Análisis de Los Procesos Logísticos Mediante La Trazabilidad PDF

TECNOLOGA EN Anlisis de los procesos logsticos
LOGSTICA DEL
TRANSPORTE mediante la trazabilidad
Actividad de Aprendizaje 3.3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA 2014

ADA 3.3
Tabla de contenido
/ TECNOLOGA EN LOGSTICA DEL TRANSPORTE
Contextualizacin 5
1. Anlisis de proceso logstico de proveedores 11
2. Anlisis de proceso productivo 17
3. Anlisis de la logstica de distribucin 23

4. Actividad de aanzamiento 35
Conclusiones 37
Glosario 39
ANLISIS DE LOS PROCESOS LOGSTICOS
Referencias 43
MEDIANTE LA TRAZABILIDAD
Crditos 45
3 Copyright SENA , 2014. Contenido 4

ADA 3.3
Contextualizacin
Anlisis de procesos logsticos
Anlisis de Anlisis de Anlisis Sistema de Anlisis de la

proceso logstica de planicacin logstica
proveedores
productivo distribucin de rutas internacional

Recepcin de Recepcin de Recepcin de

envases materias primas insumos

7
MEDIANTE LA TRAZABILIDAD / TECNOLOGA EN LOGSTICA DEL TRANSPORTE
Copyright SENA , 2014.

ADA 3.3
Contenido
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/ TECNOLOGA EN LOGSTICA DEL TRANSPORTE ADA 3.3
Para tener una mejor idea de los procesos logsticos, previos a la produccin de helados en la empresa referida
en esta seccin, haga clic o ingrese al enlace del video.
https://www.youtube.com/watch?v=DItcu5JghBk

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1. Anlisis de proceso logstico de proveedores

DeliHelado se alista para una auditora externa por parte de un cliente potencial en Per, por lo que es necesario
revisar todos los procedimientos logsticos asociados al transporte. El Gerente General de la empresa convoc a
una reunin a los Gerentes de Calidad y de Logstica, para revisar el registro de trazabilidad en el rea de la logstica
del transporte de sus productos.
- Alberto - Seores, Buenos das. Prximamente tendremos una auditora externa de un cliente peruano. l vendr
a ver y a analizar nuestras operaciones logsticas, mediante los registros de datos en los procesos de trazabilidad
relacionados con el transporte, para verificar la entrega de los productos en el tiempo justo, con la calidad esperada
y sobre todo, con la garanta de mantener la cadena de frio de la carga.
- Carlos - Entonces
comenzaremos por analizar el
transporte desde la compra de la
materia prima, hasta la plataforma

de recibo.
- Alberto - Me parece bien.

Iniciemos por la recepcin, en
planta, de materias primas e
insumos.
- Carlos - Muy bien. La recepcin

en planta se divide en tres partes:
Recepcin de envases, materias
primas e insumos.

- Jorge - Qu tipo de control, con respecto al

transporte, se les exige a nuestros proveedores?
- Carlos - Normalmente cuando el transportista

entrega los envases en la recepcin se registran los
datos relacionados con: nmero de lote,
identificacin del producto y etiquetas, as como la
verificacin de las caractersticas fsicas del
producto. En el caso de los insumos procedemos de
igual manera, adicionando los datos asociados con
las fechas de vencimiento.
- Alberto - En nuestro caso, la leche es nuestra

principal materia prima, qu datos se registran en su

recepcin, para verificar las condiciones tcnicas del
transporte y del producto?
- Carlos - Primero, se registran periodicamente los resultados de las evaluaciones de los proveedores para
verificar el cumplimiento de los estndares de calidad y as garantizar la inocuidad de la materia prima. Luego,
en la recoleccin de la leche, cada proveedor debe verificar el vehculo interna y externamente. Otros datos que
se controlan son:
a. La hora de la recoleccin, la cantidad de materia prima entregada; que la leche sea transportada
directamente y sin retrasos, para garantizar la calidad microbiolgica o fisicoqumica de la misma.
b. En relacin con los carros cisterna, se revisa el nivel de higienizacin de los tanques de

