PRACTICA N03

IV.PARTE EXPERIMENTAL :
Experimento N01 RECONOCIMIENTO DEL CARBONO Y
NITRGENO:

1 Azcar de caa + calor:

C12H22O11 + 12 O12 12 CO2 + 11 H2O

(Combustin Completa)

C12H22O11 + 3 O12 6 CO + 11
H2O + 6 C
(Combustin Incompleta)

OBSERVACIN:
Al someter al calor el azcar o sacarosa (sustancia no voltil), sta empieza a disolverse
formando una especie de caramelo hasta tomar una coloracin negruzca, lo que
constituye la presencia de carbono, el agua se evapora y el dixido es incoloro. Como
hay residuo se trata de una combustin incompleta.

2 Casena + calor

Casena + O2 C + NxOy
(Protena) (xido de nitrgeno)

OBSERVACIN

La caseina al ser sometida al calor desprende un olor a cabello quemado dando a notar
de esta manera la presencia del nitrgeno .
 Experimento N 02: RECONOCIMIENTO DEL CARBONO E
HIDRGENO SIMULTANEMENTE, POR OXIDACIN CON
CuO

cido Oxlico: Sustancia que se quiere oxidar

xido Cprico: Agente oxidante

CuO Agua de cal

Calentando el Agua de cal +

oxido de cobre + acido oxlico
mediante un codo de
desprendimiento

REACCIN (en el tubo de ensayo):

H2C2O4 + CuO CO2 + H2O + Cu
REACCIN (en el vaso tubo que contiene agua de cal) :
H2CO3 + Ca (OH)2 CaCO3(s) + 2H2O
1.- Cmo se reconoce el CO2 en el tubo de agua de cal?
El dixido de carbono se reconoce en forma blanquecina (turbidez) en el
precipitado
2.- Qu precipitado aparece en el vaso de precipitacin contiene
agua de cal?
Se puede apreciar una precipitacin de 2 fases una ms densa en el fondo
del tubo de ensayo y otra en el superficie de sta.
3.Agregar a este tubo unas gotas de cido clorhdrico, para
desaparecer la turbidez. Observe y explique lo que sucede.
La turbidez desaparece, cambia de color a una forma incolora,
transparente.

VI. CUESTIONARIO
1.- En qu difiere un compuesto orgnico de un
inorgnico?
Entre las diferencias ms importantes se encuentran:

Todos los compuestos orgnicos utilizan como base de construccin

al tomo de carbono y unos pocos elementos ms, mientras que en
los compuestos inorgnicos participan a la gran mayora de los
elementos conocidos.
En su origen los compuestos inorgnicos se forman ordinariamente
por la accin de las fuerzas fisicoqumicas: fusin, sublimacin,
difusin, electrolisis y reacciones qumicas a diversas temperaturas.
La energa solar, el oxgeno, el agua y el silicio han sido los
principales agentes en la formacin de estas sustancias.
Las sustancias orgnicas se forman naturalmente en los vegetales y
animales pero principalmente en los primeros, mediante la accin de
los rayos ultravioleta durante el proceso de la fotosntesis: el gas
carbnico y el oxgeno tomados de la atmsfera y el agua, el
amonaco, los nitratos, los nitritos y fosfatos absorbidos del suelo se
transforman en azcares, alcoholes, cidos, steres, grasas,
aminocidos, protenas, etc., que luego por reacciones de
combinacin, hidrlisis y polimerizacin entre otras, dan lugar a
estructuras ms complicadas y variadas.
La totalidad de los compuestos orgnicos estn formados por enlace
covalentes, mientras que los inorgnicos lo hacen mediante enlaces
inicos y covalentes.
La mayora de los compuesto orgnicos presentan ismeros
(sustancias que poseen la misma frmula molecular pero difieren en
sus propiedades fsicas y qumicas); los inorgnicos generalmente no
presentan ismeros.
Los compuestos orgnicos encontrados en la naturaleza, tienen
origen vegetal o animal, muy pocos son de origen mineral; un buen
nmero de los compuestos inorgnicos son encontrados en la
naturaleza en forma de sales, xidos, etc.
Los compuestos orgnicos forman cadenas o uniones del carbono
consigo mismo y otros elementos; los compuestos inorgnicos con
excepcin de algunos silicatos no forman cadenas.
El nmero de los compuestos orgnicos es muy grande comparado
con el de los compuestos inorgnicos.

2.-Cual es el efecto de la cal sodada en una muestra orgnica

problema que posiblemente contenga nitrgeno?
La cal sodada es una mezcla que contiene hidrxido de calcio y de sodio
Ca(OH)2 NaOH es por tanto una base fuerte. Cuando la substancia orgnica
que contiene nitrgeno, por ejemplo la rea, se la calcina con la cal
sodada, el nitrgeno se transforma en amoniaco, el mismo, que al
desprenderse puede ser comprobado por su olor tpico, porque enrojece el
papel filtro impregnado de fenolftalena y por el color ladrillo que le
comunica al reactivo de Nessler .
De manera que si la substancia orgnica desprende amoniaco significar
que contiene nitrgeno.

PRACTICA N02
DESTILACIN

IV. PARTE EXPERIMENTAL :

EXPERIMENTO N01 : DESTILACIN SIMPLE

PROCEDIMIENTO:

_ Medimos 500 mL de vino

_ Armamos el Aparato de destilacin simple y colocamos los 500mL de la

muestra en un baln de base plana

_ Calentamos el baln de base plana con un calentador elctrico hasta que

el termmetro marque 78 80C.

