Michelle Anah Lpez Gamboa

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Alimentos alergnicos
A continuacin se muestra una lista con los alimentos alergnicos ms
comunes que pueden causar alguna reaccin alrgica al ciudadano.

Nueces de rbol

Estas incluyen almendras, nueces de castilla, pacanas,

avellanas, nueces de Brasil, nueces de la india, pistaches,
piones, nueces de macadamia, castaas. Pueden
encontrarse en salsas, postres, galletas saladas, panes,
helados, mazapn, almendras molidas, aceite de
cacahuate.

Leche de Vaca

La leche de vaca es una importante causa de

reacciones adversas en bebs, y la exposicin
encubierta es frecuente.

En yogurt, queso, crema, mantequilla, leche en

polvo, alimentos glaseados con leche. Existen
muchas protenas alergnicas en la leche y las
casenas, la alfa-lactoalbmina y la beta-
lactoglobulina estn consideradas como algunos de
los principales alrgenos. Las casenas son alrgenos termoestables.

Pescado

El bacalao del Atlntico es uno de los pescados ms consumidos

del mundo. Se vende fresco, congelado, ahumado, en
salazn y enlatado.

Los pacientes alrgicos al pescado presentan a menudo

sntomas muy intensos, como el asma o las reacciones
anafilcticas. Algunos pacientes alrgicos a un pescado
pueden tolerar otros tipos de

pescado.

Trigo
 El trigo, de la familia de las gramneas, es uno de
los principales cereales y un alimento bsico en la
mayora de las dietas del mundo.
Existen muchos tipos distintos de trigo, aunque el
hexaploide Triticum aestivum es sin duda el ms
importante de las especies occidentales.
La proporcin de las principales protenas del trigo
(albminas, globulinas y gltenes) vara segn el
tipo de trigo.

Huevos

El huevo es una importante causa de reacciones

adversas en bebs, y la exposicin encubierta es
frecuente.
Los huevos de gallina estn compuestos en un 60%
por clara y en un 30% por yema. La clara contiene
aproximadamente un 88% de agua y un 10% de
protenas.
Los principales alrgenos de la clara de huevo son la
ovomucoide, la ovalbmina, la ovotransferrina (tambin llamada conalbmina)
y la lisozima.

Soja

La soja son semillas maduras desecadas y una

legumbre con alto contenido protenico que se
cultiva como alimento tanto para humanos como
para animales. Es una importante fuente de
protenas para muchos vegetarianos y veganos.
La palabra soja deriva del trmino japons shoyu
(salsa de soja).

Crustceos o Mariscos
Tales como camarn, langosta, cangrejo, langostino,
pasta de camarn.

Consejo: Cuando sea necesario sustituye los

mariscos por un pescado ahumado que tenga un
sabor fuerte.

Cacahuates

Los cacahuetes no son un fruto seco, sino una

legumbre anual. Crecen cerca del suelo y su fruto
se genera por debajo de la superficie del suelo, a
diferencia de los frutos secos de rbol como las
nueces y las almendras