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ndice
Introduccin
.. 3
1) Caractersticas
generales
5
2) Diferentes tipos de sistemas de produccin..
...... 5
3) Ciclos
......7
4) Gestacin
.....9
5) Sanidad
...12
6) Alimentacin
..13
1) Instalaciones
.15
2) Inseminacin
artificial
....23
Conclusin
.27
Glosario
...30
Bibliografa
....31
Anexo
....32
2
Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos
Introduccin
La problemtica de esta tesis es que la produccin de cerdos que lleva
adelante el agricultor familiar generalmente no incorpora tecnologa moderna,
por lo tanto no logra una produccin racional intensiva, donde predomine la
sanidad e higiene.
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La hiptesis que ser gua de esta investigacin es: una produccin intensiva
puede lograrse con la implementacin de tecnologa o no, pero los
rendimientos no son los mismos ni tampoco los niveles de sanidad, higiene y
calidad en la produccin.
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Captulo 1
Sistemas de produccin porcina
1) Caractersticas generales
Los cerdos son animales de fcil manejo que pueden alimentarse con una gran
variedad de productos, incluyendo desperdicios domsticos; si se tiene un
buen manejo sanitario, gentico y estrategias de mercado adecuadas, pueden
ser una excelente fuente de ingresos para las familias rurales. Adems, su
carne se puede transformar y aumentar de valor.
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La cra de cerdos a campo, que cubre las etapas de servicio, gestacin, parto-
lactancia y recra evolucion notablemente en los ltimos aos, con la
incorporacin de conceptos y equipos novedosos, simples y econmicos que
permiten alcanzar una productividad e intensificacin comparables a la
obtenida en los buenos planteos en confinamiento.
Este tipo de produccin puede ofrecer una alternativa mejorada que permite
obtener altos rendimientos con menor inversin en instalaciones a cambio de
una mayor participacin del trabajo, atributos que resultan particularmente
adecuados a las condiciones agroecolgicas y socio-econmicas de Argentina
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3) Ciclos
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desde que se cubre la cerda madre hasta aproximadamente una semana antes
del parto, denominndosele periodo de gestacin, el cual tiene una duracin de
aproximadamente 16 semanas de gestacin.
El periodo comprendido entre una semana antes del parto y el destete se
denomina periodo de lactancia y dura normalmente 8 semanas. Por su parte el
ciclo de engorda tiene una duracin promedio de 20 semanas. Por razones de
manejo el engorde se divide en dos periodos de cerca de 10 semanas cada
uno.
Por lo tanto, esta seccin tendr siempre 4 cerdas madres. Cada 4 semanas se
devuelven 2 cerdas a la seccin de gestacin, al mismo tiempo que entran
otras dos hembras gestantes a la sala de maternidad y cra.
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4) Gestacin:
Aparato reproductor
Vulva
Vagina
Cuello del tero o crvix
Cuerpo del tero
Cuernos uterinos
Ovarios
Testculos
Conductos deferentes
Vejiga
Vesculas seminales
Pene
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Cuando los pezones de las hembras estn dirigidos hacia adentro en vez de
hacia fuera, no pueden secretar leche (pezones invertidos). Esta caracterstica
puede trasmitirse a las futuras generaciones. Se recomienda eliminar a las
hembras que presentes este defecto.
o Variacin gentica entre los genotipos: Para que una poblacin animal sea
susceptible de mejorarse genticamente requiere que sea heterognea.
Machos:
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Hembras:
Feminidad y temperamento tranquilo
Ubre sana con buen soporte.
Vulva sana sin exudados
Manifestacin regular del celo
En el macho:
En la hembra:
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5) Sanidad:
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6) Alimentacin:
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Desde 15 das antes del servicio, hasta las 12 semanas de gestacin, las
cerdas reciben una dieta para cerdas gestantes, aproximadamente 2 kg de
materia seca, lo que en base hmeda equivale alrededor de 2,2 kg.
Captulo 2
Tecnologa aplicada a la produccin de cerdos.
1) Instalaciones:
La tecnologa aporta infraestructura y equipos necesarios para brindar confort
a los animales en beneficio de la produccin.
