Bloque teora.

Unidad Didctica 2.-Aprovechamientos micolgicos

Tema 2.3.- Produccin intensiva de hongos saprofitos.

E.T.S.I. AGRARIAS, PALENCIA.

PROFESORES:
FERNANDO M. ALVES SANTOS
PABLO MARTNEZ ZURIMENDI
 BIBLIOGRAFA.
http://www.infoagro.com/forestales/setas.asp
GARCA-ROLLN, M. 1978. Plagas y enfermedades del champin y de las setas.
Ministerio de Agricultura. Madrid.
GARCA-ROLLN, M. 1982. Cultivo industrial de Pleurotus ostreatus. Hojas
Divulgadoras Nm 11/82 HD. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Madrid. 16 pp.
GARCA-ROLLN, M. 1985. Nuevas tcnicas de cultivo de Pleurotus ostreatus.
Hojas Divulgadoras Nm 8/85 HD. Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin. Madrid.
GARCA-ROLLN, M. 1991. Cultivo de setas y trufas. Ed. Mundi-Prensa.
Madrid. 174 pp.
MAROTO, J.V. 1995. Horticultura herbcea especial. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
ORENSANZ, J.V. & NAVARRO, C. 1979. Cultivo de Pleurotus ostreatus sobre
madera. Hojas Divulgadoras Nm 3/79 HD. Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin. Madrid.
SNCHEZ, J.A.; FLREZ, j.; SIERRA, J.L.;GUERRA, B.;CHAMORRO, M.
2004. Los hongos. Manual y gua didactica de la micologa. IRMA S.L. Len.
Shiitake
Lentinus edodes
Fuente: J. Royme, 2001.
Nos vamos a centrar en el cultivo industrial de Pleurotus ostreatus, debido
a su gran importancia econmica.
En ambiente natural crece sobre rboles, tocones, arbustos y otras plantas
leosas, alimentndose a costa de su madera y destruyndola.
El cultivo de diversas especies de hongos Pleurotus est adquiriendo
una gran importancia, en Francia, Italia y Espaa, el ms conocido
Pleurotus ostreatus.
Existen otras especies de inters comercial como Pleurotus eryngii,
Pleurotus cornucopioides, Lentinus edodes (Shii take, en Japn) y
otros hongos de los gneros Pholiota, Coprinus, Lepiota, Volvariella,
etc, cuyas indicaciones para su cultivo se recogen en la tabla siguiente:
 Tabla 1. Indicaciones para el cultivo de hongos saprofticos (Fuente: MAROTO, 1995)

CONDICIONES
SUSTRATO
HONGO DE FRUCTIFICACIN OBSERVACIONES
UTILIZABLE
CRECIMIENTO

Paja enriquecida y T<24 C. Muy apreciado. Est siendo

24 C bajo
Pleurotus ostreatus Fr. molida de diversos Luz. Aireacin. mejorado en Francia con
proteccin plstica
vegetales Gran humedad. ecotipos salvajes

Volvariella volvacea Paja de arroz Temperaturas Muy cultivado en Taiwan,

21 C
(Bull ex Fr.) Sing. saturada de agua altas. Luz China, Madagascar, etc.

Paja de trigo. 25 C.
Cobertura de Cultivo parecido a
Cortezas molidas de Higrometra
Pholiota aegerita Fr. tierra. Luz. 18- Pleurotus. Gran resistencia
lamo. Serrn de elevada.
20 C. al CO2.
lamo. Crecimiento lento.
Rhodopaxillus nudus Produccin continuada
Hojas de hayas. Shock fro.
(Sin. Legista y Incubacin dura durante varos aos.
Compost de Maduracin en 8-
Tricholoma) seis o ms meses. Posibilidad de colecciones
champin. 15 das.
(Bull ex Fr.) R. Maire en todas las pocas

Paja esterilizada. Shock fro. Luz. Hongo de cultivo

Coprinus comatus P. Rpido
Compost. Cobertura. relativamente sencillo

Estircol de equino y Produccin durante varios

Marasmius oreades Fr. Rpido Shock fro.
bovino. aos

Resultados inciertos.
Morchella sp. - - -
En desarrollo.
Pleurotus ostreatus
 Tabla 1. Indicaciones para el cultivo de hongos saprofticos (Fuente: MAROTO, 1995)

CONDICIONES
SUSTRATO
HONGO DE FRUCTIFICACIN OBSERVACIONES
UTILIZABLE
CRECIMIENTO

Paja enriquecida y T<24 C. Muy apreciado. Est siendo

24 C bajo
Pleurotus ostreatus Fr. molida de diversos Luz. Aireacin. mejorado en Francia con
proteccin plstica
vegetales Gran humedad. ecotipos salvajes

Volvariella volvacea Paja de arroz Temperaturas Muy cultivado en Taiwan,

21 C
(Bull ex Fr.) Sing. saturada de agua altas. Luz China, Madagascar, etc.

Paja de trigo. 25 C.
Cobertura de Cultivo parecido a
Cortezas molidas de Higrometra
Pholiota aegerita Fr. tierra. Luz. 18- Pleurotus. Gran resistencia
lamo. Serrn de elevada.
20 C. al CO2.
lamo. Crecimiento lento.
Rhodopaxillus nudus Produccin continuada
Hojas de hayas. Shock fro.
(Sin. Legista y Incubacin dura durante varos aos.
Compost de Maduracin en 8-
Tricholoma) seis o ms meses. Posibilidad de colecciones
champin. 15 das.
(Bull ex Fr.) R. Maire en todas las pocas

Paja esterilizada. Shock fro. Luz. Hongo de cultivo

Coprinus comatus P. Rpido
Compost. Cobertura. relativamente sencillo

Estircol de equino y Produccin durante varios

Marasmius oreades Fr. Rpido Shock fro.
bovino. aos

Resultados inciertos.
Morchella sp. - - -
En desarrollo.
 Tabla 1. Indicaciones para el cultivo de hongos saprofticos (Fuente: MAROTO, 1995)

CONDICIONES
SUSTRATO
HONGO DE FRUCTIFICACIN OBSERVACIONES
UTILIZABLE
CRECIMIENTO

Paja enriquecida y T<24 C. Muy apreciado. Est siendo

24 C bajo
Pleurotus ostreatus Fr. molida de diversos Luz. Aireacin. mejorado en Francia con
proteccin plstica
vegetales Gran humedad. ecotipos salvajes

Volvariella volvacea Paja de arroz Temperaturas Muy cultivado en Taiwan,

21 C
(Bull ex Fr.) Sing. saturada de agua altas. Luz China, Madagascar, etc.

Paja de trigo. 25 C.
Cobertura de Cultivo parecido a
Cortezas molidas de Higrometra
Pholiota aegerita Fr. tierra. Luz. 18- Pleurotus. Gran resistencia
lamo. Serrn de elevada.
20 C. al CO2.
lamo. Crecimiento lento.
Rhodopaxillus nudus Produccin continuada
Hojas de hayas. Shock fro.
(Sin. Legista y Incubacin dura durante varos aos.
Compost de Maduracin en 8-
Tricholoma) seis o ms meses. Posibilidad de colecciones
champin. 15 das.
(Bull ex Fr.) R. Maire en todas las pocas

Paja esterilizada. Shock fro. Luz. Hongo de cultivo

Coprinus comatus P. Rpido
Compost. Cobertura. relativamente sencillo

Estircol de equino y Produccin durante varios

Marasmius oreades Fr. Rpido Shock fro.
bovino. aos

Resultados inciertos.
Morchella sp. - - -
En desarrollo.
 Tabla 1. Indicaciones para el cultivo de hongos saprofticos (Fuente: MAROTO, 1995)

CONDICIONES
SUSTRATO
HONGO DE FRUCTIFICACIN OBSERVACIONES
UTILIZABLE
CRECIMIENTO

Paja enriquecida y T<24 C. Muy apreciado. Est siendo

24 C bajo
Pleurotus ostreatus Fr. molida de diversos Luz. Aireacin. mejorado en Francia con
proteccin plstica
vegetales Gran humedad. ecotipos salvajes

