Universidad Catlica Boliviana San Pablo

Gerencia de Operaciones y Tecnologa I

Lic. Oscar Agramont Mayori

UNIVERSIDAD CATLICA BOLIVIANA OPE

1
SAN PABLO
Grupo
LA PAZ - BOLIVIA N1

Carrera de Administracin de Empresas

GERENCIA DE OPERACIONES

NOMBRES: GABRIEL AGUIRRE

VALERIA CAMARGO

ANA CARDENAS ULLOA

DOCENTE: MGTR. OSCAR J. AGRAMONT MAYORI

MATERIA: GERENCIA DE OPERACIONES Y TECNOLOGA I

PARALELO: 1

FECHA DE ENTREGA: 18/08/2016

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1. Introduccin:................................................................................................... 3
2. Definicin de Gerencia de Operaciones:..............................................................3
3. Evolucin histrica de la gerencia de operaciones................................................5
4. La Gerencia de Operaciones y la estrategia empresarial........................................8
5. Funcin de la gerencia de operaciones.............................................................10
6. Variables de la Gerencia de Operaciones..........................................................11
7. Ejemplo prctico:........................................................................................... 13
7.1 Coca Cola................................................................................................. 13
7.2 Proceso de fabricacin de helados..............................................................14
8. Conclusiones:.................................................................................................. 15
9. Bibliografa:................................................................................................... 15
10. Paginas web:.................................................................................................. 16
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1. Introduccin

En el pasado, cuando el campo administrativo se relacionaba fundamentalmente

con la manufactura, la administracin de operaciones reciba el nombre de
administracin de la produccin. Ms adelante, tal apelativo se ampli a
administracin de la produccin y operaciones, o ms sencillamente
administracin de operaciones, para incluir tambin a la industria de servicios. Por
lo tanto, elevar la productividad de las operaciones, relacin entre salidas y
entradas, constituye el principal fundamento para crear riqueza.

En la economa global, una empresa y un pas no pueden prosperar a largo plazo

a menos que su productividad supere la de sus competidores nacionales y
extranjeros. El deber del gerente de operaciones es crear riqueza. Las
operaciones deben dirigir la manera en que se mejora la capacidad propia de
crear riqueza, de mejorar la productividad y de elevar el nivel de vida de todas las
personas.
Como consecuencia, el gerente de operaciones necesitar ofrecer cada vez ms
en mayor medida el apoyo esencial para incrementar la productividad, crear
ventajas tecnolgicas y encontrar mtodos adicionales para aumentar las
ganancias, por lo tanto la gerencia de operaciones es una de las herramientas que
se aplica en nuestras organizaciones y procesos para solucionar los problemas,

2. Definicin de Gerencia de Operaciones

Podemos definir la Gerencia de Operaciones como el rea dedicada

totalmente a la investigacin y a la ejecucin de todas aquellas acciones
dedicadas a generar mayor valor agregado, mediante la planificacin,
organizacin, direccin y control en la produccin de bienes y servicios. Esta se
encuentra destinada a aumentar la calidad productiva para satisfacer al cliente y
disminuir los costos.
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El objetivo principal de la Gerencia de operaciones es buscar una ventaja

competitiva y sustentable para la empresa, ya que esta es responsable de la
produccin de bienes y servicios de las organizaciones. El gerente de operaciones
debe tomar decisiones que estn totalmente relacionados con la funcin de
operacin, ya que este necesitar ofrecer cada vez ms en mayor medida el
apoyo esencial para incrementar la productividad, crear ventajas tecnolgicas y
encontrar mtodos adicionales para aumentar las ganancias, por lo tanto la
gerencia de operaciones es una de las herramientas que se aplica en
organizaciones y procesos, para solucionar los problemas.
La tarea bsica de la gerencia de operaciones es tomar los insumos en forma de
recursos y convertirlos en resultados en forma de productos y/o servicios. Por
tanto, este proceso de conversin es el centro de las operaciones y constituye el
flujo de trabajo bsico en una empresa, tal como se muestra a continuacin:

