10 El Cultivo del Repollo

10.1 Origen

Es originario especficamente de las costas del Mediterrneo y Europa Occidental, crece

de manera silvestre encontrndose en lugares como Dinamarca, Inglaterra, Francia y
Grecia, aunque siempre en zonas litorales y costeras, pero se desarrolla mejor en zonas
de clima fresco.

10.2 Importancia

El repollo se cultiva para el aprovechamiento de las hijas que conforman la cabeza, que
pueden consumirse en estado fresco, cocinadas de diversas formas y encurtidas. Este
cultivo es alto en vitamina C, en hierro, el contenido de glucosinatos ha sido probado
como efectivo contra el cncer, principalmente, el pulmonar. Estas cualidades lo hacen
un producto recomendable para su incorporacin en la dieta de las familias
salvadoreas.

10.3 Taxonoma del repollo

Orden: Capparales,

Clase: Dicotiledoneae

Subclase: Dillenidae

Familia: Brassicaceae (Antiguamente: Crucferae)

Nombre cientfico: Brassica oleracea.

La amplia variacin de tipos de repollo ha llevado a la distincin de subvariedades

botnicas, de tal forma que los repollos tipo verde lisos, comnmente conocidos en
nuestro medio, pertenecen a la subvariedad alba (B. oleracea var. Capitata subvar.
Alba)

10.4 Aspectos botnicos.

Raz: es cilndrica pibotante y posee races secundarias que absorben los nutrientes y
el agua. Al igual que las otras variedades botnicas de la especie, presenta un sistema
radical reducido, lo que limita la capacidad exploratoria del suelo.

Tallo: Durante su ciclo vegetativo la planta forma un tallo herbceo, relativamente

grueso, corto, jugoso, erecto y sin ramificaciones; que alcanza altura de 50 a 100 cm.
Segn la variedad y suculento, con la parte exterior leosa y entre nudos cortos. La
cabeza del repollo corresponde a un tallo que sostiene gran nmero de hojas no
desplegables, descansando una sobre otra.

Hoja: La cabeza del repollo est constituida por hojas modificadas y parten del tallo, con
un ngulo que difieren segn la variedad, y que va a definir la compactacin de la
cabeza, color verde azulado, verdes y rojas segn la variedad.

Flor: En racimos, corola amarillenta de ptalos ovalados que miden 1 cm

aproximadamente cuando se encuentran abiertas. La planta es auto estril por
incompatibilidad con su propio polen. Una vez polinizadas y fecundadas, las flores dan
origen a silicuas gruesas, rectas o curvas, de 10 cm de largo por 5 mm de ancho.

Fruto: es una silicua alargada, terminada en un cuernecillo cilndrico, con numerosas

semillas.

Semilla: son redondas, pequeas y de color caf, pardo rojizo o negro; en un gramo se
encuentran alrededor de 342 semillas.

10.5 Fenologa

Las plantas de repollo son bianuales, en clima templado, tardan un ao para crecer y
otro para producir flores y semillas. En clima tropical la planta tiene un ciclo de tres a
cuatro meses, por lo general no florece. El ciclo de vida de la planta del repollo se divide
en dos: La primera es Fase Vegetativa y la Segunda la Fase Reproductiva.

10.5.1 Fase Vegetativa

Es el primer ciclo de la vida del repollo o se llama tambin fase de crecimiento

vegetativa, es la fase ms importante para los productores. Esta fase se divide en cuatro
etapas que son tiles para planificar prcticas de manejo del cultivo.

10.5.1.1 Primera Etapa

Se realiza entre los ocho y diez das, iniciando con la germinacin de la semilla y termina
cuando la planta tiene entre cuatro y cinco hojas verdaderas; tambin desarrollan un
sistema radical y las primeras hojas verdaderas.

10.5.1.2 Segunda Etapa

Inicia desde el establecimiento de la planta al trasplante hasta que esta tiene de seis
a ocho hojas. El rea foliar se incrementa rpidamente al igual que el sistema radical
y el tallo de la planta.

10.5.1.3 Tercera etapa

Llamada de preformacin de cabeza, la planta contina produciendo hojas de

pecolos alargados y limbos extendidos, finaliza cuando la planta posee
aproximadamente doce hojas.
10.5.1.4 Cuarta Etapa
Se caracteriza por la produccin de hojas sin pecolo, que se superponen
formando una bola, estas crecen rpidamente, permitiendo el desarrollo de ms
hojas suculentas hasta que la bola o cabeza alcanza el tamao propicio de cada
cultivar.

10.5.2 Fase Reproductiva

Requiere el estmulo de bajas temperaturas, las que activan los procesos fisiolgicos
que culminan con la produccin de uno o ms tallos florales en los que se origina la
inflorescencia.

10.6 Requerimientos climticos y edficos

Clima: En El Salvador el repollo se cultiva en zonas con alturas que oscilan desde los
400 hasta los 1800 msnm. Con temperaturas que oscilan varan de los 15 y 28 grados
centgrados. En la ltima dcada se ha introducido hbridos que se adaptan a climas
clidos, es decir se adaptan a temperaturas entre 22 y 35 grados centgrados y alturas
entre 100 y 500 metros sobre el nivel del mar.

Suelo: Se obtiene buen desarrollo en suelos de textura franca ricos en materia orgnica,
en suelos pesados (arcillosos) es necesario hacer un buen drenaje para evitar la
inundacin o saturacin. No se recomienda sembrar en suelos arenosos .El cultivo se
desarrolla en suelos ligeramente cidos con pH comprendido entre el 5.5 y 6.5.

10.7 Importancia nutricional del repollo.

El repollo es una hortaliza muy consumida en los hogares salvadoreos, debido a la
diversidad de platos que se elaboran, adems que se utiliza en la elaboracin de
encurtidos.
El anlisis bromatolgico del repollo da los siguientes resultados: Agua: 91.4%, Energa:
28kilocalorias/100, protena: 1.7%, Grasa: 0.2%, Carbohidratos totales: 6.1%,
Cenizas:0.6% Calcio 43 mg/100gr, Fsforo 36mg/100gr, Hierro 0.7mg/100gr, Tramina
0.06mg/100gr, Riboflavina 0.04ml/100gr, Niacina 0.3mg/100gr, Vitamina C 43mg/100gr,
Retinol equivalente 10microgramos/100gr, fraccin comestible 0.79% ( OPS, 1996).

10.8 Aspectos Agronmicos del cultivo del repollo.

Este cultivo, exige climas frescos para su produccin. La temperatura ptima para su
mejor desarrollo vegetativo es, con produccin de cabezas compactas es entre los 15-
20gc para la mayora de cultivares tambin en las regiones de mediana y mxima altura.

Las races del repollo pueden alcanzar hasta 1.0 m de profundidad, pero el 90% esta
hasta unos 30cm de profundidad y a la redonda (Vieira, 2001). Se cultiva a pleno sol, el
perodo ptimo para la siembra en funcin del mercado es semillero en febrero y marzo.
Suelo bien drenado, la variedad segn el mercado: mercados informales demandan
cabezas grandes; supermercados de cabezas medianas o pequeas.

