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sensorial de
caf
UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE
ALIMENTOS
MANIZALES
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN............................................................................................................ 2
INTRODUCCIN................................................................................................... 2
ANLISIS DE RESULTADOS.................................................................................. 3
RECOMENDACIONES........................................................................................... 5
BIBLIOGRAFIA..................................................................................................... 5
1
RESUMEN
INTRODUCCIN
2
ANLISIS DE RESULTADOS
Prueba sensorial
Fragancia
10
Impresin global Aroma
0
Sabor residual Acidez
Cuerpo Amargo
3
En el diagrama de la estrella se evidencia que la muestra referencia
presenta mayor valoracin de sus caractersticas, respecto a las dems
muestras evaluadas, la muestra 999 fue la muestra con mayor apreciacin
para la impresin global esto puede deberse, a que el caf evaluado era un
excelso y estaba fresco. La muestra 124 fue la que presento menor
porcentaje de apreciacin global, esta muestra era un consumo viejo. En los
promedios de las muestras evaluadas se puede ver que la calificacin no
tiende a los extremos aunque, se evidencia que algunas calificaciones de
atributos para algunas muestras estn muy bajos.
CONCLUSIONES
4
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA