INDICE

INDICE

INTRODUCCIN...................................................................................................... 3
EXPENDIOS DE ALIMENTOS.................................................................................... 4
OBJETIVOS.............................................................................................................. 5
OBJETIVOS GENERALES....................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECFICOS...................................................................................... 5
ALCALCE................................................................................................................. 5
BASE LEGAL............................................................................................................ 6
DESCRIPCION DE UN PLAN ESTANDAR DE CONTROL DE VECTORES......................7
A. MEDIDAS DE PREVENCIN............................................................................7
 B. MEDIDAS DE VIGILANCIA...............................................................................7
C. MEDIDAS DE CONTROL Y ELIMINACIN.........................................................8
D. DOCUMENTOS Y REGISTROS.........................................................................9
E. INSPECCIN DE EXTERIORES:.....................................................................10
F. INSPECCIN DE INTERIORES.......................................................................10
MEDIDAS DE PREVENCIN.................................................................................... 12
A. CORRECCIN DE DEFICIENCIAS ESTRUCTURALES......................................12
B. CORRECCIN DE DEFICIENCIAS DE GESTIN..............................................13
C. MEDIDAS ACTIVAS DE CONTROL.................................................................14
PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL ACTIVO........................................................15
A. INSPECCIN PRELIMINAR............................................................................15
SEGUIMIENTO Y CONTROL....................................................................................17
DESINFECCIN..................................................................................................... 17

INTRODUCCIN

En un pas como el Per, una nacin donde las practicas sanitarias son
pocas o inexistente tanto a nivel industrial como en el comercio diario. Las
contaminaciones y contacto de los productos, alimentos con agentes
externos y contaminantes estn al orden del da y las medidas de higine
para prevenirlas son pocas y ms an los controles sobre los agentes
contaminantes y vectores.

Especficamente se va a tratar el control de vectores que se lleva a cabo

en un establecimiento de expendio de alimentos, es decir en un local de
venta por menor, aquellos puestos de venta donde los controles sanitarios
son independientes y diferentes en cada sector, y dependen en gran
medida a los propietarios de los expendios.
EXPENDIOS DE ALIMENTOS
Es probablemente el rubro con mayor actividad diaria y aquel que llega a
todos los rincones de una nacin, una actividad econmica tan importante
no solo desde el punto de vista econmico sino tambin para la salud de
los consumidores. El estado suele regular todo lo concerniente a la
manipulacin y trabajo con alimentos, se regulan los mtodos de trabajo,
es decir, solo se controla el cmo y que se hace con los productos; pero no
se ponen tanto nfasis en las condiciones de conservacin de productos.

Un establecimiento de expendio de alimentos va desde el puesto o bodega

en un mercado, el local de un supermercado hasta el almacn en un
operador logstico, generalmente la conservacin de alimentos va
determinada por las caractersticas para que no se pudran o malogren y
dejen de ser aptos para el consumo humano. Por ejemplo, el pescado se
tiene que mantener en una nevera, los jugos en una conservadora para
que se puedan comercializar.

Ya se ha mencionado un aspecto de como conservar los alimentos, pero se

ha obviado los productos que son expuestos externamente, como pueden
ser manzanas, pltano, durazno, tomate y otros, estos productos se
colocan a exposicin y alcance de todos por lo cual la probabilidad de
tener un contacto con un vector es alta.
OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Desarrollar medidas de control para implementarse en un establecimiento

de expendios de alimentos y conseguir un alto nivel de control sobre
vectores en base a las normas de actuacin que establece para las
actividades de saneamiento ambiental en establecimientos comerciales,
industrias y de servicios.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Establecer indicadores o estndares para la toma de decisiones

para combatir los vectores.

Desarrollar actividades de control integrado y permanente contra

los vectores.

Limitar los riesgos para la salud pblica derivados del

contacto con alimentos contaminados.

ALCALCE
Este plan cubre todas las instalaciones internas y permetro de un
establecimiento de expendios de alimentos.

