CONTROL DE PROCESO: RECEPCIN MATERIAS

Centro Costo Fecha

CANTIDAD FECHA
FECHA RECEPCIN PROVEEDOR MATERIA PRIMA N LOTE T p T a
Solicitada Recibida VENCIMIENTO

Inicio / Trmino
Proceso Descongelacin
Unidad de
Proceso

I: Temperatura
Total a medicin
Materia Prima Inicio Hora Fecha Lmites Crticos Observacin/Accin Cor
procesar (Kg. - Inicio /
T: Inicio /
Unidad)
Trmino Trmino Trmino Inicio / Trmino
Descongelacin

L.C. Tpo: max. 72 hr.

Desconge
L.C. Tpo: max. 72 hr.

Total a Hora de Conc. de Hora de

Materia Prima rea Lmites Crticos Observacin/Accin Cor
procesar Inicio Sol. Trmino
Sanitizacin

L.C. Tpo: 3 a 5 min

L.C. Conc.: 40 a 50 ppm
yodo en sol. ( Presencia; x
Ausencia)
PCIN MATERIAS PRIMAS Y PRELIMINARES GOP26ARF.V01

CARACTERSTICAS
LIMPIEZA ACEPTA / RECEPCIONADO
FSICAS (producto, OBSERVACIN
WENCOS/CAJAS RECHAZA POR
envase, calibre)

Control T equipos de fro

N de Control de T
Observacin/Accin Correctiva Observacin
Equipo (AM - PM)
1

4
 5

Observacin/Accin Correctiva 7

T refrigeracin 5C
T
congelacin -18 a -25C

NOMBRE MONITOR
 CONTROL DE PROCESO: PRODUCCIN Y SERVICIO GOP26ARF.V01
Nombre de la Preparacin
Centro de Costo Mantener orden: Fecha Responsable

Retermaliz
Producida
Programa
Coccin Enfriamiento Retermalizado

Sobrante
Servicio

Cantidad

Cantidad

Cantidad

Cantidad
N 1.- Caliente

Servida
Ingredientes Gramaje
(Orden Nombre Manipulador Observacin/Accin correctiva
Contramuestras por porcin
correlativo) T Alim Tpo T Alim Tpo T Alim Tpo

ado
2.- Frio

da

o
3.- Repostera

Lmite critico >70C >10 min 5C 2 hr. >70C >10 min

Nombre Verificador