Báalam S.A. de C.V. Plan de Negocios

i
INSTITUTO TECNOLGICO
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
DE TUXTLA GUTIRREZ
INGENIERA EN GESTIN
EMPRESARIAL
7 Semestre
PLAN DE NEGOCIOS
Catedrtico:
C.P. Jacinta Luna Villalobos
Proyecto:
Plan de Negocios de la Empresa: Balam S.A. de C.V.
ALUMNOS:
Alabat Ballinas Gerardo

Albores de Len Mara Fernanda
Arreola Cancino Alejandra
Cortes Cruz Mauricio
Esponda Toledo Ana Martin

Tuxtla Gutirrez, Chiapas
Diciembre de 2012
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................... 1
CAPTULO I. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................. 5

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ............................................................ 6
1.1.1Caractersticas del producto ............................................................. 6
1.2 NORMAS DE CALIDAD ................................................................................ 7
1.3 NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO ..................................................... 9
1.4 SEGMENTO DEL MERCADO ....................................................................... 9
1.5 ANLISIS DE LA DEMANDA .................................................................... 9
1.5.1 Demanda Optimista ....................................................................... 10
1.5.2 Demanda Pesimista ....................................................................... 10
1.5.3 Demanda Potencial ........................................................................ 10
1.6 ANALISIS DE LA OFERTA ......................................................................... 11
1.7 ANLISIS DEL PRECIO ............................................................................. 13
1.8 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO .............................................. 14
1.8.1 Estrategias en la Etapa de Introduccin ......................................... 15
1.8.2 Estrategias en la Etapa de Crecimiento ......................................... 16
CAPTULO II. ESTUDIO TCNICO ...................................................................... 17

2.1 LOCALIZACION PTIMA DEL PRODUCTO ........................................ 18
2.1.1 Macro Localizacin del Producto ................................................... 18
2.1.2 Micro Localizacin del Producto..................................................... 19
2.1.3. Distribucin de Planta .................................................................. 20
2.2 PRINCIPALES PROVEEDORES ............................................................ 21
2.3 INGENIERIA DEL PROYECTO ............................................................... 22
2.3.1 Descripcin de materia prima e insumos ....................................... 22
2.3.2 Requerimientos de materia prima e insumo por producto .............. 23
2.4 REQUERIMIENTO DE INVERSIONES FIJAS ....................................... 28
2.4.1 Terrenos y edificios ........................................................................ 28
2.4.2 Maquinaria y equipo de produccin ............................................... 28
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
2.4.3 Mobiliario y equipo de Oficina ........................................................ 29

2.4.4 Equipo de Cmputo ....................................................................... 30
2.4.5 Equipo de Reparto ......................................................................... 31
2.5 REQUERIMIENTOS DE INVERSIONES DIFERIDAS ................................. 31
2.5.1 Gastos de Instalacin ..................................................................... 31
2.5.2 Gastos de Organizacin (Amortizacin 10%) ................................ 31
2.6 REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS ........................................ 32
2.7 SERVICIOS BSICOS ................................................................................ 33
2.8 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA E
INDIRECTA ANUAL ......................................................................................... 34
CAPTULO III. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................... 39

3.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA. .................................................... 40
3.1.1 Nombre de la Empresa .................................................................. 40
3.1.2 Misin............................................................................................. 40
3.1.3 Visin ............................................................................................. 40
3.1.4 Giro ................................................................................................ 40
3.1.5 Logotipo y Eslogan......................................................................... 40
3.1.6 Tipo de Sociedad ........................................................................... 41
3.1.7 Ubicacin ....................................................................................... 41
3.1.8 Objetivos ........................................................................................ 41
3.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .......................................................... 42
3.2.1 Organigrama .................................................................................. 42
3.2.2 Descripcin, Funcin y Perfil de Puestos ....................................... 43
3.2.3 Funciones de los Departamentos que forman la Empresa ............ 57
3.3 MARCO LEGAL .......................................................................................... 59
3.3.1 Extracto de Acta Constitutiva ......................................................... 59
3.3.2 Trmites ......................................................................................... 62
3.4 MARCO NORMATIVO LABORAL DE LA EMPRESA ................................ 66
3.4.1 Ley Federal del Trabajo ................................................................. 66
3.4.2. Resumen de la Ley del Instituto Mexicano del Seguro Social ....... 70
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Balam S.A. de C.V.
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3.4.3 Infonavit ......................................................................................... 72
CAPTULO IV. ESTUDIO ECONMICO .............................................................. 73

4.1 INVERSIONES FIJAS ................................................................................. 74
4.2 INVERSIONES DIFERIDAS ........................................................................ 76
4.3 CAPITAL DEL TRABAJO ........................................................................... 77
4.4 COSTO INICIAL DEL PROYECTO ............................................................. 77
4.5 INGRESO POR VENTAS ............................................................................ 77
4.6 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIN Y VENTAS ................................ 78
4.7 ESTADO DE RESULTADOS....................................................................... 78
4.8 ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO ........................................................... 79
4.9 BALANCE GENERAL ................................................................................ 80
CAPTULO V. EVALUACIN FINANCIERA ........................................................ 81

5.1 MTODOS QUE NO CONSIDERAN EL VALOR DEL
DINERO A TRAVS DEL TIEMPO ................................................................... 82
5.2 METODOS QUE CONSIDERAN EL VALOR DEL
DINERO A TRAVS DEL TIEMPO ................................................................... 84
5.3 TASA INTERNA DE RENDIMIENTTO (TIR) ............................................... 84
ANEXOS CAPTULO I ........................................................................................ 85

ANEXO 1.1 NORMAS ........................................................................................ 86
ANEXO 1.2 LISTADO DE TIENDAS DE ABARROTES EN
TUXTLA GUTIRREZ...................................................................................... 105
ANEXO 1.3 ENCUESTAS ................................................................................ 108
ANEXO 1.4 TABULACIN DE RESULTADOS ............................................... 110
1.4.1 Encuesta a Consumidores ........................................................... 110
1.4.2 Encuesta a Tiendas ..................................................................... 111
ANEXO 1.5 ANLISIS DE RESULTADOS ...................................................... 112
ANEXOS CAPTULO II ...................................................................................... 122

ANEXO 2.1 GASTOS DE INSTALACIN ........................................................ 123
ANEXO 2.2 GASTOS DE LIMPIEZA ............................................................... 123
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Balam S.A. de C.V.
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ANEXO 2.3 GASTOS DE UNIFORMES .......................................................... 124
ANEXOS CAPTULO III ..................................................................................... 125

ANEXO 3.1 SOLICITUD DE USO DE SUELO ................................................. 126
ANEX0 3.2 SOLICITUD DE LICENCIA SANITARIA ........................................ 128
ANEXO 3.3 SOLICITUD DE TRAMITE DE LA PROPIEDAD .......................... 131
ANEXO 3.4 SOLICITUD DE INSCRIPCIN EN EL REGISTRO ESTATAL DE
CONTRIBUYENTES ........................................................................................ 133
ANEXO 3.5 SOLICITUD DE IMPUESTO SOBRE LA NOMINA ....................... 135
ANEXO 3.6 ACTA CONSTITUTIVA DE SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL
VARIABLE ....................................................................................................... 138
ANEXO 3.7 SOLICITUD DE INSCRIPCIN AL IMSS ..................................... 145
ANEXOS CAPTULO IV..................................................................................... 147

ANEXO 4.1 COSTOS DE PRODUCCIN ....................................................... 148
ANEXOS CAPTULO V ..................................................................................... 155

5.1 MTODOS QUE NO CONSIDERAN EL VALOR DEL DINERO A TRAVS
DEL TIEMPO ................................................................................................... 156
5.2 METODOS QUE CONSIDERAN EL VALOR DEL DINERO A TRAVS DEL
TIEMPO ........................................................................................................... 157
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
RESUMEN EJECUTIVO
La empresa Balam S.A. de C.V. es un proyecto factible en el cual se busca

impulsar el desarrollo econmico del Estado de Chiapas, utilizando insumos de la
regin para la creacin de mermeladas gourmet.
La empresa Balam S.A. de C.V. es una empresa de giro industrial. La

empresa tiene la misin de elaborar mermeladas gourmet de la ms alta
calidad y con sabores nicos, fomentando el consumo de productos
chiapanecos, satisfaciendo al mximo el exigente paladar de sus clientes. La
visin de la empresa consiste en ofertar los productos a nivel internacional
por la innovacin en los sabores, por la calidad y por la facilidad que se le
brindar al consumidor de obtener los productos.
El producto que la empresa est promoviendo se le denomina mermelada de

caf Kapej la cual consiste en una deliciosa mermelada elaborada a base
de caf y azcar acompaada de trozos pequeos de manzana cuyo envase
es un recipiente de plstico denominado squeeze, en una presentacin de
250 gramos, con la etiqueta en la parte de enfrente con la informacin
respectiva de la empresa y del producto.
Por medio del estudio de mercado se determin el segmento de mercado de

la empresa el cual corresponde a las tiendas de abarrotes ubicadas en Tuxtla
Gutirrez, Chiapas. Tambin se determin la presentacin y el tipo de
envase del producto.
La demanda optimista del producto de la empresa es de 888, 420 unidades

anuales, con lo cual se determin que la demanda potencial que tendr el
producto de la empresa para el primer ao es de 44, 800 unidades
determinado por la cantidad que se podr producir, con un aumento del 50%
para el ao 2, 34% para el ao 3, 38% para el ao 4 y 37% para el ao 5 con
respecto al primer ao.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
La empresa es una Sociedad Annima de Capital Variable, que cuenta con el

siguiente organigrama.
Los principales puestos de la empresa estn formados por los socios, los
cuales son: Gerardo Alabat Ballinas, Ana Martin Esponda Toledo, Mauricio
Cortes Cruz, Alejandra Ivonne Arreola Cancino y Mara Fernanda Albores de
Len y dos integrantes ms sern los operarios del rea de produccin.
Para iniciar sus operaciones la empresa requiere de una inversin inicial de

$1, 722,190.00 de los cuales $1, 222,190.00 ser aportado por los socios y se
solicitar un prstamo por $500,000.00 a 5 aos con una tasa de inters del 6%.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
El resumen de los estados financieros es el siguiente:
ESTADO DE RESULTADOS DEL PRIMER AO DE BALAM S.A. DE C.V.
Concepto Ao 1
Ventas $1,568,000.00
Costo de Ventas $929,555.00
Utilidad en Ventas $638,445.00
Gastos de Operacin
Gastos de
Administracin $173,100.00
Gastos de Ventas $145,178.00
Gastos Financieros $30,000.00
Utilidad Neta $290,167.00
PTU 10% $29,017.00
ISR 30% $87,050.00
Utilidad del Ejercicio $174,100.00
BALANCE GENERAL DEL PRIMER AO DE BALAM S.A. DE C.V.

BALANCE GENERAL
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL PRIMER AO DE LA EMPRESA BALAM SA DE CV
concepto Ao 1 concepto Ao 1
ACTIVO PASIVO
Activo circulante Pasivo fijo
Efectivo 255,783.00 Doc. Por pagar $400,000.00
Inv. De Materia prima Directa 166,139.00 TOTAL PASIVO $400,000.00
Total Activo Circulante $421,922.00
CAPITAL CONTABLE
Activo Fijo
Terrenos 900,000.00 Capital social $1,222,190.00
Edificios 400,000.00 Utilidad del Ejercicio $174,100.00
Depreciacin (-$ 20,000.00) Utilidad del Ejercicio Anterior $0.00
Equipo de Produccin 14,784.00
TOTAL DE CAPITAL CONTABLE $1,396,290.00
Depreciacin (-$ 1,183.00)
Mobiliario y equipo de oficina 17,060.00
Equipo de computo 7,700.00
Equipo de Reparto 40,000.00
Total Activo Fijo $1,344,345.00
Activo Diferido
Gastos de Instalacin 12,906.00
Amortizacin 5% (-$ 645.00)
Gastos de Organizacin 19,736.00
Amortizacin 10% (-$ 1,974.00)
Total Activo Diferido $30,023.00
TOTAL ACTIVO $1,796,290.00 SUMA DE PASIVO + CAPITAL $1,796,290.00
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
De igual manera se realiz la evaluacin del proyecto en un horizonte de 5 aos a

travs de cuatro mtodos de evaluacin los cuales son: Tasa de Rendimiento
Contable el cual dio un resultado de 40.17%; Periodo de Recuperacin el cual dio
un resultado de 3 aos 9 meses y 26 das para recuperar la inversin; Valor
Presente Neto el cual dio un resultado de recuperacin de la inversin y una
utilidad de $120,296.00 en un periodo de 5 aos y Tasa Interna de Rendimiento la
cual dio un resultado de 17.12 % en un horizonte de 5 aos. Con estos mtodos
se determin el alcance de la factibilidad del proyecto los cuales muestran
resultados favorables para los inversionistas, brindando confiabilidad para la
constitucin de la empresa, garantizando la recuperacin de la inversin y las
ganancias esperadas.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
CAPTULO I
ESTUDIO DE
MERCADO
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
CAPTULO I. ESTUDIO DE MERCADO
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Mermelada de caf Kapej es una deliciosa mermelada elaborada a base
de caf y azcar acompaada de trozos pequeos de manzana cuyo envase
ser un recipiente de plstico denominado squeeze en una presentacin de
250 gramos, con la etiqueta en la parte de enfrente con la informacin
respectiva de la empresa y del producto.
Fig. 1 Mermelada de Caf
1.1.1 Caractersticas del producto
La mermelada de caf Kapej es el proyecto que ofrece la empresa Balam

S.A. de C.V. Es un producto complementario para la realizacin de otros
alimentos y postres en los hogares. El ingrediente base del producto es el caf
molido y azcar, adicionado con trocitos de manzana que le otorgan un sabor
peculiar, rico y nico, adems de otorgarle a los consumidores la energa y
nutrimentos necesarios para la realizacin de sus actividades.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Est disponible en una presentacin de 250 gr. En envase squeeze con la etiqueta
en la parte de enfrente que contiene la informacin de la empresa y del producto.
La presentacin de squeeze facilita su uso y hace ms atractiva la imagen a los
consumidores.
Su apariencia fsica es de color caf con trocitos de manzana y puede ser

observable a travs del envase. El producto tiene una duracin en anaquel
aproximadamente de 3 meses el cual es un periodo de vida atractivo para los
consumidores y la empresa.
1.2 NORMAS DE CALIDAD
Para generar ventajas competitivas en la empresa Balam S.A. de C.V. se ha

identificado las normas de calidad internacionales que se deben seguir para
la realizacin de sus actividades y procesos, as como tambin las normas
oficiales mexicanas que se deben de cumplir.
La norma ISO 9001:2008: especifica los requisitos para establecer sistema de

gestin de la calidad para proporcionar productos que satisfagan los requisitos de
los clientes, aumentando la satisfaccin de los consumidores a travs de la
aplicacin eficaz del sistema.
Para esto la Norma ISO 9001-2008, enfoca sus esfuerzo en 8 puntos clave
de Gestin de la calidad:
1. Organizacin Enfocada en los cliente
2. Liderazgo
3. Compromiso del personal
4. Enfoque a procesos
5. Enfoque a sistemas
6. Mejora continua
7. Enfoque de la Direccin
8. Proveedores
8
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Estos 8 puntos permiten establecer un sistema de gestin de la calidad

holstico y sinrgico, de tal manera que su actualizacin y/o adaptacin al
entorno cambiante sea factible.
La norma ISO 22000: proporciona los requisitos para crear un sistema de gestin
de inocuidad en los alimentos en toda cadena alimentaria que necesite demostrar
la capacidad para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los
alimentos.
La norma ISO 22000 consta de 8 elementos principales:
Alcance: esta focalizad en las medidas de control que deben ser

implantadas para asegurar que los procesos realizados por la
organizacin cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria
establecidos por los clientes as como los de carcter legal.
Normativa de referencia: trata sobre los materiales de referencia que
pueden ser empleados para determinar Las definiciones asociadas
con los trminos y vocabulario empleados en los documentos con
normas ISO.
Trminos y definiciones: hace referencia a empleo de las definiciones
encontradas en la norma ISO 9001:2000 e incluye una lista de las
definiciones que son especficas
Sistema de gestin de seguridad alimentaria
Responsabilidad de la direccin
Gestin de recursos
Planificacin y realizacin de productos seguros
Validacin, verificacin y mejora del sistema de gestin de la calidad.
NOM-130-SSA1-1995: la cual establece los requisitos que deben de cumplir las
empresas que tengan la caracterstica de ofrecer Alimentos envasados en
recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. En esta
clasificacin se encuentra la mermelada. (Anexos 1.1)
9
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
1.3 NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO
La mermelada de caf es un producto elaborado a base de granos de caf,

trozos de manzana y azcar, de acuerdo a su naturaleza es un producto
perecedero identificado as por sus caractersticas de consumo. Tambin es
considerado un producto de comparacin debido a que es el tipo de producto
que a los consumidores les importa en mayor cantidad el estilo y la
presentacin que el precio.
En la etiqueta que se encontrar en la parte de enfrente del producto vendr

las especificaciones correspondientes al periodo de vida, sus propiedades
nutrimentales, caractersticas de uso y especificaciones de la empresa.
1.4 SEGMENTO DEL MERCADO
Las mermeladas son un producto que generalmente consumen las familias

para preparar alimentos ricos de manera rpida, por lo que el segmento de
mercado de la empresa son las familias de Tuxtla Gutirrez, Chiapas.
Sin embargo para efectos del clculo de la demanda se centrar en el

anlisis de la informacin del canal de distribucin que utilizar la empresa,
en el cual se consideran 2992 tiendas de abarrotes de Tuxtla Gutirrez
Chiapas, que son el principal medio en el cual las personas adquieren este
tipo de producto. (Anexos 1.2)
1.5 ANLISIS DE LA DEMANDA
Para determinar las ventajas competitivas de la mermelada de caf Kapej

y la aceptacin del producto en el mercado, se realizaron 100 encuestas a
los consumidores finales de Tuxtla Gutirrez, Chiapas, con lo cual se obtuvo
la informacin de que al 88% le interesara comprar el producto, siendo esta
informacin muy aceptable para la introduccin al mercado.
10
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Para la realizacin del anlisis de la demanda se utiliz el mtodo no

probabilstico por cuotas con la informacin de las tiendas de abarrotes que
se encuentran en Tuxtla Gutirrez, Chiapas por ser este el canal de
distribucin que utilizar la empresa para distribuir sus productos por la
facilidad de acceso, la cantidad y la preferencia de los consumidores. Para
ello se realiz una encuesta a 50 tiendas de abarrotes de Tuxtla Gutirrez,
Chiapas con lo cual se conoci que al 84% de las tiendas de abarrotes le
interesara comprar la mermelada de caf, por lo que se considera que existe
una buena aceptacin por parte de los distribuidores directos.
1.5.1 Demanda Optimista
De acuerdo a las encuestas implementadas en el estudio de mercado y a la

informacin proporcionada por la pgina web Guialis, se pudo conocer que 2,513
tiendas de abarrotes estarn dispuestas a comercializar la mermelada Kapej de
la empresa Balam S.A. de C.V. las cuales abasteceran sus comercios
semanalmente con diferentes unidades, generando una demanda de 888,420
unidades anuales.
1.5.2 Demanda Pesimista
De acuerdo a los datos obtenidos en el estudio de mercado implementado, se

obtuvo la demanda optimista, pero por la capacidad de produccin de la empresa,
se determin que se producir el 5% de esa demanda, dando como resultado una
produccin de 44,800 unidades anuales para iniciar actividades.
1.5.3 Demanda Potencial
Para calcular la demanda potencial se calcula producir en el primer ao 44,800

unidades, realizando una proyeccin a futuro con un incremento del 50% para el
ao 2, 34% para el ao 3, 38% para el ao 4 y 37% para el ao 5. (Ver figura 2)
11
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Crecimiento Anual
Ao 1 44,800
Ao 2 67,200
Ao 3 89,600
Ao 4 123,200
Ao 5 168,000
Fig. 2 Proyecciones de ventas a 5 aos
1.6 ANALISIS DE LA OFERTA
La empresa Balam S.A. de C.V. se encuentra ubicada en la ciudad de Tuxtla

Gutirrez Chiapas, en la actualidad existen muchas empresas que se dedican a la
elaboracin de mermeladas de sabores, por lo que el mercado resulta ser muy
competitivo, sin embargo Balam S.A. de C.V. es una empresa innovadora que
ofrece nuevos productos de acuerdo a nuevas necesidades. Por ello se realiz un
anlisis de la competencia de acuerdo a caractersticas comerciales, con la
finalidad de ofertar en el mercado productos competitivos. Se observaron las
diferentes empresas y marcas que comercializan mermeladas, con diferentes
12
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
presentaciones y precios. Donde estas son empresas transnacionales,

multinacionales que cuentan con grandes canales de distribucin, matrices y
sucursales.
Los principales competidores se encuentran establecidos en nuestro pas desde

varios aos atrs, abarcando gran parte del territorio nacional, en el segmento
mercado se estableci el canal de distribucin que la empresa utilizara para
competir, conformado por 2992 tiendas de abarrotes, donde se distribuir nuestro
producto llamado Kapej. Logrando de esta manera un posicionamiento
competente en el mercado de la mermelada de caf y un nivel ptimo en la
distribucin del producto, siendo de as una amenaza para las siguientes
empresas.
Mccormick de Mxico: Es una empresa dedicada a la elaboracin,

distribucin y dar sabor a los platillos mexicanos con sus productos de
mermeladas y aderezos de comidas, su regular en las mermeladas es de
$17.00. La empresa es de tamao multinacional y su calidad es excelente
ya que cuenta con maquinaria estadounidense, europea y nacional que
cumple con los requerimientos de calidad y tiempo adecuado as como las
certificaciones ISO 9001 de estndares de calidad. Su matriz principal en
Mxico se encuentra en el Estado de Mxico con diferentes sucursales en
otros lugares como los son Mrida, Guadalajara y Tlaquepaque.
La Costea: Es una empresa que, para resguardar su tradicin de

productos de alta calidad y sabor autntico, se ha cuidado de usar la
tecnologa ms avanzada y una distribucin impecable. Por el momento La
costea cuenta con la certificacin ISO 9001, y est trabajando para
obtener la ISO 2000, que est ms orientada a la industria de los alimentos,
por el cual exigen que sus proveedores manejen excelentes condiciones en
sus productos. El precio que mantiene en sus mermeladas es de $18.00 y
cuenta con una excelente calidad, es una empresa multinacional. Los
productos se venden en tiendas pequeas y los supermercados ms
grandes en todo Mxico. Tiene 30 sitios de distribucin en las ciudades
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
principales de Mxico. Tambin cuenta con dos unidades de distribucin en

