Estados fsicos del agua

1
El agua es un lquido inodoro e inspido. Tiene un cierto color azul cuando se
concentra en grandes masas. A la presin atmosfrica (760 mm de mercurio),
el punto de fusin del agua pura es de 0C y el punto de ebullicin es de 100C,
cristaliza en el sistema hexagonal, llamndose nieve o hielo segn se presente
de forma esponjosa o compacta, se expande al congelarse, es decir aumenta
de volumen, de ah que la densidad del hielo sea menor que la del agua y por
ello el hielo flota en el agua lquida. El agua alcanza su densidad mxima a una
temperatura de 4C, que es de 1g/cc.
Su capacidad calorfica es superior a la de cualquier otro lquido o slido,
siendo su calor especfico de 1 cal/g, esto significa que una masa de agua
puede absorber o desprender grandes cantidades de calor, sin experimentar
apenas cambios de temperatura, lo que tiene gran influencia en el clima (las
grandes masas de agua de los ocanos tardan ms tiempo en calentarse y
enfriarse que el suelo terrestre). Sus calores latentes de vaporizacin y de
fusin (540 y 80 cal/g, respectivamente) son tambin excepcionalmente
elevados.
2
El agua existe en forma de vapor, de lquido o de slido, dependiendo de la
cantidad de puentes de hidrgeno que establezca internamente. la interrelacin
que se presenta entre estos tres estados fsicos de la materia se muestra en el
diagrama de fases y que dependen de la temperatura y la presin.

1EL AGUA. Ismail Ali Gago. [en lnea]

<http://platea.pntic.mec.es/~iali/personal/agua/agua/propieda.htm>
[consulta: 9 febrero 2017]

