Sabas que la carne de conejo es una de las ms

saludables para consumo humano?

Por Violeta Amapola Nava

Ciudad de Mxico. 17 de marzo de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- La carne de

conejo es una buena fuente de potasio y vitamina B, adems es muy baja en grasa,
colesterol y sodio, por lo que puede ser consumida por personas que sufren de
hipertensin o gota, comenta el ingeniero Carlos Edmundo Romero Durn, presidente de
la Asociacin Nacional de Cunicultores de Mxico (Ancum).

Debido a las propiedades nutricionales de la carne de conejo, por su precio con relacin al
resto de las carnes rojas y a la potencialidad de negocio para los productores, la Ancum
impuls la elaboracin y creacin del Manual de buenas prcticas pecuarias en
produccin de carne de conejo.

Este instrumento contiene los procedimientos para obtener una produccin de conejo con
las mejores condiciones de salud y sanidad, dar normatividad a lo que ya se hace y
ayudar a garantizar la inocuidad de nuestro producto, comenta Romero Durn.

En la elaboracin de este manual colaboraron miembros de la Asociacin de Cunicultores,

de la Universidad Autnoma de Chapingo, la Universidad Nacional Autnoma de Mxico y
diferentes asociaciones de mdicos veterinarios. Su actualizacin y publicacin se logra
gracias al apoyo e inters del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasica) y la Coordinacin General de Ganadera de la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa).

Seguir los lineamientos propuestos en este manual llevar a los productores a obtener
una certificacin de inocuidad que permitir ampliar los mercados de comercializacin del
producto, como la comercializacin en supermercados o la posibilidad de incursionar en el
mercado internacional. La carne de conejo podra entrar al platillo del mexicano como una
opcin saludable, libre de grasas y estimulante del crecimiento, menciona en entrevista
Romero Durn.

Muchos animales utilizan la grasa corporal para conservar el calor, pero los conejos, al
contar con un pelaje tan abundante no necesitan este recurso. Es por esto que de entre
las variedades de carne, la de conejo es la que menos grasa contiene. La mayora de la
grasa en el conejo se encuentra entre la piel y el msculo, por lo que al sacrificar al animal
y retirar la piel la mayor parte del tejido graso se va con ella. La grasa intramuscular en el
conejo es muy baja, de tres a cuatro por ciento de la carne, mientras que el contenido de
protena se eleva desde 19 hasta 21 por ciento, detalla.

Crianza y produccin

Una caracterstica muy importante de la crianza de conejos es que en ella no se utilizan

estimulantes del crecimiento, es decir hormonas, ni vacunas para los animales. Estos
frmacos no son empleados, pues las caractersticas del ciclo reproductivo de los conejos
sera alterada por la utilizacin de hormonas. Por lo tanto, no se acumulan en los tejidos
del conejo y no son ingeridos por el humano.
De las innovaciones y actualizaciones ms importantes que se plasman en el Manual de
buenas prcticas es que el productor debe contar con la asesora y la supervisin de un
mdico veterinario zootecnista. Esto con la intencin de evitar que los cunicultores puedan
medicar a los animales o llevar un manejo inadecuado del animal.

Podra darse en otras actividades ganaderas que se utilicen algunos productos que
incluso la Sagarpa no permita, hormonales o que son esteroides o cosas as. Pero en la
cunicultura esto no lo podemos aplicar porque, debido a los ciclos tan cortos de
produccin, utilizar hormonas afectara el estado reproductivo de nuestras conejas,
expone.

Buscar la inocuidad en la carne de conejo tambin resuelve un problema de demanda

nacional, indica Romero Durn, vemos cmo en el pas cada vez se demanda ms
carne.

Nosotros hemos hecho los clculos que dicen que una coneja produce ms carne que
una vaca, dice Romero Durn refirindose a la produccin anual. "Una coneja tiene
alrededor de ocho partos al ao, de los cuales se obtienen siete conejos destetados por
parto, por lo que tenemos 56 animales al ao. Si de cada conejo obtenemos
aproximadamente 1.2 kilogramos de carne, una coneja nos estara dando 67 kilogramos
de carne al ao".

El ciclo de produccin del conejo, desde que nace hasta el sacrificio, lleva
aproximadamente 70 das. Adems, es un animal que puede adaptarse a una gran
variedad de climas. Tenemos granjas de conejo desde Tijuana hasta Quintana Roo.

Otra ventaja de la cunicultura es la existencia de las granjas integrales, en donde todos

los productos del conejo son utilizados, desde la carne hasta la piel, incluso el excremento
del conejo se utiliza para la realizacin de lombricomposta orgnica de alta calidad,
explica Romero Durn.

Para el presidente de la Ancum, actualmente hace falta difusin sobre las cualidades de la
carne de conejo para promover su consumo, pero a pesar de ello se tienen datos de que
en el 2014 se consumieron 12 mil 480 toneladas de carne, con ganancias para los
productores de hasta 870 millones de pesos. Se estima que en el pas existen siete mil
500 granjas de conejos, entre ellas se encuentran desde granjas familiares hasta grandes
granjas industriales.

Tener otra propuesta en el platillo de consumo de la familia mexicana es bastante

interesante, ms cuando existir la certeza, mediante la certificacin, de tener una carne
de excelente calidad, finaliza Romero Durn.

Informacin extra

Entre los mitos que existen alrededor de la carne de conejo se encuentra el de su orina.
Es un mito en torno a la reproduccin, pues algunas personas piensan que el orn de
conejo provoca esterilidad en las mujeres. Esto es totalmente falso, tenemos productoras
en la Sierra Gorda de Quertaro apoyadas por ingenieros y un mdico, comenta Carlos
Romero Durn.