Culinária

ESCOLA MUNICIPAL RUBENS BERARDO
CULINRIA
INTERNACIONAL
RECEITAS
Professor Julio e Rosel

01/09/2009
SUMRIO
Receitas de comidas gregas (1601)...............................................................................03
Receitas de comidas rabes (1602)...............................................................................15
Receitas de comidas japonesas (1603)..........................................................................36
Receitas de comidas africanas (1604)...........................................................................66
Receitas de comidas chinesas (1605)............................................................................77
Receitas de comidas mexicanas (1606).........................................................................93
Receitas de comidas dos EUA (1607).........................................................................108
Receitas de comidas indianas (1608)..........................................................................127
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Receitas de comidas
Gregas
(1601)
Receitas de Comidas Gregas.

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A cozinha grega uma das mais saudveis, saborosas e perfumadas do mundo.
recheada de gros, azeite, legumes, vegetais, iogurtes e mel, comporta elementos doces e
salgados em todos os pratos e ainda tem nas oleaginosas, como o nozes e gergelim, um
ingrediente comum a muitas receitas.
Alho, ervas frescas, como o organo, alecrim, tomilho e louro, peixes, frutos do
mar, pes, cereais e a carne de carneiro tambm so elementos fortemente presentes na
cozinha da Grcia, um pas que fica no sudeste da Europa e tem cerca de 11 milhes de
habitantes.
Os gregos tm o costume de oferecer os mezdes, que so pores de antepastos

diversos servidos para acompanhar uma bebida antes das refeies. Eles so saboreados
com po srio, l chamado de po grego.
Se voc for Grcia, certamente ser servido com mezdes de pat de berinjela
(melitzanosalta), coalhada com pepino e alho (tzatziki) ou de ovas de peixe (taramosalata);
bolinhos de carne (keftedes); queijo grelhado e flambado (saganaki); frutos do mar (lulas,
camares, polvo, mariscos); charutinhos de folhas de uva (dolmadakia), a salada grega
chamada de horitiki (tomates, pepinos, finas fatias de cebola, azeitonas, pimento verde) e
uma fatia de um forte queijo de ovelha, o queijo feta, temperado com organo, e as
azeitonas gregas, que nunca faltam numa mesa.
Dos pratos clssicos e mais tradicionais, se destacam o carneiro assado ao forno

com batatas e o moussak gratinado de berinjelas e carne moda. Os doces gregos so
tambm muito apreciados e entre muitos podemos destacar o kourabi, um amanteigado
com recheio de amndoas, melomakrono, biscoito com canela e mel, e os folhados baklav
e kadafi, massas folhadas recheadas com nozes, diz o dono do restaurante grego Olympus,
em So Paulo, Yannis Delatolas.
O churrasco grego, que tem verso bastante popular pelas ruas das grandes cidades
brasileiras, existe e um prato muito apreciado. Geralmente feito com carnes sobrepostas
e de diversos animais, como porco, frango e carneiro.
As frutas so muito importantes na mesa grega. Seja em forma natural ou seca, elas
fazem parte de todas as refeies e compem muitos pratos tpicos. Em destaque esto as
uvas, melancias, meles, pssegos e figos.
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Na categoria das bebidas, os gregos tambm adoram o caf rabe e tm o hbito de
ler o futuro na borra (Cafeomancia), sempre acompanhado de um copo de gua. A bebida
gelada em estilo frapp tambm bastante consumida.
As bebidas preferidas dos gregos so o ouzo, aguardente de uva com essncia de

ans, vinhos tintos e brancos, cerveja e retsina, vinho branco com seiva de pinheiro, diz
Delatolas.
Hbitos gregos
O almoo e o jantar so as refeies mais importantes para os gregos. Eles comeam

com o mzede at a sobremesa em ritual sem pressa e com direito sesta. "Esse hbito faz
com que a alimentao grega fique ainda mais saudvel", diz o professor de gastronomia do
Senac-SP, Alessandro Nicola.
Na sexta-feira, o consumo de qualquer tipo de carne proibido para os gregos e a

populao ainda preserva essa cultura religiosa.
Arn Psit Me Patates
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1,5 kg de pernil de cordeiro desossado

1/2kg de batatas bolinha
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1 xcara (ch) de azeite de oliva
2 xcaras (ch) de gua
2 limes
2 dentes de alho picado
sal, pimenta-do-reino e organo a gosto
Modo de Preparo:
Esfregue o alho picado e o limo na carne e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a
carne numa forma e deixe marinar por duas horas. Descasque e lave as batatas, tempere
com sal e pimenta e coloque as batatas na forma junto com a carne. Coloque o forma no
forno em temperatura mdia e deixe assar por aproximadamente 1 hora. Vire a carne
quando tiver atingido uma cor dourada para assar o outro lado igualmente.
Avgolemono
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes:
3 tabletes de caldo de galinha

50g de arroz
2 ovos
3 colheres (sopa) de suco de limo
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela 1,5 litro de gua, o tablete de caldo de galinha esfarelado e o arroz.
Misture e leve ao fogo por 10 minutos, ou at ferver. Reduzaz o fogo, tampe a panela e
cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo. Com uma concha,
retire 1 xcara (ch) do caldo e coloque em outra panela. Leve ao fogo at ferver. Enquanto
isso, bata os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou at ficarem
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espumosos. Junte, aos poucos, o suco de limo, batendo
sempre. Em seguida, adicione, sem parar de mexer, o caldo
reservado fervente. Volte o caldo com o arroz ao fogo por 1
minuto, ou at comear a ferver. Retire do fogo, adicione a
mistura de ovos e mexa com um batedor manual at ficar
homogneo. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem
parar de mexer, por mais 2 minutos. No deixe ferver. Retire do fogo, tempere com o sal e a
pimenta-do-reino e sirva imediatamente. Decore com rodelas de limo.
Dolmathakia
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
40 unidades de folhas de parreira em conserva

1/2 xcara (ch) de arroz cru
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de hortel fresca picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/4 de xcara (ch) de nozes picadas
1/4 de xcara (ch) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limo siciliano
1/2 colher (ch) de sal
1/4 de colher (ch) de pimenta preta moda grosso
150g de coalhada
Modo de Preparo:
Abra as folhas de parreira em uma bacia com gua gelada, para retirar o excesso de sal.
Misture os ingredientes do recheio. Coloque uma pequena poro do recheio sobre a folha,
dobre as laterais e enrole como um "charuto". Observe que o arroz ao cozinhar almentya de
volume, portanto os "charutos" devem ser frouxos. Arrume em uma panela pequena, deixe
bem apertadas para no abrirem, regue com azeite e suco de limo. Adicione 200 ml de
gua. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Com a panela tampada. Sirva acompanhado
por coalhada.
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Gyros (sanduche de cordeiro)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Bolinhos:
300 g de carne de cordeiro moda
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
colher (ch) de organo
colher (ch) de cominho em p
sal e pimenta-do-reino
Montagem:
po srio
fatias de tomate
alface crespa
tzatziki
Modo de Preparo:
Coloque o leo em uma pequena panela e leve ao fogo, adicione a cebola e o alho. Refogue
para que fiquem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o refogado carne moda e
adicione cominho, organo e sal. Molde hambrgueres ou bolinhos com a carne. Grelhe a
carne em uma churrasqueira ou chapa. Corte cada po na metade (meia lua) ficar
parecendo um bolso. Coloque dentro uma folha de alface, fatias de tomate e bolinhos de
carne. Acrescente um pouco do Tzatziki (veja aqui a receita!). Sirva.
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Horiatiki (salada grega)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
4 tomates maduros
1 pimento verde pequeno
1 pepino
1 cebola pequena
200 g de queijo tipo feta ou frescal
12 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de alcaparras
vinagre
azeite de oliva
sal
Modo de Preparo:
Corte os tomates e os pepinos em cubos. Coloque em uma tigela. Adicione a cebola fatiada
e o pimento cortado em tiras. Regue com azeite de oliva e vinagre. Misture bem e adicione
as alcaparras. Acerte o ponto de sal. Corte o queijo em cubos e coloque sobre a salada.
Decore com as azeitonas.
Melitzanosalta
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 berinjela
1 colher (sopa) de suco de limo siciliano
100g de iogurte natural
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1 colher (ch) de alho picado e amassado
1 pitada de cominho em p
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Fure a berinjela com um garfo e queime a pele na chama direta. Corte a berinjela ao meio e
raspe a polpa, esmague com um garfo. Misture os demais ingredientes e acerte o tempero.
Sirva acompanhado de po.
Moshri stifado
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1,5kg de pernil de vitela desossado

1,5kg de cebolas pequenas
1 xcara (ch) de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
1,5 xcara (ch) de polpa de tomate
4 dentes de alho amassados
2 paus de canela
Modo de Preparo:
Numa panela em fogo baixo coloque o azeite, a carne, a cebola ralada e o alho amassado.
Mexa misturando todos os ingredientes at que fiquem dourados. Acrescente o molho de
tomate, louro, as cebolas pequenas, a canela, tempere com sal e pimenta e cubra com gua
suficiente para cozinhar. Cubra a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora em
fogo mdio sem mexer os ingredientes. Para acompanhar, arroz ou pasta.
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Po pita
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
280g de gua morna

30g de fermento biolgico
450g de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de acar
1 colher (sopa) de azeite
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na gua morna e acrescente 100 g de farinha. Deixe o fermento

desenvolver por 20 minutos. Peneire a farinha restante, o sal e o acar. Junte todos os
ingredientes e sove at formar uma massa lisa e macia. Coloque em uma vasilha para
crescer. Depois que dobrar o volume amasse e sove novamente. Divida em 30 pedaos e
boleie (forme bolas lisas da massa). Deixe crescer novamente, abra a massa em discos
achatados bem finos (1mm de espessura), passe em farinha de trigo. Asse em forno pr
aquecido a 280 C (muito quente) ou sobre uma chapa de ferro grossa tambm muito
quente. Deve demorar menos de 1 minuto para assar.
Psria spetsitika
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada fininho
1/2 colher (sopa) de alho cortado em fatias finas
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1/2 taa de vinho branco seco
200g de tomate maduro, sem pele e sem semente
1 colher (ch) de acar mascavo
1 pitada de cominho
1 pitada de canela em p
300g de fil de robalo
1 colher (sopa) de suco de limo siciliano
sal a gosto
1 pitada de pimenta branca moda
3 colheres (sopa) de farinha de rosca grossa
1/2 colher de sopa de organo fresco picado
Modo de Preparo:
Retire a pele do peixe, tempere com sal e pimenta, regue com o suco de limo e reserve.
Murche a cebola no azeite, acrescente o alho e refogue. Acrescente o vinho e ferva at
quase secar. Acrescente o tomate e refogue at dourar. Junte o acar mascavo, o cominho e
a canela, misture bem. Em um refratrio coloque o molho e o peixe sobre o molho. Sobre o
peixe coloque a farinha de rosca, o organo fresco picado e a salsinha, regue tudo com
azeite. Asse em forno mdio por aproximadamente 10 minutos (s o suficiente para o peixe
assar. Sirva quente acompanhado de po.
Skorthalia (pasta/molho de alho)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
4 dentes de alho
300 g de batatas cozidas
xcara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
sal
Modo de Preparo:
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Coloque os dentes de alho em um pilo com um pouco de sal, amasse at obter uma pasta.
Adicione as batatas e continue amassando adicionando o azeite de oliva e o vinagre at
obter uma consistncia cremosa. Acerte o ponto de sal e sirva como antepasto ou como
molho para pescados e frango.
Dicas:
Pode-se substituir as batatas por po amanhecido embebido em gua e espremido antes de

ser acrescentado ao pilo. Outra dica acrescentar algumas amndoas ao pilo.
Tzatziki (iogurte com pepinos)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 e xcara de iogurte natural

2 pepinos grados
xcara de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de limo
azeitonas para decorar
sal
Modo de Preparo:
Coloque o iogurte em um pano limpo e coloque sobre uma peneira para eliminar o soro.
Descasque os pepinos e pique-os finamente. Salpique os pepinos com sal e coloque sobre
uma peneira para eliminar o lquido. Deixe repousar por 20 minutos. Pique os dentes de
alho e misture ao iogurte e aos pepinos, adicione o suco de limo. Acerte o ponto de sal e
adicione o azeite de oliva misturando bem. Sirva como antepasto ou como salada decorando
com azeitonas verdes.
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Receitas de comidas
rabes
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(1602)
Receitas de Comidas rabes.
A culinria rabe tem razes pra l de milenares. A regio foi o bero da civilizao
e das primeiras tradies culinrias.
No Iraque, os homens passaram a cultivar trigo, cevada, pistache, nozes, roms e

figos e criaram o po chato e redondo. No Lbano surgiu o hbito de cobrir o po com carne
e cebola, nascia a esfiha. Do Ir vieram os ingredientes mais complexos como arroz, pato,
amndoas e frutos frescos, e muitas especiarias: cominho, cardamomo, coentro, feno-grego,
crcuma e gengibre.
Com o fim das invases, as diversas culinrias mesclaram-se em uma cozinha que
cultivou um verdadeiro respeito por suas tradies.
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O carneiro o principal animal consumido. Sua carne assada ou guisada,
normalmente recheada e ricamente temperada. A carne de cabrito tambm chega s panelas,
assim como a galinha e o peru.
Na falta de carne, ganham destaque os gros, como o trigo, a lentilha, a ervilha, o

gro-de-bico e o arroz. Largamente apreciados tambm so as verduras e os legumes
recheados e em conserva, os quibes e esfihas, as frutas secas e a coalhada.
As favas so tpicas do Egito, presentes no fool midammis, sopa bem grossa base
de feijo, servida normalmente durante o caf da manh e o falafel, que j faz parte dos
cardpios de outras naes rabes.
O peixe abundante no litoral do Oriente Mdio, temperado com uma rica seleo
de especiarias e molhos e regado a azeites de oliva.
Receita de Kibe Cr
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 cebola grande
250g de trigo para kibe
1 kg de carne moda Azeite de oliva extra virgem
Pimenta sria,
sal e Limo gosto
Hortel gosto
Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho em gua fria por 4 horas Colocar algumas pedras de gelo na carne
para que ela mantenha seu pigmento avermelhado. Escorrer e espremer o trigo para que
fique sem excesso de gua. Misturar a carne moda ao trigo at que obtenha uma cor
homognea. Coloque em uma travessa e enfeite com a cebola cortada em ptalas e um
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pequeno mao de hortels. Na hora de servir, tempere no prato com o suco do limo, azeite,
hortel e sal a gosto.
Receita de Tabule
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
3 xcaras de trigo para kibe lavado e escorrido

10 tomates para salada pequenos sem sementes, em quadradinhos
3 xcaras de salsa bem picada
xcara de cebolinha verde bem picada
1 xcara de hortel bem picada
1 cebola mdia bem picada
3 pepinos pequenos descascados e cortados em cubinhos
sal, suco de limo e azeite a gosto
1 alface separada em folhas e lavada
Modo de Preparo
Coloque o trigo numa tigela bem grande, cubra com gua, mexa e deixe assentar um pouco
no fundo da tigela. Escorra. Repita essa operao por mais quatro vezes. Retire pores do
trigo com as mos e aperte bem para eliminar toda a gua. Coloque numa tigela, cubra com
um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas para o trigo crescer e ficar macio.
Acrescente o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortel, a cebola e o pepino tigela, tempere

com sal, suco de limo e azeite a gosto e misture bem. Coloque o tabule numa travessa.
Coloque as folhas de alface em outra travessa.
Leve o tabule e a alface mesa. Para se servir, ponha um pouco do tabule no meio de uma
folha de alface e embrulhe formando uma trouxinha. Leva boca com as mos.
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Receita de Arroz rabe
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
350g de arroz (se for basmati ainda fica melhor!)

Azeite
7dl de gua quente
1clh sopa de caril
50g de miolo de amndoa em lminas ou falhas
50g de passas
1 ma (eu normalmente no ponho a ma)
Modo de Preparo
Leve ao lume o azeite num tacho e junte-lhe o arroz. V mexendo. Junte depois o caril,
mexa e adicione a gua quente. Tempere de sal e deixe levantar fervura. Rectifique os
temperos. Volte a mexer. Espalhe ento por cima a amndoa, as passas e a ma em fatias
finas (se gostarem!). No mexa. Reduza o lume, e deixe cozer at o arroz estar enxuto.
Estando pronto, mexa-o com um garfo e sirva-o.
Receita de Frango rabe
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 frango limpo de peles

1dl de azeite
2dl de mel
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1 cebola mdia picada
1clh ch de canela
1clh ch de aafro
1clh ch de cominhos
1clh ch de gengibre em p
1 chvena de coentros frescos picados
100g de ameixas sem caroo
60g de passas
100g de amndoas torradas
limo com casca cortado em gomos
sal e pimenta q.b.
Modo de Preparo
Numa caarola deite o leo, o mel, a canela, o gengibre, a cebola, o aafro e os cominhos.
Leve ao lume e deixe ferver 2 minutos. Coloque o frango em pedaos, os coentros, o sal e a
pimenta. Deixe refogar mais 4 minutos. Junte as passas e ameixas, tape, e sobre lume
brando deixe cozinhar aproximadamente 45 minutos. Mexa com uma colher de pau e
adicione o limo e as amndoas. Tape, apague o lume e deixe repousar 10 minutos. Sirva
com arroz branco, ou, para continuar o tema rabe, uns cuscus.
Receita de Babaghanouj
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 berinjelas grande
3 colheres (sopa) de tahine
quanto baste de sal
1 limo espremido
2 colheres (sopa) de salsinha picadas
quanto baste de azeite
Modo de Preparo
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Escolher berinjela grada e pele lisa que contenha pouca semente. Colocar a berinjela direto
na chama do fogo para pegar sabor de defumado, por volta de 5 minutos. Vire para que ela
queime por todos os lados. A casca se romper e ela ficar mole. Para retirar a cascas, lav-
la em gua corrente e puxar a pele. No deixar muito tempo no fogo pois ela perde o
volume e a receita no render. Abrir a berinjela e pic-la bem. Por a berinjela em uma
tigela, adicionar molho de gergelim (tahine) e um pouco de sal. Misturar bem, juntar suco
de limo e misturar novamente. Distribua em uma travessa. Enfeite com salsinha e sirva
com po srio torrado.
Dicas - Voc pode assar a berinjela em uma churrasqueira a bafo, que deixar um delicioso
sabor de defumado. Para isso, corte fora a ponta menor e faa um corte em X para soltar os
vapores. - Caso voc no tenha uma churrasqueira a bafo em sua casa voc poder
improvisar uma cobrindo a berinjela com uma panela ou tigela funda. Cuidado com os
cabos de plstico.
Receita de Chacrie
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 kg de msculo cortado em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 1 litro de gua)
- 1/2 litro de coalhada seca
- 1 colher (caf rasa) de pimenta sria
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas cortadas em fatias finas
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortel picadas
- 250 g de queijo coalho ralado
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Modo de Preparo
Em uma panela de presso com azeite doure msculo cortado em cubos pequenos.
Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de presso por +/- 25 minutos ou at que a
carne esteja macia. Passe a carne por uma peneira e reserve 2 xcaras (ch) do caldo do
cozimento. Numa tigela misture coalhada seca, pimenta sria, amido de milho e ovo.
Reserve. Numa outra panela com manteiga, doure cebolas cortadas em fatias finas, junte o
msculo cozido e o caldo do cozimento (reservado acima), a mistura de coalhada e cozinhe
por +/- 8 a 10 minutos. Corrija o sal e misture folhas de hortel picadas. Transfira esta
mistura para um refratrio e cubra com queijo de coalho ralado. Leve para o forno pr-
aquecido a 180C por +/- 15 minutos. Sirva imediatamente com arroz branco com passas e
gergelim torrado.
Receita de Mudrdara
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
2 colheres rasas (ch) de lentilha

2 colheres rasas (ch) de arroz
1 colherer de (ch) de azeite
7 colheres de (ch) de gua
2 cebolas grandes cortadas ao longo
Modo de Preparo
Lavar a lentilha e colocar na gua para cozinhar. Fritar as cebolas no azeite, em fogo
brando, e v mexendo at ficarem quase douradas. A seguir, despejar todo o azeite e metade
da cebola na panela de lentilha. Temperar com sal e deixar tudo cozinhando. Enquanto isso,
escolher e lavar o arroz. Deixar de molho, em gua bem quente. Coar a lentilha. Quando
estiver cozida, juntar o arroz e 5 xcaras de caldo coado (2 e xcaras de gua fervente para
cada xcara de arroz). Misturar o arroz com a lentilha e provar o caldo. Deixar cozinhar em
fogo brando, sem mexer. Antes que toda a gua seque, o arroz deve estar cozido (solto, fofo
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e mais mido que o arroz srio). Servir morno, espalhando metade da cebola frita sobre a
lentilha.
Receita de Moussaka
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 e chcara de queijo parmeso ralado

1 chcara de leo de milho ou de girassol
chcara de farinha de rosca
chcara de salsa picada
750 gramas de patinho modo duas vezes
5 tomates maduros
1 cebola grande picada
1 pau de canela
2 quilos de berinjela
pimenta-do-reino
Sal
Molho bechamel:
chcara de farinha de trigo
5 chcara de leite integral
chcara de manteiga
pimenta-do-reino
noz-moscada
4 ovos
Sal
Modo de Preparo
Polvilhar o refratrio com a farinha de rosca e reservar. Cortar a berinjela no sentido do

comprimento em fatias com 1 cm de espessura. Aquecer 1/4 de xcara de leo numa
frigideira e fritar as fatias aos poucos at dourarem. Colocar mais 1/4 de xcara de leo e
fritar as restantes. Colocar sobre o papel-toalha para escorrer. Bater os tomates no
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liquidificador, passar na peneira e reservar. Colocar o leo restante na panela e refogar a
cebola at murchar. Juntar a carne e a misturar sem fritar. Acrescentar sal, pimenta e a
canela, mexendo bem. Colocar o tomate batido e a salsa. Mexer e cozinhar em fogo alto por
15 minutos. Tirar do fogo e reservar.
Molho bechamel:
Numa panela, derreter a manteiga em fogo baixo e acrescentar a farinha de trigo. Usar o
batedor at obter uma mistura clara. Tirar do fogo e misturar o leite devagar para no
empelotar. Voltar ao fogo, mexendo ligeiramente at engrossar. Temperar com sal, pimenta
e noz-moscada ralada na hora. Tirar do fogo e reservar. parte, bater os ovos at
espumarem e juntar ao creme, batendo um pouco.
Montagem:
Forrar o refratrio com fatias de berinjela. Por cima, colocar um tero da carne moda e
outra camada de berinjela. Polvilhar o parmeso e distribua mais carne. Terminar com a
berinjela. Cobrir com o molho bechamel e o parmeso restante. Levar ao forno em
temperatura mdia at comear a dourar.
Receita de Karabij
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
Massa:
1 colher de (sopa) de fermento biolgico
1 colher de (de ch) de mahlab
chcara de acar refinado
chcara de de leite cr
200 gramas de manteiga slida
quilo de semolina
Recheio:
Misturar bem os seguintes ingredientes:
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1 colher de (caf) de acar confeiteiro
250 gramas de pistache cr modo
chcara de acar refinado
chcara de gua
Modo de Preparo
Em uma vasilha (de preferncia que no seja de alumnio para a massa no ficar escura),
colocar todos os ingredientes, menos o leite, e misturar bem. No final, juntar o leite e
continuar amassando at ficar homognea. Deixar descansar por, pelo menos, 15 minutos,
de preferncia, na geladeira. Ento, fazer pequenas bolinhas com a massa, abr-las com o
dedo indicador e rechear com o pistache temperado. Fechar dando-lhes a forma de um
cilindro alongado com cerca de 5 cm de comprimento por 1 cm de dimetro. Dispor em
uma assadeira e levar ao forno (300oC) por 10 minutos. Este doce servido acompanhado
de um creme chamado Ntef.
Receita de Michu
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 min
Ingredientes
1 kg de fil mignon
1 colher (sopa) de vinagre
4 tomates mdios
2 cebolas mdias
2 pimentes vermelhos
Modo de Preparo
Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre.
Deixar tomar gosto durante 1 hora. Colocar em espetinhos os cubos de carne, intercalados
com pedaos de tomate, de cebola e de pimento. Assar na grelha ou na brasa. Quando
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pronto, servir o michu dentro do po rabe. O Michu pode ser feito tambm com fil de
frango ou peixe.
Receita Tomate Recheado
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1/2 kg de carne moda

100g de manteiga
4 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 copo de gua
8 tomates grandes
100g de pinhozinho
Modo de Preparo
Refogar a carne na manteiga com cebola picada. Temperar com o sal, a pimenta e a
salsinha. Deixar tomar gosto por alguns minutos e desligar. Esfriar. Dissolver o extrato de
tomate na gua. Reservar. Lavar os tomates e cortar uma tampa pequena junto ao cabinho.
Tirar as sementes e rechear com o pinhozinho e a carne moda. Coloc-los um ao lado do
outro numa assadeira untada, regando com o extrato de tomate dissolvido na gua. Levar ao
forno brando por 30 minutos.
Receita de Quibe Assado
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 receita de quibe cru

4 cebolas mdias
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1 xcara (ch) de pinhozinho
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Preparar uma receita de quibe cru. Dividir em duas partes. Amassar a primeira parte com as
mos, espalhando-a no fundo de uma travessa refratria untada. Colocar em seguida uma
camada de cebola picadinha, refogada com o pinhozinho na manteiga. Cobrir com a outra
parte do quibe cru. Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de
manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos.
Receita de Frango Marroquino
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango

100g de manteiga
2 cebolas
1 xcara (ch) de gua
1 envelope de aafro
1 rama de canela em rama
1 colher (ch) de cominho
100g de ameixa seca
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de semente de gergelim
1 xcara (ch) de amndoa sem pele
Modo de Preparo
Dourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amndoa. Juntar a cebola
picada e deixar dourar. Colocar a gua, o sal, o aafro, a canela, a pimenta, e o cominho.
Cozinhar at o frango amaciar. Retirar da panela e reservar. Colocar a ameixa no caldo do
frango e cozinhar durante 15 minutos. Acrescentar o mel e deixar formar uma calda.
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REcolocar os pedaos de frango, envolvendo-os na calda. Ferver 5 minutos e desligar o
fogo. Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Dourar as amndoas na
manteiga. Servir o frango, polvilhado de gergelim e amndoas.
Receita de Salada de Pepino
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
5 pepinos pequenos
1/2 litro de coalhada fresca
1/2 copo de gua
2 dentes de alho
1/2 mao de hortel fresca
Modo de Preparo
Picar os pepinos em cubinhos e reservar. Misturar a coalhada com gua, o alho amassado,
sal, pimenta e hortel picadinha. Colocar o pepino dentro deste molho e servir.
Receita de Sopa de Aletria
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
2 ovos
2 litros de gua
3 copos de coalhada fresca
sal e pimenta a gosto
150g de macarro tipo "aletria"
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1 cebola mdia
3 colheres (sopa) de hortel seca
Modo de Preparo
Bater no liquidificador a gua, coalhada, os ovos, sal e pimenta. Levar ao fogo. Quando
levantar fervura, colocar o macarro, mexendo sempre para no grudar. Numa frigideira,
refogar a cebola ralada na manteiga e junta sopa. Ferver 2 minutos apenas para tomar
gosto. Salpicar com hortel e servir.
Receita de Sopa de Feijo Branco
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
250g de feijo branco

3 litros de gua
1 folha de louro
1 colher (caf) de tomilho
1/2 quilo de msculo
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
3 tomates grandes
sal a gosto
1 colher (sopa) de pprica
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
Modo de Preparo
Deixar o feijo de molho na gua de vspera. Cozinhar at ficar macio com o louro, o
tomilho e a carne cortada em pequenos pedaos. Refogar no azeite a cebola e o alho e
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adicionar ao feijo juntamente com o tomate picado, o sal, a pprica. Ferver mais 15
minutos e servir polvilhada com a salsinha e a cebolinha picadas.
Receita de Kafta na Bandeja
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 quilo de patinho modo

1 limo
1 dente de alho
1 colher de ch de canela em p
1/2 mao de salsinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 tomate grande
1 copo de gua
1 cebola grande
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de extrato de tomate
Modo de Preparo
Misturar a carne com o suco de limo, o alho socado, a canela, o sal, a pimenta, a salsinha e
o azeite. Espalhar numa assadeira untada, formando uma camada de aproximadamente 2
centmetros de espessura. Enfeitar com rodelas de tomate e cebola. Espalhar a manteiga em
pedacinhos. Dissolver o extrato de tomate na gua e regar a carne. Levar ao forno mdio
durante 20 minutos. Servir com po rabe.
Receita de Po rabe
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora e 10 min
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Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de leo
2 tabletes de fermento para po
1 copo de gua morna
1 copo de leite morno
Modo de Preparo
Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o acar. Fazer um pequeno buraco no
centro, colocando o leo, o leite e o fermento dissolvido na gua morna. Trabalhar a massa
com mo at ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa
lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.
Dividir, ento, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pes redondos e
achatados com cerca de 10 centmetros de dimetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com
farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pr-aquecido bem
quente por 5 a 10 min. Se preferir o po rabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa
nesta semente, antes de abrir com o rolo.
Receita de Arroz Marroquino
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 frango grande
1 dente de alho
2 cebolas mdias
1 litro de gua
1 colher (ch) de coentro em gro
1 colher (ch) de canela em p
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1 envelope de aafro
2 tomates grandes sem semente
2 xcaras (ch) de arroz
1 abobrinha verde mdia
1 pitada de noz moscada
1/2 xcara (ch) de amndoa picada
Modo de Preparo
Cortar o frango em pedaos e refogar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar a
gua, o sal, a pimenta, o coentro, a canela, o aafro e o tomate picado. Ferver at ficar
macio. Desfiar e reservar. Coar o caldo e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o
arroz e a abobrinha picada. Retificar o sal, se necessrio. Colocar noz moscada e um pouco
mais de gua se for preciso. Cozinhar em fogo baixo durante 15 minutos. Quando o arroz
estiver pronto, misturar as amndoas. Arrumar numa travessa rodeada pela carne de frango.
Receita de Sopa de Lentilhas
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1/2 quilo de lentilha

3 litros de gua
2 cebolas mdias
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
1 colher de ch de coentro em sementes
2 batatas grandes
1 limo
Modo de Preparo
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Deixar a lentilha de molho na gua durante 1 hora. Cozinhar at amaciar. Refogar a cebola e
o alho picados no azeite e acrescentar lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as
batatas picadas. Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limo.
Receita de Quibe Frito ( Kibe Frito )
Dificuldade: Moderado
Ingredientes
Recheio:
300g de capa de fil moda fina
50g de manteiga
100g de cebola branca picada
10g de sal
10g de tempero rabe
Massa:
1kg de patinho modo
1kg de trigo fino escuro
30g de sal
15g de tempero rabe ou sete temperos
100g de cebola branca picada
1/2 mao de hortel fresca
1 litro de leo para fritar
Modo de Preparo
Recheio:
Numa panela, doure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero rabe. Depois que
a carne estiver malpassada, acrescente a cebola at ficar uma mistura homognea. Reserve.
Massa:
Lave o trigo e deixe de molho, com pouca gua, por 1 hora. Moa carne 2 vezes e acrescente
todos os ingredientes. Passe no moedor de carne mais 2 vezes. Fique com uma vasilha
contendo gua prxima rea de trabalho, caso seja necessrio adiciona-la para abrir a
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massa. Para preparar os quibes, faa bolas pequenas, fure cada uma com o dedo e adicione o
recheio. Feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no leo bem quente e
retire quando estiver dourados.
Receita de Dhall Curry ( Lentilha com Ovos )
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
1 xcara de ch de lentilhas
3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas cortadas em rodelas
1 colher de sopa de caril
1 xcara de ch de gua
1 colher de caf de sal
6 ovos cozidos duros
Modo de Preparo
Deixe a ervilha de molho em gua de 1 dia para outro. Escorra a gua no dia seguinte.
Derreta a manteiga, junte a cebola e o caril. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre.
Acrescente gua e lentilha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo.
Coloque o ovo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva bem quente.
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Receitas de comidas
Japonesas
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(1603)
Receitas de Comidas Japonesas.
A Comida caseira no Japo coisa rara. Os japoneses adoram e preferem comer

fora. Eles so excelentes anfitries, mas costumam levar seus convidados para apreciarem
pratos tpicos em grandes restaurantes locais, por considerarem mais elegante do que
receber em casa. A comida caseira menos elaborada.
Um banquete ou refeio japonesa mais formal composto por vrios pratos

servidos em pequenas tigelas. Cada comensal de posse de uma outra tigela individual vai se
servindo e colocando nela os alimentos pegos com o hashi, os pauzinhos. No se usa
nenhum outro tipo de talher para lidar com os alimentos, exceo apenas para a colher de
porcelana usada para tomar a sopa chawan mushi. As demais so bebidas diretamente nas
tigelinhas. Dita um costume no Japo de que sopa e macarro devem ser sorvidos de
maneira ruidosa, o contrrio considerado um insulto.
As sopas, assim como o arroz, so imprescindveis em qualquer refeio. As mais

simples geralmente comeam com um caldo ou missoshiro, seguido de um prato principal e
finalizado por uma tigela de arroz cozido e picles. Raramente se encerra uma refeio com
sobremesa. Geralmente so consumidas frutas da estao. Nessas ocasies do dia-a-dia o
ch verde indispensvel para se beber. J na presena de um convidado costuma-se servir
o saqu.
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Para ocasies especiais so reservadas principalmente duas grandes refeies: a
kaiseki e a makumouche bento. A primeira um deleite que pode oferecer de sete a vinte
pratos diferentes. E, a segunda, servida em grandes caixas, destinada a celebrar ocasies
como casamentos e passagem de ano.
Os pratos tpicos desse pas tecnologicamente superdesenvolvido, e bastante

atrelado s suas tradies, so o grande legado de uma sociedade que manteve dos
ancestrais a sabedoria de apreciar a fartura da terra e do mar. A preocupao com o sabor
em detrimento da valorizao da quantidade, a supresso do leo, do acar e do sal, a
abundncia no emprego de algas, ervas frescas, razes, derivados de soja, legumes e
verduras, carne de peixe fresco e, finalmente o grande apelo visual dos pratos e a rica
variedade de combinaes colocam a cozinha japonesa hoje como umas mais saudveis do
mundo.
Duas das preparaes de mais destaque na gastronomia mundial, o sushi e o

sashimi, so os maiores exemplos do apelo visual da cozinha japonesa. Seus cozinheiros so
mestres em compor pratos que devem ser admirados antes de consumidos. Herana da
esttica assimtrica praticada nas artes do ikebana (arranjo floral) e do sumi-e (pintura de
nanquim). O meticuloso esprito japons trabalha para transformar alimentos em pratos
nutritivos, mas que tambm so alimentos para os olhos e o esprito.
Ao contrrio do que acontece hoje nas grandes cozinhas do Ocidente, que praticam
quase que uma alquimia com os alimentos, o Japo persiste em apenas realar cores e
sabores como a natureza os oferece. A culinria preza, sobretudo, o paladar dos alimentos
frescos. Peixes e vegetais s so consumidos no seu perodo de sazonalidade e os mtodos
de cozimento geralmente so rpidos, para preservarem ao mximo o sabor. Os japoneses
gostam muito de legumes, verduras e peixes crus ou quase crus.
Para os cozinheiros, a tarefa de praticar a culinria um exerccio de superao. O

sushiman leva quase uma dcada de treinamento para atingir os padres ideais de corte do
peixe para o sashimi ou manipular o sushi com a perfeio esperada. Nos lares, at mesmo
jovens donas-de-casa costumam penar para acertar o ponto do arroz, imprescindvel em
todas as refeies e que s agrada quando cozido al dente.
Embora o peixe ainda seja a protena animal mais consumida, o pas hoje ingere
mais carne de porco, frango e boi. Os japoneses no apreciam o sabor forte caracterstico da
carne vermelha e, por isso, procuram prepar-la de forma a atenu-lo. Os pratos com carne
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utilizam pouqussima quantidade de leo para evitar que fiquem pesados. A gordura em
quantidade pouco utilizada na cozinha.
Receita de Fake Sushi
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
Po de forma sem cdea

Queijo creme ou requeijo cremoso
Maionese
sementes de ssamo ou/e papoila
p de caril
pimenta
Fiambre fumado e espargos verdes cozidos (podem usar os recheios que quizerem... pasta
de atum, salmo fumado, abacate, pepino, delicias do mar.
Modo de Preparo
Comece por achatar as fatias de po de forma com o rolo da massa, de modo a ficarem bem
espalmadas e finas. Faa depois dois tipo de recheios. No primeiro use requeijo cremoso
para barrar as fatias de po (dos 2 lados, sendo que do lado de fora s barrei com uma
pequena camada para depois fazer aderir as sementes de sesamo), salpique com pimenta
moda e cubra com o fimbre fumado. No outro usei uma mistura de maionese com p de
caril para barrar o po tambm dos 2 lados, e recheie com 2 espargos cada fatia de po,
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deixando as pontas dos espargos de fora numa das extremidades. Enrole cuidadosamente
ambos os rolos apertando bem, role-os sobre as sementes e coloque-os em papel alumnio
apertando novamente. Leve ao frigorfico at servir. Antes de servir, tire o papel de
alumnio e corte os rolos em fatias
Receita de Hamuraki
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
Massa:
2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de leo
1 colher (caf) de sal
Recheio:
1 colher (ch) de gengibre picado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sak (Opcional)
2 colheres (sopa) de leo
300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas
300 gramas de repolho, picado em tirinhas
4 talos de cebolinha verde, picados
Molho Agridoce:
2 colheres (ch) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de shoyu
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Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e xcaras (ch) de gua.
Misturar bem, at formar uma massa lquida e lisa; cobrir com filme plstico e levar
geladeira por uma noite.
Recheio:
Juntar todos os intredientes, exceto o leo e misturar bem. Aquecer o leo numa frigideira
grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma esptula
de madeira. Reservar. Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas pores da
massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar
somente de um lado, retirando do fogo quando ela comear a soltar da frigideira. Arrumar
os discos de massa sobre um prato raso e repita a operao at terminar toda a massa.
Para montar os Rolinhos:

Estender cada disco de massa sobre uma superfcie seca, distribuir o recheio frio na parte
central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada
rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e gua.
Fritar os rolinhos em bastante leo quente, banhando como pastel.
Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha. Misturar bem todos os
ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.
Receita de Frango Oriental
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1/2 colher (sopa) do leo de sua preferncia

1 cebola cortada em pedaos grandes
4 dentes de alho, picados e amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 kg de peito de frango em cubos (usei frango j assado)
2 xcaras de soja verde (edamame)
2 xcaras de pimentes de diversas cores picados (eu s tinha do vermelho)
2 colheres (sopa) shoyu
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2 colher (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (ch) de leo de gergelim escuro
1/4 colher (ch) de amido de milho
Cebolinha verde picada
Sal
Modo de Preparo
Aquea bem o leo, em fogo alto. Adicione a cebola e deixe dourar levemente, depois
acrescente o pimento. Coloque o alho e o gengibre. Mexa rapidamente e acrescente o
frango. Deixe fritar um pouco, mexendo para no grudar. Agregue a soja verde. Misture o
shoyu, vinagre de arroz, leo de gergelim e amido de milho. Acrescente ao frango e mexa
bem. Ajuste o sal se necessrio. Desligue o fogo, ponha a cebolinha por cima e tampe. Sirva
com arroz.
Receita de Tofu Steak
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
2 colher de (sopa) de shoyu misturado com 1 colher de (ch) de vinagre de arroz para
acompanhar.
1 colher de (sopa) de saqu ou vinho branco seco
4 colher de (sopa) de amido de milho
2 colher de (sopa) de leo para fritar
1 colher de (ch) de shoyu
colher de (ch) de sal
100 gramas de camares pequenos sem casca e limpos
Amido de milho peneirado para polvilhar
2 cogumelos shiitake secos
1 pimento verde mdio
600 gramas de tofu
1 batata mdia
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1 cenoura mdia
Clara de 1 ovo
Modo de Preparo
Com uma faca afiada, cortar o tofu em trs pedaos iguais no sentido horizontal e envolver
cada pedao com um pano de prato limpo por cerca de 15 minutos para retirar o excesso de
gua. Descascar a batata, raspar a cenoura, cortar em fatias bem finas, em seguida cortar
cada fatia em tirinhas e colocar as tirinhas de batata de molho em gua fria para no ficarem
escuras. Elimine os cabos dos cogumelos e cortar em tiras. Cortar o pimento em 4 pedaos
no sentido do comprimento, retirar o miolo e cortar cada pedao em tiras finas no sentido da
largura. Colocar os legumes preparados e os camares em uma tigela, juntar sal, shoyu,
saqu, misturar, juntar a clara, amido de milho e misturar novamente. Polvilhar um lado de
cada pedao de tofu com amido de milho peneirada, espalhe a mistura de legumes e
camares sobre os pedaos de tofu pressionando levemente e formando camadas uniformes
de 1 cm de espessura. Em uma frigideira, colocar 1 colher (sopa) de leo, levar ao fogo
forte, colocar os pedaos de tofu com a parte polvilhada virada para baixo, fritar por 3 a 4
minutos ou at ficarem levemente dourados, acrescentar o leo restante, deixar untar o
fundo da frigideira e fritar o outro lado dos pedaos de tofu por mais 1 a 3 minutos. Retirar
do fogo e servir quente acompanhado do molho de vinagre e shoyu parte.
Receita de Tonkatsu
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 po ralado (no use farinha de rosca)

