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Comer Para Perder
Gua de Recetas
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Recetas
Esta gua incluye algunas de mis recetas favoritas, adaptadas de libros de cocina y otras fuentes del
Internet. Debido a que el programa Comer Para Perder no es una dieta en el sentido tradicional, sino
una nueva manera de comer que vas a adoptar de por vida, resulta esencial que mantengas tus comidas
sabrosas, interesantes, y creativas. Comer los mismos alimentos una y otra vez nos lleva al
aburrimiento y al abandono. Para prevenir esto, te consejo ampliamente que procures cocinar por lo
menos una nueva receta por semana que se adapte a tu plan de alimentacin. Tambin, se aventurero y
usa algunos alimentos que nunca antes hayas probado.
Con todas las recetas presentadas aqu (y con cualquier otra receta que pudieras elegir utilizar),
adhirete a los principios enseados en el manual. Por ejemplo, los ingredientes orgnicos siempre son
la mejor opcin. Cuando sea posible, escoge carnes, pollos, huevos y pescados frescos, sin hormonas y
antibiticos, criados al aire libre, sin jaulas. No le tengas miedo a la sal; sin embargo, utiliza sal de mar
sin refinar o, preferentemente sal del mar Cltico. Los aceites deben de ser prensados en fra. El agua
debe de ser pura y filtrada. Y los nicos panes que debes de consumir son aquellos elaborados con
granos enteros germinados.
Adems, recuerda que las porciones de alimentos permitidos y sus tamaos difieren de una
persona a otra, dependiendo de su tipo metablico y del nmero requerido de caloras diarias. Por favor
ajusta las porciones de la receta para que se adapten a tu plan de alimentacin, tal como se indic en el
Capitulo sobre Plan de alimentacin Diario, de acuerdo a la Gua de Porciones Permitidas y las
tablas de Opciones de Alimentos. Por ejemplo, si eres tipo carbohidrato se te permiten cuatro
porciones de 28 gramos de protena para la cena y una receta de pollo rinde 6 porciones de 28 gramos
(o no especifica un tamao de porcin), solo come 112 gramos de pollo con tu comida.
Recuerda, los alimentos frescos siempre son la mejor opcin, as mismo, entre ms enteros y
naturales sean tus alimentos que consumes, mejor te sentirs. Buen provecho!
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Contenido de Recetas
Bebidas..........................................................................................................................5
Jugo de T......................................................................................................................5
Aderezos, Marinadas, Sazonadores y Salsas................................................................6
Aderezo Bsico para Ensalada.......................................................................................6
Aderezo de Limn y Pimienta.......................................................................................7
Marinada para Usarla sobre Todo...............................................................................................8
Marinada de Cilantro.....................................................................................................9
Alio Caribeo......................................................................................10
Salsa Bearnesa............................................................................................................11
Platillos de Vegetales...........................................................................................12
Ensalada del Verano....................................................................................................12
Alcachofas Rellenas de Ajo Al Vapor........................................................................13
Esprragos con Semillas de Ajonjol (Ssamo)..............................................................................14
Frittata de Vegetales....................................................................................................15
Calabaza espagueti bsica.............................................................................................................16
Pur de Calabaza Butternut (Moscada) con Nuez de cscara lisa................................17
Espinacas En Su Punto.............................................................................................................18
Hongos Rellenos con Espinacas.....................................................................................19
Espinacas a la Mary Jo...........................................................................................20
Batatas (Camote, Boniato) al Horno....................................................................................21
Medallones de Batata (Camote, Boniato)....................................................................................22
Calabacita Salteada.............................................................................................23
Calabacita con Tomates.......................................................................................24
Salsa de Pimiento Rojo Asado............................................................................25
Pur de Berenjena (Baba ganouj): Salsa de Berenjena Asada................................................26
Sopa de Calabaza.............................................................................................27
Aves de Corral (Pollo, Gallina de Cornualles, Pavo)...................................................28
Pollo Asado Bsico......................................................................................................28
Pollo y Vegetales al Vapor..........................................................................................29
Pollo Caribeo a la Parrilla..........................................................................................30
Ensalada Bsica de Pollo Baja en Grasa.....................................................................31
Pechugas de Pollo a la Parrilla Fciles........................................................................32
Pechugas de Pollo en Marinada de Hierbas Finas y Ajo...........................................33
Pollo a la Tomate e Hinojo con Coliflor y Aceitunas..........................................................34
Pollo Margarita............................................................................................................35
Pollo en Salsa de Coco y Lima....................................................................................36
Pollo al Cilantro............................................................................................................37
Pollo a la Campesina...................................................................................................38
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Pollo Asado con Romero y Ajo..................................................................................39
Gallina de Cornualles con Uvas.....................................................................................40
Tortitas de pavo Rpidas............................................................................................41
Hamburguesas de Pavo al Estragn.................................................................................42
Pavo Salteado...............................................................................................................43
Guiso de Pavo Cocinado Lentamente....................................................................................44
Guisado de Pavo................................................................................................................45
Pavo Asado con Hierbas..............................................................................................46
Carnes (Res, Bfalo, Cordero, Venado, Puerco y Ternera)........................................47
Bistecs de Carne de Res Con Hongos y Vino Rpidos....................................................47
Bistec Sazonado con Hierbas a la Parrilla......................................................48
Bistec a la Parrilla con Hierbas y Pimienta....................................................49
Filete de Solomillo (Min) con Ajo y Vino Tinto....................................................................50
Rib Eye (Entrecot) a la Parrilla Relleno con Ajo..............................................................51
Hamburguesas Sazonadas al Estilo Indio......................................................................52
Guisado de Bfalo.............................................................................................................53
Bistecs de Bfalo con Salsa de Pimienta Roja.............................................................54
Hamburguesas de Bfalo con Rbano Picante............................................................55
Pierna de Cordero Asado.............................................................................................56
Chuletas de Cordero Al Limn con Hierbas..............................................................57
Guiso de Venado..........................................................................................................58
Filete de Puerco a la Parrilla con Alio de Romero y Mostaza....................................59
Chuletas de Puerco Marinadas......................................................................................60
Chuletas de Ternera.....................................................................................................61
Pescado........................................................................................................................62
Fletn a la Parrilla Fcil.............................................................................................62
Fletn con Costra de Mostaza.....................................................................................63
Pez Espada a la Parrilla................................................................................................64
Salmn Fcil Cubierto......................................................................................65
Salmn con Pesto de Nueces de cscara lisa.......................................................................66
Salmn al Horno con Hierbas......................................................................................67
Salmn con Limn Asado a la Parrilla........................................................................68
Ceviche de Salmn......................................................................................................69
Frijoles...................................................................................................................72
Frijoles Cocidos..................................................................................................................72
Humus Casero..................................................................................................................73
Hamburguesa Vegetariana de Frijoles y Hongos..............................................................74
Hamburguesa Vegetariana de Frijoles Negros..............................................................75
Hamburguesa de Garbanzo..............................................................76
Guisado Vegetariano..............................................................77
Sopa de Lentejas y Vegetales..............................................................78
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Sopa de Lentejas y Arroz de Coccin Lenta.............................................................79
Sopa de Frijoles Pintos..........................................................80
Sopa de Habas Verdes.........................................................81
Guiso de Lentejas y Qunoa..... .........................................................82
Salsa de Frijoles Negros..............................................................83
Guisado de Anacardo (Nuez de la India)..............................................................84
Dal..............................................................85
Sopa de Alubias y Tomate..............................................................86
Pastel de Carne..............................................................87
Ensalada de Atn Falso con Garbanzos..............................................................88
Huevos..............................................................88
Tortilla Espaola..............................................................81
Quiche de Calabaza-Poro Sin Corteza..............................................................82
Mayonesa Casera..............................................................83
Ensalada de Huevo Picante, receta sin mayonesa..............................................................84
Mini-Frittatas de Vegetales..............................................................85
Burritos para el Desayuno..............................................................86
Sopa de Huevo y Limn..............................................................87
Huevos Endiablados..............................................................88
Tortilla Espaola con Calabacitas..............................................................89
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Bebidas
Jugo de T
Bebe esto cuando tengas deseos de comer azcar. Es un buen sustituto para las sodas (refrescos) de
dieta y otras bebidas dulces.
56 bolsas de te herbal sin cafena (Por ejemplo: durazno, menta, manzanilla, o t de frutas)
1 litro de agua hirviendo
Stevia en polvo (o lquido) al gusto
Vierte el agua sobre las bolsas de t en una olla grande. Agrega la stevia mientras el t est caliente.
(Ajusta la cantidad de acuerdo al grado de dulzura deseado).
Deja enfriar el t, saca las bolsas de t, transfiere el t a una jarra o a botellas individuales de agua, y
refrigera.
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Aderezos, Marinadas, Sazonadores y Salsas
RINDE: ~! taza
Bate la mostaza con el vinagre. Agrega el aceite de oliva mediante un chorro delgado, batiendo
constantemente hasta que el aceite se emulsione. Bate el aceite de linaza, y salo inmediatamente.
Variacin: Mezcla 1 cucharita de hierbas bien picadas (Por ejemplo: perejil, estragn, tomillo,
albahaca, u organo) a la receta bsica despus de que la mezcla se haya emulsionado.
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Aderezo de Limn y Pimienta
RINDE: ~! taza
Pon todos los ingredientes en un plato hondo, y mezcla vigorosamente hasta que la mezcla se
emulsione.