BASE LEGAL
 Ley N26842, Ley General de Salud

Decreto Supremo N022 - 2001 SA Reglamento Sanitario para las

actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas
Establecimientos Comerciales, Industriales y de servicios

Resolucin Ministerial N 449 - 2001 - SA - DM Norma Sanitaria

para los trabajos de Desinsectacin, Desratizacin, Desinfeccin,
Limpieza y Desinfeccin de reservorios de agua, Limpieza de
ambientes y Limpieza de tanques Spticos

DESCRIPCION DE UN PLAN ESTANDAR DE

CONTROL DE VECTORES
El plan propone aplicar las siguientes medidas para el manejo y el control
de vectores, en orden de preferencia:

A. MEDIDAS DE PREVENCIN.

Este programa describe todas aquellas medidas de prevencin,

encaminadas a eliminar los factores que van a favorecer su
 desarrollo, como son la creacin de lugares donde pueden encontrar
condiciones ambientales adecuadas para su desarrollo.

B. MEDIDAS DE VIGILANCIA.

Comprende el conjunto de acciones encaminadas a detectar la

presencia de vectores en el interior y exterior del instituto.
En esta medida se definirn las acciones y actividades a realizar
siguiendo el siguiente esquema:

Qu vectores deben ser vigiladas.

De qu medios se dispone para realizar la vigilancia.

Cmo debe realizarse la vigilancia (revisin visual, trampas
adhesivas, consumo de cebos en el exterior de las
instalaciones, feromonas).

Dnde se debe realizar la vigilancia.

Quin es la persona del establecimiento o empresa externa

de control de vectores encargada de la realizacin de la
vigilancia.
Cundo se realiza la vigilancia, indicando la periodicidad
necesaria.

C. MEDIDAS DE CONTROL Y ELIMINACIN.

Comprende el conjunto de acciones encaminadas a controlar y

eliminar las vectores una vez que hayan sido detectadas. Los
tratamientos con productos qumicos, fsicos o biolgicos debern
realizarse por personal capacitado y autorizado de manera que no
represente una amenaza para la poblacin hospitalaria.

El Plan definir las acciones y actividades a realizar siguiendo el

siguiente esquema:

Qu vectores deben ser controladas o eliminadas.

 Con qu productos y de que medios se dispone para
realizar la erradicacin.

Cmo debe realizarse la aplicacin de los productos.

Dnde se realizan las acciones especficas de erradicacin.

Quin es la persona o empresa externa de control de plagas

encargada de la realizacin del control y eliminacin de los
vectores.

D. DOCUMENTOS Y REGISTROS

Los documentos y registros precisos para la aplicacin de este

programa son:

Plano de las instalaciones con indicacin de las

acciones combativas en el programa de prevencin y
vigilancia.
Registro de las actuaciones de vigilancia.
Registro del programa de erradicacin (si se ha activado).
Fichas tcnicas de los productos empleados: composicin,
normas de uso, que debern ser adecuadamente archivadas.
En caso de contrato de servicio con empresa externa se
deber incluir copia del contrato.
Registro de incidencias y medidas correctivas.

Se mantendrn debidamente registrado los ambientes o lugares

donde se realizaron las actividades sanitarias de control.

Antes de poner en marcha el plan es necesario realizar una

inspeccin de exteriores e interiores, tipo de actuacin que resulta
ms barata y efectiva (por ejemplo, es mejor asegurar la
hermeticidad de huecos tales como desages o fisuras en paredes,
que estar realizando continuamente tratamientos con vectores.
 Se debern tener en cuenta las necesidades diferentes de cada zona
o ambiente del establecimiento, asignando criterios de control
especficos en funcin de las mismas.

E. INSPECCIN DE EXTERIORES:

Aspectos a valorar:

Posibles focos contaminantes en la periferie.

Estado de limpieza de la zona, evaluando la presencia de
escombros, maleza, residuos, etc.
Acumulacin de materiales y enseres en desuso.
Estado de la pavimentacin y sistema de desage.
Presencia de madrigueras.
Bsqueda de posibles accesos al interior de las
instalaciones, haciendo especial hincapi en orificios
incontrolados, puertas y ventanas con roturas, rejillas mal
colocadas, etc.
Presencia, ubicacin y estado de los contenedores de
residuos slidos.
Estado de recipientes y contenedores de alimentos.