Estados Unidos y Europa en el territorio mexicano, cinco plantas de
produccin ubicadas en el Estado de Mxico, San Luis Potos y en
Guasave; y plantas internacionales en Arizona, Estados Unidos y Chile.
Clemente Jacques: Es todo un ejemplo de negocio en franco crecimiento,

que detrs de esos favorables nmeros tiene una base cada vez mayor de
consumidores: Clemente est presente en millones de hogares, Como un
amigo inseparable, listo para despertar el sabor de la comida y de la vida.
Los alimentos envasados en Mxico representa una gran responsabilidad,
de la cual Clemente Jacques est plenamente consciente, por lo que
comprar un producto de esta marca es adquirir una serie de valores
intrnsecos asociados a la misma: cuidadosa seleccin de materias primas,
procesos de calidad certificados por la ISO 9001, tecnologa vanguardista.
La empresa es multinacional, su precio es de $19.00. Su ubicacin en
Mxico es Casa Matriz: Mrida, Sucursal: Villahermosa, Casa Matriz:
Estado de Mxico Polanco, Sucursales: Torren, Monterrey, Guadalajara y
Quertaro.
De acuerdo al anlisis de la oferta de empresas que comercializan mermeladas en

Tuxtla Gutirrez Chiapas, se obtuvo como resultado que existe gran competencia,
sin embargo conservan presentaciones tradicionales por lo que la empresa
Balam S.A. de C.V. muestra ventajas competitivas al producir mermeladas
gourmet y explotando nuevos sabores, como lo es el producto Kapej elaborado a
base de Caf, pues ninguno de los competidores presenta algn producto similar.
1.7 ANLISIS DEL PRECIO
La determinacin del precio de la mermelada de caf Kapej se basa en el

anlisis de los precios de los competidores con lo cual se obtuvieron los siguientes
resultados:
14
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Mccormick de Mxico: $17.00 presentacin 250 g.
La Costea: $18.00 presentacin 250 g.
Clemente Jacques: $19.00 presentacin 250 g.
De acuerdo a este anlisis el precio estndar se encuentra entre $17.00 a $19.00

en presentaciones de 250 gr. por lo cual el precio que se le asignar al producto
considerando que las mermeladas que se harn sern de lnea gourmet, ser
elevado por la innovacin, calidad, y excelencia del producto. Tomando en cuenta
que la materia prima base es de alta calidad y se encuentra en excelentes
condiciones, as como tambin al envase que se manejar en presentacin
squezze hace que suban los costos. Por lo tanto el precio del producto se sale del
rango de nuestros competidores, de esta forma Balam establece que el precio de
venta en mostrador que se le asignara a la mermelada de Caf Kapej ser de
$35.00.
El modelo de negocios que se implementar ser B2B2C ya que se vender a

microempresas como las tienditas de Tuxtla Gutirrez Chiapas, que se encargan
de llevar los productos de Balam a los consumidores finales, con promociones y
estrategias adecuadas para que estos compren Kapej mermelada de caf.
1.8 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
Con la finalidad de hacer llegar el producto con los costos ms baratos y con
un gran alcance para los consumidores finales del producto, se utilizar un
canal de comercializacin corto en el cual interviene el productor, el minorista
y el consumidor final.
La principal ventaja de este canal de distribucin es que no intervienen

muchos elementos en el proceso de hacer llegar el producto a los
consumidores finales de la empresa y la reduccin de costos por no tener
que gastar en puntos de venta.
15
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
En este canal de comercializacin la funcin de minoristas lo tendrn las

tiendas de abarrotes de Tuxtla Gutirrez, Chiapas, La principal ventaja de
utilizar a este tipo de minoristas es la facilidad de entrada del producto y el
alcance que tienen para hacer llegar el producto a los consumidores finales.
Tiendas de Abarrotes Consumidor Final

Productor
Fig. 3 Canal de Comercializacin
1.8.1 Estrategias en la Etapa de Introduccin
Por ser un producto innovador entre los sabores de mermeladas

tradicionales se implementaran estrategias que permitan la aceptacin de los
consumidores de manera ms rpida y efectiva, explotando las
caractersticas del producto, permitiendo la diferenciacin en cuanto a otras
presentaciones y el posicionamiento del mercado.
Las estrategias que implementar la empresa sern:
Se realizara degustaciones en los canales de comercializacin para

dar a conocer el producto y posicionarse del mercado.
Se implementarn algunos productos con premios que vendrn en la

parte de atrs de la etiqueta.
La publicidad que realizar la empresa ser electrnica a travs de

redes sociales y visuales en parques y avenidas.
Otra estrategia de la empresa ser la introduccin de un envase

squezze que permitir mejor uso de los consumidores.
16
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Se utilizarn las redes sociales y la pgina de internet de la empresa

para comunicarse con los consumidores de manera ms eficiente y
fortalecer las caractersticas del producto de acuerdo a los
requerimientos del mercado.
1.8.2 Estrategias en la Etapa de Crecimiento
Una vez que la mermelada de caf Kapej sea aceptada por los
consumidores las estrategias que se utilizaran cambiaran con respecto a las
estrategias de introduccin:
La empresa se posicionar del mercado travs de la implementacin

de diferentes canales de comercializacin que otorguen facilidad de
los consumidores de adquirir los productos, por lo cual ser necesario
realizar acuerdos comerciales con tiendas de auto servicio que
permitan este alcance para los consumidores.
Otra estrategia de la empresa ser la compra de tecnologa que

permita poder producir ms producto y as satisfacer una mayor
demanda de forma ms rpida y en menos costo.
Adems la empresa Balam S.A. de C.V. tiene el compromiso de

innovar los sabores que se ofrecen en el mercado con lo cual se
deber implementar estrategias de diversificacin y desarrollar nuevos
productos que satisfagan las nuevas necesidades de los
consumidores.
17
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
CAPTULO II
ESTUDIO TCNICO
18
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
CAPTULO II. ESTUDIO TCNICO
2.1 LOCALIZACION PTIMA DEL PRODUCTO
2.1.1 Macro Localizacin del Producto
La empresa Balam S.A. de S.V. se encuentra localizada en la ciudad de

Tuxtla Gutirrez, en el estado de Chiapas, Mxico, debido a que la
elaboracin y distribucin de los productos, en este caso de la mermelada de
caf Kapej se realizarn en esta ciudad.
La ciudad de Tuxtla Gutirrez fue elegida ya que sus fundadores son

originarios de dicha ciudad, adems de que el abastecimiento de las
principales materias primas, bases para la elaboracin de los productos, se
cultivan en gran cantidad en el estado, con lo cual se facilitara el proceso de
seleccin y elaboracin de las mermeladas.
A continuacin se presenta la ubicacin de la ciudad de Tuxtla Gutirrez,

Chiapas.
Fig. 4
19
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Fig.5
2.1.2 Micro Localizacin del Producto
La empresa Balam se localiza en el domicilio Calle ro Usumacinta #214

entre 16 y 17 Norte, en el Fraccionamiento Miramar, en la Ciudad de Tuxtla
Gutirrez, Chiapas.
El motivo por el cual el proyecto est ubicado en esta direccin es el

siguiente:
La ubicacin del local es ideal ya que pertenece a uno de los dueos

de la empresa, lo que representa una disminucin en los gastos de
alquiler.
Se encuentra en una zona muy transitada, cerca del centro y del
libramiento norte de la ciudad, en donde el trnsito de vehculos y
personas es muy continua, lo que ayudara a la rpida localizacin de
la empresa.
De igual forma la ubicacin es de fcil y rpido acceso para nuestros
proveedores.
20
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Fig.6 Micro
2.1.3. Distribucin de Planta
Fig.7 Distribucin de Planta

21
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Funciones de departamentos de la empresa
Administracin: rea responsable y encargada de la administracin y manejo de

la empresa y sus recursos. Responsable de auxiliar contable y de gerente general.
Ventas: rea encargada de la realizacin de las ventas y a la vez estar a cargo

de la promocin y marketing de la empresa. Comprende al jefe de ventas y al
chofer.
Produccin: En esta rea se encuentran los operarios encargados del desarrollo

del producto, encargado del lavado de frutas y empacado, auxiliar de produccin,
as como el jefe de produccin. En esta rea se encontrar el asesor a cargo del
control de calidad, supervisar que el producto cuente con las caractersticas y
estndares permitidos para su venta. Adems la sub-rea de almacn pertenecer
al rea de produccin, en ella se almacenaran los materiales necesarios para la
produccin de la mermelada, y se guardaran los productos terminados, para su
posterior distribucin y venta.
2.2 PRINCIPALES PROVEEDORES
Los proveedores son parte esencial de Balam, son parte de la empresa,

ellos son los encargados de distribuir la materia prima y los materiales
necesarios para la elaboracin de las mermeladas.
Por lo cual es importante analizar y comparar cada uno de los posibles

proveedores de la empresa, eligiendo a los de mayor calidad y satisfaccin
para los clientes de Balam. A continuacin se detalla a cada uno de los
proveedores de la empresa:
Empresa Caf David: como proveedor de Caf molido, es una

empresa 100% Chiapaneca, innovadora y de alta calidad en el
mercado, con varios aos de excelencia y que superan ampliamente
las exigencias de Balam, la empresa est ubicada en el perifrico Sur
Poniente #1668 en la Colonia Xamaipak de Tuxtla Gutirrez
22
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Cadena comercial Sams Club: proveedora de Caf soluble

Nescafe ubicada en la Av. Belisario Domnguez, que ser la
intermediaria para la adquisicin de este producto, esta empresa es
muy reconocida a nivel nacional, con lo que tenemos asegurado al
100% el abastecimiento de Nescafe.
Frutera Soconusco, ubicada en la Av. las Torres S/N en la central de
abastos de Tuxtla Gutirrez, como proveedora de manzana, limn y
azcar, una empresa chiapaneca, que es abastecedora de un gran
nmero de frutas, verduras entre otros productos, siempre con
productos frescos y de temporada, con varios aos dentro del
mercado.
Plsticos Pabln: empresa chiapaneca, proveedora de los envases
squezze necesarios para el envasado, distribucin y venta de las
mermeladas, con direccin en 1 poniente sur #87 en Tuxtla Gutirrez,
reconocidos en el mercados de plsticos en el estado, principales
abastecedores de minoristas y empresas productoras de la regin.
2.3 INGENIERIA DEL PROYECTO
2.3.1 Descripcin de materia prima e insumos
Las mermeladas Kapej elaboradas por la empresa Balam, son productos

elaborados a base de Caf molido y soluble, manzana, azcar, y agua.
Caf molido
Una vez tostado el caf, el grano tostado se muele a diferentes granulometras, los
productores recomiendan un molido fino para preparar productos condensados
con caf.
Caf soluble
Caf seco en polvo o granulado, que se puede disolver rpidamente en agua

caliente para ser consumido.
23
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Manzana
La Manzana es un fruto de estructura firme, carnosa, derivada del receptculo de

la flor. El color de la piel va desde el verde hasta el rojo muy oscuro, casi
negruzco.
Envases
Se denominan squezze, estn de hecho de plstico de polmero sirve fcil, fcil de

trabajar y moldear con baja densidad y biodegradable.
Etiquetas
Las etiquetas impresas en papel, las cuales llevaran el nombre del producto, logo,
slogan, tabla nutrimental, cantidad envasada, fecha de envasado, componentes de
la mermelada de caf, nmero de atencin al consumidor, cdigo de barras,
condiciones de conservacin y direccin de la empresa.
2.3.2 Requerimientos de materia prima e insumo por producto
Requerimiento de materia prima directa por unidad
Costo Requerimiento
Concepto Unidad de medida TOTAL
Unitario por unidad
Caf Molido Saco (60 kg) $ 80.00 21 gr. $ 1.68
Caf Soluble Bote (1kg) $ 274.40 10 gr. $ 2.74
Manzana Reja (20kg) $ 16.00 343 gr. $ 5.48
Paquete (500
Etiqueta $ 0.80 1 etiqueta $ 0.80
etiquetas)
Envase Paquete (15 envases) $ 4.00 1 envase $ 4.00
24
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Descripcin de materia prima directa por lote (35 mermeladas de 250gr.)
Concepto Unidad de medida Precio Requerimiento
Caf Molido Saco (60 kg) $ 4,800.00 720 gr.

Caf Soluble Bote (1kg) $ 274.40 360 gr.
Manzana Reja (20kg) $ 320.00 12 kg
Etiqueta Paquete (500 etiquetas) $ 400.00 35 etiquetas
Envase Paquete (15 envases) $ 60.00 35 envases
Descripcin de Materia Prima Indirecta Mensual
Unidad de Costo Requerimiento

Concepto TOTAL
medida Unitario Mensual
Limn Reja (20kg) $ 110.00 9 Rejas $ 880.00
Azcar Saco (50kg) $ 610.00 9 Sacos $ 4,880.00
Agua Garrafn (20lt) $ 12.00 14 Garrafones $ 156.00
GRAN TOTAL $ 5,916.00
Caractersticas del producto
Balam ofrece las siguientes caractersticas que la diferencian del resto de

los competidores:
Ingredientes de alta calidad.

Delicioso sabor gourmet y nico.
Diseo atractivo (Squezze) al resto de las mermeladas tradicionales.
Precio de acuerdo a las exigencias del producto y de los clientes.
25
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Composicin y Mezcla
26
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Actividades a realizar en el proceso de produccin
1.- Como primer paso se prepara una porcin de caf molido (720gr) y caf
soluble (360gr) usando la cafetera
2.- Se descascaran 6 manzanas (12 kg)
3.- Se cortan las manzanas ya peladas en rodajas muy finas
4.- Se procede a colocar las rodajas de manzanas en un recipiente formando

capas, por cada capa de manzanas se agrega una capa de azcar (300gr)
5.- Se le agrega a la cacerola de manzanas y azcar, jugo de limn (125 gr)
6.- Se coloca la cacerola con los productos mencionados anteriormente a fuego

en la estufa industrial, mezclando continuamente.
7.- Se deja hervir la mezcla hasta que tenga una consistencia de uniforme,
aproximadamente 10 min.
8.- Una vez que est hirviendo, se le agrega la porcin de caf elaborada en el
paso 1
9.- Se contina la coccin a fuego moderado por otros 5 min.
10.- Se procede a pasar toda la mezcla hecha hasta el paso 9 por una batidora
industrial durante un tiempo mnimo.
11. Se vuelve a poner toda la mezcla en la estufa industrial durante 2 min.
12. Se deja enfriar la mermelada durante 2 hr.
13.- El inspector de calidad supervisa el sabor de las mermeladas, textura, color y

olor, conforme a las normas ya establecidas, para vender un producto de
excelente calidad.
14.- Una vez que la mermelada est a temperatura ambiente y aprob el proceso
de calidad, se procede al envasado con las etiquetas correspondientes.
27
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Diagrama del proceso de elaboracin de mermelada de caf
INICIO
Se pasa la mezcla por la batidora industrial y

Preparar la mezcla de caf molido y soluble
se deja hervir por otros minutos
3 minutos 4 minutos
Se descascaran las manzanas Se enfra la mermelada

10 minutos 1 minutos
Se cortan las manzanas en rodajas finas Inspeccin

10 minutosde calidad necesaria para la venta del
producto, conforme a las normas de calidad
10 minutos
2 minutos
Se forman capas de rodajas de
manzanas y azcar en un recipiente Se procede al envasado, etiquetado y
almacenamiento
7 minutos
1 minutos
Se le agrega jugo de limn
5 minutos FIN
Se procede a calentar en la estufa industrial

y se deja hervir
10 minutos
Se le agrega la mezcla de caf soluble

prepara anteriormente y se deja hervir
5 minutos
28
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
2.4 REQUERIMIENTO DE INVERSIONES FIJAS
2.4.1 Terrenos y edificios

Edificios
reas
Costo
Concepto Cantidad Ventas Administracin Produccin TOTAL
Unitario
25% 25% 50%
Edificios 1 $400,000.00 $100,000.00 $ 100,000.00 $ 200,000.00 $400,000.00
GRAN TOTAL $400,000.00
Terrenos
Concepto Cantidad TOTAL
Terrenos 1 $ 900,000.00
GRAN TOTAL $ 900,000.00
2.4.2 Maquinaria y equipo de produccin (Depreciacin 10%)
Equipo de Produccin
Importe
Cantidad Concepto TOTAL
unitario
1 Batidora Industrial $ 8,285.00 $ 8,285.00

1 Estufa Industrial $ 6,499.00 $ 6,499.00
GRAN TOTAL $14,784.00 $14,784.00
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
2.4.3 Mobiliario y equipo de Oficina
Produccin (Depreciacin: 10%)
Importe
unitario
1 Mesas Industriales $3,000.00 $ 3,000.00
1 Extinguidor $ 300.00 $ 300.00
4 Estantes $ 800.00 $ 3,200.00
1 Despachador de Agua $ 360.00 $ 360.00
2 Ventilador $ 400.00 $ 800.00
GRAN TOTAL $4,860.00 $ 7,660.00
Administracin (Depreciacin 10%)
Importe
unitario
1 Escritorio $1,000.00 $1,000.00
1 Silla Ejecutiva $700.00 $700.00
2 Silla Visitantes $350.00 $700.00
1 Archivero $800.00 $800.00
1 Ventilador $400.00 $400.00
1 Despachador de Agua $360.00 $360.00
1 Telfono/Internet $390.00 $390.00
GRAN TOTAL $4,000.00 $4,350.00
30
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Ventas (Depreciacin 10%)
Importe
unitario
1 Escritorio $1,000.00 $1,000.00
1 Silla Ejecutiva $700.00 $ 700.00
4 Silla Visitantes $350.00 $1,400.00
1 Archivero $800.00 $ 800.00
1 Ventilador $400.00 $ 400.00
1 Despachador de Agua $360.00 $ 360.00
1 Telfono/Internet $390.00 $ 390.00
GRAN TOTAL $4,000.00 $5,050.00
Resumen de Mobiliario
reas Importe
Produccin $ 7,660.00
Administracin $ 4,350.00
Ventas $ 5,050.00
TOTAL $ 17,060.00
2.4.4 Equipo de Cmputo
Administracin (Depreciacin: 30%)
Importe
unitario
1 Computadora $ 6,000.00 $ 6,000.00
1 Impresora $ 1,500.00 $ 1,500.00
1 Regulador de voltaje $ 200.00 $ 200.00
GRAN TOTAL $ 7,700.00 $7, 700.00
reas Importe
TOTAL $ 7,700.00
31
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
2.4.5 Equipo de Reparto
Ventas (Depreciacin 25%)
Importe
unitario
1 Tsuru $40,000.00 $40, 000.00
GRAN TOTAL $40, 000.00 $40, 000.00
reas Importe
Ventas $ 40,000.00
TOTAL $ 40,000.00
2.5 REQUERIMIENTOS DE INVERSIONES DIFERIDAS
2.5.1 Gastos de Instalacin (Amortizacin 5%) (Anexo 2.1)
Concepto Importe Administracin Produccin ventas

Inst. telefnica $ 500.00 50% $ 250.00 0% $ - 50% $ 250.00
Inst. elctrica $ 7,406.00 25% $ 1,852.00 50% $ 3,703.00 25% $ 1,851.00
Fontanera $ 5,000.00 30% $ 1,500.00 70% $ 3,500.00 0% $ -
Total $ 12,906.00 $ 3,602.00 $ 7,203.00 $ 2,101.00
2.5.2 Gastos de Organizacin (Amortizacin 10%)
Concepto Importe
Notario Publico $ 8,000.00
Acta Constitutiva $ 10,000.00
Licencia de Funcionamiento $ 625.00
Registro de la Propiedad $ 1,111.00
32
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
2.6 REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS
Personal Sueldo Sueldo

Puesto rea
requerido mensual anual
1 Gerente general Administracin $6,000.00 $72,000.00
1 Contador Administracin $3,000.00 $36,000.00

1 Jefe de produccin Produccin $3,500.00 $42,000.00
1 Auxiliar de Produccin $2,000.00 $24,000.00
produccin
1 Encargado de lavado Produccin $2,000.00 $24,000.00
y Empacado
1 Jefe de ventas Ventas $4,000.00 $48,000.00
1 Chofer Ventas $2,000.00 $24,000.00
GRAN TOTAL $24,500.00 $270,000.00
33
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
2.7 SERVICIOS BSICOS
Importe
Concepto Mensual Admn. Importe Produccin Importe Ventas Importe
Anual
Agua $1,200.00 $14,400.00 25% $3,600.00 60% $8,640.00 15% $2,160.00
Luz $3,000.00 $36,000.00 30% $10,800.00 50% $18,000.00 20% $7,200.00

Telfono e
$400.00 $4,800.00 40% $1,920.00 0% $ ------------ 60% $2,880.00
Internet
Material de
$300.00 $3,600.00 20% $720.00 65% $2,340.00 15% $540.00
Limpieza
Mantenimiento
del equipo de $200.00 $2,400.00 100% $2,400.00 0% $ ------------ 0% $ ------------
computo
Mantenimiento
de la $1,200.00 0% $ ------------ 100% $1,200.00 0% $ ------------
maquinaria
Mantenimiento
del equipo de $2,500.00 0% $ ------------ 0% $ ------------ 100% $2,500.00
reparto
Materiales de
$200.00 $2,400.00 80% $1,920.00 0% $ ------------ 20% $480.00
oficina
Uniformes $2,040.00 0% $ ------------ 88% $1,795.00 12% $245.00
Fumigacin $90.00 $1,080.00 0% $ ------------ 60% $648.00 40% $432.00
Gasolina $1,500.00 $18,000.00 0% $ ------------ 0% $ ----------- 100% $18,000.00
Agua p/tomar $800.00 $9,600.00 15% $1,440.00 70% $6,720.00 15% $1,440.00
Tanque
$1,450.00 $17,400.00 0% $ ------------ 100% $17,400.00 0% $ ------------
Estacionario
Asesor
externo de
$1,000.00 $12,000.00 0% $ ------------- 100% $12,000.00 0% $ ------------
control de
calidad
TOTAL $10,140.00 $127,420.00 $22,800.00 $68,743.00 $35,877.00
Nota: Se tom en cuenta el rea de ventas por lo que se necesita hacer entregas a nuestros
clientes. El mantenimiento maquinaria es dos veces al ao.
34
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
2.8 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA E INDIRECTA ANUAL
A 1 AO
Se producirn 44800 mermeladas de caf al ao (1,280 lotes).
Materia prima directa

Requerimiento Costo
Concepto Unidades de medida TOTAL
Anual Unitario
Caf Molido Saco (60 kg) 16 Sacos $4,800.00 $76,800.00
Caf Soluble Bote (1kg) 461 Botes $275.00 $126,775.00
Manzana Reja (20kg) 768 Rejas $320.00 $245,760.00
Etiqueta Paquete (500 etiquetas) 90 paquetes $400.00 $36,000.00

2,987
Envase Paquete (15 envases) $60.00 $179,220.00
Paquetes
Materia prima indirecta

Concepto TOTAL
medida Unitario Anual
Limn Reja (20kg) $ 110.00 94 Rejas $10,340.00

Azcar Saco (50kg) $ 610.00 90 Sacos $54,900.00
Agua Garrafn (20lt) $ 12.00 150 Garrafones $1,800.00

Nota: para calcular la materia prima indirecta se tom en cuenta que los requerimientos mensuales
no son exactos en cuanto a la unidad de medida, por lo que al proyectarlos a los aos futuros el
nmero de requerimiento por unidad tiende a cambiar.
35
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
A 2 AOS
Se producirn 67,200 mermeladas de caf en el ao 2 (1,920 lotes) considerando

un incremento del 50% con respecto al ao anterior. Tomando en cuenta un
incremento en los precios de 8%.

Requerimiento Costo
Anual Unitario
Caf Molido Saco (60 kg) 23 Sacos $5,184.00 $ 119,232.00
Caf Soluble Bote (1kg) 692 Botes $ 297.00 $ 205,524.00
Manzana Reja (20kg) 1152 Rejas $ 346.00 $ 398,592.00
Etiqueta Paquete (500 etiquetas) 135 paquetes $432.00 $ 58,320.00
Envase Paquete (15 envases) 4,480 Paquetes $ 65.0 $ 291,200.00
GRAN TOTAL $1,072,868.00

Concepto TOTAL
Limn Reja (20kg) $ 119.00 140 Rejas $ 16,660.00
Agua Garrafn (20lt) $ 13.00 224 Garrafones $ 2,912.00

36
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
A 3 AOS


Requerimiento Costo
Anual Unitario
Caf Molido Saco (60 kg) 31 Sacos $ 5,599.0 $ 173,569.00
Manzana Reja (20kg) 1536 Rejas $ 373.00 $ 572,928.00

Etiqueta Paquete (500 etiquetas) 180 paquetes $ 467.00 $ 84,060.00

GRAN TOTAL $1,543,777.00

Concepto TOTAL

37
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
A 4 AOS


Requerimiento Costo
Anual Unitario
Caf Molido Saco (60 kg) 43 Sacos $ 6,047.00 $260,021.00
Caf Soluble Bote (1kg) 1268 Botes $ 346.00 $438,728.00
Manzana Reja (20kg) 2112 Rejas $ 403.00 $851,136.00
Etiqueta Paquete (500 etiquetas) 247 paquetes $505.00 $124,735.00
Envase Paquete (15 envases) 8,214 Paquetes $ 76.00 $624,264.00

GRAN TOTAL $2,298,884.00

Concepto TOTAL
38
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
A 5 AOS


Requerimiento Costo
Anual Unitario
Caf Molido Saco (60 kg) 58 Sacos $6,530.00 $ 378,740.00
Manzana Reja (20kg) 2880 Rejas $ 435.00 $1,252,800.00
Etiqueta Paquete (500 etiquetas) 336 paquetes $ 546.00 $ 183,456.00
GRAN TOTAL $3,377,940.00

Concepto TOTAL


39
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
CAPTULO III
ESTUDIO
ORGANIZACIONAL
40
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
CAPTULO III. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
3.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.
3.1.1 Nombre de la Empresa
Balam S.A de C.V
3.1.2 Misin
Elaborar mermeladas gourmet de la ms alta calidad y con sabores nicos,

fomentando el consumo de productos chiapanecos, satisfaciendo al mximo
el exigente paladar de nuestros clientes.
3.1.3 Visin
Ofertar nuestros productos a nivel internacional gracias a la innovacin en los

sabores, por la calidad y por la facilidad que tendr el consumidor al
obtenerlos.
3.1.4 Giro
Balam S.A de C.V, es una empresa de giro industrial y comercial,

transformamos la materia prima y a travs de un proceso industrial creamos
mermeladas gourmet de alta calidad.
3.1.5 Logotipo y Eslogan

41
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
3.1.6 Tipo de Sociedad
La empresa Balam, es una sociedad annima de capital variable, en la que

estar constituida por cuatro socios, aportando una cierta cantidad al capital
en el que se regir la empresa, esta obligacin concordar con lo ya
establecido en el artculo 87 de la Ley General de Sociedades Mercantiles.
3.1.7 Ubicacin
Balam S.A de C.V se encuentra ubicada en la calle Ro Usumacinta nmero

#214 Fraccionamiento. Miramar, en la ciudad de Tuxtla Gutirrez, en el
Estado de Chiapas.
3.1.8 Objetivos
Consolidar las ventas en el mercado local en un periodo de 1 ao.

Posicionarse en el mercado nacional en 3 aos.
Penetrar mercados internacionales a travs de la exportacin de los
productos en un periodo de 5 aos
Incrementar 2 productos nuevos innovadores en el mercado en un
periodo de 1ao.
Obtener un certificado ISO 22000 que garantice la calidad de los
productos en 3 aos.
Incrementar las ventas de la empresa cada ao de acuerdo a las
proyecciones realizadas.
Incrementar los canales de comercializacin de los productos
penetrando a supermercados.
Establecer sistemas de mercadeo que permitan la comunicacin
eficiente con los clientes de la empresa.
42
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
3.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
3.2.1 Organigrama
Gerente
General
Contador
Produccin Ventas
2 Operarios Chofer
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Con Sabor a Chiapas
3.2.2 Descripcin, Funcin y Perfil de Puestos
GERENTE GENERAL
Departamento: Gerencia
Subordinados: Departamento de produccin y ventas
FUNCIONES
Funciones Generales:
Designar todas las posiciones gerenciales, representar a la sociedad frente a

terceros y coordinar todos los recursos a travs del proceso de planeamiento,
organizacin direccin y control a fin de lograr objetivos establecidos.
Funciones Especficas:
Evaluaciones continuas en el cumplimiento de las metas y objetivos de
cada departamento y cada trabajador
Planear metas a corto plazo y largo plazo con objetivos anuales.
Entregar proyecciones de dichas metas y corroborar con los dems
directivos.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, proveedores, jefes
corporativos para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
PERFIL
Datos Generales:
Edad: 25 45 aos
Sexo: indistinto
Estado civil: indistinto
Nivel educativo: Lic. En administracin de empresas, Ing. En gestin
empresarial, Ing. Industrial.
Idiomas: Espaol/ingles
Experiencia: mnima de 1 ao en empresas de servicios pblicos y/o
privadas.
Competencias Laborales:
Habilidad en el manejo de sistemas informticos bsicos, y en el uso de
tecnologas bsicas.
Contar con conocimientos legales ligados a la contratacin, administracin
y desarrollo del personal.
Capacidad de leer, escribir y establecer conversaciones en ingls.
Conocimientos sobre exportacin y negocios en el extranjero.
Cconocimiento en sistemas de produccin, manejo de recursos, educacin
logstica, control de mtodos y tiempos, manejo de personal.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Capacidad de controlar el cumplimiento de objetivos establecidos en la

empresa con el presupuesto otorgado, optimizando recursos humanos y
materiales.
Capacidad de establecimiento de objetivos e implementacin de planes de
accin para el logro de los mismos.
Trabajo en equipo.
Liderazgo.
Toma de decisiones.
Habilidad de negociacin.
Empata.
Salarios y Prestaciones:
$6,000.00 mensuales
Servicio social (IMSS)
Fondo de ahorro para el retiro
Fondo de ahorro para la vivienda
Prima vacacional
Aguinaldo.
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CONTADOR
Departamento: Gerencia
Depende de: Gerente General
FUNCIONES
Funciones General:
Llevar un control sobre la causacin de los diferentes hechos econmicos de la

empresa como; compras, ventas, sueldos, pago servicios, depreciaciones, etc.
As como el manejo y control de inventarios, conciliaciones bancarias, la
proyeccin de estados financieros, la preparacin y proyeccin de las
declaraciones tributarias y los diferentes informes con destino a las entidades
estatales de control, y cualquier otra actividad relacionada.
Clasificar, registrar, analizar e interpretar la informacin financiera.
Llevar los libros mayores de acuerdo con la tcnica contable y los
auxiliares necesarios.
Preparar y presentar informes sobre la situacin financiera y
mensualmente entregar al Gerente, un balance de comprobacin.
Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y
nacional, a los cuales el Fondo de Empleados est obligado.
Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus
correspondientes notas.
Llevar el archivo contable en forma organizada y oportuna, con el fin de
atender los requerimientos o solicitudes de informacin tanto internas
como externas.
Presentar los informes que requiera el Gerente, el Comit de Control
Social, el Revisor Fiscal.
PERFIL
Datos Generales:
Edad: 25 45 aos
Sexo: Indistinto
Nivel educativo: Lic. En contadura o carrera tcnica afn.
Idiomas: Espaol
Experiencia: mnima de 1 ao.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Habilidad para la causacin de hechos econmicos en la empresa

(compras, ventas, pagos de servicios, sueldos, depreciaciones, etc.)
Conocimientos para el manejo y control de inventarios.
Conocimientos para la proyeccin de estados financieros e informes
contables o financieros.
Conocimientos para preparacin y proyeccin de declaraciones tributarias.
Habilidad para preparar y presentar informes sobre la situacin financiera
de la empresa.
Habilidad para establecer objetivos, de acuerdo a la situacin econmica
de la empresa.
Habilidad para detectar problemas a tiempo, e implementar soluciones.
Anlisis de la situacin financiera de la empresa y basado en ello, habilidad
para detectar oportunidades de crecimiento.
Uso de sistemas informticos bsicos.
Trabajo en equipo
$3,000.00 mensuales
Prima vacacional
Aguinaldo.
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Balam S.A. de C.V.
JEFE DE PRODUCCIN Con Sabor a Chiapas
Departamento: Produccin
Depende de: Gerente general
Subordinados: Auxiliares de produccin, encargado de frutas, empacador
FUNCIONES
Funciones de Generales:
Encargado de coordinar y supervisar operaciones dentro de la empresa para que

esta opere lo mejor posible. Colaborar en la realizacin del producto, fabricndolo
con los estndares de Gestin de calidad, establecidos por el Asesor de calidad.
Pronosticar la demanda futura de mermeladas Gourmet, para luego poder

calcularla al nivel de los factores necesarios para la produccin.
Programar el trabajo, dar las instrucciones necesarias a los distintos
departamentos.
Supervisar el progreso de la produccin e introducir las acciones
correctivas que son necesarias para cumplir con el programa original.
Examinar mtodos alternativos de produccin con el fin de determinar el
ms eficaz y econmico.
Medir la calidad y cantidad de Materia Prima utilizada a fin de ser eficientes
en su uso.
PERFIL
Datos Generales
Edad: 25 45 aos
Sexo: indistinto
Nivel educativo: Lic. En Gastronoma o carrera tcnica afn.
Idiomas: Espaol
Competencias Laborales
Habilidad para organizacin del rea de trabajo.
Habilidad para optimizacin de recursos materiales e insumos en su rea.
Conocimientos bsicos de las normas de inocuidad de alimentos, normas
de salud y estndares de calidad.
Conocimientos bsicos sobre la preservacin de frutas y otros alimentos
perecederos.
Empata
Trabajo en equipo.
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Balam S.A. de C.V.
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Salarios y Prestaciones
$3,500.00 mensuales
Prima vacacional
Aguinaldo.
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Balam S.A. de C.V.
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OPERARIO 1 (Auxiliar de Produccin)

Depende de: Jefe de produccin
FUNCIONES
Desarrollar de manera eficaz todas las actividades designadas por el jefe de

produccin, as como apoyarlo en las operaciones, como el manejo de materias
primas y elaboracin de mermeladas gourmet.
Llevar a cabo una asistencia eficiente y eficaz para la materia prima.

Asistencia eficiente y eficaz de productos terminados.
Verificacin de buen estado de material de produccin.
Operacin de maquinaria necesaria para la produccin de la mermelada
gourmet.
PERFIL
Datos Generales:
Edad: 25 45 aos
Sexo: indistinto
Nivel educativo: Carrera tcnica en gastronoma.
Idiomas: Espaol
Habilidad para organizacin del rea de trabajo.

Habilidad para optimizacin de recursos materiales e insumos en su rea.
Conocimientos bsicos sobre la preservacin de frutas y otros alimentos
perecederos.
Empata
Trabajo en equipo.
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Balam S.A. de C.V.
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Salarios Y Prestaciones:
$2,000.00
Prima vacacional
Aguinaldo.
.
51
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
OPERARIO 2 (Encargado de lavado y empacado)
Depende de: Jefe de produccin
FUNCIONES
Encargado de verificar, analizar y controlar todos los productos terminados. Con

ayuda del asesor de calidad, realizan evaluaciones continuas, que el
empaquetado este en excelentes condiciones. As mismo tambin se encarga de
la limpieza de la materia prima y del mantenimiento y limpieza de la empresa.
Mantener una constante limpieza con las frutas, de acuerdo al manejo

de los estndares de calidad.
Mantener limpias todas las reas de la empresa.
Conservar un orden especifico adecuando las 5 S.
Verifica que los productos terminados salgan en tiempo y forma.
Analiza y controla los productos terminados.
Empaqueta las mermeladas con los estndares de gestin de Calidad.
Asistencia eficiente y eficaz de todos los productos terminados.
PERFIL
Datos Generales:
Edad: 18 45 aos
Sexo: indistinto
Nivel educativo: Preparatoria terminada.
Idiomas: Espaol
Experiencia: mnima de 1 ao
Conocimientos bsicos sobre el manejo y conservacin de frutas.

Conocimientos bsicos sobre el manejo y embalaje de productos.
Trabajo en equipo.
Empata
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Salarios Y Prestaciones:
$2,000.00 mensuales.
Prima vacacional
Aguinaldo.
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Balam S.A. de C.V.
JEFE DE VENTAS Con Sabor a Chiapas
Departamento: Ventas
Depende de: Gerente General
Subordinado: Chofer
FUNCIONES
Dirigir, organizar y controlar todas las ventas que se realicen en el departamento.

Debe agrupar todas las cualidades de un lder, as como la honestidad y el trato
con las personas para llevar a cabo los planes de venta.
Planeacin y presupuesto de Ventas
Motivacin y liderazgo.
Comunicacin con los proveedores.
Enlistado de clientes.
PERFIL
Datos Generales:
Edad: 25 45 aos
Sexo: indistinto
Nivel educativo: Lic. En Administracin de Empresas, Lic. En
Mercadotecnia o licenciatura afn.
Idiomas: Espaol/Ingls
Habilidad para implementacin de objetivos de ventas y planes de accin

para alcanzarlos.
Conocimientos de marketing y tcnicas de comercializacin.
Habilidad de negociacin, tanto en ingls como en espaol.
Capacidad de leer, escribir y entablar conversaciones en ingls.
Conocimientos sobre exportacin y negocios en el extranjero.
Capacidad de organizacin de equipo de trabajo para logro de objetivos.
Habilidad para resolver problemas y tomar decisiones.
Identificacin de oportunidades (posibles mercados meta, clientes
potenciales etc.)
Capacidad de establecer prioridades.
Liderazgo.
Empata
Trabajo en equipo
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
$4,000.00 mensuales
Prima vacacional
Aguinaldo
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Con Sabor a Chiapas
CHOFER
Departamento: Ventas
Depende de: Jefe de ventas
FUNCIONES
Encargado de la distribucin de los productos a cada punto establecido. Deber

controlar y verificar cada entrega que se realice, as como actividades propias
de la empresa.
Encargado de la transportacin del producto

Brindar el servicio de mensajera.
Realizar cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe
inmediato.
Entregar a tiempo los pedidos a nuestros clientes
Manejara los vehculos automotores en los trminos que marcan los
reglamentos de trnsito en carreteras federales, del Distrito Federal y
estatales correspondientes.
Checara las condiciones mecnicas del automotor que vaya a conducir,
cerciorndose de que la unidad est en condiciones de circular y en su
caso reportar al jefe inmediato las anomalas que detecte para su
correccin por quien determine la empresa.
PERFIL
Datos Generales:
Edad: 20 45 aos
Sexo: masculino
Nivel educativo: Preparatoria terminada.
Idiomas: Espaol
Contar con licencia de conducir vigente (Chofer).
Conocimientos bsicos de mecnica.
Conocimientos bsicos para la manipulacin de estibas.
Trabajo en equipo.
$2,000.00 mensuales.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas

Prima vacacional
Aguinaldo.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
3.2.3 Funciones de los Departamentos que forman la Empresa
GERENCIA GENERAL:
La funcin bsica de la gerencia general es llevar acabo el proceso administrativo

de toda la empresa, se establecen y designan las estrategias como tambin
objetivos para todas las reas, provee de los recursos humanos y financieros,
adems de ser la responsable de la toma de decisiones y el control de
operaciones de la empresa.
Funciones especfica:
Llevar a cabo el proceso de seleccin y contratacin de personal as como

llevar a cabo la capacitacin de los mismos.
Motivar a los empleados para que realicen todas sus actividades
eficientemente.
Proveer los recursos materiales que todas las reas de la empresa
necesitan para su funcionamiento.
Recopilar la informacin que todas las reas de la empresa generan para
analizarla y ayudarse en la toma de decisiones.
Crear estrategias que permitan el cumplimiento de los objetivos
empresariales.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones
de los diferentes departamentos.
Supervisar el funcionamiento de todas las reas de la empresa.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo, y entregar las
proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los diferentes
departamentos.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos
y proveedores para mantener un buen funcionamiento de la empresa.
Llevar un control financiero de la empresa, y realizar proyecciones de
ventas anuales.
Realizar los pagos de impuestos correspondientes de la empresa.
58
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Comunicar al personal las estrategias que se llevarn a cabo, la

informacin relevante y actualizada de la empresa.
PRODUCCIN:
En esta rea se encuentran los operarios encargados del desarrollo del producto,
encargado del lavado de frutas, auxiliares de produccin, empacador, as como el
jefe de planta. Como sub-reas tiene a cargo control de calidad, encargada de que
el producto cuente con las caractersticas y estndares permitidos para su venta.
ALMACN: Estar a cargo de las ventas del producto, son los que se
encargarn del stock en el almacn de la empresa y a la vez de la
distribucin de los productos a diferentes mercados y supermercados.
Funciones especficas:
Planear y controlar la produccin de mermeladas gourmet, (se determinan

los inventarios mnimos y mximos que es conveniente tener en el almacn
para hacerle frente a la demanda del producto).
Determina la mejor manera de hacer el producto en funcin de las
caractersticas de la empresa y de los recursos financieros, humanos y
materiales.
Revisa materia prima y materiales auxiliares para la fabricacin de las
mermeladas gourmet.
Lleva a cabo un control de calidad en la elaboracin de las mermeladas
gourmet, donde se supervisa estrictamente el producto antes de que salga
de la empresa.
VENTAS:
La funcin del departamento de ventas es planear, ejecutar y controlar las

actividades de esta rea ventas, es encargada de realizar los contactos con los
compradores. El departamento de ventas da seguimiento y control continuo a las
actividades de venta as como estar a cargo de la promocin y marketing del
producto. El departamento de ventas debe mantener una relacin directa con el
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
almacn a fin de contar con suficiente inventario de productos para cubrir la

demanda de nuestras mermeladas gourmet.
Funciones especficas:
Desarrollo y manipulacin del producto mermeladas gourmet.

Distribucin fsica de las mermeladas gourmet
Coordina los problemas relativos al manejo de materiales de los productos
desde la fbrica hasta el consumidor.
Regula las relaciones con los agentes distribuidores, minoristas y clientes.
Funcionamiento de las sucursales y entrega de los pedidos.
Se fija en las operaciones a crdito y de contado.
Debe controlar los gastos y planear la ganancia, (previa consulta con el
personal investigador del mercado con el de contabilidad y el de
presupuestos).
Encargado del estudio de mercado.
Encargado de promociones de venta y publicidad
Encargado de la planeacin de Ventas, coordinar las actividades de los
agentes, comerciantes y personal anunciador, la distribucin fsica; el
personal de ventas, las fechas de los planes de produccin, los inventarios,
los presupuestos y el control de los agentes de ventas.
Le corresponde tener el equipo y los datos de servicios para reparacin
tcnica y mecnica de la empresa.
3.3 MARCO LEGAL
3.3.1 Extracto de Acta Constitutiva
La Ley General de Sociedades Mercantiles seala los requisitos mnimos que

debe reunir un acta constitutiva:
1. Nombre, domicilio y nacionalidad de las personas que constituyen la

sociedad.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Srta. Alejandra Ivonne Arreola Cancino. Calle Rio Usumacinta #214, Frac.
Miramar, Tuxtla Gutirrez Chiapas. Mexicana.
Srta. Ana Martin Esponda Toledo. Calle Suspiro #81, Fraccionamiento la
Herradura, Tuxtla Gutirrez Chiapas. Mexicana.
Srta. Mara Fernanda Albores de Len. Calle Nube #942, Fraccionamiento
Campanario, Tuxtla Gutirrez Chiapas. Mexicana.
Sr. Gerardo Alabat Ballinas. Fraccionamiento Haciendas de Mxico, Tuxtla
Gutirrez, Chiapas. Mexicano.
Sr. Mauricio Cortes Cruz. ) Calle Grieta #132, Fraccionamiento la Gloria, Tuxtla
Gutirrez Chiapas. Mexicano.
2. Objeto de la sociedad, tambin denominado objeto social, integrado por

las actividades que la persona moral estar autorizada a realizar.
Producir y Vender mermeladas Gourmet. Ejecutar toda clase de actos de

comercio, pudiendo comprar, vender, importar, exportar y distribuir a futuro toda
clase de alimentos. Contratar activa o pasivamente, toda clase de prestaciones de
servicios, celebrar contratos, convenios, as como adquirir por cualquier ttulo
patente, marcas industriales, nombres comerciales, opciones y preferencias,
derechos de propiedad literaria, industrial, artstica o concesiones de alguna
autoridad. Contratar al personal necesario para el cumplimiento de los fines
sociales y delegar en una o varias personas el cumplimiento de mandatos,
comisiones, servicios y dems actividades propias de su objeto.
3. Razn social. La razn social es la denominacin por la cual se conoce

colectivamente a una empresa. Se trata de un nombre oficial y legal que
aparece en la documentacin que permiti constituir a la persona jurdica
en cuestin. Balam
4. Denominacin social. Nombre adoptado por una sociedad mercantil, bajo

el que realiza sus operaciones y con el que se inscribe en el Registro
Mercantil. Se distingue de la razn social en que no tiene por qu incluir el
nombre de ningn socio, sino que puede hacer referencia a una o varias
61
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
actividades econmicas del objeto social o bien tratarse de un nombre

inventado.
Sociedad Annima de Capital Variable. (S.A de C.V.)
5. Duracin de la sociedad. Una prctica tradicional en el derecho de las

sociedades ha sido la duracin de 99 aos, tiempo que en realidad puede
ser ampliado o disminuido a gusto y conveniencia de los socios.
99 aos
6. Domicilio social. Su importancia se justifica en virtud de que es donde el

rgano de administracin se rene, y en trminos legales es el domicilio
autorizado para todo tipo de trmites.
Calle Rio Usumacinta #214, Frac. Miramar, Tuxtla Gutirrez Chiapas.
7. Aportaciones. Conforman el capital social de la personal moral. Las

aportaciones de capital pueden consistir en dinero o en especie.
ACCIONISTAS ACCIONES VALOR

Mauricio Cortes Cruz 20 $300,000
Alejandra Ivonne Arreola Cancino 20 $222,190
Ana Martin Esponda Toledo 10 $200,000
Gerardo Alabat Ballinas 10 $300,000
Mara Fernanda Albores de Len 10 $200,000
8. Formas de administracin de la sociedad y facultades de los

administradores. Las empresas deben optar por un administrador nico o
por un consejo de administracin; asimismo, debe determinarse el
contenido y alcance de las facultades que pretenden otorgarse a los
consejeros o al administrador nico.
Administrador nico: Sr. Mauricio Cortes Cruz
Comisario: Srta. Alejandra Ivonne Arreola Cancino
Poder general para pleitos y cobranzas: Sr. Gerardo Alabat Ballinas

62
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
9. Nombramiento de los administradores y designacin de los que llevaran

la firma fiscal
Apoderado Fiscal: Sr. Mauricio Cortes Cruz
10. Forma de distribucin de utilidades y prdidas entre los socios. Los

socios determinan libremente la manera de realizar el reparto y la entrega
de utilidades.
Las utilidades se distribuirn como sigue: Se apartar el 5% para formar o

reconstruir el fondo de reserva que alcanzar la quinta parte del capital social. El
remanente se distribuir entre las acciones por partes iguales. Cuando haya
prdida sern soportadas por las reservas y agotadas stas por acciones por
partes iguales hasta su valor nominal. Los fundadores no se reservan participacin
adicional a las utilidades.
11. Importe del fondo de reserva. Esta reserva se constituye separando

anualmente 5% (como cantidad mnima) del monto de la utilidad neta de la
sociedad mercantil, hasta reunir 20% del capital social.
12. Casos de disolucin y bases para liquidar una sociedad mercantil. Al

respecto, los socios son libres de pactar las maneras que consideren
adecuadas, siempre y cuando stas no atenten contra lo estipulado en la
Ley General de Sociedades Mercantiles.
La Asamblea que acuerde la disolucin nombrar uno o ms liquidadores, fijar

sus emolumentos facultades, obligaciones y el plazo de liquidacin. La liquidacin
se sujetar a las bases consignadas por el artculo doscientos cuarenta y dos de la
Ley General de Sociedades Mercantiles.
3.3.2 Trmites
Trmites Municipales
El nmero de trmites que se tienen que cubrir para abrir un negocio va entre 8 y
9, esto dependiendo del tipo de negocio, del Estado y a su vez de la localidad,
63
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
adems del nmero de trmites especficamente establecidos para el registro de

la propiedad y el cual va generalmente entre 6 y 7.
1. Solicitud de Licencias de Uso de Suelo, Edificacin y Construccin.

