Diseño Curricular-Educación Secundaria Técnico Profesional en Tecnología de Los Alimentos

DISEO CURRICULAR
Educacin Secundaria
Segundo Ciclo
Modalidad Tcnico Profesional
Tcnico en
Tecnologa de los Alimentos
MINISTERIO DE EDUCACIN
SECRETARIA DE EDUCACIN
DIRECCIN DE EDUCACIN SECUNDARIA TCNICA
Y DE FORMACIN PROFESIONAL
DIRECCIN DE EDUCACIN PRIVADA
DISEO JURISDICCIONAL
SEGUNDO CICLO EDUCACIN SECUNDARIA
MODALIDAD TCNICO PROFESIONAL
TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
2015
SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

Educacin Secundaria D.E.T.P. - F.P. y D.P.
Ministerio de Educacin-San Juan-
1
2
Estimados colegas:
El Ministerio de Educacin de la Provincia de San Juan, acerca a todos los docentes los
Diseos Curriculares Provinciales, aprobados por Resolucin N3338-ME-2015, respetando los
lineamientos y propsitos establecidos a nivel federal.
Una de las variables estratgicas para el desarrollo de nuestra Provincia radica en garantizar
el acceso, permanencia y terminalidad de nuestros alumnos desde una Educacin de Calidad,
fortaleciendo los espacios de formacin docente permanente.
Un paso inicial para lograrlo es el consenso sobre lo que debe ensearse. Este intento por
dar unidad al Sistema Educativo es coherente con una poltica de inclusin que debe garantizar
competencias, capacidades y saberes equivalentes con independencia de su ubicacin social y
territorial. Hoy, pensando en el Diseo Curricular, como una propuesta abierta, flexible, que
tiene por objetivo, adems de enunciar los contenidos educativos, apoyar la tarea cotidiana
del Docente, deber constituirse en una herramienta importante para el desarrollo de
habilidades y competencias.
Esta publicacin convoca a resignificar las prcticas pedaggicas, con definiciones claras
que permitan ir ms all de la prescripcin, donde el docente pueda recrear y nutrir desde
una nueva dimensin, el proceso de enseanza. Dimensin que supere los contenidos y
apunte a promover el desarrollo de capacidades y competencias en los alumnos.
Por ello los invito a repensar las planificaciones ulicas desde una diversificacin de
situaciones de enseanza y evaluacin, que favorezcan aprendizajes de calidad, desarrollando
en los alumnos un espritu emprendedor, como requisito de esta nueva poca que nos toca
vivir. Esto exige la construccin de competencias como nueva cultura acadmica.
Esta nueva gestin asume renovados y ambiciosos desafos pedaggicos en pos de la calidad
educativa, convocando a toda la docencia a la realizacin comn de este proyecto.
En el Ao del Bicentenario de la Declaracin de la Independencia Argentina los animo a

revivir la pasin por educar.
Cordialmente
Lic. Felipe De Los Ros

Ministro de Educacin

3
4
AUTORIDADES PROVINCIALES
Gobernador
Ing. Jos Luis Gioja
Vice Gobernador
Dr. Sergio Uac
AUTORIDADES MINISTERIO DE EDUCACIN
Ministra de Educacin
Prof. Alicia Nancy Garca de Garca
Secretario Administrativo Financiero

Dr. Eugenio Guido Torresn
Secretaria de Educacin
Lic. Mirhyam Moretta de Barroso
Directora de Educacin Inicial Primaria y Especial

Prof. Margarita Fernndez
Sub. Directora de Educacin Inicial Primaria y Especial

Prof. Mara Cristina Vergara
Directora de Educacin Secundaria Orientada y Artstica

Prof. Graciela Sndez
Director de Educacin Secundaria Tcnica y de Formacin Profesional

Ing. Daniel Di Carlo
Directora de Educacin Superior

Prof. Josefa Sandra Molina
Director de Educacin Privada

Prof. Julio Fernndez
Directora de Educacin de Adultos

Prof. Marta Forlani
Directora de Gabinetes Tcnicos Interdisciplinarios de Educacin

Lic. Irma Bracco
Sub Secretaria de Planeamiento Educativo

Lic. Celia Pacheco
Directora Tcnico Pedaggica

Lic. Miriam Toedtmann de Rosell
Directora de Planes Programas y Proyectos Especiales

CPN Mnica Gonzlez
Coordinador General de Infraestructura Escolar

Ing. Renzo Rizzetto
Director Tcnica de Infraestructura Escolar

Arq. Gustavo R. Martn
Directora de Relevamiento de Necesidades Edilicias

Dra. Ana Riveros

5
6
COMISIN CURRICULAR
DIRECCIN EDUCACIN SECUNDARIA TCNICA

Y DE FORMACIN PROFESIONAL
Ing. Daniel Di Carlo
Lic. Claudia Roldn (2012-2014)
DIRECCIN DE EDUCACIN PRIVADA
Prof. Julio Fernndez
DIRECCIN TCNICO PEDAGGICA
COORDINACIN CURRICULAR
Lic. Miriam Toedtmann de Rosell
Equipo Tcnico
Adrover , Natalia, Castro, Silvana; Gonzlez, Alfredo; Hollger, Elizabeth; Jofr, Magdalena; Mattar, Susana; Mercado,
Mara; Molini, Mnica; Montero, Sergio; Nolln, Elizabeth; Noriega, Sonia; Poblete, Sergio; Reiloba, Silvina; Reinoso,
Carolina; Reinoso, Jos Luis; Saavedra, Mara; Snchez, Anbal; Sanna, Ana ; Sosa, Carlos; Valverde, Carlos; Yanzi,
Mara Pa; Zuccotti, Rosana.
Formacin General
Lengua: Salvatierra, Natalia; Bortot, Silvana; Carabante, Rosana; Palacio, Elisa

Historia: Allegui, Richard; Gmez, Graciela,
Geografa: Agero, Liliana; Lezcano Fonsalida, Valeria Ins; Ocampo, Damin; Vicentela Vega, Mara Paula
Lectura crtica: Dra. Acosta, Graciela Liliana del Carmen; Serer, Alicia; Bartol, Claudia
Facultad de Filosofa, Humanidades y Artes. UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN JUAN
Educacin Fsica: lvarez, Gustavo; Lloveras, Mara Ins
Lengua Extranjera: Ingls Tcnico: Aciar Morn, Daiana Beln; Carrizo, Anala Beatriz; Medina, Cristina del Valle;
Montaa, Mnica Mariela; Oviedo, Mara Antonia
Construccin de Ciudadana: Peralta Palacio, Mnica; Quiroga, Mabel; Trigo, Ivana
Lectura Crtica y Aportes: Nora Hayde Lpez
Diseo Grfico de Tapa

Cas, Daniela; Oro, Rafel
Edicin
Oro, Rafael; Sendra, Beatriz Fernada
Agradecemos la Colaboracin y Aportes del personal Directivo y Docente de la Escuela de Enologa; Videla Cuello,
25 de Mayo, de los Institutos Superiores de Formacin Docente: Dra. Carmen Pealoza; Iole Lebe Palmolelli de
Mascotti; ISEF y Normal Superior General San Martn, Facultad Filosofa Humanidades y Artes, UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN JUAN y a los Gremios Docentes: AMET, UDAP y UDA

7
8
NDICE
1. INTRODUCCIN ................................................................................................................. 11
2. ENCUADRE GENERAL PARA EL SEGUNDO CICLO DE LA EDUCACIN SECUNDARIA EN LA
MODALIDAD TCNICO PROFESIONAL ............................................................................... 12
2.1. Marco Normativo .............................................................................................................. 12
2.2. Caractersticas del Segundo Ciclo ...................................................................................... 12
2.3. Los campos de la trayectoria formativa. ........................................................................... 14
3. LA ORGANIZACIN INSTITUCIONAL Y PEDAGGICA......................................................... 17
3.1. La identidad y especificidad de las Escuelas Tcnicas Industriales y Agrotcnicas /
Agroindustriales ................................................................................................................ 17
3.2. Propuesta Pedaggica ....................................................................................................... 18
4. FORMACIN INTEGRAL DE LOS ESTUDIANTES.................................................................. 21
4.1. Fortalecimiento de las trayectorias escolares ................................................................... 22
5. TRABAJO DOCENTE............................................................................................................ 22
6. TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS ................................................................ 25
6.1. IDENTIFICACIN DEL TTULO ............................................................................................. 25
6.2. FUNDAMENTACIN........................................................................................................... 25
6.3. PERFIL PROFESIONAL DEL TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS ...................... 26
6.3.1. Alcance del Perfil Profesional .................................................................................... 26
6.3.2. Funciones que ejerce el profesional .......................................................................... 27
6.3.3. rea Ocupacional....................................................................................................... 34
6.3.4. Habilitaciones profesionales ...................................................................................... 35
7. TRAYECTORIA FORMATIVA................................................................................................ 36
7.1. Aspectos formativos .......................................................................................................... 37
8. CARGA HORARIA ............................................................................................................... 38
8.1 ESTRUCTURA CURRICULAR SEGUNDO CICLO TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS
ALIMENTOS........................................................................................................................ 39
9. DESARROLLO CURRICULAR................................................................................................ 41
9.1. FORMACIN GENERAL: CUARTO, QUINTO Y SEXTO AO ............................................... 41
LENGUA Y LITERATURA I; II y III .................................................................................................. 41
9.1.1. LENGUA Y LITERATURA I ............................................................................................ 43
9.1.2. LENGUA Y LITERATURA II ........................................................................................... 47
9.1.3. LENGUA Y LITERATURA III .......................................................................................... 52
INGLS TCNICO I; II Y III ............................................................................................................ 61
9.1.4. INGLS TCNICO I...................................................................................................... 67
9.1.5. INGLS TCNICO II ..................................................................................................... 68
9.1.6. INGLS TCNICO III.................................................................................................... 68
EDUCACIN FSICA I, II y III......................................................................................................... 73
9.1.7. EDUCACIN FSICA I................................................................................................... 75
9.1.8. EDUCACIN FSICA II.................................................................................................. 77
9.1.9. EDUCACIN FSICA III................................................................................................. 78
9.1.10. CONSTRUCCIN DE CIUDADANA ........................................................................... 80
9.1.11. GEOGRAFA ............................................................................................................. 92
9.1.12. HISTORIA ............................................................................................................... 100
9.2. FORMACIN CIENTFICO-TECNOLGICA Y TCNICA ESPECFICA: CUARTO AO ........... 107
9.2.1. MATEMTICA I......................................................................................................... 107
9.2.2. FSICA I..111
9.2.3. TECNOLOGA DE LOS MATERIALES APLICADA A LOS ALIMENTOS .......................... 114
9.2.4. QUMICA GENERAL E INORGNICA..117
9
9.2.5. BIOLOGA121
9.2.6. INDUSTRIALIZACIN DE LOS ALIMENTOS I.............................................................. 123
9.2.7. REPRESENTACIN GRFICA E INTERPRETACIN DE PLANOS ................................. 126
9.2.8. MTODOS Y TCNICAS INSTRUMENTALES .............................................................. 130
9.2.9. ELECTRNICA Y ELECTROTECNIA INDUSTRIAL ........................................................ 133
9.3. FORMACIN CIENTFICO-TECNOLGICA y TCNICA ESPECFICA: Quinto AO .............. 140
9.3.1. MATEMTICA II........................................................................................................ 140
9.3.2. FSICA II.142
9.3.3. TECNOLOGA DE CONTROL ...................................................................................... 146
9.3.4. QUMICA ORGNICA................................................................................................ 150
9.3.5. TERMODINMICA Y FISICOQUMICA154
9.3.6. MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS ..................................................................... 157
9.3.7. INDUSTRIALIZACIN DE LOS ALIMENTOS II............................................................. 160
9.3.8. MTODOS Y TCNICAS ANALTICAS E INSTRUMENTALES I ..................................... 163
9.3.9. MTODOS Y TCNICAS ANALTICAS MICROBIOLGICAS......................................... 165
9.4. FORMACIN CIENTFICO-TECNOLGICA, TCNICA ESPECFICA Y PRCTICA
PROFESIONALIZANTE: SEXTO AO.................................................................................. 169
9.4.1. MATEMTICA III....................................................................................................... 169
9.4.2. ORGANIZACIN Y GESTIN DE LA PRODUCCIN .................................................... 171
9.4.3. BROMATOLOGA ...................................................................................................... 173
9.4.4. QUMICA ANALTICA ................................................................................................ 177
9.4.5. TECNOLOGA DE GESTIN ....................................................................................... 180
9.4.6. PROYECTO TECNOLGICO ....................................................................................... 183
9.4.7. INDUSTRIALIZACIN DE LOS ALIMENTOS III............................................................ 186
9.4.8. MTODOS Y TCNICAS ANALTICAS E INSTRUMENTALES II .................................... 189
9.4.9. OPERACIONES UNITARIAS I ..................................................................................... 192
9.4.10. PRCTICA PROFESIONALIZANTE ........................................................................... 194
PROFESIONALIZANTE : SPTIMO AO ............................................................................ 197
9.5.1. PROBABILIDAD Y ESTADSTICA ................................................................................ 197
9.5.2. OPTIMIZACIN Y CONTROL DE CALIDAD................................................................. 200
9.5.3. TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS .......................................................................... 203
9.5.4. HIGIENE, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE ............................................................. 206
9.5.5. LEGISLACIN ALIMENTARIA Y SANITARIA ............................................................... 209
9.5.6. ECONOMA............................................................................................................... 212
9.5.7. TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN ................................... 215
9.5.8. FORMULACIN DEL PROYECTO FINAL..................................................................... 218
9.5.9. OPERACIONES UNITARIAS II .................................................................................... 220
9.5.10. FORMACIN EN AMBIENTE DE TRABAJO ............................................................. 223
9.5.11. MARKETING........................................................................................................... 225
9.5.12. PRCTICA PROFESIONALIZANTE ........................................................................... 228

10
1. INTRODUCCIN
La Ley de Educacin Nacional N 26.206/06 (LEN), reafirmada en los Acuerdos Federales

impone el desafo de garantizar la obligatoriedad de los ltimos aos de la Educacin
Secundaria en un Ciclo Orientado1, para lo que se requerirn cambios ideolgicos, culturales,
organizativos y paradigmticos que generen mbitos escolares inclusivos con enseanza y
aprendizaje.
La propuesta educativa del Ciclo Orientado de la Educacin Secundaria se encuentra
atravesada por la necesidad de ofrecer a todos los estudiantes la posibilidad de alcanzar una
formacin acorde a las finalidades del nivel y por la exigencia de completar, con equidad y
calidad, la educacin comn y obligatoria, que se inicia en el Nivel Inicial y concluye al finalizar
el Nivel Secundario. Se caracteriza por aportar el carcter diversificado2 de las diferentes
orientaciones y modalidades, mientras brinda continuidad a los aprendizajes comunes a todas
las ofertas. En ello se define la especificidad del ciclo en los diferentes bachilleratos y
tecnicaturas, en tanto periodo de conclusin de la educacin obligatoria.
Por lo tanto la formacin en este ciclo3 se pretende asegurar, en primer trmino, la formacin
poltica y ciudadana de los estudiantes para que stos ejerzan su condicin de sujetos de
derechos y obligaciones y sean partcipes de la construccin de un nuevo tejido social. En este
sentido, la propuesta escolar se organizar para completar los conocimientos sobre los
derechos y garantas de las leyes fundamentales que el Estado histricamente establece, as
como para desarrollar instancias de participacin estudiantil y ciudadana, que impliquen a los
jvenes en prcticas democrticas, solidarias y cooperativas durante su escolaridad obligatoria
con criterio crtico y autonoma creciente.
En segundo lugar la finalidad es formar a los estudiantes para participar en el mundo del
trabajo. Esto compromete a la escuela a desarrollar estrategias tendientes a promover saberes
vinculados al trabajo, que en este tramo de la escolaridad puede circunscribirse a un puesto de
trabajo o diversificarse, segn la orientacin y/o modalidad educativa de que se trate.
Requiere, tambin, la transmisin de un conjunto de conceptos y valores relativos a la
condicin de actor social implicado en procesos productivos y de desarrollo, que demandan
una apropiacin y reconstruccin crtica por parte de todos los estudiantes.
Finalmente la formacin para la continuidad de los estudios es la que permite a todos los
adolescentes y jvenes reconocerse como estudiantes, desarrollar su potencial para la
produccin de conocimientos, facilita el acceso a la informacin, promueve la apropiacin de
herramientas cognitivas, culturales y sociales para que los futuros egresados puedan elegir
cmo proseguir con su educacin, teniendo en cuenta sus intereses y proyectos personales.
Es la intencin poltica que los egresados sean protagonistas de una formacin que los prepare
para construir, concretar y sostener proyectos de futuro, participar crticamente en la
construccin comunitaria y colectiva de la democracia, tomar decisiones relativas a su
1
De acuerdo a la normativa vigente, cuando se enuncia Ciclo Orientado se hace referencia tanto al Ciclo
Orientado de la Secundaria Orientada como al Segundo Ciclo de la Educacin Tcnica de Nivel Secundario.
2
La relevancia est dada por su valor social o cultural, mientras que lo significativo de las experiencias educativas
est relacionado con su valor subjetivo y su aporte al proceso vital de los estudiantes
3
Artculo 30 de la Ley N 26.206, captulo de Educacin Secundaria.

11
formacin y a la continuidad de sus estudios en el Nivel Superior, y plantearse expectativas en
relacin con futuras experiencias de trabajo y de empleo, en un marco de inclusin social,
poltica y laboral.
Entender la escuela secundaria en trminos de inclusin con calidad necesariamente interpela
el formato escolar tradicional. Trabajar en este sentido implica un replanteo del espacio y el
tiempo escolar, la centralidad de la Enseanza para la incorporacin de los jvenes al
conocimiento.
2. ENCUADRE GENERAL PARA EL SEGUNDO CICLO DE LA EDUCACIN SECUNDARIA EN

LA MODALIDAD TCNICO PROFESIONAL
2.1. Marco Normativo
El Ministerio de Educacin de la Provincia de San Juan, de acuerdo con lo dispuesto en la Ley

de Educacin Tcnico Profesional N 26058, la Ley de Educacin Nacional N 26206 (LEN), la
Ley General de Educacin de la Provincia ( T.O N 6755 - 6770) y las leyes N 7833 y N 7872
que rige supletoriamente en todo lo que no se oponga a la LEN y las Resoluciones del Consejo
Federal de Educacin sern de aplicacin obligatoria en la jurisdiccin, respectivamente, y
marco de los acuerdos federales vigentes (Resoluciones CFE N 261/06; N15/07; N 47/08 ;
N77/09; N84/09; N 93/09; N 110/10; N129/11; N 180/12; N 181/12; N 191/12;N
200/13; N 229/14; N 230/14 y N 235/14) presenta el Diseo Curricular del Segundo Ciclo de
la Educacin Secundaria en la Modalidad Tcnico Profesional.
Los acuerdos curriculares logrados en el marco del Consejo Federal de Educacin (Ncleos de
Aprendizajes Prioritarios y Marcos de Referencia) constituyen el mecanismo legtimo de
construccin participativa y federal establecido por la Ley de Educacin Nacional para asegurar
la calidad, cohesin e integracin de la educacin brindada en todo el sistema educativo
nacional.
2.2. Caractersticas del Segundo Ciclo
La Educacin Tcnico Profesional, como una de las modalidades del Sistema Educativo
Nacional y Provincial, constituye una de las opciones organizativas y curriculares de la
Educacin Secundaria obligatoria que procura dar respuesta a requerimientos especficos de
formacin.
Con siete aos de duracin, y como unidad pedaggica y organizativa, est constituida por dos
Ciclos, siendo el primero de ellos Bsico (Primer Ciclo) de tres aos de duracin y segn los
requerimientos de las especialidades en que se diversifica la propuesta de la Modalidad
Tcnico Profesional en la Provincia el Segundo Ciclo, de cuatro aos de duracin y orientado a
cada una de las Especialidades adoptadas por la Jurisdiccin.
Acreditando los siete aos de la Educacin Secundaria Tcnico Profesional, el estudiante
recibir el ttulo de Tcnico en segn sea el rea formativa/ocupacional especfica. Dicha
titulacin deber dar cuenta del logro de los aprendizajes esperados y habilitaciones

12
referenciadas en los Marcos de Referencia acordados por todas las Jurisdicciones del pas en el
mbito y con el aval del INET.
La propuesta curricular del Segundo Ciclo se centra en el sujeto portador del derecho a
educarse en Escuelas Tcnicas Industriales y/o Escuelas Agrotcnicas/ Agroindustriales
promoviendo el desarrollo integral para la inclusin social, el desarrollo y crecimiento socio-
productivo, la innovacin tecnolgica, la cultura del trabajo y la produccin, respondiendo a las
demandas y necesidades del contexto socio-productivo de la regin con proyeccin a
instancias formativas de Nivel Superior.
Quince Especialidades de Educacin Secundaria Modalidad Tcnico Profesional integran la

actual oferta jurisdiccional:
PRODUCCIN AGROPECUARIA:
1. Tcnico en Produccin Agropecuaria Marco de Referencia aprobado Res. CFE N
15/07 Anexo I
CONSTRUCCIONES EDILICIAS:
2. Maestro Mayor de Obras Marco de Referencia aprobado Res. CFE N 15/07
Anexo II
ELECTRNICA:
3. Tcnico en Electrnica Marco de Referencia aprobado Res. CFE N 15/07 Anexo
III
ELECTROMECNICA:
4. Tcnico en Instalaciones Electromecnicas Marco de Referencia aprobado Res.
CFE N 15/07 Anexo V
ENERGTICO:
5. Tcnico en Energas Renovables Marco de Referencia aprobado Res. CFE N
15/07 Anexo VI
AUTOMOTORES:
6. Tcnico en Automotores Marco de Referencia aprobado Res. CFE N 15/07
Anexo IX
QUMICA:
7. Tcnico Qumico Marco de Referencia aprobado Res. CFE N 15/07 Anexo XIII
MINERA:
8. Tcnico Minero Marco de Referencia aprobado Res. CFE N 15/07 Anexo XV
INFORMTICA:
9. Tcnico en Informtica Profesional y Personal Marco de Referencia aprobado
Res. CFE N 15/07 Anexo XVI

13
ADMINISTRACIN:
10. Gestin y Administracin de las Organizaciones Marco de Referencia aprobado
Res. CFE N 129/11 Anexo I
INDUSTRIAS DE LOS ALIMENTOS

11. Tcnico en Tecnologa de los Alimentos Marco de Referencia aprobado Res. CFE
N 77/09 Anexo II
SIN MARCO DE REFERENCIA
HIDRULICA
12. Tcnico Hidrulico
SALUD Y AMBIENTE
13. Tcnico en Salud y Ambiente
TURISMO Y RECREACIN
14. Tcnico en Turismo y Recreacin
GASTRONOMA Y HOTELERA
15. Tcnico en Gastronoma y Administracin Hotelera
2.3. Los campos de la trayectoria formativa.
En el mismo sentido acerca de lo sealado en el Primer Ciclo4 de la Educacin Secundaria

Modalidad Tcnica, en el Segundo Ciclo, simultneamente con los contenidos de los Campos
de Formacin General y Cientfico Tecnolgica, se aborda con mayor nfasis el Campo de la
Formacin Tcnica Especfica y las Prcticas Profesionalizantes. Dichas prcticas constituyen
uno de los ncleos centrales y al mismo tiempo, un eje transversal de la formacin, que da
sentido e integralidad al conjunto de saberes que comprende la formacin orientada a un
perfil profesional y se expresa en un ttulo tcnico. Esto supone una articulacin necesaria de
los aprendizajes de los distintos Espacio Curricular contemplados durante el Segundo Ciclo.
Atendiendo a la formacin integral5 de los estudiantes, toda escuela tcnica contempla en su
estructura curricular los cuatro campos de formacin establecidos en la Ley de Educacin
Tcnico Profesional N 26058.
El desarrollo de los campos formativos se relaciona con la identificacin de los aprendizajes
esperados, que se pretende desarrollar en los estudiantes durante el proceso formativo. Si
bien a lo largo del mismo se entrecruzan y articulan de diferentes maneras, implican distintos
grados de complejidad en cuanto a su tratamiento que se distingue por la integracin entre la
teora y la prctica, entre la accin y la reflexin, entre la experimentacin y la construccin de
los contenidos.
4
Diseo Curricular para el Primer Ciclo. Educacin Secundaria Modalidad Tcnico Profesional SAN
JUAN
5
Desarrollado en el Item 4
14
Los cuatro Campos de Formacin, articulados entre s, que caracterizan a la Educacin
Secundaria Tcnico Profesional en la Provincia son:
1. Formacin General (FG)

2. Formacin Cientfico-tecnolgica (FCT)
3. Formacin Tcnica especfica (FTE)
4. Prcticas Profesionalizantes (PP)
1. Campo de la Formacin General: Incluye los saberes que todos los estudiantes aprendern
en su trnsito por el Segundo Ciclo, de cualquier modalidad u orientacin. Estos saberes
acordados socialmente como los ms significativos e indispensables son necesarios para
garantizar el conocimiento y la interlocucin activa de los adolescentes y jvenes con la
realidad, y tambin a los que son pilares de otras formaciones posteriores. Dicha Formacin,
general y comn, posibilitar a los estudiantes recorrer las construcciones tericas y las
prcticas de produccin de conocimientos propias de las reas disciplinares que conforman la
formacin comn exigida a todos los estudiantes del nivel secundario y de carcter
propedutica.
2. Campo de Formacin Cientfico-Tecnolgica: otorga sostn a los conocimientos,

habilidades, destrezas, valores y actitudes propios del campo profesional en cuestin.
Comprende, integra y profundiza los contenidos disciplinares imprescindibles para poder
recorrer las construcciones tericas y las prcticas de produccin de conocimientos propias de:
la Matemtica, la Fsica, la Qumica, la Educacin Tecnolgica, las Ciencias Agrarias y las
Ciencias Aplicadas al rea Pecuaria las cuales estn en la base de la prctica profesional del
tcnico, resguardan la perspectiva crtica y tica, e introducen a la comprensin de los
aspectos especficos de la formacin tcnico profesional. Posibilitan ampliar la Formacin
General y con especificidad creciente en el campo de conocimiento propio de la orientacin o
modalidad, propiciando una mayor cantidad y profundidad de saberes del rea que es propia y
particular de cada oferta, es decir: acrecentando y especificando -en la medida que cada
modalidad lo admite- la enseanza de las herramientas de trabajo intelectual y los
conocimientos de las disciplinas que la estructuran.
3. Campo de Formacin Tcnica Especfica: Aborda los saberes propios del campo profesional,
as como tambin la contextualizacin de los desarrollados en la formacin cientfico-
tecnolgica, da cuenta de las reas de formacin especfica relacionada a la actividad de un
tcnico, necesaria para el desarrollo de su profesionalidad y actualizacin permanente. Estos
aspectos formativos posibilitan el desarrollo de saberes, que integran tanto procesos
cognitivos complejos, como de habilidades y destrezas con criterios de responsabilidad social.
Un tercio del total de las horas reloj del campo se destinarn al desarrollo de los espacios del
campo de la Formacin Tcnica Especfica. Incluir procedimientos, habilidades y actitudes
referidas al manejo de herramientas, mquinas, equipos, instalaciones y procesos a realizarse
en talleres, laboratorios y entornos productivos segn corresponda a cada especialidad.

15
4. Campo de Formacin Prctica Profesionalizante: Este campo posibilita la aplicacin y el
contraste de los saberes construidos en la formacin de los campos descriptos, y garantiza la
articulacin teora-prctica en los procesos formativos a travs del acercamiento de los
estudiantes a situaciones reales y/o cuasi-reales de trabajo.
Se entiende por prcticas a aquellas estrategias y actividades que como parte de la propuesta
curricular, permiten que los estudiantes consoliden, integren y/o amplen las capacidades y
saberes que se corresponden con el perfil profesional en el que se estn formando. Son
organizadas y coordinadas por la Institucin educativa, se desarrollan dentro o fuera de tal
institucin y estn referenciadas en situaciones de trabajo.
Las prcticas profesionalizantes se orientan a producir una vinculacin sustantiva entre la
formacin acadmica y los requerimientos y emergentes de los sectores cientfico, tecnolgico
y socioproductivo. Esta vinculacin intenta dar respuesta a la problemtica derivada de la
necesaria relacin entre la teora y la prctica, entre el conocimiento y las habilidades,
propiciando una articulacin entre los saberes escolares y los requerimientos de los diferentes
mbitos extraescolares.
En este sentido, aportan una con-formacin que integra los conocimientos cientficos y
tecnolgicos de base y relacionan los conocimientos con las habilidades, lo intelectual con lo
instrumental y los saberes tericos con los saberes de la accin.
La especificidad y diversidad de los contextos en los que se lleva a cabo la prctica, deben
estar contemplados en los contenidos y en la orientacin de la propuesta educativa.
La adquisicin de capacidades para desempearse en situaciones socio-laborales concretas
slo es posible si se generan en los procesos educativos actividades cuasi-formativas de accin
y reflexin sobre situaciones reales de trabajo.
En el mundo del trabajo, las relaciones que se generan dentro de l, sus formas de
organizacin y funcionamiento y la interaccin de las actividades productivas en contextos
socio econmicos locales y regionales, conjugan un conjunto de relaciones tanto socio-
culturales como econmico-productivas que slo puede ser aprehendido a travs de una
participacin activa de los estudiantes en distintas actividades de un proceso de produccin de
bienes o servicios.
Las prcticas profesionalizantes propician una aproximacin progresiva al campo ocupacional
hacia el cual se orienta la formacin y favorecen la integracin y consolidacin de los saberes a
los cuales se refiere ese campo ocupacional, poniendo a los estudiantes en contacto con
diferentes situaciones y problemticas que permitan tanto la identificacin del objeto de la
prctica profesional como la del conjunto de procesos tcnicos, tecnolgicos, cientficos,
culturales, sociales y jurdicos que se involucran en la diversidad de situaciones socioculturales
y productivas que se relacionan con un posible desempeo profesional.
Dado que el objeto es familiarizar a los estudiantes con las prcticas y el ejercicio tcnico-
profesional vigentes, puede asumir diferentes formatos: como proyectos productivos, micro
emprendimientos, actividades de apoyo demandados por la comunidad, pasantas,
alternancias, entre otros, puede llevarse a cabo en distintos entornos; como laboratorios,
talleres, unidades productivas y organizarse a travs de variado tipo de actividades:
identificacin y resolucin de problemas tcnicos, proyecto y diseo, actividades
experimentales, prctica tcnico-profesional supervisada, entre otros.

16
3. LA ORGANIZACIN INSTITUCIONAL Y PEDAGGICA
3.1. La identidad y especificidad de las Escuelas Tcnicas Industriales y

Agrotcnicas / Agroindustriales
La cultura Institucional instalada, sus usos y costumbres, sus recursos humanos necesitan de la
vinculacin con organismos de Ciencia, Tecnologa e Innovacin como de organizaciones del
Trabajo y la Produccin para responder a las expectativas y requerimientos del medio e ir
renovando la propuesta institucional a lo largo del tiempo.
Por lo tanto la organizacin institucional, con relacin a la especificidad de los perfiles
profesionales a formar, tender gradualmente a incluir:
- espacios institucionales de trabajo integrado del equipo docente (reas de espacios

afines, departamentos, coordinaciones de materias afines, u otro tipo de dispositivo),
con el propsito de lograr que los programas resultantes sean progresivos
articulacin vertical y coherentes articulacin horizontal, tanto dentro de una
misma Especialidad como en el conjunto de saberes enseados en cada Espacio
Curricular;
- espacios institucionales especficos con responsables dedicados a orientar el desarrollo
de las distintas formas que adquieran las prcticas profesionalizantes y a establecer
relaciones con el sector socio-productivo;
- espacios institucionales a cargo de responsables de hacer conocer, gestionar y
administrar los recursos disponibles (talleres, laboratorios y espacios productivos,
centros de recursos multimediales, aulas informticas, bibliotecas especializadas,
entre otros) con el propsito de llevar a cabo actividades con estudiantes y profesores
en forma conjunta.
El compromiso central de las instituciones de Educacin Tcnico Profesional es favorecer la

construccin de aprendizajes significativos en los sectores profesionales que se propone.
Esto supone:
- equipos directivos y docentes insertos en la cultura del trabajo conjunto y del
aprendizaje continuo, capaces de gestionar la complejidad institucional;
- el desarrollo de un proyecto educativo institucional que sea relevante para el conjunto
de la comunidad educativa con una fuerte vinculacin con otras instituciones
educativas afn de integrar su oferta dentro de un sistema territorial;
- la elaboracin y la implementacin de un proyecto educativo institucional que,
orientado por el principio de igualdad de oportunidades, establezca metas, objetivos y
actividades con relacin a: el acceso de los estudiantes a la institucin, la progresin
de sus aprendizajes y la permanencia en la misma hasta la finalizacin de sus estudios;
- formas de organizacin y estilos de gestin adecuados segn el/los sector/es
profesional/es que se abordan,
- una organizacin y una dinmica de trabajo abiertas a las innovaciones orientadas a
garantizar la construccin de conocimientos significativos y la incorporacin de las
nuevas tendencias tecnolgicas de los diferentes sectores sociales y productivos; y-
condiciones institucionales adecuadas, relativas a: bibliotecas, conectividad,
condiciones edilicias, equipamiento, higiene y seguridad, as como estrategias para el
ptimo aprovechamiento de la infraestructura y los recursos materiales, entre otras.

17
Las instituciones que brindan Educacin Tcnico Profesional se distinguen por una fuerte
vinculacin con el medio local y regional en el cual se encuentran insertas y por procurar que
ese contexto se refleje y trabaje en su propuesta formativa, implicando, a la vez, tanto una
visin nacional como internacional.
Ello requiere la puesta en marcha de pautas de organizacin institucional que permitan:
- generar propuestas formativas que consideren y trabajen las caractersticas
socioculturales y productivas del entorno;
- posicionarse como instituciones de referencia en el mbito de la dinmica local y
regional;
- establecer una relacin sistemtica con el medio que potencie las actividades
formativas y facilite la relacin de los egresados con las economas locales y/o
regionales;
- promover el cuidado del ambiente, la seguridad en el trabajo y el uso racional de la
energa.
En trminos de organizacin escolar, las Escuelas Tcnicas Industriales y Agrotcnicas/

Agroindustriales se caracterizarn por adoptar un ciclo lectivo no inferior a 36 semanas. Una
jornada escolar extendida que implica, en promedio y considerando todo el trayecto
formativo, un mnimo de 30 horas reloj semanales y un mximo de 35 horas.
3.2. Propuesta Pedaggica
La propuesta pedaggica se orientar a estimular el pensamiento de los jvenes a partir del

desarrollo de procesos deductivos, inductivos y analgicos, y de procesos de exploracin,
indagacin y experimentacin, en situaciones que incluyan la reflexin crtica sobre los
fenmenos, la comprensin y explicacin de asuntos de la vida y del mundo.
Se propiciarn los trabajos individuales, grupales, institucionales y comunitarios, que brinden a
los estudiantes la experiencia de aprender con otros y construir alternativas de mejora
colectiva de las condiciones de la vida en comunidad. En este sentido, ser fundamental
proponer instancias de enseanza que favorezcan la identificacin y la exposicin de los
argumentos y decisiones que se toman, que privilegien el dilogo y el debate como modo de
tramitar las diferencias en un marco democrtico y plural.
Todas las orientaciones y modalidades del nivel incluirn variadas propuestas educativas para
que todos los estudiantes experimenten procesos personales y colectivos de creacin, disfrute,
produccin colaborativa, participacin poltica, accin solidaria frente a necesidades
particulares o comunitarias, entre otras posibilidades.
Una escuela que incluya el desarrollo de estas experiencias convoca a los equipos de
enseanza6, a imaginar, disear y gestionar modos de organizacin de las propuestas escolares
6
En igual sentido que en la Resolucin de CFE N 93/09, se entiende por equipos de enseanza al conjunto de
actores educativos que, con diferentes tareas, funciones y perfiles, intervienen en los procesos institucionales de las
escuelas de Nivel Secundario. () esta nocin abarca a directivos, docentes, asesores, coordinadores, tutores,
preceptores, entre otras figuras institucionales presentes en los planteles escolares de las diferentes Jurisdicciones
del pas, con el acompaamiento de los equipos tcnicos y de supervisin.
18
variados, creativos, enriquecedores de las prcticas, centrados en la pregunta y el desafo
personal, grupal y/o comunitario. Propuestas que, en orden a la intencin formativa,
diversifican y replantean los vnculos entre docentes; entre docentes y estudiantes; y entre
conocimientos, docentes, estudiantes y su contexto sociocultural.
Esto implica, entre otros desafos, el desarrollo de instancias institucionales e
interinstitucionales de articulacin, para que los estudiantes transiten una propuesta general
con el objetivo poltico de garantizar la movilidad estudiantil en el nivel, que ha quedado
plasmada en la Resolucin de CFE N 100/10.
Tambin supone que las escuelas contextualicen su propuesta educativa con lo social,
productivo, cientfico, tecnolgico y cultural, teniendo en cuenta los requerimientos que
plantean estos mbitos a los estudiantes.
Es por esto que repensar la enseanza exige considerar los saberes, la relacin que promueven
y los diferentes itinerarios de trabajo, las diversas formas de agrupamiento de los estudiantes
y la evaluacin, en un proceso de mejora de la enseanza en la escuela secundaria.
Por tanto las polticas de la institucin educativa orientadas a re pensar la enseanza debern
abordar las siguientes cuestiones:
Recuperar la visibilidad del estudiante como sujeto de derecho
En la actualidad el adolescente y el joven en nuestro pas son sujetos de derecho a la

educacin. Los adultos responsables en el sistema educativo tienen que recuperar la
visibilizacin de cada estudiante en el proceso de enseanza aprendizaje y en la institucin
educativa, en tanto destinatario y protagonista de este hecho. El derecho no deber limitarse a
ingresar sino a permanecer, construyendo una trayectoria escolar relevante en un clima de
cuidado y confianza en sus posibilidades, para lograr egreso con calidad en aprendizajes
significativos.
Recuperar la centralidad del conocimiento
Revalorizar el trabajo con el conocimiento en las escuelas secundarias desde la perspectiva y

las prcticas de los docentes, responsables de una nueva vinculacin de los estudiantes con el
aprendizaje y el saber, constituye un imperativo y un eje sustancial de accin poltica.
Para ello docentes y directivos, tcnicos y especialistas, tendrn el desafo de disear
estrategias que logren implicar subjetivamente a los estudiantes en sus aprendizajes;
rompiendo vnculos de exterioridad con el conocimiento y abriendo espacios para que se
inicien en procesos de bsqueda, apropiacin y construccin de saberes que partan desde sus
propios enigmas e interrogantes y permitan poner en dilogo sus explicaciones sobre el
mundo con aquellas que conforman el acervo cultural social.

19
Establecer un nuevo dilogo con los saberes a ser transmitidos
En la escuela secundaria producir acuerdos sobre los saberes, complejizacin de los mismos y
formatos pedaggicos implica la socializacin y revisin del proyecto educativo que la escuela
promueve.
Constituye un eje estratgico la formacin para una convivencia pluralista, basada en valores
tales como la solidaridad, la aceptacin de las diferencias y el respeto mutuo. Esta formacin
atae a la experiencia escolar en su conjunto. No es suficiente con incorporar contenidos sino
que es necesario revisar las prcticas institucionales para reflexionar sobre qu es lo que se
ensea y qu se aprende en la convivencia cotidiana, en el clima de trabajo institucional, en las
relaciones que se establecen entre docentes, estudiantes y la comunidad educativa, en el
modo de abordar los conflictos, en la posicin que los adultos asumen frente a los derechos de
los adolescentes, jvenes y adultos, en los espacios que se abren a la participacin, entre otros
aspectos de la vida escolar.
Incluir variados itinerarios pedaggicos, espacios y formatos para ensear y aprender
La propuesta escolar del nivel en su conjunto tendrn en cuenta la inclusin de:
- Variadas propuestas de enseanza que permitan a los estudiantes conocer y

apropiarse de las diversas formas en que el saber se construye y reconstruye; mediante la
definicin de alternativas de desarrollo curricular diferentes a lo largo de la propuesta escolar,
contemplando: Espacio Curricular con abordaje disciplinar, Espacio Curricular inter o
multidisciplinares, talleres, proyectos, seminarios intensivos, laboratorios y trabajos de campo,
entre otros formatos posibles.
- Dicha variacin deber verificarse en el conjunto de Espacio Curricular incluidos en un

mismo ao de estudios (horizontal) y en el conjunto de Espacio Curricular destinados a una
misma disciplina o rea, en los sucesivos aos de escolaridad (vertical).
- Propuestas de enseanza definidas para la construccin de saberes especficos sobre

temticas complejas y relevantes del mundo contemporneo y sobre temas de importancia en
la experiencia vital de adolescentes y jvenes en nuestra sociedad, tales como: educacin
ambiental, educacin sexual integral, educacin vial, educacin para la salud, entre otras.
- Instancias curriculares cuyo desarrollo est a cargo de un equipo docente, con

enseanza coordinada de diferentes profesores.
- Experiencias de trabajo solidario que posibiliten a los estudiantes, organizados y

acompaados por docentes, una aproximacin critica a los problemas sociales y una
implicacin activa frente a ellos, en el marco de su formacin como sujetos polticos capaces
de comprometerse en la construccin de una sociedad ms justa.

20
- El presente Diseo Curricular, promueve experiencias de aprendizaje variadas, que
recorran diferentes formas de construccin, apropiacin y reconstruccin de saberes, a travs
de distintos formatos y procesos de enseanza que reconozcan los modos en que los
estudiantes aprenden.
Revisar integralmente la problemtica de la Evaluacin
Es determinante en muchas situaciones el debate sobre los aprendizajes significativos y la

exigencia en los procesos de enseanza. La evaluacin no puede constituir una herramienta de
expulsin/exclusin del sistema. Existen claras evidencias de que el fracaso escolar no
constituye un problema estrictamente individual de quienes no manifiestan los signos de xito
acadmico tipificados, y que dicha distancia entre lo esperado y lo logrado no depende
siempre de razones extra escolares.
Para ello resulta necesario repensar las formas de evaluacin que, en articulacin con las
experiencias formativas que se ofrecen, otorgue relevancia a los procesos reflexivos y crticos,
superando el carcter selectivo que le imprime a la escuela actual.
Se requiere, entonces, producir un saber pedaggico que permita delinear alternativas de
evaluacin que den cuenta cuantitativa y cualitativa de los aprendizajes pero al mismo tiempo
de las condiciones y calidad de la enseanza, y sus propios efectos.
Alcanzar la exigencia en los procesos de enseanza desde una poltica educativa inclusiva,
significa poner el centro en el cuidado de los jvenes y poner a su disposicin lo mejor que la
escuela puede dar, crear condiciones para que los estudiantes expresen sus producciones y
tengan oportunidades y modalidades de acreditacin de los saberes, que no pueden ir en
ningn caso desvinculadas de la calidad que han alcanzado los procesos de enseanza. En esa
perspectiva, la evaluacin debe dar cuenta de los procesos de apropiacin de saberes de los
estudiantes y logros alcanzados hasta un cierto momento del tiempo, y tambin de las
condiciones en que se produjo el proceso mismo de enseanza, sus errores y aciertos, la
necesidad de rectificar o ratificar ciertos rumbos, y sus efectos.
Para ello, es fundamental revisar los dispositivos de evaluacin generalizados, orientando
estos procesos hacia la produccin acadmica por parte de los estudiantes y estableciendo
pautas de trabajo con ellos sobre los niveles crecientes de responsabilidad en el propio
aprendizaje, sobre la base de un compromiso compartido de enriquecimiento permanente y
revisin crtica de los procesos de enseanza. La evaluacin supone mejora en ambos
procesos.
4. FORMACIN INTEGRAL DE LOS ESTUDIANTES
La Educacin Tcnico Profesional propicia trayectorias formativas que:

- garanticen una formacin integral pertinente simultneamente al desarrollo de los
aprendizajes esperados;
- integren y articulen teora- prctica y posibiliten la transferencia de lo aprendido a
diferentes contextos y situaciones en correspondencia con los diversos sectores de la
actividad socioproductiva;
21
- contemplen la definicin de Espacio Curricular claramente definidos que aborden
problemas propios del campo profesional especfico en que se est formando, dando
unidad y significado a los contenidos y actividades con un enfoque pluridisciplinario, y
que garanticen una lgica de progresin que organice los procesos de enseanza y de
aprendizaje en un orden de complejidad creciente;
- presenten una organizacin curricular adecuada a cada formacin, a la vez que prevea
explcitamente los espacios de integracin y de prcticas profesionalizantes que
consoliden la propuesta y eviten la fragmentacin;
- se desarrollen en instituciones que propicien un acercamiento a situaciones propias de
los campos profesionales especficos para los que se est formando, con condiciones
institucionales adecuadas para la implementacin de la oferta, en el marco de los
procesos de mejora continua establecidos por la Ley de Educacin Tcnico Profesional.
4.1. Fortalecimiento de las trayectorias escolares
Se definen a continuacin estrategias para acompaar y fortalecer las trayectorias escolares:

- Impulsar desde el mbito provincial acciones de acompaamiento a las instituciones
para la implementacin de la normativa acordada federalmente respecto de los
criterios de regularidad de los estudiantes, presencialidad, movilidad, evaluacin,
acreditacin, promocin y convivencia.
- Promover el desarrollo de la funcin tutorial de las instituciones, con el objetivo de
mejorar las posibilidades de acompaamiento a la trayectoria escolar de los jvenes.
- Incluir en los planes de mejora dispositivos de acompaamiento en el ingreso al
Segundo Ciclo a travs de espacios para el aprendizaje de herramientas que
contribuyan a potenciar la apropiacin de la experiencia escolar en la secundaria.
- Fortalecer estrategias de aceleracin y/o formatos especficos de escolarizacin para:
estudiantes con sobreedad, madres y padres adolecentes, poblaciones migrantes,
adultos, repitientes, con discapacidades transitorias o permanentes, entre otros.
- Organizar dispositivos especficos de apoyo para los estudiantes con dificultades,
paralelamente a la cursada de las clases comunes; como clases complementarias sobre
temas que implican mayor complejidad en el aprendizaje, a lo largo del ao y en los
perodos de receso escolar.
- Fortalecer la expansin de las estrategias para la finalizacin de la Educacin
Secundaria, de los estudiantes que habiendo egresado de la escuela adeuden materias
para completar su escolaridad obligatoria. Del mismo modo desarrollar estrategias de
apoyo a estudiantes rezagados, con turnos y modalidades de exmenes especiales
para materias adeudadas de aos anteriores, a los efectos de agilizar su terminacin.
5. TRABAJO DOCENTE
Los nuevos formatos pedaggicos y organizacionales que se diseen para hacer efectivo el
mandato de la obligatoriedad, deben traer aparejado la configuracin de nuevas relaciones y
formas de trabajo al interior de las instituciones, que fortalezcan el desarrollo profesional.

22
Por lo tanto es necesario modificar las condiciones estructurales que producen la
fragmentacin actual del trabajo docente, propiciando otras condiciones para la trayectoria
laboral, que trascienda el aula y el propio espacio disciplinar.
Es fundamental desarrollar polticas de formacin que apoyen a los docentes en la
comprensin de las mltiples y complejas dimensiones de la prctica, los contextos sociales
que enmarcan las decisiones cotidianas en el aula y en la escuela, los nuevos escenarios en que
se inscriben las relaciones docente-estudiante, docente-familia, docente-docente, fortalecer la
comprensin acadmica de las disciplinas y conocimientos didcticos que apoyen las
decisiones de la enseanza, el sentido o paradigma que orienta la produccin acadmica en
cada momento histrico y los intereses vigentes en cada cultura.

23
24
6. TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
6.1. IDENTIFICACIN DEL TTULO7
Sector/es de actividad socio productiva: Industria Alimentaria y sectores involucrados con la

misma.
Denominacin del perfil profesional: Industria de los Alimentos.
Familia profesional: Industria de los Alimentos.
Denominacin del ttulo de referencia: Tcnico en Tecnologa de los Alimentos.
Nivel y mbito de la trayectoria formativa: Nivel Secundario de la Modalidad de la Educacin
Tcnica Profesional.
6.2. FUNDAMENTACIN
El mercado de alimentos actual se caracteriza por una demanda creciente de productos con
mayor valor agregado y que respondan a las necesidades de los consumidores. Esta demanda
no slo est orientada a alimentos de mejor calidad y presentacin, sino a aquellos producidos
con mnima cantidad de agroqumicos y/o aditivos. La industria procesadora posee rigurosos
criterios de seleccin de calidad de la materia prima, existiendo una creciente expectativa por
los productos que se consumen y se aboga por una mayor exigencia en los controles, garantas
de elaboracin, seguridad e inocuidad en el procesamiento y las buenas prcticas en los
sistemas de comercializacin.
Se ha generado en consecuencia, la aparicin a nivel internacional de normas para el
aseguramiento de la Calidad de Productos (WTO), para los Sistemas de Gestin de Calidad (ISO
9000) y de Gestin Ambiental (ISO 14000). La aplicacin de estas normas, tambin ha llegado a
nuestro pas de la mano del sector econmico, que moviliza y promueve la adopcin de
tecnologas que garanticen la calidad y uniformidad de los productos y promueve la
implementacin de sistemas de certificacin. Asimismo, la cadena agroalimentaria ha crecido
en complejidad, surgiendo nuevos e importantes protagonistas que modifican las
interrelaciones entre los sectores de la produccin, comercializacin y los nichos de mercado,
generando demandas de nuevas tecnologas que permitan competir ventajosamente.
Nuestro pas no ha quedado al margen de esas tendencias, lo que queda demostrado por la
incorporacin del rea de alimentos a la Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca,
actualmente denominada, Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos
dependiente del Ministerio de Economa y Produccin. Como consecuencia de ello el INTA
(Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria) se ha propuesto generar tecnologas, que sin
descuidar la productividad primaria, privilegien aspectos relacionados con la calidad de los
7
Res. CFE Nro. 77/09Anexo II

25
alimentos y su procesamiento. Para ello se hace necesario la formacin de recursos humanos y
la reconversin de los existentes, con el objeto de cumplir con esos objetivos.
En este contexto, el Sistema Educativo, no ha quedado ajeno a esta catarata de cambios y se
ha propiciado y promulgado la Ley Nacional de Educacin Tcnico Profesional N 26058, que
promueve a travs de procesos educativos, sistmicos y permanentes, el aprendizaje de
capacidades, conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes relacionadas con
desempeos profesionales y criterios de profesionalidad propios del contexto socio-
productivo, los cuales conllevan a un servicio educativo Profesionalizante. En este sentido,
especializa y organiza propuestas formativas, segn capacidades, conocimientos cientfico-
tecnolgicos y saberes profesionales, preparando al estudiante para el Mundo del Trabajo.
De esta manera se apunta a formar jvenes en reas ocupacionales especficas, teniendo en
cuenta el crecimiento personal, laboral y comunitario. Esta formacin profesional tiene como
propsitos especficos reparar, actualizar y desarrollar capacidades que les permita el acceso
al rea laboral, cualquiera sea su situacin educativa inicial, asegurando la adquisicin de
conocimientos cientfico-tecnolgicos, con dominio de competencias bsicas, profesionales y
sociales para la insercin en el mbito econmico-socio-productivo.
Teniendo en cuenta los alcances de la Ley de Educacin Tcnico Profesional y tomando como
referencia la Resolucin del Consejo Federal de Educacin N77/09, Anexo II, se opta por la
carrera de Tecnologa de Alimentos, que pasa a ser ms apropiada para las Escuelas
Agroindustriales que cuentan con las materias primas y las Industrias elaboradoras y/o
procesadoras, nivel didctico-productivo, en donde los estudiantes aprenden
profesionalmente y con total responsabilidad a producir productos alimenticios para el
entorno socio-productivo de su regin.
La Tecnologa de Alimentos es una rama cientfica del campo de la produccin industrial de
alimentos que tiene por objeto el anlisis, sntesis y realizacin industrial de procesos,
mtodos e instalaciones dirigidos a la produccin de alimentos, tomando como base los
fundamentos tcnicos de procedimientos y transformaciones, as como los principios
tecnolgicos y especficos de cada proceso en particular.
6.3. PERFIL PROFESIONAL DEL TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
6.3.1. Alcance del Perfil Profesional
El Tcnico en Tecnologa de los Alimentos est capacitado para manifestar conocimientos,

habilidades, destrezas, valores y actitudes en situaciones reales de trabajo, conforme a
criterios de profesionalidad propios de su rea y de responsabilidad social al:
- Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materia prima,

insumos y/o productos terminados de la industria alimentaria.
- Operar y Controlar los parmetros de proceso en las distintas lneas de produccin y
en los equipos a travs de los instrumentos existentes de la industria alimentaria.

26
- Organizar y gestionar las actividades de laboratorio, de los distintos procesos de
produccin y/o del desarrollo de nuevos productos, conformes a las normas de
higiene, seguridad y ambiente en el procesamiento de los alimentos.
- Realizar e interpretar anlisis y ensayos organolpticos, fsicos, qumicos,
fisicoqumicos y microbiolgicos de materias primas, insumos, materiales en proceso y
productos alimenticios (de origen animal, vegetal, mineral y/o artificial), efluentes y
emisiones al ambiente.
- Aplicar y controlar la ejecucin de normas de higiene y seguridad, ambientales,
inocuidad, inspeccin e integridad a fin de alcanzar los estndares definidos en la
produccin y comercializacin de los distintos tipos de alimentos.
- Generar y/o participar de emprendimientos vinculados con reas de su
profesionalidad.
Cada uno de estos propsitos se llevarn a cabo en los mbitos de produccin,

laboratorios,
mantenimiento, desarrollo, gestin y comercializacin; teniendo en cuenta criterios de
seguridad, impacto ambiental, relaciones humanas, calidad y productividad; identificando,
documentando, manteniendo y revisando los riesgos alimenticios que ocurran durante el
proceso de produccin; segn las definiciones estratgicas surgidas de los estamentos
tcnicos y jerrquicos pertinentes con autonoma y responsabilidad sobre su propia labor y
la de otros a su cargo.
6.3.2. Funciones que ejerce el profesional
Algunas funciones y subfunciones del perfil profesional del Tcnico en Tecnologa de Alimentos
de las cuales se pueden identificar las actividades profesionales son:
Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materia prima,

insumos y/o productos terminados de la industria alimentaria.
El tcnico organiza y controla los distintos mbitos de las industrias alimentarias. Deber tener
conocimientos especializados en tareas tales como: el almacenamiento de las materias primas,
perecederas y no perecederas, con diferente tamao o grado de maduracin, insumos y/o
productos terminados que requieren condiciones especficas de conservacin en las industrias
vinculadas a su sector llevando a cabo la recepcin, clasificacin y el control de existencias;
realizando las operaciones de envasado y embalaje de los elaborados acorde con los
requerimientos de asepsia establecidos, organizando su expedicin, transporte y distribucin
hasta llegar a los sitios de comercializacin, entre otras.
Subfunciones:
- Recepcionar materias primas e insumos (materiales y productos) suministrados por los

proveedores, asegurando su correspondencia con lo solicitado.

27
En las actividades profesionales comprueba, documenta y registra las condiciones tcnicas e
higinicas requeridas en las materias primas e insumos. Para ello dispone de la documentacin
necesaria de la mercanca a contrastar, incluyendo la que corresponde al productor y al
transporte.
- Realizar el control de calidad de las materias primas e insumos recepcionados o a

recepcionar, tomar decisiones de la aceptabilidad o no de la materia prima o insumo,
as como controlar las medidas higinicas de los vehculos de transporte al retirarse de
la planta.
En las actividades de esta subfuncin realiza el control de calidad de las materias primas en su
recepcin y durante los procesos de transformacin y/o en los productos terminados como as
tambin el control de las aptitudes de los envases y materiales que se encuentran en contacto
directo con los alimentos (caractersticas fsicas, qumicas y mecnicas, calidad de impresin,
otras). Toma adems las decisiones pertinentes sobre las condiciones de aceptabilidad de las
mismas.
- Organizar y adecuar los espacios fsicos para el almacenamiento de materias primas,

insumos y productos terminados.
En esta subfuncin supervisa que los almacenes, depsitos, silos, tanques, conducciones y
equipos de impulsin cumplen las condiciones de limpieza, desinfeccin y nivel trmico,
estableciendo criterios para la ubicacin de las mercaderas dependiendo del tipo de
estacionalidad y caracterstica de producto. Para ello debe establecer las cantidades, flujos,
momentos, destinos y si se deben disponer de almacenes intermedios a fin de cumplir los
programas de produccin optimizando la utilizacin de los espacios fsicos y sistema de
realizacin de inventarios y control de materias primas, insumos y/o establece las condiciones
productos terminados.
- Almacenar y conservar las mercancas atendiendo a las exigencias de los productos,

controlando los parmetros ambientales y de higiene y seguridad.
En las actividades profesionales verifica en primera medida que los espacios fsicos, equipos y
medios utilizados cumplen con la normativa legal vigente. Adecua los lugares de
almacenamiento a fin de alcanzar un ptimo aprovechamiento del volumen disponible.
Teniendo en cuenta la integridad de los productos, debe facilitar su identificacin y
clasificacin respetando las caractersticas de los mismos (clase, categora, lote, caducidad,
etc.) Adems controla que se cumplan las variables de temperatura, humedad relativa, luz y
aireacin en los almacenes, cmaras o depsitos acorde al producto almacenado,
supervisando el manejo y control de plagas.
- Interviene en todas las reas de la logstica de distribucin de materias primas,

insumos y producto terminado.

28
En las actividades profesionales efecta los suministros internos requeridos por produccin de
acuerdo con los programas establecidos, minimizando los tiempos de transporte. Para ello
debe atender y preparar las rdenes de acuerdo a las especificaciones recibidas, registrndolas
y archivndolas, pudiendo realizar las operaciones de manipulacin y transporte interno
siguiendo los medios adecuados de forma tal de no deteriorar los productos y respetando las
condiciones de trabajo y seguridad.
- Evaluar y controlar las condiciones de calidad en el transporte de materia prima y

productos terminados acorde con la legislacin vigente.
En las actividades de esta subfuncin organiza el transporte siguiendo el organigrama de

aprovisionamiento y/o expedicin evaluando la documentacin e informacin del transporte
tales como limpieza, conservacin, circunstancias de ruta, niveles de fiabilidad, entre otros,
verificando que las mismas cumplan con las normas y/o legislacin vigente.
Operar y Controlar los parmetros de proceso en las distintas lneas de produccin y

en los equipos, a travs de los instrumentos de uso habitual existentes en la
industria alimentaria.
El Tcnico interpreta el proceso y las variables empleadas para la elaboracin de los distintos
tipos de alimentos de origen animal, vegetal, mineral y/o artificial. Debe conocer y poder
operar distintos equipos de las lneas de produccin, mantenimiento y seguridad con sus
respectivos sistemas de control manual y automtico, pudiendo sugerir cambios de tecnologa
y de condiciones operativas.
Subfunciones:
- Operar y calibrar equipos de plantas de produccin.
En las actividades profesionales de esta subfuncin opera los distintos equipos en las lneas de
produccin, participa en la evaluacin de los resultados de los anlisis y ajusta materiales,
equipos y tcnicas para lograr cada vez mayor precisin y exactitud de proceso.
- Controlar, analizar y ajustar las variables de procesos.
En las actividades controla y analiza las variables que intervienen en el proceso,

modificndolas a fin de garantizar los parmetros aceptables en el mismo. Adems debe
disponer de los conocimientos necesarios para interpretar y llevar a cabo el plan de control de
procesos y calidad preestablecidos, la lgica interna, las especificaciones de los anlisis
organolpticos, fsicos, qumicos, fisicoqumicos y microbiolgicos pudiendo volcar los
resultados en las operaciones necesarias.
- Detectar, informar y/o proponer modificaciones ante fallas en equipos, instalaciones

y/o instrumentos del proceso.

29
En las actividades de esta subfuncin se realiza el mantenimiento preventivo operativo bsico
de equipos e instrumental y/o en caso de detectar fallas cuando realiza su operacin, informa,
actuando Interdisciplinariamente con expertos.
- Supervisar las lneas de produccin continua.
En las actividades el tcnico supervisa las operaciones normales de lnea, puesta en marcha,
puesta en rgimen, parada programada y parada de emergencia en lneas de produccin
continua de productos alimenticios.
Organizar y gestionar las actividades de laboratorio, de los distintos procesos de

produccin y/o del desarrollo de nuevos productos, conformes a las normas de
higiene, seguridad y ambiente en el procesamiento de los alimentos.
El tcnico es el encargado de organizar y gestionar las actividades en los distintos mbitos de la

industria alimentaria en el cual se desempee. Para ello debe identificar y realizar diversas
actividades vinculadas al sector. Entre ellas el control de stocks, la recepcin y disponibilidad
de materiales y el registro y confeccin de la documentacin pertinente para la toma de
decisiones.
Subfunciones:
- Interpretar documentacin tcnica.
En las actividades profesionales de esta subfuncin recopila y analiza documentacin tcnica

tales como hojas de procesamiento de datos, anlisis estadsticos, estudios de mercado,
informe de paneles de degustacin, entre otras, de manera de planificar las acciones
correspondientes que le permitan una adecuada resolucin.
- Realizar toma de muestras.
En las actividades el tcnico realiza la toma de muestra en cualquier punto de la lnea de

produccin, sus subproductos y/o efluentes, valindose de normas preestablecidas y/o
especificaciones particulares.
- Realizar la recepcin de muestras.
En esta subfuncin el tcnico realiza la recepcin de muestras y/o documentacin pertinentes

y clasifica las mismas. Para ello debe conocer y tener en cuenta los procedimientos analticos y
objetivos de estudio de estas a fin de garantizar el adecuado traslado y conservacin de las
muestras hasta y en el laboratorio, as como la precisin, exactitud y representatividad de los
datos que resulten de los anlisis.
- Controlar los stocks predeterminados de los distintos insumos y materiales necesarios

para el acondicionamiento y funcin del mbito en el cual se desempea.
30
En las actividades profesionales se encarga de relacionar las demandas de los diferentes
insumos y materiales necesarios con los stocks mnimos teniendo en cuenta los consumos
programados a fin de garantizar la continuidad de los procesos. Puede adems organizar la
compra de los mismos en funcin de las prioridades y tiempos de entrega acorde a la
programacin de suministros requeridos.
- Elaborar y/o evaluar presupuestos de los distintos tipos de anlisis organolpticos,

fsicos, qumicos, fisicoqumicos y microbiolgicos.
En las actividades elabora los cmputos anticipados de los costos de los distintos tipos de
anlisis, teniendo en cuenta los gastos y rentas que all se efecten, pudiendo adems, hacer
evaluacin de los mismos en cuestiones afines a su mbito de profesionalidad.
- Identificar las operaciones y procesos a adoptar, adaptar u optimizar.
En esta subfuncin el tcnico identifica los distintos tipos y fases del proceso conociendo
adems las alternativas existentes y/o aplicables en las distintas operaciones y/o procesos.
- Participar en el programa de manejo seguro de residuos en lo referente a sus reas de

profesionalidad siguiendo las normas establecidas, respetando los parmetros medio
ambientales y de higiene y seguridad.
En las actividades profesionales puede intervenir desde la compra de los materiales

necesarios para un ensayo hasta el destino final que se da a los residuos generados.
Interviene en actividades tales como: la segregacin de las distintas corrientes de residuos,
efectuar neutralizaciones, destilaciones u otros tratamientos fisicoqumicos pertinentes a fin
de minimizar los riesgos potenciales de los residuos, ya sea en su eliminacin o por transporte
y manipulaciones buscando adems la reutilizacin de los mismos. Para ello debe conocer y
usar mtodos adecuados para desechar los distintos tipos de residuos generados y asumir su
responsabilidad por la realizacin de las prcticas pudiendo recibir la colaboracin de
profesionales de otras reas o trabajar bajo la supervisin directa de un profesional entrenado.
- Registrar y elaborar documentacin pertinente en cada caso.
En esta subfuncin, el tcnico participa en la elaboracin de la documentacin tcnica de

productos alimenticios, necesaria en todas las etapas donde se requiera la misma, pudiendo
registrar algn suceso, como as tambin establecer recomendaciones generales y dar curso a
la documentacin segn corresponda.
Realizar e interpretar anlisis y ensayos organolpticos, fsicos, qumicos,

fisicoqumicos y microbiolgicos de materias primas, insumos, materiales en proceso
y productos alimenticios (de origen animal, vegetal, mineral y/o artificial), efluentes
y emisiones al medio ambiente

31
El tcnico est capacitado para desempearse como analista de materias primas, insumos,
materiales en proceso, productos, efluentes y emisiones al medio ambiente. Para ello conoce
los mtodos y tcnicas de ensayo, equipos e instrumental de laboratorio, e interpreta, ejecuta,
pone apunto y optimiza tcnicas especficas, valindose de normas, cdigos y otras
documentaciones pertinentes.
Subfunciones:
- Indagar la informacin tcnica especfica sobre la metodologa pertinente a cada tipo

de anlisis.
En las actividades el tcnico indaga y selecciona sobre las tcnicas de anlisis de acuerdo a la
reglamentacin vigente y especificaciones particulares, en relacin al tipo de alimento.
- Conocer e implementar los principios de las buenas prcticas aplicadas al Laboratorio

(BPL).
En las actividades profesionales el tcnico debe conocer las buenas prcticas aplicadas al
Laboratorio para implementar las mismas en todo momento.
- Organizar los elementos necesarios para llevar a cabo la metodologa analtica

adoptada.
En esta subfuncin, el tcnico se abastece de los reactivos instrumentos y materiales

necesarios para realizar la determinacin en el laboratorio.
- Realizar los ajustes de la tcnica adoptada.
El tcnico lleva a cabo el ensayo de la tcnica adoptada y realiza los ajustes necesarios para
ponerla a punto.
- Realizar anlisis y ensayos organolpticos, fsicos, qumicos, fisicoqumicos y

microbiolgicos bajo normas establecidas, cdigos y otras documentaciones
pertinentes.
En las actividades profesionales realiza los anlisis y ensayos correspondientes siguiendo las
normas y procedimientos establecidos y aplicables en cada tipo de anlisis.
- Realizar el mantenimiento preventivo y funcional bsico de los equipos e instrumentos

que utiliza.
En sus actividades realiza el mantenimiento preventivo y funcional bsico de los distintos

instrumentos y equipos que utiliza. Para ello debe conocer las partes y elementos constitutivos
esenciales, su funcionamiento, dispositivos de regulacin y control, consumibles, entre otros.

