INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE ZONGOLICA

INGENIERIA FORESTAL

MONOGRAFIA: AVES DE CORRAL (POLLOS Y PAVOS)

ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION.

PRESENTADO POR: JUAN GARCIA CONTRERAS

 AVES DE CORRAL
(POLLOS Y PAVOS)

I.- INTRODUCCION
II.- AVES DE CORRAL (POLLO Y PAVO) II

1.-DEFINICION DE UN AVE

1.1.- Qu ES UN AVE?

2.- ANTECEDENTES DE LOS POLLOS Y LOS PAVOS

2.1.- ESTADO SILVESTRE A LA DOMESTICACION DE LAS AVES

2.2.- AVES DE CORRAL

2.3.- DOMESTICACION DE LOS POLLOS Y PAVOS

3.- CUIDADO DE LOS POLLOS Y LOS PAVOS

3.1.- SEPARACION DE SEXOS

3.2.-AGUA PARA LOS POLLOS Y PAVOS

4.- ENFERMEDADES DE LAS AVES

4.1.- PARASITOSIS GASTROENTERICA

4.2.-ENFERMEDADES RESPIRATORIAS CRONICAS COMPLICADA DE LAS AVES

4.3.- INFLUENZA AVIAR

4.4.- RABIA EN LAS AVES DE CORRAL

5.- REPRODUCCION DE LOS POLLOS Y LOS PAVOS

5.1.- PERIODO DE INCUBACION

6.- BENEFICIO EN EL CONSUMO DE POLLOS Y PAVOS

6.2.- UTILIDAD DEL PAVO DOMESTICO.

III.CONCLUSIONES

IV REFERENCIAS
 INTRODUCCION

En el presente trabajo se desglosa el tema investigado sobre las aves de

corral en especifico pollos y pavos, basado en la documentacin de diferentes
fuentes de informacin, en el cual se abordan los antecedentes de los pollos y
los pavos, su domesticacin, la importancia que tiene como fuente de
alimentacin para el ser humano, y la estrecha relacin que mantienen
humano-ave, cabe mencionar que las aves fueron domesticadas por el hombre
hace mucho tiempo, hasta hacerlo que dependan completamente de l, ya que
ha creado tcnicas para facilitar su cuidado, para combatir las enfermedades
que padecen, echando mano de los avances tecnolgicos la reproduccin de
estas aves ha sido sin duda el mejor negocio, es as como ha obtenido
resultados tan benficos e importantes que existe la comercializacin como la
industria avcola.

Este estudio tiene como finalidad ofrecer un sencillo anlisis de la produccin

de pollos y pavos sustentada en los anlisis de informacin de fuentes oficiales.
DEFINICION DE AVE

QUE ES UN AVE?

Animal vertebrado ovparo cubierto de pluma, de respiracin pulmonar y

sangre caliente, cuyas extremidades anteriores son alas y cuyos maxilares
forman un pico. (Garca, 2007)

Como se define en esta parte las aves incluye todas las especies que
tienen plumas y por consiguiente algunas pueden volar.

ANTECEDENTES DE LOS POLLOS Y LOS PAVOS

Desde pocas anteriores la humanidad ha adoptado medios para facilitar

sus necesidades de alimento, una de ellas es optar por la domesticacin de
diferentes especies para la crianza, el consumo y la obtencin de alimentos
mediante los animales ya domesticados. Como es el caso de diferentes aves
como el pollo, el pavo, los patos, etc.

Sin duda alguna estos animales siempre ha sido apreciado por el hombre
segn (Ricardo, 2002) en el siglo XV dice: El consumo de la carne de aves de
corral no debi ser abundante, tanto por la escasa venta de estos animales
como por los consiguientes elevados precios. Entre las aves de corral, las
gallinas aparecen citadas con mayor frecuencia. Era corriente que algunos
tributos o rentas se pagaran en pares de gallinas. Deba ser un ave bastante
apreciada en aquella poca no solo por su carne sino tambin por la posibilidad
de obtener otro producto alimenticio como son los huevos. De ah que su
consumo no fuese muy cotidiano y quedase restringido a determinadas
ocasiones o celebraciones. Entre las aves, las gallinas ocupaban un puesto
importante en la dieta de la nobleza

ESTADO SILVESTRE A LA DOMESTICACION DE LAS AVES.

Cuando la gallina pas del estado silvestre a la domesticacin, se inici la

formacin de las razas, esto debido bsicamente a que modific su hbitat y
alimentacin, as como en la seleccin que hizo el hombre. (Oteiza, 2004); se
puede decir que estas costumbres se fueron adoptando conforme las
necesidades que se tena para el proceso de alimentacin, y el crecimiento de
la poblacin cada vez requiere de mayores necesidades, conforme fue
pasando el tiempo este tipo de aves fueron comercializados y obtuvo un valor
hasta formar una industria completa de lo que ahora conocemos como granjas
de pollos.

AVES DE CORRAL

Segn (Castellanos, 1990) al hablar de produccin avcola hablamos de

gallinas. Estas fueron domesticadas hace miles de aos en el lejano oriente,
desde entonces ha convivido con el hombre, esto ha hecho que se adapte a
sus hbitos de vida, refugio y alimentacin. En la actualidad las gallinas
dependen completamente de l para sobrevivir. Ms aun el hombre ha
procurado sacar todo el beneficio que se pueda obtener de estas aves, uno de
los mayores beneficios es sin duda el aprovechamiento de la carne y huevos
de estos animales, por eso es que decidi domesticarlo y as poder disponer de
l cuanto fuera necesario.

DOMESTICACION DE LOS POLLOS Y PAVOS

Las diferentes razas de gallinas domesticas descienden de un ave silvestre

del sureste asitico, la especie Gallus gallus. Los primeros pollos domsticos
fueron utilizados para peleas. La prctica de la pelea de gallos es original de la
India. Unas razas se seleccionaron para la produccin de carne y otras como
ponedoras de huevos. Todos los creadores de animales para la produccin de
carne tienen objetivos similares. Intentan seleccionar de cada generacin los
ejemplares ms productivos bajo las condiciones que se desarrollara la
crianza. (Garca, 1997)

Como se refiere el prrafo anterior la base para mejorar las razas, fue la
seleccin de los mejores ejemplares y cruzas entre s, para la obtencin de
pollos de calidad. Obtener grandes cantidades y siempre disponible, incluso
hasta para la comercializacin de estas mismas. Por otro lado, otro animal muy
apreciado en la actualidad, es el pavo comn, cuyo nombre cientfico es,
meleagris gallopavo gallopavo, que de igual forma fue domesticada hace
mucho tiempo.
 El pavo domestico desciende probablemente del pavo del sur de Mxico
(meleagris gallopavo gallopavo). Y su domesticacin la iniciaron los pobladores
nativos del norte de Amrica hace algunos 2500 aos, esta especie se
introdujo en Europa en el siglo XVI y ha sido objeto de una seleccin intensiva
durante los ltimos cuarenta aos con el fin de producir animales de rpido
crecimiento muscular en las explotaciones comerciales la mayor parte de los
pavos tienen el plumaje blanco aun si algunas razas tiene plumas de color
tostado o negras. (Resndiz, 2001)

El pavo es oriundo de Mxico fue llamado por los aztecas guajolotl y cuando
los conquistadores espaoles lo conocieron, la llamaron gallina de las indias.
Fue llevado a Espaa por los jesuitas a principios del siglo XVI en esta poca se
convirti en smbolo de exquisitez de la gastronoma que se reservaba a la
monarqua y a la alta sociedad europea. Los franceses muy aficionados a su
carne lo llamaron dinde (de indias) los ingleses lo llamaron turkey y lo
convirtieron en el plato clsico de la navidad. (Musalem, 2007)

No obstante la coincidencia de diferentes autores sobre la domesticacin de

los pavos es muy grande ya que segn: (Jimnez, 2002) Es un ave muy
interesante ya que aquellos que han sido domesticados son bien tontos, pero
los que se cran salvajes, y sobreviven son sumamente pcaras. Ya cuando
corts llego a Mxico este pavo haba sido domesticado. Poco despus en
1511, se enviaron algunos ejemplares a la pennsula y contino la
domesticacin en Europa y la vida natural en Amrica. Hoy en da los
descendientes de la forma domesticada no pueden sobrevivir en la naturaleza.
Tanto as que cuando se trata de repoblar alguna regin hay que emplear los
pichones de la forma salvaje, que no son tan fciles de criar en cautiverio.

Es as como el hombre ha domesticado a los pollos y los pavos de tal modo

que estos animales hoy en da dependen en su totalidad al hombre. Sin
embargo, al tener esta dependencia al hombre requiere de una buena tcnica
o por lo menos los conocimientos necesarios para el cuidado y la crianza de
estas aves.

