Manual Quimica Organica

UNIVERSIDAD POLITECTICA TERRITORIAL DE LARA Pg.
1-3
ANDRES ELOY BLANCO
UNIDAD CURRICULAR PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION
Qumica Orgnica PNF Sistemas de Calidad y Ambiente
PRACTICA No. NOMBRE DE LA PRCTICA

1 Uso de los Modelos moleculares en la descripcin de la estructura,
Nomenclatura e Isomera de Compuestos Orgnicos
1 OBJETIVOS
Familiarizar al estudiante con la estructura tetradrica del tomo de

carbono.
Construir modelos moleculares tridimensionales, que faciliten de la
estructura de radicales, grupos funcionales, compuestos orgnicos y el
estudio de su nomenclatura.
2 ACTIVIDADES PRELIMINARES DEL ALUMNO
Leer el contenido de la prctica.

Leer las precauciones generales del presente manual.
Consultar lo siguiente:
a. Estructura tridimensional del metano, eteno y etino, representacin
esquemtica de dichas molculas, sus ngulos y longitudes de enlace.
b. Estructura de los radicales orgnicos sencillos: Metil, Etil, Propil,
Isopropil, Butil, Secbutil, Isobutil, Terbutil, Pentil, Neopentil, Fenil, Bencil
y Ciclohexil.
Hecho por: Revisado por: Aprovado por:
_________________ _________________ _________________

Cdigo: Uso de los Modelos moleculares en la Pg. 2-3
SCQOR090203 descripcin de la estructura, Nomenclatura e
Isomera de Compuestos Orgnicos
Precauciones
Maneje cuidadosamente la caja de modelos moleculares que se le
asignar. Asegrese que est completa y evite que las esferas de madera
se daen.
3 PRINCIPIOS TERICOS
Uso de los Modelos Moleculares
Los tomos se representan mediante esferas de madera perforadas

apropiadamente, para concentrar los enlaces los cuales forman el carbono con el
hidrgeno, cloro u otro sustituyente monovalente, se construye con las clavijas de
madera larga. Los enlaces dobles y triples y los anillos de tres y cuatro miembros
se construyen con resortes. El significado de colores de la esfera son: Negro
(carbono), Azul (nitrgeno), Amarillo (hidrgeno), Rojo (oxgeno), Verde (cloro),
Anaranjado (bromo), Morado (iodo), el tamao de las esferas no se corresponde
con los dimetros atmicos conocidos, cada esfera posee un nmero igual de
electrones de valencia.
Tipos de Frmulas
Molecular
Indica el tipo y nmero real de tomos, presentes en una molcula. Ejemplo:

Etano C2H6.
Estructural Condensada
Indica la secuencia de los tomos en una molcula, pero no se muestra

explcitamente los enlaces. Ejemplo: Etano H3C - CH3.
Cdigo: Uso de los Modelos moleculares en la Pg. 3-3
SCQOR090203 descripcin de la estructura, Nomenclatura e
Isomera de Compuestos Orgnicos
Estructural Desarrollada
Indica la secuencia de los tomos en una molcula y muestra en detalles

cada uno de los enlaces presentes. Es un frmula completa. Ejemplo: Etano
H H
H C C H
H H
Materiales
Tabla Peridica
Caja de modelos molecular
Actividad N 1: Formacin de Radicales e Hidrocarburos Sencillos

Actividad N 2: Formacin de Radicales e Hidrocarburos Complejos
UNIVERSIDAD POLITECTICA TERRITORIAL DE LARA Pg. 1-21
ANDRES ELOY BLANCO
UNIDAD CURRICULAR Programa nacional de formacin
Qumica Orgnica Sistemas de Calidad y Ambiente

2 AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE DESCREMADA
1 OBJETIVOS
. Familiarizar al estudiante con las tcnicas bsicas usadas en

qumica orgnica
2 PRINCIPIO TEORICO
DESTILACIN SENCILLA
Se usa para separar de lquidos con puntos de ebullicin inferiores a 150C

de impurezas no voltiles, o bien para separar mezclas de dos componentes que
hiervan con una diferencia de puntos de ebullicin de al menos 60-80C. Mezclas
de sustancias cuyos puntos de ebullicin difieren de 30-60C se pueden separar
por destilaciones sencillas repetidas, recogiendo durante la primera destilacin
fracciones enriquecidas en uno de los componentes, las cuales se vuelven a
destilar. Para que la ebullicin sea homognea y no se produzcan proyecciones
se introduce en el matraz un trozo de plato poroso (o agitacin magntica).
Hecho por: Revisado Por: Aprobado por:
_________________ ________________ _______________

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE
Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 2-21
Para la destilacin sencilla se utiliza el aparato representado en la Figura 1

montado sobre dos soportes. Consta de un matraz de destilacin, provisto de un
termmetro, que descansa sobre una placa calefactora o mechero. El matraz de
destilacin va unido a un refrigerante con camisa de refrigeracin por la que
circula agua en contracorriente. Finalmente el extremo inferior del refrigerante se
monta la cola de destilacin junto con un recipiente (Erlenmeyer o vaso de
precipitados) donde se recoger el destilado.
Figura 1. Montaje para una destilacin sencilla
El lquido que se quiere destilar se pone en el matraz (que no debe llenarse mucho
ms de la mitad de su capacidad) y se calienta con la placa calefactora. Cuando
se alcanza la temperatura de ebullicin del lquido comienza la produccin
apreciable de vapor, condensndose parte del mismo en el termmetro y en las
paredes del matraz.
Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 3-21
La mayor parte del vapor pasa al refrigerante donde se condensa debido a

la corriente de agua fra que asciende por la camisa de este. El destilado (vapor
condensado) escurre al matraz colector a travs de la alargadera.
Durante la destilacin el extremo superior del bulbo termomtrico debe

quedar justamente a la altura de la horizontal que pasa por la parte inferior de la
tubuladura lateral de la cabeza de destilacin (figura 1), de tal forma que todo el
bulbo sea baado por el vapor que asciende.
La existencia de una capa de slido en el fondo del matraz de destilacin

puede ser causa de violentos saltos durante la destilacin, especialmente si se
utiliza una calefaccin local fuerte en el fondo del matraz. La calefaccin de un
matraz que lleva cierta cantidad de slido depositado en el fondo se debe realizar
siempre mediante un bao lquido.
DESTILACIN FRACCIONADA
Es una tcnica que permite la realizacin de una serie de destilaciones

sencillas en una sola operacin continua. Se usa para separar componentes
lquidos que difieren menos de 25C en el punto de ebullicin. Es un montaje
similar a la destilacin simple en el que se ha intercalado entre el matraz y la
cabeza de destilacin una columna que puede rellenarse con cualquier tipo de
sustancia inerte que posea gran superficie, por ejemplo anillos o hlices de vidrio,
alambre, trocitos de arcilla, fragmentos de porcelana, etc.
Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 4-21
Figura 2. Columnas de destilacin: a) Columna de relleno sencilla.; b) Columna

Vigreaux
Al calentar la mezcla el vapor se va enriqueciendo en el componente ms

voltil, conforme asciende en la columna, y los lquidos al caer se enriquecen en el
componente menos voltil, consiguiendo as su separacin.
Figura. 3. Montaje para destilacin fraccionada

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 5-21
DESTILACIN DE VACO
Es una forma de destilacin (sencilla o fraccionada) que se efecta a

presin reducida. El montaje es muy parecido a los otros procesos de destilacin,
con la salvedad de que el conjunto se conecta a una bomba de vaco o trompa de
agua, lo cual permite destilar lquidos a temperaturas inferiores a su punto de
ebullicin normal. Muchas sustancias no pueden purificarse por destilacin a
presin atmosfrica porque se descomponen antes de alcanzar sus puntos de
ebullicin normales. Otras sustancias tienen puntos de ebullicin tan altos que su
destilacin es difcil o no resulta conveniente. En estos casos se emplea la
destilacin a presin reducida. Un lquido comienza a hervir a la temperatura en
que su tensin de vapor se hace igual a la presin exterior, por tanto,
disminuyendo esta se lograr que el lquido destile a una temperatura inferior a su
punto de ebullicin normal.
EXTRACCIN
La extraccin es la tcnica empleada para separar un producto orgnico de

una mezcla de reaccin o para aislarlo de sus fuentes naturales. Puede definirse
como la separacin de un componente de una mezcla por medio de un disolvente.
En la prctica es muy utilizada para separar compuestos orgnicos de las
soluciones o suspensiones acuosas en las que se encuentran. El procedimiento
consiste en agitarlas con un disolvente orgnico inmiscible con el agua y dejar
separar ambas capas. Los distintos solutos presentes se distribuyen entre las
fases acuosas y orgnicas, de acuerdo con sus solubilidades relativas.
De este modo, las sales inorgnicas, prcticamente insolubles en los
disolventes orgnicos ms comunes, permanecern en la fase acuosa, mientras
que los compuestos orgnicos que no forman puentes de hidrgeno, insolubles en
agua, se encontrarn en la orgnica.

