DISTINTIVO H

Higiene, Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos

Qu es el Programa "H"?
Con el propsito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades
transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la
imagen de Mxico a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde
1990, se implement en nuestro pas, un programa Nacional de Manejo Higinico de
Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas

El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretara de Turismo y la

Secretara de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas:
(restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeteras, fondas etc.), por cumplir
con los estndares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX
2004.

El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una

contaminacin que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este
programa contempla un programa de capacitacin al 80% del personal operativo y al
100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitacin es orientada por
un consultor registrado con perfil en el rea qumicomdico-biolgica, y los
conocimientos que se imparten estn estructurados bajo lineamientos dictados por un
grupo de expertos en la materia.

En que consiste la capacitacin?:

La asesora del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los
establecimientos fijos de alimentos y bebidas que as lo soliciten, una serie de
recomendaciones y tcnicas para el lavado, desinfeccin, limpieza, almacenamiento,
congelacin, refrigeracin, descongelacin, higiene personal, etc. para ser
implementadas como un proceso de mejora continua.

Esta informacin est regida por una lista de verificacin que se deber cumplir en un
90% de satisfaccin y que contempla los siguientes puntos:

Recepcin de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias qumicas
Refrigeracin y congelacin
 rea de cocina
Preparacin de alimentos
rea de servicio
Agua y Hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de Basura
Control de plagas
Personal
Bar

Cuando el establecimiento se sujeta a estos estndares y los cumple, la Secretara de

Turismo entrega el reconocimiento Distintivo "H", mismo que tiene vigencia de un
ao.

Ventajas que ofrece el Distintivo H

Todo comensal espera encontrar en un establecimiento alimentos, no slo de

excelente calidad, sino higinicos y que no signifiquen ningn riesgo para su salud o la
de su familia.

Afortunadamente en Mxico y desde hace ms de una dcada, nos hemos incorporado

a la aplicacin de procesos higinicos en la preparacin y servicio de alimentos;
prueba de ello es que actualmente existen mas de 4,000 establecimientos de
Alimentos y Bebidas a los que se ha otorgado el Distintivo "H".

El que un establecimiento cuente con el Distintivo "H", aporta un valor agregado de

confianza y seguridad al comensal o cliente con respecto a la manipulacin,
preparacin y servicio responsable y con calidad de sus alimentos, sin que ello tenga
que encarecer sus precios.

Adicionalmente, un establecimiento que ostente el Distintivo "H" observar entre

otras ventajas, el crear una cultura de higiene en el personal que manipula y sirve
alimentos, con ello el aumento de la confianza de los clientes hacia su establecimiento,
una mejor imagen internacional de nuestro pas en materia de prevencin de
enfermedades transmitidas por alimentos y su permanencia en el gusto y confianza de
los consumidores.

Quienes participan en este programa

Tiendas de autoservicio (Soriana, Superama, etc.)

Comedores Industriales
Restaurantes (Vips)
Hoteles