Modernist

Cuisine

Wolfgang Puck:

El principio
de la unin
entre la
ciencia,
la tcnica
y la creatividad
para crear
sabores
fantsticos.
Cocine como un profesional,
Thomas Keller:

Un gran hito en la
manipulacin de alimentos.
coma como un rey
La revolucin de la gastronoma en su propia casa

Modernist Cuisine at Home establece nuevos estndares en

el mundo de la gastronoma. Es la gua definitiva para quienes
desean poner en prctica en su casa las tcnicas culinarias
ms novedosas. En este libro, espectacularmente ilustrado,
Nathan Myhrvold y Maxime Bilet retoman el tema de su
obra de 2.500 pginas, pero esta vez se dirigen a los cocineros
aficionados. Las recetas que incluye se pueden preparar con
ingredientes comunes y con el equipamiento habitual de una
cocina domstica.

La misma bsqueda por la perfeccin que presida Modernist

Cuisine rige este libro, que muestra los procesos y mtodos de
Nathan Myhrvold y The Cooking Lab a la hora de preparar
recetas de la cocina clsica, desde platos de carne, tortilla con
cebollino y panna cotta de frambuesa, hasta especialidades
como la sopa de almejas con pistachos y los caracoles al vaco.
Este completo libro de 456 pginas contiene informacin
relevante sobre las tcnicas ms modernas y los aparatos que se
necesitan para equipar una cocina domstica contempornea.
En el Manual de cocina, de 230 pginas, se presenta de
nuevo cada receta de forma detallada. Modernist Cuisine at
Home, concebido bajo los mismos estndares de calidad que
Modernist Cuisine y The Cooking Lab, cuenta tambin con
platos ms informales, como hamburguesas, alitas de pollo
o macarrones con queso, refinados ahora a travs de mtodos Wall Street Journal:
innovadores. Este libro, con sus ms de 400 recetas nuevas, Nathan Myhrvold tiene un don para la cocina y excelentes
la mayora ilustradas paso a paso, le permitir preparar platos trucos sobre cmo aliar una ensalada, retirar las valvas
de gran calidad. de las almejas y cocinar cecina en un microondas.

De los creadores de Modernist Cuisine:

DR. NATHAN MYHRVOLD es fundador de cocina La Varenne y trabaj como
y director general de Intellectual Ventures.
Antes de fundar su propia empresa, trabaj
director gastronmico para Zagat Survey.
Nathan Myhrvold es licenciado en Ganador del
en Microsoft y fund Microsoft Research.
Desde 1999 sigui sus propios intereses, que
Matemticas, Geofsica y Astrofsica por
la UCLA y doctor en Economa Matemtica premio de la
son sobre todo su pasin por la cocina y por
la tecnologa. Tras dos aos de prcticas en
y Fsica Terica por la Universidad de
Princeton. International
Association
Rovers (Seattle), Myhrvold asisti a la escuela

MAXIME BILET es licenciado en Escritura

Creativa, Literatura y Artes Visuales por el
Skidmore College y obtuvo matrcula de
desarrollo de Heston Blumenthal en
The Fat Duck. Poco antes de unirse
al equipo de cocina de The Cooking Lab
of Culinary
honor en el Institute of Culinary Education
de Nueva York. Despus de unas prcticas
como director de investigacin y desarrollo,
abri Auberge de LIle en Londres.
Professionals
en Jacks Luxury Oyster Bar, Jack Lamb, lo
contrat como jefe de cocina. Ms tarde, Bilet
de 2013
se fue a Londres y se incorpor al equipo de
 Es Modernist Cuisine at
Home una versin reducida
de Modernist Cuisine? Son
idnticas las recetas?
No. Sin embargo, encontrar algunos platos de
Modernist Cuisine adaptados para cocinarlos en
casa, por ejemplo, algunas recetas emblemticas
como la Tortilla estriada de setas, la Sopa de
zanahoria caramelizada, el Pollo asado y la
Hamburguesa modernista. Modernist Cuisine at
Home incorpora en su mayor parte contenido nuevo
y recetas originales, diseadas especficamente para
el cocinero domstico.

Da la impresin de que Modernist Cuisine at Home es una

simplificacin de los principios de Modernist Cuisine. No
es posible que los lectores se sientan ofendidos?
Los principios en que se basa Modernist Cuisine at Home son fundamentalmente los mismos
de Modernist Cuisine: comprender los procesos gastronmicos desde una perspectiva cientfica
para alcanzar la versin ms lograda de una receta. As que no consideramos que las recetas
de Modernist Cuisine at Home constituyan ninguna reduccin. Podramos haber simplificado
nuestra receta de los macarrones con queso, por ejemplo, utilizando como ingrediente un En qu se diferencian y en qu
queso Velveeta comprado. En lugar de eso le ensearemos el modo de transformar un queso de se parecen Modernist Cuisine at
un sabor extraordinario para que adquiera las mismas propiedades de fundido que el Velveeta.
Nos parece una solucin bastante inteligente, la verdad. De modo ms especfico, no pedimos Home y Modernist Cuisine?
que se utilicen algunos hidrocoloides muy difciles de encontrar que s utilizamos en Modernist Las recetas y tcnicas que presentamos en
Cuisine, y ninguna de las recetas de Modernist Cuisine at Home exige el uso de una centrfuga Modernist Cuisine at Home estn al alcance
ni de un rotavapor, pero esto se debe a que hemos elegido tcnicas que no excluyan a los de un cocinero domstico. Algunas recetas
cocineros por no disponer de espacio en su cocina o de dinero para adquirir electrodomsticos requieren aparatos especializados, pero ninguna
exticos, o por no tener acceso a determinados ingredientes. exige nada que no se pueda adquirir en una
tienda especializada de cocina. El libro, adems,
proporciona sugerencias acerca de cmo improvisar
y ofrece, por ejemplo, alternativas para fabricar
The New York Times: un bao Mara con temperatura controlada casero
para cocinar al vaco, si no se dispone de uno.
Un apasionante Martha Stewart : Podr preparar casi todas las recetas de Modernist
recorrido visual Decidido a revolucionar Cuisine at Home con los utensilios de cocina que
ya posee. Nuestro equipo de expertos culinarios
por el mundo de nuestros hbitos ha desarrollado las recetas con el mismo rigor
la gastronoma culinarios. cientfico y con la misma filosofa modernista que
han hecho que Modernist Cuisine haya recibido
tanto reconocimiento por parte de los mejores chefs
del mundo.
 Alberto Chicote:
Modernist Cuisine at Home contiene toda la
informacin que necesita para equipar su cocina. Una obra colosal e imprescindible
Las ms de 400 recetas, ilustradas paso a paso para todos aquellos que quieren
con tiles fotografas, se compilan tambin por
separado en un Manual de cocina de 230 pginas. llevar la modernidad culinaria
a su cocina. En cada pgina
Modernist Cuisine at Home se revela una gua precisa,
Nathan Myhrvold y Maxime Bilet
1.400 ilustraciones, 456 pginas + efectiva y eficaz para el cocinero
220 pginas del Manual de cocina. vanguardista del siglo xxi .
ISBN 9783836546508

solo 99,99
Ms informacin en The Cooking Lab.
Suscrbase en:
www.modernistcuisine.com

www.taschen.com