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 6-21
3
EQUIPO Y PROCEDIMIENTO
El aparato utilizado en las extracciones es el embudo de separacin que se

muestra en la figura. El tapn y la llave, que deben estar bien ajustados, se
lubrican con una grasa adecuada antes de cada uso.
El embudo de decantacin debe manejarse con ambas manos; con una se

sujeta el tapn -asegurndolo con el dedo ndice- y con la otra se manipula la
llave. Se invierte el embudo y se abre la llave para eliminar la presin de su
interior; se agita con suavidad durante uno o dos segundos y se abre de nuevo la
llave. Cuando deja de aumentar perceptiblemente la presin en el interior, se
aseguran tapn y llave y se agita enrgicamente durante uno o dos minutos. Se
pone de nuevo en contacto con la atmsfera a travs de la llave, se vuelve a
cerrar sta y se apoya, ya en posicin normal, en un aro metlico con unos trozos
de tubo de goma que lo protegen de roturas.
Se destapa y se deja en reposo hasta que sea ntida la separacin entre las
dos capas de lquido. En la parte inferior debe tenerse siempre un vaso de
precipitados de gran tamao con objeto de poder recoger todo el lquido en caso
de que el embudo se rompiese por accidente.
Despus de separadas ambas fases, se saca el inferior por la llave y la

superior por la boca; as se previenen posibles contaminaciones. El nmero de
extracciones necesarias en cada caso particular depende del coeficiente de
reparto y de los volmenes relativos de agua y de disolvente.
La posicin relativa de las capas acuosa y orgnica depende de sus

densidades. En caso de duda puede determinarse la identidad de cada una de
ellas ensayando la solubilidad en agua de unas gotas de la misma. Es una medida
prudente, en especial cuando se trata de reacciones nuevas, conservar todos los

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 7-21
Extractos y lquidos residuales hasta comprobar que se obtiene el producto final

con el rendimiento esperado; slo entonces debe procederse a la limpieza.
Figura. 4. Manejo del embudo de separacin y decantacin
EXTRACCIN CON CIDOS Y BASES.
Con frecuencia se consiguen separaciones muy netas de compuestos

orgnicos, utilizando soluciones cidas o alcalinas capaces de convertir dichas
sustancias en sales, solubles en agua e insolubles en ter. Una solucin de
hidrxido sdico al 5-10 % convierte, por ejemplo, los cidos carboxlicos, R-
COOH, en sus sales sdicas, R-COO-, Na+. Los compuestos fenlicos
experimentan una transformacin semejante con el mismo reactivo. Por
esta causa puede utilizarse una solucin de hidrxido sdico para extraer un cido
Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 8-21
Carboxlico o un compuesto fenlico de su solucin en un disolvente orgnico o,

recprocamente, liberar estos tipos de compuestos de sus impurezas orgnicas
por extraccin de sus soluciones alcalinas con un disolvente adecuado.
Las soluciones acuosas de bicarbonato sdico convierten tambin los

cidos carboxlicos en sus respectivas sales sdicas, pero no son lo
suficientemente bsicas para formar sales con los compuestos fenlicos. Esta es
la base de un elegante mtodo de separacin de cidos carboxlicos y fenoles: el
cido se extrae en primer lugar de su solucin en un disolvente orgnico con una
solucin de bicarbonato sdico y, posteriormente, el fenol con solucin de sosa.
Los cidos inorgnicos se eliminan con facilidad de los disolventes

orgnicos por extraccin con una solucin de hidrxido, carbonato o bicarbonato
sdicos.
El cido clorhdrico diluido se emplea con frecuencia para la extraccin de
sustancias bsicas de sus mezclas con otras neutras o cidas, o bien para
eliminar impurezas bsicas. El cido diluido convierte la base, p.ej., amoniaco o
una amina orgnica (R3N), en el correspondiente hidrocloruro (R 3NH+Cl-), soluble
en agua. Por otra parte, las impurezas orgnicas que acompaan a una amina
pueden eliminarse por extraccin de las mismas con un disolvente orgnico de
una solucin cida de aquella.
Las sales sdicas de los cidos carboxlicos y de los fenoles son fcilmente
convertibles en los compuestos de partida por tratamiento de cido sulfrico o
fosfrico. Los cloruros de las aminas se transforman de nuevo en stas por adicin
de una solucin de hidrxido sdico.

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 9-21
RECRISTALIZACIN
Los productos slidos que se obtienen en una reaccin suelen estar

acompaados de impurezas que hay que eliminar para poder disponer del
producto deseado en el mayor grado de pureza posible. El mtodo ms adecuado
para la eliminacin de las impureza que contamina un slido es por
cristalizaciones sucesivas bien en un disolvente puro, o bien en una mezcla de
disolventes. Al procedimiento se le da el nombre genrico de recristalizacin.
El slido que se va a purificar se disuelve en el disolvente caliente,

generalmente a ebullicin, la mezcla caliente se filtra para eliminar todas las
impurezas insolubles, y entonces la solucin se deja enfriar para que se produzca
la cristalizacin. En el caso ideal, toda la sustancia deseada debe separarse en
forma cristalina y todas las impurezas solubles deben quedar disueltas en las
aguas madres. Finalmente, los cristales se separan por filtracin y se dejan secar.
Si con una cristalizacin sencilla no se llega a una sustancia pura, el proceso
puede repetirse empleando el mismo u otro disolvente.
ELECCIN DEL DISOLVENTE
El punto crucial de en el proceso de cristalizacin es la eleccin adecuada

del disolvente que debe cumplir las siguientes propiedades:
a) Alto poder de disolucin de la sustancia que se va a purificar a elevadas
temperaturas
b) Baja capacidad de disolucin de las impurezas que contaminan al producto en
cualquier rango de temperatura
c) Generar buenos cristales del producto que se va a purificar

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 10-21
d) No debe reaccionar con el soluto.
e) No debe ser peligroso (inflamable)
f) Debe ser barato

g) Fcil de eliminar
Un factor muy importante a tener en cuenta es si el disolvente es acuoso u
orgnico. En caso de usar disolventes orgnicos es necesario siempre calentar la
mezcla con el montaje de reflujo. Si no se hace de esta manera se generan
vapores inflamables que pasan a la atmsfera y que en contacto con llamas o
focos de calor conducen a un serio riesgo de incendios y explosiones.
PREPARACIN DE LA DISOLUCIN
Como regla general, el objetivo es disolver el soluto en la mnima cantidad
de disolvente a su temperatura de ebullicin. El compuesto a recristalizar,
finamente pulverizado, se coloca en un matraz de fondo redondo del tamao
adecuado al que se acopla un refrigerante de reflujo. Se echa un trocito de plato
poroso y se cubre el slido con un volumen del disolvente elegido que se juzgue
todava insuficiente para disolverlo totalmente se calienta la mezcla hasta
ebullicin, agitando constantemente al comunicar al lquido un movimiento de giro.
A la solucin hirviente se aade ms disolvente en pequeas porciones y
continuando la agitacin. Entre cada dos adiciones se debe dejar el tiempo
suficiente para que el soluto pueda disolverse. Se contina la adicin de disolvente
hasta que todo el soluto se ha disuelto a la temperatura de ebullicin.

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 11-21
.
Figura. 5. Montaje para la Recristalizacin
FILTRACIN EN CALIENTE MEDIANTE UN FILTRO DE PLIEGUES
La solucin caliente se debe filtrar de tal forma que no cristalice nada de

soluto ni en el papel de filtro ni en el embudo. Para ello se requiere una filtracin
rpida con un mnimo de evaporacin en un embudo previamente calentado en
una estufa, y provisto de un filtro de pliegues para aumentar la velocidad de
filtracin.
Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 12-21
Figura 6. Doblaje de papel y montaje de equipo de filtracin en caliente

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 13-21
ENFRIAMIENTO DE LA SOLUCIN
Durante el enfriamiento de la solucin caliente se pretende que cristalice

la mxima cantidad de la sustancia deseada con un mnimo de impurezas. El
proceso se realiza en un matraz erlenmeyer, tapado. Generalmente, es preferible
que los cristales tengan un tamao medio, porque los cristales grandes pueden
incluir gran cantidad de disolvente, el cual lleva impurezas disueltas, y los cristales
pequeos presentan una gran superficie sobre la que stas quedan adsorbidas.
SEPARACIN DE LOS CRISTALES
En este paso se pretende separar los cristales formados, quitndoles la

mayor cantidad posible de aguas madres, con una evaporacin mnima.
Generalmente esto se consigue empleando un embudo Bchner unido a un
quitazato, que a su vez se conecta a la trompa de vaco.
Los quitazatos debern sujetarse mediante unas pinzas a un soporte. El Bchner
debe ser de tamao adecuado, eligindose el ms pequeo que permita la
recogida con holgura de toda la masa cristalina sin que sta llegue a rebosar el
borde superior del embudo.
El papel de filtro debe cubrir por completo todos los orificios de la placa del
Bchner, pero su dimetro debe ser ligeramente inferior al de esta placa. Al
colocarlo debe quedar completamente liso y sin arrugas para que no pueda pasar
nada de slido por sus bordes. Esto se consigue fcilmente humedeciendo el
papel con disolvente y haciendo succin

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 14-21
Figura 7. Montaje para la separacin de cristales

SECADO DE LOS CRISTALES
Como paso final de la recristalizacin, los cristales obtenidos deben quedar

libres del disolvente adherido mediante un secado. El Bchner se invierte sobre un
papel de filtro de superficie lisa doblado en tres o cuatro capas y los cristales se
pasan a ste con ayuda de una esptula limpia. Sobre los cristales se colocan
otras hojas de papel de filtro y la mayor parte del disolvente se exprime
presionando fuertemente. Entonces se pasan los cristales a un vidrio de reloj
limpio o una cpsula plana y se cubren con una hoja de papel de filtro para evitar
que caigan partculas de polvo. En estas condiciones se pueden dejar secar al aire
a la temperatura ambiente o se pueden introducir en un desecador de vaco sobre
un desecante que sea eficaz para eliminar el disolvente usado.

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 15-21
SECADO
La importancia de esta tcnica deriva del hecho por el cual pequeas
cantidades de humedad inhiben la cristalizacin de muchas sustancias. Adems,
muchos lquidos, cuando destilan en presencia de agua, reaccionan con sta (se
hidrolizan) o destilan con el agua (se arrastran) a temperaturas bastantes distantes
de sus puntos de ebullicin. Por estas razones, el paso final, antes de la
recristalizacin de un slido o de la destilacin de un lquido, es la eliminacin del
agua que lleva consigo mediante algn proceso de secado.
Un buen desecante qumico debe reunir las siguientes condiciones :
1) No reaccionar con la sustancia a secar.
2) Tener una gran eficacia o poder desecante, esto es, eliminar el agua
completamente o casi completamente
3) Tener una gran capacidad de desecacin, es decir, eliminar una gran cantidad
de agua por unidad de peso de desecante
4) Secar rpidamente.
5) Ser fcilmente separable de la sustancia una vez seca.
Los agentes de secado pueden clasificarse en dos grupos:
A) Los que reaccionan qumicamente con el agua en un proceso no reversible

dando origen a un nuevo compuesto.
El anhdrido fosfrico (P2O5) elimina el agua con mucha eficacia y muy

rpidamente. Es caro. Solamente se emplea cuando se necesita un alto
grado de desecacin y slo despus de un secado preliminar con un agente
menos caro y eficaz. Se emplea par secar hidrocarburos y sus derivados
halogenados sencillos, teres y nitrilos, pero nunca para alcoholes, cetonas,
aminas y cidos.

