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Objetivos .. 3
Introduccin 4
1.-Revision de literatura 5
1.1.21.- Registros 28
RESUMEN EJECUTIVO
En los ltimos 10 aos, la industria avcola nacional ha experimentado un
fenmeno de expansin que la ha llevado a ocupar el segundo lugar en consumo
de carnes producidas en Mxico, siendo la alternativa de consumo de carne de
precio ms bajo en el pas. El siguiente proyecto busca la aplicacin de los
conocimientos adquiridos en la licenciatura, de tal forma que podamos producir un
pollo de 2.6 kg en canal de la forma ms eficiente posible y llevarlo a
comercializacin por nosotros mismos, utilizando un presupuesto aproximado de $
26,417.50, obteniendo un ingreso esperado de $ 32,285 y una ganancia total
estimada de $ 11,867.50
OBJETIVOS
Acadmicos
Llevar a la prctica en el sistema de produccin los conocimientos obtenidos de
las materias cursadas en la carrera de ingeniero agrnomo especialista en
zootecnia, para as poder ir logrando una formacin integral como futuros
profesionistas.
Tcnico-productivos
Evaluar aspectos nutritivos, econmicos y tecnolgicos del sistema con el fin de
obtener un pollo final de 2.6 kg en canal de la forma ms eficiente posible, hacer el
alimento para reducir en lo posible los costos, y por ltimo, vender el pollo en
canal directamente al consumidor para eliminar intermediarios y obtener la mayor
ganancia posible.
INTRODUCCIN
La produccin de pollo en Mxico ha mantenido una tendencia de crecimiento, ya
que durante los ltimos aos ha tenido producciones por arriba de la tasa de
crecimiento poblacional, lo cual se ha traducido en un aumento del consumo per
cpita de pollo, huevo e incluso pavo, situacin que se ha visto influenciada por el
crecimiento de la demanda de carnes blancas con bajos contenidos de grasas y
de bajos costos, con lo cual resulta ser competitivo respecto a otros crnicos
(SAGARPA, 2009).
La explotacin avcola actualmente tiene una gran importancia econmica y social
debido a que en el cierre del ao 2014 aport el 63% de la produccin pecuaria en
Mxico. De la cifra anterior la carne de pollo contribuy con l 33.5% del total
nacional; el huevo participa con el 29%; el pavo y otros subproductos con el 0.1%
(una, 2015). A nivel mundial Mxico ocupa el sptimo lugar entre los pases con la
mayor produccin de pollo para produccin de carne (pollo de engorda) y el sexto
lugar en la produccin de huevo (una, 2015).
La carne de pollo que se produce actualmente es ms aceptada por sus
caractersticas de composicin qumica, debido a que cada vez se logra que tenga
un menor porcentaje de colesterol y mayor porcentaje de protena por kilogramo
consumido, adems tiene un bajo precio de adquisicin.
Existe una gran variedad en cuanto a tcnicas de manejo para el pollo de engorda
(Cuca et al., 1997; Quintana, 1991), y debido a ello se deben de realizar
actualizaciones constantemente con el propsito de obtener siempre los mejores
resultados posibles al realizar una engorda de pollos y con ello asegurar que la
carne producida sea de la mejor calidad posible para que de esa manera sea
tambin una carne fcil de colocar en el mercado.
Debido a la importancia que han tomado los productos avcolas especialmente el
pollo de engorda para abastecer las necesidades del mercado actual, es necesario
llevar a cabo una formulacin y evaluacin de un proyecto productivo, el cual
aunque no pretende ni lograra satisfacer las necesidades de carne de pollo que el
mercado requiere si servir como experiencia de aprendizaje para que los
alumnos de la carrera Ingeniero Agrnomo Especialista en Zootecnia vayan
familiarizndose de una manera ms cercana a lo que es un verdadero sistema de
produccin animal y los retos tanto zootcnicos como administrativos con los
cuales se enfrenta da a da todo sistema de produccin de cualquier especie
animal, ya que el ir conociendo y aprendiendo a enfrentar tales retos desde su
formacin como universitaria le ayudar a tener ms seguridad y ms xito al
enfrentar tales desafos como futuro profesional.
Es importante mantener la cama suelta y seca durante toda la vida del lote, pues
si se apelmaza o se humedece demasiado se puede incrementar sustancialmente
la incidencia de canales de segunda.
A continuacin, mostramos las principales causas de cama de mala calidad:
Sistemas de bebederos
Los sistemas de bebederos que se utilicen junto con el majeo que se les de,
afectarn el consumo de agua y alimento y por consecuencia se vern afectados
tambin el rendimiento y la eficiencia de los pollos.
