TeleCulinária Gold #137

TeleCulinria
40. Aniversrio Gold

Bacalhau
com natas
FEVEREIRO 2017
s
Mensal
s
Cont. 2,50e
s
N. 137
Sumrio
N. 137 MENSAL FEVEREIRO 2017
s
Receitas de forno Pargo assado com molho Bacalhau espiritual ......................47 Frango do campo com
Beringela com atum e tomate ........6 de natas ....................................26 Lombo de bacalhau com tomate e abbora ......................66
Peixe-espada preto no forno ........27 crosta de nozes..........................48 Entrecosto assado cantonesa ....67
Arroz de forno com caril
Bacalhau no forno com Polvo no forno com broa .............49 Lombinho em crosta
e linguia ....................................8
po de centeio...........................28
Rolinhos de beringela recheados..10 Pescada no forno com de farinheira .............................68
Truta no forno com crosta
Empada de peru com batata-doce ...............................50 Pato com laranja ........................69
de nozes....................................30
mostarda de ervas .....................11 Bacalhau com natas ....................31 Empado de atum gratinado Costelinha com molho
Souffl de legumes ......................12 Polvo assado ...............................32 com mozzarella ........................52 de laranja e manjerico .............70
Empadas de galinha ....................13 Salmo cremoso no forno ...........34 Souffl de peixe ...........................53 Lombinho de vitela com
Almofadinhas de queijo com Bacalhau cremoso .......................36 Bacalhau da Cuzinha ................54 crosta de mostarda ....................71
compota de abbora .................14 Pescada das tias ...........................37 Tranches de salmo com Asas de frango no forno ..............72
Folhado com queijo e mel ...........16 Linguado no forno com pesto de coentros ......................55 Codornizes em vinho do Porto....74
salva e lima ...............................38 Truta salmonada com laranja ......56 Rolo folhado de carne
Empada de frango com
Strudel de salmo ........................39 Tabuleiro de bacalhau com queijo................................75
caril e espinafres........................17
Lombo de salmo assado ............40 no forno....................................57 Lasanha de carne ........................76
Quiche mexicana ........................18
Rolinhos de pescada
Wrap de atum tostado com Feijoada no forno ......................58 Frango panado no forno..............77
com bacon ................................41
molho de iogurte ......................20 Piano assado com legumes ..........60 Empado de arroz com carne......78
Souffl de bacalhau e espinafres ..42
Vol-au-vent de camaro ...............21 Rolo de carne e farinheira............62 Coelho no forno .........................79
Salmo com mel e castanhas .......44
Douradas recheadas ....................22 Medalhes de pescada Empado de pato e chourio .......63 Pernas de frango assadas .............80
Aorda de bacalhau no forno ......24 gratinados.................................46 Vitela assada com cogumelos ......64 Rolo de peru recheado ................81
Editorial
P
rticos e quentinhos! Este ms propomos-lhe dezenas de pratos de forno muito fceis de confecionar. Assados
e gratinados enriquecidos com farinheira, batata-doce, natas, frutos secos, ma, limo, laranja Das entradas,
aos pratos de peixe e de carne, pensamos em tudo para servir posta, pea, s lascas ou desfiado em tabu-
leiro. Preparamos feijoada e aorda de bacalhau no forno, empadas, quiche, douradas recheadas, salmo com mel e
castanhas, polvo assado, bacalhau espiritual, asas de frango, pato com laranja, rolo de peru recheado, vitela, entrecosto
e lombinhos entre muitas outras sugestes. So 60 ideias acabadinhas de sair do forno!
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4 TeleCulinria Gold
Receitas
Receitas de
de sopas
forno 5
Beringela com atum e tomate
- 4 pessoas v 50 min
4 beringelas
1 lata grande de atum
2 tomates maduros
1 chalota
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 limo
1 raminho de salsa
Azeite q.b.
Sal e pimenta
1. Lave as beringelas, corte-lhes uma tampa

e retire-lhes a polpa do interior, reservando
metade. Esfregue o interior das beringelas
com o limo cortado ao meio, coloque-as
num tabuleiro e leve ao forno, pr-aquecido a
180C, durante cerca de 20 minutos.
2. Corte os tomates em cubinhos; pique finamente
a chalota e a salsa e triture a polpa da beringela
que reservou. Misture todos estes ingredientes,
junte o atum escorrido, o queijo e um fio de azeite,
tempere com sal e pimenta e envolva.
3. Retire as beringelas do forno, tempere-as com uma
pitada de sal e recheie-as com o preparado anterior.
Leve novamente ao forno durante 15 minutos.
Sugere quem sabe:

Prepare este prato com antecedncia e leve ao forno apenas
no momento de servir.
6 TeleCulinria Gold
Receitas de forno 7
Arroz de forno
com caril e linguia
400 g de arroz agulha
200 g de linguia
100 g de ervilhas
1 cebola
1 L de caldo de legumes
100 ml de vinho moscatel
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (ch) de caril
Sal q.b.
1. Aquea o caldo de legumes e

reserve-o quente. Pique finamente a
cebola e corte a linguia em pedaos.
2. Leve ao lume um tacho com a
manteiga, deixe derreter e adicione
a cebola picada e a linguia. Deixe
cozinhar, em lume brando, durante
alguns minutos. Junte depois o arroz e
deixe que fique transparente, mexendo
de vez em quando. Regue com o vinho
moscatel e deixe apurar.
3. Acrescente o caldo de legumes, as
ervilhas e o caril, misture e deixe
cozinhar durante 10 minutos, mexendo
de vez em quando.
4. No final, retifique o sal, retire do lume
e leve ao forno, pr-aquecido a 180C,
durante cerca de 15 minutos ou at o
arroz ficar cozido e dourado. Sirva bem
quente.
8 TeleCulinria Gold
Receitas de forno 9
Rolinhos de beringela recheados
2 beringelas grandes 1. O molho: descasque e pique gros- no azeite de ambos os lados.
400 g de carne picada seiramente a cebola e os dentes de Retire e reserve.
100 g de queijo ralado alho, disponha-os num tacho com 3. A carne: descasque e pique fina-
1 cebola o azeite e leve ao lume, mexen- mente a cebola e os dentes de
2 dentes de alho do bem at ficarem coradinhos. alho, refogue-os em azeite, junte a
0,5 dl de azeite Adicione o tomate pelado picado, carne, tempere com sal e pimenta
Sal e pimenta q.b. tempere com sal e pimenta e deixe e deixe saltear. Disponha um pou-
PARA O MOLHO: ferver. Depois retire e triture muito co de carne em cada fatia de be-
1 lata pequena de tomate pelado bem. Reserve. ringela e enrole. Coloque num pi-
1 cebola pequena 2. Arranje as beringelas, retire-lhes rex, regue com o molho e polvilhe
2 dentes de alho as extremidades e polvilhe-as com com queijo ralado. Leve ao forno
0,5 dl de azeite sal grosso. Reserve 15 minutos. pr-aquecido a 180C at o queijo
Sal e pimenta q.b. Passe depois por gua e frite-as derreter. Sirva a gosto.
10 TeleCulinria Gold
Empada de peru com mostarda de ervas
- 6 pessoas v 1 hora
2 rolos de massa folhada 1. Descasque e corte a cebola em Tempere com um pouco de sal e en-
estendida meias-luas. Corte o peito de peru em volva bem.
300 g de peito de peru cubos e o fiambre em cubinhos mais 4. Ligue o forno a 190 graus. Corte uma
200 g de fiambre inteiro pequenos. Tempere o peru com a das folhas de massa folhada com o
200 g de queijo emmental mostarda de ervas e reserve. dimetro da abertura da tarteira e a
ralado 2. Leve ao lume uma frigideira com o outra um pouco mais pequena. Forre
1 cebola roxa azeite, junte a cebola e deixe refo- a tarteira com papel vegetal e colo-
1 ovo gar. Acrescente o peru, tempere com que por cima a folha maior, moldan-
1 colher (sopa) de mostarda sal e pimenta e deixe cozinhar, em do at ao bordo.
de ervas lume brando, at ficar douradinho. 5. Recheie a tarteira com o preparado
1 colher (sopa) de natas Adicione depois os cubinhos de fiam- de peru, cubra com a massa mais
2 colheres (sopa) de azeite bre e deixe cozinhar por mais 2 mi- pequena e feche, colocando por cima
1 raminho de salsa nutos. Retire e deixe arrefecer. o bordo da massa maior e pressio-
Sal e pimenta q.b. 3. Coloque o preparado anterior numa nando. Pincele com azeite, faa uns
Azeite para pincelar tigela e adicione o ovo batido, o orifcios na superfcie e leve ao forno
queijo, as natas e a salsa picada. durante 20 minutos.
Receitas de forno 11
Souffl de legumes
200 g de macednia 1. Leve um tacho ao lume com gua as gemas, o queijo ralado e os legu-
congelada temperada de sal, deixe ferver, jun- mes cozidos e misture. parte, bata
50 g de queijo ralado te a macednia congelada e deixe as claras em castelo e envolva-as
4 ovos cozer 4 a 5 minutos ou at ficar ma- cuidadosamente no preparado.
3 dl de leite cia. Escorra bem e reserve. 3. Verta a mistura anterior em tacinhas
2 colheres (sopa) de manteiga 2. Derreta a manteiga num tacho, de loua e leve ao forno pr-aque-
2 colheres (sopa) de farinha adicione a farinha e junte depois o cido a 180C durante 15 minutos.
Sal e pimenta q.b. leite, aos poucos e mexendo sempre Retire do forno e sirva de imediato a
com umas varas at engrossar. Reti- acompanhar qualquer prato de pei-
re do lume, deixe arrefecer, adicione xe.
Empadas de galinha
2 embalagens de massa 1. Aquea o forno a 180 graus. 3. Junte os legumes congelados e
quebrada estendida Unte com manteiga pequenas deixe cozinhar por mais alguns mi-
750 g de peito de galinha formas, forre com papel vegetal e, nutos. Por fim, adicione o peito de
cozido de seguida, com a massa quebrada. galinha cortado em cubos e envolva
500 g mistura de legumes Reserve. tudo.
congelados (cenoura, 2. Derreta a manteiga numa frigideira, 4. Com a ajuda de uma colher, distri-
ervilhas, etc.) junte a cebola picada e deixe cozi- bua a mistura anterior pelas formi-
1 ovo nhar at ficar translcida. Adicione nhas. Cubra com rodelas da restan-
1/2 cebola mdia a farinha, sal e pimenta e mexa te massa e feche bem os bordos,
63 g de farinha sem fermento muito bem, deixando a farinha co- aparando o excesso. Faa pequenos
120 ml de leite zinhar um pouco. Acrescente o caldo cortes ou decoraes na superfcie
420 ml de caldo de galinha de galinha e o leite e deixe engros- e pincele com o ovo batido. Leve ao
35 g de manteiga sar, mexendo muito bem para no forno por 15 minutos ou at a mas-
Sal e pimenta q.b. formar grumos. sa ficar bem douradinha.
Manteiga para untar
Almofadinhas de queijo
com compota de abbora
200 g de queijo de cabra