CUIDADO DE LOS POLLOS Y LOS PAVOS

 El siguiente punto trata sobre el cuidado que requiere estas aves para el
buen aprovechamiento, ya que los animales tienen ciertas necesidades y si no
se llegaran a cumplir o satisfacer, podra repercutir de manera negativa en los
resultados que se espera para la produccin de stos, ya sea para
autoconsumo o su venta.

La anatoma y fisiologa de los distintos rganos y tejidos difiere entre

pavos y pollos y algunas de estas diferencias deben ser tenidas en cuenta a la
hora de formular raciones. Por ejemplo: las estirpes actuales de pavos se
caracterizan por su amplia pechuga y alto porcentaje de masas musculares,
por lo que precisamente la relacin protena-energa sea mayor que en pollos
durante las primeras semanas de vida. Por otra parte la carne de pavo contiene
ms protenas y por lo tanto ms aminocidos que la carne de pollo y su
contenido de grasa y colesterol es inferior. (Fernndez, 2007)

Es necesario tener en cuenta que cada organismo es diferente, tienen las

mismas necesidades pero se tiene que satisfacer de diferentes formas, porque
un pavo requiere de ms alimento a comparacin de un pollo, en otras
palabras si se quiere un desarrollo y crecimiento optimo hay que racionar los
alimentos de estas aves de acuerdo a sus requerimientos, por su edad,
propsito o tamao, no se le administra la misma racin a los pollo de engorda
que a las gallinas ponedoras, de igual forma no se ocupa los mismos alimentos
para pollos y pavos.

La explotacin de las aves de corral en granjas comerciales, es en la

actualidad altamente tecnificada su alimentacin es por raciones balanceadas,
esta ayuda a su enorme eficiencia que caracteriza a la industria avcola
moderna. (Simada, 2003)

Es importante mantener en condiciones adecuadas donde se va alojar las

aves ya que de eso depender su productividad y calidad de los ejemplares,
aunado a su buena alimentacin y el buen cuidado, para que se conserven los
mas saludables posibles.

La higiene es fundamental y los animales deben estar libre de insectos y

parsitos, por lo que deben rociarse con insecticidas. El nido para la
incubacin debe estar en un lugar tranquilo, seco, oscuro, con una temperatura
agradable. Para evitar la propagacin de piojos, la pava debe salir a comer una
vez al da, es aconsejable retirar del nido a los pavitos de manera que van
naciendo. (Daz, 2000).

SEPARACION DE SEXOS

Todos los pavos no pueden criarse juntos por la separacin de los sexos
tienen varias ventajas, los machos crecen con mayor rapidez que las hembras
y se venden a edades diferentes. Esta diferencia en crecimiento afecta los
requerimientos de alimento, espacio y asignaciones de comederos y bebederos
entre otras necesidades y es ms fcil satisfacerlas cuando se alojan por
separado. (Salvador, 2006)

Si bien es cierto en la produccin avcola se debe tener bien definido hacia

donde inclinaras el propsito de la crianza de los animales, es recomendable la
separacin de sexos, ya que en el caso de los machos crecen con mayor
rapidez y se considera nicamente para la produccin de carne; mientras que
la hembra podra servir para tres funciones, produccin de carne, pie de cra y
produccin de huevos. Es necesario recalcar que requieren de cuidados
diferentes.

AGUA PARA LOS POLLOS Y PAVOS

As como el alimento que requiere cada ave tambin es necesario la

administracin de agua suficiente que necesita segn (Quintana, 2006) El
contenido de agua en el organismo animal varia con la edad: los pollitos recin
nacidos contienen 75 a 80 % de agua que desciende hasta aproximadamente
50 a 57 % en gallinas adultas. Resulta esencial para la vida del organismo que
se mantiene al nivel de agua en el cuerpo, ya que la muerte se producir si el
animal carece de agua.

ENFERMEDADES DE LOS POLLOS Y PAVOS

 Por lo que se refiere a las enfermedades de las aves de corral, como en
cualquier otro animal estas padecen de diferentes enfermedades que pueden
resultar una prdida total o parcial para el avicultor, de tal forma que debe
procurar llevar un estricto registro de vacunacin en el cuidado de sus aves.