Volvariella volvacea Paja de arroz Temperaturas Muy cultivado en Taiwan,

21 C
(Bull ex Fr.) Sing. saturada de agua altas. Luz China, Madagascar, etc.

Paja de trigo. 25 C.
Cobertura de Cultivo parecido a
Cortezas molidas de Higrometra
Pholiota aegerita Fr. tierra. Luz. 18- Pleurotus. Gran resistencia
lamo. Serrn de elevada.
20 C. al CO2.
lamo. Crecimiento lento.
Rhodopaxillus nudus Produccin continuada
Hojas de hayas. Shock fro.
(Sin. Legista y Incubacin dura durante varos aos.
Compost de Maduracin en 8-
Tricholoma) seis o ms meses. Posibilidad de colecciones
champin. 15 das.
(Bull ex Fr.) R. Maire en todas las pocas

Paja esterilizada. Shock fro. Luz. Hongo de cultivo

Coprinus comatus P. Rpido
Compost. Cobertura. relativamente sencillo

Estircol de equino y Produccin durante varios

Marasmius oreades Fr. Rpido Shock fro.
bovino. aos

Resultados inciertos.
Morchella sp. - - -
En desarrollo.
 Tabla 1. Indicaciones para el cultivo de hongos saprofticos (Fuente: MAROTO, 1995)

CONDICIONES
SUSTRATO
HONGO DE FRUCTIFICACIN OBSERVACIONES
UTILIZABLE
CRECIMIENTO

Paja enriquecida y T<24 C. Muy apreciado. Est siendo

24 C bajo
Pleurotus ostreatus Fr. molida de diversos Luz. Aireacin. mejorado en Francia con
proteccin plstica
vegetales Gran humedad. ecotipos salvajes

Volvariella volvacea Paja de arroz Temperaturas Muy cultivado en Taiwan,

21 C
(Bull ex Fr.) Sing. saturada de agua altas. Luz China, Madagascar, etc.

Paja de trigo. 25 C.
Cobertura de Cultivo parecido a
Cortezas molidas de Higrometra
Pholiota aegerita Fr. tierra. Luz. 18- Pleurotus. Gran resistencia
lamo. Serrn de elevada.
20 C. al CO2.
lamo. Crecimiento lento.
Rhodopaxillus nudus Produccin continuada
Hojas de hayas. Shock fro.
(Sin. Legista y Incubacin dura durante varos aos.
Compost de Maduracin en 8-
Tricholoma) seis o ms meses. Posibilidad de colecciones
champin. 15 das.
(Bull ex Fr.) R. Maire en todas las pocas

Paja esterilizada. Shock fro. Luz. Hongo de cultivo

Coprinus comatus P. Rpido
Compost. Cobertura. relativamente sencillo

Estircol de equino y Produccin durante varios

Marasmius oreades Fr. Rpido Shock fro.
bovino. aos

Resultados inciertos.
Morchella sp. - - -
En desarrollo.
 Tabla 1. Indicaciones para el cultivo de hongos saprofticos (Fuente: MAROTO, 1995)

CONDICIONES
SUSTRATO
HONGO DE FRUCTIFICACIN OBSERVACIONES
UTILIZABLE
CRECIMIENTO

Paja enriquecida y T<24 C. Muy apreciado. Est siendo

24 C bajo
Pleurotus ostreatus Fr. molida de diversos Luz. Aireacin. mejorado en Francia con
proteccin plstica
vegetales Gran humedad. ecotipos salvajes