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Marinada para Usarla sobre Todo
Esta deliciosa marinada funciona muy bien con vegetales, pescado, aves, y carne. Sabe
particularmente bien en filete asado, puntas de res o filete de lomo.
Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. Virtela sobre el alimento y djalo
marinando de la noche a la maana.
Consejo: Pon el alimento en una bolsa plstica con cierre en la parte superior, cubre con la marinada
y cirrala. Este paquete se puede colocar en la nevera y es menos engorroso que una olla en el
refrigerador. Voltea la bolsa varias veces mientras ests marinando para cubrir uniformemente el
alimento.
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Marinada de Cilantro
Esta marinada es deliciosa sobre el Pez Espada a la Parrilla (pgina 81) o la berenjena.
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Alio Caribeo
Los alios secos son bajos en caloras, bajos en carbohidratos, sencillos pero llenos de sabor. Usa esta
receta en el Pollo a la Parrilla al Estilo Caribeo (pgina 30).
Mezcla todos los ingredientes. Gurdalo en un contenedor tapado, refrigerado dura hasta 1 mes.
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Salsa Bearnesa
La salsa bearnesa elaborada apropiadamente nunca alcanza un fuego medio, para preservar las
enzimas de la yema del huevo. Es muy deliciosa con carnes y pescado a la parrilla, vale la pena
dominar esta salsa, y no es difcil. Usada en la receta Pez Espada a la Parrilla (pgina 64).
RINDE: 1# tazas
En una cacerola pequea, combina el cebolln, estragn, vinagre y vino. Djala hervir, y redcelo hasta
que quede 1 cucharada de lquido. Culalo en un tazn y reserva.
Pon el tazn con el lquido reducido sobre una sartn con agua caliente a fuego medio. Pedazo por
pedazo, agrega la mantequilla al lquido, batiendo constantemente hasta que se mezcle. Agrega las
yemas de huevo lentamente, gota por gota o en un chorro delgado, batiendo constantemente. Agrega el
resto de la mantequilla, y mezcla hasta que todo quede bien amalgamado. La salsa debe de estar
caliente y ligeramente espesa. Qutala del fuego y agrgale el jugo de limn, sal y pimienta.
Deja el tazn sobre el agua caliente para mantener la salsa caliente, mezclando de vez en cuando, hasta
que est lista para servir.
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Platillos de Vegetales
Es mejor preparar esta ensalada varias horas antes de servirla. El secreto para su xito es cortar los
vegetales muy finos. Un procesador de alimentos hace esto muy rpido y fcil.
PORCIONES: 6
Pon el aderezo en un tazn grande. Agrega el apio, los pepinos, cebollas verdes, pimientos y rbanos.
Mezcla bien con el aderezo, cbrelo, y refrigralo durante varias horas.
Justo antes de servir, rebana finamente los tomates, despus crtalas por la mitad. Acomdalas en la
orilla de seis platos, y agrega un poco de ensalada en el centro de cada plato. Espolvorala con el
perejil picado.
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Alcachofas Rellenas de Ajo Al Vapor
PORCIONES: 4
4 alcachofas
" taza de aceite de oliva (o mantequilla derretida)
4 dientes de ajo, picados
2 tazas de pan molido (hacerlo de pan de grano entero germinado fresco o aejo)
Sal y pimienta negra recin molida al gusto
Qutale los tallos a las alcachofas y ponlas, con el lado del tallo hacia abajo, en una olla de vapor o en
una olla grande con alrededor de 2.5 centmetros de agua. Cocnalas al vapor cubiertas, por no ms de
30 minutos, o hasta que estn ligeramente suaves. Pon las alcachofas en un colador para drenarlas, boca
abajo.
Mezcla el aceite de oliva con el ajo, pan molido, sal, y pimienta. Abre un poco las hojas de las
alcachofas, y recrtalas con unas tijeras. Presiona el relleno entre las hojas. Regrsalas a la olla de
vapor durante otros 5 a 10 minutos.
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Esprragos con Semillas de Ajonjol (Ssamo)
PORCIONES: 6
Pasa los esprragos a un tazn para servir comidas calientes, y exprmele jugo de limn. Sazona al
gusto con sal.
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Frittata de Vegetales
Una frittata es parecida a una tortilla de huevo a la que no se le da vuelta o un quiche sin costra, es un
platillo rpido de huevo que puede elaborarse con cualquier combinacin de vegetales, carne, y queso
que puedes imaginar.
PORCIONES: 4
Calienta la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y hongos,
revolviendo, por 1 2 minutos, o hasta que las cebollas estn transparentes.
Agrega los vegetales picados y la mejorana. Saltalos hasta que los vegetales adquieran un color verde
brillante y se empiecen a suavizar. Reduce el fuego a medio o medio-bajo.
Mientras tanto, rompe los huevos en un tazn pequeo. Agrega la leche, mostaza, y pimienta negra.
Usa un tenedor para romper las yemas suavemente, sin batirlos (la mezcla tendr una apariencia
marmoleada), agrega los huevos encima de los vegetales en la sartn. Cocnalos a fuego medio hasta
que los huevos estn cocidos.
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Calabaza espagueti bsica
Corta la calabaza espagueti a la mitad a lo largo; quita y desecha las semillas. Pon la calabaza con los
lados cortados hacia abajo, en una sartn para hornear con 1.3 centmetros de agua. Hornala por
alrededor de una hora, o hasta que se sienta suave cuando la pinchas con un tenedor.
Permite que la calabaza se enfre un poco y despus, saca las tiras de pulpa, poco a poco, con un
tenedor. Mzclala con la mantequilla, sal, y pimienta.
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Pur de Calabaza Butternut (Moscada) con Nuez de cscara lisa
PORCIONES: 6
Corta la calabaza por la mitad; remueve y desecha las semillas. Pon la calabaza, con el lado cortado
hacia abajo, en una sartn para hornear untada con mantequilla con 1.3 centmetros de agua. Cocnala
por 1 hora, hasta que se suaviza cuando lo pinchas con un tenedor.
Despus de que la calabaza est cocida, pon la pulpa en un procesador de alimentos y licua hasta que
est suave. Aade los huevos y la nuez moscada, sazona al gusto con la sal. Pasa el pur a un molde
para servir. Vierte la mantequilla derretida sobre el pur y espolvorea con las nueces de cscara lisa.
Hornalo durante 30 minutos.
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Espinacas En Su Punto
PORCIONES: 3
Corta los tallos de las espinacas y lvalas bien con agua, incluso si son pre-lavadas, para que las hojas
estn hmedas. Ponlas en una olla grande, cbrelas, y calintelas a fuego medio. (No agregues ms
agua a la olla; el agua en las hojas ser suficiente para vaporizar las espinacas).
Cuando las espinacas empiecen a hervir, baja el fuego a bajo. Cocnalas por varios minutos, hasta que
las hojas estn en su punto.
Usando una cuchara con ranuras, transfiere las espinacas a un tazn para servir. Presiona las espinacas
con la parte trasera de la cuchara y elimina cualquier lquido que se acumule. Haz algunos tajos en las
espinacas, y cubre con una generosa capa de mantequilla.
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Hongos Rellenos con Espinacas
Este acompaamiento delicioso y elegante de la carne puede ser preparado con anticipacin.
PORCIONES: 8
Lava los hogos. Quita y pica finamente los tallos; aparta los sombreros de los hongos.
Saltea los tallos de los hongos con la cebolla verde en mantequilla y aceite de oliva hasta que se
suavicen. Agrega las espinacas, y cocnalas otro minuto, mezclando bien, hasta que toda la humedad se
haya evaporado. Agrega la nuez moscada, y sazona al gusto con sal y pimienta.
Rellena el hueco de los sombreros de los hongos con una cucharada del relleno, y colcalos en un
molde para hornear engrasado. Agrega 0.6 centmetros de agua al molde, y hornea durante 20 minutos.
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Espinacas a la Mary Jo
PORCIONES: 6
Vaporiza las espinacas como describi en la receta de Espinacas En Su Punto (pgina 18). Derrite la
mantequilla con el ajo, nueces de pino, y polvo de tomate. Echa encima de las espinacas, mzclalo un
poco, y sirve.
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Batatas (Camote, Boniato) al Horno
PORCIONES: 4
Pica cada batata en varios lugares con un tenedor. Cocnala por 1 hora y media, o hasta que est suave
cuando la piques con un tenedor.
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Medallones de Batata (Camote, Boniato)
PORCIONES: 4
Combina la mantequilla y el aceite de oliva, y unta con la mitad de esta mezcla dos bandejas para
hornear galletas. Acomoda las rebanadas formando una capa, luego unta la parte superior de las con el
resto de la mezcla de mantequilla-aceite. Sazona ligeramente con sal. Hornea durante 45 minutos.
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Calabacita Salteada
Al igual que todos los miembros de la familia de las calabazas, las calabacitas se arruinan cuando se
hierven. En lugar de eso, saltea las rebanadas en mantequilla o aceite de oliva y termnalo con un
poco de jugo de limn, sal y pimienta.
PORCIONES: 4
Corta las calabacitas en bastones delgados (o usa el disco para cortar julianas de un procesador de
alimentos). Agrega sal, revuelve bien para mezclar, y djala reposar durante 1 hora.
Enjuaga las calabazas con agua en un colador, y exprmelas hasta secarlas con una toalla.
