RECEITA Charlotte Russe

GNEROS QUANT UN PU PT
Palitos La Reine
Ovo 2,000 uni
Acar 0,125 kg
Farinha 0,150 kg
Fermento em p 1,000 colher caf
Raspa de limo 0,500 uni
FOTO
Bavaroise
Leite 0,250 kg
Acar 0,075 kg
Gemas 4,000 uni
Chocolate negro 0,100 kg
Gelatina em folha 5 uni
Natas batidas 0,25 kg PAS DE ORIGEM
Aroma de caf q.b. Rssia

REGIO

N PAX CUSTO PAX

CUSTO PRODUTOS
OUTROS CUSTOS (5%)
CUSTO TOTAL

CONFECO

Palitos la Reine: Bater bem os ovos com o acar em ponto relevo. Envolver a farinha peneirada
com o fermento em p e a raspa de limo . Tender num tabuleiro forrado com papel vegetal e
untado. Polvilhar com acar e levar ao forno a cozer durante 15m, a 200C. Bavaroise: Levar o
leite ao lume a ferver. parte adicionar as gemas com o acar, depois juntar o leite fervido e levar
novamente ao lume a cozer, ateno para no ferver seno talha. Retirar do lume e juntar ao
chocolate, mexer bem para derreter. Depois adicionar as folhas de gelatina prviamente demolhadas
e escorridas. Mexer tudo muito bem e deixar amornar. Por fim envolver as natas batidas em castelo,
e aromatizar com um pouco de caf. Montagem: Forrar uma forma com os palitos la reine volta e
no fundo, colocar o creme dentro e deixar prender. Decorar a gosto.