_ En un vaso de precipitacin se recoge el alcohol obtenido del

experimento, como lo muestra la grfica

_ Determinamos el volumen de alcohol del vino

EXPERIMENTO N02 DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR

OBJETIVO: obtencin de aceite esencial a partir de las hojas de hierva luisa.

RESULTADOS: Obtuvimos 200 ml de agua ms aceite y 0.5 ml de aceite
VII. CUESTIONARIO
1.-Que es la destilacin?
La destilacin es una tcnica de separacin de sustancias que permite separar los
distintos componentes de una mezcla. Esta tcnica se basa fundamentalmente en
los puntos de ebullicin de cada uno de los componentes de la mezcla. Cuanto
mayor sea la diferencia entre los puntos de ebullicin de las sustancias de la
mezcla, ms eficaz ser la separacin de sus componentes; es decir, los
componentes se obtendrn con un mayor grado de pureza.

2. Qu fases involucra la destilacin y en qu consisten?

La destilacin es el procedimiento ms utilizado para la separacin y purificacin
de lquidos, y es el que se utiliza siempre que se pretende separar un lquido de
sus impurezas no voltiles.
Consta de dos fases: en la primera, el lquido pasa a vapor y en la segunda el
vapor se condensa, pasando de nuevo a lquido en un matraz distinto al de
destilacin.

3. Cul es la diferencia entre una operacin o proceso?

Un proceso puede constar de muchas operaciones, y las operaciones son las
actividades que lleva este proceso.

4. Qu diferencia hay entre el calor y temperatura?

Es comn conocimiento que cuando ponemos a calentar un cuerpo, la

temperatura aumenta. Por eso, es comn pensar que calor y temperatura significa
lo mismo. Pero no es as, si bien el calor y la temperatura se relaciona, son 2 cosas
diferentes. El calor es la energa del desplazamiento de las molculas de un
elemento. La temperatura en tanto, es una medida de la energa. En palabras ms
simples, el calor es el encargado de aumentar o disminuir la temperatura de un
cuerpo. Es decir ,si le agregamos calor, la temperatura subir. Si le disminuimos
el calor, la temperatura bajara. Cuando las temperaturas son ms altas, es porque
las molculas se estas desplazando y rotando con energa.

5. Que propiedades deben considerarse en las sustancias orgnicas al

someterlos por arrastre de vapor y presin reducida?
El aislamiento y purificacin de compuestos orgnicos son operaciones bsicas
qumicas reflejadas en la destilacin, en este caso aprovecha las propiedades
fsico qumicas de compuestos orgnicos, involucrados en estos procesos, entre
estas propiedades podemos citar:
Puntos de ebullicin.
Polaridad.
Puntos de fusin.
Solubilidad.
Miscibilidad.
6. Qu son los aceites esenciales?

Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias qumicas biosintetizadas

por las plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas flores, rboles, frutos,
hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de origen animal. Se trata de
productos qumicos intensamente aromticos, no grasos, voltiles por naturaleza
y livianos. Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre, y solubles en
alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por exposicin al aire. Se han
extrado ms de 150 tipos, cada uno con su aroma propio y "virtudes curativas
nicas". Proceden de plantas tan comunes como el perejil y tan exquisitas como el
jazmn. Para que den lo mejor de s, deben proceder de ingredientes naturales
brutos y quedarlo ms puro posible.

7. Qu otros mtodos conoce para purificar la sustancia?

Filtracin
Su objeto es separar un slido de un lquido por medio de una barrera, la cual
puede consistir de mallas, fibras, material poroso o un relleno slido.

Decantacin
El procedimiento de decantacin consiste en separar componentes que contienen
diferentes fases (por ejemplo, 2 lquidos que no se mezclan, slido y lquido, etc.)
siempre y cuando exista una diferencia significativa entre las densidades de las
fases.
La Separacin se efecta vertiendo la fase superior (menos densa) o la inferior
(ms densa).

Evaporacin
El procedimiento de evaporacin consiste en separar los componentes mas
voltiles exponiendo una gran superficie de la mezcla. El aplicar calor y una
corriente de aire seco acelera el proceso.

Extraccin.
La extraccin es una tcnica de separacin que se puede aplicar a todo tipo de
mezclas, ya sean stas slidas, lquidas o gaseosas. La extraccin se basa en
la diferencia de solubilidad de los componentes de una mezcla en un disolvente
adecuado.

Sublimacin.
La sublimacin es el paso de una sustancia del estado slido al gaseoso, y
viceversa, sin pasar por el estado lquido. Se puede considerar como un modo
especial de destilacin de ciertas sustancias slidas.

Cristalizacin.
Es la tcnica ms simple y eficaz para purificar compuestos orgnicos slidos.
Consiste en la disolucin de un slido impuro en la menor cantidad posible del
disolvente adecuado en caliente. En estas condiciones se genera una disolucin
saturada que al enfriar se sobresatura producindose la crisitalizacin. El proceso
de cristalizacin es un proceso dinmico, de manera que las molculas que estn
en la disolucin estn en equilibrio con las que forman parte de la red cristalina. El
elevado grado de ordenacin de una red cristalina excluye la participacin de
impurezas en la misma.

Cromatografa.
Es un mtodo fsico de separacin para la caracterizacin de mezclas complejas,
la cual tiene aplicacin en todas las ramas de la ciencia; Es un conjunto de
tcnicas basadas en el principio de retencin selectiva, cuyo objetivo es separar
los distintos componentes de una mezcla, permitiendo identificar y determinar las
cantidades de dichos componentes
8. Qu factores se deben tener en cuenta para utilizar un determinado
tipo de destilacin?
Factores influyentes en el proceso de destilacin:

Temperatura
El efecto de un aumento de sta, suele disminuir las diferencias relativas de las
volatilidades entre los componentes de una mezcla dada; de igual modo, un
descenso de la temperatura de vaporizacin aumenta corrientemente las
diferencias de las volatilidades.

Presin de vapor
La presin o tensin del vapor de un lquido, es la presin de su valor a una
temperatura dada en la cual las fases de vapor y lquido de la sustancia pueden
existir en equilibrio. Si se mantiene constantla temperatura y se comprime el
vapor sobre el lquido puro, tendr lugar una condensacin hasta que no se
desprenda nada de vapor. Recprocamente, si se ensancha el espacio ocupado
por el vapor, se produce evaporacin.

PRCTICA N04
EXTRACCIN

IV. PARTE EXPERIMENTAL :

EXPERIMENTO N02 : EXTRACCIN CONTINUA DE LA GRASA DE UN

PRODUCTO NATURAL
RESULTADOS :
Balon con aceite : 227.8 gr Wf : 227.8 -216.9 Wi: 30 gr (soya)
Baln vacio : 216.9 gr Wf : 10.9

Con este procedimiento obtendremos el rendimiento del aceite :

%Rendimiento = Wf/Wi x 100 = 36 %

V.CONCLUSIONES:

En esta experiencia que acabamos de culminar pudimos obtener la

grasa de un producto solido natural que en este caso fue la SOYA .
Al culminar nuestra experiencia pudimos aprender y reconocer uno
de los tipos de extraccin, es el tipo continua o Extraccin Solido-
Liquido (muestra solvente), el cual fue realizado con un Extractor
tipo SOXHLET.
 Se cumpli con el procedimiento y pudimos apreciar que la soya se
humedeci y torn el olor de alcohol.
Se observ que el color del aceite obtenido vir a color amarillo .

VI. BIBLIOGRAFIA:

Organic Chemistry. T. W. G. Solomons, C. B. Fryhle. 7 Edicin.

Editorial: John Wiley & Sons, New York, 1999.
"Qumica Orgnica". F.A. Carey, 3 Edicin. Editorial McGraw-Hill.
Madrid 1998.

VII. CUESTIONARIO:
1.-Qu es la extraccin?
Es una tcnica de separacin que se puede aplicar a todo tipo de mezclas,
ya sean stas slidas, lquidas o gaseosas. La extraccin se basa en la
diferencia de solubilidad de los componentes de una mezcla en un
disolvente adecuado. La forma ms simple de realizar una extraccin
consiste en tratar la mezcla de compuestos con un disolvente de manera
que uno de los componentes se disuelva y los dems no. Sin embargo, la
tcnica de extraccin ms empleada consiste en la disolucin de la mezcla
a separar en un disolvente que disuelva a todos los componentes.
2.-Cuntos tipos de extraccin conoce y en que se diferencian?
Extraccin discontinua: se la llama tambin extraccin lquido-lquido,
en este caso el procedimiento consiste en la transferencia de una sustancia
de una fase a otra y se desarrolla entre dos lquidos inmiscibles, esto quiere
decir que son incapaces de ser mezclados sin la divisin de fases.
Las dos fases lquidas de la extraccin son la acuosa y orgnica. En este
tipo de extraccin el componente se encuentra disuelto en un disolvente
que generalmente es el agua y para poder separarlo usamos uno que
puede ser un solvente orgnico como el ter que es inmiscible entre ellos.
Luego se mezclan ambas sustancias en un embudo de separacin y se deja
reposar por un tiempo para que despus se divida en dos fases, de esta
forma el compuesto se distribuye en las capas o fases acorde a
sus solubilidades relativas.

Extraccin continua: conocida tambin como extraccin slido-lquido,

en este tipo se dividen uno o ms componentes de una mezcla slida a
travs de un disolvente lquido. Se desarrolla en dos etapas distintas. Se
lleva a cabo un contacto del disolvente con el slido que permite la mezcla
del soluto o componente soluble al disolvente. Esto se realiza a
una temperatura ambiente o clida pero en este caso para impedir la
prdida del disolvente se efecta una ebullicin a reflujo.

Extraccin selectiva: este tipo de extraccin se utiliza para separar

mezclas de compuestos orgnicos segn la acidez, basicidad o de la
neutralidad de los mismos.
Extraccin simple: De esta forma se dividen las sustancias acorde al
sistema de extraccin que se utilice. La tcnica se basa en el grado de
solubilidad de un compuesto en un lquido en particular, por ejemplos, si
tenemos una sal disuelta en un disolvente orgnico y agregamos uno
acuoso como agua entonces la sal desaparecer del disolvente orgnico y
se disolver en la fase acuosa.
En otro supuesto caso podemos encontrar dos disolventes no miscibles
agitamos la mezcla con una sustancia que tenga la propiedad de poder
dividirse entre los dos lquidos. Despus de haber dejado reposar la
sustancia se separarn dos fases lquidas y as obtenemos concentraciones
de soluto que son independientes del volumen de sus fases.