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 16-21
El sodio metlico (Na) es un agente muy eficaz, especialmente cuando se

utiliza en forma de un hilo muy fino, pero se puede utilizar solamente para
secar teres, alcanos e hidrocarburos aromticos. Su utilizacin debe
siempre ir precedida por un secado previo con cloruro clcico, sulfato
magnsico o anhdrido fosfrico.
El hidruro de calcio (CaH2) es un desecante poderoso y de gran capacidad

de desecacin. Su eficacia aumenta enormemente al elevar la temperatura.
El hidruro clcico se recomienda para eliminar trazas de humedad de gases
y de teres y aminas terciarias.
El xido clcico se utiliza corrientemente para el secado de alcoholes de

peso molecular bajo.
B) Los que se combinan reversiblemente con el agua bien por adsorcin o por
formacin de un hidrato:
El cloruro clcico anhidro (CaCl 2) se utiliza mucho por ser de gran

capacidad y relativamente barato. Sin embargo, es bastante lento y
moderadamente eficaz. Es particularmente adecuado para secados
preliminares, pero se recomienda solamente para hidrocarburos y sus
derivados halogenados y para teres. Es generalmente inadecuado para
compuestos cidos, tales como cidos carboxlicos y fenoles, porque con
frecuencia contiene algo de cal, y para alcoholes, cetonas, aminas,
aminocidos, amidas y algunos aldehdos y steres por la formacin de
complejos.
El sulfato sdico (NaSO4) es barato y presenta una gran capacidad, sin

embargo, es lento y, debido a su baja eficacia, es casi siempre inservible
para disolventes tales como el benceno, tolueno y cloroformo, en los que el
agua se disuelve muy poco. Es recomendable como agente de secado

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 17-21
preliminar para la eliminacin de cantidades grandes de agua,

especialmente en las soluciones etreas.
El sulfato magnsico anhidro (MgSO 4) es un desecante excelente para

todos los fines. Presenta gran capacidad y eficacia y es barato y bastante
rpido.
El sulfato clcio anhidro (CaSO4) (Drierita) es muy rpido y eficaz, pero
tiene una capacidad de secado pequea. Con frecuencia se utiliza despus

de un desecante primario, como el sulfato sdico.
4 MATERIALES
Vasos de precipitados Leche descremada
Mechero, rejilla y trpode Actico glacial
Varilla de vidrio o esptula Carbonato clcico en polvo
Trompa de vaco Etanol 95%
Papel seca manos de laboratorio Etanol acuoso 25%
Erlenmeyer Carbn activo
5 PROCEDIMIENTO
.
AISLAMIENTO DE LA CASEINA
1 Introducir 200 ml. de leche descremada en un vaso ancho de 600 ml. No

se debe dejar la leche en reposo durante mucho tiempo antes de utilizarla,
ya que la lactosa puede convertirse lentamente en cido lctico, aunque
se guarde en la nevera.

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 18-21
2 Calentar la leche hasta aproximadamente los 40 C y aadir gota a gota

una disolucin de cido actico diluido (1 volumen de cido actico glacial
en 10 volmenes de agua), con un cuentagotas.
3 Agitar continuamente la mezcla con una varilla de vidrio durante todo el

proceso de adicin. Continuar aadiendo cido actico diluido hasta que
no precipite ms casena. Debe evitarse un exceso de cido porque puede
hidrolizarse parte de la lactosa. Agitar la casena hasta que se forma una
gran masa amorfa.
4 Separar la casena con ayuda de una varilla o esptula y colocarla en otro
vaso.
5 Aadir, inmediatamente, 5 g de carbonato de calcio en polvo al primer

vaso (que contiene el lquido del que se ha separado la casena).
6 Agitar esta mezcla durante unos minutos y guardarla para utilizarla luego
en la siguiente prctica. Debe utilizarse cuanto antes y durante el mismo
perodo de trabajo. Esta mezcla contiene lactosa.
7 Filtrar la masa de casena al vaco durante aproximadamente 15 minutos

para separar todo el lquido que sea posible.
8 Presionar la casena con una esptula durante la operacin de filtrado.
9 Colocar el producto entre varias toallas de papel para ayudar a secar la

casena. Cambiar el producto por lo menos en tres o cuatro ocasiones,
poniendo nuevas toallas de papel, hasta que la casena est
completamente seca. Dejar que la casena se seque completamente al
aire durante uno o dos das y finalmente pesarla.
10 La densidad de la leche es de 1,03 g/ml. Calcular el porcentaje de casena

aislada.

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 19-21
6 INFORMACION DE LOS REACTIVOS

Acido Actico Glacial: El cido actico tambin se conoce como cido etanoico o
metilencarboxlico. Por lo general es un cido que se encuentra en el vinagre al
que le proporciona las caractersticas de sabor y olor agrios. Es un cido de origen
natural y se encuentra en la mayora de las frutas. Su principal forma de
produccin es la fermentacin bacteriana, debido a esto est presente en todos
los productos fermentados.
Peligrosidad: Conservar en seco y bien ventilado lugar fresco, lejos de las reas
donde el peligro agudo de incendio. o en comisin de almacenamiento exterior se
prefiere. Separar de materiales incompatibles. Recipientes deben ser enlazados a
tierra y de las transferencias para evitar chispas estticas. reas de
almacenamiento y utilizacin deben ser reas de fumadores. Utilice herramientas
que no produzcan el tipo y el equipo, incluyendo ventilacin a prueba de explosin.
. Proteja contra la congelacin. Tienda por encima de 17C (63 septies). Los
envases de este material pueden ser peligrosos cuando estn vacos ya que
retienen residuos del producto (vapores, lquido); a las advertencias y
precauciones listadas para el producto.
Precauciones:
Capacitar a todo el personal sobre los peligros de cido actico glacial

antes de manipular.
Acido actico glacial causa quemaduras qumicas graves en los ojos y la

piel. El uso adecuado equipo de proteccin personal (PPE) al manipular el
producto.
Use el producto slo en reas con ventilacin adecuada.

Cdigo:
DESCREMADA
SCQOR090203 Pg. 20-21
Mantenga vapor de producto alejado del calor, llamas y fuentes de
ignicin.
El uso adecuado de puesta a tierra elctrica durante la carga, descarga y

transferencia de productos.
Use equipo de proteccin personal para evitar el contacto con la piel y

ojos, as como inhalacin de los vapores del producto.
El cido actico glacial se congela a 62 F (16,7 C). Tenga mucho

cuidado al aplicar calor para descongelar producto para evitar daos personales,
derrames y daos al equipo
Etanol: conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta en

condiciones normales de presin y temperatura como un lquido incoloro e
inflamable con un punto de ebullicin de 78 C.
Peligrosidad: El etanol puede afectar al sistema nervioso central, provocando

estados de euforia, desinhibicin, mareos, somnolencia, confusin, alucinaciones
(como ver doble o que todo se mueve de forma espontnea). Al mismo tiempo,
baja los reflejos
Precauciones:
En caso de inhalar el Etanol salir a un ambiente donde pueda respirar aire

limpio y puro
Si esta sustancia se derrama y cae sobre la piel quitar las ropas

contaminadas, aclarar y lavar la piel con agua y jabn.
Cdigo: AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE Pg. 21-21

SCQOR090203
DESCREMADA
Si por accidente car en los ojos Enjuagar con agua abundante durante
varios minutos (quitar las lentes de contacto si puede hacerse con facilidad)
y proporcionar asistencia mdica.
Si se llega a ingestinar esta sustancia enjuagar la boca y proporcionar

asistencia mdica.

ANDRES ELOY BLANCO

3 PROPIEDADES FSICO QUMICAS DE HIDROCARBUROS
1
PRACTICAOBJETIVOS
No. NOMBRE DE
SATURADOS E LA PRCTICA
INSATURADOS
Estudiar algunas propiedades fsicas y qumicas del queroseno (mezcla de
alcanos) Y Ciclohexeno
Comparar la reactividad de los Hidrocarburos frente al Permanganato de
Potasio.
2 PRINCIPIO TEORICO
Hidrocarburos
Se refiere a los compuestos formados exclusivamente por tomos de

carbono e hidrgeno. Los hidrocarburos y sus compuestos derivados se clasifican
en tres categoras:
1. Hidrocarburos Alifticos o de Cadena Abierta.

2. Hidrocarburos Alicclicos o de Cadena Cerrada.
3. Hidrocarburos Aromticos.
_________________ ________________ _______________

Cdigo: PROPIEDADES FSICO QUMICAS DE Pg. 2-10
SCQOR090203 HIDROCARBUROS SATURADOS E
INSATURADOS
Alcanos
Son hidrocarburos alifticos en los cuales cada tomo de carbono est unido
a hidrocarburos saturados. Son qumicamente inertes y no reaccionan an en las
ms variadas condiciones, con los ms activos reactivos qumicos, tales como:
cido sulfrico, agentes oxidantes fuertes o los halgenos comunes. Los
hidrocarburos se utilizan en general como combustibles y en el laboratorio como
disolventes inertes.
El estado fsico de los alcanos est ntimamente relacionado con su peso

molecular. Los compuestos de peso molecular bajo son gases lquidos, mientras
que los de peso molecular elevado son slidos. Por otra parte, los alcanos son
sustancias no polares y con densidades menores que 1.0 gramos/ml.
Para estudiar las propiedades fsicas y qumicas de los alcanos se emplear el

queroseno, un derivado del petrleo obtenido por destilacin fraccionada de
ste. El queroseno consiste principalmente en una mezcla de 12 a 16 tomos
de carbono; se utiliza como combustible para estufas de petrleo y en
los motores diesel. Como homlogos del metano, los hidrocarburos que
forman parte del queroseno tienen las mismas propiedades qumicas de aquel,
algunas de ellas se estudian ms fcilmente en el queroseno lquido y en el
metano gaseoso.
Alquenos
Llamados tambin Olefinas, los cicloalquenos son hidrocarburos que poseen

uno o ms dobles enlaces de carbono carbono. Se denominan insaturados, pues
no contienen el nmero mximo de tomos de carbono no es capaz de acomodar.
La doble unin de carbono carbono tiene poca influencia en las propiedades
fsicas, por eso los Olefinas y las Parafinas son parecidas en sus caractersticas
fsicas.

INSATURADOS
Los alquenos de bajo peso molecular de importancia en la industria
petroqumica, son gases. La mayora se encuentran en el laboratorio de forma
lquida de olor picante.
El doble enlace carbono carbono es un grupo funcional al que pueden

adicionarse diversos reactivos, tales como: Halgenos, cidos Halogenhdricos,
cido Sulfrico y Ozono. Los agentes oxidantes los transforman en glicoles y
pueden oxidarlos hasta cidos o cetonas con ruptura de la cadena de carbono.
Como muchos de los experimentos de esta prctica, algunas propiedades

qumicas pueden ser demostradas en tubos de ensayos. Estas reacciones
consisten casi siempre, en la mezcla de dos o ms reactivos, algunas veces
calentamiento y observacin de los cambios qumicos a travs de:
a) Formacin o desaparicin de un lquido o slido insoluble.

b) Liberacin de un gas.
c) Cambio en el olor o en el color.
d) Cambio de un lquido a slido o viceversa.
e) Produccin de calor
Algunos de estos cambios fsicos no son fciles de observar, pero son los
nicos con que se cuenta en un momento dado.
Algunas transformaciones qumicas no pueden ser observadas

efectivamente en un tubo de ensayo, porque pueden ser muy lentos o no
presentarse cambios fsicos visibles. La adicin de haluros de hidrgenos a una
olefina es muy lenta, por lo que no puede ser utilizada como una prueba de tubo
de ensayo.