F. INSPECCIN DE INTERIORES

Aspectos a valorar:

Identificar el tipo de actividad que se desarrolla en cada

servicio o ambiente.
Realizar un anlisis de los factores que favorecen la presencia
de especies potenciales de ser plaga, vigilando el estado de:
o Desages
o Cmaras de aire
o Comunicaciones directas con el exterior
o Cajas de desage rotas y desages atorados
 Examinar, cuando sea necesario, el proceso de
almacenaje de alimentos (correcto estibado, rotacin
peridica de productos o materiales, estado en el que se
encuentran, dificultad de acceso, restos sobre el suelo, etc.).
Comprobar el estado de limpieza de las
instalaciones. Se debern inspeccionar atentamente todos
los rincones y lugares de difcil acceso.
Evaluar zonas hmedas.
Analizar las zonas calientes (motores, hornos, cuadros
elctricos, etc.).
Se inspeccionar cualquier aspecto que el Inspector
considere interesante para hacer un buen diagnstico.

Pasos a seguir para detectar las plagas en el interior o en los

alrededores, encontrar:

Presencia de ejemplares vivos o muertos de insectos y

roedores.
Excrementos dispersos o acumulados, orines de roedores.
Huellas sobre muros, paredes, harina, polvo, etc.
Restos del pelaje (en caso de mamferos)
Material rodo.
Restos de mudas (en caso de insectos).
Huevos, puestas.
Madrigueras, nidos, caminos de paso.
Regurgitaciones de insectos.
Productos consumidos (diferenciar entre los ataques
producidos por las distintas especies).

MEDIDAS DE PREVENCIN
Son aquellas encaminadas a impedir que las especies nocivas penetren,
vivan y se proliferen en el interior de los servicios o ambientes del
Instituto. Los factores que contribuyen para la infestacin de plagas en los
servicios es la mala higiene, la falta de mantenimiento y el desorden. La
mayora de las medidas de prevencin son obvias y de fcil cumplimiento,
siendo necesario slo que las jefaturas de los servicios hagan las gestiones
necesarias.

Correccin de deficiencias estructurales que brindan las condiciones

para la proliferacin de una plaga determinada.
Correccin de deficiencias de gestin que facilitan la proliferacin de
una plaga determinada.

A. CORRECCIN DE DEFICIENCIAS ESTRUCTURALES

Las medidas a tomar sern:

Colocar mallas metlicas de cocos pequeos en ventanas del

servicio de nutricin y cafeteras.
Sellar los huecos y grietas en suelos y paredes.
Colocar sifones (trampas) en los desages de los inodoros y
lavatorios
Clausurar las redes de agua y desage en desuso.
En caso de existir falsos suelos o falsos techos deben de poseer
una zona de acceso para la limpieza.
Corregir posibles fugas de agua que dan como resultado la
aparicin de humedades y el consiguiente aumento de la
humedad relativa.
Las Instalaciones de sistemas de extraccin industriales, de
ventilacin o cualquier tipo de conduccin de gran tamao, estos
debern poseer una zona que faciliten el acceso a su interior para
su inspeccin, limpieza, etc.
En los Equipos de sistema de ventilacin y ventanas, se deben de
instaurar las barreras fsicas necesarias para evitar la anidacin
de las palomas.
Reparacin y/o cambio de las tapas rotas de las cajas y buzones
de desages
Sellado de los huecos en las veredas del Instituto.
B. CORRECCIN DE DEFICIENCIAS DE GESTIN

Se deber gestionar para que las medidas preventivas de Limpieza,

orden y eliminacin de todo material en desuso. La primera medida y
ms eficaz es la de eliminar y evitar la creacin de lugares que acten
como focos para el desarrollo de plagas. En el establecimiento se
deber realizar las siguientes medidas con respecto a deficiencias de
gestin:

Hacer que los personales realicen la limpieza profunda.

