RECETARIO DE PRUEVAS

MOUSSE DE CHOCOLATE RAPIDO

INGREDIENTES

200 GR DE CHOCOLATE NEGRO 75%

200 GR DE NATA MONTADA

100 ML DE NATA LIQUIDA

ELABORACION

HERVIR LA NATA LIQUIDA Y AGREGAR EN CHOCOLATE TROZADO. MEZCLARLO

BIEN Y CUANDO LA CREMA ESTE A 31C AADIR LA NATA MONTADA.

MOVER HASTA QUE ESTE HOMOGENIZADA.

MOUSSE DE BRAMBUESA

INGREDIENTES

180 GR DE FRAMBUESA

5 ML DE LICOR DE FRAMBUESA

120 GR DE MERENGUE ZUISO O ITALIANO

240 ML DE NATA SEMIMONTADA

3 LAMINAS DE GELATINA

ELABORACION

TRITURAR LAS FRAMBUESAS Y PASARLAS POR UN COLADOR. HIDRATAR LAS

HOJAS DE GELATINA EN AGUA FRIA POR 10 MINUTOS Y ESCURRIRLAS BIEN.

CALENTAR UNA PARTE DE LA PULPA DE FRANBUESA CON LA GELATINA. A

CONTINUACION, AADIR EL RESTO DE LA PULPA PARA REALIZAR UNA MEZCLA
HOMOGENEA CON LA GELATINA.

POR ULTIMO, AGREGAR EL LICOR, SEGUIDO DEL MERENGUE Y LA NATA

MONTADA (INCORPARAR ESTA ULTIMA CON MUCHO CUIDADO).

SE PUEDE SUSTITUIR LA FRAMBUEZA POR CUALQUIER OTRA FRUTA.

MOUSSE DE YOGURT

INGREDIENTES

4 YEMAS (80G)

100 GR DE AZUCAR

25ML DE AGUA

47 GR DE YOGURT

750 GR DE NATA MONTADA

ELABORACION

PONER LAS YEMAS A MONTAR.

COCER EL AZUCAR CON EL AGUA Y DEJAR ESTE ALMIBAR HIRVIENDO POR UN

MINUTOS Y MEDIO.

A CONTINUACION, AGREGARLO LENTAMENTE A LAS YEMAS Y CONTINUAR

MONTANDOLO POR 3 MINUTOS MAS PAROXIMADAMENTE.

PONER EN REMOJO LAS HOJAS DE GELATINA EN AGUA FRIA DURANTE 10

MINUTOS, ESCURRIRLAS BIEN Y FUNDIRLAS EN EL MICROHONDAS. AGREGAR
LA GELATINA UNDIDA A LA MEZCLA DE YEMAS.

MONTAR LA NATA CON EL YOGURT EN LA BATIDORA O A MANO.

POR ULTIMO, INCORPARAR POCO A POCO LA NATA A LA MEZCLA ANTERIOR.

BROWNIES DE CHOCOLATE CON NUECES

INGREDIENTES

150 GR DE MANTEQUILLA

75 GR DE CHOCOLATE 70%

2 HUEVOS (130 GR)

160 GR DE AZUCAR GLAS

70 GR DE HARINA

80 GR DE NUECES PICADAS

ELABORACION

PICAR EL CHOCOLATE IN FUNDIRLO EN EL MICROHONDAS. FUNDIR TAMBIEN LA

MANTEQUILLA EN OTRO RECIPIENTE.

MEZCLAR LO HUEVOS CON EL AZUCAR Y, SEGUIDAMENTE, AGREGAR LA

MANTEQUILLA CON EL CHOCOLATE TEMPLADOS.

MEZCLAS LA HARINA CON LA NUECES UN POCO MACHACADAS.

INCORPARARLAS A LA PREPARACION ANTERIOR Y, FINALMENTE REMOVER CON
UNA ESPATULA LENTAMENTE Y CON CUIDADO.

COCER A 180C DURANTE 20 MINUTOS.

PROFITEROLES
INGREDIENTES

150 GR DE PATE A CHOUX

250 GR DE CREMA PASTELERA DE VAINILLA

CHOCOLATE FUNDIDO

ELABORACION

PREPARAR UNA BANDEJA DE HORNO CON PAPEL DE HORNO Y, SOBRE ESTA,

PONER PUNTOS DE PATE A CHOUX (DE 3 CENTIMETRO DE DIAMETRO
APROXIMADAMENTE) CON LA AYUDA DE UNA MANGA PASTELERA.

UTILIZAR UN PINCEL PARA UNTARLOS DE HUEVO LIQUIDO Y COCERLOS A 200C

HASTA QUE ESTEN DORADOS.

UNA VEZ FRIOS, SE HACE UN AGUJERO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO.

PREPARAR UNA MANGA PASTELERA CON CREMA Y RELLENARLOS.

ANTES DE SERVIRLOS ACOMPAARLOS CON UN POCO DE CHOCOLATE CLIENTE.

PATE A CHOUX

INGREDIENTES

L DE LECHE

10 GR DE AZUCAR

5 GR DE SAL

250 DE MANTEQUILLA

250 DE HARINA

10 HUEVOS

ELABORACION

MEZCLAR LA LECHE, EL AZUCAR, LA SAL Y LA MANTEQUILLA EN UN BOL.

PONER LA MEZCLA EN UN CAZO Y LLEVAR A PUNTO DE EBULLICON.

AADIR LA HARINA DESPUES DE TAMIZARLO, MEZCLANDOLA POCO A POCO

QUE QUEDE UNIFORME.