10.9 Principales plagas del repollo.

En base a la presencia de ataques, reconocimiento de poblaciones y niveles de dao

econmico las principales plagas del repollo se pueden clasificar:

1.9.1 Gusanos cortadores Agrotis spp. (Lepidptera: Noctuidae)

Spodoptera spp. (Lepidptera: Noctuidae)

Para prevenir el ataque de estos cortadores, es recomendable una preparacin

oportuna del terreno y la eliminacin de las malezas varias semanas antes de sembrar
o trasplantar, para destruir los sitios de ovoposicin y las plntulas que sirven de
alimento a algunas larvas pequeas.

Como medida de precaucin es recomendaba le aumentar la densidad de siembra

para compensar las posibles prdidas as como la aplicacin de insecticidas
granulados en el suelo, antes de sembrar, si el terreno ha presentado el problema o si
se encuentra ms de una larva por metro cuadrado.

Cuando se presenta el ataque, se pueden utilizar cebos envenenados o hacer

aplicaciones de insecticidas como triclorfon, carbaril, metomil, o clorpirifos.

1.9.2 Jobotos Phyllophaga spp. (Coleptera: Scarabaeidae)

Esta plaga es conocida comnmente en la zona en estudio, como Gusano Chorontoco.

Las larvas se alimentan de las races de las plantas, las cuales generalmente mueren.
La prevencin y combate es igual que la de los cortadores.

1.9.3 Polilla o pica del repollo Plutella xylostella (Lepidptera: Plutellidae)

Este es, quiz el insecto de mayor importancia en el cultivo de las brasicas. Las larvas
son pequeas, verdes azuladas y alcanzan hasta 12 mm de longitud; en los primeros
estados se alimenta en el envs de las hojas y producen pequeas raspaduras aunque
la epidermis superior queda intacta. Las larvas mayores perforan las hojas, el corazn
y otras partes comerciales son daados con galeras, excremento y telaraas, por lo
que el repollo pierde el valor comercial.

El combate de esta plaga es un tanto difcil, ya que la larva busca los sitios poco
expuestos, lo que dificulta la accin de los insecticidas y la de sus enemigos naturales;
adems, las poblaciones de los insectos parsitos de la plutela, han sido diez mados
por la aplicacin indiscriminada y casi constante de insecticidas, que los agricultores
hacen en este cultivo. Este manejo inadecuado ha repercutido en la generacin de
resistencia de la plaga a ciertos insecticidas, hecho que es notorio en todas las zonas
de siembra.

Para disminuir la incidencia de plutela, en el terreno y alrededores, se debe eliminar

cualquier planta de la familia Brassicae, tales como el mastuerzo Lepidium virginucumy
el navillo Brassica campestris, los cuales son hospederos de la plaga .Adems, despus
de que se ha cosechado una plantacin de repollo, coliflor, brcoli o cualquier otra
crucfera, se debe destruir cualquier planta que quedo en el campo, as como los tallos
para evitar el rebrote.

1.9.4 Gusano del repollo Ascia monuste (L), (Lepidptera: Pieridae)

Leptophabia aripa (Boisd) (Lepidptera: Noctuidae)

Son larvas verdosas, aterciopeladas, con rayitas claras muy destructivas que atacan
todo el follaje del repollo. Se combaten con los mismos productos utilizados contra
plutela.
11 Cultivo del Pipin
11.1 Importancia

El cultivo del pipin (Cucurbita mixta) ha cobrado

importancia por la creciente demanda de la
poblacin hacia esta hortaliza, (CENTA 2002,
Infoagro 2003, CIT 2004). Se consume
principalmente tierno, sin embargo, del fruto
maduro se obtienen las semillas que son
procesadas y envasadas para el consumo y
adems son utilizadas para preparar
condimentos utilizados en la cocina tradicional
salvadorea (CENTA 2002; CIT 2004; Infoagro 2003).

11.2 Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Violales

Familia: Cucurbitaceae

Gnero: Cucurbita J.C. Huber, 1867

Especie: Argyrosperma J.C. Huber, 1867

Subespecie: Argyrosperma (CONABIO y SIOVS s.f.)

Conviene aclarar que la nominacin de la especie del pipin vara segn el autor: C.
pepo (ISTA. 1985; Sarita 1991; Len 1987), C. mixta (Infoagro 2003; CIT 2004; CENTA
2002); sin embargo, estudios realizados por Lira Saade (1999) plantean que la especie
argyrosperma es la que se cultiva en Latinoamrica y esta se divide en dos sub.
Especies: argyrosperma y sororia, siendo argyrosperma la que corresponde al pipin.
En tal sentido la informacin que a continuacin se presenta se refiere al cultivo de
pipin indistintamente se lo denomine C. pepo, C. mixta o C argyrosperma ssp
argyrosperma.

11.3 Caractersticas Botnicas

Se trata de una planta anual y existen dos tipos de variedades: Criolla, que es de
crecimiento indeterminado, e introducida, tipo arbustiva. (CIT 2004).
11.3.1 Sistema Radicular

El sistema radicular es de tipo fibroso segn Lira & Montes-Hernndez (1992) y Lira
(1995) citados por SIOVM y CONABIO, s.f. Si se recubren los entrenudos de los tallos
con tierra y suficiente humedad pueden aparecer races adventicias en ellos (Infoagro
2003).
11.3.2 Tallo

Puede presentar ngulos o surcos pubescentes (con bellos), con 2 a 4 zarcillos

ramificados, bien desarrollados. (Lira & Montes-Hernndez, 1992; Lira 1995 citados por
CONABIO SIOVS s.f.).

11.3.3 Hojas

Las hojas son de gran tamao, moderadamente moduladas y por lo general presentan
manchas blancas en la superficie (CENTA 2002), son simples, el pecolo mide hasta
35.0cm de largo, la lmina puede medir entre 20.0-30.0cm de largo y 25.0-40.0cm de
ancho, presenta lbulos triangulares, obtusos o apiculados con la base cordada con
ambas superficies aterciopeladas, la superficie adaxial mas pubescente que la abaxial,
spera y con manchas blancas a plateadas a lo largo de sus nervaduras, con mrgenes
denticulados a incisos (Lira & Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995 citado por CONABIO
SIOVS s.f.).

11.3.4 Flores

Es una planta monoica debido a que presenta los sexos femenino y masculino en flores
separadas pero situadas en la misma planta, la flor es simple, la corola de las femeninas
es corta y el ovario est bien desarrollado; puede ser globoso, ovalado, entre ovoide o
periforme, pubescente o glabro depende de la edad a diferencia de las flores
masculinas. (Lira & Montes-Hernndez 1992; Lira 1995 citados por SIOVM y CONABIO,
s.f.).