Los pollos deben tener acceso al agua 24 horas al da. El suministro inadecuado
de agua, ya sea en volumen o en cantidad de bebederos, reducir la tasa de
crecimiento. Para garantizar que el lote reciba suficiente agua ser necesario
supervisar y registrar la proporcin de consumo agua/pienso diariamente.
La medicin del consumo de agua se puede utilizar para detectar fallos en el
sistema de comederos y bebederos, y evaluar la salud y el rendimiento de las
aves (Aviagen, 2014).
A 21C, las aves estarn consumiendo suficiente agua cuando la proporcin entre
el volumen de agua (litros) y alimento (kg) sea semejante a:
En la granja deber existir un sistema adecuado para almacenar el agua, para ser
utilizado en caso de fallo en el suministro principal de agua. Lo idneo es que el
depsito de agua proporcione la cantidad necesaria para 24 horas de consumo
mximo.
El uso de medidores para determinar el consumo de agua es una prctica
necesaria dentro del manejo cotidiano. Una reduccin del consumo de agua es
una advertencia muy oportuna de problemas de salud y produccin.
Bebederos de tetina
Se deber instalar un bebedero de tetina por cada 12 aves, pero adems debern
existir bebederos complementarios (seis por cada 1.000 aves) durante los
primeros 3-4 das.
El nmero real de aves por tetina depender de la velocidad de flujo del agua, la
edad del ave, el clima y el diseo. Es necesario manejar diariamente las lneas de
agua durante el desarrollo del lote para obtener el rendimiento ptimo.
Despus de los 10 das de edad deber haber 0,6 cm de agua en la base del
bebedero.
Es necesario revisar diariamente la altura de los bebederos y ajustarla de tal
manera que la base de cada bebedero se encuentre al nivel del dorso de los
pollos, a partir de los 18 das.
con una temperatura superior a los 30 C las aves quedan incapaces de controlar
la baja humedad por lo que comienza la evaporacin, esto ltimo permite que las
aves se refresquen.
Cuando la temperatura del medio ambiente es demasiado elevada, las aves salen
de la zona de termoneutralidad, por lo que necesitan realizar cambios metablicos
para poder mantener su temperatura corporal adecuada. Las aves tienen varios
mecanismos para eliminar calor al ambiente como son: Radiacin, conduccin,
conveccin y evaporacin (Ramrez, 1995).
Por cada grado centgrado que aumente la temperatura en la caseta superior a los
25C, el consumo de alimento va a disminuir en 1-1.5% por lo cual se debe
administrar la racin alimenticia de acuerdo a la disminucin de alimento existente
(Hubbard, 1986).
Cuadro 5.- Requerimientos de temperatura de los pollos de engorda.
Edad en semanas Temperatura ptima (C)
1 35
2 32
3 29
4 26
5 24
6-8 21
Ramrez, (1995).
1.1.12.- Requerimientos de luz
De manera general, la luz provoca en las aves efectos internos y externos; en el
caso de pollos de engorda la luz permite que stos cuenten con el tiempo
suficiente para comer y beber. Por ello, durante toda la vida del pollo de engorda,
la luz no tiene otra funcin ms que permitir ejercitar sus rganos (Ramrez, 1995).
Programas de iluminacin del pollo de engorda
Existen varios programas de iluminacin utilizados en la prctica con buenos
resultados, sin embargo, la experiencia al aplicarlos representar la ltima palabra
para descartarlos o seguirlos utilizando. Existen los siguientes tipos de
iluminacin:
1) Naves de ambiente natural y luz continua.
En la produccin dentro de este tipo de naves se deben de proporcionar 23
horas luz y 1 hora de oscuridad durante las 8 semanas que dura la engorda
aproximadamente o bien proporcionar luz artificial al anochecer y apagarla
cuando comience a Sali la luz del sol al amanecer. Otro programa consiste en
proporcionar durante la primera y segunda semana 23 horas luz y de la tercera
Programas de alimentacin
Son las diferentes formas en que los alimentos son suministrados a las aves a fin
de que suplan sus requerimientos nutricionales. En el caso del pollo de engorda es
muy difcil hacer una recomendacin general, debido a que existen diferencias en
los programas de alimentacin en el caso de machos, hembras y mixto
(Campabadal, 1997).
Es una prctica comn entre los productores. Al momento de la eclosin del huevo
los machos de engorda pesan 1% ms que las hembras, sin embargo, a medida
que las aves crecen las diferencias aumentan, de tal forma que al momento de la
venta los machos pesan 17% ms que las hembras. sta es una prctica muy
conveniente para maximizar la utilizacin de nutrimentos, pero por otro lado
incremento los costos por concepto de sexado y es muy probable que no exista
mucho abasto (Campabadal, 1997).
Ventajas
1.- Simplifica la alimentacin.
