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a) Fase prodrmica
b) Fase crtica
c) Fase crnica
Fase pre-alcohlica: En esta fase el bebedor tiene la sensacin de que el
alcohol le procura un estado de bienestar o de desinhibicin que le ayuda en
algo.
Fase prodrmica: En esta etapa se bebe a escondidas, hay mucha avidez por
la bebida, evita hablar del alcohol, tiene sentimientos de culpa, y aparece la
amnesia alcohlica
1.-Palimpsestos Alcohlicos
2.-Consumo Subrepticio
Se preocupa por la fiesta a la que est invitado dentro de quince das piensa
en lo alegre que estar rodeado de sus amigos ingiriendo licor en las
grandes cantidades de licor que ingerir.
4.-Consumo vido
1 PERDIDA DE CONTROL:
Una vez el alcohlico bebe una pequea cantidad de alcohol,
despierta en una apremiante
NECESIDAD de beber.
Esta no es la conducta que desea el bebedor, l solamente necesitaba
sentirse alegre con sus amigos o disfrutar del aperitivo.
Ya cuando se ha recuperado de la borrachera, no se es la perdida de
control por si misma la que lo hace volver a beber, sino es la
susceptibilidad emocional, el alcohlico empieza a darse cuenta que
necesitaba la droga para calmar sus conflictos internos y al tomarla
ya no la puede manejar porque se inicia otro nuevo periodo de
embriaguez.
Se da cuenta con la tristeza que su fuerza de voluntad es insuficiente
para dominar el alcohol y le entra la duda de si en verdad est
dominado por el alcohol.
El asunto de la fuerza de voluntad adquiere una suma importancia
para l y cuando surge alguna tensin emocional bebe una copa
abrigando la esperanza de no pasar de all, finalmente se entra que su
fuerza de voluntad se ha esfumado como por encanto y dispone
recuperarla, pero haciendo uso del alcohol.
El enfermo no se percata que la fuerza de voluntad no la ha perdido
para otras cosas de la vida cotidiana, pero para dominar el alcohol
DEFINITIVAMENTE SI.
3 PRESIONES SOCIALES:
Es evidente que su conducta ya es objeto de recriminaciones en el
hogar, recomendaciones
ante el acosamiento (presin) que siente del medio social acenta
su racionalizacin
conductual poniendo toda clase de excusas.
4 ILUSIN DE GRANDEZA:
Se empieza a dar cuenta que ya es menos apreciado; sus familiares
cuando l dice algo no
le creen o ponen en tela de duda lo dicho: sus jefes no lo ascienden de
categora y ms bien
consideran que e favor le hacen con mantenerlo donde est; sus amigos
hablan mal.
Lo hacen adoptar un mecanismo compensatorio que consiste en una
actitud fanfarrona respecto a sus posibilidades sociales y econmicas.
5 CONDUCTA MARCADAMENTE HOSTIL:
Lo inducen a pesar que el resultado de su conducta no es CULPA de l
sino de los dems,
a presentar como defensa a su personalidad en peligro una CONDUCTA
AGRESIVA, como
uno de sus ltimos cartuchos.
6 REMORDIMIENTO PERSISTENTE:
Se da cuenta el alcohlico que su conducta ha cambiado
ostensiblemente comparndola con
el pasado y que su potencial energtico, fsico y mental va en
bancarrota , lo reconoce y le
produce un remordimiento persistente, lo hace reflexionar
positivamente.
9 ABANDONO DE AMISTADES:
Sus esfuerzos por dominar el hbito del alcohol aumenta su
agresividad y no es l quien
toma la iniciativa para abandonar a sus amigos.
Como afecta mi manera de beber a mis actividades
D. FASE CRNICA
ALFA:
Sntomas psicolgicos, utiliza el alcohol como medicina ante los
problemas.
No presenta sndrome de abstinencia.
Mantiene la capacidad de control y de abstenerse.
BETA:
Ha desarrollado una importante tolerancia, aun a costa de
complicaciones orgnicas.
Raramente se emborracha y tambin es raro el sndrome de abstinencia.
Es el "bebedor social".
GAMMA:
Mayor tolerancia.