El color de la flor es variable y oscila entre amarilla amarillo-naranja (CENTA 2002)

o de blanco-amarillento a naranja en el limbo (Lira & Montes-Hernndez 1992; Lira, 1995
citado por SIOVM y CONABIO, s.f.).

11.3.5 Fruto

Es una baya pepnide, carnoso, unilocular, sin cavidad central, liso estriado, reticulado
(Infoagro 2003) su cscara puede ser dura o blanda y de diferentes colores; la pulpa
oscila entre blanca o amarillenta, de textura gruesa, moderadamente fibrosa, y sin
compuestos gelatinosos (CENTA 2002).

11.4 REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS

11.4.1 Temperatura

La temperatura ptima para su normal desarrollo se sita entre 22 y 32C, en El

Salvador se cultiva desde el nivel del mar hasta los 1,800msnm (CENTA 2002), cuando
la temperatura es menor a 10C se presentan lesiones en C. pepo; en tanto que puede
soportar temperaturas elevadas en condiciones de buena aireacin y buena
disponibilidad de agua (Sarita 1991).
 11.4.2 Precipitacin pluvial

C. mixta se desarrolla bien en reas secas bajo condiciones de riego o con

precipitaciones de 1,600mm de lluvia distribuidos adecuadamente en 6 meses (CENTA
2002).

11.4.3 Suelos

Se adaptan a una diversidad de suelos: ligeros o arenosos (estos tienden a reducir el

perodo vegetativo del cultivo), pesados o arcillosos lo prolongan (CENTA 2002;
Infoagro 2003), para obtener resultados satisfactorios los suelos deben tener las
caractersticas siguientes: buen drenaje, interno y externo; los mejores resultados se
obtienen en suelos francos a franco arcillosos, con altos porcentajes de materia orgnica
y un pH entre 5.0-7.5.

Las Cucurbitaceas en general se desarrollan adecuadamente en suelos bien drenados

y sueltos (Infoagro 2003).

11.5 Preparacin de Semilleros y del Suelo

11.5.1 Preparacin de Semilleros

Actualmente las plntulas se estn produciendo utilizando bandejas para este propsito.

11.5.2 Preparacin de suelo

Existen dos tipos de preparacin de suelo; labranza mecanizada, en suelos

relativamente planos y labranza mnima, en condiciones de laderas (CIT 2004), cuando
la pendiente del terreno es demasiado pronunciada CENTA (2002) recomienda el uso
de curvas a nivel, barreras de contencin, acequias de ladera de forma integrada para
obtener mejores rendimientos.
 11.5.3 Siembra

Al momento de la siembra se debe colocar de dos a tres semillas por postura, estas
deben de quedar juntas para garantizar su emergencia, quedando cubiertas con tres a
cuatro centmetros de tierra; la cantidad de semilla que se necesita para sembrar una
hectrea aproximadamente es de 10kg. (Infoagro 2003), comnmente la siembra de C.
mixta se hace en asocio con el maz o como monocultivo en forma rastrera y
actualmente algunos productores lo hacen en espaldera.

11.5.4 poca de siembra

En poca lluviosa se realiza en asocio con maz en los meses de mayo a junio, en poca
seca como monocultivo en los meses de febrero a abril, se debe tener en cuenta que
en esta poca la incidencia de plagas y enfermedades es mayor (CENTA 2002; Tobar
Palomo 2004), tambin se efecta en los meses de agosto a septiembre (CIT 2004), si
se cuenta con una parcela que posea un sistema de riego la siembra puede efectuarse
en cualquier poca del ao.

11.5.5 Distanciamiento o densidad de siembra

La distancia entre plantas puede ser variable y oscila entre 1.5 a 2 metros y de 2 metros
entre surco dando como resultado una densidad de 1,750 o 2,333 plantas/Mz; tambin
en algunos casos el pipin se cultiva en espaldera, cuya densidad de siembra alcanza
hasta 7,000 plantas/Mz, obtenindose mayores rendimientos por unidad de rea
(CENTA 2002).

Cuando los suelos son frtiles el distanciamiento del cultivo puede llegar hasta los 4
metros de distancia entre surco y para suelos poco frtiles la distancia oscila entre los
2.5 a 3 metros (CIT 2004).
 11.6 Fertilizacin

11.6.1 Requerimientos nutricionales

En caso de no contar con un anlisis de suelo se recomienda aplicar 240 libras de

nitrgeno (N), 225 libras de fsforo (P2O5) y 225 libras de potasio (K2O) (CENTA 2002),
otra forma de suplir las necesidades nutricionales del cultivo es a travs del fertirriego,
haciendo uso de abonos simples en forma slida soluble y en forma lquida (Infoagro
2003); por otra parte ISTA (1985) sugiere el uso de abonos orgnicos debido a su
eficiencia, adems mejora las propiedades fsico-qumicas del suelo.

11.6.2 poca de aplicacin

La primera aplicacin se realiza a la siembra en bandas aplicando 225lb de fsforo

(P2O5), 225lb de potasio (K2O) y 72lb de nitrgeno (N); en la segunda el abono debe
de incorporarse al suelo y colocarlo de 25 a 30 centmetros de la base del tallo, 20 das
despus de la siembra aplicando 80lb de nitrgeno; la tercera se debe realizar a los 40
das despus de la siembra, colocando 80lb de nitrgeno (CENTA- MAG 1990).

11.7 Riego

El sistema de riego por gravedad, utilizando el mtodo por surcos, es el ms usado, los
surcos deben tener una longitud acorde con el tipo de suelo y la pendiente, manteniendo
una humedad en el suelo de 70% de la capacidad de campo que permita una
germinacin normal y homognea (Sarita, 1991; Merino 1995).Sin embargo, es ms
eficiente la implementacin del sistema de riego por goteo; cuyo establecimiento debe
realizarse de acuerdo a una programacin que tome en cuenta los factores
edafoclimticos y la necesidad hdrica del cultivo, esto permitir determinar qu cantidad
de agua se va a regar y con qu frecuencia (MAG 1990).

En invernaderos el sistema de riego ms utilizado es el de riego localizado (goteo y

exudacin).
11.8 Plagas y Enfermedades

11.8.1 Plagas

En cuanto a las principales plagas artrpodas, la opinin vara segn el autor CENTA
(2002) y CIT (2004), gallina ciega (Phyllophaga spp), nematodos (Meloydogine spp),
mosca blanca (Bemisia tabaci), y perforadores del fruto (Diaphania spp); VIFINEX
(2002); CIT (2004) afidos (Aphis spp), minador de la hoja (Liryomiza sativa).

11.8.2 Enfermedades

Algunos autores difieren en cuanto a las principales enfermedades y hace mencin de

ellas de acuerdo a su origen: Fungosas, virosas, fisiolgicas y causadas por nemtodos
VIFINEX (2002); CENTA (2002) y bacterianas (Pseudomona syringae) CIT (2004)
pudricin del tallo (Sclerotium spp), Antracnosis (Colletotrichum spp) VIFINEX (2002) y
CIT (2004), tizn gomoso, (Alternaria spp), Mildiu polvoriento (Sphaerotheca spp),
Mildiu lanoso (Pseudoperonospora cubensis), VIFINEX (2002); CENTA (2002) y
Solrzano et al. (2004) virus del mosaico de las Cucurbitceas.

Conviene mencionar que debido al uso unilateral de insecticidas obliga inevitablemente

a los agricultores a pasar a la fase de crisis y desastre, lofitoproteccionistas
responsables estn de acuerdo en que la filosofa y prctica que defiende el uso
limitado, integrado y complementario de insecticidas es el manejo integrado de plagas
(Andrews 1989). Por otra parte, durante los ltimos tiempos se han producido
importantes cambios en la estructura de los mercados agroalimentarios a nivel mundial
(Caro 2004) que han conducido a crear sistemas de aseguramiento de la calidad, entre
los que se encuentran las buenas prcticas agrcolas.
 11.9 Control de malezas

Existen tres tipos de control de malezas: control manual (que consiste en dos limpias
con machete, cuma o azadn) (Molina 2000; CENTA 2002; CIT 2004), control mecnico
(utilizando maquinaria agrcola) y un control qumico (haciendo uso de herbicidas).

11.10 Cosecha

La cosecha inicia entre los 40 45 das despus de la siembra y los cortes se realizan
cada dos o tres das (MAG 1990; CIT 2004), su duracin oscila entre tres o cuatro
semanas, en las que se pueden efectuar de 8 a 10 cortes (MAG 1990). Antes de iniciar
la cosecha, es conveniente conocer las exigencias del mercado para establecer la
frecuencia de corta (CENTA 2002). Los frutos se cortan cuando esta inmaduro o tierno
(CIT 2004). En este sentido, los productores Escobar R. y Mndez J. E. (2006)/ sealan
que el tamao depende de las preferencias del mercado, as por ejemplo, en Santa
Rosa de Lima, Departamento de La Unin lo prefieren entre 15 y 20cm, en San Martn,
Departamento de San Salvador entre 20 y 25cm y en San Vicente sin seleccionar
(variado).

11.11 Almacenamiento

El almacenamiento de este producto debe ser de inmediato, la temperatura ptima para

almacenarlo vara de 8 a 10C, con una humedad relativa de 95%; al brindarle estas
condiciones el fruto puede conservarse en buen estado hasta por 15 das.

11.12 Comercializacin

11.12.1 Estacionalidad
Existen dos ciclos importantes en los precios, de noviembre a junio, son bajos y en julio
se logra obtener los mejores.

11.12.2 Manejo post cosecha

Se deben evitar daar los frutos ya que su piel es bastante susceptible y se deterioran
con facilidad; tambin hacer una seleccin y clasificacin adecuada de frutos para
obtener mejores precios en el mercado.
 11.13 Buenas prcticas agrcolas (bpa's)

Consisten en una diversidad de actividades que contribuyen a disminuir riesgos de

contaminacin, biolgica, fsica y qumica en los alimentos, conservar el medio
ambiente, y proteger la salud de los productores y consumidores (AGEXPRONT 2003).

Las BPAs han adquiriendo relevancia, debido a que los consumidores especialmente
europeos, norteamericanos y japoneses estn modificando sus patrones de consumo y
requieren algo ms que productos frescos y naturales, lo que tambin ha trascendido a
grandes cadenas de supermercados de algunos pases latinoamericanos.

11.13.1 Buenas prcticas agrcolas alrededor del cultivo.

11.13.2 Historial del terreno

Para poder implementar las buenas prcticas agrcolas en la parcela se debe tener una
descripcin completa del historial de esta tales como: Vas de acceso, actividades de
las vecindades, condiciones edafoclimticas, drenaje de agua pluvial y aguas negras.

11.13.3 Vas de acceso

Las vas de acceso son aquellas que conducen a la plantacin y estas deben estar en
las mejores condiciones posibles para minimizar los riesgos de contaminacin de los
alimenticios, estas deben evitar el ingreso de animales a la parcela, promontorios de
basura en el lindero y poseer un drenaje adecuado de aguas lluvias.

11.13.4 Actividades de las vecindades

Las labores de los colindantes de la parcela pueden representar riesgos de

contaminacin para la produccin a travs del agua de riego y aguas pluviales afectando
as la salud de los consumidores.

11.13.5 Drenaje de agua pluvial y aguas negras

Las corrientes de aguas pluviales ponen en riesgo la produccin debido a que estas
pueden transportar, estircol, desechos de productos qumicos y basura (MAG et al.
2002).
En lugares donde existan drenajes de aguas negras superficiales, hay que evitar en los
posible que se mezclen con el agua de riego y si esto ocurre no se debe utilizar en
actividades agrcola.

11.14 Buenas prcticas agrcolas dentro del cultivo

11.14.1 Facilidades sanitarias

La parcela agrcola debe poseer un rea destinada para realizar las necesidades
fisiolgicas con una letrina, papel higinico, lavamanos con agua potable, jabn y una
toalla (SENASA; et al. 2002 SAGARPA 2002; AGEXPRONT 2003), la construccin de
la letrina se debe hacer en la parte baja del terreno y de 20 a 30m alejada del cultivo.

11.14.2 Presencia de animales domsticos

La crianza de ganado, cerdos y aves en el rea de cultivo representa riesgos de

contaminacin en especial para los agricultores que tienen sus parcelas en la parte baja
de la pendiente (AGEXPRONT s.f.), el ingreso de animales al cultivo puede contaminar
biolgicamente el producto (SAGARPA 2002; AGEXPRONT s.f.), los animales que se
utilicen en labores agrcolas tienen que estar en buen estado de salud y deben ser
retirados al momento de terminar la jornada de trabajo.

11.14.3 Consumo de alimentos

Ingerir alimentos en el rea de cultivo es una mala prctica especialmente si es en el

periodo de cosecha ya que pueden quedar residuos de alimentos en la parcela o en los
recipientes utilizados para transportar la cosecha.

11.14.4 Acceso al rea de cultivo

El rea de cultivo debe estar protegida contra el ingreso de personas extraas y
animales de granja (SAGARPA 2002), si ingresan personas deben ser acompaadas y
velar por que sigan las prcticas establecidas en la unidad de produccin (AGEXPRONT
2003).
 11.14.5 Limpieza del cultivo

Las actividades en el rea de cultivo se deben hacer tratando de generar el menor

porcentaje de desechos, cuando sea posible hay que reutilizar los desechos orgnicos
incorporndolos al suelo; siempre que esto no favorezca el desarrollo de plagas y
enfermedades (AGEXPRONT 2003 y SAGARPA 2002) debe mantenerse libre de malas
hierbas para evitar que los animales formen madrigueras, (AGEXPRONT 2003), todos
aquellos materiales de difcil reciclaje tienen que entregarse a personas especializadas
en el rea, ya que ellos cuentan con las instalaciones y el equipo necesarios para darles
tratamiento (Villalobos Espinosa s.f.).