Derrite la mantequilla lentamente en una sartn plana a fuego lento. Sube el fuego a medio, y saltea las
calabazas por un minuto. Psalas un plato para servir, y saznalas con jugo de limn, sal, y pimienta.
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Calabacita con Tomates
PORCIONES: 4
Corta la calabaza en cuartos a lo largo, despus corta cada seccin en rebanadas delgadas.
Mzclalas con la sal, y djalas reposar durante 1 hora. Enjuaga las calabazas en un colador, y dales
sacdelas hasta que se sequen.
Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartn grande y saltea las
calabazas en tandas a fuego medio-alto hasta que estn doradas. Qutalas del fuego y resrvalas.
Saltea la cebolla en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva sobre a fuego medio
hasta que est suave. Agrega los tomates, sube el fuego, y cocnalos por unos cuantos minutos hasta
que el liquido esta casi totalmente absorbido. Agrega la calabaza cocida, ajo, tomillo, y pimienta.
Saltalo por 1 minuto ms para mezclar los sabores. No cocines de ms la calabaza!
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Salsa de Pimiento Rojo Asado
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Pur de Berenjena (Baba ganouj): Salsa de Berenjena Asada
Una salsa clsica del Medio Oriente elaborada con berenjena asada. Deliciosa!
Rebana la berenjena por la mitad a lo largo, ralla la cara de cada mitad con el cuchillo, y unta cada cara
con aceite de oliva.
Horneada o a la parrilla: Si la vas a hornear, coloca la berenjena con la cara hacia arriba sobre una
bandeja para hornear galletas y mtelas en el horno precalentado a 230C. Si la vas a preparar a la
parrilla, coloca la berenjena boca abajo sobre fuego medio.
Cocina durante 40-50 minutos, hasta que la berenjena se ponga negra y suave. (Las berenjenas ms
pequeas requerirn menos tiempo). Colcalas sobre un plato para que se enfren.
Con una cuchara, separa la carne de la berenjena de la cscara y colcala en una licuadora o procesador
de alimentos. Desecha la cscara.
Licua/procesa a baja velocidad durante unos cuantos segundos, hasta que tenga una textura consistente.
Agrega los ingredientes restantes, prueba, y aade ms tahini, jugo de limn y/o sal si es necesario.
Enfra por alrededor de una hora.
Vierte el pur de berenjena en un tazn angosto, balo con aceite de oliva y espolvoralo con perejil.
Sirve junto con vegetales o pan tostado de grano germinado.
Notas: El paso de asado es la clave para obtener un delicioso baba ganouj: hace que la berenjena tenga
un sabor rico y ahumado.
La baba ganouj se conserva muy bien en el refrigerador, con excepcin de una cosa: el ajo adquiere un
sabor ms fuerte con el paso de los das. Si no tienes planeado comer el baba ganouj de inmediato,
deberas de considerar disminuir la cantidad de ajo para esta receta.
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Sopa de Calabaza
Esta picosa sopa de calabaza es una buena manera para usar todas las sobras de calabaza que te
quedaron del Halloween.
Corta la parte superior de la calabaza, saca todas las semillas y tiras con una cuchara, qutale la cscara
y corta en cubos la pulpa.
Saltea la calabaza, poros, y papas en el aceite de oliva durante 5 minutos, moviendo frecuentemente.
Aade el caldo de verduras y djalo hervir. Cubre y hierve la sopa durante 15 minutos, hasta que las
papas estn suaves.
Haz un pur con la sopa, aade las especias y el jugo de limn. Virtela en tazones y sirve.
Notas: Puedes usar las calabazas con las que hiciste lmparas, pero la sopa sabr muchsimo mejor si la
preparas con calabazas ms pequeas, ya que tienen ms sabor.
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Aves de Corral (Pollo, Gallina de Cornualles, Pavo)
Esta receta es rpida, fcil, y deliciosa! Refrigera o congela el pollo sobrante para que puedas
preparar comidas rpidas durante la semana.
Nota: Para que las pechugas queden doradas, dales la vuelta en los ltimos 30 minutos de coccin.
En un tazn pequeo, combina la mantequilla, ajo, sal, pimienta y tomillo para hacer una pasta; sala
para untar el pollo. Pon el pollo en una bandeja para asar, con la pechuga hacia abajo.
salo, sin cubrir, ponindole jugo frecuentemente, por aproximadamente 1.5 horas (20 minutos por
cada medio kilo). El pollo est listo cuando las piernas se separan fcilmente y los jugos dejan de estar
rojos cuando lo picas con un tenedor. Saca el pollo de la sartn y djalo reposar, cubierto, por 5 a 10
minutos.
Corta el pollo en porciones o rebnalo, y sirve con la salsa a un lado. Qutale la piel antes de comerlo.
Consejo: Desglasea* la bandeja para asar y prepara la salsa, si lo deseas, puedes espesarla con 1!
cucharada de arrurruz disuelto en 2 tazas de agua.
* Desglasear significa poner un poco de lquido en una olla hirviendo para remover del fondo las partes
sobrantes de la coccin, generalmente las ms quemadas, donde est todo el sabor.
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Pollo y Vegetales al Vapor
Preparar el pollo con vegetales al vapor es un mtodo sencillo y saludable que reduce el exceso de
grasa, el tiempo de coccin y el desorden en la cocina.
Nota: El autor sugiere cocinarlo en una olla de vapor; sin embargo, tambin se puede utilizar una
bandeja de vapor de bamb o un colador de metal dentro de una olla para caldo tapada.
Ponga a hervir 5 a 7 centmetros de agua en una olla grande para caldo. Baja el fuego para que hierva
lentamente.
Pon la col picada dentro de una olla. Mientras tanto, mezcla las zanahorias, jengibre, ajo, cebolln,
perejil, y pollo en un tazn grande. Agrega el aceite, y sazona con sal y pimienta. Revuelve bien.
Agrega esta mezcla uniformemente sobre la col.
Pon la olla en agua hirviendo. Vierte el caldo de pollo sobre el pollo y los vegetales, cubre, y djalo
vaporizar de 18 a 20 minutos.
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Pollo Caribeo a la Parrilla
Unta las mitades de pollo ligeramente con el aceite y luego con el Alio Caribeo.
Cocina el pollo, dndole vuelta cada 15 20 minutos hasta que est cocido, aproximadamente 1 a 1"
horas.
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Ensalada Bsica de Pollo Baja en Grasa
PORCIONES: 1
En otro tazn, bate la mostaza, caldo, y salsa picante hasta que quede bien mezclada.
Combina las dos mezclas y revuelve bien. Sazona con sal y pimienta.
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Pechugas de Pollo a la Parrilla Fciles
Enjuaga muy bien el pollo con agua fra. Bate el aceite de oliva, jugo de limn, sal, y pimienta en un
tazn grande. Refrigera el pollo en la marinada por 1 hora.
Cocina el pollo por 6 a 8 minutos por lado, o hasta que esta dorado.
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Pechugas de Pollo en Marinada de Hierbas Finas y Ajo
(Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace)
Mezcla el ajo, hierbas, sal, pimienta, limn, y aceite de oliva en una bolsa grande (de 3.7 litros) con
cierre. Agrega el pollo, y marnalo por a lo menos 2 horas (o toda la noche) en el refrigerador.
Unta la parrilla con aceite. Cocina el pollo 5 minutos por cada lado, o hasta que su temperatura interna
alcance los 74C.
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Pollo a la Tomate e Hinojo con Coliflor y Aceitunas
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Dora el pollo por los dos lados, cocinndolo
por alrededor de 3 a 4 minutos por lado. Saca el pollo de la olla; reduce el fuego a bajo. Quita el exceso
de aceite.
A la misma olla, agrega ajo y 1 cucharada de vino. Cocina por 1 minuto. Agrega el vino restante, los
tomates machacados, caldo, semillas de hinojo, cayena, tomates secados al sol, limn, aceitunas, sal, y
pimienta. Regresa el pollo a la olla. Sube el fuego a alto para hervir la salsa. Redcelo el fuego a bajo;
cubre la olla. Djalo hervir por 25 minutos.
Agrega la coliflor. Deja hervir otros 10 minutos, hasta que el pollo est bien cocido y la coliflor est
suave.
Pasa el pollo a un plato para servir, y cbrelo con la salsa. Espolvoralo con perejil fresco.
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Pollo Margarita
PORCIONES: 4
En un tazn grande, combina el comino, chile en polvo, el jugo de lima, ajo, y 1 cucharita de aceite de
oliva. Marina las piezas de pollo en esta marinada por 20 minutos.
En una sartn, calienta el aceite de oliva restante. Dora las piezas de pollo por todos lados. Agrega la
marinada, tequila, y agua. Cocina por aproximadamente 10 minutos. Pasa el pollo a un plato.
Reduce la salsa a fuego alto para que espese hasta tener una buena consistencia, virtela sobre el pollo,
y sirve adornado con el cilantro.
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Pollo en Salsa de Coco y Lima
PORCIONES: 4
En una sartn grande para frer, calienta el aceite de coco a fuego medio. Dora el pollo en tandas,
alrededor de 5 minutos por lado; scalo de la sartn y mantenlo caliente.
Al sartn, agrega las cebollas, salsa, ajo, chiles secos, polvo de curry, sal y pimienta negra; cocina por 2
minutos, revolviendo, hasta que se doren las cebollas. Regresa el pollo a la sartn; vierte la leche de
coco y jugo de lima. Hirvelo a fuego bajo por 30 minutos, o hasta que un tenedor entre fcilmente en
el pollo. Saca y desecha los chiles.
