Cmo sacar provecho a los beneficios nutricionales de las semillas y frutos secos

Activacin es el proceso que la semilla desarrolla al ser puesta en agua por varias horas. Si
hidratamos las semillas, en condiciones lo ms similares posibles al sembrado de stos- poca luz,
agua, baja temperatura y tranquilidad estos reciben el mensaje de que es hora de permitir que la
vida que llevan en su interior, nazca. Y al ser as, stas sufren varias transformaciones:

- Liberan al agua diversos antinutrientes que han cumplido la funcin de proteger esa vida en
potencia durante mucho tiempo.

- Liberan inhibidores enzimticos, que si los comiramos, llevaran a que perdamos nuestras
enzimas para poder digerir ese alimento.

- Se activan sus nutrientes para que brote la nueva planta.

- Se convierte gran parte del almidn (azcar complejo) de la semilla, en glucosa absorbible.

- Disminuyen las caloras de los granos.

Todos estos cambios que se generan en la semilla al dejarla en agua nos traen un montn de
beneficios, si la vamos a comer. Tengo varios amigos y alumnos que me han comentado que desde
que comen almendras, nueces, o legumbres activadas, las digieren muy bien, no se sienten
pesados como antes, y no les generan algunas molestias tpicas en la boca.

Comer un puado de almendras para muchos es prohibitivo, ya sea por su gran aporte calrico, o
porque puede provocarnos dolores de estmago o hinchazn. Cuando estn activados , los granos
se vuelven mucho ms fciles de digerir y podemos absorber sus nutrientes con mayor
efectividad.

Recuerdo que este proceso slo va a funcionar si los granos que escojamos estn crudos o vivos.
Los granos que han sido tostados , ya est muertos y sus nutrientes se han destrudo, por lo que
no sirve de nada hidratarlos. Y al calentar a altas temperaturas los granos, varios de sus nutrientes
, como las grasas esenciales, se pueden descomponer y volver dainas.

No veamos esta nueva informacin como un problema, sino, como una oportunidad: activar los
granos es muy simple, trae muchos beneficios, y una vez que se comienza a practicar, se adquiere
rpido la costumbre. El proceso es lindsimo! En general necesitan entre 8 y 12 horas de
hidratacin en agua tibia-fra, aunque las almendras requieren entre 12 y 24 horas, y la qunoa, a
veces en 6 horas est lista. Luego de hidratarlas (de la noche a la maana), esa agua donde
descansaban, se bota , ya que contiene antinutrientes ya mencionados, luego se lavan unos
segundos en agua idealmente pura, y ya est listos para ser consumidos. Si quisiramos dejarlas
ms tiempo , despus de activarse y larvarse, pueden mantenerse en un colador o malla con
ventilacin, por un par de das, regndolas 1 o 2 veces al da. Si realizamos esto, eventualmente
van a brotar, lo que se conoce como germinacin. Precisamente cuando brota , la plantita est
naciendo. Ese momento es el que la semilla tiene ms energa vital , y al brotar, los nutrientes que
poseen se potencian muchsimo (he ledo que pueden llegar a ser 10 o ms veces mayores a los
de la semilla seca).

Entre la activacin y la germinacin, el grano debe seguir en condiciones de poca luz y poco calor,
bien hidratada.

Si bien los brotes son muy nutritivos, no tenemos que esperar hasta que los granos germinen para
poder consumirlos. Basta con que estn activadas. Y una vez germinadas, tener ojo con no
mantenerlas muchos das, ya que pueden llenarse de moho y causar indigestin. Si se quieren
mantener por ms tiempo, deben secarse y deshidratarse otra vez.

Ejemplos de granos que yo activo: almendras, nueces, lentejas, garbanzos, cha, linaza, avena (en
grano), maravilla, ssamo, qunoa, mijo, camo, semillas de zapallo o calabaza,

Ya ves, muchas veces el vivir ms sanamente y conectados es SIMPLE, mientras llevamos aos
creyendo lo contrario.