CULTIVO DE LA QUINUA

Marco teorico :

1. Origen de la quinua.

El origen de Ch. quinoa aun es complejo por que estn involucradas

muchas posibilidades. La historia tiene pocas evidencias arqueolgicas,
lingsticas y etnogrficas, sobre la quinua pues no se conoce muchos
ritos religiosos. Las evidencias arqueolgicas del norte de Chileno
sealan que la quinua fue utilizada 3000 aos antes de Cristo, hallazgos
en la zona de Ayacucho indican como inicio de la domesticacin de la

quinua hace 5000 aos antes de Cristo. (Mujica, 1988).

2. Zonas Agroecolgicas Potencialesde Produccin De Quinua

En El Per
La produccin de quinua en el Per se concentra principalmente en el altiplano
y los valles interandinos, con tendencia creciente del cultivo en la costa por sus
caractersticas agroclimticas favorables para la produccin.
De acuerdo a la elasticidad gentica del cultivo existen tres zonas potenciales
de produccin: el altiplano de Puno, que alberga la mayor superficie y
volmenes de produccin, los valles interandinos y finalmente la costa peruana
donde se han adaptado variedades comerciales procedentes del altiplano.
Esta clasificacin agroecolgica se complementa con la revisin de las
caractersticas varietales y los resultados de respuesta de la quinua a diferentes
condiciones climticas, y el potencial para la generacin de nuevas variedades
adaptables al contexto actual de cambio climtico. Estos aspectos favorables
hacen que el cultivo de quinua tenga una alta capacidad de expandirse a casi
todos los sistemas agrcolas desde el nivel del mar hasta el altiplano.

3. Ubicacin taxonmica.

La quinua esta ubicada taxonmicamente de la siguiente forma:

(Mujica, 2005).

Reino : Vegetal
 Divisin: Phanerogamas

Clase : Dicotiledoneas

Sub clase : Angiospermas

Orden : Centrospermales

Familia : Amarantceae

Genero : Chenopodium

Seccin : Chenopodia

Subseccin : Cellulata

Especie : Chenopodium quinoa

Willdenow.

4. Descripcin botnica.

MUJICA et al., (2001), describen sobre la morfologa y taxonoma:

Raz.- Es pivotante, vigorosa, profunda, ramificada y fibrosa, dando la

resistencia a la sequa y buena estabilidad a la planta, se diferencia entre la
raz principal y las secundarias que son en gran nmero, a pesar de que
pareciera ser una gran cabellera, esta se origina del periciclo, variando el
color con el tipo de suelo donde crece, al germinar lo primero que se alarga
es la radcula, que contina creciendo y da lugar a la raz, alcanzando en
casos de sequa hasta 1.80 cm de profundidad, y teniendo tambin
alargamiento lateral, sus raicillas o pelos absorbentes nacen a distintas
alturas y en algunos casos son tenues y muy delgadas. La profundidad de
raz, varan de acuerdo al genotipo, tipo de suelo y manejo agronmico.

Tallo.-El tallo es cilndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de las

ramificaciones, puesto que las hojas son alternas dando una configuracin
excepcional, el grosor del tallo tambin es variable siendo mayor en la base
que en el pice, dependiendo de los genotipos y zonas donde se desarrolla.
La coloracin del tallo es variable, desde el verde al rojo, muchas veces
presenta estras y tambin axilas pigmentadas de color rojo, o prpura. El
tallo posee una epidermis cutinizada, corteza firme, compacta con
membranas celulsicas, interiormente contiene una medula, que a la
madurez desaparece, quedando seca, esponjosa y vaca.

Hojas.- Las hojas son alternas y estn formadas por peciolo y lmina, los
peciolos son largos, finos y acanalados en su parte superior y de longitud
variable dentro de la misma planta, la lmina es polimorfa en la misma
planta, de forma romboidal, triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo
gruesa, carnosa y tierna, cubierta por cristales de oxalato de calcio, de
colores rojo, prpura o cristalino, tanto en el haz como en el envs, las
cuales son bastante higroscpicas, captando la humedad atmosfrica
nocturna, controlan la excesiva transpiracin por humedecimiento de las
clulas guarda de los estomas. Presenta bordes dentados, aserrados o lisos,
variando el nmero de dientes con los genotipos, desde unos pocos hasta
cerca de 25, el tamao de la hoja vara, en las partes inferiores grandes,
romboidales y triangulares y en la superior pequeas y lanceoladas, que
muchas veces sobresalen de la inflorescencia, con apenas 10 mm largo por
2 mm ancho.