Tipo de establecimiento:
Divisiones internas
Alambrados: puede incorporarse perimetral e internos
No importa el sistema si es extensivo, intensivo o mixto, la produccin debe
distribuirse racionalmente, con comunicaciones funcionales de las partes, para
permitir el manejo de los animales fcilmente. Evitar los cruces de circuitos,
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planificar uno para las hembras productivas y otros para los animales que
sern engordados para venta.
En todo caso es importante que las cerdas tengan un lugar para moverse.
En climas templados es suficiente tener corrales abiertos con una superficie de
20-3 metros cuadrados con un rea de sombra de 2 m2 por animal. Tambin es
importante que cada animal disponga de un mnimo de 30 cm de comedero y
bebedero.
Las cercas que bordean el corral deben construirse con malla ciclnica de
alambre grueso. La cerca se entierra 10 cm bajo de suelo para que los
animales no se escapen, ni tampoco que depredadores o personas no
autorizadas puedan entrar.
Los postes que sostienen la malla pueden ser de madera, concreto o metal y
deben estar enterrados por lo menos 50 cm. La distancia entre los postes
deber ser unos 3 metros y la altura de 1.10 m.
(1) Construccin semi-cerrada con tres corrales para alojar grupos de hasta
doce marranas cada uno.
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(2) Al abrir la puerta, se permite a las marrajas salir, por grupos, al rea de
ejercicios con jaulas de alimentacin.
(3) Jaulas individuales de alimentacin.
(4) Comederos con tapas
(5) Puertas para encerrar a las marranas en su corral. Al dejar encerrados los
tres grupos de cerdas, se puede pasar con un tractor con pala para sacar el
estircol.
(6) Pasillo a desnivel para el estircol.
(7) Pisos con pendientes hacia el pasillo del estircol.
(8) En el caso de las cerdas en pastoreo, se colocan uno o ms alojamientos de
tipo rstico en el campo. Estos pueden servir tambin para alojar a las cras.
(9) Seccin de una instalacin cerrada.
(10) Pasillo que permite la salida de las cerdas al rea de ejercicios. Las heces
slidas, que no entran al canal del estircol, quedan all. Por eso, este pasillo se
conoce tambin como pasillo del estircol.
(11) Canal del estircol cubierto con rejillas metlicas o de concreto. Los pisos
de la zahrda quedan con una pendiente hacia este canal.
(12) Pasillo para repartir los alimentos.
(13) Comederos.
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Corrales:
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Los edificios donde estn ubicados los corrales de maternidad y cra deben
tener un control de la temperatura. No debe permitirse una temperatura
inferior a 10 C.
Adems, es importante que los corrales estn bien separados uno del otro
mediante divisiones con una altura mnima de 50 cm, para impedir que la orina
y las heces pasen de un corral a otro. Esto reduce el peligro de infecciones y
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Requerimientos de espacios
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Comederos y bebederos
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La hembra llega a la pubertad entre cuatro y siete meses. Este margen se debe
a las diferencias entre el medio ambiente, las razas y la alimentacin. El celo
en las hembras jvenes dura 48 horas y en las cerdas adultas hasta 72 horas.
Dos o tres das antes del celo (pro-celo) se puede observar hinchazn y
coloracin rojiza de la vulva y un aumento en la temperatura corporal.
Se debe tener en cuenta que para llevar a cabo la IA se debe contar con un
mnimo de instalaciones y materiales.
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Las cerdas cachorras que van a tener su primer servicio suelen tener celos ms
cortos e irregulares por lo que el esquema que se efecta no espera 12 hs, sino
que se inseminan en el momento de detectado el celo.
La observacin del celo debe realizarse por lo menos dos veces al da, con
intervalos de 10 a 12 horas. Se debe utilizar un recelador que identifique las
cerdas en celo para luego realizar la inseminacin.
Mantener cierta presin en la regin dorsal con la rodilla para que la cerda
se mantenga estimulada.
Una vez vaca la botella, se retira la sonda, dejando una pequea cantidad
de semen en su interior para evitar la penetracin de aire.
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Conclusin
La tecnologa en la aplicacin de la produccin porcina permite un incremento
en el rendimiento de la produccin intensiva de cerdos acompaado de un
crecimiento sostenido, con un producto acabado y de calidad.
Las ferias francas que se desarrollan en el pas surgen como respuesta a los
pequeos productores o asociaciones de productores, quienes pueden vender
sus productos en estas instalaciones. La agricultura familiar en Argentina
representa un sector muy importante en la produccin de alimentos, entre
otros productos de las economas regionales.
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Muchas veces los agricultores no tienen las herramientas para llevar adelante
una produccin, aqu es cuando Facept a travs de la Banca Social brinda
distintos tipos de servicios como microcrditos para adquirir tecnologa o
ncleos genticos de cerdos para que los agricultores puedan tener su propia
produccin.
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producto aprobado.
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Glosario
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Bibliografa
Agricultura Orgnica versus Agricultura Industrial: su relacin con la Diversificacin
Productiva y la Seguridad Alimentaria. Cceres Daniel. Junio 2003, vol.8 n16
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Anexo
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Cules son los beneficios del cambio de produccin extensiva de cerdos a ser
intensiva?
Sitio 2= Destete
Cules son las enfermedades que pueden adquirir las cerdas madres?
Leptospira que produce abortos con fetos secos; parvovirus y brecelosis que tambin
produce abortos e inmunidad.
La primera el galpn, las divisiones del galpn, jaulas de maternidad, los comederos
de plstico, manta trmica para los lechones.
Primeramente los costos de implementacin de tecnologa son altos, pero con el paso
del tiempo este gasto se amortiza y comienzas a surgir las ganancias, el aumento de
produccin, la mejora de los ejemplares, la posibilidad de realizar inseminacin
artificial, mejorar la gentica.
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El criadero:
En cuanto a las instalaciones, hay tres galpones para maternidad, un galpn se divida
en tres partes: lechones, laboratorio oficina, y el resto era para las cerdas en
recuperacin y el padrillo raza York Shire para la extraccin de semen, y un galpn con
distintas pistas de cra.
Luego, se observ el carro que transporta el alimento con el fin de analizar la calidad
del mismo: la veterinaria coment que al alimento le faltaba una protena porque es el
que estaban consumiendo generaba entre los cerdos que se coman la cola, es ms, a
uno le haban comido la mitad del cuerpo.
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El laboratorio:
Es un rectngulo con divisiones de madera, posee tres ventanas y una puerta grande.
Contiene: dos heladeras comunes para guardar los medicamentos y otra especial para
guardar el semen. Adems,un microscopio, elementos para la extraccin, y para la
inseminacin, una estufa elctrica para mantener la temperatura del semen y
alimento para el semen.
Inseminacin:
Gisela Vega realiz la extraccin del semen y les mostr todo el procedimiento que se
debe realizar una vez hecha extraccin del semen cuando se lo llev al laboratorio.
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Agronoticias Plus.
Gustavo Nogus, Gerente de Marketing de Cabaa Argentina, cuenta en exclusiva para Agronoticias
Plus, como han sido los pasos que dio la empresa para constituirse en un gigante del sector porcino.
El criadero Cabaa Argentina comenz a producir sus primeros cerdos a partir de 1992. Ya en el ao
2002 se incentiv la actividad frigorfica a travs de su planta industrial y se inici una nueva etapa:
faenado, despostado y comercializado de cortes de carne fresca envasados al vaco listos para su
venta en gndola.
En 2003 la empresa inicia la comercializacin de fiambres, con los que se ha logrado destacar en
calidad y sabor. Hoy se posiciona como el criadero ms importante en cuanto a tecnologa, higiene,
sanidad y bioseguridad, y esto, se demuestra en los reconocimientos recibidos por diferentes
organismos.
Para el 2011 tienen pensado presentarse en una nueva edicin de los premios ArgenINTA, en la
categora II sobre Organizaciones que buscan la diferenciacin a travs del aseguramiento de la
calidad.