Pasa el pollo a un plato. Adrnalo con las rebanadas de lima y los chiles rojos frescos, y espolvoralo
ligeramente con el coco rallado antes de servir.
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Pollo al Cilantro
En esta receta puedes usar las hojas frescas de cilantro o las semillas de cilantro.
PORCIONES: 34
Dora el pollo en la mantequilla y el aceite en una sartn grande a fuego medio. Agrega el ajo, crcuma,
sal, pimienta, y cilantro. Cocina por 10 minutos, dndole vuelta ocasionalmente para distribuir la salsa
uniformemente. Agrega suficiente agua para cubrirlo (alrededor de 1 taza), y djalo hervir a fuego bajo
hasta que el pollo est cocido, agregando ms agua si fuera necesario.
Agrega las aceitunas y rebanadas de limn, y cocina por otros 8 a 10 minutos, o hasta que la salsa se
reduzca.
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Pollo a la Campesina
PORCIONES: 4
4 trozos de tocino
1 pollo pequeo (1.3 kilos), cortado en 8 pedazos
1 pimiento verde, sin semillas, picado
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
! taza de apio picado
6 tomates (de lata con jugo est bien)
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de polvo de curry
" cucharita de tomillo seco
" taza de pasas
" taza de almendras, tostadas y picadas burdamente
# taza de perejil picado
En una sartn, saltea el tocino hasta que se ponga crujiente, despus qutale el exceso de grasa con una
toalla de papel. Con la grasa de tocino que quede en la sartn, dora rpidamente las piezas de pollo,
unas pocas a la vez, dndoles vuelta frecuentemente. Pon a un lado el pollo dorado.
Deja solamente 2 cucharadas de grasa en la sartn. Agrega la pimienta, cebolla, ajo, y apio, y saltalos
por 5 minutos. Pica burdamente los tomates, y agrgalos al sartn con un poco de su jugo y el jugo de
naranja. Sazona con el polvo de curry y tomillo. Djalo hervir, luego baja el fuego y djalo hervir otros
5 minutos.
Regresa el pollo a la sartn, y dale vueltas para que se cubra bien con la salsa. Tpalo y djalo hervir
otros 30 minutos.
Pasa el pollo a un plato. Vierte la salsa sobre el pollo, y adrnalo con pasas, almendras, y perejil antes
de servirlo.
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Pollo Asado con Romero y Ajo
PORCIONES: 8
Enjuaga el pollo y scalo. Qutale y desecha el cuello, las entraas, y la grasa en exceso. Afloja la piel
de la pechuga y los muslos. Pon el ajo picado y el romero debajo de la piel. Levanta las puntas de las
alas sobre la espalda; mtelas por detrs del pollo. Pon el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una
bandeja para asar.
Corta rebanadas delgadas de los extremos de cada cebolla y plalas. Corta los extremos del ajo,
dejando el lado de la raz intacto. Unta las cebollas y cabezas de ajo con aceite de oliva; colcalos
alrededor del pollo.
Hornalo durante 30 minutos. Reduce el fuego a 175C, y hornea por otra 1 hora y 15 minutos, o hasta
que la temperatura interna registre 82C.
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Gallina de Cornualles con Uvas
PORCIONES: 4
Nota: El arrurruz es un polvo fino que se parece a la maicena. Debido a que se vuelve espeso cuando
se calienta en forma lquida, es un ingrediente excelente para preparar salsas.
Pon las gallinas, con la piel hacia arriba, en una bandeja para asar. ntalas con una mezcla de
mantequilla y aceite, y sazona con sal y pimienta. Hornalas por alrededor de 1 hora y media. Psalas a
un plato caliente y mantenlas calientes en el horno.
Vierte vino a la sartn y djalo hervir, disolviendo todos los jugos acumulados en la sartn. Agrega el
caldo de pollo, djalo hervir rpido, desgrsalo, y deja que la salsa se reduzca durante10 minutos.
Agrega las uvas y djala hervir otros 5 minutos. Agrega la mezcla de arrurruz a cucharadas hasta que se
obtenga el espesor deseado.
Pasa las gallinas a platos individuales, y virteles la salsa encima para servirlas.
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Tortitas de Pavo Rpidas
Esta deliciosa receta puede tener la cena lista en un santiamn cualquier da de semana.
Aplana el pavo (entre pedazos de papel encerado o plstico para envolver) con un cuchillo largo o un
mazo para carne hasta obtener un espesor de 0.3 centmetros. Sazona con sal y pimienta.
Derrite la mantequilla en una sartn para saltear a fuego medio. Cocina las tortitas por un lado. Dales la
vuelta y cocnalas por el otro lado durante 1 minuto.
Sazona las tortitas con romero, jugo de limn, y las aceitunas. Cocina por unos 2 o 3 minutos ms. Pasa
las tortitas a un plato para servir y mantenlas caliente.
Raspa los pedacitos dorados al fondo de la sartn, y sigue calentando hasta que la salsa se reduzca a 2
cucharadas. Virtela encima de las tortitas, y sirve inmediatamente.
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Hamburguesas de Pavo al Estragn
Estas hamburguesas son deliciosas! Y no son ms difciles de preparar que las hamburguesas de
carne de res.
Precalienta la parrilla.
Cocnalas 5 minutos por cada lado, o hasta que estn doradas. (No las cocines de ms).
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Pavo Salteado
Sea que lo prepares en un wok tradicional o en una sartn, un salteado es una comida rpida y
saludable. Esta receta incluso utiliza el pavo sobrante!
Nota: Prepara y ten a la mano todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.
Calienta el aceite de coco en una sartn para saltear o una sartn a fuego alto. Agrega el jengibre y ajo;
revuelve constantemente por 30 o 45 segundos. Agrega la cebolla, apio, zanahoria, tallo de brcoli, y
colinabo y saltalos, revolviendo constantemente, por 3 o 4 minutos, o hasta que las colores de los
vegetales se vuelvan brillantes. Agrega los flores de brcoli, col rizada, y hongos y sigue salteando por
1 minuto. Agrega el pavo, tomillo, y polvo de curry. Tpalo. Reduce el fuego a mediano, y deja que el
vapor lo cocine otros 2 minutos.
Variacin: Para usar carne de res o pollo crudos, agrega uniformemente los pedazos cortados
despus de que los vegetales densos se hayan cocinado por un par de minutos.
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Guiso de Pavo Cocinado Lentamente
Coloca las piezas de pavo, con la piel hacia abajo, en una olla para cocinar lento a fuego alto, y
saltalas por 3 a 5 minutos para que suelten la grasa. Dale la vuelta al pavo, y agrega el poro, apio,
tomillo, organo y sazonador, y sigue salteando saltear hasta que los poros comiencen a ponerse
transparentes.
Agrega la calabaza, zanahoria, canela, tomates, y agua. Tapa y deja hervir por 2 a 3 horas a fuego alto
(o 6 a 8 horas en fuego bajo).
Unos pocos minutos antes de servir, saca la rajita de canela y agrega las lentejas.
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Guisado de Pavo
PORCIONES: 4
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartn sobre fuego alto. Agrega el pavo, y saznalo al gusto
con sal y pimienta. Separa el pavo y cocnalo por 2 a 3 minutos, o hasta que est dorado. Psalo a un
tazn y cbrelo para mantenerlo caliente.
Reduce el fuego a bajo, calienta la otra cucharada de mantequilla, y cocina el pimiento rojo, cebolla,
apio, y ajo por 3 a 5 minutos, o hasta que los vegetales estn suaves. Agrega el chile en polvo, pprika,
comino, y cayena y cocnalo, revolviendo, por 1 minuto. Sube el fuego a medio, y agrega los tomates,
caldo, y hoja de laurel. Hirvelo a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, y deja hervir destapado
por 15 minutos.
Agrega el pavo dorado, y hirvelo otros 5 minutos. Saca y desecha la hoja de laurel antes de servirlo.
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Pavo Asado con Hierbas
(Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace)
Nota: Para obtener una piel dorada, destapa el pavo y sube la temperatura a 230C por 30 minutos
antes de que se termine de cocer el pavo.
Exprime el jugo de limn sobre el pavo. Pon las rodajas de limn exprimidas adentro de la cavidad del
pecho. Mezcla el aceite de oliva, mantequilla, sal, y granos de pimienta, y sala para untar todo el pavo.
Pon el romero fresco y tomillo debajo de la piel de la pechuga. Une las piernas con un cordn para
cocinar, y cierra la cavidad. Vierte el caldo y vino en el fondo de la bandeja para asar; agrega la hoja de
laurel y las hierbas secas. Pon el pavo, con la pechuga hacia arriba, en la bandeja para asar y cbrela.
Hornea el pavo hasta que los jugos salgan limpios y un termmetro de carne lea 70C cuando lo
insertas en la parte ms ancha de la pechuga sin tocar el hueso. (Estima 15 minutos por cada medio
kilo; un pavo 5.4 a 6.3 kilos debe cocinarse en 2 a 3 horas). Deja reposar el pavo durante 20 minutos
fuera del horno antes de cortarlo.
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Carne (Res, Bfalo, Cordero, Venado, Puerco, y Ternera)
Al utilizar bistecs en cubos en vez de los cortes usuales puedes acortar el tiempo de coccin y las
caloras.