Para obtener el certificado te piden copia de la identificacin oficial y copia
de la ltima boleta predial. Tardan aproximadamente cinco das hbiles en
entregarlo. Es importante aclarar que el permiso se expide para el inmueble
no para la persona; tiene vigencia de dos aos, es decir que el interesado
cuenta con dos aos para concluir con el proceso para abrir su
establecimiento.(Anexo 3.1)
2. Aviso de Declaracin de Apertura o Licencia de Funcionamiento. La
Declaracin de Apertura no tiene vigencia. Mientras el establecimiento no
cambie de giro no es necesario renovar este documento, sin embargo,
cuando se va a cerrar se tiene que dar aviso de que se cierra o traspasa.
3. Apertura de Establecimiento ante la Secretara de Salud. Esta licencia
tiene por lo general una vigencia de dos aos y debe revalidarse 30 das
antes de su vencimiento.(Anexo 3.2)
4. Trmite del Registro de la Propiedad. Sirve para comprobar la situacin
Jurdica Registral que guarda un inmueble, en lo relativo a los gravmenes,
limitacin de dominio o anotaciones preventivas por el tiempo
solicitado.(Anexo 3.3)
Trmites Estatales
1. Inscripcin del acta constitutiva en el Registro Pblico de la Propiedad

y del Comercio del Estado. La inscripcin de una sociedad mercantil en
el Registro Pblico de la Propiedad y del Comercio (RPPyC) es un trmite
estatal que tiene como finalidad dotar de personalidad jurdica y dar
publicidad al acto de constitucin. El costo equivale al 0.2% sobre el capital
social menos el 75% de estmulo fiscal por la inscripcin de actos
constitutivos de sociedades.
64
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
2. Registro Estatal de Causantes (REC). En cada entidad federativa hay un

Mdulo de Asistencia al Contribuyente para orientarlo al respecto. Se
necesita contar con el RFC y CURP de cada uno de los socios, el nombre
de la denominacin y razn social con la cual se piensa constituir la
Sociedad y el domicilio en donde estar ubicada.(Anexo 3.4)
3. Registro del Impuesto Sobre Nmina (ISN). La compaa se inscribe en
el padrn estatal para el pago del Impuesto Sobre Nmina (ISN). Se tramita
en la Secretara de Finanzas del Estado.(Anexo 3.5)
Trmites Federales
1. Solicitud de inscripcin de la sociedad en el Registro Federal de

Contribuyentes (RFC). Este es un trmite federal que puede presentarse
en la Administracin Local de Servicios al Contribuyente (ALSC), o a travs
del fedatario pblico autorizado para el uso de inscripcin por medios
remotos. El tiempo que se calcul para Jalisco fue el que corresponde al
registro en la ALSC. La cita a al ALSC tarda en otorgarse aproximadamente
7 das.(Solicitud en lnea en la pag.http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/home.asp)
2. Permiso de uso de denominacin o razn social por la secretara de

relaciones exteriores (SRE).Es un trmite federal y puede ser presentado
por el notario pblico, en las instalaciones de la delegacin estatal de la
Secretara de Relaciones Exteriores o va Internet. La tarifa se encuentra en
la Ley Federal de Derechos vigente. El pago se realiza en cualquier
institucin bancaria o por transferencia electrnica.
3. Notarizacin de la escritura constitutiva. Una vez recibida la autorizacin

del nombre de la compaa, el fedatario pblico (notario o corredor)
protocoliza los estatutos de la sociedad. Los socios fundadores deben
proporcionar sus datos generales y presentar identificaciones oficiales. El
costo corresponde a los honorarios del fedatario.(Anexo 3.6)
65
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
4. Inscripcin al Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Este es un

trmite federal que se realiza en la subdelegacin administrativa del IMSS.
Se presentan los formatos AFIL 01, CLEN y AFIL 02, para el alta de al
menos un trabajador. Puede hacerse una pre-alta por Internet. (Anexo 3.7)
5. Registro al Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica
(INEGI). Es un trmite federal exigido en la Ley de Informacin Estadstica
y Geogrfica. Sin embargo, en la prctica muchas empresas no lo cumplen
sin dar lugar a sancin. El formato de registro se puede descargar en
http://www.inegi.gobiu.mx y se puede enviar por correo electrnico, fax o
entregarse en las oficinas de coordinacin estatal del INEGI.
6. Inscripcin al Sistema de Informacin Empresarial (SIEM). De
conformidad con la Ley de Cmaras Empresariales y sus Confederaciones,
publicada el 20 de enero de 2005 en el Diario Oficial de la Federacin
(DOF), el registro en el Sistema de Informacin Empresarial (SIEM) es un
trmite federal. Todos los comerciantes e industriales, sin excepcin y
obligatoriamente, debern de registrar y actualizar anualmente cada uno de
sus establecimientos. El formato de inscripcin solicita los siguientes datos:
razn social, nombre comercial, domicilio, giro, nombre del representante
legal, nmeros de telfono, fecha de inicio de operaciones, nmero de
personas que laboran, capital aproximado y copia de Registro Federal de
Contribuyente (RFC).(Solicitud en lnea en la pag.
http://www.siem.gob.mx/siem/portal/circunscripcion/donde_registro.asp)
66
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
3.4 MARCO NORMATIVO LABORAL DE LA EMPRESA
3.4.1 Ley Federal del Trabajo
Jornada de trabajo
La Jornada de trabajo ser el tiempo durante el cual el trabajador este a

disposicin del patrn para prestar su trabajo. El trabajador y el patrn fijarn la
duracin de la jornada de trabajo, sin que pueda exceder los mximos legales. Los
trabajadores y el patrn podrn repartir las horas de trabajo, a fin de permitir a los
primeros el reposo del sbado en la tarde o cualquier modalidad equivalente.
Estipulando que la duracin mxima de la jornada ser: ocho horas la diurna, siete
la nocturna y siete horas y media la mixta. (Art. 58, Art. 59, Art. 61)
Das de descanso
Por cada seis das de trabajo disfrutar el trabajador de un da de descanso, por lo

menos, con goce de salario ntegro. En los trabajos que requieran una labor
continua, los trabajadores y el patrn fijarn de comn acuerdo los das en que los
trabajadores deban disfrutar de los de descanso semanal. Son das de descanso
obligatorio: El 1o. de enero. El primer lunes de febrero en conmemoracin del 5 de
febrero. El tercer lunes de marzo en conmemoracin del 21 de marzo. El 1o. de
mayo. El 16 de septiembre. El tercer lunes de noviembre en conmemoracin del
20 de noviembre. El 1o. de diciembre de cada seis aos, cuando corresponda a la
transmisin del Poder Ejecutivo Federal. El 25 de diciembre. El que determinen las
leyes federales y locales electorales, en el caso de elecciones ordinarias, para
efectuar la jornada electoral. (Art. 69, Art. 70, Art. 74)
Vacaciones
Los trabajadores que tengan ms de un ao de servicios disfrutarn de un perodo

anual de vacaciones pagadas, que en ningn caso podr ser inferior a seis das
laborables, y que aumentar en dos das laborables, hasta llegar a doce, por cada
ao de servicio. Los trabajadores debern disfrutar en forma continua seis das de
vacaciones, por lo menos. (Art. 76, Art. 78)
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Salario
El Salario es la retribucin que debe pagar el patrn al trabajador por su trabajo. El

salario puede fijarse por unidad de tiempo, por unidad de obra, por comisin, a
precio alzado o de cualquier otra manera. El salario se integra con los pagos
hechos en efectivo por cuota diaria, gratificaciones, percepciones, habitacin,
primas, comisiones, prestaciones en especie y cualquiera otra cantidad o
prestacin que se entregue al trabajador por su trabajo. A trabajo igual,
desempeado en puesto, jornada y condiciones de eficiencia tambin iguales,
debe corresponder salario igual. Los trabajadores tendrn derecho a un aguinaldo
anual que deber pagarse antes del da veinte de diciembre, equivalente a quince
das de salario, por lo menos. Salario mnimo es la cantidad menor que debe
recibir en efectivo el trabajador por los servicios prestados en una jornada de
trabajo. El salario mnimo deber ser suficiente para satisfacer las necesidades
normales de un jefe de familia en el orden material, social y cultural, y para
proveer a la educacin obligatoria de los hijos. (Art. 82, Art. 83, Art. 84, Art. 86, Art. 87, Art.
90)
PTU
Los trabajadores participarn en las utilidades de las empresas, de conformidad

con el porcentaje que determine la Comisin Nacional para la Participacin de los
Trabajadores en las Utilidades de las Empresas. (Art. 117)La Comisin Nacional
podr revisar el porcentaje que hubiese fijado, de conformidad con lo dispuesto en
el artculo 587 y siguientes. (Art. 119)
Obligaciones de los patrones
Son obligaciones de los patrones:
I. Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo aplicables a sus

empresas o establecimientos.
II. Pagar a los trabajadores los salarios e indemnizaciones, de conformidad
con las normas vigentes en la empresa o establecimiento.
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Balam S.A. de C.V.
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III. Proporcionar oportunamente a los trabajadores los tiles, instrumentos y

materiales necesarios para la ejecucin del trabajo, debiendo darlos de
buena calidad, en buen estado y reponerlos tan pronto como dejen de
ser eficientes, siempre que aquellos no se hayan comprometido a usar
herramienta propia. El patrn no podr exigir indemnizacin alguna por el
desgaste natural que sufran los tiles, instrumentos y materiales de
trabajo.
IV. Proporcionar local seguro para la guarda de los instrumentos y tiles de
trabajo pertenecientes al trabajador, siempre que deban permanecer en
el lugar en que prestan los servicios, sin que sea lcito al patrn
retenerlos a ttulo de indemnizacin, garanta o cualquier otro. El registro
de instrumentos o tiles de trabajo deber hacerse siempre que el
trabajador lo solicite. (Art. 132)
Obligaciones de los trabajadores
Son obligaciones de los trabajadores:
I. Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo que les sean

aplicables.
II. Observar las medidas preventivas e higinicas que acuerden las
autoridades competentes y las que indiquen los patrones para la
seguridad y proteccin personal de los trabajadores.
III. Desempear el servicio bajo la direccin del patrn o de su
representante, a cuya autoridad estarn subordinados en todo lo
concerniente al trabajo.
IV. Ejecutar el trabajo con la intensidad, cuidado y esmero apropiados y en
la forma, tiempo y lugar convenidos.
V. Dar aviso inmediato al patrn, salvo caso fortuito o de fuerza mayor, de
las causas justificadas que le impidan concurrir a su trabajo.
VI. Restituir al patrn los materiales no usados y conservar en buen estado
los instrumentos y tiles que les haya dado para el trabajo, no siendo
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
responsables por el deterioro que origine el uso de estos objetos, ni del

ocasionado por caso fortuito, fuerza mayor, o por mala calidad o
defectuosa construccin.
VII. Observar buenas costumbres durante el servicio.(Art. 134)
Trabajo de las Mujeres
Las mujeres disfrutan de los mismos derechos y tienen las mismas obligaciones
que los hombres. Especficamente si se trata de maternidad. Cuando se ponga en
peligro la salud de la mujer, o la del producto, ya sea durante el estado de
gestacin o el de lactancia y sin que sufra perjuicio en su salario, prestaciones y
derechos, no se podr utilizar su trabajo en labores insalubres o peligrosas,
trabajo nocturno industrial, en establecimientos comerciales o de servicio despus
de las diez de la noche, as como en horas extraordinarias. (Art. 164, Art. 165, Art. 166)
Trabajo de los Menores
El trabajo de los mayores de catorce aos y menores de diecisis queda sujeto a

vigilancia y proteccin especiales de la Inspeccin del Trabajo. Los mayores de
catorce y menores de diecisis aos debern obtener un certificado mdico que
acredite su aptitud para el trabajo y someterse a los exmenes mdicos que
peridicamente ordene la Inspeccin del Trabajo. Sin el requisito del certificado,
ningn patrn podr utilizar sus servicios. Queda prohibida la utilizacin del trabajo
de los menores:
I. De diecisis aos, en:
a) Expendios de bebidas embriagantes de consumo inmediato.
b) Trabajos susceptibles de afectar su moralidad o sus buenas costumbres.
c) Trabajos ambulantes, salvo autorizacin especial de la Inspeccin de
Trabajo.
d) Trabajos subterrneos o submarinos.
e) Labores peligrosas o insalubres.
f) Trabajos superiores a sus fuerzas y los que puedan impedir o retardar su
desarrollo fsico normal.
g) Establecimientos no industriales despus de las diez de la noche. (Art. 173,
Art. 174, Art. 175)
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3.4.2. Resumen de la Ley del Instituto Mexicano del Seguro Social
Como empresa se tiene la responsabilidad de realizar los trmites necesarios para

brindar a todos los empleados el derecho al seguro social. Esto comprende los
seguros siguientes:
Enfermedades y Maternidad
Asegurados y pensionados, as como familiares directos que dependan

econmicamente de los primeros, en casos de maternidad y de enfermedades que
no se deriven del trabajo.
Riesgos de Trabajo
Trabajadores asegurados que se accidentan o se enferman en ejercicio o con

motivo de su trabajo. Tambin se considera accidente de trabajo el que se
produzca al trasladarse el trabajador, directamente de su domicilio al lugar del
trabajo, o de ste a aqul.
Invalidez
Trabajadores asegurados cuando estn imposibilitados para procurarse una

remuneracin superior a 50 por ciento de su remuneracin habitual, derivado de
accidente o enfermedad no profesionales.
Vida
Beneciarios del asegurado o del pensionado, a la muerte de estos.

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Cesanta en edad avanzada
Asegurados, a partir de los 60 aos de edad que queden privados de trabajos

remunerados.
Vejez
Asegurados, a partir de los 65 aos de edad.
Guarderas
Mujeres trabajadoras aseguradas que tienen hijos de entre 45 das y cuatro aos
de edad, y hombres trabajadores asegurados viudos o divorciados que mantienen
la custodia de sus hijos de esas edades.
Prestaciones Sociales
Trabajadores asegurados y sus familiares.
Tasas de contribucin por ramo
Del total de las contribuciones, los patrones aportan 16.7 por ciento de la nmina,
los trabajadores, 2.5 por ciento y el Gobierno Federal, 5.6 por ciento; distribuido de
la siguiente manera:
Gobierno
Tipo de seguro Patrones Trabajadores Total
Federal
Enfermedades y Maternidad 5.903 0.362 3.600 9.865
1/
Asegurados 1.050 0.375 0.075 1.500
Pensionados 1.750 0.625 0.125 2.500
Invalidez y Vida 1.820 0.000 0.000 1.820
Riesgos de Trabajo
2/ 1.000 0.000 0.000 1.000
Guarderas y Prestaciones Sociales
3/
Retiro, Cesanta en Edad Avanzada y Vejez 5.150 1.125 1.774 8.049
Total 16.673 2.487 5.574 24.734

1/ Considera el SBC promedio mensual de 2011. Otras metodologas podran generar valores diferentes.
2/ Corresponde al promedio de los ingresos por cuotas reportados en los estados financieros del Instituto de los ltimos tres
aos.
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3.4.3 Infonavit
El Infonavit surgi como una demanda del Sector Obrero, del cual la Direccin
Sectorial de los Trabajadores se constituye parte de este organismo tripartita,
donde la representacin de los trabajadores participa activamente con los rganos
de Gobierno, siendo esta Direccin, de acuerdo al Artculo 24 de la Ley del
Infonavit, el conducto que procura facilitar la comunicacin y enlace con las
diversas instancias administrativas del Instituto. En ese sentido se le han fijado en
el Estatuto Orgnico, las siguientes atribuciones y funciones:
Coordinar y recopilar las opciones, sugerencias, polticas y criterios del

Sector de los Trabajadores as como propiciar un enlace adecuado con el
Instituto.
Ser un rgano de enlace a solicitud de las organizaciones respectivas con
la Direccin General, teniendo una participacin relevante en las reuniones
de trabajo en materia de vivienda.
En general, todos aquellos asuntos necesarios y relativos para el debido
cumplimiento de los objetivos del Instituto para los que fue creado,
relacionadas a su competencia.
Toda empresa agrcola, industrial, minera o de cualquier otra clase de trabajo, est
obligada a proporcionar a los trabajadores habitaciones cmodas e higinicas.
Para dar cumplimiento a esta obligacin, las empresas debern aportar al Fondo
Nacional de la Vivienda el cinco por ciento sobre los salarios de los trabajadores a
su servicio.
El Fondo Nacional de la Vivienda tendr por objeto crear sistemas de

financiamiento que permitan a los trabajadores obtener crdito barato y suficiente
para adquirir en propiedad habitaciones cmodas e higinicas, para la
construccin, reparacin, o mejoras de sus casas habitacin y para el pago de
pasivos adquiridos por estos conceptos. (Art. 136, Art. 137)
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CAPTULO IV
ESTUDIO
ECONMICO
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CAPTULO IV. ESTUDIO ECONMICO
4.1 INVERSIONES FIJAS
TERRENOS Y EDIFICIOS
Concepto TOTAL
Edificios $ 400,000.00
Terrenos $ 900,000.00
GRAN TOTAL $1,300,000.00
EQUIPO DE PRODUCCIN
Concepto TOTAL
Batidora Industrial $ 8,285.00

Estufa Industrial $ 6,499.00
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA
Departamento de Produccin
Concepto TOTAL
Mesas Industriales $ 3,000.00

Extinguidor $ 300.00
Estantes $ 3,200.00
Despachador de Agua $ 360.00
Ventiladores $ 800.00
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Departamento de Administracin
Concepto TOTAL
Escritorio $1,000.00
Silla Ejecutiva $700.00
Sillas Visitantes $700.00
Archivero $800.00
Ventilador $400.00
Despachador de Agua $360.00
Telfono/Internet $390.00
Departamento de Ventas
Concepto TOTAL
Escritorio $1,000.00
Silla Ejecutiva $ 700.00
Sillas Visitantes $1,400.00
Archivero $ 800.00
Ventilador $ 400.00
Despachador de Agua $ 360.00
Telfono/Internet $ 390.00
Resumen de Mobiliario y Equipo de Oficina
reas Importe
Produccin $ 7,660.00
Ventas $ 5,050.00
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EQUIPO DE CMPUTO
Departamento de Administracin
Concepto TOTAL
Computadora $ 6,000.00
Impresora $ 1,500.00
Regulador de voltaje $ 200.00
GRAN TOTAL $7, 700.00
EQUIPO DE REPARTO
Ventas
Cantidad TOTAL
1 $40, 000.00
GRAN TOTAL $40, 000.00
Total Activo Fijo = $1379,544.00
4.2 INVERSIONES DIFERIDAS
Gastos de organizacin
Concepto Importe
Notario Publico $ 8,000.00
Acta Constitutiva $ 10,000.00
Licencia de Funcionamiento $ 625.00
Registro de la Propiedad $ 1,111.00
Gastos de instalacin
Concepto Costo
Inst. telefnica $ 500.00
Inst. elctrica $ 7,406.00
Fontanera $ 5,000.00
Total Activo Diferido = $ 32,642.00

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4.3 CAPITAL DEL TRABAJO
Concepto Capital del Trabajo

Materia Prima Directa $166,139.00
Mano de Obra Directa $15,600.00
Cargos Indirectos $47,596.00
Gastos de Administracin $40,800.00
Gastos de Ventas $32,369.00
Gastos Financieros $ 7,500.00
Efectivo Total $143,865.00
4.4 COSTO INICIAL DEL PROYECTO
Concepto Importe %
Inversiones Fijas $ 1,379,544.00 80%
Inversiones Diferidas $ 32,642.00 2%
Capital de Trabajo $ 310,004.00 18%
GRAN TOTAL $1,722,190.00 100%
El proyecto de la Empresa Balam S.A. de C.V. tendr un costo inicial de

$1722,190.00 por lo que se ha decidido que la empresa adquirir un prstamo
financiero por la cantidad de $ 500,000.00, a una tasa de inters del 6% anual por
5 aos.
La aportacin de los socios para el capital social ser de $ 1222,190.00
4.5 INGRESO POR VENTAS
Precio de
Ao Demanda Ingreso Anual
Ventas
1 $35.00 44,800 $1,568,000.00
2 $36.00 67,200 $2,419,200.00
3 $37.00 89,600 $3,315,200.00
4 $38.00 123,200 $4,681,600.00
5 $39.00 168,000 $6,552,000.00
NOTA: Se considera un incremento de $1.00 anual.

