Pues ayude a mis compaeros en la elaboracin del

ANTECEDEN
deshidratador.
TES DEL
PROBLEMA.

Pues le ayude a mis compaeros en ver cuanto tiempo se

PLANTEAMIE
deshidrataba la fruta
NTO DEL
PROBLEMA.

ELABORACIN
DEL MARCO
TERICO.
Ayude en elaborar los subtemas del proyecto.

FORMULACI
N DE SELECCIN
Vimos todo lo que se hace la elaboracin
HIPTESIS. DE LA
Y el tiempo de la deshidratacin. MUESTRA.

DETERMINAR DISEO DE
ALCANCE Y INSTRUMEN
La comercializacin del producto que los
DISEO TOS DE
materia-
RECOLECCI
Se realizara. N DE Les
especia-

PLANEAR Les.
CRONOGRM SELECCIO
A. Pues pusimos todo lo que
NAR
Hicimos. METODOS
Realizamos Y

Un
deshidra-
 Tador
casero.

JOSE EDGAR MONTOYA Y GILBERTO QUINTEROS LA

DESHIDRATACION DESHIDRATACION OSMOTICA

http://www.bdigital.unal.edu.co/26219/1/23782-
83113-1-PB.pdf

Crea un gradiente de potencial qumico entre el agua

contenida en el alimento y el agua en la solucin,
originando el flujo de agua desde el interior del
producto, para igualar los potenciales qumicos del
agua en ambos lados de las membranas de las clulas
del vegetal. Estas son semipermeables y permiten el
paso del agua y muy poco el de soluto, producindose
como efecto neto, la prdida de agua por parte del
producto.

NATALIA
LADESHIDRATACION
LA DESHIDRATACION DE FRUTAS Y VERDURAS DE
FRUTAS Y VER-
http://nutricionsinmas.com/frutas-deshidratadas/
DURAS

Las frutas deshidratadas o secas son frutas a las que se

les ha extrado la mayor parte de su contenido en agua a
travs de determinadas tcnicas de secado o deshidratacin.
Pueden secarse de forma natural al sol o pueden usarse
secadores especiales o aparatos deshidratadores.

27-MARZO-17 TODO SOBRES FRUTAS DESHIDRATADAS

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/todo-sobre-
las-frutas-deshidratadas-o-desecadas-y-su-ayuda-para-comer-mas-
sano GABRIELA GOTTAU

Cuando hablamos de los distintos tipos de frutas os

decamos que dentro de las frutas secas se
encuentran las semillas y aquellas frutas
deshidratadas o desecadas que han perdido gran
parte de su contenido acuoso. Hoy te mostramos todo
sobre estas ltimas y te contamos por qu pueden
ayudarte a comer ms sano.
27-MARZO-17 BENEFICIOS DE LAS FRUTAS
DESHIDRATADAS

https://www.natursan.net/los-beneficios-de-comer-
frutas-deshidratadas/

Las frutas deshidratadas son aquellas a las que se

les ha extrado toda su agua y humedad. Son muy
ricas en beneficios y propiedades, gracias
precisamente a su proceso de deshidratacin.

BENEFICIOS DE LA FRUTA DESHIDRATADA

La conservacin de alimentos por secado es sin duda uno de los

procedimientos ms antiguos usados por el hombre. De todos los
mtodos para preservar alimentos, el secado es el ms simple y
natural, ya que basta con cortar el vegetal en pequeas piezas y
deshidratarlo

https://www.quiminet.com/articulos/los-
beneficios-de-las-frutas-deshidratadas-
41306.htm 27-MARZO-17
QUE SON LAS FRUTAS Y VERDURAS
DESHIDRATADAS
La fruta deshidratada es el resultado de la evaporacin del
agua de la fruta fresca mediante la deshidratacin de la
misma, lo cual da como resultado un fruto seco, de menor
tamao pero con mayor concentracin de nutrientes y
caloras. El tratamiento de deshidratacin de las frutas
persigue conservar su color y se lleva a cabo a travs de
sustancias como la vitamina C, azufre o sulfito, por lo que no
se recomienda el consumo de estas frutas en personas
asmticas. https://www.onsalus.com/la-fruta-deshidratada-engorda-
18141.html 27-MARZO-27

FRUTAS Y VERDURAS DESHIDRATADAS

Qu SON LAS FRUTAS Y VERDURAS DESHIDRATADS

Las frutas deshidratadas son ingredientes muy

utilizados en estas fechas, sobre todo, porque pueden
formar parte de dulces navideos o bien, ser dulces
sanos ideales para culminar la cena de Nochevieja.
Para que conozcis un poco mejor sobre ellas, os
mostramos las caloras y el contenido de azcar
de diferentes frutas deshidratadas.
https://www.vitonica.com/alimentos/las-calorias-y-el-
contenido-de-azucar-de-diferentes-frutas-deshidratada
GRABRIELA GOTTAU
FRUTAS Y VERDURAS DESHIDRATADAS

METDODOS DE LA DESHIDRATACION DE FRUTAS

Existen diferentes mtodos de secado y un mayor nmero de

modificaciones de los mismos. El mtodo escogido depende
del tipo de alimento que se va a deshidratar, el nivel de
calidad que se puede alcanzar y el costo que se puede
justificar. Existen entre los mtodos de secado por conveccin
del aire, secadores de tambor o rodillo y secadores al vaco.
Algunos de estos sirven para alimentos lquidos y otros para
slidos. https://www.quiminet.com/articulos/los-beneficios-de-
las-frutas-deshidratadas-41306.htm

Bsicamente nos encontramos ante frutas que

han sido secadas y deshidratadas mediante la
extraccin, con la ayuda de calor suave, de una
buena cantidad de la humedad presente en el
alimento, la cual es una de las principales
culpables de que el alimento se eche a perder
tan rpidamente. Eso s, durante el proceso de
deshidratacin no se pierden nutrientes
esenciales, sino que aumentan, convirtindose
as en una fuente excelente y maravillosa de
vitaminas y minerales.