Incapacidad de abstencin, pudiendo presentar sndrome de abstinencia
y perdida de control.
Frecuentes embriagueces y trastornos con patologa psiquitrica.
Alcohlomano. Frecuente en el mundo anglosajn.
DELTA:
Tolerancia desarrollada y metabolismo adaptado.
Incapacidad de abstencin. No presenta prdida de control.
Frecuente en la cultura mediterrnea. Es el bebedor empedernido
EPSILON:
"Intermitentes" "Dipsmanos".
Largas temporadas sin beber, cuando empiezan lo hacen
compulsivamente por una temporada.
Se tienen miedo.
3.5 Agente
DESTILADOS
TEQUILA:
1. Es el que se obtiene despus de la destilacin. Pasa a las
embotelladoras casi inmediatamente, es decir que solo est en
barricas de encino unas horas o das por lo cual su sabor no vara.
De all pasa a los tanques surtidores de las mquinas
embotelladoras. All se les hace nuevamente un proceso de filtrado
y homogeneizado. En las botellas tiene una graduacin mnima de
38GL y hasta un mximo de 46GL.
2.
3. El Blanco: Es el que reposa menos de 60 das en barricas de
encino o roble. A veces es incoloro, pero frecuentemente es de un
color dorado o mbar. Su graduacin es de 38 a 40GL.
4.
5. El joven o abocado: Es el que permanece por un lapso
mnimo de dos meses hasta menos de un ao en barricas de
encino o roble blanco.
6. Es ms suave que el blanco, tiene un color natural dorado
tenue hasta un mbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su
graduacin es de 38GL.
7.
8. El reposado: Es el que se madura un ao por lo menos en
barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso. Su color va de
un dorado fuerte a un mbar oscuro.
9. Su sabor esta fuertemente impregnado con la madera. Se
pueden aejar varios aos (hasta 10). Su graduacin alcohlica es
de 38 a 40GL. Es el ms sofisticado y refinado de todos.
10.
11. PISCO:
12. El aejo: De uva Quebranta. Tambin se pueden utilizar otras
variedades no aromticas como la Mollar y la Negra.
13.
14. Puro:
15. De uvas aromticas derivadas de la familia de los moscatos.
16.
17. Aromtico: Originado por la destilacin de mostos de uva en
proceso de fermentacin (es decir aquellos mostos en los cuales
no se ha transformado el azcar en alcohol).
18.
19.
20. Mosto verde:
21. Acholado:
Resultado de la destilacin de mostos de diversas variedades de uva.
Normalmente se utiliza un 50% de uvas de pisco puro y 50% de uvas
utilizadas en piscos aromticos.
RON:
1. Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido
alcohlico es el mismo que en otros rones). El licor que sale de las
destileras es incoloro (o, "blanco") por lo que se puede decir que
los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto
con la madera de roble durante el envejecimiento, imparte a los
rones un ligero color mbar, el cual es eliminado por filtracin para
su comercializacin. Debido a su corto envejecimiento (a veces,
solamente 1 ao), es el ms barato y el de sabor ms neutro por lo
cual es el preferido para beberse mezclado, en ccteles.
2.
3. Blanco ("White"): Es similar al blanco pero tiene un color
mbar ms o menos intenso. Debido a que normalmente tienen un
perodo de envejecimiento (aejamiento) ms prolongado que en
el caso de los blancos y a la falta de filtracin, su sabor es ms
intenso debido a la mayor cantidad de congneres. A veces, para
acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes (pero
no tanto como en la siguiente clase).
4. Dorado ("Gold", "Ambr"): Estos son rones pesados y con
mucho cuerpo. La mayora provienen de destilados en alambiques
por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro,
llegando casi a negro, se debe a la adicin de colorantes para
fortalecer el color mbar que toman en las barricas de
envejecimiento. Los principales productores de este tipo de ron
son Jamaica y Barbados. El subtipo Demerara es un ron oscuro
hecho en la cuenca del ro Demerara, en Guyana.
5. Negro/Oscuro ("Black/Dark"):
VODKA:
El estilo occidental
Los productores de Vodka de la Europa Occidental, Escandinavia y
Norteamrica juzgan sus productos por purezas y limpieza. El vodka que
ms precian debe tener un olor totalmente neutral y un gusto a alcohol
totalmente limpio. Si se combinan estas cualidades con la suavidad, se
obtiene el vodka que se elabora actualmente en Occidente.
El estilo polaco
Los destiladores polacos tambin se enorgullecen de la pureza de su
producto y, comparado con otros aguardientes como la ginebra, el
whisky o el brandy, tienen razn. Los vodkas polacos tienen ms sabor y
mucho ms aroma que los occidentales. Los mejores tienen un aroma
maravillosamente delicado y ligeramente dulce que delata que proviene
del centeno y son suaves al paladar, con una dulzura duradera que no
resulta empalagosa. Tambin son ligeramente ms aceitosos que las
marcas occidentales, aunque no tanto como las rusas.
El vodka ruso
Los vodkas rusos tambin tienen carcter, pero no suelen ser tan dulces
como los polacos. Segn la costumbre rusa se bebe helado y no es
ningn esnobismo dejar helar la botella de vodka junto con los vasos:
solo as se manifiesta todo el fuego de la bebida al tomarla.
Tipo de vodkas Ruso:
Krepkaya: "El fuerte" contiene un 56% de volumen de
alcohol y slo naturalezas duras lo beben puro. Se emplea para
preparar ccteles.
Limonnaya: Contiene un 40% de volumen de alcohol y est
aromatizado con cscaras de limn. Se le reconoce por su intenso
color amarillo.
Moskowskaya: Es especialmente suave por que se le ha
aadido soda y sulfato de sodio. Contiene 40 GL.
Ochotnitschya: Vodka sustancioso con un 45% de volumen
de alcohol y la adicin de gengibre, clavos, etc....
Perzowka: Este tipo de vodka hace saltar las lgrimas en los
ojos a los catados no preparados, ya que adems de tener un 45
GL esta aromatizado con pimienta cayena. Es apreciado su efecto
ante resfriados.
Stolichnaya: El nombre significa metropolitano, contiene un
40 GL y poca cantidad de azcar.
Stolowaka: Un vodka sustancioso con 50 GL.
Zubrowka: Vodka fuerte con una graduacin normal del
40GL, est aromatizado con hierba bfalo.
1. La elaboracin de vodkas aromatizados es quizs tan antigua
como la misma destilacin del aguardiente, naci como medicina y
no como bebida deleitosa, por lo que muchos de los primeros
vodkas contenan infusiones de especias y hierbas medicinales y
se guardaban en el botiqun.
2. GIN:
3.
1. Brandy de fruta
Se destila de frutas diferentes a la uva. La manzana, la ciruela, el
durazno, la cereza, la frambuesa, la mora y el albaricoque son las frutas
comnmente ms usadas. El brandy de fruta generalmente es claro y
usualmente se bebe fro o con hielo.
Calvados, es un brandy de manzana de Baja Normanda,
regin francesa. La manzana se convierte en sidra fermentada con
levadura y luego una destilacin doble.
Kirsch, es una brandy hecho de cereza.
2. Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se aeja en
barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el
jerez. Segn diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El
brandy de Jerez se divide en tres tipos:
Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como mnimo.
Solera gran reserva: Con diez aos o ms de aejamiento.
1. WHISKY:
2. Brandy Italiano: son reconocidos como los ms
extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que
LICORES DE FRUTAS.
1.
2. Mandarine Napolen: Licor belga elaborado con cognac y
pieles de mandarina.
3. Malib: Licor de coco y ron jamaicano.
4. Grand Manier: Licor francs elaborado con cortezas de
naranjas amargas en brandy. Existen dos tipos, el rojo y el
amarillo.
5. Cointreau: Licor francs elaborado con la piel de las naranjas
amargas, el cual se perfuma con hojas de azahar.
6. Curaao: Es un licor de origen holands, elaborado por
maceracin de las pieles de unas naranjas amargas cultivadas en
la isla holandesa de Curaao, frente alas costas de Venezuela.
Existen diferentes colores: azul, rojo, blanco, naranja...
7. Triple seco: Licor parecido al Cointreau que se fabrica en
Espaa.
