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Resumo: O Ensino da Qumica permite que o aluno possa interagir melhor com o mundo, constituiu-se
como instrumento significativo para trazer o entendimento das transformaes e das propriedades de
diversos materiais. No plano deste trabalho objetivou-se analisar as propriedades qumicas que
envolvem a fabricao do po e sua aplicabilidade como tema de aulas de Qumica no Ensino Mdio. O
desenvolvimento deu-se por meio de um minicurso O po nosso de cada dia com carga horria de 24
horas, contando com a presena de 20 alunos das trs sries do Ensino Mdio. As atividades deram-se
atravs de aulas expositivas favorecendo o dilogo e utilizando-se de jogos, dinmicas, experimentos,
recursos audiovisuais para aplicar os contedos. Percebeu-se que os alunos se sentiram desmotivados
com os contedos de qumica, todavia, devido aos recursos utilizados, s aulas contextualizadas e
diferenciadas, constatou-se que despertaram o interesse em aprender o que facilitou o aprendizado nas
atividades.
INTRODUO
Os educadores em Qumica tm como responsabilidade encontrar mtodos
para ensinar de forma que os alunos entendam a importncia dessa cincia para a
sociedade deixando de lado a rejeio matria tornando assim as aulas mais
interessantes e tambm com mais sentido tanto para os alunos quanto para eles
mesmos, por isso lana mo do ensino contextualizado (CHASSOT, 2004).
Essas novas posturas nos levam a pensar o que contextualizao? Como
inserir novas tcnicas de aprendizagem em qumica voltada para o ensino mdio?
Contextualizar construir significados e significados no so neutros,
incorporam valores porque explicam o cotidiano, constroem compreenso de
problemas do entorno social e cultural, ou facilitam viver o processo da descoberta.
De forma que, de extrema importncia para a construo de estratgias de ensino
para a formao de alunos, para que futuramente esses possam exercer a cidadania.
A contextualizao tem como objetivo formar cidados crticos e capazes a promover
discusses relacionadas ao meio ambiente, econmicas, ticas e sociais, e no
apenas motivar o aluno a aprender (WARTHA; FALJONI; ALRIO, 2005 p. 43).
Numa tentativa de relacionar o conhecimento qumico escolar com o
cotidiano, lana-se mo do estudo das propriedades qumicas na produo de po,
sendo esse alimento umas das artes culinrias mais antigas da histria da
humanidade.
Segundo Almeida (1998) o po um dos alimentos mais antigos que se tem
notcia, e alguns pesquisadores acreditam na descoberta casual do alimento, onde os
povos primitivos esmagavam os gros de trigo sobre pedras onde ficavam alguns
restos modos do cereal, restos estes que interagiam com a umidade, temperatura
ambiente que com tempo adquiriam volume e sabor.
Nesta perspectiva este trabalho buscou despertar o interesse dos alunos, em
aprender conceitos e os processos qumicos, por meio do estudo de produo de po.
Apresentando a histria e a utilidade dos conceitos qumicos no processo de produo
de pes, abordando os seguintes contedos: o estudo dos gases, de reaes qumicas
Diviso de Ensino de Qumica da Sociedade Brasileira de Qumica (ED/SBQ) Especificar a rea do trabalho
Instituto de Qumica da Universidade de Braslia (IQ/UnB) EAP
Este por sua vez reage com a glutationa presente na farinha e a transforma em seu
dmero, o GSSG (QUAGLIA, 1991).
A glutationa (GSH) pode formar pontes dissulfeto com as protenas do glten. A
remoo da GSH com vitamina C evita o rompimento das pontes dissulfeto do prprio
glten, e melhora a qualidade da massa de po (QUAGLIA, 1991).
possvel uma reduo significativa do teor de sal na massa do po, pois pode
comprometer a qualidade da massa (PAVENLI, 1991).
Quando se fala em homogeneizar a massa do po se fala de misturar os
ingredientes, estes que formaro uma massa. Uma mistura diferente de compostos e
elementos, pois possui composio varivel, ou seja, mais de um elemento, ou
composto forma uma matria diferente. As misturas podem ser homogneas ou
heterogneas. A mistura homogenia pode ser chamada de soluo e possui
propriedades uniformes sendo assim possvel detectar apenas uma fase, por exemplo,
uma pequena quantidade de sal em gua. J uma mistura heterognea no uniforme
uma mistura que se pode detectar duas ou mais fases como, por exemplo, gua e
leo que uma mistura heterognea de duas fases, ou gua leo e gelo mistura
heterognea de trs fases (BRADY; HUMISTON,1986).