PROPIEDADES DE LAS FRUTAS Y VERDURAS DESHIDRATADAS

-DIFERENTES TIPOS DE PRODUCCION

Las frutas deshidratadas no son chuches, ni tampoco son frutas

frescas, pero son el sustituto perfecto y se toman como un snack
sano y sabroso, para comer entre horas, para mezclar con otros
ingredientes en los desayunos, en las meriendas y con recetas
variadas, especialmente en las ensaladas.

La Fundacin Internacional de frutos secos y frutas deshidratadas, ha

publicado un estudio donde nos ofrecen datos sobre diversos e
interesantes parmetros: saciedad, glucosa, peso y niveles
hormonales, comparndolos con otros snacks o aperitivos habituales
de los denominados lights (los no industriales) . Los resultados
obtenidos nos indican que las caloras son prcticamente las mismas,
al igual que el contenido en carbohidratos, grasas y protenas, en
ambos grupos de productos, pero difieren de forma clara en la
cantidad de fibra y azcares que las frutas deshidratadas contienen.

La conclusin es clara y contundente: La Fruta Deshidratada es

un aperitivo o snack muy saludable.

Buenas razones para consumir Fruta Deshidratada, ya que son

muchas las propiedades saludables de la fruta deshidratada:

Aportan Energa Vital. Una racin de fruta deshidratada (25-

50 gr.) aporta a nuestra ingesta alimentaria unas 50-70 Kcal.,
debido a la alta concentracin de azcares (40-65 gr. por cada
100 gr.). Las ms energticas son las Uvas pasas (278
Kcal/100 g) seguidas de los Higos secos (248 Kcal) y las
Ciruelas (172 Kcal/100 g).

-VITAMINAS QUE PROPORCIONAN

Deshidratacin de alimentos
La deshidratacin elimina la humedad de los alimentos. Los mtodos de deshidratacin son
el secado al sol, los deshidratadores elctricos y los hornos comunes. Los hornos de
microondas se utilizan para secar hierbas. El secado solar recoge los rayos solares en una
unidad ventilada que elimina la humedad del aire. Los beneficios de los alimentos
deshidratados son la conveniencia, el sabor y el almacenamiento. Los alimentos
deshidratados carecen de la humedad necesaria para que crezcan las bacterias, levaduras y
mohos. Las frutas y hortalizas secas en forma de barra se utilizan para aperitivos y los
vegetales deshidratados se utilizan en guisos y sopas. Los excursionistas y campistas
aprecian los alimentos deshidratados por su poco peso, largo tiempo de conservacin y
preparacin sencilla.

Caloras y fibra
Los alimentos secos son altos en caloras, cuando se comparan con el mismo peso en
alimentos frescos, porque los nutrientes se concentran. Por ejemplo, 100 gramos de
albaricoques (apricots) frescos contienen 51 caloras y 100 gramos de albaricoques secos
contiene 260 caloras. La eliminacin de la humedad durante la deshidratacin concentra
los nutrientes en una masa ms pequea, pero los productos inicial y final son iguales en
caloras, no as en peso. Deshidratar 14 libras de tomates frescos produce libra de
tomates secos.

Vitaminas y minerales
La deshidratacin no causa ningn cambio en el contenido de fibra o hiero. Aunque usar
calor y aire y blanqueado en el proceso de deshidratacin puede destruir las vitaminas A y
C, puedes retener mucha cantidad de vitamina A usando un mtodo de deshidratacin de
calor controlado. El blanqueado hace que se pierda algo de vitamina A y C, tiamina,
riboflamina y niacina; sin embargo, el blanqueado tambin reduce la prdida de estas
vitaminas durante el almacenamiento y la rehidratacin. Los tratamientos de sulfito, que se
usan para destruir las enzimas durante la deshidratacin de vegetales, evitan la prdida de
algunas vitaminas, aunque producen la prdida de las vitaminas solubles en agua y los
minerales, como las vitaminas del complejo B y la vitamina C.

Retener el valor nutricional

La mejor manera de retener el valor nutricional de los alimentos deshidratados es controlar
cuidadosamente el proceso, lo que implica temperaturas bajas durante la deshidratacin,
una rehidratacin cuidadosa y baja humedad durante el almacenamiento. La rehidratacin
de alimentos secos sin remojarlos en agua puede producir prdida de minerales. Puedes
hacer buen uso de los nutrientes disueltos consumiendo el agua usada para rehidratar los
alimentos. Sigue los mtodos adecuados para cocinar los alimentos deshidratados. Por