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almacenamiento, la temperatura de la cisterna, la

hermeticidad y su dedicacin exclusiva al traslado de leche.
c. Llevamos el registro histrico del conductor sobre

cumplimiento de la normatividad en salud, adems su
capacitacin en manipulacin de alimentos e indumentaria
apropiada. Igualmente tenemos registros detallados de los
vehculos, placas, seguros, ingresos y salidas de los
mismos.
- Jorge - Igualmente, el proveedor nos remite un registro que llega

con el viaje, en el cual relaciona el lote del producto, identificacin
del vehculo cisterna, identificacin del conductor y control de
temperatura de la leche (entre 6 y 8C).
- Carlos - En la recepcin de la leche, nuestro departamento de

control de calidad realiza unas pruebas rpidas de plataforma para

verificar la calidad microbiolgica y fisicoqumica bajo estndares
sensoriales. Si la leche no cumple con estos estndares, el

vehculo con la materia prima es devuelto al proveedor.
- Alberto - Eso est bien para la recepcin del producto. Cmo se

lleva en el almacenamiento el proceso de trazabilidad?
- Carlos - El almacenamiento de la leche se hace en silos o tanques

de almacenamiento con control de temperatura para disminuir los
riesgos del crecimiento bacteriano. El producto es impulsado a
travs de tuberas con flujmetros para medir el paso del caudal de
la leche.

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2. Anlisis de proceso productivo

- Carlos - En el tanque de almacenamiento la leche

permanece durante 24 horas. Luego de este tiempo
se inicia el proceso de produccin; la leche es
pasteurizada y homogenizada. En estas etapas del
proceso se realiza el control del transporte interno del
producto por medio de unidades de conteo que son
los flujmetros o cuentalitros.
- Jorge - De ah el producto pasa a los tanques de

almacenamiento de produccin, pero hay algn
medidor de caudal mecnico en esta etapa del
proceso?
- Carlos - Realmente no. En los procesos de mezclado

y batido, la mezcla es enfriada y madurada, luego
pasa a las mquinas procesadoras, segn la

programacin de la produccin. Posteriormente,
sigue el proceso de congelacin, envasado,
etiquetado, endurecimiento, para terminar en el
almacenamiento y embalaje del producto terminado,
generalmente -18 C.
- Alberto - El producto final que pasa al cuarto fro

(Congelacin), qu registro lleva?

- Jorge - En ese punto comienza el proceso de logstica. El rea de produccin entrega al cuarto fro el producto
terminado con un registro interno que incluye: denominacin del producto, presentacin, cantidad de entrada,
lote/cdigo de identificacin interno, fecha y hora de entrada. Tambin llevamos otro tipo de registros que
corresponden a desperdicios de producto, empaque y de productos entregados a la cuarentena.
- Carlos - S, luego de eso, antes de que el producto sea despachado al cliente, el departamento de control de
calidad verifica los siguientes puntos crticos:
El conducto de distribucin del aire est intacto?
El sello de las puertas est defectuoso?

La puerta lateral cierra hermticamente?

Hay daos en las puertas?
Estn daadas las paredes?
Est instalada la mampara de la parte delantera?
El piso est limpio? Los desages del piso carecen de obstrucciones y estn limpios?

Carlos
Como el cuarto fro se encuentra a una temperatura de -30 a -35C, el vehculo

despus de su revisin se comienza a cargar a una temperatura mnimo de
-18C para que durante el transporte del producto no se rompa la cadena de frio,
est nunca estar en temperatura inferiores a los -25C y superiores a los 12 C.

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3. Anlisis de la logstica de distribucin

- Alberto - Tenemos algn registro de ese proceso previo a la salida de los vehculos?
- Jorge - S, al despacho del vehculo, se diligencia un formato que registra los siguientes datos:
Fecha y hora de salida

Denominacin de productos y presentacin.
Lotes
Compaa transportadora
Nombre y datos del conductor
Estado detallado del vehculo
Temperatura al momento del cargue
Estado de la carga

El conductor lleva un registro de informacin, es diligenciado por quien recibe el producto donde se registra la
temperatura, cantidades y estado de llegada de la carga, con previa firma del conductor y con observaciones en
la factura de cobro del servicio.
- Alberto - Qu controles registramos en la trazabilidad del transporte terrestre nacional?
- Jorge - Las empresas que subcontratamos para la prestacin del servicio de transporte, ofrecen alternativas
para llevar la trazabilidad de la carga; los controles se establecen dependiendo del proveedor, del servicio y de los
requerimientos especficos del producto.

