RECUENTO DE MICROORGANISMOS MESFILOS AEROBIOS

Angela Rosero, Willington Mendoza, Daniel Builes, Diana Flrez

INTRODUCCIN.

Los mesfilos son microorganismos que se desarrollan en presencia de oxgeno libre y

en temperaturas que van entre 20 y 40C con una temperatura ptima de 37C. El
recuento de estos microorganismos es importante porque a este rango de temperatura es
donde se encuentran la mayora de organismos patgenos para el ser humano. El
recuento de microorganismos mesfilos aerobios es utilizado para calcular la microbiota
en un alimento sin especificar cul es el tipo de microorganismo presente, refleja la
calidad sanitaria de un alimento, la adecuada manipulacin durante su elaboracin,
adems de las condiciones higinicas de la materia prima.

Sin embargo, Es importante tener en cuenta que para poder determinar la calidad
microbiolgica de un alimento es necesario contar con buenas prcticas de laboratorio
(BPL), y un aseguramiento de la calidad ya que esto nos permite dar uniformidad y
consistencia en los resultados analizados, es por esta razn que existen distintos grupos
como (ISO: International Standard Organisation; EN: European Norme; NF: Norme
Franaise; AFNOR: Association Franaise de Normalisation, AENOR),los cuales son
instituciones encargadas de la generacin de estas normas, las cuales describen el
mtodo de determinacin de mesfilos aerobios,(ISO),como mtodo de referencia y los
mtodos (NF1) como mtodos de rutina.

Para la determinacin de mesfilos en alimentos se realizan recuentos bacterianos y en

general los recuentos bajos estn asociados con alimentos seguros. La mayora de los
alimentos industrializados (excepto, por ejemplo, los productos fermentados) deben ser
considerados como inadecuados para el consumo cuando contienen un gran nmero de
microorganismos pues tienen un mayor grado de probabilidad de contener
microorganismos patgenos, y de alterar ms rpidamente las caractersticas
organolpticas del alimento

Una de las tcnicas utilizadas es el recuento en placa a profundidad, en la cual se deben

realizar diluciones seriadas antes de agregar el agar, una vez terminado el procedimiento
se debe incubar a la temperatura adecuada (No se debe olvidar trabajar por duplicado y
montar un control de agar y uno de agua peptonada). Para realizar el conteo se deben
escoger cajas que tengan entre 30 y 300 colonias y calcular el nmero de UFC/gr o ml
(Aunque si no est dentro de este rango igual se debe reportar), este conteo refleja la
calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulacin y las condiciones
higinicas de la materia prima. Un recuento bajo de aerobios mesfilos no implica o no
asegura la ausencia de patgenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento
elevado no implica necesariamente presencia de flora patgena.

PROCEDIMIENTO:
Alimento: Jugo saborizado marca Hit

Fecha de recoleccin y ejecucin: Lunes 6 de febrero de 2017

Fecha de revisin de la muestra: Mircoles 8 de febrero de 2017

Mtodo empleado: Recuento en placa a profundidad.

Condiciones de la muestra: el jugo saborizado fue recibido en su empaque original y a

temperatura ambiente.

RESULTADOS
 Dilucin Dilucin Dilucin
10 -1
10 -2 10-3
65 6 0

32 5 0

X total recuento = X total recuento = 0

97/2=48.5 11/2=5.5

Recuento estimado:

10 -1 :48.5 x 10= 485

10 -2 : 5.5x 100= 550

Resultado:

x= 517 UFC/ml

[ 52 x 101 UFC/ml]

c
UFC = Vx 1.1 x10

108
UFC = 2.2 x 1.1 x10 = 446.2 UFC/ml

Norma para el producto analizado:

Norma tcnica Colombiana 5468 define los criterios de calidad para ZUMOS (JUGOS),
NCTARES, PURS (PULPAS) Y CONCENTRADOS DE FRUTAS

https://es.scribd.com/doc/148840652/NTC-5468 aqu estn los requisitos microbiolgicos

de la norma lean y me ayudan a organizar el anlisis y las conclusiones
ANLISIS DE LOS RESULTADOS:

El Hit es una bebida azucarada saborizada no fermentada para consumo humano,

pertenece a la compaa Postobn, es distribuida ampliamente y consumida por gran
cantidad de personas. por sus caractersticas fisicoquimicas como alto contenido de
azcares, pH que tiende a la acidez, alto porcentaje de humedad y bajo contenido de
protenas este producto constituye un buen medio de nutrientes para el crecimiento de
cierto tipo de microorganismo

Los resultados obtenidos fueron 446.2 UFC/ml, lo cual nos indica que el producto se
encuentra en un nivel aceptable de calidad (100: ndice mximo permisible para
identificar el nivel de buena calidad) y (1000: ndice mximo permisible para
identificar el nivel aceptable de calidad). aunque estos recuentos no pueden
considerarse como recuentos totales ya que solo son susceptibles de ser contados
aquellos microorganismos capaces de crecer en las condiciones ambientales elegidas, los
resultados obtenidos pueden justificarse bajo el hecho de que el producto pertenece a una
distribuidora de gran magnitud y por esto maneja un nivel ms riguroso en el proceso y la
calidad de sus productos. Adems de que cuentan con mayor exigencia y presin por
medio de los encargados en las revisiones ya que no se pueden permitir que un producto
insalubre sea comercializado poniendo as cientos de personas en riesgo.

CONCLUSIONES:

Los resultados obtenidos durante la prctica, nos indican que el producto posee 446.2
UFC/ml, y segn los estndares establecidos por la norma se encuentra en un nivel
aceptable de calidad (1000: ndice mximo permisible para identificar el nivel aceptable de
calidad ) este resultado fue evidenciado por medio de la tcnica en placa de conteo de
mesfilos que permite conocer la calidad microbiolgica de los alimentos, adems permite
examinar el cumplimiento de especificaciones de compra lo que nos indica que el
producto analizado es apto para el consumo humano y no presenta riesgo significativo a
la salud humana por microorganismos.

Durante la aplicacin de la tcnica se tuvieron en cuenta las medidas necesarias para

evitar introducir errores como contaminacin, entre ellas el uso de mechero, asepsia del
lugar y esterilizacin de los materiales; otro de los errores que se pueden cometer es el
mal pipeteo en el momento de realizar las diluciones. Para garantizar un buen recuento es
necesario cumplir rigurosamente cada paso y as disminuir rotundamente las posibilidades
de error.