Extraccin mltiple: Es un tipo de extraccin a contracorriente que

efecta la divisin por medio de tubos de extraccin. De esta forma, la
fase inferior permanece estable en cambio la fase superior es mvil. As se
transfiere la fase superior de un tubo al siguiente a travs de un recipiente
de extraccin.

3.-En qu parmetros se fundamenta la extraccin?

La extraccin con disolventes es la tcnica de separacin de un compuesto
a partir de una mezcla slida o lquida, aprovechando las diferencias de
solubilidad de los componentes de la mezcla en un disolvente adecuado.
Constituye una de las tcnicas de separacin de compuestos ms utilizada
en el laboratorio qumico.
La separacin de un compuesto por extraccin se basa en la transferencia
selectiva del compuesto desde una mezcla slida o lquida con otros
compuestos hacia una fase lquida (normalmente un disolvente orgnico).
El xito de la tcnica depende bsicamente de la diferencia de solubilidad
en el disolvente de extraccin entre el compuesto deseado y los otros
compuestos presentes en la mezcla inicial.

4.-Mencione otros mtodos para purificar una sustancia

Destilacin:
La separacin y purificacin de lquidos por destilacin constituye una de
las principales tcnicas para purificar lquidos voltiles. La destilacin hace
uso de la diferencia entre los puntos de ebullicin de las sustancias que
constituyen una mezcla.

Filtracin:
Su objeto es separar un slido de un lquido por medio de una barrera, la
cual puede consistir de mallas, fibras, material poroso o un relleno slido.

Decantacin:
El procedimiento de decantacin consiste en separar componentes que
contienen diferentes fases (por ejemplo, 2 lquidos que no se mezclan,
slido y lquido, etc.) siempre y cuando exista una diferencia significativa
entre las densidades de las fases.
La Separacin se efecta vertiendo la fase superior (menos densa) o la
inferior (ms densa).
Evaporacin:
El procedimiento de evaporacin consiste en separar los componentes mas
voltiles exponiendo una gran superficie de la mezcla. El aplicar calor y una
corriente de aire seco acelera el proceso.

Sublimacin:
La sublimacin es el paso de una sustancia del estado slido al gaseoso, y
viceversa, sin pasar por el estado lquido. Se puede considerar como un
modo especial de destilacin de ciertas sustancias slidas.
La sublimacin es un mtodo excelente para la purificacin de sustancias
relativamente voltiles en una escala que oscila entre los pocos miligramos
hasta 10 gramos.

Cristalizacin:
La cristalizacin es un proceso por el cual ciertas sustancias adoptan la forma cristalina;
y se utiliza en las mezclas homogneas conformadas por un slido (soluto) disuelto en
agua (solvente) para separar la sustancia slida, eliminando la lquida que no interesa
recuperar, por evaporacin, usndose frecuentemente en la purificacin de slidos.

Cromatografa:
La cromatografa es un mtodo fsico de separacin en el que los
componentes que se han de separar se distribuyen entre dos fases, una de
las cuales est en reposo (fase estacionaria, F.E.) mientras que la otra
(fase mvil, F.M.) se mueve en una direccin definida.
5.- De qu factores dependen los diferentes tipos de extraccin?
Extraccin discontinua: se la llama tambin extraccin lquido-lquido
Debe tener baja solubilidad de agua
Alta capacidad de solvatacin hacia la sustancia que se va a extraer
Bajo punto de ebullicin para facilitar su eliminacin posterior
los dos lquidos no sean miscibles

Extraccin continua: conocida tambin como extraccin slido-lquido

Los componentes debern ser prcticamente insolubles en el disolvente
utilizado
Se realiza a una temperatura ambiente o clida pero en este caso para impedir la
prdida del disolvente se efecta una ebullicin a reflujo.
Extraccin simple:
Tener en cuenta el grado de solubilidad de un compuesto en un
lquido
 PRACTICA N05
OBTENCION Y PROPIEDADES DE HIDROCARBUROS
ALIFATICOS

IV. PARTE EXPERIMENTAL:

EXPERIMENTO N01 OBTENCION Y PROPIEDADES DEL METANO :

acetato de sodio + cal sodada

sometiendo a calor

OBESERVACIN:
La llama del metano es
color amarillenta

Produccin del gas metano

REACCIN:
C2H3NaO2 +(NaOH +CaO)+ Calor CH4 +Na2CO3

EXPERIMETO N02: OBTENCION DEL ACETILENO POR HIDRLISIS DEL

CARBURO DE CALCIO

OBSERVACIN : La llama del acetileno es de color amarilla

REACCIN:
CaC2 + 2H2O H-C= H+Ca(OH)2
EXPERIMENTO N03 : PROPIEDAD DE HALOGENACIN DEL ACETILENO

Hacemos burbujear el acetileno

hasta la desaparicin del color del
agua de bromo

OBSERVACIN :

El agua de bromo vir a

color amarillo plido

REACCIN :

C2H2 + 2Br2 CHBr2CHBr2

EXPERIENCIA N04 : PROPIEDAD DE OXIDACIN DEL ACETILENO

Permanganato de potasio( KMNO4)

Hacemos burbujear el gas producido (acetileno) hasta desaparecer el color

grosella

OBSERVACIN :
El permanganato de
potasio vira a color
marrn intenso

REACCIN: H-C = C-H+2KMnO4+H2O COOH-COOH +

2MnO2+2KOH
EXPERIENCIA N05: PROPIEDAD DE ACETILENO. FORMACIN DE
ALQUINUROS

Nitrato de plata (AgNO3) adicionamos NH4OH filtrando la solucin

Calentando el residuo
OBSERVACIN:
Al calentar el residuo de l solucin de nitrato de plata observamos la produccin de
alquinuros .