2.- Disminuye los costos de mano de obra.
3.- Existe una composicin homognea del alimento.
4.- Asegura una alimentacin uniforme ya que existe un crecimiento parejo de la
parvada.
5.- Al restringir la ingestin de alimento, disminuye la mortalidad por sndrome
asctico.
Desventajas
1.- Afecta severamente la ganancia de peso.
2.- Alta conversin alimenticia.
Pastillas o pellets
Segn, Daura (1990). Son harinas alimenticias en forma de pequeos
comprimidos cuyo tamao varia de entre 6-7 mm.
Ventajas
1.- Evita los desperdicios de alimento.
2.- Evita que los animales seleccionen solo algunos alimentos especficos y dejen
otros.
3.- Se economiza la mano de obra.
Los signos en la forma cutnea o seca son: ceguera, afecta en especial las zonas
de la piel sin plumas como la cresta, la barbilla y comisuras del pico y ocular. Y en
la forma diftrica o hmeda los signos son: problemas para respirar, disfagia y
disminucin en la postura.
Las medidas de prevencin y control es de vacunas que se preparan con el virus
vivo de la viruela de gallina; su aplicacin es en la membrana del ala(Rojo, 2008).
Enfermedades metablicas
Sndrome asctico
Consiste en la acumulacin de fluido en la cavidad abdominal, que puede tener
muchos orgenes como genticos, fsicos, txicos y nutricionales. Los pollos
pueden incluso llegar a tener hasta medio litro de lquido el cual proviene de la
superficie del tejido heptico daado. Este padecimiento ocurre principalmente en
pollos que son criados en lugares o zonas con grandes altitudes, y con mayor
frecuencia afecta a aves de 4-7 semanas de edad, hasta pollitos de tan slo una
semana de edad (Arenas, 1995).
Sntomas
1) Diarrea verde
2) Corazn, hgado y riones inflamados.
3) Acumulacin de fluidos en el pericardio y la cavidad abdominal.
4) Anemia y jadeo
5) Cianosis de la cresta y barbilla.
Control
1) Restriccin del alimento
2) Crecimiento compensatorio y desarrollo corporal
3) Niveles de energa
4) Cambiar la presentacin del alimento (Arenas, 1995).
1.1.18.- Programa de vacunacin
Los programas de vacunacin varan de acuerdo a la zona donde est ubicada la
explotacin y debe ser diseado para llenar las necesidades de una localidad en
particular (Cuca et al., 1997).
La vacunacin estimula el sistema inmunolgico para producir anticuerpos contra
enfermedades virales y producidas por bacterias a las cuales la parvada pueda
estar expuesta.
Cuadro 8.- Cantidad de aves en la muestra para lograr obtener con precisin
pesos vivos estimados de acuerdo con la uniformidad del lote.
1.1.21.- Registros
Llevar los registros de la produccin es necesario independientemente del tamao
que tenga la parvada, ya que son un indicador importante del manejo y eficiencia
tcnica (Cuca et al., 2006). Los registros que deben llevarse son:
1) Peso de las aves. Es importante saber el peso promedio que van teniendo
las aves, se recomienda pesar por lo menos el 2% del total de la poblacin
semanalmente.
2) Registro de consumo de alimento. Saber el consumo que se tiene de
alimento ayudar a detectar posibles enfermedades, ya que si el consumo
es menor al normal es un indicativo de alguna anormalidad.
3) Nmero de muertos. Saber el nmero de muertos y sus causas por da nos
dar la oportunidad de poder deducir si dichas muertes estn dentro de lo
normal o no Cuca et al., 2006). Estos datos servirn como una gua del
comportamiento de la parvada y se podr compararlos con los de otras
parvadas distintas.
El tiempo que se toma en llevar los registros de manejo en los cuales basa sus
decisiones es una de las mejores inversiones que se hacen (Cuca et al., 1997).
Semana_____ Mes______ Ao_______
Caseta No._______ Pollos primer da_______________
Raza_____________ Peso promedio________________
Observaciones______________________________________________________
Fuente: (Cuca et al., 2006)
Los pollos deben de estarse revisando varis veces al da, sobre todo durante la
primera semana de edad que es la ms crtica (Cuca et al., 2006). Se recomienda
hacer las siguientes actividades:
1) Revisar la temperatura de la caseta para hacer los ajustes necesarios en las
cortinas.
2) Revisar la temperatura que se tiene debajo de las criadoras.
3) Lavar los bebederos diariamente.
4) Revisar que a los comederos no les falte alimento y sacudirlos cuando menos
dos veces al da.
5) Realizar el pesaje de por lo menos un 2% del total de pollos cada semana.
6) Recoger las aves muertas.
7) Remover la cama con periodicidad y quitar las partes hmedas y sustituirlas por
material limpio y seco.