A continuacin se muestran los diferentes sistemas de trazabilidad,


Inicialmente, todas las empresas de transporte trazan un sistema de planificacin de

rutas, diario, de los vehculos para operaciones de entrega y recoleccin de las
mercancas. De esta manera, se calculan las rutas ms eficientes, al tener en cuenta
factores como: conductores y vehculos disponibles; capacidad del vehculo por
volumen o peso; transcurso de la ruta; almacenes y centros de distribucin; trfico en
horas de alto flujo vehicular; lugar de envo; etc.
Estas empresas ofrecen el seguimiento a la carga apoyadas en tecnologa RFID

(Radio Frequency Identification), sistema de almacenamiento que permite la captura
de datos a travs de lectores pticos, para obtener un registro preciso del movimiento
de las mercancas. Este sistema tecnolgico se ubica estratgicamente en centros de
distribucin o puntos intermedios como peajes, bsculas de carretera, hasta el

destino final de la carga.
El Sistema por GPRS (General Packet Radio Service), es de amplio uso. A travs de l
se controlan los vehculos que llevan la carga. Su operacin y control se realiza en
lnea desde un sitio web, desde donde se monitorean los vehculos, personas,
maquinaria o equipos, se identifica con precisin el tiempo de trnsito y su ubicacin
a travs de una unidad GPS/GPRS instalada y conectada a Internet. Este tipo de
sistemas, as como el GPS, recoge la informacin que se recibe en el centro de control
situado en las oficinas del proveedor y muestra en tiempo real sobre mapas el
recorrido de cada vehculo y carga al minuto; esta informacin es almacenada en una
base de datos que permite la integracin al sistema de gestin de calidad.

- Alberto - Los avances tecnolgicos ofrecen herramientas para la implementacin de los sistemas de
trazabilidad, apoyados en terminales porttiles de ltima generacin. Estos sistemas exigen adems
instrumentos, tales como: lector de cdigo de barras, conexin WiFi para diferentes entornos, cmara digital,
reconocimiento de voz, sistema push-to-talk, identificacin de firmas; lo que garantiza el rastreo y trazabilidad
de la carga.

- Carlos - Tiene razn Dr. Alberto, este sistema de trazabilidad tiene alcance tambin en el comercio
internacional, ya que permite el rastreo de nuestra carga en los procesos de importacin y exportacin, por va
internet, pues cada compaa de carga internacional, brinda a sus clientes soluciones integrales para el
seguimiento de la carga desde el momento de la reserva o booking hasta la llegada al lugar de destino.
- Alberto - Los usuarios pueden acceder al seguimiento integral de su carga, mediante soluciones por medio de
Internet, a travs de programas como INTTRA y GTNexus, donde encuentran informacin registrada sobre:
salidas y llegadas; reservas o booking de carga; escalas; manejo integral de mercancas peligrosas;
declaraciones de importacin y exportacin; aduanas; instrucciones de embarque; instrucciones a puertos;
instrucciones a terminales o plataformas logsticas e instrucciones a agencias de carga.
- Jorge - Para una mejor comprensin del rastreo de la carga, a travs de la web, revisemos en el siguiente
documento, cmo se realiza el seguimiento a un booking (reserva internacional).
Haga clic en el siguiente vnculo.

http://www.valenciaportpcs.net/docs/TnT_ol.pdf
- Carlos - De esta manera, Dr. Alberto, podemos garantizar la calidad de la informacin dada a nuestros clientes,
sobre seguimiento a cada embarque y la trazabilidad necesaria en cada uno de los puntos del transporte de
nuestro producto.
- Alberto - Interesante el proceso de trazabilidad presentado, el auditor va a encontrar un sistema de trazabilidad

efectivo y nosotros garantizaremos la calidad de los helados desde el proveedor, la produccin y la distribucin
de los productos en el mercado nacional e internacional.

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4. Actividad de aanzamiento
Prueba de identificacin
Escriba cada una de las etapas del proceso de trazabilidad en el espacio correspondiente dentro del mapa. Tenga
en cuenta los registros requeridos para cada una.
Etapas del proceso

Lote producto, identificacin del de trazabilidad
Evaluacin de Proveedores vehculo cisterna, identificacin del
conductor, control de temperatura.
Recepcin de
insumos
Almacenaje de
materias primas
Registro No. De lote, identificacin del Registro No. De lote, identificacin del Registro conductor (salud, manipulacin
producto, etiquetas, verificacin fsica producto, etiquetas, verificacin del alimentos, dotacin), vehculos, placas, Recepcin de
del producto. producto, fecha vencimiento. ingresos y salidas. envases
Almacenaje en
cuarto fro
Registro de ingreso, pruebas microbiolgicas y fisicoqumicas.
Alistamiento del
Registros internos, Flujmetro de leche, unidades de conteo y cargue
cuentalitros.
Despacho
Registro nombre producto, presentacin, cantidad, lote interno,
datos entrada. Desperdicios, productos en cuarentena.
Produccin
Verificacin fsica del vehculo: puertas, techos, mamparas, conducto
de aire, desages, pisos. Recepcin de
materias primas
Formato con fecha/hora de salida, nombre producto, presentacin,
lotes, compaa transportadora, datos del conductor, estado
vehculo, temperatura, estado de la carga. Proveedor

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MEDIANTE LA TRAZABILIDAD / TECNOLOGA EN LOGSTICA DEL TRANSPORTE
Copyright SENA , 2014.

Conclusiones
ADA 3.3
Contenido
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ADA 3.3
Glosario
Distribucin: Cualquier actividad de tenencia, automtica de la informacin contenida.

abastecimiento, almacenamiento y expedicin de
productos farmacuticos, sea a ttulo oneroso o Tiempo real: Transmisin de datos en lnea (on
gratuito, excluida la entrega al pblico. line) en el mismo momento de producido el evento
a ser informado.
Nmero de lote: Combinacin distintiva de
nmeros y/o letras que identifica Fuente: Sistema Nacional de Trazabilidad de
inequvocamente un lote tanto en los rtulos, su Medicamentos. Glosario. Recuperado de
registro de lote y certificados de anlisis http://www.anmat.gov.ar/trazabilidad/glosario.asp
correspondientes, etc.
Trazabilidad hacia atrs: Trazabilidad de cules
Movimientos logsticos: Todos aquellos son los productos que entran en la empresa y
movimientos y/u operaciones realizadas sobre un quienes son los proveedores de esos productos.
producto terminado, desde su elaboracin hasta
su dispensa al paciente. Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso:

Trazabilidad de los productos dentro de la
Operador logstico: Establecimiento dedicado a la empresa (independientemente de si se producen o
distribucin de medicamentos que acta por no nuevos productos).
cuenta y orden de las distribuidoras, en los
trminos de la Disposicin ANMAT N 7439/99 o Trazabilidad hacia delante: Trazabilidad de los
su equivalente en las normativas jurisdiccionales. productos preparados para la expedicin y del
cliente inmediato al que se le entregan.
Soporte fsico o portador de datos: Medio para
representar datos en forma legible por equipos de Fuente: Green, R. (2007). Trazabilidad de carnes en el
lectura, utilizado para permitir la captura mercado mundial. Paris: Inra-Loira. p. 19.

Trazabilidad por unidad: Sistema de seguimiento

y rastreo colocado en el empaque (unidad de
venta al pblico) de las especialidades
medicinales, que permite reconstruir la cadena de
distribucin de cada unidad de producto
terminado, individualmente.
Fuente: Sistema Nacional de Trazabilidad de

Medicamentos. Glosario. Recuperado de
http://www.anmat.gov.ar/trazabilidad/glosario.asp

ADA 3.3
Referencias
Centro Nacional de Produccin Ms Limpia de Panam (2009). Gua sobre Reglamentos Tcnicos Ambientales, Sanitarios y
Fitosanitarios de Panam y Certicaciones Internacionales para la Exportacin en el Sector Agroindustrial. Recuperado de:
http://idbdocs.iadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=35444180
Valenciaportpcs.net. Servicio de Seguimiento y Trazabilidad. Recuperado de:

http://www.valenciaportpcs.net/docs/TnT_ol.pdf

ADA 3.3
Crditos
Equipo de creacin y adecuacin de programas de Equipo tcnico-pedaggico

formacin con modalidad virtual y a distancia
Lderes del proyecto: Lder del equipo:

Jairo Antonio Castro Casas Clara Patricia Sanabria Oviedo
Mnica Patricia Osorio Martnez
Expertos tcnico-pedaggicos:
Hernando Oviedo Vera
Asesora pedaggica:
Amanda Clavijo Soto
Johana Alexandra Gonzlez Campos Juan Carlos Castellanos Mayorga
Diana Yamile Contreras Londoo
Wilder Erney Galn Machuca
Guionistas:
scar Daro Cardozo Garzn
scar Ivn Pineda Cspedes

Equipo de transversales
Cultura fsica
Diseadores: Hugo Alexander Contreras Bustos
Guillermo Armando Aponte Celis
tica
Adriana del Pilar Buitrago Robayo
Laura Ivonne Rusinque Gamboa
Jhonny Ronald Narvez Olarte
Leonardo Stiglich Campos Ingls
Gabriel David Surez Vargas Alba Lucia Beltrn Poveda
Salud Ocupacional
Programadores: Argenida Garca Kettyl
Diego Rodrguez Ortegn
Katherine Lisette Gmez Castro

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TECNOLOGA EN Anlisis de los procesos logsticos

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA 2014

2. Anlisis de proceso productivo 17

3. Anlisis de la logstica de distribucin 23

3 Copyright SENA , 2014. Contenido 4

Anlisis de procesos logsticos

Anlisis de Anlisis de Anlisis Sistema de Anlisis de la

productivo distribucin de rutas internacional

Recepcin de Recepcin de Recepcin de

5 Copyright SENA , 2014. Contenido 6

Copyright SENA , 2014.

9 Copyright SENA , 2014. Contenido 10

1. Anlisis de proceso logstico de proveedores

materia prima, hasta la plataforma

- Alberto - Me parece bien.

- Carlos - Muy bien. La recepcin

11 Copyright SENA , 2014. Contenido 12

- Jorge - Qu tipo de control, con respecto al

- Carlos - Normalmente cuando el transportista

- Alberto - En nuestro caso, la leche es nuestra

principal materia prima, qu datos se registran en su

transporte y del producto?

13 Copyright SENA , 2014. Contenido 14

almacenamiento, la temperatura de la cisterna, la

hermeticidad y su dedicacin exclusiva al traslado de leche.

c. Llevamos el registro histrico del conductor sobre

- Jorge - Igualmente, el proveedor nos remite un registro que llega

- Carlos - En la recepcin de la leche, nuestro departamento de

control de calidad realiza unas pruebas rpidas de plataforma para

sensoriales. Si la leche no cumple con estos estndares, el

- Alberto - Eso est bien para la recepcin del producto. Cmo se

- Carlos - El almacenamiento de la leche se hace en silos o tanques

15 Copyright SENA , 2014. Contenido 16

2. Anlisis de proceso productivo

- Carlos - En el tanque de almacenamiento la leche

- Jorge - De ah el producto pasa a los tanques de

- Carlos - Realmente no. En los procesos de mezclado

pasa a las mquinas procesadoras, segn la

- Alberto - El producto final que pasa al cuarto fro

17 Copyright SENA , 2014. Contenido 18

El conducto de distribucin del aire est intacto?

El sello de las puertas est defectuoso?

La puerta lateral cierra hermticamente?

Hay daos en las puertas?

Estn daadas las paredes?

Est instalada la mampara de la parte delantera?

19 Copyright SENA , 2014. Contenido 20

Como el cuarto fro se encuentra a una temperatura de -30 a -35C, el vehculo

21 Copyright SENA , 2014. Contenido 22

3. Anlisis de la logstica de distribucin

Fecha y hora de salida

23 Copyright SENA , 2014. Contenido 24

- Alberto - Qu controles registramos en la trazabilidad del transporte terrestre nacional?

25 Copyright SENA , 2014. Contenido 26

A continuacin se muestran los diferentes sistemas de trazabilidad,

27 Copyright SENA , 2014. Contenido 28

Inicialmente, todas las empresas de transporte trazan un sistema de planificacin de

Estas empresas ofrecen el seguimiento a la carga apoyadas en tecnologa RFID

distribucin o puntos intermedios como peajes, bsculas de carretera, hasta el

29 Copyright SENA , 2014. Contenido 30

31 Copyright SENA , 2014. Contenido 32

Haga clic en el siguiente vnculo.

- Alberto - Interesante el proceso de trazabilidad presentado, el auditor va a encontrar un sistema de trazabilidad