ASOCIACIN DE PERSONAS CON DIABETES DE LAS ILLES BALEARS

c/ Ter, 27 1 Despacho 14. 07009 Palma de Mallorca 971 723243

www.adiba.es

TALLER DE COCINA
PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA

RECETAS:
Canelones de verduras y requesn
Salmn relleno de hierbas y envuelto con pasta brick

Tarrina de fresn y pera

Martes, 23 de febrero de 2016.

Profesionales:
Cati Aguil - Cocinera
Elena Muoz - Dietista-Nutricionista de ADIBA

Lugar: Lugar:
Cocina de la Escola Mata de Jonc

Documentacin utilizada:
Programa calibracin Tablas de composicin de alimentos CESNID 2003
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CANELONES DE VERDURAS Y REQUESN

Para 4 3 canelones
INGREDIENTES
personas por persona
Verduras para menestra 400 g 100 g.
Espinacas 400 g 100 g.
Cebolla 150 g. 40 g.
Requesn 140 g. 35 g.
Canelones precocidos 12 uds. 3 uds.
Aceite de oliva 40 g.
Quesito light 20 g 5 g.
Para la bechamel:
Aceite de oliva 20 g. 5g
Harina 60 g. 15 g.
Leche desnatada 600 g. 150 g
Pimienta Al gusto
Nuez moscada Al gusto
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ELABORACIN

Rehogar las verduras y la cebolla en una sartn con un poco de

aceite. Aadir el requesn y salpimentar. Hacer la bechamel, aadir
una cucharada y mezclar bien, el resto reservar.
Rellenar los canelones con la mezcla y colocar en una bandeja.
Cubrir los canelones con el resto de bechamel.
Gratinar con unos pellizcos de quesito light hasta que estn dorados.

INFORMACIN NUTRICIONAL
Por persona:
Kilocaloras 548 Kcal
Hidratos de Carbono 57 g.
Raciones de Hidratos de Carbono 5 R.(no contamos verdura)
Protenas 22.3 g.
Grasa 25.7 g.
Fibra 10.1 g.

Receta de: Cati Aguil para el taller de cocina

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SALMN RELLENO DE HIERBAS Y ENVUELTO CON PASTA BRICK

INGREDIENTES Para 4 personas Por persona

Salmn 400 g. 100 g
Eneldo y hierbas fresca
Al gusto
varias (tomillo)
Pasta Brick 4 lminas 1 lmina (20g.)
Aceites de oliva 20 g. 5 g.
Pimienta. Al gusto
Ralladura de limn Al gusto
Sal Al gusto
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ELABORACIN

Cortar el filete de salmn en 2 trozos, picar las hierbas y aadir unas

gotas de aceite, sal, pimienta y ralladura de limn
Colocar las hierbas entre los dos filetes, envolver con la pasta brick y
cocer al horno hasta que est dorado.
Servir con ensalada.

INFORMACIN NUTRICIONAL
Por persona

Kilocaloras 279 Kcal

Hidratos de Carbono 12 g.
Raciones de Hidratos de Carbono 1 R.
Protenas 22 g.
Grasa 15.8 g.
Fibra 0.9 g.

Receta de: Cati Aguil para el taller de cocina.

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TARRINA DE FRESN Y PERA

Para 10
INGREDIENTES Por persona
personas
Agar agar 20 g. 2 g.
Agua 100 g.
Peras , peladas y costadas en
6 uds. (900 g.) 90 g.
trozos
Zumo de limn 75 ml.
6 cucharadas
Cucharadas de edulcorante de caf. Si azcar:
en polvo Si azcar: 5 g.
50 g.
Fresas cortada en rodajas 750 g. 75 g.
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ELABORACIN

Poner el vaso de agua y el zumo de limn en un cazo y calentar 3

minutos. Triturar los trozos de pera, aadirlos y cocer unos 10 minutos.
Dejar enfriar un poco y aadir el agar agar y el edulcorante y triturar.
En un molde de aprox. 31x15x10 colocar una capa de fresn y verter el
pur de pera. Esperar unos 10 minutos y volver a poner fresas laminada
y acabamos con pur de pera. Reservamos y dejamos que endurezca.
Unos 20 minutos ms o menos.

INFORMACIN NUTRICIONAL
Por racin con Por racin con
edulcorante. azcar:
Kilocaloras 85 Kcal 104 Kcal.
Hidratos de Carbono 22.2 g. 27.2 g.
Raciones de Hidratos de Carbono 2 R. 3R
Protenas 1 g. 1 g.
Grasa 0.4 g. 0.4 g.
Fibra 4.7 g. 4.7 g.
20 gramos de Agar Agar deshidratado (E-406)

Kilocaloras 61.2Kcal.
Hidratos de Carbono 16.2 g.
Raciones de Hidratos de Carbono 1.5 R
Protenas 1.24 g.
Grasa
0.06 g.

Receta de: Cati Aguil para el taller de cocina.