La coloracin de la hoja es muy variable: del verde al rojo con diferentes

tonalidades y puede medir hasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho,
presenta nervaduras muy pronunciadas y fcilmente visibles, que nacen del
peciolo y que generalmente son en nmero de tres, existen genotipos que
tienen abundante cantidad de hojas y otros con menor.

Inflorescencia.- Es una panoja tpica, constituida por un eje central,

secundarios, terciarios y pedicelos que sostienen a los glomrulos as como
por la disposicin de las flores y por que el eje principal est ms
desarrollado que los secundarios, sta puede ser laxa (Amarantiforme) o
compacta (glomerulada), existiendo formas intermedias entre ambas,
presentando caractersticas de transicin entre los dos grupos, es
glomerulada cuando las inflorescencias forman grupos compactos y
esfricos con pedicelos cortos y muy juntos, dando un aspecto apretado y
compacto (racimo), es amarantiforme cuando los glomrulos son alargados
y el eje central tiene numerosas ramas secundarias y terciarias y en ellas se
agrupan las flores formando masas bastante laxas, se designan con este
nombre por el parecido a la inflorescencia del genero Amaranthus.
La longitud de la panoja es variable, dependiendo de los genotipos, tipo de
quinua, lugar donde se desarrolla y condiciones de fertilidad de los suelos,
alcanzando de 30 a 80 cm de longitud por 5 a 30 cm de dimetro, el numero
de glomrulos por panoja vara de 80 a 120 y el numero de semillas por
panoja de 100 a 3000, encontrando panojas grandes que rinden hasta 500
gramos de semilla por inflorescencia.

Flores.- Son pequeas, incompletas, ssiles y desprovistas de ptalos,

constituida por una corola formada por cinco piezas florales tepaloides,
sepaloides, pudiendo ser hermafroditas, pistiladas (femeninas) y
androestriles lo que indica que podra tener hbito autgamo como
algamo, en general se indica que tiene 10 % de polinizacin cruzada, sin
embrago en algunas variedades alcanza hasta el 80 % (Kcancolla), y en
otras el 17 %. Las flores presentan, por lo general un perigonio sepaloide,
rodeado de cristales de oxalato de calcio generalmente cristalinas, con cinco
spalos, de color verde, un androceo con cinco estambres cortos, curvos de
color amarillo y filamentos cortos y un gineceo con estigma central,
plumoso y ramificado con dos a tres ramificaciones estigmticas, ovario
elipsoidal, spero, unilocular, las flores hermafroditas, en el glomrulo, son
apicales y sobresalen a las pistiladas.

En cuanto a las aberraciones florales se pueden encontrar, flores

tetraovricas, androceo triple, tetra, hexa y heptfido, gineceo doble,
pistilos con 3, 4 y 5 ramas estigmticas, androceo con 3, 4, 6, 8 y 10
estambres, presencia de slo estaminodios, estambres con tecas
deformadas y en algunos casos completamente vacos. Las flores son muy
pequeas, alcanzan un tamao mximo de 3 mm en caso de las
hermafroditas y las pistiladas son ms pequeas las que dificultan su
manejo para efectuar cruzamientos y emasculaciones.

Fruto.- Es un aquenio, que se deriva de un ovario supero unilocular y de

simetra dorsiventral, tiene forma cilndrico- lenticular, levemente
ensanchado hacia el centro, en la zona ventral del aquenio se observa una
cicatriz que es la insercin del fruto en el receptculo floral, est constituido
por el perigonio que envuelve a la semilla por completo y contiene una sola
semilla, de coloracin variable, con un dimetro de 1.5 a 4 mm, la cual se
desprende con facilidad a la madurez y en algunos casos puede permanecer
adherido al grano incluso despus de la trilla dificultando la seleccin, el
contenido de humedad del fruto a la cosecha de 14.5%.