REACCIN:

R C C H + NaNH2 R C C Na + NH3

R C C H + R Li R C C Li + R H

R C C H + R MgX R C C MgX + R H

R C C H + Ag R C C Ag (precipitado blanco)

R C C H + Cu R C C Cu (precipitado rojizo)
V. CONCLUSIONES
Mediante las reacciones practicadas encontramos que el metano es fcil de
obtener ,sin embargo se debe tener cuidado pues este es muy inflamable.

Concluimos que el acetileno es un gas inestable por la presentacin del triple enlace y
que emite un olor muy fuerte algo desagradable
con ligero olor a ajo, adems en la obtencin reacciona exotricamente generando
gran cantidad de calor. Durante lacombustin libera una gran cantidad de energa.

Adems comprobamos con los respectivos indicadores que el acetileno es o

pertenece al grupo de los alquinos ya que posee un triple enlace que hace posible
reacciones con los indicadores que producen resultados diferentes a los de los
alcanos y alquenos.

VII. CUESTIONARIO
1. Cul es el producto ms importante de una combustin?

Toda combustin libera, come producto de la reaccin, dixido de carbono (CO2) y agua
en estado de vapor (H2O); no importa cul sea elcombustible a quemar. Estas sustancias
no son toxicas, pero el dixido de carbono es el mayor responsable del recalentamiento
global.
2. Cmo reconoce una combustin completa y una incompleta? .Qu tipo de
combustin ocurri en la experiencia 07?

La combustin completa de un combustible es aquella llevada a cabo con la cantidad

estequiomtrica de Oxgeno; que es la cantidad justa de oxgeno que se necesita para
quemar todo el combustible.
Sin embargo, decimos q la combustin es incompleta cuando la cantidad de Oxgeno con
la que se quema el combustible es menor a la estequimtrica(a la necesaria mol a mol).
Tambin existe la combustin con exceso de oxgeno, que es cuando se aporta ms del
realmente necesario para la combustin completa del combustible.
3. Cul es el nombre de los alquinuros obtenida?

Acetileno + nitrato de plata amoniacal

C2H2 + 2AgNO3 Ag2C2 + 2 HNO3
Se obtiene:

El acetiluros de plata que como es caracterstico de las sales de plata, se oxida por
accin de la luz.
En la experiencia 06
Reaccin;
Acetileno + Cloruro de Cobre Amoniacal

C2H2 + 2 CuCl Cu2C2 + 2 HCl

Se obtiene
El Acetiluro de cobre.
cido clorhdrico
4. Cul es la diferencia entre la oxidacin de la experiencia 03 y la oxidacin de la
experiencia 07?.

En la experiencia 3 se presenta una combustin completa.

En la experiencia 7 se presenta una combustin incompleta

.
5. Cmo varan las propiedades fsicas de las parafinas, olefinas e hidrocarburos
acetilnicos?
Metano, propano, etc., con cadenas carbonadas entre 5 a 10 carbonos son lquidosejemplo.
Heptano, hexano, etc., y cuando tienen cadenas muy grandes son slidos o semi-solidos
ejemplo, Parafinas.
Principales usos de hidrocarburos.
Combustibles: gasolina, disel, petrleo, combustleo, turbosina, gas domstico.
Elaboracin de plsticos: PET, polietileno
Jabones
Cosmticos
Insecticidas, plaguicidas.

Las olefinas tienen propiedades fsicas muy similares a lo de los alcanos. Sin embargo, el
doble enlace de carbono carbn evidencia variaciones en dos caractersticas en especial:
la acidez y la polaridad.
VII. CUESTIONARIO:
1.- Cules son las propiedades fsicas y qumicas de los
ALCOHOLES?
Las propiedades fsicas de un alcohol se basan principalmente en su
estructura. Contiene un grupo hidrofbico (sin afinidad por el agua) del tipo
de un alcano El alquilo es el alcohol est compuesto que las por un alcano
y agua. Modifica, dependiendo de su Hidroxilo que es hidrfilo (con tamao
y forma. afinidad por el agua), similar al agua. El grupo OH es muy polar
y, lo que es ms importante, es capaz de establecer puentes de hidrgeno:
con sus molculas compaeras o con otras molculas neutras.

SOLUBILIDAD
Gracias al grupo OH caracterstico de los alcoholes, se pueden presentar
puentes de hidrgeno, que hace que los primeros alcoholes sean solubles
en el agua, mientras que a mayor cantidad de hidrgeno,
dicha caracterstica va desapareciendo debido a que el grupo hidroxilo va
perdiendo significancia y a partir del hexanol la sustancia se torna aceitosa.

PUNTO DE EBULLICIN

En los alcoholes el punto de ebullicin aumenta con la cantidad de tomos

de carbono y disminuye con el aumento de las ramificaciones. Todo esto se
presenta porque el grupo OH al tener puentes de hidrogeno, son ms
difciles de romper.
Los puntos de ebullicin de los alcoholes tambin son influenciados por la
polaridad del compuesto y la cantidad de puentes de hidrgeno. Los
grupos OH presentes en un alcohol hacen que su punto de ebullicin sea
ms alto que el de los hidrocarburos de su mismo peso molecular.

