6/2/2017 VivenciasdeTlanchinol:ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz

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VivenciasdeTlanchinol
jueves,26deabrilde2012 Archivodelblog

2012(5)
ChileschipotlesadobadosdeXalapaVeracruz
abril(5)
Esta receta es un platillo tpico de la comida tradicional del abr27(2)
estado de Veracruz. En el municipio de Xalapa de Enrquez, abr26(3)
estoschilesacompaanyledansaboratodoslosplatillosde Comidatradicional
Hidalguense:los
laregin. piltamales(pi...
Enchiladashuastecascon
En Xalapa los chiles secos difieran de los chiles secos del cecina
Estado de Mxico. Aqu en el mercado de Texcoco se piden Chileschipotlesadobados
deXalapaVeracruz
comochileschipotleyenXalapacomochileseco.

Estarecetamelaproporcionunagranamiga,veracruzana,la
Dra.GuadalupeArcosMedina.Ellameplaticqueestareceta Datospersonales
es antigua, pues a ella se la proporcion Doa Lolita una
seora de su pueblo que ya contaba con 65 aos de edad,
oriunda de Xalapa, Veracruz aprendi a hacer estos chiles
chipotles adobados por su madre, lo que nos lleva al
conocimientotradicional. Hortencia
Vertodomiperfil
Despusdehaberpasadopordiferentesgeneracionesllega
m esta receta. Como los chiles son muy sabrosos, Lupita mi
amiga,losestelaborando,conayudadeunadesusamigas
(Marcela) y los vende en las oficinas del Colegio de
Postgraduados Campus Montecillo. Los envasa en
contenedoresdedelitroylosoferta.Hansidomuyexitosos.

Ahoraaprendamosahacerchileschipotlesadobados!

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MigranamigaM.CGuadalupeArcosMedina.

Ingredientes

Chilesecocapn(sinsemillas)250grs
Panelaopiloncillo2piezaso125grs
Chileancho100grs
Cebollitas cambray 1 manojo pequeo (sin colas y
limpias)
3Cebollasmedianasenrodajas
Zanahorias500grs(enrebanadas,cocidas)
Aceitedeoliva250ml
Vinagredemanzana500ml
Sal al gusto, pimienta, ajo, hierbas de olor (laurel,
tomilloyorgano),canela,clavosycominosalgusto

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Especiesypiloncillo.

Aceitedeolivo.

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Panormicadelosingredientes.

Losingredientes

Procedimiento

Los chiles secos/chipotles se limpian y se hierven con sal,

azcar y un poco de vinagre para eliminar la intensidad de
picor.Unavezhervidossedesechaelagua,seenjuagancon
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aguadelallaveynuevamentesehiervenconagua,vinagrey
piloncillo,sedejanhervirhastaquesesuavicen.

Chilessecosochileschipotles.

Loschilessehiervenparasuavizar.

Paraeladobo

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Los chiles anchos para el adobo primero se limpian (se les

quita la semilla), se asan a fuego lento teniendo mucho
cuidadoenquenosequemenparaquenoamarguen.

Loschilesanchosseasanafuegolento.

Posteriormente se ponen a hervir con un poco de agua para

suavizarlos. Aparte se asan 6 dientes de ajo y una cebolla
mediana en rodajas. Esto se muele en la licuadora, con un
pedazopequeodecanela.

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Seponenahervir.

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Seasanlosajosylacebolla.

Seincorporanalalicuadora.

Loscominos y pimientas se muelenenelmolcajeteparaque

no resulten pedazos grandes y se agregan al adobo que se
tieneenlalicuadora,seprocedeamolertodojunto.

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Loscominosylaspimientas

Selicualoschilesyloscondimentos

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Adoboresultante

Laszanahoriasselimpian,secortanenrodajasyseprecocen,
paradespuesincorporarlasaladobo.

Precoccindelaszanahorias

Enunacazuelasecolocaelaceitedeolivo,sesofrelacebolla
rebanada. Una vez que la cebolla est sazonada
(transparente), se integra el adobo, junto con las cebollas

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cambray (estas se les retira el rabito), ajos, clavos y las

hierbasdeolor,seagregasalagusto.

Inmediatamente se le agregan los chiles chipotles, con un

pocodelaguaenquesehirvieron,paradarleunsabordulce.
Unavezqueempiecenahervir,seleagreganlaszanahorias
precocidas.

Se termina de detallar con sal al gusto, se dejan enfriar y se

envasanenalgnrecipientedevidrio.

Selimpianlascebollascambray.

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Depreferenciausarunacazueladebarro.

Agregaraceitedeolivo.

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Sofrerlacebolla.

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Agregarhiervasdeolor.

Agregareladobo

Agregarloschileschipotles

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Agregarlaszanahorias

Untip:losclavosnoselicuaneneladobo,seagreganenteros
paraqueproporcionenpocosabor.

Estos deliciosos chiles se acompaan con cualquier comida,

selespuedeponeralastortas,alhuevorevueltooestrellado,
pero mi amiga Lupita los recomienda con unos frijoles de la
olla,tortillasdemazyquesodelquemslesguste!.

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Sedejanhervir

Listosparasaborear

PublicadoporHortenciaen23:58

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buscadorfeliz 13denoviembrede2013,19:24
Tengo una duda. Un piloncillo pesa aprox., 200 gr. Entonces, son 2 piezas, o
125gr?
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