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4.6 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIN Y VENTAS
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Materia Prima Utilizada $664,555.00 $1,072,868.00 $1,543,777.00 $2,298,884.00 $3,377,940.00
Mano de Obra Directa $ 62,400.00 $ 65,520.00 $ 68,796.00 $ 72,236.00 $ 75,848.00
Costo Primo $726,955.00 $1,138,388.00 $1,612,573.00 $2,371,120.00 $3,453,788.00
Cargos Indirectos $202,600.00 $ 250,264.00 $ 304,485.00 $ 386,586.00 $ 502,482.00
Costo de Produccin $929,555.00 $1,388,652.00 $1,917,058.00 $2,757,706.00 $3,956,270.00
Costo de Ventas $929,555.00 $1,388,652.00 $1,917,058.00 $2,757,706.00 $3,956,270.00
4.7 ESTADO DE RESULTADOS DEL 1ero. DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE

DE 2012 DE LA EMPRESA BALAM S.A. de C.V.
Ventas $1,568,000.00 $2,419,200.00 $3,315,200.00 $4,681,600.00 $6,552,000.00
Costo de Ventas $ 929,555.00 $1,388,652.00 $1,917,058.00 $2,757,706.00 $3,956,270.00
Utilidad en Ventas $ 638,445.00 $1,030,548.00 $1,398,142.00 $1,923,894.00 $2,595,730.00
Gastos de Operacin
Gastos de Administracin $ 173,100.00 $ 181,260.00 $ 189,828.00 $ 197,285.00 $ 205,961.00

Gastos de Ventas $ 145,178.00 $ 151,652.00 $ 158,449.00 $ 165,587.00 $ 163,081.00
Gastos Financieros $ 30,000.00 $ 24,000.00 $ 18,000.00 $ 12,000.00 $ 6,000.00
Utilidad Neta $ 290,167.00 $ 673,636.00 $1,031,865.00 $1,549,022.00 $2,220,688.00
PTU 10% $ 29,017.00 $ 67,364.00 $ 103,187.00 $ 154,902.00 $ 222,069.00

ISR 30% $ 87,050.00 $ 202,091.00 $ 309,560.00 $ 464,707.00 $ 666,206.00
Utilidad del Ejercicio $ 174,100.00 $ 404,181.00 $ 619,118.00 $ 929,413.00 $1,332,413.00
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Balam S.A. de C.V.
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4.8 ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO DEL 1ero. DE ENERO AL 31 DE

DICIEMBRE DE 2012 DE LA EMPRESA BALAM S.A. de C.V.
Saldo inicial $143,865.00 $255,783.00 $597,782.00 $1,154,718.00 $2,020,409.00

Entrada de efectivo
Ventas $1,568,000.00 $2,419,200.00 $3,315,200.00 $4,681,600.00 $6,552,000.00
Salida de efectivo
Materia prima directa $ 664,555.00 $1,072,868.00 $1,543,777.00 $2,298,884.00 $3,377,940.00
Mano de obra directa $ 62,400.00 $ 65,520.00 $ 68,796.00 $ 72,236.00 $ 75,848.00
Cargos indirectos $ 190,383.00 $ 238,047.00 $ 292,268.00 $ 374,369.00 $ 490,265.00
Gastos de admn. $ 163,200.00 $ 171,360.00 $ 179,928.00 $ 188,925.00 $ 198,371.00
Gastos de ventas $ 129,477.00 $ 135,951.00 $ 142,748.00 $ 149,886.00 $ 157,380.00
Gastos financieros $ 30,000.00 $ 24,000.00 $ 18,000.00 $ 12,000.00 $ 6,000.00
Doc. por pagar $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00
PTU por pagar $ 29,017.00 $ 67,364.00 $ 103,187.00 $ 154,902.00 $ 222,069.00
ISR por pagar $ 87,050.00 $ 202,091.00 $ 309,560.00 $ 464,707.00 $ 666,206.00
Total de salida $1,456,082.00 $2,077,201.00 $2,758,264.00 $3,815,909.00 $5,294,079.00
Flujo neto de efectivo $ 111,918.00 $ 341,999.00 $ 556,936.00 $ 865,691.00 $1,257,921.00
Saldo final de efectivo $255,783.00 $597,782.00 $1,154,718.00 $2,020,409.00 $3,278,330.00
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
4.9 BALANCE GENERAL
concepto ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
ACTIVO
Activo circulante
Efectivo $ 143,865.00 $ 255,783.00 $ 597,782.00 $ 1,154,718.00 $ 2,020,409.00 $3,278,330.00
Inv. De Materia prima $ 166,139.00 $ 166,139.00 $ 166,139.00 $ 166,139.00 $ 166,139.00 $ 166,139.00
Directa
Total Activo Circulante $ 310,004.00 $ 421,922.00 $ 763,921.00 $ 1,320,857.00 $ 2,186,548.00 $3,444,469.00
Activo Fijo
Terrenos $ 900,000.00 $ 900,000.00 $ 900,000.00 $ 900,000.00 $ 900,000.00 $ 900,000.00
Edificios $ 400,000.00 $ 400,000.00 $ 400,000.00 $ 400,000.00 $ 400,000.00 $ 400,000.00
Depreciacin $ 0.00 (-$ 20,000.00) (-$ 40,000.00) (-$ 60,000.00) (-$ 80,000.00) (-$ 100,000.00)
Maquinaria Equipo de $ 14,784.00 $ 14,784.00 $ 14,784.00 $ 14,784.00
Produccin $ 14,784.00 $ 14,784.00
Depreciacin $ 0.00 (-$ 1,183.00) (-$ 2,366.00) (-$ 3,549.00) (-$ 4,732.00) (-$ 5,915.00)
Mobiliario y equipo de $ 17,060.00 $ 17,060.00 $ 17,060.00 $ 17,060.00
$ 17,060.00 $ 17,060.00
oficina
Depreciacin $ 0.00 (-$ 1,706.00) (-$ 3,412.00) (-$ 5,118.00) (-$ 6,824.00) (-$ 8,530.00)
Equipo de cmputo $ 7,700.00 $ 7,700.00 $ 7,700.00 $ 7,700.00 $ 0.00 $ 0.00
Depreciacin $ 0.00 (-$ 2,310.00) (-$ 4,620.00) (-$ 6,930.00) $ 0.00 $ 0.00)
Equipo de Reparto $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 0.00 $ 0.00
Depreciacin $ 0.00 (-$ 10,000.00) (-$ 20,000.00) (-$ 30,000.00) $ 0.00) $ 0.00)
Total Activo Fijo $1,379,544.00 $ 1,344,345.00 $1,309,146.00 $1,273,947.00 $1,240,288.00 $1,217,399.00
Activo Diferido
Gastos de Instalacin $ 12,906.00 $ 12,906.00 $ 12,906.00 $ 12,906.00 $ 12,906.00 $ 12,906.00
Amortizacin 5% $ 0.00 (-$ 645.00) (-$ 1,290.00) (-$ 1,935.00) (-$ 2,580.00) (-$ 3,225.00)
Gastos de Organizacin $ 19,736.00 $ 19,736.00 $ 19,736.00 $ 19,736.00 $ 19,736.00 $ 19,736.00
Amortizacin 10% $ 0.00 (-$ 1,974.00) (-$ 3,948.00) (-$ 5,922.00) (-$ 7,896.00) (-$ 9,870.00)
Total Activo Diferido $ 32,642.00 $ 30,023.00 $ 27,404.00 $ 24,785.00 $ 22,166.00 $ 19,547.00
TOTAL ACTIVO $1,722,190.00 $1,796,290.00 $2,100,471.00 $2,619,589.00 $3,449,002.00 $4,681,415.00
PASIVO
Pasivo fijo
Doc. Por pagar $ 500,000.00 $ 400,000.00 $ 300,000.00 $ 200,000.00 $ 100,000.00 $ 0.00
TOTAL PASIVO $ 500,000.00 $ 400,000.00 $ 300,000.00 $ 200,000.00 $ 100,000.00 $ 0.00
CAPITAL CONTABLE
Capital social $1,222,190.00 $1,222,190.00 $1,222,190.00 $1,222,190.00 $1,222,190.00 $1,222,190.00
Utilidad del Ejercicio $ 0.00 $ 174,100.00 $ 404,181.00 $ 619,118.00 $ 929,413.00 $1,332,413.00
Utilidad del Ejercicio
$ 0.00 $ 0.00 $ 174,100.00 $ 578,281.00 $1,197,399.00 $2,126,812.00
Anterior
TOTAL DE CAPITAL
$1,222,190.00 $1,396,290.00 $1,800,471.00 $2,419,589.00 $3,349,002.00 $4,681,415.00
CONTABLE
SUMA DE PASIVO +
$1,722,190.00 $1,796,290.00 $2,100,471.00 $2,619,589.00 $3,449,002.00 $4,681,415.00
CAPITAL
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CAPTULO V
EVALUACIN
FINANCIERA
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CAPTULO V. EVALUACIN FINANCIERA

DEL TIEMPO
1.- Tasa de Rendimiento Contable
Inversin Inicial = $1, 722,190.00
TMAR: 15%
AO 1 $ 174,100.00
AO 2 $ 404,181.00
AO 3 $ 619,118.00
AO 4 $ 929,413.00
AO 5 $1,332,413.00
TOTAL $3,459,225.00
PROMEDIO $ 691,845.00
Costo Inicial del Proyecto $1,722,190.00
TRC: 40.17%
Interpretacin: El proyecto se acepta, ya que tiene el 40.17% de tasa de

rendimiento contable en un horizonte de 5 aos.
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2.- Perodo de Recuperacin
Inversin Inicial = $1, 722,190.00
TMAR: 15%
Aos Flujo de Efectivo

1 $ 111,918.00
2 $ 341,999.00
3 $ 556,936.00
4 $ 865,691.00
5 $1,257,921.00
TOTAL $3,134,465.00
Periodo requerido de recuperacin: 4 aos
Periodo de recuperacin: 3 aos, 9 meses y 26 das.
Interpretacin: El proyecto se acepta ya que se recupera en un periodo de 3

aos, 9 meses y 26 das.
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TIEMPO
VALOR NETO ACTUAL
Inversin inicial: $1722,190.00. TMAR: 15%

1 $ 111,918.00
2 $ 341,999.00
3 $ 556,936.00
4 $ 865,691.00
5 $ 1,257,921.00
TOTAL $ 3,134,465.00
Utilidad: $120,296.00
Interpretacin:
Se acepta el proyecto porque recupera su inversin inicial de $1722,190.00 y
genera una utilidad de $120,296.00 en un horizonte de 5 aos.
5.3 TASA INTERNA DE RENDIMIENTTO (TIR) CON FORMULA FINANCIERA

TMAR= 15%
AO FLUJO DE EFECTIVO
INVERSION ORIGINAL - $ 1,722,190.00

AO 1 $ 111,918.00
AO 2 $ 341,999.00
AO 3 $ 556,936.00 TIR 17.12%
AO 4 $ 865,691.00
AO 5 $ 1,257,921.00
TOTAL $ 3,134,465.00
Interpretacin: El proyecto se acepta ya que tiene una tasa de rendimiento de

17.12% en un horizonte de 5 ao
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ANEXOS
CAPTULO I
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ANEXO 1.1 NORMAS
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos

envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento
trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
1 Objetivo y campo de aplicacin
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones

sanitarias que deben cumplir los alimentos envasados en recipientes de cierres
hermticos y sometidos a tratamiento trmico, con excepcin de los productos que
cuenten con Normas Oficiales Mexicanas especficas.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio

Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o
importacin.
2 Clasificacin
Los productos objeto de esta norma por su naturaleza se clasifican en:
2.1 Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico con pH < 4,6.
2.1.1 Alimentos sometidos a tratamiento trmico envasados aspticamente.
2.1.2 Alimentos cidos y poco cidos-acidificados, fermentados, encurtidos,

alimentos elaborados a base de frutas (como jugos, nctares, mermeladas, jaleas,
ates, etctera) y frutas envasadas en recipientes de cierre hermtico y sometidas
a tratamiento trmico.
3 Disposiciones sanitarias
Los productos objeto de esta norma adems de lo establecido en el Reglamento,

deben cumplir con las siguientes disposiciones:
3.1 El agua empleada para el proceso de los productos debe ser potable.
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3.2 Las sustancias que se utilicen para cubrir el interior de los envases deben
reunir los requisitos que se sealan en el Apndice Normativo A, empleando el
ms adecuado al tipo de producto.
3.3 Cuando sea el caso en el llenado se dejar un espacio libre de acuerdo a la

capacidad del envase, tratando de evitar la contaminacin de la superficie de
cierre con producto slido.
3.4 Las mquinas de cierre deben estar ajustadas al tipo de envase y

supervisadas por personal competente, para asegurar que el cierre del envase sea
hermtico.
3.5 Durante la operacin de cierre de los envases se prestar especial atencin

para que stos sean hermticos y seguros, supervisndolos continuamente y
llevando los registros correspondientes.
3.6 Deben recibir un tratamiento trmico empleando un procedimiento adecuado

definido segn los siguientes criterios: estudios y clculos de penetracin de calor,
llenado del envase, tamao del envase y tipo de producto, de lo cual se llevar un
registro.
3.7 El tratamiento trmico debe ser capaz de destruir o inactivar los grmenes
patgenos y toda espora de microorganismos patgenos.
3.8 El equipo para el sistema de tratamiento trmico debe contar con dispositivos
de control y registro de temperatura, tiempo y presin, que permitan comprobar
que los productos han sido sometidos a un tratamiento trmico adecuado,
debiendo conservar las grficas con identificacin, registros o datos de cada lote
del proceso por lo menos durante un ao despus de lo que se establezca como
vida de anaquel.
3.9 El enfriamiento de los envases despus del tratamiento trmico se debe

realizar con agua clorada, cuya concentracin final ser como mnimo de 0,5
mg/kg de cloro residual, buscando una temperatura interna del producto de
aproximadamente 40C pudiendo efectuar un tratamiento ulterior con aire fro.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
3.10 En aquellos casos donde se detecten desviaciones de los tratamientos

programados para un lote o sus fracciones, se debe volver a aplicar el tratamiento
trmico adecuado para asegurar la inocuidad del producto o separar la porcin del
producto para proceder a realizar el anlisis microbiolgico correspondiente.
El lote en cuestin podr enviarse para su distribucin normal una vez terminado
el nuevo tratamiento y lograda la inocuidad del alimento, o despus de que se
haya determinado que no existe ningn riesgo potencial para la salud pblica.
4 Muestreo
4.1 El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma debe
sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud.
5 Mtodos de prueba
Para la verificacin de las especificaciones que se establecen en esta norma, se

deben aplicar los mtodos de prueba que se sealan en el Captulo de
Referencias. Para la determinacin de:
5.1 pH, aplicar el mtodo sealado en el apndice normativo de la NOM-041-

SSA1-1993. Agua purificada envasada. Especificaciones Sanitarias.
5.2 Esterilizacin comercial, aplicar el mtodo sealado en el Apndice Normativo

B de esta norma.
6 Etiquetado
La etiqueta o el envase de los productos objeto de esta norma, adems de cumplir

con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente,
deben llevar una marca de identificacin visible del lote en clave permanente, ya
sea troquelada o marcarse con tinta indeleble, dicha clave debe identificar el
establecimiento donde se envas el producto, ao, mes y da de fabricacin.
7 Envase y embalaje
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7.1 Envase
Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo

sanitario, elaborado con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del
proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas.
7.2 Embalaje
Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los

envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin,
almacenamiento y distribucin.
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NORMA INTERNACIONAL ISO 9001
Sistemas de gestin de la calidad
1 Objeto y campo de aplicacin
1.1 Generalidades
Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un sistema de gestin de
la calidad, cuando una organizacin
a) Necesita demostrar su capacidad para proporcionar de forma coherente
productos que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables,
y b) aspira a aumentar la satisfaccin del cliente a travs de la aplicacin eficaz
del sistema, incluidos los procesos para la mejora continua del sistema y el
aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente y los
reglamentarios aplicables.
1.2 Aplicacin
Todos los requisitos de esta Norma Internacional son genricos y se pretende que
sean aplicables a todas las organizaciones sin importar su tipo, tamao y producto
suministrado.
3 Trminos y definiciones
El trmino organizacin reemplaza al trmino proveedor que se utiliz en la
Norma ISO 9001:1994 para referirse a la unidad a la que se aplica esta Norma
Internacional. Igualmente, el trmino proveedor reemplaza ahora al trmino
subcontratista. A lo largo del texto de esta Norma Internacional, cuando se utilice
el trmino "producto", ste puede significar tambin "servicio".
4.1 Requisitos generales

La organizacin debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema
de gestin de la calidad y mejorar continuamente su eficacia de acuerdo con los
requisitos de esta Norma Internacional.
La organizacin debe:
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Balam S.A. de C.V.
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a) identificar los procesos necesarios para el sistema de gestin de la calidad y su

aplicacin a travs de la organizacin (vase 1.2),
b) determinar la secuencia e interaccin de estos procesos,
c) determinar los criterios y mtodos necesarios para asegurarse de que tanto la
operacin como el control de estos procesos sean eficaces,
d) asegurarse de la disponibilidad de recursos e informacin necesarios para
apoyar la operacin y el seguimiento de estos procesos,
e) realizar el seguimiento, la medicin y el anlisis de estos procesos, e
f) implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados planificados y
la mejora continua de estos procesos.
4.2 Requisitos de la documentacin
4.2.1 Generalidades
La documentacin del sistema de gestin de la calidad debe incluir:
a) declaraciones documentadas de una poltica de la calidad y de objetivos de la
calidad,
b) un manual de la calidad,
c) los procedimientos documentados requeridos en esta Norma Internacional,
d) los documentos necesitados por la organizacin para asegurarse de la eficaz
planificacin, operacin y control de sus procesos, y
e) los registros requeridos por esta Norma Internacional (vase 4.2.4).
4.2.2 Manual de la calidad

La organizacin debe establecer y mantener un manual de la calidad que incluya:
a) el alcance del sistema de gestin de la calidad, incluyendo los detalles y la
justificacin de cualquier exclusin (vase 1.2),
c) una descripcin de la interaccin entre los procesos del sistema de gestin de la
calidad.
92
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
4.2.4 Control de los registros

Los registros deben establecerse y mantenerse para proporcionar evidencia de la
conformidad con los requisitos as como de la operacin eficaz del sistema de
gestin de la calidad. Debe establecerse un procedimiento documentado para
definir los controles necesarios para la identificacin, el almacenamiento, la
proteccin, la recuperacin, el tiempo de retencin y la disposicin de los registros.
5 Responsabilidad de la direccin
5.1 Compromiso de la direccin

La alta direccin debe proporcionar evidencia de su compromiso con el desarrollo
e implementacin del sistema de gestin de la calidad, as como con la mejora
continua de su eficacia.
5.2 Enfoque al cliente

La alta direccin debe asegurarse de que los requisitos del cliente se determinan y
se cumplen con el propsito de aumentar la satisfaccin del cliente
.
5.4 Planificacin
La alta direccin debe asegurarse de que los objetivos de la calidad, incluyendo
aqullos necesarios para cumplir los requisitos para el producto [vase 7.1 a)], se
establecen en las funciones y niveles pertinentes dentro de la organizacin. Los
objetivos de la calidad deben ser medibles y coherentes con la poltica de la
calidad.
5.5 Responsabilidad, autoridad y comunicacin
5.5.1 Responsabilidad y autoridad

La alta direccin debe asegurarse de que las responsabilidades y autoridades
estn definidas y son comunicadas dentro de la organizacin.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
5.5.3 Comunicacin interna

La alta direccin debe asegurarse de que se establecen los procesos de
comunicacin apropiados dentro de la organizacin y de que la comunicacin se
efecta considerando la eficacia del sistema de gestin de la calidad.
5.6 Revisin por la direccin
5.6.1 Generalidades
La alta direccin debe, a intervalos planificados, revisar el sistema de gestin de la
calidad de la organizacin, para asegurarse de su conveniencia, adecuacin y
eficacia continuas. La revisin debe incluir la evaluacin de las oportunidades de
mejora y la necesidad de efectuar cambios en el sistema de gestin de la calidad,
incluyendo la poltica de la calidad y los objetivos de la calidad.
6 Gestin de los recursos
6.1 Provisin de recursos

La organizacin debe determinar y proporcionar los recursos necesarios para
a) implementar y mantener el sistema de gestin de la calidad y mejorar
continuamente su eficacia, y
b) aumentar la satisfaccin del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.
6.2 Recursos humanos.
6.2.2 Competencia, toma de conciencia y formacin

La organizacin debe
a) determinar la competencia necesaria para el personal que realiza trabajos que
afectan a la calidad del producto,
b) proporcionar formacin o tomar otras acciones para satisfacer dichas
necesidades,
c) evaluar la eficacia de las acciones tomadas,
94
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
d) asegurarse de que su personal es consciente de la pertinencia e importancia de

sus actividades y de cmo contribuyen al logro de los objetivos de la calidad, y
e) mantener los registros apropiados de la educacin, formacin, habilidades y
experiencia (vase 4.2.4).
6.3 Infraestructura
La organizacin debe determinar, proporcionar y mantener la infraestructura
necesaria para lograr la conformidad con los requisitos del producto.
6.4 Ambiente de trabajo

La organizacin debe determinar y gestionar el ambiente de trabajo necesario
para lograr la conformidad con los requisitos del producto.
7 Realizacin del producto
7.1 Planificacin de la realizacin del producto

La organizacin debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la
realizacin del producto. La planificacin de la realizacin del producto debe ser
coherente con los requisitos de los otros procesos del sistema de gestin de la
calidad (vase 4.1).
7.2 Procesos relacionados con el cliente
7.2.1 Determinacin de los requisitos relacionados con el producto

La organizacin debe determinar
a) los requisitos especificados por el cliente, incluyendo los requisitos para las
actividades de entrega y las posteriores a la misma.
7.2.3 Comunicacin con el cliente

La organizacin debe determinar e implementar disposiciones eficaces para la
comunicacin con los clientes, relativas a
a) la informacin sobre el producto,
95
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
b) las consultas, contratos o atencin de pedidos, incluyendo las modificaciones, y

c) la retroalimentacin del cliente, incluyendo sus quejas.
7.3 Diseo y desarrollo
7.3.1 Planificacin del diseo y desarrollo

La organizacin debe planificar y controlar el diseo y desarrollo del producto.
Durante la planificacin del diseo y desarrollo la organizacin debe determinar
a) las etapas del diseo y desarrollo,
b) la revisin, verificacin y validacin, apropiadas para cada etapa del diseo y
desarrollo, y
c) las responsabilidades y autoridades para el diseo y desarrollo.
7.3.3 Resultados del diseo y desarrollo

Los resultados del diseo y desarrollo deben proporcionarse de tal manera que
permitan la verificacin respecto a los elementos de entrada para el diseo y
desarrollo, y deben aprobarse antes de su liberacin.
Los resultados del diseo y desarrollo deben
a) cumplir los requisitos de los elementos de entrada para el diseo y desarrollo,
b) proporcionar informacin apropiada para la compra, la produccin y la
prestacin del servicio,
c) contener o hacer referencia a los criterios de aceptacin del producto, y
d) especificar las caractersticas del producto que son esenciales para el uso
seguro y correcto.
7.3.6 Validacin del diseo y desarrollo

Se debe realizar la validacin del diseo y desarrollo de acuerdo con lo planificado
(vase 7.3.1) para asegurarse de que el producto resultante es capaz de
satisfacer los requisitos para su aplicacin especificada o uso previsto, cuando sea
conocido Siempre que sea factible, la validacin debe completarse antes de la
96
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
entrega o implementacin del producto. Deben mantenerse registros de los

resultados de la validacin y de cualquier accin que sea necesaria (vase 4.2.4).
7.4 Compras
7.4.1 Proceso de compras

La organizacin debe asegurarse de que el producto adquirido cumple los
requisitos de compra especificados. El tipo y alcance del control aplicado al
proveedor y al producto adquirido debe depender del impacto del producto
adquirido en la posterior realizacin del producto o sobre el producto final.
7.4.3 Verificacin de los productos comprados

La organizacin debe establecer e implementar la inspeccin u otras actividades
necesarias para asegurarse de que el producto comprado cumple los requisitos de
compra especificados. Cuando la organizacin o su cliente quieran llevar a cabo la
verificacin en las instalaciones del proveedor, la organizacin debe establecer en
la informacin de compra las disposiciones para la verificacin pretendida y el
mtodo para la liberacin del producto.
7.5 Produccin y prestacin del servicio
7.5.1 Control de la produccin y de la prestacin del servicio

La organizacin debe planificar y llevar a cabo la produccin y la prestacin del
servicio bajo condiciones controladas. Las condiciones controladas deben incluir,
cuando sea aplicable:
a) la disponibilidad de informacin que describa las caractersticas del producto,

b) la disponibilidad de instrucciones de trabajo, cuando sea necesario,
c) el uso del equipo apropiado,
d) la disponibilidad y uso de dispositivos de seguimiento y medicin,
e) la implementacin del seguimiento y de la medicin, y
97
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
f) la implementacin de actividades de liberacin, entrega y posteriores a la

entrega.
7.5.5 Preservacin del producto

La organizacin debe preservar la conformidad del producto durante el proceso
interno y la entrega al destino previsto. Esta preservacin debe incluir la
identificacin, manipulacin, embalaje, almacenamiento y proteccin. La
preservacin debe aplicarse tambin, a las partes constitutivas de un producto .
7.6 Control de los dispositivos de seguimiento y de medicin.