4 folhas de massa filo
4 folhas de poejos
4 colheres (sopa) de compota de abbora
4 colheres (sopa) de miolo de noz picado
1 colher (sopa) de manteiga para pincelar
Sal e pimenta q.b.
1. Estenda as folhas de massa filo, pincele-as

ligeiramente com um pouco da manteiga
derretida e dobre-as ao meio.
2. Corte o queijo de cabra em rodelas e
distribua-as pelas folhas. Por cima do queijo
de cada conjunto, disponha 1 colher (sopa)
da compota e 1 colher (sopa) da noz. Por fim,
tempere com uma pitada de sal e pimenta e
polvilhe com os poejos picados.
3. Pincele o bordo das folhas com a restante
manteiga e feche-as em formato de
almofadinha. Leve ao forno, pr-aquecido a
180C, por cerca de 7 minutos.
Folhado com queijo e mel
4 folhas de massa 1. Estique a massa folhada numa banca- folhada e leve ao forno pr-aquecido
folhada de 10x8 cm da. Arranje e lave os tomates e corte- a 220C, cerca de 12 minutos.
1 queijo de cabra -os em quartos. 4. Retire do forno, corte a massa folha-
10 tomates-cereja 2. Corte o queijo cabra em cubos e co- da ao meio e disponha por cima de
2 colheres (sopa) de loque-os numa tigela, junte depois o uma folha uma colherada da mistura
azeite cebolinho e tempere com sal e pimen- do queijo. Disponha por cima a outra
1 colher (sopa) de mel ta, regue com o azeite e envolva. metade da massa folhada e leve ao
1 colher (sopa) de 3. Junte o tomate, regue com o mel e forno mais 2 minutos para o queijo
cebolinho picado envolva muito bem. Disponha uma derreter. Faa o mesmo para as res-
Sal e pimenta q.b. folha de papel vegetal num tabuleiro, tantes folhas de massa. Retire e sirva
Papel vegetal coloque por cima as folhas de massa decorado a gosto.
Empada de frango com caril e espinafres
3 peitos de frango 1. Descasque e pique a cebola e alou- 2. Forre a tarteira com a massa que-
2 rolos de massa quebrada re em azeite numa caarola. Corte brada e verta o preparado para o
2 dl natas o frango em cubos de 1cm, tempe- seu interior.
2 sacos de espinafres em re de sal e pimenta e junte ao refo- 3. Cubra a tarteira com a restante
folha gado. Junte o caril, os espinafres j massa, apare os bordos. Faa trs
3 colheres (sopa) de caril p lavados e bem escorridos e envolva furos no topo e leve ao forno pr-
2 colheres (sopa) de azeite tudo delicadamente. De seguida, -aquecido a 175C cerca de 30 mi-
1 cebola adicione as natas, mexendo tudo nutos. Sirva decorado a gosto.
Sal e pimenta q.b. muito bem. Cozinhe, at que o mo-
lho fique espesso.
Quiche mexicana
1 rolo de massa quebrada estendida
1 peito de frango assado
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 cebolas
4 ovos
200 g de queijo cheddar ralado
200 g de molho de tomate mexicano
200 ml de leite evaporado
1. Forre uma tarteira ou diversas pequenas com a

massa quebrada.
2. No fundo da tarteira, espalhe o queijo ralado, os
pimentos cortados em tiras, as cebolas cortadas em
quartos e o frango cortado em cubos ou desfiado.
Reserve.
3. Numa tigela, misture os ovos com o molho de tomate
e o leite evaporado. Deite sobre os ingredientes
na tarteira e leve ao forno, pr-aquecido a 180C,
durante cerca de 40 a 45 minutos. Retire, deixe
arrefecer um pouco e sirva.
Sugere quem sabe:

Pode substituir o peito de frango por fiambre de
frango cortado em cubos.
Wrap de atum tostado com molho de iogurte
- 4 pessoas v 25 min + tempo de forno
2 latas de atum 1. Estenda as tortilhas num prato, 3. Prenda os wraps com os palitos
1 iogurte natural no centro de cada uma disponha para que a tortilha no se solte no
4 tortilhas mexicanas de milho o atum escorrido, a cebola, o to- forno. Leve depois ao forno pr-
200 g de queijo mozzarella mate, cebolinho, uma colher (so- -aquecido a 200C cerca de 6 a
ralado bremesa) de mel e um pouco de 8 minutos.
50 g de cebolinho inteiro queijo ralado. 4. O molho: numa tigela disponha o
2 tomates em gomos 2. Feche o wrap cuidadosamente: co- iogurte 1 colher (sobremesa) de
1 cebola roxa em meias-luas mece por levantar a parte inferior mel, os coentros e a salsa picados,
5 colheres (sobremesa) de mel da tortilha e seguidamente una tempere com sal e pimenta e mis-
Coentros e salsa picados q.b. uma lateral a outra, polvilhe com ture. Acompanhe com as tortilhas.
Sal fino e pimenta preta q.b. mais queijo.
Vol-au-vent de camaro
400 g de miolo de camaro 1. Comece por cozer o miolo de ca- pimenta e envolva o camaro e
4 bouches de compra maro em gua abundante. Retire um pouco de cebolinho picado.
(vol-au-vent) do lume, escorra, deixe arrefecer 3. Leve os bouches ao forno confor-
2 colheres (sopa) de maionese e corte grosseiramente. me indicado na embalagem. Retire
1 colher (sopa) de ketchup 2. Numa tigela, misture a maionese do forno e sirva cobertos com o
1 colher (ch) de usque com o ketchup, o usque e um pou- creme de camaro. Pode acompa-
Tabasco q.b. co de tabasco. Tempere com sal e nhar com uma salada.
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Douradas recheadas
4 douradas pequenas ou 2 grandes
100 g de tomate seco
100 g de azeitonas pretas sem caroo
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de miolo de broa de milho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 limo
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Amanhe as douradas e esfregue-as com o limo

cortado ao meio. Triture finamente o tomate seco
juntamente com as azeitonas, o alho e a broa de
milho. Adicione o azeite e misture. Tempere com
pimenta e, se necessrio, com um pouco de sal.
2. Ligue o forno a 180 graus. Recheie o peixe com
a mistura anterior e disponha-o num tabuleiro,
previamente forrado com papel vegetal. Coloque
por cima alguns raminhos de tomilho e leve ao forno
durante cerca de 30 minutos. Sirva de imediato com
acompanhamento a gosto.
Aorda de bacalhau
no forno
600 g de bacalhau desfiado

600 g de po caseiro seco
4 ovos
4 dentes de alho
1 raminho de coentros
Azeite q.b.
Sal q.b.
1. Coza o bacalhau e escorra-o, reservando a

gua. Corte o po em pedacinhos, deite-os
numa tigela e regue-os com a gua do bacalhau.
2. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e os
alhos esmagados e deixe alourar. Adicione o po
bem espremido e mexa bem. Junte depois o bacalhau
e os coentros picados e mexa at obter uma mistura
homognea. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Se necessrio, tempere com um pouco de sal.
3. Unte ligeiramente um tabuleiro de forno com azeite e deite
nele o preparado anterior. Leve ao forno, pr-aquecido a
180C, durante 20 minutos. No momento de servir, coloque a
aorda em 4 pratos individuais, abra um ovo por cima e misture
bem.
Pargo assado com molho de natas
1 pargo mdio 1. Com uma faca, faa 3 golpes em 3. No final, escorra o lquido do assado
2 fatias de presunto cada lateral do pargo e introduza para uma frigideira, leve ao lume e
2 cebolas roxas neles pedaos do presunto. deixe aquecer ligeiramente. Adicione
2 dentes de alho 2. Descasque e corte as cebolas e os as natas e deixe reduzir. Sirva de
200 g de natas alhos em lminas, espalhe num imediato, regando o peixe com o
2 dl de vinho branco tabuleiro, junte a folha de louro e molho.
1 folha de louro coloque por cima o peixe. Tempere
1 dl de gua com sal e pimenta, regue com o
Sal e pimenta q.b. vinho branco e a gua e leve ao
forno, a 170C, durante 25 minutos.
Peixe-espada preto no forno
- 4 pessoas v 40 min + tempo para marinar
4 postas de peixe-espada 1. Numa tigela, misture o vinho 3. Disponha as postas de peixe sobre
preto branco com o azeite, o sumo do a cebola, tempere com pouco sal e
2 cebolas limo, o louro e os dentes de alho pimenta e regue com a marinada.
2 dentes de alho esmagados. Junte as postas e deixe Leve ao forno, pr-aquecido a
150 ml de vinho branco marinar durante 30 minutos. 180C, durante 30 minutos ou at o
4 colheres (sopa) de azeite 2. Corte as cebolas em meias-luas, peixe ficar bem cozido e dourado.
2 folhas de louro tempere com sal e pimenta e
1 limo coloque-a num tabuleiro de loia.
Sal e pimenta q.b.
Bacalhau no forno
com po de centeio
4 lombos ou postas de bacalhau demolhados

5 fatias de po de centeio
2 cebolas
6 dentes de alho
200 ml de azeite
1 raminho de tomilho
1 folha de louro
Azeitonas em rodelas q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Po de centeio para acompanhar
1. Leve ao lume um tacho com o azeite, o louro,

o tomilho, as cebolas e os alhos cortados em
rodelas e deixe refogar um pouco. Retire do
lume e tempere com sal e pimenta.
2. Corte o po em pedaos, triture-o e misture-lhe
2 colheres (sopa) do azeite do refogado.
3. Disponha numa travessa de forno um pouco
da cebolada. Coloque os lombos de bacalhau
por cima e cubra-os com a restante cebolada.
Espalhe por cima o po triturado e distribua
algumas azeitonas. Leve ao forno,
pr-aquecido a 190C, por cerca de
20 minutos. Sirva de imediato com
mais fatias de po.
Truta no forno com crosta de nozes
4 trutas frescas mdias 1. Amanhe os peixes, retire-lhes os de tomilho. Mexa bem e barre o
50 g de miolo de noz filetes e d-lhes alguns golpes peixe de ambos os lados com este
2 dentes de alho transversais na pele. preparado.
1 ovo 2. Descasque os dentes de alho e 3. Disponha o peixe num tabuleiro e
1/2 limo pique-os. Triture tambm o miolo leve ao forno, pr-aquecido a 180C,
4 colheres (sopa) de azeite de noz e o gengibre. Misture os por cerca de 15 a 20 minutos.
2 colheres (sopa) de gengibre ingredientes anteriores e junte um Retire do forno e sirva de imediato,
1 raminho de tomilho pouco de sal e pimenta, o sumo do podendo acompanhar com um
Sal e pimenta preta q.b. limo, o azeite, o ovo e as folhas salteado de cenouras e ervilhas.
Bacalhau com natas
600 g de bacalhau 1. Coza o bacalhau em gua fervente, Adicione o bacalhau ao refogado e
demolhado escorra e deixe arrefecer. retifique os temperos.
400 g de batatas brancas 2. Descasque as cebolas e os alhos, 4. Envolva depois as batatas e as natas.
3 cebolas mdias corte as cebolas em meias-luas e Coloque num tabuleiro, polvilhe com
2 dentes de alho pique os alhos. Descasque as batatas, a salsa e leve ao forno, a 200C,
2,5 dl de natas corte-as em cubinhos, frite-os e durante cerca de 10 a 15 minutos.
2 colheres (sopa) de escorra-os sobre papel absorvente.
azeite 3. Limpe o bacalhau de pele e espinhas
50 g de salsa picada e desfie-o. Coloque o azeite num
1 folha de louro tacho, leve ao lume, junte a cebola, o
leo para fritar alho e o louro e deixe refogar bem.
Polvo assado
- 4 pessoas v 1 h e 20 min
1 polvo limpo (cerca de 2 kg)
1 kg de batatinhas
2 dentes de alho
100 ml de vinho branco
200 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 colher (ch) de colorau
1 raminho de salsa
Sal q.b.
1. Ligue o forno a 200 graus. Lave as batatas, tempere-as com

sal grosso e leve-as ao forno durante cerca de 30 minutos ou
at ficarem cozidas.
2. Entretanto, leve ao lume um tacho com o polvo coberto de
gua. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos ou
at ficar macio.
3. Descasque os alhos, corte-os em fatias e deite-as numa
frigideira com o azeite. Adicione o molho de tomate, o
colorau e o vinho e deixe cozinhar, em lume brando, at os
ingredientes ficarem bem envolvidos. Reserve.
4. Deite o polvo num tabuleiro, coloque as batatinhas volta,
regue com o preparado anterior e leve novamente ao forno
at ficar dourado. Sirva polvilhado com a salsa.
Salmo cremoso no forno
500 g de salmo fresco
250 g de requeijo
3 batatas
1 chalota
1 gema
1 lima
200 ml de natas
1 colher (sopa) de azeite
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar
1. Coza as batatas inteiras e com pele. Escorra-as,

