LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

CLIENTE
RED TECNOLGICA
Modelo de TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
Mejora Continua

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CDIGO: DENOMINACIN DEL PROGRAMA

63550055 COCINA INTERNACIONAL

VERSIN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PENDIENTE POR DEFINIR

Vigencia del Fecha inicio Programa: 22/04/2010

Programa Fecha Fin Programa: El programa an se encuentra vigente
DURACIN
MXIMA
60 horas

Conocer, elaborar y analizar los platos ms representativos de la cocina internacional, enfatizando

JUSTIFICACIN:
en su historia, su presentacin y su sabor.

-Carta de presentacin expedida por la comunidad.

REQUISITOS DE -Cumplir con el trmite de seleccin definido por el Centro
INGRESO: - Acadmicos: Certificar Cocina Bsica, Colombiana
- Edad mnima 16 aos

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco

de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre
METODOLGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las
cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CDIGO: DENOMINACIN

260201011 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE. (EQUIVALE

A LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO)

15/03/17 11:22 AM Pgina 1 de 3

 LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
CLIENTE
RED TECNOLGICA
Modelo de TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
Mejora Continua

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Elaborar preparaciones calientes con la calidad, cantidad y en el tiempo sealado en la receta estndar.

Elaborar platos fros de acuerdo con la receta estndar.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIN

ORGANIZAR LA PRODUCCIN EN LA CANTIDAD Y CON LA CALIDAD ESTIPULADAS

CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS CONFORME PARMETROS DE CALIDAD Y RENTABILIDAD

REALIZAR PROCESOS BSICOS PARA LA PRESTACIN DEL SERVICIO

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
TCNICAS DE INTERPRETACIN DE RECETA ESTNDAR.
CONCEPTO DE MISE EN PLACE (PRE ALISTAMIENTO).
UNIDADES DE MEDIDA: PESO, CAPACIDAD
TCNICAS PARA LA IDENTIFICACIN DE MATERIA PRIMA PARA LA PREPARACIN DE LAS RECETAS.
EQUIPOS PARA MEDICIN DE PESO, VOLUMEN Y TEMPERATURA (GRAMERA, BASCULA, BALANZA,
TERMMETROS) ( A, B , C )
TCNICAS PARA COCCIN.
NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS.
OPERACIONES BSICAS DE COCINA.
CLASES DE SALSAS.
TCNICAS DE ELABORACIN DE AMASIJOS
CLASES PREPARACIONES RPIDAS CALIENTES
TERMINOLOGA GASTRONMICA.
PARMETROS DE CALIDAD DE CADA PRODUCTO.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
EFECTUAR MISE EN PLACE (PRE ALISTAMIENTO) DE ACUERDO A LAS NECESIDADES Y VOLUMEN DE
VENTAS
APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS.
INTERPRETAR RECETA ESTNDAR.
UTILIZAR TCNICAS DE COCCIN( CONCENTRACIN, DILUCIN Y MIXTA)
PREPARAR SALSAS BASE
ELABORAR RELLENOS
PREPARAR AMASIJOS CUMPLIENDO LA RECETA ESTNDAR Y LOS REQUERIMIENTOS DEL SERVICIO.
REALIZAR EL MONTAJE DEL PLATO
DISPONER DE LOS RESIDUOS SLIDOS AL FINAL DE LA JORNADA SEGN LA NORMATIVIDAD

15/03/17 11:22 AM Pgina 2 de 3

 LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
CLIENTE
RED TECNOLGICA
Modelo de TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
Mejora Continua

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

REALIZA EL MISE EN PLACE (PRE ALISTAMIENTO) DE ACUERDO A LA PROGRAMACIN.

PREPARA LA SALSA DE ACUERDO A LA RECETA ESTNDAR.
ELABORA LOS COMIDAS RPIDAS (AMASIJOS) DE ACUERDO A LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE Y
TENIENDO EN CUENTA NORMAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL VIGENTES.
DISPONE DE LOS RESIDUOS SLIDOS AL FINAL DE LA JORNADA SEGN LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
SE ACTUALIZA PERMANENTEMENTE A TRAVS DE LAS DIVERSA FUENTES DE INFORMACIN
EVALA PERMANENTE SU PROCESO DE APRENDIZAJE Y FIJA CORRECTIVOS.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Acadmicos

Competencias
mnimas

Experiencia laboral
y/o especializacin

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO DE COMERCIO Y
Responsable 12/03/2010
del diseo
MARIA ROCIO CHICA DISEADOR SERVICIOS. REGIONAL
CALDAS

Responsable 22/04/2010
del diseo
NORBERTO ELIAS NARVAEZ INSTRUCTOR null. REGIONAL CAQUET

15/03/17 11:22 AM Pgina 3 de 3