Historia Natural del alcoholismo (Estudio clnico de Jellinek)

El Dr. E. Jellinek elabor una sucesin de manifestaciones de alcoholismo

basada en la evolucin de la enfermedad para lo que aplic un
cuestionario a ms de 2.000 alcohlicos. Las fases y etapas de este
proceso conocidas como La Tabla de Jellinek han sido objeto de algunas
revisiones debido a que no ocurren con la misma cronologa en los
diferentes ambientes socioculturales. Estas son dichas fases:

a) Fase prodrmica
b) Fase crtica
c) Fase crnica
Fase pre-alcohlica: En esta fase el bebedor tiene la sensacin de que el
alcohol le procura un estado de bienestar o de desinhibicin que le ayuda en
algo.

Fase prodrmica: En esta etapa se bebe a escondidas, hay mucha avidez por
la bebida, evita hablar del alcohol, tiene sentimientos de culpa, y aparece la
amnesia alcohlica

1.-Palimpsestos Alcohlicos

Queremos establecer una relacin con la mente del

alcohlico, quien despus de una borrachera no puede
reconstruir qu es lo que ha sucedido es decir tiene
lagunas mentales palimpsestos el alcohlico puede cometer
actos antisociales sin darse cuenta.

A qu se deben los palimpsestos?

El alcohol circula en el torrente sanguneo y produce una

disminucin en el oxgeno de la sangre, ataca a la corteza
cerebral y la priva de alimentacin en el lbulo frontal
significa que el funcionamiento sufre una interrupcin de
pocos segundos o das segn la gravedad del caso produce
deterioros irreparables en el tejido nervioso lo cual puede
comprobarse en la autopsia.

2.-Consumo Subrepticio

El alcohlico trata de ocultar al principio ante las dems personas que el

bebe ms de lo normal, debido a que el alcohol empieza a serle un articulo de
primera necesidad.

3.-Preocupacin por el Alcohol

Se preocupa por la fiesta a la que est invitado dentro de quince das piensa
en lo alegre que estar rodeado de sus amigos ingiriendo licor en las
grandes cantidades de licor que ingerir.
4.-Consumo vido

La sed por el alcohol va aumentando y se hace imperativo tomar de un solo

trago la primera copa servida, al principio, conviniendo que sea de regulares
dimensiones para que despierte el calor fsico y el termmetro emocional, la
alegra. Despus de este consumo vido puede disminuir el tamao de los
tragos, pero se mantiene con el deseo de ingerir ms.

5.-Sensacin de culpa por su comportamiento de bebedor

Se comienza a dar cuenta vagamente de que bebe ms de lo corriente, los

primeros desarreglos de su hogar y el resultado problemtico de las primeras
faltas cometidas, y empieza a sentirse culpable, con pena y molestia interna.
Todos estos estados los ahoga con el alcohol.

6.-Evita toda referencia al Alcohol

No le parece que le llamen alcohlico. Si los familiares y

amigos en sus plticas cotidianas se refieren a la conducta
desordenada de los alcohlicos en general ellos responden en
forma evasiva que l no tiene problemas con la bebida y que
se comporta como cualquier bebedor social.

7.-Aumenta la frecuencia de los palimpsestos Alcohlicos

Ya al final de la fase Prodrmica se advierte una frecuencia mayor de esas

lagunas mentales palimpsestos. La manera de beber es fuerte, el
alcohlico disimula bien su aficin y la encubre hasta donde le es posible.

La fase prodrmica puede durar de seis meses a cinco aos, segn la

constitucin fsica y la preparacin cultural de su poseedor, se ha visto
infinidad de casos en los que el enfermo no pasa por la fase prodrmica sino
desde la primera prueba el alcohol entra en la fase critica; estos casos no
ofrecen ninguna defensa fsica y entran de lleno al calvario alcohlico.
FASE CRTICA

1 PERDIDA DE CONTROL:
Una vez el alcohlico bebe una pequea cantidad de alcohol,
despierta en una apremiante
NECESIDAD de beber.
Esta no es la conducta que desea el bebedor, l solamente necesitaba
sentirse alegre con sus amigos o disfrutar del aperitivo.
Ya cuando se ha recuperado de la borrachera, no se es la perdida de
control por si misma la que lo hace volver a beber, sino es la
susceptibilidad emocional, el alcohlico empieza a darse cuenta que
necesitaba la droga para calmar sus conflictos internos y al tomarla
ya no la puede manejar porque se inicia otro nuevo periodo de
embriaguez.
Se da cuenta con la tristeza que su fuerza de voluntad es insuficiente
para dominar el alcohol y le entra la duda de si en verdad est
dominado por el alcohol.
El asunto de la fuerza de voluntad adquiere una suma importancia
para l y cuando surge alguna tensin emocional bebe una copa
abrigando la esperanza de no pasar de all, finalmente se entra que su
fuerza de voluntad se ha esfumado como por encanto y dispone
recuperarla, pero haciendo uso del alcohol.
El enfermo no se percata que la fuerza de voluntad no la ha perdido
para otras cosas de la vida cotidiana, pero para dominar el alcohol
DEFINITIVAMENTE SI.

2 RAZONA SU COMPORTAMENTO DE BEBEDOR:

Racionalizar quiere decir convertir los pretextos en razones y todo
bebedor trata de encontrar
razones para justificar cada una de sus recadas en el alcohol; llega a
crecer las razones que
tiene; pero al transcurrir del tiempo tiene que invertir mentiras
esto le da seguridad para
seguir manteniendo y cree l mismo sus propias mentiras.

3 PRESIONES SOCIALES:
Es evidente que su conducta ya es objeto de recriminaciones en el
hogar, recomendaciones
ante el acosamiento (presin) que siente del medio social acenta
su racionalizacin
conductual poniendo toda clase de excusas.

4 ILUSIN DE GRANDEZA:
Se empieza a dar cuenta que ya es menos apreciado; sus familiares
cuando l dice algo no
le creen o ponen en tela de duda lo dicho: sus jefes no lo ascienden de
categora y ms bien
consideran que e favor le hacen con mantenerlo donde est; sus amigos
hablan mal.
Lo hacen adoptar un mecanismo compensatorio que consiste en una
actitud fanfarrona respecto a sus posibilidades sociales y econmicas.
 5 CONDUCTA MARCADAMENTE HOSTIL:
Lo inducen a pesar que el resultado de su conducta no es CULPA de l
sino de los dems,
a presentar como defensa a su personalidad en peligro una CONDUCTA
AGRESIVA, como
uno de sus ltimos cartuchos.

