BALANCE DE MATERIA

Molienda

A 150 Kg
A1 = (Gramos de
A2 1 malta)

150 Kg
A
(Malta
2 triturada)

Maceracin

C1 = Primer Mosto

A 150 Kg
(Malta
2 triturada)

600 Kg
B2
(Agua)
50 Kg Agua
(8,3% de agua que
B1 entra al macerador)

Global => A1 + B1 = B2 + C1
C1 = 600 Kg + 150 Kg 50 Kg
C1= 700 Kg Masa
C1 = 150 Kg (Malta triturada)
? B2= 8,3% B1 550 Kg Agua
Agua => B1 = B2 + C1 (Agua)
C1 (Agua) = B1 (8,3% / 100%) B1
C1 (Agua) = B1 (1- 0,083)
C1 (Agua) = 600 Kg (1 0,083)
C1 (Agua) = 550 Kg (Agua)

Malta triturada => A2 = C1 (Malta triturada)

C1 (Malta triturada) = 150 Kg Malta triturada
 Filtracin:

B3 = Agua Caliente
C2 = Segundo Mosto 150 Kg (Malta triturada)
R1 = Afrecho hmedo C1 700 Kg
550 Kg Agua

B3
R1

- 22 % del agua potable caliente C2

sale como Afrecho hmedo. 50 Kg (Malta triturada)
940 Kg Agua
- 66,7% de la Malta triturada
contenida en el primer Mosto sale
como Afrecho
Global => C1 + B3 = R1 + C2

Malta triturada => R1 (MT)= 66,7% x C1

R1 (MT)= 66,7% x 150 Kg
R1 (MT)= 100 Kg Malta triturada

C2 = C2 (MT) + C2 (Agua)
R1= R1 (MT) + R1 (Agua)

C2 (MT=>
Agua )= C
R11 ((MT ) - R (MT)
Agua)=1 22% B3
C)=
R1 (Agua 2 (MT)= (150 100) Kg = 50 Kg
(22% /100%) x 500 Kg = 110 Kg H2O

C2 (Agua)= C1(Agua) + 78% x B3

C2 (Agua)= 550 Kg + (78%/100%) x 500 Kg
C2 (Agua)= 940 Kg Agua

2do Mosto => C2 = C2 (Agua) + C2 (MT)= (940+50) Kg = 990Kg

Afrecho Hmedo => R1= R1 (Agua) + R2 (MT)= (110 + 100)Kg = 220Kg
 Coccin:

Malta triturada 50 Kg
C2= 990
Agua 940 Kg
Kg

K1
Agregandos 0,55
Kg B4 (Vapor del
Mosto) 70,85 Kg
Lp H2O
Lpulo 0,33
Kg

C3 C3 (3er Mosto) = 920,03

Kg
50 kg Malta triturada
869,15 Kg Agua
0,55 Kg Agregados
0,33 Kg Lpulo

Global => K1 + Lp + C2 = C3 + B4

Luplo => Lp = C3 (Lpulo) = 0,33 Kg Lpulo

Agregados => K1 = C3 (Agregados) = 0,55 Kg Agregados
Agua => C2 (Agua)= C3 (Agua) + B4 (Agua)
C3 (Agua)= C2 (Agua) B4 (Agua)
C3 (Agua)= 940 Kg 70,85 Kg = 869,15 Kg (Agua, salida)
Malta triturada => C2 (MT)= C3 (MT) = 50 Kg Malta triturada, salida

C3 = Agua + Malta triturada + Agregados + Lpulo

B4 (Agua) = 7,537% C2 (Agua)

B4 (Agua) = (7,537%/100%) x 940Kg = 70,85
 Sedimentacin: C3 = 920, 03 Kg
50 Kg MT
869,15 Kg H2O
C3 0,55 Kg Agregados
0,33 Kg Lpulo

El sedimento est
conformado por: S1
- 10 % de la MT (Sedimentos)
Malta triturada = 5 Kg
- 0,765% de Agua Agua = 6,65 Kg
- 45,5 % de Agregado Agregados = 0,25 Kg
- 39,4% de Lpulo Lpulo = 0,13 Kg
Contenidos en el 3er Mosto
Lpulo = 0,2 Kg

C4 Malta triturada = 45
4 Mosto
to Kg
Agua = 862,5 Kg
Global => C3 =Agregados
C4 + S1 = 0,3 Kg
Lpulo = 0,2 Kg
Malta triturada => C3 (Malta) = S1 (MT) + C4 (MT)
50 Kg = 5 Kg + C4 (MT)
C4 (MT) = (50-5) Kg = 45 Kg salida
S1 = (10%/100%) x 50 Kg= 5 Kg MT
Agua => C3 (Agua)= S1 (Agua) + C4 (Agua)
869,15 Kg = 6,65 Kg + C4 (Agua)
C7 (Agua)= (869,15 Kg 6,65 Kg) = 862,5 Kg (Agua, salida)
Agregados => C3 (Agregados) = S1(Agregados) + C4 (Agregados)
0,55 Kg = 0,25 Kg + C4 (Agregados)
C4 (Agregados) = (0,55- 0,25) Kg = 0,3 Kg Agregados, salida
Luplo => C3 (Lpulo) = S1 (Lpulo) + C4 (Lpulo)
0,33 Kg = 0,13 Kg + C4 (Lpulo)
C4 (Lpulo) = (0,33-0,13) Kg = 0,20 Kg Lpulo, Salida

C4 = Agua + Malta 1 + Agregados + Lpulo

C4 = 862,5 Kg + 45 + 0,3 Kg + 0,2 Kg = 908 Kg
 Enfriamiento:

Entrada = Salida

C4 = 908 C5 = 908
Kg Kg

5to Mosto

Se logra fermentar:
Fermentacin: MT = 45 Kg
-13,4 % Levadura el
resto sale como Agua = 862,5Kg
afrecho Agregados = 0,3 Kg
C5 Lpulo = 0,2 Kg
El Afrecho hmedo
sale como:
- MT = 9,33 %
- Agua = 0,518%
Presente en el 5to
Mosto y la levadura
que no se logr
 Lv R2 R2= Afrecho hmedo
Malta Triturada = 4,2
Kg
5 Kg de Agua = 4,47Kg
levadura Levadura= 4,33 Kg

C6= 1era Cerveza =

C6 900 Kg
MT = 40,8 Kg
Agua = 858,03Kg
Agregados = 0,3 Kg
Lpulo = 0,2 Kg
Levadura= 0,67 Kg
Global => C5 + Lv = R2 + C6
Agua => C5 (Agua)= R2 (Agua) + C6 (Agua)
C6 (Agua)= (858,03 Kg 4,47 Kg) = 858,03 Kg (Agua)

Malta triturada => C5 (MT) = R2 (MT) + C6 (MT)

C6 (MT) = (45-4,2) Kg = 40,8 Kg Malta triturada, salida
Agregados => C5 (Agregados) = C6(Agregados) = 0,3 Kg (Agregados)
Luplo => C5 (Lpulo) = C6 (Lpulo) = 0,12 Kg (Lpulo)
Levadura => C6 (Levadura) = (13,4 / 100) x 5 Kg = 0,67Kg Levadura

C6 = Lpulo + MT + Agua + Levadura + Agregados

C4 = 0,2 Kg + 40,8 Kg + 858,03 Kg + 0,63 Kg + 0,3Kg = 900 Kg

Maceracin :

1era Cerveza
C6
K2 (extracto del R3 (Precipitados)
Lpulo)

C7 Cerveza Final