Volvariella volvacea Paja de arroz Temperaturas Muy cultivado en Taiwan,

21 C
(Bull ex Fr.) Sing. saturada de agua altas. Luz China, Madagascar, etc.

Paja de trigo. 25 C.
Cobertura de Cultivo parecido a
Cortezas molidas de Higrometra
Pholiota aegerita Fr. tierra. Luz. 18- Pleurotus. Gran resistencia
lamo. Serrn de elevada.
20 C. al CO2.
lamo. Crecimiento lento.
Rhodopaxillus nudus Produccin continuada
Hojas de hayas. Shock fro.
(Sin. Legista y Incubacin dura durante varos aos.
Compost de Maduracin en 8-
Tricholoma) seis o ms meses. Posibilidad de colecciones
champin. 15 das.
(Bull ex Fr.) R. Maire en todas las pocas

Paja esterilizada. Shock fro. Luz. Hongo de cultivo

Coprinus comatus P. Rpido
Compost. Cobertura. relativamente sencillo

Estircol de equino y Produccin durante varios

Marasmius oreades Fr. Rpido Shock fro.
bovino. aos

Resultados inciertos.
Morchella sp. - - -
En desarrollo.
 Tabla 1. Indicaciones para el cultivo de hongos saprofticos (Fuente: MAROTO, 1995)

CONDICIONES
SUSTRATO
HONGO DE FRUCTIFICACIN OBSERVACIONES
UTILIZABLE
CRECIMIENTO

Paja enriquecida y T<24 C. Muy apreciado. Est siendo

24 C bajo
Pleurotus ostreatus Fr. molida de diversos Luz. Aireacin. mejorado en Francia con
proteccin plstica
vegetales Gran humedad. ecotipos salvajes

Volvariella volvacea Paja de arroz Temperaturas Muy cultivado en Taiwan,

21 C
(Bull ex Fr.) Sing. saturada de agua altas. Luz China, Madagascar, etc.

Paja de trigo. 25 C.
Cobertura de Cultivo parecido a
Cortezas molidas de Higrometra
Pholiota aegerita Fr. tierra. Luz. 18- Pleurotus. Gran resistencia
lamo. Serrn de elevada.
20 C. al CO2.
lamo. Crecimiento lento.
Rhodopaxillus nudus Produccin continuada
Hojas de hayas. Shock fro.
(Sin. Legista y Incubacin dura durante varos aos.
Compost de Maduracin en 8-
Tricholoma) seis o ms meses. Posibilidad de colecciones
champin. 15 das.
(Bull ex Fr.) R. Maire en todas las pocas

Paja esterilizada. Shock fro. Luz. Hongo de cultivo

Coprinus comatus P. Rpido
Compost. Cobertura. relativamente sencillo

Estircol de equino y Produccin durante varios

Marasmius oreades Fr. Rpido Shock fro.
bovino. aos

Resultados inciertos.
Morchella sp. - - -
En desarrollo.
http://www.eblaak.com/eng/index.htm
 GENERALIDADES SOBRE SU CULTIVO.

El cultivo de esta seta se realiza con diferentes tcnicas,

pero en todas ellas lo fundamental consiste en sembrar el
micelio sobre un sustrato leoso-celulsico hmedo (casi
siempre pasteurizado), incubarlo a 20-25 C, mientras se
tiene envuelto el plstico y, por ltimo, mantenerlo
descubierto en sitios muy hmedos y frescos,
generalmente a, menos de 15 C, hasta que salgan las setas.
As durante los aos se han ido sucediendo distintos tipos
de sustratos para el cultivo de Pleurotus ostreatus, entre
los que destacan:
Cultivo sobre troncos cortados.
Cultivo sobre tocones de madera.
Cultivo sobre paja de cereales.
 Cultivo sobre troncos cortados.