INSATURADOS
Alquinos
Son hidrocarburos insaturados que poseen uno o varios triples enlaces

carbono carbono. El ms simple entre ellos y el ms importante industrialmente
es el gas acetileno (C2H2). Con frecuencia los alquinos se denominan Acetileno,
nombre no sistemtico.
La presencia de un triple enlace carbono carbono, aumenta la actividad

qumica de los hidrocarburos, produciendo una amplia variedad de reacciones de
adicin, aunque con ms lentitud que las olefinas. Dichas reacciones pueden ser
controladas para obtener derivados olefnicos o parafnicos. Los hidrgenos del
acetileno y los de todos los acetilenos verdaderos, son sustituibles por metales,
propiedad qumica que los diferencia de las olefinas y pueden emplearse para
separarlos o caracterizarlos.
Los alquinos son fciles de preparar. Muchos son obtenidos por

transformaciones de la sal sdica del etino. El acetileno se produce por
descomposicin del agua del carburo de calcio y por pirolisis del metano. La
hidrlisis del carburo de calcio, se puede interpretar como una reaccin de
potrlisis, en la que un cido diprtico dbil (acetileno), se forma a partir de una
base conjugada (in acetiluro), la cual acept, el carburo clcico es una sal del
acetileno, que es un cido muy dbil, que debera llamarse Acetiluro Clcico
Cdigo:
SCQOR090203
PROPIEDADES FSICO QUMICAS DE Pg. 5-10
HIDROCARBUROS SATURADOS E
INSATURADOS
3 REACTIVOS Y SOLUCIONES
Frmula Concentracin
Nombre
Acetona CH3 CO CH3 Pura
cido Ntrico HNO3 Diluido
cido Ntrico HNO3 Concentrado
cido Sulfrico H2SO4 Concentrado
Agua H2O
Alcohol Etlico CH3CH2OH
Carburo de Calcio CaC2
Ciclohexeno C6H10
ter (C2H5)2
ter de Petrleo Mezcla C5H14
Hidrxido de Sodio NaOH 10%
Permanganato de Magnesio KMnO4 0,3%
Reactivo de Tollens Ag (NH3)2 NO3

INSATURADOS
4 EQUIPOS
Equipos
Equipo
Campana de Extraccin
Mechero (Bunsen)
5 MATERIALES Materiales
Anteojos de seguridad, beaker 250 ml, cilindros graduados de 25 ml, embudo de

llave, embudo de vidrio tallado corto, frascos lavadores o recolectores de boca
ancha, matraz de destilacin, mechero, papel de filtro, papel tornasol, pipetas,
pinza de crisol, tapones de corcho, tapones de goma, tubos de ensayo, tubos de
vidrio.
PROCEDIMIENTOS
Actividad N 1: Propiedades Fsicas y Qumicas del Queroseno (mezcla de

Alcanos 12 a 16 tomos de Carbono)
a. Solubilidad del Queroseno

INSATURADOS
Proceda a realizar los siguientes ensayos de solubilidad del queroseno en agua,
ter, alcohol etlico, ter de petrleo, cido sulfrico concentrado y cido ntrico
concentrado.
1. En cada caso, colocar 5 gotas de queroseno en un tubo de ensayo

pequeo y seco, luego aada el disolvente gota a gota hasta que obtenga
una disolucin total o haya agregado 3 ml.
2. Observar las solubilidades y anotar. muy solubles, ligeramente solubles
o insolubles.
Disolvente
Solubilidad
Agua
ter
Alcohol Etlico
ter de Petrleo
cido Sulfrico concentrado
cido Ntrico concentrado
b. Accin de la Solucin del Permanganato de Potasio
Colocar en un tubo de ensayo 5 gotas de queroseno y aadir 5 gotas de
Permanganato de Potasio acuoso, agite fuertemente el tubo y observe con
atencin si ocurre alguna reaccin.
Anote su observacin:

INSATURADOS
c. Accin de la Solucin del Permanganato de Potasio
Colocar en un tubo de ensayo 5 gotas de queroseno y aadir 5 gotas de
Permanganato de Potasio acuoso, agite fuertemente el tubo y observe con
atencin si ocurre alguna reaccin.
Anote su observacin:
Actividad N 2: Propiedades Fsicas y Qumicas del Ciclohexeno
a. Solubilidad del Ciclohexeno
Proceda a realizar los siguientes ensayos de solubilidad del Ciclohexeno agua,
alcohol etlico, cloroformo y acetona.
1. En cada caso, colocar en un tubo de ensayo 5 gotasde Ciclohexeno y

aadir 5 gotas de disolvente, si no solubiliza en fro, calentar en bao de
mara.
2. Observar las solubilidades y anotar. Muy solubles, ligeramente
solubles o insolubles.
Disolvente
Solubilidad
Agua
Alcohol Etlico
Cloroformo
Acetona

INSATURADOS
b. Accin de la Solucin del Permanganato de Potasio (Ensayo
de Baeyer)
Colocar 5 gotas de solucin de Permanganato de Potasio en un tubo de
ensayo. Agregar unas gotas de Hidrxido de Sodio diluido.
Aadir algunas gotas de Ciclohexeno hasta que el color prpura desaparezca.
Observar y anotar:
c. Accin del cido Sulfrico concentrado
Colocar en un tubo de ensayo 1 mL de Ciclohexeno y agregarle 3 gotas de
cido Sulfrico concentrado.
Calentar el tubo y despus de unos minutos adicionar 3 ml de agua destilada.
Observar lo que ocurre y anotar:
5 INFORMACION DE LOS REACCTIVOS
Acetona: En altas concentraciones es narctico. Al ser ingerido puede llegar a

causar daos a los riones cambios metablicos y coma. Es irritante.
Precaucin: Lavar con agua y jabn, remover la ropa contaminada. Si ocurre
una irritacin buscar atencin mdica. Lave la ropa antes de usarla
nuevamente.

INSATURADOS
Acido Ntrico: Corrosivo. Quemaduras cutneas graves, dolor, decoloracin

amarilla.
Precaucin: Quitar las ropas contaminadas, aclarar la piel con agua abundante
o ducharse y proporcionar asistencia mdica.
Alcohol etlico: El contacto prolongado y repetitivo a la piel puede producir

malestar, enrojecimiento local y posible inflamacin.
Precaucin: Lavar con agua corriente durante 15 min al mismo tiempo quitarse
la ropa contaminada y calzado. Solicite atencin mdica.
Acido sulfrico: El contacto con la piel puede causar necrosis (gangrena) grave
de los tejidos.
Precaucin: Las personas que hayan tenido contacto con el cido sulfrico
debern lavar las partes afectadas con abundante agua corriente y retirar
las ropas lo ms rpido posible. Como complemento puede usarse jabn
para lavar las partes afectadas. Conseguir atencin mdica inmediata.
Hidrxido de sodio: corrosivo, el contacto con la piel puede causar irritacin y

severas quemaduras y cicatrizacin en las exposiciones mayores.
Precaucin: retirar la ropa y el calzado contaminado. Si esta consiente

suministrar suficiente agua. No inducir el vomito. Buscar atencin medica.

ANDRES ELOY BLANCO

4 OBTENCION DE ETNOL POR FERMENTACIO DE LA SACAROSA
1 OBJETIVOS
Convertir la sacarosa, en Etanol (alcohol etlico), mediante el proceso de
fermentacin.
Describir las principales reacciones qumicas del proceso de fermentacin,
originndose el Etanol.
Purificar el alcohol mediante destilacin simple.
2 PRINCIPIO TEORICO
Fermentacin
Es la transformacin qumica que sufren ciertas sustancias
orgnicas bajo la influencia de mnimas cantidades de otras, llamadas
fermentos, que permanecen inalteradas. Comprende un conjunto de
reacciones de oxidacin, reduccin, ruptura y combinacin, en las cuales
participan algunas sustancias orgnicas llamadas Enzimas (son
catalizadores orgnicos, que provienen de las clulas de levadura,
poseen especificidad, es decir, actan sobre un compuesto especfico o
sobre un grupo particular de compuestos).
_________________ ________________ _______________

Cdigo: OBTENCION DE ETNOL POR Pg. 2-10
SCQOR090203 FERMENTACIO DE LA SACAROSA
Sacarosa (C12H22O11): es un azcar (disacrido, que en presencia

de la enzima invertasa, se hidroliza para formar glucosa (aldosa) y
fructuosa (cetosa).
Reaccin
C12H22O11 + H2O + Inv ertasa C6H12O6 + C6H12O6
Sacarosa Glucosa Fructuosa
La glucosa y/o fructuosa, en presencia de la enzima Zimasa se convierte en
Etanol y Anhdrido Carbnico.
Reaccin
C6H12O6 + Zimasa 2 CH3 CH2OH + 2 CO2
Glucosa o Etanol Anhdrido
Fructuosa Carbnico
Etanol o Alcohol Etlico (CH3 CH2 OH)
Es un lquido incoloro, en condiciones ordinarias. Hierve a 78,3C a 760
mmHg, congela a 114,5C y su densidad es igual a 0,79 g/cm 3 a 20C. Se
emplea industrialmente, como disolvente de lacas, perfumes, barnices,

Condimentos, medios de reacciones qumicas, materia prima para obtener otros
compuestos y la preparacin de bebidas alcohlicas. En medicina, el Etanol se
clasifica como un Hipntico (sustancia que produce sueo), y se usa como
inhibidos en la oxidacin de etiln glicol, HO CH 2 CH2 OH, en los casos de
envenenamiento por esta ltima sustancia.

