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Ingredientes
o 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
o Media libra de tomate
o 4 onzas de miltomate
o 2 chiles huaques grandes
o 1 chile pasa grande
o 1 chile pimiento rojo grande
o 6 dientes de ajo grandes
o 1 cebolla mediana
o 4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitcora, se
ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es
el samat, que crece en Guatemala.
o 10 ramas de hierbabuena
o 4 onzas de semilla de culantro
o 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
o 4 a 5 granos de pimienta de Castilla
o Media onza de ajonjol
o 1 onza de pepitoria
o Achiote (el necesario)
o Sal (la necesaria)
o Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios
de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede
aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
sal y pimienta
1 Libra de pollo
JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho
en el occidente del pas.
INGREDIENTES:
1 manojito de culantro
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
MOLE DE PLTANO
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
2 Chiles pasa