Diferenciarse o morir

Convencer al consumidor de que somos algo distinto. Ese es uno de los principales
objetivos que se ha marcado Miguel Moreno como presidente de la Confederacin
Espaola de Empresarios Artesanos de Pastelera (CEEAP). O lo que es lo mismo, educar
a nuestros clientes y a los que todava no lo son sobre la verdadera actividad que se
desarrolla en un obrador y que finalmente se ofrece en un establecimiento de pastelera
artesana.

En esta ardua tarea lo primero que hay que preguntarse es si lo que se elabora hoy en un
obrador cualquiera es suficientemente bueno y artesano como para presentarlo en
sociedad y ensalzar las supuestas virtudes. Difcilmente podremos convencer a nadie si en
nuestras vitrinas exponemos productos que en poco o nada superan a los del
supermercado. No ayuda que el cliente lea en el rtulo la palabra Bombonera y que
despus vea en nuestros estantes esas cajas coloradas de esa multinacional suiza. Por
tanto, el primer paso es garantizar que nuestro producto es bueno,
fresco, artesano y con personalidad.

Una vez tengamos ese producto claramente superior, toca transmitir que efectivamente no
es lo mismo, que las materias primas empleadas, el proceso de elaboracin, el sabor y su
esttica tienen poco que ver con las caractersticas de la oferta industrial. Y para ello hay
que pasar por los medios de comunicacin generalistas, peridicos, radios,
televisiones, a menudo bastante desinformados (triste paradoja) y muy entregados al
tpico, a la generalizacin y a la superficialidad. Solo es noticia el roscn de reyes si en su
interior lleva un cheque por valor de varios cientos de euros.

Finalmente, pedagoga, mucha pedagoga con la clientela. Explicar a quien nos

viene a comprar que no todos los chocolates son iguales, que una buena crema natural es
insuperable, que preparamos diferentes tipos de bizcochos en funcin de su uso, que
seguimos utilizando almendras, azcar, huevos y harina como siempre, aunque hayamos
reducido ligeramente el dulzor y el contenido en grasa para que todo sea ms saludable

Ante los notables progresos de la pastelera industrial, ahora ms que nunca es necesario
diferenciarse, y hacerlo a travs de las nicas armas de que dispone el pastelero artesano,
su capacidad para hacer un producto nico.