La organizacin debe establecer procesos para asegurarse de que el seguimiento
y medicin pueden realizarse y se realizan de una manera coherente con los
requisitos de seguimiento y medicin.
El equipo de medicin debe:
b) ajustarse o reajustarse segn sea necesario;
c) identificarse para poder determinar el estado de calibracin;
d) protegerse contra ajustes que pudieran invalidar el resultado de la medicin;
e) protegerse contra los daos y el deterioro durante la manipulacin, el
mantenimiento y el almacenamiento.
La organizacin debe tomar las acciones apropiadas sobre el equipo y sobre
cualquier producto afectado. Deben mantenerse registros de los resultados de la
calibracin y la verificacin (vase 4.2.4).
8 Medicin, anlisis y mejora
8.1 Generalidades
La organizacin debe planificar e implementar los procesos de seguimiento,
medicin, anlisis y mejora necesarios para:
a) demostrar la conformidad del producto,
b) asegurarse de la conformidad del sistema de gestin de la calidad, y
c) mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de la calidad.
98
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Esto debe comprender la determinacin de los mtodos aplicables, incluyendo las

tcnicas estadsticas, y el alcance de su utilizacin.
8.2 Seguimiento y medicin
8.2.1 Satisfaccin del cliente

Como una de las medidas del desempeo del sistema de gestin de la calidad, la
organizacin debe realizar el seguimiento de la informacin relativa a la
percepcin del cliente con respecto al cumplimiento de sus requisitos por parte de
la organizacin. Deben determinarse los mtodos para obtener y utilizar dicha
informacin.
8.2.2 Auditora interna
8.2.3 Seguimiento y medicin de los procesos

La organizacin debe aplicar mtodos apropiados para el seguimiento, y cuando
sea aplicable, la medicin de los procesos del sistema de gestin de la calidad.
Estos mtodos deben demostrar la capacidad de los procesos para alcanzar los
resultados planificados. Cuando no se alcancen los resultados planificados, deben
llevarse a cabo correcciones y acciones correctivas, segn sea conveniente, para
asegurarse de la conformidad del producto.
8.2.4 Seguimiento y medicin del producto

La organizacin debe medir y hacer un seguimiento de las caractersticas del
producto para verificar que se cumplen los requisitos del mismo.
La liberacin del producto y la prestacin del servicio no deben llevarse a cabo
hasta que se hayan completado satisfactoriamente las disposiciones planificadas
(vase 7.1), a menos que sean aprobados de otra manera por una autoridad
pertinente y, cuando corresponda, por el cliente.
99
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
8.4 Anlisis de datos

La organizacin debe determinar, recopilar y analizar los datos apropiados para
demostrar la idoneidad y la eficacia del sistema de gestin de la calidad y para
evaluar dnde puede realizarse la mejora continua de la eficacia del sistema de
gestin de la calidad. Esto debe incluir los datos generados del resultado del
seguimiento y medicin y de cualesquiera otras fuentes pertinentes.
El anlisis de datos debe proporcionar informacin sobre:
a) la satisfaccin del cliente (vase 8.2.1),

b) la conformidad con los requisitos del producto (vase 7.2.1),
c) las caractersticas y tendencias de los procesos y de los productos, incluyendo
las oportunidades para llevar a cabo acciones preventivas, y
d) los proveedores.
8.5.1 Mejora continua

La organizacin debe mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de
la calidad mediante el uso de la poltica de la calidad, los objetivos de la calidad,
los resultados de las auditoras, el anlisis de datos, las acciones correctivas y
preventivas y la revisin por la direccin.
8.5.2 Accin correctiva

La organizacin debe tomar acciones para eliminar la causa de no conformidades
con objeto de prevenir que vuelva a ocurrir. Las acciones correctivas deben ser
apropiadas a los efectos de las no conformidades encontradas.
8.5.3 Accin preventiva

La organizacin debe determinar acciones para eliminar las causas de no
conformidades potenciales para prevenir su ocurrencia. Las acciones preventivas
deben ser apropiadas a los efectos de los problemas potenciales.
100
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS ISO 22000:2005
La norma ISO 22000:2005 especifica los requerimientos para un sistema de

gestin de seguridad o inocuidad de los alimentos, donde la organizacin en la
cadena alimentaria necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros de
inocuidad de alimentos para asegurar que el alimento es inocuo al momento del
consumo humano.
Se aplica a todas las organizaciones, independientemente de su tamao, que

estn involucradas en algn aspecto de la cadena alimentaria y deseen
implementar un sistema que consistentemente proporcione productos inocuos.
Esto significa que el cumplimiento de los requerimientos de la ISO 22000:2005
puede lograrse por medio de la aplicacin de recursos internos o externos.
Contiene, de una manera genrica, al igual que las otras normas de la serie ISO,
los requisitos para que una empresa alimentaria demuestre que cumple con los
requisitos legales aplicables a su actividad y que controla los posibles peligros de
seguridad alimentaria derivados de sus productos y procesos.
La norma ISO 22000:2005 especifica los requerimientos para asegurar que la

organizacin sea capaz de:
Planear, implementar, operar, mantener y actualizar su sistema de gestin
de inocuidad alimentaria con el propsito de que, de acuerdo al uso
intencionado sea inocua para el consumidor
Demostrar cumplimiento con los requerimientos aplicables estatutarios y
reglamentarios de inocuidad alimentaria
Evaluar y calificar los requerimientos del cliente y demostrar conformidad
con los mismos en relacin con la inocuidad para mejorar su satisfaccin.
El objetivo de la norma es:
Demostrar y proporcionar evidencias de la capacidad para identificar y

controlar peligros, relacionados con la inocuidad de los alimentos.
101
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Cumplir con los requisitos reglamentarios y evitar sanciones de las

autoridades y clientes.
Incorporar en un solo sistema, la gestin de calidad e inocuidad de los
alimentos.
Los componentes fundamentales de la norma ISO 22000 son los siguientes:
Buenas Prcticas de Higiene y Sanidad (BPHYS)

Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP)
Implementacin del Sistema de Gestin de Calidad, con base en los
requerimientos del cliente o consumidor; teniendo en cuenta elementos
comunes a ISO 9001.
5. Responsabilidad de la Direccin
5.1 Compromiso de la alta direccin, Compromiso SGIA (Sistema de Gestin de

Inocuidad Alimentaria) y mejora continua.
5.2 La alta direccin debe asegurarse de que la poltica de la Inocuidad de los

alimentos:
a) es apropiada para la funcin que cumple la organizacin dentro de la cadena
alimentaria;
b) es conforme con los requisitos legales y reglamentarios y con los requisitos
acordados mutuamente con los clientes sobre la inocuidad de alimentos;
c) se comunica, implementa y mantiene en todos los niveles de la organizacin;
d) se revisa para su continua adecuacin
e) trata la comunicacin de manera adecuada
f) est respaldada por objetivos medibles.
5.5 El lder de Equipo de Inocuidad en los Alimentos (EIA) debe tener la

responsabilidad y autoridad para:
a) dirigir el equipo de la inocuidad de los alimentos y organizar su trabajo;
102
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
b) asegurar la formacin y educacin pertinente de los miembros de equipo de la

inocuidad de los alimentos
c) asegurar que se establece, implementa, mantiene y actualiza el sistema de
gestin de la inocuidad de los alimentos, y
d) informar a la alta direccin de la organizacin sobre la eficacia y adecuacin del
sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos.
5.7 La alta direccin debe establecer, implantar y mantener procedimientos para

potenciales situaciones de emergencia y accidentes que puedan afectar a la
inocuidad de los alimentos. Tales como: bioterrorismo, fuego, avera, sabotaje,
prdida de energa, contaminacin ambiental, accidente.
5.8 La alta direccin debe revisar, a intervalos planificados, el SGIA para asegurar
que sigue siendo adecuado y eficaz. Esta revisin debe analizar las posibilidades
de mejora del SGIA incluyendo la poltica de inocuidad de los alimentos de la
organizacin. Deben conservarse los registros de las revisiones por la direccin.
6.1 La organizacin debe proporcionar los recursos necesarios para el SGIA
6.2 El personal que realice trabajos que afectan a la inocuidad de los alimentos
debe ser competente en base a la educacin, formacin, habilidades y
experiencia. La organizacin debe determinar la competencia necesaria para el
personal.
6.3 Se deben proporcionar recursos para establecer y mantener la infraestructura

necesaria: maquinaria, instalaciones, vehculos de transporte.
6.4 El ambiente de trabajo puede incluir medidas para:

a) prevenir la contaminacin cruzada
b) espacio de trabajo
c) ropa protectora
103
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
7.2 Programa de prerrequisitos (PPR)

a) limpieza y desinfeccin.
b) control de plagas. Medidas tomadas para prevenir la presencia de plagas:
mosquiteras, rejas en desages, mantenimiento de exteriores, insecto cuto,
trampas con feromonas, puertas perfectamente ajustadas, cebos, etc.
c) control de aguas. Descripcin completa del abastecimiento de agua,
canalizaciones (material, depsitos intermedios, identificacin de puntos de salida,
posibles fuentes de agua no potable etc.), volmenes, tipos de tratamientos
(desinfeccin u otros).
d) control de proveedores. Disponer de un listado o similar de proveedores que
afectan a la inocuidad del producto.
e) formacin de manipuladores. La verificacin contemplara, la supervisin
peridica de los manipuladores con objeto de comprobar si aplican los
conocimientos tericos adquiridos.
f) buenas prcticas de fabricacin. Dar soporte documental a los contenidos
especficos que deben ser conocidos por los trabajadores en relacin con los
parmetros tcnicos e higinicos especficos de la organizacin y para cada una
de las fases del proceso productivo.
7.3.3 Segn sea apropiado el producto incluir:

a) caractersticas biolgicas, fsicas y qumicas
b) la composicin de los ingredientes formulados, incluyendo los aditivos y
coadyuvantes del proceso
c) el origen
d) el mtodo de produccin
e) los mtodos de embalaje y distribucin
f) las condiciones de almacenamiento y la caducidad
g) la preparacin y/o el tratamiento previo a su uso o procesamiento
104
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
h) los criterios de aceptacin relacionados con la inocuidad de los alimentos o las

especificaciones de los materiales comprados y de los ingredientes apropiados
para sus usos previstos.
7.3.4 El uso razonablemente previsto del producto ya sea en condiciones

normales o, en su caso, las manipulaciones no intencionadas deben ser
considerados en el anlisis de peligros. Este uso previsto y las condiciones de
manipulacin suelen estar en el etiquetado del producto: Necesidad de cocinado
completo antes del consumo, conservacin una vez abierto, almacenamiento
separado de fuentes de olores, etc.
Se deben identificar los consumidores vulnerables: alrgicos, diabticos, nios,
etc.
7.8 La planificacin de la verificacin debe definir el propsito, mtodo, frecuencia

y responsabilidades.
7.9 Se debe establecer y aplicar un sistema de trazabilidad que permita la

identificacin de los lotes de productos y su relacin con los lotes de materias
primas, registros de procesamiento y entrega.
8.1 El equipo de inocuidad de los alimentos debe planificar e implementar los

procesos necesarios para validar las medidas de control y/o las combinaciones de
medidas de control, y para verificar y mejorar el sistema de gestin de la inocuidad
de los alimentos.
105
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 1.2 LISTADO DE TIENDAS DE ABARROTES EN TUXTLA GUTIRREZ

Razn Social Colonia
comercializadora balancan barrio colon
Tendejonbrasilito colonia el sabino
ventas de abarrotes y miscelneas delegacin Teran
Abarrotes Mercurio Colonia Satelite
MiscelaneaEsaelen Colonia Benito Juarez
Abarrotes Polet Col. San Fernando
Abarrotes Enyodaco Col. Nuevo Jerusalen
Tienda de Abarrotes Col. Nuevo Jerusalen
Abarrotes Victors Col. El vergel
Abarrotes Col. Carlos Salinas
Dr. Abarrotes Col. Las Granjas
Caseta Belen Col. Bosques del Sur
Abarrotes Col. Linda vista shanka
Abarrotes Maluyita Col. Las Granjas
Abarrotes Fracc. Chapultepec
La Pasadita Barrio Hidalgo
Rubaq Col. Centro
Abarrotes Col. Las Lomas
Abarrotes mario Col. Emiliano Zapata
Abarrotes Col. Fco. I. Madero
Chame Col. Fco. I. Madero
Abarrotes Jaquelin Col. Satelite
Abarrotes Carolina Col. Plan de Ayala
Abarrotes Col. Diana Laura
Abarrotes Col. Obrera
Rosita Col. Obrera
Rafita Col. Las Granjas
Abarrotes vinos y licores Col. Los presidentes
Tienda de Abarrotes Col. Penipak
Abarrotes Fracc. Jardines del Pedregal
Abarrotes Vino y licores el norteo Col. Cruz con casita
abarrotes Fracc. Jardines del Pedregal
Fuente: Guialis. (2012). Guialis. Obtenido de http://tuxtla-gutierrez.guialis.com.mx/
106
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Delimitacin de la Bsqueda
Nmero de Tiendas de Abarrotes

Existentes
|
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Nmero de Hojas, total 150
Datos Actualizados 2012

108
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 1.3 ENCUESTAS

Encuesta a Pblico en general
Buen da la siguiente encuesta est siendo realizada por la empresa Kapej

empresa que se dedica a la comercializacin de mermeladas, para conocer su
opinin acerca de la mermelada de caf, nuestra finalidad es conocer la
aceptacin del producto e identificar reas de mejora para complementar las
necesidades de nuestros consumidores, as que si est de acuerdo, por favor
conteste las siguientes preguntas.
0) Te gusta la mermelada?
a) Si b) No
1) Te gusta el sabor del caf?
a) Si b) No
2) Compra mermelada para el consumo familiar?
a) Si b) No
3) Cada cunto compras mermelada para el hogar?
a) Diario b) 1 a la semana c) 1 vez al mes d) Nunca
4) Te interesara comprar mermelada de caf?
a) Si b) No
5) En qu presentacin te gustara comprar la mermelada?
Envase 270gr Squeeze270gr
6) Dnde te gustara adquirirlo?

a) Supermercados b) Tienditas C) Tiendas de autoservicio d)
Mercados
7) Cunto estaras dispuesto a pagar por una mermelada mediana?
a) $16.00 b) $17.00 c) $18.00 d) $19.00
8) Qu consideras ms al comprar un producto?
a) Presentacin b) Sabor c) Precio d) Calidad
Gracias por su participacin

109
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Encuesta a Tiendas en General
Buen da la siguiente encuesta est siendo realizada por la empresa Kapej

empresa que se dedica a la comercializacin de mermeladas, para conocer su
opinin acerca de la mermelada de caf, nuestra finalidad es conocer la
aceptacin del producto e identificar reas de mejora para complementar las
necesidades de nuestros consumidores, as que si est de acuerdo, por favor
conteste las siguientes preguntas.
1. vende mermeladas en su negocio?
a) Si b) No
2. Cada cunto se surte de mermeladas?

a) 1 a la semana b) 1 vez cada dos semanas) 1 vez al mes
3. Cuntas mermeladas vende por semana aproximadamente?

a) 5 b) 10 c) 15 d) ms de 20
4. le interesara vender mermelada de caf?

a) Si b) No
5. En qu presentacin le gustara comprar la mermelada?
Envase 270gr Squeeze270gr
6. Qu porcentaje de ganancia maneja en sus productos?

a) 5% b) 10% c) 15% d) 20%
7. Qu consideras ms al comprar un producto?

a) presentacin b) Sabor c) Precio d) Calidad
Gracias por su participacin

110
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 1.4 TABULACIN DE RESULTADOS
1.4.1 Encuesta a Consumidores

ENCUESTA AL PBLICO EN GENERAL
PREGUNTAS RESPUESTAS TOTAL PORCENTAJE
RESPUESTAS
0 Te gusta la mermelada? A) Si 98 98%
B) No 2 2%
1 Te gusta el sabor del caf? A) Si 92 92%
B) No 8 8%
2 Compra mermelada para el A) Si 90 90%

consumo familiar? B) No 10 10%
3 Cada cunto compra A) Diario 6 6%

mermelada para el hogar? B)1 a la semana 31 31%
C) 1 Vez al mes 56 56%
D) Nunca 7 7%
4. Te gustara comprar A) Si 88 88%

mermelada de caf? B) No 12 12%
5. En qu presentacin te A)Envase cristal 250 gr 41 41%

gustara comprar la B) Envase Squezze 250 gr. 59 59%
mermelada?
6. Dnde te gustara adquirir A) Supermercados 33 33%
la mermelada? B) Tienditas 39 39%
C) Tiendas de autoservicio 24 24%
D) Mercados 4 4%
7 Cunto te gustara pagar A) $30 35 35%
por una mermelada mediana? B) $35 30 30%
C) $40 26 26%
D) $45 9 9%
8. Qu consideras ms al A) Presentacin 24 24%
comprar una mermelada? B) Sabor 43 43%
C) Precio 10 10%
D) Calidad 23 23%
111
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
1.4.2 Encuesta a Tiendas

ENCUESTA A TIENDAS DE ABARROTES
PREGUNTAS RESPUESTAS TOTAL PORCENTAJE

RESPUESTAS
1 Vende mermelada en su negocio? A) Si 50 100%
B) No 0 0%
2 Cada cunto se surte de A) 1 vez a la semana 5 10%

mermelada?
B) 1 vez cada dos 18 36%
semanas
C) 1 Vez al mes 27 54%
3 Cuntas mermeladas vende a la A) 5 33 66%

semana?
B) 10 16 32%
C) 15 1 2%
D) 20 0 0%
4. Le interesara vender mermelada A) Si 42 84%

de caf?
B) No 8 16%
5 En qu presentacin le gustara A)Envase cristal 250 gr 33 66%

comprar la mermelada?
A)Envase squezze 250 17 34%
gr
6 Qu porcentaje de ganancia A) %5 11 22%
maneja en sus productos?
B) %10 17 34%
C) %15 13 26%
D) %20 9 18%
7 Qu considera ms al comprar una A) Presentacin 5 10%

mermelada?
B) Sabor 6 12%
C) Precio 25 50%
D) Calidad 14 28%
Nota: De acuerdo al estudio de mercado realizado en las tiendas de abarrotes de Tuxtla Gutirrez
se obtuvo que el 66% de las tiendas compra un promedio de 5 mermeladas semanales, lo que da
un total de 20 unidades mensuales.
112
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 1.5 ANLISIS DE RESULTADOS
Disponibilidad para comercializar el producto:

2992 x 84% = 2513 tiendas
Frecuencia con la cual las tiendas se abastecen del producto (mermelada de caf)
Demanda
Disponibilidad Cantidad
% Participacin Tiendas Anual Total
Mensual Semanal
(Semanas)
2513 66% 1,659 52 5 431,340
2513 32% 804 52 10 418,080
2513 2% 50 52 15 39,000
GRAN TOTAL 100% 2,513 888,420
Generando una demanda optimista de: 888,420 unidades.
Demanda pesimista 5%: 44,800 unidades.