6 REMORDIMIENTO PERSISTENTE:
Se da cuenta el alcohlico que su conducta ha cambiado
ostensiblemente comparndola con
el pasado y que su potencial energtico, fsico y mental va en
bancarrota , lo reconoce y le
produce un remordimiento persistente, lo hace reflexionar
positivamente.

7 PERIODOS DE ABSTINENCIA TOTAL:

El remordimiento lo hacen reaccionar diciendo que tiene fuerza de
voluntad y deja de
beber durante cortos o largos periodos, pero tarde o temprano vulva al
ALCOHOL. Lograra
conservar su abstinencia, su vida emocional se convertir en un
infierno, puede originarle
TRASTORNOS PSICOSOMATICOS, enfermedades inexplicables.

8 MODIFICA SUS HABITOS DE BEBER:

Se da cuenta que es posible prescindir del alcohol y empieza a
formarse la idea de que su
fracaso en la bebida y comienza de nuevo a experimentar del licor
blanco al de color, licor
fuerte (45 a 60 grados) a la cerveza o al vino (8 a 20 grados) el
resultado siempre cae en la
embriaguez.
Despus cree que es la hora la culpable de no poder controlarse, en
cuanto ms dao de la mente se encuentre, ms pretextos encontrar
con el fin de controlar infructuosamente su manera de beber, es dueo
de su libre albedro, alcohlico slo responde a los dictados de su
enfermedad.

9 ABANDONO DE AMISTADES:
Sus esfuerzos por dominar el hbito del alcohol aumenta su
agresividad y no es l quien
toma la iniciativa para abandonar a sus amigos.
Como afecta mi manera de beber a mis actividades

El enfermo alcohlico se ve amenazado por todos los problemas que

tie-
ne y cuando aumenta su forma de beber y trata de controlarlo, lo logra
pe-
pero no por mucho tiempo, porque luego aumentar su manera de
beber
en forma alarmante lo que ocasiona en la mayora de los casos el
individuo
se ha despedido sin consideracin de su rea de trabajo y se da cuenta
de que no puede vivir sin alcohol.

Como mis actividades afectan a mi bebida

Durante est actividad ms importante del enfermo alcohlico es de

seguir bebiendo y le molesta el hecho de tener ms obligaciones que le
impiden el seguir bebiendo.
El alcoholismo es una enfermedad incurable progresiva e insidiosa es
incurable por que nadie puede dejar de beber normalmente, es
progresiva por que ningn alcohlico puede parar y seguir bebiendo e
insidiosa porque solo basta una emocin para una recada.
El individuo est rodeado por amistades y familiares que luego de seguir
con la bebida se alejaron de l y este sentir ganas de huir de la
sociedad que le acosa pero siempre llegar a lo mismo el FRACASO.
Durante su enfermedad no solo afectar a si mismo sino que afecta a un
ms a sus esposas e hijos, haciendo que ellos tenga las mismas
actitudes pero sin ingerir alcohol (en algunos casos s) , en los
hogares existirn peleas continuas, que crearon siempre un
resentimiento de alcohlico a familia y viceversa.
S el individuo sigue bebiendo tendr su primera hospitalizacin con una
pasiva intoxicacin.

D. FASE CRNICA

Su necesidad por el alcohol es demasiada y el individuo ya no se puede

reintegrar a la sociedad, su concentracin, atencin, memoria y juicio
van disminuyendo.
Los mdicos presentan en esta fase un cuadro clnico de desorden
mental que est encaminado a una demencia hasta llegar a una psicosis
alcohlico, originada por el excesivo alcohol en el organismo. El alcohol
ser el veneno mismo para quin lo consuma.
Un psiquiatra dice, un individuo hace el uso del alcohol por las
emociones que tiene y no se da cuenta, que hay otras defensas o
escapes, si no llega a controlar su forma de beber, llegara a tener
alucinaciones que afectaran a todos los sentidos. Si no se detiene llega
a la etapa terminal y lo nico que espera es la muerte .
En el 50% de los casos el tener la fe firme y completa en un Dios o
poder superior ayuda a que l enfermo alcohlico recapacite sobre lo
que est haciendo con su vida.

El alcoholismo esta colocada entre las 4 enfermedades ms importantes

a nivel mundial y actualmente, se recomienda que las personas asistan
a Alcohlicos Annimos (A.A.) ya que es el medio ms seguro para tener
la enfermedad alcohlico.

Efectos de la variacin de las concentraciones de alcohol en la sangre

ALCOHOL EN LA EFECTOS SOBRE UN BEBEDOR MODERADO DE

SANGRE
(mg/100ml) TOLERANCIA NORMAL

20 Se siente bien. Mnimo o nulo efecto sobre su de

40 Capaz de "dejarse ir" socialmente, se siente "a t

Ligeramente peligroso si conduce a gran velocid

60 El juicio queda disminuido. Incapaz de adoptar d

importantes. La conduccin se hace temeraria.

80 Prdida definitiva de la coordinacin. Conduccin

a cualquier velocidad.

100 Tendencia a perder el control sexual si no est d

adormilado. Torpeza de movimientos.

160 Obviamente embriagado. Posiblemente agresivo

Incontrolado. Puede sufrir de prdida posterior d
de los acontecimientos.

300 A menudo, incontinencia espontnea. Mnima ca

excitacin sexual. Puede caer en coma.

500 Susceptible de morir si no recibe atencin mdic

Jellinek (1960) defini al alcoholismo como enfermedad; considero que
que el alcoholismo era cualquier uso de bebidas alcohlicas que
ocasiona dao a un individuo, a la sociedad o ambos, Propuso cinco
campos o estadios.

ALFA:
Sntomas psicolgicos, utiliza el alcohol como medicina ante los
problemas.
No presenta sndrome de abstinencia.
Mantiene la capacidad de control y de abstenerse.
BETA:
Ha desarrollado una importante tolerancia, aun a costa de
complicaciones orgnicas.
Raramente se emborracha y tambin es raro el sndrome de abstinencia.
Es el "bebedor social".
GAMMA:
Mayor tolerancia.
Incapacidad de abstencin, pudiendo presentar sndrome de abstinencia
y perdida de control.
Frecuentes embriagueces y trastornos con patologa psiquitrica.
Alcohlomano. Frecuente en el mundo anglosajn.
DELTA:
Tolerancia desarrollada y metabolismo adaptado.
Incapacidad de abstencin. No presenta prdida de control.
Frecuente en la cultura mediterrnea. Es el bebedor empedernido
EPSILON:
"Intermitentes" "Dipsmanos".
Largas temporadas sin beber, cuando empiezan lo hacen
compulsivamente por una temporada.
Se tienen miedo.