retire-lhes a pele e esmague-as. Reserve.
2. Corte o salmo em cubinhos e pique finamente a
chalota. Leve ao lume uma frigideira com o azeite,
junte a chalota e deixe refogar alguns minutos.
Adicione depois o salmo e deixe saltear at ganhar
cor.
3. Regue com o vinho e o sumo da lima, tempere com
sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando,
durante cerca de 5 minutos.
4. Deite as batatas esmagadas numa tigela, tempere-
-as com um pouco de sal e pimenta e junte o
requeijo, as natas, a gema e coentros. Envolva
tudo muito bem. Adicione, por fim, o salmo e volte
a misturar.
5. Unte uma forma de forno com manteiga, deite nela
o preparado anterior e leve ao forno, pr-aquecido
a 200C, durante cerca de 30 minutos ou at ficar
bem dourado. Sirva bem quente.
Bacalhau cremoso
2 postas de bacalhau 1. Demolhe as postas de bacalhau. retire-lhe as pevides e o caroo e
500 g de batatas Descasque e lave as batatas e leve-as corte-o em tiras. Reserve.
4 gemas a cozer durante 20 minutos. Retire-as, 3. Misture as gemas com o molho
1 cebola deixe arrefecer, corte em rodelas e bechamel e disponha por cima da
2 dentes de alho disponha depois num tabuleiro. cebolada.
5 dl de bechamel 2. Descasque as cebolas e os dentes de 4. Regue com o azeite e leve ao forno
1 dl de azeite alho, pique os dentes de alho e corte pr-aquecido a 180C durante
Pimentos morrones q.b. as cebolas em rodelas. Disponha o 20 minutos. Verifique a cozedura,
Azeitonas q.b. bacalhau por cima das batatas e retire do forno e sirva decorado a
Salsa picada q.b. depois a cebolada, retificando os gosto, com azeitonas, tiras de pimento
Sal e pimenta q.b. temperos. Arranje o pimento, morrone e salsa picada.
Pescada das tias
700 g de medalhes de 1. Descasque, lave e corte as batatas 3. Coza os medalhes e o miolo de
pescada em cubos. Leve-as a fritar em leo camaro em gua com sal, depois
800 g de batatas bem quente, escorra-as e deixe escorra e reserve. Junte as batatas,
150 g de miolo de camaro arrefecer. o peixe e o camaro ao preparado
100 g de queijo ralado 2. Descasque e lave as cebolas e os do tomate, envolva bem e disponha
2 cebolas dentes de alho, corte as cebolas em num pirex, polvilhe com o queijo e
3 dentes e alho meias-luas e pique os dentes de leve ao forno pr-aquecido a 180C
1 lata grande de tomate pelado alho. Refogue-os em azeite quente, a gratinar e ficar douradinho. Retire
0,5 dl de azeite mexendo de vez em quando at e sirva a gosto.
Sal e pimenta q.b. ficar douradinho. Adicione o tomate
Sugere quem sabe:
leo para fritar picado e deixe refogar mais um
Se gostar pode envolver um pouco de
pouco. Retifique os temperos. natas no preparado antes de ir ao forno.
Linguado no forno com salva e lima
2 linguados grandes 1. Arranje o peixe, faa-lhe um golpe vinho branco. Junte as folhas de salva
1 pimento verde ao meio e depois pequenos cortes na e o louro, retifique os temperos e tape
6 folhas de salva horizontal, como v na foto. Tempere o tabuleiro com folha de alumnio. Leve
1/2 copo de vinho com sal e deixe repousar cerca de ao forno pr-aquecido a 180C durante
branco 10 minutos. 35 minutos.
0,5 dl de azeite 2. Lave e retire as peles e pevides ao 3. Verifique a cozedura, retire e sirva com
Sumo de 1 lima pimento, corte-o em tiras. Unte um legumes salteados e polvilhados com
1 folha de louro tabuleiro com azeite, espalhe por cima ervas aromticas a gosto.
Sal e pimenta q.b. o pimento, depois disponha o peixe;
Azeite para untar regue com azeite, sumo de lima e o
Folha de alumnio
Strudel de salmo
500 g de lombo 1. Aquea o forno a 220 graus. 3. Numa frigideira parte derreta a
salmo Lave e descasque as cenouras. manteiga e tempere-a com sal e
1 alho-francs Arranje e lave o alho-francs e o pimenta. Disponha uma folha de
2 cenouras pimento. Corte as cenouras, o massa filo numa bancada, pincele-a
1/2 pimento vermelho alho-francs e o pimento em tiras com manteiga e coloque por cima as
4 folhas de massa filo finas e reserve. restantes 3 folhas.
120 g de manteiga 2. Leve ao lume uma frigideira com o 4. Coloque os legumes em cima da
2 colheres (sopa) de azeite, quando estiver quente junte os massa, depois o salmo, dobre e
azeite legumes e deixe saltear apenas alguns enrole. Pincele toda a massa com mais
Sal e pimenta q.b. segundos. Tempere com sal e pimenta e manteiga e leve ao forno num tabuleiro
reserve. cerca de 15 minutos. Retire e sirva
decorado a gosto.
Lombo de salmo assado
700 g de lombos de 1. Arranje os lombos de salmo e 3. Regue o salmo e leve ao forno
salmo coloque-os num tabuleiro, com a pele pr-aquecido a 180C durante
100 g de miolo de broa virada para baixo. 15 minutos.
3 dentes de alho 2. Descasque e lave os dentes de alho, 4. Pique o miolo de broa, espalhe por
4 colheres (sopa) de azeite pique-os finamente e deite-os numa cima do peixe e leve novamente
2 colher (sopa) de vinagre tigela. Junte o azeite, a paprica e o ao forno at que a broa fique
balsmico vinagre balsmico, tempere com sal e douradinha. Retire do forno e sirva
1 colher (ch) de paprica pimenta e mexa bem. decorado a gosto.
Sal e pimenta q.b.
Rolinhos de pescada com bacon
4 filetes de pescada 1. Tempere os filetes com sal, pimenta 3. Depois enrole as fatias e feche com
12 fatias de bacon e sumo de limo. Numa bancada um palito. Faa o mesmo para os
400 g de arroz basmati estenda 3 fatias de bacon, disponha restantes ingredientes. Disponha-
1 pimento vermelho em palitos por cima 1 filete e um pouco de -os num tabuleiro, polvilhe com as
1 courgette em palitos legumes. ervas aromticas e as sementes de
1 dente de alho 2. Leve ao lume gua a ferver (sem ssamo, junte uma colher (sopa) de
Sumo de 1 limo quantidade certa, no h problema manteiga e leve ao forno a 180C
0,5 dl de azeite de o arroz ficar submerso) com cerca de 5 minutos.
2 colheres (sopa) de manteiga o alho esmagado com a casca, 4. Leve ao lume uma frigideira com
4 colheres (ch) de mel algumas ervas e um pouco de sal. o azeite e uma colher (sopa) de
Ssamo negro q.b. Junte o arroz e deixe ferver durante manteiga, quando derreter verta
Aneto, manjerico e 11 minutos, escorra e passe-o por o arroz e deixe saltear. Polvilhe
cebolinho q.b. gua fria. Reserve. Enquanto o com sementes de ssamo, misture
Sal e pimenta q.b. arroz coze, regue cada rolinho com e acompanhe com os rolinhos de
1 colher (sopa) de mel. peixe.
Souffl de bacalhau e espinafres
400 g de bacalhau desfiado
250 g de espinafres
50 g de queijo parmeso ralado
50 g de manteiga
3 ovos
250 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar
Po ralado para polvilhar
1. Coza o bacalhau, escorra-o e deixe arrefecer. Lave os espinafres,

deite-os num tacho com cerca de 1/2 dedo de gua, tempere
com sal e leve ao lume. Deixe cozer at ficarem macios. Retire,
escorra-os muito bem, pressionando-os com as mos, e reserve.
2. Deite o bacalhau e os espinafres numa picadora e triture bem at
obter um pur. Reserve.
3. Leve ao lume um tacho com a manteiga e deixe derreter. Adicione a
farinha e misture at obter uma massa homognea. Regue com o leite
aos poucos, mexendo sempre, at obter um creme espesso. Tempere
com sal e pimenta, retire do lume e junte o preparado de bacalhau e
legumes, envolvendo bem.
4. Bata as claras em castelo e reserve. Adicione, ao preparado
anterior, uma gema de cada vez, mexendo sempre, bem como o
queijo e, por fim, as claras.
5. Unte 4 taas de forno com um pouco de manteiga e polvilhe-
-as com po ralado. Distribua por elas o preparado anterior e
leve ao forno, pr-aquecido a 200C, em banho-maria, durante
30 minutos. No final, abra a porta do forno e deixe o souffl
arrefecer. Sirva de imediato.
Salmo com mel e castanhas
4 postas de salmo
400 g de castanhas
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (ch) de mostarda
1 colher (ch) de molho de soja
1 colher (ch) de vinho moscatel
Raspa de 1/2 laranja
Sal q.b.
1. Lave muito bem as castanhas e d-lhes um golpe na

casca com uma faca. Leve ao lume um tacho com gua e
uma pitada de sal, deixe ferver, adicione as castanhas
e deixe cozer durante 30 minutos. Depois escorra-as e
retire-lhes a casca e a pele. Reserve.
2. Misture o mel com a mostarda, o molho de soja, o
vinho moscatel e a raspa de laranja. Reserve.
3. Forre um tabuleiro com papel vegetal, disponha as
postas de salmo e as castanhas e regue com o
preparado anterior. Leve ao forno,
pr-aquecido a 180C, durante 20 minutos. Sirva de
imediato.
Sugere quem sabe:

Tambm pode utilizar castanhas congeladas.
Nesse caso, basta coz-las durante 5 minutos.
Medalhes de pescada gratinados
4 medalhes de pescada 1. Coloque uma frigideira ao lume 3. Disponha volta o tomate pelado,
1 embalagem de espinafres com o azeite, junte a cebola corta- regue com o molho bechamel, pol-
frescos da em meias-luas e deixe saltear. vilhe com o queijo ralado e leve ao
1 lata pequena de tomate Acrescente os espinafres, tempere forno, a 180C, durante cerca de
pelado em cubos com sal e pimenta e deixe cozinhar 20 minutos.
1 cebola at ficarem murchos.
0,5 L de molho bechamel 2. Disponha os medalhes de pesca-
100 g de queijo ralado da num tabuleiro, tempere com sal
2 colheres (sopa) de azeite e pimenta e cubra-o com o saltea-
Sal e pimenta q.b. do anterior.
Bacalhau espiritual
2 postas de bacalhau 1. Coza as postas de bacalhau em 3. Num tacho aquea o azeite, junte as
500 g miolo de po gua com sal, pimenta e noz-mos- cebolas, os dentes de alho e as ce-
100 g de queijo ralado cada. Depois retire, rejeite peles e nouras e deixe refogar muito bem.
2 cenouras espinhas, desfie e reserve. Corte o Junte o po bem escorrido, o baca-
2 cebolas po em pedaos e demolhe-os na lhau e o molho bechamel, retifique
3 dentes de alho gua de cozer o bacalhau. Escorra e os temperos e envolva. Verta para
5 dl de molho bechamel reserve. um tabuleiro, polvilhe com o queijo
0,5 dl de azeite 2. Descasque as cebolas, as cenouras e ralado e leve ao forno pr-aquecido
Noz-moscada q.b. os dentes de alho, corte as cebolas a 200C at ficar douradinho. Retire
Sal e pimenta q.b. em meias-luas, rale as cenouras e e sirva decorado a gosto.
pique os dentes de alho. Reserve.
Lombo de bacalhau com crosta de nozes
4 lombos de bacalhau 1. Disponha os lombos de bacalhau 3. Coloque o preparado anterior sobre
demolhados num pirex e reserve. o bacalhau, de modo a formar uma
50 g de miolo de noz modo 2. Descasque e pique o dente de alho. cobertura. Leve ao forno, a 180C,
1 dente de alho Misture com o miolo de noz, o po por cerca de 15 minutos ou at for-
2 colheres (sopa) de po ralado ralado, os coentros e o azeite, en- mar crosta. Sirva com acompanha-
3 colheres (sopa) de azeite volvendo muito bem. mento a gosto.
2 colheres (sopa) de coentros
picados
Polvo no forno com broa
1,2 kg de polvo 1. Descongele o polvo e leve-o a cozer de vez em quando, at que fique dou-
1/2 broa com 1 folha de louro, a cebola peque- radinho. Adicione depois o tomate, a
2 cebolas mdias + na e 2 dentes de alho descascados outra folha de louro e um pouco de
1 cebola pequena durante aproximadamente 40 minu- vinagre balsmico, tempere com sal e
5 dentes de alho tos ou at ficar macio. Retifique o sal, pimenta e misture tudo muito bem.
1 lata de tomate pelado retire o polvo e corte-o em pedaos. 3. Coloque o polvo num tabuleiro, verta
1 dl de azeite 2. Descasque os restantes alhos e as por cima o preparado anterior e leve
2 folhas de louro cebolas, pique os alhos e corte as ce- ao forno pr-aquecido a 180C at
Vinagre balsmico q.b. bolas em meias luas. Pique finamente que comece a ficar douradinho. Retire
Salsa q.b. o tomate pelado. Numa frigideira ao do forno e sirva com a broa cortada
Sal e pimenta q.b. lume, aquea o azeite, junte a cebola em fatias e com salsa picada.
e os alhos e deixe refogar, mexendo
Pescada no forno
com batata-doce
4 postas de pescada
2 batatas-doces
2 colheres (sopa) de molho pesto
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Ligue o forno a 200 graus. Descasque as

batatas, rale-as e tempere-as com sal
e pimenta. Coloque-as num tabuleiro,
previamente untado com azeite, e leve ao
forno durante 15 minutos.
2. Unte as postas de pescada com azeite e
tempere-as com sal e pimenta. Coloque-as
sobre as batatas e leve ao forno durante mais
20 minutos.
3. Misture o molho pesto com 1 colher (sopa) de
gua quente, deite-o sobre o peixe e sirva.
Empado de atum gratinado com mozzarella
5 latas de atum 1. Descasque e coza as batatas em gua refogar um pouco, junte a cenoura e
1 kg de batatas temperada com sal, escorra-as e pas- o atum escorrido, mexa e deixe co-
2 cenouras mdias se-as pelo passe-vite. Adicione o leite zinhar 3 minutos. Tempere com sal e
2 cebolas pequenas e depois a manteiga, mexendo sem- pimenta.
2 dentes de alho pre at obter um pur leve e homog- 3. Deite metade do pur num tabuleiro
100 g de queijo neo. Tempere com sal e pimenta. de loua ou pirex, espalhe por cima
mozzarella ralado 2. Descasque as cenouras, as cebolas e o preparado de atum, cubra com o
2 colheres (sopa) de azeite os alhos, rale as cenouras, corte as resto do pur e alise. Polvilhe com o
50 g de manteiga cebolas em rodelas finas e lamine os queijo mozzarella ralado e leve ao
2 dl de leite alhos. Leve um tacho ao lume com forno pr-aquecido a 180C cerca de
Sal e pimenta q.b. o azeite, a cebola e os alhos, deixe 15 minutos. Sirva decorado a gosto.
Souffl de peixe
600 g de peixe 1. Descongele e lave o peixe, coza-o em picada e as gemas e mexa bem.
branco a gosto gua temperada com sal e a folha de Leve novamente ao lume, mexendo
1 cebola louro, escorra-o, deixe-o amornar e at ferver, retire do lume e deixe
2 dentes de alho desfie-o finamente rejeitando a pele arrefecer.
6 ovos e as espinhas. Leve um tacho ao lume 3. parte, bata as claras em castelo e
50 g de farinha com o azeite, adicione a cebola e envolva-as no preparado. Verta num
0,5 dl de azeite os alhos picados finamente e deixe pirex fundo untado com margarina e
1 folha de louro refogar, mexendo de vez em quando, leve ao forno pr-aquecido a 160C
Salsa picada q.b. at que a cebola fique macia. Junte durante 30 minutos. Verifique se est
Noz-moscada q.b. a farinha e 5 dl da gua de cozer o cozido, retire do forno e sirva de
Sal e pimenta q.b. peixe, em fio e mexendo sempre. imediato.
Margarina para untar 2. Retire do lume, adicione o peixe e
tempere com noz-moscada, sal e
pimenta. Junte um pouco de salsa
Bacalhau da Cuzinha
- 6 pessoas v 1 h e 15 min + tempo para demolhar
700 g de bacalhau 1. Demolhe atempadamente o bacalhau 3. Numa tigela, dissolva a farinha
450 g de batata frita e depois coza-o em gua. Descasque e maisena num pouco do leite. Leve o
palha lave a cebola e corte-a em meias luas restante leite ao lume num tacho at
2 cenouras grandes finas. Lave as cenouras e a curgete, ferver e adicione tigela, em fio e
1 curgete descasque as cenouras e rale tudo. mexendo sempre. Verta para o tacho
1 alho-francs grande Arranje o alho-francs, corte-o em ro- e leve novamente ao lume, mexendo
ou 2 mais pequenos delas, lave-as bem e escorra-as. at engrossar. Retire do lume, tempe-
1 cebola grande 2. Num tacho, aquea o azeite, junte a re com noz-moscada, sal e pimenta,
0,5 dl de azeite cebola e o alho-francs e deixe cozi- junte ao tacho do bacalhau, envolva
1 L de leite nhar 2 minutos. Adicione a cenoura muito bem, deite num tabuleiro, alise,
100 g de farinha e a curgete, mexa e deixe cozinhar polvilhe com um pouco de po ralado
maisena at tudo ficar macio. Junte o bacalhau e leve ao forno pr-aquecido a 200C
Noz-moscada q.b. cozido lascado sem pele e espinhas ou na funo grill at que fique grati-
Sal e pimenta q.b. e envolva. Adicione a batata nado.
Po ralado para palha e envolva novamente.
polvilhar
Tranches de salmo com pesto de coentros
4 tranches de salmo 1. Disponha o salmo numa tigela e coloque num prato e leve ao forno
3 dentes de alho tempere-o com o sumo de limo, sal pr-aquecido a 180C durante
1 ramo pequeno de e pimenta, deixe marinar durante 20 minutos.
coentros 20 minutos. 3. Retire do forno, polvilhe com os
4 colheres (sopa) de 2. Descasque, lave e pique os dentes pinhes e sirva a acompanhar com
azeite de alho. Pique o ramo de coentros. massa fresca a gosto.
Pinhes q.b. Numa tigela misture os alhos com
Sumo de limo q.b. os coentros e o azeite e triture muito
Sal e pimenta q.b. bem. Regue por cima do salmo,
Truta salmonada com laranja
1 truta salmonada (1,2 kg) 1. Limpe o peixe, coloque-o num 3. Corte a outra laranja em meias-
2 laranjas tabuleiro, tempere com sal, -luas finas e distribua pelo
2 dentes de alho pimenta e os alhos picados e peixe. Leve ao forno, a 180C,
1 dl de vinho branco barre-o com a manteiga. durante cerca de 20 minutos.
2 colheres (sopa) de manteiga de ervas 2. Regue o peixe com o sumo de Sirva com acompanhamento a
1,5 dl de azeite 1 laranja, o azeite e o vinho gosto.
1 colher (sopa) de orgos branco e polvilhe com os or-
2 hastes de erva prncipe gos. Disponha por cima as
Sal e pimenta q.b. hastes de ervas prncipe.
Tabuleiro de bacalhau no forno
600 g de bacalhau em 1. Lave bem as batatas e coloque-as 3. Descasque as cebolas e os dentes de
posta num tacho com o bacalhau descon- alho, corte as cebolas em meias-luas
800 g de batatas gelado e os ovos. Cubra com gua, e pique os dentes de alho. Aquea o
2 ovos junte as folhas de louro, acrescente azeite num tacho, junte a cebola e os
2 cebolas uma pitada de sal e pimenta e leve a dentes de alho e deixe alourar muito
3 dentes de alho cozer. Retire, escorra e deixe amor- bem. Retire do lume e junte coentros
1 dl de azeite nar. picados a gosto.
2 folhas de louro 2. Limpe o bacalhau de pele e espinhas 4. Num pirex, disponha camadas alter-
Coentros picados q.b. e lasque. Retire a pele s batatas, nadas de batata, bacalhau, cebolada
Sal e pimenta q.b. descasque os ovos e corte tudo em e ovo. Leve ao forno pr-aquecido
rodelas. a 180C, at que fique douradinho.
Retire do forno e sirva de imediato.
Feijoada no forno
500 g de feijo encarnado cozido

