DIGESTIN GSTRICA E

INTESTINAL
Curso Anatoma y Fisiologa Animal 2010
Ing. Agr. Hugo Petrocelli
Profesor Agregado
Dpto. Produccin Animal y Pasturas
Fisiologa y Reproduccin

Desarrollo
Definicin
Donde ocurre la digestin?
Digestin de Carbohidratos
Digestin de Protenas
Digestin de Lpidos
Resumen

Digestin

Accin o Efecto de Digerir

Digerir
Convertir en el aparato digestivo a
los alimentos en sustancias
asimilables por el organismo.

Diccionario de la Real Academia Espaola (www.rae.es)

1
 Dnde ocurre la Digestin (1)
(propia del animal)

Depende del tipo de nutriente y de la

especie animal.
Estmago y, principalmente, Intestino.

Tipo de nutriente:
Carbohidratos: Boca (estmago) y/o
Intestino (todo).
Protenas: Estmago e Intestino.
Lpidos: Intestino Delgado.

Dnde ocurre la Digestin (2)

Diferencias entre
Rumiantes y No Rumiantes
En Est
Estmago e Intestino los
procesos de Digestin son iguales.

Las diferencias estn en el tipo

de nutriente que llega al
est
estmago (glandular).
(glandular)

Digestin Intestinal

Luminal: tienen lugar en la luz del

intestino, se degradan las grandes
molculas (principalmente por accin de las
secreciones de las glndulas anexas)

Membranosa: tienen lugar en la

membrana (borde en cepillo) por accin de
las enzimas intestinales (que estn en la
membrana).

2
 Digestin de
Carbohidratos

Secuencia Digestiva de los

Carbohidratos
Boca:
Boca Algunos animales (salvo rumiantes y
carnvoros) secretan -amilasa en la saliva.

Est
Estmago:
mago por hidrlisis cida (HCl), es
insignificante.

Intestino Delgado: Accin de las enzimas

pancreticas e intestinales.

Intestino Grueso: fermentacin

bacteriana (proceso igual al ruminal).

Digestin de los
Carbohidratos en Boca y
Estmago
Por accin de la -amilasa salival
(no rumiantes ni carnvoros).
La -amilasa :
Endoenzima
Hidroliza los enlaces 1-4 de los
polisacridos (almidn, glucgeno).
La -amilasa salival se inactiva por el pH
cido (en el estmago). Su accin est
limitada (fundus).

3
 Tipos de Enlace de
los Carbohidratos
CH2 OH CH2 OH CH2 OH CH2 OH
H O O H O H O H
H H H
H H H H
OH H O H
OH OH H O OH H
HO H OH HO OH
H OH H OH OH OH
H H

Enlace 1-4 Enlace 1-4

(CELULOSA) (ALMIDN GLUCGENO)

Enzimas Enzimas propias

del animal
microbianas
(-amilasa)

Digestin de los
Carbohidratos en
Intestino Delgado
1. Fase Luminal

Carbohidratos
(que llegan al intestino delgado)
Lactantes: Lactosa.
No Rumiantes:
Almidn y/o sus polisacridos (por hidrlisis
parcial, -amilasa salival).
Otros azcares del alimento (ej. sacarosa)
Rumiantes:
Poco importante (Almidn secuestrado por
protozoarios).

4
 Digestin Enzimtica de
Carbohidratos
(luz intestinal)

-amilasa Pancre
Pancretica:
tica acta
sobre los enlaces 1-4 de los
polisacridos.

Degradacin del Almidn

(Amilosa, por la -amilasa)
CH2 OH CH2 OH CH2 OH

H O H O O
H H H H
H H H
OH H O OH H O OH H
HO OH

H OH H OH H OH
Enlace 1-4

Amilosa (seccin)
CH2 OH CH2 OH
CH2 OH CH2 OH CH2 OH
O O
H H H H
H O O O
H H H H H H H
OH H H H H
H O OH
HO OH OH H O OH H O OH H OH
HO
OH OH
H H
OH OH OH
H H H

Maltosa Maltotriosa

Degradacin del Almidn

(Amilopectina, por la -amilasa)
CH2 OH CH2 OH CH2 OH
O O O
H H
Amilopectina
H H H H
H H H
OH H O OH H O OH H

