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ROLLO DE CARNE MOLIDA

Ingredientes
1. 750 grs. carne picada

2. 1 taza pan rallado

3. espinaca fresca

4. 2-3 huevos

5. 2 cucharaditas ajo en polvo

6. 1 cucharadita pimentn dulce

7. 1 cucharadita pimienta blanca

8. 6 fetas piernita zwn (jamon)

9. 6 fetas queso gouda o mozzarella

10. 10-25 fetas tocino el mexicano

11. papel aluminio

Precalentar el horno a 180C. En un recipiente grande mezclar la carne


molida, huevos, pan rallad, pimentn dulce sal, pimienta y ajo en
polvo.
Mezclar hasta que estn bien combinados. Colocar la mezcla anterior
en una fuente para hornear mediana forrada con papel aluminio y
distribuir la mezcla de carne uniformemente. Colocar el jamn, queso,
y espinacas encima de la carne. Levantar la carne cuidadosamente y
formar un rollo ayudndose con el papel aluminio para facilitar este
paso al enrollar.

PERITAS DE PAPA

Ingredientes
250 gr de hojuelas de papa el abuelo jos
1 yema de huevo
1 1/2 leche liquida
Sal
90 gr de mantequilla
Aceite de maz cantidad necesaria para freir
1/2 taza de harina
2 huevos
pan rallado
Guiso de pollo
2 pechugas de pollo molidas
2 cdas. de pur de tomate
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo
100 g de alcaparras picadas
1 cda. de azcar
1/2 taza de vino dulce para cocinar
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de albahaca picada

Preparacin
Elaboramos el pur de papa litro de leche, mantequilla punto de sal y
pimienta y hojuelas de papa; movemos bien y Agregar la yema de
huevo mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar enfriar el pur a
temperatura ambiente.

Preparar el guiso de pollo. Sudar en una sartn con aceite de oliva las
cebollas picadas y los ajos machacados; aadir el pollo molido, las
albahacas, las alcaparras picadas, el pur de tomate, el vino tinto
dulce, la sal y el azcar. Dejar cocinar hasta que seque. Dejar enfriar.

Tomar una porcin de pur con la mano y hacer 12 bolas medianas;


rellenar el centro de cada una con un poco de guiso de pollo y darle
forma de pera con la base plana. Pasar cada una por huevo batido,
harina de trigo por todos sus lados y luego por pan rallado. Frer en
abundante aceite hasta dorar. Escurrir en papel absorbente.

Servir dos por persona y acompaar con una salsa de tomate casera
preparada con ajo, cebolla y tomates picados sudados en un poco de
aceite de oliva y triturados.
Adornar con albahaca fresca.

Notas
Las papas rellenas en forma de peras sirven como plato fuerte,
entrada o como acompaante
Acompaar con una ensalada verde
Es importante que el pur quede espeso para poder moldearlo y
formar las peras rellenas
BOLLOS DE LECHE

Ingredientes (Para 24 bollos)

500 gr de harina el abuelo jos


150 gr de azcar glas
una pizca de sal
25 gr de levadura fresca
250 ml de leche
3 huevos
150 gr de mantequilla
4-6 cucharadas de harina
huevo batido (para pintar)

Elaboracin de la receta de Bollos de leche:

En un bol, echa la harina, la sal y el azcar glas, mezclando todo bien. Agrega
la levadura fresca diluida en un poco de leche tibia, Sigue mojando con
la leche y mezcla, removiendo siempre para el mismo lado. Echa
los huevos de uno en uno y sigue mezclando. Aade la mantequilla a punto de
pomada y amasa bien durante largo rato.
Cuando tengas la masa, djala reposar a temperatura ambiente hasta que
duplique o triplique su volumen.

Cuando haya crecido lo suficiente, aade 4 o 6 cucharadas de harina, sigue


trabajando la masa hasta que baje e introdcela en el congelador hasta que
se endurezca.

Retira la masa del congelador y dale forma de bollos, trabajando la masa


sobre una superficie espolvoreada con harina.

Coloca los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente.
Si lo deseas, puedes darles unos cortes transversales con el cuchillo en la
superficie.

Cbrelos con un pao limpio y djalos reposar 1 hora.

Retira el pao, unta con huevo batido.

Hornea los bollos de leche con el horno precalentado a 175C durante 10


minutos y sirve.

Consejo:

Al untar los bollos con huevo batido antes de hornearlos, conseguirs que
cuando salgan del horno estn brillantes y relucientes. El sabor no variar,
pero el aspecto externo mejorar hacindolos ms apetecibles.

Conservacin:

Guarda los bollos de leche en un recipiente hermtico, de este modo se


conservarn ms tiempo en buenas condiciones.
JAMON ENVINADO PIERNITA ZWAN

INGREDIENTES:
1 PZA. JAMON ZWAN
250 ML VINO JEREZ
250 ML COCA COLA
250 ML JUGO DE PIA EN ALMIBAR
125 ML JARABE HABANA TE CHAI
8 CIRUELAS PASAS SIN SEMILLA (ESTAS VAN A IR LICUADAS CON EL
JUGO DE PIA EN ALMIBAR)
C/N DE CLAVOS DE COMIDA (ESTAS VAN A IR INSERTADAS EN EL
JAMON)
1 LTA DE PIA EN RODAJAS
2 CEREZAS

PROCEDIMIENTO:
MARCAR EL JAMON EN ROMBOS SIN QUE LAS MARCAS SEAN
PROFUNDAS, LUEGO INSERTAR LOS CLAVOS DE OLOR
Y RESERVAMOS.
MEZCLAR EN UNA JARRA TODOS LOS LIQUIDOS ESTO INCLUYENDO YA
LA CIRUELA PASA YA LICUADA CON EL JUGO DE ALMIBAR
PONEMOS EL JAMON EN UN MOLDE PARA HORNEAR CON CAVIDAD
PROFUNDA INCORPORAMOS LOS LIQUIDOS AGREGAMOS 3 RODAJAS
DE PIA EN REBANADAS, PRECALENTAMOS EL HORNO A 180*C POR 10
MINUTOS Y PASADOS LOS 10 MINUTOS METEMOS A HORNEAR EL
JAMON.
CADA 15 MINUTOS IR ABRIENDO EL HORNO PARA BAARLO EN SU
MISMO JUGO E IRLO VOLTEANDO CADA 20 MINUTOS HASTA QUE TOME
UN COLOR ACARAMELADO SIN LLEGAR A QUEMARSE.
TIEMPO DE COCCIN APROXIMADAMENTE UNA HORA Y MEDIA.

ARROZ PILAF PILAW


La receta arroz pilaw o pilaf, llamado turco, tal vez
sea la guarnicin de arroz ms tradicional y clsica
que podamos encontrar.

Ingredientes para 10 raciones de guarnicin.

300 gr de arroz de grano redondo, 120 gr de


mantequilla, 60 gr de cebolla, 1 ramillete de laurel,
tomillo y perejil, 600 ml de caldo blanco o agua y sal.

Elaboracin.

En la mitad de la mantequilla rehogamos sin que


llegue a coger color la cebolla bien picada y muy fina.
Cuando empiece a transparentar aadimos el
ramillete y el arroz. Rehogamos hasta que el arroz
este bien impregnado por la grasa de la mantequilla.

Mojamos el arroz con el caldo o el agua hirviendo.


Sazonamos y repartimos bien el arroz, dejando cocer
unos 6 o 7 minutos a fuego fuerte y despus
terminarlo de cocer en horno unos 12 minutos ms.

Al salir, aadimos el resto de la mantequilla,


removemos y dejamos reposar unos instantes. Lo
podemos servir moldeado o bien repartido en una
fuente.
.

Degustacin.

La receta de arroz pilaw o pilaf es la mejor guarnicin


para carnes y pescados en salsa.

Si desea moldear el arroz, los moldes (de metal)


deb ponerlos en remojo en agua fra antes de poner
el arroz para evitar que se pegue el arroz. Apretar
bien y dar la vuelta con un golpe seco.
ENSALADA NAVIDEA DE
FRUTAS VARIADAS