150 g de chourio
150 g de presunto
1 cebola
2 dentes de alho
200 g de polpa de tomate
100 ml de vinho tinto
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e corte a cebola em meias-luas.

Pique finamente os dentes de alho e corte
em cubinhos ou pedaos o presunto e o
chourio.
2. Leve ao lume um tacho com um fio de
azeite, junte o alho e a cebola e deixe
refogar alguns minutos. Adicione o
presunto e o chourio, regue com o
vinho tinto e deixe o lcool evaporar.
3. Acrescente a polpa de tomate, o louro e o
feijo, tempere com sal e pimenta e mexa.
Leve o tacho ao forno, pr-aquecido a 180C,
durante 20 minutos.
Piano assado com legumes
PARA A CARNE:
1 piano de porco (cerca de 1 kg)
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho ingls
1 colher (sopa) de acar mascavado
1 raminho de alecrim
Sal e pimenta q.b.
PARA OS LEGUMES:
1 curgete
1 beringela
1 cebola
1 pimento vermelho
2 colheres (sopa) de po ralado
100 ml de azeite extravirgem
Sal e orgos q.b.
1. Ligue o forno a 200 graus. Prepare a carne: numa tigela,

misture a manteiga com o molho de soja, o molho ingls,
o acar mascavado e uma pitada de sal e pimenta.
2. Barre o piano de porco com o preparado anterior, deite-o
num tabuleiro, adicione o alecrim e cubra-o com papel
vegetal. Leve ao forno durante cerca de 50 minutos ou at
a carne ficar bem cozida. Retire o papel vegetal e deixe
cozinhar por mais 10 minutos ou at ficar bem dourada.
3. Prepare os legumes: lave e corte os legumes em cubinhos.
Deite-os numa tigela, junte-lhes o azeite e o po ralado e
tempere com sal e orgos. Misture bem e espalhe num
tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante
cerca de 40 minutos. Sirva com o piano.
Sugere quem sabe:

Para um prato mais rico, pode adicionar aos legumes batata,
alho e tomate.
Rolo de carne e farinheira
1 kg de carne de vaca picada 1. Aquea o forno a 200 graus. Des- picada. Retire a pele farinheira e
1 farinheira casque e lave a cebola e pique- disponha-a inteira sobre o prepa-
2 ovos -a finamente. Disponha a carne rado da carne.
100 g de po ralado numa tigela e tempere-a com sal e 3. Com a ajuda do papel vegetal
1/2 cebola pimenta. Junte os ovos, a mostar- enrole, fazendo presso para que
2 colheres (sopa) de mostarda da, as azeitonas e a cebola picada a carne fique bem prensada. Dis-
2 colheres (sopa) de azeite e misture bem com as mos. ponha sobre um tabuleiro regado
Azeitonas em rodelas q.b. 2. Coloque numa bancada uma folha com o azeite e leve ao forno 15 a
Sal e pimenta q.b. de papel vegetal, por cima espa- 20 minutos.
Papel vegetal lhe o po ralado e depois a carne
Empado de pato e chourio
1 kg de batatas 1. Coza o pato em gua com sal, reti- 3. Coloque num tabuleiro de forno uma
400 g de pato desfiado re-o e desfie. Leve ao lume um tacho camada de pur de batata, por cima
1 chourio com o azeite, quando estiver quente disponha o preparado do pato e do
1 ovo batido junte o pato desfiado e o chourio chourio e finalize com uma ltima
2 dl de natas cortado em rodelas e deixe refogar. camada de pur. Barre por cima
1 colher (sopa) de 2. Descasque e lave as batatas e leve- com o ovo batido e leve ao forno
manteiga -as ao lume num tacho com gua e pr-aquecido a 200 graus cerca de
2 colheres (sopa) de azeite sal. Depois escorra-as e reduza-as a 10 minutos. Retire e sirva decorado
Noz-moscada q.b. pur. Adicione a manteiga, as natas, a gosto, por exemplo polvilhado
Sal e pimenta q.b. tempere com a noz-moscada e uma com orgos.
pitada de pimenta e misture bem.
Vitela assada com cogumelos
1 kg de alcatra de vitela
250 g de cogumelos
2 dentes de alho
300 ml de leite
1 colher (ch) de colorau
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
1. Ligue o forno a 200 graus. Tempere a carne