8. Apricot brandy: Licor de albaricoques macerados en brandy
9. Crema de anans: Elaborado con brandy aejo y pias
maduras.
10. Peach brandy: a partir de melocotones y brandy.
11. Mangaroca: Procedente de Brasil se elabora de coco
3. VERMOUTH
1.
2. Vermouth rojo: De color marrn
brillante e intenso. En nariz resulta
extraordinariamente aromtico, recordndonos los
macerados de hierbas con los que ha sido elaborado,
como la genciana, manzanilla, tomillo, ruibarbo,
vainilla y otras. En boca presenta un perfecto equilibrio
entre el grado alcohlico, azcar, amargor y acidez
dejando un retrogusto largo y persistente que invita a
la ingesta.
3. vermouth blanco: En general,
cualquier cctel hecho a base de Vermut o que lo
contenga, puede realizarse con vermut rojo, blanco o
seco. El emplear uno u otro depender de las
propiedades que queramos dar a nuestro combinado,
usando el blanco para conseguir los ccteles ms
dulces, el seco para los dulces que necesiten algo de
cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas
amargo
3. Ponche: Bebida que se elabora mezclando ron u
otro aguardiente con agua o leche, azcar y limn. Puede
incorporarse huevo batido e incorporarlo en la mezcla.
8. Kahla: Licor de origen mejicano, elaborado a partir de
brandy, granos de caf, vainilla, cacao y azcar de caa.
FERMENTADOS
VINOS
1. vino tinto: El Vino tinto es un tipo de vino procedente
mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboracin
pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que
contienen los hollejos de la uva. Dependiendo del tiempo de
envejecimiento que se realice en barrica y en botella, lleva a
obtener vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
2. joven seleccin:
3. borgoa:
4. moscazo
5. oporto:
6. vino rose
7. vino blanco:
MACERADOS:
1. masco de ciruelas: Ciruelas Maceradas en Pisco Ciruelas
maceradas en Pisco Quebranta. Exquisita combinacin de ciruelas
de primera calidad con el excelente Pisco de una Quebranta.
CERVEZAS
1.
2. ALE: Trmino ingls que define a la cerveza de fermentacin
alta. Existen muchos tipos de cervezas Ale, como la Bitter, Brown,
India Pale, Light, Mild, Old, Scotch.... En EEUU indica cervezas con
mas de un 5% de alcohol.
3. ALTBIER: Fermentacin alta. Contiene entre 4,5 y 4,7% de
alcohol. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.
4. BARLEY WINE: Cerveza inglesa extrafuerte. Su color es
oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%,
rondando el 11% de alcohol.
5. BEER: Aunque parezca que se trata del nombre en ingls de
la cerveza, tambin se aplica a diferentes tipos de cerveza, a las
Lager en EEUU, Las Ale en Inglaterra y las Porter, Stout y a todas
las belgas y alemanas.
6. BERLINER WEISSE: Fermentacin alta, mucho gas y
contenido bajo de alcohol, un 3%.
7. BIRE DE GARDE: Trmino francs aplicado a cervezas
fuertes, de fermentacin alta y con bastante color. Tambin
designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en
volumen.
8. BITTER: Cerveza con mucho lpulo, lo que le da un sabor
amargo. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia
en funcin de los diversos tipos de Bitter que existen. La normal
contiene entre un 3'75 y un 4%, y la Best o Especial que oscila
entre el 4 y el 4'75%. La Especial Extra contiene un 5'5% de
alcohol.
9. BOCK: Cerveza fuerte de fermentacin baja. Tiene mas de
6'25% de alcohol y puede ser dorada, marrn u oscura. Su grado
alcohlico es variable. Existen diversos tipos de Bock como las
Graduacin volumtrica
Otras graduaciones
Vinos y destilados
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/14874/1/capitulo6.pdf,
http://www.todoalcoholismo.com/alcoholismo_enfermedades.html
http://alholicosanonimos.galeon.com/pag_3.htm
http://reventazon.meic.go.cr/informacion/onnum/normas/19873.pdf
http://blog.uvinum.es/clasificacion-bebidas-alcoholicas-1263042
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcohlica
http://www.monografias.com/trabajos61/bebidas-alcoholicas/bebidas-
alcoholicas2.shtml