DENSIDAD

La densidad de los alcoholes aumenta con el nmero de carbonos y sus

ramificaciones. Es as que los alcoholes alifticos son menos densos que el
agua mientras que losalcoholes aromticos y los alcoholes con mltiples
molculas de OH, denominados polioles, son ms densos.

Las propiedades qumicas de los alcoholes estn relacionados con el

grupo -OH, que es muy polar y capaz de establecer puentes de hidrgeno
con sus molculas compaeras, con otras molculas neutras, y con
aniones.

DESHIDRATACION
La deshidratacin de alcoholes consiste en la transformacin de un alcohol
para poder ser un alqueno . Para realizar este procedimiento se utiliza un
cido para extraer el grupo hidroxilo (OH) desde el alcohol, generando un
doble enlace en su lugar. La produccin de alquenos tambin implica una
deshidratacin intermolecular entre dos molculas en el alcohol formando as
un ter.

OXIDACIN
La oxidacin de los alcoholes primarios es esencial en la qumica, ya que se
pueden obtener aldehdos, pero estos se siguen oxidando si se exponen por
mucho tiempo formando cidos carboxilicos; los alcoholes secundarios se
transforman en cetonas.
puede haber una oxidacin mas rpida si se catalizan con una mezcla
 sulfocromica (cido sulfrico y dicromato de potasio), esto es utilizado en los
medidores de alcoholemia.

OBTENCIN DE ALCOHOLES:
Al igual que a partir de los alcoholes se pueden obtener otros compuestos, los
alcoholes pueden ser obtenidos a partir de hidratacin o hidroboracin
oxidacin de alquenos, o mediante hidrlisis de halogenuros de alquilo. Para la
obtencin de alcoholes por hidratacin de alquenos se utiliza el cido sulfrico
y el calor.
LA HIDRLISIS:
De halogenuros de alquilo o aralquilo se produce en presencia de agua y
hidrxidos fuertes que reaccionan para formar alcoholes.

OXIDACIN:
La oxidacin es la reaccin de alcoholes para producir cidos carboxlicos,
cetonas o aldehdos dependiendo del tipo de alcohol y de catalizador, puede
ser:
La reaccin de un alcohol primario con cido crmico (CrO3) en presencia de
piridina produce un aldehdo:

La reaccin de un alcohol primario en presencia del reactivo de jones produce

un cido carboxilo:

La reaccin de un alcohol secundario en presencia de permanganato de

potasio produce una cetona:

DESHIDROGENACIN:
Los alcoholes primarios y secundarios cuando se calientan en contacto con
ciertos catalizadores, pierden tomos de hidrgeno para formar aldehdos o
cetonas. Si esta des hidrogenacin se realiza en presencia de aire (O) el
hidrgeno sobrante se combina con el oxgeno para dar agua.

HALOGENACION:
El alcohol reacciona con el cido hidrcido para formar haluros de alquilo
ms agua
R-OH + HX R-X + H2O

2.- Cules son las caractersticas que observa ud. De los alcoholes
con los que ha trabajado?
Los alcoholes son lquidos incoloros de baja masa molecular y de olor
caracterstico, solubles en el agua en proporcin variable y menos densa que ella.
Al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusin y ebullicin,
pudiendo ser slidos a temperatura ambiente (p.e. el pentaerititrol funde a 260
C). Tambin disminuye la solubilidad en agua al aumentar el tamao de la
molcula, aunque esto depende de otros factores como la forma de la cadena
alqulica.
Son lquidos claros transparentes.
El color al igual que la viscosidad aumenta conforme aumenta el nmero de
carbonos.
Su solubilidad en agua disminuye al aumentar el nmero de carbonos, pero
aumenta en solventes no polares como el benceno o el tolueno.

3.- Qu sustancias oxidantes conoce?

El cromato de potasio (K2CrO4), un slido cristalino amarillo, y el dicromato de
potasio (K2Cr2O7), un slido cristalino rojo, son poderosos agentes oxidantes
utilizados en cerillas o fsforos y fuegos artificiales, en el tinte textil y en el curtido
de cuero.
El permanganato de potasio (KMnO4), es un compuesto qumico formado por
iones potasio y permanganato. Es un fuerte agente oxidante.
El Hierro, expuesto al aire hmedo, se corroe formando xido de hierro hidratado,
una sustancia pardo-rojiza, escamosa, conocida comnmente como holln.
cido ntrico (HNO3) y agua oxigenada (H2O2).

4.- La reaccin de oxidacin se verifica por va directa? Qu sustancia

indica que la oxidacin se lleva a cabo?
La sustancia que se oxida al reaccionar, reduce a la otra sustancia con la cual est
reaccionando, porque le est regalando electrones: decimos que es un agente
reductor.

5.- Cul es la funcin del cido sulfrico en la esterificacin?