3 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 limo siciliano cortado em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
Mostarda em pasta a gosto
4 fils de lombo de porco
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3 folhas de alface
leo para fritar
Molho:
2 colher de (sopa) de molho ingls
1 colher de (sopa) de ketchup
1 colher de (sopa) de saqu
5 colher de (sopa) de shoyu
Mostarda em pasta a gosto
Modo de Preparo
Colocar cada fil de lombo de porco entre duas folhas de papel manteiga ou filme plstico,
bater com um martelo de cozinha at ficarem achatados e finos, com uma faca afiada fazer
alguns cortes retangulares na superfcie dos fils e apare as bordas. Polvilhar os fils de
ambos os lados com sal e pimenta, passar os fils na farinha de trigo, aps nos ovos batidos
e, por ltimo, no po ralado, recobrindo-os por inteiro. Despejar bastante leo em uma
panela reforada, levar ao fogo alto, deixar aquecer, juntar os fils e fritar por 5 a 7 minutos
ou at ficarem bem dourados, virando por uma ou duas vezes. Tirar os fils, deixar escorrer
sobre toalha de papel e cortar em fatias de 2,5 cm de largura. Colocar as folhas do alface em
4 pratos individuais, por cima colocar os fils juntando as fatias e reconstituindo o seu
formato original, guarnea cada prato com uma rodela de limo e um montinho de mostarda
em pasta.
Molho:
Em uma tigelinha juntar shoyu, molho ingls, ketchup, saqu, mostarda, misturar bem at
ficar homogneo. Levar o tonkatsu mesa imediatamente, acompanhado do molho.
Receita de Tori no Teriyaki
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes
2 pernas de frango (coxa e sobrecoxa cortadas num s pedao) desossadas

Molho Teriyaki (veja como preparar na receita de Gyuniku Teriyaki
Pimentes verdes no espeto, fritos em leo quente
Folhas de alface para guarnecer
gua quente para aferventar
leo para fritar
Modo de Preparo
Usando um garfo, fure a pele da carne de frango em alguns lugares para o Molho Teriyaki
penetrar bem. Untar ou pincelar uma frigideira com leo, levar ao fogo alto, deixar aquecer,
juntar os pedaos de frango e fritar por alguns minutos, virando de vez em quando at
ficarem dourados por igual. Regar um pouco de gua quente, tampar a frigideira, cozinhar
at reduzir o lquido, juntar o Molho Teriyaki e, sem tampar a frigideira, cozinhar virando
os pedaos de frango de vez em quando, at o molho ficar bem reduzido e espesso; tirar do
fogo. Passar os pedaos de frango para uma tbua de cozinha e, com uma faca afiada, cortar
em fatias de 1,5 cm de largura. Distribuir algumas folhas de alface em 4 pratos individuais,
colocar a carne de frango por cima e servir imediatamente acompanhada de espetinhos de
pimento.
Receita de Raiscar
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 colheres de (sopa) cheias de farinha de trigo tostada em

frigideira
2 colheres de (sopa) cheias de curry
1 colheres de (sopa) rasa de sal
2 colheres de (sopa) de saqu
4 colheres de (sopa) de shoyu
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1 colheres de (sopa) de leo
1 prato cheio de diversos legumes cortados fininhos (cenoura, batata, repolho, vagem,
ervilha, cebola, cebolinha)
700 gramas de carne bovina ou de frango picada
6 copos de caldo de frango ou iriko
1 pitada de glutamato monossdico
Leite ou gua
Modo de Preparo
Colocar o leo numa frigideira e dourar a carne, acrescentar os legumes cortados, juntar o
caldo, os temperos (menos o curry) e cozinhar por cerca de 15 minutos. Quando os legumes
estiverem cozidos, adicionar o curry e, por ltimo, a farinha de trigo tostada diluda em um
pouco de leite ou gua; deixar engrossar e retirar a panela do fogo. Servir o raiscar
fartamente sobre arroz.
Dicas:
A quantidade de curry pode variar conforme o gosto. Substituindo o curry por molho ingls
e pimenta-do-reino, teremos o chamado "hayashi rice".
Receita de Oden
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
300 gramas de inhame, descascar e cortar em 2 ou 3 rodelas, cortar as beiradas e ferventar

rapidamente (se forem pequenos utilizar inteiros)
1 nabo (Daikon), cortar em rodelas de 1,5 cm, cortar as beiradas e ferventar rapidamente.
1 konyaku, cortar primeiro pela metade no sentido do comprimento, depois em tringulos e
ferventar.
2 cenouras, descascar e cortar em rodelas de 7 a 8 mm., cortar as beiradas
Tenpura, cortar e ferventar rapidamente para tirar o excesso de gordura.
Agu, cortar pela metade em tringulo ou quadrado.
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Kombu, cortar em pedaos ou tiras de 3 a 4 cm
1 chuchu, cortar em fatias compridas
1 pacote de tikuwa
1 pacote de agu-bol
Tempero:
1 e (sobremesa) de sal
3 (sopa) rasas de acar
1 (sopa) de shoyu
6 (sopa) de sak
1 pitada de aji-no-moto
Metade de 1 Hondashi
5 e copos de gua
Modo de Preparo
Limpar o kombu e numa panela grande, juntar os outros temperos, colocando primeiro os
produtos a base de peixe (tikuwa, agu-bol, tenpura ou hanpen, konyaku), nabo, cenoura,
chuchu; colocar um peso (tampa de panela) sobre eles e deixar cozinhar por algum tempo.
Juntar por ltimo o inhame que deve ser previamente ferventado. Na hora de servir, retira-se
o que preferir, cobrindo com um pouco do caldo e passando mostarda (karashi) dissolvida.
Receita de Okonomiyaki
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
50 g de farinha de trigo peneirada

1/2 coher (ch) de fermento
xcara (ch) de leite
xcara (ch) de dashi
1 ovo, ligeiramente batido
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
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2 xcaras (ch) de repolho picado
Sal
Flocos de atum seco (katsuobushi)
Molho tonkatsu
Modo de Preparo
Misture a farinha de trigo, o leite, dashi, e sal. Acrescente o ovo e mexa bem. Por ltimo
coloque o repolho e a cebolinha.
Aquea um pinguinho de leo em uma frigideira anti-aderente (eu uso o spray) e faa as
panquecas em fogo baixo. Deixe por cerca de 4 a 5 min, pressionando suavemente com a
esptula. Vire quando ficarem firmes e douradas por baixo. Pincele com o molho tonkatsu e
polvilhe os flocos de atum antes de servir.
Receita de Dashimaki Tamago
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
3 ovos grandes
1/2 xcara de (ch) de dashi (mais ou menos, dependendo da consistncia)
1 colher (sopa) de mirin ou sak (opcional)
1 colher (sopa) de shoyu claro
1 colher (sopa) de espinafre fresco picado
Carne de caranguejo, camaro, frango, kani kama, etc (pedaos pequenos ou sem, se
preferir)
Modo de Preparo
Misture os ovos sem bater muito. Algumas pessoas preferem peneirar os ovos depois
batidos. Acrescente o dashi e os outros ingredientes que queira usar. Reserve. Unte e aquea
uma frigideira. Usando uma concha. Coloque uma poro da mistura de ovos (s o
suficiente para formar um crepe/panqueca fino (a)). Se necessrio, faa movimentos
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circulares com a frigideira para que a massa espalhe por igual. Deixe cozinhar at que a
superfcie fique quase sequinha. Com uma esptula, v enrolando como um rocambole para
formar um cilndro. Quando chegar ao final, puxe o rolinho para o canto da frigideira e no
espao restante, espalhe mais um pouquinho da mistura de ovos para fazer um novo crepe .
Assim que estiver quase sequinho de novo, comece a enrolar o cilndro, envolvendo-o na
nova camada. Proceda da mesma forma at a mistura acabar. Retire do fogo, deixe esfriar
um pouquinho. Se tiver a esteirinha, formate o rolinho e depois corte-o em rodelas.
Receita de Gyudon
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
3 de arroz japons de gros curtos ou cateto

3 de gua
5 (sopa) de shoyu
4 (sopa) de gua
4 (sopa) de mirin
300 gramas de carne de boi (fil ou alcatra) cortada em bifes bem finos e depois em
quadrados de cerca de 4 cm de lado
6 ou 8 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaos de 2,5 cm.
1 cebola pequena cortada em rodelas
Modo de Preparo
Lavar o arroz at a gua ficar quase clara, colocar em uma panela, juntar 3 xcara de
gua, deixar de molho por 30 minutos, tampar a panela, levar ao fogo alto, deixar comear a
ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Tirar do fogo, deixar descansar com a
panela tampada por 15 minutos, com uma esptula de madeira umedecida em gua mexer o
arroz delicadamente de baixo para cima at ficar mais solto e colocar um pano de prato
entre a tampa e a panela para absorver o excesso de umidade. Em uma panela colocar as 4
colheres (sopa) de gua, mirin, shoyu, levar ao fogo alto, deixar ferver, juntar cebola,
abaixar o fogo e cozinhar at ficar macia. Aumentar novamente o fogo, juntar carne,
cozinhar por 2 minutos, acrescentar os pedaos de cebolinha verde, misturar e retirar do
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fogo imediatamente. Encher 4 tigelinhas at a metade com o arroz quente, colocar a carne
por cima, distribuir o molho restante sobre a carne e servir em seguida.
Receita de Ebi no Tempura
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
(ch) de glutamato monossdico

1 (sopa) de saqu
1 (ch) de sal
quilo de camares
Massa (Koromo):
1 de gua bem gelada
2 de farinha de trigo
1 ovo
Modo de Preparo
Descascar os camares, deixando a cabea e a cauda, abrir ao meio pelas costas e limpar.
Fazer pequenos cortes transversais, arrumar os camares num prato e espalhar por cima o
sal, glutamato monossdico e o saqu para temperar. Passar cada um dos camares pela
massa e fritar em leo quente.
Massa:
Antes de iniciar este processo, levar o leo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a gua
gelada mexendo at dissolver o ovo, juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a
massa.
Dicas:
Colocar uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plstico, amarrar para no deixar vazar e
colocar o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma a massa estar sempre gelada,
mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta
temperatura do leo fundamental para seu tempur ficar com aquela textura crocante.
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Receita de Ebi no Hambaagu
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
2 (sopa) de amido de milho

2 (sopa) de sak
1 (sopa) de mirim
1 (sopa) de shoyu
1 (ch) de sal
400 gramas de camares limpos sem pele
2 ovos inteiros
Modo de Preparo
Retirar as vsceras do camaro e com uma faca e bater os camares at virarem uma
massinha. Diluir o amido de milho com o sak e reservar. Numa bacia juntar a massa do
camaro, a mistura do amido de milho diludo no sak e o restante dos ingredientes;
misturar bem at ficar com uma consistncia homognea. Aquecer uma frigideira em fogo
baixo com 1 colher (sobremesa) de leo e colocar 2 colheres (sopa) de massa de cada vez
dourando os dois lados. Servir quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.
Receita de Ebi Guratan
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 (sopa) de manteiga para dourar

2 (sopa) de vinho branco
200 gramas de camares pequenos sem vsceras e descascados
400 gramas de fil de peixe cortados em pedaos pequenos
Manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar
1 vidro de champignon cortado em hosogiri
Sal e pimenta do reino a gosto
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1 cebola cortada em hosogiri
Molho Branco:
1 (ch) de sal
50 gramas de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto
50 gramas de manteiga
1 folha de louro
1 litro de leite
Modo de Preparo
Temperar o fil de peixe com vinho branco e sal a gosto, levar para cozinhar em banho-
maria e reservar.
Molho Branco:
Derreter a manteiga em uma frigideira, dourar o trigo, acrescentar o leite aos poucos e
temperar com louro, sal e pimenta, mexendo sem parar at engrossar. Em uma outra panela,
derreta a manteiga, refogar a cebola e o champignon e em seguida os camares; temperar
com sal e pimenta do reino a gosto. Reservar. Passar a manteiga em um pirex e forre com
1/3 do molho branco reservado, acrescentar o peixe, mais 1/3 do molho branco, o
champignon, a cebola e o camaro refogado e finalize com o restante do molho branco.
Salpicar com farinha de rosca e o queijo ralado, levar ao forno quente para gratinar durante
20 minutos. Servir bem quente.
Receita de Chawan Mushi
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 (ch) de saqu ou vinho branco seco

1 (sopa) de shoyu
4 cogumelos shiitake grandes
1 fil de peito de frango
4 camares pequenos
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Sal a gosto
Creme:
1 (sopa) de mirin ou vinho branco doce
(ch) de sal
2 e 1/3 de dashi
Raminhos de mostarda e agrio para decorar
4 ovos
Modo de Preparo
Com uma faca afiada cortar o fil de frango em fatias finas, colocar em uma tigela, regar
com saqu, shoyu, misturar e reservar. Tirar a casca dos camares, lavar, limpar, secar com
toalhas de papel, polvilhar um pouco de sal e reservar. Lavar os cogumelos, limpar, secar
com toalhas de papel, cortar os talos, cortar os cogumelos ao meio e reservar.
Creme:
Em uma tigelinha colocar os ovos, bater ligeiramente sem deixar espumar, acrescentar
dashi, sal, mirin e misture. Distribua as fatias de fil de frango, camares, cogumelos
reservados em 4 tigelinhas refratrias individuais, despejar a mistura de ovos por cima e
tampe ou cobrir com papel alumnio. Colocar gua em uma panela para cozinhar no vapor,
levar ao fogo mdio, deixar ferver, colocar as tigelinhas dentro da panela, tampe e cozinhar
por 15 minutos ou at a mistura ficar firme mas bem cremosa, que possa ser comida com
colher. Guarnecer a superfcie do creme com raminhos de mostarda e agrio, mantenha no
vapor por mais 1 minuto, tirar do fogo e servir imediatamente.
Receita de shabu-shabu
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
- Finas fatias de carne (acm, cordeiro, lombo de porco)

- Camaro, lula, siri, mariscos, postas de peixe
- Acelga, agrio, espinafre lavados e cortados
- Tof (queijo de soja) em cubos
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- Shimeji, shiitake em tiras
- Moyashi (broto de feijo)
- Vagem, ervilha torta
- Macarro harussame hidratado em gua fria
- Caldo de frango (com cebolinha e fatias de tomate. Molho de pimenta opcional)
Molho (receita bsica). Misturar bem:

- Alho picado
- Cebolinha picada
- Coentro
- Shoyu
- Vinagre
- Acar
- Pasta de amendoim
- Gergelim em pasta ou modo
- Pasta de pimenta vermelha ou em p
Opcionais: molho sat (barbecue chins), gema crua, cominho em p, alho por picado e
molho de ostra.
Modo de Preparo
Disponha sobre um fogareiro uma caarola com o caldo de frango fervente. Megulhe as
carnes e vegetais nesse caldo para uma rpida escaldada e passe no molho. Aps o preparo
dos ingredientes, o caldo estar reduzido e rico em sabores, podendo ser adicionado molho
de soja (shoyu) para preparo do macarro harussame ou outro similar. Algumas pessoas
adicionam arroz e um ovo cru, resultando numa 'canja encorpada'.
Receita de Salada Mista
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
100g de frango defumado

50g de Harusame
4 ovos
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1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de leo de milho, arroz ou soja
1 pepino
1 pimento vermelho
2 cenouras
4 kiwis
1 nabo
8 folhas
8 galhinhos de agrio
1/2 repolho roxo
1 limo
Modo de Preparo
Colocar o Harusame na gua fervente. Cozinhar durante 5 minutos. Fazer uma omelete,
batendo os ovos com farinha e a cebolinha verde e fritando dos dois lados no leo quente.
Cortar em tiras e reservar. Picar opepino e o pimento em tiras finas. Reservar. Lavar a
alface, o agrio e o repolho, cortando-os bem fininho. Arrumar numa travessa as folhas de
alface, o agrio, o frango cortado em tiras, o pepino, opimento, a cenoura, o nabo, o
repolho, a omelete, o Harusame eo Kiwi. Enfeitar com fatias de limo.
Molho:
Misturar o Dashi, o Mirin, o Su, o sal e o acar. regar a salada e servir.
Receita de Lombo ao Shoyu
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 2 horas
Ingredientes
600g de lombo de porco

2 copos de gua
1 pedao de cerca de 25g de gengibre
1/2 xcara (ch) de leo de milho, arroz ou soja
6 colheres (ch) de Shoyu
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4 colheres (ch) de acar
1 xcara (ch) de Dashi
1 xcara (ch) de Saqu
1 colher (sopa) de Mirin
4 colheres (sopa) de mostarda
Modo de Preparo
Lavar e secar o lombo de porco com papel absorvente de cozinha. Cortar o lombo em
pedaos de cerca de 3 centmetros. Colocar a carne dentro de um escorredor de massa e este
sobre uma panela com gua. Acender o fogo e deixar a carne receber o vapor da gua
durante 20 min. Retirar para uma vasilha funda e cobrir com a gua fria e o gengibre ralado.
Deixar de molho durante 2 horas. Retirar e deixar voltar temperatura ambiente. Em
seguida, dourar no leo quente. Passar os pedaos de carne j dourados para uma panela.
Cobrir com o molho feito a mistura do Shoyu, o acar, o Dashi, o Saqu e o Mirin.
Cozinhar em fogo baixo at o lquido evaporar quase completamente. Servir em
travessinhas japonesas individuais com um pouco de mostarda.
Receita de Tofu com Vegetais
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
8 cogumelos
16 vagens
2 cenouras
300g de Tofu
1/2 xcara de ch de Dashi
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de Shoyu
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de Saqu
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1 colher de sopa de Mirin
1/2 colher de sopa de Su
Modo de Preparo
Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xcara de ch de gua e ferver durante 3
minutos. Escorrer, fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1
xcara de ch de gua por 5 minutos. Escorrer e reservar. Pr o Tofu numa panela com 1/2
xcara de ch de gua e ferver por 3 minutos. Escorrer e reservar. Misturar o dashi, o acar,
o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e a cenoura. Ferver por 10
minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saqu, o Mirin e o Su. Misturar bem e
colocar sobre os vegetais depois de arrum-los numa travessa de cermica japonesa.
Receitas de Salmo no Shoyu
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 fils de salmo fresco

4 colheres (sopa) de leo de arroz, soja ou milho
2 colheres (sopa) de Saqu
4 avels ou amndoas
3 colheres (sopa) de Mirin
1/2 xcara (ch) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Su
1 colher (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de gua
2 claras de ovo
1 nabo
1 limo
Modo de Preparo
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Lavar e secar os fils de salmo com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente
de ambos os lados no leo quente. Colocar num prato refratrio e banhar com o Saqu.
Reservar. Misturar o Dashi ao Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao
fogo. Dissolver a farinha na gua e juntar ao molho Dashi, mexendo sem parar at
engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avels. Reservar. Bater as claras em neve firme e
juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os fils. Levar
ao forno bem qunete por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avels bem quente.
Servir enfeitado com rodelas de limo.
Receita de Sashimi
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1/2 kg de atum fresco

1/2 kg de fil de linguado fresco
1 lula limpa inteira
1 nabo
1 folha de Nori tostada
4 folhas de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de Wasabi
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xcara (ch) de Shoyu
1 limo
Modo de Preparo
Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada
cortar o linguado em fatias finssimas, quase transparentes. Cortar tambm o atum em fatias
com cerca de 1/2 cm de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a
lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (s a parte verde), enrolando em
seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma.
Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando
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um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limo
cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pr o Shoyu. Cada convidado degustar a fatia
de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no
Shoyu. Se preferir, regar o peixe com caldo de limo antes de ser saboreado.
Receita de Sushi Califrnia
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
3 colheres (sopa) de gergelim branco

4 camares grandes limpos
2 xcaras (ch) de gua
4 tiras de atum fresqussimo
4 folhas de cerca de 20cm de Nori tostado
4 xcaras (ch) de arroz para Sushi pronto
4 tiras de manga
4 tiras de pepino tipo japons
1 colher (sopa) de Wasabi ralado ou em p
Modo de Preparo
Tostar o gergelim numa frigideira seca. Reservar. Tirar a tripinha da cabea do camaro e
espetar um palito no seu corpo para ficar reto ao cozinhar. Levar ao fogo com 1 xcara (ch)
de gua e ferver 5 minutos. Escorrer e esfriar. Levar o atum ao fogo com 1 xcara (ch) de
gua e ferver 2 minutos. Escorrer e esfriar. Sobre uma esteira de bambu, colocar a folha de
Nori. Espalhar sobre ela o arroz e polvilhar o gergelim. Colocar uma tira de atum, uma de
manga, uma de pepino, uma de camaro e um pouco de Wasabi. Enrolar como um
rocambole com o auxlio da esteira de bambu. Com uma faca afiada, cortar os Sushi.
Repetir a operao com todas as folhas de alga. Para dar um belo efeito visual ao prato,
pode-se misturar o Sushi Califrnia com o Sushi tradicional.
Receita de Ochazuke
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Dificuldade: Fcil
Ingredientes
3 xcaras (ch) de arroz japons

3 e 1/2 xcaras (ch) de gua
1/2 colher (ch) de gua
1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
1 folha de Nori tostado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 fatias de salmo
2 xcaras (ch) de ch verde japons j preparado
2 colheres (ch) de Wasabi
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e
cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mnimo e cozinhar mais 10
minutos. Desligar o fogo e deixar repousar com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar
numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras.
Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha verde.
Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmo enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xcara
de ch e servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o
convidado passar o salmo antes de sabore-lo.
Receita de Tori Nanban
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 peitos de frango
2 colheres (sopa) de Saqu
1 colher (sopa) de leo de milho, soja ou arroz
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1/2 xcara (ch) de Shoyo
400g de macarro japons
2 talos de cebolinha verde
Modo de Preparo
Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saqu. Marinar durante 10
minutos. Refogar no leo e juntar o Dashi, o Shoyo e o acar. Cozinhar durante 10
minutos. Ferver 2 litros de gua. Quando entrar em ebulio, colocar o macarro, mexendo
bem para no grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xcara (ch) de gua fria. Proceder desta
forma mais duas vezes, sempre que a gua entrar em ebulio. O macarro dever estar
cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com gua fria. Misturar o molho de frango.
Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.
Receita de Soba
Dificuldade: Fcil
Ingredientes

200g de fil de frango
1 colher (sopa) de Saqu
5 colheres (sopa) de Shoyu
1/2 colher (sopa) de leo de soja, arroz ou milho
4 xcaras (ch) de Dashi
3 cenouras
1 colher (ch) de Togarashi
sal a gosto
2 talos de cebolinha verde
Modo de Preparo
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Levar ao fogo 2 litros de gua com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarro,
mexendo sempre para no grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xcara (ch) de gua fria
para baixar a ebulio. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a gua levantar
fervura. O macarro dever estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em gua fria para
que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. Temperar com o Saqu, 1 colher de
Shoyu eo Mirin. Refogar no leo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. Ferver durante 5
minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarro em
4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar
com a cebolinha verde picada e servir.
Togarashi: tipo de pimenta japonesa vermelha
Receita de Omelete com Ervilhas
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
6 ovos
1/2 xcara de ch de Dashi
1 colher de sopa de Shoyu
1 colher de sopa de Mirin
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 folha de cebolinha verde
1/2 xcara de ch de ervilha
2 colheres de sopa de leo de soja, arroz ou milho
1 nabo ralado
Modo de Preparo
Bater os ovos. Acrescentar o Dashi, o Shoyu, o Mirin, a farinha, a cebolinha picada e a

ervilha. Misturar bem. Esquentar o leo na omeleteira. Quando estiver bem quente, virar os
ovos espalhando bem. Cozinhar durante 2 a 3 minutos. Levantar uma ponta. Se estiver
dourada na parte de baixo, enrolar vagarosamente como um rocambole. Deixar mais 2
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minutos no fogo, virando de lado para no queimar. Retirar e cortar em 4 pores. Servir
acompanhada de pores de nabo ralado.
Receita de Mori Soba
Dificuldade: Fcil
Ingredientes

4 xcaras (ch) de Dashi
4 colheres (sopa) de Shoyu
1 colher (sopa) de acar
2 talos de alho-por
1 folha de Nori tostado
1 colher (sopa) de Wasabi
Modo de Preparo
Levar ao fogo 2 litros de gua. Quando ferver, colocar o macarro, mexendo sempre para
no grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xcara (ch) de gua fria para baixar a ebulio.
Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a gua levantar fervura. O macarro
dever estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em gua fria para que fique bem solto.
Reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o Mirin, o acar e o alho-por cortado em
rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras.
Distribuir o macarro em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um
pouquinho de Wasabi e servir.
Receita Omelete com Camaro
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Dificuldade: Fcil
Ingredientes
8 camares pequenos
1 colher (sopa) de Mirin
6 ovos
1 colher (sopa) de Shoyu
1/2 xcara (ch) de Dashi
2 colheres (sopa) de leo de soja, arroz ou milho
1 folha tostada de Nori
1 nabo
Modo de Preparo
Limpar o camaro e levar ao fogo com gua e Mirin. Ferver 5 minutos. Escorrer e reservar.
Bater os ovos com o Shoyu, o Dashi e a farinha. Juntar o camaro. Aquecer o leo na
omeleteira e espalhar os ovos batidos. Cozinhar de 2 a 3 minutos. Levantar uma ponta da
omelete. Se estiver dourada na parte de baixo, enrolar vagarosamente como um rocambole.
Cozinhar mais 2 minutos, virando de lado para no queimar. Retirar do fogo e cortar em 4
pores. Enfeitar cada uma com tiras de Nori e servir acompanhada de nabo ralado.
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Receitas de comidas
Africanas
(1604)
63
Receitas de Comidas Africanas.
Se alguma vez existiu uma culinria africana, no sentido de tpica de todo o

continente o que pouco provvel, devido s suas enormes dimenses, tanto geogrficas
como humanas essa culinria perdeu-se ao longo da histria. Os africanos, como os povos
dos restantes continentes, receberam frutos de todo o mundo, que incorporaram na sua
dieta, assim como as prprias tcnicas culinrias.
Se quisermos encontrar algum fator comum na alimentao dos africanos, temos

primeiro que dividir o continente em duas regies:
o norte da frica, onde se tornou habitual o cultivo do trigo (incluindo a Etipia e o

norte do sudo) esta culinria desenvolvida na culinria mediterrnica e
a frica subsaariana onde, em geral, no o trigo, mas outros vegetais farinceos

que constituem a base da alimentao desta regio que o presente artigo se
debrua.
Ao contrrio do norte de frica, onde a base da alimentao uma espcie de po, na

frica subsaariana tradicionalmente uma massa cozida em gua que acompanha ou
acompanhada por diferentes guisados e grelhados. No entanto, o arroz e a batata
aclimataram-se bem em vrias regies de frica e atualmente pode dizer-se que metade das
refeies tm estes vegetais como fonte de energia.
Na frica austral e oriental, principalmente junto costa, o milho, modo em grandes

piles ou nas modernas moagens, que serve para fazer o substrato da culilnria africana.
Nas regies mais afastadas da costa, o sorgo o cereal indgena que cumpre este papel,
enquanto que na frica ocidental o fufu feito com os tubrculos do inhame e doutras
plantas tpicas dessas paragens. A mandioca, outro visitante de outras paragens que se
radicou em frica, igualmente uma das fontes de energia utilizada nas regies mais secas.
Ento uma refeio tipicamente africana normalmente consumida ao fim da tarde,

depois do dia de trabalho formada por um grande prato de arroz ou massa de um dos
vegetais mencionados acima, que normalmente dividido criteriosamente pelos membros
do agregado familiar, e uma panela com um guisado ou uma salada que acompanha um
peixe ou naco de carne grelhada. Em relao a este caril (como se chama ao
acompanhamento mais ou menos proteico da refeio em Moambique), a diviso j tem
64
regras mais rgidas, relacionadas com a diviso de trabalho na sociedade tradicional: o chefe
da famlia tem direito ao melhor bocado, a seguir os restantes adultos e as crianas ficam
praticamente com os restos, uma vez que durante as suas brincadeiras elas sempre vo
comendo frutos ou mesmo um passarito que lhes aparea frente.
Isto refere-se evidentemente s famlias que vivem nas zonas rurais nas cidades,
apesar da maior disponibilidade e variedade de alimentos, s uma pequena parte da
populao tem acesso a uma alimentao melhor que no campo. A maior diferena entre a
refeio do africano rural e do pobre das cidades o conjunto dos utenslios usados para
cozinhar e servir os alimentos e do combustvel utilizado; e, mesmo assim, as famlias
rurais que tm ou tiveram um dos seus membros a trabalhar num pas diferente por contrato,
tm normalmente loua de cozinha e de mesa prpria das cidades.
O caril tpico em frica um guisado de vegetais, por vezes reforado com uma
pequena quantidade de peixe ou carne seca mas, na maior parte das vezes, a protena
esencialmente vegetal. comum em vrias regies embora no seja um continuum usar
amendoim pilado como base do caril; o feijo, de que existe um grande nmero de
variedades locais, tambm uma importante fonte de protenas. Naturalmente que as
famlias de pescadores e, em geral, as pessoas que vivem junto costa tm uma maior
proporo deste tipo de protena nas suas dietas mas, pelo contrrio, os agricultores, que
normalmente possuem tambm animais domsticos, no usam com tanta frequncia a sua
carne na alimentao diria. A carne, mesmo de galinha, muitas vezes a protena do
domingo ou de celebraes especiais (casamentos, culto dos mortos, etc.)
Esta descrio pode dar a entender que a culinria africana pobre ou montona, mas
isso no verdade o que se pretendeu foi alinhar alguns traos comuns da dieta dos
africanos, que no se pode considerar pouco nutritiva nem inspida. Para alm dos frutos da
terra que do, por exemplo, o azeite de dend, os africanos adoptaram e cultivam mesmo
um grande nmero de especiarias provenientes do resto do mundo a ilha de Zanzibar, na
Tanzania, foi durante algum tempo o maior produtor mundial de cravo da ndia,
aparentemente originrio da Indonsia. A frica, em geral, adoptou igualmente as receitas
culinrias dos povos que a visitaram ou que ali se radicaram e um bom exemplo desta
mestiagem alimentar a feijoada moda do Ibo.
Uma fruta muito conhecida na frica meridional a marula, uma variedade de noz
comum na regio. A maruleira (ou rvore da marula) uma rvore de tamanho mediano
originria das savanas e encontrada na frica do Sul e da regio da frica oriental.
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Caracteriza-se por um tronco nico cinzento e copa de folhas verdes, podendo atingir 18
metros de altura em baixas altitudes e pradarias abertas, tpicas da savana. O licor de
amarula produzido a partir da fruta uma bebida africana exportada e comercializada em
vrias partes do mundo.
Matapa com Siri
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Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
*250gr de folhas de mandioca

* 500gr de amendoim
* 1kg de siri, limpo e cozido
* 5 dentes de alho
* 3 piri-piris
* 4 tomates cortados em cubos
* 1 cebola cortada em pedaos
* 1 col da ch de sal
Modo de Preparo:
Lave as folhas de mandioca e deixe secar. Num pilo coloque o alho, o piri-piri, o sal e as
folhas de mandioca, pile muito bem e coloque em uma panela deixando ferver por uns 30
minutos. Enquanto a matapa estiver fervendo, pile o amendoim, rale o coco e retire o siri do
casco. Passado os 30 minutos de fervura, acrescente os siris, o tomate e a cebola. Prepare o
leite de amendoim e o de coco. Coloque os lquidos na matapa e deixe ferver, durante 1h ou
2h. No final do cozimento junte o suco de limo, retire do fogo e sirva quente.
* Sirva com arroz-branco.
Bab ao Rum
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
* 50g de fermento biolgico

* 4 ovos
* 150g de acar
* 150g de manteiga
* 1 colher (ch) de leite morno
* 600g de farinha de trigo
* raspas de limo
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Ingrientes da calda:
* 200 g de acar cristal

* 2 1/2 copos de gua
* 1 clice de rum
Modo de preparo:
Dissolva o fermento no leite morno. Junte o sal, a raspa de limo, a manteiga os ovos e o
acar. Bata como po-de-l. Sem parar de bater, coloque a farinha aos poucos at obter
uma massa macia. Deixe descansar por 2 horas. Volte a bater e coloque numa forma. Leve
para assar em forno pr-aquecido. Desenforme e coloque a calda por cima. Leve para gelar
e sirva.
* Pode ser colocado em forminhas pequenas (tipo de sonhos) e polvilhadas com aucar.
Caril de legumes
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
* 1 cebola
* 5 dentes de alho
* 1 pimento vermelho
* 1 couve repolho
* 2 cenouras mdias
* 6 batatas mdias
* 100 g feijo verde(em fio e cortados ao meio)
* 1 ramo de aipo ou salsa ou os dois
* Orgo gosto
* Caril gosto
* 1 lata leite de cco
* Cco ralado gosto
Modo de preparo:
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Refogar em azeite a cebola e juntar, mais tarde, o pimento, os orgos e o alho muito
picadinho. Reservar.Cortar todos os legumes em pedaos e saltear no preparado anterior,
sem deixar cozer em demasia. Depois, juntar o leite de cco, o cco ralado e o caril a gosto.
Deixar apurar em lume mnimo.
Bobotie
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
*Carne de pato: 1 kg, moda
*Po: 1 fatia
*Leite de coco: 1 xcara de ch
*Cebola: 1, grande
*Amndoa: 12 descascadas e picadas
*leo: 2 colheres de sopa
*Curry: 1 colher de sopa
*Colorau amarelo: 1 colher de ch
*Uva passa: 75 gr
*Damasco: 10, secos
*Limo: 4 colheres de sopa
*Louro: 6 folhas
*Sal: gosto
Modo de preparo:
Corte o po em pedaos e coloque-os numa tigela. Cubra com 1/2 chvena de leite,
deixando de molho por alguns minutos. Amasse o po levemente com um garfo. Aquea o
leo numa frigideira, em lume brando. Frite as cebolas picadas em fatias finas durante 5
minutos. Tire do lume e misture todos os ingredientes (excepto os ovos e o leite), numa
forma pressionando sobre as folhas de louro). Bata os ovos com o leite de cco que ficou
reservado. Tempere com sal e pimenta, vertendo o lquido sobre a mistura de carne. Aquea
o forno 170C e asse durante aproximadamente 45 minutos at que os ovos e o leite se
incorporem massa e a carne esteja cozida. Para decorar, coloque algumas folhas de louro
sobre a carne.
69
* Servir junto com arroz branco.
Mucapata
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
*1 kg de arroz
*500 gr de feijo-soroco
*3 cocos
*1 litro de gua
*1 colher de ch de sal
Modo de Preparo:
Lave o arroz e o feijo-soroco sem casca. Ponham ambos para cozinhar numa panela com
um litro de gua e sal, durante vinte minutos. Rale os cocos; aquea um pouco de gua
(morna), coloque no coco e esprema o leite. Junte o leite ao preparado anterior.
Deixe no no fogo at que o feijo esteja cozido e at o molho secar.
Est pronto para servir.
*Pode ser servido com galinha grelhada ou arroz de cabidela. Este prato ganha um
sabor mais preparado em panela de barro.
Chiguinha de Cacana
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
*500gr de mandioca, descascada e cortada em cubinhos

*500gr de folhas de cacana (3 ou 4 montinhos)
70
*2 xc. de amendoim pilado
*sal gosto
Preparao:
Lave bem a cacana vrias vezes at que fique completamente limpa. Escolha as melhores
folhas e ferva em gua e sal por dez minutos. Depois, coe a gua em que se ferveu e coloca-
se me panela para ferver a mandioca. Junta-se o amendoim pilado e depois as folhas. Deixe
ferver mais e reserve. Pode-se usar folhas de feijo nhemba em substituio da cacana e a
batata doce em substituio da mandioca.
Kefta
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 kg de carne moda (boi ralado)

1 cebola ralada
1 colher (sopa) de pimento vermelho picadinho
1 colher (sopa) de crcuma em p
2 colheres (sopa) de pprica doce
1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda
1 colher (sopa) de coentro em p
1 colher (sopa) de cominho em p
Sal gosto
Salsinha gosto
Suco de meio limo
Misturar todos os ingredientes at obter uma mistura homognea. Colocar a carne em

palitinhos para churrasco e assar ou se preferir pode grelhar.
Queijada de cco
71
Dificuldade: Fcil
Gastronomia Caboverdiana
Ingredientes:
500 gr de acar
250 gr de cco ralado
9 ovos
Modo de fazer: Misture o aucar e os ovos at virar uma mistura homognea. Acrescente o
cco ralado, coloque em forminhas untadas com manteiga. Coloque no forno para assar.
Deixe esfriar e retire da forma.
Quiabos com camaro
Dificuldade: Fcil
Gastronomia Angolana
Ingredientes:
400 g de camaro
10 quiabos
3 dentes de alho
2 cebolas
leo de palma
3 tomates
sal
Modo de fazer: Refogue o tomate, a cebola, o alho. Corte os quiabos em finas rodelas,
descasque os camares, junte ao refogado e cozinhe em fogo brando.
Fakkas Po doce marroquino
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 1/2 de farinha
72
12 ovos
350 de acar
300 gr de margarina
300 gr de amndoa
300 gr de passas
3 colheres de fermento
25 gr de baunilha aucarada
1 fio de gua de flor de laranjeira
1 fio de azeite
Bater o acar e os ovos at obter uma mistura esbranquiada. Adicione a margarina, um fio
de azeite, as amndoas (picadas), as passas, a baunilha e a gua de flr de laranjeira.
Misture bem.
Peneire a farinha, acrescentando o fermento e junte, pouco e pouco a mistura. Amasse at

que fique consistente e uniforme.
Faa bolas de tamanho mdio, dando-lhe uma forma alargada. Passe-as para um forma e
leve ao forno at ficarem douradas. Polvilhe com acar e canela.
73
Receitas de comidas
Chinesas
(1605)
74
Receitas de Comidas Indianas.
A variedade de ingredientes e modos de confeco dos pratos fazem da cozinha

chinesa uma das mais ricas do mundo. Mais de 10 mil pratos, cerca de 20 cozinhas
regionais diferentes. Num pas imenso, com grandes diferenas climticas e paisagsticas,
no qual vivem centenas de milhes de pessoas, existe uma ampla variedade de pratos,
dependentes de uma infinita gama de produtos.
A culinria chinesa nasceu com os primeiros povos que habitaram a regio, h mais
de 4 mil anos, e pouco perdeu de suas caractersticas. Veio mais a influenciar do que a ser
influenciada. Est na origem, por exemplo, da cozinha japonesa e de muitos pases do
sudeste asitico, como Tailndia e Vietn.
Os cozinheiros chineses souberam tirar proveito da inventividade e da versatilidade.

Desenvolveram tcnicas to sutis de preparo e cozimento dos alimentos que transformaram
sua cozinha em uma das mais refinadas do mundo. Foram milnios de dedicao que
resultaram em pratos como o pato de Pequim, obra-prima da arte culinria. prprio da
cozinha chinesa manter e combinar o sabor dos ingredientes. As diferentes formas de corte
tambm so comuns na culinria chinesa: cortar os alimentos em pequenos pedaos, por
exemplo, facilita o uso dos tradicionais palitos.
Se considerarmos o fato de ser a cultura chinesa milenar, no nos espanta que j no

sculo XIII da nossa era, se encontrem relatos da prdiga culinria deste pas asitico. A
fome, a pobreza e a guerra que marcaram a histria do pas da Grande Muralha fizeram os
chineses deixar de lado tabus alimentares e aproveitar, literalmente, tudo o que pudesse ser
levado boca. Ao lado do arroz, da soja, da carne de porco, do peixe e de legumes,
costumam aparecem assim iguarias exticas ao paladar ocidental, como barbatana de
tubaro, pnis de tigre, carne de cachorro e de gato, cobra, escorpio ou gafanhoto. Para os
antigos chineses, dos meios rurais, habituados perodos de carncia alimentar, era natural
a ingesto de carne de cachorro, bem como de insetos. Eram, no entanto, incapazes de
comer bois, pois viam-nos como fiis companheiros no campo.
Na confeco dos pratos para as classes populares entravam as miudezas, fgado,

bofe, rim, intestinos ou estmago. A cozinha dos grandes banquetes e classes abastadas era
mais rica e menos montona do que a cozinha popular. O arroz, a carne de porco e o peixe
salgado, que eram alimentos dos pobres, s figuravam acessoriamente na cozinha dos ricos.
75
Em contrapartida, a galinha, o ganso, o carneiro, os mariscos e o peixe fresco de todas as
espcies era dos alimentos que mais vezes se encontravam nas ementas dos restaurantes
clebres.
Na poca, os convivas utilizavam, tal como hoje, os pauzinhos e as colheres. No

havia facas na mesa porque toda a comida vinha cortada em bocados suficientemente
pequenos para se poderem agarrar com os pauzinhos. Seria inconcebvel, visto haver grande
abundncia de criados e estes serem muito baratos, que os convivas do banquete e at
mesmo os clientes de um restaurante popular tivessem que cortar a carne.
A gastronomia chinesa assenta num fundo cultural com mais de 5.000 anos, estando
nos seus primrdios intimamente ligada aos mtodos curativos e remdios. Na China, a
culinria explorada pela medicina e tambm por manifestaes religiosas, filosficas,
poticas e at polticas. No receiturio da culinria chinesa, contabilizam-se mais de 3 mil
anos.
Ao preparar uma tpica refeio chinesa, o cozinheiro costuma assim se nortear por
vrios princpios. O principal deles o taosta do yin e do yang, os dois opostos
complementares. Na cozinha ou no salo, o importante buscar equilbrio entre aroma,
temperatura, sabor, cor, textura e consistncia dos alimentos. Na costumeira mesa redonda,
onde tudo disposto de uma s vez, costumam aparecer ento sopa, arroz, pasta ou po,
verdura, carnes, aves ou pescados cozidos em diferentes tcnicas. Um prato deve ser doce
(yin) e o outro salgado (yang); um frio (yin) e o outro quente (yang); um macio (yin) e a
outro crocante (yang). O quadro final um banquete que atia todos os sentidos. Um bom
prato chins obedece a quatro "mandamentos": tem cor, perfume, paladar e apresentao
esmerada.
Os chineses acreditam que a refeio deve ser uma experincia conjunta e traduzir a
cooperao que existe entre os familiares e amigos. As pessoas servem-se umas s outras
em pequenas pores e comem com palitinhos, os hashi, que, segundo os chineses, tornam a
comida muito mais saborosa do que os tradicionais garfo e faca. Inclusive, no se usa faca
mesa. Os alimentos j chegam s travessas bem picadinhos, pois cortar e picar so tarefas
exclusivas dos cozinheiros e auxiliares.
Os chineses tambm no gostam muito de beber enquanto comem, principalmente

quando se trata de lcool; e nem de sobremesas. O ch verde ou o perfumado a nica
bebida que costuma aparecer em uma refeio. Cabe sopa limpar o paladar entre os
sabores. Os doces, que so poucos, so servidos no meio ou no incio da comilana.
76
A alma da cozinha chinesa repousa na agricultura. Um chins nunca est longe da
terra, j que a fome e o trabalho duro fazem parte de sua cultura desde os tempos mais
remotos.
Ao lado do arroz, cultiva-se o trigo, que no norte do pas vira finos macarres,
pastis recheados, bolos e tortinhas. O gro de soja outra maravilha. Consumido em toda
parte, ganha a forma de queijo (o tofu, em japons), leite, leo, molho de soja (see yau),
pasta e entra como ingrediente principal de muitas receitas. Os vegetais so poucos, mas
muito bem aproveitados, nunca ausentes em uma refeio: acelga, brcolis, abobrinha e
repolho chins, broto de bambu, broto de feijo, pepino e cogumelos secos. H pouqussima
variedade de frutas, que so, alm do mais, caras. As frutas nativas so: laranja kinkan e
lichia, loquat, mandarina, pssego, kiwi, tangerina, damasco e melo de inverno.
Os peixes de gua doce e salgada, frutos do mar e algas marinhas so consumidos

em abundncia e sua principal fonte de protena animal. O peixe seco e salgado um
condimento largamente utilizado. No h muita criao de animais de grande porte. O que
prevalece so os animais de pequeno porte, em especial o porco e o frango. Carnes de
vitela, cordeiro e cabra so raridades introduzidas na culinria do norte do pas pelos
muulmanos mongis. Todas as partes do animal so aproveitadas, dos midos aos ossos.
As carnes so normalmente secas e curadas, por falta de refrigerao, e chegam mesa
cortadas em pequenos pedaos e misturadas com vegetais.
Existem poucas ervas aromticas. Mas a precisa e inventiva combinao delas

resulta em temperos espetaculares, como o p das cinco especiarias (anis-estrelado, fagara,
cssia, semente de funcho e cravo-da-ndia), o molho de soja, o see yau, e o hoisin. So
utilizados com moderao: sal, vinagre de arroz, gengibre, coentro, alho, alho-por,
malagueta, cravo, casca de tangerina, semente de ssamo e anis-estrelado. Uma pitada de
acar, presente em quase todos os pratos, reala o sabor dos ingredientes.
As verduras em conserva tambm so utilizadas com freqncia para dar sabor aos
pratos, em especial s carnes.
A temperatura de cozimento fundamental para manter as propriedades das

vitaminas e protenas dos alimentos. Pratos, como o camaro moda de Xangai requerem
altas temperaturas e podem ficar apenas 15 segundos no fogo; outros, preparados com
chamas mais brandas, chegam a cozinhar at 48 horas.
77
Embora possuam uma base comum, possvel separar a gastronomia chinesa em
quatro grandes regies:
A do Norte ou de Pequim (Beijing), que foi durante anos capital do Imprio.
A da regio central martima, Xangai (Shangai), onde a manipulao do peixe atinge

o seu maior requinte.
A de Sichuan (Szenchwan), no interior, doce e caracterstica.
A de Canto (Guangdong), que mistura elementos de todas.
A gastronomia de Canto a mais conhecida, devendo a sua riqueza e diversidade a

um fato histrico, a queda da dinastia Ming, em 1644, quando a emigrao para o sul foi
geral. Os venerveis cozinheiros de Pequim e os seus equipamentos de cozinha, do palcio
imperial, fizeram uma longa marcha. No seu percurso recolheram os grandes pratos das
cozinhas dos mandarins das provncias, que assim ficaram incorporados na cozinha
cantonesa.
Em Canto, animais de criao como cachorro, gato, cobra e macaco vo para o

prato. Como a culinria arte sem fronteiras, h influncias de outras cozinhas na China:
tomate, batata, salso, cenoura, curry, estrela-de-cheiro so ingredientes que chegaram do
Ocidente. Para a Itlia, a China levou o macarro.
Receita de Macarro Singapura
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
Macarro bem fininho

1 cebola em fatias finas ou ptalas
1/2 pimento verde em tiras finas (pode ser o vermelho tambm)
1 cenoura em tirinhas bem finas
Camares frescos ou pr-cozidos congelados a gosto
1 xcara de brotos de feijo (moyashi)
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de curry em p (mais, se preferir)
78
Pimenta malagueta (opcional)
1/4 xcara (ch) de gua quente
leo de gergelim (ou outro qualquer)
1 ovo batido
Modo de Preparo
Aquea um pouco de leo em fogo alto e coloque o ovo batido. Faa uma panquequinha e
depois de fria, corte em tirinhas ou simplesmente corte com a ponta da esptula na prpria
frigideira ou panela wok. Remova da panela e reserve. Limpe a panela, aquea mais um
pouco de leo e acrescente o alho. Mexendo rpido, acrescente a cebola, a pimenta (se usar)
e a cenoura. Mexa bem. Ponha o pimento. Sem parar de mexer, adicione o curry, os
camares, molho shoyu e um pouco de sal. Acrescente a gua quente, tampe e deixe
cozinhar em fogo alto por alguns minutos de (3 a 5, at o camaro ficar rosadinho).
Destampe e acrescente o macarro, os brotos de feijo, o ovo preparado reservado e a
cebolinha verde. Misture bem e sirva imediatamente.
Receita de Dan Dan Mian
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
200 g de macarro chins ou o comum fininho, cozido e escorrido
Cobertura
1 colher (sopa) de leo de gergelim ou amendoim
3 pimentas vermelhas secas em pedaos (se for de Sichuan, melhor)
1/2 colher (ch) de gros de pimenta de Sichuan triturados
Acelga em conserva (opcional)
100 g de carne de sua preferncia moda
2 colheres (sopa) de molho de soja claro
79
Molho:
1/2 colher (ch) de gros de pimenta de Sichuan, torrados e modos
2 colheres (sopa) de pasta de semente de gergelim (h quem use tahine)
3 colheres (sopa) de molho de soja claro
2 colheres (ch) de molho de soja escuro
4 colheres (sopa) de leo apimentado (opcional)
Modo de Preparo
Aquea bem o leo em fogo mdio. Adicione a pimenta seca, a de Sichuan e mexa at que
fiquem bem aromticas. Cuidado para no deixar queimar. Adicione a acelga em conserva
(se estiver usando) e continue a mexer. Acrescente a carne escolhida e o molho de soja. V
mexendo at secar e dourar bem. Retire do fogo e reserve. Prepare o molho misturando
todos os ingredientes. Se percebo que ficar seco para meu gosto, uso um pouco da gua de
cozimento do macarro para diluir mais. Reserve. Coloque um pouco do molho no fundo de
tigelinhas individuais. Em seguida, ponha uma poro de macarro em cada uma, torne a
colocar mais molho por cima. Finalize com a carne preparada e a cebolinha picada. Sirva
com o leo apimentado parte.
Receita de Kootu
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
Kootu de Feijo
3 xcaras (ch) de verduras picadas (batata, cenoura, chuchu,vagens, ervilhas, etc.)

1 1/2 xcara (ch) de feijo-da-china
1/2 colher (ch) de aafro-da-terra (crcuma)
Sal a gosto
Condimentos:
1 pimenta vermelha seca inteira
1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino em gros
1 colher (ch) de sementes de cominho
80
1 colher (sopa) de coco ralado
1/4 colher (ch) de assaftida
1 colher (ch) de gros de mostarda preta
Folhas de curry (opcional)
Modo de Preparo
Kootu de Feijo
Cozinhe o feijo em gua, sal e aafro-da-terra. Quando estiver quase macio, junte todas as
verduras, menos as ervilhas. Deixe para coloc-las no finalzinho para evitar que se
desfaam.
Condimentos:
Aquea a pimenta vermelha seca, os gros de pimenta-do-reino e cominho em uma

frigideira, triture tudo e reserve. Aquea um pouco de leo e adicione os gros de mostarda.
Quando comearem a pipocar, junte as folhas de curry e a cebola picada. Deixe dourar bem.
Acrescente a assaftida e mexa bem. Em seguida, adicione a mistura triturada e o coco
ralado. Mexa bem at que fique aromtico. Mantenha o fogo baixo para no queimar ou
grudar. Adicione essa mistura ao feijo e deixe em fogo baixo por mais uns 5 a 10 minutos
para engrossar e tomar gosto.
Receita de Shi Zi Tou
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 kg de carne moda (porco, frango ou peru)

Alho, picado e amassado a gosto
Cebola picada a gosto
Pimenta vermelha em p (adio minha)
81
Cebolinha verde picada a gosto
Gengibre ralado a gosto
1 colher (sopa) de amido de milho
1 ovo
2 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto (se necessrio)
leo de gergelim
Acelga ou repolho comum
Cebolas cortadas em ptalas
Modo de Preparo
Aquea um pouco de leo e doure bem o alho e a cebola. Acrescente a pimenta vermelha se
usar e retire do fogo. Depois que esfriar um pouco, misture carne moda e aos outros
ingredientes. Forme as almndegas no tamanho desejado. Empane-as ligeiramente no
amido de milho e reserve para frit-las, cozinh-las no vapor primeiro ou coloc-las
diretamente no caldo. Remova vrias folhas inteiras de acelga ou repolho. Corte o restante
em pedaos grandes e reserve. Ponha um pouco de caldo de verduras e cebolinha verde
picada numa panela larga, tampe e deixe ferver. Reduza o fogo, adicione um pouquinho de
molho de soja e amido de milho dissolvido em um pouco de gua. S um pouquinho para
engrossar levemente. Mexa bem e coloque algumas folhas inteiras de acelga ou repolho no
fundo da panela. Coloque todas as almndegas nesse caldo sem empilh-las e cubra com
folhas inteiras de acelga ou repolho. Tampe e cozinhe por bastante tempo em fogo
baixssimo. Quanto mais tempo melhor. Observe frequentemente para que o caldo no
seque. Pouco antes de servir, aquea um pouco de leo de gergelim. Adicione alho picado a
gosto, a cebola em ptalas e o repolho ou acelga cortada. Salteie em fogo alto por alguns
minutos misturando rapidamente. Adicione molho de soja a gosto. Sirva com as almndegas
e arroz branco.
Receita de Rolinhos Primavera de Camaro
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
82
200 gr de camaro limpo
2 cenouras grandes cortadas em juliana bem fininha
3 chvenas de repolho cortado em juliana bem fininha
sumo de 1 limo
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de cachaa branca
8 folhas para rolinho primavera
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite leo para fritar
Para o Molho Picante:

4 fatias de abacaxi
1/2 chvena de ch de vinagre de ma
1/2 chvena de suco de abacaxi
1 chvena de acar mascavo
4 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de molho de pimenta sal a gosto
Modo de Preparo
Bata o abacaxi e o vinagre no liquidificador. Transfira para uma panela pequena e junte os
ingredientes restantes. Cozinhe em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em
quando, ou at que tenha reduzido o volume. Transfira para uma vasilha e deixe arrefecer.
Prepare o recheio do rolinho: Coloque o camaro numa vasilha e misture o sumo de limo,
a cachaa e o alho. Tempere com sal e pimenta. Cubra com plstico filme e leve ao
frigorifico por 15 minutos. Retire e doure o camaro no azeite. Deixe arrefecer. Coloque um
pouco de cenoura e um pouco de repolho na parte de baixo da massa. Deixe um dedo de
distncia da borda e dois das laterais. Coloque 3 camares por cima dos legumes. Dobre as
laterais para dentro da massa e enrole at chegar outra borda. Pincele um pouco de gua
filtrada e aperte delicadamente. Frite em leo bem quente at que esteja dourado dos dois
lados. Cuidado para no queimar pois bastante rpido. Sirva quente acompanhando com o
molho picante.
Receita de Molho Agridoce
83
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
01 xcara (ch) de vinagre branco

02 colheres (sopa) de massa de tomate
01 colher (ch) de molho ingls
01 colher (sopa) de Shoyu
01 colher (ch) de aji-no-moto
Modo de Preparo
Coloque numa panela todos os ingredientes. A seguir deixe ferver mexendo sempre.
Quando ferver acrescente 01 colher sopa de maisena dissolvida em gua, aos poucos, e
mexendo sempre para no encaroar. Ao ferver estar pronto.
Receita de Chow Mein
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
500 gr de macarro instantneo

2 abobrinhas mdias cortadas em rodelas finas
2 cenouras mdias cortadas em rodelas finas
1 xcaras de aipo picado
2 xcaras de cogumelos frescos cortados em fatias finas
2 cebolas mdias cortadas em fatias finas6 dentes de alho picados
2 xcaras de vagens cortadas em cubos
2 xcaras de repolho branco cortado em tiras
3 xcaras de broto de feijo
8 colheres de sopa de molho de ostras
84
4 colheres de sopa de shoyu de cogumelos
6 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de frango
xcara de saqu
4 colheres de shoyu
Modo de Preparo
Coloque uma panela grande no fogo com metade de sua capacidade de gua filtrada.
Quando comear a ferver coloque o macarro e cozinhe por 3 minutos. Retire e escorra.
Volte para a panela mas no ligue o fogo. Coloque 2 colheres de azeite com o macarro
ainda quente e misture bem reserve. Coloque uma panela mdia no fogo com metade de sua
capacidade de gua filtrada. Quando comear a ferver, coloque a cenoura e d uma
blangida, que quer dizer cozinhar por alguns minutos. Retire e escorra. Reserve. Coloque o
caldo de frango em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Coloque uma frigideira wok
grande no fogo e doure o alho e a cebola em fogo baixo. Junte a abobrinha e refogue bem.
Adicione as vagens e os cogumelos. Refogue por mais alguns minutos. Adicione a cenoura,
o repolho, o aipo e misture bem. Tempere com o molho de ostras e os dois tipos de shoyu.
Junte 2 conchas do caldo de frango quente e misture delicadamente para que os legumes
fiquem envolvidos pelos temperos. Aos poucos acrescente o macarro e incorpore aos
legumes. Regue com mais uma concha de caldo e misture bem. Aquea sem deixar que os
legumes cozinhem demais. Sempre que ficar muito seco adicione mais um pouquinho de
caldo. No necessrio adicionar sal pois o caldo j temperado e o shoyu tambm. Caso
ache que necessita ser mais salgado, coloque mais um pouco de shoyu. Sirva quente.
Receita de Carne desfiada com cebola
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
85
200 g de patinho
02 cebolas mdias
02 colheres de sopa de Shoyu
01 colher (ch) de Aji-no-moto
01 colher (ch) de maisena
Modo de Preparo
Cortar a carne e a cebola em tiras finas. Primeiro fritar a carne por 2 minutos em leo
quente, retire e deixe escorrer. Retirar o excesso de leo da panela, deixando com 1/2 xcara
de leo, coloque a cebola em fogo brando por 1 minuto aproximadamente. Junte a carne e
deixe por meio minuto. Finalmente acrescente a maisena dissolvida em um pouco de gua e
est pronto para servir.
Receita de Arroz xau-xau
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 x.ch de arroz cozido

x.ch de ervilhas
1 ovo
50g de fiambre em pedacinhos
pimento vermelho em pedacinhos
leo e sal
Modo de Preparo
Cozinhe as ervilha em gua com sal. Bata o ovo e frite-o numa frigideira untada com leo.
Numa saladeira coloque o arroz, as ervilhas escorridas, o ovo, o fiambre e o pimento.
Misture tudo com dois garfos e sirva (se precisar aquea antes).
Receita de Pao Tsai
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
86
1 repolho grande
6 colheres de sopa de sal
4 cenouras finas
6 colheres de sopa de gim
2 nabos
4 pimentas vermelhas secas
100g de rabanete
Modo de Preparo
Lave bem e separe as folhas do repolho. Pegue as folhas centrais e corte em pedaos
mdios. Deixe o repolho escorrer bem a gua. Retire a parte de cima e a de baixo do
rabanete, corte-o em quatro partes, lave bem e enxugue. Misture o sal com a gua e deixe
esfriar. Junte o gim na gua e misture. Adicione todos os vegetais, mexa bem e despeje em
uma vasilha para conserva. Guarde a conserva em um lugar ventilado e quente por sete dias.
Receita de Yakisoba
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
01 colher (sopa) de margarina

01 cebola picada em pedaos grandes
1/2Kg de fil de frango cortado em tira finas
sal a gosto
molho shoyu a gosto
01 pires de cenoura picada em rodelas finas
01 pires de brcolis picado
01 pires de couve flor picado
01 pimento pequeno picado em tiras finas (se desejar)
01 pires de acelga picada em quadrados pequenos (usar a parte mais grossa da
folha) 01 pires de vagem picada
01 pires de repolho picado em quadrados pequenos
87
gua e sal para cozinhar os legumes e verduras
250g de macarro japons (espaguetti)
Modo de Preparo
Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o sal e deixe
cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyu. Tem que ficar um molho.
Reserve. A parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na gua e sal, por cinco minutos
mais ou menos, no ponto de al dente. Escorra e reserve. Cozinhe o macarro, escorra e
misture o frango, aos legumes e as verduras, sirva quente.
Receita de Won Tong ( Pastel Chins )
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1:00h
Ingredientes
xcaras de ch de farinha de trigo

1kg de carne de porco magra em fatias finas e pequenas
4 ramos de cebolinha verde picadinha
2 ovos
Sal
Pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de gua fria
4 colheres de sopa de leo
Modo de Preparo
Misture a farinha, ovos, gua e um pouco de sal. Sove bem a massa at que esteja com uma
consistncia boa e bem ligada. Deixe descansar por 10 minutos. Estique a massa com um
rolo o mais fino possvel. Corte em quadrados de 5cm de largura. Frite a carne no leo,
adicione o sal, a pimenta e a cebolinha. Mexa bem at que a mistura tenha uma consistncia
firme. Coloque 1 colher de ch no centro de cada quadrado da massa, aperte como uma
trouxinha e frite em leo bem quente. Escorra bem e sirva em seguida.
88
89
Receitas de comidas
Mexicanas
(1606)
Receitas de Comidas Mexicanas.