32
Aplicar y controlar la ejecucin de normas de higiene y seguridad, ambientales,
inocuidad, inspeccin e integridad a fin de alcanzar los estndares definidos en los
distintos tipos de alimentos.
El tcnico est capacitado para desempearse en centros de fiscalizacin bromatolgica,

plantas de procesamiento-fraccionamiento y almacenamiento de productos alimenticios,
plantas de tratamiento de residuos y sistemas de abastecimiento y potabilizacin de agua,
desarrollar tareas de inspeccin municipal en organismos competentes. Para ello debe conocer
y aplicar correctamente las normas de higiene y seguridad, inocuidad, inspeccin, calidad e
integridad a fin de mantener los estndares fijados para los distintos tipos de alimentos y
atendiendo a las particularidades y especificidades de desarrollo.
Subfunciones:
- Fiscalizar el cumplimiento de la legislacin vigente desempendose en organismos

oficiales competentes.
En las actividades profesionales el tcnico est capacitado para fiscalizar bromatolgicamente

plantas de procesamiento-fraccionamiento y almacenamiento de productos alimenticios,
plantas de tratamiento de residuos y sistemas de abastecimiento y potabilizacin de agua.
- Conocer, aplicar y controlar el correcto empleo de las normas de bioseguridad,

higiene, inocuidad, inspeccin, calidad e integridad del producto alimenticio.
En las actividades el tcnico debe conocer las normas higinico-sanitarias y de bioseguridad

establecidas de acuerdo a la legislacin y especificaciones particulares, para la recepcin de
materias primas, insumos, proceso de elaboracin, fraccionamiento, almacenamiento,
transporte y distribucin de acuerdo al destino y tipo de producto alimenticio.
- Participar en la capacitacin del personal respecto de las normas higinico-sanitarias y

de bioseguridad.
En esta subfuncin el tcnico participa en la capacitacin del personal en normas de higiene y

buenas prcticas de Manufactura.
- Auditar y asesorar a la industria alimentaria sobre normas sanitarias y de

construcciones sanitarias.
En las actividades profesionales el tcnico est capacitado para asesorar y participar en

auditoras, internas o externas, sobre los requisitos y las normas que rigen a la industria, el
transporte y al comercio de los alimentos.
- Generar y/o participar de emprendimientos vinculados con reas de su

profesionalidad.

33
El tcnico est en condiciones de actuar individualmente o en equipo en la
generacin, concrecin y gestin de emprendimientos.
Para ello dispone de las herramientas bsicas para identificar el proyecto, evaluar su
factibilidad tcnico- econmica, implementar y gestionar el emprendimiento, requiriendo el
asesoramiento y/o asistencia tcnica de profesionales de otras disciplinas cuando lo considere
necesario.
Subfunciones:
- Prestar servicios de asistencia tcnica a terceros.
En las actividades profesionales puede prestar servicios de asistencia tcnica en reas ligadas
a los procesos de transformacin que requieran de sus conocimientos, tales como: control de
elaboracin, tratamientos de residuos, efluentes y emisiones, organizacin, gestin, control de
calidad, control bromatolgico, aspectos de seguridad e higiene y todos los otros aspectos
relacionados a su trayectoria formativa.
- Evaluar la factibilidad tcnico econmica de micro-emprendimientos
Las actividades el tcnico realiza la evaluacin de las variables tcnico econmicas del
proyecto de inversin, definiendo resultados a obtener y metas a cumplir.
- Proyectar y gestionar la instalacin de laboratorios y plantas de pequea y

mediana escala vinculados al sector alimentario.
En esta sub-funcin proyecta y gestiona instalaciones de Laboratorios y plantas de pequea y

mediana escala, para ello dispone y utiliza los conocimientos necesarios para determinar de
proyectos en plantas, adaptaciones, ampliaciones, optimizaciones y mejoras.
- Seleccionar, adquirir y supervisar el montaje de equipos de laboratorio y de plantas de

la industria alimentaria.
En las actividades obtiene e interpreta la documentacin tcnica pertinente y procura los

recursos necesarios para el montaje y ensamble de dispositivos, instrumentos y/o equipos de
forma que puedan funcionar o lograr el fin para el cual se los destina.
Realiza la actividad sobre la base de tcnicas correctas de trabajo, en los tiempos fijados,
aplicando permanentemente las normas de higiene, seguridad y ambiente correspondientes.
6.3.3. rea Ocupacional
La gran diversidad agropecuaria que tiene nuestro pas permite la produccin comercial de
diferentes recursos vegetales y animales que son materia prima alimentaria. La tradicin
nacional en elaboracin de alimentos ha venido abordando nuevos desafos. Ya no se trata

34
slo de agregar valoren la cadena alimentaria, sino de producir grandes volmenes en plantas
de proceso continuo ubicadas en distintos lugares del pas, hacindolo con los mximos niveles
de asepsia. La marcada estacionalidad y el carcter perecedero que presentan las materias
primas de origen agropecuario, unidos a la necesidad de maximizar el aprovechamiento de
equipamiento fabril cada vez ms sofisticado y costoso, exige conocimientos, habilidades,
destrezas, valores y actitudes en el tcnico de las plantas industriales. Por otra parte la gran
distancia con los mercados externos y la concentracin de la poblacin interna en grandes
zonas localizadas conllevan a aplicar diversas operaciones de conservacin, que sumadas a
nuevos desarrollos en envases y embalajes, permitan acortar los costos de fletes.
Los adelantos cientficos/tecnolgicos en las determinaciones analticas, hacen posible
controles ms rigurosos determinando procesos de alta complejidad y selectivos a fin de
satisfacer las necesidades de los consumidores, los cuales requieren de productos cada da
ms personalizados, con la consecuente adaptacin continua de los sistemas de produccin.
Todo esto promueve el concepto de Tecnologa de los Alimentos como superador de lo
meramente industrial en el rubro, apareciendo una fuerte apuesta a la Investigacin y
Desarrollo, as como la interaccin con las Ciencias de la Salud, la Mercadotecnia y la
Publicidad entre otras disciplinas.
Los avances en este campo son posibles mediante una figura profesional idnea en esta rea.
Para ello el Tcnico en Tecnologa de los Alimentos posee una amplia movilidad dentro del
sector Alimenticio, considerando tanto alimentos destinados al consumo humano o animal.
Podr desempearse en empresas de distinto tamao, productoras de commodities o
productos diferenciados, con tecnologa de punta o intermedia.
Su mbito laboral se ubica en empresas industriales, en empresas contratistas o de servicios
para el rea de las industrias de los alimentos, oficinas tcnicas, empresas de higiene y
seguridad alimenticia, microemprendimientos y/o de servicios, organismos gubernamentales y
no gubernamentales, Instituciones de Investigacin y Desarrollo Pblicas o Privadas, en
laboratorios y plantas de Universidades, en laboratorios de anlisis especializados, en
Instituciones Pblicas en las reas de control bromatolgico de alimentos y en
emprendimientos generados por el tcnico o integrando pequeos equipos de profesionales.
Los roles de este Tcnico podrn ser, en distintas etapas de su carrera, desde fuertemente
especficos, hasta marcadamente globales y gestionales; variando con el tamao, contenido
tecnolgico y tipo de proceso y/o producto de la empresa en la que se desempee. Debe saber
trabajar en forma coordinada y en equipo, as como bajo rigurosas normas de calidad y
sistemas de inocuidad e Inspeccin de los Alimentos.
6.3.4. Habilitaciones profesionales
Del anlisis de las actividades profesionales que se desprenden del Perfil Profesional, se
establecen como habilitaciones para el Tcnico en Tecnologa de los Alimentos:

35
- Ejecutar y/o controlar los planes de recepcin, elaboracin, transformacin y
conservacin de productos alimenticios.
- Coordinar el enlace entre la direccin tcnica y el personal afectado a las tareas de
elaboracin de productos.
- Distribuir, ordenar y supervisar los trabajos del personal de elaboracin.
- Intervenir en las tareas de logstica interna coordinando las acciones con el personal
de planta.
- Elaborar registros sobre variables operativas.
- Inspeccionar los insumos y los procesos de transformacin de la materia prima y
elaboracin de los productos alimenticios, tomando aquellas medidas de control
adecuadas para corregir deficiencias y perfeccionar los procesos.
- Tomar muestras de materia prima, insumos y de productos en elaboracin y
elaborados.
- Realizar e interpretar anlisis (organolpticos, fsicos, qumicos, fisicoqumicos y
microbiolgicos).
- Elaborar y/o evaluar presupuestos de ejecucin de gastos para el laboratorio y la
planta de produccin.
- Efectuar el control de calidad que asegure el cumplimiento de las normas de la
legislacin en vigencia.
- Determinar el valor nutritivo y toxicolgico de los alimentos.
- Controlar el cumplimiento de las condiciones de higiene, inocuidad, conservacin y
presentacin de los alimentos.
- Colaborar en estudios y proyectos de investigacin para introducir innovaciones
tecnolgicas, o modificaciones en los equipos y/o procesos tendientes a mejorar el
producto y aumentar el rendimiento.
- Contribuir al mantenimiento de la maquinaria e instrumentos y velar por las buenas
condiciones del ambiente de trabajo y produccin.
- Participar en la capacitacin del personal y de los manipuladores de alimentos.
- Asesorar y colaborar en procesos de auditora a la industria de la alimentacin sobre
normas sanitarias y de construcciones sanitarias.
7. TRAYECTORIA FORMATIVA
De la totalidad de la trayectoria formativa del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos, se

prestar especial atencin a los campos de formacin cientfico tecnolgica, de formacin
tcnica especfica y de prcticas profesionalizantes. Cabe destacar que los contenidos
seleccionados son necesarios e indispensables pero no suficientes para la formacin integral
del tcnico.
Formacin General
El campo de Formacin General es el que refiere a la preparacin necesaria para participar
activa, reflexiva y crticamente en los diversos mbitos de la vida social, poltica, cultural y
econmica y para el desarrollo de una actitud tica respecto del continuo cambio tecnolgico
y social. Da cuenta de las reas disciplinares que conforman la formacin comn exigida a
todos los estudiantes del nivel secundario, de carcter propedutica. En la jurisdiccin Lengua
y Literatura I, II y III; Ingls Tcnico I, II y III; Geografa; Historia y Construccin de Ciudadana.

36
Formacin Cientfico-Tecnolgica
Las reas relacionadas con la Formacin Cientfico-Tecnolgica son:

Provenientes del campo de la Matemtica; la Fsica; de la Qumica; de la Qumica Analtica; de
la Biologa; Qumica Biolgica; de la Microbiologa General; de la Termodinmica y de la Fsico-
Qumica; de los Procesos Productivos; de la Organizacin y Gestin de la produccin, de las
Operaciones Unitarias; de las Tecnologas de Control.
Formacin Tcnica Especfica
Las reas de la Formacin Tcnica Especfica que estn relacionadas con la formacin del
Tcnico en Tecnologa de los Alimentos son: Microbiologa de los Alimentos, Bromatologa,
Anlisis de los Alimentos, Tecnologa de los Alimentos, Legislacin Alimentaria y Sanitaria,
Toxicologa de los Alimentos, Funciones y Caractersticas de los Componentes de los alimentos,
Materiales Aplicados en la industria de los Alimentos, Procesos Complementarios de la
Industria de los Alimentos, Sistemas de Gestin de Calidad, Higiene - Seguridad y Medio
Ambiente y Formacin en Ambientes de Trabajo.
Prctica Profesionalizante
El campo de Formacin de la Prctica Profesionalizante es el que posibilita la aplicacin y el

contraste de los saberes construidos en la formacin de los campos antes descriptos. Seala
las actividades o los espacios que garantizan la articulacin entre la teora y la prctica en los
procesos formativos y el acercamiento de los estudiantes a situaciones reales de trabajo. La
prctica profesionalizante constituye una actividad formativa a ser cumplida por todos los
estudiantes, con supervisin docente, y la escuela debe garantizarla durante la trayectoria
formativa.
profesional vigentes, puede asumir diferentes formatos.
7.1. Aspectos formativos
Se considerarn los siguientes aspectos de la trayectoria formativa del tcnico referidos a:
Microbiologa de los Alimentos

Bromatologa
Anlisis de los Alimentos
Tecnologa de los Alimentos
Legislacin Alimentaria y Sanitaria
Toxicologa de los alimentos
Funciones y caractersticas de los componentes de los alimentos
Materiales aplicados en la industria de los Alimentos
Procesos complementarios de la Industria de los Alimentos
Sistemas de Gestin de Calidad
Higiene - Seguridad y Medio Ambiente
Formacin en ambientes de trabajo
37
8. CARGA HORARIA
CAMPO DE HORAS RELOJ

FORMACIN Primer Ciclo Segundo Ciclo Total
Formacin General 1512 912 2424
Formacin Cientfico
1104 1920 3024
Tecnolgica
Formacin Tcnica-
864 1512 2376
Especfica
Prctica
- 336 336
Profesionalizante
TOTAL 8160

38
8.1 ESTRUCTURA CURRICULAR SEGUNDO CICLO TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
CUARTO AO QUINTO AO SEXTO AO SPTIMO AO
Formacin General HCS HRA Formacin General HCS HRA Formacin General HCS HRA Formacin General HCS HRA
Lengua y Literatura 4 96 Lengua y Literatura II 4 96 Lengua y Literatura III 3 72

Ingls Tcnico I 3 72 Ingls Tcnico II 3 72 Ingls Tcnico III 3 72
Educacin Fsica I 3 72 Educacin Fsica II 3 72 Educacin Fsica III 3 72
Geografa 3 72 Historia 3 72
Construccin de Ciudadana 3 72
Formacin Cientfico Formacin Cientfico Formacin Cientfico Formacin Cientfico
HCS HRA HCS HRA HCS HRA HCS HRA
Tecnolgica Tecnolgica Tecnolgica Tecnolgica
Matemtica I 5 120 Matemtica II 5 120 Matemtica III 5 120 Probabilidad y Estadstica 3 72
Organizacin y Gestin de la Optimizacin y Control de
Fsica I 4 96 Fsica II 3 72 3 72 3 72
Produccin Calidad
Tecnologa de los Materiales
3 72 Tecnologa de Control 3 72 Bromatologa 4 96 Toxicologa de los Alimentos 3 72
Aplicada a los Alimentos
Higiene, Seguridad y Medio
Qumica General e Inorgnica 4 96 Qumica Orgnica 4 96 Qumica Analtica 3 72 3 72
Ambiente
Legislacin Alimentaria y
Biologa 3 72 Termodinmica y Fisicoqumica 4 96 Tecnologa de Gestin 3 72 3 72
Sanitaria
Microbiologa de los Alimentos 3 72 Proyecto Tecnolgico 3 72 Economa 3 72
Formacin Tcnica Formacin Tcnica Formacin Tcnica Formacin Tcnica
HCS HRA HCS HRA HCS HRA HCS HRA
Especfica Especfica Especfica Especfica
Industrializacin de los Industrializacin de los Tecnologa de la Informacin y
Industrializacin de los Alimentos I 4 96 4 96 4 96 3 72
Alimentos II Alimentos III la Comunicacin
Representacin Grfica e Mtodos y Tcnicas Analticas e Mtodos y Tcnicas Analticas e
4 96 4 96 5 120 Formulacin de Proyecto Final 5 120
Interpretacin de Planos Instrumentales I Instrumentales II
Mtodos y Tcnicas Mtodos y Tcnicas Analticas
3 72 4 96 Operaciones Unitarios I 5 120 Operaciones Unitarias II 5 120
Instrumentales Microbiolgicas
Electrnica y Electrotecnia Formacin en Ambiente de
4 96 6 144
Industrial Trabajo
Marketing 3 72
Prctica Profesionalizante HCS HRA Prctica Profesionalizante HCS HRA Prctica Profesionalizante HCS HRA Prctica Profesionalizante HCS HRA
Prctica Profesionalizante 4 96 Prctica Profesionalizante 10 240
TOTAL 50 1200 TOTAL 47 1128 TOTAL 48 1152 TOTAL 50 1200
39
40
9. DESARROLLO CURRICULAR
9.1. FORMACIN GENERAL: CUARTO, QUINTO Y SEXTO AO
LENGUA Y LITERATURA I; II y III
1. Perspectiva de los Espacio Curricular
La lengua es el medio que le permite al ser humano construir y construirse; genera conceptos,
paradigmas, imgenes de mundo que sostienen el ser individual y colectivo. Constituye un
fuerte factor de integracin, en cuanto subyacen en ella aquellas tradiciones, valores,
costumbres propias del lugar al que pertenece, por ende es el instrumento esencial de
cohesin.
Gran parte del imaginario de nuestra cultura popular es discursivo. El discurso es una
construccin textual compleja, en cuanto activa marcos de sentido, vinculados con las
prcticas sociales.
Los recientes enfoques de las ciencias del lenguaje, especialmente la Pragmtica, el Anlisis del
discurso y las teoras cognitivas, hacen hincapi en un concepcin de lengua que vincule lo
textual con la situacin de enunciacin; poder considerar las categoras gramaticales desde
una perspectiva funcional, ahondar en las habilidades que sostienen los procesos de
comprensin y produccin de discursos, tales como: estrategias inferenciales, construccin de
modelos de situacin, supresin de informacin, generalizacin y construccin de ideas (Van
Dijk, 1998)[1]
As, el sistema lingstico es entendido desde una mirada dinmica, al mismo tiempo que
genera en los hablantes conciencia comunicativa, puesto que perciben su lengua como una
herramienta concreta, til y no, como una entidad abstracta.
Este ltimo aspecto se torna fundamental; en la medida que el ser humano reflexione sobre su
propio cdigo y desarrolle competencias profundas, dentro de las macrohabilidades: hablar,
escuchar, leer y escribir, ser capaz de desenvolverse en cualquier situacin comunicativa,
desde las ms espontneas hasta las ms formales, protocolares.
El profesor de lengua y literatura deber, entonces, generar en sus estudiantes desafos
cognitivos, reflexiones sobre usos lingsticos, interpretaciones discursivas a fin de impulsar un
aprendizaje slido, constante, espiralado.
El diseo curricular del rea, entonces, ha de pensar en una didctica que fomente el
aprendizaje integral del lenguaje; proporcionar alternativas que conecten los conocimientos
tericos con la prctica docente que ocurre en las aulas, en conexin constante con los nuevos
cambios socio-culturales y su impacto en el pensamiento y lenguaje de nios, jvenes y
adultos del siglo XXI.
En relacin al campo de la literatura, se parte del concepto de texto artstico- literario como
una unidad simblica que, desde la creatividad y el lenguaje esttico, genera matrices de
significado. Sus normas y convenciones definidas lo distinguen de otros discursos y le otorgan

41
autonoma disciplinar. No obstante, cabe aclarar que esa especificidad no slo se circunscribe
a rasgos y estructuras propias de lo literario sino que, como afirma Susana Capitanelli (2004)[2]
se asocia con una disposicin especial del escritor y el lector hacia el mensaje. La actitud de los
sujetos que participan en la comunicacin literaria y el contexto en el que la misma se produce,
la definen y orientan su concrecin. Desde este punto de vista, es importante remarcar que la
plenitud del lenguaje literario no se concreta hasta que ste es vivido, experimentado por el
receptor.[3] (Capitanelli, 2004; pg 117)
El texto literario, en cuanto objeto semitico, est atravesado por otras construcciones
culturales que lo dotan de posibilidades significativas y de remisiones extratextuales,
recuperadas a travs del proceso interpretativo por parte del lector. As, la literatura tiende un
puente hacia otros saberes, al mismo tiempo que desarrolla un pensamiento integrador. El
lector percibe su aqu y ahora a partir de un lugar ms amplio y vivencial: el de la experiencia
esttica.
Capitanelli define experiencia esttica, no desde el punto de vista del esteticismo artstico, sino
como un proceso creativo que se pone de manifiesto en el ser humano tanto en el acto de
produccin como en el de recepcin (Capitanelli, 2004; 123). En otras palabras, es el placer
generado por esa dialctica entre percepciones sensitivas y cognitivas que suscita una obra
determinada. As, el acto de lectura se transforma en un espacio dinmico que fomenta la
transversalidad y el contacto con lo humano y, en el cual, el lector es el sujeto intrprete,
constructor de un pensamiento crtico sin desprenderse del factor emotivo.
En esta lnea de pensamiento, encontramos autores como Louise M. Rosenblatt (2002)[4] y
Gustavo Bombini (2008)[5]. Ambos, adems de analizar el papel del discurso literario en la
construccin de la persona, proponen posibles caminos, dentro de la enseanza de la
literatura, para generar esa relacin integral entre lectores y textos.
Rosenblatt parte de la idea que, cualquiera sea su forma, la literatura acerca ms de una
mirada sobre el mundo. El lector encuentra una va para canalizar el fluir de la vida real y
enfrentarlo. El texto funciona como un disparador de experiencias, vivencias pasadas,
recientes que, en trminos de Rosenblatt, afectan la ecuacin libro ms lector. Por ello, la
didctica de la literatura no slo debe apuntar a la enseanza formal de conceptos inherentes
al saber disciplinar sino construir un espacio en el que, tanto docente como estudiante,
alimenten sus interpretaciones con conceptos sociales, ticos, psicolgicos, profundizando as
su acto particular de lectura.
Gustavo Bombini explica que los diversos sentidos que adquieren las prcticas literarias se van
definiendo bajo esa multiplicidad temtica. Surge, entonces, el dilema de la delimitacin del
campo, en relacin con el concepto de literatura sostenido por la escuela, en otras palabras,
qu contenidos deben ser prioritarios, qu enfoques, qu canon. Para el autor, el rea
literatura no debe convertir la teora literaria o los modelos de anlisis textual en un contenido
en s mismo, sino elaborar propuestas que hagan de tales saberes bases orientativas sobre las
que se construir el proceso de aprendizaje.
Bajo este enfoque, el espacio Lengua y Literatura, en cada una de las orientaciones, abordar
el discurso literario desde la transtextualidad, concibiendo estrategias que permitan
relacionar el saber especfico con otros campos del conocimiento humano (arte, ciencia,
historia, tica, tecnologa). Del mismo modo, establecer la constante interaccin entre texto-

42
lector, potencializar lo que ese proceso suscita en l: inferencias, interpretaciones,
construccin de paradigmas, percepciones sobre su entorno, visin de mundo, de s mismo.
2. Propsitos
Los Espacio Curricular Lengua y Literatura, en sus diferentes aos, propone:

- Desarrollar una concepcin de gramtica vinculada con el anlisis del discurso,
tomando como marco el enfoque sugerido en el Diseo Curricular
- Trabajar los enfoques tericos/metodolgicos vinculados con la clasificacin
de los discursos sociales que sostienen las prcticas cotidianas y disciplinares
de los sujetos de aprendizaje.
- Generar lugares de debate y reflexin sobre la lengua y su uso, a travs de la
implementacin de seminarios y talleres de profundizacin interdisciplinar.
- Proponer modelos de lectura y escritura que contemplen la influencia de otros
lenguajes, propios del mundo adolescente, como as tambin el impacto
causado por las nuevas tecnologas.
- Profundizar habilidades cognitivas relacionadas con los procesos de
comprensin y produccin textual.
- Crear espacios de lectura orientados a la interpretacin del texto literario y
otros.
- Priorizar la experiencia esttica y la relacin cognitiva/emocional entre
lectores y textos.
- Seleccionar, sugerir y jerarquizar corpus de autores y obras que permitan la
relacin del espacio Lengua y Literatura con otros saberes.
3. Aprendizajes y contenidos por Ao
9.1.1. LENGUA Y LITERATURA I
4 Ao Formacin General
Carga Horaria: 4 Horas Ctedra Semanales
Contenidos
Eje: Lectura y Escritura de Textos Literarios
- Lectura reflexiva de una amplia variedad de textos literarios, pertenecientes a la

literatura universal y representativa de diferentes pocas y culturas: clsica- moderna y
contempornea.
- Organizacin de la lectura literaria en torno a diversos temas y problemas especficos
de su campo, en interrelacin con otros tipos de discursos, prcticas y lenguajes artsticos
- Anlisis, discusin y sistematizacin de variados discursos para generar dilogos con
diversas culturas, enriquecer repertorios de lectura, complejizar los modos de explorar y
abordar el texto literario, expandir el campo de las interpretaciones, ampliar criterios que
permitan sostener puntos de vista, preferencias y elecciones personales.

43
- Lectura de textos narrativos: discusin sobre los efectos de sentido producidos por los
distintos modos de organizar la materia narrativa a partir de elecciones vinculadas con:
organizacin temporal, situacin narrativa, presencia y saber del narrador sobre el mundo
narrado, el punto de vista, anlisis y cotejo de recurrencias temticas, variaciones en la
construccin de personajes.
- Formulacin de explicaciones e hiptesis sobre las recurrencias y variaciones
anteriormente mencionadas.
- Lectura de textos poticos: recuperacin y profundizacin de nociones sobre el
procedimiento del lenguaje potico a fin de reconocer efectos en la produccin de sentidos y
descubrir nuevas significaciones. Poesa: reconocimiento de la experiencia esttica generada
por el poema. Procedimientos del lenguaje potico. Aproximacin a la consideracin de
algunas poticas del autor.
- Lectura de textos dramticos: recuperacin y profundizacin de saberes relacionados
con las formas y los procedimientos propios de los textos teatrales, a fin de reconocer sus
efectos en la produccin de sentidos y descubrir nuevas significaciones. Exploracin de
diferentes subgneros: tragedia, comedia, tragicomedia, sainete, farsa, entre otros).
Enriquecimiento de las interpretaciones a travs del anlisis de los personajes, poniendo en
juego conceptos de la teora literaria. Poner en relacin texto teatral y texto escnico, actuar
como espectador crtico de espectculos teatrales.
- Participar en situaciones de lectura en las que se propongan textos que dialoguen con
otros. Descubrir relaciones de intertextualidad (reelaboraciones, parodias, citas, alusiones,
etc.) entre las obras seleccionadas, que permitan analizar y comprender los vnculos dialgicos
de los textos literarios entre s y los efectos de sentido que producen.
- Vinculacin obras de un mismo autor en bsqueda de pervivencias e interrelaciones de
ciertos universos y tpicos.
- Indagar la presencia de grandes mitos (occidentales, orientales y de los pueblos
indgenas de Amrica) en obras de diferentes pocas y culturas.
- Analizar relaciones entre la literatura, otras expresiones artsticas y otros discursos
sociales; reconocer y comparar pervivencias, adaptaciones, reformulaciones.
- Participar en foros, ciclos de debates, jornadas, seminarios, entre otros formatos
institucionales organizados en torno a temas y problemas que vinculen a la literatura con otros
discursos sociales
- En relacin a la escritura de textos literarios: explorar las potencialidades del lenguaje
en sus relaciones entre forma y significacin y que demanden la puesta en juego de las reglas y
convecciones del discurso literario.
- Reelaboracin, en forma individual y grupal, textos narrativos a partir de
transformaciones en la trama, en la perspectiva narrativa o en la organizacin temporal del
relato, experimentando con cambios de finales, de narrador, con procedimientos de
anticipacin, simultaneidad, retroceso, entre otros; cambios de gnero y de lenguaje (por
ejemplo, transformar un cuento realista en uno fantstico o de humor; un relato en una
historieta o fotonovela, entre otras posibilidades).
- Produccin, en forma individual y grupal, de textos a partir de consignas de invencin
(metforas muertas, instrucciones intiles, muro descascarado, cartografa imaginaria);
entrevistas ficticias, semblanzas de personajes y poesas, relatos y episodios teatrales a partir
de consignas que plantean restricciones propias de la retrica de estos gneros.
- Participacin en proyectos de escritura colaborativa de ficcin en blogs organizados
por los y las estudiantes, en redes virtuales de escritores adolescentes y jvenes y en otros
formatos propios del mundo virtual.

44
Eje: Lectura y Escritura de Textos no Literarios
- Lectura de textos de complejidad creciente con diversos propsitos: informarse,

documentarse para escribir, confrontar datos, construir opinin, compartir con otros lo ledo;
vinculados a temas especficos del rea -y de la Orientacin- y del campo de la cultura en
dilogo con la literatura, en distintos soportes (impresos y digitales).
- Estrategias de lectura : reconocimiento de informacin relevante y
de intencionalidad, anticipaciones, consulta de elementos verbales e icnicos del paratexto,
vinculacin de la informacin del texto, con sus conocimientos, inferencias, relacin del texto
con el contexto de produccin, individualizacin las estrategias por las cuales se introduce la
voz de otros en el texto, identificacin de procedimientos tales como analogas, explicaciones,
descripciones, comparaciones, definiciones, ejemplificaciones, reformulaciones.
- Bsqueda temtica indicada por el docente o surgida del inters personal o del grupo;
implementacin estrategias de bsqueda en la web a travs de herramientas adecuadas:
buscadores, viajes virtuales, webquest, miniques, entre otros. Anlisis, con la colaboracin del
docente, de la confiabilidad de las fuentes, estableciendo criterios que orienten la autonoma
en la bsqueda.
- Lectura fluida frente a un auditorio en situaciones que le den sentido a esta prctica
(en el aula, en jornadas institucionales, presentaciones, seminarios, talleres u otros.)
- Lectura crtica de los textos argumentativos, reconociendo puntos de vista y los
argumentos que los sostienen para manifestar y fundamentar posicionamientos propios y/o
para poner en dilogo con la lectura literaria.
- Produccin de textos propios del mbito del mundo de la cultura y la vida ciudadana
(reseas, cartas de lector, artculos de opinin y otros textos argumentativos)
- Lectura crtica de los textos propios del mbito de estudio (informes, entradas de
enciclopedia, y otros gneros en los que predominen secuencias expositivas-explicativas).
- Organizacin de la escritura: planificacin, escritura individual y/o grupal (primeras
versiones), edicin y publicacin en distintos soportes (en papel o en espacios virtuales, tales
como pginas web, blog, etc.).
- Reconocimiento y aplicacin de estrategias de lecto-escritura adecuadas: resumen,
toma de notas, diarios de lector, informes de lectura, esquemas, cuadros y listas.
Eje: Reflexin del Lenguaje
- Acercamiento a lenguas de los pueblos indgenas de nuestra regin y

reflexin sobre su situacin actual.
- Participacin en variadas experiencias que permitan el reconocimiento y respeto por
la diversidad lingstica: debates a partir de lecturas, de exposiciones orales, de
pelculas, y de intercambios charlas, entrevistas- con representantes de las comunidades
de los pueblos indgenas.
- Recuperacin, profundizacin y sistematizacin de saberes sobre distintas unidades,
relaciones gramaticales y textuales, distinguiendo la importancia y utilidad de esos
saberes en relacin con la produccin y la comprensin de textos (tanto escritos como
orales) con la apropiacin del metalenguaje correspondiente.
- Reconocimiento de las oraciones subordinadas, de sus funciones sintcticas, del
modo en que aportan/completan/especifican informacin y de los pronombres relativos y
otros nexos que las introducen.

45
- Reflexin acerca de los usos de los signos de puntuacin y de su importancia en la
construccin de sentido del texto escrito, as como de sus funciones (organizar la
informacin que presenta el texto: reconocimiento de los giros sintcticos de la
prosa, las palabras de otros; diferenciacin de las ideas y eliminacin de ambigedades,
distincin de intenciones del emisor, entre otras).
- Participacin en situaciones especficas de sistematizacin que habiliten la
observacin y reformulacin (por ampliacin, recolocacin, sustitucin y supresin) del
material verbal y permitan resolver problemas, distintas posibilidades expresivas,
formulacin de hiptesis y discusin de las mismas.
- Incorporacin de las reglas ortogrficas y de la puntuacin para tomarlas en cuenta
durante el proceso de escritura de textos literarios y no literarios. Reflexin sobre el uso crtico
y la pertinencia de correctores ortogrficos digitales.
- Apropiacin del uso convencional de algunas marcas tipogrficas (negrita, cursiva,
subrayado, maysculas sostenidas, etc.) para marcar intencionalidades y orientar al lector.
Eje: Comprensin y Produccin de Textos Orales
- Participacin asidua, planificada y reflexiva como productores u oyentes en

conversaciones, exposiciones y debates en torno a temas vinculados con el rea y la
Orientacin, el mundo de la cultura y la vida ciudadana.
- Participacin en asiduas y variadas experiencias de interaccin oral, con la
colaboracin del docente, en diversas situaciones comunicativas, seleccionando un repertorio
lxico y un registro apropiados a contextos de formalidad creciente.
- Participacin en situaciones que habiliten el reconocimiento y respeto por la
diversidad lingstica.
- Profundizacin de las estrategias de la conversacin en torno a los temas y problemas
propios del rea y de la Orientacin.
- Socializacin de interpretaciones acerca de los textos (literarios y no literarios) que se
leen y que se escriben.
- Reflexin sobre la construccin de la informacin en los medios masivos de
comunicacin (programas radiales y televisivos, diarios, revistas -impresos y digitales-, etc.)
para advertir la relacin entre la construccin de sentido y las condiciones de produccin, as
como el modo en que inciden en las audiencias.
- Realizacin de debates moderados por el docente:
Determinacin del tema/ problema que se va a debatir.
Delimitacin de sus alcances y proyecciones.
Definicin de una posicin personal.
Ensayo de diferentes modos de enunciacin.
Construccin de diferentes tipos de argumentos (basados en criterios de cantidad,
calidad, autoridad, experiencia).
Elaboracin de pequeos guiones que contemplen la secuencia argumentativa que se
seguir, la distribucin de los argumentos, el aporte de pruebas y ejemplos, la previsin de las
posibles contrargumentaciones y/o contraejemplos que podra ofrecer la contraparte.
Durante el debate, tomar en cuenta lo que dicen los dems para confrontar con las
opiniones propias y, a su turno, refutar o aceptar opiniones empleando argumentos
pertinentes.
- Realizacin de exposiciones:
Reconocimiento distintas estrategias (explicativas, argumentativas) y procedimientos,
de acuerdo a variadas intenciones (convencer, explicar, divulgar, concientizar, socializar, etc.).
46
Implementacin de estrategias de registro y toma de notas para sistematizar la
informacin y elaborar preguntas que favorezcan el posterior intercambio.
Seleccin, definicin y delimitacin el tema de la exposicin.
Bsqueda de informacin, evaluacin de su calidad, pertinencia y relevancia; y
verificacin de la confiabilidad de las fuentes.
Planificacin de la exposicin: tomar decisiones atendiendo a la audiencia y al mbito
donde se realizar la exposicin; realizar la exposicin articulando recursos paraverbales y no
verbales como refuerzo de la oralidad y utilizando, cuando sea pertinente, apoyos en soporte
impreso o digital; construir de manera colectiva algunos criterios para valorar el desempeo
personal y grupal en las exposiciones.
9.1.2. LENGUA Y LITERATURA II
Contenidos

literatura americana: latinoamericana, norteamericana y del Caribe, representativa de
diferentes pocas y culturas: clsica- moderna y contempornea.
de su campo, en interrelacin con otros tipos de discursos, prcticas y lenguajes artsticos
construccin de personajes.
47
- Participacin en situaciones de lectura en las que se propongan textos que dialoguen
con otros. Descubrir relaciones de intertextualidad (reelaboraciones, parodias, citas, alusiones,
- Relacin entre la literatura, otras expresiones artsticas y otros discursos sociales;
reconocer y comparar pervivencias, adaptaciones, reformulaciones.

discursos sociales
- Lectura crtica de discursos sociales: editorial, nota de opinin, crtica de

espectculos, solicitada, carta abiertas. Anlisis de posturas personales e identificacin de los
supuestos que las legitiman.
- Consulta de fuentes impresas y digitales- en el contexto de una bsqueda temtica
indicada por el docente o surgida del inters personal o del grupo; desarrollo de estrategias de
bsqueda en la web a travs de herramientas adecuadas: buscadores, viajes virtuales,
webquest, miniquest, entre otros. Anlisis de la confiabilidad de las fuentes.
- Resolucin de problemas a travs de la relectura, la consulta de otros textos en
soportes impresos y digitales- vinculados con el tema, de diccionarios, de enciclopedias; as
como tambin a travs de la interaccin con el docente y los pares.
- Lectura de textos provenientes de diversas reas del conocimiento vinculados con los
textos literarios para advertir dilogos (en trminos de continuidades, tensiones, crticas) entre
la literatura y otros mbitos de produccin humana en momentos histricos determinados.
- Lectura de informes, artculos de divulgacin, investigaciones, artculos de opinin,
editoriales, entre otros gneros posibles, para el anlisis de: la estructuracin del texto, el

48
vocabulario especfico, las estrategias propias de los textos explicativos y argumentativos, la
funcin de los paratextos, entre otras.
- Lectura reflexiva de discursos que involucren problemticas del mbito poltico,
sociocultural, artstico, y que aborden temticas relacionadas con la participacin
ciudadana, la construccin de la memoria, los derechos humanos, las problemticas de
gnero, la sexualidad, la convivencia intercultural, entre otros.
- Anlisis de la funcin, las estrategias y los modos de impacto del discurso publicitario.
Identificacin y evaluacin de expresiones que indican apreciaciones y valoraciones
personales, modalizaciones en los textos persuasivos de los medios masivos.
- Anlisis de procedimientos del discurso poltico: los modos de inscripcin del sujeto en
el texto, las voces que se seleccionan, la modalizacin. Identificacin de marcas ideolgicas en
el discurso.
- Produccin de textos que articulan lectura y escritura: resumen, toma de notas,
diarios del lector, informes de lectura, entre otros, para registrar y reelaborar la informacin
en el marco de proyectos de estudio que desarrollen habilidades intelectuales.
- Lectura de textos con las estrategias adecuadas al propsito de lectura: marcas y
anotaciones en el texto, relectura, lectura para hacer consultas(al docente, los pares, el
diccionario u otras fuentes impresas o digitales), toma de notas para luego preguntar; decidir
qu escritos trabajos (cuadros, notas, fichas, resmenes, sntesis, redes conceptuales) resultan
ms adecuados para registrar y sistematizar el tipo de informacin que se est procesando.
- Participacin en situaciones de escritura, individuales y grupales, de una amplia
variedad de textos no literarios, atendiendo a la intencionalidad, los rasgos especficos de cada
gnero, los destinatarios, los mbitos de circulacin y los soportes elegidos.
- Produccin de textos propios del mbito de la cultura y la vida ciudadana (artculos
crticos, reseas literarias, cartas de lector, artculos de opinin y otros argumentativos), y de
textos propios del mbito de estudio relacionados con temas del rea (informes de lectura,
monografas).
- Organizacin de la escritura: planificacin, escritura individual y/o grupal (primeras
versiones), revisin (mantenimiento del tema, modo en el que se va estructurando la
informacin, relaciones que establecen entre s las oraciones del texto, uso de un vocabulario
adecuado al mbito de circulacin , al gnero y al tema, segmentacin en prrafos de acuerdo
a los temas y subtemas, uso de los conectores y marcadores apropiados, puntuacin y
ortografa), edicin y publicacin en distintos soportes (en papel o en espacios virtuales, tales
como pginas web, blog, etc).
Eje: Reflexin sobre el Lenguaje
- Procesos lingsticos e histricos relacionados con la constitucin del espaol como

lengua romance. Reflexin crtica sobre las relaciones de poder entre el espaol y las lenguas
habladas por los pueblos indgenas en el contexto sociohistrico de la conquista de Amrica, y
sobre las relaciones, en general, entre lengua y poder.
- Profundizacin acerca de los procedimientos propios del discurso literario y su
incidencia en la produccin de sentidos. Esto supone:
En los relatos literarios: la eleccin del narrador -de acuerdo a su grado de
conocimiento de los hechos narrados-, el orden temporal para relatar la historia, la alternancia
o no de puntos de vista, entre otros procedimientos.
En el relato de no ficcin (non fiction): el uso de herramientas de representacin
propios del campo de la literatura (narrador, puntos de vista, la configuracin temporal,
presencia de distintas voces, entre otras posibilidades), la utilizacin de algunos gneros

49
periodsticos (la noticia, la entrevista, el perfil, entre otros) para relatar sucesos reales desde
una perspectiva personal.
En los ensayos: exploracin de la variedad de formas que adopta este gnero y la
causa de su inclusin en el campo de la literatura, procedimientos para expresar la defensa
de un punto de vista personal y subjetivo acerca de un determinado tpico o problema y para
sostener el pacto de lectura (coloquialismo, estilo conversacional, tono confesional,
invitaciones y apelaciones al lector, entre otros); formas diversas de incluir la palabra y el
pensamiento de otros (citas directas y alusivas).
- Reflexin sobre el uso de variadas figuras retricas (metfora, metonimia,
comparacin, personificacin, elpsis, anfora, irona, concesin, pregunta retrica, entre
otras) en los textos literarios y no literarios, as como en el lenguaje cotidiano para interpretar
los efectos de sentido que generan, tomando en cuenta los contextos de produccin.
- Revisin crtica de las reglas ortogrficas para analizar su utilidad en la escritura. La
apropiacin de recursos para resolver de manera autnoma problemas vinculados con la
ortografa durante el proceso de escritura.
construccin de sentido del texto escrito, as como de sus funciones (organizar la informacin
que presenta el texto, delimitar la frase y el prrafo; marcar los giros sintcticos de la prosa,
citar las palabras de otros, poner de relieve ideas y eliminar ambigedades, evidenciar
intenciones del emisor, entre otras.
- Empleo de recursos y estrategias de cohesin lxico- gramatical, de progresin
temtica, de adecuacin lingstica y estilstica, elementos paratextuales y adecuacin textual
en la produccin de textos literarios y no literarios.
- Distincin entre asercin y posibilidad a fin de reflexionar sobre los efectos de sentido
que producen sus usos en los textos orales y escritos, en general, y en especial en los que
circulan en los medios masivos de comunicacin. Identificacin de la voz emisora (idiolecto,
registros. Estrategias y recursos que inciden en el sentido y la credibilidad que la audiencia
otorga a los hechos presentados (registros y variedades lingsticas empleados, marcadores de
distancia enunciativa tales como la impersonalidad semntica y sintctica, modalizadores,
entre otros).
- Procedimientos que cooperan en la produccin de subjetividad: las diversas formas de
inscripcin enunciativa, las marcas decticas, los subjetivemas, modalizadores.
- Funcin de los paratextos: la nota al pie (citar fuentes, ampliar alguna informacin del
texto, sugerir otras lecturas, etc.), la referencia bibliogrfica, los epgrafes, las dedicatorias,
entre otros, en la lectura y la escritura de textos acadmicos.
- Lectura y produccin de textos multimediales, teniendo en cuenta: saberes sobre los
propsitos con que cada comunidad o institucin usa diversos discursos sociales, los roles que
se atribuyen al autor y al lector, la identidad y estatus como sujeto colectivo o comunidad; los
valores y representaciones culturales.
- Exploracin y anlisis de las particularidades de los modos de hibridacin y mixtura de
las formas de oralidad y escritura en los nuevos soportes, medios y lenguajes digitales
(mensajes de texto, chat /chat de voz, teleconferencias, foros, redes sociales).
- Participacin asidua y reflexiva en variadas situaciones de interaccin oral -entrevistas,

debates y exposiciones- que habiliten tanto la escucha comprensiva y crtica del discurso de
otros como la apropiacin de la palabra, para intercambiar informaciones y puntos de vista,

50
comunicar saberes y opiniones, discutir ideas y posicionamientos personales y grupales,
defender derechos, formular propuestas.
- Participacin en diversos espacios escolares y comunitarios (el Centro de Estudiantes,
otras escuelas, Medios de Comunicacin), realizando presentaciones orales en el aula, en
jornadas, mesas redondas, paneles, programas radiales y televisivos, entre otras posibilidades.
- Diseo de entrevistas a referentes comunitarios, referentes de la Especialidad.
Definicin de los focos de inters en funcin de los propsitos y las potencialidades del
entrevistado.
Formulacin las preguntas en funcin de un posible recorrido que admita la
repregunta.
Utilizacin de diversas formas de registro para la realizacin de la entrevista: toma de
notas, grabacin en audio-video; procesar, sistematizar las respuestas en funcin del propsito
que orient la entrevista.
Participacin en debates, lo que implica intervenir con conocimiento del
tema/problema.
Definicin del posicionamiento que en principio se sostendr y construir diversos tipos
de argumentos (de tradicin, de hecho, de experiencia, de calidad, de progreso, de autoridad,
etc.) utilizando las estrategias argumentativas que se consideren convenientes.
Discriminacin de argumentos vlidos y no vlidos en sus intervenciones y las de los
dems.
Rechazo de argumentaciones con fundamentos y pruebas variados.
Propuesta de contraargumentos.
Organizacin/reorganizacin del propio discurso, recuperando lo dicho por otro para
expresar adhesin, manifestar desacuerdo, refutar.
- Definicin y delimitacin en las exposiciones del tema/problema sobre el que se
expondr en funcin del anlisis del perfil de la audiencia prevista, del universo temtico que
enmarca la exposicin, de los propios conocimientos, intereses y capacidades.
Reconocimiento y acceso -con autonoma creciente- a la diversidad de circuitos,
medios y soportes en los que la informacin est disponible.
Seleccin, registro, confrontacin, organizacin y reelaboracin de informacin y
opiniones provenientes de diversas fuentes, cuya calidad y relevancia se ha evaluado
previamente.
Preparacin de soportes impresos y digitales para la exposicin.
Incorporacin de procedimientos propios de la explicacin (definiciones, descripciones
tcnicas, ejemplos, comparaciones, analogas, reformulaciones, etc.).
Incorporacin de procedimientos propios de la argumentacin (citas de autoridad,
sentencias, concesiones, correcciones, anttesis, modalizaciones, etc.
- Empleo de estrategias para la realizacin de las exposiciones (recursos paraverbales y
no verbales, soportes de apoyo, entre otros) para atraer y sostener inters de la audiencia.
Modificaciones en el plan previo en atencin a la respuesta de los oyentes que se va
percibiendo.
Promocin de la participacin de la audiencia.
Intercambio con ella a travs de comentarios y apreciaciones, responder preguntas,
completar con aclaraciones o nueva informacin ante las demandas que pudieran surgir.
- Valoracin crtica de las relaciones plan-elocucin y del propio desempeo; aporte de
propuestas superadoras despus de la exposicin.
- Participacin en dilogos en torno a las lecturas de los textos literarios que se trabajan,
para socializar interpretaciones, emitir juicios crticos y fundamentarlos.

51
- Participacin en diversos espacios de conversacin y debate en torno a temas y
problemas vinculados con el campo literario que motiven la expresin de opiniones,
refutaciones, acuerdos y desacuerdos; comparar temticas, atendiendo a sus contextos de
produccin y de recepcin para reflexionar sobre vigencias y variaciones, interrogar
interpretaciones cannicas, expresar conclusiones.
- Participacin en espacios escolares y comunitarios de promocin de la lectura literaria
(ferias, cine debate, visitas de autores).
- Escucha comprensiva y crtica de discursos que involucren problemticas del mbito
poltico, sociocultural, artstico, y que aborden temticas relacionadas con la participacin
En el marco de Proyectos o Jornadas de profundizacin temtica o en instancias de trabajo
compartido Espacio Curricular del Segundo Ciclo:
- Identificacin temas y contenidos recurrentes y silenciados en la prensa grfica, radial
y televisiva y en espacios virtuales; formular hiptesis explicativas; analizar los modos en que
esos discursos construyen/reconstruyen los acontecimientos de la realidad social, poltica,
cultural, ciudadana, y generan y difunden representaciones sobre sujetos y colectivos sociales.
- Anlisis de la funcin, las estrategias y los modos de impacto del discurso publicitario
para confrontar intencionalidades y efectos.
- Identificacin y evaluacin de expresiones que indican apreciaciones y valoraciones
- Anlisis de algunos procedimientos del discurso poltico: los modos de inscripcin del
sujeto enunciador en el texto, la configuracin de diversos destinatarios, las voces que se
seleccionan, la modalizacin; la dimensin polmica de refuerzo, de creencia y de persuasin,
y las figuras de denostacin y alabanza, los prejuicios y las actitudes lingsticas y otras formas
de relevar formaciones ideolgicas en el discurso.
9.1.3. LENGUA Y LITERATURA III
Contenidos

literatura argentina, representativa de diferentes etapas de la historia nacional.
de su campo, en interrelacin con otros tipos de discursos, prcticas y lenguajes artsticos.
- Reflexin sobre el concepto de regionalismo y regionalizaciones en la literatura
argentina de siglo XX-XXI; su alcance en el discurso literario y otros.
- Proyeccin hacia parmetros que definen lo identitario de cada regin y su vinculacin
con las temticas universales que subyacen en los discursos artsticos.
52
construccin de personajes, tcnicas transnarrativas como: parodia, paradoja, mimetismo y
otras..
- Participar en situaciones de lectura en las que se propongan textos que dialoguen con
otros. Descubrir relaciones de intertextualidad (reelaboraciones, parodias, citas, alusiones,
- Indagar la presencia de grandes mitos (occidentales, orientales y de los pueblos
indgenas de Amrica) en obras de diferentes pocas y culturas.
- Analizar relaciones entre la literatura, otras expresiones artsticas y otros discursos
sociales; reconocer y comparar pervivencias, adaptaciones, reformulaciones.
discursos sociales

53
- Lectura de informes, artculos de divulgacin, investigaciones, artculos de opinin,

editoriales, entre otros gneros posibles, para analizar cmo estn escritos, (estructuracin del
texto, vocabulario especfico, estrategias propias de los textos explicativos y argumentativos,
funcin de los paratextos, entre otras) para identificar modos de resolucin de problemas de
escritura.
- Lecturas crticas de discursos que circulan socialmente (editoriales, notas de opinin,
crticas de espectculos, solicitadas, cartas abiertas, entre otros) para analizar posturas
personales e identificar los supuestos que las legitiman para tomar un posicionamiento
personal, dilucidar puntos de vista encontrados sobre un mismo suceso o tema de actualidad y
confrontar los argumentos que los sostienen.
- Consulta de fuentes impresas y digitales- en el contexto de una bsqueda temtica
indicada por el docente o surgida del inters personal o del grupo; desarrollo de estrategias de
bsqueda en la web a travs de herramientas adecuadas: buscadores, viajes virtuales,
webquest, miniquest, entre otros. Anlisis con la colaboracin del docente, la confiabilidad de
las fuentes.
- Lectura fluida de discursos que involucren problemticas del mbito poltico,
sociocultural, artstico, y que aborden temticas relacionadas con la participacin ciudadana, la
construccin de la memoria, los derechos humanos, las problemticas de gnero, la
sexualidad, la convivencia intercultural, entre otros frente a un auditorio en situaciones que le
den sentido a esta prctica (en el aula, en jornadas institucionales, en proyectos comunitarios,
etc).
- Escritura de textos que articulan lectura y escritura: resumen, toma de notas, diarios
de lector, informes de lectura, entre otros, para registrar y reelaborar la informacin en el
marco de proyectos de estudio que desarrollen habilidades intelectuales. Realizacin de
marcas y anotaciones en el texto, sistematizacin el tipo de informacin que se est
procesando.
- Integracin de ideas en un resumen informacin proveniente de distintas fuentes
usando un lxico adecuado al mbito del texto, recuperando las voces citadas, a fin de que
pueda ser comprendido sin necesidad de recurrir a las fuentes.
- Escritura de textos propios del mbito de estudio relacionados con temas del rea
(informes de lectura, monografas). En los informes de lectura, describir los contenidos de un
texto expresando o no juicios valorativos. En las monografas, seleccionar un tema y plantear
una pregunta-problema que permita formular una hiptesis que gue la bsqueda y seleccin
de datos, y funcione, a lo largo del proceso de escritura, como eje de referencia; buscar,
recopilar y seleccionar informacin pertinente extrada de diferentes fuentes; producir escritos
de trabajo para registrar y organizar la informacin que se va a utilizar (toma de notas,
resmenes, cuadros sinpticos, diagramas, mapas semnticos, etc.); organizacin del texto de
acuerdo a las caractersticas del gnero; citar segn las convenciones vigentes las fuentes
consultadas e incorporar, al final del texto, la bibliografa utilizada; consultar y analizar cmo
estn escritas otras monografas como referencia para la propia escritura.
- Participacin en instancias de trabajo compartido con otras disciplinas y reas
(jornada, taller) para la identificacin de temas y contenidos recurrentes y silenciados en la
prensa grfica, radial televisiva y en espacios virtuales; formulacin hiptesis explicativas;
anlisis de los modos en que esos discursos construyen/reconstruyen los acontecimientos de
54
la realidad social, poltica, cultural, ciudadana, y generan y difunden representaciones sobre
sujetos y colectivos sociales.
Eje: Reflexin sobre el Lenguaje
- Indagacin, con la colaboracin del docente, acerca de los diversos procesos

lingsticos e histricos relacionados con la constitucin del espaol como lengua romance. La
reflexin crtica sobre las relaciones de poder entre el espaol y las lenguas habladas por los
pueblos indgenas en el contexto sociohistrico de la conquista de Amrica, y sobre las
relaciones, en general, entre lengua y poder.
- Profundizacin acerca de los procedimientos propios del discurso literario y su
incidencia en la produccin de sentidos.
- En los relatos literarios, la eleccin del narrador -de acuerdo a su grado de
conocimiento de los hechos narrados-, el orden temporal para relatar la historia, la alternancia
o no de puntos de vista, entre otros procedimientos.
- En el relato de no ficcin (non fiction): indagacin del origen de este gnero en el que
se cruzan el periodismo y la literatura; exploracin el uso de herramientas de representacin
propios del campo de la literatura (narrador, puntos de vista, la configuracin temporal,
presencia de distintas voces, entre otras posibilidades), as como la utilizacin de algunos
gneros periodsticos (la noticia, la entrevista, el perfil, entre otros) para relatar sucesos reales
desde una perspectiva personal.
En los ensayos, con la colaboracin del docente, exploracin la variedad de formas que
adopta este gnero y comprensin acerca de por qu se lo incluye en el campo de la
literatura; reconocimiento y apropiacin de los procedimientos para expresar la defensa de un
punto de vista personal y subjetivo acerca de un determinado tpico o problema y para
sostener el pacto de lectura (coloquialismo, estilo conversacional, tono confesional,
invitaciones y apelaciones al lector, entre otros); incorporacin de las formas diversas de
incluir la palabra y el pensamiento de otros (citas directas y alusivas).
Reflexin sobre el uso de variadas figuras retricas (metfora, metonimia,
comparacin, personificacin, elipsis, anfora, irona, concesin, pregunta retrica, entre
otras) en los textos literarios y no literarios, as como en el lenguaje cotidiano para interpretar
los efectos de sentido que generan, tomando en cuenta los contextos de produccin.
- Revisin crtica de las reglas ortogrficas para analizar su utilidad en la escritura.
- Apropiacin de recursos para resolver de manera autnoma problemas vinculados con
la ortografa durante el proceso de escritura (identificar las palabras en las que se pueden
tener dudas, establecer parentescos lxicos, establecer relaciones con la morfologa y la
etimologa, consultar el diccionario, otros textos ledos, manuales de estilo, los foros de la
lengua en la web y otros centros de consulta como los de la Academia Argentina de Letras).
construccin de sentido del texto escrito, as como de sus funciones (organizar la informacin
que presenta el texto, delimitar la frase y el prrafo; marcar los giros sintcticos de la prosa,
55
citar las palabras de otros, poner de relieve ideas y eliminar ambigedades, evidenciar
intenciones del emisor, entre otras). Recuperacin de estos saberes durante el proceso de
escritura.
- Reflexin en torno del empleo de recursos y estrategias de cohesin lxico gramatical,
de progresin temtica, de adecuacin lingstica y estilstica, elementos paratextuales y
adecuacin textual en la produccin de textos literarios y no literarios.
- Anlisis y reflexin de los procedimientos utilizados para crear el efecto de objetividad
en los textos orales y escritos, en general, y en especial en los que circulan en los medios
masivos de comunicacin: Identificacin de la voz emisora (idiolecto, registros), los
significados sociales inscriptos en ella y los modos en que se incorporan o silencian otras voces.
- Reflexin sobre los procedimientos que cooperan en la produccin de subjetividad: las
diversas formas de inscripcin enunciativa, las marcas deficas, los subjetivemas,
modalizadores. Reconocimiento su trascendencia en la construccin de sentido en diferentes
gneros, en textos literarios y no literarios.
- Reconocimiento de la funcin que cumplen los siguientes paratextos: la nota al pie
(citar fuentes, ampliar alguna informacin del texto, sugerir otras lecturas, etc.), la referencia
bibliogrfica, los epgrafes, las dedicatorias, entre otros, en la lectura y la escritura de textos
acadmicos.
- Incorporacin, a partir de la frecuentacin (lectura y produccin) de textos
multimediales, saberes sobre los propsitos con que cada comunidad o institucin usa
diversos discursos sociales, los roles que se atribuyen al autor y al lector, las identidades y
estatus como sujeto colectivo o comunidad; los valores y representaciones culturales.
- Exploracin y anlisis de las particularidades de los modos de hibridacin y mixtura de
las formas de oralidad y escritura en los nuevos soportes, medios y lenguajes digitales
(mensajes de texto, chat /chat de voz, teleconferencias, foros, redes sociales).
- Participacin asidua y reflexiva en variadas situaciones de interaccin oral -entrevistas,

debates y exposiciones- que habiliten tanto la escucha comprensiva y crtica del discurso de
otros como la apropiacin de la palabra, para intercambiar informaciones y puntos de vista,
comunicar saberes y opiniones, discutir ideas y posicionamientos personales y grupales,
defender derechos, formular propuestas.
- Participacin en diversos espacios escolares y comunitarios (el Centro de Estudiantes,
otras escuelas, Medios de Comunicacin, organizaciones de la sociedad civil, entre otros),
realizando presentaciones orales en el aula, en jornadas, mesas redondas, paneles, programas
radiales y televisivos, entre otras posibilidades.
- Diseo de entrevistas a referentes de la Especialidad.
Definicin de los focos de inters en funcin de los propsitos y las potencialidades

del entrevistado.
Formulacin las preguntas en funcin de un posible recorrido que admita la
repregunta.
Utilizacin de diversas formas de registro para la realizacin de la entrevista: toma de
notas, grabacin en audio-video; procesar, sistematizar las respuestas en funcin del propsito
que orient la entrevista.
- Participacin en debates, lo que implica intervenir con conocimiento del
tema/problema.

56
Definicin del posicionamiento que en principio se sostendr y construir diversos tipos
de argumentos (de tradicin, de hecho, de experiencia, de calidad, de progreso, de autoridad,
etc.) utilizando las estrategias argumentativas que se consideren convenientes.
Discriminacin de argumentos vlidos y no vlidos en sus intervenciones y las de los
dems.
Rechazo de argumentaciones con fundamentos y pruebas variados.
Propuesta de contrargumentos.
Organizacin/reorganizacin del propio discurso, recuperando lo dicho por otro para
expresar adhesin, manifestar desacuerdo, refutar.
Desempeo de roles: moderador/coordinador (dar la palabra, organizar los
intercambios, asignar y controlar tiempos, resolver situaciones conflictivas, realizar
recapitulaciones y sntesis parciales, ayudar a retomar el curso argumentativo,
evitar/reencauzar desvos del tema sobre el que se est debatiendo, llamar la atencin a los
participantes del debate, presentar conclusiones, proyecciones, recomendaciones).
- Definicin y delimitacin en las exposiciones del tema/problema sobre el que se
expondr en funcin del anlisis del perfil de la audiencia prevista, del universo temtico que
enmarca la exposicin, de los propios conocimientos, intereses y capacidades.
Reconocimiento y acceso -con autonoma creciente- a la diversidad de circuitos,
medios y soportes en los que la informacin est disponible.
Seleccin, registro, confrontacin, organizacin y reelaboracin de informacin y
opiniones provenientes de diversas fuentes, cuya calidad y relevancia se ha evaluado
previamente.
Consulta de textos discontinuos (grficas, tablas, infografas, cuadros, etc.) para la
bsqueda de datos e informacin especfica que puede enriquecer el desarrollo explicativo o
que utilizar como sostn de los argumentos que se enunciarn.
Preparacin de soportes impresos y digitales para la exposicin.
Incorporacin de procedimientos propios de la explicacin (definiciones,
descripciones tcnicas, ejemplos, comparaciones, analogas, reformulaciones, etc.).
Incorporacin de procedimientos propios de la argumentacin (citas de autoridad,
sentencias, concesiones, correcciones, anttesis, modalizaciones, etc.
- Empleo de estrategias para la realizacin de las exposiciones (recursos paraverbales y
no verbales, soportes de apoyo, entre otros) para atraer y sostener inters de la audiencia.
Modificaciones en el plan previo en atencin a la respuesta de los oyentes que se va
percibiendo.
Promocin de la participacin de la audiencia.
Intercambio con ella a travs de comentarios y apreciaciones, responder preguntas,
completar con aclaraciones o nueva informacin ante las demandas que pudieran surgir.
- Valoracin crtica de las relaciones plan-elocucin y del propio desempeo; aporte de
propuestas superadoras despus de la exposicin.
- Participacin en dilogos en torno a las lecturas de los textos literarios que se trabajan,
para socializar interpretaciones, emitir juicios crticos y fundamentarlos.
- Participacin en diversos espacios de conversacin y debate en torno a temas y
problemas vinculados con el campo literario que motiven la expresin de opiniones,
refutaciones, acuerdos y desacuerdos; comparar temticas, atendiendo a sus contextos de
produccin y de recepcin para reflexionar sobre vigencias y variaciones, interrogar
interpretaciones cannicas, expresar conclusiones.
- Participacin en espacios escolares y comunitarios de promocin de la lectura literaria
(tertulias, ferias, talleres, caf literarios, cine debate; visitas de autores, narradores, directores
de teatro y cine, entre otras posibilidades).

57
- Escucha comprensiva y crtica de discursos que involucren problemticas del mbito
poltico, sociocultural, artstico, y que aborden temticas relacionadas con la participacin
4. Orientaciones para la Enseanza
Los aprendizajes que se promueven desde este Diseo tienden a integrar, contextualizar y
resignificar las prcticas sociales de lectura, de escritura y de oralidad (habla-escucha).
El enfoque de enseanza que se postula demanda que los contenidos de los diferentes ejes se
articulen en propuestas didcticas organizadas en torno a las prcticas de oralidad, lectura y
escritura, entendidas como actividades comunicativas, cognitivas y reflexivas, social y
culturalmente situadas.
Las prcticas de lenguaje que se proponen en este diseo son, en general, comunes a los tres
aos de escolaridad secundaria, en la formulacin de contenidos se han operado procesos de
continuidad y secuenciacin segn se propone en los NAP del Ciclo Orientado.
El aula estar organizada como un taller de lectura, escritura y oralidad. Se trata de privilegiar
una dinmica del trabajo ulico en la cual las actividades se organicen en torno a los
intercambios entre los participantes. Esto promover un espacio para la accin colaborativa y
cooperativa que habilite la formulacin de preguntas y se ofrezca a los estudiantes la
oportunidad de exponer y discutir sus saberes, intereses, gustos y preferencias.
Se planificar distintos tipos de actividades teniendo en cuenta que las propuestas de
enseanza han de plantearse en trminos de frecuentacin, asiduidad y tambin diversidad:
- Independientes: son aquellas que el estudiante realiza de manera cada vez ms
autnoma, con poca o ninguna ayuda del docente, como por ejemplo: un recorrido personal
de lectura.
- Sistemticas o permanentes: deben establecer y afianzar espacios que permitan el
intercambio de intereses, informaciones, opiniones.
- Ocasionales: son aquellos trabajosque surjan a partir de emergentes, como por
ejemplo la revisin de un escrito o la consideracin del vocabulario de un texto que demande
atencin.
- Proyectos, seminarios y jornadas: instituyen formatos didcticos -concebidos como
instancias- articuladores de saberes y de prcticas en vistas al logro de algn producto de
diferente alcance. Nacen como respuesta a una situacin problemtica y son, en s mismos,
una invalorable oportunidad para la construccin o consolidacin de aprendizajes vinculados
con la convivencia, la interaccin social, el trabajo colaborativo y cooperativo, como as
tambin para el desarrollo del pensamiento crtico y creativo.
Se variar tanto el tiempo didctico como los espacios fsicos (el aula, otros espacios de la
escuela, la biblioteca barrial, centros culturales, etc.) y virtuales.
En el marco de Proyectos o Jornadas de profundizacin temtica o en instancias de trabajo

compartido con otros Espacio Curricular del Segundo Ciclo en sus aos y Especialidades:

58
- Identificacin temas y contenidos recurrentes y silenciados en la prensa grfica, radial
y televisiva y en espacios virtuales; formular hiptesis explicativas; analizar los modos en que
esos discursos construyen/reconstruyen los acontecimientos de la realidad social, poltica,
cultural, ciudadana, y generan y difunden representaciones sobre sujetos y colectivos sociales.
5. Orientaciones para la Evaluacin
La dinmica del taller, seminario y jornada demanda una modalidad de mediacin

caracterizada por el seguimiento descriptivo- guiado por criterios definidos- de los procesos de
los estudiantes a los que, de antemano, asume como individuales y diversos. Desde esta
perspectiva, se propone el cambio del rol del docente como un mero evaluador de lo
comprendido y producido por los estudiantes hacia la figura del coordinador que ensea.
Las prcticas que componen la evaluacin sern pensadas de manera global, integrando los
distintos ejes propuestos en los aprendizajes/contenidos y contemplar tanto la frecuentacin
de las prcticas, como el modo en que se frecuentan.
Se tendrn en cuenta los siguientes criterios de evaluacin:
- Participar en conversaciones, discusiones, debates y comentar, analizar y discutir

temas de inters general, argumentando posiciones.
- Desarrollar estrategias de control y regulacin de los propios textos orales y escritos.
- Exponer y explicar oralmente ante un auditorio usando recursos grficos.
- Discriminar hechos de opiniones en los textos.
- Buscar informacin con criterios acordados con pares y/o el docente.
- Seleccionar informacin de un texto usando estrategias de lectura adecuadas a la
organizacin del texto.
- Organizar informacin de textos ficcionales en cuadros, fichas, esquemas.
- Escribir textos adecuados teniendo en cuenta destinatarios, propsitos comunicativos
y distintos soportes.
- Fomentar la lectura literaria mediante la creacin de espacios que permitan el
intercambio de experiencias, el goce esttico y la construccin de criterios propia en
la interpretacin.
- Incorporar en la lectura aportes tericos, crticos y comentarios que les permitan
adquirir nuevas estrategias.
- Leer el corpus de textos acordado para el ao y relacionarlo con otros lenguajes
artsticos.

