Comidas Brasileiras

MINEIRA
Global Connection
Ncleo de Idiomas
Prof. Edson Canela
 A Histria da Comida Mineira
Os tempos so atravessados e contados atravs da culinria

Para falar de onde vem a comida mineira preciso voltar um pouco na histria do sculo
XVIII para entendermos melhor a variedade culinria do estado.

Foi durante este sculo que o Brasil viveu o ciclo do ouro com a descoberta das riquezas
de Minas Gerais. O ouro e o diamante atraram milhares de pessoas de todas as partes
do pas interessadas em ganhar dinheiro com o garimpo. Em pouco tempo as reas de
minerao se tornaram o mais importante centro econmico do Reino Portugus.

As primeiras cidades como Mariana, Ouro Preto, Diamantina, So Joo Del Rei,
Tiradentes e vrias outras, surgiram nos locais da minerao. Havia uma quantidade
enorme de escravos usada para mo-de-obra. Juzes, militares, funcionrios civis,
profissionais liberais, comerciantes, artistas e etc. tambm vieram para Minas e formavam
a sociedade. O ouro foi responsvel pela integrao brasileira.

Os bandeirantes de So Paulo descobriram as riquezas. No Rio de Janeiro estava o porto

mais prximo para a sada do ouro e a entrada de mercadorias estrangeiras e escravos
vindos da frica. Os fazendeiros da regio nordeste traziam o gado e tambm produtos
agrcolas. Do norte vieram trabalhadores atrs de riquezas. Do sul do pas, os tropeiros
gachos forneciam carne bovina e mulas para o transporte.

A culinria mineira o resultado de toda essa mistura de regies brasileiras, sem nos
esquecermos da influncia dos estrangeiros que j estavam no pas. As receitas vindas
de diversas partes do Brasil sofreram mudanas e adaptaes. A mistura de ingredientes
ou a substituio de um pelo outro foram montando e construindo a culinria do estado.

Os portugueses contriburam muito para esta mistura de ingredientes. Durante

navegaes pelos continentes eles levavam e traziam todo tipo de especiarias, alimentos
e bebidas. O que veio de fora se incorporou com a variedade de alimentos que j eram
utilizados aqui. Frutas tropicais como a goiaba, a jabuticaba e alimentos que tribos
indgenas j usavam como a mandioca, o milho, a batata doce e o mel. A culinria mineira
uma mistura da herana cultural de diversos povos que ajudaram a formar o estado.

O mineiro est sempre pronto para tomar um cafezinho, por isso segundo o costume
mineiro necessrio fazer cinco refeies por dia. Almoo, jantar e trs cafs, que so: da
manh, da tarde e da noite. claro que o cafezinho preto no saboreado sozinho ele
acompanhado de pes, broas, bolos, biscoitinhos, docinhos e etc. O caf pode ser
apreciado tambm com um pouco de leite, mas os mineiros costumam beb-lo sozinho a
qualquer hora do dia.

Receitas
TUTU DE FEIJO
Ingredientes:
2 xcaras de feijo cozido
1 cebola pequena picada em cubinhos
100 g de bacon picado em cubinhos
3 dentes de alho picadinhos,
1 xcara de cheiro verde picado
1 gomo de linguia calabresa cortada em rodelas (pode ser dois ou trs tipos de
linguias juntas. Escolha uma apimentada.)
Farinha de mandioca torrada
Organo, sal e pimenta do reino a gosto
leo de milho ou soja
Ovos cozidos e azeitonas (colocar por cima, aps o prato pronto)

Modo de Preparo:
1. Fritar a cebola, o alho, o bacon e as linguias em uma frigideira grande.
2. Junte o feijo (j cozido), os temperos e o cheiro verde e por fim a farinha at dar o
ponto desejado, mais cremoso ou mais sequinho, de acordo com sua preferncia.
3. Sirva quente com arroz branco e bisteca de porco, ou vaca atolada.

ARROZ COM LEITE DE COCO / ARROZ COM CAACHA (NO

S DE MINAS)
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de margarina ou azeite
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho espremidos
2 xcaras de arroz cru
1 vidro de leite de coco (pequeno) (SE FOR COM CACHAA, COLOCAR UM COPO DE 200
ML)
2 e 1/2 xcaras de gua fervente
Sal a gosto
Coentro ou salsinha a gosto (opcional)

Modo de Preparo:
1. Aquea a margarina e frite a cebola lentamente, cuidando para no queimar e depois
que ela estiver murcha acrescente o alho e frite, tambm.
2. Refogue o arroz, junte o leite de coco, a gua fervente e o sal.
3. Deixe cozinhar at secar a gua, se necessrio adicione mais gua. Sirva quente!

VACA ATOLADA:
Ingredientes:
1 kg de mandioca cascada e picada
4 tomates
3 cebolas
Cheiro verde vontade
1 kg e meio de costela de boi cozida
Pimenta a gosto
1 colher de sopa de colorau ou um vidro de molho de tomate
Tempero a gosto cebola alho cheiro verde

Modo de Preparo:
1. Refogue a mandioca e deixe cozinhar. Quando j estiver macia acrescente o tomate
picado, a cebola e deixe cozinhar mais um pouco.
2. Para cozinhar a costela faa o seguinte: frite duas cebolas picadinhas e 4 dentes de
alhos espremidos. Refogue a costela por uns cinco minutos, acrescente gua at cobri-la
por completo. Deixe cozinhar at ficar macia. Use a panela de presso que mais
rpida.
3. Acrescentar a costela de boi mandioca, deixar apurar mais um pouco e servir com
cheiro verde e a pimenta de sua preferncia.
Bom apetite!

ANGU
Ingredientes:

1 xcara de fub

3 xcaras de gua

Modo de Preparo
Misturar o fub com a gua. Levar ao fogo at ficar consistente. Cuidado com eventuais
espirros que possam acontecer.

CAIPIRINHA:
Ingredientes:

1 unidade(s) de limo
1 dose(s) de cachaa
2 colheres (sopa) de acar ou o quanto quiser
quanto baste de gelo picado

Modo de Preparo
Corte em quatro partes, tire os caroos e o filete branco do meio do limo.
Esprema diretamente no copo com a ajuda de um socador, juntamente com o acar.
Acrescente o gelo e a cachaa. Misture um pouco e coloque uma rodela de limo para
decorar e sirva-se.