Limpieza profunda de estantes, muebles y archivadores.
La limpieza completa inmediatamente despus de derrames y
partculas de alimentos, para privar a las plagas de su fuente de
comida.
No permitir el acumulamiento de papeles y/o otros materiales en
el piso.
Reportar o solicitar a la Unidad de Infraestructura cualquier falla
de goteo en la tubera. Esto privar a las plagas de agua.
Los ambientes de los servicios y alrededores de los mismo deben
de permanecer limpios. Se har especial incidencia en zonas de
difcil accesibilidad.
Los Almacenes debern programar una limpieza terminal cada 45
das y as eliminar las condiciones favorables para la presencia de
plagas y vectores.
Se deber respetar las recomendaciones para el almacenaje de
insumos y materiales.
El manejo de residuos slidos se realizar cumpliendo con la
norma y plan institucional establecida al respecto.
Concienciar e involucrar a todo el personal de Instituto implicados
en el problema de las plagas.
Limpieza de la ventana por la parte externa, para no permitir la
anidacin de palomas
Limpieza externa de los equipos de ventilacin
 C. MEDIDAS ACTIVAS DE CONTROL

Las medidas activas de control sern realizadas por la empresa que

presta el servicio de limpieza a todo costo. Estas medidas se realizarn
cuando se ha detectado la presencia de un vector en el interior de los
servicios o ambientes, y consiste en el uso de sustancias qumicas,
trampas, cebos y otros. Estas dependern de:

Nivel de infestacin de la plaga detectada.

Ciclo biolgico y comportamiento de las especies a controlar.
Caractersticas de la instalacin:
Tipo de materiales.
Presencia/ausencia de alimentos.
Actividad productiva.
Entorno.
Etc.
Adems, se decidir:

Las zonas que sern objeto de control.

Principios activos.
Mtodos qumicos y/o biolgicos.
Eleccin de los mtodos de aplicacin.
Es necesario un seguimiento que se basar en:

Inspeccin visual de las instalaciones.

Monitorizacin.

PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL ACTIVO

El procedimiento para el control activo de plagas en los servicios del
instituto se tendr en cuenta las siguientes fases o etapas:

A. INSPECCIN PRELIMINAR

Se inspeccionar el lugar de desinsectacin o desratizacin para:

Localizar los focos de infestacin

 Buscar evidencias de los vectores como: individuos vivos o
muertos.
Recoger informacin conversando con el responsable o
personal del servicio.

B. PLANIFICACIN DE LA INTERVENCIN

Medidas Preventivas.

o Hermetizado y sellado de grietas, huecos desperfectos de las

instalaciones.
o Reformas estructurales que se deban realizar en la instalacin.
o Almacenamiento adecuado de los productos susceptibles.
o Vigilancia de la entrada de mercanca en las instalaciones, ver
que no estn infestadas.
o Contar con programa de limpieza de las instalaciones,
recogida de residuos slidos, acumulacin de materiales de
desecho.

Medidas Activas de control

Seleccionar o integrar los mtodos, no qumicos y/o qumicos, en

funcin de las caractersticas de la instalacin y de la plaga a
combatir.

Eleccin de la Tcnica

o Pulverizacin
o Nebulizacin
o Espolvoreo
o Aplicacin de gel

Evaluar el momento ms adecuado para la intervencin

 o Considerar el momento ms oportuno para tratar la plaga
o Se debe considerar los lugares a tratar, especialmente los
lugares de refugio de la plaga o los puntos crticos.
o Evaluar las medidas de seguridad.
Seguimiento del mtodo de control

o Realizar una inspeccin post-tratamiento para verificar la

eficacia de la intervencin y el cumplimento de las
recomendaciones.

SEGUIMIENTO Y CONTROL
La empresa de limpieza encarga del control de vectores deber
implementar un sistema de seguimiento continuo, para detectar el origen
de la presencia de la vectores y plagas en las diferentes reas, para evitar
la reinfestacin y hacer los reportes pertinentes, en caso de observarse la
presencia de vectores en pocas diferentes al periodo de fumigacin.

DESINFECCIN
Es un proceso selectivo que se ha empleado para destruir o inactivar a los
microorganismos patgenos (bacterias, virus y hongos), en todos los
ambientes donde puedan resultar nocivos; mediante la aplicacin de un
desinfectante, empleando mtodos modernos y su aplicacin se realiza
mediante la micro difusin area del compuesto desinfectante.

La desinfeccin mantiene los niveles de contaminacin microbiana dentro

de lmites aceptables, desde el punto de vista terico-sanitario. La
desinfeccin del servicio, se realiza en forma permanente.

BIBLIOGRAFA