Pizzera

Recursos financieros

Instalaciones.

La ubicacin ideal para el local es una zona de nivel socio-econmico medio-alto,

comercial o muy transitado, en emplazamientos frecuentados peatonalmente y
preferiblemente cercanos a lugares pblicos (zonas histrico-monumentales, organismos
oficiales, centros empresariales y oficinas, etc.

Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.

Ventilacin: Lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente

adecuada (en torno a los 25 - 30 C) y extractores de vapor y humo. Ser necesario
instalar aire acondicionado y calefaccin.

Habr que habilitar un rea de lavado de loza, cubertera y cristalera, provista de

fregaderos de doble seno con agua fra/caliente.

Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su conservacin
en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.

Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la

elaboracin, manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y lavado de
locales, instalaciones y elementos industriales, as como para el aseo del personal.

Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para

personas con discapacidad: disponer de servicio para minusvlidos, rampas de acceso
para sillas de rueda, puertas amplias...

Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el
desarrollo de la actividad. Habr que considerar aspectos tales como:
 Aseos para el personal y aseos para los clientes.

Instalacin de potencia elctrica.

Instalacin elctrica para la iluminacin general.

Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimentacin y

desages.
Instalacin de aire acondicionado.

Tambin habr que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar

bien visible para el pblico el aforo mximo autorizado.

Recursos humanos

Chef

Meseros

Cajeros

Administrador

Entrevistas

Observacin Directa

Bibliografas

Recursos materiales

Implementos de cocina:
Horno para pizzas, de dos o tres rejillas
Nevera para los ingredientes y la gaseosa
Mesas y asientos
Ollas: con buena capacidad para el amasado de la harina
Placas: pequea, mediana y grande, mejor si han sido previamente curadas
Otros: cucharon, rallador, pincel, cuchillo, recipiente para el aceite, palo de amasar
Insumos para la elaboracin de pizza: Es normal que iniciando tu negocio busques
economa pero estos son los ingredientes fundamentales en la calidad de la pizza, por lo
que trata de encontrar un equilibrio entre la relacin calidad/precio y que tus insumos
estn frescos.

Harina: las hay econmicas. A veces cuestan ms si son fciles de amasar.

Aceite
Sal
Levadura
El queso: tipo mozzarella.
Salsa o pur de tomate

A medida que tu negocio se posicione podrs hacer seguimiento de que tipos de pizza
prefiere tu clientela, sin embargo aqu tenemos un listado de los ingredientes ms
comunes:

Carnes: Jamn, pollo desmechado, carne desmechada, pepperoni, atn, cabano, salami,
chorizo
Quesos: mozzarella, chedar
Vegetales: champion, cebolla, tomate, pimentn, aceitunas, maz, aceitunas
Condimentos: organo, aj, albahaca, tomillo, pimienta, ajo, salsa picante
Bebidas acompaantes: gaseosas, cervezas, agua en botella, jugos (en agua o en leche)

Insumos para entrega de pizza:

Cajas de pizza para llevar
Bolsas para pizza

Adicionales:
Mens con la oferta de pizzas y bebidas que ofreces
Elementos de proteccin: Redes para el cabello, tapabocas, guantes de ltex

Recursos tcnicos

Aprende a hacer una buena pizza.

Si bien no necesitas ninguna certificacin para comenzar un negocio de pizza, te
recomendamos ir a una escuela culinaria donde aprendas a cocinar ms que solo pizza.
Al ofrecer platillos adicionales en el men puedes atraer a ms clientes que solamente
por el negocio de pizza.
Invierte algo de tiempo aprendiendo las tcnicas de otros negocios de pizza. La ventaja
es que no solo sabrs hacer una buena pizza, sino que tambin aprenders a llevar un
negocio, cosa que te ser muy til para tu propia empresa.
Si es posible, crea un tipo nico de pizza o usa una receta familiar que te distinga de las
dems pizzeras.
Decide qu tipo de negocio de pizza quieres abrir. Los ms efectivos en relacin al costo
son los negocios para llevar o entregar a domicilio.

Elabora un plan de negocios que incluya una descripcin de tu negocio de pizza, el

mercado al que le quieres vender, tu proyecto de mercadotecnia, el ingreso proyectado,
impuestos y costos de inicio.

Para obtener el capital necesario para abrir tu negocio de pizza solicita un prstamo
empresarial de tu banco o inversionistas privados.

Elija la ubicacin del negocio que sea accesible, visible y provea suficiente trfico de
gente para atraer a los clientes. Cercirate en la delegacin (ayuntamiento,
municipalidad) si el lote es apto para fines comerciales de comida antes de firmar
cualquier acuerdo.

Solicita tu nmero de identificacin con las autoridades fiscales correspondientes. Lo

necesitars para contratar empleados legalmente.

Programa una cita con tu autoridad local de sanidad y seguridad para que revise tu
local. Si todo est en orden con las regulaciones sanitarias y de seguridad, se te
permitir abrir un negocio. Tambin procura registrar tu negocio de pizza en tu ciudad
para obtener tu licencia como empresa.

Compra el equipo para tu negocio de pizza. Necesitars: refrigerador, congelador, horno

a gas, mezclador de masa, mesa de picar de carnicero, ollas y sartenes, tazas
medidoras, cajas de pizza, servilletas, platos y si tu idea es entregar a domicilio, un
vehculo para ello.

Crea un men con diversas pizzas y otros platillos.

Entrevista a algunos empleados y contrata a los que sean ms confiables y eficientes.

Publicita tu negocio de pizza en los medios locales, volantes y por Internet.

 Trabajo de
investigacin

Licenciado: Rafael Badani Lenz

Estudiante: Mara Anglica Pereira
Rodrguez