Troncos de maderas blandas de menos de 50 cm, en los que se inocula

el micelio (colocndolo en orificios o en la superficie del corte); se
tienen unos meses en una zanja cubierta y cuando ya ha prendido el
hongo, se sacan y se colocan, en otoo, en sitios hmedos, con la base
algo enterrada.
Los rboles ms adecuados son el chopo o lamo negro (Populus
nigra) y sus hbridos, as como el chopo tembln (Populus tremula).
Tambin se pueden emplear lamo blanco, sauces, moreras, hayas,
nogales, cerezos, abedules, castaos de Indias, robles y encinas.
El cultivo sobre este sustrato es bastante fcil y no requiere
instalaciones complicadas, pero requiere el corte de rboles y por tanto
una reforestacin de la masa forestal. La produccin de setas dura
pocos aos y sucede en otoo, obtenindose unos rendimientos de
entre 100 y 150 kg por metro cbico de madera.
 Cultivo sobre tocones de madera.
Los tocones de chopos, lamos, hayas, nogales, sauces, moreras, robles
y encinas, pueden aprovecharse para cultivar Pleurotus ostreatus, con
la ventaja de que el propio hongo se encargar de atacar a la madera y
en pocos aos la dejar blanda, lo que facilitar la eliminacin del
tocn.
La siembra del micelio en el tocn se realiza a los pocos meses de la
tala del rbol. Para ello se realizan unos agujeros con una barrena o
taladro en diversos puntos del tocn, o algunos surcos con una sierra,
con cierta inclinacin hacia arriba y adentro, para evitar que se llenen
de agua con la lluvia. Despus se rellenan de micelio y se cubren con
tiras de papel engomado opaco.
Otra forma de siembra consiste en cortar una rodaja del tocn con una
motosierra. Se extiende el micelio sobre la superficie nueva y se cubre
con la rodaja de madera, sujetndola con unos clavos. El borde se sella
con papel engomado.
 Cultivo sobre paja de cereales.

Es el mtodo que proporciona mayores rendimientos. Consiste en

sembrar el micelio sobre un sustrato preparado a base de paja,
incubarlo a unos 25 C y luego tenerlo en un sitio fresco, hmedo,
ventilado e iluminado.
 INSTALACIONES PARA EL CULTIVO
INDUSTRIAL.

produccin de otoo, bastar con un pequeo local con la iluminacin,

ventilacin y humedad necesarias.
produccin continua durante todo el ao: sern precisos dos locales en donde
se puedan controlar los parmetros climticos (temperatura, humedad, luz y
ventilacin).
Un local de incubacin, en el que tendr lugar el crecimiento del micelio
sobre el sustrato. La temperatura ser de 18 a 22 C y la ventilacin de 1
metro cbico de aire por hora y por kilogramo de sustrato.
Local de cultivo. En l se producirn las setas sobre bloques ya invadidos
de micelio. La temperatura ser de 12 a 14 C y la HR entre el 85 y 95%.
La ventilacin para que el contenido en CO2 sea inferior al 0,06 % (150
m3 de aire por tonelada mtrica de sustrato y hora, y una frecuencia de 8
a 10 veces por hora). Iluminacin 12 horas diarias (200 a 500 lux).
 PREPARACIN DEL SUSTRATO.

paja de cereales (centeno, trigo o cebada)

Mojado de los montones de paja en depsitos durante 1 2 das, en
mezcladoras o mediante sistemas de riego. La temperatura hasta los 60 C
para evitar problemas con hongos del gnero Trichoderma. La humedad de
la masa de paja deber ser del 70-80 %. Se aadir carbonato clcico para
que el pH sea de 6,5.
Enriquecimiento del sustrato. Algunos cultivadores aaden creta molida,
heno picado, harina de maz, harina de soja, harina de girasol, alfalfa
deshidratada, salvado de arroz, etc. Al sustrato se le aaden aditivos para
proporcionar mayor produccin: harina de plumas (5%), yeso (10-40%), etc.
Tratamiento trmico. Con ello se destruyen semillas, insectos parsitos,
hongos, etc,. Se realiza una pasteurizacin al vapor en cmaras.
Temperaturas comprendidas entre 60 y 80 C durante 5-6 horas, con
periodos intermedios de 50 C durante 1-2 das.
As de una tonelada mtrica de paja se obtienen entre 2 y 3 toneladas de
sustrato. Un sustrato entre 20-25 C y con un 70%de humedad ya est
preparado para la inoculacin del micelio.
 SIEMBRA E INCUBACIN.
mezclar el micelio con la paja o sustrato ya preparado, de un modo
uniforme. Micelio entre 1 y 4 % del peso hmedo. A mayor cantidad el
desarrollo ser ms rpido y abundante pero la temperatura tambin ser
mayor, lo que perjudicar al desarrollo.
El micelio comercial se prepara en laboratorios especializados germinando
las esporas en placas con agar-maltosa u otros medios de cultivo. Despus
se hace crecer sobre granos de cereales esterilizados, y una vez colonizados,
se envasan para la venta. Existen varias cepas comerciales de Pleurotus
segn el tamao, color, necesidades de fro, resistencia al calor, etc.
El sustrato sembrado se introduce en sacos de plstico transparente de 15 a
30 Kg de capacidad. El dimetro de los sacos debe ser inferior a los 40-50
cm, para evitar sobrecalentamientos del sustrato y una densidad inferior a
0,36. Tambin se pueden emplear jaulas o cajones de tela metlica de malla
amplia recubiertos de plstico. Las condiciones bsicas son:
Su tamao no puede sobrepasar los 50 cm en ninguna de sus
dimensiones, para facilitar el transporte.
La mayor parte de la superficie ha de ser vertical para obtener setas de
mayor calidad.
 Los bloques de sustrato se colocan en la sala de incubacin a 18-
22 C. Para que el micelio crezca ha de estar a una temperatura
ptima de 25 C. A los 15-20 das el micelio habr invadido el
sustrato.