113
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
1.6 GRFICAS
PBLICO EN GENERAL
PREGUNTA 1
Te gusta la mermelada?
2%
A) Si B) No
98%
PREGUNTA 2
Te gusta el sabor del caf

8%
A) Si B) No
92%
114
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
PREGUNTA 3
Compra mermelada para el consumo familiar
10%
A) Si B) No
90%
PREGUNTA 4
Cada cuanto compra mermelada para el hogar
7% 6%
A) Diario
B)1 a la semana
31% C) 1 Vez al mes
56% D) Nunca
115
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
PREGUNTA 5
Te gustara comprar mermelada de caf
12%
A) Si B) No
88%
PREGUNTA 6
En que presentacin te gustara comprar una

mermelada
A)Envase cristal 270 gr B) Envase Squeeze 270 gr.
41%
59%
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
PREGUNTA7
Donde te gustara adquirir la mermelada
4%
24% 33% A) Supermercados

B) Tienditas
C) Tiendas de autoservicio
D) Mercados
39%
PREGUNTA 8
Cuanto te gustara pagar por una mermelada

mediana
9%
A) $16
35% B) $17
26% C) $18
D) $19
30%
117
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
PREGUNTA 9
Qu consideras ms al comprar una mermelada
23% 24% A) Presentacin

B) Sabor
C) Precio
10% D) Calidad
43%
118
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
TIENDAS DE ABARROTES
PREGUNTA 1
Vende mermelada en su negocio
0%
A) Si
B) No
100%
PREGUNTA 2
Cada cunto se surte de mermelada
10%
A) 1 vez a la semana
B) 1 vez cada dos semanas
54% 36%
C) 1 Vez al mes
119
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
PREGUNTA 3
Cuntas mermeladas vende a la semana

2% 0%
A) 1-10
32% B) 10-20
C) 20-30
66%
D) Ms de 30
PREGUNTA 4
Le interesara vender mermelada de caf
16%
A) Si
B) No
84%
120
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
PREGUNTA 5
En qu presentacin le gustara comprar la

mermelada
A)Envase cristal 270 gr
A)Envase squeeze 270 gr

34%
66%
PREGUNTA 6
Qu porcentajes de ganancia maneja en sus

productos
A) %5
18% B) %10
22%
C) %15
D) %20
26%
34%
121
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
PREGUNTA 7
Qu considera ms al comprar una mermelada
10%
A) Presentacin
28%
12% B) Sabor
C) Precio
D) Calidad
50%
122
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXOS
CAPTULO II
123
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 2.1 GASTOS DE INSTALACIN
Gastos de instalacin
Concepto Precio Total Produccin Administracin Ventas
unitario
Instalacin (2) lneas $ 500.00 $ 500.00
0% 50% 50%
telefnica
Instalacin (8) Focos $ 32.00 $ 256.00
50% 25% 25%
elctrica
Inst. cables $7,150.00 $ 7,150.00 50% 25% 25%
Subtotal $ 7,406.00
Fontanera Tuberas $3,500.00 $ 3,500.00 70% 30% 0%
Mano de obra $1,500.00 $ 1,500.00 70% 30% 0%
Subtotal $ 5,000.00
ANEXO 2.2 GASTOS DE LIMPIEZA
Precio Cantidad Unidad de Precio

Concepto Produccin Admn.
Unitario Anual Medida Total
Detergente $11.00 62 Kg $ 682.00 100% 0%
Cepillo $ 8.00 5 Pzas $ 40.00 100% 0%
Cubetas $15.00 12 Pzas $ 180.00 90% 10%
Jabn liquido $11.00 20 Lts $ 220.00 70% 30%
Papel higinico $ 2.00 400 Pzas $ 800.00 70% 30%
Cloro $ 4.00 60 Lts $240.00 80% 20%
Escoba $15.00 8 Pzas $120.00 70% 30%
Trapeador $20.00 8 Pzas $160.00 70% 30%
Recogedor $17.00 6 Pzas $102.00 70% 30%
Franelas $ 6.00 24 Pzas $144.00 70% 30%
Pinol $11.00 12 Lts $132.00 70% 30%
Estropajo $ 5.00 48 Pzas $240.00 90% 10%
acido para $ 18.00 30 Lts $540.00 100% 0%
estufa
124
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 2.3 GASTOS DE UNIFORMES
Requerimiento de uniformes (rea de produccin)

Precio
unitario
Playeras con logotipo 10 piezas $120.00 $1,200.00
Mandil reutilizable 10 piezas $50.00 $500.00
Gorro de tela 10 piezas $10.00 $100.00
reutilizables
GRAN TOTAL $180.00 $1,800.00
Requerimiento de uniformes (Chofer de reparto)
Precio
unitario
Playeras con logotipo 2 piezas $120.00 $240.00
GRAN TOTAL $240.00
Resumen de uniformes
reas Importe
rea de produccin $ 1,800.00
Chofer de reparto $ 240.00
125
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXOS
CAPTULO III
126
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 3.1 SOLICITUD DE USO DE SUELO

127
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
128
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEX0 3.2 SOLICITUD DE LICENCIA SANITARIA

129
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
130
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
131
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 3.3 SOLICITUD DE TRAMITE DE LA PROPIEDAD

132
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
133
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 3.4 SOLICITUD DE INSCRIPCIN EN EL REGISTRO ESTATAL DE

CONTRIBUYENTES
134
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
135
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 3.5 SOLICITUD DE IMPUESTO SOBRE LA NOMINA

136
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
137
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
138
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 3.6 ACTA CONSTITUTIVA DE SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL

VARIABLE
LIBRO: MIL TRESCIENTOS TREINTA Y CINCO

FOLIO: CUATRO MIL SEISCIENTOS CUARENTA Y TRES
ESCRITURA: TREINTA Y UN MIL CIENTO CINCUENTA Y OCHO
EN LA CIUDAD DE Tuxtla Gutirrez, a 28 de Octubre de 2012 Yo El

Licenciado JORGE ANTONIO SNCHEZ CORDERO DAVILA Notario Pblico ciento
doce de Tuxtla Gutirrez, HAGO CONSTAR: EL CONTRATO DE SOCIEDAD
MERCANTIL, en forma ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE, que otorgan los seores:
Mauricio Cortes Cruz y Alejandra Ivonne Arreola Cancino y que se sujetan a los estatutos
que se contienen en las siguientes:
CLAUSULAS
DENOMINACION, OBJETO, DURACION, DOMICILIO, NACIONALIDAD Y CLAUSULA

DE ADMISION DE EXTRANJEROS.
-----PRIMERA.- La sociedad se denominar Balam, nombre que ir seguido de las

palabras SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE , o de las siglas S.A. de C.V.
-----SEGUNDA.- La sociedad tiene por objeto:
-----a).-Producir y Vender
-----b).- La distribucin de Mermeladas Gourmet
-----c).- Ejecutar toda clase de actos de comercio, pudiendo comprar, vender, importar,
exportar y distribuir a futuro toda clase de Alimentos
-----d).- Contratar activa o pasivamente, toda clase de prestaciones de servicios, celebrar
contratos, convenios, as como adquirir por cualquier ttulo patentes, marcas industriales,
nombres comerciales, opciones y preferencias, derechos de propiedad literaria, industrial,
artstica o concesiones de alguna autoridad.
-----e).- Formar parte de otras sociedades con el objeto similar de ste.
-----f).- Emitir, girar, endosar, aceptar, avalar y descontar y suscribir toda clase de ttulos
de crdito, sin que se ubiquen en los supuestos del Artculo cuarto de la Ley del Mercado
de valores.
-----g).- Adquirir acciones, participaciones, parte de inters social, obligaciones de toda
clase de empresas o sociedades, formar parte en ellas y entrar en comandita, sin que se
ubiquen en los supuestos del Artculo cuarto de la Ley del Mercado de Valores.
-----h).- Aceptar o conferir toda clase de comisiones mercantiles y mandatos, obrando en
su propio nombre o en nombre del comitente o mandante.
-----i).- Adquirir o por cualquier otro ttulo poseer y explotar toda clase de bienes muebles,
derechos reales, as como los inmuebles que sean necesarios para su objeto
-----j).- Contratar al personal necesario para el cumplimiento de los fines sociales y
delegar en una o varias personas el cumplimiento de mandatos, comisiones, servicios y
dems actividades propias de su objeto.
-----k).- La sociedad podr otorgar avales y obligarse solidariamente por cuenta propia, as
como constituir garanta a favor de terceros
----l).- Realizar y emitir toda clase de actos, operaciones, convenios, contratos y ttulos, ya
sean civiles mercantiles o de crdito relacionados con el objeto social.
-----TERCERA.- La duracin de la sociedad ser de NOVENTA Y NUEVE AOS,
contados a partir de la fecha de firma de esta escritura.
139
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
-----CUARTA.- El domicilio de la sociedad ser Calle Rio Usumacinta #214, Frac. Miramar,
Tuxtla Gutirrez Chiapas, sin embargo podr establecer agencias o sucursales en
cualquier parte de la Repblica o del Extranjero, y someterse a los domicilios
convencionales en los contratos que celebre. Los accionistas quedan sometidos en
cuanto a sus relaciones con la sociedad, a la jurisdiccin de los tribunales y Autoridades
del domicilio de la sociedad, con renuncia expresa del fuero de sus respectivos domicilios
personales.
-----QUINTA.- Los socios extranjeros actuales o futuros de la sociedad que se constituye
se obligan formalmente con la Secretaria de Relaciones Exteriores, a considerarse como
nacionales, respectos de las partes sociales que adquieran o de que sean titulares en
esta sociedad, as como de los bienes, derechos, concesiones, participaciones o intereses
de que sea titular la sociedad o bien de los derechos y obligaciones que deriven de los
contratos en que sta sea parte con autoridades mexicanas y a no invocar, por lo mismo
la proteccin de sus Gobiernos, bajo la pena en caso contrario de perder en beneficio de
la Nacin las participaciones sociales que hubieren adquirido.
CAPITAL SOCIAL, ACCIONES
-----SEXTA.- Su capital es variable, el mnimo fijo es de UN MILLON DE PESOS
MONEDA NACIONAL, representado por CIEN ACCIONES, con valor nominal de DIEZ
MIL PESOS MONEDA NACIONAL, cada una.
-----SEPTIMA.- Cuando en esta sociedad participe la inversin extranjera se observarn
las reglas siguientes:
El capital social, estar integrado por acciones de la serie A, que slo podrn ser
suscritas por:
-----a) Personas fsicas de nacionalidad mexicana. b).- Inmigrados que no se encuentren
vinculados con centros de decisin econmica del exterior, y c).-Personas morales
mexicanas en las que participe total o mayoritariamente el capital mexicano, El porcentaje
que deba ser suscrito por mexicanos se determinar de acuerdo con la clasificacin
mexicana de actividades y productos que seala el Reglamento de la Ley para promover
la Inversin Mexicana y Regular la Inversin Extranjera. El porcentaje restante estar
integrado por acciones de la serie B y ser de suscripcin libre. En todo caso y en
cualquier circunstancia deber respetarse el porcentaje de capital mnimo mexicano, en
trminos netos, y en caso de que la participacin de la inversin extranjera en el capital
social pretenda exceder el porcentaje fijado deber cumplir con lo que establece el
artculo quinto del Reglamento antes citado o solicitar autorizacin de la Comisin
Nacional de Inversiones Extranjeras
OCTAVA.- El capital social fijo ser susceptible de aumentarse o disminuirse con las
siguientes formalidades:
En caso de aumento se requerir de Asamblea General extraordinaria de Accionistas y
stos tendrn derecho preferente para suscribirlo en proporcin al nmero de acciones de
que sea titular. Tal derecho de preferencia deber ejercitarse dentro de los quince das
siguientes a la fecha de publicacin en el Diario Oficial de la Federacin o en uno de los
peridicos de mayor circulacin del domicilio social, del acuerdo de la Asamblea que haya
decretado dicho aumento, pero si en la asamblea estuviera representada la totalidad del
capital social, podr hacerse el aumento en ese momento.
El socio que desee separarse deber notificarlo a la sociedad y no surtir efectos tal
peticin sino hasta el fin del ejercicio anual en curso, si la notificacin se hace antes del
ltimo trimestre o hasta el fin del siguiente ejercicio si se hiciere despus. Al efecto se
cumplir con lo que establece el artculo noveno de la Ley General de Sociedades
Mercantiles.
-----NOVENA.- El capital mximo es ilimitado, no obstante la sociedad podr establecer su
capital fijo y su capital variable en las cantidades que la asamblea acuerde en cada caso.
140
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Las acciones representativas de la parte variable del capital social podrn ser emitidas por
acuerdo de la Asamblea Ordinaria de Accionistas y podrn emitirse como resultado de
aportaciones en efectivo, en especie, con motivo de capitalizacin de primas sobre
acciones, con capitalizacin de utilidades retenidas o de reservas de valuacin y
reevaluacin o de otras aportaciones previas de los accionistas, sin que ello implique
modificacin de los Estatutos de la Sociedad, mediante los mismos requisitos podr
disminuirse el capital de la sociedad dentro de la parte variable. Las acciones en su caso
emitidas y no suscritas a tiempo de aumentar el capital, sern guardadas en la caja de la
sociedad para entregarse a medida que vaya realizndose la suscripcin.
-----DECIMA.- La sociedad llevar un registro de acciones nominativas con los datos que
establece el artculo ciento veintiocho de la Ley General de Sociedades Mercantiles, y se
considerar accionista al que aparezca como tal en dicho registro. A peticin de cualquier
accionista, la sociedad deber inscribir en el libro de registro las transmisiones que se
efecten. Cada accin representa un voto, confiere iguales derechos y es indivisible, por
lo que cuando pertenezca a dos o ms personas debern designar un representante
comn.
Los certificados provisionales o de ttulos definitivos que representen las acciones,
debern llenar todos los requisitos establecidos en el artculo ciento veinticinco de la Ley
General de Sociedades Mercantiles, podrn amparar una o ms acciones y sern
firmados por dos miembros del Consejo de Administracin o por el Administrador.
ASAMBLEA GENERAL DE ACCIONISTAS
-----DECIMA PRIMERA.- La Asamblea General de Accionistas es el rgano supremo de la
sociedad y legalmente instalada representa todas las acciones.
-----DECIMA SEGUNDA.- La Asamblea se convocar en la forma establecida por los
artculos del ciento ochenta y tres al ciento ochenta y cinco de la Ley General de
Sociedades Mercantiles.
-----DECIMA TERCERA.- La convocatoria contendr el orden del da, ser firmada por
quien la haga y se publicar una vez en el Diario Oficial de la Federacin o en uno de los
peridicos de mayor circulacin, por lo menos cinco das antes de que se renan.
-----DECIMA CUARTA.- La Asamblea ser vlida sin publicar la convocatoria, cuando
estn representadas la totalidad de las acciones.
-----DECIMA QUINTA.- Los accionistas depositarn sus acciones en caja de la sociedad o
en Institucin de Crdito, antes de que principie la Asamblea y podr nombrar
representante para asistir y votar en la misma mediante carta poder.
-----DECIMA SEXTA.- Presidir las Asambleas el Administrador o en su caso, el
Presidente del Consejo de Administracin y si no asisten la Asamblea elegir Presidente
de Debates, el cul designar un Secretario.
-----DECIMA SEPTIMA.- El Presidente nombrar uno o ms escrutadores de preferencia
accionistas, para que certifiquen el nmero de acciones representadas.
-----DECIMA OCTAVA.- Las Asambleas sern Ordinarias y Extraordinarias y ambas
debern reunirse en el domicilio social.
-----DECIMA NOVENA.- La Asamblea General Ordinaria y Accionistas debern reunirse
por lo menos una vez al ao, dentro de los cuatro meses que sigan a la clausura del
ejercicio social y se ocupar
-----VIGESIMA.- La Asamblea Ordinaria en virtud de primera convocatoria, quedar
legalmente instalada cuando est representado el cincuenta por ciento del capital social,
por lo menos las resoluciones slo sern vlidas cuando se tomen por mayora de votos y
si se renen en virtud de segunda convocatoria, se expresar esta circunstancia y en ella
se resolver sobre los asuntos indicados en el orden del da cualquiera que sea el nmero
de acciones representadas por mayora de votos.
141
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
-----VIGESIMA PRIMERA.- Las Asambleas Extraordinarias tratarn asuntos que se

enumeran en el artculo ciento ochenta y dos de la Ley General de Sociedades
Mercantiles; si se renen en virtud de primera convocatoria quedarn legalmente
instaladas cuando haya representadas acciones para que apruebe las decisiones el
sesenta y cinco por ciento del capital social y si se rene en virtud de segunda
convocatoria sern vlidas las decisiones aprobadas para el cincuenta por ciento del
capital social.
-----VIGESIMA SEGUNDA.- Los accionistas que sean funcionarios se abstendrn de votar
en los casos que previene la Ley.
-----VIGESIMA TERCERA.- El Secretario asentar acta de las Asambleas y agregar lista
de asistencia suscrita por los concurrentes, firmaran las actas el Presidente, el Secretario,
el Comisario si concurre y el o los Escrutadores.
ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD
-----VIGESIMA CUARTA.- Administrar la sociedad un Administrador o un Consejo de
Administracin de dos miembros o ms quienes podrn o no ser accionistas, y
desempearn sus cargos por tiempo indefinido hasta que tomen posesin quienes los
sustituyan.
-----VIGESIMA QUINTA.- La Asamblea General de Accionistas decidir la forma
administrar la sociedad, elegir los funcionarios por mayora de votos y podr designar
suplente. La participacin de la Inversin Extranjera en los rganos de administracin de
la sociedad no podr exceder de su participacin en el capital.
-----VIGESIMA SEXTA.- El Administrador nico o el Consejo de Administracin en su
caso, ser el representante legal de la Sociedad y tendr por lo tanto, las siguientes
atribuciones:
------ a).- Administrar los negocios y bienes de la sociedad con poder general, en los
trminos del artculo dos mil quinientos cincuenta y cuatro prrafo segundo del Cdigo
Civil para el Distrito Federal.
------ b).- Representar a la sociedad con poder general para pleitos y cobranzas, con todas
las facultades generales y las especiales que requieran clusula especial conforme a la
Ley, sin limitacin alguna en los trminos de los artculos dos mil quinientos cincuenta y
cuatro prrafo primero y dos mil quinientos ochenta y siete del Cdigo Civil para el Distrito
Federal estando Facultando inclusive para promover el juicio de amparo, seguirlo en
todos sus trmites y desistirse de l.
-------c).- Representar a la sociedad, con poder general para actos de dominio en los
trminos del artculo dos mil quinientos cincuenta y cuatro del Cdigo Civil para el Estado
de Chiapas.
-------d).- Representar a la sociedad con poder general para actos de administracin
laboral, en los trminos de los artculos once y seiscientos noventa y dos de la Ley
Federal del Trabajo, ante las Juntas Locales y Federales de Conciliacin y Arbitraje.
--------e).- Celebrar convenio con el Gobierno Federal en los trminos de las fracciones
primera y cuarta del artculo veintisiete Constitucional, su Ley Orgnica y los Reglamentos
de ste.
--------f).- Formular y presentar querellas, denuncias o acusaciones y coadyuvar con el
Ministerio Pblico en procesos penales, pudiendo constituir a la sociedad como parte civil
en dichos procesos y otorgar perdones cuando, a juicio, el caso lo amerite.
------ g).- Adquirir participaciones en el capital de otras sociedad.
------ h).- Otorgar y suscribir ttulos de crdito a nombre de la sociedad.
------ I).- Abrir y cancelar cuentas bancarias a nombre de la sociedad, con facultades de
designar y autorizar personas que giren a cargo de las mismas.
------ j).- Conferir poderes generales o especiales con facultades de sustitucin o sin ellas
y revocarlos.
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
------k).- Nombrar y remover a los Gerentes, Sugerentes, Apoderados, agentes y

empleados de la sociedad determinando sus atribuciones, condiciones de trabajo y
remuneraciones.
------l).- Celebrar contratos individuales y colectivos de trabajo e intervenir en la formacin
de los Reglamentos Interiores de Trabajo.
------m).- Delegar sus facultades en uno o varios consejeros en casos determinados,
sealndose sus atribuciones para que las ejerciten en los trminos correspondientes.
-------n).- Convocar a Asambleas Generales Ordinarias y Extraordinarias de Accionistas,
ejecutar sus acuerdos, y en general llevar a cabo los actos y operaciones que fueren
necesarios o convenientes para los fines de la sociedad, con excepcin de los
expresamente reservados por la Ley o por estos Estatutos a la asamblea.
------VIGESIMA SEPTIMA.- Cuando la Asamblea elija Consejo regirn las estipulaciones
siguientes:
a).- Los accionistas minoritarios que representen veinticinco por ciento del capital total
como mnimo, tendrn derecho a elegir uno de los Consejeros Propietarios, este
nombramiento nicamente podr anularse o revocarse con los de la mayora. Este
porcentaje ser del diez por ciento cuando las acciones de la sociedad inscriban en la
Bolsa de Valores.
b).- El Consejo se reunir en seccin ordinaria por lo menos una vez al ao y en
extraordinaria cuando lo citen el Presidente, la mayora de los Consejeros o el Comisario.
c).- Integrarn qurum para las reuniones la mayora de los Consejeros.
d).- Los acuerdos se aprobarn por mayora de votos y en caso de empate el Presidente
tendr voto de calidad.
e).- De cada sesin se levantar acta que firmarn los consejeros que asistan.
------VIGESIMA OCTAVA.- La administracin directa de la sociedad podr estar a cargo
de gerentes quienes podrn ser o no accionistas.
------VIGESIMA NOVENA.- La asamblea General de Accionistas, el Administrador o
Consejo de Administracin, designarn a los Gerentes, sealarn el tiempo que deban
ejercer sus cargos sus facultades y obligaciones.
VIGILANCIA DE LA SOCIEDAD
-----TRIGESIMA.- La vigilancia de la Sociedad estar a cargo de uno o varios Comisarios,
quienes podrn ser o no accionistas sern elegidos por la Asamblea General de
Accionistas por mayora de votos y sta podr designar los suplentes y desempearn
sus cargos por tiempo indefinido hasta que tomen posesin quienes lo sustituyan.
-----TRIGESIMA SEGUNDA.- Los Ejercicios sociales se inician el primero de enero y
terminan el treinta y uno de diciembre de cada ao, excepto el primer ejercicio que se
iniciar con las actividades de la sociedad y terminar el treinta y uno de diciembre del
siguiente.
-----TRIGESIMA TERCERA.- Dentro de los cuatro meses siguientes a la clausura del
ejercicio social, el Administrador o el Consejo de Administracin, formarn balance con los
documentos justificativos lo pasarn al Comisario para que emita dictamen en diez das.
-----TRIGESIMA CUARTA.- Practicado balance, se convocar Asamblea General de
Accionistas y el balance junto con los documentos y el informe a que se refiere el artculo
ciento setenta y dos de la Ley General de Sociedades Mercantiles, quedaran en la
administracin o en la Secretara a disposicin de los accionistas, por lo menos quince
das antes de que se rena la Asamblea.
------TRIGESIMA QUINTA.- Las utilidades se distribuirn:
-------a).- Se apartar el cinco por ciento para formar o reconstruir el fondo de reserva que
alcanzar la quinta parte del capital Social.
-------b).- El remanente se distribuir entre las acciones por partes iguales.
143
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
------TRIGESIMA SEXTA.- Cuando haya prdida sern soportadas por las reservas y
agotadas stas por acciones por partes iguales hasta su valor nominal.
------TRIGESIMA SEPTIMA.- Los fundadores no se reservan participacin adicional a las
utilidades.
DISOLUCIN Y LIQUIDACIN
-----TRIGESIMA OCTAVA.- La sociedad se disolver en los casos previstos por el artculo
doscientos veintinueve de la Ley General de Sociedades Mercantiles.
-----TRIGESIMA NOVENA.- La Asamblea que acuerde la disolucin nombrar uno o ms
liquidadores, fijar sus emolumentos facultades, obligaciones y el plazo de liquidacin.
CLAUSULAS TRANSITORIAS
----PRIMERA.- Los otorgantes hacen constar:
a).- Que los accionistas suscriben ntegramente el capital social mnimo fijo en la
proporcin siguiente:
ACCIONISTAS ACCIONES VALOR
Mauricio Cortes Cruz 20 $300,000
Alejandra Ivonne Arreola Cancino 20 $222,190
Ana Martin Esponda Toledo 10 $200,000
Gerardo Alabat Ballinas 10 $300,000
Mara Fernanda Albores de Len 10 $200,000
B).- Los accionistas pagan el Capital Social en efectivo Moneda Nacional, y los depositan
en la caja de la Sociedad; y en consecuencia, EL ADMINISTRADOR UNICO, les otorga
recibo.
-----SEGUNDA.- Los otorgantes constituidos en Asamblea General de Accionistas,
acuerdan:
a).- Administrar la Sociedad: UN ADINISTRADOR UNICO.
B).- Eligen ADMINISTRADOR UNICO, al seor Mauricio Cortes Cruz
c).- Eligen COMISARIO a la seora Alejandra Ivonne Arreola Cancino
d).- Los accionistas acuerdan otorgar PODER GENERAL PARA PLEITOS Y
COBRANZAS al seor Gerardo Alabat Ballinas
e).- Hacen constar que los funcionarios electos aceptan sus cargos, y protestan su fiel
desempeo.
GENERALES
----- Los comerciantes declaran ser: mexicanos por nacimiento.
-----La seora Alejandra Ivonne Arreola Cancino, es originario de Tuxtla Gutirrez,
Chiapas, donde naci el da 2 de Mayo de 1991 (estado civil) Soltero, (ocupacin) Ing. en
Gestin Empresarial (domicilio) Calle Rio Usumacinta #214, Frac. Miramar, Tuxtla
Gutirrez Chiapas.
-----El seor Mauricio Cortes Cruz, es originario de Pichucalco, Chiapas, donde naci el
da 20 de Noviembre de 1990 (estado civil) Soltero, (ocupacin) Ing. en Gestin
Empresarial (domicilio) Calle Grieta #132, Fraccionamiento la Gloria, Tuxtla Gutirrez
Chiapas.
-----La seora Ana Martin Esponda Toledo, es originaria de Tuxtla Gutirrez, Chiapas,
donde naci el da 19 de Marzo de 1991 (estado civil) Soltero, (ocupacin) Ing. en
Gestin Empresarial (domicilio) Calle Suspiro #81, Fraccionamiento la Herradura, Tuxtla
Gutirrez Chiapas.
----- La seora Mara Fernanda Albores de Len, es originaria de Tuxtla Gutirrez,
Chiapas, donde naci el da 17 de Diciembre de 1990 (estado civil) Soltero, (ocupacin)
Ing. en Gestin Empresarial (domicilio) Calle Nube #942, Fraccionamiento Campanario,
Tuxtla Gutirrez Chiapas.
-----El seor Gerardo Alabat Ballinas, es originario de Tuxtla Gutirrez, Chiapas, donde
naci el da 22 de Enero de 1990 (estado civil) Soltero, (ocupacin) Ing. en Gestin
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Empresarial (domicilio) Calle Esperanza #782, Fraccionamiento Haciendas de Mxico,