90
O Mxico possui uma gastronomia muito variada, com diferentes pratos tpicos,
doces e bebidas tradicionais para cada estado, regio e povo. A base da cozinha mexicana
est em trs produtos: milho, feijo e chili, um tempero feito com pimenta arbol ou passila,
cominho, organo e alho, usado para condimentar carnes, frutos do mar, cozidos e
hambrguer.
Mas nas tortilhas que est a alma da cozinha do Mxico. To antigas quanto o
prprio pas, so feitas de forma quase artesanal. No processo, os gros de milho so
cozidos, triturados e amassados at formarem uma massa consistente. Aps modelada,
colocada sobre uma chapa quente at que fique dourada e flexvel. Uma vez prontas, as
tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas possveis: frias, quentes, fritas ou
tostadas.
91
Receita de Camarones al Ajillo
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
Duas dzias de camaro pistolo sem cabea e limpos
3 cabeas de alho finamente picado
2 pimentas jalapeo
Um bom fio de Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moda na hora
Duas colheres de manteiga sem sal
Um mao de coentro
3 avocados
Tortillas de trigo para acompanhar (uma dzia)
Modo de Preparo
Dentro de um pilo coloque o alho, a pimenta dedo de moa, sal e pimenta do reino moda
na hora. Com ajuda do socador faa um tipo de pasta e unte nos camares. Guarde os
camares na geladeira pelo mnimo 1 hora e meia. Numa frigideira antiaderente coloque o
fio de azeite de oliva e a manteiga para derreter, em fogo baixo frite os camares ate eles
ficarem da cor rosada (caracterstico dos camares grelhados). Depois de ter fritado todos
os camares, coloque o suco de limo na frigideira e deixe refogando durante 2 minutos,
despeje sobre os camares. Corte os abacates em fatias, aquea as tortillas e sirva os
camares dentro delas. Esta receita vai muito bem com arroz branco. Pode fazer seus tacos
colocando arroz, camaro, abacate e coentro. Tempere com azeite de oliva extra virgem e
uma pitadinha de sal.
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Receita de Pollo a la mejicana
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
2 (sopa) de amndoas, picadas e ligeiramente tostadas

2 (sopa) de vinho branco seco, para o molho
6 (sopa) de pur de tomate
1 (sopa) de alho amassado
1 de caldo de galinha
1 frango (com 1 e quilos) em pedaos
1 clice de vinho branco seco
Manteiga ou margarina
1 pitada de pprica
Sal a gosto
2 cravos
Modo de Preparo
Temperar o frango com sal e fritar na manteiga ou margarina, at ficar dourado. Despejar o
vinho por cima e deixar cozinhar cerca de 1 hora, regando com caldo, sempre que for
necessrio. Enquanto o frango cozinha, preparar o molho. Levar ao fogo, numa panela, o
pur de tomate, o alho, a pprica, os cravos e as 2 colheres de vinho. Cozinhar por 20
minutos, retirar os cravos e temperar se for necessrio. Colocar o frango frito numa travessa
e cobrir com parte do molho. Salpicar com as amndoas. Servir o molho restante, parte.
Receita de Picadillo
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
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de passas sem sementes e deixadas de molho
de amndoas sem pele
3 (sopa) de leo
3 pimentes vermelhos, sem sementes, em rodelas
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 mas descascadas e picadas
8 azeitonas verdes descaroadas
1 quilo de carne picda sem gordura
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de canela
1 cebola picada
1 cravo
Modo de Preparo
Dourar a carne no leo. Juntar a cebola e o alho, abaixar o fogo e cozinhar 5 minutos.
Acrescentar os tomates, as mas, os pimentes, as passas, as azeitonas, a canela, o cravo, o
sal e a pimenta. Cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, destampado. Por fim, juntar as
amndoas tostadas e modas. Servir acompanhado de arroz e feijo ou como recheio de
tortilhas mexicanas.
Receita de Huevos Rancheros
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
Pimenta dedo-de-moa a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
Azeite para fritar
2 tortillas
1 tomate
2 ovos
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Modo de Preparo
Tirar a pele e as sementes do tomate, picar e bater no liquidificador com a cebola e o alho.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar at que espesse um pouco. Reservar. Esquentar um
pouco de azeite e passar as tortillas nele para que aqueam. Passar tambm no molho.
Reservar e mantenha aquecido. Fritar os ovos, tomando o cuidado para no quebrar a gema.
Colocar cada tortilla em um prato. Colocar um ovo em cima e cobrir com o molho. Servir
logo.
Receita de Chilis Rellenos
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
(caf) de sementes de coentro em p

(caf) de canela em p
12 pimentes verdes levemente assados
leo de milho para dourar a carne e pimentes
1 pimenta tipo americana picada
1 quilo de carne de porco
4 tomates em cubos - com o suco
Pimenta mexicana em p a gosto
300 gramas de arroz cozido
Tortillas de milho (opcional)
Molho de tomate a gosto
Farinha de milho ou trigo
50 gramas de nozes
50 gramas de passas
1 cebola em cubos
Sal a gosto
1 cravo
Ovo
Modo de Preparo
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Aquecer o leo e refogar a cebola, alho e pimenta. Juntar a carne de porco e dourar por
alguns minutos, em fogo alto. Acrescentar os tomates com o caldo, canela, coentro, cravo,
pimenta em p e sal. Cozinhar at a carne ficar no ponto - desmanchando. Misturar a carne
com o arroz, nozes, passas e tortillas esmigalhadas. Acertar o tempero e rechear os
pimentes. Pass-los na farinha, depois no ovo e dour-lo levemente no eo de milho.
Servir com molho de tomate.
Receita de Buuelos
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 (sopa) de gordura de porco

1 (sopa) de fermento em p
Canela em p para polvilhar
quilo de farinha de trigo
quilo de acar
1 litro de leo
8 ovos
Modo de Preparo
Colocar a farinha sobre uma superfcie de trabalho, fazer um cova no centro, colocar nela as
8 gemas de ovos, a gordura de porco e o fermento em p. Trabalhe a massa, colocando um
pouco de gua para umedecer se necessrio, at que ela fique macia e se desprenda das
mos. Deixar descansar por meia hora. Estenda a massa com um rolo. Cortar com um
cortador redondo com mais ou menos 5 cm de dimetro. Pincele os discos com as claras.
Fritar em leo bem quente. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de
acar e canela em p.
Receita de Burritos mexicanos
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes
1/3 de xcara de de ch de leo

1/4 de xcara de ch de cebola picada
1 dente de alho amassado
Pimenta a gosto
250 g de molho de tomate
4 xcaras de ch de feijo cozido
2 xcaras de ch de carne de galinha cozida e desfiada
1 1/2 xcara de ch de queijo ralado
Modo de Preparo
Junte 1 colher de sopa de leo mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescente
a cebola e o alho.
Frite at que a cebola doure e acrescente a pimenta. Junte o molho de tomate e aquea.
Acrescente 1 xcara de feijo e amasse bem com um garfo. Junte mais um pouco de leo e
mais um pouco do feijo, aquecendo e amassando novamente e continue at terminar o leo
e o feijo. Divida o frango em 12 pores. Coloque 1 poro no meio de cada tortilla. Cubra
com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijo. Salpique com 1 colher de sopa de queijo
ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobre o outro lado por cima. Dobre as
duas outras extremidades para formar um embrulho.
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Receita de Salada mexicana
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
2 xcaras de ch de feijo preto cozido

50 gramas de tmaras picadas
1/4 xcara de ch de pimento vermelho em cubinhos
1/4 xcara de ch de pimento amarelo em cubinhos
1/4 xcara de ch de pimento verde em cubinhos
1/4 xcara de ch de cebola picada
1/4 xcara de ch de salsinha picada1/4 xcara de ch de gua
1/4 xcara de ch de suco de limo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de organo
2 colheres de ch de mel
2 colheres de sopa de cominho em p
2 colheres de sopa de coentro em p
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Ferva as tmaras na gua por 2 minutos. Reserve por 1 hora na mesma gua da fervura. Em
seguida, coloque as tmaras com a gua no liquidificador e junte o limo, azeite, organo,
mel, cominho e o coentro. Bata bem. Coloque tudo em uma tigela e misture o feijo, os
pimentes, a cebola e a salsinha.
Receita de Flan de canela
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes
1/2 litro de leite

6 ovos
1 colher (sopa) de cravo-da-ndia
1 colher (ch) de essncia de baunilha
8 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (ch) de canela em p
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o acar e 2 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo, mexendo at o
acar dissolver, durante 2 minutos. Em seguida, deixe ferver por mais 5 minutos, sem
mexer, ou at obter uma calda encorpada e dourada. Espalhe a calda em uma assadeira de
20 cm de dimetro e reserve. Bata por 5 minutos no liquidificador, os ovos, o leite, o acar
mascavo, a essncia de baunilha, o cravo e a canela e despeje na assadeira. Asse em banho-
maria, com gua fervente suficiente para cobrir at a metade da altura da assadeira, em
forno mdio, preaquecido, por 35 minutos, ou at o creme ficar cozido e firme. Retire, deixe
o flan amornar e leve para gelar. De preferncia deixe de um dia para o outro. Desenforme
no momento de servir. Se preferir, sirva com chantilly, polvilhado com canela em p.
Receita de Fajita de frango com molho mexicano
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 massas prontas para tortillas
Recheio
2 fils de frango sem pele

1 dente de alho picado finamente
2 colheres (sopa) de molho ingls
1 colher (sopa) de molho de pimenta
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1 pimento verde pequeno cortado em tiras finas
1 pimento vermelho pequeno cortado em tiras finas
12 folhas de alface lisa
sal a gosto
Molho mexicano
2 tomates mdios sem pele e sem sementes picados

2 pimentas-malaguetas frescas picadas
folhas de 6 ramos de salsinha
sal a gosto
Modo de Preparo
Recheio: coloque os fils de frango numa tigela e tempere com o alho, o molho ingls, o
molho de pimenta e o sal. Cubra com filme plstico e deixe tomar gosto por 1 hora na
geladeira. Aquea o azeite numa frigideira antiaderente e grelhe os fils de frango. Retire os
fils, desfie e reserve. Na mesma frigideira, refogue os pimentes at ficarem macios. Retire
do fogo, misture o frango e acerte o sal. Molho mexicano: bata no liquidificador o tomate, a
pimenta, a cebola, a salsinha, o suco de limo, o vinagre e o sal, at obter um molho
homogneo. Aquea a massa das tortillas numa frigideira antiaderente, disponha um pouco
do recheio e as folhas de alface. Dobre ao meio e sirva com o molho.
Receita de Guacamole
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
100
2 tomates mdios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moa mdia
folhas de 1/2 mao mdio de coentro
1 abacate mdio
suco de 1 limo mdio
sal a gosto
tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar
Modo de Preparo
Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com
os filamentos brancos e pique-a em pedaos bem pequenos. Pique finamente as folhas de
coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroo e coloque a polpa num prato fundo.
Amasse com um garfo, deixando alguns pedaos e regue com o suco de limo. Adicione o
tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.
Dicas: Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escurea e fique
amargo. Caso no sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o
caroo do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.
Receita de Tacos mexicanos
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 2 horas
Ingredientes
tortilla
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de banha
180 ml de gua morna
600 g de carne de porco cozida
250 g de coxo mole ou alcatra cozida
1 colher (ch) de leo
2 cebolas mdias fatiadas
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3 fatias mdias de bacon em pedaos pequenos
2 tomates mdios, sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) de chili em p
1 xcara (ch) de feijo em conserva
6 folhas de alface picadas finamente
4 colheres (sopa) de creme de leite
suco de limo
guacamole
polpa de 2 abacates pequenos amassada
1 tomate mdio, sem pele e sem sementes, em pedaos bem pequenos
2 colheres (ch) de suco de limo
2 pimentas serrano ou pimenta-malagueta verde
1 cebola mdia fatiada
Modo de Preparo
Peneire 3 xcaras (ch) de farinha de trigo e 1 colher (ch) de sal. Misture 4 colheres (sopa)
de banha e 180 ml de gua morna. Transfira a massa para uma superfcie plana e sove-a at
ficar lisa e elstica. Cubra-a e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, divida-a em 12
partes e abra crculos de 20 cm de dimetro. Aquea uma frigideira de ferro e coloque um
crculo de massa cada vez. Enquanto a tortilla estiver assando, pressione-a com um pedao
de pano dobrado. Retire assim que dourar levemente dos dois lados e embrulhe-as em um
pano de prato para mant-las aquecidas. Ex- perimente tambm reche-las com frango
desfiado ou outros recheios de sua preferncia. Usando dois garfos, desfie as carnes e
reserve. Aquea o leo em uma panela e refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os
tomates e 4 colheres (sopa) de gua. Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de
vez em quando, at a carne dourar e no restar lquido. Retire e reserve. Coloque o feijo
em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor at obter uma pasta. Reserve. Misture o
creme de leite com um pouco de suco de limo. Reserve. Guacamole: coloque a polpa de
abacate em uma tigela e junte o tomate, o suco de limo, a pimenta e a cebola. Misture at
obter um creme homogneo. Recheie as tortillas com o feijo, a carne, a alface, o
guacamole e o creme azedo. Enrole-as e sirva a seguir.
Dicas: Para obter p para chili, asse em forno alto 4 pimentas-dedo-de-moa, por 10
minutos. Retire os cabos e as sementes e amasse at obter um p.
102
Receita de Chili de carne com feijo
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
150 g de feijo roxinho

600 g de coxo mole em cubos pequenos
colher (ch) de cominho em p
colher (ch) de pimenta dedo-de-moa em p
colher (ch) de pprica em p
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
200 ml de cerveja do tipo Pilsen (para suavizar o sabor)
1 colher (ch) de tomilho desidratado
Modo de Preparo
Deixe o feijo de molho em gua fria por 12 horas. Em seguida, cozinhe em uma panela
com gua fria por 20 minuto, a partir da fervura. Numa outra panela, aquea o azeito com o
cominho, a pimenta dedo-de-moa e a pprica. Junte a cebola e deixe tomar gosto. Adicione
a carne, deixe refogar bem e acrescente o feijo escorrido e o extrato de tomate. Acerte o sal
e a pimenta e regue com cerveja. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos, em fogo alto,
tampando a panela somente se o caldo comear a secar. Se necessrio, adicione mais gua e
cozinhe at o feijo ficar macio. No final do cozimento, polvilhe o tomilho, misture e deixe
o chili descansar por 10 minutos antes de servir. Se preferir, acompanhe com po.
103
Receitas de comidas
dos Estados Unidos
(1607)
Receitas de Comidas dos Estados Unidos.
Numa nao formada por descendentes de pessoas de todos os cantos do mundo,

seria de esperar que a culinria dos Estados Unidos da Amrica tivesse influncias de
104
vrias culturas. De facto, no se pode dizer que haja uma nica culinria dos Estados
Unidos, mas vrias, entre as quais:
A culinria dos ndios norte-americanos;
A culinria cajun (dos cajun, descendentes de franceses);
A culinria tex-mex, ou seja, de base texana, mas com influncia mexicana;
A culinria sulista que, em parte, se confunde com a culinria dos negros norte-
americanos.
E no entanto, h receitas que, embora possam ter outras origens, se tornaram como
smbolos da cultura americana. Uma destas o hambrguer - que provavelmente existiu
muito antes dos EUA, mas que foi generalizado no sculo XX atravs de empresas daquele
pas.
Outras formas que marcam quem viaja nos Estados Unidos so, por exemplo, o
brownie, um bolinho de chocolate que no falta em nenhuma festa naquele pas ou o jantar
do dia de aco de graas, com o peru assado, servido com o "recheio" parte, com pur de
abbora e com doce de oxicoco.
O gumbo tpico duma culinria especfica, a culinria cajun - nem por isso menos
"americana".
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Blondie (bolo de chocolate branco)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 e 1/4 xcaras de farinha de trigo

1/2 colher (ch) de fermento em p
100 g de chocolate branco
4 ovos
1 xcara de acar
1/2 xcara de acar mascavo
1/2 xcara de manteiga
1/2 xcara de nozes picadas
Modo de Preparo:
Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira de 30x20 cm. Aquea o forno a 180 graus
(mdio). Coloque em uma tigela de inox a manteiga e o chocolate branco picado. Leve ao
banho-maria em fogo bem baixo, misturando at que o chocolate se derreta. Reserve. Bata
em outra tigela os ovos com o acar e com o mascavo.
Acrescente a essncia de baunilha e incorpore mistura de chocolate e manteiga.

Acrescente as nozes picadas. Peneire a farinha e o fermento e acrescente mistura. Despeje
na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e corte em quadrados.
Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.
Brownie (sem forno)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo

1 xcara de nozes picadas
3 xcaras de bolacha maria esfareladas
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1 lata de leite condensado
1 colher (ch) essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Forre com papel manteiga uma assadeira de 20x30 cm (aproximadamente). Pique finamente
o chocolate e coloque juntamente com a manteiga. Em uma tigela, leve ao banho-maria em
fogo baixo e derreta bem os ingredientes. Coloque o leite condensado em uma panelinha e
leve ao fogo para aquecer levemente (no deve aquecer demais). Acrescente a essncia de
baunilha e despeje sobre a mistura de chocolate derretido.
Coloque em uma tigela a bolacha esfarelada e as nozes. Despeje a mistura de chocolate na

tigela da bolacha e misture muito bem. A massa deve ficar um pouco pesada, mas este o
ponto que deve ficar. Coloque a massa na assadeira e compacte bem com uma esptula ou
com as mos levemente untadas de manteiga. Leve geladeira por duas horas, retire e corte
em quadrados. Mantenha fora da geladeira por at 1 semana.
Brownie crocante
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
250 g de manteiga
2 xcaras de acar
5 ovos
150 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em p
1/4 xcara de nozes trituradas
1 colher (caf) de fermento em p
Modo de Preparo:
Unte e enfarinhe uma assadeira de 20 x 30 cm. Reserve. Pr-aquea o forno em mdio
(cerca de 180 graus). Pique finamente o chocolate meio amargo, reserve 50 g e coloque o
restante em uma tigela. Acrescente a manteiga e leve para derreter em banho-maria. Bata
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levemente os ovos, acrescentando o acar e reserve. Peneire a farinha de trigo juntamente
com o cacau em p e reserve.
Assim que o chocolate e a manteiga estiverem bem derretidos, retire do banho-maria e

acrescente a mistura de ovos. Coloque a essncia de baunilha e misture novamente.
Acrescente a mistura de farinha e cacau e misture sem bater em excesso. Coloque o
fermento, acrescente as nozes e o chocolate reservado. Misture novamente e coloque na
assadeira. Leve ao forno mdio por 25 minutos. Retire, deixe esfriar completamente e corte
em quadrados.
Dicas: Sirva em prato fundo com calda de chocolate e sorvete de creme.
Brownie especial
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 pitada de sal
1/2 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de acar
1/2 xcara de manteiga
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (caf) de fermento em p
10 colheres (sopa) de chocolate em p
1 xcara (ch) de nozes picadas
4 ovos
Modo de Preparo:
Sem utilizar a batedeira, misture bem todos os ingredientes (a manteiga deve ser derretida),
deixando o fermento para colocar por ltimo. Despeje em aros untados e enfarinhados,
colocados sobre uma frma untada e forrada com papel-manteiga. Leve ao forno bem baixo,
preaquecido, por cerca de 1 hora e 25 minutos, ou at que enfiando um palito no bolo ele
saia limpo.
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Camaro com laranja
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 kg de contrafil sem gordura

sal a gosto
pimenta a gosto
1 dente de alho
1 colher (ch) de vinagre
1 cebola picada
1/2 colher (ch) de acar
1 xcara (ch) de cerveja clara
Modo de Preparo:
Temperar a carne com sal, pimenta, alho socado e vinagre. Deixar marinar durante 1 hora.
Polvilhar farinha de trigo e dourar na manteiga, de todos os lados. Adicionar a cebola e
refogar. Colocar o acar e deixar dourar. Juntar a cerveja e ferver em fogo baixo durante
30 minutos. Se secar muito, colocar um pouco de gua.
Carne recheada
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 kg de fraldinha ou coxo duro

sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xcara (ch) de salso picado
1/4 xcara (ch) de cebola picada
1/2 xcara (ch) de queijo cheddar picado
109
1 colher (ch) de manjerona
1 colher (ch) de tomilho
2 fatias finas de toucinho
2 colheres (sopa) de leo de soja
1 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo:
Abrir a carne com uma faca para ficar fina, tipo bife. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
Misturar o salso, a cebola e o queijo. Colocar no meio da carne e enrolar como rocambole.
Esfregar as ervas e cobrir com fatias de toucinho. Amarrar com um barbante bem firme.
Esquentar o leo e dourar a carne de todos os lados. Colocar a gua e cozinhar durante uma
hora ou mais at a carne ficar bem macia. Se necessrio, acrescentar sempre um pouco de
gua. Servir em fatias.
Chocolate pudding
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
pitada de sal
1 e 1/2 xcaras de leite
1/2 xcara de acar
1 colher (sopa) de manteiga
1colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de cacau em p
3 colheres (sopa) de amido de milho
creme de chantilly para acompanhar
1 e 1/2 xcaras de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Pique finamente o chocolate meio amargo. Misture em uma panela, o acar, cacau, amido
de milho e pitada de sal. Em outro recipiente, misture o leite e o creme de leite. Despeje
lentamente a mistura de leite sobre os ingredientes secos, misturando bem para obter uma
mistura lisa. Leve a panela ao fogo mdio e leve fervura mexendo sem parar, para que no
110
se formem grumos. Ferva por 4 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente
imediatamente o chocolate meio amargo, essncia de baunilha e a manteiga. Continue
misturando para incorporar bem estes ingredientes. Coloque o pudim em taas individuais
ou pequenos ramequins. Leve geladeira por cerca de 4 horas. Sirva com creme chantilly
salpicando com canela ou cacau em p.
Cookies de aveia
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
100 g de aveia em flocos

50 g de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
2 colheres (sopa) de castanha do Par picada
50 g de uva passa preta mida
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola de massa. Se necessrio, adicionar um
pouco mais de suco de laranja. Abrir a massa com um rolo e cortar os biscoitinhos com um
clice ou carretilha. Levar ao forno quente em assadeira untada por 12 a 15 minutos.
Cookies de chocolate
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de manteiga

