You are on page 1of 17

6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

0 Ms Siguienteblog Crearunblog Acceder

VivenciasdeTlanchinol
jueves,26deabrilde2012 Archivodelblog

2012(5)
ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz
abril(5)
Esta receta es un platillo tpico de la comida tradicional del abr27(2)
estado de Veracruz. En el municipio de Xalapa de Enrquez, abr26(3)
estoschilesacompaanyledansaboratodoslosplatillosde Comidatradicional
Hidalguense:los
laregin. piltamales(pi...
Enchiladashuastecascon
En Xalapa los chiles secos difieran de los chiles secos del cecina
Estado de Mxico. Aqu en el mercado de Texcoco se piden Chileschipotlesadobados
deXalapaVeracruz
comochileschipotleyenXalapacomochileseco.

Estarecetamelaproporcionunagranamiga,veracruzana,la
Dra.GuadalupeArcosMedina.Ellameplaticqueestareceta Datospersonales
es antigua, pues a ella se la proporcion Doa Lolita una
seora de su pueblo que ya contaba con 65 aos de edad,
oriunda de Xalapa, Veracruz aprendi a hacer estos chiles
chipotles adobados por su madre, lo que nos lleva al
conocimientotradicional. Hortencia
Vertodomiperfil
Despusdehaberpasadopordiferentesgeneracionesllega
m esta receta. Como los chiles son muy sabrosos, Lupita mi
amiga,losestelaborando,conayudadeunadesusamigas
(Marcela) y los vende en las oficinas del Colegio de
Postgraduados Campus Montecillo. Los envasa en
contenedoresdedelitroylosoferta.Hansidomuyexitosos.

Ahoraaprendamosahacerchileschipotlesadobados!

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 1/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

MigranamigaM.CGuadalupeArcosMedina.

Ingredientes

Chilesecocapn(sinsemillas)250grs
Panelaopiloncillo2piezaso125grs
Chileancho100grs
Cebollitas cambray 1 manojo pequeo (sin colas y
limpias)
3Cebollasmedianasenrodajas
Zanahorias500grs(enrebanadas,cocidas)
Aceitedeoliva250ml
Vinagredemanzana500ml
Sal al gusto, pimienta, ajo, hierbas de olor (laurel,
tomilloyorgano),canela,clavosycominosalgusto

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 2/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Especiesypiloncillo.

Aceitedeolivo.

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 3/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Panormicadelosingredientes.

Losingredientes

Procedimiento

Los chiles secos/chipotles se limpian y se hierven con sal,


azcar y un poco de vinagre para eliminar la intensidad de
picor.Unavezhervidossedesechaelagua,seenjuagancon
http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 4/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

aguadelallaveynuevamentesehiervenconagua,vinagrey
piloncillo,sedejanhervirhastaquesesuavicen.

Chilessecosochileschipotles.

Loschilessehiervenparasuavizar.

Paraeladobo

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 5/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Los chiles anchos para el adobo primero se limpian (se les


quita la semilla), se asan a fuego lento teniendo mucho
cuidadoenquenosequemenparaquenoamarguen.

Loschilesanchosseasanafuegolento.

Posteriormente se ponen a hervir con un poco de agua para


suavizarlos. Aparte se asan 6 dientes de ajo y una cebolla
mediana en rodajas. Esto se muele en la licuadora, con un
pedazopequeodecanela.

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 6/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Seponenahervir.

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 7/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz
Seasanlosajosylacebolla.

Seincorporanalalicuadora.

Loscominos y pimientas se muelenenelmolcajeteparaque


no resulten pedazos grandes y se agregan al adobo que se
tieneenlalicuadora,seprocedeamolertodojunto.

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 8/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Loscominosylaspimientas

Selicualoschilesyloscondimentos

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 9/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Adoboresultante

Laszanahoriasselimpian,secortanenrodajasyseprecocen,
paradespuesincorporarlasaladobo.

Precoccindelaszanahorias

Enunacazuelasecolocaelaceitedeolivo,sesofrelacebolla
rebanada. Una vez que la cebolla est sazonada
(transparente), se integra el adobo, junto con las cebollas

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 10/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

cambray (estas se les retira el rabito), ajos, clavos y las


hierbasdeolor,seagregasalagusto.

Inmediatamente se le agregan los chiles chipotles, con un


pocodelaguaenquesehirvieron,paradarleunsabordulce.
Unavezqueempiecenahervir,seleagreganlaszanahorias
precocidas.

Se termina de detallar con sal al gusto, se dejan enfriar y se


envasanenalgnrecipientedevidrio.

Selimpianlascebollascambray.

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 11/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Depreferenciausarunacazueladebarro.

Agregaraceitedeolivo.

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 12/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Sofrerlacebolla.

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 13/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz
Agregarhiervasdeolor.

Agregareladobo

Agregarloschileschipotles

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 14/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Agregarlaszanahorias

Untip:losclavosnoselicuaneneladobo,seagreganenteros
paraqueproporcionenpocosabor.

Estos deliciosos chiles se acompaan con cualquier comida,


selespuedeponeralastortas,alhuevorevueltooestrellado,
pero mi amiga Lupita los recomienda con unos frijoles de la
olla,tortillasdemazyquesodelquemslesguste!.

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 15/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

Sedejanhervir

Listosparasaborear

PublicadoporHortenciaen23:58

Recomendar esto en Google

1comentario:

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 16/17
6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

buscadorfeliz 13denoviembrede2013,19:24
Tengo una duda. Un piloncillo pesa aprox., 200 gr. Entonces, son 2 piezas, o
125gr?
Responder

Introducetucomentario...

Comentarcomo: Unknown(Google) Salir

Vistaprevia
Publicar Avisarme

Entradamsreciente Pginaprincipal

Suscribirsea:Enviarcomentarios(Atom)

PlantillaFantstico,S.A..LasimgenesdelasplantillassonobradeTheresaTibbetts.ConlatecnologadeBlogger.

http://tlanchinol.blogspot.mx/2012/04/chileschipotlesadobadosdexalapa.html 17/17