La trayectoria de la empresa se basa en tres slidos pilares: instalaciones de primer nivel, excelente
gentica y alimentacin controlada. Por esto, es que se genera una renovacin constante en todo el
proceso de produccin, ya sea, desde la elaboracin del alimento para sus cerdos, cortes y
envasados al vaco, hasta la llegada a las gndolas de los frescos para ser consumidos.
Hoy estamos al tope de produccin y ventas en todas las categoras de productos que
comercializamos. En 2004 se inici la comercializacin de fiambres, junto con los cortes frescos y
embutidos. Fue duro pues haba que imponer no slo una nueva marca, sino tambin una carne que
competa con la vacuna y el pollo con muchos preconceptos desfavorables por parte del consumidor.
Pero en 2005 se unificaron todas las lneas de productos en una sola marca paraguas: Cabaa
Argentina.
En 2006 se sumaron las cadenas de Disco y Vea a las de Jumbo, Walmart y Carrefour para
proveerlas con las tres lneas de productos siendo hoy los capitanes de categora de cortes y
embutidos. En 2007 logramos aprobar 4 cortes de nuestros cerdos por la Fundacin Cardiolgica
Argentina, para ser incorporados en dietas cardiosaludables.
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En el mismo ao nuestra planta de alimentos del criadero logra la certificacin ISO en todos sus
procesos de almacenamiento de materias primas y elaboracin de raciones de nuestros cerdos.
Desde 2008 se exportan subproductos a Hong Kong.
Depende de la escala, del nivel de inversin y de los mercados a los cuales el empresario est
orientado. Algo muy importante de destacar es que el productor porcino serio ha evolucionado, ya
no cra chanchos, sino que ahora produce cerdos con la visin en la cadena de valor y no slo de lo
que le ocurre a su produccin de la tranquera para adentro.
Trabajando juntos, como lo hicieron y hacen los productores de pollos, que hoy son un verdadero
ejemplo de integracin vertical de la produccin primaria, la industria y la comercializacin. Es decir,
hay que buscar la integracin desde distintas regiones del pas en cada uno de los eslabones de la
cadena de valor, para as salvar diferencias y aunar esfuerzos en promover internamente el consumo
y la integracin del cerdo nacional.
Esto es, cuando ingresa un cerdo a faena, el empresario debe tener asegurada la venta ntegra de la
res y lo que no logre ubicar en el mercado es prdida. Una vez consolidada la demanda interna, hoy
en da an insatisfecha, se podrn aprovechar oportunidades en la exportacin.
Somos de los pocos pases que cuentan con superficie, agua potable, clima templado, maz y soja
disponibles y a precios competitivos, mano de obra calificada para crecer en la actividad porcina.
El gobierno Nacional si bien tiene polticas de promocin al consumo del cerdo, no parece aplicar
muchas medidas. Si bien, actualmente sali la presidente de la Argentina, Cristina Fernndez de
Kirchner, a hablar sobre las propiedades que brinda la carne porcina, el ltimo plan lanzado ha sido
en 2008.
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Durante el 2007 y 2008 se lanz la campaa Hoy Cerdo! protagonizada por la Asociacin Argentina
de Productores Porcinos, con la colaboracin de sus asociados y del Ministerio de Agricultura en un
acuerdo en donde los productores le aseguraron al Gobierno Nacional un precio fijo de faena y ste
articul el apoyo para la difusin del consumo de carne fresca de cerdo.
Hoy en da, el cuidado del medio ambiente es uno de los requerimientos principales por parte de los
rganos certificadores.
Desde el inicio del proyecto en el criadero nos hemos esmerado en el cuidado del medio ambiente
teniendo hoy en da el mximo manejo de aguas servidas provenientes de las instalaciones del
criadero en donde las mismas son tratadas con la ms alta tecnologa impidiendo la contaminacin
de las napas freticas.
As mismo se realiza la separacin de lquidos y slidos. Estos ltimos son reutilizados para la
produccin de fertilizantes a partir de lombricompuestos que prximamente comenzaremos a
comercializar.