59
6. Bibliografa sugerida al Docente
- Angenot, M (2012) El discurso social. Los lmites histricos de lo pensable y lo decible.

Madrid. Espaa. Editores Siglo XXI
- Bombini Gustavo (2006) Reinventar la lengua y la literatura. Bs.As. Libros del Zorzal.
- Bombini, G. (2008) Enseanza de la literatura y didctica especfica: notas sobre la
constitucin de un campo. En Signo y Sea. N 19. Bs.As. Editorial de la Facultad de
Filosofa y Letras de la Universidad de Bs.As.
- Cubo de Severino, L ( 2008) Leo pero no comprendo. Estrategias de comprensin
lectora. Crdoba. Comunicarte.
- Cuenca, M.J- Hilferty, J (1999) Introduccin a la lingstica cognitiva. Barcelona.
Espaa. Editorial Ariel.
- Di Tullio, A (1997) Manual de Gramtica del Espaol. Bs.As. Edicial
- Drucaroff, E (2011) Los prisioneros de la torre. Poltica, relatos y jvenes en la
postdictadura. Bs.As. Emec.
- Robledo, Helena Beatriz (2010) El arte de la mediacin. Espacios y estrategias para la
promocin de lectura. Bs. As. Grupo Norma.
- Robledo, Helena Beatriz (2011) La literatura como espacio de comunicacin y
convivencia. Bs As. Lugar Editorial.
- Rosenblatt, L.M (2002) La literatura como exploracin. Mxico. Fondo de Cultura
Econmica
- Van Dijk, T A. (1998) Estructuras y funciones del discurso. Madrid. Espaa. Editores S
XXI
[1] Van Dijk, T A. (1998) Estructuras y funciones del discurso. Madrid. Espaa. Editores S XXI
[2] Capitanelli, M.S (2004) Escritura creativa y experiencia esttico-literaria. Mendoza. Editorial Facultad de
Educacin Elemental y Especial.
[4] Rosenblatt, L.M (2002) La literatura como exploracin. Mxico. Fondo de Cultura Econmica
[5] Bombini, G. (2008) Enseanza de la literatura y didctica especfica: notas sobre la constitucin de un campo. En
Signo y Sea. N 19. Bs. As. Editorial de la Facultad de Filosofa y Letras de la Universidad de Bs. As.

60
INGLS TCNICO I; II Y III
Perspectiva de los Espacios Curriculares
El Lenguaje es condicin determinante de la naturaleza humana, materia constituyente e

instrumento del pensamiento. Como tal, y por ser el ms importante medio de comunicacin,
contribuye al desarrollo integral de la persona, viabilizando la construccin del mundo socio-
afectivo del individuo y su participacin activa. La lengua materna y las lenguas extranjeras
comparten la esencia del lenguaje aunque difieren entre s en sus cdigos y usos sociales.
El aprendizaje de la lengua extranjera contribuye al desarrollo del ejercicio intelectual, el
pensamiento crtico y un pensamiento ms creativo y ayuda a reflexionar sobre los cdigos de
la propia lengua generando una mejor aplicacin del propio cdigo lingstico. Adems, abre el
espritu a otras culturas y a la diversidad brindando una visin ms amplia del mundo.
Finalidades que, sin duda, resultan primordiales en la educacin del Nivel Secundario.
Del mismo modo, el estudio de la comunicacin como proceso de codificacin y
decodificacin, construccin personal de significados y comunicacin interpersonal de los
mismos, contribuye a desarrollar competencias que permiten al individuo responder con
flexibilidad a una realidad cambiante y construir su identidad en el marco de contextos cada
vez ms globalizados.
Por otro lado, una mirada sobre el escenario mundial permite observar una realidad con
rasgos inditos: el fenmeno de la globalizacin, la incesante profundizacin y expansin del
conocimiento cientfico-tecnolgico han revolucionado el rea de la investigacin, la del
trabajo y, en consecuencia, el campo de la educacin. En el contexto de estos cambios, el
idioma ingls alcanza una dimensin universal, cobrando un uso generalizado al acompaar no
ya el movimiento colonizador de siglos pasados sino gran parte de los procesos modernos de
expansin econmica, tecnolgica-cientfica y cultural.
Por eso, esta lengua se ha convertido en un instrumento eficaz de comunicacin internacional
o lingua Franca para la difusin de conocimientos cientficos y tcnicos y, en consecuencia,
posibilita una mejor integracin del egresado en el mundo globalizado desde una mirada o
experiencia local, al facilitarle el acceso a los avances de la ciencia, la tecnologa y a la
informacin actualizada desde su fuente original. Factores que permiten el logro de una
preparacin acorde con los requerimientos del nuevo mundo laboral y de la produccin.
Teniendo en cuenta el aporte de las teoras lingsticas actuales, el estudio de la lengua
extranjera trasciende el mero estudio de su estructura; es, en un sentido amplio, un medio
para el desarrollo de una slida significacin personal a travs de la adquisicin de
potencialidades que permiten al usuario de la lengua acceder al mundo intersubjetivo y
construir a partir de l. Es por esto que se debe acentuar la lengua como una unidad, en su
globalidad. La seleccin de contenidos debe atender a la integracin de las diferentes
destrezas bsicas: Comprensin lectora, Comprensin auditiva, Produccin escrita y
Produccin oral.
Por otro lado, desde el punto de vista pedaggico, resulta fundamental el respeto y la
recurrencia a los saberes previos del estudiante, su conocimiento del mundo y sus afectos para

61
as acceder al prximo peldao en el proceso de la adquisicin. Asimismo la exposicin de los
estudiantes a diversos contextos de comunicacin semi-autnticos (creados con fines
pedaggicos) y autnticos debe ser continua para asegurar su desarrollo comunicacional. En
efecto, el trabajar con los estudiantes la lengua en sus diversos contextos, trascendiendo el
nivel oracional, analizando su uso discursivo (coherencia del mensaje, intencionalidad,
funciones, efectos en el receptor, correccin gramatical) debe ser nuestro punto de partida, ya
que el uso de una lengua no se limita a la produccin de oraciones gramaticalmente correctas
y usadas para ejemplificar determinados tem estructurales. Del mismo modo, el trabajo
intensivo con temas que sean de inters para el estudiante, y el hecho de ayudarlos a
desarrollar un lxico bsico para asegurar sus posibilidades de comunicacin, mediante el
desarrollo de estrategias de adquisicin de vocabulario, acentuar las posibilidades de
comprensin y expresin en los estudiantes que muchas veces se frustran al no poder
interactuar en la lengua extranjera, a pesar de haber estado en contacto con ella durante
varios aos de escolaridad, durante los cuales se puede haber hecho hincapi nicamente en
las estructuras gramaticales consideradas bsicas, dejando de lado el principio de
funcionalidad de la lengua.
Las clases de lenguas extranjeras deben servir no solo para aprender la lengua sino tambin
para brindar la oportunidad de usarlas en contextos dados, adems de conocer las partes y
elementos de que se compone una lengua, sean capaces de ensamblarlos, de construir con
ellos mensajes reales y tiles. Se trata de lograr que los estudiantes egresados de las escuelas
secundarias tcnicas finalicen sus estudios con el mismo nivel de ingls general pero posean
un bagaje lexical y estratgico acorde con la Especialidad.
El enfoque propuesto tiene como objetivo:

- Reforzar la diversidad lingstica mediante la comparacin extranjera y la materna.
- Adoptar un enfoque en el campo del aprendizaje haciendo hincapi en la motivacin de
los estudiantes al poner en prctica lo estudiado en contextos que son propios de su
especialidad.
- Mejorar la disposicin hacia la lengua extranjera y potenciar el conocimiento y las
habilidades aprendidas en otros Espacio Curricular.
El diseo curricular de nuestra provincia al igual que otros de distintas jurisdicciones del pas
siguen parmetros iguales en cuanto a la inclusin de diferentes propuestas pedaggicas que
tienen en cuenta: una fuerte presencia de la interculturalidad a travs de la inclusin de textos
literarios analizados desde esta perspectiva, enseanza a base de tareas, enfoque
multidisciplinario a travs de CLIL AICLE (Aprendizaje Integrado de Contenidos y Lengua
Extranjera), trabajo en proyectos, entre otros, sustentados en la posibilidad de incentivar en
los estudiantes la capacidad de comprender y hacer desde la lengua extranjera.
1. Propsitos
- Desarrollar competencias lingsticas y comunicativas para que los estudiantes puedan

comunicar significados de un modo eficaz en situaciones concretas, integrando los
conocimientos adquiridos en las cuatro habilidades (reading, writing, speaking,
listening).
62
- Propiciar situaciones de enseanza-aprendizaje para que los estudiantes reflexionen
sobre el lenguaje, y concreten la comunicacin, a travs de experiencias culturales,
cognitivas expresivas y productivas en el marco de la orientacin y modalidad.
- Ofrecer una amplia gama de gneros discursivos dando relevancia particular a la
literatura tcnico-cientfica.
- Disear propuestas que desarrollen una actitud autnoma y crtica que posibilite el
trabajo en situaciones grupales, institucionales y comunitarias. Como as, favorecer la
construccin progresiva de autonoma en el uso de la lengua que aprenden.
- Integrar los recursos tecnolgicos a disposicin de los estudiantes para favorecer el
aprendizaje de lenguas extranjeras propiciando el uso crtico de los mismos.
- Incentivar la valoracin del aprendizaje de lenguas extranjeras y el conocimiento de
otras culturas como una experiencia de valor formativo que trasciende la etapa y el
mbito escolar.
- Promover situaciones que permitan aplicar el uso del ingls en el marco de los
contenidos construidos en otros Espacio Curricular.
- Promover el aprendizaje del ingls por medio de la experimentacin y la utilizacin del
mismo en la realizacin de proyectos que involucren contenidos de otros Espacio
Curricular de su Especialidad.
- Insistir en el uso de la lengua para aprender mientras se aprende a usar la lengua
misma.
2. Aprendizajes y Contenidos por Ao
Es deseable que los contenidos se organicen teniendo en cuenta el discurso entendido como la
accin entre los textos trabajados y el conocimiento de los estudiantes sobre el contexto que
crea dicho discurso. Es preciso aclarar que el anlisis del discurso que se propone en Ingls
comprende no slo el estudio de los aspectos formales de la lengua inglesa (lexical, gramatical
y fonolgico) sino tambin el estudio de las variantes que estos elementos adquieren segn el
contexto en que se utilizan y la interpretacin de los sujetos involucrados (situaciones
comunicativas).
Se propone trabajar con Ingls general e Ingls especfico o aplicado. El primero implica la
comunicacin interpersonal, que persigue la competencia de los estudiantes en los usos
sociales del lenguaje, mientras que el segundo est orientado a la comunicacin especializada,
apunta a la adquisicin de los usos propios de la lengua en las situaciones de enseanza y
aprendizaje de las disciplinas propias de cada tipo de escuela y modalidad.
Basndose en la propuesta de los NAP de lengua extranjera para el ciclo orientado se
considerarn los siguientes ejes:
EJE: En relacin con la COMPRENSIN ORAL
EJE: En relacin con la LECTURA
EJE: En relacin con la PRODUCCIN ORAL
EJE: En relacin con la ESCRITURA
EJE: En relacin con la REFLEXIN SOBRE LA LENGUA QUE SE APRENDE
EJE: En relacin con la REFLEXIN INTERCULTURAL.
Se espera que la organizacin por ejes propicie el dilogo y la articulacin con la enseanza del
espaol como lengua de escolarizacin.
El orden de presentacin de los aprendizajes y contenidos no implica una secuencia de
desarrollo, ni su agrupamiento constituye una unidad didctica, tampoco pretenden ser
63
exhaustivos. Ser tarea del equipo docente disear la propuesta (unidades y secuencias
didcticas) segn lo que se estime ms adecuado en la planificacin anual.
Los cuatro primeros ejes sern comunes a los tres aos correspondientes al Segundo Ciclo.
Eje: En Relacin con la Comprensin Oral
Poder comunicarse en una lengua extranjera implica la capacidad de entender a un

interlocutor para poder interactuar. Un modelo interactivo de comprensin oral (Brown 2001)
tendr en cuenta las dificultades que atraviesan los estudiantes durante el proceso de escucha.
Los estudiantes entendern que un texto oral puede abordarse aunque no se entienda el
significado de cada una de las palabras que lo constituyen (enfoque ascendente), si se toma en
cuenta el contexto donde ocurre y factores lingsticos, sociales y culturales que lo atraviesan
(enfoque descendente), de manera de poder activar mecanismos de formacin de hiptesis y
predicciones. El lenguaje verbal (gestos, expresiones faciales) y no verbales (contexto donde
ocurre la interaccin oral, participantes, propsitos) proveen pistas no lingsticas que
favorecen la comprensin, al igual que el acento, el ritmo y la entonacin que pueden tambin
brindar herramientas fundamentales para interpretar los mensajes.
Los aprendizajes esperados son:
- Reconocimiento de la escucha respetuosa como valor social y cultural en la formacin
del ciudadano.
- Identificacin de los elementos relacionados con el contexto de enunciacin: situacin
comunicativa, interlocutores y tema abordado.
- Identificacin del tipo de escucha requerida, global o focalizada de textos de gneros
variados proveniente de fuentes diversas sobre temas relacionados con la orientacin y otras
reas curriculares.
- Escucha crtica de textos de gneros discursivos variados relacionados con el rea de la
orientacin, con otras reas del currculum y con temas de inters general.
- Comprensin y construccin de sentidos del texto oral apelando a estrategias tales
como: retomar conocimientos previos, valerse de la inferencia, apoyarse en el lenguaje no
verbal, establecer relaciones con palabras o expresiones conocidas y cognados entre otras.
- La reflexin sobre algunas caractersticas de la oralidad como, por ejemplo; el uso de
interjecciones, repeticiones muletillas, hesitaciones y otras expresiones de la conversacin.
- Apreciacin del ritmo y la musicalidad de la lengua extranjera que se aprende.
- Reflexin sobre algunas caractersticas de la oralidad en la lengua extranjera que se
aprende, la lengua materna y en otras lenguas conocidas.
Eje: En Relacin con la Lectura
Valorar la lectura en lengua extranjera como la posibilidad de apertura a otras realidades y de

reflexin sobre la propia. Adecuar la modalidad de la lectura al propsito y al texto para dar
respuesta a consignas escritas, identificar el contexto de enunciacin (posicin enunciativa, de
los interlocutores, eje espacio-temporales, tipo de texto), y como recurso para buscar
informacin especfica o realizar una tarea. Adems comprender que un texto escrito puede
abordase aunque no se conozca el significado de todas las palabras que lo constituyen y que el
sentido de ese texto no depende de las palabras que lo componen. Todo esto implica:

64
- Reconocimiento de diferentes tipos de textos escritos como anuncios publicitarios,
artculos periodsticos, folletos, consignas, cartas, invitaciones, canciones, afiches, recetas,
cuentos, instrucciones, etc.
- Adecuacin de la modalidad de lectura al propsito y al texto.
- Formulacin de anticipaciones e hiptesis a partir de pistas temticas, lingstico-
discursivas y paratextuales.
- Utilizacin de diccionario bilinges, monolinges y Google Translator para resolver
dudas sobre el significado de palabras o expresiones como as tambin estableciendo
relaciones con palabras conocidas en el texto que faciliten la comprensin.
- Frecuentacin y exploracin de variados materiales escritos relacionados con reas de
inters general, curriculares y no curriculares, en soporte fsico digital y en diferentes
contextos de lectura.
Eje: En Relacin con la Produccin Oral
Promover la fluidez en la comunicacin, por intermedio de la participacin en conversaciones

sobre temas personales, de estudio, de inters general u otras reas curriculares del ciclo
orientado. Como as tambin compartir diversas fuentes (redes sociales, blogs, libros, medio
de comunicacin orales y escritos) realizando aportes que se ajusten al tema y al propsito
comunicativo (narrar, describir, pedir y dar su opinin) y a las pautas culturales generales de la
lengua que se aprende. Adems el uso de elementos cohesivos y marcadores discursivos que
otorguen coherencia y cohesin al mensaje formulado, as como un registro adecuado y
convenciones pragmticas caractersticas de la conversacin presencial.
- Reconocimiento de la entonacin como portadora de significado.
- Uso de recursos verbales (pronunciacin inteligible, componentes discursivos
adecuados), paraverbales (entonacin, tono y volumen de la voz) y no verbales (gestos,
postura corporal)
acordes al destinatario,
al tema y al propsito comunicativo de la interaccin, es decir a elementos
relacionados con el contexto de la enunciacin.
- El uso de estrategias de consulta, reparacin y reformulacin de la produccin.
- La participacin en dramatizaciones que pueden incluir textos propios creados a partir
de un modelo.
- La produccin, con la orientacin del docente y apuntando a la autonoma de
exposiciones individuales, de a pares o grupales referidas a temas de inters tratados en el
aula o de la orientacin correspondiente, a partir de la lectura de textos y de otras fuentes de
informacin, teniendo en cuenta las partes de una exposicin (presentacin del tema,
desarrollo y cierre).
- La presentacin en entrevistas sobre temas personales o de inters general, en
compaa de sus pares y con la colaboracin del docente si es necesario, lo que supone
prepararse para ese momento (elegir el tema y la persona a entrevistar, informarse, elaborar
el cuestionario, previendo formulas de tratamiento, apertura y cierre y apuntando el orden de
las intervenciones) y realizar la entrevista.
- Interactuacin de conversaciones modelos en pares practicando las funciones
aprendidas.
- Apreciacin por la produccin oral propia y de los compaeros.

65
Eje: En Relacin con la Escritura
- Frecuentacin y reflexin sobre textos de gneros de variada complejidad, en soporte

fsico o digital, relacionados con temticas relevantes y apropiados a las orientaciones, como
por ejemplo, cartas, mensajes de correo electrnico, instructivos, curriculum, manuales,
catlogos, informes, entre otros.
- Discusin acerca del destinatario, el tema a abordar y el propsito con que se escribe;
- Elaboracin de una gua o un plan previo para la escritura del texto;
- Consideracin de la organizacin del texto, del uso de conectores apropiados y de
signos de puntuacin;
- Uso de recursos lingstico-discursivos adecuados al propsito comunicativo;
- Uso de diccionarios bilinges o monolinges, correctores ortogrficos en procesadores
de texto, buscadores en lnea y otros instrumentos lingsticos y fuentes de consulta en
soporte fsico o digital para resolver dudas sobre ortografa o cuestiones lxicas y gramaticales;
- Escritura de versiones mejoradas a partir de las devoluciones del docente o de sus
pares, en trabajo en conjunto y/o individual;
- Socializacin del texto producido y su revisin, tomando en cuenta las observaciones
del docente y de sus pares.
- Escritura de textos narrativos y/o expositivos, referidos a contenidos estudiados,
proyectos ulicos, investigaciones guiadas, experiencias escolares, entre otros, y a temas de
inters general, elaborados en pequeos grupos, de a pares o de manera individual.
- Escritura de comentarios en blogs, fichas, mapas conceptuales, presentaciones
multimediales, entre otros, sobre temas desarrollados en otras reas y trabajados en la clase
de lengua extranjera, con el propsito de organizar la informacin.
Eje: En Relacin con la Reflexin Sobre la Lengua que se Aprende
Reflexin sistemtica sobre aspectos fundamentales del funcionamiento del Ingls y su

relacin con la comprensin y produccin de sentidos.
- Reflexin sobre las similitudes y diferencias entre la lengua extranjera y la materna.
- Recuperacin del error a partir de la produccin escrita u oral lo que servir como gua
para la concientizacin y mejora de la etapa de interlengua en que se encuentren los
estudiantes.
- Reflexin sobre las caractersticas de la oralidad, tales como el uso de contracciones,
repeticiones, diferencias de registro de acuerdo al nivel de familiaridad entre los
interlocutores.
- Reflexin sobre la organizacin textual (mecanismos de coherencia y cohesin).
- Contenidos lexicales relacionados con el mundo adolescente, sentimientos y valores,
mundo del estudio y del trabajo. Temas transversales tales como Educacin Vial, Educacin
Ambiental, nuevas tecnologas, Derechos Humanos, entre otros.
- Reconocimiento y produccin del vocabulario propio de las materias especficas de las
distintas Espacialidades de las escuelas tcnicas.

66
Eje: En Relacin con la Reflexin Intercultural
Abordar la dimensin intercultural implica profundizar en el conocimiento de la lengua como

un medio para comprender mejor la realidad contempornea. Tambin implica preparar a los
estudiantes para la interaccin con gente de otras culturas mediante:
- Valorizacin de las lenguas como vehculo de comprensin y comunicacin entre los
pueblos.
- Reflexin sobre variedades (regionales, sociales, etc.) presentes tanto en la lengua
extranjera ingls como en la lengua materna y sobre la importancia del reconocimiento de
todas ellas como validas para contextos particulares
- Bsqueda de informacin sobre las caractersticas generales de los pases que hablan
la lengua que se aprende, su ubicacin geogrfica, procesos histricos, patrimonio cultural y
literario.
- Anlisis de elementos socioculturales en los textos trabajados.
- Estableciendo relaciones entre la cultura de origen y la extranjera. Las identidades
sociales se expresan a travs de mitos, leyendas, cine, msica, celebraciones, comidas.
- Valoracin de la toma de la palabra y las prcticas letradas que favorecen la
participacin ciudadana y el dilogo intercultural.
- Reflexin acerca de determinados rituales fundamentales en el funcionamiento de una
comunidad como por ejemplo: reglas de cortesa, gestos, miradas.
9.1.4. INGLS TCNICO I
Contenidos
Descripcin de eventos sucedidos en el pasado haciendo uso de verbos regulares e irregulares.

Descripcin de actividades que estaban en proceso de realizacin o teniendo lugar en un
momento especfico del pasado (pasado continuo). Contraste entre acciones del pasado
simple y continuo. Uso de adverbios adecuados para indicar temporalidad en el pasado.
Descripcin de personas, lugares, experiencias haciendo uso de variedad de adjetivos en sus
formas base y en los grados comparativo y superlativo y relaciones de igualdad as..as.
Comprensin y expresin de obligaciones, prohibiciones y consejos a partir del uso de
expresiones modalizadoras. Instrucciones.

67
9.1.5. INGLS TCNICO II
Contenidos
Expresin de hechos fcticos y condiciones posibles a partir del uso de los condicionales de
tipo cero y primer tipo. Predicciones, planes e intenciones usando will y goingto. Descripcin
de acontecimientos experiencias ocurridos en un pasado reciente o inciertohaciendo uso del
tiempo verbal presente perfecto. Comprensin y expresin de temporalidad haciendo uso de
adverbios y preposiciones tales como already, just, yet, ever, never, for y since. Contraste entre
Presente perfecto y Pasado Simple para expresar acciones que se extienden hasta el presente y
pueden continuar en el futuro o acciones que han finalizado en algn momento del pasado.
Expresin de obligaciones personales utilizando haveto. Contraste de las expresiones
modalizadoras que indican obligacin y prohibicin o falta de necesidad (must/haveto;
mustnt, donthaveto).
9.1.6. INGLS TCNICO III
Contenidos
Integracin de tiempos verbales: presentes, pasados y futuros. Expresar diferentes grados de

posibilidad a travs del uso de los verbos modales may might. Definir, describir personas,
objetos y lugares haciendo uso de clusulas relativas usando pronombres y adverbios
relativos.Comprensin de procesos expresados en voz pasiva. Expresar opiniones, introducir
ideas, enunciar acuerdos, agregar informacin y contrastar puntos de vista haciendo uso de
marcadores discursivos y frases. Indicar condiciones que expresen hechos hipotticos y
condiciones poco probables (condicional de segundo tipo). Consejos utilizando expresiones
como: If I wereyou..,Should/ Shouldnt. Reporte de lo que se dice o se ha dicho utilizando
estructuras con estilo indirecto.

68
La planificacin deber tener en cuenta los diferentes discursos o textos que se privilegian en
cada tipo de escuela y el tipo de comprensin y produccin escrita y oral que requiere cada
modalidad. Esto no para convertirse en un especialista en otras materias, sino para emplearlos
en la enseanza de contenidos gramaticales porque estos son parte del ingls general y son
comunes a todos los tipos de escuela. Se trata de poner en prctica los contenidos
gramaticales e introducir vocabulario especfico de cada orientacin.
Resulta interesante plantearse la organizacin de los contenidos de estos tres ltimos aos de
escolaridad partiendo del anlisis, lectura comprensiva y produccin oral y escrita de los
diversos tipos de textos y su funcionalidad, gradundolos por ao atendiendo a la evolucin
cognitiva y afectiva de los estudiantes y de acuerdo con las particularidades que posee cada
Especialidad.
El desarrollo del conjunto de habilidades que se lograr a travs del trabajo con los textos
conducir al enriquecimiento de la competencia comunicativa que, sin duda, deber abordarse
en todo sus aspectos:
- Competencia discursiva: habilidad para combinar ideas, para elaborar textos que
evidencien cohesin y coherencia entre el pensamiento, los mensajes comunicados y la
expresin.
- Competencia sociolingstica: posibilidad de usar o comprender emisiones en forma
apropiada en diferentes contextos sociales. Incluye el conocimiento de la funcionalidad de la
lengua y las convenciones de uso.
- Competencia estratgica: habilidad para reconocer y usar las diversas estrategias
comunicativas (compensatorias, metacognitivas, cognitivas, afectivas, interaccionales, sociales)
- Competencia gramatical: grado de dominio del cdigo lingstico, que incluye lxico,
gramtica, pronunciacin, ortografa, morfologa.
Por otro lado, la lectura comprensiva y el anlisis discursivo y pragmtico de los textos
(intencionalidad, organizacin de las ideas, efecto en el receptor, coherencia) ser una ayuda
invalorable para un estudiante que con seguridad deber seguir en contacto con textos en
Ingls si desea continuar con estudios acadmicos o si aspira a una ptima insercin laboral.
En particular, es sabido que una de las grandes limitaciones de nuestros egresados es la
dificultad de leer debido a la complejidad inherente al acto de la comprensin. Desde este
punto de vista, el docente deber centrar los trabajos de comprensin de los textos orales o
escritos promoviendo el desarrollo de las siguientes actividades: la decodificacin del cdigo,
el reconocimiento de la importancia de elementos paratextuales, el reconocimiento de claves
y asociaciones para comprender el mensaje, el uso de elementos familiares, las distintas
funciones de la lectura, el procesamiento del material, la configuracin de redes de
significacin partiendo del anlisis de las palabras y del contexto, la elaboracin de hiptesis
para derivar ms informacin, elaboracin de inferencias que les permitan unir segmentos de
textos escritos con otros, activacin de conocimientos propios del mundo, de experiencias
previas clarificantes, procesos de reconstruccin de sentido y uso de estrategias
metacognitivas que le permitan convertirse en un lector crtico.
Todo este trabajo con los textos no supone el dejar de lado el desarrollo de las otras
habilidades comunicativas sino ms bien partir de los mismos para trabajar todas las
competencias comunicativas necesarias para el desarrollo integral del estudiante, para

69
optimizar su operacionalidad en la lengua extranjera, utilizando, en todo caso, como un fuerte
sustento la competencia que los estudiantes poseen respecto de su lengua materna.
Adems, el profesor de una lengua extranjera debe conocer diversas teoras lingsticas y
metodolgicas para tomar decisiones informadas. Las teoras tradicionales de adquisicin de la
lengua con su enfoque atomstico y basadas en la mera prctica gramatical, estn an
enraizadas en nuestra escuela. Sin embargo, el conocimiento de las reglas gramaticales no es
garanta de la posibilidad de usar estas reglas para la comunicacin; estudiantes que pueden
identificar instancias de violacin de reglas gramaticales y que las pueden explicar, suelen
cometer errores al usar la lengua en comunicacin. Slo la exposicin continua en variadas
instancias comunicativas propiciar una efectiva adquisicin. La instruccin gramatical y el
feedback resultante en el contexto de un programa comunicativo, son fundamentales para
aprender la segunda lengua; sin limitarse a enfatizar la exactitud gramatical ni circunscribir el
trabajo exclusivamente a la fluidez.
Resulta fundamental que el docente tome conciencia acerca de:

1- la necesidad de desarrollar un conjunto de estrategias de aprendizaje en la clase de
lengua extranjera. Las estrategias de aprendizaje son procedimientos, mecanismos que el
estudiante aplica, consciente o inconscientemente al mejoramiento del proceso con un
determinado propsito. Estas estrategias se pueden trabajar en la clase de ingls mediante
actividades aplicadas a cada una de las destrezas comunicativas particulares.
2- la importancia de la inclusin de actividades del tipo resolucin de problemas dado

que, al encarar la resolucin de un problema el estudiante activa estrategias de comprensin y
produccin interactuando con el texto con un propsito inmediato que hace al acto ms
significativo y motivador. De esta forma, se usa la lengua extranjera aplicndola a situaciones
ms reales y activa en el estudiante conocimientos previos para encarar la solucin del
problema que luego podrn ser transferidos a nuevas situaciones.
3- Una cuidadosa seleccin de los diversos tipos textuales para el trabajo con la lengua de
input (exposicin a textos variados escritos y orales) asegura el desarrollo de un lxico ms
amplio y contribuye a desarrollar la lecto comprensin que es uno de los principales propsitos
de nuestra educacin. La interaccin entre el tema, el individuo y el grupo mediante tareas
interactivas dan sentido al uso de la lengua que se est aprendiendo. El input (escrito y oral)
debe contemplar: la complejidad gramatical de los textos, la extensin de los textos, la
densidad proposicional (cunta informacin contiene), el vocabulario usado, la informacin
explcita, el gnero, estructura discursiva, la secuencia de tem en el texto, la cantidad y calidad
de soporte lingstico o no lingstico (dibujos, tablas, grficos).
Al mismo tiempo, debe considerarse que la dificultad de los textos est determinada por:
relevancia para el estudiante, complejidad cognitiva o lingstica del texto (demandas
cognitivas, cantidad de informacin, instrucciones), conocimiento del mundo de parte del
estudiante, estrategias cognitivas necesarias, nivel de produccin requerido, tiempo
disponible, nivel de abstraccin requerido, operaciones cognitivas requeridas (reconocimiento-
identificacin- clasificacin-ordenamientos-comparacin-organizacin-anlisis-comprensin de
instrucciones- formulacin de hiptesis-relacin con hiptesis ya formuladas).

70
Los contextos de interaccin actuales, muchos de ellos en la virtualidad, demandan procesos
cognitivos que exigen poner en juego destrezas y estrategias en relacin a los medios de
comunicacin vigentes. En nuestro pas, la implementacin del Programa Conectar Igualdad
promueve la superacin de la brecha digital para hacer realidad una educacin
autnticamente inclusiva.
Las nuevas Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC) ofrecen a los sujetos del
contexto escolar (docentes y estudiantes) mltiples posibilidades al momento de aprender,
como as tambin desarrollar un aprendizaje ubicuo (trasciende el espacio y el tiempo de la
clase) por lo tanto pensarlas como simples herramientas que complementen la tarea es
desconocer el potencial que las mismas portan en sus variadas funciones.
Se hace necesario desarrollar en el docente competencias relativas de tecnologa digital as
como la capacidad para escoger y utilizar mtodos educativos apropiados ya existentes
(juegos, entrenamiento, prctica), y el contenido web en aulas con instalaciones especficas
para complementar los objetivos del plan de estudio, los enfoques de evaluacin, los planes de
unidades y los mtodos didcticos. Los docentes deben ser capaces de utilizar las TIC para
efectuar la gestin de los datos de la clase y actualizar y profundizar su propia formacin
profesional.
- Brown, Douglas (2001) Principios de Enseanza: Un enfoque interactivo de la pedagoga de

la lengua. Pearson Longman. New York
- Bruner, J.(2001) Desarrollo Cognitivo y Educacin. Morata. Madrid
- Burbules, Nicholas C. y Thomas A. Callister, Jr. (2001) Riesgos y Promesas de las Nuevas
- Burbules, Nicholas. Entrevista a Nicholas Burbules. Disponible en:
- Ellis, R. (2003)Task-based Language Learning and Teaching. Oxford: Oxford University
Press
- http://www.webinar.org.ar/conferencias/entrevista-nicholas-burbules. PE- Buenos Aires:
UNESCO, 2011. (al da 17 de mayo de 2013)
- Mehisto, P. and Marsh D.(2008) Uncovering CLIL: Content and Language Integrated
Learning in Bilingual and Multilingual Education. Macmillan. Oxford
- Tecnologas de la Informacin. Granica Buenos Aires
Documentos y Resoluciones de Referencia
La Enseanza de Lenguas Extranjeras en el Sistema Educativo Argentino: situacin,desafos y

perspectivas. Buenos Aires: Ministerio de Educacin de Nacin, 2011.
Ncleos de Aprendizaje Prioritarios para Lenguas Extranjeras, documentos aprobados por
Resolucin CFE 181/12.
Disponibles en:http://www.me.gov.ar/consejo/resoluciones/res12/181-12.pdf San Miguel
deTucumn: 2012. http://www.me.gov.ar/consejo/resoluciones/res12/181-12_01.pdf,2012 (al
da 17 de mayo de 2013)

71
Recursos en Internet
Sitios dedicados a la didctica del ingls

Qu son WebQuest, http://www.isabelperez.com/webquest
Think / TeachingEnglish / British Council / bbc,
http://www.teachingenglish.org.uk/think/methodology/holistic.shtml
Working the Web for Education, http://www.infotoday.com/MMSchools/oct00/march.htm
Sitios para la enseanza de vocabulario, gramtica y fonologa
English Pronunciation exercises and practice for eslstudents and teachers,

http://www.eslgold.com/pronunciation.html
EslGame, http://www.englishclub.com/esl-games/index.htm
Eslgrammar teaching activities, http://www2.gsu.edu/~wwwesl/egw/eslgract.htm
Eslsite.com: Resources and Teaching Ideas/ Pronunciation,
http://eslsite.com/resources/pages/Resources_and_Teaching_Ideas/Pronunciation
Flash Quizzes for English Studies, http://a4esl.org/q/f
PP 104: Teaching vocabulary and grammar on line,
http://www.tesol.org/s_tesol/sec_document.asp?CID=664&DID=2639
Teaching eslGrammar, http://www.eslpartyland.com/teachers/nov/grammar.htm
The englishe, Vocabulary Crossword, http://www.theenglishe.com/files.php?Cat=8#5
The englishe: Lesson plans and teaching resources for English esl, efl&te,
http://www.theenglishe.com/index.php
Sitios de actividades para practicar las macrohabilidades
About.com: English as 2nd Language, http://esl.about.com/od/englishlistening/index.htm

E.L. Easton-English-Speaking, http://eleaston.com/speaking.html
Ello, English Listening Online, http://www.ello.org
Extensive Reading Main Page, http://www.extensivereading.net
Learning English, http://www.bbc.co.uk/worldservice/learningenglish
Linguistics: eslStudent Resources, http://www.ohiou.edu/esl/english/listening.html
Sitios dedicados a la Evaluacin
Assessment Resources, http://condor.depaul.edu/~tla/html/assessment_resources.html
Ed/ITLib Digital Library, http://editlib.org/

Linguistics: eslStudent Resources, http://www.ohio.edu/linguistics/esl
Learners Teacher: Portfolios, please! Perceptions of portfolio assessment in eflclassroms,
http://www.jalt.org/pansig/2004/HTML/AppleShimo.htm
Teaching With Technology,
http://www.wmich.edu/teachenglish/subpages/technology/classwebsite.
htm#samples
72
Sitios dedicados a AICLE/CLIL
AICLE: Implicaciones Pedaggicas, http://www.slideshare.net/hermes2g/aicle-implicaciones-

pedaggicas
Building CLIL Material: Ideas & Resources-Bilingual Education Platform-bep,
http://bilingualeduc.ning.com/group/buildingclilmaterial
CLIL / AICLE / Content and Language Integrated Learning, http://www.isabelperez.com/clil.htm
CLIL Practice: Perspectives from the Field, http://www.icpj.eu/?id=10
EDUCACIN FSICA I, II y III
1. Perspectiva de los Espacios Curriculares
Desde el punto de vista de la normativa, la Educacin Fsica, aparece explcitamente como una
meta general de la poltica educativa nacional y especfica de los distintos niveles educativos.
La Ley de Educacin Nacional 26.206/06, en el Captulo de Fines y Objetivos, de la Poltica
Educativa Nacional dispone en el Artculo 11. - inciso r- Brindar una formacin corporal,
motriz y deportiva que favorezca el desarrollo armnico de todos/as los/as educandos/as y su
insercin activa en la sociedad.
Posteriormente y para el Nivel Secundario, propone en el Artculo 30. - inciso j- Promover la
formacin corporal y motriz a travs de una Educacin Fsica acorde con los requerimientos
del proceso de desarrollo integral de los adolescentes.
Tambin se tiene en cuenta lo establecido en la Ley de Educacin Tcnico Profesional N
26058.
Se conceptualiza a la Educacin Fsica, como una disciplina pedaggica, que tiene por objeto
intervenir intencional y sistemticamente en la constitucin corporal y motriz de los sujetos,
colaborando en su formacin integral y en la apropiacin de bienes culturales especficos, a
travs de prcticas que los consideran en la totalidad de su complejidad humana y en sus
posibilidades de comprender y transformar su realidad individual y social.
Desde esta perspectiva, corporeidad y motricidad constituyen conceptos relevantes para la
concepcin de la Educacin Fsica como disciplina pedaggica.
Manuel Sergio (1996) define la corporeidad como condicin de presencia, participacin y
significacin del hombre en el mundo. Este cuerpo, entendido como expresin factual del ser,
toma el estado y el proceso. El estado, en tanto que es expresin de un cdigo gentico, de
unas caractersticas qumicas, fsicas, anatmicas y energticas. El proceso, en tanto que l
se manifiesta en las conductas sociales, afectivas, cognitivas y motrices que posibilitan el
aprendizaje y la educacin, definiendo al ser humano frente a otros seres.
La motricidad es entendida como la forma de expresin del ser humano, como un acto
intencionado y consiente, que adems de las caractersticas fsicas incluye factores subjetivos,
dentro de un proceso de complejidad humana (Eisenberg, R - 2004), a diferencia de
movimiento que es interpretado como el cambio de posicin o de lugar del cuerpo como un
73
acto fsico-biolgico que le permite al individuo desplazarse. Desde los nuevos paradigmas se
considera al movimiento como una manifestacin de la motricidad la cual se centra en un ser
humano multidimensional.
El abordaje por separado de los conceptos de corporeidad y motricidad tienen la intensin de
anlisis y comprensin de una Educacin Fsica, que considera al ser humano en su totalidad
Se hace necesario trascender el paradigma simplificador, capaz de explicar
unidimensionalmente las transformaciones emprico-objetales de un organismo, y considerar
la complejidad de las transformaciones de un ser humano, donde la explicacin slo es posible,
bajo un paradigma que hable del ser que piensa, siente, se relaciona y se mueve para ser
humano.
El acceso a prcticas corporales y motrices est garantizado para todos los estudiantes de la
Educacin Secundaria, adecuado a sus realidades, con amplia divergencia de prcticas con que
se aborda la atencin a la corporeidad y la motricidad humana, relacionada y profundizada con
todas las ciencias que se ocupan del hombre. De esta forma se entiende al sujeto como alguien
que acciona y participa en el contexto socio-cultural del que forma parte, incorporando su
trama de significados y valoraciones, al mismo tiempo que conforma su identidad.
Desde esta mirada compleja de la Educacin Fsica se concibe al sujeto desde un rol activo que
percibe, decide y ejecuta, a la vez que reflexiona sobre sus acciones, otorgndoles nuevos
significados.
2. Propsitos
- Promover acciones motrices que favorezcan la resolucin de situaciones en las que

se manifieste una conciencia corporal construida, y el reconocimiento de sus
posibilidades y limitaciones motrices, contribuyendo a la valoracin de una cultura
corporal que tienda al bienestar fsico, psicolgico y social.
- Generar situaciones para la realizacin de prcticas corporales y motrices,
generales y especficas, que permitan la valoracin de la participacin e
interaccin motriz y su continuidad para una mejor calidad de vida.
- Posibilitar situaciones que demanden la resolucin de problemas motrices en
diferentes juegos y deportes que requieran la construccin de comunicaciones
motrices, saberes tcticos y estratgicos y habilidades motoras especficas,
promoviendo la tolerancia y la inclusin.
- Favorecer prcticas corporales ldicas, expresivas y deportivas a travs de la
elaboracin y ejecucin de proyectos que promuevan la interaccin con otros y
con el medio natural, fomentando actitudes de prevencin y cuidado del mismo,
asumiendo una postura crtica
- Promover la construccin de valores y actitudes responsables, solidarias,
inclusivas, creativas y crticas sobre la cultura, los modelos y la prctica corporal,
as como el desarrollo de hbitos de vida activa y saludable
3. Contenidos por Ao
Considerando como marco referencial macro los Ncleos de Aprendizaje Prioritarios (NAP) y
atendiendo a los conceptos de Corporeidad y Motricidad planteados anteriormente, se
considera que los objetos culturales que la escuela ser responsable de distribuir, garantizando
la inclusin y la igualdad, se definen como prcticas corporales. Estas prcticas conforman un
74
recorte cultural particular de nuestra sociedad, manifestndose de acuerdo con s mismo, con
los otros y con el ambiente natural. En base a ello, este Espacio Curricular se estructura en tres
ejes para la organizacin de los contenidos disciplinares:
Eje: Prcticas Corporales, Ludomotrices y Deportivas Referidas a la Disponibilidad de s

Mismo
Eje: Prcticas Corporales, Ludomotrices y Deportivas en Interaccin con Otros
Eje Prcticas Corporales, Ludomotrices y Deportivas en el Ambiente Natural y Otros
Coincidiendo con lo planteado en los NAP, los contenidos para el Ciclo Orientado de la
Educacin Secundaria presentan una continuidad entre 4, 5 y 6 ao. Esto se debe a que en
este periodo de la escolaridad los contenidos de la Educacin Fsica se presentan como un
conjunto medianamente estable de saberes que solo difieren en el creciente grado de
dificultad y complejidad para su apropiacin y ejecucin.
A partir de estos lineamientos curriculares se da lugar a la especificacin de los mismos en las
definiciones institucionales y ulicas, segn los diversos contextos y situaciones educativas
particulares.
9.1.7. EDUCACIN FSICA I
Contenidos

Mismo
Desarrollo de las capacidades condicionales y coordinativas.

Valoracin y prctica sistemtica de acciones motrices que favorezcan el desarrollo e
incremento de las capacidades condicionales: resistencia, flexibilidad, fuerza y velocidad.
Valoracin y prctica sistemtica de acciones motrices que involucren las capacidades
coordinativas: combinacin y acople de movimientos, orientacin espacio-temporal,
diferenciacin, equilibrio esttico-dinmico, reaccin motriz, transformacin de movimiento y
ritmo; y su adecuacin a la situacin que se plantee.
- Conciencia corporal
Aceptacin de su imagen corporal estableciendo relaciones armnicas con los otros y
con el medio.
Anlisis y prctica de acciones motrices, adoptando una conveniente postura corporal,
respiracin y tensin - relajacin muscular segn los requerimientos de la accin.

75
Apropiacin y ejecucin reflexiva de secuencias de tareas tendientes al desarrollo
saludable de sus capacidades.
- Habilidades Motoras
Seleccin y aplicacin de habilidades motoras combinadas y especficas, con ajuste
tcnico, para la resolucin de situaciones motrices cotidianas y deportivas.
- Prcticas corporales ldico-deportivas

Conocimiento y prctica de variados deportes colectivos, reconociendo su estructura,
dinmica y reglas.
Conocimiento y recreacin de prcticas motrices y deportivas autctonas y de otras
culturas.
Participacin en prcticas deportivas, que favorezcan la resolucin de situaciones
motrices en relacin a las reglas, estrategias, tcticas individuales y grupales, propias de cada
deporte.
Valoracin de la competencia deportiva desde la importancia de la participacin y el
desafo de superacin personal, respetando la diversidad de identidades y posibilidades
motrices, rechazando cualquier tipo de actitud discriminatoria y excluyente.
Participacin en encuentros recreativos y deportivos que permitan la integracin con
pares y otros integrantes de la comunidad.
- Prcticas corporales expresivas

Produccin de secuencias motrices y coreogrficas que permitan la libre expresin y
manifestaciones culturales, con apoyo de soportes tecnolgicos.
Eje: Prcticas Corporales, Ludomotrices y Deportivas en el Ambiente Natural y Otros
- Participacin consciente y responsable en prcticas corporales, ludomotrices y

deportivas en el ambiente natural y otros, respetando normas de higiene y seguridad.
- Elaboracin y ejecucin de proyectos que permitan la interaccin placentera con el
ambiente natural y otros, promoviendo acciones de prevencin y cuidado del mismo, y
asumiendo una postura crtica frente a ellas.

76
9.1.8. EDUCACIN FSICA II
Contenidos

Mismo
- Desarrollo de las capacidades condicionales y coordinativas.

- Valoracin y prctica sistemtica de acciones motrices que favorezcan el desarrollo e
incremento de las capacidades condicionales: resistencia, flexibilidad, fuerza y velocidad.
- Valoracin y prctica sistemtica de acciones motrices que involucren las capacidades
Reflexin sobre su condicin corporal y su habilidad motriz y la posibilidad de
mejoramiento de las mismas en torno al desafo que las condiciones le plantean.
Seleccin y ejecucin reflexiva de secuencias de tareas tendientes al desarrollo

Seleccin crtica y prctica deportiva, segn los diversos mbitos (escuela, barrio, club)
y contextos donde se manifiesten.
Conocimiento y recreacin de prcticas motrices y deportivas autctonas y de otras
culturas.
Participacin en prcticas deportivas, que favorezcan la resolucin de situaciones
motrices con anlisis de las reglas, estrategias, tcticas individuales y grupales, propias de cada
deporte.
Valoracin de la competencia deportiva desde la importancia de la participacin y el
Participacin y colaboracin en encuentros recreativos y deportivos que permitan la
integracin con pares y otros integrantes de la comunidad.
77
Produccin de secuencias motrices y coreogrficas que permitan la libre expresin y

deportivas en el ambiente natural y otros, elaborando y respetando normas de interaccin,
higiene y seguridad.
ambiente natural y otros, promoviendo acciones de prevencin, cuidado y reparacin del
mismo, asumiendo una postura crtica frente a ellas.
9.1.9. EDUCACIN FSICA III
Contenidos

mismo
- Desarrollo de las capacidades condicionales y coordinativas.

- Valoracin y prctica sistemtica de acciones motrices que favorezcan el desarrollo e
incremento de las capacidades condicionales (resistencia, flexibilidad, fuerza y velocidad) y su
continuidad en el recorrido que se elija ms all de la escuela.
- Valoracin y prctica sistemtica de acciones motrices que involucren las capacidades
Reflexin sobre su condicin corporal y su habilidad motriz y la posibilidad de
mejoramiento de las mismas, en torno al desafo que las condiciones le plantean en el mbito
escolar y otros.
Seleccin y ejecucin reflexiva de secuencias de tareas tendientes al desarrollo

78

- Seleccin crtica y prctica deportiva, segn los diversos mbitos (escuela, barrio, club)
y contextos donde se manifiesten.
- Elaboracin y ejecucin interactiva de proyectos referidos a prcticas motrices y
deportivas autctonas y de otras culturas.
- Participacin en prcticas deportivas, que favorezcan la resolucin de situaciones
motrices con anlisis de las reglas, estrategias, tcticas individuales y grupales, propias de cada
deporte.
- Valoracin de la competencia deportiva desde la importancia de la participacin y el
- Participacin y colaboracin en encuentros recreativos y deportivos que permitan la
integracin con pares y otros integrantes de la comunidad.
- Produccin de secuencias motrices y coreogrficas que permitan la libre expresin y

deportivas en el ambiente natural y otros, elaborando y respetando normas de interaccin,
higiene y seguridad.
ambiente natural y otros, promoviendo acciones de prevencin, cuidado y reparacin del
mismo, asumiendo una postura crtica frente a ellas.
La Educacin Fsica en el Segundo Ciclo de la Educacin Secundaria debe promover prcticas

corporales y motrices socialmente significativas que favorezcan en los estudiantes la
construccin de estilos de vida activos y saludables, para relacionarse con s mismo, con los
otros y con el ambiente transformndolas en hbitos de vida al finalizar la etapa escolar.
Las estrategias didcticas deben atender a la resolucin de situaciones variadas, mediando una
accin cognitiva, reflexiva y crtica que se manifieste a en la elaboracin y ejecucin de
proyectos ldicos y deportivos que trasciendan a la comunidad propia y de otras culturas.
El docente, desde una mirada constructiva y abierta, debe propiciar espacios donde el
estudiante tome un papel protagnico en el proceso de aprendizaje, es decir, que sea artfice
de la construccin de su corporeidad y motricidad, permitindole resolver variadas situaciones
motrices, concretando desafos acorde a sus posibilidades.
En las prcticas corporales, ludomotrices y deportivas, en ambientes naturales y otros, el
docente debe promover la participacin e inclusin, el trabajo cooperativo, la democratizacin
en la toma de decisiones, el respeto y la interaccin con el otro aceptando las individualidades,
como as tambin el cuidado y preservacin del ambiente.
79
La evaluacin y consecuentemente la acreditacin y promocin; se propone como un proceso

que no acaba con una calificacin numrica por parte del docente, sino que contempla una
mirada ms amplia y enriquecida.
El docente de Educacin Fsica, debe considerar en la actuacin motriz de cada estudiante, su
desempeo global; lo que significa no slo tener en cuenta la ejecucin motriz realizada, sino
tambin cmo piensa el estudiante esa ejecucin, como reflexiona sobre su propia prctica y
cmo se vincula con otros y el entorno en la tarea realizada. De esta forma, los principios de
participacin e interaccin motriz se constituyen como criterios relevantes en la evaluacin.
Teniendo en cuenta lo expresado, se plantean los siguientes criterios de evaluacin:
- La participacin del estudiante en la clase y la reflexin de su propia prctica corporal,
ludomotriz y deportiva, en ambientes naturales y otros.
- Resolucin de situaciones motrices en actividades, juegos y deportes atendiendo a las
posibilidades propias y de los otros, sin prejuicios derivados por las diferencias de
origen social, cultural, tnicos, religiosos y de gnero.
- Conocimiento de fundamentos tcnicos, tcticos, estratgicos y principios
reglamentarios de las distintas habilidades motrices y deportivas.
- Ejecucin de habilidades motrices, ldicas y deportivas teniendo en cuenta su
ejecucin global y especfica, ajustndose a las situaciones que se presenten.
- Elaboracin y ejecucin de proyectos ldico-deportivos, manifestando actitudes de
prevencin y cuidado de s mismo, de los otros y del ambiente en que se desarrollen.
- Participacin en la elaboracin y ejecucin de proyectos socio-comunitarios,
manifestando actitudes de respeto y valoracin de costumbres y tradiciones propias
de diversos mbitos y culturas.
9.1.10. CONSTRUCCIN DE CIUDADANA
1. Perspectiva del Espacio Curricular
La vida actual se presenta con velocidad en los cambios y transformaciones, esto genera
nuevas relaciones contribuyendo a una redefinicin y recontextualizacin de los lazos sociales,
de lo pblico y lo privado. Conviven as una pluralidad de pensamientos, opiniones y maneras
de actuar que se visualizan en problemas, cuestiones que traccionan e interpelan a los
diferentes grupos sociales.
Este nuevo contexto determina la necesidad de elaborar un espacio que ayude a formar a los
estudiantes a participar del proceso de construccin de una nueva ciudadana donde se
contribuya, desde la escuela, a formar ciudadanos que puedan, desarrollarse como personas
autnomas, como seres productivos, integrantes activos de diversos colectivos sociales
asumiendo actitudes y valores propios de las sociedades democrticas.

80
El Espacios Curricular Construccin de Ciudadana, entiende que la ciudadana se aprende a
travs de su ejercicio efectivo. En ese sentido se genera un espacio formativo donde los
estudiantes comprendan y aprendan el ejercicio del ser ciudadano. El aula debe ser un espacio
democrtico del ejercicio del derecho y la responsabilidad de ensear, y el derecho y la
responsabilidad de aprender.
Por ello este es un espacio multidisciplinar que buscar la articulacin de diferentes saberes,
que posibilite disear estrategias que favorezcan la expresin, la participacin y la accin de
los estudiantes en el ejercicio pleno de ciudadana, en tanto sujeto sociales de derecho y
obligaciones.
Ser objeto tambin el anlisis de las nuevas prcticas comunicacionales que conforman
espacios de encuentros y consumos culturales de los jvenes a partir de las cuales van
configurando su identidad.
una educacin poltica emancipadora habr de ofrecer oportunidades para pensar cmo
vivir mejor y para hallar herramientas de concrecin de ese deseo colectivo. Lo pblico es un
contenido a ensear, pero el espacio pblico del aula es tambin una herramienta didctica
para que los estudiantes se inicien en el tratamiento autnomo, cooperativo y solidario de los
desafos polticos actuales. Por eso, un criterio bsico para una educacin poltica adecuada a
cada contexto, es que los estudiantes se vean convocados a pensar cmo construir el mundo
en el que quieren vivir, que puedan indagar en profundidad quines son en el mundo y qu
posibilidades tienen de transformarlo8
Por eso, el desafo de toda institucin educativa es convertirse en propulsora de procesos de
democratizacin y participacin. Sin lugar a dudas si la escuela puede hacer esto, est dando
respuesta a una de las demandas ms requeridas por la sociedad.
Para ello es vital no solo trabajar desde lo disciplinar sino tambin desde la formacin de la
Inteligencia Emocional y el aprendizaje de competencias socio-emocionales. Los adolescentes
y jvenes necesitan autoafirmarse, valorar sus capacidades y limitaciones, tomar sus propias
decisiones, tener responsabilidades, sentirse a gusto consigo mismo, aprender a reconocer y
manejar sus emociones, poder poner en palabras lo que acontece en su interior. Un sujeto que
se acepte y comprenda puede interpelar a la sociedad de una manera ms constructiva, crtica
y autnoma.
La Educacin Sexual colaborar en la educacin integral de los adolescentes y jvenes, en la
construccin de su condicin ciudadana, en la formacin de personas responsables,
conscientes de su propio cuerpo y de sus propias elecciones.
Desde este Espacio Curricular se pretende despertar polmicas en el aula, habilitar espacios
de debate, intercambio de opiniones y experiencias a fin de tomar posicin en un contexto
social plural que exige una mirada introspectiva y asumir una participacin activa en los
procesos de cambio. Por ello el desafo de Construccin de Ciudadana es abrir un camino para
la discusin, visibilizar las problemticas y al mismo tiempo ofrecer una conceptualizacin que
8
Siede, Isabelino, Schujman, Gustavo (comps) (2007). Ciudadana para armar, Buenos Aires, Aique.

81
d algunas respuestas a los interrogantes planteados, sin que ello implique darlas por
cerradas.
2. Propsitos
- Propiciar el reconocimiento y valoracin de la necesidad de vnculos con personas,

grupos, instituciones y el estado a partir de la comprensin y el reconocimiento de s
mismo y de los otros como sujetos de derecho.
- Reconocer y valorar el desarrollo de habilidades socio-emocionales para ponerlas en
juego en el ejercicio de la ciudadana.
- Brindar a los estudiantes la oportunidad de recuperar elementos del contexto para
analizar procesos relativos a la convivencia
- Propiciar la identificacin y comprensin de problemticas sociales que condicionan su
vida y su desarrollo personal.
- Generar un espacio escolar donde los adolescentes y jvenes comprendan y aprendan la
ciudadana como construccin socio-histrica y como prctica poltica.
- Promover el conocimiento de los lmites del ejercicio de la libertad, pblica y privada y
los mecanismos de proteccin y promocin de los Derechos Humanos.
- Aportar casustica que les permita analizar cuestiones sociales que involucren a los
jvenes como sujetos polticos para promover una ciudadana plena y favorecer la toma
de decisiones colectivas.
- Propiciar la Identificacin de nuevas realidades de la ciudadana vinculadas por ejemplo
al consumo, equidad de gnero, trnsito, medio ambiente, diversidad, entre otras.
3. Contenidos
En la situacin de enseanza y aprendizaje, los saberes enunciados al interior de cada uno de

los ejes pueden ser abordados solos o articulados con saberes del mismo eje o de otros ejes.
Eje: Vivir y Convivir
La escuela es la caja de resonancia de lo social, por ello se dan en ella vastas experiencias que
deben ser aprovechadas para el aprendizaje del vivir con uno mismo y el convivir con otros. .
Para ello, la escuela debe generar, facilitar y promover tiempos y espacios para que pueda
circular la palabra y no los silencios; el dilogo y la discusin y no la sumisin.
A travs de los siguientes saberes se pretende enfatizar el rol de la escuela en la formacin de
habilidades socio-emocionales para la relacin con uno mismo y con los dems.
- Autoconciencia: Valorar adecuadamente los propios sentimientos, intereses, valores.

Mantener un sentido bien fundamentado de autoconfianza.
- Autocontrol: Identificar y regular las propias emociones, controlar los impulsos,
perseverar ante los obstculos, expresar adecuadamente las emociones.
- Conciencia Social: Ser capaz de ponerse en el lugar del otro empatizar-, reconocer y
apreciar las similitudes y diferencias (Discriminacin y Bullying ), reconocer y utilizar los
recursos familiares, escolares y comunitarios. El Acuerdo Escolar de Convivencia.

82
- Habilidades de relacin: establecer y mantener relaciones saludables y gratificantes
basadas en la cooperacin, resistir la presin social perjudicial, gestionar y resolver conflictos
interpersonales.
Eje: La Participacin de Adolescentes y Jvenes en Espacios de Prcticas Ciudadanas
En el espacio escolar y su articulacin con la comunidad, los actores institucionales cuentan

con distintas formas de incluirse en la prctica poltica, entendiendo stas como acciones
cotidianas de participacin e incidencia en su contexto sociocultural. En el paso por la escuela
secundaria al igual que en otros espacios sociales se establece un entramado de relaciones
en las cuales las personas interactan, ponen en juego sus mitos, posibilidades de crear,
limitaciones, valores, capacidades discursivas y persuasivas, sus inclinaciones autoritarias y/o
manipuladoras (Ollier, 2005).
Este mbito se plantea como el espacio privilegiado para el tratamiento de las temticas
vinculadas a las instituciones de la vida democrtica, es decir a la relacin de las personas
entre s y con el Estado para la constitucin de un orden democrtico. Se ofrecen por lo tanto
elementos para promover una reflexin crtica sobre participacin, ciudadana y su vinculacin
con las polticas pblicas en particular y lo poltico en general.
Se trabajar la constitucin del adolescente en sujeto de derechos: comprenden una
aproximacin a la nocin de derecho y a los principales derechos de los jvenes y
adolescentes; el anlisis de situaciones de igualdad/desigualdad de oportunidades en
contextos de pertenencia promoviendo el desarrollo progresivo de una actitud crtica frente al
hecho de que en la sociedad conviven grupos de personas que acceden de modo desigual a los
bienes materiales y simblicos provocando la exclusin de algunos sectores
Ciudadana activa - Construccin de lo pblico - Accin colectiva.
El reconocimiento de los espacios pblicos como mbitos privilegiados de discusin y
produccin de la cultura a partir del uso pblico de la palabra como herramienta de
construccin social.
La comprensin de la ciudadana como construccin activa, como prctica de comunicacin y
participacin enfatizando en la necesidad de compromiso con la comunidad.
Los siguientes contenidos orientarn el trabajo en este eje propuesto:
- La participacin en la escuela: Los Centros de Estudiantes.

- La participacin en la Comunidad: Las ONG y posibles proyectos de intervencin.
- Los medios de Comunicacin: su influencia y el desarrollo de criterios de anlisis de la
- informacin.
- La participacin a travs de las tecnologas de la informacin y comunicacin: Las
prcticas comunicacionales que ponen en juego los adolescentes y jvenes .La
construccin de una mirada reflexiva de la sociedad de la informacin.
- Recreacin, Arte y Deportes: mbitos donde se expresan los adolescentes y jvenes.
La participacin como forma de desarrollo de habilidades varias y disfrute.
- La responsabilidad civil en las prcticas de adolescentes y jvenes: Educacin Vial, del
transente y Educacin Ambiental.