2 BADUI IDERGA, Salvador. Qumica de los alimentos. Mxico, PEARSON

EDUCACIN, 2013. 744p
Se observa que las curvas I, II y III delimitan cada uno de estos estados y que
se cruzan en el llamado punto triple que se alcanza a 0.01 C y 4.5 mmHg,
donde tericamente conviven el hielo, el agua lquida y el vapor. A 760 mmHg
de presin, que corresponden al nivel del mar, el agua hierve a 100 C,
mientras que a 585 mmHg, que es la presin de la Ciudad de Mxico por
encontrarse a poco ms de 2200 msnm, hierve a 92.8 C. El agua lquida se
evapora, es decir, cruza la curva II de izquierda a derecha a 100 C para
evaporarse y desprenderse a la atmsfera, sus molculas gaseosas deben
vencer la presin que ejerce sobre ellas una columna de aire de 160 km de
altura, aproximadamente, que equivale a la presin atmosfrica a nivel del mar;
la densidad del aire es muy baja, pero la cantidad acumulada por centmetro
cuadrado a esta altura es considerable.
En general, la ebullicin disminuye 1 C por cada 300 m de altitud. El efecto
opuesto se observa en la olla a presin que alcanza 1300 a 1500 mmHg,
presin superior a la atmosfrica, lo que provoca que el agua hierva a 120 C;
en trminos de altitud, el agua hervira a 120 C en un punto ubicado a 6000m
bajo el nivel del mar.Adems del efecto de la presin, la temperatura de
ebullicin se incrementa ligeramente con la adicin de sustancias de bajo peso
molecular, como sal o azcar; por ejemplo, 20 g de sal (2%) por litro de agua
slo la aumenta 1 C.
En contraste, el cruce de la curva II de derecha a izquierda representa la
condensacin, como se observa al hervir el agua y cuyo vapor se condensa en
pequeas gotas al contacto con una superficie fra. Algo semejante ocurre en la
parte externa de un vaso con hielo en un ambiente hmedo de playa, o con los
anteojos al entrar a una zona hmeda y caliente.
Al continuar de derecha a izquierda y cruzar la curva I, ocurre el congelamiento
y la formacin de hielo. Esta estructura slida es ordenada y simtrica y las
molculas de agua estn unidas por puentes de hidrgeno, lo que resulta en
una reduccin de la entropa en distintas instancias; El hielo flota en el agua, ya
que su densidad es de 0.9168 g/cm3 a 0 C, mientras que la del agua a la
misma temperatura es de 0.9998, y a 20 C de 0.9982. La temperatura de
congelacin disminuye con la sal, el azcar y otras molculas pequeas, efecto
que se observa en sus instancias; por ejemplo los vegetales frescos con alta
humedad tambin tienen sales, glucosa y cidos orgnicos que reducen 1 a 2
C su congelamiento con respecto al agua pura; los peces de aguas glidas no
se congelan debido a que sus tejidos concentran muchas sustancias
nitrogenadas de bajo peso molecular; en los trozos grandes de carne, como la
de pavo, se encuentre una proporcin de agua des a 10% en la que se
concentran las molculas pequeas y no se congela ni a -20 C; el mar
contiene 3% o ms de sal que conserva el agua en forma lquida aun a 0 C; la
alta concentracin de sal en las salmueras permite mantener temperaturas
bajas que se aprovechan para enfriar bebidas y helados. Son muy comunes los
procesos caseros o industriales que implican cruces de las curvas l y II
(congelamiento, descongelamiento, evaporacin y condensacin), pero es ms
complejo llevar a cabo aquellos en los que se involucra la curva lll.
3
Entre los cambios fsicos ms importantes tenemos los cambios de estado,
que son aquellos que se producen por accin del calor.
Podemos distinguir dos tipos de cambios de estado segn sea la influencia del
calor: cambios progresivos y cambios regresivos.
Cambios progresivos son los que se producen al aplicar calor.
Estos son: sublimacin progresiva, fusin y evaporacin.
Sublimacin progresiva.
Es la transformacin directa, sin pasar por otro estado intermedio, de una
materia en estado slido a estado gaseoso al aplicarle calor.
Ejemplo:
Hielo (agua en estado slido) + temperatura = vapor (agua en estado gaseoso)
Fusin.
Es la transformacin de un slido en lquido al aplicarle calor. Es importante
hacer la diferencia con el punto de fusin, que es la temperatura a la cual
ocurre la fusin. Esta temperatura es especfica para cada sustancia que se
funde.
Ejemplos: Cobre slido + temperatura = cobre lquido.
Cubo de hielo (slido) + temperatura = agua (lquida).
3 PROFESOR EN LINEA. Cambios fsicos de la materia. [En lnea]
<http://www.profesorenlinea.cl/> [Consulta: 10 febrero 2017]
El calor acelera el movimiento de las partculas del hielo, se derrite y se
convierte en agua lquida.
Evaporacin.
Es la transformacin de las partculas de superficie de un lquido, en gas, por la
accin del calor. Este cambio ocurre en forma normal, a temperatura ambiente,
en algunas sustancias lquidas como agua, alcohol y otras.
Ejemplo. Cuando te lavas las manos y las pones bajo la mquina que tira aire
caliente, stas se secan.
Sin embargo, si le aplicamos mayor temperatura la evaporacin se transforma
en ebullicin.
Ebullicin.
Es la transformacin de todas las partculas del lquido en gas por la accin del
calor aplicado. En este caso tambin hay una temperatura especial para cada
sustancia a la cual se produce la ebullicin y la conocemos como punto de
ebullicin.
Ejemplos: El agua tiene su punto de ebullicin a los 100 C, alcohol a los 78 C.
(el trmino hervir es una forma comn de referirse a la ebullicin).
Cambios regresivos
Estos cambios se producen por el enfriamiento de los cuerpos y tambin
distinguimos tres tipos que son: sublimacin regresiva, solidificacin,
condensacin.
Sublimacin regresiva.
Es el cambio de una sustancia de estado gaseoso a estado slido, sin pasar
por el estado lquido.
Solidificacin.
Es el paso de una sustancia en estado lquido a slido. Este cambio lo
podemos verificar al poner en el congelador un vaso con agua, o los tpicos
cubitos de hielo.
Condensacin.
Es el cambio de estado de una sustancia en estado gaseoso a estado lquido.
Ejemplo: El vapor de agua al chocar con una superficie fra, se transforma en
lquido. En invierno los vidrios de las micros se empaan y luego le corren
"gotitas"; es el vapor de agua que se ha condensado. En el bao de la casa
cuando nos duchamos con agua muy caliente y se empaa el espejo, luego le
corren las "gotitas" de agua.
4
A diferencia de los slidos, los lquidos adoptan la forma del recipiente que los
contiene, a excepcin de la superficie que, en general, es plana. Al igual que
los slidos, sin embargo, los lquidos conservan un volumen casi constante. A
diferencia de los slidos, los lquidos fluyen, pero unos lo hacen con ms
facilidad que otros. La viscosidad de un lquido es una medida de resistencia al
flujo, y es una de las propiedades especiales de cada liquido
Conclusiones:
1. Por lo tanto, el estado del agua va depender de la cantidad de puentes de
hidrgeno que establezca internamente
2. Al tener un cambio de estado fsico del agua se pueden distinguir dos tipos
de cambios de estado segn sea la influencia del calor
3. La densidad en los estados del agua es importante debido que al momento
de cambiar de slido a liquido o viceversa sus densidades cambian, por
ello es que el hielo tiene la capacidad de flotar sobre el agua.

4 BURNS, Ralph A. Fundamentos de qumica. Mxico, Prentice Hall, 2003.

727p