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La buena calidad de los productos es una condicin indispensable para la obtencin de precios
remunerativos para el productor durante el mercado, lo que hace que el desarrollo y la aplicacin de las
tecnologas de poscosecha sea un factor bsico y fundamental en el proceso productivo de los productos
alimenticios.
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Para obtener la calidad exigida por el comercializador y consumidos, es necesario que todo el ciclo de
produccin (manejo de suelos, variedad seleccionada, siembra, prcticas agronmicas y recoleccin) se
realice de una manera programada y eficiente, ya que la calidad del producto se obtiene a travs del
manejo adecuado de la produccin y se mantiene en etapa de poscosecha.
En una sociedad globalizada y normalizada es fundamental conocer las principales disposiciones de tipo
normativo y legal, sobre las cuales se basa no solo la inspeccin de entes gubernamentales sino tambin las
entidades encargadas de los procesos de certificacin.
1. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
PROPSITOS:
1. Proporcionar al estudiante las bases conceptuales para el manejo de prcticas y tcnicas de precosecha
y cosecha que influyen en la poscosecha.
2. Aportar al estudiante los principales factores del manejo poscosecha de frutas y hortalizas
3. Proveer al estudiante la caracterizacin de prealmacenamiento, almacenamiento, empaque y transporte
de las principales frutas y hortalizas
4. Dotar al estudiante de bases normativas en lo que respecta a Buenas Prcticas Agrcolas, Buenas
Prcticas de Manufactura y el sistemas de anlisis de peligros y control de puntos crticos HACCP.
Competencias Generales del Curso:
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1. El Estudiante identifica y analiza los principales conceptos para el manejo de prcticas y tcnicas de
precosecha y cosecha que influyen en la poscosecha.
2. El estudiante identifica y establece diferencias entre manejo poscosecha de frutas y hortalizas de mayor
difusin, demanda e importancia econmica en Colombia
3. El estudiante reconoce las caractersticas de prealmacenamiento, almacenamiento, empaque y
transporte de las principales frutas y hortalizas
4. El estudiante reconoce aspectos bsicos del decreto 3075 de Minsalud.
5. El estudiante reconoce la utilidad de la Normas tcnicas para las especies cultivadas en nuestro pas.
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1.4 Cosecha OIRSA (2005). Manual tcnico. Seminario sobre produccin y manejo poscosecha
de la pia para la exportacin. Quito, SV: OIRSA. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
docID=10088809
Kenny, M., & Costarrica, M. D. L. (2007). Directrices FAO/OMS para los gobiernos sobre la
Referencias
aplicacin del sistema de APPCC en empresas alimentarias pequeas y/o menos desarrolladas.
bibliogrficas
Roma, IT: D - FAO. Recuperado de
complementaria
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
s
ppg=5&docID=10624308&tm=1480173836803
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complementaria ppg=1&docID=10559592&tm=1480173375879
s
Unidad 3. 3.1 Buenas Deaza, D. (2016). Buenas prcticas de manufactura [OVI]. Recuperado
Prcticas de prcticas de http://hdl.handle.net/10596/9347
prealmacenamien manufactura
Buenas prcticas de manufactura en berenjena. (2000). OIRSA. Recuperado
to,
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
almacenamiento,
ppg=1&docID=10088793&tm=1479671485757
empaque, y
transporte. Buenas prcticas de manufactura en limn prsico. (2000). OIRSA.
Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=10088829&tm=1479671742205
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3. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
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Evaluacin
Contenido Estrate
Indicadores Criterios
de Competenc gia de
Unidad de de
Aprendiza ia Aprend Propsito
desempeo evaluaci
je izaje Ponderacin
n
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namiento,
almacenami
ento,
empaque y
transporte
de las
principales
frutas y
hortalizas
Evaluacin Evaluacin Consolidar El estudiante Aprendi Proveer al Revisar 125 puntos 25%
Nacional Final del el proyecto desarrolla la zaje estudiante los Rubrica
curso final del consolidacin basado principales Unidad
curso del proyecto en requerimientos y Evaluacin
trabajado final proyect necesidades de Nacional
durante os precosecha,
todo el cosecha y
periodo poscosecha que
acadmico, influyen en la
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