3.5 Agente

3.5.1 Tipos de bebidas alcoholicas:

DESTILADOS
TEQUILA:
 1. Es el que se obtiene despus de la destilacin. Pasa a las
embotelladoras casi inmediatamente, es decir que solo est en
barricas de encino unas horas o das por lo cual su sabor no vara.
De all pasa a los tanques surtidores de las mquinas
embotelladoras. All se les hace nuevamente un proceso de filtrado
y homogeneizado. En las botellas tiene una graduacin mnima de
38GL y hasta un mximo de 46GL.

2.
3. El Blanco: Es el que reposa menos de 60 das en barricas de
encino o roble. A veces es incoloro, pero frecuentemente es de un
color dorado o mbar. Su graduacin es de 38 a 40GL.

4.
5. El joven o abocado: Es el que permanece por un lapso
mnimo de dos meses hasta menos de un ao en barricas de
encino o roble blanco.
6. Es ms suave que el blanco, tiene un color natural dorado
tenue hasta un mbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su
graduacin es de 38GL.

7.
 8. El reposado: Es el que se madura un ao por lo menos en
barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso. Su color va de
un dorado fuerte a un mbar oscuro.
9. Su sabor esta fuertemente impregnado con la madera. Se
pueden aejar varios aos (hasta 10). Su graduacin alcohlica es
de 38 a 40GL. Es el ms sofisticado y refinado de todos.

10.
11. PISCO:
12. El aejo: De uva Quebranta. Tambin se pueden utilizar otras
variedades no aromticas como la Mollar y la Negra.

13.

14. Puro:
15. De uvas aromticas derivadas de la familia de los moscatos.
16.
17. Aromtico: Originado por la destilacin de mostos de uva en
proceso de fermentacin (es decir aquellos mostos en los cuales
no se ha transformado el azcar en alcohol).
18.
 19.
20. Mosto verde:
21. Acholado:
Resultado de la destilacin de mostos de diversas variedades de uva.
Normalmente se utiliza un 50% de uvas de pisco puro y 50% de uvas
utilizadas en piscos aromticos.
RON:
1. Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido
alcohlico es el mismo que en otros rones). El licor que sale de las
destileras es incoloro (o, "blanco") por lo que se puede decir que
los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto
con la madera de roble durante el envejecimiento, imparte a los
rones un ligero color mbar, el cual es eliminado por filtracin para
su comercializacin. Debido a su corto envejecimiento (a veces,
solamente 1 ao), es el ms barato y el de sabor ms neutro por lo
cual es el preferido para beberse mezclado, en ccteles.

2.
3. Blanco ("White"): Es similar al blanco pero tiene un color
mbar ms o menos intenso. Debido a que normalmente tienen un
perodo de envejecimiento (aejamiento) ms prolongado que en
el caso de los blancos y a la falta de filtracin, su sabor es ms
intenso debido a la mayor cantidad de congneres. A veces, para
acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes (pero
no tanto como en la siguiente clase).
 4. Dorado ("Gold", "Ambr"): Estos son rones pesados y con
mucho cuerpo. La mayora provienen de destilados en alambiques
por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro,
llegando casi a negro, se debe a la adicin de colorantes para
fortalecer el color mbar que toman en las barricas de
envejecimiento. Los principales productores de este tipo de ron
son Jamaica y Barbados. El subtipo Demerara es un ron oscuro
hecho en la cuenca del ro Demerara, en Guyana.
5. Negro/Oscuro ("Black/Dark"):

Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored"):

En esta categora, los rones son mezclados con diversos extractos para
darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja,
limn, banana, pia, coco, etc.) como de especias (vainilla, nuez
moscada, canela, etc.). Normalmente se usa ron blanco para los sabores
de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones
dorados o aejos.
El Batavia arak (o Batavia arrack):
Es un ron aromtico muy pungente producido en la isla de Java,
Indonesia. La mayora de los productos vendidos como rones con sabor
realmente no son rones ya que el alcohol usado para producirlos no
podra verse como ron. En la mayora de los casos, el alcohol empleado
no se refina y se envejece apenas durante un mnimo de tiempo. Un
nombre ms apropiado sera "licor aromatizado" pero no es tan atractivo
como el de "ron" con sabor, lo cual es confuso ya que frecuentemente se
trata de alcoholes jvenes al que se les agrega agentes saborizantes.

"Over-Proof" (de alto contenido alcohlico)

Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohlico
extremadamente alto de 100 o ms grados britnicos ("British proof").
Para convertir "British proofs" en porcentaje de alcohol por volumen, se
le suma 100 al nmero "Over-proof" y se multiplica por 0.571. Un "Over-
proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro). No
hay diferencias entre los rones "Over-Proof" britnicos y los canadienses.
"Premium"
Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de
aejamiento y mezclado han sido llevados a un punto mximo de
calidad sin que haya prdidas econmicas. Con frecuencia el trmino
"Premium" tiene solamente fines publicitarios. Casos especiales son los
de aquellos rones que, por un motivo u otro, son producidos en
pequeas cantidades. Pueden estar destinados para uso privado, o
desarrollados para ocasiones especiales.

VODKA:
El estilo occidental
Los productores de Vodka de la Europa Occidental, Escandinavia y
Norteamrica juzgan sus productos por purezas y limpieza. El vodka que
ms precian debe tener un olor totalmente neutral y un gusto a alcohol
totalmente limpio. Si se combinan estas cualidades con la suavidad, se
obtiene el vodka que se elabora actualmente en Occidente.

El estilo polaco
Los destiladores polacos tambin se enorgullecen de la pureza de su
producto y, comparado con otros aguardientes como la ginebra, el
whisky o el brandy, tienen razn. Los vodkas polacos tienen ms sabor y
mucho ms aroma que los occidentales. Los mejores tienen un aroma
maravillosamente delicado y ligeramente dulce que delata que proviene
del centeno y son suaves al paladar, con una dulzura duradera que no
resulta empalagosa. Tambin son ligeramente ms aceitosos que las
marcas occidentales, aunque no tanto como las rusas.

El vodka ruso
Los vodkas rusos tambin tienen carcter, pero no suelen ser tan dulces
como los polacos. Segn la costumbre rusa se bebe helado y no es
ningn esnobismo dejar helar la botella de vodka junto con los vasos:
solo as se manifiesta todo el fuego de la bebida al tomarla.
Tipo de vodkas Ruso:
Krepkaya: "El fuerte" contiene un 56% de volumen de
alcohol y slo naturalezas duras lo beben puro. Se emplea para
preparar ccteles.
Limonnaya: Contiene un 40% de volumen de alcohol y est
aromatizado con cscaras de limn. Se le reconoce por su intenso
color amarillo.
Moskowskaya: Es especialmente suave por que se le ha
aadido soda y sulfato de sodio. Contiene 40 GL.
Ochotnitschya: Vodka sustancioso con un 45% de volumen
de alcohol y la adicin de gengibre, clavos, etc....
Perzowka: Este tipo de vodka hace saltar las lgrimas en los
ojos a los catados no preparados, ya que adems de tener un 45
GL esta aromatizado con pimienta cayena. Es apreciado su efecto
ante resfriados.
Stolichnaya: El nombre significa metropolitano, contiene un
40 GL y poca cantidad de azcar.
Stolowaka: Un vodka sustancioso con 50 GL.
Zubrowka: Vodka fuerte con una graduacin normal del
40GL, est aromatizado con hierba bfalo.
 1. La elaboracin de vodkas aromatizados es quizs tan antigua
como la misma destilacin del aguardiente, naci como medicina y
no como bebida deleitosa, por lo que muchos de los primeros
vodkas contenan infusiones de especias y hierbas medicinales y
se guardaban en el botiqun.
2. GIN:
3.

4. Los vodkas aromatizados

5. Gin Holands: Su produccin es a partir de un tercio de
malta aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes
relativamente bajos en graduacin, que son destilados para
obtener el producto final. La destilacin resultante es mezclada
con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada
nuevamente resulta en un producto final de 43 a 44. De esta
forma, el gin holands cuenta conserva en mayor medida el sabor
del grano y tiene un cuerpo fuerte. En ocasiones, al producto final
se le aade jarabe de azcar. BRANDI
6. gin britnico: Se elabora rectificando mezclas de alta
graduacin alcohlica, a partir de alcohol de grano purificado por
destilacin fraccionada. El alcohol purificado se mezcla a
continuacin con los agentes saborizantes. Posteriormente se
realiza una segunda destilacin. Resulta una bebida seca.
7. Brandy de uva
El brandy
de uva se produce por la destilacin del jugo de uva fermentado. Hay
tres principales subtipos en este grupo:
 Coac, que viene de la regin francesa con el mismo
nombre, este es doblemente destilado usando alambiques de olla.
Las marcas ms populares son Martell, Rmy Martin, Hennessy y
Courvoisier (el favorito de Napolen). Aunque muchas marcas que
no son de esta regin producen licores de calidad similar o incluso
superior, no pueden usar este nombre (antes s) por ser una
denominacin de origen que legalmente slo les pertenece a los
elaborados en ella. Un claro ejemplo es el Brandy de Jerez, nica
denominacin especfica en .

Armagnac, est hecho de uva de la regin en sur oeste de

Francia llamada igual (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Su proceso
consiste en una destilacin simple en continuo en un alambique de
cobre y luego se aeja en barriles de roble de Gascony o Limousin.
El Armagnac es el primer licor destilado en Francia. Se aeja ms
que el Cognac, normalmente de 12 a 20 aos, o aun por encima
de 30 aos. Una popular marca es "Marquis de Montesquieu".
El brandy de uva de Estados Unidos, proviene casi siempre
de California, es ms claro pero de ms fuerte sabor que los
europeos.
2. Brandy de pulpa
Se produce de pulpa de uva, semillas y vstagos fermentados que
quedan luego que se extrae el jugo. La grapa es un ejemplo de este tipo
de brandy.

1. Brandy de fruta
Se destila de frutas diferentes a la uva. La manzana, la ciruela, el
durazno, la cereza, la frambuesa, la mora y el albaricoque son las frutas
comnmente ms usadas. El brandy de fruta generalmente es claro y
usualmente se bebe fro o con hielo.
 Calvados, es un brandy de manzana de Baja Normanda,
regin francesa. La manzana se convierte en sidra fermentada con
levadura y luego una destilacin doble.
Kirsch, es una brandy hecho de cereza.
2. Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se aeja en
barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el
jerez. Segn diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El
brandy de Jerez se divide en tres tipos:
Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como mnimo.
Solera gran reserva: Con diez aos o ms de aejamiento.

1. WHISKY:
2. Brandy Italiano: son reconocidos como los ms
extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que

utilizan ms variantes en cuanto a la materia prima.

3. Whisky blend: La primera comercializacin del whisky de
blend fue en 1853. Blend es un mezclado de varios whiskys, es
decir se "casaron" la malta con los whiskys de grano o cereal. Ya el
escocs se ha convertido en una de las bebidas ms populares del
mundo. El arte del Master Blender (Maestro mezclador) es
combinar unos whiskys de malta con los de grano para crear una
bebida distintiva de sus partes constituyentes. Los blends llevan
muchas partes constituyentes
4. Whisky Irlands: Es mucho menos diverso en estilos y ms
concentrado, en lo que a la produccin se refiere, que el whisky
escocs. Sus rasgos ms caractersticos incluyen la triple
destilacin y el uso en el whisky destilado en alambique de una
determinada proporcin de cebada sin malta-
5. whisky canadiense: Suele ser un producto combinado cuyos
principales componentes son el whisky de centeno y licor neutral.
 La destilacin continua en destiladores de columna es ubicua. Las
combinaciones de los whiskys canadienses pueden ser complejas.

6. whisky indio: Producido slo para el consumo interior, es

enormemente diverso y de calidad variable, lo que hace difcil
generalizar.
7. En India se produce whisky puro de malta, aunque rara vez
se usa el alambique.
8. whisky japons: De reciente aparicin, toma como modelo el
whisky escocs; de hecho, casi el 15% del whisky de malta que se
emplea en el whisky combinado japons es importado de Escocia.
Al igual que los escoceses, los japoneses usan malta pura ligeramente
aromatizada con turba que se destila dos veces en alambiques y se
mezcla con whisky de grano destilado en columna; el whisky japons de
malta nica es una innovacin reciente, tiende a ser limpio pero intenso,
gracias a su contenido en malta, con un perfil aromtico ligeramente
ahumado.
LICORES y CREMAS
LICORES NATURALES:
1. Cassis: licor de origen francs obtenido a partir del Cassis,
parecido a una grosella negra.
2. Cherry Brandy: licor ingles elaborado con brandy y cerezas
negras silvestres en el condado de Kent. Famoso por su finura y
aroma, utilizado para rociar macedonias de frutas.
3. Cherry Heering. Licor dans que se elabora de cerezas rojas
silvestres.
4. Cordial Mdoc: Licor de origen francs elaborado a partir de
vinos blancos y tintos de la regin del Mdoc en Burdeos,
aromatizados con ciruelas claudias. El nombre "Cordial" se utiliza
en EE.UU. para designar los licores.
5. Marrasquino: licores de cerezas amargas "marrascas",
sazonadas con almendras amargas. Tpico de la Dalmacia en la ex
Yugoslavia, concretamente en Zadar. En la actualidad la mayor
parte de la produccin se realiza en el Piamonte italiano.
 6. Geen whisky: licor escocs elaborado a partir de whisky
escocs y cerezas negras