Pon los bistecs en cubos en una bolsa de plstico, despus mete la bolsa en un tazn para que quede
parada. Agrega el vino, hongos, ajo, y perejil. Marina la mezcla en el refrigerador por lo menos 30
minutos (para agregar sabor) y hasta 24 horas (para ablandar la carne).
Derrite la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Cocina los bistecs, dos a la vez
(reservando la marinada para la salsa), 2 minutos por cada lado. Pasa los bistecs a un plato para servir y
mantenlos calientes.
Vierte la marinada que reservaste en la sartn, djala hervir a fuego medio-alto. Cocnala durante unos
cuantos minutos, despus virtela sobre los bistecs. Sirve inmediatamente.
Variacin: Si no tienes mucho tiempo, simplemente calienta los ingredientes de la marinada en una
sartn chica por 2 a 3 minutos mientras se cocinan los bistecs en mantequilla como se indic antes.
Saca los bistecs de la sartn. Desglasea la olla y aade la marinada caliente. Vierte sobre los bistecs.
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Bistec Sazonado con Hierbas a la Parrilla
Esta deliciosa opcin de plato principal para la cena est lista en cuestin de minutos.
Saca los bistecs del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de cocinarlos. Precalienta el horno para
asar. Coloca la parrilla a 15 centmetros de la unidad para asar.
Unta ambos lados del bistec con aceite de coco. Combina la mostaza y rbano picante, y unta
uniformemente ambos lados del bistec con esta mezcla. Pon el bistec en una sartn ligeramente
engrasada.
En una taza pequea, mezcla el tomillo, semillas de apio, polvo de cebollas, sal, y pimienta. Divide la
mezcla, rociando la mitad sobre cada lado de la carne.
Asa el bistec de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que est dorado. Pasa el bistec a un plato para servir;
djalo reposar 1 minuto. Rebnalo y sirve.
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Bistec a la Parrilla con Hierbas y Pimienta
Unta el bistec con el aceite, y djalo reposar durante 1 hora. (Dejar que el bistec adquiera la
temperatura ambiente reduce el tiempo de asado y permite una coccin ms uniforme).
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Combina la sal, pimienta, hierbas, y cayena (si la usas); cubre el bistec generosamente con este
sazonador.
Cocina el bistec de 4 a 5 minutos por lado para dejarlo trmino medio rojo. Deja reposar el bistec de 5 a
10 minutos antes de cortarlo para que quede ms jugoso.
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Filete de Solomillo (Min) con Ajo y Vino Tinto
Haz un corte a lo largo de cada filete, creando un pequeo bolsillo. Rellena cada bolsillo con la parte
correspondiente de 1 diente de ajo, sazona los filetes con sal. Mezcla el aceite de oliva con el vinagre, y
barniza cada filete.
Caliente el aceite de oliva en una sartn grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes 2 minutos por
lado. Saca los filetes de la sartn; agrega los hongos y cocnalos de 3 a 4 minutos, o hasta que estn
suaves. Empuja los hongos a las orillas de la sartn, y agrega los filetes. Agrega el vino, tpalos, y
djalos hervir por 10 minutos para que los filetes se cocinen a trmino medio.
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Rib Eye (Entrecot) a la Parrilla Relleno con Ajo
Unta cada cabeza de ajo con 1 cucharita de aceite de oliva, y ponlas en una cacerola cubierta.
Hornalas de 15 a 20 minutos. Saca los ajos del horno y djalos enfriar, sin tapar, pero deja el horno
encendido. Exprime los ajos asados; machcalos con una pizca de sal y pimienta.
Haz un corte de 7.5 centmetros para formar un bolsillo en cada rib eye. Llena cada bolsillo con la pasta
de ajo asado. Sazona ambos lados del filete con sal y pimienta.
Calienta el aceite restante en una sartn a fuego medio-alto. Cocina los filetes 3 minutos por cada lado,
y despus ponlos en el horno por 6 minutos para cocinarlos a trmino medio rojo; agrega 1 2 minutos
por cada trmino de cocimiento. Djalos reposar 10 minutos antes de servirlos.
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Hamburguesas Sazonadas al Estilo Indio
Mezcla el yogurt y el pepino en un tazn pequeo. Refrigera hasta que est listo para servir.
Combina la cebolla, jalapeo, menta, comino, ajo, y sal en un tazn mediano, despus agrega la carne
molida. Mezcla bien los ingredientes. Forma dos hamburguesas de 2 centmetros de grueso.
Asa las hamburguesas a fuego medio, sin cubrir, por 14 o 18 minutos (o de 8 a 10 minutos si ests
usando pavo), dndoles vuelta una vez, o hasta que la carne deje de estar rosa. Cubre cada
hamburguesa con la salsa de yogurt y sirve.
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Guisado de Bfalo
Con esta receta, descubrirs que el bfalo sabe muy parecido a la carne de res, pero mucho mejor.
Derrite el aceite de coco en una sartn grande a fuego medio-alto. Saltea las cebollas, ajo, apio, y
pimienta por 3 a 4 minutos, o hasta que la cebolla est transparente.
Agrega el bfalo, tomillo, chile en polvo, y comino y cocnalo por 5 a 6 minutos, revolviendo
frecuentemente.
Agrega sal, tomates, y salsa al sartn. Cubre, reduce el fuego, y hirvelo por un mnimo de 1 hora.
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Bistecs de Bfalo con Salsa de Pimienta Roja
Una costra de granos de pimienta machacados, limn, y sal y una salsa fcil le dan a estos bistecs de
bfalo un sabor picante.
Machaca los granos con la parte trasera de una cuchara, con un mortero, o con un molino de pimienta;
mzclalo con sal gruesa y cscara de limn. Sazona los dos lados de cada bistec con esta mezcla, y
despus djalos marinar por hasta 30 minutos.
Cocina los bistecs en la parrilla o frelos en una sartn a fuego medio-alto, 3 minutos por lado. Reserva
los bistecs y mantenlos calientes.
En una sartn, calienta 1 cucharita de aceite del coco a fuego alto, despus saltea la col china y el ajo
con una pizca de sal hasta que la col se marchite.
Para presentar, pon una capa de la col en un plato, cubre con los bistecs y roca con la sal de pimienta.
Sirve inmediatamente.
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Hamburguesas de Bfalo con Rbano Picante
Esta receta combina muy bien con los Esprragos con Semillas de Ajonjol (Ssamo) (pgina 15) y una
ensalada.
Mezcla la carne molida con los otros ingredientes. Forma las hamburguesas.
salas en el horno, parrilla, o frelas en sartn a fuego medio-alto, de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta
que estn doradas. No las cocines de ms. Sirve inmediatamente.
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Pierna de Cordero Asado
PORCIONES: 4 a 6
Mezcla la mostaza, salsa de soya, romero, ajo, y jengibre en un tazn. Incorpora el aceite batiendo
hasta que tenga una consistencia cremosa, reserva.
Haz cuatro cortes poco profundos en el cordero con un cuchillo afilado; mete una rebanada de ajo en
cada uno de ellos. Barniza generosamente el cordero con la salsa, y djalo reposar por 1 a 2 horas.
Asa el cordero en una parrilla por 1# a 1" horas, o hasta que el termmetro de carne marque 65.5C
(trmino medio). Djalo reposar por lo menos 15 minutos antes de rebanarlo; la temperatura subir
hasta alrededor de los 70C mientras reposa.
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Chuletas de Cordero Al Limn con Hierbas
El sazonador de limn le da un sabor delicioso a las chuletas de cordero, sea cual sea el corte que
prefieras.
Combina la cscara de limn, hierbas, jugo de limn, y salsa de soya en un tazn pequeo; reserva.
Calienta la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas por ambos lados, y
djalas en la sartn. Espolvorales el saborizante. Tapa y deja hervir a fuego medio-bajo por 20 a 25
minutos, o hasta que las chuletas estn suaves.
Variacin: Se puede usar el mismo sazonador en chuletas de lomo de cordero para asar. Reduce la
cantidad de jugo de limn a 1 cucharada y mzclalo con las hierbas para hacer una pasta. Virtela
sobre las chuletas y salas por 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del espesor. No las cocines de
ms.
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Guiso de Venado
El venado es bajo en grasa y sabe especialmente bien guisado, donde se cocina en un lquido.
Calienta el aceite de coco en una olla grande o cacerola a fuego medio. Saltea la cebolla y el apio hasta
que la cebolla se ponga transparente. Scalos y resrvalos.
Agrega el venado a la olla, y cocnalo hasta que est dorado por ambos lados. Agrega el tomillo,
canela, cscara de naranja, arndanos rojos, colinabo, y caldo. Vuelve a introducir los vegetales a la
olla.
Calienta la mezcla hasta que empiece a hacer burbujas, cbrela, y baja el fuego a medio-bajo. Djalo
hervir por 45 a 50 minutos, o hasta que el venado se ponga suave.
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Filete de Puerco a la Parrilla con Alio de Romero y Mostaza
El puerco es fcil de preparar y ofrece una alternativa llena de sabor al pollo.
Quita las hojas de romero de los tallos y ponlas en el tazn pequeo del procesador de alimentos con el
ajo, aceite, sal, pimienta y mostaza. Procesa hasta que se forme una pasta.
Unta la pasta sobre el puerco, colcalo en una bandeja para hornear y mtelo en el refrigerador por 30
minutos.
