Professional Documents
Culture Documents
Para la fabricacin del arequipe la leche debe tener una acidez no mayor a 19
Dornic, teniendo en cuenta que en el proceso de elaboracin, la acidez aumenta
proporcionalmente, y puede ocasionar la coagulacin de las protenas, por lo tanto, es
aconsejable agregar sustancias neutralizantes, que impidan la formacin de grumos, o
en otros casos ocurra la sinresis (separacin del agua de los slidos). El neutralizado
que se usa con mayor frecuencia es el bicarbonato de sodio. (UNAD.LECC45.)
http://es.slideshare.net/INGSOCARRAS/modulo-de-lacteos
http://www.scielo.org.co/pdf/vitae/v16n2/v16n2a04
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos-2013-2/Modulo-
linea/leccin_45_arequipe_y_manjarblanco.html