El perigonio tiene un aspecto membranceo, opaco de color ebrneo, con

estructura alveolar, con un estrato de clulas de forma poligonal-globosa de
paredes finas y lisas.

Variedades comerciales en el Per :

Nombre de la Eflusin Color de Color de Tama Zonas de produccin

de
saponina pericarpi episperm o
de
o a grano

INIA 431 - Altiplano Nada Crema Blanco Grande Altiplano, Costa

INIA 427 - Amarilla Mucha Amarillo Blanco Grande Valles Interandinos

Sacaca
INIA 420 - Negra Collana Nada Gris Negro Pequeo Altiplano, Valles Interandinos,
Costa
INIA 415 - Pasankalla Nada Gris Rojo Mediano Altiplano, Valles Interandinos,
Costa
Illpa INIA Nada Crema Blanco Grande Altiplano

Salcedo INIA Nada Crema Blanco Grande Altiplano, Valles Interandinos,

Costa
Quillahuaman INIA Regular Crema Blanco Mediano Valles Interandinos

Ayacuchana INIA Regular Crema Blanco Pequeo Valles Interandinos

Amarilla Marangani Mucha Anaranjado Blanco Grande Valles Interandinos

Blanca de Juli Poca Crema Blanco Pequeo Altiplano

Blanca de Junn Regular Crema Blanco Mediano Valles Interandinos, Costa

Cheweca Poca Crema Blanco Mediano Altiplano

Huacariz Poca Crema Blanco Mediano Valles Interandinos

Hualhuas Nada Crema Blanco Mediano Valles Interandinos

Huancayo Regular Crema Crema Mediano Valles Interandinos

Kankolla Poca Crema Blanco Mediano Altiplano

Mantaro Nada Crema Blanco Mediano Valles Interandinos

Rosada de Junn Regular Crema Blanco Pequeo Valles Interandinos

Rosada Taraco Mucha Crema Blanco Grande Altiplano

VIDAL APAZA , GLADYS CCERES , RIGOBERTO ESTRADA, REMBER PINEDO (FAO).(2013)

Variedad INIA 431 Altiplano

Nombre de la variedad Adaptacin

 INIA 431 - Altiplano Zona agroecolgica circunlacustre y suni del
altiplano puneo entre los 3800 y 3950 msnm,
con clima semi seco frio, precipitacin pluvial de
Lugar y ao de liberacin
400 a 560 mm, con temperaturas de 6 a 17C,
Regin Puno, 2013 en suelos de textura franco y franco arenoso
con pH de 5,5 a 7,8. Actualmente se cultiva en
costa.
Obtentor y mantenedor Principales usos

Instituto Nacional de Innovacin (INIA). Consumo tradicional: Sopas, ensaladas

(hojas), guisos, postres y bebidas.
Mtodo de mejoramiento Agroindustria: Perlada, laminada,
molienda, fideos.
Cruza recproca de la variedad Illpa INIA x
Salcedo INIA.

VIDAL APAZA , GLADYS CCERES , RIGOBERTO ESTRADA, REMBER PINEDO (FAO).(2013)

Descripcin general
Tipo de Crecimiento : Herbceo
Hbito de crecimiento : Simple
Ciclo Vegetativo : 150 das (para el altiplano)
Caractersticas del tallo : 120 das (para la costa) Altura de planta : 1,50 m Rendimiento
Forma del tallo principal : Sin ngulos Dimetro del tallo : 2,10 a 2,50 cm Presencia de axilas pigmentadas :
Ausentes Presencia de estras : Presentes Color de las estras : Verde claro Color del tallo principal : Verde
Presencia de ramificacin : Ausente

Caractersticas de la hoja
Borde de las hojas inferiores : Dentado Dientes de las hojas : 12 a 30 dientes Longitud mxima del peciolo :
5,00 a 6,50 cm Longitud mxima de las hojas : 9,00 a 12,00 cm Anchura mxima de las hojas : 8,40 a 10,20
cm Color de las hojas : Verde

VIDAL APAZA , GLADYS CCERES , RIGOBERTO ESTRADA, REMBER PINEDO (FAO).(2013)

Caractersticas de la panoja

Intensidad del color de la panoja en la floracin : Tenue

Color de la panoja en la madurez fisiolgica : Blanca
Intensidad del color de la panoja en la madurez fisiolgica : Tenue
Forma de la panoja :
Amarantiforme
Longitud de panoja : 33,80 cm
Densidad de la panoja : Intermedia
Dimetro de panoja : 8,60 cm
Longitud de los glomrulos : 7,70 cm

Nmero de panojas por planta :1

VIDAL APAZA , GLADYS CCERES , RIGOBERTO ESTRADA, REMBER PINEDO (FAO).(2013)

 Aspecto del grano Opaco

Color del perigonio Verde

Color del pericarpio Crema
Color del episperma Blanco
Color del perisperma Blanco
Forma del borde del grano Afilado
Forma del grano Cilndrico
Uniformidad del color del grano Bastante
uniforme
Latencia de la semilla Presente
Dimetro del grano 2,20 mm
Rendimiento de semillas por planta 30,50 g

Peso de 1 000 granos (g) 3,30 g

VIDAL APAZA , GLADYS CCERES , RIGOBERTO ESTRADA, REMBER PINEDO (FAO).(2013)

Aspecto del grano Opaco

Color del perigonio Verde

Color del pericarpio Crema
Color del episperma Blanco
Color del perisperma Blanco
Forma del borde del grano Afilado
Forma del grano Cilndrico
Uniformidad del color del grano Bastante
uniforme
Latencia de la semilla Presente
Dimetro del grano 2,20 mm
Rendimiento de semillas por planta 30,50 g

Peso de 1 000 granos (g) 3,30 g

VIDAL APAZA , GLADYS CCERES , RIGOBERTO ESTRADA, REMBER PINEDO (FAO).(2013)

Fenologia De La Variedad
Das hasta la emergencia de plntulas a la superficie del suelo : 7 das en el altiplano y
en costa
Das hasta el inicio de panoja : 60 das en el altiplano
Das hasta la floracin : 97 das en el altiplanoDas
hasta la madurez fisiolgica : 150 das en el altiplano

Requerimiento de nutrientes del cultivo de quinua.

A pesar de que todos los suelos poseen cierta fertilidad natural que le es
caracterstica, a la larga, ve disminuidas sus reservas alimenticias por la
razn de las continuas extracciones que afectan las cosechas, lo que se
traduce en un real y evidente empobrecimiento para aumentar el
rendimiento productivo de las cosechas (Diaz, 1977)

Nitrgeno.

En todas las plantas, el nitrgeno desempea el papel de regulador en la

asimilacin de fsforo, potasio y otros elementos con que su funcin
principal es la de estimular el crecimiento vegetativo. Su deficiencia se
manifiesta con un crecimiento lento, tomndose las hojas amarillentas,
comenzando a secarse las puntas (Buckman, 1996). Este elemento se
encuentra en mayores cantidades en las partes jvenes de las plantas
suculencia, suavidad, turgencia y, es absorbido en gran cantidad por las
plantas y muy mvil en el suelo, en comparacin con el fsforo y potasio. El
cultivo de quinua es exigente en nutrientes nitrogenados, realizado su
aplicacin en forma fraccionaria, el primero en la siembra y el segundo al
deshierbo (Mujica, 1976).

Fsforo.
El fsforo es un elemento que da fortaleza a los tallos, esto es notorio en los
cereales, lo cual evita el encamado, dao producido en las plantas con
deficiencia de este elemento (Thompson, 1962).

GROS (1962), seala que el fsforo siendo un elemento que se moviliza en

el suelo como otros nutrimentos, las plantas lo absorben por contacto de
sus races en el complejo coloidal. El fsforo del suelo sufre diferentes
cambios que afectan su disponibilidad y es influenciada por mltiples
factores como: la temperatura, pH, tipo de arcilla, materia orgnica,
naturaleza de fertilizantes, la textura, etc. El fsforo es factor de
crecimiento, precocidad, un elemento de calidad, fundamentalmente
verdadero complemento de nitrgeno cuya accin sobre la cantidad es
predominante.

THOMPSON (1962), indica que el fsforo es absorbido en forma de in

monovalente, ortofosfato H2PO4, conocido como fosfato, es uno de los
principales aniones absorbidos por la planta; un suelo cido tiende a
acumular ms fsforo orgnico.

Potasio.

La presencia de potasio en las plantas ejerce un aspecto compensador para

la mejor asimilacin del nitrgeno y fsforo y una cantidad de potasio
disponible. Tiene una relacin con el vigor del crecimiento de las plantas,
aumenta la resistencia de las plantas a las heladas y enfermedades
criptogmicas. El potasio disminuye la transpiracin de las plantas y este
hecho permite economizar el agua, asegurando por consiguiente, una mejor
resistencia de las plantas a la sequa. (Buckman, 1966).

Fertilidad de la quinua.

Para aumentar la productividad de un suelo, es muy necesario Fertilizar el

terreno y as poder alcanzar un mayor rendimiento en grano de quinua,
adems de fertilizar el terreno habr de tenerse en cuenta, la formulacin
ms adecuada y la poca precisa de aplicacin de los fertilizantes a
utilizarse obtener el mejor rendimiento econmico posible.

En la fertilizacin de quinua en Puno, los rendimientos mximos se obtiene a

30 kg de nitrgeno por hectrea en estircol de corral (Morales, 1968). En
trabajos realizados en Patacamaya Bolivia, sobre fertilizacin fraccionada
de nitrgeno en quinua, encontr que el mayor rendimiento se obtuvo
utilizando 80 kg/H de nitrgeno, fraccionada en 20% a la siembra, 20%
despus de la germinacin, 20% antes de la floracin y 20% despus de la
floracin. (Balln, 1976).

La fertilizacin nitrogenada en quinua, mostr tener efectos positivos,

obteniendo el mejor resultado a una aplicacin de 120kg/H d nitrgeno
fraccionado en dos partes; la mitad a la siembra y la otra mitad a los 60 das
o ms despus de la siembra (Blanco, 1970).

En trabajos realizados en la ciudad universitaria de Puno, se encontr que la

quinua da mejores resultados a la formulacin 180-00-00 y recomienda
utilizar abonamientos nitrogenados bsicamente para mejorar los
rendimientos (Menndez, 1971). SALAS (1970), indica que en un trabajo
realizado en Camacani Puno, encontr resultados positivos a la aplicacin
de fertilizacin nitrogenada de 60 kg/H, y fsforo disponible de 40 y
80kg/H.

A pesar de contar con formulaciones de fertilizante ya determinados, estos

son todava temas de investigacin. Por la gran diversidad de suelos del
altiplano no se puede dar una formulacin exacta para cada suelo, ya que
por las continuas precipitaciones y diferentes formas de cultivo modifican el
contenido mineral del suelo. (Chirinos, 2001).

BIBLIOGRAFA :

- BUCKMAN y BRADY. 1966. Naturaleza y propiedades de los

suelos. 7ma. Edicin. Edis Utehha. Barcelona Espaa.

- BALLON, E. 1976. Fertilizacin fraccionada de quinua. II

Conveccin Internacional de Quenopodiceas Quinua y caihua.

- BLANCO, C. 1970. La quinua como se debe cultivar.

Instituto de Agronoma. Oruro Bolivia.
- CHIRINOS, J. 2001. INK. Investigacin de quinua
(Chenopodium quinoa) en el altiplano. Universidad de Kassel-
Alemania.

- GROS, A. 1962. Gua prctica de fertilizacin. 2da. Edicin.

Edit. Mundi Prensa.

- MUJICA, A. 1976. Cereales y chenopodiacias. Programa de

Agronoma de la UNTA. Puno-Per.

- Mujica A, Izquierdo J, Marathee J. Chile 2001. Cultivos

Andinos FAO-

- THOMSPOM, L.M. 1962. El suelo y su fertilidad. Traducido

por R. Clarq. Edit. Revert.

- VIDAL APAZA , GLADYS CCERES , RIGOBERTO ESTRADA,

REMBER PINEDO (FAO).(2013) Catlogo De Variedades
Comerciales De Quinua En El Per