Fuente: Administracin de Produccin y Operaciones, Chase

Richard, Aquilano Nicholas & Jacobs Robert
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3. Evolucin histrica de la gerencia de operaciones

Fuente:Evolucin de la administracin de operaciones

https://www.youtube.com/watch?v=xRRaOeexFPo

Durante ms de dos siglos la administracin de las operaciones ha sido

reconocida como un factor importante en nuestro bienestar econmico, con un
desarrollo progresivo identificado por una serie de nombres: administracin
industrial, administracin de produccin y administracin de operaciones, todos los
cuales describen la misma disciplina general, el orden de las denominaciones
refleja la evolucin de la moderna administracin de operaciones. La visin
tradicional de la administracin industrial inici en el siglo XVIII con Adam Smith de
que la subdivisin y la especializacin en el trabajo arrojan beneficios
econmicos. Smith recomend dividir los trabajos en subtareas y reasignar a los
trabajadores a tareas especializadas en las que pudiesen volverse sumamente
hbiles y eficientes.
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Fuente: Administracin de la produccin

http://adelaproduccion.blogspot.com/2015/09/historia-de-la-administracion-de.html

La administracin de produccin fue la denominacin ms comnmente

aceptada de los aos treinta a los cincuenta, a medida que la obra de Frederick
Taylor se difundi con mayor amplitud, y que otros estudiosos de la administracin
adoptaron el enfoque cientfico, se idearon tcnicas que colocaban la eficiencia
econmica en la esencia misma de las organizaciones industriales. Los
trabajadores fueron puestos bajo el microscopio, a fin de acabar con el desperdicio
de esfuerzos y alcanzar una mayor eficiencia. Los directivos de empresa,
descubren que los trabajadores tienen necesidades de carcter mltiple, y no solo
econmico cambiaron sus puntos de vista. A inicio del siglo XX, Frederick W.
Taylor, implant las teoras de Smith y promovi la administracin cientfica, a lo
ancho y largo del ya vasto complejo industrial de su tiempo. Desde entonces y
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hasta 1930 prevaleci el enfoque tradicional, muchas de las tcnicas que an hoy
se utilizan se concibieron en aquellos tiempos.
Ya en la dcada de 1970, se dieron dos claros cambios metodolgicos:
El ms evidente fue la nueva denominacin: ADMINISTRACIN DE
OPERACIONES; que manifestaba naturalmente los cambios ocurridos en
los sectores industrial y de servicios en la economa. A medida que el sector
de servicios creci en importancia, el cambio de produccin a operaciones
acento la ampliacin del campo en las organizaciones de servicios as
como aquellas que producan bienes fsicos.
Ms sutil, fue el inicio del inters de la sntesis y no tan slo en el anlisis,
quien destac en esta tendencia fue WICKHAM SKINNER la industria
estadounidense despert de su abandono de la funcin operacional como
arma decisiva en la estrategia competitiva global de toda organizacin.
Enfrascados antes en una intensa orientacin analtica y en un nfasis en la
mercadotecnia y las finanzas, haban dejado de asegurarse de que las
actividades de produccin estn integradas en los niveles ms altos de
estrategia y de poltica organizacional a fin de ofrecer un liderazgo preciso
no diverso y fragmentado, en todas las organizaciones. La funcin
operacional juega un papel estratgico fundamental para la satisfaccin de
las necesidades de los consumidores en todo el mundo.
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4. La Gerencia de Operaciones y la estrategia empresarial

Fuente:https://www.google.com.bo/url?
sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=0ahUKEwiQs_ubq8vOAhVLkJA
KHV-QBI8QjhwIBQ&url=http%3A%2F%2Fslideplayer.es%2Fslide
%2F1053400%2F&psig=AFQjCNGaJOxnx3duOwi-
d4yNGSWCrE7CEA&ust=1471622346040813

La estrategia de operaciones es una visin de la funcin de operaciones

que depende de la direccin o impulso generales para la toma de decisiones. Esta
visin se debe integrar con la estrategia empresarial y con frecuencia, aunque no
siempre, se refleja en un plan formal. La estrategia de operaciones debe dar como
resultado un patrn consistente de toma de decisiones en las operaciones y una
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ventaja competitiva para la compaa. La mayora de los autores estn de acuerdo

en que la estrategia de operaciones es una estrategia funcional, que debe guiarse
por la estrategia empresarial y dar como resultado un patrn consistente en la
toma de decisiones.