8) Desechar las aves enfermas y con defectos, sacrificarlas e incinerarlas o
colocarlas dentro de una fosa comn.
9) Revisar constantemente los registros ya que ayudan a detectar bajas en el
consumo y peso de los pollitos para asi poder tomar las medidas necesarias
(Cuca, 1997).
o Proyectos simples.
o Proyectos complejos.
o Proyectos pblicos.
o Proyectos privados.
o Proyectos mixtos.
o Proyectos experimentales.
o Proyectos normalizados.
Segn el sector:
Segn el mbito:
Segn su orientacin:
o Proyectos sociales.
o Proyectos nacionales.
o Estudio de mercado
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o Oferta: es la cantidad de productos o servicios ofrecidos en el mercado. En
la oferta, ante un aumento del precio, aumenta la cantidad ofrecida
(EconomaWs, 2006).
o Demanda: es la cantidad de bienes o servicios que los compradores
intentan adquirir en el mercado (EconomaWs, 2006).
o Canal de Comercializacin: Las pequeas y grandes empresas por igual
pueden beneficiarse del desarrollo de un canal de marketing eficaz, que es
el camino que un producto toma desde el fabricante hasta el consumidor.
Tambin llamado canal de distribucin, un canal de marketing involucra a
una serie de empresas interdependientes, cada una de las cuales es
responsable de una etapa particular en el desarrollo y la distribucin del
o Cantidad de dinero que se obtiene por la venta del producto, sin descontar
los costos de produccin.
o Ingreso neto
o
o Depreciacin
o La relacin costo beneficio toma los ingresos y egresos presentes netos del
estado de resultado, para determinar cules son los beneficios por cada
peso que se sacrifica en el proyecto (Didier, 2010).
o
o
o
o
o Punto de equilibrio
o Es aquel en el que los ingresos son iguales a los costos, esto es, en el que
se obtiene un beneficio igual a cero. La empresa no tiene beneficios ni
prdidas (UNAM, 2008).
o 1.1.30 Evaluacin expost
o CONCEPTO o
o COSTOS VARIABLES o
o Desinfectantes o $ 280.00
o Cama o $ 600.00
o o
o COSTOS FIJOS o
o Gas o $ 500.00
o Alimento o $ 16,387.50
o o
o o
o TOTAL o $ 26,417.50
o VOLU o INGRESO o
o o PRECIO
MEN POR CICLO
A
o Total o UNITARI
o CONCEPTO o
kg O Kg
o $ o $
o Carne o 1235
31.00 38,285.00
o o o o
o $
o TOTAL o o
38,285.00
o
o
o
o Nota: Precios consultados de la siguiente direccin web
http://www.infoaserca.gob.mx/avicolas/avc_pollo.asp
o $
o ( + ) VENTAS 38,285.00
o $
o COSTOS FIJOS 16,887.50
o $
o COSTOS VARIABLES 9,530.00
o $
o ( - ) COSTOS TOTALES 26,417.50
o $
o ( = ) UTILIDAD DEL EJERCICIO 11,867.50
o 4. LITERATURA CITADA
o 5. ANEXO
(%)
o Colina (mg) o Finalizacin
o 1600.00control o 1600.00
o Requerimientos
o Ingredientes
Ross 308
o Maz o 61.4 o -
o H. Soya o 31.3 o -
o Aceite Soya o 2.9 o -
o Carbonato de Ca o 1.3 o -
o Ortofosfato o 1.6 o -
o Arginina o 0.000 o -
o Lisina o 0.075 o -
o Treonina o 0.085 o -
o Metionina o 0.089 o -
o Triptofano o 0.000 o -
o Minerales o 0.150 o -
o Vitaminas o 0.150 o -
o Colina o 0.213 o -
o Coccidiostato o 0.050 o -
o Pigmento o 0.370 o -
o Sal o 0.300 o -
o Composicin nutricional o
o EM(Kcal/Kg) o 3100.000 o 3200.000
o PC (%) o 19.000 o 19-23
o Arginina (%) o 1.255 o 1.130
o Lisina (%) o 1.090 o 1.090
o Metionina (%) o 0.410 o 0.410
o Metionina +
o 0.750 o 0.860
Cistina (%)
o Treonina (%) o 0.800 o 0.740
o Triptofano (%) o 0.243 o 0.180
o Calcio (%) o 0.850 o 0.850
o Fosforo
o 0.420 o 0.420
disponible (%)
o Sodio Na (%) o 0.164 o 0.16-.20
o Cloro Cl (%) o 0.223 o 0.16-.23
o cido linoleico
o 1.260 o 1.000
(%)
o IG=Colina (mg) o 1600.000 o 1400.000
o o