CONTROVERSIA DEL MTODO GREZ

Parte 1: USDA 1980 es la causa de la obesidad?

Parte 2: Insulina es la razn de la obesidad?
Parte 3: El Gary Taubes chileno?

USDA 1980 [Cuestionamiento por parte de Grez]

Las ideas que se promueven es que las guas alimentarias de EE.UU promueven la obesidad,
la razn es la reduccin de grasas y un aumento en la ingesta de carbohidratos. Realmente
es esa la causa?

Las tasas de obesidad han aumentado el ltimo tiempo generando una epidemia. Variados
libros han realizado una correlacin entre la publicacin de esta gua en 1980 y los aumentos
exponenciales de la obesidad, sin embargo dejar esta respuesta en una correlacin es algo
dbil para la evidencia.

Qu sucedi? Durante el ao 1980, la USDA promovi el desarrollo de guas alimentarias

que llamaban a la poblacin a la disminucin del consumo de grasas en la dieta, el problema
ms importante con respecto a esto es que dicho consumo de grasas (nfasis en saturadas)
no disminuy significativamente (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21310830). Lo
que en realidad sucedi fue un aumento en el consumo de carbohidratos simples y en general
en la dieta, y se mantuvo de forma constante el consumo de grasas, lo que conlleva a un
aumento en la ingesta calrica diaria, que es la principal razn de las enfermedades a las que
ms hace nfasis Grez (por desbalance energtico crnico), por lo tanto el consumo de
carbohidratos no es el culpable del aumento de esta pandemia, sino que el aumento en el
consumo calrico total diario de las personas y la disminucin en el gasto energtico
(propiciado principalmente por la actividad fsica). Por lo que acusar a las guas alimentarias
de la USDA, es un argumento falaz. Por lo tanto el problema no es la dieta, AOS Y AOS DE
ESTUDIOS MUESTRAN QUE LAS DIETAS BAJAS EN GRASAS SON EFICACES PARA EL
CONTROL DEL PESO, la USDA nunca fue la razn del aumento de la epidemia de la
obesidad.

De hecho, segn menciona la investigacin

(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16988081), las personas con un mayor puntaje
en el seguimiento de las guas alimentarias propuestas por la USDA, demostraron una menor
ganancia de peso que las que tenan menor puntaje en el seguimiento. Por lo tanto se
concluye que El cumplimiento deficiente de las guas, en lugar de las propias pautas, es
probablemente el responsable del aumento de peso observado en la poblacin
estadounidense. La adopcin de un patrn de alimentacin consistente con las guas
alimentarias debera facilitar el control del peso de la poblacin si se mantiene a largo plazo.

REALMENTE LA INSULINA ES LA EXPLICACIN A TODO? [Segn grez]

Ok, La insulina es una hormona anablica (que provee del aumento de los tejidos corporales,
entre ellos msculo, tejido adiposo, etc), por lo que disminuye la tasa de liplisis (destruccin
del tejido adiposo), y estimula la sntesis de cidos grasos y Triacilglicridos (TAGs), por lo
tanto nos suena un tanto lgico que el mantener los niveles de insulina bajos, como lo propone
Grez, sera un mtodo eficaz para el control del peso y disminuir la accin de la insulina en el
almacenamiento de grasa.

Sin embargo, la disminucin del peso no se trata solamente de mantener estables los niveles
de insulina, ya que el principal factor promotor de la perdida de peso, es el dficit calrico
(consumir menos de lo que necesitamos o gastar ms energa de la que consumimos); pero,
continuemos con la insulina.
Ser diferente las vas de sealizacin metablicas activadas por la insulina en un estado de
supervit calrico y en un estado de dficit calrico?, claramente s y la evidencia as lo
respalda. El efecto lipognico (de produccin de grasa) que genera la Hormona Insulina (muy
manipulada por Grez), ocurre cuando la glucosa y las reservas de glucgeno (heptico y
muscular) ya presentan una saturacin crnica (personas con altsimo consumo de
carbohidratos y azcares simples en la dieta, que se manifiesta principalmente en personas
con un supervit calrico).