Solucin de Sales de Pasteur
Pasteur (1866), observ que el crecimiento de las clulas de

levadura y la fermentacin, son favorecidos por la adicin en pequeas
cantidades de sales minerales, al medio nutriente. La solucin de Sales
Pasteur, consiste en la mezcla de Fosfato de Potasio (2 g), Fosfato de
Calcio (0,2 g), Sulfato de Magnesio (0,2 g) y Tartrato de Amonio (10 g);
disueltos en 860 ml de agua. stas sales, fuente de nitrgeno y
minerales para las clulas de la levadura, aseguran la produccin de
Zimasa, necesaria en la formacin de Etanol.
Producto de la Fermentacin
Adems de Etanol en la fermentacin de los azucares, se forman varios co
productos. El principal es el Acetaldehdo, siguindole: 1 Propanol, 2
Propanol, Alcoholes de cinco Carbonos y Glicerol. Tambin se forman Acetales
y cido Sucenico. Los dos co productos, provienen de ciertos aminocidos y
protenas presentes en la levadura.

La Zimasa, contiene por lo menos, 22 Enzimas distintos. Por lo expuesto
anteriormente, se recomienda purificar el Etanol, mediante destilacin
fraccionada.
3 REACTIVOS Y SOLUCIONES
Cdigo Frmula Concentracin

Nombre
CQOS12 Agua de Barita Ba (OH)2
CQOS11 Agua Destilada H2O
CO Ind. Celite
50
CO 5.5 Etanol CH3CH2OH
CQOS51 Sacarosa C12H22O11
CQOS65 Soluc. de Sales de Mezcla de Mg (PO4)

Pasteur y C4H4O6
Cl 17.2 Sulfato de Cobre II Cu (SO4)2 H2O

Anhdro
4 EQUIPOS
Equipos
Cdigo
Equipo
CQOE07 Destilacin Fraccionada
CQOE08 Destilacin Simple
CQOE11 Filtracin por Succin

5 MATERIALES Materiales
Beaker grandes, botellas 2 4 litros, frascos grandes, matraces de 100 ml,

papel de filtro, tapones monohoradados, tubos de ensayo, tubos de goma
(sifones), tubos de vidrio.
Actividad N 1: Fermentacin de la Sacarosa

1 Colocar 80 gr. de Sacarosa o azcar de caa, en un matraz de un litro o
en una botella. Aada 700 ml de agua, 70 ml de solucin de sales Pasteur
y 15 gr. de levadura (de panadera o en pasta) ( VER Figura), agitar
vigorosamente. Llevar hasta la mitad, con agua de Barita (Ba (OH) 2),
un frasco, beaker o tubo de ensayo. Aadir un poco de queroseno, hasta
que se forme una capa superior, que proteja del aire, al agua de Barita.
2 Conectar los dos recipientes, mediante el tubo de desprendimiento
adaptado a un tapn de goma monohoradado, segn se muestra en la
Figura :

3 Dejar la mezcla en reposo a temperatura ambiente, hasta que no haya

liberacin del gas que enturbia el agua de Barita (se requiere una
semana), con lo cual se evidencia el final del proceso de fermentacin.
4 Luego de este tiempo, coloque la botella sobre el mesn, cuidadosamente,
sin agitar y destpela.
Saque el lquido de la botella, mediante un sifn (tubo encorvado que sirve para
sacar lquidos desde el recipiente que lo contiene), sin remover el sedimento y
colctelo en un beaker grande
Nota: Un sifn funciona al llevar una pequea seccin de un tubo de goma (50
100 cm), con agua , se aprieta un extremo del tubo, para mantenerlo cerrado
y el otro extremo del tubo, que no est dentro del lquido, sobre el borde del
mesn la solucin comienza a salir.
5 Cuando el nivel del lquido que se extrae, se acerca al sedimento, apriete

suavemente, el tubo de goma y detenga la extraccin del lquido. Se
observ un sedimento Marrn claro en la botella.
6 Cuando el nivel del lquido que se extrae, se acerca al sedimento, apriete

suavemente, el tubo de goma y detenga la extraccin del lquido. Se
observ un sedimento Marrn claro en la botella.

Actividad N 2: Filtracin del Lquido extrado de la botella
1 Colocar 200 ml de agua en un Baker de tamao adecuado. Aada 5 10

gr. de Celite (ayuda a filtrar): agite vigorosamente (agitacin magntica) y
filtre la mezcla, por succin a travs del embudo Bchener (con papel de
filtro). Descartar el agua. Observe la capa de Celite sobre el papel de filtro.
2 Filtre por succin el lquido extrado de la botella por la capa de Celite,
debe retener las partculas del sedimento. El lquido filtrado, debe aparecer
claro.
Se nota que el lquido extrado del Etanol con impurezas o co productos
provenientes de la fermentacin, al filtrarlo por succin, se obtendr una

solucin ms clara y con olor. El Celite se utilizar con el fin de que los poros
del papel de filtro se cierren ms y as obtener un filtrado ms puro.
Actividad N 3: Destilacin del Lquido Filtrado

1 Transferir el lquido filtrado a un aparato de destilacin sencilla. Colecte
200 250 ml de la fraccin que hierve entre 78C a 88 C. desechar el
residuo que queda en el matraz de destilacin.
Punto de Ebullicin del Etanol

Terico 78,3 C
Prctico

Actividad N 3: Destilacin del Lquido Filtrado

1. Transferir el lquido filtrado a un aparato de destilacin sencilla. Colecte
200 250 ml de la fraccin que hierve entre 78C a 88 C. desechar el
residuo que queda en el matraz de destilacin.
Punto de Ebullicin del Etanol

Terico 78,3 C
Prctico
Actividad N 5: Determinacin de la presencia de Agua en el Etanol

Colocar 2 ml de Etanol en un tubo de ensayo. Aadir 0,1 gr. de Sulfato de
Cobre II Anhidro, tapar el tubo (el Etanol, es higroscpico). Dejar en reposo
durante varios minutos. Observar y anotar.
Si existe presencia de agua ser determinado por el Sulfato de Cobre II

(slido), el cual tomar una coloracin azul en el fondo del tubo de ensayo, pero
no como precipitado. Este slido es una sustancia giroscpica (tiene la
particularidad de absorber humedad).
Actividad N 6: Combustin del Etanol despus de la Destilacin
Fraccionada
Colocar unas gotas del destilado obtenido en la destilacin fraccionada, en
un vidrio de reloj acerque un fsforo con cuidado a la muestra. Observe y anote.
Se observar una llama ms intensa y con un tiempo de duracin mayor que en
la destilacin simple. La llama se apagar al evaporarse todo el Etanol.
Cdigo: OBTENCION DE ETNOL POR FERMENTACIO Pg. 9-10

SCQOR090203 DE LA SACAROSA
Destilacin Fraccionada del Etanol

Punto de Ebullicin 78,3 C
Terico
Punto de Ebullicin
Prctico
Actividad N 7: Determinacin de la presencia de Agua en el Etanol,

despus de la Destilacin Fraccionada
Colocar 2 ml de Etanol en un tubo de ensayo. Aadir 0,1 gr. de Sulfato de

Cobre II Anhdro, tapar el tubo y dejar reposar por varios minutos. Observar y
anotar.
Si la destilacin es completa, se observar que el Sulfato de Cobre II en
forma de slido, se tornar azul ms claro que en la experiencia anterior, ya que la
presencia de agua ser menor debido a que el Etanol obtenido en esta destilacin
es ms puro.
5 INFORMACION DE LOS REACCTIVOS
Etanol: conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta en

condiciones normales de presin y temperatura como un lquido incoloro e
inflamable con un punto de ebullicin de 78 C.
Peligrosidad: El etanol puede afectar al sistema nervioso central,

provocando estados de euforia, desinhibicin, mareos, somnolencia,
confusin, alucinaciones (como ver doble o que todo se mueve de forma
espontnea). Al mismo tiempo, baja los reflejos
Cdigo: OBTENCION DE ETNOL POR FERMENTACIO Pg. 10-10

SCQOR090203 DE LA SACAROSA
Precauciones:
En caso de inhalar el Etanol salir a un ambiente donde pueda respirar

aire limpio y puro
Si esta sustancia se derrama y cae sobre la piel quitar las ropas

contaminadas, aclarar y lavar la piel con agua y jabn.
Si por accidente car en los ojos Enjuagar con agua abundante durante
varios minutos (quitar las lentes de contacto si puede hacerse con
facilidad) y proporcionar asistencia mdica.
Si se llega a ingestinar esta sustancia enjuagar la boca y proporcionar

asistencia mdica.
Sulfato de cobre II Anhdrido: tambin llamado sulfato cprico (CuSO4),
vitriolo azul, piedra azul, caparrosa azul, vitriolo romano o calcantita es un
compuesto qumico derivado del cobre que forma cristales azules, solubles en
agua y metanol y ligeramente solubles en alcohol y glicerina. Su forma
anhdrica (CuSO4) es un polvo verde o gris-blanco plido, mientras que la
forma hidratada (CuSO45H2O) es azul brillante.
En caso de:
Txico por ingestin, induce el vmito.
Irritante en contacto prolongado con la piel, en este caso lavar la zona

afectada con agua abundante.
En contacto con los ojos lavar como mnimo durante 15 minutos, y

visitar el hospital para evaluar posibles daos al globo ocular.

ANDRES ELOY BLANCO

5 CARBOHIDRATOS
1 OBJETIVOS
Describir la estructura y la clasificacin de los Carbohidratos, reacciones de

oxidacin, utilizando reactivos de Tollens, Felhing y Acido ntrico.
Comparar las reacciones de identificacin de los Carbohidratos frente a las
pruebas de Tollens, Felhing y Seliwanoff.
Verificar si un Carbohidrato es reductor o no reductor basndose en la
estructura molecular.
Reconocer y diferenciar los Monosacridos, Disacridos y Polisacridos.
2 PRINCIPIO TEORICO
Carbohidratos
Con sustancias naturales con frmula general Cn(H 2O) m (n = nmero de

tomos de carbono, m = nmero de molculas de agua).
Los carbohidratos por su estructura qumica, pueden definirse como
Polihidroxialdehdos / Polihidroxicetonas.
La forma de cadena abierta de carbohidratos, est en equilibrio con las formas de

cadenas cerradas. La forma cclica, es resultante de la adicin intermolecular de n
grupo Hidroxlo al grupo Carbonilo, formando un Hemiacetal interno Clasificacin

