Pincho serranito

1 solomillo de cerdo
2 pimientos verdes italianos*
2 tomates
100g de jamn ibrico
pan en rebanadas
palitos de brocheta

Versin pintxo de este popular bocadillo tpico de las comunidades anda-

luzas. Es una receta sencilla para la que es fundamental contar con ingre-
dientes de calidad.

Preparacin:
1. Parte los tomates en rodajas y reserva una por pincho.
2. Quita las pepitas de los pimientos y frelos en una sartn con un poco de
aceite. Aade una pizca de sal y reserva.
3. Corta el solomillo en medallones, salpimintalos y hazlos a la plancha.
4. Para montar el pincho, pon en la rebanada de pan una rodaja de tomate,
un trozo de pimiento frito, un medalln de solomillo y una loncha de jamn
ibrico.

* es la variedad de pimiento ms conocida, finos y alargados, son ideales para frer.

1
 Pincho caprese
250g de burrata*
12 tomatitos cherry
salsa pesto
rebanadas de pan
sal
pimienta
1 diente ajo
hojas de albahaca

Una manera original y diferente de presentar la famosa ensalada italiana,

es un pincho fresco y repleto de todo el sabor del mediterrneo.

Preparacin:
1. Pinta las rebanadas de pan con aceite y hornalas 10 minutos para
tostarlas un poco.
2. Prepara los tomatitos cherry, prtelos por la mitad y adeles sal, pi-
mienta y un poco de aceite de oliva.
3. Hornalos a 175 durante 20 minutos.
4. Una vez tostadas, frota las rebanadas de pan con un diente de ajo, pon
encima el queso, una cucharadita de salsa pesto y dos mitades de toma-
titos cherry.
5. Decora con unas hojitas de albahaca.

*la burrata es un tipo de queso fresco italiano, se puede sustituir por mozzarella.

2
 Pincho chatka
175g de palitos surimi*
3 cucharadas de mayonesa
8 langostinos cocidos
1 huevo cocido
sal
pimienta
rebanadas de pan
palitos de brocheta

La chatka es la conserva al natural de la carne del cangrejo real ruso,

marisco originario de las fras aguas del mar de Bering. Es un producto
excesivamente costoso que he sustituido por su sucedneo, el surimi, o
palitos de cangrejo, y queda absolutamente delicioso.

Preparacin:
1. Ralla el huevo cocido y pela los langostinos.
2. Pica el surimi y mzclalo con la mayonesa.
3. Pon una cucharada de esta mezcla en una rebanada de pan y chale
por encima un poco de huevo rallado.
4. Pincha el langostino con la brocheta y luego en la rebanada.

*palitos de cangrejo

3
 Saquitos de pasta filo
rellenos de verduritas y gambas
1 paquete de pasta filo*
100g de gambas peladas
1 zanahoria mediana
1/2 puerro
1/2 calabacn
sal
pimienta

La pasta filo es una masa blanda y fina como una hoja de papel que una
vez horneada tiene una deliciosa textura crujiente. Es de origen griego y
se usa tanto repostera como con preparaciones saladas como es este
caso.
Preparacin:
1. Corta todas las verduras en trocitos pequeos, reservando unas tiras de
puerro para atar los saquitos.
2. En una sartn con un poco de aceite, saltea las gambas.
3. Aade las verduritas, una pizca de sal y pimienta y sofre unos minutos
removiendo de vez en cuando.
4. Corta la pasta filo en cuadrados de unos 15cm, usars dos por cada
saquito.
5. Derrite la mantequilla.
6. Pon un cuadrado de pasta filo y pincela con la mantequilla derretida.
Encima de este pon otro cuadrado pero un poco girado, quedando forma
de estrella. Pinclalo con mantequilla.
7. Aade una cucharada del relleno de verduritas y gambas y forma el sa-
quito, anudndolo con una tira de puerro.
8. Hornea a 200 unos 10 minutos o hasta que veas que se doran.

*puedes encontrar esta pasta en la seccin de masas refrigeradas de tu supermercado

4
 Pincho gilda
8 anchoas
8 guindillas de Ibarra o piparras*
16 aceitunas tipo manzanilla o gor-
dal sin hueso
8 palitos de brocheta
aceite de oliva virgen extra

El pincho Gilda es uno de los ms clsicos y conocidos del Pas Vasco. De

elaboracin sencilla, el truco de este pincho est en la calidad los produc-
tos que se utilizan.
Entre los ingredientes estn las piparras, son un tipo de guindillas propias
del Pais Vasco mas tiernas y menos picantes.

Preparacin:
1. Escurre las olivas y las guindillas.
2. En el palito, pincha primero una aceituna, a continuacin rodea la guin-
dilla, cortada o doblada, con la anchoa y pnchala. Termina el pincho con
otra oliva y riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

*puedes encontrar este tipo de guindillas en la seccin de encurtidos o zona gourmet

5
 Hojaldres de chistorra
1 chistorra
1 lmina de hojaldre rectangular
queso parmesano rallado para
espolvorear
1 huevo batido
semillas de ssamo (opcional)
25g de mantequilla

Los hojaldres de chistorra son unos bocaditos buensimos y muy fciles

de realizar. Los puedes servir calientes, recin hechos pero tambin son
deliciosos fros por lo que puedes prepararlos con antelacin.

Preparacin:
1. Corta la chistorra en trozos de unos 5cm.
2. Extiende la lmina de hojaldre y corta tiras de 4cm de ancho por 15cm
de largo ms o menos.
3. Pon un trozo de chistorra en una tira de hojaldre y enrllala.
4. Pinta con el huevo batido, espolvorea por encima el queso parmesano
y las semillas de ssamo.
5. Hornea a 200 unos 15 minutos, hasta que estn doraditos.

6
 Pimientos del piquillo
rellenos de atn con vinagreta de pimientos

3 latitas de atn
un bote de pimientos del piquillo
pan en rebanadas
75g de surimi
3 cucharadas de mayonesa
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo (opcional)
aceite
vinagre
sal
El pimiento del piquillo es una variedad de pimiento no muy grande y con
una carne firme que lo hace ideal para rellenar sin romperse. Lo habitual
es encontrarlos envasados, ya asados, y como en esta receta, enteros.

1. Escurre las latitas de atn.

2. Pica el surimi y la cebolleta finamente.
3. En un bol mezcla el atn escurrido, el surimi y la mitad de la cebolleta,
hasta que est todo bien integrado.
4. Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla anterior.
5. Prepara la vinagreta picando los pimientos de colores en trocitos muy
pequeos, aade el resto de la cebolleta picada y aceite y vinagre.
6. Pon los pimientos rellenos encima de las rebanadas de pan, y chales
por encima un poco de la vinagreta de pimientos y un poco de sal.

* si los preparas con antelacin ponlos en el pan en el ltimo momento para que no se
humedezca.

7
 Mini hamburguesas
con tocino ibrico y cebolla confitada al vino tinto

300g de carne de picada de ternera

75 g de tocino ibrico (picado con la carne)
mini panecillos
150g de queso manchego
2 cebollas medianas
50ml de vino tinto
1 cucharada sopera de azcar

Las hamburguesas no son simplemente un plato de comida rpida, pode-

mos convertirlas en un bocado gourmet combinando ingredientes de cali-
dad a nuestro gusto. En este formato mini, adems de mejor presentacin,
puedes comer varias combinando diferentes ingredientes.

Preparacin:
1. Pon el aceite en la sartn y aade la cebolla cortada en juliana.
2. Djalas pochar a fuego bajo hasta que empiece a ponerse transparente,
ms o menos 20 minutos.
3. Aade el vino y el azcar, remueve para integrarlo todo y deja cocinar
unos minutos.
4. Forma las hamburguesas con la carne y el tocino picados (de unos 40-
50g) y ponlas en la plancha con un poco de aceite hasta que estn hechas.
5. Abre los mini panecillos, pon la hamburguesa, encima un poco de queso
manchego y por ltimo la cebolla.
6. Pnchalas con una brocheta de madera y a disfrutarlas.

