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, PANADERIA EL MANA 1
ELABORACION DE PANADERIA.
PROYECTO
ELABORACION DE PAN.
GRUPO SOCIAL:
PANADERIA EL MANA
UBICACION DE PANADERIA.
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 2
ELABORACION DE PANADERIA.
Manifiesto bajo protesta de decir verdad, que conozco y estoy de acuerdo con el contenido
del presente estudio de inversin que se realiza para la obtencin del apoyo econmico
brindado a travs del PROGRAMA DE FOMENTO A LA ECONOMIA SOCIAL en la
modalidad, Apoyos en efectivo para proyectos productivos INTEGRA, en la sub-
modalidad de EJECUCION DE UN PROYECTO PRODUCTIVO NUEVO que otorgan por
medio del INAES.
Atentamente
Representante Social
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ELABORACION DE PANADERIA.
Contenido
I. Resumen
ejecutivo
II. Desarrollo.
a) Situacin actual de los integrantes del OSSE
solicitante.
b) Efectos de la ejecucin del proyecto en la situacin de los integrantes
c) Beneficios esperados para socios o integrantes del OSSE, familia y comunidad..
d) Apreciacin de beneficios.
e) Situacin actual de mujeres y poblacin en situacin de
vulnerabilidad
1. Objetivos y metas..
2. Aspectos de mercado..
2.1 Descripcin del producto o servicio
2.2 Demanda.
a) Caractersticas generales..
b) Compradores/as identificados.
c) Ventajas de su producto(s) o servicio(s).
2.3 Oferta...
a) Principales competidores..
b) Ventajas sobre sus competidores
2.4 Programa de ventas..
a) Justificacin de programa de ventas.
b) Resumen de ventas anuales..
2.5 Comercializacin
a) Determinacin del precio de venta
b) Esquema de comercializacin
c) Acciones de promocin y publicidad.
3. Aspectos Tcnicos
3.1 Localizacin
3.2 Proceso productivo o de prestacin de un servicio..
a) Descripcin
b) Parmetros tcnicos
c) Normatividad.
d) Relacin con el medio ambiente
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ELABORACION DE PANADERIA.
I. Resumen Ejecutivo.
Las personas integrantes del presente grupo social se reunieron con la finalidad de consolidarse
como un equipo emprendedor y de liderazgo para de esta manera, poder aumentar sus ingresos
econmicos y tener un mejor bienestar familiar, beneficiando tambin con ello a la comunidad.
Una vez reunido el grupo, los integrantes conformados por dos mujeres y tres hombres decidieron
que era necesaria la idea de formar un grupo social denominndolo PANADERIA EL MANA para
dedicarse a la elaboracin de panadera en la cual, ya poseen experiencia en el ramo y en donde
todos los integrantes trabajaran, realizarn y participaran en las actividades operativas y
administrativas que conlleva al buen funcionamiento del negocio, por lo que se espera poder
aumentar sus ganancias e ingresos econmicos.
El nombre del presente proyecto productivo es el mismo que el grupo social PANADERIA EL
MANA y estar ubicado en calle encinos Nmero 101 zona centro del municipio de Ciudad Altamira,
Tamaulipas C.P. 89600, el cual se dedicar a la elaboracin de panadera y de acuerdo a la actividad
en base al catlogo clasificador de actividades econmicas del INAES, cae en el rubro de
elaboracin de producto de panificacin Industrial 311811.
Antecedentes.
El presente proyecto productivo tiene su origen desde hace varios aos ya que algunas de las
integrantes elaboran pan dulce sobre pedido directamente en sus domicilios y ellos estn conscientes
que si tuviesen un lugar acondicionado y equipado para desarrollar esta actividad podran asegurar
ms clientes, un empleo con sueldo fijo y la posibilidad de crecer en esta actividad tan digna, es por
eso que al enterarse de que el INAES otorga apoyos para poner en marcha este tipo de negocios
mediante el programa INTEGRA, se dieron a la tarea de buscar los medios para gestionar dicho
apoyo, que de concretarse el mismo, los integrantes tendran un empleo estable, un sueldo fijo, una
oportunidad de desarrollo y de generar bienestar para las familias de cada uno de los integrantes,
permitira a la comunidad tener un servicio y producto de calidad a bajo precio y a los integrantes del
grupo les permitira obtener un ingreso para poder hacer frente a sus necesidades econmicas.
La idea de formar el grupo social surgi primeramente por el motivo de que todos los integrantes
tienen y cuentan con la experiencia, habilidades y destrezas en el ramo en cuestin y por
consiguiente por la necesidad de tener un negocio propio que pueda generar ingresos suficientes
para el sustento de sus familias, dicha experiencia de los integrantes es basta para poder hacer un
negocio productivo rentable, puesto que la experiencia en el presente giro es de varios aos, en
donde unos han trabajado en diferentes negocios dedicados al mismo ramo y otros han trabajado en
su propia casa, por lo que todos han adquirido la experiencia suficiente para poder realizar este
proyecto productivo, poner en marcha nuestro propio negocio y poder incrementar nuestros ingresos
familiares en un porcentaje mayor al actual.
Adems de lo anterior, los integrantes del grupo cuentan con el tiempo suficiente y disponen de l
para dedicarse en tiempo completo a realizar todas las actividades que el proyecto requiere como lo
son, el atender al cliente, proporcionar mucha variedad en sus productos, diferentes estilos y tipos, ya
que tambin se cuenta con la experiencia de hacer diferentes variedades de productos, adems de
tener tambin experiencia en la labor de ventas y administrativas.
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Dentro del grupo social uno de las integrantes posee habilidades y destrezas en el manejo de las
finanzas y administracin de negocios, de esta manera se estar cubriendo la necesidad de contar
con una adecuada administracin y correcto manejo de los recursos econmicos, humanos y
compras de materia prima e insumos necesarios para el correcto funcionamiento administrativo y
operativo del negocio.