O processo fermentativo do po ocorre graas a uma levedura denominada
Saccharomyces cerevisiae, que responsvel tambm pela produo de bebidas
alcolicas como a cerveja, a cachaa, alguns vinhos, esta levedura utilizada em
ambas as produes porque ela promove a fermentao alcolica isso ocorre porque
as leveduras atuam esquematicamente sobre os acares presentes produzindo o
lcool etlico importante para na produo de bebidas e gs carbnico importante na
produo de po (PANEK, 2009).
De acordo com (NUNES; FARIA 2006) a etapa decisiva na panificao a
fermentao, que no caso um processo bioqumico, pois as leveduras (fungos) que
com a temperatura e pH(que dever ter carter acido) adequado promove uma reao
bioqumica conhecida como fermentao alcolica que a transformao do acar
ou glicose (C6H12O6) em gs carbnico (CO2) e metanol (C2H5OH) e pode ser
representada pela equao seguinte.
O composto formado na equao de fermentao (C2H5OH) um composto
orgnico, considerado um lcool por possuir um grupo hidroxila (OH) ligado a um
carbono de cadeia aberta. Os lcoois so compostos muito importantes por
apresentarem diversas aplicaes em reas industriais e tambm farmacolgicas
(BARBOSA, 2003).
zimase
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 (Fermentao alcolica, anaerbica)
Glicose e frutose lcool etlico
Temos ainda outros tipos de fermentao como por fermentao actica onde
obtm-se cido actico a partir do lcool etilico. Solues alcolicas, especialmente o
vinho, s a ao do fungo Mycoderma aceti, que elabora a enzima alcooloxidase,
transformam-se em vinagres (que contm de 3% a 10% de cido actico). Ocorre
fermentao que converte o lcool etlico em cido actico. (falar sobre fermentao
butirica). E pela fermentao lcticia, obtm-se o cido lctico a partir da glicose, da
sacarose, do amido e da lactose (SARDELA; FALCONE, 2007).
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PV = nRT
METODOLOGIA
O desenvolvimento deste trabalho se fez atravs de pesquisas bibliogrficas. A
investigao se pautou em uma pesquisa qualitativa do tipo pesquisa-ao. Esse tipo
de pesquisa com base emprica que concebida e realizada em estreita associao
com uma ao ou com a resoluo de um problema coletivo e no qual os
pesquisadores e participantes representativos da situao ou do problema esto
envolvidos de modo cooperativo ou participativo (THIOLLENTE, 1985, apud GIL, 2002).
Na fase exploratria da pesquisa abordamos sobre o ensino de Qumica tendo
como objeto de estudo as propriedades do po. Foram realizadas vrias leituras sobre
o assunto, bem como a realizao de vrios encontros com alunos de escolas da rede
pblica da cidade de Itumbiara-Gois, sendo decisiva para a formulao do nosso
problema.
O minicurso teve como tema O PO NOSSO DE CADA DIA com uma carga
horria de 24 horas, distribudas em seis encontros, de quatro horas de durao. E
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C6H12O6CO2+C2H5OH
que lhe permitido ale de que com o aumento da temperatura os gases ficam mais
excitados e dependendo lugar eles provocam aumento de presso.
Aps a reviso foi solicitado para que eles se organizassem em dois grupos
para realizao de jogos, sendo que o primeiro jogo foi o jogo da caixa mgica, neste
jogos os alunos sentaram de forma aleatria sendo um de um grupo e outro de outro
grupo para realizao da atividade utilizou-se um som e uma caixa com prendas e
perguntas tais e tambm reaes no balanceadas para que os alunos realizassem o
balanceamento, no perodo em que a musica estava tocando a caixa ia passando de
mos em mos e quando a musica parava o aluno que estivesse com a caixa na mo
tirava uma pergunta e a respondia e assim sucessivamente ate que todas as perguntas
e prendas acabaram.
Pode se notar que ouve uma aprendizagem significativa, pois mesmo com
todas as dificuldades os alunos conseguiram assimilar o conhecimento e utilizado,
como pode ser visto nas perguntas elaboradas por eles durante o ultimo jogo.
CONCLUSO
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS