Rezept

Rote-Rben-Kndel mit Meerrettichschaum

Kochen mit Michaela Hager

Fr Ihre neueste Kreation verwendet Michaela Hager Rote

Bete und frbt damit Kndel purpurrot. Geschmacklich
ergnzt von Meerrettichschaum und einem Gorgonzola-
Wintersalat, ist dieses Rezept nicht nur farblich
beeindruckend.

Rezept fr 4 Personen
1 Rote Rben weich garen, schlen und mit einem Stabmixer
prieren. Kndelbrot mit heier Milch bergieen und Rote-Rben-Kndel
kurz zugedeckt ziehen lassen. Eier zugeben. Zwiebelwrfel 600 g Rote Rben
250 g Kndelbrot
und Knoblauch in Butter glasig dnsten, Gewrze und
250 ml heie Milch
Orangenabrieb zugeben, kurz mitrsten und anschlieend zur
2 Eier
Kndelmasse geben. Semmelbrsel und Parmesan zugeben, 100 g Zwiebeln
Rote-Bete-Pree untermischen, nochmals krftig abschmecken 120-150 g Butter
und ca. 20 Minuten stehen lassen, damit die Semmelbrsel Salz, Pfeffer zum Wrzen
binden. Kleine Kndel von ca. 70-80 g drehen und in einem 1 Msp. rotes Curry
Dmpfer acht Minuten ziehen lassen. 50 g Parmesan
180 g Semmelbrsel

2 Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrcken. Die
restlichen Zutaten untermischen und mit Salz, Zucker
1 Msp. Kardamon gemahlen
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
etwas Orangenabrieb
und Pfeffer abschmecken. Den Wintersalat mit dem
Gorgonzoladressing mischen.
Gorgonzoladressing

1 EL rote Zwiebeln, fein gewrfelt

3 Die abgeschmeckte Brhe mit Weiwein und der

feingeschnittenen rohen Kartoffel weich kochen. Sahne

2 EL Weinessig 5%

2 EL Rapsl
und Meerrettich zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und
2 EL Wasser
etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die kalte Butter
1 EL Petersilie
untermixen.
50 g Gorgonzola

1 EL Sherry

ca. 50 g Wintersalat (Kresse bunt,
Anrichten: Kndel in tiefe Teller setzen und den Meerrettichschaum darbergeben. Wintersalat
Radicchio, Frise, Ruccola)
mit dem Gorgonzoladressing daraufsetzen. Salz, Zucker, Pfeffer zum Abschmecken

Tipp: Sie knnen den Wintersalat auch extra dazugeben Meerrettichschaum

und die Kndel mit Rote Rben-Sprossen garnieren. Das 250 ml Brhe (Tafelspitz- oder
Gericht eignet sich auch sehr gut als Vorspeise. Gemsebrhe)
100 ml Weiwein
2 EL Meerrettich
Guten Appetit wnscht Ihnen Michaela Hager! 100 ml Sahne
Pfeffer, Salz, Zucker,etwas Zitronensaft
zum Wrzen
Kartoffel, fein geschnitten
1EL kalte Butter

~1~