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Ingeniera en Universidad
industrias Nacional Jorge
Alimentarias Basadre
Tacna Per
2016
ANTECEDENTES Y REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1.- ANTECEDENTES:
2.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
http://publicoquinua.agrocadenascauca.com/content/soya-malta-y-quinua-
en-una-sola-bebida#sthash.kEAOg6DF.dpuf
QUINUA:
1. Es enormemente nutritiva
La quinua es un grano que se cultiva para utilizar sus semillas comestibles. Tcnicamente no
es un cereal, sino un seudo-cereal.
En otras palabras:
Actualmente, se puede conseguir quinua y productos hechos con ella en todo el mundo,
especialmente en tiendas de comida saludable y restaurantes que ponen nfasis en la comida
natural. Hay que destacar que:
Y aunque tcnicamente no es un cereal, cuenta como alimento integral. Vale notar que los
cientficos de la NASA han intentado convertirlo en un cultivo adecuado para crecer en el
espacio exterior, idea basada en su alto contenido de nutrientes, simpleza de uso y facilidad
de crecimiento.
Resumiendo: la quinua es una semilla comestible que se ha puesto de moda entre las
personas amantes de la comida saludable, ya que est repleta de valiosos nutrientes.
Esto incluye, por ejemplo, a los flavonoides, que son antioxidantes vegetales que tienen una
gran serie de efectos beneficiosos para la salud.
Hay dos flavonoides que han sido particularmente bien estudiados, la quercetina y el
kaempferol, y ambos pueden encontrarse en la quinua en grandes cantidades ).
Qu es lo mejor de esto?
Esto equivale a entre 17 y 27 gramos por taza, lo cual es muy alto: ms del doble de la
mayora de los cereales. Importante:
Una vez hervida, la quinua contiene menos fibra, ya que sta absorbe agua.
Hay numerosos estudios que muestran que la fibra soluble puede ayudar a reducir los
niveles de azcar en sangre, a bajar el colesterol, elevar la sensacin de saciedad y
ayudar a la prdida de peso.
Resumiendo: la quinua es ms alta en fibra que la mayora de los cereales, con un contenido
de entre 17 y 27 gramos de fibra por taza de quinua cruda.
Las protenas estn hechas de aminocidos, algunos de los cuales son llamados esenciales
porque el organismo no puede producirlos y necesita incorporarlos por lo que consume.
As, si un alimento contiene todos los aminocidos esenciales, se lo considera como una
protena completa. El problema es que muchos alimentos vegetales son deficientes en
ciertos aminocidos esenciales, como la lisina.
Con 8 gramos de protenas de calidad por taza de quinua cocida (o 4.5 gramos cada 100
gramos), la quinua es una gran fuente de protena vegetal para vegetarianos y veganos.
Los antioxidantes son importantes porque neutralizan los radicales libres y se cree que
ayudan a combatir el envejecimiento y muchas enfermedades.
Resumiendo: la quinua parece ser alta en antioxidantes, lo cual se eleva aun ms luego de
que las semillas brotan.
ANEXO