Tuxtla Gutirrez, Chiapas.
CERTIFICACIONES
YO, EL NOTARIO, CERTIFICO:
------ I.- Que los comparecientes me exhiben el permiso que la Secretara de Relaciones
Exteriores el da 02 de Diciembre de 2010 para la Constitucin de esta Sociedad, al cual
correspondi el nmero 8832 y folio 348 y expediente 93483241, el que agrego al
apndice de esta escritura con la letra A , y anexar el testimonio que expida.
------ II.- Que lo relacionado e inserto concuerda fielmente con sus originales que tengo a
la vista.
------ III.- Respecto a los comparecientes:
a).- Que los conozco y a mi juicio tienen capacidad legal.
b).- Que les hice conocer el contenido del Artculo dos mil quinientos cincuenta y cuatro
del Cdigo Civil del Estado de Chiapas, y sus correlativos en las dems entidades
Federativas., que dice:
----- En todos los poderes generales para PLEITOS y COBRANZAS, bastar que se diga
que se otorga con todas las facultades generales y las especiales que requieran clusula
especial conforme a la Ley, para que se entiendan conferidos sin limitacin alguna.
------ En los poderes generales, para ACTOS DE DOMINIO, bastar que se dan ese
carcter para que el apoderado tenga todas las facultades de dueo, tanto en el relativo a
los bienes como hacer toda clase de gestiones a fin de defenderlos.
------- Cuando se quisieren limitar en los tres casos antes mencionados, las facultades de
los apoderados, se consignarn las limitaciones a los poderes sern especial.
------- Los notarios insertarn este Artculo en los testimonios de los poderes que
otorguen. c).- que les advirti que de acuerdo con el Artculo VEINTISIETE del Cdigo
Fiscal de la Federacin, en el plazo de treinta das a partir de su firma, deben inscribir
esta sociedad en el Registro Federal del Contribuyente y justificarlo as al suscrito Notario
de otra forma se har la denuncia a que se refiere dicho precepto.
d).- Que les le en voz alta esta escritura, explique su valor y consecuencias legales, y
habiendo manifestado su conformidad la firman el da 02 de Diciembre de 2010 y acto
continuo la AUTORIZO DEFINITIVAMENTE, en Tuxtla Gutirrez, Chiapas.
FIRMAS ---------------------- RUBRICAS ------------------- SELLOS AUTORIZADO
------------------ (INCRIPCIN EN EL REGISTRO PUBLICO DE LA PROPIEDAD Y DEL
COMERCIO
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 3.7 SOLICITUD DE INSCRIPCIN AL IMSS

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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXOS
CAPTULO IV
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXO 4.1 COSTOS DE PRODUCCIN
Materia Prima Directa
Caf Molido $76,800.00 $ 119,232.00 $ 173,569.00 $260,021.00 $ 378,740.00
Caf Soluble $126,775.00 $ 205,524.00 $ 295,040.00 $438,728.00 $ 644,544.00
Manzana $245,760.00 $ 398,592.00 $ 572,928.00 $851,136.00 $1,252,800.00
Etiqueta $36,000.00 $ 58,320.00 $ 84,060.00 $124,735.00 $ 183,456.00
Envase $179,220.00 $ 291,200.00 $ 418,180.00 $624,264.00 $ 918,400.00
TOTAL $664,555.00 $1,072,868.00 $1,543,777.00 $2,298,884.00 $3,377,940.00
Mano de Obra Directa
Sueldo Prestaciones Total del

Puesto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Mensual 30% mes
Auxiliar de
$2,000.00 $600.00 $2,600.00 $31,200.00 $32,760.00 $34,398.00 $36,118.00 $37,924.00
produccin
Encargado
de lavado $2,000.00 $600.00 $2,600.00 $31,200.00 $32,760.00 $34,398.00 $36,118.00 $37,924.00
de frutas
TOTAL $4,000.00 $1,200.00 $5,200.00 $62,400.00 $65,520.00 $68,796.00 $72,236.00 $75,848.00
NOTA: Los sueldos aumentaran por ao el 5%
Cargos Indirectos
Limn $10,340.00 $ 16,660.00 $ 23,936.00 $ 35,723.00 $ 52,500.00
Azcar $54,900.00 $ 88,965.00 $ 128,160.00 $ 189,696.00 $ 278,880.00
Agua $ 1,800.00 $ 2,912.00 $ 4,186.00 $ 6,165.00 $ 8,960.00
TOTAL $67,040.00 $ 108,537.00 $ 156,282.00 $ 231,584.00 $ 340,340.00
Mano de Obra Indirecta
Sueldo Prestaciones Total del

Puesto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Mensual 30% mes
Jefe de
$3,500.00 $1,050.00 $4,550.00 $54,600.00 $57,330.00 $60,197.00 $63,206.00 $66,367.00
produccin
TOTAL $3,500.00 $1,050.00 $4,550.00 $54,600.00 $57,330.00 $60,197.00 $63,206.00 $66,367.00
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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Erogaciones fabriles para el 1er ao
Importe
Concepto Produccin Importe
Anual
Agua $14,400.00 60% $ 8,640.00
Luz $36,000.00 50% $ 18,000.00
Telfono e
$ 4,800.00 0% $ ----------
Internet
Material de
$ 3,600.00 65% $ 2,340.00
Limpieza
Mantenimiento
del equipo de $ 2,400.00 0% $ ----------
computo
Mantenimiento
de la $ 1,200.00 100% $ 1,200.00
maquinaria
Mantenimiento
del equipo de $ 2,500.00 0% $ -----------
reparto
Materiales de
$ 2,400.00 0% $ ----------
oficina
Uniformes $ 2,040.00 88% $ 1,795.00
Fumigacin $ 1,080.00 60% $ 648.00
Gasolina $18,000.00 0% $ ---------
Agua p/tomar $ 9,600.00 70% $ 6,720.00
Tanque
$17,400.00 100% $17,400.00
Estacionario
Asesor
externo de
$12,000.00 100% $12,000.00
control de
calidad
TOTAL $127,420.00 $68,743.00
Erogaciones fabriles a 5 aos
Erogaciones Fabriles $68,743.00 $72,180.00 $75,789.00 $79,579.00 $83,558.00
Nota: Se considera un porcentaje inflacionario del 5%

150
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Gastos de Administracin
Importe
Concepto Administracin Importe
Anual
Agua $ 14,400.00 25% $ 3,600.00
Luz $ 36,000.00 30% $10,800.00
Telfono e
$ 4,800.00 40% $ 1,920.00
Internet
Material de
$ 3,600.00 20% $ 720.00
Limpieza
Mantenimiento
del equipo de $ 2,400.00 100% $ 2,400.00
computo
Mantenimiento
de la $ 1,200.00 0% $ ---------
maquinaria
Mantenimiento
del equipo de $ 2,500.00 0% $ ---------
reparto
Materiales de
$ 2,400.00 80% $ 1,920.00
oficina
Uniformes $ 2,040.00 0% $ ---------
Fumigacin $ 1,080.00 0% $ ---------
Gasolina $18,000.00 0% $ ---------
Agua p/tomar $ 9,600.00 15% $ 1,440.00
Tanque
$17,400.00 0% $ --------
Estacionario
Asesor
externo de
$12,000.00 0% $ ---------
control de
calidad
TOTAL $127,420.00 $22,800.00
Gastos de Administracin a 5 aos
Gastos de
$22,800.00 $23,940.00 $25,137.00 $26,394.00 $27,714.00
Administracin
Nota: Se considera un porcentaje inflacionario del 5%

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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Gastos de Ventas
Importe
Concepto Ventas Importe
Anual
Agua $ 14,400.00 15% $ 2,160.00
Luz $ 36,000.00 20% $ 7,200.00
Telfono e
$ 4,800.00 60% $ 2,880.00
Internet
Material de
$ 3,600.00 15% $ 540.00
Limpieza
Mantenimiento
del equipo de $ 2,400.00 0% $ ----------
computo
Mantenimiento
de la $ 1,200.00 0% $ ---------
maquinaria
Mantenimiento
del equipo de $ 2,500.00 100% $ 2,500.00
reparto
Materiales de
$ 2,400.00 20% $ 480.00
oficina
Uniformes $ 2,040.00 12% $ 245.00
Fumigacin $ 1,080.00 40% $ 432.00
Gasolina $18,000.00 100% $18,000.00
Agua p/tomar $ 9,600.00 15% $ 1,440.00
Tanque
$17,400.00 0% $ ----------
Estacionario
Asesor externo
de control de $12,000.00 0% $ ---------
calidad
TOTAL $127,420.00 $35,877.00
Gastos de Ventas a 5 aos
Gastos de Ventas $35,877.00 $37,671.00 $39,554.00 $41,532.00 $43,609.00
Nota: Se considera un porcentaje inflacionario de 5 %

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Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Depreciaciones
Precio de
adquisicin
Edificios $ 400,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00
Administracin $100,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00
Produccin $ 200,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00
Ventas $100,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00

Maquinaria y
equipo de $ 14,784.00 $ 1,183.00 $ 1,183.00 $ 1,183.00 $ 1,183.00 $ 1,183.00
produccin
Equipo de
$ 7,700.00 $ 2310.00 $ 2310.00 $ 2310.00 $ 770.00 $ 0.00
computo
Administracin $ 7,700.00 $ 2,310.00 $ 2,310.00 $ 2,310.00 $ 770.00 $ 0.00
Produccin $ ------------ $ ----------- $ ----------- $ ----------- $ ----------- $ -----------
Ventas $ ------------ $ ----------- $ ----------- $ ----------- $ ----------- $ -----------
Equipo de
$ 17,060.00 $ 1,706.00 $ 1,706.00 $ 1,706.00 $ 1,706.00 $ 1,706.00
oficina
Administracin $ 4,350.00 $ 435.00 $ 435.00 $ 435.00 $ 435.00 $ 435.00
Produccin $ 7,660.00 $ 766.00 $ 766.00 $ 766.00 $ 766.00 $ 766.00
Ventas $ 5,050.00 $ 505.00 $ 505.00 $ 505.00 $ 505.00 $ 505.00
Equipo de
$ 40,000.00 $10,000.00 $10,000.00 $10,000.00 $10,000.00 $ 0.00
Reparto
Administracin $ ------------ $ ----------- $ ----------- $ ----------- $ ----------- $ -----------
Produccin $ ------------ $ ----------- $ ----------- $ ----------- $ ----------- $ -----------
Ventas $ 40,000.00 $10,000.00 $10,000.00 $10,000.00 $10,000.00 $ 0.00
AMORTIZACIN
Gastos de Instalacin
Amortizacin
Concepto Importe total Administracin Ventas Produccin
5%
Instalacin telefnica $ 500.00 $ 25.00 $ 13.00 $ 12.00 $ 0.00
Instalacin elctrica $ 7,406.00 $ 370.00 $ 93.00 $ 184.00 $ 93 .00
Fontanera $ 5,000.00 $ 250.00 $ 75.00 $ 0.00 $175.00
TOTAL $12,906.00 $ 645.00 $ 181.00 $ 196.00 $268.00
153
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Gastos de Organizacin
Amortizacin
Concepto Importe total Administracin Ventas Produccin
10%
Gastos de $19,736.00 $1,974.00 $1,974.00 $0.00 $0.00
organizacin
Amortizacin de Gastos de Instalacin a 5 aos
Administracin $ 181.00 $ 181.00 $ 181.00 $ 181.00 $ 181.00
Ventas $ 196.00 $ 196.00 $ 196.00 $ 196.00 $ 196.00
Produccin $ 268.00 $ 268.00 $ 268.00 $ 268.00 $ 268.00
TOTAL $ 645.00 $ 645.00 $ 645.00 $ 645.00 $ 645.00
Amortizacin de Gastos de Organizacin a 5 aos
Gastos de $1,974.00 $1,974.00 $1,974.00 $1,974.00 $1,974.00
organizacin
Presupuesto de Cargos Indirectos
M.P.I. $ 67,040.00 $ 108,537.00 $ 156,282.00 $ 231,584.00 $ 340,340.00
M.O.I. $ 54,600.00 $ 57,330.00 $ 60,197.00 $ 63,206.00 $ 66,367.00
Erogaciones Fabriles $ 68,743.00 $ 72,180.00 $ 75,789.00 $ 79,579.00 $ 83,558.00
Sub total $190,383.00 $ 238,047.00 $ 292,268.00 $ 374,369.00 $ 490,265.00
Depreciaciones $ 11,949.00 $ 11,949.00 $ 11,949.00 $ 11,949.00 $ 11,949.00
Amortizaciones $ 268.00 $ 268.00 $ 268.00 $ 268.00 $ 268.00
TOTAL $202,600.00 $ 250,264.00 $ 304,485.00 $ 386,586.00 $ 502,482.00
154
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
Presupuesto de Gastos de Administracin
Sueldos $140,400.00 $147,420.00 $154,791.00 $162,531.00 $170,657.00

Servicios bsicos $ 22,800.00 $ 23,940.00 $ 25,137.00 $ 26,394.00 $ 27,714.00
Sub total $163,200.00 $171,360.00 $179,928.00 $188,925.00 $198,371.00
Depreciacin $ 7,745.00 $ 7,745.00 $ 7,745.00 $ 6,305.00 $ 5,435.00
Amortizacin $ 181.00 $ 181.00 $ 181.00 $ 181.00 $ 181.00

Amortizacin de gastos
$ 1,974.00 $ 1,974.00 $ 1,974.00 $ 1,974.00 $ 1,974.00
de organizacin
TOTAL $173,100.00 $181,260.00 $189,828.00 $197,285.00 $205,961.00
Presupuesto de Gastos de Ventas
Sueldos $ 93,600.00 $ 98,280.00 $ 103,194.00 $108,354.00 $ 113,771.00
Servicios bsicos $ 35,877.00 $ 37,671.00 $ 39,554.00 $ 41,532.00 $ 43,609.00
Sub total $ 129,477.00 $ 135,951.00 $ 142,748.00 $149,886.00 $ 157,380.00
Depreciacin $ 15,505.00 $ 15,505.00 $ 15,505.00 $ 15,505.00 $ 5,505.00
Amortizacin $ 196.00 $ 196.00 $ 196.00 $ 196.00 $ 196.00
TOTAL $ 145,178.00 $ 151,652.00 $ 158,449.00 $165,587.00 $ 163,081.00
Financiamiento a 5 aos.
Se ha decidido que la empresa Balam S.A de C.V adquirir un prstamo por la

cantidad de $ 500,000.00, a una tasa de inters anual del 6% por 5 aos. La
aportacin de los socios para el capital social ser de $ 1222,190.00
Ao Intereses Total Amortizacin Saldo

0 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $500,000.00
1 $30,000.00 $130,000.00 $100,000.00 $400,000.00
2 $24,000.00 $124,000.00 $100,000.00 $300,000.00
3 $18,000.00 $118,000.00 $100,000.00 $200,000.00
4 $12,000.00 $112,000.00 $100,000.00 $100,000.00
5 $ 6,000.00 $106,000.00 $100,000.00 $ 0.00
Total $90,000.00 $590,000.00 $500,000.00
155
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas
ANEXOS
CAPTULO V
156
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas

DEL TIEMPO
1) Tasa de Rendimiento Contable
Inversin inicial $1,722,190.00

Ao TMAR:
Utilidad del ejercicio
15%
1 $ 174,100.00
2 $ 404,181.00
3 $ 619,118.00
4 $ 929,413.00
5 $1,332,413.00
Total $3,459,225.00
Entre los 5 aos $ 691,845.00
Entre la inversin inicial 40.17%
2) Periodo de Recuperacin

1 $ 111,918.00
2 $ 341,999.00
3 $ 556,936.00
4 $ 865,691.00
5 $ 1,257,921.00
TOTAL $3,134,465.00
Inversin Inicial $ 1,722,190.00
Lmite inferior $ 1,010,853.00

Limite Superior $ 1,876,544.00
a) = Resta de LS LI $ 865,691.00
b) = Inv. Inic. LI $ 711,337.00
c) =a) Entre 360 $ 2,405.00
Resultado b) entre c) 296 das
Meses 9 meses
Das 26 das
3 aos, 9 meses y 26 das
157
Balam S.A. de C.V.
Con Sabor a Chiapas

TIEMPO
Valor Presente Neto
INVERSIN
$1,722,190.00
INICIAL
Flujo de
Aos (1+.15)^(ao) Resultado Total - Saldo Inicial
Efectivo
1 $ 111,918.00 1.15 $ 97,320.00
2 $ 341,999.00 1.32 $ 258,600.00
3 $ 556,936.00 1.52 $ 366,194.00
4 $ 865,691.00 1.75 $ 494,962.00
5 $1,257,921.00 2.01 $ 625,409.00
TOTAL $3,134,465.00 $1,842,485.00 $120,295.00

Báalam S.A. de C.V. Plan de Negocios

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i

C.P. Jacinta Luna Villalobos

Alabat Ballinas Gerardo

Arreola Cancino Alejandra

Cortes Cruz Mauricio

Esponda Toledo Ana Martin

CAPTULO I. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................. 5

CAPTULO II. ESTUDIO TCNICO ...................................................................... 17

2.4.3 Mobiliario y equipo de Oficina ........................................................ 29

CAPTULO III. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................... 39

3.4.3 Infonavit ......................................................................................... 72

CAPTULO IV. ESTUDIO ECONMICO .............................................................. 73

CAPTULO V. EVALUACIN FINANCIERA ........................................................ 81

ANEXOS CAPTULO I ........................................................................................ 85

ANEXOS CAPTULO II ...................................................................................... 122

ANEXO 2.3 GASTOS DE UNIFORMES .......................................................... 124

ANEXOS CAPTULO III ..................................................................................... 125

ANEXOS CAPTULO IV..................................................................................... 147

ANEXOS CAPTULO V ..................................................................................... 155

La empresa Balam S.A. de C.V. es un proyecto factible en el cual se busca

La empresa Balam S.A. de C.V. es una empresa de giro industrial. La

El producto que la empresa est promoviendo se le denomina mermelada de

Por medio del estudio de mercado se determin el segmento de mercado de

La demanda optimista del producto de la empresa es de 888, 420 unidades

La empresa es una Sociedad Annima de Capital Variable, que cuenta con el

Para iniciar sus operaciones la empresa requiere de una inversin inicial de

El resumen de los estados financieros es el siguiente:

ESTADO DE RESULTADOS DEL PRIMER AO DE BALAM S.A. DE C.V.

BALANCE GENERAL DEL PRIMER AO DE BALAM S.A. DE C.V.

De igual manera se realiz la evaluacin del proyecto en un horizonte de 5 aos a

CAPTULO I. ESTUDIO DE MERCADO

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Fig. 1 Mermelada de Caf

1.1.1 Caractersticas del producto

La mermelada de caf Kapej es el proyecto que ofrece la empresa Balam

Su apariencia fsica es de color caf con trocitos de manzana y puede ser

1.2 NORMAS DE CALIDAD

Para generar ventajas competitivas en la empresa Balam S.A. de C.V. se ha

La norma ISO 9001:2008: especifica los requisitos para establecer sistema de

Estos 8 puntos permiten establecer un sistema de gestin de la calidad

La norma ISO 22000 consta de 8 elementos principales:

Alcance: esta focalizad en las medidas de control que deben ser

1.3 NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO

La mermelada de caf es un producto elaborado a base de granos de caf,

En la etiqueta que se encontrar en la parte de enfrente del producto vendr

1.4 SEGMENTO DEL MERCADO

Las mermeladas son un producto que generalmente consumen las familias

Sin embargo para efectos del clculo de la demanda se centrar en el

1.5 ANLISIS DE LA DEMANDA

Para determinar las ventajas competitivas de la mermelada de caf Kapej

Para la realizacin del anlisis de la demanda se utiliz el mtodo no

1.5.1 Demanda Optimista

De acuerdo a las encuestas implementadas en el estudio de mercado y a la

1.5.2 Demanda Pesimista

De acuerdo a los datos obtenidos en el estudio de mercado implementado, se

1.5.3 Demanda Potencial

Para calcular la demanda potencial se calcula producir en el primer ao 44,800

Fig. 2 Proyecciones de ventas a 5 aos

1.6 ANALISIS DE LA OFERTA

La empresa Balam S.A. de C.V. se encuentra ubicada en la ciudad de Tuxtla

presentaciones y precios. Donde estas son empresas transnacionales,

Los principales competidores se encuentran establecidos en nuestro pas desde