LA FUNCIN DE NUTRICIN

ALIMENTOS Y NUTRIENTES

ALIMENTOS
Son los productos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes
que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.
Ej.: leche, pan, tomate, queso, pescado

NUTRIENTES
Son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que aportan a las clulas
todo lo que necesitan para vivir.
Ej.: protenas, glcidos, lpidos.

Glucosa Aminocido
cido graso
BIOELEMENTOS
BIOELEMENTOS MAYORITARIOS EN LOS SERES VIVOS

C H O N Otros

H 99% del peso

Hidrgeno O
Oxgeno

63% 25,5 %

C
9,5 %
Carbono N 1,4% Nitrgeno

Otros (Ca, P, Fe, k, Na) 1%

 COMPOSICIN DE LA CORTEZA TERRESTRE

Silicio (Si) 25,8%

Oxgeno (O)
49,3%
Aluminio (Al) 7,6%

Hierro (Fe) 4,7%

Calcio (Ca) 3,4%
Sodio (Na) 2,7%
Otros
BIOMOLCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS

Inorgnicos Orgnicos
REPRESENTACIN DE LOS GLCIDOS, LPIPOS Y PROTENAS

Las biomolculas orgnicas son especialmente complejas, por lo

que, para representarlas, se recurre a smbolos y dibujos que nos
dan una idea de cmo son esas molculas.

Monosacrido Glicerina Aminocidos

cidos
grasos

Representacin Representacin Representacin

de los glcidos de los lpidos de las protenas
(las grasas)
ABUNDANCIA RELATIVA DE LAS BIOMOLCULAS
PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS BIOMOLCULAS
Agua y sales minerales
 LA MOLCULA DE AGUA

104,5

Enlace
covalente
= densidad de carga

Puentes de H

Aunque es elctricamente neutra, las molculas de agua tienen

carcter polar debido a un exceso de carga negativa sobre el
tomo de oxgeno.
UNIONES DE LA MOLCULA DE AGUA

Puentes de
hidrgeno
PROPIEDADES DEL AGUA
PROPIEDADES DEL AGUA
PROPIEDADES DEL AGUA
PROPIEDADES DEL AGUA. LA COHESIN
Efectos de la cohesin

Adhesin del agua

a una telaraa
 PROPIEDADES DEL AGUA. TENSIN SUPERFICIAL
Aguja en la superficie del agua

El zapatero puede caminar sobre el agua

debido a la tensin superficial.
 FUNCIONES BIOLGICAS DEL AGUA

Regula la temperatura:
- Amortigua los cambios trmicos bruscos.
- Refrigera la temperatura corporal.
- Distribuye el calor en el organismo.

Es el mejor disolvente de sustancias inicas:

- El agua acta como vehculo de transporte de sustancias disueltas.
- Facilita el intercambio entre las clulas y el medio.
- En seno del agua transcurren las reacciones metablicas.
 EL AGUA EN EL CUERPO HUMANO

100 %

60-70 %

H 2O

O H
PODEMOS VIVIR SIN AGUA?
ENTRADAS Y PRDIDAS DE AGUA EN EL SER HUMANO
FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS SALES MINERALES
 SALES PRECIPITADAS: Ca3(PO4) 2

Forman la matriz mineral de los huesos

Fmur
 SALES DISUELTAS. DISOLUCIONES

Disolvente
Soluto
MEMBRANA SEMIPERMEABLE
 SALES DISUELTAS. DISOLUCIONES

Comportamiento de dos disoluciones separadas por una membrana semipermeable.

Presin
osmtica Membrana
semipermeable

Hipertnica Hipotnica
 CONSECUENCIAS BIOLGICAS DE LA SMOSIS

MEDIO HIPERTNICO
El agua sale de la clula.
PLASMLISIS
Disminuye el La membrana
volumen celular plasmtica se
Aumenta la presin separa de la pared
osmtica en el celular
interior

MEDIO HIPOTNICO
El agua entra en la clula.

Aumenta el TURGENCIA
volumen celular La clula se hincha
Disminuye la hasta el lmite de la
presin osmtica pared celular
en el interior
Glcidos o hidratos de carbono
 GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Monosacridos Disacridos

Polisacridos

Glcidos simples Glcidos complejos

Slidos, blancos, No tienen sabor

de sabor dulce y dulce y son
solubles en agua. insolubles en agua.
GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Glucgeno
(animales)
 DISACRIDOS

Sacarosa (glucosa + fructosa)

Lactosa (glucosa + galactosa)

 GLCIDOS COMPLEJOS (POLISACRIDOS)

Glucgeno

Celulosa

Almidn
Lpidos (grasas,)

Glicerina 3 cidos grasos

 LPIDOS (GRASAS)

La mayora de los lpidos son grasas o triglicridos. Estn formados

por la unin de una molcula de glicerol y tres molculas de cidos
grasos.

Representacin Representacin de Representacin

del glicerol, una los cidos grasos, de los
molcula de que son largas triglicridos.
cadena corta. cadenas
hidrocarbonadas.
LPIDOS (GRASAS)

PROPIEDADES FSICAS

- Untuosos al tacto.
- Insolubles en agua.
- Solubles en disolventes
orgnicos.
FUNCIONES BIOLGICAS DE LOS LPIDOS
LA MEMBRANA PLASMTICA EST FORMADA POR FOSFOLPIDOS

Membranas plasmticas
(estructuralmente estn Espacio intercelular
formadas por fosfolpidos)
 FUNCIONES DE LAS GRASAS EN LOS ANIMALES
Abrigo
Aislante
contra
trmico
el fro

Reserva de agua

Adipocitos

Reserva energtica (9,4 kg/g)

 TIPOS DE GRASAS

Grasas saturadas Grasas insaturadas

(origen animal) (origen vegetal)
 TIPOS DE GRASAS

Las grasas insaturadas son lquidas aceites

Las grasas saturadas son slidas mantecas, sebos
 Protenas

Aminocidos

Protena
 LAS PROTENAS ESTN FORMADAS POR 20 AMINOCIDOS

ALANINA ARGININA CISTENA FENIALANINA GLUTAMINA GLICINA

HISTIDINA TREONINA ISOLEUCINA LISINA METIONINA

PROLINA SERINA TRIPTOFANO TIROSINA VALINA

De estos, hay 8 aminocidos esenciales, que no podemos sintetizar.

 QU HACE DOS PROTENAS SEAN DIFERENTES?

Las protenas estn formadas por cadenas de aminocidos. Si la

mayora de las protenas tienen los 20 aminocidos, en qu se
diferencian unas protenas de otras?

Existen cientos diferentes de Cada protena se diferencia de

aminocidos, pero solo veinte de otras por la secuencia de
ellos forman parte de las aminocidos que la componen y
protenas. por la forma espacial en que estos
se disponen.
PROTENAS
LAS PROTENAS SON ESPECFICAS DE CADA SP Y CADA IND.
FUNCIONES DE LAS PROTENAS
FUNCIONES DE LAS PROTENAS
LOS ANTICUERPOS SON PROTENAS DEFENSIVAS
Vitaminas
 LAS VITAMINAS

Son un grupo diverso de En general, el cuerpo no puede

biomolculas que los sintetizar las vitaminas, as que las
animales requieren en debe obtener de la dieta.
pequeas cantidades. Tienen funciones reguladoras.

HIDROSOLUBLES C y la familia de las vitamina Bx

LIPOSOLUBLES A, D , E, K
 VITAMINA A: RETINOL

Enfermedad carencial:
ceguera nocturna (dificultad
para ver de noche o en
lugares oscuros).

En la zanahoria cocida se reduce

a la mitad el contenido de
vitamina A. El 90% de la
vitamina en el ser humano se
almacena en hgado.
 VITAMINA D: CALCIFEROL

Funcin:
Metabolismo del Ca: crecimiento
y mantenimiento de los huesos.

Enfermedad carencial:
raquitismo.

Un vaso de leche de 250 cc contiene

la cantidad de vitamina D necesaria
para un da.

Los rayos UV aumenta los niveles de

vitamina D.
 VITAMINA B1: TIAMINA (ANTIBERIBERI)

Funcin:
Indispensable para el
metabolismo de los glcidos y
el rendimiento del cerebro.

Enfermedad carencial:
beriberi (parlisis de msculos
y piernas).

La ingesta excesiva de alcohol

puede provocar su carencia.
 VITAMINA B2: RIBOFLAVINA O LACTOFLAVINA

Funcin:
Indispensables para el
metabolismo energtico.

Enfermedad carencial:
Dermatitis, escoriacin de la
piel, escaso crecimiento.

A mayor ingesta de alimentos ms

necesidad de vitamina B2.

La falta de vitamina B2, puede

provocar falta de hierro .
 VITAMINA B3: NIACINA (ANTIPELAGROSA)

Funcin:
Obtencin de energa a partir
de los nutrientes.

Enfermedad carencial: pelagra

Dermatitis, diarreas,
depresin, insomnio.

Durante el embarazo, diarreas, ingesta

de antibiticos, alcoholismo, se
requiere una mayor dosis de esta vit.

Un dficit moderado de vitamina B3

disminuye la tolerancia al fro.
 VITAMINA B12: COBALAMINA (ANTIPERNICIOSA)

Funcin:
Formacin de glbulos rojos.

Enfermedad carencial: anemia

perniciosa ( demencia)

Los vegetarianos pueden sufrir

graves carencias de vitamina B12
porque su fuente principal es de
origen animal.
 VITAMINA C: CIDO ASCRBICO (ANTIESORBTICA)

Funcin:
Antioxidante, mantiene las
mucosas en buen estado.

Enfermedad carencial:
escorbuto.

Casi todos los animales pueden

sintetizar vitamina C. Slo el ser
humano, los cobayas y los monos
no pueden. Por eso hay que
ingerirla.