ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y

VERDURAS
ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO

Valenzuela Fredy Alexander

REALIZACIN DE ANLISIS DE LABORATORIO

Hagan una descripcin del estado y funcionamiento de una de las

cocinas, ya sea en un da cualquiera o cuando hay invitados a
almorzar

Restaurante Los Paisitas Pasto Nario La cocina se encuentra aislada de

cualquier foco de contaminacin los residuos se depositan en canecas
debidamente rotuladas y separadas por colores. Los pisos y paredes se
encuentran de material no poroso liso de color claro y limpio. Tiene un sistema
de ventilacin, Los manipuladores de alimentos realizan una limpieza y
desinfeccin del lugar de trabajo: utensilios, equipos, frutas y verduras, y
utilizan los implementos de seguridad como: tapabocas, cofia, delantal.

Analizar qu principios de buenas prcticas de laboratorio se pueden

observar.

La organizacin del restaurante Los paisitas : se puede identificar claramente

quien es la encargada de manipular los alimentos. El Personal encargado de la
cocina son manipuladores de alimentos certificados por el Hospital
departamental de Nario. Unidad de Garanta de calidad: se encuentra un
inspector que se encarga de verificar el control y calidad de los alimentos. Para
que el producto sea inocuo y de muy buena calidad para el consumidor.

Valoren el cumplimiento o no de estos principios, hagan un cuadro

comparativo.

Los principios Cumple No cumple NA

fundamentales
La organizacin x
El personal x
La unidad de x
garanta de la
calidad
Local e x
Instalaciones
Equipo e x
instrumentos
Materiales y x
reactivos
Muestras x
La x
documentacin
y los archivos
Al final, entre ambos planteen una propuesta de mejora para
optimizar el funcionamiento de la cocina seleccionada.

El restaurante cumple con los principios fundamentales para la elaboracin de

alimentos. Se debe enfatizar en capacitaciones para los empleados en la
limpieza y desinfeccin y en la formulacin de los desinfectantes.

Bibliografa

MORRIS, C.R., Good Laboratory Practices; An Agrochemical Perspective,

Garner, W. Y. (Ed) at the Meeting of the American Chemical Society, New
Orleans, Louisiana, Good Laboratory Practices: Birth of a New Profession,
pp. 1-6.
DRA. FLORA E. MERCADER TREJO Directora de Vinculacin, Difusin y
Extensin Universitaria
https://www.researchgate.net/profile/Flora_Mercader-Trejo
fmercader@upsrj.edu.mx Tel: +52 442 1 96 13 00