Hay que destacar que Cabaa Argentina tiene participacin en el mbito educativo, ya que
comparti su caso de xito: Calidad y Sabor desde su origen con los alumnos de la Universidad
Catlica Argentina, la Universidad Catlica de Cuyo, la Universidad Nacional de Lomas de Zamora y
acompa a la Fundacin Cardiolgica Argentina en la organizacin de un ciclo gratuito y
participativo en importantes supermercados para dar a conocer las propiedades y beneficios
nutricionales al personal de carniceras.
Por ltimo, en 2009, la empresa invirti 500.000 dlares en una Planta de Extrusin y Prensado de
Soja para obtener Expeller de Soja, un subproducto altamente nutritivo que integra el compuesto de
alimento balanceado que consumen sus cerdos y que le permite un mayor nivel de calidad en sus
embutidos y fiambres.
Esta inversin no solo significa una reduccin de los costos sino un continuo mantenimiento de la
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SANIDAD
Introduccin
La industria porcina mundial ha mostrado un constante crecimiento durante los ltimos aos, algunos
pases europeos han disminuido sus cabaas porcinas, sin embargo pases con una alta oportunidad de
crecimiento, entre ellos principalmente latinoamericanos, han mostrado un incremento en el nmero de
cerdas tecnificadas con un alto rendimiento productivo y reproductivo, adicionalmente cada vez se est
simplificando el comercio y produccin de esta actividad, quedando en manos de pocas empresas. Esto
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ltimo ha ocurrido en pases latinoamericanos como Chile y muy pronto suceder en pases como
Argentina, Colombia, Per, Bolivia, Ecuador, entre otros.
Al existir una alta densidad de cerdos por rea geogrfica, que son manejadas por una sola empresa
(granjas superiores a las 500 cerdas), la lucha para el control de las enfermedades se hace cada vez ms
importante, puesto que la presin de infeccin y la variabilidad en la eficacia de programas de control se
hace ms amplio, es por esto que los programas operacionales de control deben estar muy
estandarizados y ser manejados por personas altamente capacitadas.
Las enfermedades del cerdo se dividen de acuerdo al grado de importancia econmica que genera en la
industria del cerdo. Antiguamente, la Organizacin internacional de epizootias (OIE) clasificaba a las
enfermedades del porcino en 3 listas (A,B y C), dnde en la lista A se encontraban enfermedades mas
complicadas, como las Peste Porcina Clsica (PPC), la cual adems de afectar los parmetros
productivos del cerdo, afecta la comercializacin de la carne debido al cierre de fronteras de pases
indemnes.
Comprendiendo la enfermedades
Una buena gestin comprende usar los recursos disponibles de una forma eficaz y sustentable, y es muy
importante comprender que el ptimo productivo no es sinnimo de ptimo econmico. Por lo tanto, cada
pilar de la produccin porcina debe ser comprendido y abordado de la mejor forma posible. La sanidad, es
as, uno de los tpicos ms importante para una produccin porcina eficiente.
Las enfermedades ms problemticas en produccin porcina son variadas, pero las ms importantes son
el sndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS), neumona enzootica porcina causada por
Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo), ileitis proliferativa porcina (IPP) causada por Lawsonia intracelullaris,
el circovirus porcino tipo 2 (PCV2) y la Peste Porcina Clsica (PPC). Todas estas enfermedades deben
estar comprendidas en los programas de control y bioseguridad, y saber muy bien cul es el efecto que
pueden generar dentro de una poblacin de cerdos.
Diversos autores han descrito el impacto econmico y productivo que generan las enfermedades en el
cerdo, entre ellos, Steve Dritz, de la Universidad de Kansas State, ha reportado las prdidas econmicas
de algunas enfermedades del cerdo, este menciona que el PRRS afecta dependiendo de la dinmica de
infeccin que este posea, existiendo granjas que poseen infeccin en la fase de reproduccin, en la fase
de recra o de engorda: En las granjas donde la infeccin es el sitio de hembras, el virus puede ser
detectado en los lechones al destete, mientras que cuando la infeccin se desplaza a la recra, los cerdos
al destete son negativos, pero se roconvierten en esta fase, y a la engorda los cerdos son positivos en
sangre en la ltima semana a venta. Segn donde se localice la infeccin, el impacto econmico y
productivo de la infeccin es diferente, siendo en la reproduccin donde el virus genera la mayor prdida
econmica para una empresa porcina.
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Otra enfermedad muy importante en produccin porcina es el Circovirus porcino tipo 2 (PCV2),
actualmente esta enfermedad se encuentra controlada, gracias a las diferentes vacunas que existen
comercialmente y que han ejercido un eficaz control de la infeccin clnica, sin embargo, hoy est siendo
muy importante el control de la infeccin subclnica, ya que igual genera una prdida econmica en el
cerdo. En algunos pases de Latinoamrica, aun existen explotaciones porcinas que no realizan
vacunacin, debido a la poca capacitacin que existe en su control o a la restriccin de algunos pases
para importar la vacuna. En la siguiente tabla se muestra el impacto econmico que posee la infeccin en
cerdos vacunados y no vacunados (ver tabla 2).
La neumona enzootica porcina, causada por Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo) es una enfermedad
que se encuentra aproximadamente en el 95% de las explotaciones porcinas del mundo, por lo cual y
junto con PCV2, es primordial ejercer un control sanitario en los cerdos. Diversos autores han mencionado
el impacto econmico y productivo de Mhyo en los cerdos, es as como en el ao 1989, Barbara Straw
reporta que un cerdo entre 30 y 110 kilos de peso que posee un 10% de lesin pulmonar, deja de ganar
37 gramos diarios como promedio y que el ndice de conversin de alimento se ve afectado
negativamente en un 4,5%.
Existen tpicos o leyes que las empresas porcinas deberan ejercer dentro de sus procesos y verlas como
imperiosas, realizndolas de forma rutinaria y correcta. Si enumerramos estas leyes se basaran en lo
siguiente:
No hay que olvidar que siempre es mejor prevenir que curar, por lo tanto uno de los principales objetivos
para obtener una buena sanidad es manejar el concepto de "cargas de patgenos", esto quiere decir que
nuestro objetivo primordial es destetar lechones con la menor cantidad de patgenos colonizados, con lo
cual estos poseen una menor probabilidad de infectarse durante su vida productiva. Para lograr una
menor cantidad de patgenos colonizados en un lechn, es necesario que la cerda tambin excrete la
menor cantidad de patgenos durante la lactancia, esto se logra realizando una eficaz inmunizacin de la
cerda durante su etapa de crianza.
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Tesis. 4 Ao. CEPT N 26. LA LIMPIA Cra intensiva de Cerdos
Es preciso mencionar que el concepto colonizado, es para aquel lechn que posee patgenos en su
organismo que no estn generando infeccin debido a la cantidad de estos o por la defensa que est
ejerciendo el animal para que no ocurra una infeccin.
Los principales manejos para lograr un lechn con la menor cantidad de patgenos colonizados, es
destetar de forma segregada, esto quiere decir que los cerdos deben ser manejados en flujos de
produccin unidireccionales, donde un lote de lechones no debe tener diferencia de edad mayor a los 5 a
7 das. Como se mencion anteriormente, es importante lograr una eficaz inmunizacin de la madre
cuando es nulpara (cachorra, chanchilla), para que cuando se encuentre lactando secrete la menor
cantidad de patgenos que pueden ser colonizados al lechn.
Uno de los pasos para realizar un eficaz programa sanitario y de bioseguridad, es caracterizar las
dinmicas de infeccin de nuestra granja o poblacin de cerdos. Lo primordial es llevar un buen registro
de las mortalidades que ocurren en las diferentes etapas de la cra del cerdo, as podemos determinar qu
tipo de patgeno est generando problemas en una etapa en particular. Adicionalmente, se debe
complementar con pruebas diagnosticas que determinen las dinmicas de anticuerpos para un patgeno
determinado y una serie de necropsias con posterior envo de muestras a laboratorio. Con los registros y
pruebas realizadas, es posible realizar un programa de control de la enfermedad clnica o subclinica que
afectan a la granja.
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