La administracin de operaciones tienen la responsabilidad de cinco importantes

reas de decisiones: proceso, capacidad, inventario, fuerza de trabajo y calidad.
Proceso: Las decisiones de esta categora determinan el proceso fsico o
instalacin que se utiliza para producir el producto o servicio. Las
decisiones incluyen el tipo de equipo y tecnologa, el flujo de proceso, la
distribucin de planta as como todos los dems aspectos de las
instalaciones fsicas o de servicios. Muchas de estas decisiones sobre el
proceso son a largo plazo y no se pueden revertir de manera sencilla, en
particular cuando se necesita una fuerte inversin de capital. Por lo tanto,
resulta importante que el proceso fsico se disee con relacin a la postura
estratgica de largo plazo de la empresa.
Capacidad: Las decisiones sobre la capacidad se dirigen al suministro de
la cantidad correcta de capacidad, en el lugar correcto y en el momento
exacto. La capacidad a largo plazo la determina el tamao de las
instalaciones fsicas que se construyen. A corto plazo, en ocasiones se
puede aumentar la capacidad por medio de subcontratos, turnos
adicionales o arrendamiento de espacio. Sin embargo, la planeacin de la
capacidad determina no slo el tamao de las instalaciones sino tambin el
nmero apropiado de gente en la funcin de operaciones.
Inventarios: Las decisiones sobre inventarios en operaciones determinan
lo que debe ordenar, qu tanto pedir y cundo solicitarlo. Los sistemas de
control de inventarios se utilizan para administrar los materiales desde su
compra, a travs de los inventarios de materia prima, de producto en
proceso y de producto terminado. Los gerentes de inventarios deciden
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cunto gastar en inventarios, dnde colocar los materiales y numerosas

decisiones ms relacionadas con lo anterior. Administran el flujo de los
materiales dentro de la empresa.
Fuerza de trabajo: La administracin de gente es el rea de decisin ms
importante en operaciones, debido a que nada se hace sin la gente que
elabora el producto o presta el servicio. Las decisiones sobre la fuerza de
trabajo incluyen la seleccin, contratacin, despido, capacitacin,
supervisin y compensacin. Estas decisiones las toman los gerentes de
lnea de operaciones, con frecuencia con la asistencia o en forma
mancomunada con la gerencia de recursos humanos. Administrar la fuerza
de trabajo de manera productiva y humana, es una tarea clave para la
funcin de operaciones hoy en da.
Calidad: La funcin de operaciones es casi siempre responsable de la
calidad de los bienes y servicios producidos. La calidad es una importante
responsabilidad de operaciones que requiere del apoyo total de la
organizacin. Las decisiones sobre calidad deben asegurar que la calidad
se mantenga en el producto en todas las etapas de las operaciones: se
deben establecer estndares, disear equipo, capacitar gente e
inspeccionar el producto o servicio para obtener un resultado de calidad.
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5. Funcin de la gerencia de operaciones

http://es.slideshare.net/williamuni2013/funciones-15036303

El pronstico: El cual consiste en estimar las ventas futuras del producto o

servicio.
El desarrollo y diseo del producto: Esta funcin abarca la investigacin
que busca nuevos productos bsicos, mejoramiento o innovacin de
productos existentes hasta el desarrollo de subproductos.
La planeacin de la produccin: En esta funcin se mide la cantidad de
recursos necesarios para cumplir con los acuerdos pactados en la fase de
planeacin estratgica de la empresa.
La planeacin de la capacidad: Determinar cundo y cunto de las
instalaciones, equipo y mano de obra se debe tener en cuenta.
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Administracin del proyecto: Esto quiere decir que es necesario planear

y controlar las actividades del proyecto para cumplir con los requerimientos
de desempeo, programa y costo.
Control de calidad: Determinar cmo se deben desarrollar y mantener los
estndares de calidad.