(seccin)
HO

H OH OH
H H OH O
Enlace 1-6
Enlace 1-4
CH2 OH CH2 OH CH2 OH CH2 CH2 OH
O O O O O
H H H H H H H H H H
H H H H H
OH H O OH H O OH H O OH H O OH H
HO OH

H OH H OH H OH H OH H OH

CH2 OH CH2 OH CH2 OH

O H O H O
H H H H
H H H
HO
OH H O OH H
HO
OH H isomaltosa
H OH H O H OH O
OH

CH2 CH2 OH CH2

O O
-dextrina lmite H
H
H H
H
H H
H
O H

OH H O OH H OH H
HO OH HO OH

H OH H OH H OH

5
 Digestin de los
Carbohidratos en
Intestino Delgado
2. Fase Membranosa

Digestin Carbohidratos
(Fase Membranosa)
Enzima Sustrato Enlace Producto
Dextrina
-dextrinasa 1-6 Maltosa
Lmite
Isomaltasa Isomaltosa 1-6 Glucosa

Maltasa Maltosa 1-4 Glucosa

Sacarasa Sacarosa 1-4 Glucosa y Fructosa

Glucosa y
Lactasa Lactosa 1-4
Galactosa

Digestin de los
Carbohidratos (en I. Grueso)
Proceso fermentativo (igual al ruminal)
que ocurre en ciego y colon

Degradacin de celulosa, hemicelulosa

y pectinas por accin de enzimas
microbianas (rompe enlaces 1-4)

Los productos finales son cidos

Grasos Voltiles (actico, propinico y
butrico).

6
 Digestin de
Protenas

Secuencia Digestiva de las

Protenas
Est
Estmago:
mago Lugar de inicio de la
digestin, por accin del cido
Clorhdrico y las Pepsinas.

Intestino Delgado:
Delgado Accin de las
enzimas pancreticas e intestinales.

Intestino Grueso:
Grueso fermentacin
bacteriana (carece de importancia nutricional,
no se absorben).

Protenas
(que llegan al estmago glandular)

No Rumiantes
Protenas de la dieta

Rumiantes
Protena Microbiana (y de Sobrepaso)

7
Estructura de los Pptidos
O H
Extremo Extremo
HO C R N H
cido bsico
Aminocido

O H O H
HO C R N C R N H

Carboxilo Enlace Amino

Peptdico

PPTIDO

Degradacin Proteica
(Estmago/Abomaso)
Por accin del HCl y las pepsinas.
El HCl acta sobre la estructura
cuaternaria (posibilitando la accin de las
pepsinas).
Las pepsinas son endopeptidasas
(hidrolizan la cadena proteica internamente).
La accin de las pepsinas es ptima en
niveles de pH de 2-3.

Accin de la PEPSINAS

PROTENA

Pepsinas Desdoblan enlaces

peptdicos (grupos
carboxilo o amino) de
aminocidos aromticos,
aspartato y glutamato

PPTIDOS

8
 Digestin de
protenas
(en Intestino Delgado)

Fracciones Proteicas
(que llegan al intestino)

Protenas y pptidos
parcialmente degradados en el
estmago glandular (hidrlisis
enzimtica y qumica)

Digestin Proteica
1. Fase Luminal

9
 Digestin de Prtidos
(Luz Intestinal)
Enlaces
Enzima Accin Producto
(Carboxilo)
Arginina y
Tripsina
Lisina
Poli y
A. cidos
Quimotripsinas Endoenzima oligo-
aromticos
pptidos
A. cidos
Elastasa
alinfticos
Carboxipeptidasa A Oligo-
Carboxilos
Exoenzima pptidos y
Carboxipeptidasa B Terminales
A. cidos

Mecanismo de Activacin
(Enzimas Pancreticas)
Enterocinasa

Tripsingeno Tripsina

Quimotripsingenos Quimotripsinas

Procarboxipeptidasas Carboxipeptidasas

Proelastasa Elastasa

Accin de la TRIPSINA
PROTENA

Tripsina
Desdobla enlaces
peptdicos formados por
grupos carboxilo de
arginina y lisina

PPTIDOS

10
Accin de la QUIMOTRIPSINA
PROTENA

Quimotripsina
Desdobla enlaces peptdicos
formados por grupos
carboxilo de aminocidos
aromticos

PPTIDOS

Accin de la ELASTASA
PROTENA

Elastasa
Desdobla enlaces
peptdicos formados por
grupos carboxilo de
aminocidos alinfticos