1/2 xcara (ch) de acar
1/2 xcara (ch) de acar mascavo
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
111
1 colher (sopa) de leite
1/2 colher (ch) de baunilha
1 ovo
1/2 xcara de avel picada
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de
meio centmetro. Cortar com um clice ou carretilha e levar ao forno quente num assadeira
untada por 12 a 15 minutos.
Cookies de coco
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de manteiga

1/2 xcara de acar mascavo
1 xcara (ch) de aveia
100 g de coco ralado
2 ovos
1/2 colher (ch) de baunilha
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de
meio centmetro. Cortar rodelas com um clice ou carretilha. Levar ao forno quente em
assadeira untada por 12 a 15 minutos.
Gelado de frutas
112
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua

2 claras de ovo
1 manga
1 mamo papaia
1/2 xcara (ch) de leite condensado
1/2 colher (sopa) de suco de limo
Modo de Preparo:
Levar gua e acar ao fogo. Ferver at ficar uma calda grossa em ponto de fio. Bater as
claras em neve firme e acrescentar 1 colher de acar. Deixar a batedeira ligada e virar a
calda aos poucos sobre as claras, batendo sem parar at ficar um merengue encorpado.
Reservar. Descascar a manga e bater no liquidificador.
Retirar a polpa do mamo papaia e bater no liquidificador com o leite condensado. Juntar s
frutas batidas o suco de limo. Adicionar ao merengue. Misturar bem e levar ao congelador.
Uma hora depois, bater novamente na batedeira. Retornar ao congelador por mais 2 horas.
Retirar meia hora antes de servir, deixando na geladeira.
Hamburguer com queijo
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1/2 kg de carne moda

1 xcara (ch) de batata cozida e esmagada
1/2 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de leo de milho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
113
4 pes de hamburger
4 colheres (sopa) de maionese de limo
4 fatias de queijo cheddar
4 folhas de alface
4 fatias de pepino fresco
Modo de Preparo:
Misturar a carne, a batata, o leite, o leo, a farinha, a salsinha, o sal e a pimenta. Amassar
com a mo e formar os hamburgueres. Fritar numa frigideira antiaderente. Cortar o po ao
meio e passar maionese. Colocar o hamburguer, o queijo, a alface e o pepino. Cobrir com a
outra parte do po e servir.
Moranga com milho
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1 ma vermelha
1 abbora-moranga bem pequena
1 cebola pequena
sal a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 lata de milho verde
1 xcara (ch) de creme de leite
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1/2 xcara (ch) de noz moda
Modo de Preparo:
Descascar a ma e a moranga e cortar em cubinhos. Reservar. Refogar a cebola picada no
azeite e acrescentar a moranga e a ma. Temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha.
114
Cozinhar em fogo baixo na prpria gua at a moranga ficar macia. Colocar o milho-verde
e cozinhar mais alguns segundos. Adicionar o creme de leite e colocar em uma travessa
refratria untada. Polvilhar com a farinha de rosca, o queijo e as nozes. Levar ao forno para
dourar.
Muffins
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1 e 3/4 xcaras de farinha de trigo

1/4 xcara de acar
2 colheres (ch) de fermento em p
3/4 xcara de leite
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
pitada de sal
Modo de Preparo:
Pr-aquea o forno a 200. Peneire e coloque em uma tigela a farinha, acar, sal e
fermento em p. Bata levemente os ovos em outra tigela e acrescente a manteiga derretida e
o leite. Misture bem. Despeje a mistura de lquidos sobre os secos e misture muito
rapidamente, evitando bater em excesso a mistura. O ponto correto que a massa fique
levemente empelotada, nunca lisa. Unte com leo forminhas individuais de 7 cm de
dimetro por 7 cm de altura e acrescente com a massa at 2/3 da altura. Coloque as
forminhas em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou at que os muffins
estejam bem dourados.
Dicas: Pode-se acrescentar massa um dos ingredientes: 2 colheres (ch) de essncia de

baunilha, xcara de gotas de chocolate, xcara de frutas cristalizadas, xcara de nozes
trituradas ou 1 banana nanica bem amassada.
Muffins de cenoura
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Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo

2 ovos
1/2 xcara (ch) de leo de milho
1 e 1/2 xcaras (ch) de cenoura ralada
1/2 xcara (ch) de noz moda
1/2 colher (ch) de fermento em p
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes. Untar forminhas para empada e distribuir a massa, enchendo
s at a metade. Levar ao forno pr-aquecido e assar em fogo mdio durante 15 minutos.
Muffins de iogurte
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo integral

1 colher (ch) de fermento em p
1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 copo de iogurte natural
1 ovo
1 colher (ch) de casca de laranja ralada
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, incorporando bem. Untar forminhas para empada e encher
116
com a massa at a metade. Levar ao forno pr-aquecido e assar durante 15 minutos em
forno mdio.
Pudim New Orleans (Pudim de po com chocolate branco)
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
massa
1 po baguete amanhecido
2 e xcaras de creme de leite
3/4 xcara de leite
3/4 xcara de acar
2 ovos
6 gemas
1 colher (ch) essncia de baunilha
2 colheres (sopa) de rum
calda
xcara de creme de leite
raspas de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Comee preparando o pudim. Pique bem o chocolate branco. Corte o po em fatias de 1 cm,
coloque em uma assadeira e leve ao forno para que seque bem, no deixe torrar. Coloque o
creme de leite e o leite em uma panela e leve ao fogo baixo at quase o ponto de fervura.
Em uma tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o acar. Retire o creme de leite do fogo e
acrescente o chocolate picado panela. Misture bem e acrescente lentamente mistura de
ovos. Misture bem, acrescente a baunilha e o rum. Reserve. Pr-aquea o forno em mdio.
Arrume as fatias de po em um refratrio 30 x 20 e regue com a mistura que foi reservada.
Deixe descansar por 15 minutos para que o po absorva bem o creme. Coloque um pouco
de gua quente em uma assadeira e coloque o pudim neste banho-maria. Leve ao forno por
40 minutos Retire e deixe esfriar um pouco. Para a calda, pique o chocolate branco. Leve o
creme de leite ao fogo em uma panela. Assim que iniciar a fervura, retire do fogo e
117
acrescente o chocolate. Misture bem. Sirva as fatias de pudim regando com a calda e
decorando com raspas de chocolate meio amargo.
Pras ao creme
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
6 pras
1/2 xcara (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de creme de leite
1/2 xcara (ch) de licor de laranja
1/3 de xcara (ch) de amndoa sem pele picada
Modo de Preparo:
Descascar as pras, retirar as sementes e cortar em fatias grossas. Cozinhar com gua at
ficarem macias. Adicionar o licor, ferver por mais alguns minutos e desligar. Arrumar as
fatias de pra em 6 pratinhos individuais. Misturar o creme de leite ao caldo das peras e
levar geladeira por 1 hora. Dourar as amndoas na manteiga. Cobrir as pras com o creme
de leite frio, polvilhar as amndoas douradas na manteiga e servir.
Salada mista
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
2 abobrinhas verdes
1 xcara (ch) de raminhos brcolis
1 xcara (ch) de raminhos de couve-flor
2 cenouras
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2 batatas
2 tomates sem sementes
1 cebola
2 mas vermelhas
sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher (ch) de mostarda
azeite de oliva a gosto
vinagre a gosto
1 xcara (ch) de azeitonas
Modo de Preparo:
Levar a abobrinha picada ao fogo com gua e sal. Deixar levantar fervura, escorrer e esfriar.
Fazer o mesmo com o brcolis, a couve-flor, as cenouras e as batatas. Picar tomates, a
cebola e as mas. Misturar todos os ingredientes j frios e temperar com sal, pimenta-do-
reino, mostarda, azeite e vinagre. Enfeitar com a azeitona.
Sanduiche de presunto
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1 po tipo baguete
4 colheres (sopa) de maionese
1/2 colher (sopa) de mostarda
6 folhas de alface
8 fatias de presunto
8 fatias de queijo gruyre, estepe ou prato
1 tomate caqui maduro
1 pimento vermelho
Modo de Preparo:
Cortar o po ao meio, no sentido do comprimento e reservar. Misturar a maionese com a
mostarda e a salsinha e passar no po. Colocar as folhas de alface, as fatias de presunto, as
119
de queijo, rodelas de tomate e de pimento sem as sementes. Cobrir com a outra metade e
cortar em quatro pedaos.
Sanduche de frango
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de maionese

8 fatias de po de frma ou integral
4 folhas de alface
1 peito de peito de frango cozido e desfiado
1/2 xcara (ch) de creme de leite
1 colher (sopa) de catchup
1 cenoura ralada
tiras de pepino e cenoura
Modo de Preparo:
Passar maionese no po. Colocar a folha de alface, o frango misturado com o creme de leite,
o catchup, a cenoura ralada e a outra fatia de po. Enfeitar com tiras de cenoura e pepino.
Torta de limo
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:

1 pitada de sal
1 xcara (ch) e 3 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) mais 8 colheres (sopa) de gua fria
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1/2 xcara (ch) de suco de limo
4 ovos
1 colher (ch) de casca de limo ralada
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1 xcara (ch) de creme de leite
Modo de Preparo:
Misturar a farinha com o sal, a manteiga e 1 colher (sopa) de acar e 4 colheres (sopa) de
gua fria. Amassar com a mo, formar uma bola e levar geladeira por 30 minutos. Colocar
a gelatina num prato e umedecer com 4 colheres de gua fria. Ferver 1 xcara de gua e
dissolver a gelatina. Adicionar o suco de limo. Bater 2 gemas com 2 colheres (sopa) de
acar e misturar gelatina, juntamente com o creme de leite. Reservar. Untar uma frma
de abrir e forrar o fundo e os lados com a massa retirada da geladeira. Furar vrias vezes
com um garfo e assar durante 15 minutos. Retirar do forno. Espalhar o creme de limo e
cobrir com um merengue feito com as claras em neve batidas com o restante do acar e a
casca de limo ralada. Voltar ao forno quente at dourar o merengue. Servir a torta fria.
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Receitas de comidas
Indianas
(1608)
Receitas de Comidas Indianas.
O inesquecivel aroma da ndia no s consiste na fragrncia do jasmin, das rosas

frescas ou do sndalo. Os pratos de carne so igualmente excelentes : Rogan Josh (cordeiro
com curry), o Gushtaba (almndegas com especiarias em iogurte) e o delicioso Biryani
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(frango ou cordeiro com arroz, com sabor a laranja, temperado com aucar e gua de rosas).
O coco um ingrediente importante de cozinha do sul da ndia assim como o peixe para a
cozinha bengalesa. J no sul da ndia, a base de alimentao o arroz e, no norte, as tortas
como os Puri, os Chapatis e o Nan. Alm disso, h grande abundncia de frutas tropicais e
de zona temperada. E muito popular o iogurte acompanhado com curry ou na variedade de
lassi, aucarado ou como masala. O ch a bebida preferida dos indianos e as suas
variedades so famosas em todo o mundo. Geralmente, prepara-se com aucar e leite. O
caf muito popular no sul. H bebidas refrescantes como o nimbu pani (refresco de
limo), o Lassi (creme de leite granizado) e a gua de coco bebida directamente do fruto. A
cerveja e a genebra indianas so comparveis s melhores do mundo e no so caras. No
de estranhar se cozinha indiana que j a terceira mais popular do mundo, chegue a ser a
primeira!
Receita de Podi
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Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 xcara (ch) de amendoim torrado com casca

1 colher (sopa) de coco seco ralado
Pedacinhos de tamarindo seco a gosto
1 colher (ch) de cominho modo ou as sementes
inteiras (mais, se desejar)
Pimenta vermelha seca a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Numa frigideira, aquea levemente todos os ingredientes. Triture tudo e guarde em

vasilhame hermeticamente fechado.
Receita de Galinha Tandoori
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 frango
05dl de vinagre de cidra
sal
3 dentes de alho
raiz de gengibre fresco (4cm)
1 iogurte natural
2clh ch de colorau
1clh ch de coentros em p
1clh ch de cominhos em p
1clh ch de aafro em p
124
piripiri
pimenta em gro
noz moscada
corante alimentar vermelho
Modo de Preparo
Retire a pele ao frango e d 3 golpes superfcie em vrias partes da carne. Coloque o

frango num recipiente fundo e esfregue a carne com o vinagre de cidra e tempere de sal.
Descasque os dentes de alho e esmague-os num almofariz. Pele o gengibre, desfaa-o no
ralador e junte aos alhos.
Acrescente o iogurte, o colorau, os coentros, os cominhos e o aafro e tempere com
piripiri, pimenta e noz moscada modos na altura, e algumas gotas de corante.
Misture e deite sobre o frango, envolvendo-o muito bem nestes temperos.
Tape o recipiente com pelcula aderente e deixe marinar de um dia para o outro no
frigorfico.
Aquea o forno a 200C. Forre um tabuleiro com papel de alumnio, disponha por cima os
pedaos de frango e leve ao forno cerca de 40 minutos.
Sirva quente com arroz basmati e paparis.
Receita de Curry Branco de Panir e Amndoas
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
200 g de panir em cubos

Folhas de curry ( opcional)
1 cebola picada bem miudinho
3 colheres (sopa) de amndoas levemente torradas (mais,
se preferir)
2 bagas de cardamomos
2 cravos-da-ndia
1 pauzinho de canela
1 folha de louro
125
Pimenta malagueta inteira a gosto (usei 2)
1 colher (ch) de coentro em p (as sementes modas)
1/2 xcara (ch) de creme de leite (usei Half & Half desnatado)
1/2 colher (ch) de sugar
1 colher (sopa) de ghee (eu uso azeite de oliva)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (ch) de gengibre ralado (mais, se desejar)
1/2 xcara de gua quente
Modo de Preparo
Passe as amndoas no liquidificador com gua suficiente para formar a consistncia de

vitamina grossa. Aquea o leo (ou ghee) e acrescente as bagas de cardamomo partidas, os
cravos, a canela, folha de louro e as folhas de curry. Mexa por meio minuto. Acrescente a
cebola picada e deixe dourar. Adicione o alho e o gengibre. Mexa sem parar e quando
ficarem bem aromticos, junte o coentro em p e a pimenta malagueta partida no meio.
Logo em seguida, ponha a mistura de amndoas, a 1/2 xcara de gua, sal, acar e a
pimenta-do-reino. Reduza o fogo, cubra e deixe cozinhar por uns 20 min. Mexa de vez em
quando para evitar que grude no fundo. Junte o panir e cubra novamente. se estiver muito
grosso junte um pinguinho mais de gua. Deixe cozinhar tampado por mais uns 15 minutos.
A mistura deve estar grossa. Adicione o creme de leite, ajuste o sal e quando comear a
ferver, desligue o fogo. Sirva imediatamente com arroz branco ou algum pulao.
Receita de Papeta Par Eeda
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Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 ou 5 batatas mdias em cubos

1 colher (sopa) de leo (usei azeite de oliva)
1/2 clher (ch) de sementes de mostarda preta
1/4 colher (ch) de asaftida
2 pimentas malaguetas picadas ou partidas ao meio (ou a
gosto)
1 2 colheres (ch) de gengibre ralado (mais, se preferir ou opcional)
Sal a gosto
1/4 xcara de coentro fresco picado (no coloquei)
3 ovos inteiros e 3 egg claras (eu prefiro assim para balancear) batidos
Modo de Preparo
Aquea o leo e coloque as sementes de mostarda. Depois que pipocarem junte a asaftida.
Logo em seguida, ponha as folhas de curry, a pimenta picada, o gengibre e o aafro-da-
terra. Coloque as batatas, sal e gua suficiente para que amaciem sem ficar com caldo, cerca
de 1/2 xcara ou talvez at menos, dependendo do tipo de batatas utilizado. Cubra e deixe
em fogo mdio-baixo at que estejam no ponto desejado e o lquido tenha evaporado. Se
desejar usar coentro, pouco antes de agregar os ovos batidos com um pouquinho de sal,
espalhe-o por cima das batatas e torne a cobrir. Aps alguns segundos, junte os ovos e
cubra. Deixe cozinhar at ficar bem firme.
Receita de Salmo Tandoori
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Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 iogurte magro natural

1 colher de sopa bem cheia de Tandoori Masala (
venda em lojas de produtos orientais)
2 lombos de salmo
Modo de Preparo
De vspera misturar o iogurte com o Tandoori Masala. Envolver os filetes de peixe nesta
mistura e guardar no frigorfico de um dia para o outro em recipiente fechado.
Na altura de cozinhar, forrar um pirex com papel de alumnio e colocar os lombos de peixe
bem como todo o molho.
Levar a forno mdio, 180C, previamente aquecido, durante 15 a 20 minutos.
Servir com arroz e legumes cozidos.
Receita de Frango Indiana
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 peitos de frango
1 cebola pequena
1 dente de alho
350 gr de queijo fresco
1/2 colher de ch de cominhos em p
1 colher de ch de coentros em gro
1 colher de ch de caril em p
Sal e pimenta preta moda na altura
Rodelas de pepino e alface
Modo de Preparo
128
Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e
as especiarias.
Mexa bem.
Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os
com o molho preparado.
Leve ao frigorfico at ao dia seguinte, tapando a travessa.
No dia seguinte, aquea o forno a 180C, disponha os peitos de frango numa assadeira e
cubra-os com a mistura em que marinaram.
Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.
Receita de Arroz Indiano com Iogurte
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
3 xcaras (ch) de arroz cozido

leo de sua preferncia
1 colher (ch) de sementes de mostarda preta
1/4 colher (ch) de assaftida
1/2 colher (ch) de gengibre ralado
2 pimentas malaguetas picadas
1 1/2 xcaras (ch) de iogurte natural
Castanhas de caj torradas
Sal a gosto
Sementes de rom
Modo de Preparo
Aquea o leo e coloque as sementes de mostarda. Quando comearem a pipocar,

acrescente as folhas de curry, o gengibre, a pimenta malagueta e a assaftida. Mexa
rapidamente. Em seguida, acrescente o arroz, o sal, misture e retire do fogo. Deixe esfriar
129
um pouco para acrescentar o iogurte e ajustar o sal, se necessrio. Sirva com as castanhas e
sementes de rom.
Receita de Malai Kofta
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
- 400 gr de queijo minas frescal ralado(s) grosso(s)

- 1 colher(es) (sopa) de manjerico picado(s) finamente
- 70 gr de farinha de trigo
- 1 colher(es) (ch) de fermento qumico em p
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta caiena
- 1 litro(s) de leo de soja Sadia para fritar
Molho
- 4 unidade(s) de tomate pelado

- 1/4 colher(es) (ch) de pimenta caiena
- 500 ml de creme de leite fresco
- 20 gr de coco ralado(s)
- 1 colher(es) (ch) de manjerico picado(s)
- 1 colher(es) (caf) de coentro em p
- 1 colher(es) (ch) de cominho em p
- 1 colher(es) (ch) de gengibre ralado(s)
- quanto baste de sal
- 1 colher(es) (sopa) de leo de soja Sadia
Modo de Preparo
Misturar o queijo com a farinha, o fermento, o manjerico e a pimenta at formar uma

mistura homognea. Junte o sal, misture novamente e molde a massa em bolinhas.
130
Frite em leo quente, drene e reserve.
Molho
Amasse os tomates, formando um pur. Em uma panela, aquea o leo, abaixe o fogo, junte
o coco ralado, o coentro, o cominho, a pimenta e o gengibre, mexendo sempre. Junte o pur
de tomates, o creme de leite, o sal, o manjerico e deixe cozinhar por aproximadamente 10
minutos. Ajuste a consistncia com gua.
Quando pronto, adicionar as bolinhas reservadas ao molho.
Receita de Porotta
Dificuldade: Fcil
Ingredientes

Sal a gosto
gua morna o suficiente
1 colher (sopa) de leo (sempre uso azeite de oliva)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e acrescente a gua aos poucos at dar liga. Trabalhe a massa
at ficar lisa e mais macia que massa de pastel. Forme uma bola, pincele com leo, cubra
com um paninho mido e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em partes iguais e menores que bolas de tnis. Em uma superfcie bem
untada, utilizando um rolo, abra as bolas de massa, uma de cada vez. Estique o mximo
possvel, at ficar fininha e meio transparente. Pincele toda a superfcie da massa aberta
com leo, ghee ou manteiga derretida. Suspenda a massa pelas extremidades e torne a
coloc-la na mesa fazendo dobras, ou camadas, como que construindo um leque de papel.
No final, depois de toda dobrada, enrole as duas extremidades como se estivesse, ao mesmo
131
tempo, abrindo e fechando duas torneiras (a mo esquerda enrola girando no sentido horrio
e a direita no anti-horrio). Quando os dois crculos se encontrarem no meio, coloque um
por cima do outro e pressione para achat-los. Repita a operao com todas as bolotas.
Aquea uma frigideira ou chapa, pincele com leo. Com um rolo, achate os montinhos de
massa enrolada, deixando-os como discos de pizza pequenos. Leve os discos frigideira,
um de cada vez, virando para que dourem por igual. Retire do fogo e assim que possvel,
achate-os com as mos, como se afofasse um travesseiro. Sirva quentinho.
Receita de Keema de Soja
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 cebola grande picada ou em rodelas fininhas (como preferir)