*puedes hacerlas tambin sobre una rebanada de pan

8
 Queso brie rebozado
con confitura de frambuesa
queso brie
harina para rebozar
pan rallado para rebozar
1 huevo batido
100g de frambuesas*
100g de azcar
1 cucharada de zumo de limn
aceite para frer

Este es un pincho que sorprende en la mesa por su sencillez pero exquisi-

to sabor. Combina texturas, crujiente del rebozado y la suavidad del queso
fundido en el interior, y tambin sabores, es espectacular.

Preparacin:
1. Corta el queso brie, que tiene que estar bien fro, en trozos no excesi-
vamente gruesos.
2. Pasa los trozos de queso por harina, huevo y pan rallado, en este orden.
Ha de quedar bien rebozado para que no se abra al frer.
3. Pon el aceite en una sartn al fuego y cuando est caliente fre los tro-
zos de queso hasta que estn doraditos y deja reposar sobre papel absor-
bente para eliminar el exceso de aceite.
4. Pon las frambuesas, el azcar y el zumo de limn en un cazo a fuego
bajo durante 10 minutos sin dejar de remover.
5. Sirve el queso con la confitura de frambuesa.

*si quieres ahorrar tiempo puedes comprar la confitura de frambuesa ya hecha

9
 Calamarcitos rellenos
de morcilla y manzana caramelizada

8 calamarcitos
2 morcillas de cebolla
1 manzana grande
1 cucharada sopera de azucar
15g de mantequilla
rebanadas de pan

El calamar es uno de esos ingredientes que puedes hacer de mil maneras

diferentes, con este relleno que propongo estn deliciosos, mezcla de sa-
bores del mar y la tierra.

Preparacin:
1. Lo primero que hay que hacer es limpiar los calamares. Quitales la piel,
corta los tentculos (resrvalos que los usars, pero sin la cabeza) y vaca
el interior.
2. Trocea la manzana y ponla en una sartn junto con el azcar y la man-
tequilla a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que est blan-
dita.
3. Quita la piel a la morcilla, desmenzala y psala por la sartn, aade la
manzana caramelizada y mezcla todo bien.
4. Rellena con el preparado anterior los calamarcitos teniendo cuidado de
no llenarlos ya que cuando los fres encogen y se pueden rajar.
5. Cierra los calamares con un palillo, psalos por harina y frelos.
6. Enharina los tentculos que tenias reservados y frelos tambin.
7. Pon el calamar en la rebanada de pan, encima los tentculos y pnchalo
con un palito de brocheta.

10
Pincho de queso de cabra
con cebolla caramelizada y nueces
175g de queso rulo de cabra
25g de nueces
3 cebollas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva
15g de mantequilla
1 cucharada sopera de azcar moreno
sal y pimienta
rebanadas de pan

Preparacin:
1. Corta la cebolla en juliana* y ponla en la sartn junto con el aceite y la
mantequilla.
2. Cocina a fuego medio bajo durante 20 minutos.
3. Aade el azcar, una pizca de sal y pimienta y deja 5 minutos ms hasta
que caramelize y tenga un tono dorado.
4. Corta el queso en rodajas y pon una encima de cada rebanada de pan.
5. Encima del queso aade un poco de cebolla y decora con unas nueces
troceadas.
6. Gratina unos minutos en el horno para que se funda un poco el queso
y a servir!

*en tiras finas y largas

11
 Vasito de chocolate
con churros

chocolate a la taza
churros
palitos de brocheta
vasitos

Este pincho ms que una receta es una sugerencia de presentacin, des-

pus de deleitar a nuestros invitados con una comida a base de pintxos,
no poda faltar el toque dulce.
Vamos a servir el tradicional chocolate con churros en formato individual,
una forma original que sorprender a nuestros invitados.

Preparacin:
1. Prepara el chocolate a la taza de la manera que lo hagas habitualmente
y ponlo en los vasitos sin llenarlos en exceso.
2. Trocea los churros ( puedes comprarlos congelados para frer o com-
prarlos ya hechos que estn mucho ms ricos) y pon tres trocitos en cada
palito de brocheta.

*Puedes tener las brochetas con los churros preparadas y dar un golpe de horno en el
momento de servir

12
Pinchos y pequeos bocados
Octubre 2015
Realizacin: Montse Cogolludo

www.cocinatuimaginacion.com
info@cocinatuimaginacion.com