La esterificacin de un cido carboxlico utilizando un catalizador cido es
conocida como esterificacin de Fischer-Speier, o simplemente esterificacin de
Fischer, y fue descrita por primera vez en 1895 por Emil Fischer y Arthur Speier. El
catalizador cido ms utilizado en la eterificacin de Fischer-Speier es el cido
sulfrico (H2SO4).
Los cidos carboxlicos, de frmula R-COOH, pueden ser muy dbiles para una
reaccin de esterificacin. Un dador de protones ms fuerte potenciar la reaccin
haciendo que el cido carboxlico se comporte como si fuese el mismo un dador
de protones fuertes. El cido sulfrico realiza esta funcin en la esterificacin al
inyectar un protn en la estructura del cido carboxlico:

R-COOH + H2SO4 R-C+(OH)2 + HSO4-

La molcula de alcohol, R-OH, con el tomo de oxgeno rico en electrones, es

atrado por la estructura carboxlica protonada y se forma el siguiente complejo:
R-C+(OH)2 + R'-OH R-COH(O+H2)-OR'
Este complejo no es muy estable y se estabiliza hacia la molcula
energticamente ms favorable (el ster) liberndose una molcula de agua y un
protn (H+). El protn es utilizado entonces para regenerar el cido sulfrico:

R-COH(O+H2)-OR' + HSO4- H2SO4 + H2O + R-COO-R'

Cmo el cido sulfrico se regenera y no es consumido en la reaccin, acta como

catalizador y no como reactante.
El cido sulfrico como catalizador en reacciones de esterificacin no es utilizado,
en general,cundo intervienen alcoholes terciarios (grupo hidroxilo unido a una
cadena de tres carbonos). Estos alcoholes en presencia de cido sulfrico pueden
sufrir deshidratacin fcilmente sin la formacin de steres. Por ejemplo, el
isobutanol, de frmula (CH3)2CHCH2OH, en presencia de cido sulfrico sufre
deshidratacin y se forma isobutileno, de frmula (CH3)2C=CH2.
(CH3)2CHCH2OH + H2SO4 (CH3)2C=CH2 + H2O + HSO4-

6.- Cules son las caractersticas fsicas que ha observado en los

productos de la esterificacin de alcoholes?
Los esteres de bajo peso molecular son lquidos voltiles de olor agradable. Son
las responsables de los olores de ciertas frutas y aromas.
7.- Escriba el nombre qumico de esteres con aroma de peras,
albaricoque, naranja, ron, gaulteria, jazmn

V. CONCLUSIONES

En este experimento pudimos observar diferentes formas para identificar la presencia de

carbohidratos en una muestra mediante reacciones qumicas con diferentes reactivos , y
evaluando los resultados identificamos los diferentes tipos de sacridos de acuerdo a la
reaccin a la que se refera , y diferenciamos la distintas reacciones en base al
fundamento en que se basan las mismas .

Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, presentan un

comportamiento qumico ligado a los grupos funcionales deestos, como por
ejemplo la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el reactivo de
fehling o de Tollens o la capacidad de formar osazonas, adems esta clase de reacciones
permiten diferenciar monosacridos de disacridos como la sacarosa.
e

La sacarosa al hidrolizarse libera a sus monosacridos constituyentes: la glucosa y la

fructosa, debido a esto la sacarosa presento resultados positivo sen la prueba para
disacridos y en la prueba de Seliwanoff.
VI. BIBLIOGRAFIA

Morrison, J.Boyd, R. (1976). Qumicaorgnica: Bioqumica. Estados Unidos

Morales. (2005)Reconocimiento de losmonosacridos, disacridos y de los

polisacridos, Universidad Nacional delCallao, Lima-Per

Ernesto Luquet. (2010). Bioqumica :Carbohidratos, San Juan de Pasto

Teijn, J.Garrido, A, Villaverde, C.Blanco, M. Mendoza, C. Ramirez, J.
(2005).Fundamentos de Bioqumica Estructural: Hidratos de Carbono. Mxico, D.F

VII. CUESTIONARIO

Qumicamente ,qu diferencia hay entre monosacrido,disacrido y polisacrido ?

Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos.
Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energtica y
estructural.
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, conteniendo de tres a seis
tomos de carbono. Su frmula emprica es (CH2O)n donde n 3. Se nombran haciendo referencia al
nmero de carbonos (3-7), terminado en el sufijo osa. La cadena carbonada de los monosacridos no
est ramificada y todos los tomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El tomo
de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo est en el extremo
de la cadena se trata de un grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de aldosa. Si
el carbono carbonlico est en cualquier otra posicin, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacrido
recibe el nombre de cetosa.
Todos los monoscaridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetlico libre,
por lo que dan la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict .
Los disacridos o azcares dobles son un tipo de hidratos de carbono, o carbohidratos, formados por
la condensacin de dos monosacridos iguales o distintos mediante enlace O-glucosdico, mono o
dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal. Los disacridos ms
comunes son:
Sacarosa: Formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama tambin
azcar comn.
Lactosa: Formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche.
Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa: Formadas todas por la unin de dos glucosas, son
diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas.

2. A qu se llaman azucares reductores?

Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras molculas.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetlico libre,
por lo que dan positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a
la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir
que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotacin (cambio espontneo entre las
dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.
Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin
no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin.

3. Son todos los disacridos azucares reductores ? Explique su respuesta .

No todos los disacridos son azcares reductores por la siguiente explicacin :

Cuando el enlace glicosdico se forma entre dos monosacridos, el holsido resultante recibe el
nombre de disacrido. Esta unin puede tener lugar de dos formas distintas.
En el primer caso, el carbono anomrico de un monosacrido reacciona con un OH alcohlico de otro.
As, el segundo azcar presenta libre su carbono anomrico, y por lo tanto seguir teniendo
propiedades reductoras, y podr presentar el fenmeno de la mutarrotacin. Los disacridos as
formados se llaman disacridos reductores.