LICORES DE FRUTAS.
1.
2. Mandarine Napolen: Licor belga elaborado con cognac y
pieles de mandarina.
3. Malib: Licor de coco y ron jamaicano.
4. Grand Manier: Licor francs elaborado con cortezas de
naranjas amargas en brandy. Existen dos tipos, el rojo y el
amarillo.
5. Cointreau: Licor francs elaborado con la piel de las naranjas
amargas, el cual se perfuma con hojas de azahar.
6. Curaao: Es un licor de origen holands, elaborado por
maceracin de las pieles de unas naranjas amargas cultivadas en
la isla holandesa de Curaao, frente alas costas de Venezuela.
Existen diferentes colores: azul, rojo, blanco, naranja...
7. Triple seco: Licor parecido al Cointreau que se fabrica en
Espaa.
8. Apricot brandy: Licor de albaricoques macerados en brandy
9. Crema de anans: Elaborado con brandy aejo y pias
maduras.
10. Peach brandy: a partir de melocotones y brandy.
11. Mangaroca: Procedente de Brasil se elabora de coco

12. Gran Torres: Licor cataln que se elabora con extracto de

naranja, hierbas, azcar y miel, todo ello macerado en brandy.
 13. Cumquat: Licor griego a base de naranjas pequeas.
14. Chococo: Procedente de las islas vrgenes, elaborado de coco
y chocolate.
15. Perada: Obtenido por la fermentacin del jugo de peras, con
o sin mezcla con jugo de manzanas.
16. Southern Confort: Licor americano compuesto de plantas,
melocotones, naranjas y whiskey.
17. Van der Hum: Licor sudafricano de mandarinas e hierbas.
18. Amaretto di Sarono: Licor italiano de almendras amargas.
19. Alquermes: Licor italiano de canela.
20. Bnedictine: Licor francs originario de la abada de los
monjes benedictinos de Fcamp, al norte de Francia. Se elabora a
partir de cognac y 27 plantas aromticas.
21. Drambuie: Licor originario de Escocia, elaborado con whisky
escocs, miel de brezo e hierbas.
22. Chartreuse: Licor francs elaborado a partir de brandy y 130
hiervas y plantas aromticas. Puede ser de color verde, que s ms
fuerte (55GL) o amarillo (43GL), que es ms suave.
23. Kummel: Licor de origen prusiano, obtenido por la destilacin
de alcohol vnico y esencia de cominos.
24. Galliano: Licor italiano de hierbas aromatizado con vainilla.
25. Izarra: Licor vasco francs, elaborado con plantas del Pirineo
maceradas en Armagnac. Se saboriza con miel y se comercializa
como el Chartreuse: rojo y amarillo
26. Pippermint: Elaborado con menta.
27. Parfait Amour: Elaborado con violetas, con ligero sabor a
canela y a lilas.
28. Crema d"Yvette: Licor elaborado con ptalos de violetas.
29. Ratafa: De origen cataln, se elabora macerando nueces
verdes, hierbas y otros aromatizantes.
30. Calisay: De origen cataln elaborado con plantas aromticas,
races, cortezas, hojas, flores, semillas y quinina calisaya.
31. Aigebelle: Licor de origen francs que puede ser verde o
amarillo, compuesto de unas 50 hierbas distintas
32. Irish Mist: Elaborado con whisky irlands, miel de brezo e
hierbas aromticas.
33. Noyau: Licor dulce de huesos de frutas y nueces.
34. Crema de menta: Licor de menta dulce y refrescante.
35. Pacharn: Licor de origen navarro que se obtiene por
maceracin del fruto maduro de la endrina, consistente en bayas
de pequeo tamao de color negro azulado y con un sabor
agridulce, ligeramente amargo y seco. El pacharn est acogido a
Denominacin de Origen, que establece que la zona de
elaboracin estar circunscrita a la comunidad foral de Navarra.
Para su maceracin se utilizar cualquier tipo de alcohol
legalmente permitido, que ser ligeramente anisado. El proceso de
 maduracin se realizar en un tiempo mnimo de un mes y
mximo de ocho. Para su elaboracin se podr aadir entre 80-250
gramos por litro de azcar.
36. Fraanglico: Licor italiano a partir de avellanas
37. Ron-miel: Licor canario de ron y de miel.

LICORES DE CAF, T Y CACAO.

1.
2. Ta Mara: Licor jamaicano de caf y ron.
3. Mozart: Licor viens de chocolate y nueces
4. Bailey"s Irish Cream: Crema licorosa elaborada a partir de
whisky irlands, nata y esencia de cacao.
5. Crema de cacao: Se elabora a partir de alcohol vnico y
cacao de Guinea Ecuatorial. Se prepara de dos formas: marrn,
casi siempre perfumado con vainilla e incoloro, que se denomina
crema de cacao blanca. Gressy: Elaborado en Irlanda con whisky y
crema de leche.
6. Caf oriental: Elaborado en Alemania con caf aromatizado
con hierbas.
7. Irish Coffee Liqueur: Oriundo de Irlanda se elabora con
whisky irlands, esencia de caf e hierbas.

8. LICORES CON BASE DE YEMA:

1. Advokaat: Licor de origen holands elaborado
con ginebra tipo "Jenever" o brandy, ms yema de huevo.
 2. Licor 43: Elaborado en Cartagena-Espaa-, a
partir de yema de huevo, vainilla e hierbas aromticas.

3. VERMOUTH
1.
2. Vermouth rojo: De color marrn
brillante e intenso. En nariz resulta
extraordinariamente aromtico, recordndonos los
macerados de hierbas con los que ha sido elaborado,
como la genciana, manzanilla, tomillo, ruibarbo,
vainilla y otras. En boca presenta un perfecto equilibrio
entre el grado alcohlico, azcar, amargor y acidez
dejando un retrogusto largo y persistente que invita a
la ingesta.
3. vermouth blanco: En general,
cualquier cctel hecho a base de Vermut o que lo
contenga, puede realizarse con vermut rojo, blanco o
seco. El emplear uno u otro depender de las
propiedades que queramos dar a nuestro combinado,
usando el blanco para conseguir los ccteles ms
dulces, el seco para los dulces que necesiten algo de
cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas
amargo
3. Ponche: Bebida que se elabora mezclando ron u
otro aguardiente con agua o leche, azcar y limn. Puede
incorporarse huevo batido e incorporarlo en la mezcla.
8. Kahla: Licor de origen mejicano, elaborado a partir de
brandy, granos de caf, vainilla, cacao y azcar de caa.
FERMENTADOS
VINOS
1. vino tinto: El Vino tinto es un tipo de vino procedente
mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboracin
pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que
contienen los hollejos de la uva. Dependiendo del tiempo de
envejecimiento que se realice en barrica y en botella, lleva a
obtener vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