com sal e pimenta. Derreta a manteiga numa
frigideira, junte a carne e sele-a (deixar corar
uniformemente) de todos os lados. Acrescente
o colorau, regue com o vinho, deixe o lcool
evaporar e retire do lume.
2. Coloque a carne num tabuleiro, adicione os
alhos esmagados e o louro e cubra com papel
vegetal. Leve ao forno durante cerca de
30 minutos.
3. Limpe os cogumelos com papel absorvente,
ligeiramente humedecido, e corte-os em gomos.
Retire a carne do forno, disponha os cogumelos
em volta e tempere-os com sal e pimenta.
Regue com o leite e leve novamente ao forno
at os cogumelos ficarem cozidos. Sirva de
imediato a carne fatiada com os cogumelos.
Frango do campo com tomate e abbora
1 frango do campo 1. Descasque os alhos e pique-os. 3. Leve o tabuleiro ao forno, a 170C,
200 g de tomates-cereja Pique tambm o cebolinho e o durante cerca de 35 minutos. Quan-
200 g de abbora tomilho e envolva bem com o alho e do faltarem 10 minutos para termi-
150 g de cebolinhas a manteiga. nar, adicione as azeitonas e deixe
70 g de azeitonas pretas 2. Barre o frango com a mistura an- terminar.
2 dentes de alho terior, tempere com sal e coloque
140 g de manteiga num tabuleiro. Disponha em volta as
1 ramo de cebolinho cebolinhas descascadas e cortadas
1 ramo de tomilho em quartos, a abbora cortada em
Sal q.b. cubos e os tomates-cereja.
Entrecosto assado cantonesa
1 kg de entrecosto (completo) 1. Aquea o forno a 170 graus. branco e o gengibre em p, mis-
2 dentes de alho Disponha o entrecosto num tabu- ture bem e regue a carne.
3 dl de caldo de carne leiro, tempere-o com sal e deixe 3. Leve a carne ao forno a assar
1 dl de molho de soja repousar durante 10 minutos. durante 30 minutos. V regando
1 dl de leo 2. Descasque os dentes de alho e com um pouco de gua, se ne-
1/2 copo de vinho branco lamine-os. Disponha-os numa cessrio. Depois retire, decore a
1 colher (caf) de gengibre em p tigela, junte o caldo de carne, o gosto e corte em fatias.
Sal q.b. molho de soja, o leo, o vinho
Lombinho em crosta de farinheira
1 lombinho porco 1. Arranje o lombinho e corte-o em 3. Junte o restante azeite frigideira,
1 farinheira medalhes com cerca de 120 gra- adicione a carne, tempere com sal e
200 g de po ralado mas. Retire a pele farinheira. pimenta e aloure de ambos os la-
1 haste tomilho 2. Leve ao lume uma frigideira com dos. Adicione a manteiga e os den-
2 dentes de alho uma colher (sopa) de azeite, junte a tes de alhos descascados, depois
1 colher (sopa) de flocos farinheira at libertar gordura e fi- retire para um tabuleiro de forno,
de milho frito car ligeiramente crocante. Disponha cubra cada medalho com a mis-
1 colher (sopa) de manteiga depois numa picadora, junte o po tura da farinheira e leve ao forno
2 colheres (sopa) de azeite ralado, os flocos de milho frito e a pr-aquecido a 180C durante
Sal e pimenta q.b. haste de tomilho, tempere com sal e 15 minutos.
pimenta e triture bem.
Pato com laranja
- 4 pessoas v 2 horas
1 pato 1. Aquea o forno a 150 graus. Arranje o 4. Leve ao lume um tacho com o azeite,
3 laranjas pato, disponha-o num tabuleiro de for- junte a cebola, os dentes de alho e o
500 g de arroz no e tempere com sal e pimenta. bacon e deixe refogar muito bem. Adi-
100 g de bacon 2. Lave as laranjas. Reserve 1 delas e pi- cione o arroz e envolva bem na gordu-
1 cebola que as restantes duas. Disponha-as no ra. parte ferva 7,5 dl de gua e tem-
2 dentes de alho interior do pato, regue com metade do pere com sal e pimenta. Regue o arroz,
1 dl de azeite azeite e leve ao forno durante 1 hora e tape e deixe cozinhar durante
Sal e pimenta q.b. 30 minutos. Quando o pato estiver qua- 18 minutos. Depois retire e deixe des-
se cozido, aumente a temperatura para cascar mais 4 minutos. Mexa e sirva
os 180C at ficar coradinho. com o pato os gomos da laranja que
3. Descasque, lave e pique finamente a reservou a decorar.
cebola e os dentes de alho. Retire a gor-
dura ao bacon e corte-o em cubinhos.
Costelinha com molho de laranja e manjerico
1 kg de costela de porco 1. Descasque os dentes de alho e pique- 2. Retire depois da marinada e leve a
2 laranjas -os finamente. Num tabuleiro dispo- grelhar de ambos os lados, pincelan-
3 dentes de alho nha a costela, tempere com os dentes do com o molho da marinada. Ferva
1 cerveja de alho, a cerveja, o pimento-doce, o restante molho e sirva a acompa-
0,5 dl de azeite manjerico, sumo das laranjas, azei- nhar a carne.
Manjerico q.b. te, sal e pimenta, envolva e deixe
Pimento-doce q.b. marinar durante 30 minutos, virando
Sal e pimenta q.b. de vez em quando.
Lombinho de vitela com crosta de mostarda
1 lombo de vitela (800 g) 1. Aquea o forno a 180 graus. junte s ervas, regue com o
1 baguete Verta numa frigideira 2 colheres restante azeite e a baguete esfa-
2 dentes de alho (sopa) de azeite, leve ao lume e relada e triture muito bem.
6 colheres (sopa) de mostarda deixe aquecer. Junte a carne e 3. Barre a carne com a mostarda e
1 colher (sopa) de salsa picada deixe alourar muito bem, viran- cubra com a mistura das ervas.
1 colher (sopa) de coentros do-a. Retire e reserve. Leve ao forno cerca de 8 minutos.
picados 2. Numa tigela disponha a salsa Verifique a carne, retire e sirva a
1 colher (sopa) de tomilho e os coentros picados, bem como gosto.
4 colheres (sopa) de azeite o tomilho. Descasque o alho e
Asas de frango no forno
1 kg de asas de frango
1 cebola
2 dentes de alho
1 clice de vinho branco
1 dl de azeite
1 colher (caf) de picante
1 colher (caf) de cominhos
2 folhas de louro
Sal grosso q.b.
1. Limpe as asas de frango e retire-lhes as

gorduras em excesso. Tempere-as com sal
grosso e deixe ganhar sabor durante
10 minutos.
2. Entretanto, pique os dentes de alho e
a cebola, coloque numa taa, junte os
restantes ingredientes e, de seguida, as
asas. Envolva tudo muito bem.
3. Coloque as asas de frango num
tabuleiro e leve ao forno, a 165C,
durante 45 minutos. Se necessrio,
v regando com um pouco de
gua para no secarem muito.
Sirva com uma salada bem
fresca.
Sugere quem sabe:

Para intensificar o sabor das asas, pode juntar
ao tempero malaguetas frescas ou gengibre
seco.
Codornizes em vinho do Porto
12 codornizes 1. Arranje as codornizes, abra-as ao 3. Junte as codornizes e deixe cozi-
1/2 chourio de carne em meio e tempere-as com sal e pimen- nhar cerca de 10 minutos. Depois
rodelas ta. Numa frigideira aquea 0,5 dl retire a carne e deixe o molho re-
20 cogumelos de Paris de azeite, junte as codornizes e dei- duzir um pouco at ficar com uma
1 cebola xe fritar. Reserve. textura cremosa.
2 dentes de alho 2. Descasque a cebola e lamine os 4. Coloque os cogumelos numa taa,
8 cebolinhas pequenas dentes de alho. Noutro tacho junte a cebolinha, o restante azeite,
4 folhas de manjerico parte aquea 0,5 dl de azeite, junte o manjerico e o mel, tempere com
1 ramo de alecrim pequeno a cebola, os alhos e o chourio e sal e pimenta e mexa bem. Verta
1/2 L de vinho do Porto deixe refogar muito bem. Adicione para um tabuleiro, adicione o man-
1,5 dl de azeite a manteiga e regue com o vinho, jerico e leve ao forno pr-aquecido
100 g de manteiga assim que ferver adicione o alecrim, a 150C durante 10 minutos. Acom-
2 colheres (sobremesa) de mel o mel e os orgos. panhe esta mistura com a carne.
regos frescos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Rolo folhado de carne com queijo
800 g de carne mista 1. Coloque a carne picada numa tigela, Corte as aparas de massa em tiras e
picada (porco e vaca) tempere com sal e pimenta e junte o disponha-as sobre o rolo.
1 rolo de massa folhada ovo, a cebola picada, o queijo feta Pincele com a gema batida e leve
estendida cortado em cubinhos, a salsa e o po novamente ao forno por mais
150 g de queijo feta ralado. Envolva tudo muito bem. 10 minutos. Retire e sirva decorado
1 cebola 2. Disponha a massa sobre uma folha com agrio.
1 ovo de pelcula aderente e forme um re-
1 gema tngulo. Enrole, com a ajuda da pe-
2 colheres (sopa) de po lcula, e disponha num tabuleiro pre-
ralado viamente forrado com papel vegetal.
2 colheres (sopa) de salsa Leve ao forno, pr-aquecido a 190C,
picada durante 30 minutos. Retire e deixe
Sal e pimenta q.b. arrefecer.
Agrio para decorar 3. Enrole a massa folhada volta do
rolo de carne e apare o excesso.
Lasanha de carne
12 folhas de lasanha fresca 1. Descasque a cebola e os dentes de 3. Envolva 1/4 do molho na carne.
600 g de carne de vaca picada alho e pique-os finamente. Aloure- Disponha num pirex um pouco do
1 cebola -os num tacho com o azeite, junte a restante molho, coloque uma ca-
2 dentes de alho carne e deixe saltear. Junte depois mada de folhas de lasanha e outra
1 lata de tomate em pedaos o tomate, retifique os temperos de de carne e repita as camadas de
0,5 dl de azeite sal e pimenta e deixe cozinhar at massa e carne at terminarem. A
Sal e pimenta q.b. ficar bem apuradinho. Retire do ltima camada deve ser de massa
Queijo ralado para polvilhar lume e reserve. e do restante bechamel.
PARA O MOLHO BECHAMEL: 2. Prepare o molho bechemal: derre- 4. Polvilhe a superfcie com queijo
5 dl de leite ta a manteiga num tacho e junte ralado e leve ao forno, pr-aque-
50 g de farinha a farinha, aos poucos e mexendo cido a 180C, durante 35 minutos.
1 colher (sopa) de manteiga sempre. Adicione o leite, em fio e Retire do forno e sirva quente.
Sal e pimenta q.b. sem parar de mexer, e deixe en-
grossar. Retire do lume e retifique
os temperos de sal e pimenta.
Frango panado no forno
4 peitos de frango pequenos 1. Corte os peitos em bifes finos e tem- 3. Disponha os panados num tabuleiro
6 ovos pere com o sumo dos citrinos, sal e de forno, forrado com papel vege-
300 g de po ralado pimenta. Deixe ganhar sabor por tal, e leve ao forno, pr-aquecido a
250 g de farinha cerca de 10 a 15 minutos. 180C, por cerca de 15 a 20 minu-
50 g de farinha de milho 2. Misture muito bem as farinhas com tos. Sirva com arroz de ervilhas.
2 limes o fermento. Bata ligeiramente os
1 laranja ovos. Passe os bifes de frango pela
1 colher (caf) de fermento mistura das farinhas, depois pelos
em p ovos batidos e, por ltimo, pelo po
Sal e pimenta q.b. ralado.
Empado de arroz com carne
600 g de carne de vaca 1. Leve um tacho ao lume com metade Junte o arroz, deixe ferver, mexa e
picada do azeite, a cebola e 2 dentes de alho deixe cozinhar at o arroz ficar macio.
350 g de arroz agulha picados e deixe alourar. Junte o vinho 3. Unte um tabuleiro de loua ou pirex
1 cebola branco, deixe ferver, adicione a carne com a manteiga, deite-lhe metade do
4 dentes de alho picada, mexa bem, tempere com sal e arroz, espalhe a carne picada e cubra
1 lata pequena de pimenta e deixe cozinhar at ganhar com o restante arroz. Regue ou pincele
tomate pelado cor. Junte o tomate pelado picado, dei- com as gemas batidas e leve ao forno
2 gemas xe cozinhar at apurar bem e retifique a 180C durante cerca de 10 minutos.
2 colheres (sopa) de de temperos.
manteiga 2. Leve outro tacho ao lume com 7 dl de
1 dl de azeite gua temperada com sal, pimenta, os
0,5 dl de vinho branco restantes alhos esmagados e o resto
Sal e pimenta q.b. do azeite e deixe ferver.
Coelho no forno
1 coelho 1. Arranje e corte o coelho em pedaos 2. Deite depois tudo num tabuleiro,
800 g de batatinhas e deite-os numa tigela. Junte a cebo- regue com o azeite e leve ao
1 cebola la e os dentes de alho picados muito forno pr-aquecido a 180C durante
3 dentes de alho finamente, a massa de pimento, a 15 minutos.
3 dl de vinho branco folha de louro, um ramo de salsa, o 3. Descasque e lave as batatinhas, jun-
0,5 dl de azeite vinho branco, sal e piripri. Envolva te-as ao tabuleiro e deixe assar mais
2 colheres (sopa) de massa bem e deixe marinar durante 30 mi- 30 minutos, virando de vez em quan-
de pimento nutos. do. Retire do forno e sirva decorado
1 folha de louro a gosto.
Salsa q.b.
Sal e piripri q.b.
Pernas de frango assadas
4 pernas de frango
1. Arranje e limpe as pernas de frango. 3. Corte o limo em quartos, elimine os
1/2 chvena (ch)
Seque-lhes a pele com papel absor- caroos e misture-os com as azeito-
de azeitonas verdes
vente. nas. Aps o tempo de forno indica-
descaroadas
2. Numa tigela, misture o azeite com o do, coloque esta mistura volta das
1 limo
tomilho seco, uma pitada de sal e o pernas de frango, evitando que o
3 colheres (sopa) de azeite
piripri. Espalhe metade desta mistu- limo toque na lateral da travessa, e
1 colher (ch) de tomilho seco
ra entre a carne e a pele das pernas deixe assar por mais 25 a 30 minu-
1/2 colher (ch) de piripri
de frango e barre a restante sobre a tos.
em p
pele. Disponha as pernas numa tra-
Sal q.b.
vessa de forno com a pele voltada
para cima e leve ao forno, pr-aque-
cido a 200C, durante 20 minutos.
Rolo de peru recheado
800 g de bifes de peru 1. Descasque e pique finamente os ou cortado e o miolo de noz picado
grandes e finos dentes de alho. Verta metade para grosseiramente.
80 g de miolo de noz dentro de um tacho, regue com as 3. Enrole a carne em forma de rolo e
2 pacotes de espinafres duas colheres (sopa) de azeite e dei- prenda com um fio de cozinha. Co-
2 requeijes xe refogar. Adicione depois os espi- loque num tabuleiro, tempere com o
3 dentes de alho nafres e deixe cozer em lume bran- restante alho, regue com o azeite e
1/2 caldo de aves do, mexendo sempre at engrossar. o caldo de aves, junte a manteiga e
1 colher (sobremesa) de Depois retire o tacho do lume, deixe o pimento-doce, tempere com sal e
pimento-doce arrefecer e escorra bem. pimenta e, leve ao forno pr-aque-
1 colher (sopa) de manteiga 2. Arranje os bifes de peru. Disponha- cido a 180C durante 40 minutos.
0,5 dl de azeite + 2 colheres -os num prato ligeiramente sobre- Verifique a cozedura, retire do forno
(sopa) de azeite postos at ficar em forma de retn- e sirva decorado a gosto. Acompa-
Sal e pimenta q.b. gulo. Coloque por cima o preparado nhe com arroz de cenoura ou outro
Fio de cozinha dos espinafres, o requeijo desfeito a gosto.
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As revistas sero expedidas por correio normal TC GOLD 137

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40. Aniversrio Gold

1. Lave as beringelas, corte-lhes uma tampa

Sugere quem sabe:

1. Aquea o caldo de legumes e

200 g de queijo de cabra

1. Estenda as folhas de massa filo, pincele-as

1. Forre uma tarteira ou diversas pequenas com a

Sugere quem sabe:

1. Amanhe as douradas e esfregue-as com o limo

600 g de bacalhau desfiado

1. Coza o bacalhau e escorra-o, reservando a

4 lombos ou postas de bacalhau demolhados

1. Leve ao lume um tacho com o azeite, o louro,

1. Ligue o forno a 200 graus. Lave as batatas, tempere-as com

1. Coza as batatas inteiras e com pele. Escorra-as,

1. Coza o bacalhau, escorra-o e deixe arrefecer. Lave os espinafres,

1. Lave muito bem as castanhas e d-lhes um golpe na

Sugere quem sabe:

1. Ligue o forno a 200 graus. Descasque as

500 g de feijo encarnado cozido

1. Descasque e corte a cebola em meias-luas.

1. Ligue o forno a 200 graus. Prepare a carne: numa tigela,

Sugere quem sabe:

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