En el segundo caso, el carbono anomrico de un monosacrido reacciona con el carbono anomrico

del otro monosacrido. As se forma un disacrido no reductor, donde no queda ningn carbono
anomrico libre y que tampoco podr presentar mutarrotacin. En este caso, el enlace no es,
estrictamente hablando, acetlico.

4. Defina hidrlisis acida e hidrlisis enzimtica

HIDRLISIS CIDA
La hidrlisis cida es un proceso en el que un cido prtico se utiliza para catalizar la
escisin de un enlace qumico a travs de una reaccin de sustitucin nuclefila, con la
adicin de agua. Un ejemplo de este tipo de reaccin es la conversin de celulosa o
de almidn en glucosa. Para el caso de los steres y amidas, se puede definir
reaccin de sustitucin nucleoflica de acilo.
El trmino tambin se aplica a ciertas reacciones de adicin nuclefila, tal como
en la hidrlisis catalizada por cido de nitrilos a amidas.
En la hidrlisis cida se duplican o triplican enlaces por adicin electroflica, a partir de
una reaccin de hidratacin.
HIDRLISIS ENZIMTICA
Se entiende por hidrlisis enzimtica la hidrlisis que se produce mediante un grupo
de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir,
producen la ruptura de enlaces por agua segn: H-OH + R-R R-H + R-OH.
Se nombran mediante el nombre del sustrato seguido de la palabra hidrolasa, y cuando la enzima es
especfica para separar un grupo en particular, ste puede utilizarse como prefijo. En algunos casos
este grupo puede ser transferido por la enzima a otras molculas y se considera la hidrlisis misma
como una transferencia del grupo al agua.
A veces suele utilizarse el nombre comn de la enzima, por lo que muchas veces el sufijo asa, nos
indicar generalmente que se trata de una hidrolasa. Por ahora no ha sido posible encontrar una
nomenclatura sistemtica para todas las pptido-hidrolasas, por lo que hoy en da, para las nuevas
enzimas, su nombre se forma segn: fuente de pptida hidrolasa seguida, si es necesario, de una letra
para distinguirla de otra enzima.

5. Cul es la principal utilidad de los siguientes ensayos : formacin de osazonas y

determinacin de la rotacin ptica ?

FORMACION DE OSAZONAS: Nos permite reconocer a los carbohidratos mediante la reaccin con la
fenilhidrazina

DETERMINACIN DE LA ROTACIN PTICA: La utilidad de este tipo de medicin para identificar

azucares reductores se basa en el hecho de que es posible obtener una rotacin especifica inicial
cuando el azcar sedisuelve primero y un equilibrio especifico de rotacin despus de que el azcar
ha pasado por mutarrotacion. Esos dos valores permiten la determinacin de una forma anomerica
originalmente presente asi como la identificacin del azcar en cuestin.

V. CONCLUSIONES

En el trabajo realizado se puso relacionar la teora con la parte

experimental, dando a conocer algunas de las reacciones de los cidos
carboxlicos y sus derivados.

En la prctica se concluy que algunos cidos carboxlicos son solubles en

agua debido a la proporcionalidad entre el gurpo carbonilo y los
hidrocarburos ,puesto que predomina la polaridad .

V.BIBLIOGRAFIA :

Morrison, J.Boyd, R. (1976). Qumicaorgnica: Bioqumica. Estados

Unidos

Morales. (2005)Reconocimiento de losmonosacridos, disacridos y de

los polisacridos, Universidad Nacional delCallao, Lima-Per
VI.CUESTIONARIO
1.- Escriba las principales propiedades fisicas,quimicas y toxicidad del
formaldehido.
El formaldehdo o metanal es un compuesto qumico, ms especficamente un
aldehdo es altamente voltil y muy inflamable, de frmula H2C=O. Se conoce
tambin como formaldehido, formol 40%, formalina, metanal o aldehdo metlico.
Propiedades Fsicas
Estado de agregacin Gas
Apariencia Incoloro
Densidad 820 kg/m3; 0,82 g/cm3
Masa molar 30,026 g/mol
Punto de fusin 181 K (-92 C)
Punto de ebullicin 252 K (-21 C)
Propiedades Qumicas
Solubilidad en agua 40 % v/v de agua a 20 C
Momento dipolar 2,33 D
Toxicidad
En el cuerpo se producen pequeas cantidades de formaldehdo en forma natural.
Sin embargo se trata de un compuesto txico que ha demostrado propiedades
cancergenas en diversos experimentos con animales.

En el ser humano estas concentraciones provocan ya irritaciones en ojos y

mucosidades en poco tiempo (10 a 15 min. despus de la exposicin). Estudios
epidemiolgicos an no han demostrado ninguna relacin causa-efecto sobre los
casos de cncer estudiados. Igualmente cabe destacar que tratar pacientes con
cncer con derivados de formaldehdo ha causado en pocos casos una
disminucin de las clulas cancerosas o en estado de metstasis. La gente que
sufre de asma es probablemente ms susceptible a los efectos de inhalacin de
formaldehdo.

A partir de 30 ppm el formaldehdo puede resultar letal o fatal. Adems, el formol

tambin puede causar serios problemas al ser ingerido, problemas tales como:
convulsiones, prdida del conocimiento y hasta la muerte si no se atiende
rpidamente.