PPTIDOS

Accin de las
CARBOXIPEPTIDASAS
PROTENA

Carboxipeptidasas
Desdobla enlaces
peptdicos de aminocidos
carboxilo terminal

AMINOCIDOS
y PPTIDOS

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 Digestin Proteica
2. Fase Membranosa

Digestin Enzimtica de
Prtidos
(membrana)

Aminopeptidasa (intestinal):
acta sobre los enlaces peptdicos
desde el extremo amino de la
cadena.
Oligopeptidasas (intestinales)

Accin de la
AMINOPEPTIDASA
PEPTIDOS

Aminopeptidasa
Separa enlaces peptdicos
de aminocidos amino
terminales

AMINOCIDOS y
OLIGOPPTIDOS

12
 Accin de las
OLIGOPEPTIDASAS
PEPTIDOS

Oligopeptidasas
Acta en enlaces
peptdicos de oligopptidos

AMINOCIDOS,
DI y
TRIPPTIDOS

Digestin de Protenas
(en I. Grueso)

Fermentacin igual a la ruminal,

por microorganismos (formacin de
protena microbiana).

Sin importancia nutricional, salvo

en especies que hacen coprofagia.

Digestin
de Lpidos

13
 Secuencia Digestiva
de los Lpidos
Boca:
Boca En lactantes (de todos los
mamferos), la saliva produce una
enzima (Lipasa salival) que acta
sobre las grasas presentes en la
leche.
Intestino Delgado:
Delgado Accin de las
Enzimas Pancreticas e
Intestinales y las Sales Biliares.

Fracciones Lipdicas
(que llegan al intestino delgado)

No Rumiantes:
Principalmente TRIGLICRIDOS
provenientes del alimento (no hay
degradacin previa).

Rumiantes:
CIDOS GRASOS, incorporados a
los microorganismos.

Digestin Lipdica

14
 Origen de las secreciones
que intervienen en la
digestin de los lpidos
Pncreas:
Enzimas
Otras sustancias

Intestino:
Intestino Enzimas
Hgado:
gado Sales Biliares

Secreciones Pancreticas

Lipasa: Hidrlisis de triglicridos

Fosfolipasas: Hidrlisis de fosfolpidos
Colesterol esterasa: Hidrlisis de
steres de colesterol y otros lpidos.

Colipasa: Permite la accin de la lipasa.

Estructura de los
Triglicridos

Glicerol cido Graso

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 Digestin Lipdica
(Luz Intestinal)
La gota de grasa se divide mecnicamente
(estmago)
Se emulsiona (accin de las sales biliares)

Gota de Grasa Separacin

Mecnica Grasa Emulsionada
Se hidroliza por la lipasa (y colipasa),
Formacin de las micelas (cidos biliares,
cidos grasos y monoglicridos), se
aproximan a las microvellosidades.

Digestin de los Lpidos

Lipasa
cidos Biliares (AB)

Triglicridos Colipasa

Fase
cidos Grasos (AG) Luminal
-Monoglicridos (-MG)

Micelas con AB, -MG y AG

Digestin de Carbohidratos
Boca
Lactosa Almidn -amilasa salivar
Sacarosa
HCl Estmago
Almidn y almidn degradado parcialmente Fase
-amilasa pancretica Luminal
Lactosa -dextrina Sacarosa
Isomaltosa Maltotriosa Maltosa

Lactasa Isomaltasa Maltasa Sacarasa Fase

-dextrinasa

Galactosa Glucosa Fructosa

Membranosa

Enterocito

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 HCl
Digestin Proteica
Pepsinas
Protenas
Pepsingenos Estmago
Polipptidos FASE
Quimotripsina y Elastasa
Pncreas
Procarboxipeptidasas
Quimotripsingeno y Proelastasa

Carboxipeptidasas
Pptidos Tripsina Tripsingeno LUMILAL
Oligopptidos FASE
Enterocinasa

Aminopeptidasa y
Aminocidos Oligopeptidasas
libres
Dipptidos y
Membranosa
Tripptidos

Enterocito

Digestin de Lpidos
Lipasa (Lactantes) Boca
Estmago
Pncreas
Triglicridos Colipasa
FASE
Sales Biliares Lipasa
Hgado G LUMILAL
-MG

pH
cidos Grasos -MonoGlicridos
FASE
Membranosa

Enterocito

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