Barniza la parrilla con aceite de oliva. Cocina el puerco por 3 minutos por lado. Reduce el fuego a
medio-bajo, cbrelo, y cocnalo por 8 a 10 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 63C.
Pasa el puerco a un plato. Djalo reposar por 6 a 8 minutos antes de rebanarlo y servirlo.
Variacin: Unta el alio de romero y mostaza en pechugas de pavo, un pollo entero para asar, o en un
filete de pescado.
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Chuletas de Puerco Marinadas
PORCIONES: 6
Coloca las chuletas formando una sola capa en una bandeja para hornear. Combina el ajo, pprika, sal,
y pimienta, y espolvorea sobre las chuletas. Vierte el vino arriba de todo. Tapa y refrigera durante 6
horas.
Destapa la bandeja y hornea las chuletas sin tapa en la marinada por 1 hora.
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Chuletas de Ternera
PORCIONES: 4
4 chuletas de ternera
jugo de 1 limn
" cucharita de tomillo seco
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
" taza de vino blanco seco (o vermut)
2 tazas de caldo de carne
Marina las chuletas varias horas en jugo de limn mezclado con tomillo.
Seca las chuletas completamente. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartn, y dralas, dos a la
vez, por ambos lados. Pasa las chuletas a un plato.
Desecha el aceite quemado y agrega el vino y caldo. Haz que la mezcla hierva rpidamente,
revolviendo para disolver los jugos de ternera acumulados. Desgrasa la salsa, y agrega las chuletas al
sartn. Reduce el fuego y deja hervir lentamente, tapa y cocina por alrededor 30 minutos, o hasta que
las chuletas estn suaves.
Pasa las chuletas a un plato caliente y mantenlas caliente. Haz que el lquido hierva rpidamente, quita
ocasionalmente quita el exceso de grasa hasta que la salsa espese. Vierte la salsa sobre las chuletas al
momento de servir.
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Pescado
Fletn a la Parrilla Fcil
PORCIONES: 68
Limpia el fletn con un pao mojado. Sazona con sal, pimienta, y jugo de limn, y ntalo con
mantequilla. salo, dndole vuelta frecuentemente, hasta que est dorado.
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Fletn con Costra de Mostaza
Sirve sobre una cama de espinacas, rcula y castaas de agua.
PORCIONES: 12
En un tazn pequeo, combina la mostaza, tomillo, organo, romero, pimienta, y agua, y mzclalo bien
para hacer una pasta.
Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla. Pon el fletn en la bandeja y ntalo con la pasta de
hierbas y mostaza. Hornea por 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado se deshaga fcilmente con un
tenedor.
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Pez Espada a la Parrilla
PORCIONES: 6
Barniza ambos lados de los filetes de pez espada con la marinada de cilantro, cubre y marina en el
refrigerador por varias horas.
Asa en el horno o la parrilla el pez espada por 5 a 10 minutos por lado, dependiendo del grosor de los
filetes. Ten cuidado de no dejar que la pez espada se queme. Srvelos cubiertos con la salsa bearnesa.
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Salmn Fcil Cubierto
PORCIONES: 6
Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla, y coloca el salmn en el centro. Acomoda la mezcla
de vegetales alrededor del salmn. Agrega agua y cubre.
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Salmn con Pesto de Nueces de cscara lisa
PORCIONES: 4
Asa las nueces de cscara lisa en una bandeja para hornear galletas por alrededor de 20 a 30 minutos, o
hasta que liberen su aroma. Djalas enfriar.
Enjuaga el salmn y scalo a palmaditas. Si lo deseas, puedes corta los filetes en forma de mariposa
con un cuchillo afilado. Unta el salmn con aceite de oliva; saznalo con sal y pimienta. Calienta una
sartn a fuego medio. Fre los filetes hasta que se sientan firmes al tacto.
Coloca las nueces de cscara lisa, romero, mantequilla, jalapeos, y cscara de limn en un procesador
de alimentos. Procesa por 5 a 8 segundos, rasca las paredes del tazn, y repite el proceso dos o tres
veces hasta que obtengas una pasta (pesto). No lo proceses de ms.
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Salmn al Horno con Hierbas
Un pesto mediterrneo tradicional hace que este plato bajo en carbohidratos de salmn sea
rpido, elegante, y sabroso. El pescado se hornea con la salsa mientras preparas el resto de tu comida.
Enjuaga el salmn y ponlo en una bandeja para hornear galletas o en una bandeja para hornear. Sazona
con sal y pimienta.
En el procesador de alimentos, procesa el aceite de oliva, ajo, sazonado para vegetales, comino,
pimienta, alcaparras, perejil, cilantro, cscara de limn, y jugo de limn hasta que est bien mezclado.
Vierte sobre el pescado.
Hornea por 13 a 15 minutos, o hasta que el salmn se deshaga fcilmente con un tenedor.
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Salmn con Limn Asado a la Parrilla
Jugo de limn fresco es la clave para hacer que este salmn asado sea excepcional.
1 cucharada de tamari
1 diente de ajo, picado
& taza de jugo de limn fresco
1 cucharita de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolln picada
4 filetes de salmn de 170 gramos
1 limn entero, cortado en rebanadas de 0.3 centmetros de espesor
Bate el tamari, ajo, jugo de limn, aceite de oliva, y cebollines. Vierte sobre los filetes, y marina con
las rebanadas de limn, dndoles vuelta ocasionalmente, por 20 a 30 minutos.
Asa el salmn (con las rebanadas de limn alrededor de la sartn para asar) con la parrilla a 15
centmetros por debajo del asador por 3 a 4 minutos. Da vuelta al salmn con cuidado, y sigue asndolo
por 3 minutos, o hasta que los filetes estn dorados y se deshagan fcilmente con un tenedor.
Pasa el salmn a un plato para servir. Pon las rebanadas de limn asadas encima del pescado. Virtele
encima la marinada sobrante. Sirve inmediatamente.
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Ceviche de Salmn
En Sudamrica, Japn, y otros sitios, el pescado crudo marinada se sirve como aperitivo. Es una
manera popular para preservar el sabor, nutrientes, y digestibilidad del pescado fresco. Sirve con
lechuga u otra ensalada verde.
Qutale la piel el salmn, y crtalo en pedazos de 0.6 a 1.2 centmetros de espesor. Combina el salmn,
cebolla, jugo de limn, pimienta, y sal. Marnalo varias horas o toda la noche.
Alrededor de 10 a 15 minutos antes de servirlo, agrega los tomates y cilantro a la mezcla de salmn, y
revulvelo bien.
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Frijoles
Frijoles Cocidos
Esta es una manera grandiosa de tener deliciosos frijoles cocidos listos en cualquier momento para
calentar y comer o para aadirlos a una receta. Cocina tus frijoles favoritos con las siguientes
instrucciones.
Limpia y lava los frijoles. Djalos remojar en agua caliente por 1 a 2 horas, o 6 a 12 horas en agua fra,
hasta que dupliquen su tamao y no estn arrugados, el tiempo de remojo vara de acuerdo con la clase
de frijol utilizada. Drena y enjuaga los frijoles remojados, colcalos en una olla mediana, cubre con
agua fra sin sal. Calintalos hasta que hiervan sin tapar, deja hervir durante diez minutos. Elimina la
espuma que se forme con una cuchara grande. Tapa y djalos hervir por 1 a 2 horas o cocnalos durante
8 minutos en una olla de presin.
Cocimiento lento u olla de cocimiento lento: Aade los frijoles, tapa y pon el fuego en bajo. El
tiempo de coccin variar de acuerdo con los frijoles; sin embargo, seis horas en una olla de cocimiento
lento est bien para frijoles pintos.
Nota: Siempre vale la pena duplicar la cantidad de frijoles indicada en la receta, y congelar en
pequeos contenedores o bolsas para congelar para preparar en el futuro recetas vegetarianas o que
incluyan frijoles.
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Humus Casero
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Hamburguesa Vegetariana de Frijoles y Hongos
1 zanahoria mediana
1 taza de avena
1 lata de frijoles de 400 gramos, drenada
" taza de hongos
" cebolla
1 zanahoria mediana
" pimiento rojo o amarillo
1 huevo
1 cuchara de ctsup orgnico (opcional ya que tiene azcar)
" cucharita de sal de ajo
Procesa la zanahoria en un procesador de alimentos hasta que est rallada. Aade la avena y los frijoles
y procesa varias veces.
Agrega los ingredientes restantes y procesa hasta que se combinen bien; sin embargo, no lo proceses
demasiado.
Enfra por lo menos 45 minutos, luego forma 4 a 6 hamburguesas.
salas por 5 a 6 minutos por cada lado. Tambin las puedes cocinar a la parrilla o frerlas en aceite de
coco.
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Hamburguesa Vegetariana de Frijoles Negros
Machaca o haz pur la mitad de los frijoles, agrega los frijoles restantes y todos los dems ingredientes
MENOS el humus. Mezcla muy bien. Agrega suficiente humus u otro lquido para humedecer
uniformemente la mezcla. La mezcla puede parecer un poco pegajosa; sin embargo, esto es mejor a que
est seca porque se SECAR durante la coccin. Forma las hamburguesas. Cocnalas a fuego medio
hasta que est dorada, aproximadamente 10 a 15 minutos por lado. Son fantsticas con un poco de
mostaza o rbano picante.