Ahora nos cabe preguntar algo al seor Grez, si en su mtodo se menciona tanto la restriccin
de carbohidratos, porqu pone de manifiesto el consumo de protenas en la dieta, siendo que
stas generan una mayor liberacin de insulina por parte del pncreas?

Si la Insulina es la explicacin de porqu la gente est gorda, Por qu las dietas ricas en
protenas generan un mayor xito en la disminucin de grasa corporal, si como
mencionbamos anteriormente las protenas generan una taza mayor de liberacin de la
insulina, incluso mayor que los alimentos ricos en carbohidratos? (imagen 1). Entonces segn
Grez, como las elevaciones de insulina son las culpables, las dietas ricas en protenas
deberan promover ganancias de peso o atenuaciones en la disminucin de grasa corporal
durante un dficit calrico, cuando toda la evidencia nos demuestra que no es as.

Por lo tanto Existe una relacin causa-efecto entre la elevacin de la insulina y el seguir
gordos despus de la dieta Sr. Grez? Probablemente no.

HIPTESIS DE LA INSULINA O DE "GREZ"

Bajo la hiptesis de Grez, se esperara que una disminucin en el consumo de carbohidratos
debiese generar menor secrecin de insulina, no es verdad?, por lo que en consecuencia
debiese aumentar la liberacin de la grasa del tejido adiposo, y en trminos simples aumentar
la prdida de grasa acumulada en el cuerpo?, vamos a ver que nos dice la evidencia:

En el estudio de Kevin Hall (http://www.cell.com/cell-met/fulltext/S1550-

4131(15)00350-2) en una sala metablica se compar una dieta alta en carbohidratos
(~350g CHO; HCLF -> Alto en CHO bajo en Lpidos) vs una baja en carbohidratos (~150g
CHO LCHF -> Bajo en CHO alto en Lpidos) de igual contenido energtico.

Qu se debera esperar segn la Hiptesis de la Insulina (de Grez)?

Lo escrito en el primer prrafo, una secrecin de insulina nos lleva a una prdida de grasa
en el cuerpo.

Pero, los resultados del estudio fueron una diferencia poco considerable entre ambos grupos
tanto en la prdida de peso como en la de grasa, la insulina se redujo significativamente en el
grupo LCHF sin embargo eso no optimiz la prdida de peso y por lo tanto no se genera un
beneficio adicional, sin embargo hay un dato interesante:

-El grupo HCLF perdi significativamente ms grasa corporal que el grupo LCHF an en
niveles de insulina ms altos que LCHF.

Bajo la evidencia de Hall et al., la hiptesis de que la insulina te mantiene gordo es algo
deficiente en personas con sobrepeso/obesidad tipo 1 (muestra del estudio) y por lo tanto
evitar carbohidratos bajo esa presuncin es algo inadecuado asumiendo la carente evidencia
cientfica existente a favor de la Hiptesis de la insulina. De hecho la insulina por muchos
autores es considerada la hormona anti-obesidad, ya que ratones sin receptores de ella en el
SNC aumentan la hiperfagia y deposicin de grasas
(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12021765)

POR QU EL "GARY TAUBES CHILENO?

Vamos, primero quiere considerarse el galileo gallilei cuando esto es algo repetitivo, la
hiptesis de la insulina ha sido llevada a cabo muchos aos atrs, y el atacar a los
carbohidratos sobretodo refinados no es ms que la copia de l.

Qu acaso no es lo mismo el siguiente link que Grez?