11.14.6 Uso del agua de riego

El agua de riego puede ser utilizada en una serie de actividades agrcolas entre ellas se
pueden mencionar, aplicacin de plaguicidas, fertilizantes; adems para solventar las
necesidades hdricas del cultivo (SAGARPA 2002), en este caso no debe representar
riesgos de contaminacin para la produccin; debido a esto es que se recomienda hacer
un anlisis qumico y microbiolgico, el cual debe archivarse en los registros del
productor (SAGARPA 2002), la fuente de agua que abastece al cultivo tiene que estar
a una distancia mayor de los 90 metros de todo tipo de contaminacin, biolgica, fsica
y qumica que represente riesgos para la salud humana (AGEXPRONT 2003)

11.14.7 Agua para consumo humano

En toda actividad agrcola debe contarse con suficiente agua potable, para satisfacer
las necesidades hdricas (consumo y lavado de manos) del personal (CENTA 2002;
AGEXPRONT 2003) con el objetivo de evitar enfermedades gastrointestinales (MAG et
al. 2002).
 11.14.8 Manejo de desechos orgnicos
Las heces de los animales no son abonos orgnicos; son desechos orgnicos y estos
al no recibir tratamiento antes de incorporarlos al suelo representan riesgos de
contaminacin biolgica para la produccin (AGEXPRONT 2003).

11.14.9 Uso de abonos orgnicos

Para utilizar estircol animal como fertilizante orgnico en el terreno este debe recibir
un tratamiento previo con el propsito de disminuir los microorganismos patgenos que
puedan afectar la produccin (Suslow 2006).

11.14.10 Desages o corrientes de aguas negras dentro del cultivo

Las aguas negras son los desechos que se originan de poblaciones humanas, animales
que se encuentran estabulados y la industria, los cuales se desplazan a travs del
drenaje interno y externo (CESAVEG 2000), no deben considerarse como un abono
liquido mientras no se les haya brindado un tratamiento que permita controlar los
riesgos que estas representan para el cultivo y la salud humana (AGEXPRONT 2003).

11.14.11 Manejo de plaguicidas

Al momento de transportar se debe verificar que estn adecuadamente tapados y al

reparar o aplicar los plaguicidas hay que evitar fumar, comer y beber (Bartusch s.f.).

No es conveniente transportar plaguicidas junto con animales, forrajes y medicamentos

destinados al consumo humano o animal (CONAPA RM 1998), adems deben tomarse
las medidas de precaucin siguientes: No transportarlos junto con alimentos, el vehculo
que se utilice en el transporte de plaguicidas tiene que poseer un compartimiento
especial separado de la cabina, ser ventilado y tener contenedores para fijar el producto
y evitar derrames (MAG 2002). Cuando se preparen los plaguicidas debe verificar que
el equipo de aspersin no presente fugas, debe estar limpio y en buen estado (CENTA
2002; Bartusch s.f.)

En cuanto a la preparacin y aplicacin de plaguicidas, los implementos necesarios que

debe utilizar el agricultor son: Sombrero, lentes, mascarilla, camisa manga larga,
gabacha, guantes, pantaln y botas de hule; todos tienen que revisarse constantemente
para verificar que estn en buen estado.

11.14.12 Control de plagas

Este debe efectuarse bajo el manejo integrado de plagas, haciendo monitoreo

constantes, eliminacin de hospederos de plagas (malezas) y al momento de utilizar el
control qumico debe tomarse en cuenta las indicaciones de la etiqueta del producto.

11.14.13 Herramientas limpias

Despus de utilizar las herramientas en las actividades agrcolas se deben lavar debido
a que pueden ser mecanismos de contaminacin de diferentes reas de terreno
(AGEXPRONT s.f.).

11.14.14 Transporte de fertilizantes

Cuando se transporta el abono hay que utilizar un vehculo diferente al que se utiliza en
el transporte de la cosecha; en caso que el productor disponga de un solo vehculo este
debe lavarse y desinfectarse despus de realizar cualquier actividad que represente
riesgos de contaminacin para la produccin.

11.14.15 Almacenamiento de fertilizantes

La bodega de almacenamiento de los abonos orgnicos e inorgnicos debe ser capaz

de protegerlos del medio exterior y de personas no autorizadas (EFMA s.f.); debe
cumplir con los siguientes requisitos: Tiene que estar limpio, seco y techado para
disminuir el deterioro de los fertilizantes (MAG 2002) y este se almacenara en
recipientes impermeables y limpios para garantizar su proteccin y los mantenga
alejados de agentes patgenos (AGEXPRONT 2003), estos tienen que estar separados
de los plaguicidas. (MAG 2002; Bartusch s.f.).

11.14.16 Aplicacin del abono

La fertilizacin del cultivo debe realizarse a travs de un programa de nutricin con el

propsito de reducir las deficiencias nutricionales del cultivo (SAGARPA 2002), antes
de comprar el abono se debe determinar la cantidad a aplicar, esto va a depender del
tipo de cultivo a implementar ya que cada cultivo demanda cantidades diferentes de
fertilizantes.

11.14.17 Salud e higiene del personal

Es necesario realizar chequeos mdicos constantes al personal de trabajo para

determinar su estado de salud y as evitar riesgos de contaminar biolgicamente el
producto; estos chequeos deben quedar registrados en la unidad de produccin (MAG
et al. 2002), despus de utilizar el servicio sanitario los trabajadores deben lavarse bien
las manos, cuando una persona presenta sntomas de enfermedades contagiosas
(diarrea, vmitos, etc.), no debe realizar labores de cultivo; adems brindar al personal
toda la proteccin necesaria al momento de realizar las labores del cultivo.

11.14.18 Capacitacin en buenas prcticas agrcolas

Las personas que se dedican al trabajo agrcola tienen que recibir capacitaciones sobre
buenas prcticas agrcolas para que conozcan los riesgos de contaminacin que
amenazan la produccin y puedan realizar un manejo adecuado e higinico al cultivo.

11.14.19 Pre-cosecha

Estudios previos han demostrado que el dixido de cloro (ClO2) es un desinfectante

bastante eficiente, este producto est siendo sometido a pruebas en la desinfeccin de
frutos pre-cosechados con el propsito de disminuir los residuos de contaminantes
biolgicos que el producto adquiere en el campo (Universidad de Maryland 2002).

11.14.20 Cosecha

Los factores que influyen en la contaminacin del producto cosechado son: Las
instalaciones sanitarias en el campo, herramientas de corte, contenedores (baldes,
sacos) y los hbitos de higiene de los trabajadores (SAGARPA 2002), todo equipo
utilizado en la cosecha o superficie que entre en contacto con el producto cosechado
debe limpiarse previamente para evitar contaminar la produccin (AGEXPRONT 2003)
 11.14.21 Post-cosecha

El tratamiento debe darse desde que el fruto es cortado de la planta, existen algunas
medidas para mantener su calidad, no exponerlo al sol despus de cortado, realizar la
cosecha por la maana y al momento de transportarlo deben colocarse parados con la
base del pednculo hacia abajo.

11.14.22 Transporte
Lo principal en el medio de transporte es que sea higinico y que proteja el producto
contra daos mecnicos y todo tipo de contaminacin, los recipientes utilizados en el
transporte interno del producto son: Sacos, cajas, canastas, cubetas y otros, los medios
de transporte ms utilizados en el campo son: Caballos, mulas, pick ups, camiones y
furgones refrigerados (AGEXPRONT s.f.); en el transporte externo de la cosecha no es
recomendable utilizar vehculos que hayan transportado animales, productos
fitosanitarios y tierra o materiales de construccin en el viaje anterio.

11.14.23 Rastreo
Este debe contar con un sistema de seguimiento que permita identificar la procedencia
y el destino de un producto, as como la vida til del mismo, es necesario tener un
sistema de cdigos y registros en cada una de las partes que componen la cadena de
comercializacin el cual sirve cuando las personas se enferman por comer frutas o
vegetales, el encargado de la tienda tiene la obligacin de no seguir vendiendo este
producto y rastrear de que zona o agricultor proviene el producto contaminado, con esto
se evitara comprar productos de agricultores que no cumplen con las buenas prcticas
agrcolas.

11.14.24 Registros
Un registro es un documento de evaluacin sobre un evento ocurrido, el cual puede ser
una medicin o condicin observada; estos registros forman parte del historial de la
unidad de produccin, todas las reas de produccin deben tener un sistema ordenado
de registros de actividades, los registros de mayor importancia que se deben llevar son:
Aplicacin de productos fitosanitarios, salud de los trabajadores, limpieza y condiciones
de los servicios sanitarios (letrinas), capacitaciones de los trabajadores, inspeccin de
las condiciones de transporte entre otros.
 16 Zanahoria

16.1 Origen.

La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido
cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos
de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su
actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700
en Holanda, que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color
y que han sido base del material vegetal actual.

16.2 Morfologa y taxonoma.

Familia: Umbelliferae.
Nombre cientfico: Daucus carota L.
Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz.
Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las
flores durante la segunda estacin de crecimiento.
Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin
almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como
rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien
definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra
exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que
presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente
leosos y sin sabor.
Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias
en umbela compuesta.
Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.
16.3 Importancia econmica y distribucin geogrfica.

El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los ltimos

aos, tanto en superficie, como en produccin, ya que se trata de una de las hortalizas
ms producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U.
 Produccin ao 2002
Pases
(toneladas)

China 6.611.984

Estados Unidos 1.900.000

Federacin de Rusia 1.520.000

Polonia 900.000

Reino Unido 700.400

Japn 690.300

Italia 600.000

Francia 481.697

Ucrania 465.000

Alemania 430.000

Espaa 400.000

India 350.000

Mxico 341.412

Indonesia 320.000

Canad 290.000

Australia 265.000

Nigeria 231.000

Marruecos 198.000

Colombia 177.009

Chile 98.500
16.4 Material vegetal

TIPOS DE ZANAHORIAS:

Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformacin, pero

tambin al producto crudo preparado y al producto fresco.
Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, emplendose para
ello variedades de tamao alargado, que permite hacer de cada pieza varios
trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado
directamente en bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo. Este
producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente.
Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco.
Se produce a lo largo del ao. debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria
de lavado ha de ser ms resistente.

VARIEDADES CULTIVADAS:

ANTARES: se adapta a los cultivos de verano y otoo, especialmente

en siembras de marzo a mayo. Su forma es cilndrico-cnica, con resistencia a la
rotura.
BAYON F1: variedad de tipo Amsterdam de hoja fuerte, precoz, su terminacin
al principio no es completamente redonda.
BOLERO: variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en varios trozos
semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para las siembras de abril
a junio en zonas fras.
CARSON F1: variedad tipo Chantenay, caracterizada por su raz cnica.
DIAVA F1: recomendada para todo el periodo de zonas fras (agosto-enero) y
principalmente para octubre a noviembre en zonas ms clidas.
GMINI: resistente a la humedad, uniformidad, precocidad y poco destro.
KAROL: variedad precoz adaptada a los suelos ligeros.
KAROTAN: variedad de tipo Flakee, buena coloracin externa e interna,
resistente al rajado y a la recoleccin mecanizada.
 MAESTRO: resistente a Alternaria y cavity spot. Tiene una equilibrada proporcin
de hoja y raz.
MAJOR: variedad tolerante al fro gracias a su rebrote tardo.
NANDRIN: variedad de ciclo medio, de raz lisa y cilndrica.
NELSON: hbrido precoz tipo Nantes, de follaje fuerte, aptas para las primeras
entregas en manojo y las producciones en verano como cosecha principal.
NENE: hbrido medio-precoz. Presenta una hoja fuerte, raz lisa y fina y se cultiva
en tierras que no son demasiado arenosas.
NIPPON: hbrido tipo Nantes de hoja fuerte y raz larga.
PLUTO: para el cultivo de fin de primavera y verano, se adapta a terrenos ligeros
y tiene un ciclo de vegetacin rpida.
PREMIA: siembra entre febrero y marzo, y su recoleccin de localiza durante los
meses de julio y agosto.
RIGA F1: variedad tipo Nantes de ciclo medio, recomendada para siembras de
otoo.
SPLENDID F1: variedad de doble aptitud, precoz y con terminacin muy redonda.
TEMPO: variedad de ciclo precoz, muy adaptada a los suelos arenosos.
TINO F1: variedad del tipo Nantes, cilndrica, recta, lisa y larga, zanahoria de
lavado con buena aptitud para la conservacin, destaca por su rusticidad y
elevados rendimientos. Su siembra corresponde de agosto a diciembre en zonas
templadas y de febrero a julio en zonas fras.
1901 F1: hoja fuerte, oscura y erguida, ideal para manojo, precoz , raz muy lisa
y especialmente indicada en suelos muy sueltos y frtiles.

16.5 Mejora gentica.

Los estudios de mejora gentica en zanahoria se basan en la obtencin de nuevas

variedades ausentes de cuello verde, piel lisa, buen comportamiento frente a ala subida
a flor, resistencia a enfermedades y mejora de los rendimientos y calidad del producto
final. Adems se est ensayando con la fortaleza de la hoja y la raz para facilitar la
recoleccin mecanizada.
16.6 Requerimientos edafoclimticos

16.6.1 Temperatura.

Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al
tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y
durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin
y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un
ptimo en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven
afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas
elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento
de la raz, prdida de coloracin, etc.