Frutas frescas y en almbar con nueces y uvas pasas, en un aderezo de crema con
azcar. El dulce de esta ensalada se lleva a la perfeccin con una pierna al horno o un
pavo ahumado en la cena de navidad.
Ingredientes
250 gramos de trozos de pia en almbar, escurrida
1 manzana, cortada en cubos
250 gramos de durazno en almbar, escurridos y picados
250 gramos de fresas frescas, rebanadas
3 mandarinas, peladas y en gajos
4 naranjas, peladas y en gajos
4 pltanos manzanos, pelados y rebanados
75 gramos de nueces, picadas
75 gramos de uvas pasa
300 gramos de crema o yogurt sabor natural
Azcar al gusto
Modo de preparacin
Mezcla frutas, nueces y pasas y revuelve con cuidado.En un tazn pequeo, mezcla la
crema o yogurt natural con azcar al gusto. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
Sirve fra.
SALSA DE CHAMPIONES
- 250 gramos de championes
- 100 gramos de cebolla
- 50 gramos de mantequilla
- 25 gramos de harina
- 25 gramos de tomate frito
- Un diente de ajo
- 200 ml de leche entera
- 50 ml de crema versatie
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparacin:

La salsa de championes es una salsa muy adecuada para servir como


acompaamiento a todo tipo de platos de carne, sobre todo filetes, ya que es una
salsa que hace las veces tambin de guarnicin al tener trozos de championes, lo
que hace que el plato sea mucho ms rico y completo. Tambin se puede emplear
esta salsa para servir en platos de pasta, con los que combina perfectamente, pero
como decimos lo ms habitual es emplearla con todo tipo de filetes de carne.
indicaciones.
Para hacer esta salsa lo mejor es emplear championes frescos, que son los
adecuados por su sabor y textura, ya que los de lata no ofrecen el mismo resultado,
aunque en caso de urgencia nos podran servir, pero ya decimos que mucho mejor
si se utilizan championes frescos. Antes de nada los lavaremos bien bajo el grifo,
ya que suelen tener bastante tierra, y despus los dejamos escurrir antes de
laminarlos, en caso que no los hayamos comprado ya laminados y a cortarlos en
mitades. Si usamos championes enteros vamos a quitarles primero los tallos y a
desechar la mitad de abajo, y la otra mitad la picamos tambin.
Despus pelamos la cebolla y la picamos en trocitos lo ms pequeo que podamos,
para ponerlas a sofrer a fuego medio en una cacerola o una olla de buen tamao,
echando primero la mantequilla en la misma. Cuando se derrita la mantequilla
echamos la cebolla picada, con un poco de sal por encima, y la vamos a dejar
sofrer un par de minutos a fuego medio antes de echar tambin el diente de ajo
pelado y picado los championes lavados y troceados. Removeremos durante unos
minutos para que no se peguen los ingredientes

Pasados unos 5 minutos agregamos la leche, la harina, la salsa de tomate y


salpimentamos un poco, y mezclamos bien para que se forme una salsa
homognea con los nuevos ingredientes, sin que queden grumos de harina. Ahora
cocinamos a fuego suave unos 25 minutos, tiempo tras el cual los championes
estarn tiernos, entonces agregaremos la crema para cocinar, removemos para
mezclar y tras otros 5 minutos ya tenemos lista esta salsa de championes, la cual
serviremos siempre en caliente, directamente en los platos a los que acompae o
en un recipiente aparte.

SALSA DE TAMARINDO
INGREDIENTES.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1/4 de cebolla morada picada

2 tazas de pulpa de tamarindo (jarabe de tamarindo)

1 chile chipotle

1 cucharada de azcar

1 pizca de sal

Preparacin
Calienta un poco de aceite, agrega ajo, cebolla y la pulpa de
tamarindo.
Deja que la pulpa se suavice.
Baja el fuego, deja reducir, agrega el Chile Chipotle Adobado,
un toque de sal, pimienta y azcar.
Pasa a tu licuadora, mezcla bien y deja espesar.

ARROLLADITOS DE ENSALADILLA

INGREDIENTES

6 tiras de pan de molde plano***


2 latitas de atn en aceite de oliva
5 pepinillos en vinagre
2 huevos cocidos
15 aceitunas negras
mayonesa
pimiento rojo asado pimientos del piquillo
media crema

ELABORACIN

Picar bien pequeos los ingredientes y mezclar con la mayonesa.

Extender el pan y cubrir bien con la mezcla, enrollar sobre s mismo y envolver en film plstico
de cocina o en papel de plata, guardar en el frigorfico al menos un da o toda la noche para que
se asiente y el pan se humedezca de la mezcla.
Sacar los rollitos del film y cortar rodajas pequeas de unos 2 cm. de grosor, pinchar con
palillos de brocheta y decorar por encima con mayonesa***, pimientos y pepinillos.

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