COCER POR 1 MINUTOS SIN PARAR DE MOVER PARA QUE NOS E QUEME.ESTE
PASO TIENE COMO FINALIDAD SIMPLEMENTE SECAR LA MASA.
A CONTINUACION, PONER LA MASA EN LA BATIDORA CON LA PALA Y A
VELOCIDAD LENTA. SI NO SE TIENE BATIDORA SE PUEDE HACER A MANO CON
UNA PALA DE MADERA. AADIR LOS HUEVO MIENTRAS SE BATE LA MASA POCO
A POCO.

PONER UN PAPEL PARA HORNO ENCIMA DE LA BANDEJA PARA QUE NO SE

PEGUE LA MASA.

METER LA MASA EN UNA MANGA PASTELERA Y DIBUJAR LA FIGURA QUE SE

PREFIERE EN LA BANDEJA DE HORNO. COCER A 200C DURANTE 15 MINUTOS,
HATA QUE LA MASA COJA COLOR.

CREMA PASTELERE

INGREDIENTES

250 GR DE AZUCAR

250 GR DE NATA LIQUIDA

750 ML DE LECHE

80 GR DE ALMIDON DE MAIZ

8 YEMAS (144 GR)

1 RAMA DE VINILLA

ELABORACION

CALENTAR EN UN CAZO LA LECHE, LA NATA Y LA MITAD DEL AZUCAR. SI SE

QUIERE, SE PUEDE AADIR UNA RAMA DE VINILLA, SE ABRE Y SE RASPA EL
INTERIOR CON UN CUCHILLO. ECHAR TANTO LA RAMA COMO LA PULPA EN LA
LECHE. COLAR.

MEZCLAR LA MAICENA CON LA OTRA MITAD DE AZUCAR Y LAS YEMAS EN UN

CAZO. LLEVAR A PUNTO DE EBULLICON Y MOVER CONSTANTEMENTE Y
SUAVEMENTE. SI SE A FORMADO ALGUN GRUMO, PASAR POR UN COLADOR.

AADIR LA PRIMERA MEZCLA (MAS LIQUIDA) A LA SEGUNDA. HACERLO POCO A

POCO Y SIN PARAR DE MOVER. PONER A HERVIR Y, A CONTINUACION, ENFRIAR
EN UN MARMOL.

METER EN UN RECIPIENTE Y TAPAR CON PAPEL DE PLASTICO A PIEL, ES DECIR,

CIN QUE HAYA NADA DE AIRE ENTRE EL PLASTICO Y LA CREMA.
CREMA DE GIANDUJA

INGREDIENTES

300 GR DE CHOCOLATE CON LECHE

200 GR DE PRALINE DE AVELLANA

ELABORACION

PICAR Y CUNFIR EL CHOCOLATE EN EL MICROHONDAS. DESPUES, MEZCLAR

BIEN CON EL PRALINE DE AVELLANA.

ESTA CREMA SE PUEDE USAR PARA RELLENAR TARTLETAS, PATE A CHOUX, ETC.

CREMA PRALINE

INGREDIENTES

250 GR DE AVELLANAS O ALMENDRAS MOLIDAS

250 GR DE AZUCAR GLAS

50 GR DE LECHE EN POLVO

ELABORACION

TOSTAR LIGERAMENTE LAS AVELLANAS O LAS ALMENDRAS.

MEZCLAR TODO Y METERLO EN UN THEMROMIX O EN UN ROBOT DE COCINA

HASTA QUE SE FORME UNA PASTE.

GUARDA ESTE PRODUCTO EN EL FRIGORIFICO TAPADO HERMETICAMENTE. SI

SE PASA MUCHO TIEMPO SIN QU ELO UTILICES, LA GRASA DE PUEDE DECANTAR
(SEPARAR), POR LO QUE PODRAS OBSERBAR UNA PARTE DE ACEITE Y OTRA DE
PASTA. PARA VOLVER A UTILIZARLA, MEZCLALO TODO DE FORMA QUE QUEDE
OMOGENEO.

PARADISE DE CHOCOLATE CON LECHE (VOLCAN)

INGREDIENTES

5 O 6 HUEVOS (294 G)

150 GR DE AZUCAR GLAS

220 GR DE MANTEQUILLA

110 GR DE HARINA FLOJA

220 GR DE CHOCOLATE CON LECHE

5 GR DE CACAO EN POLVO

3 GR DE ESPECIAS CHINAS (CANELA Y CARDAMOMO)

1,5 GR DE SAL

ELABORACION

MONTAR LA MANTEQUILA PARA QUE QUEDE POMADA (TEXTURA CREMOSA) EN

LA BATIDORA.

AADIR EL AZUCAR Y, CUANDO BLANQUEE, ECHAR LOS HUEVOS. SEGUIR

BATIENDO AUNQUE LA MEZCLA PARESCAR QUE ESTA CORTADA.

AGREGAR LA HARINA Y LAS ESPECIAS Y, CUANDO LIGUE, INCORPARAR EL

RESTO DE LOS INGREDIENTES.

PONER LA MASA EN MOLDES PEQUEOS DE PAPEL PARA HORNO.

CONGELAR Y COCER (SIN DESCONGELAR) A 180C DURANTE 16 MINUTOS.

SI DESEAS SUSTITUIR EL CHOCOLATE DE LECHE POR CHOCOLATE NEGRO SERIA

220 DE CHOCOLATE NEGRO AL 64%.