16.6.2 Suelo.

Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien
descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos
y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose
adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o
bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas.

La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos
en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los cereales, patata o girasol.
Aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos
precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el apio. Son
recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.

16.7 Particularidades Del Cultivo

16.7.1 Preparacin del terreno.

La preparacin del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o

vertedera), seguida de una labor ms superficial de gradeo o cultivador. El lecho de
siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado
dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen
utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra.

16.7.2 Siembra.

Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se realiza a voleo, se

emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas
de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendr que
procederse al aclareo de plantas. La semilla deber quedar a una profundidad de unos
5 mm.

Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumtica y semilla desnuda o

calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por
hectrea.

16.7.3 Riego.

Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza

sobre suelos secos.

16.7.4 Abonado.

A modo de orientacin se indican los siguientes abonados:

- Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 % (100kg),
superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 % (100 kg).

- Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al
18 % (300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg).

El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El

nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado.
16.7.5 Recoleccin.

La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo (hasta 5

cm. de dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco).
El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las variedades, el uso final del
producto y la poca del ao, siendo en general un intervalo de 3-7 meses.

Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es

preciso y la recogida. Existen tres tipos de recoleccin: la recoleccin manual, se emplea
nicamente en parcelas muy reducidas; la recoleccin semi-mecnica, mediante
herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o mquina arrancadora-alineadora);
y la recoleccin mecnica, muy desarrollada actualmente.

La recoleccin mecnica es cada vez ms comn debido a sus considerables ventajas

como el ahorro de mano de obra y por tanto menor coste de produccin. En Estados
Unidos, la casi totalidad de la produccin se recolecta mecnicamente. Existen dos tipos
de mquinas que se utilizan segn la presencia o ausencia de follaje en el momento de
la recoleccin, ambas desplazndose mediante un tractor, aunque tambin existen
mquinas autopropuldadas.

Las mquinas arrancadoras por empuje se utilizan para arrancar las zanahorias
desprovistas de follaje, por tanto son indicadas para variedades de follaje poco frondoso
o races de pequeo tamao. La eliminacin del follaje se realiza previamente o en la
misma operacin de recoleccin, acoplando la herramienta al tractor.

16.7.6 Valor nutricional.

Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su

elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molcula
de caroteno que se consume es convertida en dos molculas de vitamina A. En general
se caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas.
 Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible

Agua (g) 88.6

Carbohidratos (g) 10.1

Lpidos (g) 0.2

Caloras (cal) 40

Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 segn variedades

Vitamina B1 (mg) 0.13

Vitamina B2 (mg) 0.06

Vitamina B6 (mg) 0.19

Vitamina E (mg) 0.45

cido nicotnico (mg) 0.64

Potasio (mg) 0.1

16.7.7 CALIDAD.

Existen muchas propiedades visuales y organolpticas que diferencian las diversas

variedades de zanahoria para mercado fresco y mnimo proceso. En general las
zanahorias deberan ser:

Firmes (no flccidas).

Rectas con un adelgazamiento uniforme.
Color naranja brillante.
Ausencia de residuos de raicillas laterales.
Ausencia de "corazn verde" por exposicin a la luz solar durante la fase de
crecimiento.
Bajo amargor por compuestos terpnicos.
 Alto contenido de humedad y azcares reductores es deseable para consumo en
fresco.

Defectos de calidad: incluyen falta de firmeza, forma no uniforme, aspereza, desarrollo

pobre de color, grietas, corazn verde, quemado del sol y calidad pobre del corte de
tallo.

16.7.8 LAVADO Y ACONDICIONADO.

Las operaciones de lavado y acondicionado se realizan en almacn, normalmente con

maquinaria especfica para evitar los golpes a las zanahorias. Para las races sin hojas
existen lneas que permiten mecanizar la mayora de las operaciones: lavado, seleccin,
calibrado y envasado. Las zanahorias con hojas se lavan, seleccionan y acondicionan
en manojos.
Estas operaciones deben ser lo ms minuciosas posible, pues de ellas depende el
resultado final del producto.

El proceso consta de las siguientes fases:

1. Recepcin de las races: se realiza en tolvas llenas de agua, para evitar los daos
que puedan producirse en el producto.

2. Separacin de piedras: los separadores de piedras son unas cubas por las cuales
circula agua, y mediante una turbina impulsan las races hacia la periferia por la fuerza
centrfuga, quedando las piedras en el centro.

3. Lavado: previamente al lavado en s, puede efectuarse un prelavado, mediante unas

boquillas aspersores, y una pre limpieza en seco. El lavado propiamente dicho se realiza
de forma manual o con lavadoras, que pueden ser cilindros giratorios, lavadores por
burbujeo o lavadores por aspersin. El principal inconveniente de las lavadoras es el
peligro de daar las races. Para evitarlo existen "lavadoras suaves", equipadas por
cilindros rotativos semi-sumergidos, especialmente indicados para las variedades
tempranas.
4. Seleccin: en esta fase se separan restos de follaje mediante una cinta
transportadora, y tambin los trozos o zanahorias partidas con un tambor giratorio, con
orificios que permiten el paso de los trozos pequeos.

.1.1.1 EMBOLSADO.

Las zanahorias es uno de los pocos productos hortcolas que mejor se presta al empaquetado. En el
mercado, las zanahorias se presentan confeccionadas en saquetes o en bolsas de polietileno o
polipropileno con formatos de medio kilo y superiores, con orificios de ventilacin del producto. La
variedad de zanahoria a embolsar ha de tener las siguientes caractersticas: precoces, color intenso,
uniformidad y buen acabado en el campo, resistentes al lavado y a Alternaria.

Este tipo de empaquetado tiene las siguientes ventajas:

Presencia atractiva.
Fcil envasado y pesado por parte de la manipuladora.
Oferta del producto con mayor frescura.
Permite ver de forma clara la mercanca.
Larga conservacin del producto.
Fcilmente publicitable, tanto grficamente como por etiqueta adherida.

En lneas generales un tren de embolsado comprende:

Pesado del producto.

Llenado de bolsas.
Cerrado de la bolsa.
Control del peso correcto, con desvo de las bolsas no aptas.
Envasado en cajas de expedicin.

Durante la operacin de cerrado de la bolsa, puede ir la colocacin de una etiqueta colgante o de otro
tipo, que llevar sus indicaciones oportunas, sobre todo la codificacin del lote
.1.1.2 CONSERVACIN.

La vida en almacenaje a 0C es tpicamente:

Atadas: 10-14 das -Races inmaduras: 4-6 semanas

Cortadas frescas: 3-4 semanas -Races maduras: 7-9 meses

Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la temperatura ptima para
prevenir pudriciones, brotacin y deshidratacin. A temperaturas de almacenaje de 3-5C, las zanahorias
maduras pueden ser almacenadas con un desarrollo mnimo de pudriciones por 3-5 meses.

Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son tpicamente inmaduras y pueden ser guardadas
exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5C. Las zanahorias atadas son muy perecibles debido a la
presencia de los tallos. Generalmente se logra mantener una buena calidad con solo 8-12 das, an en
contacto con hielo.

Las zanahorias mnimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y peladas) pueden mantener una
buena calidad por 2-3 semanas a 3-5C.

La humedad relativa ptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una humedad relativa alta para
prevenir deshidratacin y prdida de crocancia. La humedad libre del proceso de lavado o la
condensacin no evaporada, habitual en las bolsas de plstico, promueven el desarrollo de pudriciones.

.1.2 9.9. Plagas y enfermedades.

MOSCA DE LA ZANAHORIA (Psylla rosae)

El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco
amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y poda. Iverna en el suelo en estado pupario. haciendo
su aparicin en primavera.

Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez-doce das, salen las larvas que
penetran en el interior de la raz, excavando una galera descendente que llega hasta casi el final de la
raz. Transcurrido un mes, se transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o finales
de julio para despus convertirse en ninfas.
Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas, sobre todo en la parte exterior,
que posteriormente sern origen de pudriciones, si las condiciones son favorables se produce una
prdida del valor comercial de las races atacadas.

Control: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se recomienda la aplicacin de Teflutrin
0.5%, presentado como grnulo a dosis de 10-15 kg/ha.

PULGONES (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae)

Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades virticas, por tanto
son doblemente peligrosos.

Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes abarquillamientos
en las hojas que toman un color amarillento.

Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella septempunctata,

Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus larvas en el interior del pulgn.

Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estn protegidos
en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas: Malation , Diazinon,
Fenitrotion, etc. En el caso de pulgones radiccolas se emplear Teflutrin 0.5% con la misma dosis dada
para la mosca de la zanahoria.

GUSANOS GRISES (gnero Agrotis)

Daos: las orugas devoran las partes areas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen
en suelo o bajo las hojas secas durante el da.

Control qumico: A continuacin se muestran las materias activas autorizadas y eficaces actualmente:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Clorpirifos 25% 0.30-0.40% Polvo mojable

Clorpirifos 48% 0.15-0.20% Concentrado emulsionable

 Diazinon 10% 45 kg/ha Grnulo

Metil pirimifos 2% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Metil pirimifos 50% 0.25% Concentrado emulsionable

GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes obscurus, A. sputator, A. lineatus)

Daos: atacan las races de la zanahoria produciendo galeras que, en ocasiones generan podredumbre.

Control: en el momento de la siembra se recomienda depositar Diazinon 10%, presentado como grnulo
en el suelo a dosis de 45 kg/ha.

NEMTODOS (Heterodera carotae, Meloidogyne spp.)

Heterodera carotae es una plaga muy importante y extendida en climas templados, los sntomas de su
ataque son plantas con follaje muy reducido y hojas de color rojizo. Las races se reducen y aparecen
bifurcadas, provocando una cabellera anormal de raicillas oscuras.

Meloidogine spp. se extiende en climas clidos, produciendo importantes daos sobre las races,
transformndolos en ristras de agallas.

Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros como en
invernaderos, es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemtodos mueren a temperaturas de 40-
50C.

Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de cultivos (intercalando
plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas de mquinas, etc., que hayan estado
rabajando en campos contaminados y limpieza de malas hierbas, pues muchas especies de nemtodos
son polfagos.

.1.2.1 Enfermedades.

MILDIU (Plasmopara nivea)

Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los
primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones
normales cada 12-15 das. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe
aplicarse otra pulverizacin inmediatamente despus de las lluvias.

OIDIO (Erysiphe umbelliferarum, Leveillula taurica)

Daos: los ataques producidos por ambos hongos son parecidos, pues se caracterizan por la formacin
en la superficie de las hojas de un tipo de pudricin blanca y sucia constituida por los conidiforos y
conidias.

Control: se recomiendan las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Clortalonil 30% + Metil tiofanato 17% 0.20-0.25% Suspensin concentrada

Etirimol 6% + Maneb 40% 0.30-0.60% Suspensin concentrada

PICADO O CAVITY-SPOT (Pythium violae, P. sulcatum, P. intermedium, P. rostratum)

Se trata de una de las enfermedades ms problemticas en el cultivo de la zanahoria.

Daos: sobre la raz aparecen pequeas manchas elpticas y translcidas con contornos delimitados.
Estas manchas evolucionan rpidamente a depresiones de color marrn claro, provocando un
hundimiento y oscurecimiento de los lechos de clulas superficiales.
Medidas preventivas: se basan en: disear un buen sistema de drenaje, evitar los suelos pesados,
rotaciones de cultivos y fertilizacin nitrogenada razonada.
Control qumico: aplicar Metalaxil 5%, presentado como grnulo a dosis de 20-40 g/ha.

QUEMADURA DE LAS HOJAS (Alternaria dauci)

Esta enfermedad aparece durante el verano y el otoo, en ambientes hmedos y calurosos.

Sntomas: se presentan primero en forma de pequeas manchas parduzcas, aureoladas de amarillo y
diseminadas por el borde de las hojas. Al aumentar el nmero de las manchas mueren los tejidos
intermedios, con lo que se deseca el foliolo completo. La planta aparece como quemada por el sol o por
un tratamiento mal efectuado.

El hongo puede provocar marras de nascencia muy considerables al ser transportado por las semillas y,
ms tarde, chancros en la raz principal.

Control: conviene utilizar semillas tratadas y combatir la enfermedad con alguna de las materias activas
recomendadas:

.1.3 9.10. Fisiopatas y desordenes fsicos.

Magulladuras, perforaciones y puntas quebradas: son seales de un manejo descuidado. Las zanahorias
tipo Nantes son particularmente susceptibles.

Brotacin: ocurre cuando las zanahorias desarrollan nuevos tallos despus de cosechadas. Esta es una
razn por la cual es esencial el manejo de baja temperatura en postcosecha. Desordenes comnmente
asociados incluyen el marchitamiento, la deshidratacin o el desarrollo de textura "gomosa" debido a la
desecacin.

Races blancas: se trata de una fisiopata debida a condiciones de produccin subptimas que resultan
en parches o rayas de bajo color en las races de la zanahoria.

Amargor: puede resultar por estrs de precosecha (frecuencia inadecuada del riego) o exposicin a
etileno procedente de cmaras de maduracin o de mezclas con otros productos tales como manzanas.

Dao por congelamiento: resulta a temperaturas de -1.2C o inferiores. Las zanahorias congeladas
generalmente exhiben un anillo externo de tejido infiltrado, visto en forma transversal, el cual se
ennegrece en 2-3 das.
Blanqueamiento: debido a la deshidratacin de los tejidos cortados o pelados por abrasin, ha sido un
problema en zanahorias cortadas frescas. El uso de hojas de cuchillos bien afiladas y humedad residual
en la superficie de las zanahorias procesadas puede atrasar significativamente el desarrollo del desorden.