OPERACIONES DE CULTIVO.
Una vez colonizados los bloques, se les quita el plstico y se
trasladan a la sala de cultivo. Los bloques se apilan de forma que
las superficies expuestas al aire sean las mayores y queden
verticales. Se darn riegos frecuentes pero no excesivos para evitar
el desarrollo de enfermedades.
 Tabla 2. Fases del cultivo de la seta (Fuente: GARCA-ROLLN, 1985)

Cultivo
Fases Procesos Tiempo Cultivo industrial
domstico

Paja de cereales,
Acondicionamient Paja de
residuos de maz,
o del material de cereales
serrn, etc. Solos o
base picada, etc.
mezclados. Picados

De unas horas a Con agua algo

Empajado Con agua
das templada
Preparacin
del sustrato Un poco de
Yeso (10-40%),
yeso fino bien
Mezcla de aditivos harina de plumas
mezclado con
(5%), etc.
el resto.

Una hora en
18-24 horas. 80 C. Al vapor.
agua a 80 C.
Pasteurizacin. 8 horas. 60 C
Escurrir y
18 horas. 50 C. En aerobiosis
lavar
 Tabla 2. Fases del cultivo de la seta (Fuente: GARCA-ROLLN, 1985) y II.

Siembra Al 2% con el sustrato (que estar

del Mezclado a unos 25 C y con 70% de 3% del sustrato hmedo
micelio humedad)

En sacos de plstico transparente

o en recipientes cubiertos de
Incubacin 15-20 das plstico. Temperatura del local: Igual que en el cultivo industrial
18 a 22 C. Temperatura del
sustrato: 25 C.

Temperatura del local: 12-18 C

segn la cepa empleada.
Hasta 60
Humedad ambiente:85-95%.
das (en
Mantener el sustrato hmedo Temperatura del local menor de
tandas de
Control regando finamente, o dejando el 15 C.
Produccin 3-8 das,
del plstico sin quitar si tiene Humedad grande (rociar).
de setas con
ambiente perforaciones grandes. Iluminacin diurna.
descansos
Iluminacin diurna: 60-200 lux Mucha ventilacin.
de 10-20
Ventilacin: 150 m3 de aire nuevo
das)
por tn y hora, reciclando de 5 a 10
veces por hora su totalidad.
 ENFERMEDADES

Telaraa (Dactylium dandroides) (= Cladobotryum dandroides, Hypomyces

rosellus).
Los filamentos de este hongo crecen rpidamente y se extienden sobre la
superficie del sustrato y de las setas, cubrindolas con un moho blanquecino,
primero ralo y luego denso y harinoso. En las partes viejas las formas
perfectas forman puntos rojizos. Los ejemplares atacados se vuelven blandos,
amarillentoparduscos, y se acelera su descomposicin. Puede atacar a las setas
recolectadas.
Esta enfermedad aparece con humedad excesiva, el calor y la escasa ventilacin.
Para su control se deben cubrir con cal viva en polvo, sal, formalina 2% o
soluciones de benomyl las zonas afectadas. Tambin se puede emplear zineb,
mancozeb, carbendazin o thiabendazol.

Pseudomonas tolaasii (= P. fluorescens).

Esta bacteria ataca en cualquier fase del cultivo, desde el micelio en incubacin a
las setas ya formadas, disminuyendo o anulando la produccin. En los
sombreros de ejemplares enfermos aparecen manchas color amarillo-pardusco
o anaranjado, acaban pegajosos, se pudren pronto y huelen mal.
Para su control se aconseja procurar evitar el exceso de humedad, la adicin de
sustancias nitrogenadas y el calor. Se puede aadir hipoclorito sdico al agua
de riego, solucin de formalina al 0,2-0,3%, formol u otros productos
 PLAGAS.

Colmbolos.
Son insectos diminutos sin alas que forman pequeas galeras, secas y de
seccin oval en la carne de los hongos. Se encuentran en gran cantidad
entre las laminillas que hay bajo el sombrero de las setas. Tambin
pueden atacar al micelio si el sustrato est demasiado hmedo. Destaca la
especie Hypogastrura armata.
Dpteros.
El dao lo causan sus larvas que se comen las hifas del micelio, hacen
pequeas galeras en los pies de las setas y luego en los sombreros.
Destacan algunas especies de mosquitos de los gneros Lycoriella,
Heteropeza, Mycophila y moscas del gnero Megaselia.
Para el control de colmbolos y de dpteros se recomiendan medidas
preventivas como colocacin de filtros junto a los ventiladores,
eliminacin de residuos, tratamiento trmico de los sustratos para
eliminar huevos y larvas, etc. Tambin pueden emplearse distintos
insecticidas: diazinn o malatin en polvo mezclados con el sustrato,
nebulizaciones con endosulfn o diclorvos, etc.
 RECOLECCIN Y COMERCIALIZACIN
Unas dos o tres semanas despus de aparecer el primer botn se recogen
las primeras setas. La produccin se concentra en tres a ocho das y luego
para de diez a veinte das, despus abundan otra semana y as
sucesivamente. Para obtener setas con sombreros gruesos, carnosos y de
buena calidad es preferible temperatura 2-3 C. Las setas se cortan con un
cuchillo, sin arrancar la base.
En unas siete o nueve semanas se pueden producir entre 100 y 200 kilos de
Pleurotus por tonelada de sustrato preparado y hmedo. La produccin se
escalona a lo largo del ao, concentrndose entre 2 y 4 meses, distribuidos:
De 15 a 30 das de incubacin y crecimiento del micelio.
De 15 a 20 das en la zona de cultivo.
De 45 a 60 das de cosecha.
Los ejemplares para la venta se recogen cuando son jvenes ya que luego
su carne se vuelve correosa. Los sombreros ms aceptados por el
consumidor son los que pesan menos de 70 g.
Los pies y los ejemplares adultos se destinan a la preparacin de sopas,
salsas o platos preparados con sabor a setas.
PARTICULARIDADES PARA Pleurotus eryngii.

Cultivo ms lento y arriesgado. No est generalizado. Esterilizacin del

sustrato a 120 C.
Micelio tarda 2 meses en invadir el sustrato. Sustrato, siembra e
incubacin igual que P. ostreatus. Solo se ha conseguido una cepa
capaz de prosperar en medio de cultivo.
La cmara de cultivo permite un rango ms amplio de t (12-20C), pero la
humedad del 80%, luz y ventilacin, igual.
Admite tnel con umbrculo en otoo, si protegemos de lluvia excesiva,
viento y sol directo. Tambin hay que cavar zanjas donde se
introducen dejando fuera 2 cm. Problemas de plagas mayores que en
cmara de cultivo.