Ingredientes

Para la masa: 500 gr. de harina

200 ml. de leche
75 gr. de mantequilla
1 huevo tamao XL (o 2 pequeos)
25 gr. de levadura fresca de panadera
4 cucharadas de agua tibia y 8 gr. de sal (1 cucharada)
Para el relleno:
50 gr. de uvas pasas
20 gr. de mantequilla
100 gr. de aceitunas (rellenas o no, al gusto)
1 huevo batido
200 gr. de jamn cocido

Cmo preparar pan de jamn. Esta es una receta que los venezolanos llegan a preparar durante
todo el ao en las celebraciones familiares, pero su mayor protagonismo lo adquiere en las
fechas navideas. Espero que este ao puedan conseguir prepararlo pues en Venezuela el tema
de comprar ingredientes est complicado.Es un plato que no puede faltar en la mesa,
acompaado de otros platos tpicos imprescindibles, como las hallacas y el ponche crema. En
muchas panaderas y tiendas del pas se pueden comprar el pan de jamn (una situacin similar
a la Rosca de Reyes en Espaa), pero ninguno comparable al que se puede hacer en casa, que
aunque lleva su tiempo, merece la pena el trabajo realizado en la cocina.Para conocer su origen,
nos remitimos al periodista y escritor venezolano Miro Popic, que atribuye la creacin del pan de
jamn a la panadera Ramella de Caracas (capital de Venezuela) en diciembre de 1905. En un
primer momento se llam pan con jamn, ya que solo se rellenaba con jamn cocido. Aos ms
tarde adquiri mucha popularidad, con lo que se extendi a la competencia, donde comenzaron
a aadirle las pasas y las aceitunas. Este plato ha realizado el camino inverso a la gran mayora:
primero fue industrial y luego pas a ser casero.Hoy en da hay multitud de variaciones y es
posible encontrar Pan de jamn con muchos ingredientes diferentes: jamn de pavo, higos,
almendras, nueces, queso crema, etc. Os recomiendo esta receta de cocina internacional. Lleva
su tiempo el prepararla pero a m me ha conquistado desde la primera vez. Es un pan de leche
esponjoso y muy rico, que incluso lo he desayunado con los pedazos sobrantes de la comida.
Preparacin de la masa del pan de jamn

El primer paso para cualquier pan es elaborar la masa. En un pequeo cuenco echamos 4
cucharadas de agua tibia y disolvemos en ella el bloque de la levadura fresca.
Deshacemos bien con las manos o con la ayuda de una cucharilla. Dejamos reposar 10
minutos.
Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego, hasta que est totalmente lquida. Cogemos un
bol grande, donde realizaremos todo el proceso de amasado. Tamizamos en l la harina, y a sta
le aadimos la mantequilla, el huevo y la sal. Mezclamos con las manos o con una esptula.
Juntamos la levadura con la leche, y aadimos el lquido poco a poco sobre la harina, y vamos
trabajando la masa. Mezclando con las manos o con un utensilio. Ir resultando una masa
homognea, flexible y algo pegajosa.
Cubrimos la encimera con un poco de harina y volcamos sobre ella la masa del bol. Con las
manos tambin enharinadas, seguimos amasando unos 5 minutos. Obtendremos una masa
homognea y muy suave. Si es necesario, aadiremos un poco ms de harina, pero solo la que
nos pida el proceso de amasado.
En otro bol limpio con algo de harina en el fondo, colocamos la masa y tapamos con un pao
limpio.
Reservamos en un lugar clido durante una hora, para que repose y aumente
aproximadamente 2 veces su tamao.
Mientras sube la masa, ponemos las pasas a remojo en un vaso con agua. As se ablandan y
luego sern ms cmodas de comer.
Pasado el tiempo, volvemos a enharinar ligeramente la encimera.
 Colocamos la masa leudada y la vamos extendiendo con un rodillo. Queremos lograr un
rectngulo con ella. Para las medidas tened cuidado en no pasaros del tamao de la bandeja de
vuestro horno.
En mi caso la masa tiene 40 cm. de largo por 28 de ancho. Recortamos con un cuchillo si es
necesario, y con la masa sobrante podis tambin decorar el pan en su parte superior.

Preparacin del pan de jamn

En la lista de ingredientes os recomendado los ms comunes, pero en Venezuela en cada casa
se adapta a los gustos del personal.Imaginacin al poder para hacer el pan de jamn ms rico,
podis aadirle finas lonchas de panceta (bacon), sustituir el jamn cocido por jamn
serrano/ibrico. Otra opcin es aadir queso en lonchas junto al jamn cocido, preparando un
sencillo pan de jamn y queso.

Derretimos los 20 gr. de mantequilla y pincelamos la parte interior de la masa.

Vamos colocando las lonchas de jamn cocido, y ms tarde aadimos las uvas pasas
(escurridas) de manera aleatoria, repartidas por toda la superficie.
Las aceitunas os recomiendo colocarlas en fila, as nos garantizamos que vayan en todos los
cortes del pan.
Enrollamos con cuidado la masa, poco a poco, procurando que no se escape el relleno al ir
enrollando.
Formamos un cilindro con varias vueltas. Cerramos bien los extremos y la parte inferior, para
que luego no se abra el pan durante el horneado.
Reservamos sobre un papel de horno, tapado con un pao, y dejamos reposar el pan 1 hora.
Comprobaris que sube de nuevo casi el doble de tamao. Este tiempo es la recomendacin
mnima, pero perfectamente podra estar ms tiempo.

Horneado y presentacin final del pan de jamn

Una vez terminado el tiempo de reposo, ponemos el horno a precalentar 10 minutos a 200 C.
Aprovechamos para batir un huevo y pincelamos uniformemente la parte exterior del pan. Si
es el caso, tambin decoramos el pan con los restos de la masa sobrantes.
Pinchamos con un tenedor la masa para que respire en el horno y no suba en exceso.
Le he hecho unos ligeros cortes con el cuchillo, como decoracin y para marcar los cortes a
realizar a la hora de degustarlo.
Bajamos la temperatura a 180 C y horneamos 20-25 minutos, hasta que comprobamos que el
pan est dorado por fuera.
Este tiempo depende de la potencia y/o eficiencia de vuestro horno.
A partir de 20 minutos debera de estar hecho, y pensad que luego, fuera del horno, seguir
cocinndose en su interior con el calor residual.
Retiramos del horno y dejamos que se temple a temperatura ambiente, antes de consumirlo.
Personalmente me gusta ms fro que templado, pero esto va por gustos. Incluso pasadas
unas horas o al da siguiente sigue estando perfecto de textura y muy rico.
Para servirlo, cortamos con cuidado de que no se nos rompa el pan, en rodajas de unos 2-3
cm. de grosor. Resultando un pan con una corteza ms dura y una miga esponjosa dulce. Con
un relleno uniforme con jamn, pasas y aceitunas.

Una receta que nos llega de Latinoamrica pero que perfectamente se adapta a nuestros gustos.
Podemos incluirla en los mens navideos sin problema.Os digo que yo incluso lo he hecho en
otra poca del ao como primer plato en alguna comida con la familia o amigos.