1/2 colher (sopa) de garam masala
2 colheres (ch) de gengibre ralado
5 dentes de alho picados e amassados
2 colheres (ch) de sementes de coentro modas
1/2 colher (ch) de aafro-da-terra
1/2 kg de carne de soja cozida e escorrida
1/4 colher (ch) de macis moda
1/4 colher (ch) de noz-moscada
1/2 colher (ch) pimenta vermelha em p (ou a gosto)
1 xcara de ervilhas cozidas (opcional)
Sal
Modo de Preparo
Aquea um pouco de leo, adicione as sementes de mostarda e quando pipocarem, junte as

folhas de curry seguidas da cebola. Deixe que doure bem, mas sem queimar. Eu gosto bem
132
dourada. Acrescente o alho e refogue bem para depois acrescentar o gengibre. Diminua o
fogo, adicione o coentro, garam masala, aafro-da-terra, macis, noz-moscada e pimenta
vermelha. Mexa bem (cuidado para no queimar) e quando ficar aromtico, junte a soja e
sal. Misture bastante. Pouco antes de retirar do fogo junte as ervilhas (se estiver usando.
Receita de Idlis de Semolina e Cenoura
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
2 xcaras (ch) de semolina

1 xcara (ch) de iogurte natural ou kefir
1/4 colher (ch) de asafoetida (mais, se preferir)
Pimenta vermelha seca
Pimenta malagueta picada a gosto
1 colher (ch) de gengibre ralado
1 colher (ch) de cominho em p
1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
Cenouras em tirinhas
Coentro fresco
Castanhas de caju
Sal a gosto
gua o suficiente
Modo de Preparo
Aquea um pouco de leo e coloque as sementes de mostarda. Assim que pipocarem,

adicione a pimenta vermelha seca e as folhas de curry. Reduza o fogo e junte a assaftida e
o gengibre. Mexa bem e acrescente sal e a semolina. Mexa constantemente at que a
semolina esteja bem aquecida e sequinha. Cuidado para no queimar. Coloque as castanhas
de caju, o cominho em p. Retire do fogo e deixe esfriar.
133
Misture a semolina fria ao iogurte e acrescente gua suficiente para formar uma massa
mole, mas no muito rala. A semolina tende a absorver bastante gua. Comece com 1 xcara
e v acrescentando mais aos poucos, at formar uma massa que escorre da colher. Tampe e
reserve. Em uma panela grande, ferva um pouco de gua. Unte generosamente as forminhas
ou vasilhames a ser usados. Coloque algumas folhas de coentro, castanhas e tirinhas de
cenoura no fundo. Reserve.
Verifique se a massa necessita de mais gua (se estiver muito pastosa, por exemplo) e
ajuste. Adicione o bicarbonato de sdio, mexa bem e encha as forminhas preparadas.
Cozinhe no vapor tampados por 10 minutes. Retire-os do fogo e deixe que descansem por
alguns minutos antes de desenform-los.
Receita de Akoori Akuri
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 ovos
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 colher (ch) de gengibre ralado
Pimenta malagueta picada a gosto
Pimenta-do-reino
1 tomate picado
Coentro picado
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o coentro picado e o tomate. Prepare os ovos mexidos
em um pouco de azeite doce ou manteiga at o ponto desejado. Quando estiver quase
pronto, acrescente o tomate e misture cuidadosamente aos ovos. Sirva com coentro picado
por cima.
Receita de Olan
134
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
2 xcaras (ch) de feijo-fradinho demolhado

1 chuchu descascado e cortado em cubos (ou outra verdura parecida)
1 xcara (ch) de leite de coco
Pimenta malagueta em rodelas a gosto
Sal a gosto
Folhas de curry (um punhado)
Modo de Preparo
Cozinhe o feijo-fradinho em gua e sal. Junte a pimenta malagueta e as folhas de curry.

Deixe cozinhar destampado para que o lquido evapore. Quando comear a amaciar,
coloque o chuchu e deixe em fogo baixo. Adicione o leite de coco. Deixe abrir fervura.
Receita de Curry de Manga e Iogurte
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
Parte 1
2 mangas maduras picadas
1/2 xcara (ch) de gua
Pimenta malagueta a gosto
Sal a gosto
Parte 2
1/2 xcara (ch) de coco ralado
1/2 colher (ch) de cominho em p
Folhas de curry
135
1 xcara (ch) de iogurte natural (usei o grego desnatado)
Parte 3
1/2 colher (ch) de sementes de mostarda preta
1/2 colher (ch) de sementes de feno grego
Pimenta vermelha seca a gosto
Folhas de curry
Modo de Preparo
Leve os ingredientes da parte 1 ao fogo at o lquido evaporar quase todo. Bata os itens da
parte 2 no liquidificador ou processador at formar um creme macio. Adicione o creme
manga cozida e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar.
Misture sal ao iogurte, mexa bem para deix-lo cremoso e adicione a mistura de manga.
Parte 3: Aquea um pouquinho de leo e acrescente as semente de mostarda. Depois que

pipocarem, junte as sementes de fenogrego, as folhas de curry e a pimenta seca em pedaos.
Desligue o fogo e ponha por cima do curry. Sirva com arroz.
Fonte: Spices & Flavours
Receita de Kulfi de Manga
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
3 xcaras (ch) de polpa de manga bem madura, em cubos (mais

ou menos, como preferir)
1 lata de leite condensado (usei menos do orgnico)
1 1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco
1/4 colher (ch) de sal granulado (prefiro no usar)
1/4 colher (ch) de cardamomo em p (mais, se preferir)
Pistaches picados a gosto
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Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes (eu adiciono os pistaches depois de bater) no liqidificador ou

processador. Coloque no congelador em ramekins, cubas de gelo ou forminhas de picol,
at firmar. Sirva com pistaches picados.
Receita de Curry de Kala Chana
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 xcara (ch) de gro-de-bico escuro, cozido

1 ou 2 pimentas malaguetas picadas
1 colher (ch) de gengibre ralado
2 colheres (ch) de sementes de coentro modas
1/2 colher (ch) de aafro-da -terra (crcuma)
1 tomate, sem pele e sem sementes, picado
1/2 xcara de coco ralado (fresco ou desidratado)
Folhas de curry
Sal a gosto
Modo de Preparo
Aquea uma colher (ch) de leo e coloque o coco ralado e algumas folhas de curry. Mexa
at dourar. Triture em um moedor ou soque num pilo e reserve. Bata um punhadinho do
gro-de-bico no liquidificador com um pouquinho de gua e reserve.
Na mesma panela, aquea um pouco mais de leo. Acrescente as sementes de mostarda

preta. Depois que pipocarem, junte folhas de curry, a malagueta, a cebola picada e deixe
dourar. Adicione o alho e mexa bem. Coloque o gengibre ralado e depois o tomate. Deixe o
lquido do tomate evaporar completamente. Ponha o aafro-da-terra, o coentro em p e o
137
coco tostado reservado. Mexa bem. Por ltimo coloque o gro-de-bico inteiro e o triturado.
Deixe levantar fervura e cozinhe por mais uns 10 min, at o caldo engrossar.
Receita de Sementes de quiabo moda indiana
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 xcara de sementes de quiabo branquinhas (as escuras j

no servem para isto, so duras).
1 litro de gua
1 colher (ch) de manteiga
1 ramo de folhinhas de curry
1 colher (ch) de sementes de mostarda
colher (ch) de sementes de cominho
colher (ch) de gengibre finamente picado
Meia pimenta dedo-de-moa, sem sementes, picada
4 colheres (sopa) de pimento vermelho picado em cubinhos
cebola picada em cubinhos
colher (ch) de crcuma em p
1 colher (ch) de sal ou a gosto
Folhinhas de coentro, se gostar
Modo de Preparo
Combine o alho com o cominho e cravo, curry, crcuma, gengibre e pimenta. Derreta
metade da manteiga e refogue nela a cebola e os temperos. Junte a cenoura, o salso e o
alho por e misture bem. Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e deixe cozinhar por
30 minutos. Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Se for preciso, junte mais caldo
ou gua quente. parte, numa frigideira antiaderente, aquea a manteiga restante e junte os
cubos de frango. Tempere com sal a gosto, deixe dourar de todos os lados e coloque-os na
panela da sopa junto com a ma e o iogurte. Cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o leite
de coco (ou creme) e o suco de limo. Prove o tempero e corrija, se necessrio, adicionando
mais curry, sal ou pimenta a seu gosto. Sirva bem quente com salsinha e amndoas tostadas.
Receita de Mulligatawny
138
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes

1 colher (ch) de cuminho e 2 dentes de cravo tostados e triturados juntos
1 colher (sopa) de p de curry
1 colher (ch) de crcuma
1 fatia de gengibre amassado
1 pimenta dedo-de-moa sem sementes, picada
1 cebola grande, picada
2 cenouras picadas
2 talos de salso (aipo) picados em quadradinhos
1 alho-por grande, picado
2 litros de caldo de galinha caseiro (cozinhe por 1 hora carcaa de galinha com gua,
rodelas de cebola, feno-grego, salsa, alho, manjerico, pimenta branca e coe)
Sal a gosto
2/3 de xcara de arroz
2 peitos de frango sem pele e sem osso picado em cubinhos
2 mas verdes descascadas e picadas em cubos
1 copo de iogurte natural
1 xcara de leite de coco (melhor) ou creme de leite (para quem gosta)
Salsa picada a gosto
Amndoas picadas e tostadas na manteiga, a gosto
Modo de Preparo
Combine o alho com o cominho e cravo, curry, crcuma, gengibre e pimenta. Derreta
metade da manteiga e refogue nela a cebola e os temperos. Junte a cenoura, o salso e o
alho por e misture bem. Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e deixe cozinhar por
30 minutos. Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Se for preciso, junte mais caldo
ou gua quente. parte, numa frigideira antiaderente, aquea a manteiga restante e junte os
cubos de frango. Tempere com sal a gosto, deixe dourar de todos os lados e coloque-os na
panela da sopa junto com a ma e o iogurte. Cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o leite
139
de coco (ou creme) e o suco de limo. Prove o tempero e corrija, se necessrio, adicionando
mais curry, sal ou pimenta a seu gosto. Sirva bem quente com salsinha e amndoas tostadas.
Receita de Subji (vegetais cozidos)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 cabea de couve-flor mdia

2 batatas
1 berinjela pequena
1 colherinha de curry
1 colherinha de feno grego
Manteiga, margarina ou azeite (conforme preferncia)
Sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar a couve-flor em pedaos pequenos, as batatas e a berinjela em cubos pequenos.

Cozinhar no vapor. As batatas e a couve tm o mesmo tempo de cozimento. A berinjela
dever colocada na mesma panela cinco minutos aps, aproximadamente. Em uma
frigideira, fritar os temperos em uma colher de sopa de manteiga, margarina ou azeite
(conforme preferncia) deixar dourar e acrescentar aos vegetais, colocar o sal. Servir
quente.
Receita de Semolina
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga derretida

1 xcara(s) de semolina
140
1 colher(es) de ch de sementes de cominho
1 colher(es) de ch de gengibre ralado
2 pimenta(s) malagueta picada
2 cebola(s) em fatias finas
1 tomate(s) grande(s) picado(s)
4 colheres de sopa de folhas de coentro
2 colheres de sopa de coco ralado
2 xcara(s) de gua quente
sal gosto
castanhas de caju torradas para enfeitar
Modo de Preparo
Aquea metade da manteiga derretida em uma panela. Frite a semolina em fogo

mdio/baixo, mexendo sem parar, at dourar por cerca de 2 minuto(s). Reserve. Aquea o
restante da manteiga derretida. Frite as sementes de cominho at que as mesmas inchem e
fiquem levemente douradas. Adicione o gengibre, pimenta e cebola. Deixe refogar por cerca
de 3 minutos ou at que a cebola fique transparente e macia. Acrescente os tomates e frite
em fogo mdio por 3 minutos ou at que os mesmos estejam macios e bem cozidos.
Adicione metade das folhas de coentro (reservando o restante para guarnio) e frite
rapidamente. Misture a semolina e o sal. Adicione a gua quente e misture bem. Acrescente
mais gua quente se a mistura secar. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos
ou at que a mistura esteja quase seca. Enfeite com castanhas de caju, coco ralado e folhas
de coentro bem picadas.
Receita de Samosa (pastel de vegetais)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo

200 gramas de ervilhas partidas
1 couve-flor pequena
2 a 3 batatas mdias
141
1 xcara de gua morna
3 colheres de manteiga derretida
1 colherinha de cominho
1/2 colherinha de feno grego
1/2 colherinha de gengibre ralado
1/2 colherinha de curry
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, trs colheres de sal e a manteiga derretida. Misture
com as pontas dos dedos, acrescentando gua devagar. Sove at obter uma massa
homognea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio Recheio Cozinhe as ervilhas
(deixadas de molho durante a noite) at desfazerem-se. Cozinhe as batatas e a couve-flor de
preferncia ao vapor. Quando estiver tudo cozido, junte em uma panela parte. Em uma
frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga deixe derreter, acrescente sal a gosto,
os temperos e deixe dourar, despejando em seguida na panela sobre a ervilha, a batata e a
couve-flor, mexendo para misturar. O recheio deve ficar com consistncia cremosa. Faa
pequenas bolas com a massa, abra em crculos, coloque o recheio, feche como um pastel,
molhando as bordas com gua e apertando com um garfo para selar. Pode-se tambm fazer
como mostra a figura ao lado, juntando os lados e dobrando-os com os dedos para dar o
efeito da foto acima. Em fogo brando, frite as samosas em uma panela com leo vegetal, em
quantidade suficiente para as cobrir por completo. Escorra sobre toalhas de papel para tirar
o excesso de leo. Se prefervel, podem ser assadas em forno. Para isso devem ser
colocadas em frma untada e polvilhada com trigo para no grudar ou queimar.
Receita de Garam Masala
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
100 gramas de sementes de coentro

25 gramas de cada de sementes de cominho e pimenta do reino em gros
15 gramas de gengibre seco
142
6 gramas de cada de cardamomo e cravo
4 gramas de cada de canela em p e folhas de louro
Modo de Preparo
Toste todos os ingredientes (exceto a canela e o gengibre) levemente at que sequem bem.
Deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e bata no liquidificador ou processador
at obter um p solto e seco. Armazene em um pote com tampa, em lugar seco e protegido
da luz e calor direto. Use conforme necessrio.
Receita de Palak Raita ( espinafre com iogurte )
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
2 xcara(s) de folhas de espinafre

3 xcaras de iogurte natural ligeiramente batido
2 pimenta(s) malagueta verde picada(s)
1 colher(es) de ch de sementes de cominho
1 colher(es) de ch de pimenta vermelha em p
1 colher(es) de sopa de manteiga derretida (ghee) / leo sal gosto
Modo de Preparo
Lave bem as folhas de espinafre. Cozinhe com um pouco de gua por 5 minutos ou at que
as folhas fiquem macias. Deixe esfriar e bata no liquidificador com a pimenta malagueta.
Em uma tigela, misture bem o iogurte, sal e o pur de espinafre. Para temperar, aquea o
ghee (manteiga derretida) / leo em uma panela por 2 minuto(s). Adicione as sementes de
cominho. Deixe que elas inchem. Agora, adicione a pimenta vermelha em p. Frite em fogo
baixo por alguns segundos. Adicione o tempero mistura de iogurte e espinafre. Misture
bem. Mantenha refrigerado.
Receita de Pashka Light
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Dificuldade: Fcil
Ingredientes
1 1/2 xcara de ch de queijo cottage

3/4 xcara de ch de iogurte desnatado
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de adoante em p
1/2 colher de ch de gua de rosas
2 1/2 xcaras de ch de morango
8 filtros de caf
4 forminhas com um furinho no fundo
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o queijo, o iogurte, o mel, a gua de rosas e o adoante, por 4

minutos. Reserve. Separe metade dos morangos, corte-os em pedaos pequenos e acrescente
ao creme de queijo. Abra dois filtros de caf e forre o fundo e os lados de uma forminha.
Faa isso com todas as forminhas e reserve. Preencha cada forminha com o creme de
queijo. Leve geladeira por no mnimo 4 horas. Na hora de servir vire as forminhas em
pratinhos individuais, retire os filtros com cuidado. Decore com os morangos restantes e
sirva.
Dica:
A gua de rosas serve para aromatizar caldas, doces e bolos, assim como refrescos e cafs, a
gua de rosas uma boa opo. O lquido resultado da destilao das ptalas de rosas e
usado como ingrediente importante na culinria indiana, assim como na rabe. Importante:
use-a com moderao, pois seu perfume muito intenso.
Receita de Chamuas
144
Dificuldade: Fcil
Ingredientes
massa:
80 g de margarina
300 gramas de farinha
1 ovo
sal
recheio:
250 g de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc)
1 raminho de salsa picada
1 colher (ch) de p de caril
2 folhas de hortel verde
2 colheres (sopa) de azeite ou leo
30 g de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola picada
100 ml de leite
sal
piri-piri
cravinho em p
noz-moscado
Modo de Preparo
Prepare a massa tenra e deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio:

deite num tachinho a margarina e o leo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao
lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe
a farinha e o p de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. V
mexendo sempre, sobre o lume, para no pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o
145
leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa
picada e as folhas de hortel tambm bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os
condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.
Estenda pores de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura
aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em tringulos,
dando-lhe a forma das chamuas. Aproveite as aparas para estender novamente.No centro
de cada tringulo, coloque uma porozinha de recheio. De seguida, dobre as pontas da
massa umas sobre as outras at formar uma espcie de almofadinha triangular. Para fechar
melhor, antes de dobrar a ltima parte, pinte-as mesmo com gua. Frite em leo quente e,
depois de fritas, deixe escorrer. Pode servir decoradas com verduras.
146

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ESCOLA MUNICIPAL RUBENS BERARDO

Professor Julio e Rosel

Receitas de comidas gregas (1601)...............................................................................03

Receitas de comidas rabes (1602)...............................................................................15

Receitas de comidas japonesas (1603)..........................................................................36

Receitas de comidas africanas (1604)...........................................................................66

Receitas de comidas chinesas (1605)............................................................................77

Receitas de comidas mexicanas (1606).........................................................................93

Receitas de comidas dos EUA (1607).........................................................................108

Receitas de comidas indianas (1608)..........................................................................127

Receitas de Comidas Gregas.

Os gregos tm o costume de oferecer os mezdes, que so pores de antepastos

Dos pratos clssicos e mais tradicionais, se destacam o carneiro assado ao forno

As bebidas preferidas dos gregos so o ouzo, aguardente de uva com essncia de

O almoo e o jantar so as refeies mais importantes para os gregos. Eles comeam

Na sexta-feira, o consumo de qualquer tipo de carne proibido para os gregos e a

Arn Psit Me Patates

1,5 kg de pernil de cordeiro desossado

3 tabletes de caldo de galinha

40 unidades de folhas de parreira em conserva

1,5kg de pernil de vitela desossado

280g de gua morna

Dissolva o fermento na gua morna e acrescente 100 g de farinha. Deixe o fermento

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

Skorthalia (pasta/molho de alho)

Pode-se substituir as batatas por po amanhecido embebido em gua e espremido antes de

Tzatziki (iogurte com pepinos)

1 e xcara de iogurte natural

Receitas de Comidas rabes.

No Iraque, os homens passaram a cultivar trigo, cevada, pistache, nozes, roms e

Na falta de carne, ganham destaque os gros, como o trigo, a lentilha, a ervilha, o

3 xcaras de trigo para kibe lavado e escorrido

Acrescente o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortel, a cebola e o pepino tigela, tempere

350g de arroz (se for basmati ainda fica melhor!)

Receita de Frango rabe

1 frango limpo de peles

- 3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres rasas (ch) de lentilha

1 e chcara de queijo parmeso ralado

Polvilhar o refratrio com a farinha de rosca e reservar. Cortar a berinjela no sentido do

Receita Tomate Recheado

1/2 kg de carne moda

Receita de Quibe Assado

1 receita de quibe cru

Receita de Frango Marroquino

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango

Receita de Salada de Pepino

Receita de Sopa de Aletria

Receita de Sopa de Feijo Branco

250g de feijo branco

Receita de Kafta na Bandeja

1 quilo de patinho modo

Receita de Arroz Marroquino

Receita de Sopa de Lentilhas

1/2 quilo de lentilha

Receita de Quibe Frito ( Kibe Frito )

Receita de Dhall Curry ( Lentilha com Ovos )

Receitas de Comidas Japonesas.

A Comida caseira no Japo coisa rara. Os japoneses adoram e preferem comer

Um banquete ou refeio japonesa mais formal composto por vrios pratos

As sopas, assim como o arroz, so imprescindveis em qualquer refeio. As mais

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