6. Variables de la Gerencia de Operaciones

Costos

El liderazgo por bajo costo de una empresa implica lograr el mximo valor segn
lo defina su cliente procurando minimizar los costos de produccin y utilizando de
manera efectiva los recursos de los que consta una empresa. Requiere examinar
cada una de las decisiones de la administracin de operaciones en un esfuerzo
por bajar el costo, al mismo tiempo que se satisfacen las expectativas de valor del
cliente. Una estrategia de bajo costo no implica un valor bajo o poca calidad; al
contrario, se debe maximizar la calidad.
Tiempo
Una empresa que maneja de manera adecuada su tiempo obtiene mayor
productividad y una ventaja competitiva en el mercado. Es necesario tomar en
cuenta la velocidad de diseo, produccin y entrega.

Calidad

La calidad es fundamental dentro de todos los procesos y actividades que se

desarrollan una empresa. La gerencia de Operaciones tiene la funcin de ayudar
a establecer los objetivos de calidad y buscar la manera de mejorar la calidad de
los productos y/o servicios que produce una empresa. Es necesario que los
encargados de esta rea se valgan de inspecciones y mtodos controlados para
vigilar la calidad producida por diversos procesos. Los administradores deben
basar las decisiones que se toman dentro de una empresa en relacin a los
resultados de control de calidad al final de cada proceso.
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Flexibilidad

La respuesta flexible puede concebirse como la habilidad para adaptarse a los

cambios que ocurren en el mercado, donde las innovaciones en diseo y los
volmenes van modificndose con el tiempo. La Administracin de operaciones
debe tener la capacidad de hacer frente a estos cambios, sobre todo con el uso de
la tecnologa.
Innovacin
Una empresa establece una diferencia en sus productos/servicios a travs de una
innovacin constante. Gracias a la innovacin las empresas generan en los
clientes un inters constante y adems una mayor fidelidad en la empresa. En el
rea de produccin, tambin es necesario innovar los mtodos y estrategias que
se utilizan en la produccin, adems de innovar la tecnologa dentro de la empresa
constantemente.

7. Ejemplo prctico:
7.1 Coca Cola
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En la elaboracin de bebidas intervienen profesionales capacitados que

operan bajo estrictas normas de seguridad y de calidad. Coca-Cola Embonor
posee plantas de produccin en las ciudades ms importantes de su territorio,
donde cada planta produce para su propio mercado o para el mercado de otra
sucursal de acuerdo a los requerimientos. El control de la produccin se realiza en
cada planta y a nivel consolidado, generando positivos efectos de benchmarking.
La fabricacin de bebidas requiere de la combinacin de elementos naturales
como el agua, el gas carbnico y el azcar que, mezclados con distintos
concentrados especficos, logran el sabor de cada refresco. En alguna de nuestras
plantas fabricamos (soplamos) los envases plsticos no retornables, lo que nos
asegura un abastecimiento y costo ptimo.

7.2 Proceso de fabricacin de helados

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Desde la seleccin de materias primas hasta la exposicin en vitrina, el helado

recorre diferentes etapas de las que depende directamente la calidad final del
producto.

PROCESO COMPLETO DE PASTEURIZACIN: Es de vital importancia de

seleccionar las materias ms nobles que seamos capaces de encontrar, pues de su
calidad depender su comportamiento durante el proceso y, fundamentalmente, el sabor y
los aromas que presentar finalmente nuestro helado.

MEZCLA DE INGREDIENTES Y PASTEURIZACIN: Con este primer proceso

conseguimos eliminar la carga bacteriana hasta niveles inferiores a los legislados, as
como amalgamar todos los ingredientes componentes de la frmula.