A CONTINUACION SE EXPONE UNA BREVE LISTA DE LAS ENFERMEDADES MS

COMUNES:

PARASITOSIS GASTROENTERICA

Ataca a las aves de corral especialmente a las de traspatio. Los parsitos

son ingeridos en forma de larvas o huevecillos por el animal, dentro de ellos
evoluciona y el ataque suele ser mortal. (Ocadiz, 2002)

ENFERMEDAD RESPIRATORIA CRNICA COMPLICADA DE LAS AVES

Es una enfermedad respiratoria que se presenta cuando la picoplasmisis se

complica con algunos virus respiratorios, Escherichia coli y diferentes factores
de tensin y manejo. Se caracteriza por producir lesiones fibrinopurulentas en
sacos areos, superficie heptica y pericardio. Afecta principalmente a la
gallina domestica y los pavos. (Rojo, 2008)

INFLUENZA AVIAR

Es una enfermedad aguda viral, altamente infecciosa y contagiosa, letal para

aves domesticas (Baes, 1994)

RABIA EN LA AVES DE CORRAL

En condiciones naturales, la rabia en la aves aparentemente es rara y no es de

importancia econmica, ni tampoco es de importancia significativa para la
salud pblica, los signos clnicos que se han observado son: incardinacin, no
se pueden mantener de pie, paresia, parlisis, posicin en decbito lateral,
prdida de apetito, convulsiones de corta duracin, y muerte, a veces esta
ultima ocurre sin que se presente los signos clnicos; en ocasiones las gallinas
muestran signos clnicos furiosos atacan a sus compaeros o a otros animales.
(Flores,1998)

REPRODUCCION DE LOS POLLOS Y PAVOS

Se reproducen mediante la produccin de huevos, que depositan en

estructuras especialmente construidas, por este propsito llamados nidos la
forma y los materiales que utilizan para construirlo son muy variados aunque
generalmente tienen forma de copa, o bien son esfricos u ovalados y se
elaboran con restos de material vegetal.(Arizmendi,2006)

En la actualidad la reproduccin de estas aves ya no se realiza para la

conservacin de la especie, en ocasiones se emplea o se hace uso de la
tecnologa en forma artificial y es meramente para la comercializacin y
produccin en grandes cantidades.

PERIODO DE INCUBACION

Si el huevo es fecundado comienza el desarrollo de las primeras clulas

este se detiene al momento de la postura, reinicindose solo si se dan las
condiciones adecuadas de incubacin, en aves silvestres esto ocurre una vez
que la hembra ha colocado el nmero indicado para cada especie, entra en
estado de cloquez y permanece incubando sus huevos hasta el nacimiento. En
aves comerciales la cloquez casi no se presenta o se trata de evitar, las aves
continan poniendo durante periodos prolongados y los huevos son incubados
artificialmente. El periodo de incubacin para las gallinas es un promedio de 21
das, mientras que los pavos un promedio de 28 das, (Fernndez, 2007)

BENEFICIOS EN EL CONSUMO DE LOS POLLOS Y PAVOS

En el consumo de la carne de estas aves hay grandes beneficios que aporta

al organismo, que son de vital importancia desde vitaminas esenciales y el bajo
nivel de colesterol que contiene, tambin en el aspecto econmico porque
resulta ms barato consumir este tipo de carne que las carnes rojas.

Sin las vitaminas B andaramos tropezndonos por la vida, deprimidos,

confundidos, anmicos y nerviosos o hasta en peores condiciones. Las aves de
corral afortunadamente contienen grandes cantidades de tres vitaminas B
esenciales para la salud, niacina, vitamina B6 y vitamina B12 segn la pieza
que escoja, la carne de pollo y de pavo proporciona entre el 16 y el 62 % del
valor diario de niacina, que haciende a 20 mg (la pechuga de pollo ocupa el
extremo ms alto en la escala mientras la carne oscura del pavo ocupa el
extremo ms bajo). (Delgado 1999)

UTILIDAD DEL PAVO DOMESTICO.

Dentro de la industria en la produccin de las aves le dan utilidades

diferentes segn: (Martnez, 2006) La mayor parte de la carne del pavo se
destina para la elaboracin de derivado crnico. A partir de la pechuga y de los
muslos (jamn de pavo) se obtienen varios tipos de fiambre. La seleccin
artificial, la manipulacin gentica y el uso de antibiticos han permitido tener
pavos con mucha carne. De hecho los pavos que se cran en granjas pueden
llegar a pesar el doble que sus pariente salvajes.

CONCLUSION

Para finalizar se concluye del tema abordado que las aves de corral
representa gran parte de la alimentacin para el ser humano, desde los
tiempos de su domesticacin hasta ahora en da, siguen ofreciendo grandes
beneficios en el consumo de estas aves y que el hombre ha propiciado las
condiciones para el fcil manejo y reproduccin en grandes cantidades
haciendo uso de las tecnologas. Es tan importante que a la hora de elegir
algn platillo, es comn que cruce como opciones principales este par de aves
(pollos y pavos).

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