2. joven seleccin:
3. borgoa:
4. moscazo
5. oporto:
6. vino rose
7. vino blanco:
MACERADOS:
1. masco de ciruelas: Ciruelas Maceradas en Pisco Ciruelas
maceradas en Pisco Quebranta. Exquisita combinacin de ciruelas
de primera calidad con el excelente Pisco de una Quebranta.
CERVEZAS
1.
2. ALE: Trmino ingls que define a la cerveza de fermentacin
alta. Existen muchos tipos de cervezas Ale, como la Bitter, Brown,
India Pale, Light, Mild, Old, Scotch.... En EEUU indica cervezas con

mas de un 5% de alcohol.
3. ALTBIER: Fermentacin alta. Contiene entre 4,5 y 4,7% de
alcohol. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.
4. BARLEY WINE: Cerveza inglesa extrafuerte. Su color es
oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%,
rondando el 11% de alcohol.
5. BEER: Aunque parezca que se trata del nombre en ingls de
la cerveza, tambin se aplica a diferentes tipos de cerveza, a las
Lager en EEUU, Las Ale en Inglaterra y las Porter, Stout y a todas
las belgas y alemanas.
6. BERLINER WEISSE: Fermentacin alta, mucho gas y
contenido bajo de alcohol, un 3%.
7. BIRE DE GARDE: Trmino francs aplicado a cervezas
fuertes, de fermentacin alta y con bastante color. Tambin
designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en
volumen.
8. BITTER: Cerveza con mucho lpulo, lo que le da un sabor
amargo. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia
en funcin de los diversos tipos de Bitter que existen. La normal
contiene entre un 3'75 y un 4%, y la Best o Especial que oscila
entre el 4 y el 4'75%. La Especial Extra contiene un 5'5% de
alcohol.
9. BOCK: Cerveza fuerte de fermentacin baja. Tiene mas de
6'25% de alcohol y puede ser dorada, marrn u oscura. Su grado
alcohlico es variable. Existen diversos tipos de Bock como las

Maibock, Doppelbock y Weizenbier.

10. BROWN ALE: Cerveza oscura, dulce al paladar y con
contenido bajo en alcohol (3-3'5%). En algunas zonas se aplica a
cervezas con un grado alcohlico de entre 4'4 y 5%.
11. CREAM ALE: Trmino americano para designar cervezas
suaves, muy plidas y con un contenido de 4'75 de alcohol.
12. DARK: Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en
algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich.
13. DIT PILS: Cerveza originariamente creada para diabticos
debido a una sobre fermentacin que disminuye el nivel de
azcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en
caloras es mas alto. En la actualidad s reduce el contenido
alcohlico y calrico de stas hasta un 4-5%.
14. DOPPELBOCK: Cerveza alemana extrafuerte de fermentacin
baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7'5%.
En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator.
15. DORT: Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y
holandesas del tipo Dortmunder Export.
16. DORTMUNDER: Cerveza fabricada en Dortmund, con el estilo
tpico "Esport".
17. DUNKEL: Palabra alemana que significa "oscura".
18. EISBOCK: Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un
proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicacin de
fro y extraccin del agua congelada.
19. ESPECIAL: Trmino utilizado en Espaa para la cerveza de
calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%.
 20. EXPORT: Cerveza de baja fermentacin, con mayor cuerpo
que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce
como la Munich. Es mas fuerte que stas (5'2-5'5%) y se indica a

veces con la palabra "Premium Beer".

21. FARO: Cerveza local de Bruselas. Versin dulce de la cerveza
"Lambic". Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol.
22. FESTBIER: Cerveza de estilos variados que se realiza en
ocasiones concretas. Su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y
un 6%.
23. FAMBROISE: Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con
fresas. Contiene 5'5-6% de alcohol.
24. GUEUZE: Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol
aproximadamente.
25. HEFE: Indica una cerveza con sedimento y segunda
fermentacin en la propia botella.
26. HELL: Cerveza plida de color dorado.
27. INDIA PALE ALE: Cerveza originaria de los das en que la india
formaba parte del Imperio Britnico. Alto contenido en extracto
primitivo, est lupulizada y tiene un sabor amargo.
28. KELLERBIER: Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido
en lpulo y bajo en gas. Su grado alcohlico es variable.
29. KLSH: Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de
fermentacin alta. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol.
30. KRUSEN: Cerveza a la que se le ha aadido mosto
posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar
mas carbonatada.
31. KRIEK: Cerveza tipo alambique madurada con cerezas. Su
grado de alcohol en volumen es de 5'5-6%.
32. LAGER: Cualquier cerveza de fermentacin baja. Pueden ser
doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente
europeo).
33. LAMBIC: Tipo de fermentacin espontnea que se realiza en
algunas cervezas belgas. Su contenido de alcohol es de 4,4%.
34. LIGHT ALE: Cerveza amarga con poco contenido en extracto
primitivo. No implica necesariamente una cerveza baja en caloras,
aunque su contenido alcohlico suele ser bajo (2,5-3%).
35. MAIBOCK: Cerveza plida tipo Bock. Antiguamente se
fabricaba a principios de mayo.
36. MALT LIQUOR: No necesariamente deben incluir solo malta,
aunque normalmente tienen bajo contenido en lpulo. En los EEUU
se aplica a cervezas fuertes, plidas y con un 5-7'5% de alcohol.

37. MALTA ESPUMOSO: Trmino utilizado en Espaa para definir a

las cervezas sin alcohol. Se obtienen por diversos mtodos, como
la saturacin de mosto con anhdrido carbnico, la evaporacin por
calentamiento con vaco y la smosis inversa, entre otros.
38. MRZEN: Cerveza elaborada originariamente en marzo. Es
una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. puede tener
mas del 5'5% de alcohol en volumen.
39. MILD: Trmino que indica una cerveza con poco lpulo.
Muchas son claras, aunque tambin pueden ser oscuras. Son
cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohlico.
40. MUNCHENER/MNCHNER: Cerveza estilo Munich. Indica
cervezas oscuras y marrones. Contenido aproximado del 5% en
volumen. Existen otras mas plidas con un contenido del 3'7%.
41. OLD (ALE): En Australia significa cerveza oscura. En
Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de
volumen. Sin embargo, no existe un tipo de cervezas Old definido.
42. PALE ALE: Cerveza plida, amarga y normalmente envasada
en botella.
43. PILSENER/PILSNER/PILS: Actualmente a la gran mayora de
cervezas del mercado se las denomina Pils. Se aplica a cervezas
doradas, de fermentacin baja y sabor convencional. provienen de
una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (Repblica
Checa) y contienen un 4'5-5'5% de alcohol. Se caracterizan por su
alto lpulo, un aroma fresco y un sabor seco.
44. PORTER: Cerveza con un 5% de alcohol. En algunos casos se
aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentacin baja
y, a menudo, de alto grado alcohlico.
 45. RAUCHBIER: Cerveza oscura de fermentacin baja, fabricada
con malta ahumada. Existen tipos Mrzen y Bock y su grado

alcohlico alcanza el 5%.