El grupo social tambin conoce muy bien las necesidades dentro de los ncleos familiares que
habitan en su zona, por lo que se cuenta con la ventaja que permite este conocimiento, adems de
conocer su producto, el tipo de mercado que existe y aunado a esto, la capacidad eficiente de
organizacin y trabajo, por lo que el grupo toma la firme decisin de hacer el presente grupo social,
organizndose para constituirse mediante acta de integracin de grupo social, hacer la solicitud de
apoyo al INAES en su modalidad de apoyos en efectivo para proyectos productivos nuevos, sub-
modalidad ejecucin de un proyecto productivo nuevo, y realizar lo necesario cumpliendo con
todos los requisitos que se observan en las reglas de operacin de dicho instituto para llegar hasta la
puesta en marcha del negocio que contiene el presente proyecto productivo que se presenta.
Unos de los aspectos ms importantes para ejecutar el proyecto productivo, mismo que comenzar
su operacin a partir de ser beneficiados ya que la falta de recursos para empezar a desarrollar esta
actividad de la cual se tiene amplia experiencia ha propiciado que no desarrollemos todas nuestras
capacidades en el negocio, es que, con el apoyo de este programa se estara beneficiando de gran
medida al grupo social, a sus respectivas familias y a la poblacin en general.
El grupo social se beneficiara en desarrollar todas sus capacidades para realizar la actividad
econmica objeto del presente proyecto y producir productos con calidad que por motivos de falta de
recursos no ha podido, adems, de aprovechar la experiencia de los integrantes que se dedican
actualmente a este giro y la capacidad de organizacin que se demuestra en el presente proyecto.
En cada uno de sus integrantes el beneficio es muy importante para el desarrollo social y econmico
de cualquier persona, ya que con el producto de su trabajo que estara realizando con el apoyo
federal que otorga el INAES, estara trabajando en un negocio propio, generando sus propios
ingresos para poder as mejorar la economa familiar y estar cubriendo el sustento y necesidades
bsicas de su familia, circunstancia que es indispensable para cualquier persona dndole a sta un
desarrollo mental, social y humano, que por consiguiente, es una parte muy importante que permite
un desarrollo sustentable en el negocio que se emprende.
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Tambin se estarn beneficiando las familias que consuman los productos de este negocio, puesto
que sern productos variados, de gran calidad y con precios accesibles para todo el pblico.
Agregamos que los productos que se rezaguen y no se vendan en determinado tiempo se darn a
personas que se encuentren en zonas marginadas o personas en situacin de pobreza, nios,
mujeres embarazadas o en situacin de violencia, discapacitadas y de edad avanzada, beneficiando
y apoyando a la poblacin que se encuentra en condiciones de vulnerabilidad en nuestro entorno.
Todos estos aspectos y beneficios que se desarrollaran y obtendran como grupo social, en nuestras
familias, en las familias de la zona por el consumo de nuestros productos, las familias de los negocios
establecidos por la compra venta de insumos y la generacin de empleos que conlleva el poner en
marcha un negocio de sta ndole, justifica la implementacin del proyecto productivo que se
presenta ante esta secretara.
Existe una diversidad muy amplia de compradores del producto, esto por la variedad de produccin
que manejaramos, entre los principales clientes se encuentran las personas que viven a los
alrededores para su consumo propio, miscelneas, restaurantes, cafeteras, cenaduras, puestos
semifijos como ventas de hamburguesas, hotdogs, tortas, etctera, personas dedicadas a la compra
venta, tiendas de autoconsumo, as como empresas a las que tambin se les puede llevar el producto
agregando el costo por la transportacin, por lo que la venta del producto se encuentra asegurada ya
que conocemos a nuestros clientes y el mercado, adems de que existe una demanda amplia en la
compra de nuestro producto. Para fortalecer lo mencionado anexamos al presente proyecto
productivo cartas de intencin de compra de algunos de nuestros clientes.
Monto de la inversin.
II. Desarrollo.
Actualmente algunos de los integrantes elaboran pan y pasteles sobre pedido, mismos pedidos que
los clientes van a solicitar directamente en el domicilio, pero siendo insuficiente para el sustento de la
familia ya que no se tiene la capacidad de produccin suficiente para cubrir la demanda que poco a
poco ha ido ganando, pero que an con las limitantes tienen en su casa una pequea rea de
produccin en donde venden sus productos. Otros integrantes laboran y han laborado en negocios
del mismo ramo pero ganando solamente entre uno a dos salarios mnimos por da, por lo que no les
alcanza para cubrir las necesidades de su familia, y el ingreso promedio del grupo es el mismo.
Por tal motivo, los integrantes realizan otras actividades para complementar y poder cubrir las
necesidades bsicas de la familia, las mujeres realizan actividades de limpieza y lavan ropa, los
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hombres laboran en panaderas o en lugares donde haya trabajos generales pero con un salario muy
por debajo del requerido para el sustento de sus familias y del ingreso que pudieran tener si tuvieran
el apoyo para tener sus instalaciones de produccin, ya que sus capacidades son excelentes para la
elaboracin de panadera.
Los principales efectos a los integrantes del grupo es que inmediatamente se integraran a los
trabajos inherentes al negocio, ya que dejaran de hacer los trabajos extras que realizan para
complementar sus ingresos, y con esto podrn concentrarse todo el tiempo en tener una empresa
rentable, sustentable y con la capacidad y el conocimiento que tienen en esta actividad, sabiendo de
antemano que lograrn su objetivo de generar un mayor ingreso y un mejor bienestar a sus familias
en cuanto a calidad y condicin de vida, beneficiando al mismo tiempo a la comunidad por la
generacin de empleos y la venta de productos de calidad y a buen precio que produciran, adems
de la activacin en la economa de la zona que origina el instalar este tipo de negocios, como se ha
estado mencionando.
El principal beneficio esperado por parte de los integrantes del Grupo Social son las utilidades
econmicas obtenidas a cada uno de los socios, se proyecta obtener buenos dividendos que,
sin ninguna duda, mejorara la calidad de vida de ellos y de sus familias.
Durante los 5 aos de vida del proyecto o ms tendrn empleo seguro.
Producir panadera de alta calidad que beneficiar a la comunidad.
Generar 5 o ms empleos directos en el municipio.
Contribuir a la activacin de la economa en la zona y/o derrama econmica local al fungir
como una microempresa que hace uso de productos y servicios para la poblacin, originando
un flujo de compras y ventas de productos que se utilizan en esta actividad productiva entre
los diferentes negocios y empresas, beneficiando con esto a un gran nmero de familias que
las integran.
Contribuir a satisfacer la alta demanda de estos productos en todas partes y principalmente en
Ciudad Altamira Tamaulipas.
Disminuir y prevenir la presencia de problemas sociales derivados de la falta de empleo.
Entre otras inherentes a la creacin de empresas productivas nuevas.
Ofrecer alternativas de empleo a sectores vulnerables de la poblacin como mujeres
principalmente, personas de la tercera edad y personas con alguna discapacidad.
Arraigo de los participantes a las comunidades donde viven, con lo cual se disminuir la
migracin.
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d) Apreciacin de beneficios.
Los beneficios resultantes del proyecto empezaran apreciarse desde el primer mes de operacin,
desde la primer produccin del producto ya que la venta de ste es diaria y forma parte de la
canasta bsica de las familias consumindolo diario, propiciando con esto las ventas, flujo de
efectivo y las utilidades se vern reflejadas positivamente desde el primer mes en que opere y en
el transcurso de toda la vida del proyecto y ms, generando todos y cada uno de los beneficios
mencionados y esperados.
El Grupo Social PANADERIA EL MANA solo cuenta con dos mujeres dentro de sus
integrantes, mujeres madres de familia y una encuentran en alguna situacin de vulnerabilidad,
sin embargo, por su situacin de ser personas que viven y trabajan al da, muchas veces se
encuentra con limitaciones en su vida cotidiana, pues son personas que apenas saben leer y
escribir y debido al nulo apoyo a estos grupos no cuentan con beneficio alguno, mismos que
generalmente no pueden desenvolverse fuera de su municipio, por lo que en este momento
aspiran a recibir el presente apoyo al proyecto productivo que presentan y que ao con ao
anuncian en medios masivos de comunicacin pero por sus limitaciones no acceden a ellos, y
ms an cuando alguien o alguna persona pretende ayudarlos por lo general siempre son
estafados, por lo que en este sentido y en este aspecto, a estos grupos si pueden considerarse
vulnerables.
1. Objetivos y metas.
Objetivos.
Ser la panadera nmero uno en ventas y calidad de nuestros productos en la comunidad.
Ser un negocio que genere empleo aparte de los miembros de grupo.
Que los integrantes del grupo obtengan un ingreso econmico para sustentar sus
necesidades financieras.
Que seamos cada vez ms conocidos por la calidad que manejamos en nuestros productos.
Metas.
Obtener ventas de ms de $618,540.00 pesos al ao durante los cinco aos del proyecto y
ms.
Tener un aumento en el ingreso econmico familiar de aproximadamente el 40%.
Aumentar nuestra cartera de clientes en un 30% en un plazo de un ao ofreciendo mayor
variedad de productos en el primer ao.
Contribuir socialmente con las personas con vulnerabilidad apoyando con producto bueno.
Lograr las ventas proyectadas en el presente proyecto que a continuacin se detallan.
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Concepto Precio
Conchas $4.00
$11,520.00
Cemita $4.00 $7,680.00
Bsquet $4.00 $6,720.00
Empanada $2.00 $2,640.00
Dona $4.00 $5,760.00
Colchn $3.50 $4,620.00
Mantecadas $4.00 $4,320.00
Bolillo $1.80 $4,320.00
TOTAL $47,580.00
INGRESOS
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2. Aspectos de mercado.
Harina
Azcar
Margarina
Leche
Levadura Fresca $ 4.00
concha redonda de 10 dimetro 60g
Levadura pieza
Sal
Canela Molida
Huevo
Mejor ante
Harina
Azcar
Margarina
Leche
cemita alargada 12 de gr Levadura Fresca $ 4.00 pza
Levadura
Sal
Canela Molida
Huevo
Mejor ante
Harina
Azcar
Margarina
Leche
Levadura Granulada
bosquete redondo de 10 dimetro 60 gr Sal $ 4.00 pza
Canela Molida
Huevo
Royal
Esencia de Naranja
Mejor ante
Harina
Azcar
Manteca Vegetal
empana larga de 10 cm, 50gr Leche $2.00 pza
Sal
Huevo
Mermelada
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Harina
Azcar
Manteca Vegetal
redonda perforada de 12 cm, Leche
dona $4.00 pza
60gr Levadura
Sal
Huevo
Mejor ante
Harina
Azcar
Margarina
Leche
colchn cuadrado de 10 cm ,60 gr $3.50 pza
Levadura
Sal
Huevo
Ajonjol
Harina
Azcar
Aceite
Leche
mantecada redonda de 10 dimetro ,60gr $ 4.00 pza
Levadura Granulada
Sal
Huevo
Royal
Harina
Azcar
Manteca Vegetal
bolillo alargado de 20 cm 80 gr $1.80 pza
Leche
Levadura Fresca
Sal
En este proyecto productivo, la produccin es de consumo final hacia el cliente y existen una gran
variedad de subproductos que se pueden considerar en este negocio para tener mayor nmero de
clientes y por consiguiente mayores ventas.
Los productos finales a ofrecer sern variados y se mencionan algunos, empanadas, panques,
polvorones de diferentes tipos, galletas de diferentes sabores y estilos, ojos, donas, cochinitos,
doraditas, nios envueltos, cuernitos y bsquets.
Las caractersticas fsicas de estos productos son diferentes dependiendo el nombre es la forma del
pan o galleta, pueden ser de diferentes formas, tamaos y estilos, tambin de diferentes sabores, por
ejemplo, las galletas irn dentro de una caja de plstico transparente para que tengan ms vista, y as
las pueda observar el cliente.
El pan para venta dentro del negocio ser exhibido en vitrinas y estantes especiales para que el
cliente las pueda observar, escoger y tomar las piezas fcilmente. Tambin habr entregas de
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canastas a las diferentes tiendas, restaurantes, cafeteras, entre otros negocios, y tambin se
ofrecern en triciclos por las colonias.
Todos los productos sern ofrecidos de una gran calidad y con precios accesibles, considerando las
reglas de sanidad de los diversos productos.
2.2 demanda.
a) Caractersticas generales.
La demanda de los productos, como se ha dicho, es muy grande y la mayora de las familias lo
consume por lo que comenzaremos en diferentes puntos estratgicos para ir cubriendo la demanda
que por naturaleza del producto existe y reforzando lo anterior, tan solo en ciudad altamira cuenta con
un aproximado de 197,216 habitantes.
Estaramos implementando el mecanismo de venta en triciclo contratando para ello personal por
comisin y de esta manera cubrir zonas un poco ms retiradas, as mismo existen personas que se
dedican a repartir pan entre los diferentes comercios ms alejados, los cuales vendern nuestros
productos en zonas ms alejadas.
El giro de esta actividad tiene una participacin importante en cualquier mercado y en este proyecto
no es la excepcin puesto que es un artculo que todas las familias consumen de manera diaria y otra
caracterstica de nuestro producto para beneficio de la comunidad son las propiedades que tendrn,
apoyando a que las familias consuman productos buenos, de alta calidad y con gran porcentaje de
vitaminas y minerales en su concentrado, de tal manera que siempre se procurar la venta de
productos altos en protenas y bajos en grasas, apoyando de esa manera la alimentacin balanceada
de las familias.
Dentro de la colonia donde estar establecida la empresa existe poca competencia, es por ello que
nuestra empresa ofrecer una gran variedad y presentaciones de productos que se describieron
anteriormente a precios accesibles a la economa popular, procurando siempre la existencia de los
mismos.
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Los compradores comprarn nuestros productos porque se encuentran elaborados con la mayor
calidad y a precios competitivos en la zona, adems que nuestros competidores no se dan abasto
para surtir a todas las tiendas y restaurantes, mismos que cada vez requieren de ms variedad y
sabor para sus clientes, situacin que nosotros cubriremos con la gran variedad y sabor que
manejamos en nuestros productos.
2.3 Oferta.
a) Principales competidores.
Una ventaja es que en el momento en que la gente comience a probar nuestro producto se darn
cuenta que es de mayor calidad y a un precio ms accesible, adems de que se contar con gran
surtido de pan dulce, con capacidad de surtir de pan a tiendas y a otros negocios establecidos que
nuestra competencia no alcanza a surtir.
La empresa tendr competencia por parte de la pastelera Lily y panadera el buen pan,
empresas que estn establecidas y alejadas de nuestro negocio y esperamos tener una participacin
del 40 al 50% debido a que en la localidad hay una gran demanda y solo existe competencia por
parte de estas dos empresas.
La venta se realiza diaria por el tipo de producto que manejamos, puesto que es de consumo diario y
las familias lo tienen siempre dentro de sus principales alimentos consumindolo un promedio de
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VENTAS UNIDADES
SERVICIOS 1 2 3 4 5
Conchas 37440 39312 41278 43341 45509
Cemita 24960 26208 27518 28894 30339
Bsquet 21840 22932 24079 25283 26547
Empanada 17160 18018 18919 19865 20858
Dona 18720 19656 20639 21671 22754
Colchn 17160 18018 18919 19865 20858
Mantecadas 14040 14742 15479 16253 17066
Bolillo 31200 32760 34398 36118 37924
2.5 Comercializacin.
El precio de venta se determina considerando todos los costos fijos y variables, operativos,
administrativos y de venta, esto, con la finalidad de saber cunto nos cuesta hacer determinada
cantidad de produccin y que tipo de producto; una vez teniendo el costo de produccin observamos
los precios de la competencia conjuntamente con la calidad que manejan y el mercado que tienen
actualmente as como sus ventas mediante dicha observacin; tambin se realiza un recorrido por
todas las tienda cercanas para conocer sus comentarios con respecto a la competencia y una vez
visto que es lo que podemos mejorar tanto en calidad como en precio y comparndolo con nuestros
costos, determinamos nuestro precio de venta considerando el porcentaje de utilidad que queremos
obtener para que sea competente en el mercado.
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La utilidad debe ser suficiente para el sustento de cada una de las familias de los integrantes del
grupo social y para el desarrollo sustentable del proyecto productivo.
Sabemos que en la actualidad por la difcil situacin que atraviesan las familias Mexicanas, todas
buscan comprar en lugares que tengan calidad y buen precio, por lo que al considerar tambin esta
situacin, nos pone en primer plano a la hora de que los clientes deciden y eligen los productos que
nuestra empresa maneja.
Es importante sealar que con el apoyo que nos otorgue el INAES nos dara la confianza y la
seguridad de producir nuestros productos con excelente maquinaria y disminuir considerablemente
nuestros costos, esto es primordial para poder llegar a nuestros objetivo y al desarrollo sustentable de
nuestra empresa, por lo que estaramos muy contentos de que fuera aprobado el presente proyecto
productivo para trabajar como se debe.
PRODUCCION
COSTO DE
EN VASE A LA COSTO DE INGRESOS
CONCEPTO PRODUCCION UTILIDAD
DEMANDA VENTA DIARIOS
POR PIEZA
DIARIA
$2,146.50 $1,167.45
b) Esquema de comercializacin.
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productos ya que existe un dilogo previo con ellos para suministrarlos, por lo que por el momento no
se requiere una inversin fuerte para este concepto, ya que preferimos invertir en maquinaria de
calidad que nos d una produccin suficiente y esperada, pero, mencionamos que se realizarn unos
volantes caseros para distribuirlos alrededor de las colonias, mismos que nos lo harn unos familiares
y ellos mismos los distribuirn.
3. Aspectos tcnicos.
3.1 Localizacin.
La ubicacin donde estar el proyecto productivo es en calle encinos N 101 del fraccionamiento
arboledas municipio de Altamira, Tamaulipas C.P. 89600, mismo que tiene calles de fcil acceso en
donde no se dificulta a nadie el poder llegar caminando o en carro ya que las calles se encuentran
pavimentadas y existen cerca avenidas muy transitadas, adems de que cuenta con todos los
servicios disponibles como agua, luz, gas, telfono, internet necesarios para el buen funcionamiento
de la empresa, por lo que no habra ningn problema por estos motivos, facilitando a los clientes el
acceso para llegar al negocio y beneficiando en las ventas del mismo.
Se encuentra muy ceca la avenida bulevar allende donde es una de las calles principales de la
ciudad, en la cual transitan todo tipo de vehculos y de toda la zona que es Tampico, Madero y
Altamira, Tamaulipas y esta es una gran ventaja puesto que los accesos al negocio son de fcil
acceso.
Mapa de micro-localizacin.
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ELABORACION DE PANADERIA.
Mapa de Macro-localizacin.
a) Descripcin.
La materia prima para el caso de este proyecto productivo se enfoca en todos los productos que se
producirn para la venta, como se ha mencionado en puntos anteriores, los productos son muchos y
variados, de tal manera que no sera posible describir cada uno y los que principalmente se estn
vendiendo sern los productos para la alimentacin como son pan, galletas, entre otros.
El proceso de produccin para este proyecto se basa en la adquisicin de la materia prima e insumos
para la produccin de los diferentes productos. Desde luego pensando en adquirirla a bajo costo para
as mismo vender el producto terminado a precios accesibles para el pblico, procurando ser ms
eficientes que la competencia.
Para poner en marcha el proyecto y tener una oferta variada de productos, es necesaria la
adecuacin del local donde est instalada la pequea panadera. De este modo se incrementarn las
ventas al contar con una ms amplia variedad de productos.
Continuando con el proceso de produccin; una vez con la adecuacin del local, de haber adquirido el
equipo, la materia prima y su produccin, se debern ofrecer en todas las tiendas y diferentes puntos
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ELABORACION DE PANADERIA.
La elaboracin de los panes como Conchas, cemita, bsquet, empanada, dona, colchn, mantecadas
y bolillo lleva el mismo procedimiento por lo que se homologar su proceso para no hacer tan
extensiva la descripcin.
Proceso productivo.
1. Materia prima. Las materias primas que se reciben son mantequilla, azcar, huevos, harina,
leche, saborizantes, agentes leudantes, crema y fruta.
2. Transporte al rea de mezclado, Las materias primas requeridas (en cantidad) se
transportan por medio de plataformas rodantes al rea de mezclado o a las mesas de
trabajos, segn sea el caso.
3. Cremado de la mantequilla. La mantequilla se deposita en una mquina batidora en donde
se bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm., de 18 a 20 minutos.
La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este
ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21 C.; de esta manera se aprovechan mejor las
propiedades de cremado (incorporacin de aire) de la mantequilla.
4. Adicin de azcar. Se agrega la azcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm por un
tiempo de 2 a 4 minutos. a una temperatura ( que se mantendr hasta el final del proceso de
mezclado ) de 21a 23C.
5. Adicin de huevo. Se agregan los huevos y se mezcla de 285 rpm por un tiempo de 2 a 4
minutos.
6. Adicin de harina y leche. Se agrega la harina y en seguida la leche, mezclndolos a 140
rpm durante 5 minutos.
7. Adicin de saborizantes, agente leudante y fruta. Se agregan saborizantes, agente
leudante fruta picada y se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 minutos.
8. Engrasado de moldes. Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en
donde se verter la masa; ste se har con mantequilla, margarina o manteca para evitar que
el pastel se pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable para
facilitar su limpieza. Este engrasado se efecta en una mesa de trabajo.
9. Transporte al rea de mezcla. Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por
medio de carros a la mquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.
10. Vaciado de mezcla en moldes. La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes
engrasados; el vertido se realiza por gravedad y, una vez que el molde contiene la mezcla, se
elimina el exceso de sta para que la superficie quede uniforme.
11. Transporte a horno. Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de
carro al horno.
12. Horneado. La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 200 C durante 50
minutos aproximadamente. Pastelera y repostera 24
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En esta parte del proceso de elaboracin del pastel, el calor transforma la mezcla en un
producto ligero, poroso, fcilmente digerible y de sabor agradable, a causa de una serie de
reacciones debidas a la temperatura. Estas ocurren en una secuencia propia y se deben
realizar en condiciones controladas. El tiempo y la temperatura del horneado, as como la
humedad relativa del aire existente dentro del horno, son factores que deben ser
cuidadosamente vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboracin, se realice
exitosamente.
13. Transporte a mesa de trabajo. Al terminar de hornear el pastel, se transporta manualmente
por medio de charolas a la mesa de trabajo.
14. Preparacin de la cubierta. Paralelamente se prepara la cubierta del pastel a base de
ingredientes que dependern del sabor y tipo de producto deseado, pudindose usar
merengue y crema dulce, entre otros.
15. Decorado. Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel.
Tambin incluye adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azcar y otros.
16. Transporte a refrigeracin. Los pasteles terminados se transportan por medio de carros
empujados manualmente a una cmara de refrigeracin.
17. Almacenamiento. El producto terminado se almacena en una cmara de refrigeracin. Se
debe tener cuidado de no almacenar el producto terminado durante ms de 5 das.
18. Venta al pblico. El producto terminado se pasa al rea de ventas en las vitrinas de
exposicin.
19. El local de ventas es atendido por dos personas de los cuales estn encargados de recibir a
los clientes de la manera ms atenta y amable.
20. El protocolo de servicio. Se apertura al pblico a las 9:00 am, se limpian las reas y se est
listo para recibir al cliente. Se recibe al cliente dndole los buenos das, bienvenido en que se
le puede servir. El cliente solicita productos y precio, se da la informacin de acuerdo a los
requerimientos del cliente. Si este est de acuerdo se realiza la entrega y se cobra el
producto. Se le despide amablemente, reiterndole nuestros servicios.
21. Al final del da se realiza recuento de dinero y ventas; para esto se lleva un registro de las
ventas en una libreta, lo cual permitir el solicitar al rea de produccin la requisicin para
reponer los productos vendidos
22. Un da de trabajo en el rea de produccin. Se apertura a las 7:00 am. Se dispone de 30
minutos para la limpieza del rea y para que las reposteras se preparen con cofia, guantes y
bata. Se verifica la hoja de requisicin de produccin solicitada por el rea de ventas. Se
realiza la produccin segn control. Al terminar se realiza limpieza del rea, equipos,
mobiliario y utensilios.
23. Inventario. Se realiza inventario de materia prima, si fuese necesario se hace hoja para el
suministro de la misma.
24. Se terminan labores a las 5:00 pm.
b) Parmetros tcnicos.
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 21
ELABORACION DE PANADERIA.
Unid
ad
INGREDIENT Unidad de
INGREDIENTE de
E Medida
Medi Cantid Costo Cantid Costo
da ad Unitario Total ad Unitario Total
$ $ $ $
Harina Kg 1 12.00 12.00 Harina Kg 1 12.00 12.00
$ $ $ $
Azucar Kg 0.3 15.00 4.50 Azcar Kg 0.3 15.00 4.50
$ $ $ $
Margarina Kg 0.3 40.00 12.00 Margarina Kg 0.3 40.00 12.00
$ $ $ $
Leche L 0.5 11.00 5.50 Leche L 0.5 11.00 5.50
$ $ Levadura $ $
Levadura Fresca Kg 0.1 Kg 0.1
48.00 4.80 Fresca 48.00 4.80
$ $ $ $
Levadura Kg 0.055 96.00 5.28 Levadura Kg 0.055 96.00 5.28
$ $ $ $
Sal Kg 0.01 5.00 0.05 Sal Kg 0.01 5.00 0.05
$ $ Canela $ $
Canela Molida Kg 0.005 18.00 0.09 Molida Kg 0.005 18.00 0.09
Pieza $ $ $ $
Huevo s 5 1.50 7.50 Huevo Piezas 5 1.50 7.50
$ $ $ $
Mejor ante Kg 0.01 24.00 0.24 Mejor ante Kg 0.01 24.00 0.24
$ $
TOTAL 51.96 TOTAL 51.96
AO 2017.
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ELABORACION DE PANADERIA.
$
TOTAL 47.69
Costo de Produccin $
por Bsquet 1.59
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 23
ELABORACION DE PANADERIA.
c) Normatividad.
Los desechos orgnicos que tendr el presente proyecto productivo sern residuos de productos y
materia prima orgnica misma que sern recolectados en bolsas biodegradables colocadas en
contenedores de basura y los inorgnicos tambin sern recolectados en bolsas biodegradables
ubicadas en contenedores de basura especficos para ellos.
Una de las principales formas en cuidar el suelo es que todos los desechos que genera el proyecto
productivo como basura orgnica e inorgnica se depositar en los contenedores especificados para
cada una de ellas, tambin se impulsar el no tirar basura al suelo, se pondrn contenedores de
basura en diferentes puntos del local para que todos creen conciencia de depositar la basura en su
lugar.
Para tener un buen control sobre las plagas y animales nocivos para la salud una de las principales
acciones que se harn ser no acumular basura dentro del local, tambin haremos un control de
plagas por medio de fumigaciones completas cada determinado tiempo, adems que se almacenarn
cantidades manejables de materia prima para evitar la propagacin de ratas.
A continuacin se describen los perfiles requeridos para cubrir los puestos que el proyecto generar:
AO 2017.
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ELABORACION DE PANADERIA.
f) Programa de abasto.
PROGRAMA DE ABASTO PARA PRODUCIR PAN DURANTE 6 SEMANAS
CONCEPTO U.M CATIDAD CU TOTAL
Harina kg 943.2 $ 12.00 $ 11,318.40
Azucar kg 294.2784 $ 15.00 $ 4,414.18
Margarina kg 132.048 $ 40.00 $ 5,281.92
Leche l 691.68 $ 11.00 $ 7,608.48
Levadura fresca kg 50.304 $ 48.00 $ 2,414.59
Levadura kg 34.584 $ 96.00 $ 3,320.06
Sal kg 15.72 $ 5.00 $ 78.60
Canela kg 2.5152 $ 18.00 $ 45.27
Huevo pz 3904.848 $ 1.50 $ 5,857.27
Mejorante kg 6.288 $ 24.00 $ 150.91
Royal kg 9.432 $ 8.00 $ 75.46
Escencia de Naranja l 20.436 $ 20.00 $ 408.72
Manteca Vegetal kg 150.912 $ 28.00 $ 4,225.54
Mermelada kg 12.576 $ 28.00 $ 352.13
Ajonjoli kg 1.2576 $ 25.00 $ 31.44
$ 45,582.97
AO 2017.
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ELABORACION DE PANADERIA.
3.3 Tamao.
a) Capacidad de instalacin.
El grupo aportara el terreno y el local. El terreno tiene una medida de 10 metros de largo por 15 M. de
ancho. El local el cual tendr una medida de 5 M. de ancho por 4 M. de largo. El tamao del local
ser de 20 m.
Equipos.
Horno de 6 charolas giratorio, vitrina exhibidora Torrey, paquetes de moldes circulares 16 piezas,
congelador horizontal de 6 pies, batidora de 30 kg., amasadora de 20 kg., charolas 24x5x65, bascula
de 40 k electrnica, tanque estacionario, pinza negra, material para acondicionar, mesa de trabajo de
acero inoxidable, espigue ro con 18 charolas.
Vitrina
Congelador
Puerta ----
Mesa
Amasadora
de
Espigue ro
Horno
Lote insumos
AO 2017.
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ELABORACION DE PANADERIA.
b) Justificacin de variaciones.
No existen variaciones.
a) Calendario de ejecucin.
CONCEPTO PROGRA DE EJECUCION TOTAL
Y UNIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
IMPORTE
30 DIAS
COMPRA DE I.F
30 DIAS
ACONDICIONAMIE
NTO DEL LOCAL
30 DIAS
CAPACITACIONES
30 DIAS
COMPRA DEL
CAPITAL DE
TRABAJO
AO 2017.
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ELABORACION DE PANADERIA.
60 DIAS
PUESTA EN
MARCHA
b) Programa de ministraciones.
Estructura operativa.
Esta estructura es bsica y funcional, conocida por todos los socios y empleados de la microempresa,
la conocen de manera verbal y se tratar de definirla muy claramente en los manuales de operacin
con el detalle de sus obligaciones y las actividades que deben realizar en cada etapa del proceso
productivo y comercial.
Administrador General.
Descripcin de puestos.
La empresa est conformada por cinco socios y actualmente se pretende que sean los cinco
empleados de base en el proyecto, asimismo, tres de los cinco socios realizaran funciones
operativas, uno administrativas y otro de ventas.
Administrador General.
AO 2017.
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ELABORACION DE PANADERIA.
Un puesto. Es la persona encargada de vigilar y cuidar que toda la empresa funcione de manera
adecuada, con las siguientes funciones:
Encargado de ventas.
Venta a clientes, fijando las metas para cada una de los agentes de venta, en las zonas
aledaas de acuerdo al nmero de habitantes.
Proporcionar a los clientes la informacin de los productos en existencia.
Hacer promocin y publicidad del proyecto y de los productos.
No aplica.
Las decisiones o acciones llevadas a cabo sern en base al criterio de todos los integrantes de la
OSSE como un conjunto, se tomar en cuenta el punto de vista y opinin de cada integrante,
mediante consenso general y se llegaran a los acuerdos para la toma de decisiones.
La distribucin de los recursos ser anual, habiendo cortes de caja cada mes realizado en presencia
de todos los integrantes del grupo social.
Se contempla el llevar a cabo reuniones mensuales para analizar aspectos financieros, tcnicos, de
mercado y dems aspectos relacionados al proyecto, con el fin de ir cumpliendo los objetivos y llegar
a las metas planteadas.
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 29
ELABORACION DE PANADERIA.
Dentro del rea que conforma el proyecto se tomaran acciones como manejo limpio de reas e
instalaciones, incluso invitar a otras personas al cuidado del medio ambiente, ya que en la comunidad
se caracteriza por el deterioro del mismo y por fuertes problemas de contaminacin sobre todo, en el
agua.
Se tiene contemplado que todos los integrantes tomen la capacitacin ya que se considera de suma
importancia el estar bien capacitados y conocer ms, tanto del negocio como de las cuestiones de
crecimiento y desarrollo de cada uno de los integrantes del grupo social para ir creciendo no
solamente en lo econmico, sino tambin en el conocimiento del mundo del mercado y empresas
medianas y grandes.
Capacitacin.
ESTRATEGIAS Y
RESULTADOS DE TECNICAS
APRENDIZAJE DIDACTICAS EJES TEMATICOS CAPACITADOR
Exposicin ING. JORGE
Definicin de desarrollo dialogada, Video "ANALISIS DEL GAMALIEL HOTS
sustentable en los negocios. sesin, dinmica. ENTORNO" ALCALA
"ANALISIS DEL ING. JORGE
AMBIENTE EN EL GAMALIEL HOTS
Exposicin AMBITO ALCALA
dialogada, Video ECONOMICO Y
Economa y sociedad. sesin, dinmica. SOCIAL"
Exposicin ING. JORGE
Desarrollo sostenible dialogada, Video "DESARROLLO GAMALIEL HOTS
definiendo actividades. sesin, dinmica. ECONOMICO" ALCALA
AO 2017.
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ELABORACION DE PANADERIA.
6. Aspectos financieros.
INVERSION FIJA
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 31
ELABORACION DE PANADERIA.
DEL 20 AL 90
CONGELADO HORIZONTAL TIPO PZA 1 $9,700.00 $ $9,700.00
CROFE BLANC0 DE 6 PIES 9,700.00
BATIDORA DE 30KG HP 5 110 PZA 1 $9,740.00 $ $9,740.00
9,740.00
AMASADORA DE 25KG HP 4 110 PZA 1 $13,540.00 $ $13,540.00
13,540.00
CHAROLAS 24X5X65 PAQUETE 1 $3,016.00 $ $3,016.00
3,016.00
BASCULA DE 40 K ELECTRNICA PZA 1 $4,812.00 $ $4,812.00
4,812.00
TANQUE ESTACIONARIO 80 PZA 1 $4,674.00 $ $4,674.00
LITROS 4,674.00
PINZA NEGRA PZA 10 $112.70 $ $1,127.00
1,127.00
LAMINAS15 , CHAROLAS15 , PAQUETE 1 $17,198.00 $ $17,198.00
RECTANGULAR,15 CUADRADAS15, 17,198.00
OVALADAS 15, CIRCULAR ACERO
INOXIDABLE
MESA DE TRABAJO DE ACERO PZA 1 $15,200.00 $ $15,200.00
INOXIDABLE CON TARJA DE ACERO 15,200.00
INOX Y ENTREPAO Y TARJA
INCLUIDA 3 X90X90 CON DOBLE
TINA
ESPIGUERO CON 18 CHAROLAS PZA 1 $15,193.00 $ $15,193.00
CON RUEDAS Y ESTENCION CON 3 15,193.00
DIVICIONES DOBLES ES TOTAL 54
PARA REPOSAR CHAROLAS
SUBTOTAL $223,000 $175,000.0
0
INVERCION DIFERIDA
CAPITAL DE TRABAJO
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 32
ELABORACION DE PANADERIA.
CONCEPTOS / AO AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
$ $ $ $ $ $
( + ) VENTAS - 618,540.00 618,540.00 618,540.00 618,540.00 618,540.00
( + ) VALOR DE RESCATE $ $ $ $ $ $
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 33
ELABORACION DE PANADERIA.
- - - - - 63,950.00
$ $ $ $ $ $
( = ) INGRESOS TOTALES - 618,540.00 618,540.00 618,540.00 618,540.00 682,490.00
$ $ $ $ $ $
COSTOS FIJOS - 152,880.00 152,880.00 152,880.00 152,880.00 152,880.00
$ $ $ $ $ $
COSTOS VARIABLES - 290,995.72 290,995.72 290,995.72 290,995.72 290,995.72
$ $ $ $ $ $
( = ) COSTOS TOTALES - 443,875.72 443,875.72 443,875.72 443,875.72 443,875.72
$ $ $ $ $ $
COMPRA ACTIVO FIJO 175,000.00 - - - - -
COMPRA ACTIVO $ $ $ $ $ $
DIFERIDO 25,000.00 - - - - -
COMPRA CAPITAL DE $ $ $ $ $ $
TRABAJO 50,000.00 - - - - -
-$ $ $ $ $ $
( = ) SALDO FINAL 250,000.00 174,664.28 174,664.28 174,664.28 174,664.28 238,614.28
El grupo social expresa su deseo de adherirse al Esquema de Capitalizacin de Apoyos con e20%
en el caso de ser autorizado nuestro proyecto.
6.5 Indicadores.
a) Punto de equilibrio.
CONCEPTOS / AO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
VENTAS $ 618,540.00 $ 618,540.00 $ 618,540.00 $ 618,540.00 $ 618,540.00
COSTOS FIJOS $ 152,880.00 $ 152,880.00 $ 152,880.00 $ 152,880.00 $ 152,880.00
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 34
ELABORACION DE PANADERIA.
CALCULO DEL VAN, R B/C Y TIR CON UNA TASA DE DESCUENTO DEL 10%
VAN $ 451,822.96
TIR 65.60%
B/C 1.23
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 35
ELABORACION DE PANADERIA.
a) Anlisis FODA.
Fortalezas. Debilidades.
Oportunidades. Amenazas.
O1- Precio: se refiere a un precio ms A1- Clima: Este factor seria que al cambio
accesible en comparacin de las otras drstico del clima perjudique o no permita
empresas para obtener una mayor venta de que el producto se comercialice
nuestros productos. adecuadamente.
O2- Horario: este podra ser un factor muy A2- Clientes: dicho factor recae en este
importante porque nuestros productos rubro de amenazas en la manera que el
podran ser adquiridos en horario cliente no se sienta realmente convencido
establecido. de adquirir este nuevo producto, en este
O3- Clima: Es un factor que beneficia en caso sera de que no consumiera nuestro
cualquier clima si hace fro o calor, la gente producto.
siempre consume este producto que A3- Competencia: la competencia es un
producimos. punto muy importante, puesto que existen
O4- Presentaciones: sera algo en la cual otras empresas que ya cuentan un mayor
no tenga la competencia ofrecer distintas
prestigio, en las cuales sera algo limitante
presentaciones por pieza
O5- Promocin: hacer promociones para querer abarcar un amplio mercado.
obsequiando camisas, volantes, etctera.
1. 7. Anlisis FODA y
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 36
ELABORACION DE PANADERIA.
El plan de desarrollo a futuro del presente proyecto productivo es incrementar la cobertura del
servicio en las ventas diarias y de igual forma incrementar la capacidad de produccin que
permitir ampliar la productividad del negocio y por consiguiente establecer nuevas
oportunidades de mercado para satisfacer la demanda de nuestros productos.
Para lograrlo ser necesario establecer estrategias de mercadotecnia que nos permitan
ampliar el horizonte y la misin de nuestra empresa en los prximos tres aos, para que de
esta forma nuestras capacidades de maquinaria, produccin y cobertura del servicio puedan
incrementarse sustancialmente a partir del primer ao. Para ello tambin trabajaremos en un
plan tcnico que nos permita fortalecer nuestras capacidades organizativas y administrativas
para consolidar este objetivo.
Las posibilidades de ejecutarlo y sea sustentable son amplias, ya que las necesidades del
mercado son muy grandes, por lo que vamos a satisfacer la demanda de la zona donde
estamos ubicados, ya que existe mucha demanda en todos los hogares por los productos que
vamos a elaborar y en donde apoyaremos tambin a la economa familiar.
Cabe destacar que las fortalezas de nuestros productos se ubican precisamente en el sistema
de calidad de nuestra empresa, por lo cual, brindamos calidad, siendo esta una cualidad viable
reflejada en los precios accesibles para los habitantes de la comunidad, adems de la
excelente ubicacin de nuestra empresa, sin embargo las estrategias de mercadotecnia se
realizaran de forma importante para fijar nuestro producto y marca dentro de la aceptacin del
cliente consumidor.
El servicio, la calidad y precio, indudablemente ser una fortaleza importante dentro de las
estrategias del plan de desarrollo, por lo que buscaremos capacitaciones especializadas en
atencin al cliente que nos permita garantizar que el cliente siempre regrese a adquirir
nuestros productos.
AO 2017.
ALTAMIRA, TAM., PANADERIA EL MANA 37
ELABORACION DE PANADERIA.
AO PLAN A DESARROLLAR
2018 Vender pan de diferentes ingredientes para aumentar la
produccin y as aprovechar la capacidad instalada al 100%,
adquirir una moto ms para ofrecer un servicio a domicilio ms
amplio y cubrir ms mercado.
2019 Capacitar a los integrantes del grupo social para buscar la
certificacin ante el CONOCER como cocineros en la industria
alimenticia (produccin de pan)
2020 Buscar la expansin del negocio mediante un punto de venta en
otra colonia, mediante la gestin de un impulso econmico de
gobierno.
AO 2017.