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Hamburguesa de Garbanzo
Coloca los garbanzos en el procesador de alimentos con el pimiento, zanahoria, ajo, chile rojo, cilantro,
tahini, sal y pimienta. Procesa 5 veces, raspa los lados del tazn, y vuelve a procesar hasta que todo
quede uniformemente mezclado. Si la mezcla se ve seca, aade el aceite de oliva. Refrigrala durante
30 minutos. Precalienta el horno a 175C. Prepara la bandeja con papel para hornear o engrsala
ligeramente con aceite de coco. Forma las hamburguesas. Hornea durante 20 minutos, luego dales
vuelta cuidadosamente y hornea otros 10 minutos o hasta que estn doradas.
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Guisado Vegetariano
Puedes congelar este guisado y tenerlo a la mano para recalentarlo para preparar un rpido y fcil
almuerzo o cena.
Calienta la mantequilla o aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Cocina y revuelve el ajo,
cebolla y zanahorias en la olla hasta que estn suaves. Agrega los pimientos rojos y verdes. Sazona con
el chile en polvo. Sigue cocinando 5 minutos, o hasta que los pimientos estn suaves. Agrega los
hongos a la olla. Aade con todo y su lquido los tomates, los frijoles negros, bayos y pintos. Sazona
con el comino, organo, albahaca y ajo en polvo. Cuando hierva reduce el fuego a medio, tapa y cocina
durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Sopa de Lentejas y Vegetales
Coloca las lentejas en una olla o cacerola y aade agua hasta duplicar la profundidad de las lentejas.
Cuando comience a hervir baja el fuego y djalo hervir por alrededor de 15 minutos. Drena y enjuaga
las lentejas; regrsalas a la olla. Aade la cebolla, apio, calabaza, tomates, caldo de pollo, zanahorias y
ajo y sazona con sal, pimienta, azcar, albahaca, tomillo y curry. Cocina, dejando hervir por 1 " a 2
horas o hasta que alcancen el grado de coccin deseado.
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Sopa de Lentejas y Arroz de Coccin Lenta
(AllRecipes.com)
En esta sencilla y nutritiva sopa se combinan lentejas secas y arroz integral sin cocinar con vegetales,
sazonadores y caldo. Los hongos picados se aaden al final de las 8 horas de tiempo de coccin.
Agrega todos los ingredientes, menos los hongos, en la olla de coccin lenta y cocina a fuego bajo por
7 a 8 horas. Agrega los hongos 1 hora antes de servir.
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Sopa de Frijoles Pintos
Mezcla los frijoles pintos, agua, leche de coco, hoja de laurel, rollito de canela y los cubos de vegetales,
calienta con aceite de fuego bajo en una olla grande. Pica el chile jalapeo, el jengibre y el ajo. Pela y
corta la batata (camote, boniato) en cubos de 2.5 centmetros. Lava y rebana finamente el apio. Elimina
el tallo y las hojas de la " cabeza de coliflor, crtala en trozos pequeos y reserva. Aade todos los
vegetales menos la coliflor al aceite, ms las semillas de mostaza. Sube el fuego un poco y saltea por
alrededor de diez minutos. Agrega la coliflor y las especias restantes, y saltea por unos cuantos
minutos. Aade los frijoles y las 2 tazas de agua y la leche de coco, luego tapa y deja hervir a fuego
lento hasta que los vegetales estn suaves, y la sopa haya espesado, ms o menos 20 minutos,
revolviendo varias veces. Pica el perejil y aade sal, pimienta y salsa de soya al gusto.
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Sopa de Habas Verdes
Remoja las habas en agua fra durante toda la noche o por doce horas. Precalienta la olla a fuego alto. A
otra olla agrega las habas verdes, cubre con agua. Djalas hervir. Prepara los vegetales y agrgalos a la
olla precalentada junto con las habas y el agua en que se cocieron. Agrega ms agua hasta que todo
quede cubierto. Agrega las hojas de laurel, las rebanadas de jengibre y el tomillo. Reduce el fuego a
bajo, tapa y cocina durante 6 a 8 horas. Caliente el aceite a fuego lento en una sartn pequea. Aade el
comino, cilantro, crcuma y cayena. Calienta gentilmente durante unos cuantos minutos. Utilizando
una esptula, pasa las especias y aceite a la olla. Agrega # taza de perejil picado, sal y pimienta al
gusto. Revuelve gentilmente, tapa y cocina otros 15 minutos. Saca las rebanadas de jengibre y las hojas
de laurel antes de servir.
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Guiso de Lentejas y Qunoa
Enjuaga la qunoa y las lentejas rojas en un tazn u olla, luego drnalas en un colador. Pela las
zanahorias, rebana a lo largo, luego rebnalas en trozos delgados. Lava y corta los ramos de apio, luego
rebnalos transversalmente en trozos delgados. Corta la coliflor en trozos grandes, posteriormente estos
se desbaratarn en trozos ms pequeos a medida que se cuezan. Mezcla la qunoa, lentejas, comino,
hinojo, crcuma, hojas de laurel, rollito de canela, vainas de cardamomo y las rebanadas de jengibre
fresco en la olla y cubre todo con las 6 tazas de agua. Tapa y cocina a fuego bajo por 6 horas o ms si
es necesario. Justo antes de servir, aade las hierbas frescas picadas, y los vegetales opcionales.
Cuando lo sirvas, saca las rebanadas de jengibre, las hojas de laurel, rollito de canela y las vainas de
cardamomo.
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Salsa de Frijoles Negros
Esta pasta picante de frijoles negros funciona muy bien como salsita, en burritos, o sobre nachos.
Pon los frijoles en el procesador de alimentos o un tazn, tpalos con agua y djalos reposar. Mientras
tanto, calienta el aceite a fuego medio-bajo, aade los cebollines, semillas de cilantro y el comino,
saltea revolviendo frecuentemente, hasta que estn suaves, alrededor de 10 minutos.
Aade la mezcla de especias, cilantro y chile a los frijoles y hazlos pur, por 10 a 20 segundos. Agrega
el jugo de limn y la sal, mezcla, prueba, y agrega ms chile/cayena, jugo de limn y sal como sea
necesario.
Esta salta de frijoles se conserva bien en el refrigerador hasta 5 das; sin embargo, sabe mejor caliente o
a temperatura ambiente.
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Guisado de Anacardo (Nuez de la India)
(De TheVeggieTable.com)
Pica el apio, cebollas y pimiento, luego saltalos en aceite de oliva hasta que estn suaves. Agrega los
tomates y los frijoles (con agua) y todas las especias. Tapa y djalo hervir por 5 a 10 minutos, hasta que
ests conforme con la cantidad de lquido. Aade el vinagre y los anacardos. Prueba y ajusta sazn,
saca la hoja de laurel y sirve. Para lograr una consistencia ms parecida a la de la sopa usa menos
frijoles y nueces.
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Dal
Dal es el trmino hind para designar a las lentejas, y culinariamente se refiere a cualquiera de los
muchos platillos hinds que se elaboran con lentejas. Existen muchas variaciones que van desde los
ms sencillos hasta los ms complejos. Esta receta est del lado fcil.
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Sopa de Alubias y Tomate
Esta sopa de alubias y tomate aromatizada con salvia y tomillo es una alternativa elegante de la sopa
minestrone.
Drena y enjuaga los frijoles, colcalos en una olla junto con el agua, 5 hojas de salvia, 2 hojas de laurel,
3 dientes de ajo completos, y 1 cucharada de aceite. Djalo hervir, agrega " cucharita de sal, baja el
fuego, y deja hervir por alrededor de una hora, hasta que los frijoles estn suaves.
Pon un colador sobre un tazn; cuela los frijoles; y saca el ajo, las hojas de laurel y las ramas de
tomillo. Reserva los frijoles y el agua de coccin.
Calienta el aceite restante
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Pastel de Carne
(De TheVeggieTable.com)
Esta receta para preparar un pastel de carne vegetariano es una versin sencilla pero deliciosa sin
cordero.
Calienta 2 cucharadas de aceita a fuego medio, agrega el ajo, saltea por 2 minutos. Aade la cebolla y
sigue salteando hasta que est suave, alrededor de 5 minutos. Agrega el tomate y cocina durante otros
dos minutos, revolviendo frecuentemente. (Si necesitas preparar el pur de papa, hazlo ahora). Agrega
el caldo y los vegetales, cuando comience a hervir, tapa, baja el fuego y cocina hasta que los vegetales
estn suaves, alrededor de 5 a 10 minutos. Aade la salsa de soya y la pimienta, prueba y ajusta la
sazn.
Precalienta el horno a 175F. Utiliza la " cucharada restante de aceite para engrasar un molde para
pastel. Acomoda en su interior los vegetales, luego tapa con una capa de pur de papas. Adorna.
Hornea hasta que salgan burbujas, alrededor de 30 minutos. Sirve caliente.
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Ensalada de Atn Falso con Garbanzos
(Adaptada del recetario de Robin Robertson The Vegetarian Meat and Potatoes Cookbook)
Una ensalada vegetariana de atn preparada con garbanzos, almendras y semillas. Aunque esta
receta no sabe exactamente a atn, se parece mucho y es deliciosa.
Enjuaga las almendras y las semillas (vas a necesitar un colador muy fino para las semillas de ajonjol),
colcalas en un tazn, cbrelas con agua, y djalas remojando toda la noche. Enjuaga y drena.
Coloca las almendras, semillas, garbanzos, jugo de limn, cucharada de agua, salsa de soya, aceite y
algas en polvo en un procesador de alimentos. Licua hasta que quede bien mezclado pero no muy
suave, 1 a 2 minutos.
Combina la mayonesa, apio, cebolla y perejil en un tazn, luego agrega la mezcla de garbanzos. Tapa y
refrigera por lo menos 30 minutos.
Esta ensalada de atn falso se conserva muy bien en el refrigerador hasta 2 a 3 das.
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Huevos
Tortilla Espaola
Esta tortilla de huevo con papas es un bocadillo o aperitivo tradicional espaol; sin embargo, es
igualmente bueno para el desayuno o desayuno tardo.
Rebana las papas tan delgadas como sea posible y scalas con una toalla de papel. Saltea las papas y
cebollas en aceite de oliva a fuego medio, voltendolas frecuentemente, hasta que estn doradas (en
alrededor de tres minutos).
Mientras tanto, bate los huegos con sal y pimienta hasta que estn espumosos, 1 a 2 minutos. Vierte los
huevos sobre las papas, cubre, baja el fuego y cocina por alrededor de 5 a 7 minutos, hasta que la
tortilla est cocida, y el fondo est dorado. Desliza la tortilla a un plato, cubre con otro plato y dale la
vuelta, despus psala otra vez a la sartn, para que se cueza el otro lado. Tapa y cocina durante otros 5
minutos. Crtala en trozos y sirve.
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Quiche de Calabaza-Poro Sin Corteza
Este quiche elaborado con calabaza y poro es un plato principal sencillo pero elegante.
1 calabaza grande
1 cucharada de mantequilla
2 poros medianos o uno grande, limpios y picados
# taza de yogurt
2 huevos
Sal
Pimienta
" taza de queso cheddar, gratinado (tambin lo puedes hacer sin queso)
Crema cida
Piones para adornar
Precalienta el horno a 220C. Corta la calabaza por la mitad, scale las semillas y luego corta cada
mitad en trozos de 2.5 centmetros. Ponla en un plato para hornear con 1.5 centmetros de agua. Hornea
hasta que est suave, 45 a 60 minutos.
Mientras tanto, extiende la corteza y acomdala en un molde para pastel. Pcala con un tenedor en
varias partes.
Derrite la mantequilla, agrega los poros y saltea hasta que estn suaves, alrededor de 10 minutos.
Bate los huevos, la crema cida, sal y pimienta.
Cuando la calabaza est cocida, baja la temperatura del horno a 175C. Pasa la calabaza a un tazn
grande y machcala. Agrega la mezcla de huevo, luego aade los poros.
Unta la mezcla de calabaza en la corteza de pastel y espolvorea con el queso.
Hornea hasta que est firme y dorado, alrededor de 45 minutos. Cuando casi est listo, espolvoralo
con los piones. (Se quemarn si se dejan tostar ms de unos cuantos minutos).
Scalo del horno y djalo enfriar durante 5 minutos. Rebana y sirve.
La calabaza mantequilla (butternut) es perfecta para este quiche, aunque tambin he obtenido buenos
resultados con la calabaza espagueti.
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Mayonesa Casera
1 huevo
1 cucharada de jugo de limn
2 cucharitas de mostaza Dijon
Sal de mar y pimienta negra recin molida
1 taza de aceite de oliva extra virgen
En una licuadora o procesador de alimentos, procesa el huevo, jugo de limn, mostaza, sal y pimienta
hasta que todo se mezcle bien.
Mientras el motor sigue funcionando, vierte el aceite poco a poco, lentamente, hasta que la mezcla est
espesa y cremosa.
*Tmate tu tiempo para preparar esta receta. Si la apresuras, no te saldr bien.
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Ensalada de Huevo Picante, receta sin mayonesa
Machaca los huevos en un tazn mediano. Yo utilizo un tenedor y/o un machacador de papas.
Agrega las cebollas verdes y revuelve.
Aade el resto de los ingredientes y mezcla bien.
Tapa y refrigera toda la noche.
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Mini-Frittatas de Vegetales
Precalienta el horno a 175C. Engrasa con mantequilla un molde grande para hornear panecillos. Bate
los huevos con la leche en un tazn grande. Reserva.
Calienta la mantequilla en una sartn mediana a fuego medio. Agrega las calabacitas, el pimiento rojo,
los hongos y el poro, saltea hasta que los vegetales se pongan suaves, alrededor de 5 minutos. Quita del
fuego y agrega perejil, sal y pimienta, revuelve bien. Agrega los vegetales a la mezcla de huevo.
Llena tres cuartas partes de los moldes para panecillos con la mezcla de frittata de vegetales. Hornea 20
a 30 minutos hasta que las frittatas estn cocidas y doradas por arriba.
Srvelas calientes o djalas enfriar y gurdalas en el refrigerador para comerlas ms tarde.
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Burritos para el Desayuno
1 a 2 cucharas de mantequilla
" taza de cebolla picada
2 a 3 huevos
1 tomate pequeo picado
1 cucharada de hierbas frescas (tomillo, romero...) picadas
2 cucharadas de salsa de soya (de preferencia sin trigo)
# taza de nueces picadas
2 a 3 cucharadas de queso (opcional)
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Sopa de Huevo y Limn
Esta interesante sopa de limn es tradicional en la cocina griega. Srvela con ensalada griega, humus
y spanakopita y tendrs una comida griega vegetariana.
Pon a hervir el caldo, agrega el arroz, tapa y cocina hasta que est suave, 30 a 40 minutos. No lo
revuelvas; sin embargo, revisa regularmente el arroz para evitar que se cueza de ms.
Justo antes de que el arroz est listo, bate el huevo con las yemas hasta que estn ligeros y espumosos,
mientras sigues batiendo agrega el jugo de limn, despus 1 taza de caldo.
Combina el huevo con limn con el arroz, cuando casi est hirviendo agrega el perejil, mezcla bien y
sirve.
Notas: la sopa de huevo y limn tradicionalmente se prepara con caldo de pollo; sin embargo, como el
limn es el sabor principal, esta versin vegetariana sabe casi igual.
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Huevos Endiablados
6 huevos
# taza de mayonesa casera
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharita de mostaza Dijon
2 cucharadas de cebolla morada picada
Una pizca de sal
Coloca los huevos en la olla y cbrelos con agua fra. Una vez que el agua comience a hervir, cocina
por 8 a 10 minutos. Drena el agua, coloca los huevos en un tazn de agua fra, saca uno, golpalo
ligeramente por todos lados hasta que se rompa el cascarn, plalo. Si sigue estando muy caliente ponlo
bajo el agua unos cuantos segundos y vulvelo a intentar. (Quizs tengas que aadir ms agua al tazn
para mantenerla fra). Pela todos los huevos, luego crtalos por la mitad a lo largo. Acomdalos en un
plato.
Saca las yemas de cada mitad y ponlas en otro tazn, ten cuidado de no romper las claras. Machaca las
yemas, luego aade la mayonesa, salsa de soya, mostaza, cebolla y sal.
Toma una cucharada de la mezcla de yema y con otra cuchara psala a los agujeros de las claras. Repite
este proceso con todas las claras. Si te sobra algo de yema, simplemente agrega un poco ms a los
huevos endiablados que no tengan suficiente.
Espolvorea con pprika y/o perejil, y sirve.
Los huevos endiablados son una comida perfecta para comer con las manos, solo toma uno y cmetelo,
son excelentes para picnics y bufs.
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Tortilla Espaola con Calabacitas
Coloca la calabaza rallada en un colador, mezclar con 1 cucharita de sal y ponla en el fregadera o sobre
un tazn para eliminar el exceso de agua.
Calienta el aceite en una sartn, baja el fuego a medio-bajo, agrega las papas, cebolla y " cucharita de
sal, saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos. Si las papas comienzan a dorarse, reduce
el fuego.
Exprime bien la calabacita y agrgala a las papas. Saltea, revolviendo ocasionalmente, por otros 15
minutos. Retira del fuego, y utiliza una cuchara con ranuras para pasar los vegetales a un tazn grande,
permitiendo que el exceso de aceite se quede en la sartn.
En un tazn pequeo, bate los huevos con la " cucharita restante, la nuez moscada y la pimienta, luego
agrgalo a los vegetales.
Virtelo a la sartn, presiona todo ligeramente y cocina, tapado, a fuego muy bajo.
Despus de 7 minutos, usa una esptula de plstico para levantar gentilmente un lado y revisar el color
del fondo. Cuando la tortilla est casi lista y el fondo est ligeramente dorado (no ms de 12 minutos en
total), retira del fuego y djala reposar, tapado, 5 a 10 minutos, hasta que est cocida.
Pasa la esptula de plstico por toda la orilla de la sartn para asegurarte de que la tortilla no se pegue
en ningn lado. Pon un plato sobre la sartn y dale vuelta rpidamente (con mucho cuidado!), para que
la parte superior de la tortilla ahora est en el fondo del plato.
Desliza la tortilla a la sartn y cocina a fuego lento por otros cinco minutos. Deja enfriar y sirve.
Notas: *No necesitas pelar las papas, quedan suaves y deliciosas en esta tortilla, adems hay muchos
nutrientes en las cscaras.
Esta es una receta extraa que es buena caliente, pero es grandiosa a temperatura ambiente, por lo que
los sobrantes saben mucho mejor que el platillo original.
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Bibliografa
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(Nota del editor: Wild Oats ahora es Whole Foods Market. Visita el ndice de recetas de Whole
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