ENFRIAMIENTO: Desde el punto de vista microbiolgico, esta fase tiene gran

importancia ya que si no se hace correctamente puede permitir la multiplicacin de
los grmenes supervivientes al tratamiento de pasteurizacin.

MADURACIN: La maduracin puede efectuarse en el mismo pasteurizador, o

bien en otra mquina (tino de maduracin) que solo mantiene la mezcla fra, con
agitacin lenta o intermitente, siempre a temperaturas igual o inferior a 6C.

HELADORA: Esta mquina, esquemticamente, consiste en una cuba cilndrica, con

refrigeracin en las paredes y un agitador-rascador. Una vez madurada se introduce la
mezcla en la misma.

CONGELACIN RPIDA: Esta etapa se realiza en cmaras, armarios u otros

dispositivos de congelacin rpida.

EXPOSICIN EN VITRINA Y VENTA

Llegamos a la fase final que es la exposicin del helado en la vitrina y posterior

venta del mismo.

8. Conclusiones

La importancia de La Gerencia de Operaciones se encuentra en el hecho

de que sin sta los objetivos de todas las reas de una organizacin no llegaran a
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concretarse y se quedaran en proyectos, ya que la funcin principal de esta rea

es plasmar los objetivos de una empresa mediante procesos y sistemas
planificados, organizados, dirigidos y controlados de manera estratgica. Por
esta razn esta rea es una de las importantes dentro de una empresa.

Es necesario estudiar constantemente todos los objetivos y las funciones que

realiza la Gerencia de Operaciones para que se puedan manejar la calidad, el
tiempo, los costos, la flexibilidad y la innovacin de una empresa, de la
manera ms eficiente y de tal forme que siempre se procure el mejoramiento y
desarrollo de la misma.

9. Bibliografa

Libros: Heizer, Jay. Render, Barry. (2009). Principio de Administracin de

Operaciones. Mexico D.F: Mexico. Prentice Hall. Sptima Edicin.
Chase, Richard. Aquilano, Nicolas. Jacobs, Robert. (2001). Administracin
de Produccin y Operaciones, Manufactura y Servicios. Santa Fe de
Bogot, Colombia. Octava Edicin.

10. Paginas web:

Ihttp://www.unitec.edu.ve/materiasenlinea/upload/T228-1-3.pdf (Revisado
el 17 de Agosto de 2016 a hrs. 10:30)
https://es.scribd.com/doc/50741635/QUE-ES-LA-GERENCIA-DE-
OPERACIONES Revisado el 17 de Agosto de 2016 a hrs 17:50)
ftp.espe.edu.ec/GuiasMED/MGP2P/METODOS/INTRODUCCI%C3%93N
%20A%20LA%20GOP.pdf Revisado el 18 de Agosto de 2016 a
hrs.09:30
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http://www.monografias.com/trabajos94/gerencia-operaciones-y-
produccion/gerencia-operaciones-y-produccion.shtml#ixzz4HXw0DQUu
Revisado el 18 de Agosto de 2016 a hrs. 21:30
http://www.slideshare.net/korizip/gerencia-de-operaciones
http://www.eumed.net/libros-gratis/2011b/970/historia%20evolutiva%20de
%20la%20administracion%20de%20operaciones.html Revisado el
17 de Agosto de 2016 a hrs. 17:30
http://www.gestiopolis.com/administracion-de-produccion-y-de-operaciones/
Revisado el 17 de Agosto de 2016 a hrs. 12:30
http://gerencia-uvm.blogspot.com/2013/04/evolucion-de-la-gerencia_7.html
Revisado el 18 de Agosto de 2016 a hrs. 10:00
http://pyme.lavoztx.com/responsabilidades-centrales-de-un-gerente-de-
operaciones-5516.html Revisado el 18 de Agosto de 2016 a hrs. 10:45
http://retos-operaciones-logistica.eae.es/2014/01/estrategia-de-
operaciones-la-clave-para-el-exito-de-una-empresa.htm Revisado el 19 de
agosto del 2016 hrs 11:15