Cdigo: CARBOHIDRATOS Pg. 2-11
_________________
SCQOR090203 ________________ _______________
Monosacridos
Un Carbohidrato, el cual no puede ser hidrolizado y desdoblado en

compuestos ms simples. Estos se subdividen de acuerdo al nmero de tomos
de Carbono en la molcula y en Aldosas y Cetosas, segn contenga el grupo
aldehdo o el cetrico, respectivamente. As tenemos Triosas: C3H6O3
Gliceraldehdos, Dihidroxicetona. Tetrosas: C4H8O4 Eritrosa, Terrosa. Hexosa:
C6H12O6 Glucosa, Galactosa, Manosa.
Disacridos
Los Disacridos, son Carbohidratos que constan de dos unidades de
Monosacridos, las cuales se liberan al ser sometidas a hidrlisis. Son estructuras
unidas por un enlace Glicosidico del C1 de una unidad a un OH de la otra. As, la
lactosa o azcar de la leche es un Disacrido formado por D Galactosa y D
Glucosa.
En la Maltosa, hay dos unidades de D Glucopiranosas unidas de C 1 a C4.

los Disacridos Maltosa, Lactosa tienen un grupo glucosdico libre y por
consiguiente con azcares reductores que se condensan con alcoholes dando
Glucsidos y pueden formar Osazonas.
El Disacrido mas abundante, la Sacarosa o azcar de caa, difiere de los

anteriores en que la unin de las molculas de D -- Glucosa y de D -- Fructuosa.
Se forma entre dos tomos de carbono glucosidico libre y no en azcar reductor

SCQOR090203
Polisacridos
En el Carbohidrato que al hidrolizarse produce muchas molculas de

Monosacridos. Son sustancias de peso molecular muy elevado, resultado de la
unin de un gran nmero de molculas de Monosacridos. Los Polisacridos ms
importantes son: la Celulosa, el Almidn y el Glucgeno. La unin entre los ciclos
piranosa, se realiza por un enlace glicosdico entre el Carbono 1 (Anomrico) y el
Carbono 4 o Carbono 6 de la siguiente molcula. La Celulosa constituye las
paredes de las clulas vegetales. De ella se fabrican papel y fibras textiles.
El Almidn se encuentra en los granos y races de las plantas, constituye una

fuente importante de Glucosa.
Los Polisacridos pueden detectarse mediante la reaccin con Yodo, en ese
sentido la aparicin de una coloracin variable desde el Azul Intenso (Almidn)
hasta Rojizo (Dextrina), indica la presencia de un Polisacrido.
Reacciones de Monosacridos
Los Carbohidratos presentan algunas propiedades de las funciones carboxilo

y Oxidrilo.
Oxidacin
Un grupo aldehdo se oxida con gran facilidad a grupo Carboxilo. Los

azcares susceptibles de ser oxidados por agentes oxidantes suaves, tales como
el reactivo de Felhing (solucin alcalina de In Cprico con cido Tartrico) y el
reactivo de Tollens (solucin alcalina de complejo Ag + (NH3)2. se denominan
azcares reductores (el agente oxidante inorgnico se reduce durante la reaccin).
Estas reacciones son la base de varios mtodos de anlisis cuantitativo de

los azcares. Por ejemplo, dichas reacciones sirven para detectar la presencia de
Azcar en la Orina.

SCQOR090203
Otro agente oxidante, es el Agua de Bromo (Br 2/H2O) que oxida Aldosas, pero no
Cetosas, por eso se emplea para diferenciar Aldosas de Cetosas, siendo el
producto de la oxidacin un cido Polihidroxicarboxlico llamado cido Aldnico
Reduccin
Co
nc
C
Nombr Fr ent
dig mu rac
e
o
la in
Los Monosacridos se reducen a Polihidroxialcanos HOCH 2 (CHOH)n (CH2OH)
(Olioiles
SC cido tambin
HClllamados
0.6 Citales o Alelitores) con Hidruro de Boro y Sodio
(NaBH 4) un agente reductor
QO Clorhdr N soluble en agua al igual que el azcar Formacin de
Glicsidos
R0 ico
902 Los glicsidos son derivados de los azcares cclicos en los que el grupo HO
hemiacetlico
03 del Carbono Anomrico del Monosacrido, ha sido reemplazado por
el grupo OR.
SC Agua H2
QO Destilad O
Eterificacin
R0 a
902
03
Llamada tambin Reaccin de Metilacin. El tratamiento de una aldosa, como la D
SCGlucosa
Acetatocon Metanol
CH3 forma Glicsido de Metilo. Luego los cuatro grupos OH
restantes
QO de se tratan CO con Sulfato de Metilo y NaOH con lo que se obtienen un
Metilletra
R0 Sodio O ON
Metil D Glucsido
902 a
03Reaccin con Fenilhidracina (formacin Osazonas)
SC cido H2S Co
QO Sulfric O4 nce
R0 oEn presencia dentra
un exceso de Fenilhidracina los grupos Hidrxilos
902
adyacentes unidos aldo
C2 en las Aldosas y la C1 en las Cetosas reacciona y forman
03 Osazona.
una
SC cido C6H
QO Mucico 10O8
R0
902
03
Cdigo:
SC Almidn (C6
SCQOR090203 CARBOHIDRATOS Pg. 5-11
QO H10
R0 O5)
3
902 REACTIVOS
n Y SOLUCIONES
03
CARBOHIDRATOS Pg. 6-11
SC Clorhidr
QO ato de
R0 Fenilhid
902 racina
03
SC Fructos C6H
QO a 12O6
R0
902
03
Cdigo:
SCQOR090203
4 EQUIPOS
Cdigo Equipo
SCQOR09020 Bao de mara
3
SCQOR09020 Mechero (Bunsen)

3
5 MATERIALES
Tubo de ensayo, rejilla metlica, agitador de vidrio, vaso de precipitado, cpsula

de porcelana, pipetas, portaobjetos, vidrio de reloj, tubo thiele, cilindro graduado,
pinzas, termmetro, capilares, varillas de vidrio.
6 PROCEDIMIENTOS
Actividad N 1: Reaccin de Tollens
1 En cinco (5) tubos de ensayo diferentes colocar 10 gotas de los siguientes

Carbohidratos: Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Lactosa y Almidn.
2 A cada tubo, agregue 1 ml del reactivo de Tollens recientemente preparado.
3 Caliente en bao de mara durante 10 15 minutos, temperatura (60C).
4 Observar si hay formacin del espejo de plata y cuales Carbohidratos dan
negativa esta reaccin.
5 Anotar sus observaciones
Cdigo: Espejo de Plata
CARBOHIDRATOS Pg. 7-11
SCQOR090203
Carbohidratos Positivo Negativo
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Lactosa
Almidn
Actividad N 2: Reaccin de Felhing
1 En cinco (5) tubos de ensayo diferentes colocar 10 gotas de los

carbohidratos anteriores y agregar la mezcla de 2 ml de solucin de Fehling
A con 2 ml de la solucin de Felhing B.
2 Introduzca los tubos en bao de Mara y caliente durante 10 15 minutos
temperatura (60C).
3 Observar si hay cambio de color, formacin de un precipitado y registre el
tiempo que tarda para la aparicin de los precipitados Rojizos.
4 Anotar todas sus observaciones.
Cdigo:
Carbohidrato Tiempo de Observacin Positivo Negativo

Precipitado
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Lactosa
Almidn
Actividad N 3: Reaccin de Seliwanoff
1 En cinco (5) tubos de ensayo diferentes colocar 5 gotas del reactivo de Seliwanoff.
2 Aadir 5 gotas de los diferentes Carbohidratos: Glucosa, Fructosa, Sacarosa,
Lactosa y Almidn. Colocarlos en agua hirviendo.
3 Anotar el tiempo en que se coloca cada tubo y el color adquirido, luego de 15 min.
Anotar sus observaciones.
Carbohidrato Tiempo de Precipitado Observacin
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Lactosa
Almidn
Cdigo:
Actividad N 4: Prueba del Yodo e Hidrlisis del Almidn
1 Ensayo del Yodo
Se prepara una solucin (en realidad una suspensin) del Almidn mezclando
ntimamente 2 g de Almidn con 10ml de agua y colocando esta mezcla en 200
ml de agua destilada en ebullicin. Parte de esta solucin se guardar para
ensayos posteriores.
Colocar 1 ml de esta solucin en un tubo de ensayo y aadir unas gotas de un
solucin de Yodo en Yoduro de Potasio (Lugol, muy diluido).
Anotar el color de la mezcla caliente hasta ebullicin y observar lo que ocurre al
enfriar la solucin.
Anotar observaciones.
2 Hidrlisis de Almidn
Agregar 1 ml de cido Clorhdrico a 25 ml de la solucin de Almidn preparada en

la actividad anterior. La solucin se hierve y a intervalos pequeos, se toma 1 ml
de la mezcla reacionante para realizar el ensayo de Yodo. Anotar el color de las
soluciones de los ensayos en cada intervalo.
Cuando la solucin ya no da positiva la reaccin con el Yodo, se neutraliza con
NaOH y se ensaya una pequea porcin en un tubo de ensayo con reactivo de
Felhing.
Anotar observaciones.
Formular los productos finales de la Hidrlisis de Almidn (un Disacrido y un
Monosacrido).
Cdigo:
7 INFORMACION DE LOS REACTIVOS
Tollens: Es un complejo acuoso de diamina plata, presentado usualmente bajo la

forma de nitrato, es usado para verificar la presencia de aldehdos que son
oxidados a cidos carboxlicos.
Peligrosidad: Es un reactivo altamente explosivo fulminante de plata, que es
fundamentalmente el nitrato de plata que lo hace ser explosivo.
Precauciones: El reactivo debe ser preparado en el momento y nunca almacenado
por ms de un par de horas. Despus de realizar la practica la mezcla restante
debe ser acidificada con acido diluido antes de ser desechada.
Fehling: Tambin conocido como licor de Fehling, es una disolucin utilizado como
reactivo para la determinacin de azucares reductores sirve para demostrar la
presencia de glucosa, asi como para detectar derivados de esta, tales como la
sacarosa o la fructuosa.
Peligrosidad: Ocasiona perdida del conocimiento, lesiones en la piel, irritacin de
los ojos y riesgos de perforacin en caso de ser ingerido.
Precauciones:
En caso de inhalar trasladar a la persona al aire libre
Al contacto con la piel lavar con abundante agua, y quitarse la ropa
contaminada
Si por accidente cae en los ojos lavar con agua durante 15 minutos
manteniendo los parpados abiertos
Si esta sustancia se derrama se deber neutralizar con acido sulfrico
diluido.
Cdigo:
Acido ntrico: Se encuentra en la atmosfera debido a las tormentas elctricas. Es

un liquido incoloro que se descompone gracias a la accin de la luz adoptando
una coloracin amarilla por el dixido de nitrgeno q se produce en la reaccin, es
uno de los cidos mas fuertes que se caracteriza por su energa de accin
oxidante en los metales excepto el oro y el platino.
Peligrosidad: Es un acido toxico muy corrosivo, mancha la piel de amarillo y

destruye las mucosas.
Precauciones:
Evitar el contacto con la piel

No inhalar los vapores para evitar irritacin de las mucosas.
En caso de ingesta beber abundante agua.
Seliwanoff: Es una prueba qumica que se usa para distinguir entre aldosas y
cetosas. Los azucares son distinguidos a travs de su funcin cetona o aldehdos
ANDRES ELOY BLANCO
UNIDAD CURRICULAR Programa Nacional de Formacin

6 Propiedades Fsicas y Qumicas de Aminocidos
1 OBJETIVOS
Estudiar la estructura de los Aminocidos.

Reconocer y analizar algunas propiedades generales de los L
Aminocidos.
Detectar la presencia del enlace Peptdico y Protenas mediante pruebas
qumicas.
2 ACTIVIDADES PRELIMINARES DEL ALUMNO
Leer las precauciones generales del presente Manual.

Estudiar el contenido de la presente prctica.
Investigar en la Bibliografa las reacciones qumicas siguientes y
representar cada una de las ecuaciones:
a. Reaccin de Ehrlich
b. Reaccin Xantoprotica
c. Reaccin de Biuret
d. Reaccin de Millon
e. Reaccin de Ninhidrina
_________________ ________________ _______________

Cdigo: Propiedades Fsicas y Qumicas de
SCQOR090203 Aminocidos Pg. 2-19
2 PRINCIPIO TEORICO
Aminocidos
El termino Aminocido, es generalmente aplicable a un cido Carboxlico

con un grupo amino a nivel del Carbono Alfa (Carbono N 2 o Carbono adyacente
al grupo Carboxlico).
La importancia de los Aminocidos radica en que son parte fundamental de

las estructura de las protenas y stas son las sustancias participantes en casi
todos los procesos biolgicos.
Estructura
Los Aminocidos ms significativos biolgicamente, son los L Aminocidos

(cidos L Aminocarboxlicos) cuya diferencia en estructura est a nivel de la
cadena lateral R, tal como a continuacin se describe:
Carbono L
COOH
H2N C H
R
Actividad ptica
Unidos al tomo de Carbono Alfa de los Aminocidos, hay cuatro (4) grupos
diferentes; por lo tanto, el Carbono Alfa es un tomo de Carbono Quiral en todos
los Alfas Aminocidos, excepto en la Glicina que tiene un segundo tomo de
Hidrgeno y no un grupo R unido al tomo de Carbono Alfa.
Carbono Aquiral Carbono Quiral

COOH COOH
H2N C H H2N C H
H R
Glicina Alfa Aminocido
Anfoterismo
Un Aminocido, contiene en su estructura qumica un In Carboxilato ( -

COO - ) y un In Amonio ( - NH 3+) en la misma molcula. Debido a esto, dicho
Aminocido es Anfotrico puesto que puede reaccionar con un cido o con una
base (segn el pH del medio) para producir un Catin o un Anin,
respectivamente. El siguiente esquema resume las propiedades cido Base es
un Amonicido:

COO-
COOH COO- H3N H

H+
H- (Catin)
H2N H H3+N H
R
R R OH-
COO-
H+
Aminocido Ideal Zwitterin H2N H
(Anin)
R
Nomenclatura y Clasificacin de los Alfa Aminocidos
Aminocidos
Cadena Lateral (R)
Cadena lateral Aliftica Nombre

-H Glicina
- CH3 Alanina
- CH (CH3)2 Valina
- CH2 CH (CH3)2 Leucna
- CH CH2 CH3 Isoleucina
CH3

Cadena Lateral Alcohlica

No Aromtica
- CH2OH Serina
- CHOH Treonina
CH3
Cadena Lateral Aromtica
- CH2 Fenilalanina
OH
- CH2 Tirosina
- CH2 Triptfano

Cadena Lateral que contiene Nombre

Azufre
- CH2CO2H cido Asprtico

- CH2 CH2 CO2H cido Glutmico
- CH2 CONH2 Asparagina
- CH2 CH2 CONH2 Glutamina
Aminocidos Bsicos
- CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 Lisina
NH
- CH2 CH2 CH2NH C NH2 Arginina

HC ____ N
- CH2 CH2 C CH
Histidina

Prolina
+ Co2H
N Prolina
H H
(estructura completa)
Punto Isoelctrico
Existe un pH en el cual el Aminocido no se comporta ni como Anin ni como

Catin (sino como Zwitterin) el cual se denomina Punto Isoelctrico del
Aminocido.
Electroforesis
Es la tcnica para determinar el Punto Isoelctrico, es un proceso que mide

la migracin de los Iones en un campo elctrico.

Enlace Peptdico
Los aminocidos se encuentran unidos a los Pptidos y Protenas, por

enlace peptdico ( - CO - NH - ) que se forman por la condensacin del grupo L
NH2 de otro aminocido. El siguiente ejemplo ilustra la formacin de dicho enlace:
Enlace Pptico
O O
H2NCHCOH + H2NCH2COOH H2O H2NCHC NHCH2COOH
CH3 CH3
Alanina Glicina Alanilglicina (un Dipptido)
Propiedades Generales de los Aminocidos
1. Su punto de fusin son mayores de 200 C en contraposicin a la mayora

de los compuestos orgnicos de similar peso molecular, los cuales son
lquidos a temperatura ambiente.
2. Son solubles en agua y otros solventes polares (HCl y NaOH) e insolubles
en apolares como el Benceno, ter, Etanol, Cloroformo, etc.
Cdigo: Propiedades Fsicas y Qumicas de Pg. 9-19

SCQOR090203 Aminocidos
3. Poseen momentos dipolares altos.
4. Son menos cidos que la mayora de los cidos Carboxlicos y menos
bsicos que la mayora de las Aminas.
Fundamentos de algunas Reacciones Qumicas de los Aminocidos
Reaccin de Ehrlich (P Dimetilbenzaldehdo)
Reacciona con los aminocidos indlicos, para formar, generalmente, un

complejo de color Azul.
Reaccin Xantoproteica
Los aminocidos que contienen un ncleo aromtico, forman derivados de

color Amarillo cuando se calientan con NH 3 concentrado.
Las sales de estos derivados son de color Naranja.
Reaccin de Millon
Los aminocidos que contienen el radical Hidroxibenceno en la cadena

lateral R, reacciona con el reactivo de Millon para formar compuestos Rojos. Los
nicos aminocidos con la Tirosina y sus derivados.
Reaccin de la Ninhidrina (Hidrato de Tricetohidrindeno)
Es un agente oxidante poderoso, reacciona con todos los L Aminocidos, a

un pH entre 4 y 8, para dar compuestos de color Prpura, tambin reaccionan con
la Ninhidrina, pero en este caso se obtiene un color Amarillo.
Prueba de Biuret
El sulfato alcalino de Cobre reacciona con compuestos que contienen dos o ms
enlaces Peptdicos, dando un compuesto de color Violeta. La intensidad del color
obtenido es una medida de nmero de enlaces Peptdicos presentes en la
protena.
3 Reactivos y Soluciones
Cdigo Frmula Concentracin

Nombre
CO Alanina CH3CH(NH2)COOH
10.3
CQOS13 Albumina C5H5OH
CQOS11 Agua H2O

Destilada
CQOS03 cido HCl 0,1 M
Clorhdrico
CO 11.0 cido COOH(CH2)2CH(NH2)COOH

Glutmico
CI H.6 cido Ntrico HNO3 Concentrado
CO 8.0 Cloroformo CHCl3
Cdigo: Propiedades Fsicas y Qumicas de Pg. 11-

SCQOR090203 Aminocidos 19
.
Cdigo Frmula Concentraci
Nombre n
CO 5.5 Etanol CH3 CH2 OH
CO Fenilalanina C7H12
10.15
CQOS25 Fenol C6H5OH
CO Gelatina
10.16
CO Glicina H2NCH2COOH
10.17
CQOS31 Hidrxido de Sodio NaOH 0,1 M
CQOS30 Hidrxido de Sodio NaOH 2%
CO Lisina C6H15ClN2O2
10.22
CQOS37 Ninhidrina
CQOS39 Nitrito de Sodio NaNO2
CQOS45 Reacrivo de Ehrlich
CQOS48 Reactivo de Millon HgSO4

CQOS68 Sulfato de Cobre CuSO4 . 5 H2O
Pentahidratado
CO Tirosina C9H11NO3
10.24

4 Equipos y Materiales
Cdigo
Nombre
CQOE01 Balanza granataria
Pipeta, tubos de ensayo, propipetas, pisetas, goteros y vidrios de reloj.
5 PROCEDIMIENTOS
Actividad N 1: Solubilidad de los Aminocidos en Agua
1. Disponga de cuatro tubos de ensayo limpios y secos.

2. Colocar en cada uno de los tubos de ensayo, 3 ml de agua destilada.
3. Agregar a cada tubo de ensayo, 5 gotas de los siguientes Aminocidos:
(Glicina, cido Glutmico, Lisina y Alanina).
Agitar, observar y anotar los resultados (soluble o insoluble).

Aminocidos
Soluble e Insoluble
Glicina Soluble
cido Glutmico Poco Soluble
Lisina Soluble
Alanina Soluble

Actividad N 2: Solubilidad de los Aminocidos en Solventes Polares

(diferentes de agua y apolares)
1. En cuatro tubos de ensayo, agregar 5 gotas de los siguientes solventes:

cido Clorhdrico 0,1 M, Hidrxido de Sodio 0,1 M, Etanol, Cloroformo, con
los siguientes aminocidos: 5 gotas de Glicina, cido Glutmico, Lisina,
Alanina y agitar.
Tubo Solvente Aminocido

Solubilidad
1 HCl Glicina Soluble
2 NaOH cido Glutmico Poco Soluble
3 Etanol Glicina Insoluble
4 Cloroformo Alanina Insoluble
Actividad N 3: Reaccin de Ehrlich

1. Disponga de cinco tubos de ensayos limpios y secos.
2. Agregar 10 gotas de los siguientes Aminocidos: Glicina, Triptfano,
Prolina, Albmina, Gelatina.
3. Aadir 2 ml del Reactivo de Ehrlich a cada uno de los tubos de ensayo.
4. Observar y anotar.

OBSERVACIONES
Tubo Aminocid
Antes de Calentar Despus de
o
Calentar
1 Glicina Soluble Amarillo Amarillo
Claro
2 Triptfano Soluble Violeta Azul Intenso ( + )

Oscuro
3 Prolina Soluble Amarillo Amarillo ( - )

Claro
4 Albmina Soluble Violeta Violeta ( - )

Claro
5 Gelatina Soluble Rosado Amarillo Claro ( + )

dbil
Actividad N 4: Reaccin Xantoproteica
1. Disponga de seis tubos de ensayo limpios y secos.

2. A cada uno de los tubos de ensayo, aadir 10 gotas de los siguientes
aminocidos: Glicina, Tirosina, Triptfano, Fenilalanina, Albmina, Gelatina.
3. Agregar 10 gotas de cido Ntrico concentrado a cada uno de los tubos de
ensayos. Anteriores.
4. Dejar enfriar y observar el cambio de color.
5. Agregar a cada tubo de ensayo suficiente solucin de Hidrxido de Sodio
NaOH 2%, hasta que la solucin sea fuertemente alcalina.
6. Observar y anotar.
Aminocid Al agregar HNO3 Al enfriar

o Al agregar NaOH
Glicina Transparente e Transparente Transparente

insoluble
Tirosina Anaranjado soluble Amarillo intenso Amarillo
Triptfano Amarillo Claro Transparente Transparente

soluble
Fenilalanina Anaranjado soluble Amarillo muy Amarillo Intenso

intenso
Albmina Amarillo soluble Amarillo Claro Amarillo Claro
Gelatina Transparente e Amarillo Claro Amarillo Claro

insoluble
Actividad N 5: Reaccin de Millon

1. Disponga de cinco tubos de ensayos limpios y secos.
2. Agregar 10 gotas de los siguientes Aminocidos: Glicina, Triptfano,
Fenilalanina, Albmina, Gelatina.
3. Aadir 5 gotas del Reactivo de Millon y caliente en bao Mara a temperatura
(60C) por 10 minutos.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar 5 gotas de solucin de Nitrito
de Sodio.
Observar y Anotar.

OBSERVACIONES
Tubo Aminocid
Antes de Calentar Despus de Calentar
o
1 Glicina Transparente Transparente
2 Triptfano Blanco Amarillo
3 Fenilalanina Amarillo Claro Amarillo Claro
4 Albmina Amarillo, ppdo. Amarillo Claro, ppdo. Blanco

Blanco arriba
5 Gelatina Transparente Amarillo Claro
Actividad N 6: Reaccin de Biuret

1. Disponga de cuatro tubos de ensayos limpios y secos.
2. Agregar a cada tubo de ensayo 10 gotas de las siguientes Protenas:
Albmina, Casena, Gelatina, Peptona y Urea.
3. Agregar 5 gotas de Biuret (CuSO 4), y luego agregar 2 ml de Hidrxido de
Sodio NaOH 2%.
4. Mezclar vigorosamente.
5. Anotar lo observado.

Tubo Protenas Al agregar Biuret

Al agregar NaOH
1 Albmina Azul claro Violeta
2 Casena Violeta claro Morado
3 Gelatina Azul claro Azul
4 Peptona Verde claro Morado plido
5 Urea Azul claro Azul, ppdo. Blanco
Actividad N 7: Reaccin con la Ninhidrina

1. Disponga de siete tubos de ensayos limpios y secos.
2. Agregar a cada tubo de ensayo 10 gotas de los siguientes Aminocidos:
Glicina, Tirosina, Fenilalanina, Triptfano, Albmina, Gelatina, Prolina.
3. Aadir a cada tubo de ensayo 5 gotas de la solucin de Ninhidrina al 2 %.
4. Observar y anotar los resultados.
Tubo Aminocido
Al agregar Ninhidrina 2%
1 Glicina Violeta Oscuro
2 Tirosina Violeta Claro
3 Fenilalanina Violeta
4 Triptfano Transparente ppdo. Blanco
5 Albmina Blanco como Agua de Cal
6 Gelatina Amarillo Plido
7 Prolina Amarillo

La alanina: es un aminocido pequeo y no polar. Su smbolo es A en cdigo de

una letra y Ala en cdigo de tres letras. Es un aminocido esencial considerado
como glucognico, que interviene en el metabolismo de la glucosa y que forma
piruvato a partir de su esqueleto carbonado. Este aminocido pierde su grupo
amino por medio de un proceso de trasnominacin y forma el piruvato en una
reaccin catalizada por la alanina aminotransferasa. La alanina sintetizada sale al
torrente sanguneo y es captada por el hgado, donde se metabolizar y mediante
un proceso de gluconeognesis se transforma en glucosa, que ser utilizada por
el msculo, el cerebro, eritrocito, piel, retina y mdula renal.
La albumina: es la protena en mayor proporcin en la sangre, se encuentra en la
parte plasmtica de esta. Es tan importante en el plasma, que su fraccin
corresponde entre el 50 y 65 % de las protenas totales que circulan en l.
Es en consecuencia la presencia de la albmina en la sangre es el principal
responsable de que se mantenga la presin osmtica de sta. Por esta razn, si
llega a disminuir por diversas razones, el lquido que se encuentra en los vasos
sanguneos, se desplaza fuera de este e invade el espacio tisular, haciendo que
las personas o los tejidos se vean inchados, es decir, edematizados.
Acido clorhdrico: E s una disolucin acuosa del gas cloruro de hidrgeno (HCl).
Es muy corrosivo y cido. Se emplea comnmente como reactivo qumico y se
trata de un cido fuerte que se disocia completamente en disolucin acuosa.
Peligrosidad: Por inhalacin produce irritacin de las mucosas, dolores

retroesternales y epigstricos, edema pulmonar y de laringe. Estas lesiones
pueden presentarse o agravarse con efecto retardado y dejar secuelas.
Produce irritacin y quemaduras de piel que pueden ser importantes si no
se produce un rpido lavado.

En los ojos produce irritacin y quemaduras que pueden producir opacidad

de crnea, en algunos casos de carcter irreversible.
Su ingestin produce dolores bucales, retroesternales y epigstricos.
Quemaduras graves en la cavidad bucal. Lesiones custicas en el tracto
digestivo superior.
Transcurridos unos das se pueden presentar hemorragias digestivas, shock
y otras serias complicaciones.
Precauciones: En caso de proyeccin en los ojos y la cara, tratar los ojos

con prioridad. Sumergir las ropas contaminadas en un recipiente con agua.
En cualquiera de los casos avisar al mdico y trasladar urgentemente al
afectado a un centro hospitalario, pues se pueden presentar graves
complicaciones con efecto retardado.
Acido Ntrico: Es utilizado comnmente como un reactivo de laboratorio, se utiliza

para fabricar explosivos como la nitroglicerina y trinitrotolueno (TNT), as como
fertilizantes como el nitrato de amonio. Tiene usos adicionales en metalurgia y
en refinado, ya que reacciona con la mayora de los metales y en la sntesis.
Peligrosidad: Corrosivo. Quemaduras cutneas graves, dolor, decoloracin

amarilla.
Precaucin: Quitar la ropa contaminadas, aclarar la piel con agua abundante o

ducharse y proporcionar asistencia mdica.

Manual Quimica Organica

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UNIVERSIDAD POLITECTICA TERRITORIAL DE LARA Pg.

UNIDAD CURRICULAR PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION

Qumica Orgnica PNF Sistemas de Calidad y Ambiente

PRACTICA No. NOMBRE DE LA PRCTICA

Familiarizar al estudiante con la estructura tetradrica del tomo de

2 ACTIVIDADES PRELIMINARES DEL ALUMNO

Leer el contenido de la prctica.

Hecho por: Revisado por: Aprovado por:

_________________ _________________ _________________

Uso de los Modelos Moleculares

Los tomos se representan mediante esferas de madera perforadas

Indica el tipo y nmero real de tomos, presentes en una molcula. Ejemplo:

Indica la secuencia de los tomos en una molcula, pero no se muestra

Indica la secuencia de los tomos en una molcula y muestra en detalles

Actividad N 1: Formacin de Radicales e Hidrocarburos Sencillos

UNIDAD CURRICULAR Programa nacional de formacin

Qumica Orgnica Sistemas de Calidad y Ambiente

PRACTICA No. NOMBRE DE LA PRCTICA

. Familiarizar al estudiante con las tcnicas bsicas usadas en

Se usa para separar de lquidos con puntos de ebullicin inferiores a 150C

Hecho por: Revisado Por: Aprobado por:

_________________ ________________ _______________

Para la destilacin sencilla se utiliza el aparato representado en la Figura 1

Figura 1. Montaje para una destilacin sencilla

La mayor parte del vapor pasa al refrigerante donde se condensa debido a

Durante la destilacin el extremo superior del bulbo termomtrico debe

La existencia de una capa de slido en el fondo del matraz de destilacin

Es una tcnica que permite la realizacin de una serie de destilaciones

Figura 2. Columnas de destilacin: a) Columna de relleno sencilla.; b) Columna

Al calentar la mezcla el vapor se va enriqueciendo en el componente ms

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE

Es una forma de destilacin (sencilla o fraccionada) que se efecta a

La extraccin es la tcnica empleada para separar un producto orgnico de

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE

El aparato utilizado en las extracciones es el embudo de separacin que se

El embudo de decantacin debe manejarse con ambas manos; con una se

Despus de separadas ambas fases, se saca el inferior por la llave y la

La posicin relativa de las capas acuosa y orgnica depende de sus

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE

Extractos y lquidos residuales hasta comprobar que se obtiene el producto final

EXTRACCIN CON CIDOS Y BASES.

Con frecuencia se consiguen separaciones muy netas de compuestos

Carboxlico o un compuesto fenlico de su solucin en un disolvente orgnico o,

Las soluciones acuosas de bicarbonato sdico convierten tambin los

Los cidos inorgnicos se eliminan con facilidad de los disolventes

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE

Los productos slidos que se obtienen en una reaccin suelen estar

El slido que se va a purificar se disuelve en el disolvente caliente,

El punto crucial de en el proceso de cristalizacin es la eleccin adecuada

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE

d) No debe reaccionar con el soluto.

e) No debe ser peligroso (inflamable)

f) Debe ser barato

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE

FILTRACIN EN CALIENTE MEDIANTE UN FILTRO DE PLIEGUES

La solucin caliente se debe filtrar de tal forma que no cristalice nada de

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE

Durante el enfriamiento de la solucin caliente se pretende que cristalice

SEPARACIN DE LOS CRISTALES

En este paso se pretende separar los cristales formados, quitndoles la

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE

Figura 7. Montaje para la separacin de cristales

Como paso final de la recristalizacin, los cristales obtenidos deben quedar

AISLAMIENTO DE LA CASENA EN LECHE

_________ _ _________

___ _

___ _