46. SAISON: Cerveza de la Blgica francfona. Refrescante y de
alta fermentacin, envasada generalmente en botella. Tiene entre
un 5'5 y un 8% de alcohol.
47. SCOTCH ALE: Las cervezas escocesas tienen un marcado
sabor a malta. En Escocia, en funcin del extracto primitivo y del
grado alcohlico, las cervezas se clasifican en orden creciente
como Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohlico
de 3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente. El trmino Scotch Ale
en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y
con acentuado sabor a malta.
48. SIN: Son cervezas con menos de un 1% de alcohol,
generalmente un 0,1%.
49. STEAM BEER: Nombre registrado por la cervecera "Anchor
Steam Beer". Es de baja fermentacin con caractersticas
intermedias entre la Lager y la Ale.
50. STOUT: Cerveza muy oscura, incluso negra, de fermentacin
alta y fabricada con malta torrefactada. Existen con diversos
contenidos en alcohol, de 3'75 a 5% en las Sweet Stout o dulces,
de 4 a 8% en las Dry Stout, y en las Imperial Stout entre 7 y 10%.
51. TRAPPIST: Cerveza de Abada, fabricada originariamente por
los monjes en Blgica y Holanda. Son cervezas fuertes (de 6 a 9%
de alcohol), de fermentacin alta y con alta cantidad de azcares.
El color es variable del bronce al marrn oscuro.
52. UR-/URQUELL: Trmino que significa original en alemn,
aplicada cuando se quiere hacer notar que una cerveza es
originaria de algn lugar (por ejemplo, Pilsen Urquell).
53. VIENNA: Cerveza color mbar, tipo Lager, Su grado
alcohlico vara.
54. WEISSE/WEISSBIER: Cerveza de color plido fabricada con
trigo. De fermentacin alta y un contenido de alcohol del 5% y una
alta proporcin de trigo (en torno al 50%). En algunos casos se
acompaa del prefijo "Helfe" cuando la cerveza contiene levaduras
sedimentadas.
55. WHITE: Trmino utilizado para describir a cervezas de trigo.
56. WIESEN: Cervezas especiales fabricadas para algn caso
concreto.
 57. ZWICKBELBIER: Trmino que indica cerveza sin filtrar.

3.5.2 Graduacin y contenido de alcohol

Graduacin volumtrica

Las leyes suelen exigir que en las bebidas alcohlicas conste la

graduacin alcohlica de etanol. La graduacin alcohlica se suele
indicar en el etiquetado de la botella en tantos por ciento volumtricos:
(Vol. 27%; Vol.42) o 50% %, etc. La legislacin europea sobre bebidas
alcohlicas define as el grado alcohlico volumtrico: La relacin entre
el volumen de alcohol en estado puro, contenido en el producto de que
se trate a la temperatura de 20 y el volumen total del mismo producto a
la misma temperatura.1 Se trata de una medida de concentracin
porcentual en volumen. En Amrica latina es usual, en honor a Josseph
Gay-Lussac (1778-1850), Vol. que significa volumen es sustituido
por la iniciales GL del citado sabio, precedidas de un superndice,
aunque no se haya usado el alcoholmetro de su invencin. En la
prctica Vol. o vol. y GL significan lo mismo.
A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le
corresponde un grado en la escala alcohlica. As, se habla de un vino
con una graduacin de 13,5 cuando tiene un 13,5% de alcohol, o sea
13,5 ml de etanol en cada 100 ml de vino. En las etiquetas de las
bebidas alcohlicas, el grado alcohlico volumtrico se indica mediante
el uso de la palabra alcohol, o la abreviatura alc., seguida del
smbolo % vol..
El reglamento comunitario n 1493/99 de 17 de mayo, en su anexo II
distingue los siguientes grados alcohlicos: 1. Grado alcohlico
volumtrico adquirido: nmero de volmenes de alcohol puro, a la
temperatura de 20 C, contenidos en 100 volmenes del producto
considerado a dicha temperatura. 2. Grado alcohlico volumtrico en
potencia : nmero de volmenes de alcohol puro, a la temperatura de
20 C, que pueden obtenerse por fermentacin total de los azcares
contenidos en 100 volmenes del producto considerado a dicha
temperatura. 3. Grado alcohlico volumtrico total: suma de los grados
alcohlicos volumtricos adquirido y en potencia. 4. Grado alcohlico
volumtrico natural: grado alcohlico volumtrico total del producto
considerado antes de cualquier aumento artificial del grado alcohlico.
5. Grado alcohlico adquirido expresado en masa: nmero de kilogramos
de alcohol puro contenido en 100 kilogramos del producto. 6. Grado
alcohlico en potencia expresado en masa: nmero de kilogramos de
alcohol puro que pueden obtenerse por fermentacin total de los
azcares contenidos en 100 kilogramos del producto. 7. Grado alcohlico
total expresado en masa: suma del grado alcohlico adquirido expresado
en masa y del grado alcohlico en potencia expresado en masa.

Otras graduaciones

En las botellas de whisky a veces se indica una cifra muy alta

acompaada de la palabra proof., por ejemplo 86% prof. Esa cifra no
se corresponde con la medicin alcohlica antes mencionada, sino con
otra propia de la cultura inglesa y norteamericana. En la cultura
norteamericana, en vez de medir el alcohol de cero a cien, como se hace
en Europa, se mide de cero a doscientos. As, 40 proof equivale a 20
vol.; 100 equivale a 50; etc. Resulta en consecuencia muy fcil la
traduccin a la medida europea. Pero en el Reino Unido, la graduacin es
de cero a ciento setenta y cinco. As, 25 vol. equivale a 43.8 proof
segn la medicin britnica; 44 Vol. equivale a 77 proof britnica; etc.
Para traducir la medicin inglesa a la medicin europea la regla ms
utilizada es multiplicar por cuatro la proof britnica y luego dividirla
por siete. Por ejemplo, 70 grados de proof britnica multiplicados por 4
dan 280, que dividido por 7 dan 40 grados en el sistema europeo.
Afortunadamente estos modos de medir no basados en tantos por 100,
sino en tantos por 175, van siendo sustituidos, como consecuencia de la
legislacin comunitaria.
Al parecer, el sistema de la proofque significa prueba proviene de
un mtodo muy primitivo de medir el alcohol. Se echaba un poco de
bebida alcohlica en plvora y se encenda. Si daba una llama azul
estable, ello era prueba de que contena suficiente alcohol: al menos un
50% Vol., segn el sistema europeo. Segn el criterio fijado por
Bartholomew Sykes a principios del siglo XIX, overproof significa ms
de 57,1% Vol. o medicin europea. Underproof significa menos de ese
porcentaje de alcohol. Antes que Sykes, Clark haba fijado otro mtodo
de medicin muy primitivo basado en el mayor o menor hundimiento de
un corcho.
El tanto por ciento de alcohol de un recipiente puede consignarse tanto
en relacin con el volumen, como en relacin al peso. Al respecto suele
recordarse que un kilo de plumas ocupa mucho ms espacio ms
volumen que un kilo de plomo, aunque ambos pesen lo mismo. En
Estado Unidos es usual declarar el porcentaje de alcohol de las cervezas
en relacin al peso. Y as una cerveza con un 3% de alcohol por peso
equivale aproximadamente a un 3,4% de alcohol por volumen.
En Italia, algunos licores designan la cantidad de alcohol con cifras muy
altas: 57, 76, etc., seguido de la palabra gradi. Tales cifras son no
significativas en cuanto no se sabe cul es el sistema mtrico utilizado.
Pero si son altas impresionan al lector.

Elementos distintos del etanol

El etanol es el menos txico y el ms potable de los alcoholes. Otros

alcoholes como el isobutanol, el propanol y sobre todo el metanol no son
potables. Sobre esos otros alcoholes no dan indicacin las botellas. Que
no existan o que existan en cantidad mnima viene garantizado por los
registros de sanidad, que deben constar en la etiqueta del embotellado.
En el contexto de las bebidas, basta decir simplemente alcohol , sin
mayor especificacin, para dar entender que nos encontramos ante
etanol o casi exclusivamente etanol. Bebida espirituosa se ha
convertido en sinnimo de bebida basada en el etanol.
Se llama alcohol absoluto al que no contiene otras sustancias, ni
siquiera agua. Por ese motivo a veces se le llama alcohol deshidratado.
El alcohol absoluto es costoso de obtener y hasta el siglo XX no se
consigui. Desde que se invent y se generaliz a lo largo del siglo XIX el
sistema de destilacin continua, es fcil obtener fcilmente alcohol puro
o casi puro. Cuando el lquido slo est compuesto por agua y alcohol
independientemente de que la proporcin sea de 95, 75, o 43, etc.,
grados de alcohol ese alcohol se llama alcohol puro, en el sentido de
slo contener alcohol y agua.

Vinos y destilados

La graduacin alcohlica de las bebidas est regulada por ley. Y ello

origina pocos problemas con los vinos, que suelen contener el alcohol
que naturalmente produzca la fermentacin, unos quince grados como
mximo. Hay algunos a los que se aade aguardiente de vino para
elevar su graduacin y comunicar el sabor de ese aguardiente. Tal
sucede con casi todos los vinos de Jerez y de Oporto. Pertenecen al
gnero de los vinos llamados fortalecidos. Tambin son llamados vinos
licorosos. Esta ltima expresin es la utilizada por la legislacin
comunitaria.
En el lenguaje literario a los vinos con graduacin alta se les llama vinos
generosos. En la regin de Montilla Moriles dicen que obtienen por
simple fermentacin graduaciones alcohlicas que alcanzan hasta los
diecisiete grados, logrando as un vino fino de esa graduacin no
fortalecido.Ser verdad? Ser posible? Mediante simple fermentacin,
si la materia prima es uva o malta de cebada no se puede conseguir
ms all de un 15% Vol. de alcohol. A partir de esa graduacin deja de
transformarse el azcar en alcohol. En la obtencin de vinos dulces con
sabor a mosto llamados mistelas es prctica usual aadir alcohol al
mosto, antes de que termine de fermentar. As se detiene la
transformacin del mosto en alcohol y se consigue el sabor deseado:
sabor a mosto.
Respecto a los aguardientes y licores, las leyes suelen exigir un grado
mnimo de alcohol y otro mximo, que oscila entre 35 y 45 grados. Las
leyes comunitarias permiten graduaciones ms altas, si de ellas
depende el prestigio del licor y es tradicional expedirlas as. En cualquier
caso, ha de constar en la botella. Frente a lo que vulgarmente se
presupone, el resultado de la destilacin de cereales o de vino de uva no
consiste en un lquido de graduacin similar unos cuarenta grados
al que se expende en el mercado. Ese lquido de alta graduacin es
rebajado con un agua elegida cuidadosamente no siempre se elige
agua destilada hasta darle los grados que exige la legislacin para su
comercializacin. Las leyes suelen fijar un mnimo y mximo de
graduacin, segn el tipo de bebida.
Tipos de elaboracin

Las diferentes bebidas se diferencian por su graduacin alcohlica, no

por el tipo de alcohol, que es siempre el mismo; segn el tipo de
elaboracin se distingue entre:
bebidas fermentadas: su graduacin est entre los 5 y los 15
grados.
bebidas destiladas: su graduacin suele oscilar entre los 15 y
los 45 grados.

Para conocer la cantidad de alcohl que contienen las bebidas de

consumo habitual se utiliza la siguiente operacin matematica
Gramos de etanol = (G x ml x 0,80) / 100
En la frmula basta reemplazar la variable G por la graduacin
alcohlica de la bebida. Esta suele visualizarse en la etiqueta de la
misma. Donde figura la variable ml debe colocarse la cantidad de
bebida consumida, expresada en mililitros. El 0,80 reemplaza en la
frmula al peso de 1 gramo de alcohl puro, que es 0,80 g. Una vez
conocida la cantidad de gramos de etanol, es muy sencillo calcular su
valor calrico. Cada gramo de etanol equivale a 7 kilocaloras.
Bibliografa:
http://www.conadic.salud.gob.mx/pdfs/ena08/ENA08_NACIONAL.pdf,

http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/14874/1/capitulo6.pdf,

J. Rodriguez, Manual de estudios sobre el alcohol

http://www.todoalcoholismo.com/alcoholismo_enfermedades.html

http://alholicosanonimos.galeon.com/pag_3.htm

http://reventazon.meic.go.cr/informacion/onnum/normas/19873.pdf
http://blog.uvinum.es/clasificacion-bebidas-alcoholicas-1263042
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcohlica
http://www.monografias.com/trabajos61/bebidas-alcoholicas/bebidas-
alcoholicas2.shtml