-> https://ketospain.wordpress.com/2011/06/16/gary-taubes/
Considerar una revolucin un mtodo que ha sido cuestionado durante aos, y que ms an
su propio autor intelectual, Gary Taubes, no supo sobrellevar un debate contra Alan Aragon en
la Conferencia Summit del ao 2015, es algo que nos dice que la evidencia no es algo que
est fuertemente apoyando al mtodo Grez, se lo dejamos adjunto para que usted mismo
juzgue: https://youtu.be/gSEVkiTCCNw

Gary Taubes no es ms que el reflejo de un autor con hiptesis carentes de evidencia, igual
que Grez, quien copia la hiptesis del primero. Pero vamos, esto no es negar los beneficios
que pudiese generar una dieta baja en carbohidratos simples, de todas maneras se puede
disminuir peso, sin embargo Proponerlo como un milagro? Como el mtodo revolucionario?
Y peor an, Con argumentos idnticos a los de Autores como Perlmutter y Taubes? No, eso
no, si la gente va a seguir el mtodo est en todo su derecho. Sin embargo su CLAVE
[porque as lo mencion] es la INSULINA, y de ser as, su hiptesis monohormonal para
explicar por qu estamos gordos es una mera idea no basada en evidencia cientfica, NO es
algo certero.

La prdida de peso corporal y el mantenimiento del peso dependen de la protena pero no del
componente "bajo en carbohidratos" de la dieta, mientras que no est relacionado con el
contenido de grasa concomitante de la dieta.
-> https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22935440

Las reducciones en el peso corporal, circunferencia de la cintura y otros factores de riesgo

metablico no fueron significativamente diferentes entre las 2 dietas (bajas en lpidos o bajas
en carbohidratos). (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3530364/)

No se observa diferencias significativas en las dietas bajas en carbohidratos y las bajas en

lpidos -> http://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/1900510

Teniendo en consideracin que el factor realmente CLAVE para el xito en la alimentacin es

la ADHERENCIA. Bajo esta conclusin, la estrategia del profesional debe ser elegida
cuidadosamente para generar el plan alimenticio que ms se amolde a la persona, ac no
existen cosas generales.

Grez nada ms busca generar ganancias y generar controversia con una hiptesis no basada
en evidencia fuerte, y otras ideas ms controversiales an como:

El ejercicio aerbico no sirve para reducir grasa corporal. Enserio?

OTRO PUNTO DELICADO: LA CULPA

Fue muy fuerte leer como el mbito de la nutricin est totalmente desvalorado. Con
argumentos tpicos que se generan en las publicaciones de Grez, algunos como:

Los mdicos nos enferman, todo es lucro, los nutricionistas se asustan porque esta es la
solucin y les quitar la pega. What?

Los nutricionistas nos quieren obesos para seguir con pega. What?

Es realmente fuerte leer argumentos como esos, dejando la profesin en el suelo. Culpan a
los nutricionistas de la obesidad en chile, culpan a las GABA (guas alimentarias basadas en
alimentos) de la obesidad en chile, cuando lo que ms consumen son bebidas azucaradas,
pizza, pasteles, galletas, bebidas alcohlicas y con un alto sedentarismo entonces fcil que la
culpa sea de las GABA No? Fcil que la culpa la tenga el colegio de nutricionistas, fcil que
los nutricionistas sean lo que los quieren Obesos. Resulta que ahora los nutricionistas
promueven que la gente vaya al McDonalds, o al troglodita a gozar de un lindo men mega-
calrico. Lo ms llamativo es que a la gente le dices Oye, tengo una dieta donde puedes
comer tocino (*bueno por casualidad Grez al parecer tiene una empresa de embutidos, asi
que pueden comprarle tocino, salame, y todo lo que promueve) y llegan como hormigas al
azcar, porque les gusta lo fcil, pero mientras siga el desbalance energtico crnico y el
sedentarismo sigan la dieta que sigan la obesidad seguir en sus tasas exponenciales.

Queremos agregar, que este post es de forma referencial una cuota bsica de
contraargumentos contra lo que habla Grez, y ha sido redactado de la forma ms entendible
posible, incluso para que el mismo autor del mtodo pueda analizarlo. Es importante tambin
destacar que la nutricin es una CIENCIA compleja y variable, por ello existen profesionales
en el rea, personas como Grez y los dems autores como Taubes, Perlmutter, lo nico que
hacen es extrapolar conclusiones de la ciencia de manera inexacta para vender un libro, y
traduciendo una recomendacin como 'general'. Sin ms que decir, un placer.

MFL.-