83
Eje: Educacin Sexual Integral
La concepcin de sexualidad sostenida por la Ley N 26.150 es superar la nocin corriente que
la vincula con genitalidad o relaciones sexuales. Entender que la sexualidad abarca aspectos
biolgicos, psicolgicos, sociales, afectivos y ticos implica considerarla como una de las
dimensiones constitutivas de la persona que, presente de diferentes maneras, es relevante
para su despliegue y bienestar durante toda la vida. Este enfoque integral tiene como
propsito que se supere el estudio de la anatoma y la fisiologa de la sexualidad, as como de
cualquier otro reduccionismo, sea de carcter biolgico, psicolgico, jurdico, filosfico,
religioso o sociolgico.
Se entiende que La educacin sexual consiste en el conjunto de influencias que reciben los
sujetos a lo largo de toda la vida, con objetivos explcitos que inciden en: la organizacin de la
sexualidad; la construccin de la identidad; el ejercicio de los roles femeninos y masculinos; la
manera de vincularse con los dems; la formacin de actitudes hacia lo sexual; la
incorporacin de valores, pautas y normas que funcionan como marcos referenciales sobre los
mltiples comportamientos sexuales; la construccin de conocimientos sobre los distintos
aspectos de la sexualidad9
Supone un abordaje que debe abarcar las mediaciones socio-histricas y culturales, los valores
compartidos, las emociones y sentimientos que intervienen en los modos de vivir, cuidar,
disfrutar, vincularse con el otro y respetar el propio cuerpo y el cuerpo de otras personas.
Desde este marco, la educacin sexual demanda a la escuela un trabajo orientado a promover
aprendizajes en los niveles cognitivo, afectivo, social y tico, que se traduzcan en prcticas
concretas.
La escuela y todos los actores sociales estn convocados a reflexionar sobre el lugar de la
sexualidad, temtica que obliga a revisar opiniones, creencias, mitos y prejuicios a la luz de
conceptos, ideas y valores sobre la sociedad que deseamos.
Desde esta perspectiva es fundamental implementar, desde la escuela, estrategias que
generen la participacin activa, el reconocimiento de los conflictos, la bsqueda de soluciones.
En este sentido los saberes que se abordan en el taller debern contribuir a la construccin de
la autonoma en el marco de las normas que regulan los derechos y las responsabilidades para
vivir plenamente la sexualidad, adems de brindar conocimientos sobre los medios y recursos
disponibles en la comunidad para la atencin de situaciones de vulneracin de derechos.
Para el abordaje de este Eje se consideran importantes los siguientes contenidos:
- Sexualidad en los adolescentes y jvenes.
- Afecto y sexualidad en los adolescentes y jvenes.
- Algunos mitos, tabes y temores frecuentes.
- Aprendiendo a reconocer los riesgos , a decir que no y pedir ayuda.(Enfermedades de
transmisin Sexual, Presin Grupal, Violencia y Maltrato)
9
Clement, Ana (2007). Educacin sexual en la escuela. Perspectiva y reflexiones. Gobierno de la Ciudad Autnoma de
Buenos Aires

84
Eje: El Derecho a la Salud y la Prevencin de Conductas de Riesgo
El abordaje del trabajo sobre salud y adicciones implica necesariamente considerar la

complejidad de la realidad social en la que est inserto el sujeto. En este sentido, la propuesta
de este taller busca que los jvenes y adolescentes puedan generar conductas autnomas en
relacin con el cuidado de la salud individual y comunitaria.
Desde este espacio formativo se pretenden construir conocimientos que permitan
comprender los principales problemas de salud de adolescentes y jvenes para promover la
toma de decisiones hacia conductas saludables, tanto desde una perspectiva individual como
desde una perspectiva social y solidaria.
No hay un concepto nico para definir lo que se entiende por salud. El concepto de salud ha
sido y es una construccin social que responde a determinadas cosmovisiones acerca de lo que
es el vnculo salud/enfermedad. Esta construccin est determinada por las condiciones de
vida, pero tambin por los discursos que circulan en diferentes mbitos, tal es el caso de los
modelos de salud ligados a la belleza corporal que proponen los medios de comunicacin
masiva.
Desde esta lgica se establece un estrecho vnculo entre salud y alimentacin a partir de la
definicin de cuerpo saludable vinculado a un modelo esttico hegemnico. Pero a su vez la
alimentacin constituye un derecho prioritario de los sujetos, ligado a la supervivencia.
Un ncleo de abordaje lo constituyen las adicciones y conductas adictivas. Trabajar en la
promocin, la prevencin de la salud en el mbito educativo plantea la posibilidad de
estimular un proceso fundamental que mejore el desarrollo de los adolescentes y jvenes con
una amplia variedad de prcticas que favorezcan diferentes maneras de saber, pensar y hacer.
Posibilitando a travs de distintas experiencias la toma de decisiones, y el desarrollo del juicio
crtico.
A travs de los siguientes temas se propone el desarrollo del presente Eje:
- La salud en la adolescencia: Conductas saludables vs conductas riesgosas.
- La salud y los modelos estticos que proponen los medios masivos de comunicacin
social.
- Adicciones: Factores de riesgo y factores de proteccin. Drogodependencia, Adicciones
a las tecnologas y otras.
La escuela debe brindar estrategias para que los estudiantes puedan participar, intercambiar
ideas y debatir, explicitando criterios y argumentos. Se pretende enriquecer las prcticas del
debate y discusin ulica a partir del ejercicio de pensar, reflexionar, contrastar y justificar
opiniones. Poner en juego diversas ideas implica la tensin y los contrastes, a partir de la
utilizacin del dilogo como camino para la bsqueda de posibles soluciones.
En este sentido, preparar para el ejercicio de la ciudadana en la escuela supone ofrecer
herramientas y favorecer la construccin de criterios para la participacin activa, creativa y
responsable en la vida social como por ejemplo: el uso pblico de la palabra y el
reconocimiento de los efectos sociales de la expresin oral y escrita en la participacin en
asambleas, en la elaboracin de petitorios, cartas y proyectos colectivos.
85
Se propone como una de las metodologas la estructura de la problematizacin-
conceptualizacin. Para este enfoque las contradicciones entre teora y prctica, los conflictos
y las normativas constituyen una oportunidad para pensar.
En la fase de problematizacin, se presenta un caso, una pregunta o situacin que pueda ser el
motor y la estructura bsica de la propuesta de enseanza. Se trata de generar un conflicto
cognitivo para encontrar respuestas ms abarcadoras y con argumentos ms sustentables
frente al caso presentado. El ingrediente fundamental es el posicionamiento del docente:
cuestiona las respuestas, es decir, asume una neutralidad activa. La problematizacin ha sido
exitosa si los estudiantes y el docente llegan a compartir una pregunta o un problema, lo
piensan y confrontan con la informacin previa, y si adems, estn dispuestos a incorporar
nuevas ideas ms abarcadoras y eficaces para resolver la situacin inicial planteada.
En la fase de la conceptualizacin, se introduce un conjunto de informaciones para confrontar
las primeras representaciones y los enfoques explicativos de una o varias corrientes de
pensamiento.
El Espacio Construccin de Ciudadana, es un mbito de experimentacin que escapa a la
lgica de la clase expositiva tradicional. El docente, lejos de cumplir con la funcin de proveer
conocimiento se ubica como quien coordina bsquedas individuales y grupales, acompaa
procesos, estimula la creatividad, acerca informaciones.
Para ello se proponen algunas posibilidades ms o menos conocidas que tienen en comn el
hecho de estar centradas en la accin, en la reflexin, en la produccin y en la colaboracin.
- Proyectos
Es una estrategia de enseanza que da protagonismo a los estudiantes y fomenta la

participacin. Consta de los siguientes pasos:
1. Se propone a los estudiantes un tema a desarrollar o una idea a realizar. Se pueden
proponer varios temas para que los estudiantes elijan el que ms les interese.
2. Se planifican las tareas necesarias para conseguir el objetivo propuesto.
3. Se ejercita o se materializa la idea.
4. Se presentan los resultados del trabajo en el marco del grupo de clase, de la escuela o
en otro contexto.
5. Se evalan el proceso y el resultado.
En un proyecto de trabajo, la actividad se centra en los propios estudiantes, quienes actan
con bastante autonoma y se organizan en grupos. El docente acta como orientador,
proporciona recursos, gua el proceso y evala cada una de sus etapas as como sus resultados.
Por ejemplo: Proyectos de aprendizaje socio-comunitario .Participacin en los proyectos de
Educacin Solidaria, Proyectos de Prevencin de Adicciones, Educacin Vial, Educacin
Ambiental.
Se parte del anlisis y aplicacin de contenidos curriculares en situaciones concretas; se
contribuye al mismo tiempo, a la formacin y puesta en accin de valores (Solidaridad,
Cooperacin) aplicadas a la participacin ciudadana responsable.
- Estudio de casos
El trabajo con casustica constituye una estrategia apropiada para abordar (en una situacin
real y concreta) distintos problemas sociales. Esta estrategia didctica brinda la posibilidad de
86
inscribir una situacin especfica en contextos ms generales y complejos, y favorece la
comprensin de procesos sociales ms amplios.
Es importante recordar que los casos10:
Por lo general, empiezan refiriendo una accin. La idea es atrapar la atencin del lector.
Se centran en sucesos importantes. Cuestiones sustanciales constituyen la base a partir de la
cual se elaboran los casos.
Intensifican la intencin entre puntos de vista conflictivos.
Deben escribirse teniendo en cuenta la necesidad de lograr que los lectores se interesen por
los personajes.
Los relatos deben ser crebles. Dado que la cualidad ms importante de un caso es su aptitud
para promover la discusin sobre los problemas que presenta, el relato debe aproximarse ms
a la "realidad" que a la "ficcin".
Concluyen con un dilema. Los dilemas morales son breves narraciones de situaciones que
presentan un conflicto que pone en juego una decisin individual. Pueden ser hipotticos
(situaciones ficticias que plantean conflictos entre derechos, intereses y valores, etc.) o reales
(situaciones propias del contexto cotidiano de los estudiantes o extrados de peridicos).
Generalmente, el dilema presenta al personaje o protagonista en el momento de tener que
decidir. Es recomendable que sea claramente identificable y comprensible. Luego de presentar
el dilema a los estudiantes, se deja tiempo para que stos piensen qu decisiones tomaran si
estuvieran en esa situacin y sus razones. Luego se discute cada una de las decisiones
adoptadas por los estudiantes.
Un caso se puede resolver a partir de consignas o actividades que incluyan:
- Dramatizacin
Los estudiantes dramatizan las situaciones planteadas en el caso. La interpretacin de los
actores se basa principalmente en el dilogo y la palabra. Al estar librada a la improvisacin de
los estudiantes requiere de los mismos un esfuerzo considerable que no conviene prolongar
por mucho tiempo.
Otras posibles estrategias a utilizar son: narraciones, apoyaturas visuales, dilogo e

interrogatorio didctico, ejemplos, analogas, metforas. Estas estrategias de enseanza se
pueden abordar a partir de:
- Ancdotas
Son fragmentos significativos de experiencias de vida que movilizan aprendizajes o
modificaciones en los puntos de vistas de las personas. Experiencias de vctimas o testigos de
prcticas discriminatorias permiten reflexionar acerca de los alcances de la igualdad y de las
posibles respuestas ante la injusticia o el maltrato.
10
Wasermann, S. 1999. El estudio de casos como mtodo de enseanza. Buenos Aires: Amorrortu.

87
- Biografa
Este recurso didctico permite por un lado reconstruir los hechos cronolgicos y analizar algo
de lo que ocurri en la sociedad pero tambin le da una carga de subjetividad al analizar la vida
de otros y el contexto en el que actuaban.
- Frases inconclusas
Permite ofrecer al estudiante una lista de frases inacabadas que le obligan a reflexionar y
manifestarse tomando una postura. Las preguntas no deben ser dirigistas ni estar formuladas
de manera que sugieran ya la respuesta. Los enunciados pueden versar sobre mltiples
cuestiones, segn el saber que se pretende construir.
- Encuesta/ Entrevista
Es un medio que le permite al estudiante recabar informacin sobre determinada temtica a
investigar. De acuerdo al objetivo del trabajo se elegir una u otra opcin: entrevista en el caso
de buscar un anlisis cualitativo, o la encuesta (muestra del universo) si el objetivo es llegar a
un anlisis cuantitativo.
- Producciones estticas: incluye una variada gama de recursos, entre los que se
mencionan:
Literatura
Una breve seleccin de libros permite al docente contar con otro tipo de recurso con
el objetivo de abordar los problemas sociales.
Arte
Ofrece la posibilidad de ampliar el horizonte de los estudiantes con una mirada ms
sensible respecto del mundo que los rodea. La educacin artstica puede ser la
propulsora de un acceso ms equitativo, contribuyendo a reducir las desigualdades
ligadas a la herencia cultural (fotografa, escultura)
Produccin de una revista cultural, video o radio
La produccin de una revista cultural, video o radio es una oportunidad para que
asuman un rol activo en el hacer cultural, en el cul puedan, al mismo tiempo expresar
y construir sus identidades. Su produccin y ejecucin favorece la participacin y la
accin de los estudiantes en el ejercicio de gestionar, decidir y actuar con
responsabilidad.
El cine
Como herramienta pedaggica es una interesante puerta de entrada para
problematizar, debatir y construir saberes en torno a problemticas sociales actuales.
Tiene el privilegio de narrar con la palabra y la imagen y, en este sentido, construye un
campo semntico diferente al de otros portadores de significados.
Tiras de humor
Son un recurso sencillo, de base icnica, que promueven un anlisis de la realidad
desde la precisin del mensaje y de la imagen, debido a la cualidad que poseen para
presentar los aspectos de la vida diaria con gracia, irona, sarcasmo o stira. Con su
creatividad e ingenio provocan la reflexin e interpretacin sobre problemticas
sociales que mueven y conmueven a la opinin pblica como el amor, la educacin, los
valores, la economa, la violencia, la poltica, la cultura, el sexo, las drogas, las
relaciones personales y sociales, la corrupcin, las incoherencias, etc.
88
Publicidad
La publicidad se integra, annimamente y sin que se pueda evitar, en la vida de las
personas y puede llegar a determinar aspectos de la identidad personal. La finalidad de
la publicidad es convencer al consumidor y es en este punto donde se debe realizar el
anlisis y la reflexin sobre esta fase de convencimiento.
- Fallos judiciales
El trabajo con fallos judiciales permite que los estudiantes desarrollen una lectura comprensiva
y crtica de este tipo de textos. Su anlisis implica distinguir entre hechos y normas, entre
decisiones fundamentadas y decisiones arbitrarias. Adems posibilita que los estudiantes
comprendan como la falta de fundamentacin en una situacin concreta puede implicar la
violacin de un derecho y consideren que una solucin puede ser adecuada en relacin con
determinadas circunstancias del caso pero no en relacin con otras.
Utilizar esta estrategia de enseanza no implica que el profesor conozca los aspectos tcnicos
del lenguaje jurdico ni todas las fuentes que all se utilizan.
El fallo puede ser recortado y adaptado a los saberes que los estudiantes deben construir.
- Taller
Es una modalidad caracterizada por la interrelacin entre la teora y la prctica, que posibilita
conocimiento, afectos, acciones y crecimiento .Es un darse cuenta de las necesidades del
propio docente, como de su grupo y del entorno en el que est inmerso. El taller enfoca las
acciones en el saber hacer, el mismo puede organizarse con el trabajo individualizado de
estudiantes, en parejas o en pequeos grupos siempre y cuando la accin trascienda el simple
conocimiento, convirtindose de esta manera en un aprendizaje integral que implique la
prctica. Ejemplos: Talleres de Padres. Talleres Docentes Docentes .Cine Debate. Taller de
Convivencia, construyendo las normas entre todos, Taller de Educacin Sexual Integral
(invitacin a profesionales)
La evaluacin pedaggica de cada estudiante tiene como fin valorar o descubrir las
potencialidades de cada uno para desarrollarlas al mximo, as como sus limitaciones para
superarlas o compensarlas. El proceso de evaluacin de este Espacio Curricular se desarrollar
a lo largo de todo el ciclo lectivo. Es la intencin generar un espacio de reflexin y accin
sobre prcticas sociales y culturales que superen la tradicin de la prueba escrita y la leccin
oral. No por ello se deber dejar de evaluar conceptos, procedimientos y actitudes, sino que se
adoptarn otros formatos.
Para ello se sugieren algunos criterios orientadores a tener en cuenta:
- Fortalecimiento de actitudes de autonoma, responsabilidad, cooperacin y
participacin
- El dilogo como herramienta para la construccin de conocimiento y/o resolucin de
conflictos
- La capacidad para el trabajo en equipo y autnomo
- El respeto por las opiniones
- La creatividad
- Espritu crtico- constructivo y reflexivo
89
- Reconocimiento y valoracin de las pautas de convivencia escolar, en relacin a ello
respeto por la propia identidad y la identidad de los otros, y por la vida democrtica
- La colaboracin en los procesos de autoevaluacin y co-evaluacin
Se pueden contemplar, entre otros, los siguientes instrumentos de evaluacin:

- Formulacin de preguntas
- Planteo de problemas
- Estudios de casos
- Relatos, informes, ensayos, artculos, galera de fotos o murales, trabajos
monogrficos;
- Elaboracin de proyectos
- Foros, debates, juegos de simulacin, trabajo en equipo, salidas de campo, visitas a
instituciones de relevancia social, cine, trabajo , narrativas, dilogos, coloquios
- Carpetas de campo, porfolios
- Presentaciones con soportes informticos y/o audiovisuales.
- Bauman, Zygmunt (1999) En busca de la poltica, Buenos Aires, FCE

- Clement, Ana (2007). Educacin sexual en la escuela. Perspectiva y reflexiones.
Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires
- Cullen, Carlos (2004) Autonoma moral, participacin democrtica y cuidado del otro,
Buenos Aires, Noveduc
- Goleman, Daniel (1998) La inteligencia emocional, Buenos Aires,
- FLACSO. (Cohorte 2005) Diplomatura en currculum y prcticas escolares en contexto.
- Clase 20 los problemas sociales y la escuela: propuestas para el aula.
- Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. (2002). Programa de Educacin
Cvica. Primer ao. Edicin a cargo de la Direccin de Currcula
- Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. (2002). Programa de Educacin
Cvica. Segundo ao. Edicin a cargo de la Direccin de Currcula.
- Gobierno de la Provincia de Buenos Aires (2008) Diseo Curricular ES Construccin de
- Ciudadana. Direccin General de Cultura y Educacin.
- Gobierno de la Provincia de La Pampa
- Gobierno de la Provincia de Santa Fe
- Gudez, Vctor (2006) La diversidad y la inclusin en: Arellanos, A. y otros La educacin
en tiempos dbiles e inciertos, Barcelona, Anthropos
- Martn, Orlando R. Martn y Madrid, Encarnacin(2008). Didctica de la educacin
sexual. Un enfoque de la sexualidad y el amor, Buenos aires, sb.
- Ministerio de Educacin. Ley Nacional N 26.150. Lineamientos Curriculares para la
- Educacin Sexual Integral. Programa Nacional de Educacin Sexual Integral
- Ministerio de Educacin Ciencia y Tecnologa. Educacin Solidaria. Itinerario y
- herramientas para desarrollar un proyecto de aprendizaje servicio.
- Ministerio de Cultura y Educacin (2007). Otras miradas acerca de la Educacin Vial
Ao de la Seguridad Vial. Provincia de La Pampa.
- Morduchowicz, Roxana y otros (s/f). Entre medios y fines. Los dilemas periodsticos.
- Buenos Aires: ADIRA (Asociacin de Diarios del Interior de la Repblica Argentina).
- Neufeld, M. y Thisted J. (Comps) (1999). De eso no se habla... Los usos de la diversidad
sociocultural en la escuela, Buenos Aires, Eudeba.
- Seda, Juan A (2014). Bullying: Responsabilidades y aspectos legales en la convivencia
escolar,Buenos Aires, Mxico, Noveduc.
90
- Schujman, Gustavo (Coord) (2004). Formacin tica y Ciudadana. Un cambio de
mirada,Buenos Aires, Octaedro OE
- Seda, Juan A (2014). Bullying: Responsabilidades y aspectos legales en la convivencia
escolar,Buenos Aires, Mxico, Noveduc.
- Siede, Isabelino, Schujman, Gustavo (comps) (2007). Ciudadana para armar, Buenos
Aires, Aique.
- Siede, Isabelino (2004). Democracia, educacin en valores y desafos de la poca,
Buenos Aires, OEI
- Siede, Isabelino (2007). La educacin poltica. Ensayos sobre tica y ciudadana en la
escuela, Buenos Aires, Paids
- Touraine, Alain (1997) Podremos vivir juntos?, Buenos Aires, FCE
- Varese, Carmen y otros (2004). Educacin en consumo, educacin en valores.Buenos
Aires, G1- Imprenta Digital.
- Villanueva, G. y Barbarella, M. (1990) reas y ejes didcticos. Cuadernos
Universitarios. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias de la
Educacin.
- Vizer, Eduardo (2006). La trama (in)visible de la vida social. Comunicacin, sentido y
realidad, Buenos Aires, La Cruja
- Wasermann, S. (1999). El estudio de casos como mtodo de enseanza. Amorrortu:
Buenos Aires
Sitios de Internet
- http://www.faroshjjd.net
- http://www.transitoporlavida.com.ar
- http://www.who.int/es/
- http://www.who.int/world-health-day/previous/2004/es/
- http://www.mininterior.gov.ar/web2009_v3/ansv_sola_nuevaVersion/segVial.php
- Materiales Curriculares - Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria: Construccin de
Ciudadana
- www.lapampa.edu.ar
- http://www. sedronar.gov.ar
Recursos para la Enseanza
- Coleccin educativa De Memoria. (2007). Desarrollada con el apoyo de la Secretara de

- Educacin de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. Consta de tres volmenes que, en
- conjunto, abarcan los aos que precedieron al golpe de Estado del 24 de marzo de
1976, el periodo del terrorismo estatal, y los aos de la reapertura democrtica.
- Volumen 1: La primavera de los pueblos.
- Volumen 2: 24 de marzo de 1976: El golpe y el terrorismo de Estado.
- Volumen 3: La transicin democrtica y el camino hacia la justicia.
- http://www.memoriaabierta.org.ar/producimos_de_memoria.php
- Coleccin educ.ar: "Educacin del transente", CD 16. Ministerio de Educacin.
- http://coleccion.educ.ar/coleccion/CD16/contenidos/index.html
- Coleccin Educar Memoria y Derechos Humanos en el Mercosur. Ministerio de
Educacin y Organizacin de los Estados Americanos.
- http://www.memoriaenelmercosur.educ.ar

91
- CD Fragmentos. Voces de la Sho. Testimonios. Por los que ya no pueden hablar. Por
los seis millones. Ministerio de Educacin. TaskForce International Cooperation
inHolocaust Education, Remembrance and Research.
- Dallera Osvaldo y otros. (2000). La Formacin tica y Ciudadana en la Educacin
Bsica. Captulo 5: Tratamiento de un dilema tico en el tercer ciclo de la Educacin
Bsica.Buenos Aires: Novedades Educativas.
- Faria, Mabel Beatriz. (2004). Ensear tica y Ciudadana. Derechos Humanos,
Democracia y Participacin. Educacin Secundaria Superior (nivel Polimodal/ medio).
Coleccin Ensear y Aprender. Buenos Aires: Lugar Editorial.
- Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa de la Nacin. (2007). Entre el pasado y
el futuro: los jvenes y la transmisin de la experiencia argentina reciente. Buenos
- Aires: Eudeba
- Propuestas para el aula. Material para el docente. Formacin tica y Ciudadana.
(2000). Polimodal. Programa Nacional de Innovaciones Educativas. Ministerio de
Educacin.
- Propuestas para el aula. Material para el docente. Formacin tica y Ciudadana.
(2000). EGB 3. Programa Nacional de Innovaciones Educativas. Ministerio de
Educacin.
9.1.11. GEOGRAFA
En el contexto de las transformaciones polticas, econmicas, sociales y culturales en los inicios

del siglo XXI, es necesario reflexionar en torno a los conocimientos cientficos, geogrficos,
pedaggicos y filosficos. Dicha reflexin se orienta para pensar en una institucin que
prepare a los estudiantes para la vida en sociedad, convirtindose en un espacio de
experiencias compartidas en la bsqueda de una meta colectiva que implique afrontar
problemas y desafos, resolver conflictos y asumir responsabilidades.
La Geografa como ciencia de la organizacin del espacio geogrfico, desde su visin holstica
e integradora permite abordar distintas temticas que contribuyen a complementar la
formacin del perfil de los egresados de escuelas tcnicas; especialmente respecto a la
aplicacin de las nuevas tecnologas en el anlisis, comprensin, y participacin activa en la
realidad social del territorio donde se desempear como futuro ciudadano.
Los enfoques modernos de la Geografa tienen como objetivo el estudio y anlisis de las
interrelaciones entre el hombre y su territorio, y los procesos involucrados en dichas
relaciones. Desde esta perspectiva los conocimientos ya no aparecen fragmentados, aislados
entre s y sin conexin con la realidad, sino que exigen soluciones integradoras a partir de la
multicausalidad y la multiperspectividad.
En este sentido, la Geografa en el Segundo Ciclo para las escuelas tcnicas pretende otorgar a
los estudiantes herramientas conceptuales, para analizar, interpretar y comprender

92
crticamente el territorio, promover una postura autnoma, responsable y solidaria frente a los
problemas de la sociedad a la que pertenecen, contextualizados en las distintas escalas de
anlisis (mundial, nacional y regional).
Si bien en la propuesta de ejes, dimensiones, saberes y conceptos se refleja el enfoque
adoptado, lo particular en el Segundo Ciclo, se encuentra en la necesidad de buscar distintas
formas de abordajes que permitan el acercamiento a situaciones ms dilemticas,
contradictorias, con mayor grado de dificultad y que posicionen a los estudiantes como
productores de sentido, que puedan formular preguntas, plantear problemas, construir
hiptesis, analizar conflictos, argumentar posibles soluciones, establecer relaciones ms
complejas entre categoras o conceptos.
Para ello es necesario abordar una de las claves de la renovacin del campo que proviene de la
reformulacin de una categora central de la Geografa como es el territorio. Esto significa
atender a los enfoques geocrtico, relacional, geohistrico, regional, poltico-cultural y prctico
para posibilitar la presencia de diferentes perspectivas de anlisis (Souto, 2011).
Asumir esta postura significa atender la complejidad de los procesos socio-territoriales y
reconocer su carcter multidimensional, multiescalar y multijurisdiccional (Gurevich, 2005). En
este sentido es fundamental el uso de los SIGs y de las NTICs como herramientas para la
comunicacin y planificacin ambiental.
Desde este marco epistemolgico, surge la posibilidad de ofrecer propuestas de enseanza
que promuevan la interaccin con saberes de otros campos del conocimiento, favoreciendo el
trabajo interdisciplinar e interinstitucional, orientadas a satisfacer las demandas formativas
del estudiante. Por ejemplo, a travs de ateneos, proyectos socio-comunitarios, talleres
integradores, para el tratamiento de diversos ejes transversales de impacto territorial
priorizados desde la Jurisdiccin y/o Institucin Educativa, ( Ejemplos : anlisis de informes de
E.I.A.-Evaluacin de Impacto Ambiental- de distintas Obras , Programas de Mitigacin ante
riesgo de desastres, Propuestas de Desarrollo Local asociados con proyectos Tursticos y/o
agroindustriales; ESI-Programa Nacional de Educacin Sexual Integral; EIB -Programa Nacional
de Educacin Intercultural Bilinge, entre otros). Los saberes que demanden la
implementacin de estas propuestas, lejos de significar nuevos contenidos, responden al
despliegue curricular de la disciplina, desde una organizacin flexible de los aprendizajes;
permitiendo al docente enfatizar o profundizar en aquellos que ms se vinculen con las
diferentes especialidades que ofrece la formacin tcnica.
2. Propsitos
- Promover procesos de enseanza que permitan a los estudiantes comprender los

diversos espacios geogrficos, como un conjunto interrelacionado de diferentes
dimensiones: poltica, socio-demogrfica, ambiental, econmica y cultural, articulando
mltiples escalas geogrficas (global, nacional, regional y local).
- Afianzar el uso de diversos recursos cartogrficos grficos, estadsticos y digitales, para
interpretar y analizar problemticas territoriales y enriquecer las producciones
personales y grupales en las investigaciones escolares, profundizando el uso de las
nuevas tecnologas de la informacin y de conectividad.
- Fomentar la bsqueda, seleccin y uso crtico de diversas fuentes de informacin
cualitativa y cuantitativa para el trabajo escolar, en los estudios de caso, situaciones-

93
problema, simulaciones, proyectos de investigacin y participacin comunitaria, desde
la multicausalidad y la multiperspectividad.
3. Contenidos
Eje: Dimensin Poltica de los Territorios en el Mundo Actual y la Argentina
Identificacin de los procesos histricos polticos que contribuyeron a la formacin del mapa
mundial actual, reconociendo los factores de integracin y fragmentacin como elementos
modificadores de los territorios mundial y nacional.
Anlisis del rol de los Estados latinoamericanos en la conformacin de las fronteras como
espacios de separacin o de contacto y su participacin en organismos supranacionales.
Alcances e injerencias de las potencias mundiales en la configuracin de los territorios
latinoamericanos y su relacin con el proceso de globalizacin.
Utilizacin de recursos cartogrficos para el anlisis de la configuracin poltica del territorio a
diferentes escalas y la construccin de representaciones segn su cosmovisin.
Taller de integracin:
- La importancia de la reafirmacin de soberana argentina sobre los territorios del
Atlntico Sur, su valor geopoltico actual y el principio de autodeterminacin de los pueblos.
Eje: Dimensin Socio-Demogrfica de los Territorios en el Mundo Actual y la Argentina
Explicacin de las actuales tendencias de crecimiento demogrfico mediante el anlisis de la

estructura, dinmica y distribucin de la poblacin, identificando contrastes territoriales en el
mundo contemporneo y en la Argentina para comprender las desigualdades sociales, polticas
y econmicas.
Anlisis y explicacin de las desigualdades en las condiciones de vida de la poblacin, para
entender la distribucin de la riqueza y la pobreza, a travs del conocimiento de las
problemticas asociadas con la pobreza, la exclusin, la marginalidad y la segregacin en el
mundo y la Argentina. Manejo de indicadores sociales (tasas, IDH, NBI, acceso a la salud, etc.)
Anlisis e interpretacin de la movilidad espacial, en los territorios urbanos y rurales,
identificando motivaciones (desempleo, trabajo informal, persecuciones polticas, religiosas e
ideolgicas, discriminacin tnica) y polticas socio-demogrficas implementadas, como as
tambin los impactos socio-territoriales resultantes, a escala mundial y nacional.
- Las condiciones de vida de la Argentina, interpretando indicadores sociodemogrficos y

cartogrficos a travs de un anlisis retrospectivo y prospectivo de nuestro pas; comparando
la situacin actual de la Argentina con la de pases de Amrica Latina y el mundo. ( Se sugiere
el anlisis de casos regionales contextualizados y situados segn la problemtica seleccionada)

94
Eje: Dimensin Ambiental de los Territorios en el Mundo Actual y la Argentina
Identificacin de los grandes conjuntos ambientales en el mundo y en la Argentina y sus

diversos modos de valoracin y manejo de los recursos naturales, en relacin con las
diferentes formas de trabajo y produccin en los procesos de construccin del territorio.
Identificacin y explicacin de los cambios tecnolgicos que dan cuenta de nuevas
articulaciones en las relaciones con las condiciones naturales del territorio, generando planteo
de problemas e hiptesis.
El aprovechamiento integrado de los recursos naturales estratgicos como dinamizadores del
desarrollo local sustentable de las comunidades. Desarrollo de trabajos de investigacin que
reflejen el anlisis de distintos casos relativos a los recursos estratgicos de la
regin/provincia y/o Departamento. Anlisis de distintos casos: Conflicto del agua a escala
mundial y local; El desarrollo sustentable en el uso de los minerales estratgicos, su desigual
distribucin en el mundo y el papel de las empresas transnacionales y de los Estados en su
apropiacin; Importancia de las Energas renovables en el desarrollo socio-econmico de las
comunidades.
Explicacin de los problemas ambientales en relacin con los acuerdos y decisiones de los
organismos internacionales estatales y no gubernamentales en el contexto socio-econmico
actual.
Reflexin sobre la relacin entre riesgo y vulnerabilidad social frente a situaciones de
desastres. Programas de prevencin y mitigacin.
- Elaboracin y comunicacin de proyectos socio-comunitarios orientados a:

- Manejo integrado del recurso hdrico en zonas ridas del territorio nacional.
- El Desarrollo Local a partir del aprovechamiento de recursos estratgicos.
- Programas de Prevencin y Mitigacin de riesgos de desastres
Eje: Dimensin Econmica de los Territorios en el Mundo Actual y la Argentina
Anlisis de la organizacin productiva local en comparacin con los territorios a diferentes

escalas en el marco del contexto actual de economa globalizada.
Comparacin de los procesos tecnolgicos tradicionales con los modernos. Consecuencias o
impactos en el espacio urbano y rural segn su grado de desarrollo econmico en la Argentina
y Amrica Latina.
Vulnerabilidad del mercado de trabajo nacional frente a las exigencias del mercado mundial.
Comparacin con pases en desarrollo o desarrollados.
Representacin cartogrfica de la informacin referida a sistemas agroindustriales, tursticos,
redes y flujos de transporte y circulacin de todos los elementos intervinientes en los procesos
productivos.
Conocimiento de los procesos de inclusin/exclusin resultantes de la integracin argentina a
nivel regional y mundial. . Elaboracin de juicios de valor fundamentado y propuestas de
integracin.
Taller de integracin interdisciplinario e interinstitucional (Escuela, Municipio, comunidad
organizada, otras Instituciones involucradas) sobre:

95
- El impacto del Corredor Biocenico Central por el Paso de Agua Negra, en la estructura
productiva regional/ local y su comparacin con la propuesta de Ordenamiento
territorial Argentina 2020.
- Potencialidades de nuevos circuitos tursticos en la Provincia.
Eje: Dimensin Cultural de los Territorios en el Mundo Actual y la Argentina
Respeto por la Cosmovisin de los distintos grupos humanos. Su impronta en el territorio que
organizan.
Comparacin de las cosmovisiones y demandas de los pueblos indgenas y campesinos con
formas de concebir las relaciones entre comunidades y la naturaleza, por ejemplo:
movimientos sociales urbanos en la Argentina y Amrica latina.
Anlisis crtico del rol femenino en los movimientos de mujeres en las sociedades de Amrica
latina, identificando las situaciones de desigualdad en el acceso a oportunidades y reclamos de
derechos en los mbitos laborales, polticos, salud y vida cotidiana.
Interpretacin crtica de las tensiones entre nacionalismos, regionalismos y localismos,
considerando las polticas de construccin de los Estados en relacin con los procesos de
diferenciacin y homogeneizacin cultural
Ateneo de Profundizacin:
- Impacto Territorial del reclamo de derechos en distintos mbitos por grupos

culturales en la Argentina.
Pensar la enseanza de la Geografa en el Segundo Ciclo implica recuperar las experiencias

transitadas durante el primer ciclo de la escuela secundaria, para que los estudiantes
atraviesen otros recorridos en su formacin.
En esta propuesta curricular, es importante destacar que, cada eje y sus respectivos
contenidos no son unidades cerradas que deben abordarse en forma individual y aislada, hasta
agotar todas sus aristas, sino que son formulaciones y planteos lo suficientemente flexibles,
como para integrarse y vincularse entre s, dentro de recortes didcticos pertinentes. no es un
tratamiento estricto de cada una de ellas, sino su permanente articulacin para recuperar los
aprendizajes alcanzados en el primer ciclo, teniendo en cuenta la interrelacin de mltiples
escalas geogrficas (global, nacional, regional, local), el uso de cartografa pertinente a cada
tema, la seleccin y uso crtico de diversas fuentes de informacin cuantitativas y cualitativas,
el trabajo con estudios de caso, situaciones-problema, simulaciones, proyectos de
investigacin y participacin comunitaria (NAP, 2012; Orientaciones Didcticas, Materiales
Curriculares de Geografa, Ciclo Bsico, 2009). Asimismo, se sugiere la articulacin y el
abordaje interdisciplinario de los saberes con otros Espacio Curricular, dado que la riqueza de
la Geografa permite articular con casi todas las disciplinas.
La enunciacin de los ejes y saberes invitan a disear propuestas de enseanza desde la
perspectiva de la comprensin y problematizacin que implica traducir un tema o problema
96
en una variedad de actividades que estimulen el pensamiento crtico y reflexivo, tales como:
explicar, demostrar y dar ejemplos, generalizar, establecer analogas, y volver a presentar los
casos o problemas de una nueva manera con el propsito de brindar oportunidades para
establecer mltiples relaciones.
En cada temtica abordada, el docente realiza el recorte pertinente y selecciona los ejes que
estructuran los saberes disciplinares y didcticos en los que prioriza determinados atributos
como la diversidad, multiplicidad, riqueza, potencial crtico y explicativo con el uso de
estrategias y recursos que faciliten el logro de aprendizajes.
Al finalizar cada eje se plantea un Taller de integracin/ Trabajo de Investigacin y/ Ateneo
donde se sugieren temticas amplias y diversas que permiten al docente seleccionar
secuencias didcticas, resolucin de situaciones problemticas, estudio de casos, Proyectos de
investigacin escolar, Proyectos Socio-comunitarios colectivos y trabajos disciplinarios e
interdisciplinarios con otros Espacio Curricular del rea social y/o tcnica. Estos talleres
favorecern el uso de mltiples recursos didcticos, escritos, grficos, cartogrficos y digitales,
el trabajo en equipo, el compromiso institucional y la formacin del juicio crtico y toma de
decisiones ante problemticas de su cotidianeidad.
En este contexto, se requiere del aumento progresivo de la participacin, autonoma y
responsabilidad de los estudiantes para el desarrollo de innovaciones escolares. En tanto, el
docente debe crear las condiciones que faciliten la flexibilizacin de los tiempos y las formas
de agrupamiento (Feldman, 2012).
La enseanza de la Geografa, requiere la aplicacin de nuevos formatos pedaggicos
disciplinarios, multidisciplinarios y de integracin socio-comunitaria para favorecer la inclusin
educativa y la finalizacin de las trayectorias escolares de los estudiantes, reconociendo la
heterogeneidad de nuestras realidades como un elemento enriquecedor. Para lo cual, se
propone desarrollar acciones especficas con el objeto de asegurar la calidad, equidad e
igualdad de aprendizajes, y en consecuencia, garantiza que todos los estudiantes alcancen
saberes equivalentes, con independencia de su ubicacin social y territorial.
La resolucin de situaciones problemticas, en la enseanza de Geografa, puede concebirse
como una de las capacidades prioritarias a desarrollar en los estudiantes. Las situaciones que
se reconocen como problemas son aquellas diferentes de las ya conocidas que requieren de la
apropiacin de nuevos aprendizajes, de procesos de reflexin y toma de decisiones.
El estudio de casos permite realizar un anlisis en toda su complejidad a partir de un conjunto
variado de fuentes (documentos cartogrficos, imgenes, estadsticas, entre otros). De esta
manera, puede constituirse en el eje de una unidad didctica o bien ser un recurso para una
actividad puntual.
En relacin con las diversas prcticas de lectura y escritura en la enseanza de la Geografa, lo
que se persigue es el dominio prctico del lenguaje en situaciones sociales reales. Las
actividades a desarrollar (que podrn plantearse con el formato Taller) demandarn que los
estudiantes, haciendo uso de vocabulario especfico de la disciplina, fortalezcan las
capacidades comunicativas necesarias para explicar, justificar y argumentar sus ideas y
supuestos acerca de problemticas socio- territoriales considerando posiciones antagnicas
y/o contradictorias de los actores sociales involucrados. Este tipo de situaciones propicia la
bsqueda de bibliografa de actualidad sobre la temtica y la elaboracin de informes escritos
argumentativos, como as tambin su presentacin oral.
97
Los Proyectos de investigacin escolar, son formatos curriculares posibles, y se consideran
una modalidad estratgica fundamental para el Segundo Ciclo. Esta propuesta metodolgica,
que favorece el trabajo autnomo y colaborativo, supone para los estudiantes la eleccin de
un tema, la planificacin de la tarea y su posterior ejecucin que dar como resultado un
dossier de sntesis. Cabe destacar la importancia de evaluar los trabajos finales o las
producciones obtenidas, para que sirva de motivacin para nuevos proyectos de investigacin
bibliogrfica o en terreno (en este ltimo caso, el Proyecto de investigacin podr combinarse
con alguna instancia de Trabajo de Campo).
Finalmente, se propone promover itinerarios de aprendizaje en los que los estudiantes
elaboren y participen en Proyectos Socio-comunitarios colectivos, que estimulen y consoliden
valores propios de la vida en democracia, que les permitan reconocerse como sujetos sociales,
sensibles ante las necesidades y los problemas sociales, interesados en aportar propuestas y
realizar acciones en la comunidad de la que son parte.
La evaluacin como parte del proyecto de enseanza debe ser coherente con cada una de las
etapas del trabajo desarrollado y con el tipo de propuesta pedaggica que se haya desplegado
en cada caso. Esto implica atender a la heterogeneidad de los grupos de estudiantes, los
contextos regionales y locales de pertenencia, sus caractersticas socioculturales y respectivas
trayectorias escolares.
La tarea de ponderar y valorar los aprendizajes de los estudiantes puede llevarse a cabo a
travs de mltiples modalidades de evaluacin: individual o grupal; presencial o domiciliaria;
autoevaluacin, evaluaciones compartidas (tanto por parte de los estudiantes como por ms
de un profesor); apuntes sobre las intervenciones de los estudiantes, registro de las
participaciones, diarios de clase, entre otras posibilidades.
Resulta pertinente que la interpretacin y las reflexiones acerca de la informacin que brindan
los diversos instrumentos de evaluacin puedan ser compartidas con los estudiantes, para que
ellos tengan devoluciones peridicas acerca de su propio proceso de aprendizaje.
En esta concepcin de evaluacin procesual, integral, mltiple y adaptada a temticas y
destinatarios, es importante distinguir criterios, estrategias e instrumentos.
En el Segundo Ciclo, tambin cobra una significatividad especial la autoevaluacin a partir de
criterios establecidos por los docentes, que junto con la retroalimentacin favorecen la
autonoma en el aprendizaje, fortalecen la autoestima del estudiante, permiten el anlisis y
reflexin sobre sus propios errores y una posterior mejora de sus aprendizajes.
Los criterios de evaluacin, deben contemplar:

a) Manejo conceptual de la ciencia
b) Comprensin espacio-temporal
c) Juicio crtico
d) Actitud ante el rea (Escucha activa- Bsqueda del consenso-Respeto por la opinin del
otro- Esfuerzo por conseguir el logro - Toma de iniciativa en el trabajo.)

98
Para disear una estrategia se requiere orientar las acciones de evaluacin para verificar el
logro de los aprendizajes esperados y el desarrollo de competencias de cada estudiante y del
grupo, as como la tcnica y los instrumentos de evaluacin que permitirn llevarla a cabo. Por
ello, se sugiere trabajar con las siguientes estrategias:
- Formulacin de preguntas, planteo de problemas, estudio de casos, diseo de
proyectos que brinden oportunidades para el anlisis y la interpretacin de distintas
temticas.
- Observacin, los registros anecdticos, los diarios de clase, los cuestionarios.
- Interaccin social a travs de foros, debates dirigidos, trabajo en equipo. Juegos
colectivos
- Salidas de campo, visitas a instituciones de relevancia social, cine-debate.
- Uso de fuentes escritas, visuales, digitales y cartogrficas
- Trabajo con distintos tipos de fuentes. Monografas. Mapas conceptuales
- Participacin en trabajos de investigacin o Proyectos, entre otros.
- Auto y coevaluacin para propiciar la metacognicin y los aprendizajes crticos.
Asimismo al finalizar cada eje temtico se recomienda realizar un Trabajo de integracin, el
mismo puede articularse con otros contenidos de la asignatura, y tambin con otros Espacio
Curricular.
Se sugiere la utilizacin de varios instrumentos de evaluacin:

- Narrativas, dilogos, coloquios.
- Carpetas de campo, portfolios. Informes, trabajos de investigacin, monogrficos y
prcticos.
- Presentaciones con soportes informticos y/o audiovisuales, exposiciones orales
haciendo uso de las tecnologas de comunicacin.
- Exposiciones orales, pruebas de desempeo, registros, listas de control.
- Anijovich, R. Mora, S. (2010) Estrategias de enseanza. Otra mirada al quehacer en el

aula. Coleccin Nueva carrera docente. Buenos Aires.Aique Educacin.
- Cordero, Silvia (2007)Hacer Geografa en la escuela.Novedades Educativas. Buenos
Aires.
- Durn D. (1998) La Argentina Ambiental. Naturaleza y Sociedad. Buenos Aires: Ed.
Lugar.
- Durn D. (2001) Escuela, Ambiente y Comunidad: Integracin de la educacin
ambiental y el aprendizaje-servicio. Manual de Capacitacin Docente Programa
Nacional Escuela y Comunidad.Buenos AiresFundacin Educa ambiente.
- Feldman, D.(2012). Lainnovacin escolar en el curriculum de la escuela secundaria en
Romero, Claudia (comp). Claves para mejorar la escuela secundaria. La gestin, la
enseanza y los nuevosactores. Buenos Aires: Noveduc.
- Fernandez Caso, M. V. (Coord.)(2007) Geografa y territorios en transformacin.
Nuevos temas para pensar la enseanza. Buenos Aires: Noveduc
- Gonzalez, X., (1998). Problemas Sociales y Conocimiento del Medio. Didctica de la
Geografa. Espaa, Barcelona: Ediciones del Serbal.
- Gurevich, R. (2005): Sociedades y territorios en tiempos contemporneos. Una
introduccin a la enseanza de la Geografa. Buenos Aires: FCE.
- Gvirtz, S.; Palamidessi, M. (2012) El ABC de la Tarea docente: Curriculum y Enseanza.
3 edicin. Coleccin carrera docente. Buenos Aires: Aique
99
- Haggett, P. (1994). Geografa: Una Sntesis Moderna.Barcelona: Omega.
- Litwin, Edith (2009) El oficio de ensear. Condiciones y contextos. Buenos Aires:
Paids.
- Ministerio de Educacin. Presidencia de la Nacin (2014). Pensar Malvinas: Una
seleccin de fuentes documentales, Testimoniales, ficcionales y fotogrficas. Para
trabajar en el aula. Programa Educacin y Memoria. Disponible en:
http://educacionymemoria.educ.ar/secundaria/wp-
content/uploads/2011/01/pensar_malvinas.pdf
- Secretara de Estado Ambiente y Desarrollo Sustentable. (2014). Manual de Educacin
Ambiental de la Provincia de San Juan. Una herramienta para conocer y conservar
nuestro ambiente. San Juan.
- Souto, P. (Coord.) (2011). Territorio, lugar, paisaje. Prcticas y conceptos bsicos en
geografa. Buenos Aires: Editorial de la Facultad de Filosofa y Letras, UBA.
- Terigi, F. (2010)Las cronologas de aprendizaje: un concepto para pensar las
trayectorias escolares. Santa Rosa. La Pampa.En conferencia Disponible
en:www.chubut.edu.ar/concurso/material/concursos/Terigi_Conferencia.pdf
9.1.12. HISTORIA
La Historia es parte la Formacin General dentro del Segundo Ciclo para escuelas tcnicas. En
esta etapa de su formacin los estudiantes tendrn la oportunidad de profundizar, ampliar y
poner en prctica sus saberes sobre cada una o varias de las dimensiones desde las que puede
analizarse la vida en sociedad.
Es de resaltar adems que la enseanza de la Historia, debe profundizar los aprendizajes sobre
los distintos actores (individuales y colectivos) que conforman la sociedad, el anlisis de sus
consensos y conflictos, de sus intereses y valores diferenciado, complejizando sus
acercamientos y producciones. Considerar a los conflictos como partes constitutivas de la vida
en sociedad. Hay preguntas que, en la enseanza de diferentes situaciones problemticas, no
deben estar ausentes en el aula. Interrogante como; Cules son los actores intervinientes y
los intereses en juego? Cules sus valores, representaciones o imaginarios? Cules las
relaciones de fuerza? Dnde reside el poder de los distintos actores? Cules los recursos y
prcticas que utilizan para tratar de concretar sus proyectos.
Este planteo debe apuntar a plantear desafos que conduzcan a reflexionar sobre el carcter
problemtico del conocimiento social, as como de sus contextos de produccin. Del mismo
modo, subrayar el carcter inacabado de un conocimiento que, como en el resto de los
campos del saber, crece y se alimenta gracias a nuevas investigaciones que ponen en duda las
verdades instituidas, alientan el cambio, incitan a plantear nuevos interrogantes y a
emprender otras investigaciones.

100
La inclusin del Espacio Curricular Historia en el Segundo Ciclo de las escuelas tcnicas, en el
marco de la Formacin General, contina el proceso iniciado en el Primer Ciclo. La Historia, en
tanto pasado, resulta una realidad compleja en la que se interrelacionan factores estructurales
y decisiones personales, en ella se conjuga un amplio abanico de realidades que va desde los
condicionamientos que imponen las formas de ejercicio y legitimacin del poder, las
condiciones materiales, las relaciones de produccin y los mecanismos de distribucin de
bienes y de oportunidades, los sistemas sociales y los modos de apropiacin de las matrices
culturales, hasta las decisiones cotidianas de los seres humanos en las diferentes
circunstancias en que se encuentran.
En fin, la Historia en el Segundo Ciclo, tiene por objeto desarrollar herramientas intelectuales
que permiten establecer relaciones entre los distintos fenmenos sociales, formar ciudadana
en tanto forma pensamiento crtico, identidad nacional diversa respetuosa de las diferentes
identidades, construccin de memoria como constitutivo de esa identidad, es decir la
formacin de ciudadana para el fortalecimiento de la democracia.
Es el objeto de este Espacio Curricular que, adems del despliegue propio de sus contenidos,
se articule con los dems Espacios del Segundo Ciclo de la Educacin Tcnica. Con este objeto
se incluyen un listado de distintas opciones de trabajo multidisciplinar e interdisciplinar como
talleres, seminarios foros, etc. que intentan romper el trabajo fragmentado tradicional en la
escuela secundaria. Es importante aclara que los contenidos de stas instancias no agregan
contenidos sino que se toman del despliegue curricular del espacio.
As mismo los contenidos se encuentran secuenciados en ejes que toman como centro los
diferentes Tipos de Estados en los distintos momentos de la Historia Nacional, pero es la
intencin que durante el despliegue de la asignatura pueda hacerse recortes significativos que
den cuenta del interjuego de las distintas escalas analticas Nacional, Internacional,
Latinoamericana y Local.
2. Propsitos
- Reconozcan que el conocimiento histrico est en permanente construccin y

reformulacin.
- Profundicen y amplen la informacin acerca de la organizacin social del trabajo;
las formas de distribucin de la riqueza generada socialmente y las funciones y
caractersticas de diferentes tipos de Estados.
- Reconozcan y analicen crticamente el rol de los diversos actores sociales
(individuales y colectivos) involucrados, sus diferentes capacidades para incidir en
procesos de cambio, los intereses en juego y los conflictos que surjan entre ellos.
- Establezcan relaciones entre las costumbres, creencias, cosmovisiones, prcticas y
valores, as como otras expresiones culturales de la sociedad en estudio.
- Produzcan en diferentes formatos y registros explicaciones e interpretaciones de
acontecimientos y procesos histricos, ambientales, territoriales y culturales,
desde una perspectiva multidimensional y multicausal.
- Ponderen el impacto de las nuevas tecnologas en la economa, la cultura, el
ambiente, las relaciones laborales, la construccin de ciudadana y otros aspectos
de la vida social.

101
- Comprendan las identidades individuales y colectivas como resultados de
procesos de construccin social y cultural, y reconozcan la diversidad cultural,
tnica, lingstica, religiosa, de gnero, en nuestro pas y el mundo.
- Analicen y procesen crticamente las diversas fuentes con las que se construye el
conocimiento histrico, as como las diferentes teoras e interpretaciones sobre
acontecimientos, procesos y fenmenos de la realidad social.
- Adquieran habilidades para analizar la informacin que brindan las Tics., verificar
la confiabilidad de las fuentes, sistematizar y comunicar los resultados de las
bsquedas y anlisis.
- Lean comprensivamente y argumenten en forma oral y escrita, utilizando
adecuadamente los conceptos especficos del campo.
- Desarrollen una actitud de debate y propuesta informada, democrtica y
proactiva acerca de los temas y problemas de inters colectivo, valorando el
dilogo argumentativo para la toma de decisiones colectivas.
- Respeten un conjunto de valores vinculados intrnsecamente con los Derechos
Humanos.
- Reconozcan el valor tico y poltico de la memoria histrica colectiva.
3. Contenidos
Eje: Relaciones de Poder: Permanencias, Rupturas e Interrelaciones Durante el Estado

Oligrquico Liberal
Anlisis de la Segunda Revolucin Industrial y la Divisin Internacional Del Trabajo.

Anlisis de los proyectos de construccin de Estados Nacionales en Amrica Latina durante la
El siglo XIX. (Se sugiere el anlisis de un caso).
Anlisis del proceso de construccin del Estado nacional argentino: el Proyecto Estado
Oligrquico Liberal. Estableciendo relaciones entre las dimensiones polticas, culturas y sociales
e ideolgicas Las nuevas relaciones del Estado con los sectores medios y movimiento obrero.
Conocimiento de la consolidacin del modelo agro vitcola en San Juan y su articulacin con el
proyecto oligrquico Liberal. Cuestionamiento al proyecto oligrquico liberal:
Cantonismo/Bloquismo.
Eje: Relaciones de Poder: Permanencias, Rupturas e Interrelaciones Durante el Estado de

Bienestar en Argentina
Anlisis de las consecuencias (econmicas, sociales, polticas e ideolgicas) de la crisis de 1929

a nivel mundial: surgimiento del Estado de Bienestar. Taylorismo y Fordismo.
Anlisis del estado de bienestar en Amrica Latina y el surgimiento de los populismos. (Se
sugiere el anlisis de un caso por ejemplo Brasil, Per Mxico, etc.)
Conocimiento del proyecto de los sectores populares en la Argentina. El peronismo. El
proyecto de los sectores populares. Las nuevas relaciones del Estado con los diferentes
sectores sociales.
Conocimiento de los cambios producidos por el Estado de Bienestar en San Juan. La sociedad
antes y despus de 1944.

102
Eje: Relaciones de Poder: Permanencias, Rupturas e Interrelaciones Durante el Estado
Neoliberal
Conocimiento de la crisis del Estado de Bienestar: surgimiento de nuevos sujetos polticos y

movimientos contraculturales.
Caracterizacin de los nuevos contextos de Amrica Latina a partir de la Revolucin Cubana.
Conocimiento de la Argentina entre dictadura y democracia 1955- 1976: inestabilidad y
violencia poltica.
Anlisis de San Juan en el marco de la dictadura y democracia: El Bloquismo como eje
vertebrador.
Comprender la globalizacin, el consenso de Washington y la marcha hacia un mundo
unipolar.
Anlisis del proyecto neoliberal. La dictadura militar: terrorismo de estado. Violacin de los
derechos humanos.
Caracterizacin del proceso de desindustrializacin. Deuda Externa.
Recuperacin de la democracia y vigencia del orden constitucional como valor fundamental.
Anlisis del menemismo y la profundizacin del neoliberalismo. El nuevo rol del Estado.
Comprender las polticas represivas en San Juan. Modelo neoliberal en San Juan y la
reestructuracin econmica. El ajuste neoliberal.
Eje: Relaciones de Poder: Permanencias, Rupturas e Interrelaciones Durante la

Reconstruccin del Estado de Bienestar y la Integracin Regional
Reconocimiento de la prdida de legitimidad, en el marco del Consenso de Washington y el

mundo multipolar.
Compresin del nuevo rol de los Estado Amrica Latina: MERCOSUR, UNASUR, CELAC. (Se
sugiere el anlisis de un caso: Chaves, Evo Morales, Lula, Correa, Etc.)
Anlisis del proceso de reconstruccin del Estado: el kirchnerismo y su modelo de desarrollo
del mercado interno.
Caracterizacin de San Juan en el marco del nuevo rol del Estado.
El Segundo Ciclo de la Educacin Secundaria Tcnica habilita diferentes formatos Espacio

Curricular especialmente talleres, ateneos, seminarios y elaboracin de proyectos, as como la
organizacin de foros, conferencias, encuentros, jornadas y trabajo de campo, visitas y viajes
de estudio.
A continuacin se presentan a modo de ejemplo y sin intencin de agotar las temticas

diferentes formatos y temticas relevantes.
Taller integracin disciplinares: abordan problemas de escala local nacional, latinoamericana y

mundial abordados desde distintas disciplinas. Por ejemplo: Los espacios urbanos y la memoria
colectiva; Identidades regionales y diversidad cultural; Problemticas ambientales y conflictos
sociales: Minera a gran escala; Deporte, poltica y tecnologa; El Arte y la poltica; Jvenes y
participacin ciudadana; Jvenes y el trabajo.
Seminarios: Lugares de memoria (marcas que recuerdan el pasado reciente y ayudan a

construir las memorias locales) que propicien el anlisis y debate sobre la tensin entre

103
memoria e historia y colaboren en la comprensin acerca de cmo el pasado permite extraer
sentidos para interpretar el presente.
Discursos y prcticas juveniles: identidades, intereses, ocupaciones, ideales.
Construccin de identidades, nuevos derechos ciudadanos y formas de participacin a partir
de la difusin de las redes sociales virtuales y las tecnologas de informacin y comunicacin.
Las luchas de las mujeres y el voto.
Ateneos o Estudios de casos locales y/o regionales:

Problemas ambientales urbanos y rurales, por ejemplo:
El agua y poder en San Juan
Situaciones problemticas, polmicas, dilemticas: violencia escolar y familiar; la droga en la
escuela; el acceso a la tierra y la vivienda; el trabajo infantil, la trata de personas, entre otros.
Foros, conferencias, encuentros o jornadas, dentro o fuera de la escuela, presenciales y/o

virtuales, donde se pongan en debate problemticas filosficas, sociales, ambientales,
artsticas, tecnolgicas, territoriales y agropecuarias, as como temticas vinculadas con el
trabajo y el empleo, el cooperativismo, entre otras.
Es importante que los estudiantes participen de instancias formativas fuera del mbito escolar
que enriquezca sus saberes especfico, su capital cultural que los vinculas con las
problemticas cientfica y de la realidad.
Visitas a museos y a reas naturales protegidas, bodegas, INTA, muestras fotogrficas y

exposiciones, viajes educativos, participacin en ciclos flmicos y multimediales, as como en
muchas otras actividades que contribuyan a enriquecer el capital cultural de los estudiantes y a
complementar o poner en discusin, desde otros lenguajes y sensibilidades, conocimientos
adquiridos desde otras fuentes.
Participacin en propuestas escolares vinculadas con el desarrollo de prcticas asamblearias y
experiencias autogestionarias, como empresas gestionadas por sus trabajadores, radios
comunitarias u otros emprendimientos impulsados por distintos colectivos sociales.
Para este momento de la etapa formativa de los estudiantes la enseanza de la Historia debe
ser trabajada en el juego complejo de ida y vuelta entre lo micro y lo macro, es decir partir de
estudios de casos que vayan de lo cotidiano a contextos ms amplios que permitan la
profundizacin y la comprensin a la vez de la realidad histrica.
El docente puede realizar recortes didcticos que considere necesarios, teniendo en cuenta el
concepto planteado por A. Segal y S. Gojman como la operacin de separar, de aislar una
parcela de la realidad coherente en s misma, con una racionalidad propia, y a la que uno
podra acercarse si lo hiciera con una lente de aumento. Focalizar la mirada en una parcela de
la realidad, reconocer los elementos que lo conforman, analizar las relaciones que lo vinculan
entre s, encontrar las lgicas explicativas de la misma, puede resultar de utilidad para explicar
la sociedad en una escala ms amplia (1998, pg. 96)
Es decir que la seleccin de recortes significativos deben apuntar a trabajar en la interrelacin
que existe entre las distintas escalas analticas ya mencionadas: Nacional, internacional,
Latinoamericana y Local.
La intencin es que los profesores desarrollen estrategias de enseanza que permitan a los
estudiantes enriquecer, complejizar y profundizar los problemas sociales, que busquen
104
promover un proceso de aprendizaje de prcticas ms autnomas y de acercamiento al
quehacer del historiador como metodologa de trabajo.
Esto quiere decir que los estudiantes van a trabajar atiendo en cuenta los procedimientos que
utiliza un profesional de la Historia para reconstruir el pasado. Por lo tanto la formulacin y
resolucin de problemas, la formulacin y resolucin de hiptesis, el trabajo con distintas
perspectivas (multiperspectividad), la seleccin y organizacin de la informacin el anlisis, la
interpretacin, la comparacin, el establecimiento de relaciones entre otros procedimientos
sern necesarios para la construccin de sentido y la compresin de lo que se estudia.
Para posibilitar la comprensin de las estructuras, los procesos de poder y de posicionamiento
social, la construccin de una conciencia ciudadana y valores en el contexto del pluralismo
cultural y del respeto, sern escenario trabajar desde la controversialidad en el aula,
promoviendo tomas de posicin. Partiendo de un tratamiento controversial que presente
mltiples intencionalidades de los diversos actores sociales involucrados, se promueve la
construccin de una ciudadana fortalecida por el respeto y el compromiso con prcticas
sociales. Este abordaje es de considerable valor pedaggico si se pone en juego estrategias que
planteen mltiples perspectivas y la compresin de la mirada del otro como por ejemplo los
juegos de roles.
En definitiva en esta propuesta, se considera inherente al campo disciplinar del a Historia el
desarrollo de la comprensin y produccin de textos orales y escritos, el abordaje a travs
de la problematizacin. Desde estos procedimientos genricos se posibilita el ejercicio del
pensamiento crtico y creativo, el trabajo en colaboracin para aprender a relacionarse e
interactuar, as como la comprensin, interpretacin y explicacin de la realidad social
empleando conceptos, teoras y modelos.
El trabajo, con distinto tipos de recursos: objetos. Imgenes, documentos, diarios, revistas,
pelculas, etc. deben apuntar a la ruptura del sentido comn como un ordenador simplista de
la realidad, que como ya se planteo es compleja dinmica cambiante y multicausal. Permitirn
acercar a los estudiantes a posiciones reflexivas y crticas sobre el pasado en articulacin con el
presente.
La evaluacin es parte del proceso de ensear y aprender y no algo externo o desarticulado, es

por eso que evaluar no solo es centrarse en resultados finales, sino tambin en todo el proceso
de aprendizaje.
El procesos de evaluacin se asienta sobre el curriculum real entendiendo necesariamente que
se evalan contenidos en tanto hechos y conceptos como as tambin las capacidades
trabajadas en el aula en la profundidad y extensin del tipo de actividades propuesta por el
docente en un determinado contexto y en trminos de la experiencia escolar de los que se
ensea en Historia.
La evaluacin debe dar cuenta del proyecto curricular, referenciarse en los propsitos del nivel
y en los lineamientos de poltica educativa centrada en las trayectorias estudiantiles y debe
tener en cuenta las transiciones que encierra la escolaridad obligatoria.
En la evaluacin el docente es quien est en condiciones de tomar un conjunto amplio de
decisiones que articulan las actividades cotidianas en el aula y que le dan coherencia
105
conceptual, cohesin prctica y articulacin y coherencia epistemolgica al aprendizaje y la
enseanza. En este sentido la evaluacin aporta datos muy importante sobre los estudiantes,
necesarios para enriquecer la toma de decisiones en el proceso educativo.
La evaluacin como se dijo no es una acto terminal, sino es un espacio que se configura como
un proceso que necesariamente significa condicin de posibilidad para la visualizacin y
superacin de puntos crticos y de favorecer saltos cualitativos de los estudiantes. En este
sentido no hay que perder de vista que la evaluacin debe adecuarse a una gradualidad
deseable de las exigencias que plantean los propsitos del nivel, que los ritmos de aprendizaje
son siempre diverso en los estudiantes, que los logros son progresivos y que es condicin que
los sujetos sepan que se espera de su trabajo y de ellos.
La tarea de ponderar y valorar los aprendizajes de los estudiantes puede llevarse a cabo a
travs de mltiples modos de evaluacin individual o grupal, presencial o domiciliarios,
evaluaciones compartidas autoevaluacin, registros de participaciones, diario de clases entre
otras posibilidades (Res N 142/11 CFE)
Teniendo en cuenta que la evaluacin durante el Segundo Ciclo de las Escuelas Tcnicas en el
Espacio Curricular: Historia es un proceso que debe avanzarse gradualmente en complejidad,
los criterios que a continuacin se enumeran debern estar orientados a:
- Identificacin y anlisis de problemticas sociales que tengan en cuenta las distintas
dimensiones de la realidad histrica (poltica, econmica, social ambiental cultural)
desde una perspectiva procesual.
- Contextualizacin de problemticas sociales, nacionales, latinoamericanas o locales.
- Diferenciacin de las intencionalidades de los actores sociales en los conflictos y los
cambios se producen durante el proceso histrico.
- Reconocimiento de la multiperspectividad a travs distintas interpretaciones sobre
procesos o problemticas sociales estudiadas.
- Manejo e interpretacin de distintas fuentes de informacin orales, escritas, visuales,
virtuales, entre otras
- Produccin de materiales mediante distintos lenguajes y tecnologas diferentes.
- Desarrollo de prcticas, valores participativos, solidarios y democrticos.
- Desarrollo de perspectivas propias, crticas y de autoaprendizaje.
Finalmente es importante destacar que la escuela debe preparar a los estudiantes para la vida
en sociedad en una experiencia de vida compartida, en comn, en la que enfrentan desafos,
problemas, resuelven conflictos asumen responsabilidades van construyendo su autonoma.
- Belini, Claudio (2012). Historia Econmica de la Argentina en el siglo XX. Buenos Aires: Siglo
Veintiuno Editores.
- Bethell, L. (comp.) (1998) Historia de Amrica Latina. Barcelona: Crtica.
- Carretero, M y Montanero, M. (2008). Enseanza y aprendizaje de la Historia: aspectos cognitivos y
culturales. Revista Cultura y Educacin,
- Chevalier, Franois (1999). Amrica Latina. De la Independencia a nuestros das. Mxico: Fondo de
Cultura Econmica.
- Coleccin Historia Argentina.(1999) Buenos Aires: Sudamericana.( tomos: 5 al 10).
- Dussel, I., Finocchio, S. y Gojman, S. (2003). Haciendo memoria en el pas del Nunca ms. Buenos
Aires: Eudeba.
- Garca Canclini, Nstor (2002). Latinoamericanos buscando lugar en este siglo. Buenos Aires:
Paids.
106
- Girones de Snchez, Isabel (2005). La ciudad perdida. Memoria urbana en San Juan Pre-terremoto
1930- 1940, San Juan: Ed. FFHA
- Gojman S, Segal A. (1998). Didctica de las Ciencias Sociales 2. Buenos Aires: Troquel.
- Halpern Donghi, Tulio (2002). Historia econmica de Amrica Latina. Desde la independencia a
nuestros das. Barcelona: Crtica.
- Halpern Donghi, Tulio (1981). Historia contempornea de Amrica Latina. Bogot: Crculo de
Lectores.
- Healey, Mark (2012). El peronismo entre las ruinas. El terremoto y la reconstruccin de San Juan.
Buenos Aires: Siglo Veintiuno Ed.
- Historia de un pas. Siglo XIX y XX.
Disponible en www.encuentro.gov.ar/sitios/encuentro/programas/v
- Korol, J. C. y Tndenter, E.(1998). Historia econmica de Amrica Latina: problemas y procesos.
Buenos Aires: Fondo de Cultura Econmica.
- Ministerio de Educacin. Presidencia de la Nacin (2014). Pensar Malvinas: Una seleccin de
fuentes documentales, Testimoniales, ficcionales y fotogrficas. Para trabajar en el aula. Programa
Educacin y Memoria. Disponible en: http://educacionymemoria.educ.ar/secundaria/wp-
content/uploads/2011/01/pensar_malvinas.pdf
- Novaro, Marcos (2011).Historia de la Argentina. 1955-2010. Buenos Aires: Siglo Veintiuno Editores.
- Romero Jos Luis (1994) Breve Historia Contempornea de la Argentina. Buenos Aires.FCE.
Secretaria de Estado Ambiente y Desarrollo Sustentable. (2014). Manual de Educacin Ambiental
de la Provincia de San Juan. Una herramienta para conocer y conservar nuestro ambiente. San
Juan.
- Videla, Horacio (1982) Historia de San Juan. Resea (1551- 1982). Buenos Aires: Plus Ultra.
9.2. FORMACIN CIENTFICO-TECNOLGICA Y TCNICA ESPECFICA: CUARTO AO
9.2.1. MATEMTICA I
4 Ao Formacin Cientfico-Tecnolgica
La Matemtica est presente en el proceso educativo para contribuir al desarrollo integral de

los estudiantes, con el objeto de aumentar las perspectivas de asumir los retos del siglo XXI,
poca signada por la ciencia y la tcnica, para lo cual es necesario que transfieran los
conocimientos matemticos adquiridos a situaciones problemas planteadas para la
interpretacin de fenmenos sociales, econmicos y cientficos, y encontrar la solucin
buscada.
Es muy importante desarrollar en el estudiante de manera tal de crear un razonamiento
crtico que le permita arribar a soluciones de distintos problemas planteados.
Se considera que la formacin del futuro tcnico debe ser acorde al campo laboral, como as
tambin que le permita abordar estudios superiores para esto se debe garantizar el desarrollo
de ciertas competencias y habilidades para desempearse en la realizacin de tareas y
resolucin de problemas mediante procesos lgicos, medicin y procedimientos de clculos

107
numricos. Enfatizando en la comprensin de conceptos antes que en la acumulacin de
datos.
En la actualidad, en funcin de las necesidades del mundo del trabajo, de los avances
tecnolgicos y de los cambios en el campo de estudio de otras ciencias, es necesario abordar
en su enseanza elementos de estadstica descriptiva, el anlisis de errores, la formulacin de
modelos determinsticos y probabilsticos y las estrategias para la resolucin de problemas.
Por lo tanto la Matemtica debe ser vista como una parte integrante de la cultura de la
humanidad, no slo por su funcin instrumental sino porque incentiva la creacin de mentes
crticas y creativas, ya que si bien vivimos en un mundo concreto, es necesario desarrollar la
capacidad de abstraccin, a fin de comprender y modificar nuestro entorno.
La formacin del fututo tcnico debe ser acorde al campo laboral, como as tambin que le
permita abordar estudios superiores para esto se debe garantizar el desarrollo de ciertas
competencias y habilidades para desempearse en la realizacin de tareas y resolucin de
problemas mediante procesos lgicos, medicin y procedimientos de clculos numricos,
enfatizando en la comprensin de conceptos antes que en la acumulacin de datos.
2. Propsitos
Conforme con los fines y objetivos de la Educacin Tcnica, el Espacio Curricular de

Matemtica disear situaciones de aprendizaje para que los estudiantes, de acuerdo con sus
diferencias individuales, estn en condiciones de:
- Valorar la importancia de la Matemtica por su aplicacin en la vida prctica y por su
contribucin en los adelantos tcnicos y cientficos.
- Emplear las funciones exponenciales y trigonomtricas en la modelacin de
situaciones reales.
- Disfrutar y recrearse en exploraciones que representen un reto a su pensamiento y
saber matemtico, que exijan la manipulacin de materiales como instrumentos de
medida y otros medios tecnolgicos.
- Elaborar estrategias de identificacin y resolucin de problemas en loa diversos
campos del conocimiento, mediante procedimientos intuitivos y de razonamiento
lgico.
- Utilizar el quehacer matemtico para expresar y fortalecer actitudes y valores bsicos
de la convivencia democrtica, de la educacin ambiental y de la educacin familiar.
- Crear herramientas para que el estudiante adquiera la habilidad necesaria para
solucionar problemas de ingenio.
- Valorar la importancia de la matemtica por su aplicacin en la vida prctica y por su
contribucin en los adelantos tcnicos y cientficos.
- Inferir, a partir de medidas de tendencia central, diagramas, tablas y grficos que
recojan datos de situaciones del mundo real en un marco tico.
- Disfrutar y recrearse en exploraciones que reten su pensamiento y saber matemtico,
que exijan la manipulacin de materiales como instrumentos de medida y otros
medios tecnolgicos.
- Utilizar el quehacer matemtico para expresar y fortalecer actitudes y valores bsicos
de la convivencia democrtica, de la Educacin Ambiental y de la Educacin Familiar.

108
3. Contenidos
Eje: Conjunto Numrico
Conjuntos Numricos: Naturales, Enteros Racionales, Irracionales, Reales, Complejos,

Operaciones, Representacin, Propiedades.
Expresiones algebraicas, Operaciones con polinomios, expresiones algebraicas fraccionarias.
Eje: Funciones Lineal
Concepto. Principales tipos. Operaciones grficas y analticas.

Ecuaciones y Sistema de Ecuaciones enteras de primer grado. Ecuaciones enteras de segundo
grado. Interpretacin de problemas. Sistemas de ecuaciones, Solucin Grfica y Analtica.
Eje: Trigonometra
Principio de trigonometra. Identidades trigonomtricas. Ecuaciones trigonomtricas.
Resolucin de triangulo rectngulo. Teorema de seno y coseno. Resolucin de tringulos
oblicungulos
Las actividades formativas del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos deben tender, en
trminos generales a:
- La comprensin de la lgica del pensamiento matemtico-deductivo.
- La formacin de ideas, procedimientos, desarrollos y aplicaciones concretas en el rea
Matemtica.
- La planificacin de tareas y el uso eficiente del tiempo en el desarrollo de las mismas.
- El reconocimiento de las ventajas y desventajas del uso de procedimientos
matemticos, de acuerdo a diferentes situaciones y problemas.
- La anticipacin de consecuencias -deseadas y no deseadas- de la implementacin de
distintas lneas de accin, en la resolucin de ejercicios y problemas.
- La evaluacin de la eficacia o no de los procedimientos en relacin con los problemas
que le dieron origen:
Estudio de casos (funciones: el crecimiento y el decrecimiento y el estudio del

mximo y el mnimo, entre otros)
Modelizacin (el lanzamiento de un proyectil, la cada de agua por un orificio de
un recipiente y otros)
Resolucin de situaciones/problema (dadas las races de una ecuacin cuadrtica
reconstruirla poniendo en prctica las propiedades de las operaciones
matemticas)
Elaboracin de hiptesis de trabajo (suponer por el absurdo que un problema
tiene una solucin determinada, para descartar luego esta va de solucin).
Simulaciones (calcular la altura de un puente dada la altura de un vehculo que
debe circular por l y el ancho que debe tener)
Actividades experimentales (clculo de divisiones de polinomios aplicando el
mismo algoritmo de la divisin de nmeros).
Las actividades se llevarn a cabo en diferentes espacios formativos: el aula, biblioteca,
empresas o fbricas, entre otros; y su objetivo principal es encontrar la aplicacin de lo
109
terico al campo de la prctica, en algunos casos y en otros es adquirir la destreza para el
trabajo con los nmeros y las leyes que los rigen.
En el trabajo con propiedades de las operaciones, el estudiante debe interpretar el anlisis de
contraejemplos que validen su pertinencia y la demostracin por el absurdo para el caso de la
existencia del nmero irracional, al mismo tiempo que se propiciar la reflexin acerca de las
tcnicas operatorias, evitndose la resolucin de ejercicios complejos, tediosos y repetitivos.
La calculadora resulta un recurso eficaz para discutir acerca de la cantidad de cifras para
expresar el resultado y evaluar su razonabilidad en funcin de la situacin planteada y
desarrollar procedimientos para trabajar el acotamiento del error.
Las caractersticas del campo de la Geometra que favorecen el desarrollo de la conjeturacin,
la argumentacin deductiva y la modelizacin, se potencian con la utilizacin de un software
de Geometra dinmica, tal como el Geogebra.

La evaluacin del proceso de enseanza y aprendizaje se realizar de manera continua,
permanente e integrada. Para ello debemos entender que el proceso de evaluacin debe
contemplar tanto la medicin y valoracin de los aprendizajes de los estudiantes como la
medicin y valoracin del logro de los propsitos planteados por el docente, todo en funcin de
las condiciones de contexto (Cortz Castro, 2014).La evaluacin debe entenderse como un
proceso de construccin de una valoracin respecto de los logros de cada estudiante y del
cumplimiento de los propsitos y objetivos que se fij el docente. Como lo sugiere Monereo
(2009) una evaluacin autntica se orienta a evaluar la ejecucin del aprendizaje y las
competencias y capacidades que el estudiante pone en juego al aplicar sus saberes a nuevas
situaciones, entre otras caractersticas. Es decir que debe evaluarse el proceso y la proyeccin
de los conocimientos adquiridos. Pero no solo eso, la evaluacin debe atender a la trayectoria
particular de cada estudiante. Se debe considerar que cada estudiante es nico y por ello lleva
a cabo su proceso de aprendizaje de forma nica e incomparable. Esto significa que la
valoracin y la calificacin de cada estudiante debe intentar representar a ese estudiante (su
propio proceso de aprendizaje), sin importar si su calificacin es igual a la de otro estudiante.
En el marco de este Espacio Curricular y de los propsitos planteados, la evaluacin debe
orientarse a medir, valorar y calificar el aprendizaje cualitativo conceptual profundo de los
contenidos fundamentales, la construccin de herramientas tiles (como comprensin lectora,
habilidad para la resolucin de problemas, procedimiento de anlisis cientfico de fenmenos y
aparatos) y, en general, como se han modificado las estructuras mentales del estudiante.
A continuacin se enumeran los criterios y, entre parntesis, los instrumentos y/o momentos
en los cuales se pueden hacer las mediciones del progreso y estado de los aprendizajes:
- Participacin positiva en clases y proyectos (planillas de observacin).
- Demostracin de logro de aprendizajes (Evaluaciones orales y escritas, individuales
y grupales, de tems de respuesta mltiple, de respuesta breve, de comparacin, y
de desarrollo entre otras opciones).
- Progreso del aprendizaje y superacin de errores (Evaluacin de Diagnstico,
Controles de Lectura, Trabajos de Elaboracin Parcial, entre otros).

110
- Capacidad para aplicar los aprendizajes a situaciones nuevas y contextualizadas
(Resolucin de situaciones problemticas de distinta ndole, cotidianas y no
cotidianas).
- Matemtica I. Editorial Puerto de Palos.

- Matemtica II. Editorial Puerto de Palos.
- Una puerta abierta a la matemtica. Polimodal 1. Editorial Comunicarte.
- Matemtica I. Editorial Santillana.Lgikamente (libros a medida). Editorial Logikamente
9.2.2. FSICA I
La Fsica integra el campo de formacin Cientfico Tecnolgica correspondiente al trayecto

formativo del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos.
El estudiante que accede al Segundo Ciclo en la modalidad Educacin Tcnico Profesional, ya
ha incorporado, en el Primer Ciclo, conocimientos sobre la Fsica a nivel fenomenolgico.
Es por ello que posee saberes que le facilitarn adquirir un conocimiento ms profundo de
esta disciplina. En este Espacio Curricular el estudiante desarrolla las capacidades para
entender y analizar conceptos de: magnitudes fsicas, esttica, cinemtica de los movimientos,
el principio de Arqumedes y su aplicacin, Hidrosttica e hidrodinmica, Luz y ptica. Esto
significa el desafi de arrancar los secretos a la naturaleza y su posterior utilizacin como base
para el diseo de lo tecnolgico que nos rodea, generando ciertas bases cientficas para hacer
frente a un contexto social cada vez ms complicado y dando sustentabilidad al trayecto
formativo de la especialidad.
Los procesos industriales involucran el conocimiento de los fenmenos fsicos que determinan
y/o condicionan el funcionamiento de los dispositivos de medicin y control, tanto de
productos como de materias primas, as como de las transformaciones fsicas que ocurren
durante el proceso.
Recibe los aportes de Matemtica, y articula con Tecnologa de los Materiales y Fsica de 4
Ao.
2. Propsitos
Contribuir a la formacin del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos, tanto en lo profesional

como en lo general supone:

111
- Brindar herramientas necesarias para conocer, interpretar y predecir ciertos
fenmenos naturales y procesos artificiales, aprovechando los recursos tecnolgicos
disponibles.
- Desarrollar capacidades para el anlisis y resolucin de situaciones problemticas
significativas, especialmente las vinculadas al mbito de desempeo del Tcnico
Alimentos.
- Promover el conocimiento y utilizacin del lenguaje propio de la Fsica y del propio del
mbito tcnico.
- Desarrollar la capacidad de comprensin lectora y la de la produccin de textos,
especialmente los informativos de carcter tcnico.
- Promover desde la Fsica una visin integradora de los fenmenos naturales y de las
producciones tecnolgicas de la humanidad, generando la toma de conciencia sobre
los mismos y sobre el cuidado del ambiente.
3. Contenidos
Eje: Movimiento Ondulatorio
Ondas. Clasificacin de las ondas, de acuerdo al medio, a la direccin y a la dimensionalidad

Velocidad de propagacin
Frecuencia, amplitud y longitud de onda
Fenmenos ondulatorios bidimensionales
Reflexin, refraccin, interferencia, difraccin y polarizacin de ondas.
Eje: Sonido
Concepto de sonido
Velocidad del sonido. Velocidad del sonido en el aire. Fenmenos acsticos
Caractersticas de las ondas de sonido. Intensidad, tono timbre Fuentes sonoras, cuerdas
sonoras, tubos sonoros, tubos abiertos y tubos cerrad cerrados
Efecto Doppler. Interferencia de ondas de sonido. Ondas estacionarias. Resonancia.
Pulsaciones. Calidad de sonido. El odo.
Eje: ptica Geomtrica
ptica geomtrica - Reflexin y refraccin

Ondas planas y superficies planas
Principio de Huygens
Ley de la refraccin
Espejo plano
Espejos esfricos
Superficies refractantes
Lentes delgadas

112
Instrumentos pticos
El ojo humano
El microscopio compuesto
El telescopio
La cmara fotogrfica
El proyector.
Eje: ptica Fsica
Naturaleza y propagacin de la luz. Proceso ondulatorio.

Perturbacin transversal. Interferencia. Principio de superposicin de las ondas. Interferencia
constructiva. Interferencia destructiva. Patrn de interferencia. Luz coherente y luz
monocromtica.
El lser. El experimento de Young. Los mximos y los mnimos de interferencia.
Iridiscencias en pelculas delgadas. Principio de Huygens. Difraccin. Las leyes de difraccin.
Red de transmisin. Red de reflexin. Polarizacin. Polarizadores. Polarizacin por absorcin.
Polarizacin por reflexin. El fin del ter. El holograma.
Este Espacio Curricular brinda una aproximacin a la integracin de contenidos para el

desarrollo de capacidades en la realizacin de exploraciones y experimentos en Laboratorio.
Se debe propiciar la realizacin de proyectos de investigacin interdisciplinarios que incluyan:
planteo del problema, formulacin de hiptesis y elaboracin de conclusiones.
A continuacin, se proponen algunas actividades que se pueden desarrollar con los
estudiantes:
- Lectura y comentario de textos en clases.

- Construccin de glosarios especficos y de producciones informativas.
- Discusin y puesta en comn sobre temas investigados en forma grupal.
- Toma de apuntes en clase y consultas (presenciales y virtuales).
- Investigaciones bibliogrficas con cita de fuentes.
- Organizacin de visitas a instituciones y lugares relacionados con el quehacer cientfico.
- Observacin de diferentes producciones audiovisuales.
- Realizacin de Proyectos interdisciplinarios.
- Organizacin de Seminarios y Talleres para la profundizacin de algunos contenidos,
especialmente seleccionados.
La evaluacin implica en el estudiante logros en el aprendizaje de:
- Experiencias de Laboratorio y de Campo.

- Modelizacin de problemas.
113
- Realizacin de proyectos tecnolgicos.
- Resolucin de ejercicios y problemas mediante procedimientos cientficos (no
puramente matemticos).
- Elaboracin de esquemas conceptuales
- Participacin en el grupo
- Trabajo colaborativo.
En cuanto a la enseanza, el docente evaluar sus prcticas a travs de la reflexin de las
mismas.
9.2.3. TECNOLOGA DE LOS MATERIALES APLICADA A LOS ALIMENTOS
En este Espacio Curricular se incluyen contenidos referidos a la estructura y comportamiento

de los materiales, las tcnicas de transformacin de la forma de materiales y las tcnicas de
transformacin de las sustancias y o materias primas.
Se proponen una clasificacin de los principales tipos de materiales, utilizando criterios tales
como el grado de elaboracin y las reas de utilizacin (la produccin industrial, las industrias
extractivas, el agro, la construccin).
El objeto de esta diferenciacin es poder identificar los distintos tipos de materiales
intervinientes, vinculndolos a los distintos tipos de contextos productivos, tambin abarcar
sus formas de ensayos y medicin con las posibles aplicaciones productivas.
Teniendo en cuenta el dinamismo actual en la tecnologa de los materiales y las continuas
innovaciones que se producen en este terreno, se distinguen y caracterizan los materiales
clasificndolos entre tradicionales y modernos, esta enumeracin slo debe tomarse como
indicativa.
El tratamiento de estos contenidos posibilitar en el estudiante el desarrollo de ciertas
capacidades para identificar, caracterizar y seleccionar los distintos materiales en funcin de
ciertos criterios tcnicos, econmicos y ambientales y de acuerdo con sus aplicaciones a
contextos productivos.
Todo proceso productivo se puede descomponer conceptualmente en una serie de etapas,
algunas de ellas secuenciales y otras que se desarrollan en paralelo. Se vern aqu estas etapas
elementales, y tambin como se efectivizan concretamente a travs de las diferentes
operaciones de transformacin y actividades relacionadas. Cada una de estas operaciones
consiste en una transformacin de un insumo en un producto de esa etapa. Segn la
naturaleza del proceso, es necesario considerar diferentes clases de transformaciones.
Las transformaciones ms significativas son las mecnicas, las qumicas y las biolgicas:

114
- Las mecnicas, que se ejecutan no slo sobre piezas metlicas sino sobre cualquier
otro material, se cambia la forma de una pieza, ejemplo de esto puede ser el laminado,
fresado, etc. Algunas de estas operaciones pueden ejecutarse manualmente, pero en
nuestra poca es necesario que se efecte en mquinas- herramientas de alta
complejidad y automatizacin.
- Las operaciones qumicas transforman la naturaleza fisicoqumica de sus insumos.
- Las transformaciones biolgicas se consideran diversos factores y etapas que, en el
caso de la produccin agroalimentaria, consiste en labores del suelo, implantacin,
proteccin y cosecha, industrializacin; por ejemplo.
2. Propsitos
- Promover la identificacin y seleccin de los materiales segn su origen y posterior

uso.
- Favorecer la determinacin de las propiedades de los materiales de acuerdo a las
diferentes transformaciones.
- Propiciar el establecimiento de las variables presentes en el proceso de
transformacin de materias primas a nivel alimenticio y su formacin en el producto
final.
- Favorecer la clasificacin y seleccin de los materiales necesarios para uso alimenticio.
3. Contenidos
Eje: Tecnologa de los Materiales
Definicin. Ejemplos. Origen de los materiales. Clasificacin. Materiales empleados en la

industria de alimentos. Corcho. Maderas. Vidrios. Polipropilenos. PVC. Tetra Pack. Tetra Brik.
Eje: Propiedades de los Materiales
Propiedades elctricas. Propiedades Magnticas. Propiedades Trmicas. Propiedades qumicas:

corrosin.
Propiedades fsicas y qumicas: definicin. Esfuerzo y deformacin. Ley de Hooke. Traccin.
Compresin. Torsin. Flexin. Dureza. Escala de Mohr. Escala de Brinnell. Fatiga. Corrosin:
definicin. El mecanismo de la corrosin. Defectos producidos por la corrosin; formas de
evitarlos. Ataque qumico directo.
Eje: Metrotcnia
Definicin. Medir: definicin. SI (Sistema Internacional de Unidades). Alcance. Exactitud.

Sensibilidad. Tolerancia. Aparatos de medicin y de comparacin: Metro, Calibre, Micrmetro,
Espesmetro, Densmetro, Aermetros, Sensores de temperatura.

115
Eje: Estructura y Comportamiento de los Materiales
Estructura qumica de distintos tipos de materiales.

Comportamiento y propiedades de los materiales slidos, lquidos, gaseosos, mecnicos,
electromagnticos, tcnicos, qumicos y biolgicos.
Aplicaciones de materiales tradicionales y modernos.
Tcnicas de transformacin de la forma de los materiales
Transformaciones de forma de los materiales con arranque y sin arranque de material.
Mquinas y herramientas utilizadas en las transformaciones de forma.
Evolucin de las tcnicas de transformacin de la forma.
Tcnicas de transformacin de sustancias.
Transformaciones fsicas y qumicas de las sustancias en materias primas para producir
alimentos.
Eje: Reciclado y Reutilizacin de Materiales
Equipos utilizados en operaciones unitarias.

Operaciones en las industrias alimenticias.
Evolucin de las tcnicas de transformacin de las sustancia.
Materiales frricos y no frricos. Aleaciones. Resistencias. Acero. Hojalata. Aluminio.
Eje: Nanotecnologa
Nano materiales.
Es preciso establecer un vnculo de enseanza aprendizaje donde el docente establezca los

parmetros necesarios para que el estudiante pueda apropiarse de los conocimientos
conforme al desarrollo intelectual del mismo, de manera tal que se relacionen los contenidos
con la realidad industrial, para lo cual se est formando, por ello es de suma importancia
ejemplificar de manera constante con situaciones reales de trabajo lo ms certeras posibles.
Se propone hacer un abordaje de las distintas transformaciones en la sustancia, que suponen
diferentes procesos de combinacin o separacin en la estructura qumica de los materiales y
sus cambios de forma. En este caso incluyen las operaciones de las industrias de proceso junto
a los equipos y las formas de energa que dichas transformaciones requieren.
Se sugiere hacer un recorrido por los distintos tipos de transformaciones que se realizan en las
industrias alimenticias y profundizar en aquellas de relevancia.
Estas operaciones son de muy diversa ndole, segn se trate de industrias metal mecnica,
extractivas, qumica, de construccin, agroalimentarias, etc.
Todas las actividades vinculadas con la produccin agroalimentaria requieren un tratamiento
especial, porque, sobre todo para nuestra provincia representa la base del sustento econmico
ms importante, si la comparamos con la actividad industrial. Aplicacin de tecnologas
contemporneas hacen que los procesos agroalimentarios se asemejen cada vez ms a los
procesos industriales.
116
La evaluacin se realizar a travs de informes de las visitas guiadas, coloquios, exposiciones

individuales y/o grupales, de manera tal de respetar la secuenciacin de forma inicial,
procesual y final.
Tambin incluye la evaluacin de las estrategias utilizadas por el docente para la enseanza.
9.2.4. QUMICA GENERAL E INORGNICA
El estudiante que accede al cuarto ao de la Especialidad Tcnico en Tecnologa de los

Alimentos, ya ha incorporado, en el Primer Ciclo, conocimientos sobre la Qumica a nivel
fenomenolgico. Es por ello que puede apropiarse de conocimientos ms profundos de esta
disciplina. La Qumica es una de las ciencias que ofrece un gran nmero de matices en el
desarrollo de la sociedad del futuro, y se prev que problemas conocidos y an desconocidos,
puedan ser resueltos en el futuro con ayuda de esta ciencia.
Los contenidos de Qumica para la Educacin Tcnico Profesional se orientan hacia el logro de
una competencia cientfica bsica que articule conceptos, metodologa de trabajo y actitudes
relacionadas con la produccin y articulacin de conocimientos propios de este campo;
comprendiendo y apreciando, al mismo tiempo, la importancia de las dimensiones afectiva y
social de las personas.
En este Espacio Curricular el estudiante desarrolla las capacidades para entender y analizar
conceptos de: estructura atmica, organizacin y relaciones peridicas de los elementos,
compuestos qumicos, estequiometria y soluciones. Esto significa apropiarse de ciertas bases
cientficas para hacer frente a un contexto social cada vez ms complicado y dando
sustentabilidad al trayecto formativo de la Especialidad.
2. Propsitos
Se sugiere buscar un equilibrio entre el tratamiento cuantitativo y cualitativo de las reacciones

construyendo con los estudiantes el diseo de sus propias estrategias de resolucin y reflexin
de los procedimientos realizados. Adems de:
- Desarrollar habilidades para la resolucin de situaciones problemticas significativas y

reflexin de los procedimientos realizados, a travs de anlisis cualitativos y cuantitativos
simples.

117
- Estimular el desarrollo de la comprensin lectora de textos con contenidos cientficos.
- Promover el diseo y realizacin de experimentos de laboratorio, bsqueda de
informacin, confeccin de esquemas y sociabilizacin de producciones en mesas
redondas.
- Brindar las herramientas necesarias para conocer, interpretar y predecir ciertos fenmenos
naturales, aprovechando los recursos tecnolgicos disponibles.
- Propiciar el uso del lenguaje universal de la Qumica fomentando la argumentacin, la
produccin, la comunicacin, y aplicacin de los saberes construidos.
- Promover desde la Qumica una visin integradora de los fenmenos naturales y de las
producciones tecnolgicas de la humanidad, estableciendo vnculos con el contexto socio-
poltico, econmico y religioso, a fin de generar la toma de conciencia sobre los mismos y
sobre el cuidado del ambiente.
3. Contenidos
Eje: Formacin de compuestos y Estequiometria
xidos cidos y xidos bsicos. Hidrxidos. Oxcidos. Hidruros metlicos y no metlicos.

Hidrcidos. Sales neutras, cidas, bsicas y mixtas. Nomenclaturas: tradicional, por atomicidad,
por numeral de stock.
Relaciones estequiomtricas: clculo de masa, moles, volmenes gaseosos. Volumen molar.
Reactivo limitante. Exceso de reactivo. Pureza de una sustancia. Rendimiento.
Resolucin de situaciones problemticas en forma terica y prctica.
Eje: Uniones Qumicas
Uniones entre tomos: inica, covalente y metlica. Formacin de compuestos inicos.

Enlace covalente: co valencia polar, no polar y coordinada o dativa. Hibridacin. sp, sp2, sp3.
Geometra y polaridad de las estructuras. Fuerzas intermoleculares: dipolo-dipolo, dipolo-
dipolo inducido, in-dipolo, Puente Hidrgeno y Fuerzas de Van Der Waals. Estado slido,
slidos inicos. Propiedades de los slidos: Punto de fusin, dureza, solubilidad. Estado lquido
Relacin entre fuerzas intermoleculares y las propiedades de los lquidos: Punto de fusin,
punto de ebullicin, tensin superficial, densidad, viscosidad, presin de vapor.
Eje: Estado Gaseoso
Gases ideales. Leyes de los gases: de los volmenes gaseosos; hiptesis de Avogadro. Nmero
de Avogadro. Ley de Boyle Mariotte. Ley de Charles -Gay Lussac. Ecuacin General de Estado
de un gas ideal. La constante R. Densidad de vapores: sus determinaciones. Teora cintica de
los gases. Generalidades. Nociones sobre efusin y difusin. Gases reales. Curvas isotermas.
Isocoras. Isobaras. Ecuacin de Van Der Waals. Constantes crticas. Licuacin de gases.

118
Eje: Soluciones
Soluciones de gases en gases. Ley de las Presiones Parciales (Dalton). De gases en lquidos.
Ley de Henry. De lquidos en lquidos. Destilacin. Azetropos. De slidos en lquidos.
Solubilidad. Curvas de solubilidad. Concentracin de soluciones: Normales; Molares; Molales,
Porcentuales.
De slidos en slidos. Aleaciones. Puntos eutcticos.
Propiedades coligativas. Ley de Raoult. Crioscopia y ebulloscopio. Presin de vapor. Presin
osmtica. Ley de VantHoff. Difusin de los lquidos. Dilisis. Floculacin. Generalidades
Eje: Equilibrio Qumico
Equilibrio qumico en sistemas homogneos y heterogneos. La ley de accin de las masas.

Constantes de equilibrio y de ionizacin. Efectos de la temperatura, presin y concentracin
sobre el estado de equilibrio.
Equilibrio en solucin: Teora cido-base segn Arrhenius, Bronsted y Lowry, y Lewis.
Producto inico del agua: Kw. pH y pOH en soluciones de cidos y bases fuertes y dbiles, de
sales, hidrlisis. Efecto del in comn. Soluciones reguladoras. Equilibrio de sales poco
solubles: Kps. Precipitacin.
Velocidades de reaccin. Constante de velocidad especfica de Arrhenius. Energa de
activacin. Efecto sobre la velocidad de la temperatura y uso de catalizadores.
Eje: Oxidacin Reduccin
Estado de Oxidacin. Cambios en los estados de oxidacin: la ecuacin Redox. Balance de

ecuaciones Redox: Mtodo del in-electrn. Determinacin del peso equivalente del agente
oxidante y del agente reductor. Soluciones Redox. Estequiometria Redox.
Eje: Reacciones Caractersticas
De los grupos de la tabla peridica:

Desplazamiento de hidrgeno del agua, reaccin con los cidos, reaccin con las bases,
poder reductor de los metales, agentes oxidantes, reacciones caractersticas de
compuestos de cada grupo en particular. Solubilidad de hidrxidos y sales de los iones del
grupo.
Reaccin con el agua. Reaccin cido-base de iones y compuestos.
Grupo I y II A
Grupo IIIA y IV
Grupo VA y VIA
Grupo VIIA
Grupo VII y VIIIB
119
Formacin de complejos. Precipitacin y solubilizacin de iones complejos.
En cuanto a lo estratgico metodolgico se propone:

- Buscar un equilibrio entre el tratamiento cualitativo y cuantitativo de las reacciones, por lo
cual es necesario plantear la resolucin de problemas cualitativos y cuantitativos,
fomentando en los estudiantes el diseo de sus propias estrategias de resolucin y
reflexin de los procedimientos llevados a cabo. Es relevante la explicacin del profesor en
la escritura y lectura de las reacciones qumicas.
- Las situaciones problemticas cuantitativas debern incluir transformaciones que se
producen tanto a nivel laboratorio como industrial, lo cual permitir el manejo de
diferentes unidades de medida.
La evaluacin deber ser oportuna, confiable continua teniendo en cuenta los contenidos
conceptos, procedimientos y destrezas trabajados.
- Se impulsar la co- evaluacin.
- Fomentar la autoevaluacin de tareas de investigacin, anlisis de casos y bsqueda
bibliogrfica, posibilitar el crecimiento integral en cuanto a conceptos, actitudes y
procedimientos.
La enseanza se evaluar a travs de la reflexin de las prcticas docentes.
El aprendizaje se evaluar con los siguientes instrumentos:
- Evaluaciones escritas.
- Evaluaciones orales.
- Trabajos grupales.
- Participacin en clase.
- Control de carpetas.
- Concurrir en tiempo y forma para realizar los trabajos experimentales hasta su
aprobacin.
- Evaluacin integradora.

120
9.2.5. BIOLOGA
La Biologa es la ciencia que estudia la vida, en su acepcin ms amplia. Para la construccin de

sus conocimientos, recibe aportes de otras disciplinas de las Ciencias Naturales como la Fsica y
la Qumica, y utiliza herramientas de la Matemtica. Es en la actualidad una de las ciencias ms
dinmicas y pujantes. El conocimiento acerca del mundo biolgico se modifica y se enriquece a
un ritmo extraordinario. Es una disciplina en pleno movimiento, que constantemente plantea
nuevas preguntas y genera nuevos enfoques. El objeto de estudio que tiene la Biologa es
complejo y diverso ya que el conocimiento biolgico se organiza en diferentes ramas, cada una
de las cuales se sustenta en marcos conceptuales, modelos y procedimientos especficos que
divergen y se especializan crecientemente. El estudiante que cursar este espacio, no estar
ajeno a los cambios vertiginosos de la Biologa y podr articular la misma con la Tecnologa de
los Alimentos
En el Segundo Ciclo se brindan los fundamentos cientfico tecnolgicos necesarios para
abordar los Espacios Curriculares del Campo de Formacin Tcnica Especfica, y a su vez, tiene
como finalidad complejizar el desarrollo de la alfabetizacin cientfica que han iniciado los
estudiantes, acercndolos al conocimiento sobre los seres vivos y su relacin con el entorno,
vinculndolo principalmente con la proteccin de la salud, la continuidad de la vida y el
cuidado del ambiente. Su estudio supone el abordaje de una realidad compleja, por lo que se
hace necesario establecer el mximo de interrelaciones posibles entre los contenidos que se
ensean.
Este Espacio Curricular propone la consideracin de las principales teoras y modos de
pensamiento que esta ciencia ha aportado a la cultura y que han configurado una manera de
ver el mundo de los seres vivos y su entorno, as como del papel de las personas en relacin
con el mundo natural. En particular, estrategias como la comparacin, la observacin y la
clasificacin son fundamentales para su abordaje y, por ello, en la enseanza se debe enfatizar
su importancia. Una de las finalidades de la enseanza de la Biologa es potenciar en los
estudiantes el desarrollo de capacidades que les permitan dar respuesta a problemas
cotidianos del mbito personal y social- relacionados con este campo del saber.
En esta etapa de la escolaridad secundaria, se busca la integracin de los saberes desde un
nivel de conceptualizacin superior, lo que significa por un lado, acercarse al nivel molecular
(por ejemplo en el estudio de la gentica, o en la sntesis o degradacin de sustancias en
procesos metablicos) y, por el otro, avanzar hacia comprensiones ms abarcativas (por
ejemplo, la interpretacin de aspectos orgnicos desde la perspectiva de la calidad de vida) y
sus consecuencias para toda la poblacin humana. Con base en un enfoque socio-histrico, es
importante que se contemple la comprensin de cmo se elaboran las ideas cientficas sobre
121
el mundo biolgico, cmo evolucionan y cambian con el tiempo (naturaleza temporal y
provisional de las teoras y modelos cientficos), as como de las interrelaciones de esta ciencia
con la tecnologa y la sociedad.
2. Propsitos
- Desarrollar habilidades para la resolucin de situaciones problemticas significativas y

reflexin de los procedimientos realizados, a travs de anlisis cualitativos y cuantitativos
simples.
- Brindar las herramientas necesarias para conocer, interpretar y predecir ciertos fenmenos
naturales, aprovechando los recursos tecnolgicos disponibles.
- Promover la comprensin acabada de los procesos biolgicos.
- Facilitar el trabajo en forma simultnea con distintos tipos de explicaciones biolgicas.
- Promover la determinacin de las causas de un fenmeno partiendo de diferentes marcos
de interpretacin.
- Generar espacios para la Interpretacin de la conexin de fenmenos de distinta ndole.
3. Contenidos
Eje: La Clula. Organizacin de los Seres Vivos
Unidad estructural y funcional de los seres vivos

Origen y evolucin de la vida. Biomolculas, origen. Clasificacin de las biomolculas:
macromolculas y micro molculas. Organizacin celular. Diversidad Celular: Procariotas /
Eucariotas: Clula Animal y Vegetal. La diferenciacin celular. Tejidos Animales y Vegetales:
tipos y funciones Sistemas de rganos que intervienen en la funcin de nutricin (Sistema
Digestivo, Respiratorio, circulatorio y excretor)
Eje: Nutricin
Alimentos: clasificacin y funcin. Transformacin y absorcin de alimentos. Transporte de

Nutrientes; la circulacin en los animales. Nutricin celular (vegetales y animales):
Metabolismo concepto y etapas. Transporte a travs de la membrana plasmtica:
Permeabilidad selectiva. Endo y exocitosis.
Catabolismo: La Respiracin celular como proceso catablico. Las enzimas como catalizadores
biolgicos. Funcin del ATP. Fermentacin. Respiracin anaerbica y aerbica
Anabolismo: Fotosntesis. Fases clara y oscura. Sntesis de sustancias. Vas metablicas.
Excrecin. La excrecin animal. Regulacin osmtica del medio interno. La excrecin en
vegetales.
Eje: Gentica - Mecanismos Hereditarios
Ncleo: Cromatina y Cromosomas homlogos, Dotacin cromosmica Alteraciones celulares:

Haploidas y Diploidias. Proceso de Reproduccin: Ciclo celular: El Ncleo Interfsico:
replicacin o auto duplicacin del ADN. Mitosis y Meiosis: fases Reduccional y Ecuacional. La
122
Recombinacin como mecanismos que genera variabilidad gentica. Concepto de
Herencia.ADN: composicin y estructura Los experimentos de Mendel: contexto socio-
histrico. Leyes de Mendel, transmisin de los caracteres hereditarios. Genes. Alelos
dominantes y recesivos Genotipo y Fenotipo. El ambiente y la expresin fenotpica. Lo
heredado y lo adquirido Caracteres hereditarios en la sangre. Antgeno- Anticuerpo.
Grupos Sanguneos Herencia ligada al sexo: genes determinantes del sexo.
Ingeniera Gentica: algunas aplicaciones en la industria de los alimentos.
Este Espacio Curricular es adecuado para que la enseanza se brinde con instancias de debate
en clase luego de haber transitado por las corrientes de investigacin cientfica, anlisis de
casustica. Son indicados los Talleres, elaboracin de informes, y la implementacin de
situaciones problemticas en el aula, a partir de los cuales se accede a la apropiacin de los
contenidos de forma significativa ya que estas estrategias de aprendizaje permiten la
integracin de contenidos y la inclusin de los diferentes actores sociales generando espacios
democrticos y con un fuerte espritu crtico, lo que le permitir en un futuro inmediato tomar
decisiones acertadas e innovadoras con respecto a nuevas estrategias en la Industria de la
Alimentacin u otras.
La evaluacin ser en forma sistemtica, cuantitativa y cualitativamente a travs de diferentes

instrumentos tales como exposiciones orales, presentacin de informes, evaluaciones escritas
entre otras.
Incluye el aprendizaje del estudiante y la enseanza del docente.
9.2.6. INDUSTRIALIZACIN DE LOS ALIMENTOS I
4 Ao Formacin Tcnica Especfica

La Industrializacin de Alimentos I se fundamenta en la idea de que el estudiante debe estar

atento a los avances de la ciencia y la tecnologa, tanto objetiva como humana, no quedarse en
el campo terico sino tratar de llegar con la prctica a la realidad social.
A travs de la apropiacin de cada uno de los contenidos, el estudiante conceptualiza, analiza
y aplica procesos tecnolgicos para la produccin, transformacin, conservacin y
almacenamiento de los productos conservando el ambiente y manteniendo la salud del
consumidor, a la vez que adapta e innova tecnologa para optimizar un proceso industrial
especfico.
123
Es importante que el estudiante tenga un criterio formado en la aplicacin de los
conocimientos tcnicos y cientficos construidos hasta este momento en la adquisicin de
competencias sobre la tecnologa de los alimentos. A medida que el estudiante avanza y activa
sus conocimientos previos y adopta una revisin sistemtica de informacin, construye otros
conocimientos, los analiza y los aplica, encuentra soluciones a casos reales que lo ayudarn a
transformar su entorno.
Tambin conocer y aplicar los procesos de industrializacin de los principales
alimentos producidos, al igual que transferir sus aprendizajes en el diseo, elaboracin,
conservacin de un producto que cumpla con las exigencias de su entorno y del pas.
La realizacin de tcnicas de manera integral, buscan que el estudiante identifique y
contextualice los procesos y operaciones unitarias, reconozca la tecnologa blanda en
cuanto a maquinaria, equipo, instalaciones y el grado de industrializacin, identifique las
diferentes materias primas que entran a un proceso y que tomen conciencia para la
conservacin del medio ambiente. Se lograr que construya su propio aprendizaje partiendo
de conocimientos previos y tericos adquiridos durante el desarrollo no slo de la unidad sino
a travs del estudio de cada uno de los cursos en su formacin profesional.
El desarrollo de un proyecto de investigacin, le permite al estudiante transferir los
conocimientos construidos relacionados con la Tecnologa de los Alimentos, teniendo en
cuenta aspectos tales como: descripcin de las materias primas, procesos, parmetros de
calidades, empaques y embalajes, subproductos, desechos, maquinaria y equipo, clculos de
rendimiento, costos, infraestructura y canales de comercializacin.
2. Propsitos
- Generar espacios de participacin, reflexin e integracin de los procesos de

industrializacin.
- Formar al estudiante dentro de las Normas establecidas por el Cdigo Alimentario
Argentino.
- Promover el reconocimiento y manipulacin adecuada de maquinarias y equipos
aplicadas a la Tecnologa de Alimentos.
- Promover el desarrollo de las habilidades y destrezas para la transformacin en el
proceso tecnolgico.
3. Contenidos
Los contenidos sern organizados de acuerdo a las necesidades y/o caractersticas de la regin
en donde se encuentre inmersa la Institucin
Eje: Materias Primas
Cereales. Legumbres. Nueces y frutos secos. Oleaginosas (Produccin de margarinas y aceites).

Frutas. Hortalizas. (Produccin de conservas). Agua. Caractersticas. Estructura. Composicin.
Propiedades. Procesos especficos de elaboracin.
124
Eje: Mquinas e Instalaciones de Procesado
Planificacin tecnolgica/proyecto de Instalaciones de produccin. Aplicacin de las Normas y

Tcnicas de seguridad en las Industrias Alimentarias. Implementacin de las Normas.
Eje: Tcnicas de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria
Implementacin de las Normas y Tcnicas de Proteccin medioambiental en las Industrias

Alimenticias. Implementacin de las Normas y Tcnicas de Tratamiento de Residuos y
efluentes.
Este espacio propone clases terico- prctico a desarrollarse en el aula y en la fbrica de

alimentos. Se har uso de las TIC para favorecer el aprendizaje de aspectos tericos utilizando
simuladores de la prctica. El trabajo de laboratorio, como medio para lograr la integracin de
la teora con la prctica desarrollando en los estudiantes las capacidades de anlisis,
creatividad y crtica de la realidad. Todo ello en un marco donde docente y estudiante
comparten experiencias de enriquecimiento mutuo, donde se aprende haciendo.
Los estudiantes realizarn seminarios con investigaciones bibliogrficas relacionadas con los
temas de la produccin de alimentos, concluirn con una exposicin abierta.
Son apropiadas jornadas de intensificacin de algunas temticas con producciones de
socializacin en la comunidad.
Se evaluar en el aprendizaje de los estudiantes:
- La apropiacin de los contenidos.

- La utilizacin de terminologa tcnica especfica de cada tema.
- La formacin de criterios para la toma de decisiones ante situaciones concretas y el
grado de fundamentacin terica.
- La capacidad de asociacin, razonamiento, deduccin y relacin entre la teora y la
prctica.
- La habilidad, destreza y pulcritud en la ejecucin de anlisis de acuerdo a las tcnicas y
mtodos establecidos.
- La organizacin y presentacin en tiempo y forma de la carpeta de prcticos.
- La Co evaluacin
En cuanto a la enseanza se evaluar las prcticas docentes, a travs de ateneos, reflexin de
las prcticas.

125
- AAPPA. (1998). Introduccin a la tecnologa de Alimentos. Limusa.

- Censano I., Madrid Vicente J.M. (2001). Nuevo Manual de industrias Alimentarias.
Ed.Mundi Prensa.
- Codex Alimentarius. (2001). Normas, Cdigos de Prcticas y Directrices. Codex
AlimentariusComission. FAO
- Cdigo Alimentario Argentino. (2014) SAGyP.
- Frazier,W. C. (1976)Microbiologa de los Alimentos. Acribia.
- Hoseney, R. Carl. (1991) Principios de ciencia y tecnologa de los cereales. Acribia.
- Ordez J. A., Cambero N. I., Fernandez L. y otros. ( 1998) Tecnologa de los Alimentos
Vol. I Componentes de los Alimentos y Procesos. Ed. Sntesis.
- Potter Norman N, Hotchkiss Joseph H. (1999). Ciencia de los Alimentos. Editorial
ACRIBIA.
- Tscheuschner Horst-Dieter (Ed.) (2001). Fundamentos de tecnologa de los Alimentos.
2 Edicin. Editorial Acribia.
9.2.7. REPRESENTACIN GRFICA E INTERPRETACIN DE PLANOS

El presente Espacio Curricular se propone la promocin de los aprendizajes para que el

futuro Tcnico est formado en las realizaciones de representacin e interpretacin planos.
Se trabajar, profundizar y ampliar esta propuesta, en funcin de las caractersticas de los
estudiantes y el entorno de enseanza/aprendizaje. Prever los recursos a utilizar y las
actividades a realizar es muy importante, ya que el manejo de las nuevas tcnicas de dibujo
utilizando herramientas tecnolgicas facilitarn al Tcnico la adquisicin de aprendizajes
esperados en un primer nivel de complejidad, formando a los estudiantes en el uso de una
herramienta comunicacional. Se tendrn presente las Normas ISO tan utilizadas en la actividad
industrial.
El diseo de modificaciones de procesos, productos y mtodos de anlisis, plantea al Tcnico
en Tecnologa de los Alimentos la resolucin de problemticas que exigen de la interpretacin
y el uso de documentaciones tcnicas de procesos y o productos a desarrollar o en uso,
informacin contenida en planos, materiales y equipos relacionados con procesos, productos e
instalaciones auxiliares de planta entre otras.
La propuesta formativa del Espacio pretende que el estudiante pueda descubrir y desarrollar
su inters respecto del campo de la industria de procesos, comenzando a visualizar algunas de
las caractersticas de su perfil profesional.

126
El presente Espacio plantea desarrollar capacidades que se orienten al tratamiento de los
sistemas de representacin ms utilizados para el dibujo de piezas y cuerpos en el plano, como
as tambin de las caras y cortes que son necesarios para su descripcin mediante el estudio
de las normas estndares empleadas, graficado de datos estadsticos de procesos productivos,
interpretacin de representaciones grficas, seleccin de datos relevantes para operativizar
problemticas y utilizacin del dibujo como herramienta de comunicacin dentro del mbito
productivo.
Las actividades formativas involucradas priorizaran el trabajo en dos dimensiones resolviendo
problemas que ejerciten las capacidades planteadas trabajando sobre contenidos especficos y
utilizando textos especializados, manuales, normas.
El estudiante se inicia en la lectura e interpretacin de planos generales y de detalles de
equipos y partes componentes de los mismos y la explicitacin grfica de modificaciones que
se propongan. Se desarrollarn, as mismo, contenidos para la aplicacin de esquemas,
grficas de planos en un entorno de aprendizaje conformado por un aula taller priorizando:
Representacin grfica manual
Diseo asistido por computadora.
Se pretende centrar actividades formativas en el dominio del lenguaje del dibujo tcnico
manual y asistido y el correcto uso de los elementos empleados para su ejecucin,
requirindose destrezas y habilidades especficas que son factibles de lograr por parte de los
estudiantes mediante una prctica intensa y extendida en el tiempo.
La presente propuesta responde al modelo Inductivo debido a que el docente ayuda a los
estudiantes a desarrollar un pensamiento crtico o un pensamiento de nivel superior.
2. Propsitos
- Propiciar actividades que impliquen croquizar piezas, cuerpos, equipos e instalaciones en

dos y tres dimensiones.
- Promover la adquisicin de habilidades para dibujar sobre lminas, piezas y cuerpos
sencillos, tomando datos de croquis.
- Favorecer la interpretacin de representaciones grficas de cuerpos, piezas, equipos,
instalaciones y componentes de los mismos con sus correspondieres vistas y cortes, as
como los planos generales y de detalle del proceso productivo en dos y tres dimensiones.
- Promover actividades en las que los estudiantes puedan seleccionar los datos relevantes de
una representacin grfica para operativizar problemticas.
- Favorecer la grfica de datos estadsticos de variables del proceso productivo y elementos
constitutivos de diagramas de flujo de procesos, en forma manual y mediante el uso de
programas de computacin; confeccionar diagramas de flujo que representen sntesis de
procesos productivos.
- Facilitar situaciones para que utilicen el dibujo como herramienta de comunicacin
dentro del mbito productivo.

127
3. Contenidos
Eje: Elementos de Dibujo
Escuadras, Regla T, Escalmetro, Comps.

Normas IRAM, 4502.
Tipos De Lneas, 4503.
Letras Y Nmeros. Altura, Espesor y Separaciones entre letras y nmeros.
Eje: Cotas y Escalas
Normas IRAM 4505, 4511, 4513

Perspectivas Isomtrica y Caballera
Vistas Principales y Vistas Fundamentales. Normas IRAM 4538.
Eje: Cortes de Piezas Mecnicas
Normas IRAM 4507 y 4509. Indicaciones y Rayados convencionales para Cortes.

Normas IRAM 4517. Smbolos Indicadores de Terminacin de Superficies.
Eje: Representaciones
4519- Representacin De Elementos De Transmisiones Mecnicas.

4520- Representacin Tradicional De Roscas. Bulones
4522- Representacin De Engranajes y Ruedas Dentadas.
Representacin de smbolos para sealizacin.
Eje: Normalizacin del Dibujo
Representacin de Equipos y Componentes.

Interpretacin de Lminas, planos, Etc.
Normas para Instalaciones de Agua, Gas y Electricidad.
Representacin e Lminas Por Medio del Uso de Computadora, uso de AUTOCAD.
Se hace hincapi en la interpretacin de planos, ya que en su experiencia laboral futura,
deber interpretar planos de diversas maquinarias, elementos, fbricas, referidos a la industria
de procesos.
Las buenas prcticas de enseanza implican actividades formativas para desarrollar las
capacidades para croquizar piezas, cuerpos, equipos e instalaciones en dos y tres dimensiones;
dibujar sobre lminas, piezas y cuerpos sencillos, tomando datos de croquis; interpretar
representaciones grficas de cuerpos, piezas, equipos, instalaciones y componentes de los

128
mismos con sus correspondieres vistas y cortes, as como los planos generales y de detalle del
proceso productivo en dos y tres dimensiones; seleccionar los datos relevantes de una
representacin grfica para operativizar problemticas; graficar datos estadsticos de variables
del proceso productivo y elementos constitutivos de diagramas de flujo de procesos, en forma
manual y mediante el uso de programas de computacin; confeccionar diagramas de flujo que
representen sntesis de procesos productivos; utilizar el dibujo como herramienta de
comunicacin dentro del mbito productivo.
Las actividades formativas implican, tambin, la interpretacin de planos, ya que en su
experiencia laboral futura, el estudiante deber interpretar planos de diversas maquinarias,
elementos, fbricas, referidos a la industria de procesos.
Se realizarn actividades como:
- La realizacin de lminas y trabajos informticos que brinda la informacin
necesaria para determinar la madurez pedaggica que va adquiriendo el
estudiante y as realizar los reajustes necesarios con los que se lograrn los
objetivos.
- La realizacin de lminas a mano alzada har que el estudiante vaya adquiriendo
destrezas necesarias con los que se lograr los objetivos.
- Confeccin de distintos diseos, dentro de las normas vigentes, para diversas
instalaciones.
- Diseo de equipos y maquinarias para la industria alimenticia.
Dada la caracterstica del Espacio Curricular terico-prctico, la evaluacin se determina en un

proceso permanente, ya que el estudiante ir realizando, a medida que se desarrollen los
contenidos, lminas, trabajos informticos utilizando el programa AUTOCAD, el que le ir
dando la adquisicin de los aprendizajes esperados:
- Diagnstico y evaluacin.
- Presentacin en tiempo y forma, prolijidad, recortado y plegado de croquis
y lminas realizadas.
- Participacin individual o grupal.
- El conocimiento de los contenidos incluidos en las unidades del programa.
- La formacin de criterios para la toma de decisiones ante situaciones
concretas y el grado de fundamentacin terica.
- La capacidad de asociacin, razonamiento, deduccin y relacin entre la
teora y la prctica.
6. Bibliografa Sugerida al Docente
- Etchebarne, Roberto E. (1978) Dibujo Tcnico I Edic. 4 Editorial Hachette Buenos

Aires -
- Etchebarne, Roberto E.(1979) Dibujo Tcnico II Edic. 2 Editorial Hispano Americana
- Guidobono, Hugo A (1983) Dibujo Tcnico Curso 2 Edic. 1 Editorial Sainte Claire
Buenos Aires

129
- Guidobono, Hugo A. (1994) Dibujo Tcnico Curso 1 Edic. 1 Editorial Sainte Claire
Buenos Aires reimpresin
- Manual de Normas IRAM de aplicacin para Dibujo Tcnico (1971) 9 Edic. 28
Editado por Instituto Argentino de Normalizacin Buenos Aires
- Prez Albarracn, Eduardo (1981) Manual de Dibujo Edic. 1 Editorial Sanjuanina
San Juan
9.2.8. MTODOS Y TCNICAS INSTRUMENTALES

El Espacio Curricular Mtodos y Tcnicas Instrumentales integra el rea Anlisis y ensayos

junto al Espacio Mtodos y Tcnicas Analticas Microbiolgicas. Abarca capacidades
orientadas al manejo instrumental de tcnicas microbiolgicas de distinto nivel de
complejidad.
La realizacin e interpretacin de anlisis y ensayos microbiolgicos de materias primas,
insumos, materiales de procesos, productos, y ambiente, plantean al Tcnico en Tecnologa de
los Alimentos la resolucin de problemticas especficas del rea, que exigen de l: la
interpretacin, uso y manejo de normas de procedimientos, mtodos y tcnicas inherentes;
acondicionamiento de equipos e instrumental; preparacin y utilizacin de medios de cultivo,
reactivos, y muestras; determinacin cuali y cuantitativa de microorganismos, y la
documentacin de resultados.
Para el cumplimiento de lo sealado el Espacio Curricular propone la necesidad de desarrollar
capacidades que se orienten a la: siembra, aislamiento e identificacin de microorganismos;
comprensin del funcionamiento y operacin de equipos e instrumentos; aplicacin de
tcnicas y de mtodos de esterilizacin, para la preparacin de medios de desarrollo de
microorganismos y del material utilizado; desarrollo de capacidades psicomotrices que le
permitan ser hbil, diestro y pulcro en los anlisis microbiolgicos, as como aptitudes
analticas que le permitan adaptarse e insertarse en diferentes contextos productivos;
obtencin y explicacin de resultados de anlisis mediante los clculos correspondientes;
interpretacin de resultados y confeccin de informes; gestin de las normas de seguridad e
higiene en el laboratorio microbiolgico, y tratamiento de sus efluentes para lograr
condiciones de trabajo adecuadas y preservar el ambiente; considerar su capacitacin
continua como medio de superacin personal y profesional; y transmisin en su espacio social
de trabajo, de los conocimientos adquiridos.
La propuesta formativa del Espacio Curricular pretende que se adquieran destrezas y
habilidades especficas, a travs de la ejecucin manual de los anlisis, mediante prcticas de
130
complejidad creciente, que les permitir alcanzar a los estudiantes un adecuado uso del
instrumental, considerando su cuidado, preservacin y mantenimiento bsico.
Las actividades formativas involucradas priorizarn la toma de muestras en campo, tanto de
industrias, como de servicios y otros contextos, proponiendo el entorno ulico (taller
/Laboratorio) como referencia de los procedimientos realizados en el mbito industrial. Los
contenidos bsicos necesarios, les permitirn realizar: la toma, conservacin, transporte y
destino final de las muestras; el aislamiento e identificacin de microorganismos; la aplicacin
de mtodos y tcnicas adecuadas a casos concretos de distintos procesos productivos y de
servicio. Estos contenidos deben centrarse en la apropiacin de herramientas conceptuales e
instrumentales bsicas, para profundizar en los contenidos relacionados con cada proceso
abordado correspondientes, atendiendo a las normas de calidad, seguridad y de ensayos
especficos.
La institucin ser la que, en funcin de la articulacin y otros elementos, definir el nivel de
complejidad en el que se ubicar este Espacio Curricular.
Se pretende que los estudiantes puedan adquirir las habilidades y destrezas en el manejo de
los materiales y tcnicas microbiolgicas para modelar en el estudiante el perfil de Tcnico en
Tecnologa de Alimentos.
Comprende, en primer lugar la presentacin de los distintos grupos microbianos, sus efectos,
las diferentes vas de contaminacin, supervivencia, multiplicacin de los microorganismos,
anlisis de los parmetros que dependen directamente del alimento y estudia los distintos
mtodos de estabilizacin de los alimentos por procesos de destruccin o inhibicin de los
microorganismos. Adems aborda los principios y usos de la Biotecnologa.
Para el abordaje de la misma, son necesarios los contenidos aportados por Espacios previos y
sustentan otros cuyo estudio es posterior definiendo las articulaciones horizontales y
verticales dentro del Plan de estudios.
En el plan de estudios se articula horizontalmente con Qumica General e Inorgnica e
Industrializacin de los Alimentos I y verticalmente con Qumica Orgnica, Tecnologa de
Control, Microbiologa de los Alimentos, industrializacin de los Alimentos II y III, Mtodos y
Tcnicas Analticas e Instrumentales I y II, Mtodos y Tcnicas Analticas Microbiolgicas,
Qumica Analtica, Proyecto Tecnolgico, Toxicologa de Alimentos, Optimizacin y Control de
calidad, Formulacin de Proyecto Final.
2. Propsitos
- Abordar el Espacio Curricular con una visin integradora dentro de la ciencia y

tecnologa de alimentos, relacionando sus contenidos con los de la totalidad de las
materias que integran la currcula.
- Favorecer la relacin comunidad educativa-profesor-estudiante.
- Estimular la labor estudiantil en todos sus aspectos.
- Motivar y propiciar en el estudiante una posicin crtica, tica y constructiva del futuro
tcnico.

131
3. Contenidos
Eje 1
Normas de higiene y seguridad microbiolgicas. Reconocimiento de material, instrumentos y
equipos del laboratorio de microbiologa.
Eje 2
Microscopia tipos, reconocimiento y manejo de microscopio. Tcnicas de preparacin de
extendidos y observacin.
Eje 3
Tcnicas y mtodos de muestreo .Toma y preparacin de muestras, por cuarteo etc. Muestras
integrales. Muestras de fracciones de gran tamao. Muestras liquidas slidas, semi slidas.
Preparacin y homogenizacin de muestras, anlisis microbiolgico.
Eje 4
Tcnicas de preparacin de medios de cultivo naturales y sintticas. Tcnicas de siembra
aislamiento enriquecimiento, cultivos puros. Tcnicas de esterilizacin de material, de medios
de cultivo.
Eje 5
Procesos fermentativos .Microorganismos control. Condiciones de crecimiento. Inculos.
Manejo y preparacin. Acondicionamiento del sustrato. Biotecnologa tradicional y actual.
Tratamientos de efluentes.
Se desarrollar con la Modalidad terico - prctico en el Laboratorio o Taller respondiendo a la

metodologa activo-participativa y al mtodo expositivo, articulando los contenidos del
Espacio Microbiologa de los Alimentos con Mtodos y Tcnicas Analticas Microbiolgicas.
Se tendr en cuenta que el aprendizaje de los estudiantes ser ms efectivo en la medida que
se produzca en un ambiente donde la relacin profesor-estudiante sea ms democrtica, los
estudiantes se sientan partcipes del proceso, los materiales educativos sean variados,
atractivos e inciten al dilogo y que los contenidos a construir o investigar se relacionen con
problemas y experiencia reales.
La eleccin de los criterios de evaluacin, depender del tipo de contenidos del programa,
dependiendo que sean conceptos, procedimientos o actitudes:
- Grado de fundamentacin terica
- Nivel de correlacin de mtodos y procedimientos

132
- Grado de relacin entre teora y prctica
- Dominio del vocabulario especfico en forma oral y escrita
- Grado de anlisis en lo tico y tcnico
- Cumplimiento en tiempo y forma de los trabajos solicitados por el docente
En este Espacio perteneciente a la Formacin Tcnica Especfica, se pretende que los
estudiantes puedan adquirir las habilidades y destrezas en el manejo de material e
instrumental, capacidades tericas- prcticas para formar en ellos un perfil tcnico analista
que le facilite desempearse en el mundo laboral.
Se trabajar los mtodos y tcnicas instrumentales, que sern aplicados en anlisis de materia
prima y productos elaborados, recuperando los conceptos tericos y prcticos para
determinar valores de anlisis para sacar conclusiones y tomar decisiones en un Proceso
Productivo (Lnea de elaboracin de Productos o Productos Terminados). Para ello se va
construyendo la teora aplicada a los procesos prcticos: realizar e interpretar anlisis y
ensayos fsicos, qumicos y fisicoqumicos, de materias primas, insumos, materiales en
procesodebern tomar la muestra y saber cmo conservarla para luego realizar el anlisis, y
con los valores predeterminados, emitir un informe final.
9.2.9. ELECTRNICA Y ELECTROTECNIA INDUSTRIAL

El Espacio Curricular Electrotecnia y Electrnica Industrial aborda el desarrollo de

capacidades profesionales orientadas al conocimiento y operacin de las instalaciones
elctricas y dispositivos de accionamiento bsicos presentes en las industrias de procesos.
La operacin, control y optimizacin de los equipos y procesos, plantean al futuro Tcnico la
resolucin de problemticas que exigen de l la identificacin y el conocimiento bsico de los
diferentes equipos, sistemas, instalaciones elctricas y dispositivos de accionamiento
presentes en las industrias de procesos, abordando en determinadas circunstancias su
seleccin y operacin en condiciones adecuadas de seguridad.
Para ello se deben desarrollar capacidades que orientan a: la interpretacin de la informacin
contenida en manuales, folletos, planos y CD; la seleccin y aplicacin de especificaciones
tcnicas para aseguren el funcionamiento de equipos; la comprensin del funcionamiento de
dispositivos y componentes elctricos y electrnicos de tecnologa estndar en equipos e
instalaciones; el conocimiento y verificacin de parmetros nominales (atendiendo a las
normas de seguridad y de impacto ambiental); y la comprensin de las causas del riesgo
elctrico y las previsiones que debe tomar.
La propuesta formativa del Espacio Curricular pretende la apropiacin, por parte de los
estudiantes, de herramientas conceptuales e instrumentales bsicas, que les permitan realizar
133
previsiones constructivas y operacionales que eliminen el riesgo elctrico de instalaciones,
resguardando -en la formulacin de la solucin tcnica- la seguridad de los trabajadores, as
como una adecuada seleccin y aplicacin de dispositivos y equipos elctricos sencillos de uso
estndar en industrias de procesos, atendiendo a normas de calidad y seguridad.
Las actividades involucradas en el desarrollo de este Espacio priorizarn la iniciacin de los
estudiantes en la manipulacin y control de equipos, herramientas y dispositivos elctricos y
electrnicos estndares presentes en los procesos industriales, que se abordan en distintas
etapas del Trayecto, adquiriendo destrezas y habilidades mnimas que podrn incrementar en
el tiempo mediante su actividad en el mundo productivo. Se concientizar acerca de la
capacitacin continua como medio de superacin personal y profesional y la transmisin, en su
espacio social de trabajo, de los conocimientos adquiridos.
Con la intencin de mejorar la propuesta curricular para el Tcnico en Tecnologa de
Alimentos; basados en los acuerdos sobre el perfil profesional de este tipo de tcnico; con el
espritu y la fuerte predisposicin de formar tcnicos capaces de resolver las distintas
problemticas que la industria de este sector productivo; y despus de consensuar, debatir y
reordenar los contenidos mnimos necesarios, se elabor la siguiente propuesta para
Electrotecnia y Electrnica Industrial.
2. Propsitos
- Promover en los estudiantes los aprendizajes para seleccionar, controlar y operar

dispositivos y componentes elctricos y electrnicos, de tecnologa estndar,
presentes en las industrias de procesos y gestionar su mantenimiento.
- Favorecer la interpretacin del uso, en el diseo del proceso, del equipamiento
elctrico y electrnico, la seleccin de distintas alternativas de tecnologa estndar y la
documentacin de las modificaciones correspondientes.
- Favorecer la apropiacin de conocimientos para operar y controlar equipamiento
elctrico-electrnico, identificando fallas y anomalas de funcionamiento.
- Propiciar en los futuros tcnicos gestionar el mantenimiento, en operacin y a planta
detenida, de equipos e instalaciones elctrico-electrnicas.
3. Contenidos
Eje: Fundamentos Fsicos
Carga elctrica, polaridad, cuerpo cargado, positivo y negativo. Potencial, diferencia de

potencial. Campo elctrico como fuerza y desplazamiento de cargas elctricas. Materiales
conductores y materiales aislantes. Unidades. Efectos naturales del campo elctrico.
Desplazamiento de cargas por friccin de cuerpos aislantes como por friccin del aire. Rigidez
dielctrica. Arco elctrico por ruptura y por ionizacin (soldadura elctrica o descarga
atmosfrica, rayo). Campo magntico, bipolaridad. Magnitudes usuales (flujo magntico,
intensidad H, densidad B, Materiales magnticos, diamagnticos, paramagnticos y ferro
magnticos. Ejemplos.

134
Eje: Circuitos Simples
Circuitos serie, paralelo, compuestos. Leyes fundamentales, clculo de la corriente y la cada
de tensin. Practica en la constitucin de circuitos y verificar los parmetros. Prctica en la
constitucin de circuitos con elementos de uso comn (linternas, una plancha, un timbre, un
velador, un juguete elctrico, etc.) Agregar interruptores, tomacorrientes etc. Introducir la
configuracin de la instalacin elctrica domiciliaria. Clculo de la seccin de conductor para
una potencia determinada. Cada de tensin.
Eje: Corriente Alterna

Generacin de una corriente alterna senoidal, parmetros fundamentales: frecuencia, valor
eficaz, amplitud de onda, longitud de onda. Aplicacin de Corriente alterna a un circuito
resistivo, un circuito inductivo y un circuito capacitivo. Aparicin del efecto inductivo XL y
capacitivo XC. Expresiones IR=V/R sen w t; IL=V/XL SEN w t; IC=V/XC sen w t. Introduccin de
un diagrama vectorial sencillo que permita explicar el desfasaje de V con I. Adems la
resultante Z, impedancia. Potencia en C. alterna. A partir del diagrama vectorial, deducir W en
C. alterna, con el factor de potencia. Definir Potencia Activa, Potencia Aparente, Potencia
Reactiva y su significado en un sistema elctrico industrial. Sistema tarifario de la energa
elctrica. Descripcin (mostrndolo) del medidor de energa. Incidencia del "factor de
potencia". Penalizacin de la Potencia Reactiva, correccin obligatoria mediante capacitores.
Sistema Trifsico, descripcin del sistema trifsico-monofsico con neutro a tierra. Conexin
estrella y conexin tringulo, ventajas econmicas. Aplicacin en las instalaciones industriales,
de baja potencia y domsticas.
Eje: Mquinas Elctricas
Transformadores, principio de funcionamiento, partes constitutivas, diferentes tipos y

aplicaciones. Motor de corriente continua, principio de funcionamiento, partes constitutivas,
caractersticas: cupla de arranque, velocidad, sobrecarga, vida til. Aplicaciones tpicas. Motor
de corriente continua adaptado a corriente alterna (motor universal). Caractersticas de
funcionamiento, limitaciones y peligrosidad en atmsferas inflamables. Aplicaciones tpicas.
Motor a induccin, principio de funcionamiento, partes constitutivas, sobre intensidad de
arranque, sistemas de arranque. Aplicaciones tpicas, monofsicas y trifsicas. Elementos de
comando y proteccin. Fusibles (como proteccin y como limitador de la corriente nominal de
cortocircuito). Seccionadores; interruptores bajo carga, manuales y automticos. Protecciones
por sobrecarga y por cortocircuito (termo magntico). Proteccin diferencial como protector
de fallas de aislacin.
Eje: Instalaciones Elctricas
Usos, circuitos, conductos de cables, planos, smbolos elctricos, aplicacin a circuitos reales
simples, identificacin de componentes, seccin de los conductores normalizados,
normalizacin de las instalaciones.
135
Eje: Accidentologa de Origen Elctrico
Efecto de la corriente elctrica en el cuerpo humano, contraccin muscular involuntaria,

prdida del control de movimientos y de la respiracin.
Riesgo de asfixia.
Medios para restituir el ritmo respiratorio.
Precauciones que deben tomarse cuando se manipulan elementos con probable contacto
elctrico.
Rel diferencial como proteccin de personas
Medicin de parmetros no elctricos
Medicin de temperatura, el "par bimetlico" o termocupla, rango de temperaturas que mide
aplicaciones en los procesos industriales.
Medicin por variacin de la resistencia, aplicaciones.
Medicin por espectro de emisin (radiacin infrarroja)
Medicin de velocidad, mediante la generacin de pulsos elctricos o midiendo la tensin
generada
Medicin de presin, mediante cristal piezoelctrico.
Medicin de nivel, por variacin de un efecto capacitivo o aplicando ultrasonido.
Medicin de caudal, mediante una turbina instalada en un conducto que gira a velocidad
proporcional al caudal y genera un pulso elctrico en cada revolucin
Eje: Graficacin. Registracin. Control
Registradores continuos sobre papel (lnea continua en sistema coordenado tiempo variable).
Registradores circulares, giratorios, en un diagrama polar.
Registradores por puntos que permiten el seguimiento de cinco o seis variables
simultneamente
Registracin mediante un monitor y teclado de comando. Complementacin con un sistema de
memoria o sea grabacin en disquete.
El "lazo de control" principio bsico y ejemplo de aplicacin. Introducir el concepto de la
inestabilidad" y la necesaria atenuacin.
Eje: Instalacin elctrica para ambientes inflamables
Instalaciones elctricas blindadas mediante conductos y cajas cerradas, denominadas "a

prueba de explosin interior".
Motores, interruptores, etc. "blindados". Sistemas electrnicos encapsulados.
Salas de control y salas de comando de sistemas elctricos "presurizados" para impedir el
ingreso eventual de gases inflamables.
Conexin a tierra de todas las mquinas y equipos para impedir la formacin de diferencia de
potencial esttico

136
Para alcanzar las capacidades y trabajar los contenidos planteados en el Espacio, se pueden
realizar actividades formativas tales como:
- Proyectos.
- Resolucin de problemas y armados de circuitos.
- Estudio de distintos casos utilizados en la instalaciones elctricas.
- Prcticas y/o ejercicios de situaciones reales.
- Actividades de interpretacin y armado de circuitos en instalaciones elctricas.
- Trabajos de campo, como el llenado de planillas de observacin de dispositivos.
- Identificacin e interpretacin de caractersticas de dispositivos.
- Elaboracin de informes del estado de funcionamiento.
- Medicin de Parmetros elctricos.
Todas estas actividades formativas permitirn:
- Interpretar correctamente las problemticas propuestas.

- Resolver problemas en base a una seleccin de datos relevantes y el uso de la
metodologa adecuada.
- Proponer soluciones adecuadas a problemticas planteadas por el equipo docente.
- Comprender los principios bsicos de funcionamiento de equipos elctricos estndar
de uso en industrias de procesos.
- Identificar dificultades en el funcionamiento de equipos y dispositivos elctricos y
electrnicos sencillos.
- Analizar el funcionamiento de equipos y dispositivos elctricos y electrnicos
estndares, reconociendo leyes y principios que los rigen.
- Realizar experiencias relativas a temticas especficas: conexin a tierra de mquinas y
equipos, instalaciones elctricas de baja complejidad, conexiones estrella-tringulo,
entre otras.
- Comparar el rendimiento de equipos con caractersticas similares.
- Realizar mediciones de V, I, R y W, utilizando el instrumental correspondiente y
resolver con estos datos problemticas propuestas por el equipo docente y/o sugerir
modificaciones.
- Resolver problemticas sencillas propuestas y/o sugerir modificaciones, utilizando
datos de mediciones.
- Reconocer fallas simples en instalaciones elctricas y equipos electromecnicos.
- Realizar procedimientos bsicos de primeros auxilios en caso de accidentes con
corriente elctrica.
- Se debe buscar formar en el estudiante en el uso correcto, y sin riesgos, de las
mquinas elctricas. El tema puede ser muy bien desarrollado utilizando una mquina
desarmada, de baja potencia y bajo costo (puede ser usada, radiada de servicio). Se
describe el funcionamiento, se reconocen las partes y se completa puntualizando las
limitaciones y las precauciones que deben tomarse en el uso de cada una.
- Complementariamente se puede agregar una clase sobre el sistema elctrico de un
automvil y las fallas ms comunes.
- Trabajar sobre el efecto de la corriente elctrica en el cuerpo humano, los factores
agravantes y el proceder en caso de accidentes mediante la capacitacin se debe
superar el miedo a los sistemas elctricos, que tambin es causa de accidentes.
137
- Construir los conceptos de la importancia de la medicin como base de todo sistema
de control en las operaciones industriales. Partir del efecto fsico en que se basan y
agregar un esquema simplificado del sistema elctrico de lectura. En todos los casos,
introducir el concepto de la no linealidad de las indicaciones, que limita los rangos de
aplicacin.
Es oportuno, en estos casos, describir los sistemas de transmisin de la informacin
mediante cable coaxil o fibra ptica, para evitar interferencias. Tambin la aplicacin
de amplificadores de seal, para transmitirla a distancia o para accionar algn
automatismo.
- Explicar que no siempre se trata de medir un parmetro, es importante la funcin que
cumplen como "enclavamiento", es decir, interrumpir una operacin cuando no se
cumple una condicin de temperatura, velocidad, etc.
- Proveer el conocimiento bsico de los modernos sistemas de representacin grfica de
las variables operativas. Comprender dos aspectos, el primero ser una descripcin
del funcionamiento, el segundo y principal ser demostrar la importancia de la
registracin continua de datos, lo que permite leer a cada instante la tendencia de las
principales variables. Adems, destacar la necesidad de documentar la trayectoria de
las variables ms importantes de un ciclo operativo.
- Destacar la peligrosidad de los sistemas elctricos funcionando en ambientes
inflamables o corrosivos y describir las previsiones que permiten operar con seguridad
an en condiciones de riesgo.
Dado que el Espacio Curricular es Terico-Prctico, requiere de evaluaciones orales, escritas y

presentacin de trabajos prcticos, Coloquios.
Con una seleccin adecuada de evidencias tales como:
- Clasificar de equipos, mediante la identificacin y explicitacin de sus funciones.
- Redactar informe del rendimiento de un equipo, durante una actividad formativa
planteada por el equipo docente.
- Redactar informe tcnico sealando los criterios de seleccin de un equipo y/o
instrumental especfico.
- Brindar Informe oral o escrito de los procedimientos de operacin y funcionamiento
de equipos.
- Hacer monografa que explicite los fundamentos de funcionamiento y operacin de un
equipo.
- Limpiar y ordenar en su lugar de trabajo y material, insumos, instrumentos, elementos
de seguridad y equipos entregados en buen estado luego de su uso.
- Realizar informes y fichas tcnicas detallando condiciones de equipos, instrumental,
materiales e insumos.
- Redactar informes detallando los procedimientos realizados en la resolucin de
problemas operativos.
- Informar sobre las condiciones de seguridad observadas en equipos elctricos y
electrnicos, presentes en un laboratorio o en un proceso productivo perteneciente a
una empresa visitada, con su correspondiente contrapropuesta.
- Realizar un informe de trabajo de investigacin sobre propuestas de implementacin
de normas de seguridad e higiene para instalaciones elctricas en una planta real,
situaciones problemticas resueltas en contextos productivos diversos.

138
- Informar sobre roles desempeados en trabajos de equipo y justificacin de los
mismos.
- Trabajar para ferias de ciencia, olimpadas, clubes de ciencias, etc.
- Exponer, ante sus compaeros, de un trabajo preparado.
Estas evidencias permitirn ir conociendo la apropiacin de las capacidades formuladas en
el perfil del egresado.
- Alcalde (2008) Electrotecnia. Edicin reimpresa. Editorial Paraninfo

- Ferrer Fernndez, Julin (1983) Electrotecnia. Curso Elemental - Editorial Revert
Barcelona Espaa
- Kuznetsov, M. Fundamentos de Electrotecnia. Edicin reimpresa.
- Molina Martnez, Jos Miguel; Cnovas Rodrguez, Francisco Javier. Principios bsicos
de Electrotecnia. Marcombo
- San Miguel Alcalde, Pablo (2005) Curso de Electricidad General Tomo 3 - Edicin 2 4
reimpresin - Editorial Thomson Paraninfo Espaa
reimpresin - Editorial Thomson Paraninfo Espaa
reimpresin - Editorial Thomson Paraninfo Espaa.
- Sobrevila, Marcelo Antonio (1999)Teora Bsica de la Electrotecnia Edicin. 1 Edit.
Alsina Buenos Aires
- Trasancos, Jos Garca (2008)Electrotecnia Edic. 9 Editorial Thomson Paraninfo
3 reimpresin Espaa
- Viloria, Jos Roldn (2005) Frmulas y Datos Prcticos para electricistas Edicin 8
Editorial Thomson Paraninfo. Espaa

139
9.3. FORMACIN CIENTFICO-TECNOLGICA Y TCNICA ESPECFICA: QUINTO AO
9.3.1. MATEMTICA II
El Espacio Curricular profundiza los conceptos de las funciones construidos en Matemtica I

que son la base para la compresin de funciones o modelizaciones futuras.
Se busca desarrollar en el estudiante las capacidades y habilidades para interpretar
correctamente la informacin presentada y aplicar adecuadamente las leyes que rigen este
Espacio Curricular, como as tambin la formacin de capacidades relacionadas con la
comprensin de la importancia de la utilizacin de los procedimientos vlidos.
Cada vez ms esta disciplina ostenta una mayor influencia dentro de la estructura curricular,
lo que la somete a exigencias relacionadas a su integracin con el resto de los reas.
Tambin es la intencin del desarrollo de la capacidad de clasificacin y ordenamiento de
datos, descartando lo irrelevante y rescatando lo pertinente de acuerdo a las necesidades.
2. Propsitos
- Promover la confianza en sus posibilidades de plantear y resolver problemas.

- Propiciar el placer por los desafos intelectuales.
- Generar estrategias personales en la resolucin de problemas.
- Promover la valoracin del intercambio de ideas como fuente de aprendizaje del
trabajo cooperativo y la toma de responsabilidad para el logro de un objetivo comn.
- Favorecer el sentido crtico sobre los resultados obtenidos.
- Fomentar el respeto por las normas de convivencia establecidas por el grupo y el
docente.
3. Contenidos
Eje: Funcin Cuadrtica
Anlisis, clasificacin de funciones de segundo grado, grfica. Ecuaciones de segundo grado.

Aplicaciones.
Eje: Funcin Exponencial y Logartmica
Potenciacin y sus inversas. Definicin de funcin exponencial y logartmica. Forma cannica

de ambas funciones. Grfica de las funciones como inversa una de la otra. Aplicacin de
propiedades
140
Eje: Funciones Trigonomtricas
Seno coseno tangente y sus inversas. Representacin grfica en un sistema de coordenadas

cartesianas.
Eje: Circunferencia, Elipsis, Parbola e Hiprbola
Conceptos aplicaciones de cada uno en la resolucin de problemas

representacin grfica y sus aplicaciones. Desarrollo de las ecuaciones
aplicando las distintas formas de representaciones grficas.
Se pretende que el estudiante construya el conocimiento sobre la base de variadas

experiencias, tanto de ndole individual como grupal, con el aporte no slo del docente a cargo
de la materia, sino tambin desde la perspectiva multidisciplinar, abarcando, a toda la
comunidad educativa.
La evaluacin ser continua, individual y grupal, en forma oral y escrita.

Se evaluar:
- El trabajo en clase
- Presentacin correcta de los trabajos y evaluaciones.
- Presentacin y participacin en clase.
- Creatividad en el abordaje de problemas.
- Correcto acatamiento de las normas de convivencia en el aula.
- Apropiada utilizacin de las netbooks en el trabajo ulico y extra ulico.
- Berio, A. Colombo, M.Dalvano, C., Sardela, O.(2014) Matemtica 5. Buenos Aires:

Editorial Puerto de Palos.
- Lgikamente (libros a medida). Editorial Logikamente.
- Matemtica II. Editorial Puerto de Palos.
- Sadovsky, P. ,Melguizo, M. Matemtica II.(2014) Editorial Santillana.

141
9.3.2. FSICA II
La Fsica integra el Campo de Formacin Cientfico Tecnolgica correspondiente al trayecto

formativo del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos.
En este Espacio Curricular el estudiante desarrolla capacidades para comprender y analizar los
fenmenos de la termodinmica, electricidad, magnetismo y ondas, cuyos conocimientos son
fundamentales para abordar los Espacio Curricular de la Formacin Tcnica Especfica como
Tecnologa de los Alimentos I y Operaciones y Tecnologas de Control.
En este contexto cobra sentido la incorporacin no slo del andamiaje matemtico formal
necesario sino, tambin, de las ltimas investigaciones de Fsica, junto con la evaluacin crtica
del papel de la fsica en la sociedad actual; como as tambin lograr la apropiacin de:
procedimientos y tcnicas de laboratorio propios; adquirir habilidades para manejar con
cuidado y eficiencia los materiales, el instrumental y software adecuados a cada tarea; la
capacidad para expresar e interpretar en forma oral, grfica y/o analtica resultados
experimentales.
Recibe los aportes de la Matemtica y Fsica de 4 Ao; articula con Operaciones y Tecnologas
de Control de 4 y Tecnologa de los Alimentos I de 4 ao.
2. Propsitos
- Promover una visin integradora de los fenmenos naturales mediante el aprendizaje

de los contenidos de la fsica de los aos anteriores.
- Brindar las herramientas necesarias para conocer, interpretar y predecir ciertos
fenmenos naturales en base a saberes de la hidrosttica, presin, caudal, flujo,
velocidad y tipos de movimientos.
- Propiciar el uso del lenguaje universal fsico explicitado en el conjunto de smbolos,
leyes, frmulas.
3. Contenidos
Eje: Hidrosttica
Conceptos: densidad y presin. Presin de los fluidos y densidad. Variacin de la presin.

Cuerpos flotantes. Principios de la flotacin. Densidad relativa. Densidad de los slidos.
Densidad de los lquidos. Densidad de los gases. Unidades. Determinacin de densidades.
Instrumentos de medicin. Relacin entre la teora molecular y densidades. Densidad y
Presin. Principio de Pascal. Empuje hidrosttico. Principio de Arqumedes. Tensin superficial.

142
Capilaridad. Presin hidrosttica. Presin Atmosfrica. Medicin de la presin. Manmetros.
Relacin entre presin y densidad. Unidades.
Eje: Hidrodinmica
Fluidos en movimiento. Tipos de flujo. Fluido ideal. Caudal. Ecuacin de continuidad. Teorema
de Bernoulli. Hidrodinmica. Aplicaciones del teorema de Bernoulli. El Teorema de Torricelli.
Viscosidad. Superfluido. Movimiento de un slido en un fluido viscoso. Fuerza de arrastre.
Fuerza de sustentacin. Fuerza propulsora. Fuerza ascensional dinmica. Rgimen laminar y
turbulento Nmero de Reynolds. Ley de Stockes para fluidos viscosos.
Estos contenidos se orientan hacia la familiarizacin de los estudiantes con conceptos,

procedimientos y actitudes propios de la investigacin cientfica. Los mismos sern utilizados
durante el desarrollo del Espacio Curricular para el abordaje y la resolucin de temticas,
problemas y situaciones problemticas que se trabajen. Se constituye, a su vez, en una
introduccin a la metodologa cientfica.
En oposicin a la visin tradicional que considera la existencia de un mtodo, como receta de
pasos a seguir, se propone concebirla como un proceso abierto, cuyos pasos se determinan en
funcin de las problemticas a investigar, los objetivos del estudio, el contexto histrico y los
intereses de la comunidad.
La evaluacin ser en todo momento procesual y continua, y se adecuar a las caractersticas

propias de la comunidad escolar. Atender globalmente a todos los mbitos de la persona y no
slo a los aspectos puramente cognitivos. Se tendr en cuenta la singularidad de cada
individuo, analizando su propio proceso de aprendizaje, sus caractersticas y sus necesidades
especficas.
La actividad evaluadora debe formar parte de un proceso ms general de ndole social, que
persigue la calidad de vida de cada comunidad escolar. Implicar la adopcin de nuevos
criterios de evaluacin y la utilizacin de distintos instrumentos que la lleven a cabo.
En cuanto a los instrumentos de evaluacin, se proponen los siguientes:
- Observacin directa: actitudes de iniciativa e inters en el trabajo, participacin en el
trabajo dentro y fuera del aula: relaciones con los compaeros, funciones dentro del
grupo, intervencin en los debates, hbitos de trabajo, habilidades y destrezas en el
trabajo experimental.
- Cuaderno de trabajo: en l debe quedar reflejado: presentacin, documentacin,
desarrollo, conclusiones parciales, puestas en comn, sugerencias y conclusiones
finales. Asimismo, deben anotarse todo tipo de actividades realizadas. Del cuaderno
podremos obtener informacin sobre: expresin escrita, comprensin y desarrollo de
actividades, uso de fuentes de informacin, hbito de trabajo.
- Pruebas escritas: sirven de complemento a los apartados anteriores. Sern objetivas y
de respuesta breve.

143
- Otros instrumentos: en este apartado entran todos los trabajos e informes sobre los
trabajos prcticos que se realizarn, valorando expresin, comprensin, presentacin.
La enumeracin sugerida no es taxativa ni excluyente de otros recursos que el docente del

Espacio Curricular considere pertinente para generar aprendizajes significativos y relevantes;
slo se la ha considerado a los fines de sistematizar las sugerencias.
- Alonso, M; Fin, E (1995) Fsica Ed. Addison Wesley -

- Anijovich, R; Gonzlez, C. (2012). Evaluar para aprender. Conceptos e instrumentos.
Buenos Aires: Editorial AIQUE
- Benegas, J.; Prez de Landazbal M. C. y Otero J. (editores). (2013). El aprendizaje
activo de la fsica bsica universitaria. Espaa: Andavira Editora.
- Chalmers, A.F. (1976). Qu es esa cosa llamada ciencia? Madrid: Siglo XXI.
- Gettys,Edward; Frederick,W; keller,J. y Malcolm Skove, J (1991) Fsica clsica y
moderna Ed. Mc Graw Hill
- Gil, D.; Carrascosa, J.; Furi, C. y Martnez-Torregrosa, J. (1999). Tiene sentido seguir
distinguiendo entre aprendizaje de conceptos, resolucin de problemas de lpiz y papel
y realizacin de prcticas de laboratorio? Enseanza de las ciencias.
- Hewitt P. G. (2002) Conceptos de Fsica. Mxico: Limusa.
- Hodson D. (1994) Hacia un enfoque ms crtico del trabajo de laboratorio. Revista de
Enseanza de las Ciencias
- kakalios ; James ( 2006) La Fsica de los superhroes Ed. Ediciones Robinbook
- Lemke, J. L. (1997) Aprender a hablar ciencia. Lenguaje, aprendizaje y valores.
Barcelona: Paids
- Lemke, J. L. (2006). Investigar para el futuro de la educacin cientfica: nuevas formas
de aprender, nuevas formas de vivir. Revista Enseanza de las Ciencias.
- Llandau, A; Ajiezer, L y Llifshitz,E (1973)Curso de Fsica General: Mecnica y Fsica
molecular. Ed. Mir
- Matvieev, A.N; Petersn V.K ; Zhukariev, V.K (2000) Problemas Resueltos de Fsica
General. Ed. URSS
- Moreschi, O. (2010). Energa. Su relevancia en mecnica termodinmica, tomos,
agujeros negros y cosmologa. Buenos Aires: Ministerio de Educacin de la Nacin,
Instituto Nacionalde Educacin Tecnolgica.
- Novak, J. D. y Gowin, D.B. (1988). Aprendiendo a aprender. Madrid: Ed. Martnez Roca.
- Perales Palacios, F.J. y Caal de Len, P. (2000). Didctica de las Ciencias
Experimentales y prctica de la enseanza de las ciencias. Espaa: Marfil.
- Pozo, J. y Gmez, M. (2000) Aprender y ensear ciencia. Del conocimiento cotidiano al
conocimiento cientfico. Madrid: Morata.
- Rela, A. (2010) Electricidad y Electrnica. Buenos Aires: Ministerio de Educacin de la
Nacin, Instituto Nacional de Educacin Tecnolgica.
- Resnick R., Halliday D. y Krane K. S. (2003). Fsica. Tomo II. Mxico: CECSA.
- Sanmart, N. (1997). Para aprender ciencias hace falta aprender a hablar sobre las
experiencias y sobre las ideas.Textos de didctica de la lengua y de la literatura, 8, 27-
40.
- Sears, Francis W Zemansky, Mark ; Young, Hugh D. y Freedman , Roger A.
(2003)University Physics with Modern Physics with Mastering Physics Ed. Addison
Weasley
144
- Serway R. A. y Beichner R. J. (2002). Fsica para Ciencias e Ingeniera. Tomo II. Mxico:
McGraw-Hill.
- Tipler, P. y Mosca, G. (2010). Fsica para la ciencia y la tecnologa. Barcelona: Editorial -
Revert. Sexta edicin.
- Tippens Paul E. (2007)Fsica Conceptos y Aplicaciones. Ed. Mc Graw Hill
- Wilson, J.; Buffa, A.; Lou, B. (2007). Fsica. Espaa: Ed. Pearson Educacin. Sptima
edicin
Sitios Educativos de Enseanza de la Fsica

- Applets Java de Fsica. http://www.walter-fendt.de
- Fislets. Enseanza de la Fsica con material interactivo. http://www.um.es/fem/Fislets
- http://www.ifdcvm.edu.ar/tecnicatura/Ciencias_Nat_y_las_Matematicas/5.pdf
- http://www.ifdcvm.edu.ar/tecnicatura/Ciencias_Nat_y_las_Matematicas/6.pdf
- Programa de divulgacin Cientfica. FAMAF, UNC. http://divulgacion.famaf.unc.edu.ar/
- Portal educativo del Ministerio de Educacin de la Argentina:
www.educ.arhttp://aportes.educ.ar/fisica
- University of Colorado, Physics Education Technology
(PhET):http://phet.colorado.edu/es/simulation
- Videos relacionados con temas cientficos como la Revolucin cuntica, el Universo, La
energa nuclear .DucoCiencia. http://www.docuciencia.es/
Revistas digitales
- Enseanza de las ciencias: revista de investigacin y

experiencias http://www.oei.es/es21.htm
- Revista electrnica de enseanza de las cienciashttp://www.saum.uvigo.es/reec/
- The latin-american journal of physics education
(LAJPE)http://www.journal.lapen.org.mx
- RevistaEUREKA sobre enseanza y divulgacin de las ciencias http://www.apac-
eureka.org
- Revista iberoamericana de educacin http://www.rieoei.org
- CTS. Revista iberoamericana de ciencia, tecnologa y sociedad
http://www.revistacts.net
- OEA. Revista digital la educ@cinhttp://www.educoea.org/portal
- -Revista brasilera de ensino de fsica
http://www.sbfisica.org.br/rbef/ojs/index.php/rbef
- EDUTEC. Revista electrnica de tecnologa educativa http://edutec.rediris.es/Revelec2
- Enseanza de la Fsica http://www.apfa.org.ar/

145
9.3.3. TECNOLOGA DE CONTROL
La Tecnologa de Control nace de necesidades, responde a demandas e implica el planteo y la

solucin de problemas concretos. Los automatismos estn muy difundidos actualmente en los
procesos industriales, y su desarrollo tiene su punto ms notable en lo que se conoce como
robtica.
En la industria cada vez se estn incorporando controles automticos a los procesos
productivos. Por lo tanto los dispositivos y mquinas intervinientes en la industria
agropecuaria incorporan dispositivos programables que los hacen funcionar de manera
independiente o semi-independiente del manejo humano y adaptable a distintos tipos de
procesos. Debemos destacar que la automatizacin y el control tienen la posibilidad de realizar
ciclos continuos de operaciones que pueden repetirse indefinidamente.
Conocer la evolucin de los sistemas de control implica tener presente el desarrollo de
actividades productivas que han sido progresivamente ms eficaces y eficientes. Actualmente,
esta evolucin est caracterizada por la incorporacin de la informtica, las mquinas
herramientas de control numrico, los sistemas CAD (Diseo Asistido por
Computadora),etctera. Pero tambin requiere reflexionar sobre mejor en qu?, mejor para
qu?, en qu momento?, estas preguntas, como tantas otras sobre la evolucin de la
tecnologa, no pueden ser respondidas sin aludir a valores, sin discutir sobre valores que
implican estas innovaciones en el desarrollo social y cientfico. Esto no pretende minimizar el
desarrollo de la tecnologa, sino tener presente sus lmites personales y sociales.
Particularmente en el mundo del trabajo: la sustitucin del trabajo humano por mquinas
automatizadas, debe tenerse en cuenta con opiniones crticas y reflexivas.
Existe un aspecto importante desde el punto de vista de la organizacin lgica del
pensamiento que surge de la resolucin de problemas a travs del anlisis sistmico (propios
de los sistemas de control). La reflexin acerca de los procesos de control manuales, y su
conversin hacia el control automtico, ilustra uno de los rasgos ms importantes de la
evolucin de la tecnologa en este siglo.
Reconocer la importancia de representar la estructura y el comportamiento de diversos tipos
de sistemas, teniendo en cuenta que las representaciones son parte crucial en la comprensin
de la complejidad de procesos productivos que se pretenden controlar y automatizar, en el
desarrollo de un proyecto o en la modelizacin de un sistema, permite a los estudiantes
comprender, orientar y tomar decisiones, as como tambin desarrollar una serie de
competencias que les permitan solucionar problemas de ndole prctica.
El presente Espacio Curricular se constituye en un mbito fundamental para comprender, por
una parte, la influencia de los sistemas de control en nuestra interaccin cotidiana con

146
productos tecnolgicos y, por otra parte, la complejidad actual de los diferentes procesos
productivos.
Los avances tecnolgicos, las nuevas formas de organizar el trabajo, de contratacin y
comercializacin de productos, de concentracin y asociacin de empresas, entre otros
factores, han posibilitado no slo el desarrollo de los elementos intervinientes (sensores,
controladores, actuadores, etc.) en un sistema de control sino que tambin han permitido
cambiar los procesos productivos en general. Dichos cambios incrementaron los niveles de
produccin y generaron productos de mayor uniformidad y, en algunos casos, de mayor
calidad, como as tambin, transformaciones en las caractersticas de la mano de obra que se
orient hacia una mayor cualificacin tcnica.
Estas nuevas demandas del mundo de la produccin reclaman respuestas desde ste, y otros
espacios del Segundo Ciclo. Por ello es necesario brindar las herramientas conceptuales,
procedimentales y actitudinales que propicien una formacin adecuada a los nuevos
requerimientos profesionales sin perder de vista los puntos de partida de los estudiantes en
este nivel educativo.
De este modo, la ubicacin de Tecnologa de Control en quinto ao, dentro de la estructura
general permitir abordar los Espacios Curriculares de Industria de los Alimentos I y II. Existen
adems, en esta etapa, otros factores que facilitan el tratamiento del presente Espacio: el
estudiante ya posee conocimientos previos (Fsica y Matemtica I) y est construyendo otros
paralelamente (Matemtica II).
2. Propsitos
- Promover la seleccin y aplicacin de dispositivos y tecnologas de control ms

adecuados a cada necesidad.
- Propiciar la valoracin crtica del desarrollo tecnolgico regional tomando conciencia
de su impacto socio-cultural y su capacidad transformadora del medio.
- Favorecer las situaciones problemticas de control a travs de la metodologa de
proyecto.
- Promover la comprensin del funcionamiento de los elementos que constituyen un
dispositivo de control a partir del conocimiento del sistema y sus variables.
- Facilitar el reconocimiento, interpretacin y representacin de sistemas de control.
3. Contenidos
Eje: Los distintos Sistemas
Los distintos sistemas (Fsicos, gestin y de control), sus aplicaciones e importancia de su

anlisis. Los elementos constituyentes de los sistemas de control y su interaccin. La funcin
de transferencia para el anlisis temporal de los sistemas de control (Modelado de un sistema
de Control y anlisis del mismo)

147
Eje: Uso de la Electrnica como Herramienta en los Sistemas de Control
Identificacin del uso de circuitos electrnicos en los distintos elementos del Sistema de
Control y aplicacin de algunos de ellos en forma analgica (Componentes electrnicos
bsicos. Circuitos Integrados. Amplificadores Operacionales. Filtros)
Uso de la electrnica digital Electrnica digital (Lgica booleana. Aritmtica binaria.
Compuertas), como alternativa de la electrnica analgica (Aplicacin y uso de los
componentes. Resolucin de situaciones problemticas)
Eje: Los Elementos de los Sistemas de Control
Elementos de los Sistemas de Control:

Sensores: Clasificacin segn las variables Fsicas que pueden registrar. Actuadores:
Clasificacin y tipos. Relay. Contactores. Triacs. Vlvulas Neumticas. Simbologa.
Controladores, tipos: P,PI,PD y PID. Generalidades de cada uno.
Controladores analgicos y digitales. PC. Caractersticas internas. Puertos. Aplicacin como de
la PC como controlador.
PLC caractersticas internas y aplicaciones. Controlador Unilazo, caractersticas internas y
aplicaciones. Comprensin, aplicacin y valoracin de la importancia del uso de los distintos
elementos de los S de C (Armado y aplicacin de los distintos elementos con cada elemento y
simulacin en computadora de algunos componentes).
Eje: Diseo de un Sistema de Control
Planteo del diseo de un proyecto tecnolgico de un sistema de control.
El diseo y la resolucin de problemas en tecnologa constituyen la estrategia recomendada

para su enseanza. El anlisis de objetos y los proyectos tecnolgicos son herramientas
fundamentales como actividades a desarrollar para la apropiacin de los contenidos, que
permite integrar la teora, con la prctica y el mundo real.
Disear actividades en donde cronolgicamente se analicen la evolucin de los dispositivos de
control utilizados por el hombre a travs de la historia, como as tambin su impacto social,
productivo y econmico es una de las finalidades.
Adoptar la modalidad de aula-taller, realizando experiencias de montaje de dispositivos de
control mecnico, elctrico y/o neumtico, experiencias con diversos sensores (Sensores de
posicin, distancia y desplazamiento, sensores de temperatura, sensores de velocidad,
sensores de presin, Sensores de proximidad) y actuadores, ensayo con programas de control
informtico para facilitar la vivencia y comprensin de las variables de un sistema de control.
Entre las actividades posibles:

148
- El tratamiento de los contenidos mediante el anlisis en clase de artefactos de uso
cotidiano del estudiante para la comprensin de los conceptos de sistemas y sub-
sistemas.
- Analizar el funcionamiento de artefactos de uso cotidiano del estudiante para
conceptualizar un sistema de control, sistema de control manual, semi-automtico y
automtico, as como tambin los distintos sistemas de controles naturales.
- A partir del anlisis de distintos productos concretos desarrollar los conceptos de
estructura de sistemas de lazo abierto y sistema de lazo cerrado.
- Realizar descripciones de los componentes de un sistema de control mediante el
anlisis de procesos productivos.
- Es recomendable realizar proyectos grupales (iguales o distintos) en el aula en donde
se diseen y proyecten modelos alternativos de soluciones ante situaciones
problemticas de casos reales en el que hacer productivo: de mquinas con control a
lazo abierto, mquinas con control a lazo cerrado (realimentada); dispositivo
electrnico de control simple; dispositivo electrnico de control complejo; mquina
programada; mquina con programa cclico; mquina de efectos combinados, mquina
con programas cclicos, atendiendo casos reales a resolver, materiales disponibles,
costos, efectos sociales y ambientales y de las normas de seguridad e higiene.
- La indagacin de informacin de uso comercial y tcnico en distintos soportes
comunicacionales (grfico, digitales, Internet, videos), as como experiencias directas
como visitas a establecimientos productivos, entrevistas a expertos etc. para que
tengan acceso a situaciones de anlisis diversificadas y a una visin amplia que les
permita comparar y secuenciar procesos poniendo nfasis en la integracin de
funciones, en la evolucin de procesos y productos.
La elaboracin, puesta en marcha, ejecucin, evaluacin y reformulacin de los proyectos
de sistemas de control realizados por los estudiantes con gua del docente implicar
tiempos que posiblemente excedan al Espacio Curricular, por lo que se recomienda
trabajar en conjunto con Espacio Curricular de la Formacin Cientfico Tecnolgica y otros
Espacios Curriculares afines en el marco de cada Proyecto Curricular Institucional.
La evaluacin debe realizarse tanto en el producto final como en el proceso (por qu y cmo
los estudiantes deciden, y hacen lo que hacen). La evaluacin se podr realizar en diferentes
momentos del trabajo de los estudiantes y es importante que ellos estn en conocimiento de
los criterios que se usarn para evaluarlos, ya que esto les ayudar a saber lo que se espera de
ellos.
La observacin del trabajo personal y grupal, la autoevaluacin del estudiante y la co-
evaluacin entre pares constituyen instancias valiosas de evaluacin. Por ejemplo: la
observacin directa del docente sobre el desarrollo de habilidades de comunicacin, el trabajo
con otros, la resolucin de problemas, el cuidado personal y de los materiales, permitir
evaluar conceptos, procedimientos, actitudes y valores, durante el desarrollo de las
actividades propuestas.
Es importante crear instancias que permitan a los estudiantes emitir juicios respecto de su
propia participacin y trabajo y la de los dems, apreciando la importancia de su rol en el
grupo, observando cmo los otros los perciben en las situaciones grupales de trabajo. El
acompaamiento del docente en esta instancia es importante para guiar esta co-evaluacin, a
149
fin de que resulte seria y fundamentada y para que realmente acte como instrumento para la
retroalimentacin del proceso.
- AADECA: Asociacin Argentina de Control Automtico. Controladores Lgicos

Programables (PLCs). Comisin de Cursos.
- Dorf, Richard. Modern Control Systems. Editorial Addison Wesley. ltima Edicin
- Franklin, G y Powel, D. Control de Sistemas dinmicos con retroalimentacin. Editorial
Addison Wesley Iberoamericana. ltima Edicin.
- Groover, M. P. Fundamentos de la Manufactura Moderna. Materiales, Procesos y
Sistemas. Editorial Prentice/Hall Hispanoamericana. Mxico
- Intertaglia, R y Lecoq, P. Gua del Control Numrico de Mquinas y Herramientas.
Paraninfo. Madrid, Espaa.
- Kalpakjian, Serope. Manufacturing Processes of Engineering Materials. Editorial
Addison Wesley. Ultima Edicin
- Katsuhiko, Ogata. Ingeniera de Control Moderno. Editorial Prentice/Hall Internacional.
Madrid. Espaa. ltima Edicin.
- Szklanny, S y Beherends, C. (1995) Sistemas digitales de Control de Procesos. Editorial
Control SRL. Buenos Aires. Argentina. 2 Edicin.
9.3.4. QUMICA ORGNICA
Las propiedades y el comportamiento de los materiales, los procesos que implican compuestos
qumicos, los efluentes, los residuos, los procesos de degradacin estn determinados por la
naturaleza qumica de los constituyentes, las condiciones del medio en que se generan y
factores del tipo fsico. Su formacin en esta asignatura resulta de especial relevancia, debido
a la gran importancia que tienen los compuestos orgnicos en el sector de la industria
alimentaria.
Recibe aportes de Qumica del Primer Ciclo, y articula con Matemtica y Biologa de 4 Ao.
Este Espacio Curricular debe garantizarse en espacios fsicos propios donde se desarrolle la
teora y la prctica de la especialidad. Para ello se sugiere una planificacin de actividades
prcticas.
Toda la vida en la Tierra se basa en el carbono; as, es el combustible que arde, nuestra comida
y la ropa que usamos. En consecuencia para entender una parte trascendental del mundo
diario, necesitamos estar familiarizados con la Qumica de este elemento.

150
2. Propsitos
- Lograr que los estudiantes puedan apropiarse autnomamente de conceptos

qumicos que les permitan comprender mejor la realidad.
- Promover una actitud crtica, es decir, capaces de interpretar y sostener opiniones
personales pertinentes sobre las cuestiones problemticas vinculadas con el campo de
la qumica, referidas a su vida y el entorno.
- Propiciar que sean transformadores, para originar respuestas alternativas adecuadas
que les permitan tomar decisiones y, en el mejor de los casos, ser capaces de generar
propuestas ingeniosas tendientes a transformar la realidad.
3. Contenidos
Eje: Sustancias Orgnicas
Caractersticas generales. Naturaleza del tomo de carbono. Estructura de los compuestos

orgnicos. Grupos funcionales y radicales: frmulas y nomenclatura. Series homlogas.
Sustitucin, adicin, eliminacin y transposicin. Ruptura homoltica y heteroltica. Radicales
libres. Concepto. Hibridacin de orbitales sp3 , sp2,sp.
Eje: Alcanos, Alquenos, Alquinos
Alcanos: Nomenclatura. Isomera de cadena. Propiedades fsicas. Mtodos de preparacin.

Reacciones. Sustitucin nucleoflica aliftica. Reacciones nucleoflica y electroflicas: concepto.
Mecanismos mono y Biomoleculares. Factores que influyen en el mecanismo y velocidad de
reaccin. Mecanismos de eliminacin.
Propiedades qumicas. Mecanismo de halogenacin. Nitracin. Combustin. Cracking.
Halogenuros de aquilo. Nomenclatura. Propiedades. Preparacin. Reacciones.
Alquenos: Nomenclatura. Propiedades fsicas. Propiedades qumicas. Preparacin. Adicin de
hidrgeno e hidrcidos. Mecanismo. Adicin de halgenos. Mecanismo. Reacciones de
eliminacin. Isomera de posicin. Estreo isometra. Dienos. Nomenclatura.
Alquinos: Nomenclatura. Propiedades fsicas. Propiedades qumicas. Mtodos de obtencin.
Estructura. Carcter cido. Reacciones.
Eje: Hidrocarburos Cclicos y Aromticos
Estructura de los ciclos alcanos.

Hidrocarburos aromticos: Benceno. Fuentes de obtencin y mtodos de preparacin.
Nomenclatura. Homlogos del benceno. Mtodo de preparacin, propiedades, reacciones.
Sustitucin electroflicas aromtica. Activacin y desactivacin del ncleo. Sustitucin
nucleoflica aromtica. Reacciones de los hidrocarburos aromticos. Halogenacin: reacciones
de adicin, de sustitucin en el ncleo y en las cadenas laterales. Mecanismos.

151
Halogenuros de arilo y de arilalquilo: preparacin y reactividad. Nitracin: mecanismos y
agentes nitrantes. Propiedades de los nitro derivados. Dinitro y trinitroderivados.
Sulfonacin: mecanismo y propiedades.
Hidrocarburos aromticos polinucleares. Ncleos aislados. Ncleos condensados. Estructura y
propiedades.
Eje: Alcoholes, Aldehdos y Cetonas
Clasificacin. Nomenclatura. Propiedades fsicas y qumicas. Mtodos de preparacin.

Reacciones. Glicoles. teres. Nomenclatura. Preparacin. Propiedades qumicas. Reacciones.
Isomera. Fenoles. Estructura. Preparacin. Reacciones. Acidez.
Aldehdos y cetonas: Nomenclatura. Propiedades fsicas y qumicas. Preparacin. Estructura.
Reacciones de identificacin y caracterizacin. Polimerizacin. Condensacin aldlica.
Mecanismos. Tautomera. Aldehdos y cetonas aromticas. Nomenclatura. Propiedades fsicas
y qumicas. Preparacin. Reacciones.
Eje: cidos Carboxlicos, Derivados de cidos
cidos saturados: nomenclatura (I.U.P.A.C.), propiedades fsicas y qumicas, mtodos de

obtencin y preparacin. Estructura electrnica. Acidez. Reacciones. cidos no saturados.
cidos aromticos. Concepto.
Halogenuros de cido: nomenclatura, estructura electrnica, propiedades, preparacin.
Anhdridos de cido: nomenclatura, estructura electrnica, propiedades, preparacin. Urea:
obtencin y propiedades. Uretanos. Amidas: Clasificacin, nomenclatura, estructura
electrnica, propiedades y preparacin.
Eje: Isomera ptica
Concepto. Sustancias pticamente activas. Enantimeros, diastero ismeros. Concepto.

Ejemplos. Racmico. Concepto. Ejemplos.
Eje: Hidratos de Carbono
Concepto. Clasificacin. Monosacridos y polisacridos. Estructura. Propiedades.

Eje: steres
steres inorgnicos: concepto. steres orgnicos: obtencin, mecanismo de esterificacin,

propiedades, estructura electrnica. Grasas, aceites y ceras.
152
Eje: Nitrilos e Isonitrilos
Nomenclatura, estructura electrnica, propiedades, obtencin. Ciangeno.

Eje: Aminas, Amidas, Aminocidos y Protenas
Aminas alifticas: Clasificacin, propiedades, estructura electrnica, reacciones. Aminas

aromticas: anilina. Preparacin. Influencia de los sustituyentes en el ncleo sobre la basicidad
de la anilina.
Aminocidos. Clasificacin. Sntesis de aminocidos. Propiedades y reacciones. Forma dipolar.
Punto isoelctrico. Poli pptidos. Electroforesis. Protenas. Sntesis. Funciones.
Desnaturalizacin.
Eje: Transformaciones del Carbono
Hidrgeno, oxgeno y nitrgeno en la biosfera.

Eje temtico: Nociones de los ciclos biolgicos.
Hidrocarburos. Compuestos oxigenados y nitrogenados. Isomera. Propiedades.
Este Espacio Curricular puede construirse en forma terico-prctica.

Los contenidos de enseanza se orientan hacia la familiarizacin de los estudiantes con
conceptos, procedimientos y actitudes propios de la investigacin cientfica. Los mismos sern
utilizados durante todo el desarrollo del Espacio Curricular para el abordaje y la resolucin de
temticas, problemas y situaciones problemticas que se trabajen.
En oposicin a la visin tradicional que considera la existencia de un mtodo, como receta
de pasos a seguir, se propone concebirla como un proceso abierto, cuyos pasos se determinan
en funcin de las problemticas a investigar, los objetivos del estudio, el contexto histrico y
los intereses de la comunidad.

especficas.

153
En cuanto a los Instrumentos de evaluacin, se proponen los siguientes:

- Pruebas escritas: sirven de complemento a los apartados anteriores. Sern objetivas y
de respuesta breve.
Otros instrumentos: en este apartado entran todos los trabajos e informes sobre los trabajos
prcticos que se realizarn, valorando la produccin escrita conceptual y semntica,
presentacin.
9.3.5. TERMODINMICA Y FISICOQUMICA
Se ha trabajado en el Primer Ciclo la energa calorfica como otro de los atributos de los
cuerpos o procesos. Continuando con ese contenido, en este Espacio Curricular se proponen
actividades destinadas a interpretar las variadas formas en que se transmite el calor en el
desarrollo de la vida en la Tierra, en la naturaleza como en los procesos industriales.
La termodinmica surgi como una generalizacin de los estudios realizados entre la energa
mecnica y el calor intercambiados por las mquinas trmicas, y de ah el nombre de la
disciplina. Sin embargo, poco a poco su campo de aplicacin se fue ampliando hasta abarcar
todos los procesos en los que exista alguna transformacin de energa, sea esta del tipo que
sea.
La termodinmica es la rama de la Fsica que describe los estados de equilibrio a nivel
macroscpico. Constituye una teora fenomenolgica, a partir de razonamientos deductivos,
que estudia sistemas reales, sin modelizar y sigue un mtodo experimental. Los estados de
equilibrio son estudiados y definidos por medio de magnitudes extensivas tales como
la energa interna, la entropa, el volumen o la composicin molar del sistema, o por medio de
magnitudes no-extensivas derivadas de las anteriores como la temperatura, presin y
el potencial qumico; otras magnitudes tales como la emanacin, la fuerza electromotriz y las

154
asociadas con la mecnica de los medios continuos en general tambin pueden ser tratadas
por medio de la termodinmica.
La termodinmica ofrece un aparato formal aplicable nicamente a estados de equilibrio,
definidos como aquel estado hacia el que todo sistema tiende a evolucionar y caracterizado
porque en el mismo todas las propiedades del sistema quedan determinadas por factores
intrnsecos y no por influencias externas previamente aplicadas. Tales estados terminales de
equilibrio son, por definicin, independientes del tiempo, y todo el aparato formal de la
termodinmica -todas las leyes y variables termodinmicas-, se definen de tal modo que
podra decirse que un sistema est en equilibrio si sus propiedades pueden ser descritas
consistentemente empleando la teora termodinmica.
Como casi toda la Fsica, esta disciplina es fenomenolgica, se basa en unos principios que no
son matemticamente demostrables, pero que sin embargo son generalizaciones de los
estudios experimentales y nunca se ha visto que fallasen.
Para estudiar, pues, la termodinmica, es imprescindible empezar dando algunas definiciones,
como por ejemplo cules y cmo son los sistemas que vamos a tratar y las variables de los que
depende.
La Fsico-Qumica es el estudio de la Qumica con los mtodos cuantitativos de la Fsica, tanto
terico como experimental. Tiene por objeto responder al cmo y al por qu se desarrollan los
procesos en los que intervienen sustancias qumicas, mediante el uso de modelos cuantitativos
desarrollados a partir de observaciones experimentales.
Estos contenidos le permitirn al estudiante tener un conocimiento acabado de conceptos,
procedimientos y actitudes que podrn ser aplicados a cada uno de los Espacios Curriculares
que cursarn en la Formacin Tcnica Especfica articulando con cada uno de ellos.
2. Propsitos
- Brindar al estudiante una presentacin clara y lgica de los conceptos y principios

bsicos de la termodinmica.
- Promover la profundizacin de la comprensin de conceptos y principios por medio
de una amplia variedad de interesantes aplicaciones a la realidad.
- Propiciar en el estudiante por medio de ejemplos prcticos la funcin de la
termodinmica en otras disciplinas.
3. Contenidos
Eje: Calor y Temperatura
Concepto. Termmetro y Escalas de temperatura: Celsius, Fahrenheit y Kelvin. Dilatacin

Trmica de slidos y lquidos. Nmero de Avogadro y ley del gas ideal. Teora cintica de los
gases. Concepto. Unidades. Equivalente mecnico de Calor. Capacidad Calorfica y Calor
Especfico. Calorimetra. Cambios de fase. Calor de Transformacin. Propagacin del Calor: a)
Conduccin: Ley de la conduccin del calor b) Conveccin: Natural y Forzada c) Radiacin: Ley
de Stefan - Resistencia a transferencia de energa. Cambios de fases en sustancias puras.
Diagramas de fases. Ley de Rault y Henry.

155
Eje: Termodinmica
Trabajo y Calor en los Procesos Termodinmicos. Energa Interna. Primera Ley de la

Termodinmica. Aplicaciones: Procesos Adiabtico, Isobrico, e Isotrmico. Segunda Ley de la
termodinmica. Rendimiento de un ciclo. Ciclo de Carnot, Ranking, Otto y Diesel.
Comparaciones entre distintos ciclos. Ciclos de compresores de aire. Ciclo de mquinas
frigorficas. Procesos Reversibles e Irreversibles. Entropa. Diagramas Entrpicos.
En la enseanza el docente puede presentar la realizacin de experiencias que ayude a los

estudiantes a distinguir por qu calor y temperatura no son una misma propiedad, sern
propicias para desterrar el conocimiento anecdtico logrado por medio de los sentidos y que
limita el conocimiento cientfico.
Se sugiere organizar los contenidos a fin de poder demostrar la ntima relacin existente entre
energa calorfica, energa interna y trabajo mecnico, ante la presencia de fuerzas
generadoras, que permitir inferir las Leyes de la Termodinmica.
Pueden indagar:
- cmo funcionan los motores a combustin puede ser un motivo para iniciar el estudio
del trabajo desarrollado en distintas transformaciones, fundamentando fenmenos
como el trabajo de un gas en las transformaciones isobricas, isocoras, isotrmicas y
adiabticas
- cuestionarse sobre cmo se desarrolla la entropa en el Universo permitir estudiar
dicho contenido, y hasta establecer la relacin con la entalpa, en distintos procesos.
La presencia de la energa calorfica en los cambios de estado de la materia y en su
transferencia podr ser otro disparador para fomentar en el estudiante la
investigacin sobre la existencia de la energa calorfica en el ambiente.
- Fomentar la auto evaluacin de tareas de investigacin, de anlisis de casos y de
bsqueda bibliogrfica posibilitar el crecimiento integral en cuanto a los conceptos,
actitudes y procedimientos.
En cuanto al aprendizaje se evaluar:
- La destreza del estudiante en la resolucin de problemas numricos.

- La adquisicin de los conocimientos tericos desarrollados en clase.
- La capacidad de aplicar estos conocimientos a cuestiones planteadas.
Tambin se evaluarn las prcticas docentes como parte integrante del proceso enseanza
aprendizaje.

156
9.3.6. MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS
En este Espacio, se pretende que los estudiantes puedan adquirir las habilidades y destrezas
en el manejo de los materiales y tcnicas microbiolgicas con una formacin acorde al perfil de
Tcnico en Tecnologa de Alimentos.
Los microorganismos estn presentes en el aire, suelo, en las aguas, como as tambin en los
alimentos. Estos microorganismos son responsables del deterioro de todos los alimentos y
productores de intoxicaciones y toxiinfecciones promotores de grandes enfermedades que
pueden en muchos casos ser endmicos.
Este Espacio Curricular incluye, en primer lugar, la presentacin de los distintos grupos
microbianos, sus efectos, las diferentes vas de contaminacin, supervivencia, multiplicacin
de los microorganismos, anlisis de los parmetros que dependen directamente del alimento y
estudia los distintos mtodos de estabilizacin de los alimentos por procesos de destruccin o
inhibicin de los microorganismos. Adems aborda los principios y usos de la biotecnologa.
Es importante que el Tcnico Tecnologa de los Alimentos conozca entre otros aspectos, su
fisiologa, desarrollo y crecimiento para proteger la salud pblica del consumidor y la
conservacin de los alimentos.
Para el abordaje del mismo, son necesarios los contenidos aportados por Espacio Curricular
como Qumica Orgnica de 5 Ao y Biologa de 4 Ao. Articula con Industrializacin de los
Alimentos I y II definiendo las articulaciones horizontales y verticales dentro del plan de
estudio.
Este Espacio Curricular de formacin debe garantizarse en espacios fsicos propios donde se
desarrolle la teora y la prctica de la Especialidad.
2. Propsitos
- Abordar el Espacio Curricular con una visin integradora dentro de la ciencia y

tecnologa de alimentos, relacionando sus contenidos con los de la totalidad de los
espacios que integran el Diseo curricular.
- Motivar y Propiciar en el estudiante una posicin crtica, tica y constructiva del
futuro tcnico.

157
3. Contenidos
Eje 1
Generalidades, reinos. Microorganismos, clasificacin, tipos (aerbicos, anaerbicos).

Procedencia de los micros orgnicos. Bacterias, levaduras, mohos. Clasificacin. Morfologa y
fisiologa celular. Asimilacin y Nutricin.
Eje 2
Medios de cultivo. Curvas de velocidad y crecimiento. Tincin. Factores que afectan el

desarrollo de microorganismos. Extrnsecos e Intrnsecos. Efectos de los agentes fsicos y
qumicos.
Eje 3
Enzimologa. Metabolismos microbianos. Inhibicin competitiva y no competitiva. Parmetros

reguladores de la cintica enzimtica.
Eje 4
Fermentacin. Microorganismos indicadores .Alterantes y patgenos. Fuentes de

contaminacin alterante y patgena en materias primas, en procesos y productos elaborados.
Concientizacin respecto a los cambios y peligros que pueden ocurrir en alimentos
contaminados.
Eje 5
Microbiologa de agua de lcteos carnes frutihortcola entre otros de inters regional.
Eje 6
Multiplicacin de los microorganismos en los alimentos. Composicin general de los alimentos

Influencia del pH. Actividad acuosa, temperatura. Influencia del oxigeno, presin. ETAs
Eje 7
Bacterias frecuentes, reservorios, vectores, mecanismos. Higiene, prevencin. Protocolos

analticos. Control de microorganismos. Conceptos de desinfeccin, asepsia, higienizacin, etc.
Biotecnologa. Procesos fermentativos. Microorganismos control. Condiciones de crecimiento.

Inoculo. Manejo y preparacin. Acondicionamiento del sustrato. Biotecnologa tradicional y
actual. Tratamientos de efluentes.
Se desarrollarn formatos pedaggicos terico - prcticos respondiendo a la metodologa

activo- participativa y al mtodo expositivo, articulando los contenidos tericos del Espacio
Curricular Microbiologa de los Alimentos con Mtodos y Tcnicas Analticas Microbiolgicas.

158
este se produzca en un ambiente donde la relacin profesor- estudiante sea ms democrtica,
los estudiantes se sientan partcipes del proceso, los materiales educativos sean variados,
atractivos e inciten al dilogo y que los contenidos a estudiar o investigar se relacionen con
La eleccin de los criterios de evaluacin de los aprendizajes, depender del tipo de

contenidos evaluados ya que sern conceptos, procedimientos, habilidades, actitudes:

- Concientizacin respecto a los cambios y peligros que pueden ocurrir en alimentos
contaminados.
- Apreciacin de las posibilidades de interaccin de los microorganismos.
- Desarrollo de criterios para el control.
- Desarrollo de la habilidad prctica que permita el anlisis para el control
microbiolgico de productos.
- Criterio para eleccin de los procesos ms adecuados de control y utilizacin de los
microorganismos.
- Forsytlie S. J. y Hayes P.R. (2007). Higiene de los Alimentos. Microbiolgicos HACCP.

2 Ed. Impreso en Zaragosa Espaa. Ed. KlunverAcademic/ PlenumPublishers.
- ICMSF.Microorganismos de los alimentos. Tcnicas de anlisis Editorial: ACRIBIA
- Madigan, Michael (2003) Biologa de los Microorganismos Editorial: Pearson Prentice
Hall Espaa
- Vandevenne C. A., Ribes M. E. (2002). Mtodos de Anlisis Microbiolgico de
Alimentos. I Ed. Impreso Madrid Espaa Ed. Daz de Santos S.A

159
9.3.7. INDUSTRIALIZACIN DE LOS ALIMENTOS II

En el plan de estudio este Espacio Curricular se articula horizontalmente con Qumica General
e inorgnica y Tecnologa de los Materiales aplicadas a los Alimentos; y verticalmente con
Qumica Orgnica, Microbiologa de los Alimentos y Toxicologa de los Alimentos.
Se pretende lograr la integracin de los contenidos disciplinares que sirvan de marco
conceptual y metodolgico para la aplicacin de los mismos en ejercicio profesional.
Ello supone que los estudiantes aprendan a manejar las tcnicas de conservacin utilizando
los conceptos tericos y prcticos para lograr alimentos saludables y nutritivos.
La Industrializacin de Alimentos se fundamenta en la idea de que el estudiante debe estar
atento a los avances de la ciencia y la tecnologa, tanto objetiva como humana y que no debe
quedarse en el campo terico sino tratar de llegar con la prctica a la realidad social.
A travs del estudio de cada uno de los contenidos, el estudiante conceptualiza, analiza y
aplica procesos tecnolgicos para la produccin, transformacin, conservacin y
almacenamiento de los productos conservando el medio ambiente y manteniendo la salud del
consumidor, a la vez que adapta e innova tecnologa para optimizar un proceso industrial
especfico.
sus conocimientos previos y adopta una revisin sistemtica de informacin, apropia otros
conocimientos, los analiza y aplica, encuentra soluciones a casos reales que ayudarn a
transformar su ambiente.
El estudiante conocer y aplicar los procesos de industrializacin de los principales
alimentos producidos, al igual que aplicar su aprendizaje en el diseo, elaboracin,
La realizacin de tcnicas de manera integral, busca que el estudiante identifique y
conservacin del medio ambiente. Se logra que construya su propio aprendizaje partiendo
El desarrollo del proyecto de investigacin, le permitir al estudiante transferir los
conocimientos construidos relacionados con la tecnologa de los alimentos, tienen en cuenta
aspectos tales como: descripcin de las materias primas, procesos, parmetros de calidades,
empaques y embalajes, subproductos, desechos, maquinaria y equipo, clculos de

160
2. Propsitos

industrializacin.
Argentino.
- Promover el reconocimiento y manipulacin adecua de maquinarias y equipos
aplicados a la Tecnologa de Alimentos.
- Ejercitar en el estudiante las habilidades y destrezas para la transformacin en el
proceso tecnolgico.
3. Contenidos
Los contenidos que se detallarn, sern reordenados de acuerdo a las necesidades y/o
caractersticas del Departamento en donde se encuentre inmersa la Institucin.
Eje: Elaboraciones Industriales
Elaboracin de pickles.
Elaboracin de mermeladas, dulces, jaleas, confituras, etc.
Eje: Elaboracin de Productos Lcteos
Procesos necesarios en el tratamiento y procesado de la leche. Produccin de productos

lcteos acidificados. Produccin de mantecas. Produccin de quesos, etc.
Eje: Racionalizacin de Procesos e Instalaciones
Normativas vigentes: CAA, ISO, IRAM. Fundamentos de la racionalizacin de los Procesos.

Mquinas e Instalaciones de procesado.
Eje: Planificacin Tecnolgica/Proyecto de Instalaciones de Produccin
Aplicacin de las Normas y Tcnicas de seguridad en las Industrias Alimentarias.

Implementacin de las Normas y Tcnicas de Limpieza e Higiene en las Instalaciones.
Eje: Implementacin de las Normas y Tcnicas

efluentes.

161
Este espacio propone clases terico- prctico a desarrollarse en el aula y en la fbrica de

simuladores de la prctica. El trabajo de laboratorio, como medio para lograr la integracin de
la teora con la prctica desarrollando en los estudiantes las capacidades de anlisis,
creatividad y crtica de la realidad. Todo ello en un marco donde docente y estudiante
comparten experiencias de enriquecimiento mutuo, donde se aprende haciendo.
Los estudiantes realizarn seminarios con investigaciones bibliogrficas relacionadas con los
temas de la produccin de alimentos, concluirn con una exposicin abierta.
Son apropiadas jornadas de intensificacin de algunas temticas con producciones de
socializacin en la comunidad.

prctica.
- La Co evaluacin
las prcticas.
- AAPPA (1998) Introduccin a la tecnologa de Alimentos. Limusa.

- Censano I., Madrid Vicente J.M. (2001) Nuevo Manual de industrias Alimentarias. Ed.
Mundi Prensa.
- Codex Alimentarius. (2001) Normas, Cdigos de Prcticas y Directrices. Codex
- Cdigo Alimentario Argentino (2014) SAGyP.
- Hoseney, R. Carl (1991) Principios de ciencia y tecnologa de los cereales. Acribia.
- Ordez J. A., Cambero N. I., Fernandez L. y otros ( 1998) Tecnologa de los Alimentos
- Potter Norman N, Hotchkiss Joseph H. (1999) Ciencia de los Alimentos. Editorial
Acribia.
- Tscheuschner Horst-Dieter (2001) Fundamentos de tecnologa de los Alimentos. 2
Edicin. Editorial Acribia.

162
9.3.8. MTODOS Y TCNICAS ANALTICAS E INSTRUMENTALES I


estudiantes puedan adquirir las habilidades y destrezas en el manejo de material e
instrumental, para formarlo con un perfil tcnico analista.
Se propone que los estudiantes puedan adquirir capacidades tericas- prcticas para poder
desempearse en el mundo laboral.
En el plan de estudio se articula horizontalmente con Qumica Orgnica, Tecnologa de Control,
Microbiologa de los Alimentos, Industrializacin de los Alimentos II, Mtodos y Tcnicas
Analticas Microbiolgicas; y verticalmente con Industrializacin de los Alimentos III, Qumica
Analtica, Proyecto Tecnolgico, Toxicologa de alimentos, Bromatologa, Optimizacin y
Control de Calidad, Formulacin de Proyecto Final.
Se debe lograr la integracin de los contenidos disciplinares que sirvan de marco conceptual y
metodolgico para la aplicacin de los mismos en la vida profesional.
Se pretende que los estudiantes aprendan a manejar las tcnicas analticas para ser aplicadas a
cualquier anlisis de materia prima y productos elaborados, aplicando los conceptos tericos y
prcticos anteriormente vistos para poder determinar valores exactos de dichos anlisis y
sacar conclusiones llevando a tomar decisiones finales en un Proceso Productivo (Lnea de
elaboracin de Productos o Productos Terminados). Para ello se va enseando la teora
aplicado a los procesos prcticos que sepan tomar la muestra, cmo tomarla, cmo
conservarla para luego realizar el anlisis, y con los valores determinados llegar a decidir si se
procesa bien o no, emitiendo un informe final.
2. Propsitos
- Formar al estudiante dentro del marco de las normas de higiene y seguridad.

- Promover el reconocimiento y manipulacin adecuada del instrumental de
laboratorio.
- Proporcionar las herramientas necesarias que le permitan desempearse
adecuadamente en los mtodos y tcnicas analticas bsicas.
- Ejercitar en el estudiante las habilidades prcticas para diferentes tcnicas.

163
3. Contenidos
Eje 1
Muestreo, obtencin y preparacin de muestras lquidas (agua, bebidas, efluentes, materias
primas, muestras de procesos, insumos y producto final) y slidas (dulces, etc.).
Eje 2
Soluciones patrones, preparacin de soluciones porcentuales, normales y molares. Valoracin,
normalizacin, factores volumtricos. Indicadores cido-base, punto final. Valoracin:
valoracin acido- base.
Eje 3
Volumetra redox, complejomtria, de diferentes muestras, curvas y clculos.
Permanganimetra, dicromatometria, yodometria, EDTA, potenciometra, pH, equipos,
calibracin, electrodos de pH y Eh. Titulaciones potencio mtricas. Clculos. Aplicacin:
determinacin de pH y Eh de diferentes muestras.
Eje 4
Gravimetra: precipitacin, co precipitacin, precipitacin fraccionada. Producto de
solubilidad. Precipitados impurificados. Lavado. Envejecimiento. Calcinacin. Clculos y
expresin de resultados.
Este Espacio propone clases terico prcticas a desarrollarse en el Laboratorio provisto

del material y el instrumental requerido por el docente, contando tambin con el apoyo de los
ayudantes de Laboratorio para llevar a cabo las experiencias.
Se har uso de las TIC que permitan utilizar simuladores de clases prcticas para favorecer el
aprendizaje de aspectos tericos.
Se propondr que el estudiante realice investigaciones bibliogrficas grupales, guiadas por el
docente, que permitan ampliar la conceptualizacin de determinados temas vinculados con la
realidad actual de los sectores productivos, concluyndose con una exposicin.
Las buenas prcticas implican separar e identificar cualitativa y cuantitativamente sustancias y
elementos qumicos; comprender el funcionamiento y operacin de equipos e instrumentos;
aplicar tcnicas y mtodos de anlisis fsicos, qumicos y fisicoqumicos; realizar
procedimientos que le permitan afianzar su destreza, pulcritud y habilidad instrumental en el
anlisis; desarrollar aptitudes analticas para adaptarse e insertarse en diferentes contextos
productivos; obtener resultados de anlisis y ensayos, mediante los clculos correspondientes;
interpretar y contrastar los resultados de ensayos y anlisis; documentar los resultados de los
anlisis y ensayos; gestionar las normas de seguridad e higiene en el laboratorio y el
tratamiento de sus efluentes, para lograr condiciones de trabajo adecuadas y preservar el
medio; asumir su capacitacin continua como medio de superacin personal y profesional;
adecuar mtodos y tcnicas analticas dominando los campos de aplicacin, de acuerdo a las
164
normativas establecidas en el campo profesional; transmitir los conocimientos adquiridos para
transferirlos en su espacio social de trabajo.
- Grado de fundamentacin terica.
- Nivel de correlacin de mtodos y procedimientos.
- Grado de relacin entre teora y prctica.
- Dominio del vocabulario especfico en forma oral y escrita.
- Grado de anlisis en lo tico y tcnico.
- Cumplimiento en tiempo y forma de los trabajos solicitados por el docente.
- Atkins P.W., Jones L. (1999) Qumica 6 Edicin Editorial: Mc Gra WHILL

- Bosch Horacio (1996) Qumica - Editorial: CONICET
- Mautino, Jos Mara (2008) Qumica Aula Taller Editorial: Mc.GRAU HILI
- Mkotthoff, E. B. Sandell (1969) Anlisis Qumico Cualitativo Editorial: Nigar SRL
- Raymod Chang (1999) Qumica 3 Ediccin Editorial: Omega
- Rolando, Aida, Jellinek Mario Ren (1998) Qumica 4 Editorial: A Z editora
- Vogel Arthur I (1960) Qumica Analtica Cuantitativa, Vol. II Editorial: Kapeluz
9.3.9. MTODOS Y TCNICAS ANALTICAS MICROBIOLGICAS

En este Espacio, se pretende que los estudiantes adquieran las habilidades y destrezas en el
manejo de los materiales y tcnicas microbiolgicas para modelar en el estudiante el perfil de
Tcnico en Tecnologa de Alimentos.
Comprende, en primer lugar la presentacin de los distintos grupos microbianos, sus efectos,
las diferentes vas de contaminacin, supervivencia, multiplicacin de los microorganismos,
anlisis de los parmetros que dependen directamente del alimento y estudia los distintos
mtodos de estabilizacin de los alimentos por procesos de destruccin o inhibicin de los
microorganismos. En segundo lugar aborda los principios y usos de la Biotecnologa. Para el
abordaje de la misma, son necesarios los contenidos aportados por materias previas y
165
sustentan otras cuyo estudio es posterior definiendo las articulaciones horizontales y verticales
dentro del plan de estudio
El Espacio Curricular Mtodos y tcnicas analticas microbiolgicas integra el rea modular
Anlisis y ensayos junto al Espacio Curricular Mtodos y tcnicas analticas instrumentales.
Este Espacio Curricular abarca competencias orientadas al manejo instrumental de tcnicas
microbiolgicas de distinto nivel de complejidad.
La realizacin e interpretacin de anlisis y ensayos microbiolgicos de materias primas,
insumos, materiales de procesos, productos, y ambiente, plantean al Tcnico en Tecnologa de
los Alimentos, la resolucin de problemticas especficas del rea, que exigen de l: la
interpretacin, uso y manejo de normas de procedimientos, mtodos y tcnicas inherentes;
acondicionamiento de equipos e instrumental; preparacin y utilizacin de medios de cultivo,
reactivos, y muestras; determinacin cuali y cuantitativa de microorganismos, y la
documentacin de resultados.
Para el cumplimiento de lo sealado se plantea la necesidad de desarrollar capacidades que se
orienten a la: siembra, aislamiento e identificacin de microorganismos; comprensin del
funcionamiento y operacin de equipos e instrumentos; aplicacin de tcnicas y de mtodos
de esterilizacin, para la preparacin de medios de desarrollo de microorganismos y del
material utilizado; desarrollo de capacidades psicomotrices que le permitan ser hbil, diestro y
pulcro en los anlisis microbiolgicos, as como aptitudes analticas que le permitan adaptarse
e insertarse en diferentes contextos productivos; obtencin y explicacin de resultados de
anlisis mediante los clculos correspondientes; interpretacin de resultados y confeccin de
informes; gestin de las normas de seguridad e higiene en el laboratorio microbiolgico, y
tratamiento de sus efluentes para lograr condiciones de trabajo adecuadas y preservar el
medio ambiente; considerar su capacitacin continua como medio de superacin personal y
profesional; y transmisin en su espacio social de trabajo, de los conocimientos adquiridos.
La propuesta formativa del Espacio Curricular pretende que se adquieran destrezas y
habilidades especficas, a travs de la ejecucin manual de los anlisis, mediante prcticas de
complejidad creciente, que les permitir alcanzar a los estudiantes un adecuado uso del
instrumental, considerando su cuidado, preservacin y mantenimiento bsico.
2. Propsitos
- Abordar la materia con una visin integradora dentro de la ciencia y tecnologa de

alimentos, relacionando sus contenidos con los de la totalidad de las materias que
integran la currcula.
- Motivar y propiciar en el estudiante una posicin crtica, tica y constructiva del futuro
Tcnico.
3. Contenidos
Eje 1
Normas de higiene y seguridad microbiolgicas. Reconocimiento de material, instrumentos y
equipos del Laboratorio de Microbiologa.

166
Eje 2
Microscopia tipos, reconocimiento y manejo de microscopio. Tcnicas de preparacin de
extendidos y observacin.
Eje 3
Tcnicas y mtodos de muestreo. Toma y preparacin de muestras, por cuarteo etc. Muestras
integrales. Muestras de fracciones de gran tamao. Muestras liquidas slidas, semi slidas.
Preparacin y homogenizacin de muestras, anlisis microbiolgico
Eje 4
Tcnicas de preparacin de medios de cultivo naturales y sintticas. Tcnicas de siembra
aislamiento enriquecimiento, cultivos puros. Tcnicas de esterilizacin de material, de medios
de cultivo.
Eje 5
Procesos fermentativos. Microorganismos control. Condiciones de crecimiento. Inculos.
Manejo y preparacin. Acondicionamiento del sustrato. Biotecnologa tradicional y actual.
Tratamientos de efluentes.
Se desarrollarn clases terico - prcticos respondiendo a la metodologa activo-participativa

y al mtodo expositivo, articulando los contenidos tericos del Espacio Microbiologa de los
Alimentos con Mtodos y Tcnicas Analticas Microbiolgicas.
se produzca en un ambiente donde la relacin profesor-estudiante sea ms democrtica, los
estudiantes se sientan partcipes del proceso, los materiales educativos sean variados,
atractivos e inciten al dilogo y que los contenidos a estudiar o investigar se relacionen con
Las actividades formativas involucradas en el desarrollo del Espacio Curricular priorizarn la
toma de muestras en campo, tanto de industrias, como de servicios y otros contextos,
proponiendo el entorno ulico como referencia de los procedimientos realizados en el mbito
industrial. Los contenidos bsicos necesarios, les permitirn realizar: la toma, conservacin,
transporte y destino final de las muestras; el aislamiento e identificacin de microorganismos;
la aplicacin de mtodos y tcnicas adecuadas a casos concretos de distintos procesos
productivos y de servicio. Estos contenidos deben centrarse en la apropiacin de herramientas
conceptuales e instrumentales bsicas, que les permitan profundizar en los contenidos
relacionados con cada proceso abordado en los Espacio Curriculares correspondientes,
atendiendo a las normas de calidad, seguridad y de ensayos especficos.
La institucin ser la que, en funcin de la articulacin y otros elementos, definir el nivel de
complejidad en el que se ubicar este Espacio Curricular.

167

168
PROFESIONALIZANTE: SEXTO AO
9.4.1. MATEMTICA III
El propsito de este Espacio Curricular es continuar construyendo los conocimientos

adquiridos en Matemtica I y II profundizando aquellos conceptos que le permitan la solidez
de la formacin del tcnico y su articulacin con estudios superiores.
Que el estudiante sea capaz del planteo y resolucin de situaciones problemticas complejas.
2. Propsitos
- Promover la utilizacin de las principales herramientas matemticas que permiten

expresar e interpretar cuantitativamente las relaciones existentes entre las variables
involucradas en los procesos o fenmenos que estudian las ciencias econmicas.
- Propiciar la identificacin, definicin, graficacin y descripcin e interpretacin de las
funciones racionales.
3. Contenidos
Eje: Lmite y Continuidad
Concepto intuitivo de lmite. Propiedades de los lmites. Lmite de una funcin en un punto.
Limites laterales, limites infinitos.
Continuidad de una funcin en un determinado punto: propiedades. Funcin discontinua,
evitable, de primer y de segunda especie. Clculo de lmites.
Eje: Derivada de una Funcin
Derivada de una funcin en un punto. Definicin por medio de lmite e interpretacin

geomtrica. Aplicaciones.
Funcin derivada. Derivada de las funciones elementales y compuestas. Reglas de derivacin.
Derivadas sucesivas

169
Eje: Integrales
Conceptos representacin grfica y sus aplicaciones

Integral interpretacin geomtrica, integral indefinida, interpretacin grfica, propiedades de
las integrales. Integral por sustitucin, partes y definidas.
Regla de Barrow aplicaciones.
La Matemtica, en los ltimos tiempos, se ha convertido en una ciencia fundamental para la

humanidad, dado que la misma podra considerarse universal porque proporciona una
estructura lgica al pensamiento para enfrentar de manera segura diversos campos de la
actividad humana. As, tambin, sirve como una herramienta que permite resolver
adecuadamente las situaciones de la vida diaria que, de una u otra forma, estn ligadas a los
avances tecnolgicos del mundo moderno, fundamentados en el desarrollo y la aplicacin de
esta disciplina. Este Espacio brinda la oportunidad al estudiante de plantear y resolver
problemas vinculados con temticas de la formacin de Tcnico en Tecnologa de los
Alimentos, es decir que puedan investigar, analizar, discernir y comprobar que la matemtica
forma parte del entorno de trabajo. El estudiante podr revisar su propio aprendizaje a partir
de planteos, discusiones, situaciones problemticas para luego aplicar los nuevos aprendizajes
en el campo de la Tecnologa de los Alimentos.
En el rea Matemtica las metodologas a aplicar, que se consideran facilitan la apropiacin y
posterior aplicacin de los contenidos del rea son las siguientes:
- Trabajo grupal y colectivo.
- Planteo y resolucin de situaciones problemticas.
- Aplicacin de clculos y herramientas matemticas para la resolucin de situaciones
cotidianas.
- Apropiacin de los conceptos y anlisis de funciones para su posterior aplicacin en
situaciones reales.
- Uso de calculadoras y utensilios geomtricos para la construccin y aplicacin de
funciones y otros contenidos.
- Auto-correccin continua de actividades extra escolares.
Las actividades de evaluacin tienden, fundamentalmente, a mejorar la capacidad de

aprendizaje de los estudiantes, dar informacin al profesor sobre su propia actividad y permitir
la comunicacin con otros colegas y la comunidad educativa. Se pretende que los estudiantes:
- Tomen conciencia que la Matemtica es una herramienta indispensable, utilizada en
otros campos de saber, la vida cotidiana y como pilar fundamental de la formacin
Tcnico Profesional.
- Identifiquen, definan grafiquen, describan e interpreten distintos tipos de funciones
asocindolas a situaciones numricas experimentales o geomtricas, especialmente
vinculadas al rea de cobertura del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos,
reconociendo que una variedad de problemas pueden ser modelizados por el mismo
tipo de funcin.
170
- Apliquen las nuevas tecnologas de informacin y comunicacin en la adquisicin y
fortalecimiento de conocimientos matemticos.
- Resuelvan problemas seleccionando y/o generando estrategias; juzguen la validez de
razonamientos y resultados y utilicen el vocabulario y la notacin adecuados en la
comunicacin de los mismos.
La evaluacin ser continua, individual y grupal, en forma oral y escrita.
Se evaluar:
- El trabajo en clase
- Presentacin correcta de los trabajos y evaluaciones.
- Presentacin y participacin en clase.
- Creatividad en el abordaje de problemas.
- Correcto acatamiento de las normas de convivencia en el aula.
- Apropiada utilizacin de las netbooks en el trabajo ulico y extra ulico
La enumeracin sugerida no es taxativa ni excluyente de otros recursos que los docentes de

los Espacio Curricular consideren pertinentes para generar aprendizajes significativos y
relevantes; slo se la ha considerado a los fines de sistematizar las sugerencias.
- Camuyrano, M.B.; Net, G.; Aragn, M. (2000) Matemtica I . Modelos matemticos
para interpretar la realidad.; Buenos Aires. Serie Libros con Libros. Estrada
- Carneril, G., Cesaratto, E.; Falsetti, M.; Formica, Al. y Marino, T. (2013). Matemtica en
Contexto. Buenos Aires: Universidad Nacional de General Sarmiento.
- Chamizo Guerrero, J. A., Garca F. A. (2010). Modelos y modelaje en la enseanza de
las ciencias naturales. Mxico: Universidad Nacional Autnoma de Mxico
- De Simone, I. M. de; Turner, M. G. de; (2006). Matemtica, funciones y matrices.
Buenos Aires AZ Editora
- Hansen, G. (2005). Matemtica; Yo tambin puedo aprender!; Buenos Aires Estudio
Sigma SRL Recursos Educar. Ministerio de Educacin de la Nacin
- Sadovsky, P. (2005). Ensear Matemtica Hoy. Miradas, sentidos y desafos. Buenos
Aires: Libros del Zorzal.
- Segal, S., Giuliani, D. (2008). Modelizacin matemtica en el aula; Posibilidades y
Necesidades. Buenos Aires: Libros del Zorzal.
9.4.2. ORGANIZACIN Y GESTIN DE LA PRODUCCIN
La Organizacin y la Gestin de la Produccin implica comprender el funcionamiento de las

organizaciones, identificar y caracterizar los componentes del mercado y su comportamiento,
171
desarrollar o proyectar productos innovadores a partir de la comprensin de los cambios
ocurridos y del estudio de mercado realizado, planificar, programar y organizar un proceso
productivo de bienes y/o servicios, planificar gestin administrativa y comercial, programar
gestin de produccin, administrativa y comercial, ejecutar lo planeado.
Este Espacio prepara a los estudiantes para adquirir conocimientos que sern recuperados en
otros Espacios Curriculares de Economa, Marketing y Optimizacin y Control de Calidad.
2. Propsitos
- Desarrollar en el estudiante la capacidad de planificar, programar y

organizar un proceso productivo de bienes y/o servicios referidos a la
Tecnologa de los alimentos
- Promover la ejecucin de lo planificado, con lo cual estar capacitado para
el mundo del Trabajo.
3. Contenidos
Eje: Normas y Procedimientos de la Industria de Procesos Referidos a Productos y/o

Servicios Acotados
La produccin. Tipos de decisiones de produccin: de localizacin, de proceso, de inventario,

de trabajo, de calidad. Tecnologa de fbrica. Ciclo de produccin del nuevo producto.
Eje: Mtodos y Tcnicas de Organizacin de la Produccin
Tipos de produccin: continuo, intermitente. El justo a tiempo. La fabricacin integrada por

computadora.
Eje: Control de la Calidad
Del control de la calidad, a la calidad total. Compras: Combinacin ptima de existencias.

Criterios.
Eje: Costos de plaza de Materiales y Equipos
Informacin sobre costos de plaza de materiales y equipos. Seleccin de fuentes de

abastecimiento. Calificacin de proveedores. Financiamiento de compras. Negociacin de
cambios y reclamos. Emisin de rdenes de compra. Programas de entregas. Ventas:
Marketing.
Eje: Informes Contables
Informes contables. La gestin de recursos humanos: la seleccin y reclutamiento de personal.

La economa de las empresas. La retribucin de los factores productivos.
Organizacin de la empresa. Macroeconoma y Microeconoma. La empresa y los factores
econmicos.

172
Eje: La estructura Oganizacional
Niveles jerrquicos. Las funciones financieras, anlisis financiero, Los informes contables. La
gestin de recursos humanos: la seleccin y el reclutamiento de personal. Incentivos salariales
y no salariales, criterios y mtodos de evaluacin de desempeo. Polticas de recursos
humanos, Relaciones laborales y accin sindical en la empresa.
En este Espacio Curricular el proceso de enseanza-aprendizaje, se realizar de manera

terica-prctica, donde los estudiantes adquirirn la teora con clases expositivas con
participacin activa. Deben trabajarse con distintos formatos de enseanza los conocimientos
cognitivos necesarios para comprender el porqu de planificar, programar y organizar un
proceso productivo y ejecutar lo planeado.
De acuerdo a la metodologa del Espacio Curricular, se evaluar de manera que el estudiante

pueda tomar las propias decisiones a travs de coloquios grupales, exposiciones orales,
talleres, evaluaciones escritas, entre otras.
La evaluacin supone la co-evaluacin y la reflexin de las prcticas docentes, ya que tambin
se requiere la evaluacin de la enseanza.
- Escueladeltrabajo.net/orgygestion5.htm
- Gestin de las organizaciones IEditorial: Yamal, Chibli y Yamal, Ariel .
- www.easdonboscouribe.edu.ar/.../manual%20DE%20organizacin.
9.4.3. BROMATOLOGA
Es importante que el Tcnico en Tecnologa de los Alimentos construya los conocimientos

necesarios para desempearse en un mbito especfico como por ejemplo un laboratorio
173
destinado al anlisis de los alimentos o en el desarrollo de productos alimenticios. Es por ello
que debe conocer y manejar los instrumentos de Laboratorio, como as tambin conocer la
composicin qumica de los alimentos, poder realizar informes de resultados, efectuar tcnicas
analticas especficas con otros Laboratorios.
Con la apropiacin de los contenidos se pretende generar un marco terico-prctico bsico
dentro de un contexto cientfico, legal, tcnico y tecnolgico para orientar al estudiante en la
fundamentacin de los mismos, dndole herramientas que le permitan establecer la aptitud e
inocuidad de los productos alimenticios por l analizados.
Adems se pretende profundizar en los conocimientos y desarrollar capacidades con el fin de
fortalecer el perfil del egresado, dndole un campo multidisciplinario en la elaboracin de
productos y en la toma de decisiones.
En la prctica tcnica diaria es fundamental que el estudiante egresado, pueda evaluar y
generar un criterio eficiente en los procedimientos establecidos a seguir o no, de tal forma de
poder evaluar los Mtodos y Tcnicas a implementar.
Recibe los aportes de Qumica Orgnica de 5 Ao y Qumica Analtica de 6 Ao. Articula con
Industrializacin de los Alimentos III de 6 Ao y Mtodos y Tcnicas Analticas e
Instrumentales II.
Este Espacio Curricular de la Formacin Cientfico Tecnolgica debe garantizarse en espacios
fsicos propios donde se desarrolle la teora y la prctica de la Especialidad.
2. Propsitos
- Propiciar el conocimiento de las normas legales vigentes sobre los productos

alimenticios.
- Se pretende que el estudiante interprete los resultados obtenidos en el control analtico
de los alimentos.
- Se espera que ejecute adecuadamente el anlisis de los productos alimenticios.
- Favorecer la valoracin de la importancia del control de calidad en la produccin y
comercializacin de los alimentos.
- Promover la apreciacin de la relacin existente entre las normas legales, las tecnologas
y el control en la produccin y distribucin de los alimentos.
3. Contenidos
Eje: Bromatologa
Bromatologa. Concepto. Funcin de los alimentos. Nutricin. Hidratos de carbono, lpidos y

protenas. Sustancias minerales y protenas. Muestra y muestreo. Clasificaciones de muestreo.
Mtodos Analticos.
Eje: Agua
Agua: caractersticas organolpticas, fsicas-qumicas, qumica y microbiolgicas. Fuentes de

Abastecimiento. Parmetro de Calidad. Anlisis

174
Eje: Cereales
Cereales: estructura y composicin. Harinas y sub-productos. Aceites. Parmetro de Calidad.
Eje: Oleaginosas
Oleaginosas: estructura y composicin de los productos, sub-productos y sus mezclas. Aceites:

tipos. Aceite de girasol. Aceite de oliva. Aceite de maz. Estructuras. Mezclas. Parmetros de
calidad. Grasas alimenticias: obtencin de grasas vegetales. Obtencin de grasas de origen
animal. Mantequilla. Margarina. Grasas. Grasas modificadas. Mayonesas. Parmetros de
calidad. Anlisis.
Eje: Vegetales
Vegetales: Frutas y hortalizas, productos y sub-productos: estructura y composicin.

Compuestos nocivos de las hortalizas. Parmetro de Calidad. Anlisis.
Eje: Productos Crnicos
Productos crnicos: estructura y composicin. Tipos. Cambios post-mortem y su influencia en

la calidad. Subproductos. Parmetro de Calidad. Huevos: estructura y composicin. Derivados
industriales. Parmetros de calidad. Anlisis.
Eje: Leche y Productos Lcteos
Leche y productos lcteos: estructura y composicin de la leche. Parmetro de Calidad.

Anlisis. Defectos y contaminacin.
Eje: Miel, Azcar, Aditivos
Miel: estructura y composicin. Azcar. Parmetro de Calidad. Anlisis

Aditivos: caractersticas y aplicacin segn marco legal vigente. Usos.
Eje Bebidas Analcohlicas y Alcohlicas
Composicin qumica. Alteraciones. Defectos y contaminacin. Parmetro de Calidad. Anlisis.
Eje: Estimulantes Nervinos
Definiciones. Clasificacin. Composicin qumica. Alteraciones. Defectos y contaminacin.

Parmetro de Calidad. Anlisis.
Este Espacio propone clases terico prcticas a desarrollarse en el Laboratorio provisto del
material y el instrumental requerido por el docente, contando tambin con el apoyo de los
ayudantes de laboratorio para llevar a cabo las experiencias.

175
realidad actual de los sectores productivos, concluyndose exposiciones, Jornadas de
Profundizacin temtica, Ateneos.
Con respecto a la evaluacin de los aprendizajes se evaluar:

- La apropiacin de los conocimientos.
prctica.
Tambin se sugiere la co evaluacin, la autoevaluacin

El aprendizaje es condicionado por muchas variables, entre ellas, la enseanza, por lo que se
realizar la reflexin de las prcticas docentes.
- Amerine y Ough (1986). Anlisis de mostos y vinos. Edit. Acribia.

- Barberis Sonia (2002). Bromatologa de la leche. Ed. Hemisferio.
- Fao. (2014). Codex Alimentarius, Normas de identidad y pureza para aditivos
alimentarios. FAO.
- Gutirrez , Jos Bello. (2000). Ciencia bromatolgica: principios generales de los
alimentos. Ed. Diaz de Santos.
- Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales. Normas IRAM.
- LEY 14878. (2014) Instituto Nacional de Vitivinicultura. Manual de tcnicas analticas
oficiales.
- Madrid, Cenzano, Vicente. (1996). Manual de aceites y grasa comestibles. Edit.
Madrid.
- Mattisek, R. (1999). Anlisis de los alimentos: fundamentos, mtodos y aplicaciones.
Edit. Acribia
- Montes, Adolfo L. (1981). Bromatologa. Tomos I , II y III. Edit. Eudeba. 2 Edicin.
- Potter, Norman W. (1973) La Ciencia de los Alimentos. Edutex. Mjico.
- SAGyP. (2001). Cdigo Alimentario Argentino.
- Salinas Rolando D. (2000). Alimentos y nutricin: introduccin a la Bromatologa. Ed. El
Ateneo. 3 edicin.
- Vollmer, Josst, Schenker, Sturm, Vreden. (1999). Elementos de Bromatologa
descriptiva. Edit. Acribia.
176
- Wong, D. (1995). Qumica de los alimentos. Edit. Zaragoza.
- Zoeckllin, Fugelsang, Gump, Nury. (2001). Anlisis y produccin de vinos. Acribia.
9.4.4. QUMICA ANALTICA
El objeto de la Qumica Analtica consiste en mejorar los mtodos establecidos, extendiendo

los ya existentes a nuevos tipos de muestras y desarrollando mtodos nuevos para medir los
fenmenos qumicos, no en efectuar un anlisis sistemtico sobre una muestra habitual (lo
que se denomina, con mayor propiedad, anlisis qumico). Una distincin entre la Qumica
Analtica y el anlisis qumico es que los qumicos analticos trabajan para mejorar los mtodos
establecidos. En resumen, una descripcin ms adecuada de la Qumica Analtica sera la
ciencia de inventar y aplicar los conceptos, principios y estrategias para medir las
caractersticas de los sistemas y especies qumicas.
A travs de su historia, la Qumica Analtica ha proporcionado muchas de las herramientas y
mtodos necesarios para la investigacin en las otras cuatro reas tradicionales de la Qumica
y ha estimulado la investigacin multidisciplinar en campos tales como (por nombrar slo
algunos) la Industria de los Alimentos, la Qumica Medicinal, la Qumica Clnica, la Toxicologa,
la Qumica Forense, la Ciencia de Materiales, la Geoqumica y la Qumica Ambiental.
2. Propsitos
- Concientizar sobre la problemtica del anlisis qumico, sus propsitos y recursos.

- Promover la adquisicin, integracin y aplicacin de los conocimientos qumicos con
fines analticos.
- Desarrollar los hbitos y actitudes del analista.
- Promover el conocimiento de los fundamentos tericos que sustentan cada paso del
proceso analtico cuali-cuantitativo, asegurando una mejor comprensin de sus leyes y
de los alcances y limitaciones de las teoras actuales.
- Propiciar la transferencia los principios y leyes de la Qumica a casos concretos en el
campo analtico, poniendo en accin el pensamiento hipottico-deductivo para
relacionar los resultados experimentales con los previstos por la teora.
- Profundizar en el conocimiento de las especies qumicas en solucin y la regulacin de
los equilibrios correspondientes.
- Comprender que el anlisis qumico exige criterios para la eleccin y aplicacin del
procedimiento.

177
- Interpretar el proceso analtico, el programa de control de calidad del resultado y el
protocolo de buena prctica de laboratorio.
- Propiciar la planificacin conveniente del trabajo, ejecutando las tcnicas operatorias y
desarrollando habilidades psicomotoras en el manejo de instrumental de anlisis
clsico.
- Promover el manejo correcto de la bibliografa.
3. Contenidos
Eje: Soluciones
Concepto, propiedades y forma de expresin de concentraciones qumicas. xido reduccin.

Objeto de la Qumica Analtica. Su aplicacin y beneficio para la alimentacin.
Eje: Tcnicas de Muestreo
Preparacin de muestras para el anlisis.
Eje: Concepto de Equilibrio
Ley de accin de masas. Significado de la constante de equilibrio.
Eje: Operaciones y Tcnicas en Anlisis Cualitativo y Cuantitativo
Operaciones y tcnicas en anlisis cualitativo y cuantitativo.
Eje: Definiciones de Acido, Base y Neutralizacin
Fuerza de cidos y bases. Fundamentos del anlisis volumtrico. Volumetras de

neutralizacin, de precipitacin y de xido- reduccin.
Actualmente, se piensa en una nueva etapa de la enseanza en la que se proponen actividades

que requieren del estudiante algn tipo de elaboracin, evitando as las que exigen respuestas
reproductivas, con la intencin de que aplique los conceptos a situaciones nuevas y se
impliquen activamente en la bsqueda de respuestas (Liguori Noste, 2005).
La importancia de la contextualizacin de lo que se ensea y aprende tiene una importancia
innegable. Es a travs de este proceso como se puede transformar el conocimiento en algo
placentero o, al menos, til.
Las situaciones problemticas cuantitativas debern incluir transformaciones que se producen
tanto a nivel laboratorio como industrial, lo cual permitir el manejo de diferentes unidades de
medida.
A continuacin, se proponen algunas actividades que se pueden desarrollar con los
estudiantes:

178
- Lectura y comentario de textos en clases.
- Discusin y puesta en comn sobre temas investigados en forma grupal.
- Toma de apuntes en clase y consultas (presenciales y virtuales).
- Investigaciones bibliogrficas de diversas fuentes.
- Experiencias de Laboratorio y de campo.
- Organizacin de visitas a instituciones y lugares relacionados con el quehacer
cientfico.
- Observacin de diferentes producciones audiovisuales.
- Modelizacin de problemas.
- Resolucin de ejercicios y problemas mediante procedimientos cientficos (no
puramente matemticos).
- Elaboracin de esquemas conceptuales.
- Proyectos interdisciplinarios.
- Organizacin de mesa de discusin, seminarios y Talleres para la profundizacin de
contenidos.

especficas.
Fomentar la autoevaluacin de tareas de investigacin, anlisis de casos y bsqueda
bibliogrfica, posibilitar el crecimiento integral en los conceptos, actitudes y procedimientos.
En cuanto a los instrumentos de evaluacin se propone los siguientes:

- Evaluaciones escritas: sirven de complemento a los apartados anteriores. Sern
objetivas y de respuesta breve.
- Otros instrumentos: en este apartado entran todos los trabajos e informes sobre los
trabajos prcticos que se realizarn, valorando expresin, comprensin, presentacin
y orden.

179
La enumeracin sugerida no es taxativa ni excluyente de otros recursos que el docente del
Espacio Curricular considere pertinente para generar aprendizajes significativos y relevantes;
slo se la ha considerado a los fines de sistematizar las sugerencias.
- Arribas J., S.; Hernndez Mndez, J; Lucena Conde, F; Burriel Marti, F. (2002). Qumica
Analtica Cualitativa. Espaa: Paraninfo
- Balderas Caas, P. (2007). Qumica Analtica. Mxico: McGraw-Hill Interamericana.
- Harris, D. (2007). Anlisis Qumico Cuantitativo. Espaa: Reverte.
- Hodson, D., (1994). Hacia un enfoque ms crtico del trabajo de laboratorio. Enseanza
de las ciencias.
- Jimnez Valverde, G., Llobera Jimnez, R. y LlitjsViza, A. (2006). La atencin a la
diversidad en las prcticas de laboratorio de qumica: los niveles de abertura.
Enseanza de las Ciencias, 24(1), 5970.
- Laboratorio virtual de qumica:
- Meinardi, E, Gonzlez Galli, L., Revel Chion, A. y Plaza, M. (2010). Educar en Ciencias.
Buenos Aires, Argentina: Paids Educador.
- Skoog, D; West, D; Holler F; Crouch, S. (2001). Qumica Analtica. Mxico: McGraw-Hill
Interamericana.
- Skoog, D; West, D; Holler, F; Crouch, S. (2005). Fundamentos de Qumica
Analtica. Mxico: Thomson.
Sitios Educativos de Enseanza de la Qumica
- Enseanza de contenidos de Qumica y el uso de las TIC. Eduteka. Recursos para

Qumica. teka.org/Sohttp://www.eduftQuimica.ph
- http://www.juntadeandalucia.es/averroes/ies_sierra_magina/d_fyq/laboratorio%20vi
rtual.htm
- Portal educativo del Ministerio de Educacin de la Argentina:
www.educ.arhttp://aportes.educ.ar/qumica
- Temas actualizados de la Qumica:http://www.novaciencia.com/category/quimica/
- Unidades didcticas sobre diferentes temas de Qumica: http://www.quimicaweb.net/
- Videos Educativos.es: http://www.videoseducativos.es/index
9.4.5. TECNOLOGA DE GESTIN
El Espacio Curricular Tecnologa de Gestin brindar a los estudiantes una formacin integral
que podr aplicar en su vida cotidiana y transmitir a su entorno familiar, adems les permitir
en un futuro gestionar correctamente cualquier tipo de organizacin, guiados por principios

180
ticos, y coordinar adecuadamente cada una de sus reas funcionales para contribuir a
generar resultados sociales equitativos para todos los integrantes de la organizacin.
En cada tipo de organizacin de gestin estatal o privada, lucrativa o no lucrativa, es necesario
definir las diferentes reas funcionales que se desarrollarn para la consecucin de los
objetivos establecidos y disear la estructura organizacional interna, que establece
formalmente los niveles de autoridad y responsabilidad. La divisin en reas funcionales y el
diseo de la estructura deben tener la flexibilidad suficiente como para posibilitar una
administracin dinmica y basada en proyectos.
La gestin es la aplicacin de conocimientos, habilidades y herramientas a las actividades de
un proyecto a fin de poder cumplir con los requerimientos necesarios para lograr los objetivos
propuestos.
Los contenidos trabajados aportan saberes que se recuperarn en el Proyecto Final.
Adems, les brinda herramientas a los egresados para la insercin laboral y el acceso a los
estudios de nivel superior.
2. Propsitos
- Que el estudiante revalorice la importancia que tienen las organizaciones en el

contexto social.
- Promover la identificacin de las relaciones que se establecen entre los elementos
constitutivos del diseo organizacional.
- Propiciar el reconocimiento de principios, mtodos y tcnicas aplicados en la gestin
de las organizaciones.
- Favorecer la representacin de las funciones que se desarrollan en las distintas reas
de una organizacin y su relacin con los procesos administrativos.
3. Contenidos
Eje: Las Organizaciones
Las organizaciones: Conceptos, caractersticas, elementos y tipos.

La empresa: Concepto, clasificacin y objetivos generales y especficos.
Factores que la condicionan, organigrama, Pymes, empresas familiares, micro
emprendimientos.
Proceso Directivo: tipos de lderes, motivacin positiva y negativa. Delegacin.
Eje: Gestin de Produccin
Gestin de produccin. Concepto. Produccin de Bienes y Servicios, producto, recorrido de la

materia prima, aprovisionamiento, controles de calidad, mantenimiento, calidad, calidad total,
normas de calidad.

181
Eje: Recursos de la Empresa
Recursos materiales: bienes muebles e inmuebles. Clasificacin.

Recursos humanos: proceso, currculum vitae, empleo registrado, empleo en negro.
Recursos financieros: recursos propios y de terceros, entidades financieras y bancarias.
Documentos bancarios y comerciales.
Eje: Gestin de Compras y Ventas
Concepto, funciones, importancia, relaciones con otras reas de la empresa.

rea de compras, organizacin interna, polticas de compras, planeamiento y presupuesto y
etapas, modalidades de compra.
Funcin de ventas, la marca y sus funciones, franquicias. Organizacin interna del rea
comercial. Tipos de ventas.
En la actualidad las organizaciones cumplen un papel relevante en el desarrollo de la vida en

sociedad, por eso es importante que los estudiantes (que interactan con ellas continuamente
como usuarios, como empleados y como potenciales administradores) conozcan las
herramientas de gestin para que puedan tomar decisiones responsablemente.
En el Espacio Curricular Tecnologa de Gestin se trabajar para que los estudiantes
profundicen sus conocimientos sobre los distintos tipos de organizaciones y el desarrollo de los
procesos administrativos, reconociendo la naturaleza y problemticas diversas que se
presentan en las organizaciones estatales y privadas, lucrativas y no lucrativas (cooperativas,
mutuales, fundaciones, asociaciones, etc.)
A los efectos de favorecer el proceso de enseanzaaprendizaje y el desarrollo de
competencias o el saber hacer, existen estrategias y tcnicas que permiten reunir la teora
con la aplicacin concreta en el campo de lo prctico, realizando actividades en las que los
estudiantes tengan una activa participacin. Los docentes seleccionarn las actividades de
acuerdo a su creatividad y a los diferentes contextos y situaciones ulicas.
Por resultar apropiadas a la enseanza en este Espacio Curricular, podemos mencionar la
resolucin de situaciones problemticas, que acercan al estudiante a la gestin administrativa
al enfrentarse a la necesidad de tomar decisiones. Tambin es til aplicar, en idntico sentido,
el mtodo de anlisis de casos, como instrumento eficaz para la comprensin de los
contenidos conceptuales en situaciones reales o en simulaciones que reproduzcan la realidad,
las que conjuntamente con otras alternativas como la elaboracin de proyectos y la realizacin
de entrevistas y encuestas, tienen el propsito adicional de entrenar a los estudiantes para el
campo laboral.
Se puede pensar en el formato de Proyecto Sociocomunitario en articulain con otros
Espacios.

182
6
La utilizacin de dinmicas grupales y tcnicas participativas promueve no slo la integracin

de los estudiantes en el aula, sino tambin una mejor comprensin de la dinmica de
funcionamiento de las organizaciones, de esta manera se promueve una evaluacin continua,
como adems, mediante evaluaciones escritas, orales y presentacin de trabajos individuales y
grupales.
talleres entre otras posibles.
La evaluacin supone la co-evaluacin y la reflexin de las prcticas docentes, ya que tambin
se requiere la evaluacin de la enseanza.
- Chiavenato, I. (1994) Introduccin a la teora general de la Administracin. (5 ed).

Mxico. Editorial Addison Wesley Iberoamericana.
- Drucker, P. (2007) Enseanzas De Peter Drucker. Versin espaola.
- Hermida, J., Serra, R. y Katika, E. (1992) Administracin y estrategia. (2 ed).
Argentina. Grupo Editorial Norma.
- Koontz, H. Weihrich, H. y Cannice, M. (2014) Administracin: Una perspectiva global y
empresarial. (14 ed). Mc Graw Hill.
- Robbins, Stephen (2010) Administracin (10a ed). Mxico. Pearson.
- Schvarstein, L. (2004) La inteligencia social de las organizaciones: desarrollando las
competencias necesarias para el ejercicio efectivo de la responsabilidad social. Paids.
Argentina
- Serra, Roberto; Kastika Eduardo. Estructuras empresarias dinmicas. Ediciones
Macchi.
- Taylor, Frederik. Principios de la Administracin Cientfica. El Ateneo
- Yammal,C; Yammal A.(1999) Gestin de las Organizaciones I y II. Chibli Yammal.
Argentina
9.4.6. PROYECTO TECNOLGICO
Los Espacios de la Formacin Cientfico Tecnolgica buscan consolidar en el estudiante una

cultura tecnolgica bsica, integral, crtica, tica y polivalente, para que ste sea capaz de
183
apropiarse e intervenir en los diferentes y cambiantes procesos de produccin de bienes y
servicios.
Para lograr estas intencionalidades, es necesario este Espacio de sntesis, es decir donde el
estudiante puede plasmar las capacidades y habilidades adquiridas, en una actividad
especfica que le posibilite abordar los procesos y procedimientos generales del rea de
tecnologa, en funcin de la lgica de organizacin que poseen las actividades productivas.
En dicho abordaje, hay que promover una visin integral acerca del impacto y sus
consecuencias en los procesos, procedimientos y de sus productos resultantes, dentro del
contexto socio-cultural-econmico y ambiental, y adems, fortalecer una actitud crtica,
respecto de las innovaciones en los mismos.
La finalidad es la de que los ciudadanos puedan desempearse mejor en una sociedad
altamente tecnificada, a la vez que entiendan sus limitaciones y sus peligros. Esto incluye la
capacitacin para poder participar en la toma de decisiones en lo que respecta a los temas
tecnolgicos polmicos con un conocimiento de causa suficiente, lo que no siempre es fcil,
dada la complejidad de los factores que inciden sobre tales decisiones.
2. Propsitos
- Promover el desarrollo de estrategias que les permita a los estudiantes hacer frente a
problemas prcticos.
- Desarrollar el sentido prctico que sirve de trampoln para aplicar en el resto de los
espacios tecnolgicos del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos.
3. Contenidos
Eje: Productos
Productos: criterios ergonmicos y del diseo industrial. Procesos, criterios, normativas

relacionadas con condiciones y medio ambiente de trabajo. Criterios de optimizacin y de
eficiencia.
Eje: Control de Proyectos
Control de proyectos: mtodo del camino critico. Diagramas de Gantt y Per.
Eje: Organizacin de los Recursos en el Tiempo
Organizacin de los recursos en el tiempo. Los contextos de aplicacin de tecnologas de

gestin. Efectos sociales de los modelos organizativos.
Eje: Calidad de los Procesos
La nocin de calidad de los procesos. Las normas de calidad ISO 9000 y 14000 en estructuras
organizativas.
184
Lo enunciado en este Espacio Curricular implica la contextualizacin institucional, en un

formato y una actividad didctica propia y especfica. El formato propuesto es el aula-taller; y
la actividad especfica, es el diseo y realizacin de un Proyecto, el cual tendr como
principal apoyatura didctica y prctica, este Espacio Curricular denominado Proyecto
Tecnolgico. De esta forma, con la generacin de las fuentes necesarias que brinda este
Espacio Curricular, se logra satisfacer una necesidad bsica de formacin, que busca
desarrollar capacidades de resolucin de problemas, y que puedan transponerse en un futuro,
hacia el ejercicio prctico del mundo laboral, o de la continuacin de estudios superiores.
Dentro de este contexto institucional, el Espacio Curricular Proyecto Tecnolgico, tiene el fin
solucionar situaciones problemticas particulares del rea de tecnologa, a travs del diseo,
desarrollo, construccin, evaluacin e impacto (sociocultural, econmico y ambiental) de un
producto o un proceso o sistema tecnolgico.
Debido a la articulacin y afinidad con el Espacio Proyecto Final, es necesario abordar la
temtica mediante la resolucin de problemas desde una perspectiva crtica, metodolgica, y
social, y que tenga la finalidad de trabajar el conocimiento y resolucin de las problemticas
particulares implcitas del diseo, gestin, ejecucin y evaluacin de un Proyecto Tecnolgico
Se entiende por Proyecto Tecnolgico una secuencia de etapas que tienen como objetivo la
creacin, modificacin y/o concrecin de un producto, o la organizacin y/o planificacin de
un proceso o de un servicio.
El Proyecto Tecnolgico es el resultado de una bsqueda tendiente a solucionar, metdica y
racionalmente, un problema del mundo material (problema tecnolgico). El objetivo de un
Proyecto Tecnolgico es satisfacer una necesidad, deseo o demanda concreta, en este caso,
dentro de la Industria en general y en particular dentro de la Industria Alimenticia.
Da como resultado un producto nuevo o mejorado que facilitan la vida humana. Todos los
proyectos tecnolgicos surgen despus de analizar otros proyectos. Con el anlisis de producto
se puede observar las fallas y poder corregirlas.
La adquisicin de estrategias para hacer frente a problemas prcticos supone desarrollar:
- El ingenio, la originalidad y la invencin en el Diseo.
- Habilidades creativas prcticas.
- Un enfoque autocrtico de la evaluacin, ensayo, desarrollo y mejora de un producto.
- Un sentido de simplicidad y elegancia, as como de utilidad econmica.
Supone la revisin de todo el proceso y del producto logrado a los efectos de perfeccionarlo.
Entre el diseo, que anticipa como ser, y el producto terminado suele haber diferencias. stas
puede deberse a errores en el diseo como a modificaciones que se han detectado como
necesarias durante el mismo proceso para optimizarlo (por ejemplo, para reducir costos o
tiempo).
Tambin hay que probar el funcionamiento del producto terminado. Si ste no es adecuado
debe evaluarse si las fallas estuvieran en el diseo o en el proceso de fabricacin. Todo esto se

185
toma en cuenta para el perfeccionamiento del proyecto, de esta forma se va aprendiendo ms
y se obtienen mejores productos.
Lo antedicho sirve para que el estudiante vaya adquiriendo experiencia en la evaluacin de
proyectos y a su vez el docente tomar esto para evaluar, entre otras cosas:
- Valoracin del trabajo en equipo.
- Valoracin del trabajo individual.
- Ander-Egg, Ezequiel. (2005). Cmo elaborar un proyecto Lumen Buenos Aires

- Bunge, Mario (2004). La investigacin cientfica: su estructura y su filosofa Siglo XXI.
Sitios web. Buenos Aires
- www.proyectotecnolgico.com.ar
9.4.7. INDUSTRIALIZACIN DE LOS ALIMENTOS III

En el plan de estudio este Espacio Curricular se articula Horizontalmente con Qumica General
e inorgnica y Tecnologa de los materiales aplicadas a los alimentos; y verticalmente con
Qumica Orgnica, Microbiologa de los Alimentos y Toxicologa de los Alimentos,
Industrializacin de los Alimentos I y II.
Se pretende lograr la integracin de los contenidos disciplinares que sirvan de marco
conceptual y metodolgico para la aplicacin de los mismos en ejercicio profesional.
Ello supone que los estudiantes aprendan a manejar las tcnicas de conservacin utilizando
los conceptos tericos y prcticos para lograr alimentos saludables y nutritivos.
La Industrializacin de Alimentos se fundamenta en la idea de que el futuro Tcnico debe
estar atento a los avances de la ciencia y la tecnologa, tanto objetiva como humana y que no
debe quedarse en el campo terico sino tratar de llegar con la prctica a la realidad social.
A travs del estudio de cada uno de los temas, el estudiante conceptualiza, analiza y aplica
procesos tecnolgicos para la produccin, transformacin, conservacin y almacenamiento de
los productos conservando el medio ambiente y manteniendo la salud del consumidor, a la vez
que adapta e innova tecnologa para optimizar un proceso industrial especfico.
sus conocimientos previos y adopta una revisin sistemtica de informacin, apropia otros
conocimientos, los analiza y aplica, encuentra soluciones a casos reales que ayudarn a
transformar su ambiente.

186
El estudiante conocer y aplicar los procesos de industrializacin de los principales
alimentos producidos, al igual que aplicar su aprendizaje en el diseo, elaboracin,
La realizacin de tcnicas de manera integral, busca que el estudiante identifique y
conservacin del medio ambiente. Se logra que construya su propio aprendizaje partiendo
El desarrollo del proyecto de investigacin, le permite al estudiante transferir los
conocimientos construidos relacionados con la tecnologa de los alimentos, tienen en cuenta
aspectos tales como: descripcin de las materias primas, procesos, parmetros de calidades,
empaques y embalajes, subproductos, desechos, maquinaria y equipo, clculos de
2. Propsitos

industrializacin.
Argentino.
- Promover el reconocimiento y manipulacin adecuada de maquinarias y equipos
aplicados a la tecnologa de Alimentos.
- Ejercitar en el estudiante las habilidades y destrezas para la transformacin en el
proceso tecnolgico.
3. Contenidos
Eje: Elaboracin de Productos
Crnicos (Embutidos y No Embutidos).

Elaboracin de escabeches.
Eje: Racionalizacin de Procesos e Instalaciones
Normativas vigentes: CAA, ISO, IRAM. Fundamentos de la racionalizacin de los Procesos.

Mquinas e Instalaciones de procesado. Planificacin tecnolgica/proyecto de Instalaciones de
produccin. Aplicacin de las Normas y Tcnicas de seguridad en las Industrias Alimentarias.
Implementacin de las Normas y Tcnicas de Limpieza e Higiene en las Instalaciones.
efluentes.

187
Este Espacio propone clases terico- prctico a desarrollarse en el aula y en la fbrica de

simuladores de la prctica. El trabajo de Laboratorio, es indispensable como medio para lograr
la integracin de la teora con la prctica desarrollando en los estudiantes las capacidades de
anlisis, creatividad y crtica sobre aspectos reales. Todo ello en un marco donde docente y
estudiante comparten experiencias de enriquecimiento mutuo, donde se aprende haciendo.
Los estudiantes realizarn, tambin, seminarios con investigaciones bibliogrficas relacionadas
con los temas de la produccin de alimentos, concluirn con una exposicin abierta.
Son apropiadas Jornadas de Intensificacin de algunas temticas con la socializacin de las
producciones en la comunidad.

prctica.
- La Co evaluacin
las prcticas.
- AAPPA. (1998). Introduccin a la tecnologa de Alimentos. Limusa.

- Censano I., Madrid Vicente J.M. (2001). Nuevo Manual de industrias Alimentarias.
Ed.Mundi Prensa.
- Codex Alimentarius. (2001). Normas, Cdigos de Prcticas y Directrices. Codex
- SAGyP(2014) Cdigo Alimentario Argentino.
- Hoseney, R. Carl. (1991) Principios de ciencia y tecnologa de los cereales. Acribia.
- Ordez J. A., Cambero N. I., Fernndez L. y otros. ( 1998) Tecnologa de los Alimentos
- Potter Norman N, Hotchkiss Joseph H. (1999). Ciencia de los Alimentos. Editorial
Acribia.
188
- Tscheuschner Horst-Dieter (Ed.) (2001). Fundamentos de tecnologa de los Alimentos.
2 Edicin. Editorial Acribia.
9.4.8. MTODOS Y TCNICAS ANALTICAS E INSTRUMENTALES II

En este Espacio Curricular perteneciente a la Formacin Tcnica Especfica, se pretende que los
estudiantes adquieran las habilidades y destrezas en el manejo de material e instrumental,
para formarlo con un perfil tcnico analista.
Se propone que adquieran capacidades tericas- prcticas que les permitan desempearse en
el mundo laboral.
En el plan de estudio se articula horizontalmente con Industrializacin de los Alimentos III,
Bromatologa, Qumica Analtica, Proyecto Tecnolgico, y verticalmente con Toxicologa de
Alimentos, Optimizacin y Control de calidad, Formulacin de Proyecto Final.
La integracin de los contenidos disciplinares servir de marco conceptual y metodolgico
para la aplicacin de los mismos en la vida profesional.
En este Espacio Curricular los estudiantes desarrollarn las capacidades para que aprendan a
manejar las tcnicas analticas para ser aplicadas a cualquier anlisis de materia prima y
productos elaborados, aplicando los conceptos tericos y prcticos anteriormente vistos para
poder determinar valores exactos de dichos anlisis y sacar conclusiones llevando a tomar
decisiones finales en un Proceso Productivo (Lnea de elaboracin de Productos o Productos
Terminados). Para ello se va construyendo la teora aplicada a los procesos prcticos: tomar la
muestra, cmo tomarla, cmo conservarla para luego realizar el anlisis, y con los valores
determinados llegar a decidir si se procesa bien o no, emitiendo un informe final.
2. Propsitos

- Reconocer y manipular adecuadamente el instrumental de Laboratorio.

189
3. Contenidos
Eje 1
Potenciometra inica selectiva, electrodos especficos, calibracin, interferencias, mediciones.
Lmites de deteccin y clculos. Conductimetra. Movilidad inica. Conductividad especfica y
equivalentes unidades. Conductmetro: celdas, calibracin, operacin, mediciones.
Eje 2
Titulaciones conductimtricas. Colorimetra y espectrofotometra, UV-Visible. Radiaciones
electromagnticas, longitud de onda, frecuencia, luz monocromtica, espectros. Ley de
Lambert y Beer, desviaciones. Colorimetra visual. Espectrofotmetros, fuentes,
monocromadores, celdas, detectores, calibracin. Reactivos cromo gnicos, selectivos,
enmascaradores. Trazado de curvas de calibracin, medicin de muestras. Clculos
Eje 3
Espectrometra de absorcin y emisin atmica. Espectro de emisin y absorcin atmica.
Equipos: cubeta atmica, lmpara de ctodo hueco, llamas. Formas de atomizacin. Formas de
atomizacin: plasma, llama, horno de grafito, generadores de hidruros. Interferencias qumicas
excitacin y radiacin. Lmites de deteccin. Preparacin de patrones. Calibracin, medicin de
muestras. Clculos.
Eje 4
Cromatografa instrumental: conceptos, principios fsicos. Tipos de cromatografa (Papel,
columna, capa delgada, fase gaseosa). Equipos
Limites de deteccin, calibracin medicin de muestra. Clculos. Cromatografa gaseosa.
Equipos. Funcionamiento e interpretacin de resultados. Cromatografa de lquido de alta
resolucin. Descripcin. Funcionamiento e interpretacin de resultado.
Eje 5
Turbidimetra: conceptos y principios fsicos. Equipos. Funcionamiento y calibracin. Anlisis
de gases conceptos reactivos fijadores, lavado de muestras, correcciones volumtricas a
temperatura y presin. Determinacin de partculas en suspensin.
Eje 6
Refractmetro .Refraccin de la luz. ndice de refraccin .Leyes de la refraccin. Factores que
alteran el ndice de refraccin. Medicin del ndice de refraccin. Instrumentos de medicin.
Aplicaciones, calibracin, determinacin del ndice de refraccin de grasas y aceites.
Determinacin de humedad en miel. Determinacin de slidos solubles.

190
Para acreditar el Espacio se tendr en cuenta:
- Desempeo durante la realizacin de la prctica en cuanto a manejo y reconocimiento

de material y a normas de higiene y seguridad.
- Buena actitud hacia sus pares y hacia los docentes, resaltando el espritu colaborativo.
- Predisposicin hacia el trabajo y el cuidado de las instalaciones y material.
- Di Vece, Mario (2001) Espectro de ondas electromagnticas. Disponible en:

http//www. lafacu.com
- Fernndez, Gustavo; Summiso, M; Muerro, V. La ptica. Disponible en: http//www.
lafacu.com ptica.
- Harris Daniel. (1995). Anlisis qumico cuantitativo Grupo Editorial Iberoamrica.
- La luz y la ptica geomtrica. [en lnea].Disponible en: http//www. lafacu.com
- Medina Ramrez, Rogelio Disponible en: http//www.cecyt15.ipn.mx
- Official Methods of Analysis of the Association of Official Agricultural Chemists. (1980).
13. Edicin, ICUMSA. Internacional sugar journal.
- Resnick R, Halliday D. (1975) Fsica Parte II 8 Edicin. Buenos Aires. Ca Editorial
Continental.
- Skoog - Leary. (1996). Anlisis instrumental. 4 Edicin. Ed: McGraw Hill.
- Standard Method for the analysis of oils, fats and derivatives. (1979)IUPAC. Pergamon
Press. 6a. Edicin

191
9.4.9. OPERACIONES UNITARIAS I

Este Espacio Curricular est basado en operaciones de equipos que incluyen clculos
matemticos por los que se vincula con conocimientos matemticos previos, cambios de fases
vinculados con Termodinmica y Fsico Qumica. La correlacin con Operaciones Unitarias II
resulta importante porque retomar los procesos para el diseo de nuevas operaciones con
equipos. Tambin se vincula con los Espacio Curricular como: Industrializacin de los
Alimentos; Optimizacin y Control de Calidad; Higiene, Seguridad y Medio Ambiente;
Formacin en Ambiente de Trabajo, entre otras, donde el estudiante desarrollar las distintas
capacidades necesarias para conseguir el perfil profesional deseado.
2. Propsitos
- Promover que el estudiante tenga la capacidad de discernir en la seleccin de los

equipos frente a un proceso productivo orientado en alimentos, cuidando el
ambiente.
- Propiciar el manejo de herramientas informticas adecuadas al proceso con el objeto
de formar sujetos para el mundo de trabajo.
3. Contenidos
Eje 1
Operaciones Unitarias. Clasificacin. Balances de maza y energa. Mecanismos de
transferencia. Transporte de fluidos. Fluidos newtonianos y no newtonianos. Ecuacin de
Bernoulli.
Eje 2
Condiciones de flujo laminar y flujo turbulento. Equipamiento para el transporte de fluidos:
tuberas: accesorios, tipos de unin. Vlvulas. Determinacin de longitudes equivalentes.
Clculo de prdidas de carga. Dimetro ptimo. Criterios de dimensionamiento. Medidores de
Caudal.

192
Eje 3
Bombas: Clasificacin. Caractersticas de operacin. Curvas caractersticas. Instalacin. Carga

neta de aspiracin positiva (N.P.S.H.). Funcionamiento. Cavitacin. Variables de diseo para
tuberas que conducen gases.
Eje 4
Ventiladores y soplantes: distintos tipos.
Transportadores de slidos: distintos tipos. Transportadores neumticos
Eje 5
Tamizado, equipos, tamices normalizados. Anlisis granulomtrico.
Agitacin. Mezcla de fluidos.
Eje 6
Mecanismos de transferencia de calor. Intercambiadores de calor. Fundamentos del flujo de
calor en fluidos. Transferencia de calor sin cambio de fase. Transferencia de calor con cambio
de fase. Difusin y transferencia de masa entre fases.
Eje 7
Reduccin de tamao. Molienda. Cubeteado. Equipos.
Eje 8
Esterilizacin. Pasteurizacin. Escaldado. Equipos.
El proceso Enseanza-Aprendizaje se realizar de manera terico-prctica, donde los

estudiantes adquirirn los conocimientos cognitivos necesarios para comprender el porqu de
cada una de las tareas vinculadas con los procesos y equipos y tambin la adquisicin de
habilidades y destrezas en cuanto al manejo y control de equipos, mediante la apropiacin de
la teora a travs de clases expositivas e investigativas, planteos problemticos y resolucin de
ellos.
Se sugieren las siguientes estrategias de evaluacin: formulacin de preguntas, planteo de

problemas, estudios de caso, elaboracin de proyectos que brinden oportunidades para el
anlisis y la interpretacin de distintas temticas , interaccin social en foros, debates, trabajo
en equipo, salidas de campo, visitas a instituciones de relevancia social, cine -trabajo con
distintos tipos de fuentes.

193
Entre los instrumentos de evaluacin a modo de ejemplo, se mencionan, entre otros, los
siguientes: narrativas, dilogos, coloquios, carpetas de campo, porfolios, presentaciones con
soportes informticos y/o audiovisuales, exposiciones orales, informes, trabajos monogrficos,
pruebas escritas, registros, listas de control, desempeo prctico del estudiante en trabajos de
campo.
- Cao, Eduardo "Transferencia de calor en ingeniera de procesos" Nueva Librera.

- Foust, A."Principios de operacionesunitarias", et al, CECSA.
- Geankoplis, C.J., "Procesos de transporte y operacionesunitarias", CECSA.
- Henley, E.J., Seader, J.D."Operaciones de separacin por etapas de equilibrio en Ingeniera
Qumica", , Revert.
- Kern, D., "Procesos de transferencia de calor", McGraw-Hill.
- McCabe, Smith Harriott "Operacionesunitarias en Ingeniera Qumica, McGraw-Hill.
- Perry, J "Manual del Ingeniero Qumico" McGraw-Hill.
- Sawistowski, H; Smith, W; Alhambra."Mtodos de clculo en los procesos de transferencia
de materia"
- Seader, J. D.; Henley, E. J., Wiley "SeparationProcessPrinciples".
- Smith, va Ness, Abbott "Introduccin a la termodinmica en Ingeniera Qumica, McGraw-
Hill.
- Treybal, R., "Extraccin en fase lquida" UTEHA
- Treybal, R., "Operaciones de transferencia de masa", McGraw-Hill.
9.4.10. PRCTICA PROFESIONALIZANTE
6 Ao Prctica Profesionalizante

estudiantes adquieran las habilidades y destrezas en el manejo de material e instrumental,
para formar en el estudiante un perfil tcnico analista.
En este Espacio Curricular se propone que los estudiantes adquieran capacidades tericas-
prcticas para poder desempearse en el mundo laboral.
En el plan de estudio se articula horizontalmente con Industrializacin de los Alimentos III,
Bromatologa, Qumica Analtica, Proyecto Tecnolgico, y verticalmente con Toxicologa de
Alimentos, Optimizacin y control de calidad, Formulacin de Proyecto Final.
La integracin de los contenidos disciplinares sirven de marco conceptual y metodolgico
para la aplicacin de los mismos en la vida profesional.
El Espacio Curricular pretende que los estudiantes manejen las tcnicas analticas para ser
aplicadas a cualquier anlisis de materia prima y productos elaborados, aplicando los
194
conceptos tericos y prcticos construidos para determinar los valores exactos de dichos
anlisis y sacar conclusiones llevando a tomar decisiones finales en un Proceso Productivo
(Lnea de elaboracin de Productos o Productos Terminados). Para ello se va construyendo la
teora aplicada a los procesos prcticos: tomar la muestra, cmo tomarla, cmo conservarla
para luego realizar el anlisis, y con los valores determinados llegar a decidir si se procesa bien
o no, emitiendo un informe final.
2. Propsitos

- Reconocer y manipular adecuadamente el instrumental de Laboratorio.
3. Contenidos
Eje 1
Potenciometra inica selectiva, electrodos especficos, calibracin, interferencias, mediciones.
Lmites de deteccin y clculos. Conductimetra. Movilidad inica. Conductividad especfica y
equivalentes unidades. Conductmetro: celdas, calibracin, operacin, mediciones.
Eje 2
Titulaciones conductimtricas. Colorimetra y espectrofotometra, UV-Visible. Radiaciones
electromagnticas, longitud de onda, frecuencia, luz monocromtica, espectros. Ley de
Lambert y Beer, desviaciones. Colorimetra visual. Espectrofotmetros, fuentes,
monocromadores, celdas, detectores, calibracin. Reactivos cromo gnicos, selectivos,
enmascaradores. Trazado de curvas de calibracin, medicin de muestras. Clculos
Eje 3
Espectrometra de absorcin y emisin atmica. Espectro de emisin y absorcin atmica.
Equipos: cubeta atmica, lmpara de ctodo hueco, llamas. Formas de atomizacin. Formas de
atomizacin: plasma, llama, horno de grafito, generadores de hidruros. Interferencias qumicas
excitacin y radiacin. Lmites de deteccin. Preparacin de patrones. Calibracin, medicin de
muestras. Clculos.
Eje 4
Cromatografa instrumental: conceptos, principios fsicos. Tipos de cromatografa (Papel,
columna, capa delgada, fase gaseosa). Equipos
Lmites de deteccin, calibracin medicin de muestra. Clculos. Cromatografa gaseosa.
Equipos. Funcionamiento e interpretacin de resultados. Cromatografa de lquido de alta
resolucin. Descripcin. Funcionamiento e interpretacin de resultado.
Eje 5
Turbidimetra: conceptos y principios fsicos. Equipos. Funcionamiento y calibracin. Anlisis
de gases conceptos reactivos fijadores, lavado de muestras, correcciones volumtricas a
temperatura y presin. Determinacin de partculas en suspensin.

195
Eje 6
Refractmetro. Refraccin de la luz. ndice de refraccin. Leyes de la refraccin. Factores que
alteran el ndice de refraccin. Medicin del ndice de refraccin. Instrumentos de medicin.
Aplicaciones, calibracin, determinacin del ndice de refraccin de grasas y aceites.
Determinacin de humedad en miel. Determinacin de slidos solubles.
Para acreditar el Espacio se tendr en cuenta:
- Desempeo durante la realizacin de la prctica en cuanto al manejo y reconocimiento

de material y a normas de higiene y seguridad.
- Buena actitud hacia sus pares y hacia los docentes, resaltando el espritu cooperativo.
- Predisposicin hacia el trabajo y el cuidado de las instalaciones y material.
La evaluacin tambin implica la reflexin sobre las prcticas de enseanza.

196
PROFESIONALIZANTE : SPTIMO AO
9.5.1. PROBABILIDAD Y ESTADSTICA
En este Espacio Curricular el objetivo es que los estudiantes puedan resolver problemas que
muestren la necesidad de una teora cuantitativa que permita tomar decisiones en presencia
de la incertidumbre (problema central de la Estadstica).
Se retoman las conceptualizaciones generales del Primer Ciclo, la diferencia reside en la mayor
amplitud de posibilidades que brinda una formacin matemtica con ms recursos tcnicos en
este nivel, a lo que hay que agregar un mayor grado de madurez conceptual y de formacin
general en los estudiantes.
Se consolidarn y profundizarn los contenidos de Estadstica Descriptiva utilizndolos para
estudiar contenidos de otras disciplinas y buena parte de la informacin que se recibe a diario,
por ejemplo, a travs de los medios de comunicacin.
En relacin con la Probabilidad, un manejo ms fluido y general de las frmulas combinatorias
permitir avanzar en el clculo de probabilidades y en el concepto de distribucin (por
ejemplo, la binomial), herramientas con las cuales los estudiantes estarn en condiciones de
comenzar a trabajar problemas de estimacin de parmetros e inferencia Estadstica.
Se incluye el trabajo con procedimientos que apuntan a la construccin de capacidades para la
resolucin de problemas y el desarrollo del razonamiento y la comunicacin, dando cuenta del
modo de hacer propio de la disciplina tales como: recoleccin de datos tomando en cuenta la
representatividad de la muestra y la escala de medicin adecuada; representacin en tablas,
grficos, interpretacin de distintos grficos que involucren medidas de posicin y dispersin.
Clculo de medidas de posicin (promedio, mediana, moda y cul es la mejor medida de
tendencia central); medidas de dispersin (varianza, desviacin estndar); frecuencias
(absoluta, relativa y acumulada); coeficiente de correlacin (usando la calculadora) y la forma
de distribucin (a travs del grfico) de un grupo finito de datos y descripcin en base a ello
del comportamiento general del conjunto de datos.
2. Propsitos
- Promover la confianza en sus posibilidades de plantear y resolver problemas.

- Propiciar el placer por los desafos intelectuales.
- Generar estrategias personales en la resolucin de problemas.
197
- Propiciar la valoracin del intercambio de ideas como fuente de aprendizaje del
trabajo cooperativo y la toma de responsabilidad para el logro de un objetivo comn.
- Favorecer el sentido crtico sobre los resultados obtenidos.
- Fomentar el respeto por las normas de convivencia establecidas por el grupo y el
docente.
3. Contenidos
Eje: Estadstica Descriptiva
Recuento o Recopilacin de datos.

Universo o poblacin. Muestra.
Variables discretas y continuas. Fabulacin de datos. Serie simple.
Agrupamiento de datos: serie de frecuencias e intervalos de clase.
Grficos: barra, circular y de sectores. Histograma. Polgono de frecuencia. Pict...
Anlisis y Medicin de datos. Medida de centralizacin: media, Moda, Mediana. Cuarteles.
Deciles. Percentiles.
Medidas o parmetros de dispersin: Desviacin Media. Varianza.
Eje: Combinatoria
Nmero factorial.
Propiedades. Permutacin: sin elementos y con elementos repetidos.
Variaciones: sin elementos repetidos y con elementos repetidos.
Problemas.
Eje: Probabilidades
Probabilidad simple. Definicin clsica o de Laplace de probabilidad. Propiedades.

Probabilidad total: sucesos incompatibles, compatibles y sucesos contrarios o
complementarios.
Probabilidad condicionada. Ejercicios.
Las clases sern desarrolladas en la modalidad taller para que los estudiantes puedan construir
los aprendizajes a partir de actividades formativas como:
- Toma de decisiones en base al procesamiento estadstico de la informacin.
- Prediccin de la probabilidad de un resultado dado y clculo de la probabilidad para
eventos dependientes e independientes.
- Anlisis de criterios para asignar probabilidades en los casos en que sea razonable una
hiptesis de equiprobabilidad (esquema clsico). Relacin con la combinatoria.
Aplicaciones a juegos de azar.
La evaluacin del proceso de enseanza y aprendizaje se realizar de manera continua,

permanente e integrada. Para ello se debe entender que el proceso de evaluacin debe
198
contemplar tanto la medicin y valoracin de los aprendizajes de los estudiantes como la
medicin y valoracin del logro de los propsitos planteados por el docente, todo en funcin
de las condiciones de contexto. Tiene que entenderse como un proceso de construccin de una
valoracin respecto de los logros de cada estudiante y del cumplimiento de los propsitos y
objetivos que se fij el docente. Una evaluacin autntica se orienta a evaluar la ejecucin del
aprendizaje y las competencias y capacidades que el estudiante pone en juego al aplicar sus
saberes a nuevas situaciones, entre otras caractersticas. Es decir que debe evaluarse el
proceso y la proyeccin de los conocimientos adquiridos. Pero no slo eso, la evaluacin debe
atender a la trayectoria particular de cada estudiante. Se debe considerar que cada estudiante
es nico y por ello lleva a cabo su proceso de aprendizaje de forma nica e incomparable. Esto
significa que la valoracin y la calificacin de cada estudiante debe intentar representar a ese
estudiante (su propio proceso de aprendizaje), sin importar si su calificacin es igual a la de
otro estudiante. En el marco de este Espacio Curricular y de los propsitos planteados, la
evaluacin debe orientarse a medir, valorar y calificar el aprendizaje cualitativo conceptual
profundo de los contenidos fundamentales, la construccin de herramientas tiles (como
comprensin lectora, habilidad para la resolucin de problemas, procedimiento de anlisis
cientfico de fenmenos y aparatos) y, en general, como se han modificado las estructuras
mentales del estudiante.
A continuacin se enumeran los criterios y, entre parntesis, los instrumentos y/o momentos
en los cuales se pueden hacer las mediciones del progreso y estado de los aprendizajes:
- Participacin positiva en clases y proyectos (planillas de observacin).
- Demostracin de logro de aprendizajes (Evaluaciones orales y escritas, individuales y
grupales, de tems de respuesta mltiple, de respuesta breve, de comparacin, y de
desarrollo entre otras opciones).
- Progreso del aprendizaje y superacin de errores (Evaluacin de Diagnstico,
Controles de Lectura, Trabajos de Elaboracin Parcial, entre otros).
- Capacidad para aplicar los aprendizajes a situaciones nuevas y contextualizadas
(Resolucin de situaciones problemticas de distinta ndole, cotidianas y no
cotidianas).
La enumeracin sugerida no es taxativa ni excluyente de otros recursos que los docentes de

los Espacio Curricular consideren pertinentes para generar aprendizajes significativos y
relevantes; slo se la ha considerado a los fines de sistematizar las sugerencias.
- Altman, S.; Camparatore, C.; Kurzrok, L. (2010).Probabilidad y Estadstica. Buenos
Aires: Ed. Longseller.
- Sadovsky, P. (2005). Ensear Matemtica Hoy. Miradas, sentidos y desafos. Buenos
Aires: Libros del Zorzal.
- Segal, S., Giuliani, D. (2008). Modelizacin matemtica en el aula; Posibilidades y
Necesidades. Buenos Aires: Libros del Zorzal

199
9.5.2. OPTIMIZACIN Y CONTROL DE CALIDAD
En este Espacio Curricular se pretende formar y desarrollar capacidades que el estudiante va a

poner en prctica en su vida cotidiana, como tambin, ofrecerle actividades para que pueda
planificar un proyecto a desarrollar, principalmente en las reas tcnicas, ya que los saberes,
no son algo que se aprende para la escuela, sino, son conocimientos que permiten que el
estudiante se ponga en funcionamiento en la sociedad.
Se busca lograr una experiencia que estimule la conexin del estudiante con la escuela,
reforzando as, su sentido de pertenencia con la misma; de esta manera, se tender a
jerarquizar la actividad de la industria alimenticia.
En cualquier proceso de fabricacin, la optimizacin de la eficiencia operativa es un factor
clave de competitividad de las empresas. Esto es especialmente cierto en el sector de la
produccin de alimentos, cuando, en perodos de inactividad, existe un importante riesgo de
que las materias primas y los alimentos se alteren en su composicin organolpticas.
La Qumica y el Anlisis de los Alimentos son disciplinas muy amplias que se basan en los
principios de la Fisicoqumica, Qumica orgnica, Biologa y Qumica Analtica. Los avances en
estas ciencias realizados en los siglos XIX y XX han tenido un efecto importante en la
comprensin de muchos aspectos de la ciencia y tecnologa de alimentos y han sido decisivos
en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos a nivel
mundial.
El Anlisis de Alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los
procedimientos analticos para evaluar las caractersticas de alimentos y de sus componentes.
Esta informacin es crtica para el entendimiento de los factores que determinan las
propiedades de los alimentos, as como la habilidad para producir alimentos que sean
consistentemente seguros, nutritivos y deseables para el consumidor.
Existen un nmero considerable de tcnicas analticas para determinar una propiedad
particular del alimento. De ah que es necesario seleccionar la ms apropiada para la aplicacin
especfica. La tcnica seleccionada depender de la propiedad que sea medida, del tipo de
alimento a analizar y la razn de llevar a cabo el anlisis.
Es por ello que se pretende que el estudiante aprenda y desarrolle las distintas tcnicas de
procedimientos analticos de control de calidad y realice una evaluacin de los alimentos.
2. Propsitos
- Promover la integracin de los aprendizajes desarrollados en distintos

campos disciplinarios, de modo que los estudiantes tengan una visin

200
sistmica de la problemtica del mundo del trabajo, en cuanto a
Optimizacin y Control de la Calidad.
- Desarrollar habilidades en el saber hacer, resolviendo cuestiones
complejas, debiendo tomar decisiones operacionales en situaciones reales
de trabajo.
- Valorar el trabajo en equipo con metas comunes y desarrollar
competencias de interaccin social.
3. Contenidos
Eje 1
Metodologa de construccin y resolucin del modelo matemtico del comportamiento de
equipos de procesado de alimentos.
Transformaciones, Leyes y relaciones matemticas a considerar en la modelizacin del
comportamiento de equipos en la Industria Alimentaria.
Eje 2
Balances Macroscpicos y Microscpicos de materia, energa y cantidad de movimiento.
Propiedades de las sustancias que intervienen en la operacin desarrollada por el equipo de
proceso.
Eje 3
Leyes de velocidad de transferencia.
Ecuaciones de equilibrio.
Ecuaciones de velocidad de reaccin de tipo qumico y bioqumico.
Documentacin para la modelizacin y la optimizacin.
Eje 4
Metodologa de experimentacin en la planta piloto. Diseo.
Equipos de secado. Equipos de escaldado. Equipos de fermentacin. Sistemas auxiliares.
Instalaciones frigorficas. Aplicaciones en la mejora de la calidad de los productos.
Eje 5
Envasado de los alimentos
Los cuello de botella en la optimizacin de la Industria Alimenticia.
Envasado de los alimentos: Envasado en atmsfera modificada. Envasado al vaco. Envasado
mediante Sistemas Antioxidantes y Antimicrobianos: Bsqueda y desarrollo de iluminacin no
oxidante. Utilizacin de Antioxidantes naturales. Utilizacin de Microbianos naturales.
Adicin de Extractos naturales y otros agentes antioxidantes. Adicin de Extractos naturales y
otros agentes antimicrobianos.

201
Eje 6
Envases Activos: Envases Inteligentes. Envases activos antioxidantes. Envases Activos
antimicrobianos.
Calidad de la carne y productos crnicos.
Desarrollo de productos.
Eje 7
Edulcorantes; productos azucarados; jaleas, mermeladas, dulce y confites, saturacin de
frutas, deshidratacin osmtica.
Pre-procesamiento de cacao, chocolates y productos con chocolate.
Eje 8
BPM HACCP ISO.
Principios Generales higinico-sanitarias de las materias primas para la Elaboracin de
Alimentos.
Condiciones higinico-sanitarias de los Establecimientos elaboradores-industrializadores de
alimentos.
Higiene del personal y requisitos sanitarios.
Eje 8
Requisitos de almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados.
Metodologa de Aseguramiento de Calidad de productos aptos para el consumo.
Eje 9
Manejo de agua.
Lucha contra plagas.
Salud, Enfermedades Contagiosas, lavado de manos.
Utilizacin de utensilios y herramientas de trabajo.
Prevencin de la Contaminacin.
Eje 10
Condiciones de Envasado:
Vidrios: Vidrios espaciales para usos especiales y uso en laboratorios. Revestimientos vtreos.
Corchos: tipos y usos.
Madera: tipos y uso.
Cartn y Papel. Aluminio. Plstico (PVC). Envases compuestos (Tetra Pack). Mtodos de
impresin y etiquetado.
Tapas y Cierres. Tipos. Pruebas con envases. Almacenaje y transporte. Envase y medio
ambiente.
Hojalata: Envases de hojalata. Tipos de envases. Barnices. Diferentes tipos de corrosin.
Construccin de un envase de hojalata. Ventajas y desventajas. Corrosin interna y externa;
Formas de evitarla. Envases de Aluminio. Caractersticas. Formas y modelos. Propiedades.
Distintos tipos de cierre. Alimentos que se envasan en aluminio.

202
La formacin de este Espacio Curricular le permite al estudiante prepararse para conocer la

movilidad interna y externa que posee el mercado y/o el mundo del trabajo, para trabajar
interdisciplinariamente, en equipo, aprendiendo nuevos roles y una continua formacin
profesional. Los criterios de los vnculos con la vida, el trabajo, la apropiacin de los contenidos
y la formacin de su personalidad, son aspectos que se abordan y estn presentes en las
estrategias de enseanza.
El sistema de evaluacin debe estar en consonancia con las capacidades que se desea
potenciar en los estudiantes. Para ello el proceso de evaluacin debe ser continuo, teniendo
en cuenta del trabajo de campo realizado por cada estudiante. Adems se realizarn
evaluaciones escritas, orales, expositivas y un examen integrativo del Espacio Curricular.
9.5.3. TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS
La Toxicologa de los Alimentos o tambin conocida como toxicologa bromatolgica, es una

especialidad de la toxicologa ambiental, cuyo inters est creciendo rpidamente; en
consecuencia, estn aumentando los programas acadmicos que abarcan la enseanza, el
adiestramiento y la investigacin de esta materia (Shibamoto and Bjeldanes, 1993). La
Toxicologa de Alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento sistemtico y cientfico
de la presencia de sustancias potencialmente dainas en los alimentos, y evitar hasta donde
sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.
Para poder introducirse en una Especialidad de una determinada rea cientfica es necesario
un conocimiento bsico mnimo para poder introducirse en una disciplina tan especfica y
amplia como es la toxicologa bromatolgica.
El Espacio Curricular pretende que los estudiantes aprendan a manejar las tcnicas especficas
para ser aplicadas a cualquier anlisis de materia prima y productos elaborados, aplicando los
conceptos tericos y prcticos anteriormente vistos para poder determinar valores exactos de
dichos anlisis y sacar conclusiones llevando a tomar decisiones finales en un Proceso
Productivo (Lnea de elaboracin de Productos o Productos Terminados). Para ello se va
construyendo la teora aplicado a los procesos prcticos que sepan tomar la muestra, cmo

203
tomarla, cmo conservarla para luego realizar el anlisis, y con los valores determinados llegar
a decidir si se procesa bien o no, emitiendo un informe final.
Se buscar una integracin de contenidos disciplinares de manera tal que desarrollen una
actitud crtica y evaluativa frente a los alimentos, especialmente los elaborados por la
industria.
En este plan de estudio se articula horizontalmente con Higiene, Seguridad y Medio Ambiente,
Formulacin de Proyecto Final, Optimizacin y control de Calidad, Legislacin Alimentaria y
Sanitaria.
Se quiere lograr la integracin de los contenidos disciplinares que sirvan de marco conceptual
y metodolgico para la aplicacin de los mismos en la vida profesional.
2. Propsitos
- Formar al estudiante dentro del marco de los Anlisis Toxicolgicos, Microbiolgicos,

Fsico-Qumicos y las Normas de higiene y seguridad.
- Promover el reconocimiento y manipulacin adecuada de las tcnicas de laboratorio
y Normativa vigente.
adecuadamente en el laboratorio e interpretar los resultados.
- Ejercitar en el estudiante las habilidades prcticas para diferentes mtodos, tcnicas y
procedimientos en la elaboracin de los alimentos.
3. Contenidos
Eje: Principios Generales de Toxicologa y Toxicidad
Principios generales de toxicologa y toxicidad: Definicin y concepto; exposicin, dosis y

respuesta; lmites y tolerancias, captacin y disposicin; biotransformacin.
Eje: Txico Cintica
Txico cintica: propiedades fsico-qumicas de los txicos, absorcin de txicos, diferentes

formas distribucin de los txicos por el organismo; eliminacin de los txicos, determinacin
de la exposicin.
Eje: Multiplicacin de los Microorganismos en los Alimentos
Multiplicacin de los microorganismos en los alimentos. Composicin general de los alimentos

Influencia del pH. Actividad acuosa, temperatura. Influencia del oxgeno, presin. ETAs.
Bacterias frecuentes, reservorios, vectores, mecanismos. Higiene, prevencin.
Eje: Higiene de los Alimentos en la Prevencin de Intoxicaciones Alimenticias
Higiene de los alimentos en la prevencin de intoxicaciones alimenticias: factores que

contribuyen a los brotes de intoxicacin alimentaria.

204
Toxicologa en los alimentos: principales mecanismos de absorcin de txicos.
Biodisponibilidad de sustancias txicas. Evaluacin de la toxicidad y riesgos.
Eje: Intoxicacin e Infeccin de Origen Alimentario
Intoxicacin e infeccin de origen alimentario: Qumicos, orgnicos e inorgnicos. Organismos

que provocan intoxicaciones alimentarias e infecciones, brotes de intoxicacin alimenticia y de
otras enfermedades transmitidas por alimentos. Toxinas naturales de los alimentos de origen
vegetal y animal.
Toxinas fngicas y otros microorganismos de los alimentos. Contaminantes txicos formados
durante el procesado de los alimentos y procedentes de desechos industriales. Residuos de
plaguicidas.
Se desarrollarn clases tericas empleando diversos medios audiovisuales, siguiendo el

temario del programa y bibliografa proporcionada previamente.
Simultneamente habr actividades terico-prcticas de aula en las cuales se resolvern guas
de estudio, problemas, seminarios de discusin de temas preparados y expuestos por
estudiantes.
Se podrn realizar prcticas de Laboratorio y visitas a Centros de Investigacin relacionados
con el Espacio Curricular.
La utilizacin de dinmicas grupales y tcnicas participativas promueve no slo la integracin

de los estudiantes en el aula, sino tambin una mejor comprensin de la dinmica de
funcionamiento de las organizaciones, de esta manera se promueve una evaluacin continua,
como adems, mediante evaluaciones escritas, orales y presentacin de trabajos individuales y
grupales.
talleres entre otras posibles.
La evaluacin, tambin, supone la co-evaluacin y la reflexin de las prcticas docentes, es
decir la enseanza.
- Camean A. y Repetto M. (2006): Toxicologa Alimentaria. Primera Edicin.

Impreso Madrid Espaa. Ed. Diaz de Santos S.A.
- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Tcnicas de anlisis Editorial: Acribia
- Linder Ernst Higiene y Toxicologa de los Alimentos. Editorial: Acribia
- Linder Ernst Toxicologa de los Alimentos Editorial: Acribia

205
Sitios web
- http://www.farmacia.us.es/toxicologia/toxicologia.htm
http://www.thebts.org
http://www.fda.gov
http://farmatoxi.rediris.es
9.5.4. HIGIENE, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE
La Seguridad, Higiene y Medio Ambiente en la Industria estn siendo consideradas

fundamentales, ya que la integridad del medio que nos rodea se ve afectada por la desidia y la
avaricia de propuestas que slo valoran los aspectos de produccin y calidad dejando librados
los costos ocultos que afloran despus que los accidentes o siniestros ocurren y llevan a la
industria a graves prdidas econmicas.
De all la importancia de conocer, manejar e incorporar la Higiene, Seguridad y Medio
Ambiente, no solo durante el cursado de la carrera de tcnico, sino durante las etapas de
elaboracin del/los proyecto/s.
Estn estrechamente relacionadas por:
- La fuente de amenaza suele ser la misma.
- La eficiencia en el perfeccionamiento y aprovechamiento de los recursos humanos
resultante de dicha vinculacin.
- La mejora en las decisiones sobre control ambiental derivada de esta visin ms
amplia.
- El hecho de vincular el medio ambiente con la higiene y seguridad en el trabajo es un
incentivo ms para rectificar los peligros a que estn expuestas tanto la poblacin
laboral como la comunidad.
- La normativa ambiental de nuestro pas exige dentro de los estudios de impacto
ambiental el perfecto conocimiento de la salud y del medio de trabajo y de
contaminantes en una organizacin.
Las estadsticas de accidentes de la OIT demuestran que la mayora de los accidentes se

producen por acciones inseguras de las personas casi un 80%-, que actan incorrectamente
porque no saben, no conocen, no pueden, no les interesa o simplemente no quieren. Y en un
porcentaje mucho menor - 20% - por condiciones inseguras.
Todos se pueden evitar con sencillas maneras de actuar en prevencin. Todas estas medidas se
resumen en una constante: la capacitacin, la accin educativa. sta propuesta es la accin
preventiva primordial, y ordenada a ella ubicamos a todas las dems. Es tambin llamativo que

206
los ndices van bajando a medida que se consolida la capacitacin, es decir que hay una
estrecha relacin en trabajadores formados- disminucin de accidentes y enfermedades.
Es evidente que es intil proponer las mejores medidas si nadie las sabe o no las entiende, por
eso es imprescindible la formacin.
Mientras ms se estudia el origen y como se presentan los accidentes, queda claro que es
siempre es mejor prevenir que curar, y que tratar de evitarlos es ms conveniente, tanto desde
el punto de vista humano como econmico.
2. Propsitos
- Promover la adquisicin de los conceptos bsicos.

- Favorecer la identificacin de los riesgos laborales y evaluarlos.
- Propiciar las medidas preventivas y proyectos de diferentes tipos de residuos
industriales.
- Facilitar el conocimiento de la legislacin vigente.
- Promover la toma de conciencia del cuidado del ambiente en el mbito laboral.
- Propiciar la reflexin crtica frente a las nuevas propuestas de trabajo.
- Preparar a los estudiantes en la formacin de competencias apropiadas para el
desempeo de su funcin.
- Favorecer la produccin de planificaciones, unidades didcticas que guen y orienten
los procesos de enseanza aprendizaje segn las necesidades diagnosticadas de los
destinatarios.
3. Contenidos
Eje: Normas Legales
Ley de riesgo de trabajo N 24557 (Derechos y obligaciones del empleador y trabajador)

Ley de Higiene y Seguridad Laboral N 19587, Decreto 617 (Agro), 351 (Industria).
Laboratorio y Planta procesadora de alimentos.
5S
Eje: Prevencin
Prevencin. Acciones y condiciones inseguras.

Evaluacin y Cdigo de riesgos.
Elementos de proteccin personal.
Carga trmica.
Ventilacin.
Primeros Auxilios.
Sealizacin.

207
Eje: Residuos Txicos
Anexo Tratamiento de Residuos txicos y peligrosos. (Circulacin. Almacenamiento.

Transporte. Sealizacin)
Eje: Caracterizacin y Tratamiento de Efluentes Lquidos
Caracterizacin de efluentes lquidos industriales y cloacales, DBO, DQO, Metales pesados,

detergentes, Grasas y aceites etc. Tratamiento de efluentes lquidos, Pre-tratamientos,
tratamientos primarios, secundarios y terciarios.
Eje: Caracterizacin y Tratamiento de Efluentes Gaseosos
Caracterizacin de polvos, gases y vapores, mtodos de muestreo de efluentes gaseoso

Distintos sistemas de tratamiento de particulados, gases y vapores cidos.
Eje: Gestin de Residuos Slidos
Caracterizacin de residuos slidos urbanos

Gestin integral de residuos slidos, generacin, almacenamiento, transporte, separacin
procesado transformacin, reciclado y disposicin final.
Residuos Especiales y reas Contaminadas.
Aspectos legales de residuos especiales / peligrosos
Gestin integral de residuos especiales
Caracterizacin y limpieza / remediacin de reas contaminadas
Eje: Materiales Peligrosos
Clasificacin de los riegos segn la NFPA 704 tanto para la salud como para el medio ambiente.
Clasificacin de las sustancias segn la DOT para poder generar su traslado y almacenamiento.
Eje: Evaluacin de Impacto Ambiental
Contenidos de evaluaciones de impacto ambiental de industrias y proyectos

Concepto de identificacin de impactos, matrices de impacto ambiental
Eje: Sistemas de Gestin Ambiental
Conceptos bsicos de sistemas de gestin ambiental segn normas ISO 14000

Parmetros de control ambiental. (Ley de Medio Ambiente).

208
Los estudiantes en el aula llevarn a cabo tareas relacionadas con:

- Exploracin bibliogrfica.
- Reflexin crtica sobre la realidad observada.
- Participacin activa en exposicin, anlisis y debates referidos a problemtica
detectada en visitas de campo.
- Diseo de programas de seguridad en respuesta a situaciones reales.
- Elaboracin de informes y trabajos prcticos.
- Interaccin social en foros, debates, dilogos, coloquios, carpetas de campo,
presentaciones con soportes informticos y/o audiovisuales, exposiciones
orales, informes, trabajos monogrficos, pruebas escritas, registros, listas de
control.
La literatura sobre evaluacin no slo habla de evaluacin diagnstica, sumativa, formativa

sino tambin de evaluacin autntica como la deseada que se produzca en el mbito escolar.
Para que se logre una evaluacin autntica es necesario ofrecer a los estudiantes actividades
variadas donde ellos puedan optar, tomar decisiones para resolver situaciones problemticas.
De esta manera se tiene en cuenta la heterogeneidad del grupo de estudiantes y se contribuye
a construir autonoma cognitiva (Anijovich y Gonzlez, 2012).
La evaluacin debe considerarse como un proceso sistmico, continuo, integral, formativo e
integrador, que permita poner en juego la multivariedad metodolgica e integre instancias
tanto de evaluacin inicial, predictiva o diagnstica, como de evaluacin formativa y sumativa.
- Dto. 351/79: Actividad Industrial

- Ley 19587/72: Ley de Higiene y Seguridad Laboral.
9.5.5. LEGISLACIN ALIMENTARIA Y SANITARIA
La Legislacin Alimentaria y Sanitaria se refiere al conjunto de normativas reglamentarias o de

obligado cumplimiento que han recibido su reconocimiento oficial mediante una disposicin
legislativa.

209
Este marco legal no es un conjunto de normas estticas, sino que experimentan continuas
modificaciones en funcin del gran desarrollo del campo de la alimentacin en todos sus
aspectos, lo que ha determinado que, en los ltimos diez aos, la legislacin alimentaria se
haya visto ampliamente modificada. Por otra parte, para dar cumplimiento al mandato
constitucional que determina que los poderes pblicos garantizarn la defensa de
consumidores y usuarios se aprob la Ley para la Defensa de los Consumidores y Usuarios.
Tanto la evolucin de los conocimientos bromatolgicos en campos como la Microbiologa,
Analtica, Tecnologa, Toxicologa y Nutricin, como que los consumidores platean cada vez
mayores exigencias en cuanto a la calidad y variedad de los alimentos, suponen nuevas
posibilidades y retos para el Control Alimentario a distintos niveles.
En base a estos cambios significativos en cuanto a Legislacin Alimentaria y Sanitaria se refiere,
los estudiantes podrn conocer fehacientemente, cada una de las normativas vigentes a tal
efecto y aplicarlas y articularlas con los Espacio Curriculares de la Formacin Tcnica
Especfica, para luego emplearlas en su vida cotidiana como Tcnicos en Tecnologa de los
Alimentos.
Este Espacio Curricular est directamente relacionado con el Proyecto Final que los
estudiantes deben presentar para finalizar el cursado.
Por lo antes expuesto, se debe tener en cuenta toda la Legislacin atinente a la organizacin y
contralor del proceso de industrializacin de los alimentos y de los establecimientos que lo
llevan a cabo. Este Espacio Curricular deber tener en cuenta las Leyes relacionadas con:
Recursos Naturales. La proteccin del ambiente, el trabajo en la industria alimenticia, calidad
y seguridad en el manejo de los alimentos y su proceso productivo y la organizacin de las
empresas relacionadas con el sector agroindustrial.
2. Propsitos
- Guiar la comprensin de las distintas Leyes relacionadas con la produccin

agroindustrial.
- Propiciar el anlisis de la legislacin vigente y la aplicacin de la misma, en casos
concretos, relacionados con el sector.
- Asesorar a los estudiantes en los aspectos legales relacionados con el Proyecto Final.
- Orientar a los estudiantes en la redaccin de contratos Civiles, Comerciales y de
Trabajo necesarios para el desempeo de las Empresas del Sector.
3. Contenidos
Eje 1
Derecho: conceptos generales.
Contrato: Concepto, elementos.
Tipos de contrato. Contrato de trabajo, Locacin de Servicios.
Derecho laboral: Trabajador Vitivincola, Trabajador Hortcola, Trabajador de la Industria
Alimenticia, etc.

210
Eje 2
Normas IRAM- ISO, certificacin.
Cdigo Alimentario Argentino, con su ampliacin Grupo MERCOSUR. GMS
Legislaciones referidas a bebidas alcohlicas, carnes y derivados, frutas y hortalizas.
Legislacin Ambiental. Manejo de Residuos y efluentes.
Jurisdicciones nacionales, provinciales y Municipales.
Eje 3
Delegaciones Regionales, Aduanas.
Convenios para la aplicacin de Normas nacionales.
Relacin jurdica.
Contratos comerciales.
Eje 4
Empresa. Asociaciones de empresas.
Sociedades comerciales.
Leyes de proteccin ambiental vinculadas con los procesos productivos.
Leyes relacionadas con la salud y la seguridad industrial.
Leyes laborales. Contratos de trabajo.
Propiedad intelectual, marcas y patentes.
Entre las actividades formativas en el aula taller se sugieren:

- Anlisis de la legislacin relativa al sector agroindustrial.
- Redaccin de contratos: comerciales, trabajo, maquila, etc.
- Redaccin de informes sobre situaciones legales que se presentan en el desarrollo
de la actividad agroindustrial.
- Puesta en valor del medio ambiente a travs del anlisis de las Leyes Nacionales,
Provinciales y ordenanzas Municipales de proteccin ambiental.
- Manejo de los recursos legales indispensables para el desarrollo de
emprendimientos agroindustriales.
La evaluacin como proceso implicar:

- Evaluaciones continuas (orales y escritas).
- Presentacin de informes.
- Trabajos prcticos de resolucin de situaciones concretas mediante la aplicacin de la
legislacin vigente.
Para la evaluacin final:
- Elaboracin de contratos (compra-venta, trabajo, maquila).
- Evaluacin de los aspectos legales del Proyecto Final.
La evaluacin supone el aprendizaje de los estudiantes y la enseanza del docente.
211
9.5.6. ECONOMA
Economa y Gestin de la Produccin Industrial integra el campo de Formacin Cientfico

Tecnolgica, correspondiente al trayecto formativo del Tcnico en Tecnologa de los
Alimentos.
En este Espacio Curricular el estudiante desarrolla las capacidades para comprender los
aspectos econmicos de los fenmenos sociales. La formacin bsica en Economa es
necesaria para conocer las motivaciones que subyacen a los hechos sociales que lo rodean y
que inciden en la vida diaria. Los ejes estn estructurados en funcin de conocimientos bsicos
de Microeconoma y Macroeconoma y en la Teora de las Organizaciones. La actividad que las
empresas industriales realizan, requieren de asesoramiento en lo econmico y administrativo
que el futuro tcnico debe estar en condiciones de aportar. Teniendo en cuenta que las
empresas industriales, adquieren sus insumos y venden sus productos en el mercado interno y
exterior, es necesario conocer las variables macroeconmicas que influyen en ellos. En el
ltimo decenio la nocin de "calidad" se ha convertido en un tema central para empresas,
servicios y organizaciones no lucrativas. Uno de los hechos ms visibles de esta "moda de la
calidad" ha sido, particularmente, la certificacin en organizaciones de mecanismos de
garanta de la calidad, utilizando las denominadas Normas ISO. Esta forma de certificacin se
est convirtiendo tcticamente en la norma bsica de la calidad para numerosos sectores
industriales de nuestro pas, por ende debe ser manejado por nuestros Tcnicos en Tecnologa
de los Alimentos.
En la industria moderna es indispensable que el futuro Tcnico tenga un concepto general de
la Economa; as como del rea de mercadotecnia en las empresas. Tambin debe tener
conceptualizaciones sobre los elementos que intervienen en el costo de un producto, los
conceptos generales de la contabilidad y las tcnicas de evaluacin de proyectos de inversin.
2. Propsitos
Al finalizar el cursado, los estudiantes podrn:

- Explicar los aspectos generales de la economa. Explicarn el objetivo y funciones del
rea de mercadotecnia.
- Realizar investigaciones de mercado.
- Analizar los elementos involucrados en los costos de los satisfactores.
- Aplicar los conocimientos generales de contabilidad para formular los estados
financieros bsicos.
- Aplicar los conceptos y herramientas para evaluar desde el punto de vista econmico,
los proyectos de inversin.
212
3. Contenidos
Eje: Motivacin
Panorama de la industria alimentaria. Razones por las cuales el Tcnico en Tecnologa de los
Alimentos debe tener conocimientos de Economa.
Eje: Economa
Conceptos de macroeconoma. Necesidades y satisfactores. Riquezas. Valor y precio. Dinero.

Valor temporal del dinero. Inflacin y deflacin. Sistema econmico. Microeconoma. La
empresa vista como un sistema econmico.
Eje: Mercadotecnia
Estructura de organizacin de una empresa moderna. Funciones en el rea de mercadotecnia y

su descripcin. Investigacin de mercados, fuentes de informacin, tcnicas de investigacin.
Formulacin del informe. Tcnicas de pronstico. Anlisis de precios.
Eje: Costos
Definicin y clasificacin de costos y gastos. Diferencia entre inversin y costo. Concepto de

depreciacin, y amortizacin. Mtodos de clculo-Grficas de punto de equilibrio.
Estimacin de costos: de operacin, de equipo y de plantas. Estimacin de gastos de
operacin. Estimacin de capital de trabajo.
Eje: Generalidades sobre Contabilidad
Descripcin y estructura de estados financieros: balance, estado de resultados y flujo de caja.

Anlisis e interpretacin de estados financieros. Elementos de financiamiento.
Eje: Evaluacin de Proyectos
Objetivos: de una inversin, beneficios y costos involucrados. Inters compuesto. Flujo de caja
descontado. Tcnicas de evaluacin: retorno sobre la inversin, periodo de pago, valor
presente. Rentabilidad interna, costo anual uniforme equivalente, relacin costo/beneficio.
4. Orientacin para la Enseanza
El Espacio Curricular Economa abordar los saberes referidos a los procesos econmicos y
organizacionales, as como sus dimensiones administrativas en el contexto social.

213
Enfatizar aspectos de las Ciencias Econmicas (la Contabilidad, la Administracin, la Economa
y el Derecho), desde una perspectiva inter y multidisciplinar, con la finalidad de fortalecer en
los estudiantes los aprendizajes necesarios para comunicarse, estudiar, trabajar y participar en
torno a dichos procesos.
Actividades formativas:
- Realizarn una investigacin de mercado de un producto en particular.
- Explicarn los diversos aspectos relacionados con los costos de los productos.
Se sugiere realizar talleres, orientados a la produccin, anlisis e interpretacin de

problemticas sociales relevantes tales como la organizacin de una cooperativa de trabajo
articulando aspectos jurdicos, legales y tcnicos
Seminarios, en los cuales se profundicen los debates tericos y la apropiacin de las disciplinas
o ncleos temticos.
Proyectos de investigacin escolar, que comprendan actividades como la formulacin de un
problema de investigacin, la delimitacin del campo de estudio, la elaboracin de preguntas
de investigacin, la formulacin de hiptesis, la propuesta de soluciones, la comunicacin de
los resultados.
Prcticas educativas que promuevan la vinculacin con el mundo del trabajo.
A modo de ejemplo:
- La simulacin de procesos de toma de decisiones en organizaciones de distinta
naturaleza, o la participacin en emprendimientos socio productivos.
- Simulacin en entornos virtuales. Estas estrategias permiten a los estudiantes resolver
problemas complejos en situaciones simuladas de trabajo, transfiriendo conceptos
centrales de las disciplinas.
- Situaciones de resolucin de problemas que permitan a los estudiantes contextualizar
los conocimientos aprendidos.
Al finalizar el cursado de este Espacio Curricular los estudiantes:
- Describirn el panorama de la industria alimentaria.
- Descubrirn la necesidad del estudio de la economa y la relacin de sta con su
prctica profesional.
- Describirn los conceptos que se utilizan para analizar la economa de un pas.
- Explicarn cmo visualizar a la empresa como un sistema econmico
- Aplicarn los conceptos de contabilidad para elaborar y analizar estados financieros.
- Aplicarn las principales tcnicas de evaluacin de proyectos para analizar alternativas
de inversin a nivel planta y equipo.
- Angrisani, Medina y Rubbo (2007). Economa, estudio de la micro y macroeconoma. (3

ed). A & L editores.
- ChibliYammal (1997). Economa I.(1 ed).Ediciones ChibliYammal.
- Londra, Marta Zannetti de; Rago,Mirta Gorga de (2000). Economa (1 ed). Argentina.
Gram editora.
214
- Mochn, Francisco; Beker, Vctor (2008). Economa, principios y aplicaciones. (4a ed.) Mc
Graw Hill.
- Mochn, Francisco y Beker, Vctor. Economa (elementos de micro y macroeconoma). Ed.
Mc. Graw Hill.
- Prez Enrri, Daniel (2011). Economa en el pensamiento, la realidad y la accin. (2 ed).
Argentina. Ediciones Macchi.
9.5.7. TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN

Las Tecnologas de Informacin y de Comunicacin (TIC) se han convertido en uno de los

pilares bsicos de la sociedad moderna, infiltrndose en todos los mbitos del quehacer
humano. Juega un papel protagnico en la investigacin, produccin, reingeniera, marketing,
entre otros. Su extendida utilizacin en todos los campos justifica la necesidad de una
dedicacin especial para su estudio.
En este espacio se tiende a profundizar la importancia, alcance, limitaciones y perspectivas de
la informtica y las comunicaciones en el mundo actual. Tambin promueve el acceso al
conocimiento y manejo de nuevas tecnologas, para que los estudiantes puedan seleccionar y
utilizar inteligentemente el tipo de Tecnologa de la Informacin y la Comunicacin adecuada a
los campos de la Formacin General, la Formacin Cientfico/Tecnolgica y la Formacin
Tcnica Especfica. Siendo de vital importancia preparar a los jvenes no slo a manejar las
diversas herramientas que brindan los nuevos productos, sino manipularlas de forma
responsable y segura, aprendiendo a proteger no slo equipos sino tambin su identidad y la
de sus familiares y amigos.
Los contenidos propuestos tienden a la aplicacin de las TICs para llevar a cabo diversos
Proyectos Tecnolgicos relacionados con las distintas ciencias, promoviendo articulacin con el
trabajo, estudios superiores y el mundo social.
2. Propsitos
- Promover el conocimiento de los usos y aplicaciones tpicas de la Tecnologa de la

Comunicacin y la Informacin as como tambin sus limitaciones.
- Favorecer la manipulacin y aplicacin con la destreza las funciones bsicas y
avanzadas que ofrece las diferentes herramientas de la informtica y las
comunicaciones como un medio para facilitar la resolucin de problemas presentados
en el mbito cotidiano, escolar y del trabajo.

215
- Propiciar a gestin y desarrollo de los proyectos tecnolgicos que respondan a
demandas de las diferentes reas, reconociendo, seleccionando y utilizando
informacin y tecnologas convenientes.
- Facilitar la comprensin y utilizacin adecuada de los recursos que ofrece las TICs en
forma segura.
- Formar personas crticas e informadas en la utilizacin de las TIC., atendiendo los
aspectos ticos.
3. Contenidos
Eje: Internet
Servicios: Correo. Google docs. Blog. Wiki. Redes Sociales

Descarga de imgenes. Cambio de formato. Descarga de video. Cambio de formato.
Eje: Aplicacin de Procesador de Texto

Diseo personalizado de: Folletos, Formularios, Informes, Presupuestos, Documento.
Eje: Planilla de Clculo Formato y Manipulacin de Hoja de clculo
Libro. Hoja de clculo. Desplazamiento. Introduccin de datos.

Formato de texto: Fuente, Atributos. Formato de celda: Alineacin Bordes, Trama, Tipo de
dato, Alineacin.
Manipulacin de filas y columnas: Insertar, Eliminar, modificar ancho / alto.
Manejo de Hojas: Cambiar Nombre, Copiar, Mover, Eliminar.
Rango. Operaciones con rangos: Copiar, Mover, Eliminar.
Formulas Relativas y Absolutas.
Funciones: Suma, Promedio, Cuenta, Mximo, Mnimo, funcin Si.
Grficos estadsticos: Tipos, Opciones de grfico, Datos de Origen, Formato personalizado
Eje: Aplicaciones y Simuladores
Agrocon 4.3b -Herramienta para la gestin de explotaciones agrcolas-

Agrocon es una aplicacin de gestin para explotaciones agrcolas que permite administrar de
forma eficaz todos los factores que intervienen en el proceso productivo, desde la maquinaria
hasta los productos.
Arballon 10.0
Arballon ERP flexible, totalmente integral y con una amplia funcionalidad, integrando en una
Solucin de Negocios nica las gestiones de Produccin, Costos, Abastecimiento, Stock, MRP,
Mantenimiento, Comercializacin, Comercio Exterior, Distribucin, Finanzas, Contabilidad,
Gestin, RR.HH., Costos, Planeamiento, entre otras.
Totalmente configurable sobre las Soluciones Arballon, le aporta al ERP proactividad hacia el
usuario, brindando informacin personalizada, y en el tiempo justo.
Arballon Avcola cubre desde las Granjas de Reproductores hasta el Producto Final, pasando
por Postura, Incubacin, Faena y Rendering, Alimento Balanceado y Gestin de Cereales.

216
Permite seguir la evolucin de indicadores claves por galpn, planificar los retiros, manejar
subproductos y recupero, entre otras particularidades.
Arballon Vitivincola permite tener conocimiento de la historia del producto a lo largo de su
cadena de produccin. Es posible hacer el seguimiento y control de las causas de desvo en la
calidad de los productos, identificando el origen del problema en un producto defectuoso y, a
partir de ese conocimiento, hacer el rastreo de todos los lotes defectuosos.
Arballon Agrcola parte desde la identificacin de Fincas, Cuadros y Cuarteles y administra las
tareas realizadas sobre cada una, con identificacin de insumos, personal y maquinarias,
integralmente con las Soluciones de Stock y RRHH.
Arballon Alertas Inteligentes le avisa automticamente por Email sobre los eventos destacados
que usted necesita en sus ventas, produccin, stock, cobros, etc.
Calus Plus 2.9 -Gestin de inventarios y almacenes-
Calus Plus es una herramienta de gestin de almacenes que nos permitir llevar un registro
exhaustivo de todos los pedidos, envos, y artculos almacenados que tengamos en una
pequea o mediana empresa.
Virtual Plant 2.0 es un simulador de procesos agroindustriales de uso acadmico e
industrial. Desarrollado por la empresa Grupo INGCO, los usuarios pueden realizar visitas
guiadas interactivas en 3D a 7 plantas agroindustriales y 19 procesos industriales.
- Uso de los distintos servicios de Internet

- Lectura y consulta de diversos libros, documentos, pginas web.
- Utilizacin de la Ayuda y Tutoriales.
- Resolucin de prcticos.
- Confeccin de documentos y planillas.
- Actitud de escucha a las exposiciones de los docentes y compaeros.

- Participacin y compromiso en trabajos de equipo, consensuando ideas.
- Presentacin de trabajos en tiempo y forma.
- Cuidado de los equipos y material de trabajo respetando las normas de seguridad e
higiene.
- Resolucin de evaluacin prctica en equipos, oral y / escrita.
- Autoevaluacin.
- Alcalde E. Ormaechea F.Portillo J.-Garca Merayo F. (1991)Arquitectura de

ordenadores. McGraw-Hill. Madrid.
- Alcalde, Eduardo; Garca, Miguel (1994). Informtica Bsica. McGraw-Hill. Madrid
- Freijedo, Claudio; Cortagerena, Alicia (2000). Tecnologa de informacin y las
Comunicaciones. Macchi. Buenos Aires.
- Jordi, Adell (1997) Tendencias en educacin en la sociedad de las tecnologas de la
informacin. Edutec. Buenos Aires.

217
9.5.8. FORMULACIN DEL PROYECTO FINAL

En este Espacio Curricular los estudiantes debern aplicar todos los conocimientos
propeduticos del cursado de la carrera en Tcnico en Tecnologa de Alimentos. De esta
manera, crearn una empresa virtual dentro del rubro de la Industria de Alimentos, cuya
justificacin se manifiesta mediante la produccin de un alimento dentro de los conocimientos
adquiridos en Industria de los Alimentos I, II y III en 4, 5 y 6 ao (conservas, dulces,
derivados crnicos, aceites y productos enolgicos y/o sus derivados).
La escuela, las actividades extra programticas (deportes, idiomas, artes, entre otras) van
desarrollando socialmente al sujeto, determinando distintos roles en los mbitos en que se
mueve.
As, si el hombre logra su desarrollo armnico en las distintas etapas del ciclo vital alcanzando
la confianza, autonoma, iniciativa, laboriosidad, identidad, intimidad, productividad propia de
cada uno en el transcurso del tiempo podr tener una vida interior plena que le permita
alcanzar su propio desarrollo integral.
La complementacin entre las Instituciones y sus competencias hace de la aplicacin de
actividades extra programticas una herramienta de sostn que trasladada a lo cotidiano
facilita la estimacin y estimulacin para desarrollarse tanto en el presente como en el futuro,
fomentando el desempeo autnomo ante la realidad que los circunda, el desarrollo de
capacidades de aprendizaje, las incumbencias personales y grupales y su actuacin en la
sociedad.
Esta tarea genera el reconocimiento personal de los estudiantes mediante el pensamiento
con proyeccin o eleccin de lo que hay que llevar a cabo, organizacin de elementos y entre
las personas (compaeros, docentes, directivos) para tal fin, y la construccin de lo elegido.
La realizacin y ejecucin de Proyectos, permite mejorar las condiciones de los servicios de
educacin ya existentes y trata de igualar oportunidades a los chicos afectados a los mismos.
Este espacio de trabajo dar elementos que les sern tiles en actividades laborales o
cotidianas como es el reconocimiento de herramientas, diferentes materiales, relacionarse con
el medio contralor de los distintos emprendimientos, etc. La Produccin de un Proyecto,
significa el encuentro con sus pares en una muestra de su realizacin; por ende, la
formulacin de un Proyecto de Integracin Final, permite al estudiante integrar cada uno de
los conocimientos adquiridos en toda su trayectoria educativa y/o formativa, la que debe
exponer y defender, ante una comisin de profesores los que han participado
indirectamente, mediante la asesora del mismo

218
2. Propsitos
- Promover que el estudiante manifieste y justifique el tipo de empresa que proyectar

hacia futuro relacionndola con la realidad del medio socio-econmico-productivo, en
que se va a desempear (mini Pyme, Pyme, S.A., S.R.L. etc.)
- Que el estudiante mediante la aplicacin de las Tecnologas de la Informacin y la
Comunicacin aprenda a formular un Proyecto Innovador de Integracin final.
- Que evidencie las competencias y capacidades aprehendidas en las distintas
formaciones de la Tecnicatura (FGF, FCT, FTE y PP), articulando con cada una de las
formaciones para que se pueda desempear como Tcnico Profesional.
- Propiciar que el proyecto sea parte de la gestin de sus propias lneas de crdito.
3. Contenidos
Eje 1
Principios de la comercializacin. Conceptos bsicos: necesidades, deseos y demandas,
productos, valor, costo y satisfaccin. Intercambios y transacciones. El proceso de
comercializacin: oportunidades de mercado, diseo de estrategias comerciales, naturaleza y
contenido de un plan.
Eje 2
Anlisis competitivos de la empresa. Herramientas para la diferenciacin competitiva: cadena
de actividad de proceso productivo. Ciclo de vida del producto y de la industria. Canales de
distribucin: naturaleza de los canales, funciones y flujos. Diseo de canales de distribucin,
niveles de intermediacin. Potencialidad de la planta a instalar. Capacidad normal viable.
Capacidad a instalar. Limitaciones del proceso. Localizacin. Factores decisivos para la eleccin
del lugar. Magnitud de la empresa. Tipo de organizacin.
Eje 3
Inversiones del capital del trabajo. Inventario. Crditos. Capital total a invertir. Determinacin
de costos de fabricacin. Costos de fabricacin. Costos de ventas. Costos fijos y variables.
Rentabilidad. Financiamiento. Volumen de produccin.
- Mediante el anlisis e interpretacin del FODA.

- Seleccin del tipo de empresa
- Anlisis de las diferentes Lneas de crdito para la comercializacin
- Articulacin con las distintas formaciones cursadas en la carrera
- Seguimiento y evaluacin de la elaboracin del producto seleccionado para el proyecto

- Evaluaciones parciales mediante la presentacin sectorizada del avance del proyecto
219
- Evaluacin final del proyecto terminado para su aprobacin
- Exposicin y defensa ante comisin de docentes seleccionados en la lectura del proyecto
- Ander-Egg, Ezequiel. (2005). Cmo elaborar un proyecto: Lumen.. Buenos Aires

- Barreiro, Telma. (1993). Trabajos en grupo: Hacia una coordinacin facilitadora del
gruposano. Ed. Kapeluz, Bs. As
- Bunge Mario. (2004). La investigacin cientfica: su estructura y su filosofa.: Siglo XXI.
- Cirigliano y Villaverde: Dinmica de Grupo y Educacin. Ed. Humanitas. Bs.As
- Espinoza Vergara,Mario. Evaluacin de Proyectos Sociales. 3ra. Ed. Editorial
Humanitas, Bs.As.
Sitios web. Buenos Aires
- www.proyectotecnolgico.com.ar
9.5.9. OPERACIONES UNITARIAS II

La propuesta de Operaciones Unitarias II contribuye a la construccin de conocimientos

cientficos de los futuros ciudadanos que terminen el Segundo Ciclo de Educacin Secundaria
Obligatoria. Formacin que implica adquisicin de contenidos relevantes para la vida y en la
prctica actitudes flexibles pero crticas.
Este Espacio Curricular est basado en Operaciones de equipos que incluyen clculos
matemticos para determinar por ejemplo el caudal que circula por una tubera a travs de
una bomba en una planta industrial, por lo que se vincula con conocimientos matemticos
previos que los estudiantes deben poseer, adems de saber construir diagramas de flujo de
procesos industriales y tambin el Control de procesos que involucran todas las variables que
influyen en el manejo de equipos.
El proceso de Enseanza Aprendizaje se realizar de manera terico-prctica, donde los
estudiantes adquirirn, mediante la teora que consta de clases expositivas e investigativas,
planteos problemticos y resolucin de ellos. Los conocimientos cognitivos necesarios para
comprender el por qu de cada una de las tareas vinculadas con los procesos y equipos y
tambin la adquisicin de habilidades y destrezas en cuanto al manejo y control de equipos.
La correlacin con Operaciones Unitarias I resulta importante, ya que se retoman los procesos
para el diseo de nuevas y complejas operaciones de equipos de mayor especificidad.
Tambin se vincula con los Espacio Curricular Procesos productivos, Termodinmica y
Procesos Industriales, donde el estudiante desarrollar las distintas capacidades necesarias
para conseguir los perfiles profesionales deseados como objetivos.
220
La operacin y control de procesos implican comprender el funcionamiento y operacin de
equipos e instrumentos caractersticos de los procesos industriales; confeccionar diagramas de
flujo representando sntesis de procesos, con las especificaciones del mismo (caudales,
composiciones, temperaturas, etc.); formular balances de materia y energa correspondientes
a equipos y procesos; obtener y explicitar resultados mediante los clculos correspondientes;
operar y controlar dispositivos, equipos e instalaciones de procesos; relacionar las seales y/o
informaciones generadas por los equipos durante el proceso con las instrucciones de
produccin; seleccionar y operar equipos de control de procesos; realizar las operaciones
necesarias para la puesta en marcha y detencin de mquinas y equipos del proceso
productivo
2. Propsitos
- Promover el control de operaciones de envasado de productos

- Adaptarse e insertarse en diferentes contextos productivos (Desempear sus
actividades en diferentes contextos productivos)
- Reconocer la importancia del trabajo en condiciones adecuadas de seguridad e higiene
- Asumir su capacitacin continua como medio de superacin personal y profesional
- Transmitir en su espacio social de trabajo los conocimientos adquiridos.
3. Contenidos
Eje 1
Compresores: aplicacin. Caractersticas de los fluidos comprimidos. Ley de Stokes. Equipos de
sedimentacin. Flotacin. Caractersticas. Fluidizacin. Lechos constituidos con slidos.
Porosidad de los lechos. Flujo de fluidos a travs de lechos porosos Mtodos de separacin de
slidos.
Eje 2
Desplazamiento de slidos en los fluidos. Sedimentacin. Cribado, equipos. Fluidizacin.
Lechos constituidos con slidos. Porosidad de los lechos. Flujo de fluidos a travs de lechos
porosos Mtodos de separacin de slidos.
Eje 3
Centrifugacin, equipos. Filtracin, conceptos, equipos utilizados, medios filtrantes. Micro
filtracin, ultrafiltracin y smosis inversa.
Separacin de partculas slidas suspendidas en corrientes gaseosas: ciclones.
Eje 4
Evaporacin: equipos. Condensadores. Absorcin y desorcin. Solubilidad de gases en lquidos
en el equilibrio. Factor de absorcin. Relacin lquido-gas. Equipos. Humidificacin y secado:
Humedad en gases y slidos, carta psicomtrica, temperatura de bulbo hmedo, balances de

221
calor y materia. Secado de materiales: Introduccin y mtodos de secado. Equipo para secado
(Deshidratadores).
Eje 5
Presin de vapor del agua y humedad. Contenido de humedad de equilibrio de los materiales.
Curvas de velocidad de secado. Calculo del periodo de secado. Liofilizacin. Destilacin.
Equilibrio lquido-vapor. Equipos. Adsorcin. Extraccin slido-lquido. Lixiviacin: Equilibrio
lquido-slido. Equipos.
Eje 6
Cristalizacin: Equilibrio, sobresaturacin, rendimiento. Equipos.
- Mediante el uso de instructivos del fabricante de mquinas y equipos

- Desarmado y armado de mquinas y equipos
- Utilizacin de videos y powerpoint extrados de pginas web
- Utilizacin en produccin de los distintos equipos y mquinas
- Bibliografa suministrada por el profesor a cargo de la ctedra.
- Evaluaciones escritas, orales, coloquios, trabajos prcticos

- Evaluacin del desempeo prctico del estudiante en trabajos de campo.
- Cao, Eduardo "Transferencia de calor en ingeniera de procesos", , Nueva Librera.

- Foust, A."Principios de operaciones unitarias", et al, CECSA.
- Geankoplis, C.J., "Procesos de transporte y operaciones unitarias", CECSA.
- Henley, E.J., Seader, J.D."Operaciones de separacin por etapas de equilibrio en Ingeniera
Qumica", , Revert.
- Kern, D., "Procesos de transferencia de calor", McGraw-Hill.
- McCabe, Smith Harriott "Operaciones Unitarias en ingeniera qumica, McGraw-Hill.
- Perry, J "Manual del Ingeniero Qumico" McGraw-Hill.
- Sawistowski, H; Smith, W; Alhambra."Mtodos de clculo en los procesos de transferencia
de materia"
- Seader, J. D.; Henley, E. J., Wiley "Separation Process Principles"
- Smith, va Ness, Abbott "Introduccin a la Termodinmica en Ingeniera Qumica, McGraw-
Hill.
- Treybal, R., "Extraccin en fase lquida" UTEHA
- Treybal, R., "Operaciones de transferencia de masa", McGraw-Hill.

222
9.5.10. FORMACIN EN AMBIENTE DE TRABAJO

En cuanto a la prctica del Campo de la Formacin Tcnica-Especfica se aspirar a organizar

espacios de formacin en ambientes de trabajo, centrados en el desarrollo de experiencias
formativas sistemticas en entornos productivos y/o de servicios. Estos espacios permitirn
aplicar las capacidades desarrolladas en otras reas a la resolucin de problemas planteados
en situaciones reales de trabajo. Podrn organizarse de modo independiente o articularse con
uno o ms Espacios Curriculares de la formacin.
Las investigaciones cognitivistas en Educacin se han centrado en el aprendizaje del estudiante
y la correccin en las didcticas y mtodos de enseanza de las ciencias. El Espacio Curricular
Formacin en Ambiente de Trabajo, permite, desde la autorregulacin cognitiva y la meta
cognicin, promover una evaluacin formativa invaluable en la formacin final de los
estudiantes que cursan la carrera. Aqu, el cambio conceptual y los procesos de aprendizaje
significativo se entienden desde una perspectiva de ejercicio profesional del futuro Tcnico en
Tecnologa de los Alimentos.
2. Propsitos
- Promover que el estudiante aprenda a relacionarse continuamente con sus pares y los
docentes a cargo del Espacio Curricular.
- Propiciar que adquiera experiencia en el manejo de personal a cargo.
- Favorecer que maneje los distintos tipos de maquinarias y equipos a utilizar y
comprenda el uso de las mismas.
- Facilitar que establezca relaciones y realice la transferencia de los contenidos
aprendidos en otros Espacio Curricular.
- Fomentar que valore el trabajo en equipo.
- Favorecer la relacin con el entorno productivo y aproximarse mejor a contextos
reales de
- Trabajo.
- Promover la organizacin de proyectos o actividades de simulacin que presenten
caractersticas anlogas a las de los ambientes de trabajo reales.
- Propiciar las condiciones de trabajo adecuadas y preservar el medio.
- En este tem, el estudiante podr articular sus conocimientos mediante la
incorporacin de las TICs como apoyatura.
- Que tenga en cuenta los conocimientos adquiridos para la produccin de productos de
distinta ndole dentro de lo regional.
- La importancia del uso de equipos de proteccin personal.

223
3. Contenidos
Eje 1
Estudio de mercado. Informacin tcnica de productos y servicios. Plan de calidad.
Elaboracin Industrial (Segn la Esc.). Diagrama de flujo de una elaboracin. Interpretacin del
manejo y utilizacin de cada uno de los equipos. Mquinas. Instalaciones y accesorios.
Eje 2
Control de calidad. Leyes y reglamentaciones aplicables en un proceso productivo. Gestin de
documentacin especfica en el mbito laboral.
Eje 3
Elaboracin vnica. Definicin de vino. Ley de vinos (N 14878). Entes reguladores. Trmites
oficiales. Diagrama de flujo de una elaboracin vnica. Interpretacin del manejo y utilizacin
de cada uno de los equipos. Mquinas. Instalaciones y accesorios. Concepto sobre levadurado,
fermentacin (controles), enzimado, acidulado, remontajes (tipos), descubes, prensados, auto
clarificacin, clarificantes, clarificaciones (tipos) y trasiegos. Tipos de vinos (varietales).
Elaboraciones Especiales. Tipos.
Eje 4
Elaboracin de aceite. Definicin de aceite segn C.A.A. Clasificacin de aceites de oliva segn
C.A.A. Esquema de elaboracin de aceites. Equipos. Mquinas. Accesorios e Instalaciones.
Eje 5
Administracin. Concepto. Roles del administrador. Niveles de la administracin. Tipos y
funciones del administrador.
Eje 6
Gerencia. Concepto de gerencia. Labor y funciones de los gerentes. Papeles y habilidades de la
gerencia. Puestos gerenciales. Conceptos generales aplicados a la empresa.
El estudiante se formar en la elaboracin de:

- Dulces y conservas en el sector didctico productivo correspondiente
- Vinos, mistelas y derivados en el sector didctico productivo correspondiente
- Conservas de aceitunas y aceites en el sector didctico productivo correspondiente
- Productos crnicos en el sector didctico productivo correspondiente
La primera etapa estar conforme a la Formacin en un ambiente simulado de trabajo
La segunda etapa estar conforme a la Formacin en un ambiente real de trabajo.

224
- La evaluacin del trabajo de campo, deber a tener en cuenta: responsabilidad, habilidad,

solidaridad, trabajo en equipo, trabajo de grupo, puntualidad, idoneidad, etc.
- Manejo de grupo y capacidad de actuacin profesional.
9.5.11. MARKETING

Histricamente las empresas creaban un producto y el mercado lo compraba, era la empresa

la que determinaba el producto. Hoy da el consumidor est muy informado, es muy exigente y
se beneficia de una mayor competencia entre empresas y actividades, la tctica ha cambiado,
hay que conocer al consumidor y darle lo que quiere, hoy da esto se lleva al extremo y el ms
mnimo dato de informacin sobre el consumidor vale mucho dinero y es un bien muy
preciado.
En el sector de las industrias alimenticias, la prctica espontnea, sin ideas, sera oportunismo;
la poltica comercial al da, sin plan, sin programa, conducira a la aventura, que slo llevara al
fracaso. El conocimiento de los contenidos bsicos de Marketing permitir al futuro
egresado realizar aportes valiosos en todos los procesos que impliquen el conocimiento de
mercados. Accedern al xito del microemprendimiento en el sector alimenticio, ya sea de
alcance provincial, nacional o internacional.
Las Escuelas Agroindustriales, en su mayora, se encuentran ubicadas en zonas rurales o
suburbanas de la provincia de San Juan con actividad productiva frutihortcola.
Las guerras se ganan con una buena estrategia de combate: aplicar el factor sorpresa y tener
un objetivo claro. En los negocios, los mercados se conquistan de manera similar. Definir
nuestro negocio es definir cul es la razn de ser y cul es la necesidad de los consumidores
que nuestro producto satisface. Para ello, entonces necesitamos saber cules son las
necesidades ms frecuentes que satisfacen los clientes cuando compran un producto. Es muy
frecuente que los empresarios no tengan claro qu es lo que venden. Muchas veces parece
irrelevante preguntarse qu vendemos. Evidentemente, todos los vendedores conocen los
productos que ofrecen a los consumidores. Pero no necesariamente conocen que buscan los
consumidores en nuestros productos.
El Marketing es la disciplina que permite organizar y tomar decisiones sobre todas las
actividades relacionadas con el proceso que va desde desarrollar un nuevo producto, hasta
ponerlo en manos del consumidor.
La planificacin es una de las funciones ms importantes de la gestin de una empresa.
El plan de Marketing de una empresa es un aporte clave para el plan econmico.
225
ste debera identificar las oportunidades de negocio ms prometedoras para la sociedad y
esbozar cmo penetrar, capturar, y mantener posiciones en mercados identificados.
Se trata de una herramienta de comunicacin que combina todos los elementos del marketing
en un plan de accin coordinado.
Explica en detalle quin har qu, cundo, dnde y cmo para conseguir los objetivos
planteados.
El plan de Marketing general puede estar compuesto por planes de marketing ms pequeos
para productos o reas individuales.
Con sta propuesta se espera cubrir las expectativas de los estudiantes, para encontrar algo
que les interese y que llegue a ser un buen disparador.
No es fcil ni divertido el tema, por eso se propone que sean capaces de resolver cada una de
las situaciones que se les presenta.
Realizar un plan de Marketing que ellos mismo plantearn, ofrecer una gran solucin al
Proyecto Final que los estudiantes ejecutan para optar al ttulo Tcnico que les brinda la
institucin, poniendo en prctica los conocimientos adquiridos durante el ao en el rea de
gestin para poner en marcha un micro emprendimiento ya sea real o ficticio.
2. Propsitos
- Brindar al estudiante competencias que le permitan situar en el mercado los

productos que realizan en las reas didcticas-productivas y as adquirir herramientas
estratgicas de comercializacin para participar o generar micro emprendimientos y
prepararse para una futura salida laboral en el ambiente agroindustrial que lo rodea.
- Desde este Espacio el estudiante podr interpretar las necesidades, identificar las
fuerzas, debilidades, oportunidades de comercializacin y adquirir las competencias
necesarias para plantear estrategias que permitan poner en el mercado de bienes y
servicios que satisfagan las demandas actuales.
3. Contenidos
Eje: Introduccin: el Marketing y su lugar de Desarrollo
Concepto de Marketing. Importancia en la industria. El marketing, el ser humano y la

industria.
Anlisis del Entorno donde se desempear el estudiante. Estrategias de mercado. Gestin.
Compras, anlisis de mercado. Clasificacin de los proveedores. Ventas, mercadeo. Criterios de
segmentacin. El marketing estratgico. Factores determinantes de la demanda (criterios).
Producto. Etapas en la vida de un producto.
Investigacin de mercado. Fases. Lanzamiento de un producto. Precios. La organizacin por
franquicia. Marcas y Patentes
Eje: El Producto
Conceptos fundamentales. Clasificacin de los tipos de productos.

Ciclo de vida de un producto.
Concepto de gama y lnea de producto. Clasificaciones.
Identificacin: el producto. Atributos del producto.
226
Marca. Elementos de la marca. Estrategias de marca. Tipos de marca.
Envase. Caractersticas. Tipos de envases. Funciones del envase. Diseo.
Etiquetas. Tipos de etiquetas.
Creacin de nuevos productos. Categoras de nuevos productos.
Eje: La Promocin
Comunicacin. Transmisin del mensaje.

Formas de transmitir un mensaje: Publicidad- relaciones pblicas- promocin- ventas
personales. Caractersticas y tipos de cada uno de ellos. Aplicaciones.
Eje: Plaza o Distribucin - el Precio
Distribucin: Concepto- Caractersticas- Canales de distribucin. Longitud del canal de

distribucin.
Factores relacionados a la hora establecer estrategias de distribucin.
Precio. Concepto. Estrategias de Precios. Caractersticas. Aplicaciones.
Diseo y realizacin de estudio de mercado en el departamento para analizar la oferta y la

demanda en el mercado local: Diseo de la encuesta, trabajo de campo, tabulacin de los
datos y conclusin del estudio de mercado presentado en forma escrita con grficos
estadsticos que simplifiquen los resultados. Implementacin de la experimentacin como
mtodo de anlisis: Disean cuestionario que acompaar a las muestras de productos que se
presentarn en una degustacin del producto antes de disear las estrategias de venta. El
resultado de dicho anlisis conformar la base de informacin que adoptar el estudiante para
la toma de decisiones estratgicas para implementar en el Proyecto de Emprendimiento
Productivo.
- A travs del resultado de los estudios realizados y la recoleccin de datos de Internet,
revistas, observacin, etc. el estudiante interpretar la estructura del mercado local:
Hbitos y situaciones de consumo, participacin de la competencia, la evolucin de
dicho mercado, los proveedores, las necesidades de los consumidores y realizar un
diagnstico determinando las oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades del
mercado donde debern insertar los bienes o servicios planteados en el Proyecto. Este
anlisis servir de base para generar las propuestas estratgicas de comercializacin y
permitir aportar informacin para el rea productiva que los requiera.
- Anlisis textos y de publicidades que reflejen decisiones comerciales de empresas
locales, nacionales e internacionales. (Para identificar en la realidad las estrategias
desarrolladas en la teora)
- Redaccin de informes que manifiesten cada decisin estratgica sobre la
segmentacin, posicionamiento, producto, distribucin, precio y comunicacin
aplicados a su producto o servicio elegido en su proyecto de emprendimiento
productivo.
- Diseo del producto: nombre, imagen y estrategia de marca de marca, isologotipo,
confeccin de etiqueta y el boceto del envase.

227
- Eleccin de un canal de distribucin para la venta de su producto o servicio. Anlisis
del marketing en el punto de venta que realizan los intermediarios elegidos para la
distribucin o del punto de venta propio.
- Seleccin, organizacin y motivacin del equipo de ventas.
- Decisin de una estrategia de precio.
- Confeccin de la estrategia de comunicacin: seleccin de los medios, soportes y
formatos adecuados para llegar al consumidor.
- Confeccin de agenda de comunicacin con las publicidades y promociones diseadas
para la campaa de lanzamiento.
- Diseo de publicidad en el punto de venta: Teniendo en cuenta los puntos de atraccin
y los niveles de visibilidad propondrn un exhibidor para el intermediario o su propio
local. Confeccin de folletos, publicidades, promociones en el punto de venta.
- Contribucin al reposicionamiento de la imagen de la escuela: El estudiante participar
de las actividades promocionales o comunicativas que se generen en la escuela a lo
largo del ao como exposiciones, degustaciones, ferias, etc. que tengan como objetivo
reafirmar la imagen de la institucin. Diseo de folletos informativos institucionales,
stand, exhibiciones, etc.
Dada la metodologa de trabajo del Espacio Curricular la evaluacin ser continua y en base a
presentacin de trabajos prcticos, diseo de estrategias de venta y comercializacin, como
adems, diseo de marbetes para la presentacin del producto elegido para el Proyecto
Final.
9.5.12. PRCTICA PROFESIONALIZANTE
7 Ao Prctica Profesionalizante
La prctica profesionalizante constituye una actividad formativa a ser cumplida por todos los
estudiantes, con supervisin docente, y la escuela debe garantizarla.
profesional vigentes, puede asumir diferentes formatos (como proyectos productivos, micro-
emprendimientos, actividades de apoyo demandadas por la comunidad, pasantas,
alternancias, entre otros), llevarse a cabo en distintos entornos (como laboratorios, talleres,
unidades productivas, entre otros) y organizarse a travs de variado tipo de actividades
(identificacin y resolucin de problemas tcnicos, proyecto y diseo, actividades
experimentales, prctica tcnico-profesional supervisada, entre otros).

228
La Prctica Profesionalizante, en este ao, est dirigida a que el estudiante pueda adquirir
experiencia en el mbito socio productivo privado, mediante el sistema de Pasantas,
reforzando dicha experiencia demostrando lo adquirido en el mbito escolar, estando a cargo
de los estudiantes que estarn cursando la Prctica Profesionalizante de 6 ao, en los
sectores Didctico-Productivos enclavados en la Institucin Escolar.
Sern organizadas, implementadas y evaluadas por el Equipo Institucional de Prctica

Profesionalizante, conformado por docentes, Jefes de Seccin e Instructores de Enseanza
Prctica del Segundo Ciclo.

229

Diseño Curricular-Educación Secundaria Técnico Profesional en Tecnología de Los Alimentos

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Diseño Curricular-Educación Secundaria Técnico Profesional en Tecnología de Los Alimentos

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

DISEO CURRICULAR

Modalidad Tcnico Profesional

DIRECCIN DE EDUCACIN SECUNDARIA TCNICA

DIRECCIN DE EDUCACIN PRIVADA

SEGUNDO CICLO EDUCACIN SECUNDARIA

MODALIDAD TCNICO PROFESIONAL

TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

En el Ao del Bicentenario de la Declaracin de la Independencia Argentina los animo a

Lic. Felipe De Los Ros

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

AUTORIDADES MINISTERIO DE EDUCACIN

Secretario Administrativo Financiero

Directora de Educacin Inicial Primaria y Especial

Sub. Directora de Educacin Inicial Primaria y Especial

Directora de Educacin Secundaria Orientada y Artstica

Director de Educacin Secundaria Tcnica y de Formacin Profesional

Directora de Educacin Superior

Director de Educacin Privada

Directora de Educacin de Adultos

Directora de Gabinetes Tcnicos Interdisciplinarios de Educacin

Sub Secretaria de Planeamiento Educativo

Directora Tcnico Pedaggica

Directora de Planes Programas y Proyectos Especiales

Coordinador General de Infraestructura Escolar

Director Tcnica de Infraestructura Escolar

Directora de Relevamiento de Necesidades Edilicias

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

DIRECCIN EDUCACIN SECUNDARIA TCNICA

Lengua: Salvatierra, Natalia; Bortot, Silvana; Carabante, Rosana; Palacio, Elisa

Lectura Crtica y Aportes: Nora Hayde Lpez

Diseo Grfico de Tapa

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

La Ley de Educacin Nacional N 26.206/06 (LEN), reafirmada en los Acuerdos Federales

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

2. ENCUADRE GENERAL PARA EL SEGUNDO CICLO DE LA EDUCACIN SECUNDARIA EN

2.1. Marco Normativo

El Ministerio de Educacin de la Provincia de San Juan, de acuerdo con lo dispuesto en la Ley

2.2. Caractersticas del Segundo Ciclo

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

Quince Especialidades de Educacin Secundaria Modalidad Tcnico Profesional integran la

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

INDUSTRIAS DE LOS ALIMENTOS

SIN MARCO DE REFERENCIA

2.3. Los campos de la trayectoria formativa.

En el mismo sentido acerca de lo sealado en el Primer Ciclo4 de la Educacin Secundaria

1. Formacin General (FG)

2. Campo de Formacin Cientfico-Tecnolgica: otorga sostn a los conocimientos,

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

3.1. La identidad y especificidad de las Escuelas Tcnicas Industriales y

- espacios institucionales de trabajo integrado del equipo docente (reas de espacios

El compromiso central de las instituciones de Educacin Tcnico Profesional es favorecer la

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

En trminos de organizacin escolar, las Escuelas Tcnicas Industriales y Agrotcnicas/

3.2. Propuesta Pedaggica

La propuesta pedaggica se orientar a estimular el pensamiento de los jvenes a partir del

Recuperar la visibilidad del estudiante como sujeto de derecho

En la actualidad el adolescente y el joven en nuestro pas son sujetos de derecho a la

Recuperar la centralidad del conocimiento

Revalorizar el trabajo con el conocimiento en las escuelas secundarias desde la perspectiva y

SEGUNDO CICLO de la Modalidad Tcnico Profesional -TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS-

Incluir variados itinerarios pedaggicos, espacios y formatos para ensear y aprender